• uy
  •  > 
  • facebook
  •  > 
  • Rossiya mahsulotlarini sog'lom deb hisoblaydigan chet elliklar. Chet elliklar yaxshi ko'radigan rus taomlari. Chet elliklar nazarida rus taomlari. Ritual va unutilgan taomlar

Rossiya mahsulotlarini sog'lom deb hisoblaydigan chet elliklar. Chet elliklar yaxshi ko'radigan rus taomlari. Chet elliklar nazarida rus taomlari. Ritual va unutilgan taomlar

Rossiya oshxonasi tarixchisi, taniqli bloger va gastronom Olga Syutkina veb-sayt uchun boshqa mamlakatlar aholisining rus oshxonasi bilan qanday aloqasi borligi haqida maqola yozdi.

Internetda xorijliklar rus taomlari - okroshka, jele, mo'ynali palto ostidagi seld balig'ini tatib ko'rishlari haqidagi kulgili videolar bilan to'la. Bu shoular ishtirokchilarining izohlarida “yaqin hech qachon” eshitilishi mumkin bo‘lgan eng yumshoq gap. Lekin ayni paytda davom etayotgan futbol chempionati tajribasi shuni ko'rsatadiki, xorijliklar oshxonamizga o'ziga jalb etilib, buni tushunishga harakat qilishadi.

Kulebyaki, quritilgan hamamböcekler kabi qiziqarli

Bir necha yil oldin Milanda bo'lib o'tgan Butunjahon ko'rgazmasida Rossiya pavilonimizda katta navbatlarni ko'rganimizda, biz o'zimiz ham bu ikkilanishni boshdan kechirdik. Mamlakatning turli burchaklaridan kelgan oshpazlar mehmonlarni pirojnoe, krep, tuzlangan baliq bilan davolagan. Demak, qiziqish borga o'xshaydi.

Hozircha bu qiziqish har kuni yeyishingiz mumkin bo'lgan oshxonaga o'xshamaydi. Ekzotik haqida nima deyish mumkin. Aynan shu qiziqish evropaliklar tomonidan Vetnamdan quritilgan hasharotlarga va qovurilgan Peru gvineya cho'chqasiga ko'rsatiladi. Aytgancha, bunday taqqoslashlardan xafa bo'lmang. Axir, biz o'zimiz ham ba'zida barcha xorijiy oshpazlik lazzatlariga shunday munosabatda bo'lamiz. Chet elliklardan rus oshxonasi to'satdan bizda juda mashhur bo'lgan yuksak ma'naviyatga to'la ekanligini bilish talab qilinmaydi.

Petrindan oldingi ovqatning dahshatli hikoyalari: sarimsoq va achchiq yog'

Jiddiy gapiradigan bo'lsak, bizning chet eldagi rus oshxonasi oson taqdirga ega emas edi. Qadimgi Domostroev davrida, albatta, ular ham uni bilishgan. Novgorod va Moskvaga ko'plab chet ellik savdogarlar, diplomatlar, harbiylar tashrif buyurishdi. Bizning oshxonamiz ularga umuman yoqmadi, deya olmaymiz.

Masalan, XVI-XVII asrlarda Herbershteyn va Olearius diplomatik vakolatxonalari a'zolari qirollik stolida ulkan rus piroglari, oqqushlari va o't baliqlarini hayrat bilan tasvirlaydilar. Bu ularning buzilgan sariyog'dan barcha taomlarning achchiq ta'mi haqida shikoyat qilishlariga to'sqinlik qilmadi. Va shuningdek, sarimsoqning hidi hamma narsani ho'lladi, bu bizning har qanday taomimizda (shirin desertdan tashqari) o'zgarmas tarkibiy qism edi.

Ya'ni, ular hayratda qolishdi, lekin bu oshxonani takrorlash va qabul qilish istagi yo'q edi. Uzoq vaqt davomida qolgan ertak chet elliklar bizni qanday tushunishganligi haqida gapiradi: "Ruslar uchun har kecha jinoyatdir", deydi Moskvadan dahshat bilan qaytgan frantsuz. - Ertalab ko‘chalarda doim “L” qotil, l “qotil (qotil)” deb qichqiradi. - Chet ellik ular shunchaki losos sotayotganini tushunmadi ...

Pyotr I oshxonani qanday o'zgartirgan

Solomko S. Safarda

Petrin davrida ko'p narsa o'zgardi. Va bizning gastronomiyamizning o'zi, sakrash va chegaralar orqali Evropa tajribasini - mahsulotlar, idishlar, pazandachilik texnikasini o'zlashtira boshladi. Lekin, albatta, nafaqat chet el taomlarini nusxalash, balki ularni bizning haqiqatimizga moslashtirish. Nafis va nozik, lekin ayni paytda bizning an'anaviy didimizga tanish bo'lgan versiyalarni yaratish.

Shunday qilib, eski tana uslubi baliq patesiga aylandi va boboning quloq uslubi frantsuzlashtirilgan go'shtli pishiriqga aylandi. 1789-91 yillardagi Buyuk Frantsiya inqilobi Rossiya uchun katta pazandalik inqilobiga aylandi. Axir, o'shanda yuzlab frantsuz oshpazlari sokin ish va shon-shuhrat izlab Sankt-Peterburg va Moskvaga kelishgan. Bo'ronli Evropa dengizida Rossiya ularga osoyishtalik oroli bo'lib tuyuldi. Ular bilim va tajribalarini qayerga olib kelishdi.

Biroq, bu jarayon ikki tomonlama edi. Va frantsuz oshxonasining klassikasi Mari-Antuan Karem 1819 yilda rus sudida bir necha oy ishlagan va bizning gastronomiyamiz uchun juda ko'p ish qilgan. Darhaqiqat, u uni jahon pazandalik jarayonining bir qismiga aylantirib, o'rta asrlarning ko'plab xususiyatlarini - pirogdagi qalin javdar xamirini, sho'rvalardagi un atalasini, pishiriqlardagi yog'lilikni (qoshiq turishi uchun!) olib tashladi. Va shu bilan birga, u birinchi marta Evropa jamoatchiligini bizning taomlarimiz bilan tanishtirdi.

Aynan o'sha paytda, 1820-30-yillardan boshlab, Evropa bo'ylab rus gastronomiyasining zafarli yurishi boshlandi. Guryev bo‘tqasi, Pojarskiy kotletlari, xrenli cho‘chqa, issiq dudlangan bek - bularning barchasi Yevropa restoranlarining tanish menyusiga aylanib bormoqda. Har kuni emas. Ammo chet el jamoatchiligiga ham yaxshi tanish.

Afsuski, uyg'unlik qisqa umr ko'rdi. Va 20-asrning boshi hech kim kutmagan fojiali o'zgarishlarni olib keldi. Chiroyli rus oshxonasi faqat Parij va Berlindagi rus emigratsiyasining merosi sifatida qoldi.

Va inqilobiy Rossiya yangi proletar oshpazlik san'atini yaratishga kirishdi. Shunday qilib, bir muncha vaqt, tovuq Kiev va mol go'shti stroganoff o'z vatanlariga qaraganda Evropa va Amerikada ko'proq mashhur edi. Va Olivier salatasi butun dunyo bo'ylab "rus salatasi" ning hozirgi shon-sharafiga ega bo'ldi.

SSSR davrida hamma narsa oshxonamizni targ'ib qilish nuqtai nazaridan unchalik yomon emas edi. Va "Inturist" ning sa'y-harakatlari o'z samarasini berdi - chet elliklar rus taomlari bilan tanishdilar. Biroq, hamma narsa ko'pincha faqat chet ellik sayyohlar bilan chegaralangan. Va temir parda bizning oshpazlarimizni tashqi dunyodan muvaffaqiyatli ajratib oldi.

Moskva, restoran, oshpaz - hamma narsa yaxshi tomonga o'zgaradimi?

Shuning uchun xorijdagi rus oshxonasini faqat shu eski xotiralar - pirog, krep, aroq va samovar bilan tanib oladigan hozirgi g'alati vaziyatga hayron bo'lmaslik kerak. Va agar o'zimiz shunday deb hisoblasak, boshqasini qaerga olib borish kerak? Mana, ko'chada yiqilgan o'n kishini to'xtating va so'rang: "Rus oshxonasi nima?" - Qanday mo''jizalar shunchaki eshitilmaydi. Kolbasa va chiplar eng original javob bo'lmaydi.

