Shokoladning nomi nima edi? Evropada shokoladning paydo bo'lishi. Birinchi soxta firibgarlar. Ikkinchidan, tarkibida o'simlik yog'i emas, balki kakao moyi bo'lishi kerak.
Evropada va Rossiyada shokolad paydo bo'lish tarixidan
Shokolad yo'q - nonushta bo'lmaydi!
Charlz Dikkens. Pikvik hujjatlari
Birinchi marta shokolad mamlakatimizda Empress Buyuk Ketrin davrida paydo bo'ldi. Ularning aytishicha, 1786 yilda ushbu noziklik Venesuela elchisi generalissimo Fransisko de Miranda tomonidan imperatorlik shohligining sudiga taqdim etilgan. Ammo mahsulotning global tarixi ancha eski va murakkabroq. Achchiq mast qiluvchi ichimlik shaklida shokoladni muntazam ravishda iste'mol qila boshlagan birinchi kishi astek va mayya qabilalari edi. Bu, tarixchilarning fikriga ko'ra, miloddan avvalgi 400 yil oralig'ida sodir bo'lgan. e. va hijriy 100 yil e. Janubiy Amerikadan u Evropaga keldi, u erda ichimlik sifatida, lekin shakar bilan shokolad yuqori jamiyatda mashhurlikka erishdi. Shunisi qiziqki, daraxtning hindcha nomi - odamlar ishlatgan mevalar bo'lgan kakao, ichimlikning nomi sifatida Yangi dunyoda ildiz otgan. Kakao loviyalaridan tayyorlangan boshqa mahsulotlarning boshqa nom - shokoladni olgani g'alati, garchi hindular vanil va ziravorlar qo'shilgan kakaodan tayyorlangan quyuq sovuq ichimlikni xuddi shu kabi "chokolatl" yoki "xokoatl" so'zi bilan "ko'pikli suv" deb tarjima qilishgan. Birinchidan, eng oliy zodagonlar, ruhoniylar va savdogarlar bu ichimlikni ichishgan va kakao o'zi Mayya va Aztek hind jamiyatining madaniy va diniy hayotida muhim rol o'ynagan. Ushbu xalqlarning ko'plab diniy marosimlari kakao iste'mol qilish bilan bog'liq.
Ba'zi bir o'ziga xos xususiyatlar doimo shokoladga tegishli: sehrli, sirli, shifobaxsh ... Masalan, lotin tilida kakao daraxtlari Theobroma Cacao, ya'ni "xudolarning ovqatlari" deb nomlanadi. Yunon tilida teos xudo, broma ovqat degan ma'noni anglatadi.
Evropaliklar orasida Kristofer Kolumb birinchi bo'lib 1502 yilda shokoladni sinab ko'rgan va hatto uyga loviya olib kelgan. Ammo keyinchalik ular ularga e'tibor berishmadi, chunki Kolumbning o'zi shokoladni yoqtirmasdi. Evropaliklarni kakaoga odatlantirish bo'yicha ikkinchi urinish muvaffaqiyatli bo'ldi - general Ernan Kortezning konkistadorlari uni 1519 yilda sinab ko'rishdi, Evropaga mo''jizaviy loviya olib kelishdi va Ispaniya sudida ilgari ko'rilmagan ichimlikni taqdim etishdi. Menga kakao yoqdi va Yangi Dunyoning g'olibi Amerikadagi plantatsiyasidan bu erda savdo-sotiqni tashkil qildi.
Dastlab, juda qimmat mahsulot ko'pchilikka etib bo'lmaydigan edi, ammo vaqt o'tishi bilan ko'plab shahar aholisi, agar kakao loviyasini o'zlari sotib olmasalar, keyin ular ishlab chiqarishdagi chiqindilarni sotib olish imkoniyatiga ega bo'ldilar, undan kakaoga o'xshash kakao ichimliklar ishlab chiqarishdi, ammo ko'proq suyuqlik. Ammo kakao ichimligining o'zi tobora ommalashib bormoqda. Uning tarkibi o'nlab yillar davomida o'zgardi. Evropaliklar tezda qalampir va achchiq ziravorlardan foydalanishdan voz kechdilar, ko'proq shakar yoki asal qo'sha boshladilar va xushbo'y hid uchun vanildan foydalandilar. Nisbatan sovuq Evropada kakao isitila boshladi, bu ispanlar, italiyaliklar va frantsuzlarning ta'mi afzalliklariga ham ta'sir qildi. Nemis davlatlari hududiga shokolad Italiyadan kirib keldi va 1621 yildan boshlab Ispaniyaning ushbu mahsulotdagi monopoliyasi umuman ishlamay qoldi - kakao loviyalari Gollandiya va butun qit'aning ulgurji bozorlarida paydo bo'ldi. Kakao chakana savdoda bosilgan plitalarda sotilardi, undan savdogar kerakli vaznning bir qismini sindirib tashladi. Maxsus idishda kakao isitilib, unga shakar va suv qo'shib, stakanlarga quyildi. 18-asrning boshlarida Buyuk Britaniyada ular suv o'rniga sut ishlatishga harakat qilishdi va suv bilan tayyorlanganidan yumshoq va mazali ichimlik ichishdi. Inglizlardan o'rnak olib, sut boshqa mamlakatlarda kakao tayyorlashda ishlatilgan va tez orada bu odatiy holga aylangan.