Shu bilan birga, bizning ko'plab oshpazlarimiz xalqaro tanlovlarda sovrinli o'rinlarni qo'lga kiritmoqda va rus taomlari bilan jihozlangan Moskva restoranlari dunyodagi eng yaxshi muassasalarning TOP 50ligiga kiritilgan. Ular chet ellik mehmonlarga oddiy haqiqatni etkazishga harakat qilmoqdalar: rus oshxonasi yaxshi, mazali va sog'lom bo'lishi mumkin. U o'rta asrlardagi qurilishgacha bo'lgan me'yordan ham, sovet primitivizmidan ham uzoqqa ketdi. Va u global pazandachilik kontekstining bir qismiga aylanishi mumkin.

Bu ularda bor yo'lda ozgina umidsizlik. Parij bo'ylab sayr qilib, siz hech qachon "Fransuz oshxonasi restorani" belgisini uchratmaysiz. Xuddi shunday, Rimda yoki Florensiyada "Italyan oshxonasi" muassasasini topa olmaysiz. Chunki u erda mahalliy oshxona tabiiy. "Bizda yana nima bor?" - mahalliy aholi chin dildan hayron bo'lardi.

Moskvada "Rus taomlari" yozuvli restoranimizga duch kelguningizcha shaharning yarmini piyoda yurishingiz mumkin. Xo'sh, nima uchun chet elliklar bizning oshxonamizni tushunmaydilar, lekin biz o'zimiz ham bunga ishtiyoqimiz yo'qmi?


Chet elliklar ruslarning bayram dasturxonlarida ko'rgan oshpazlik lazzatlari ba'zan ularni bema'nilikka olib keladi. Biroq, barcha an'anaviy Evropa taomlari Rossiyada ildiz otishi mumkin emas edi. Xo'sh, xorijliklar mahalliy oshxonaning qanday mahsulotlari va taomlarini g'alati va hatto jirkanch deb bilishadi va barcha ruslar qanday xorijiy oshxonani sinab ko'rishga jur'at etmaydi?

Chet elliklarni chalg'itadigan taom


Karabuğday

Bu don boshqa xalqlar qat'iyan rad etadigan "rus" mahsulotlari ro'yxatida birinchi o'rinda turadi. Evropada bu don Tatar yoki Saracen don deb ataladi, u qushlarni boqish uchun ishlatiladi. Shuningdek grechka Evropada ixtisoslashgan bo'limlarda sotiladi dietali ovqat. Ammo ruslar g'ayrioddiy ishlov berish tufayli bunday mahsulotni yemaydilar - yorma qovurilmaydi va ehtiyotkorlik bilan eziladi.


Rossiya, Ukraina va Belorussiya aholisidan tashqari, Koreyada grechka muxlislari bor, u erda undan sae meduk bulochkalari tayyorlanadi. Yaponiyada karabuğday unidan noodle tayyorlanadi. Yahudiylar makaron va qovurilgan piyoz bilan aralashtirilgan bo'tqa ham iste'mol qiladilar.

Karabuğday eng yuqori protein tarkibiga ega bo'lgan don bo'lib, unda A, C vitaminlari, temir, kaltsiy, marganets, magniy ham mavjud. 100 gramm karabuğday pyuresi faqat 97 kaloriya.

Karabuğdayning vatani umuman Gretsiya emas, balki Himoloydir. Rossiyada don etishtirish asosan yunon rohiblari tomonidan amalga oshirilgan, shuning uchun bu nom. Karabuğday faqat bolalikdan odamning ratsioniga kiritilgan bo'lsa, mazali bo'ladi, degan fikr bor. Voyaga etganida birinchi marta bo'tqa tatib ko'rgan odamlar achchiqlik va kimyoviy ta'mni his qilishadi.


Tuzlangan bodring

Bu G'arbiy Evropa va Amerikada deyarli iste'mol qilinmaydigan yana bir mahsulot (nemislar va Sharqiy Evropa aholisi - vengerlar, polyaklar, chexlar bundan mustasno). G'arbda shakar va sirka yordamida bodringni tuzlash odatiy holdir va fermentatsiya uzoq davom etadigan jarayon bo'lib, buning natijasida o'ziga xos nordon ta'mga ega mahsulot olinadi. Ammo shuni ta'kidlash kerakki, tuzlangan bodring tuzlangandan ko'ra foydaliroqdir, chunki ular tarkibida ovqat hazm qilish uchun foydali ta'sir ko'rsatadigan sut kislotasi mavjud.


G'alati salat vinaigrette va "jirkanch" tuzlangan bodring

Chet elliklar ajablantirilmagan hayrat va ishonchsizlik bilan vinaigrette va tuzlangan bodring bilan muomala qilishadi. Evropada birinchi bo'lib "rus salatasi" deb ataladi va mahsulotlarning yomon kombinatsiyasi hisoblanadi, tuzlangan bodring mavjudligi bu ta'sirni kuchaytiradi. Rassolnik ham rus oshxonasining o'ziga xos taomidir, har bir yevropalik (agar u qutb bo'lmasa) qaynatilgan tuzlangan bodring bilan sho'rvani tatib ko'rishga jur'at eta olmaydi.


baliq tuxumlari

Qizil ikra rus oshxonasida losos baliqlaridan - alabalık, chum qizil ikra, pushti qizil ikradan olingan noziklikdir. Oziqlanish qiymati bu mahsulot juda yuqori, u PP, E, C, A, B1, B2 vitaminlarini o'z ichiga oladi, shuningdek minerallarga boy - fosfor, ftor, natriy, magniy.

Biroq, amerikaliklar va evropaliklar (frantsuzlar va nemislardan tashqari) bizning gastronomik zavqimizni baham ko'rishmaydi. Ular "baliq tuxumlari" ni ichakning qolgan qismi bilan birga chiqindi deb hisoblashadi. Ko'proq chet elliklar qizil ikra krep bilan iste'mol qilish an'anasidan hayratda qolishadi, ular mazali plombalarga odatlanmagan. Ruslardan tashqari, yaponlar va finlar ikra iste'mol qiladilar.

Kefir

Sog'lom sutli ichimlik butun dunyo bo'ylab gurmelerni o'zining zich tuzilishi, yumshoq ta'mi, yuqori kislotaligi va shirinligi yo'qligi bilan xursand qilmadi.


Chet elliklarning kefir haqidagi fikri bu ichimlikning foydaliligi bo'yicha tengi yo'qligi bilan ham yumshamaydi. Unda 30 turdagi laktobakteriyalar, kefir qo'ziqorinlari, kaltsiy, B vitaminlari va sog'likka ijobiy ta'sir ko'rsatadigan boshqa moddalar mavjud.

arpabodiyon

Agar ilgari sanab o'tilgan mahsulotlar chet elliklar orasida hayratga sabab bo'lsa, unda arpabodiyon haqiqiy nafratga loyiqdir. Rossiyada sayohat qilayotgan evropaliklar bu xushbo'y o'tning mashhurligini vabo deb atashadi. Darhaqiqat, arpabodiyon nafaqat milliy rus oshxonasiga, balki u aniq bo'lmagan joylarga ham qo'shiladi - italyan pizzasi, meksikalik burrito, yunon salatiga. Ushbu komponentning mavjudligi nafaqat oddiy oilalar stolida, chekka hududdagi umumiy ovqatlanish korxonalarida, balki nufuzli poytaxt restoranlarida ham qayd etilgan.


Ingliz jurnalisti Shon Uoker hatto Dillwatch Facebook hamjamiyatini tashkil qildi, unda gurmeler bir ovozdan arpabodiyonni so'kadilar. Lekin, aslida, bu o't nafaqat Rossiyada, balki Bolgariya, Serbiya, Shvetsiya va Kanadada ham talabga ega.

Quritilgan baliq

Chuchuk suvda quritilgan baliq chet elliklar orasida haqiqiy jirkanchlikni keltirib chiqaradi - ular uning hidini shunchaki chidab bo'lmas deb bilishadi va hatto uni sinab ko'rishga ham jur'at etmaydilar. Cho'pon, kumushrang qoraqo'tir, paypoq, qushqo'nmas, roach, quritilgan qilichbo'yi Rossiya, Ukraina va Belorussiyadan boshqa hech qanday joyda iste'mol qilinmaydi.


Pivo uchun gazaklar sifatida turli mamlakatlar butun dunyo bo'ylab, qoida tariqasida, kolbasa, biftek, dudlangan go'sht, qovurilgan krill, dudlangan pishloq, chiplar, piyoz halqalari, go'shtli barbekyu, dengiz baliqlari Nonlangan. Va faqat bu erda ular an'anaviy ravishda quritilgan yog'li qo'chqorni eyishadi. Hatto qurbaqa va istiridyalarni yaxshi ko'radigan xitoy va frantsuzlar ham quritilgan baliqni yeyishi mumkinligiga hayron bo'lishadi.

Qo'shnilarning qanday taomlari rus oshxonasida ildiz otmagan

Lemprey

Lamprey - Boltiqbo'yi mamlakatlari aholisining nozikligi - rus uy bekalarining stollarida deyarli yo'q. Bu jonzot baliq va qurt o'rtasidagi narsaga o'xshaydi. Darhaqiqat, u jag'sizlar tartibiga tegishli. Chiroqning tanasi tarozi va suyaksiz va deyarli ichaksiz. Bundan tashqari, yoqimli ta'mga e'tibor qaratish lozim - baliqqa o'xshamaydi, aksincha, tovuqni eslatadi. Lampreylar qovuriladi, issiq va sovuq dudlanadi.


Moldova, Serbiya, Isroil, Chexiyada juda mashhur, ammo Rossiyada emas. Uni faqat yirik supermarketlarda sotib olish mumkin, uning iste'molchilari, qoida tariqasida, qo'llab-quvvatlovchilardir sog'lom turmush tarzi hayot. Chet elda esa bunday mahsulotni topish qiyin, bu esa talabning sustligi bilan izohlanadi. Va bu arzon narxda qiziqarli ta'mi, Uzoq muddat saqlash. Seldereyning yana bir afzalligi shundaki, uni qaynatilgan, pishirilgan va yangi holda iste'mol qilish mumkin. Ildiz sho'rvalar, sabzavotli idishlar, salatlar, güveçlarga qo'shiladi. Poyasidan sharbatlar, go'shtli taomlar uchun soslar tayyorlanadi. Seldereyni pishirish uchun juda ko'p g'oyalar mavjud.


echki go'shti

Xun va aminokislotalarga boy echki go'shti, Osiyo, Markaziy va keng tarqalgan Janubiy Amerika, Afrika, ruslar va evropaliklar orasida talab yuqori emas. Buning sababi o'ziga xos hid va qattiqlikdir. Rossiyada echkilar asosan shaxsiy tomorqa xo'jaliklarida sut ishlab chiqarish uchun boqiladi. Bu hayvonlar qiyin g'amxo'rlikni talab qilmaydi, ular ozgina ozuqa iste'mol qiladilar, lekin bu afzalliklarni hisobga olsak ham, echki go'shti go'shtning odatiy navlari - cho'chqa go'shti, tovuq va mol go'shti bilan raqobatlashmaydi.


Bu osiyoliklar ratsionida an'anaviy mahsulot bo'lib, u bir qator Evropa mamlakatlarida - Frantsiya, Germaniya, Vengriyada ham qo'llaniladi. Yaponiyada ot go'shti ham seviladi. Qovurilgan go'shtdan tayyorlanadi, mustahkamlik va ta'mni yaxshilash uchun kolbasa qo'shiladi. Ammo Yakutiya, Boshqirdiston va Tatariston bundan mustasno, Rossiyaning aksariyat qismi ushbu mahsulotni yoqtirmaydi.
Bu otga olijanob aqlli hayvon, uy xo'jaligida yordamchi sifatida munosabatda bo'lishi bilan izohlanadi. Shunday qilib, bu erda - madaniy tabu.


Bunda lo'lilar, hindlar, inglizlar va amerikaliklar ruslar bilan birdamlikda. Bundan tashqari, naslchilik otlari juda ko'p joy talab qiladi. Hayvonlarni yopiq joyda saqlash go'shtning ta'miga salbiy ta'sir qiladi.

2004 yil 2 fevralda Frantsiyada birinchi ta'm sezgilari, gastronomiya va dasturxon yaratish san'atini o'rganish instituti ochildi. Turli mamlakatlarning oshxonalarini taqqoslash orqali ta'm sezgilarini o'rganish juda qiziq.


Globallashuv hatto milliy oshxona kabi intim sohani ham bosib oladi. Odamlar tobora ko'proq boshqa xalqlarning oshxona kitoblarini ko'rib, o'zlarini qiziqtirmoqdalar va dahshat bilan chet ellik gurmeler qovurilgan chigirtkalar yoki chigirtkalar yeyayotganini bilishadi. gvineya cho'chqalari. Shu bilan birga, ruslar ularning menyusi ko'plab chet elliklar uchun juda g'alati tuyulishi mumkin deb o'ylamaydilar. Biz har doim mamlakatimiz mehmonlarini hayratda qoldiradigan o'nta rus taomlarini tayyorladik.

Avvaliga shuni ogohlantirishimiz kerakki, hamma narsa, albatta, sayyohlarning millatiga bog'liq. Yaponlar, hatto Evropa oshxonasi tomonidan tayyorlangan bo'lsa-da, odatdagidek stolda ko'rgan narsalarining deyarli yarmini hayratda qoldiradilar. Rus oilasi. Ammo yunonlar, umuman olganda, rus taomlarini xotirjam qabul qiladilar, ammo ba'zi idishlardan hayratda qolishadi. Umuman olganda, hamma narsa juda qo'rqinchli emas. Masalan, ko'pchilik chet elliklar cho'chqa yog'ini iste'mol qilmaydi, deb hisoblashadi Sharqiy Yevropa Germaniyada esa bizning mamlakatimizdagidan kam emas.

Nozik amerikaliklar ajralib turadi. Ular deyarli hech narsadan ajablanmaydilar, lekin shu bilan birga ular biz uchun umumiy bo'lgan ko'plab mahsulotlarni sinab ko'rishdan ham bosh tortishadi. Masalan, seld balig'i. Ularning tushunchasiga ko'ra, baliq pechda yoki idishda bo'lgunga qadar xom bo'lib qoladi. Ko'pgina hollarda, ular karam rulolarini plastinka ustiga qo'ymaydilar. Ular "barglarda" maydalangan go'shtni shubha bilan davolashadi. Lekin har doim deyarli har bir kishida haqiqiy hissiyotlar bo'ronini keltirib chiqaradigan idishlar mavjud.

Aspic


Bu g'oyaning o'zi evropaliklar, osiyoliklar va ikkala Amerika qit'asi aholisi uchun g'alati tuyuladi. Go'shtli bulonni jelega o'xshash holatga nima uchun maxsus sovutilganligini tushuntirish deyarli mumkin emas. “Ular jelega go'sht qo'shganmi? Ha, siz hazil qilyapsiz! standart javobdir. Va ular buning uchun cho'chqa tuyoqlarini qaynatish kerakligiga ishonishdan bosh tortadilar. Ba'zilar muzni va sovuq hamma narsani yaxshi ko'radigan sirli rus ruhi haqida jiddiy gapirishadi. Ammo sayyoh u bilan birga xren bilan ovqatlanishni taklif qilsa, yanada hayratda qoladi.