Gollandiyalik kimyogar Konrad van Xouten 1828 yilda kashfiyoti bilan kakao kukuniga kakao moyi qo'shib qattiq shokolad tayyorlash mumkin bo'ldi. Yigirma yil o'tib, Germaniyada ular qattiq shokoladning klassik retseptini tuzdilar, u bugungi kunda ham qo'llanilmoqda. Kakao moyiga kakao moyi, shakar va vanil qo'shiladi. Shokoladning achchiqligi qo'shilgan kakao moyi miqdoriga bog'liq. 30% kakao moyi qo'shilsa, sutli shokoladli baralar, ko'proq miqdorda esa achchiq tayyorlanadi. Ko'p miqdordagi kakao tarkibidagi qora shokoladga bo'lgan talabning ortishi bilan ko'plab ishlab chiqaruvchilar uning tarkibidagi foizlarni paketda ko'rsatadilar.
Biz tarixiy hikoyamizni shokolad Rossiyada birinchi bo'lib Empress Ketrin II davrida paydo bo'lganligi va bundan oldin eslatib o'tilgan Frantsisko de Miranda Amerikadan kakao olib kelgani va ruslar ushbu mahsulotni, xuddi evropaliklar singari, to'g'ridan-to'g'ri kashf etganliklari bilan boshladik. Bir muncha vaqt shokolad va biz bu ichimlikni nazarda tutayapmiz, faqat olijanob va savdogar muhitida ichilgan. Buning asosiy sababi chet eldan va hattoki Evropa portlari orqali etkazib beriladigan mahsulotning yuqori narxidir. Vaziyat 19-asrning o'rtalarida, 1850 yilda nemis Teodor Ferdinand Eynem Rossiyaga biznes bilan shug'ullanish uchun kelganida va Moskvada kichik shokolad fabrikasini ochganida, hozirgi vaqtda "Qizil Oktyabr" savdo belgisi ostida tanilgan holda o'zgarishni boshladi. Einem shokolad nafaqat o'zining ajoyib sifati va ajoyib ta'mi bilan, balki qimmat va oqlangan qadoqlari bilan ham mashhur edi. Shirinliklar shoyi yoki baxmal xujayralariga joylashtirildi, qutilariga zarhal zarb qilingan asl charm bilan ishlangan. T.F. Einem ichida kutilmagan sovg'alar bilan konfet to'plamlarini sotish bilan shug'ullandi. Odatda bu kichik musiqiy kompozitsiyalar - qo'shiqlar yoki tabriknomalar yozuvlari edi. Sankt-Peterburg, Moskva, Nijniy Novgorod va Rossiya imperiyasining boshqa yirik shaharlarida, 19-asrning ikkinchi yarmida kafe va restoranlar ochildi, u erda siz issiq kakao ichishingiz yoki o'zingizning shokoladingizdan bahramand bo'lishingiz mumkin. Asta-sekin oddiy odamlar uyda kakao ichishni o'rganadilar, qandolat do'konlarida kakao kukuni sotib oladilar va u erda kam daromadli odamlar uchun kakao qobig'i - kakao loviya ishlab chiqarish chiqindilarini taklif qilishadi. Kakaodan ichiladigan ichimlik bir xil nomga ega edi va haqiqiy kakaodan suyuqligi va kamroq aniq ta'mi bilan ajralib turardi. Uzoq vaqt davomida kakao juda mashhur bo'lib kelgan, ammo aholi daromadlari oshgani sayin uning o'rnini kakao loviyalaridan tayyorlangan kakao kukuni egallagan.