Okroshka

Ruslarning sho'rvalarga bo'lgan muhabbati ko'plab chet elliklar uchun eski moda bo'lib tuyuladi, ammo bitta sho'rva borki, ularni doimo hayratda qoldiradi. Bu maydalagich. Ayniqsa, kvasda bo'lgan variant. Agar hozir hamma kefir bilan ko'proq yoki kamroq tanish bo'lsa, unda kvas Rossiyada birinchi marta sinab ko'riladi va odatda ular ikkinchi marta so'ramaydilar. Unga kolbasa, bodring va boshqa shirinliklarni maydalash g'oyasi qobiqning engil zarbasiga olib keladi. Ko'pchilik bu hazil emasligiga ishonishdan bosh tortadi va ular haqiqatan ham okroshka eyishadi. Ular uchun bu salat ustiga Coca-Cola quyib, nima ekanligini aytishga o‘xshaydi.


karam sho'rva


Ular karam sho'rvasini, ayniqsa, an'anaviy nordonlarni ham tushunishmaydi. Dunyoda, masalan, ularga o'xshash sho'rvalar bor bon sho'rva Germaniyada yoki Chexiyadagi karam. Lekin shunga qaramay, ularning barchasi haqiqiy karam sho'rvasiga etib bormaydi. Ruscha versiyasi juda nordon, baharatlı va odatda ko'plab sabzavotlarni o'z ichiga oladi. Ba'zi begonalar hatto ularni bulonli salat deb atashadi. Biroq, oxirgisi barcha rus sho'rvalarini gunoh qiladi.


Kissel


Ruslarning o'zlari bu ichimlik yoki taomni chalkashtirib yuborishadi va uning mashhurligi pasayib bormoqda, ammo mamlakatimiz mehmonlari uchun bu odatda bitta katta sirdir. Hamma narsa uchun g'alati izchillik aybdor. Bu jele emas, mevali ichimlik emas, balki ularning orasidagi narsa. Agar siz uni stakanga quysangiz, mehmonlar va chet elliklar uni qaynoq suv bilan suyultirishga harakat qilishsa ham, uni ko'proq yoki kamroq qabul qilishadi. Ammo agar siz uni sho'rva kabi chuqur idishda xizmat qilsangiz, unda ularning dunyo haqidagi surati nihoyat yorilib ketadi.


Vinaigrette


Rus salatlari alohida muhokama uchun mavzu. Rossiyaga tashrif buyurgan evropaliklar va amerikaliklar ularni milliy oshxonaning ajoyib yutug'i deb bilishadi va ularga Evropadan kelganliklarini aytishganda chin dildan hayratda qolishadi. Har holda, endi Moskvada pishirilgan narsa Parij yoki Berlindagi restoranda sizga taqdim etiladigan narsadan tubdan farq qiladi. Chet elliklar ko'plab salatlarni yoqtirishadi. Masalan, xuddi shu Olivye. Ba'zi mamlakatlarda u hatto konserva qutisida deyarli tayyor sotiladi. Faqat istisno - vinaigrette. Avvalo, bu uyatli tashqi ko'rinish. Agar siz hali ham mehmonni ovqatlantirishga muvaffaq bo'lsangiz, u birinchi navbatda u so'raydi: "qaynatilgan sabzavotlar?" Va keyin u nima uchun ular juda mayda tug'ralganligini so'rashi mumkin.


Mo'ynali kiyimlar ostidagi seld balig'i


Salatning o'ziga xosligi shundaki, har kim o'zi yoqtirmaydigan narsani topa oladi. Xitoyliklar mayonezning mo'l-ko'l ishlatilishini tushunmaydilar, evropaliklar mayda maydalangan sabzavotlar to'plamiga shubha bilan qarashadi va amerikaliklar o'z tushunchalarida "xom" baliq iste'mol qilishdan bosh tortadilar. Va deyarli hamma mahsulotlarning kombinatsiyasi shunchaki yovvoyi ekanligini aytadi. Rossiyada bayramona stol uchun majburiy bo'lgan bu taom chet elliklarni sinab ko'rishga majbur qilish deyarli mumkin emas. Boshqa tomondan, uzoq vaqtdan beri bizga ko'chib o'tganlar, ertami-kechmi uni sevib qolishadi.

Qo'ziqorinli karabuğday pyuresi


Kombinatsiya Rossiyada klassik deb hisoblanadi, ammo dunyoda u engil buzuqlik deb hisoblanadi. Hatto grechka kelib chiqqan Hindistonda ham u nufuzli bo'lmagan oziq-ovqat sanaladi va bo'tqa shaklida iste'mol qilinmaydi, undan oziq-ovqat tayyorlanadi. Aslida, uni postsovet makonida va Polshadan tashqari, Koreya va Yaponiyada ham yaxshi ko'rishadi. Bundan tashqari, barcha qo'ziqorinlarni talon-taroj qiling. Deyarli butun dunyoda bunday idish, bu zaharlanishga urinish deb hisoblab, hatto politsiyaga ham qo'ng'iroq qilishi mumkin. Ko'pchilik hali ham deyarli barcha qo'ziqorinlarni zaharli deb tasniflaydi.


Hammayoqni bilan piroglar


Piroglar dunyoning hech bir joyida tayyorlanmagan deb o'ylamasligingiz kerak. Aslida, bu fikr juda keng tarqalgan. Sambusa, samosa, taiyaki, knyshi, empanadity, kifle - bu turli xil analoglarning to'liq ro'yxati emas. Lekin hech kim oq karamni to'ldirish sifatida ishlatmaydi. Siz sezgan bo'lsangiz kerak, ruslarning bu sabzavotga qaramligi dunyoning hech bir joyida deyarli tasdiqlanmagan. Lekin ular nordon qo'yishsa, bu juda yomon. Faqat bir nechtasi bu kombinatsiyaga bardosh bera oladi.


Kurnik


Hatto uni Rossiyadan tashqarida hech kimga boqishga urinmang. Buni faqat xitoyliklar adekvat idrok etishadi. Sovutgichda qolgan narsadan tushunarsiz narsa qildingizmi? Xo'sh, unda! Ular bunga o'rganmagan. Qolganlari shunchaki xafa bo'lishadi. Yagona yo'l - bu rus pitsasiga o'xshash narsa ekanligiga ishontirishga harakat qilish, ammo bu faqat bir marta yordam beradi va shunda ham mehmon sizning hiyla-nayrangingiz va ayyorligingiz haqida hammaga aytib beradi.


Draniki


Taom ko'proq Belarus oshxonasiga tegishli, ammo Rossiyada u tez-tez pishiriladi. Kartoshka pyuresi uchun mazali va arzon o'rnini bosuvchi yoki qovurilgan kartoshka. Chet elliklar u ekanligiga uzoq vaqt ishonmaydilar, keyin esa uzoq vaqt davomida nega uni shunday masxara qilish kerak edi, deb hayron bo'lishadi. Ehtimol, bundan keyin, ruslar qo'llariga kelgan hamma narsadan krep qilishlari haqida mish-mishlar tarqaldi.


Maksim Usachov

Allaqachon o'qilgan: 7521 marta

Chet elliklar borschga qarab nima deb o'ylashadi yoki biz qanchalik mazali pishiramiz deb o'ylab ko'rganmisiz? tuzlangan bodring to'g'ridan-to'g'ri bankadan baliq ovlanganmi? Albatta, endi hamma hayotdagi kulgili voqealarni eslaydi.Shunday qilib, men hayotdan o'z kuzatishlarim bilan o'rtoqlashaman, "ular" bizning odatiy taomlarimizga qanday aloqasi bor. Davom eting.

Chet elliklar rus taomlari haqida ... yoki idishdagi hazil

Shunday qilib, itoatkor xizmatkoringiz musofirga uylangan ekan. Russified, albatta, lekin o'z oshpazlik odatlari bilan. Mening erim, ishonmaysiz, venger. Ha Ha aniq. U umrining yarmini Latviyada o'tkazdi, shuning uchun u rus taomlariga o'rganmagan. Va u bilan bo'lgan munosabatlarimiz boshida u adolatli edi razzhen yupqa krep, tuzlangan karam va Sibir köfte bilan karam sho'rva.

Aytgancha, Rossiyada 14 yil yashaganimiz uchun, bizning vobl, qo'chqor, tanish mayonezli salatlar, dengiz makaronlari, tvorog va tuzlangan bodring.Hali bunga ko‘nikib qolgani yo‘q. Buo'sha borsch butun qalbim va tuzlangan qo'ziqorinlarni sevib qoldi. Bizda polyaklar va vetnamlik do'stlar bor, shuning uchun ularning rus oshxonasiga bo'lgan munosabati odatda bir xil emas. Polsha oshxonasi rus tiliga biroz o'xshash bo'lishi mumkin, ammo ko'plab taomlar ular uchun yangilikdir. Umuman vetnamliklar.

Bolaligimda nonushtaga sutli sho‘rva, bo‘tqa, qaymoqli krep, ba’zan kolbasa bilan pyuresi yoki kotlet bilan ovqatlanardim. Tushlik uchta taomdan iborat edi: sho'rva, asosiy taom (yanma-ovqat bilan bir narsa) va kompot, pechene bilan tushdan keyin gazak va to'la kechki ovqat. Va yotishdan oldin, hali non bilan kefir. Ammo rus uchun yaxshi narsa chet ellik uchun o'limdir.

Xo'sh, chet elliklar rus taomlari haqida qanday fikrda?

Meksika:
...Hamma do‘konlarda sotuvchilar qo‘pol, hech kimdan hech narsa so‘raolmaysiz, ofitsiantlar “nima istaysiz?” deb so‘rashadi. Shuning uchun men tez-tez do'stlarimni ziyorat qilaman, ular menga quritilgan baliq bilan pivo ichishni o'rgatishdi - men buni hech bir mamlakatda ko'rmaganman. Avvaliga dahshatli ko'rinish va hid tufayli sinab ko'rishni xohlamadim, lekin keyin menga yoqdi ... Roach bilan stolga tegish juda rus va qiziqarli ...

Frantsuz tilidagi go'sht har doim meni quvontiradi. Nomidan tashqari, go'shtda frantsuzcha hech narsa yo'q. Frantsiyada men hech qachon pishloq va pomidor ostidagi go'shtni uchratmaganman. Ammo chinakam rus milliy mahsuloti - bu miltiqli non. Mamlakatingizning timsoli oq, sodda va ko'pincha birinchi tazelik emas, balki juda mazali.

nemis tili:
...Sutingizni ichish mutlaqo mumkin emas, ta'mi dahshatli. Go'yo faqat sigir ostidan va hatto tozalanmagan. Bu hayvonning hidiga o'xshaydi. Lekin sizda qisqichbaqa tayoqchalari bor, men ularni ilgari sinab ko'rmaganman. Qiz do'stim Qisqichbaqa tayoqchalaridan salat tayyorladi. U sizning an'anaviy salatingiz ekanligini aytdi.

Bu mazali bo'lib chiqdi. Siz hali ham sho'rvani asosiy taom sifatida iste'mol qilasiz, lekin biz uni ishtahani ochamiz. Bizda nonushta uchun hech qachon issiq ovqat yo'q, hatto omlet ham ochko'zlik deb hisoblanadi, Rossiyada esa hatto tovuq go'shti ham iste'mol qilinadi. Men kvassni sinab ko'rmoqchiman, ular menga bu haqda aytishdi. Do'stlar sinab ko'rishdi - ularga yoqmadi, bu non va suv, to'g'rimi? Umid qilamanki, Germaniyada ular "yubiley" kukilarini tayyorlashni o'rganadilar. Shokolad esa sizni qiziqtirmaydi. Men buni bir necha marta sinab ko'rdim va men doimo hayratda qoldim - shokoladning ta'misiz shokolad qanday bo'lishi mumkin.

Chili:
...Rus oshxonasida go‘sht asosiy hisoblanadi. Rossiya odatda go'shtning katta qismiga o'xshaydi. Qattiq ob-havo, jiddiy odamlar. Qishda omon qolish uchun zarur bo'lgan Sibir, sovuq, kuch. Menga bu yerda barbekyu eng yoqdi. Sizda juda sog'lom ovqat bor - ruslar ko'pincha sabzavotlarni juda ko'p iste'mol qiladilar. Yangi marinadlangan, tuzlangan, salatlarda, sho'rvalarda. Ammo ular Amerikadagi kabi ortiqcha ovqatlanmaydilar. Va ular doimo choy ichishadi. Bunchalik ko‘p choy ichganlarni ko‘rmaganman. Hatto tungi klublarda tungi soat 3 da ba'zilar choyga buyurtma berishadi. Suv... suvning ta'mi jirkanch.

Argentina:
...Argentinada biz deyarli nonushta qilmaymiz, ruslar esa nonushtaga sho‘rva ham yeyishlari mumkin. Biz buni ochko'zlik deb hisoblaymiz. O'z navbatida, biz kechki ovqatni juda kech, ba'zan 22-23 da, Moskvada esa an'anaviy ravishda 19-20 da kechki ovqatga egamiz. Bu yerdagi taomlar juda mazali, ayniqsa borsch va chuchvara. Juda original emas, lekin mazali. Ammo go'sht ... Go'shtni argentinalik bilan taqqoslab bo'lmaydi.

Ekvador:
...Eng ko‘p bananni sog‘inaman. Bizda yashil, qizil, kichik, katta... Sizda ular yo‘q. Odamlar esa Lotin Amerikasi taomlarini qanday tayyorlashni umuman bilishmaydi... Aytgancha, sizning borschingiz biroz pishmagan gazpachoga o'xshaydi. Bu menga u haqida yoqadigan narsa. Hamma ko‘p maqtaydigan va qimmat bo‘lgan ikra esa, menimcha, juda sho‘r sushi. Fast-fuddan esa menga Little Potato eng yoqadi. Juda g'ayrioddiy - qo'ziqorin, salat, go'shtli mutant kartoshka ...

Avstraliya-Britaniya:
...Menga eng ko‘p sut mahsulotlari yoqadi. Ryazhenka, kefir, tvorog, varenets - bu ajoyib mazali, sog'lom va dunyoning biron bir joyida bunday narsa yo'q. Sutli sho'rva ham faqat sizning joyingizda tayyorlanadigan juda noodatiy taomdir. Men buni uyda tayyorlashga harakat qildim - ishlamadi. Aytgancha, men buni birinchi marta MU-MUda, ajoyib kafeda, haqiqiy rus taomlari bilan sinab ko'rdim. Va sizda sog'lom ovqatlanish haqida hech qanday tasavvur yo'q - siz hamma joyda smetana, mayonez qo'shasiz, shundan barcha taomlar yuqori kaloriyali bo'ladi ... semiz odamlar ko'p emas, aftidan, iqlim shunday. Men tez-tez köfte yeyishim kerak - bu juda mazali, ammo zararli narsa. Ingliz oilasi Ehtimol, olti oy ertalab siz bir xil donni iste'mol qilasiz va har kuni nonushta uchun yangi narsa bor: tvorog, krep, krep, omlet, bo'tqa, sendvichlar.

fransuz:
...Fransiyada har kuni sotib oladigan narsamiz Rossiyada hashamat sanaladi. Yaxshi pishloqlar, go'sht, non elita do'konlarida sotiladi va juda qimmat. Lekin sizda dunyodagi eng mazali baliq bor. Men hech qachon Sibirdagi kabi yangi yumshoq lososni tatib ko'rmaganman. Frantsiyada ko'pchilik dengiz mahsulotlarini sotib olishga qurbi yo'q, bu erda ular arzonroq. Sizning taomingiz frantsuz taomlaridan ko'ra foydaliroq - siz ko'p sho'rva va sabzavotlar iste'mol qilasiz. Hamma yarim tayyor mahsulotlarni emas, balki mahsulot sotib olishga harakat qilmoqda. Sizning "Teremok" hech qanday holatda haqiqiy frantsuz kreplaridan kam emas.

Nigeriyalik:
... Moskvada do'konlarda emas, balki yirik bozorlarda, masalan, Dorogomilovskiyda juda mazali sabzavotlar bor. Men har dam olish kunlari u yerga oziq-ovqat uchun boraman, keyin esa hafta bo‘yi undan zavqlanaman: qalampir, pomidor, loviya... Aks holda, sizning taomingiz hamma joyda bo‘lgani kabi.

Rus taomlari haqida qanday fikrdasiz?

Ko'proq o'qish:

"Rus oshxonasi" tushunchasi mamlakatning o'zi kabi kengdir. Idishlarning nomlari, ta'mga bo'lgan afzalliklari va tarkibi mintaqaga qarab sezilarli darajada farq qiladi. Jamiyat vakillari qaerga ko'chmasinlar, ular oshpazlikka o'zlarining an'analarini olib kelishgan va yashash joyida ular mintaqaning pazandalik nayranglariga faol qiziqishgan va ularni tezda joriy etishgan va shu bilan ularni sog'lom va sog'lom turmush tarzi haqidagi o'z g'oyalariga moslashgan. mazali taom. Shunday qilib, vaqt o'tishi bilan ulkan mamlakat hududida o'zlarining qaramliklari shakllangan.