Mamlakatimizda taniqli shokolad magnati sanoatchi Aleksey Ivanovich Abrikosov bo'lib, u "Qarg'aning oyoqlari", "Saraton bo'yinlari" va "O'rdak burunlari" kabi mashhur konfetlarni ishlab chiqargan. "Hamkorlik A.I. Abrikosovning o'g'illari »Rossiyada birinchi bo'lib quritilgan mevalarni yaltiratish g'oyasini ilgari surdilar - ilgari bizga Frantsiyadan olib kelingan quritilgan o'rik va shokoladdagi quritilgan o'rik paydo bo'ldi. 1900 yilda Aprikosovlar fabrikasida shokolad bilan yaltirash jarayoni avtomatlashtirildi va bir yil oldin Hamkorlik "Imperator Buyuklik sudiga etkazib beruvchi" yuqori unvoniga sazovor bo'ldi. 1918 yilda Aprikosovlarning barcha "shirin" ishlab chiqarishlari milliylashtirildi. Shuningdek, Abrikosovlar o'z mahsulotlarini qimmat va esda qolarli qadoqlarga qadoqlashdi. Shokoladli qutida rassomlar, olimlar, musiqachilar va yozuvchilarga bag'ishlangan kartochkalar va yorliqlar bo'lgan va shokolad shohlari asosan bolalarga qaratilgan edi, shuning uchun ular shirinliklarni panjalari va tumshuqlari mavjud bo'lgan bolaning qalbiga yaqin ismlar bilan chaqirishdi.
Muborak Ramazon oyi sharafiga Indoneziyada shokoladli masjid qurildi: kengligi uch metr va balandligi besh metr! Qurilish ikki hafta davom etdi. Ushbu mo''jizani ko'rish uchun kelganlarning barchasi nafaqat hayratga tushishlari, balki bir qismini tatib ko'rishlari ham mumkin edi.
O'tgan asrda mahalliy sanoat turli xil achchiq va sutli shokolad, shokolad va shokoladli sirlangan mahsulotlarni ishlab chiqardi. Tarixiy jihatdan, iste'mol qilinganlarning aksariyati
Rossiyalik mahsulotlar sutli shokoladga tegishli, ozroq darajada biz achchiq shokolad iste'mol qilamiz. Ammo bu nemis Eyxenning Germaniyadan sutli shokolad olib kelgani va uning kompaniyasi tezda ajdodlarimizga kakao miqdori past shokoladni o'rgatganligi bilan bog'liq. Albatta, ular Rossiyada qora shokoladni yaxshi ko'rishardi, ammo uni ozroq miqdorda iste'mol qilishdi. Biluvchilar har doim Moskvaning "Qizil Oktyabr" qandolat fabrikasi yoki N.K. Krupskaya, Sankt-Peterburgda joylashgan. Ikkinchisining hatto doimiy muxlislari bor edi - shokoladni sevuvchilar uning mahsulotlarini qidirmoqdalar.
Shokolad va kofedan tayyorlangan ichimlik Tayyorlanadigan mahsulotlar: 200 g shokolad, 200 ml suv, 800 ml sut, 200 g shakar, 100 g suzilgan kofe.Chokoladni maydalang va issiq suvda eritib oling. Keyin uzluksiz aralashtirib, ingichka oqim bilan shirin sutni qo'shing.
"Rossiyadagi Tropikanka" salati Tarkibi 400 g qisqichbaqalar, 3 osh qoshiq zaytun moyi, 200 g shirin qalampir, 250 g shampinyon, 250 g apelsin, limon, 30 g konyak, 200 g kivi Pishirish usuli Qisqichbaqalarni tozalang. Qovurilgan idish ichida ularni biroz jigarrang qiling. Qo'ziqorinlarni qaynatib oling. IN
"Rossiyadagi italyancha" Tarkibi 200-250 g un, 60-70 g maydalangan shakar, 4 dona tuxum, 300 g sut, 1 osh qoshiq rom, 700 g zaytun moyi. Tayyorlash usuli Un, shakar, sut va sarig'ini yaxshilab aralashtiring, hosil bo'lgan massaga qo'shing. 4 kaltaklangan tuxum oqi va yana aralashtiring.