Hikoya

Rus oshxonasi juda qiziqarli va uzoq tarixga ega. Garchi bu etarli bo'lsa ham uzoq vaqt mamlakatda ular guruch, makkajo'xori, kartoshka va pomidor kabi mahsulotlarning mavjudligiga hatto shubha qilmaganlar, milliy dasturxon xushbo'y va mazali taomlarning ko'pligi bilan ajralib turardi.

An'anaviy rus taomlari ekzotik ingredientlar va maxsus bilimlarni talab qilmaydi, ammo ularni tayyorlash juda ko'p tajribani talab qiladi. Asrlar davomida asosiy ingredientlar sholg'om va karam, barcha turdagi mevalar va mevalar, turp va bodring, baliq, qo'ziqorin va go'sht edi. Suli, javdar, yasmiq, bug'doy va tariq kabi donlar chetda qolmagan.

Xamirturush xamiri haqidagi bilimlar skiflar va yunonlardan olingan. Xitoy mamlakatimizni choy bilan xursand qildi, Bolgariya esa qalampir, qovoq va baqlajonni tayyorlash usullari haqida gapirdi.

16-18-asrlarda Evropa oshxonasidan ko'plab qiziqarli rus taomlari, shu jumladan dudlangan go'sht, salatlar, muzqaymoq, likyorlar, shokolad va vinolar qabul qilingan.
Pancakes, borscht, Sibir köfte, okroshka, Guryev pyuresi, Tula gingerbread, Don baliqlari uzoq vaqtdan beri davlatning o'ziga xos oshpazlik brendlariga aylandi.

Asosiy ingredientlar

Bizning davlatimiz asosan shimoliy mamlakat ekanligi hamma uchun sir emas, bu erda qish uzoq va qattiq. Shuning uchun, iste'mol qilinadigan idishlar bunday iqlimda omon qolish uchun juda ko'p issiqlikni ta'minlashi kerak.

Rus xalq taomlarini tashkil etuvchi asosiy tarkibiy qismlar:

  • Kartoshka. Undan turli xil idishlar tayyorlanadi, qovuriladi, qaynatiladi va pishiriladi, shuningdek, pirzola, kartoshka kreplari, kreplar, sho'rvalar tayyorladi.
  • Non. Ushbu mahsulot o'rtacha ruslarning ratsionida muhim o'rin tutadi. Bunday taom o'zining xilma-xilligi bilan hayratlanarli: bular krutonlar va krakerlar, shunchaki non, simit va katta soni cheksiz sanab o'tilishi mumkin bo'lgan turlar.
  • Tuxum. Ko'pincha ular qaynatiladi yoki qovuriladi va allaqachon ularning asosida juda ko'p turli xil idishlar tayyorlanadi.
  • Go'sht. Eng ko'p iste'mol qilinadigan turlari mol go'shti va cho'chqa go'shti. Ushbu mahsulotdan ko'plab taomlar tayyorlanadi, masalan, zrazy, pirzola, kotlet va boshqalar.
  • Sariyog'. Bu juda mashhur va ko'plab ingredientlarga qo'shiladi. Ular uni eyishadi va shunchaki nonga suradilar.

Shuningdek, an'anaviy rus taomlari ko'pincha sut, karam, kefir va yogurt, qo'ziqorin, achitilgan pishirilgan sut, bodring, smetana va cho'chqa yog'i, olma va asal, rezavorlar va sarimsoq, shakar va piyozdan tayyorlangan. Har qanday taomni tayyorlash uchun siz qalampir, tuz va undan foydalanishingiz kerak o'simlik moyi.

Mashhur rus taomlari ro'yxati

Ratsionallik va soddalik bizning oshxonamizning o'ziga xos xususiyati hisoblanadi. Buni tayyorlash texnologiyasiga ham, retseptga ham bog'lash mumkin. Ko'p sonli birinchi taomlar mashhur edi, ammo ularning asosiy ro'yxati quyida keltirilgan:

  • Shchi - eng mashhur birinchi kurslardan biri. Uni tayyorlashning ko'plab variantlari ma'lum.
  • Ukha barcha navlarida mashhur edi: burlatskaya, er-xotin, uchlik, jamoa, baliq ovlash.
  • Rassolnik eng tez-tez buyrak, tovuq va g'oz giblets, baliq va don, ildizlari va qo'ziqorin, makkajo'xori, köfte, qo'zi go'shti brisket bilan Leningrad, uy va Moskva pishirilgan edi.

Un mahsulotlari ham muhim rol o'ynadi:

  • krep;
  • köfte;
  • piroglar;
  • krep;
  • piroglar;
  • cheesecakes;
  • donuts;
  • kulebyaki;
  • donuts.

Donli taomlar ayniqsa mashhur edi:

  • qovoqdagi bo'tqa;
  • no'xat;
  • qo'ziqorinli karabuğday.

Go'sht ko'pincha pishirilgan yoki pishirilgan, yarim suyuq idishlar esa sakatatdan tayyorlangan. Eng sevimli go'shtli taomlar:

  • yong'in kotletlari;
  • Stroganoff mol go'shti;
  • dana "Orlov";
  • poytaxtdagi qush;
  • rus tilida cho'chqa go'shti rulosi;
  • sakatat güveç;
  • qaymoqdagi findiq grouse;
  • qaynatilgan chandiqlar.

Shirin ovqatlar ham keng tarqalgan:

  • kompotlar;
  • jele;
  • mevali ichimliklar;
  • kvas;
  • sbiten;
  • asallar.

Ritual va unutilgan taomlar

Asosan, bizning oshxonamizning barcha taomlari marosim ma'nosiga ega va ularning ba'zilari butparastlik davridan beri qaytib kelgan. Ular belgilangan kunlarda yoki bayramlarda ishlatilgan. Misol uchun, Sharqiy slavyanlar orasida qurbonlik non deb hisoblangan pancakes faqat Maslenitsa yoki xotira marosimida iste'mol qilingan. Va Pasxa keklari va Pasxa muqaddas Pasxa bayrami uchun tayyorlandi.

Kutya dafn marosimi sifatida xizmat qildi. Xuddi shu taom turli xil bayramlar uchun qaynatilgan. Va har safar u voqeaga mos keladigan yangi nomga ega edi. "Kambag'allar" Rojdestvo oldidan, "boylar" - Yangi yil oldidan va "ochlar" - Epiphanygacha tayyorgarlik ko'rishdi.

Ba'zi eski rus taomlari bugungi kunda unutilgan. Yaqin vaqtgacha suv hammomida asal bilan qaynatilgan sabzi va bodringdan ko'ra mazali narsa yo'q edi. Butun dunyo milliy shirinliklarni bilardi va sevardi: pishirilgan olma, asal, turli xil zanjabil pishiriqlari va murabbo. Ular, shuningdek, pechda quritilgan rezavorli pyuresidan tortlar va "o'g'il bolalar" - qaynatilgan lavlagi va sabzi bo'laklari - bular rus bolalarining sevimli taomlari edi. Bunday unutilgan ovqatlar ro'yxati cheksiz davom ettirilishi mumkin, chunki oshxona juda boy va xilma-xildir.

An'anaviy rus ichimliklariga kvas, sbiten va berry mevali ichimliklar kiradi. Masalan, ro'yxatdagi birinchi slavyanlarga 1000 yildan ortiq vaqtdan beri ma'lum. Uyda bu mahsulotning mavjudligi farovonlik va boylik belgisi hisoblangan.

vintage taomlari

Zamonaviy oshxona o'zining ulkan xilma-xilligi bilan o'tmishdan juda farq qiladi, ammo baribir u bilan mustahkam bog'langan. Bugungi kunga qadar ko'plab retseptlar yo'qolgan, ta'mlar unutilgan, ko'pchilik mahsulotlarga kirish imkoni bo'lmagan, ammo rus xalq taomlari xotiradan o'chirilmasligi kerak.

Odamlarning an'analari oziq-ovqat iste'moli bilan chambarchas bog'liq bo'lib, turli xil omillar ta'sirida rivojlanadi, ular orasida turli xil diniy abstinentlar asosiy rol o'ynaydi. Shuning uchun rus leksikasida "ro'za" va "go'sht yeyuvchi" kabi so'zlar juda tez-tez uchraydi, bu davrlar doimo almashinib turadi.

Bunday holatlar rus oshxonasiga kuchli ta'sir ko'rsatdi. O'simlik yog'lari bilan ziravorlangan don, qo'ziqorin, baliq, sabzavotlardan juda ko'p ovqatlar mavjud. Ustida bayram dasturxoni Har doim bunday rus taomlari bo'lgan, ularning fotosuratlarini quyida ko'rish mumkin. Ular o'yin, go'sht va baliqning ko'pligi bilan bog'liq. Ularni tayyorlash ancha vaqt talab etadi va oshpazlardan ma'lum mahorat talab qiladi.

Ko'pincha bayram atirlar, ya'ni qo'ziqorinlar bilan boshlandi. tuzlangan karam, bodring, tuzlangan olma. Salatlar keyinchalik, Pyotr I davrida paydo bo'ldi.
Keyin ular sho'rva kabi rus taomlarini iste'mol qilishdi. Shuni ta'kidlash kerakki, in milliy taomlar Birinchi kurslarning boy to'plami mavjud. Avvalo, bu karam sho'rva, hodgepodge, borscht, baliq sho'rva va botvini. Undan keyin xalq orasida nonning onasi deb atalgan bo‘tqa paydo bo‘ldi. Go'sht yeyish kunlarida oshpazlar sakatat va go'shtdan mazali taomlar tayyorladilar.

Sho'rvalar

Ukraina va Belorussiya oshpazlik imtiyozlarini shakllantirishga kuchli ta'sir ko'rsatdi. Shu sababli, mamlakatda kuleshi, borscht, lavlagi, chuchvara bilan sho'rva kabi rus issiq taomlarini tayyorlash boshlandi. Ular menyuga juda qattiq kiritilgan, ammo baribir karam sho'rva, okroshka, quloq kabi milliy taomlar hali ham mashhur.

Sho'rvalarni etti turga bo'lish mumkin:

  1. Kvas (okroshka, turi, botvinya) asosida tayyorlanadigan sovuq.
  2. Sabzavotli qaynatmalar, ular suvda tayyorlanadi.
  3. Sut, go'sht, qo'ziqorin va noodle.
  4. Hammaning sevimli taomi bo'lgan Shchi bu guruhga tegishli.
  5. Go'shtli bulyon asosida tayyorlangan yuqori kaloriyali hodgepodges va tuzlangan bodring va ozgina sho'r-nordon ta'mga ega.
  6. Ushbu kichik toifaga turli xil baliq bulyonlari kirdi.
  7. Sabzavotli bulonda faqat don qo'shilishi bilan tayyorlanadigan sho'rvalar.

Issiq havoda salqin ruscha birinchi taomlarni iste'mol qilish juda yoqimli. Ularning retseptlari juda xilma-xildir. Misol uchun, u okroshka bo'lishi mumkin. Dastlab, u faqat kvas qo'shilishi bilan sabzavotlardan tayyorlangan. Ammo bugungi kunda baliq yoki go'shtli retseptlar juda ko'p.

Tayyorlashning mashaqqatli va yuqori narxi tufayli mashhurligini yo'qotgan botviniyaning juda mazali eski taomi. U baliqning losos, ospirin va stellat balig'i kabi navlarini o'z ichiga olgan. Turli xil retseptlarni tayyorlash uchun bir necha soatdan bir kungacha vaqt kerak bo'lishi mumkin. Lekin taom qanchalik qiyin bo'lmasin, bunday rus taomlari haqiqiy gurmega katta zavq keltiradi. Sho'rvalar ro'yxati juda xilma-xildir, o'z millatiga ega bo'lgan mamlakatning o'zi kabi.

Siydik chiqarish, tuzlash, fermentatsiya qilish

eng ko'p oddiy tarzda blankalarni tayyorlash uchun siydik chiqarishdir. Ular bunday rus taomlarini olma, lingonberries va klyukva, yalang'och, bulutli, nok, gilos va tog 'kulidan to'plashdi. Mamlakatimiz hududida bunday tayyorgarlik uchun juda mos bo'lgan, hatto maxsus etishtirilgan olma navi ham bor edi.

Retseptlarga ko'ra kvas, pekmez, sho'r va malt kabi qo'shimchalar ajralib turardi. Tuzlash, tuzlash va siydik chiqarish o'rtasida deyarli hech qanday maxsus farqlar yo'q, ko'pincha bu faqat ishlatiladigan tuz miqdori.

XVI asrda bu ziravorlar hashamatli bo'lishni to'xtatdi va Kama mintaqasida hamma uni qazib olish bilan faol shug'ullana boshladi. XVII asrning oxiriga kelib, faqat Stroganov zavodlari yiliga 2 million puddan ortiq mahsulot ishlab chiqardi. Bu vaqtda rus taomlari paydo bo'ldi, ularning nomlari bugungi kungacha dolzarb bo'lib qolmoqda. Tuzning mavjudligi qish uchun karam, qo'ziqorin, lavlagi, sholg'om va bodringni yig'ib olishga imkon berdi. Ushbu usul sizning sevimli mahsulotlaringizni ishonchli saqlash va saqlashga yordam berdi.

Baliq va go'sht

Rossiya qishni etarlicha o'tkazadigan mamlakat uzoq vaqt va oziq-ovqat to'yimli va qoniqarli bo'lishi kerak. Shuning uchun, asosiy rus taomlari har doim go'shtni o'z ichiga olgan va juda xilma-xildir. Zo'r pishirilgan mol go'shti, cho'chqa go'shti, qo'zichoq, dana va o'yin. Asosan, hamma narsa butunlay pishirilgan yoki katta bo'laklarga bo'lingan. Shishlarda tayyorlangan, "burma" deb nomlangan idishlar juda mashhur edi. Tug'ralgan go'sht ko'pincha donga qo'shilgan va krep ham u bilan to'ldirilgan. Qovurilgan o'rdaklar, findiq, tovuqlar, g'ozlar va bedanalarsiz biron bir dasturxon bo'lolmaydi. Bir so'z bilan aytganda, samimiy rus go'shtli taomlari har doim yuksak hurmatga sazovor bo'lgan.

Baliq taomlari va preparatlari uchun retseptlar xilma-xilligi va miqdori bilan ham hayratlanarli. Bu mahsulotlar dehqonlar uchun umuman qimmatga tushmaydi, chunki ular o'zlari uchun "ingrediyentlarni" o'zlari olishgan. katta miqdorda. Va ocharchilik yillarida bunday ta'minot dietaning asosini tashkil etdi. Ammo qimmatbaho turlar, masalan, mersin va qizil ikra, faqat katta bayramlarda xizmat qilgan. Go'sht kabi, bu mahsulot kelajakda foydalanish uchun saqlangan, tuzlangan, dudlangan va quritilgan.

Quyida rus taomlarining bir nechta retseptlari keltirilgan.

Rassolnik

Bu eng mashhur taomlardan biri bo'lib, uning asosi tuzlangan bodring, ba'zan esa sho'r suvdir. Bu taom dunyoning boshqa oshxonalariga xos emas, masalan, hodgepodge va okroshka. Uzoq vaqt davomida u sezilarli darajada o'zgargan, ammo hali ham sevimli hisoblanadi.

Kalyani odatiy tuzlangan bodringning prototipi deb atash mumkin - bu siqilgan ikra va yog'li baliq qo'shilgan bodring sho'rida pishirilgan juda achchiq va qalin sho'rva. Asta-sekin, oxirgi ingredient go'shtga almashtirildi va shunday mashhur va sevimli taom paydo bo'ldi. Bugungi retseptlar juda xilma-xildir, shuning uchun ular vegetarianlar va vegetarianlar emas. Bunday rus taomlari asos sifatida mol go'shti, sakatat va cho'chqa go'shtidan foydalanadi.

Taniqli taomni tayyorlash uchun siz go'sht yoki sakatatni 50 daqiqa davomida qaynatishingiz kerak. Keyin u erga dafna yaprog'i va qalampir, tuz, sabzi va piyoz yuboring. Ingredientlarning oxirgi qismi tozalanadi va ko'ndalang kesiladi yoki oddiygina pichoq bilan teshilishi mumkin. Har bir narsa yana 30 daqiqa qaynatiladi, keyin go'sht chiqariladi va bulon suziladi. Keyin sabzi va piyoz qovuriladi, bodring qirg'ichga surtiladi va u erga qo'yiladi. Bulyon qaynatiladi, go'sht bo'laklarga bo'linadi va unga qo'shiladi, u guruch va mayda tug'ralgan kartoshka bilan quyiladi. Har bir narsa tayyor holga keltiriladi va sabzavot bilan kiyinadi, uni 5 daqiqa qaynatib oling, ko'katlar va smetana qo'shing.

Aspic

Bu taom sovuq holda iste'mol qilinadi, go'shtli bulonni pishirish uchun kichik go'sht bo'laklari qo'shilishi bilan jele o'xshash massaga qalinlashadi. Bu ko'pincha aspikning bir turi deb hisoblanadi, ammo bu jiddiy noto'g'ri tushunchadir, chunki ikkinchisi agar-agar yoki jelatin tufayli bunday tuzilishga ega. Kholodets rus go'shtli taomlarini boshqaradi va jelleştirici moddalarni qo'shishni talab qilmaydigan mustaqil taom hisoblanadi.

Bir necha yuz yil oldin qirolning xizmatkorlari uchun bunday mashhur taom tayyorlanganini hamma ham bilmaydi. Dastlab u studen deb nomlangan. Va ular uni usta dasturxonining qoldiqlaridan yasadilar. Chiqindilarni mayda to'g'ralgan, keyin bulonda qaynatib, keyin sovutilgan. Olingan taom yoqimsiz va ta'mi shubhali edi.

Mamlakatning frantsuz oshxonasiga bo'lgan ishtiyoqi bilan, nomlari ham u erdan kelgan ko'plab rus taomlari biroz o'zgardi. Galantin deb nomlangan zamonaviy jele bundan mustasno emas edi. U oldindan qaynatilgan o'yin, quyon va cho'chqa go'shtidan iborat edi. Ushbu ingredientlar tuxum bilan birga maydalangan, so'ngra smetana mustahkamligi uchun bulon bilan suyultirildi. Bizning oshpazlarimiz yanada zukko bo'lib chiqdi, shuning uchun turli xil soddalashtirish va hiyla-nayranglar orqali galantin va jele zamonaviy rus jeliga aylantirildi. Go'shtning o'rniga cho'chqaning boshi va oyog'i, mol go'shti quloqlari va dumlari qo'shilgan.

Shunday qilib, bunday taomni tayyorlash uchun siz yuqorida keltirilgan jelleştirici tarkibiy qismlarni olishingiz kerak va ularni kamida 5 soat davomida past olovda qaynatib oling, so'ngra har qanday go'sht qo'shing va yana bir necha soat pishiring. Birinchidan, sabzi, piyoz va sevimli ziravorlaringiz qo'shiladi. Vaqt o'tgandan so'ng, siz bulonni filtrlashingiz, go'shtni qismlarga ajratishingiz va plitalarga joylashtirishingiz kerak, so'ngra hosil bo'lgan suyuqlik bilan to'kib tashlang va sovuqda qotib qolish uchun yuboring.

Bugungi kunda biron bir bayram ushbu taomsiz o'tkazilmaydi. Barcha ruscha uy uslubidagi taomlar ko'p vaqt talab qilishiga qaramay, uni tayyorlash jarayoni ayniqsa qiyin emas. Aspikning mohiyati uzoq vaqt davomida o'zgarishsiz qoladi, faqat uning asosi o'zgaradi.

Ruscha borsh

Bu juda mashhur va hamma tomonidan sevilgan deb hisoblanadi. Ovqat tayyorlash uchun sizga go'sht, kartoshka va karam, lavlagi va piyoz, parsnips va sabzi, pomidor va lavlagi kerak bo'ladi. Qalampir va tuz, dafna yaprog'i va sarimsoq, o'simlik yog'i va suv kabi ziravorlar qo'shganingizga ishonch hosil qiling. Uning tarkibi o'zgarishi mumkin, ingredientlarni qo'shish yoki olib tashlash mumkin.

Borsch - go'shtni qaynatishni talab qiladigan an'anaviy rus taomidir. Birinchidan, u yaxshilab yuviladi va sovuq suv bilan quyiladi, so'ngra o'rta olovda qaynatiladi, ko'pik paydo bo'lganda chiqariladi va keyin bulon yana 1,5 soat davomida pishiriladi. Parsnips va lavlagi ingichka bo'laklarga bo'linadi, piyoz yarim halqalarga to'g'riladi, sabzi va pomidorlar surtiladi, karam esa ingichka to'g'ralgan. Pishirish oxirida bulon tuzlangan bo'lishi kerak. Keyin unga karam yuboriladi, massa qaynatiladi va butun kartoshka yotqiziladi. Biz hamma narsa yarim tayyor bo'lishini kutmoqdamiz. Kichkina qovurilgan idishda piyoz, parsnips va sabzi ozgina qovuriladi, keyin hamma narsa pomidor bilan quyiladi va ehtiyotkorlik bilan qovuriladi.

Alohida idishda lavlagi 15 daqiqa davomida bug'lanishi kerak, shunda ular pishiriladi va keyin qovurilgan idishga o'tkaziladi. Keyinchalik, kartoshka bulondan chiqariladi va barcha sabzavotlarga qo'shiladi, shundan so'ng ular vilkalar bilan ozgina yoğurulur, chunki u sousda namlangan bo'lishi kerak. Biz hamma narsani yana 10 daqiqa qaynatamiz. Keyinchalik, ingredientlar bulonga yuboriladi va u erda bir nechta dafna yaprog'i va qalampir ham tashlanadi. Yana 5 daqiqa qaynatib oling, keyin o'tlar va maydalangan sarimsoq bilan seping. Tayyorlangan idish 15 daqiqa davomida infuz qilinishi kerak. U go'sht qo'shmasdan ham tayyorlanishi mumkin, keyin u ro'za tutish uchun juda mos keladi va sabzavotlarning xilma-xilligi tufayli u hali ham ajoyib darajada mazali bo'lib qoladi.

chuchvara

Ushbu pazandalik mahsuloti qiyma go'sht va xamirturushsiz xamirdan iborat. Bu qadimgi Fin-Ugr, Turk, Xitoy va Slavyan ildizlariga ega bo'lgan rus oshxonasining mashhur taomidir. Bu ism Udmurt tilidagi "pelnyan" so'zidan kelib chiqqan bo'lib, "non qulog'i" degan ma'noni anglatadi. Köfte analoglari dunyoning aksariyat oshxonalarida uchraydi.

Hikoyada aytilishicha, bu mahsulot Yermakning sayohatlari paytida juda mashhur bo'lgan. O'shandan beri bu taom Sibir aholisi, keyin esa Rossiyaning qolgan hududlari orasida eng sevimli taomga aylandi. Bu taom xamirturushsiz xamirdan iborat bo'lib, buning uchun suv, un va tuxum kerak, to'ldirish uchun cho'chqa, mol yoki qo'zichoq qiymalanadi. Ko'pincha, to'ldirish tuzlangan karam, qovoq va boshqa sabzavotlar qo'shilishi bilan tovuqdan tayyorlanadi.

Xamirni tayyorlash uchun siz 300 ml suv va 700 gramm unni aralashtirishingiz kerak, 1 tuxum qo'shing va qattiq xamir yoğurun. To'ldirish uchun maydalangan go'shtni mayda tug'ralgan piyoz, qalampir va tuz bilan ozgina aralashtiramiz. Keyin xamir yoyiladi va qolip yordamida biz doiralarni siqib chiqaramiz, ularga ozgina qiyma go'sht qo'yamiz va uchburchaklarga chimdik. Keyin suvni qaynatib oling va köfte suzguncha qaynatib oling.