"Rossiyadagi italyancha" Talab qilinadi: 200-250 g un, 60-70 g maydalangan shakar, 4 dona tuxum, 300 ml sut, 1 osh qoshiq. l. rom, 700 ml zaytun moyi .. Tayyorlash usuli. Un, shakar, sut va sarig'ini yaxshilab aralashtiring, hosil bo'lgan massaga 4 ta oqsil qo'shing va yana aralashtiring. Xamir
Evropada va Rossiyada chinnigullar? Ziravorlar kombinatsiyasi. O'rta asrlarda Evropada chinnigullar, muskat yong'og'i, zanjabil va qalampirning klassik aralashmasi mashhur edi. U sho'rvalar va bulonlardan tortib pishirilgan mahsulotlarga qadar juda keng qo'llanilgan. Bugungi kunda bu sanoatning bir qismidir
2-bob. Kreml parhezi tarixi Kreml parhezini yaxshi biladigan har bir kishi, ehtimol uni "amerikalik astronavtlarning dietasi" deb ham atashganini eshitgan bo'lishi mumkin. AQSh harbiylari va kosmonavtlari bunday ovqatlanish rejimiga rioya qilishadi degan keng tarqalgan fikr mavjud. u
Maxsus holatlar uchun bir stakan shokolad 200 ml sut - yog'siz yoki to'liq yog'li 30 g mos shokolad Og'ir kremning yaxshi ulushi (ixtiyoriy) Agar shamol va engil yomg'ir deraza panjaralari singari ko'rinadigan kulrang ertalabki sovuqni davosi bo'lsa
Bolalar uchun shokoladning paydo bo'lishi tarixi azaldan, astek va mayya qabilalari kakao mevalaridan tayyorlagan sehrli ichimlik "Xocoatl" ni ixtiro qilgan paytdan boshlangan.
Qadimgi afsonaga ko'ra, kakao loviya olib keladigan daraxtni odamlarga tong yulduzi nurlari bilan birga erga tushgan oliy xudo Ketsalkatl taqdim etgan. Aynan u odamlarga qimmatbaho ichimlik tayyorlash uchun ishlatiladigan samimiy massani olish uchun kakao loviyasini qovurish va maydalashga o'rgatgan. Kakao pastasi suv bilan aralashtirilgan va chili bilan ishlangan. Ichimlikning ta'mi achchiq edi va zamonaviy shokoladning ta'miga hech qanday aloqasi yo'q edi.
Evropada shokolad paydo bo'lishi tarixi
Evropa shokoladining tarixi XVI asrda, ispaniyalik konkistador Ernan Kortes tomonidan Meksikani bosib olganidan keyin boshlanadi. Aynan uning yordami bilan Ispaniyaga kakao loviyalari kelgan va achchiq Aztek ichimliklar qamish shakar qo'shilishi tufayli yoqimli ta'mga ega bo'lgan. Ispan shokoladiga muskat yong'og'i, dolchin qo'shilib, issiq holda berildi.
Yarim asr o'tgach, shokolad butun Evropada allaqachon ma'lum bo'lgan: issiq ichimlik Frantsiya, Italiya va Angliyadagi zodagonlar tomonidan ichilgan. Issiq shokolad bilan ishlaydigan birinchi kafe Londonda paydo bo'ldi. Bu 1657 yilda sodir bo'lgan. Ichimlik juda qimmat edi va uni juda badavlat odamlargina ichishi mumkin edi. Buning uchun ular "shokoladli uylar" ga tashrif buyurishdi.
Aynan inglizlar issiq shokoladga sut qo'shish g'oyasini taklif qilishdi. Shifokorlar o'zlarining badavlat bemorlariga shokolad buyurishdi. Bu ko'plab kasalliklarni davolash uchun mo''jizaviy davo deb hisoblangan va u faqat erkaklar va o'g'il bolalarga buyurilgan, ichimlikni sut, pivo, sharob va ziravorlar bilan ziravorlar bilan suyultirishgan.
1650 yilda Plessis-Pralin gersogi karamel massasi bilan to'ldirilgan bodom pyuresi va shakarlangan asalni o'z ichiga olgan mazali noziklikni yaratdi. Biroz vaqt o'tgach, Dyuk karamelni shokolad bilan almashtirib, shirinligini yaxshiladi. Hali ham yaratuvchisi nomi bilan ataladigan birinchi to'ldirilgan shokolad shunday paydo bo'ldi: "pralin".
Birinchi yumshoq shokolad (rulon va bar) 1675 yilda ishlab chiqarilgan.
XVIII asr - shokolad boy odamlarning imtiyozi bo'lishni to'xtatgan payt, chunki kakao loviyalari sanoat miqyosida Curacao, Martinika, Dominikan Respublikasi, Yamayka, Braziliya plantatsiyalarida ishlab chiqarila boshlandi. Kakao shunchalik ko'p ediki, shokolad tezda tusha boshladi.
19-asrda matbuot ixtirosi tufayli shokolad tayyorlash jarayoni mexanizatsiyalashgan bo'lib, uning yordamida ingliz shokolad ishlab chiqaruvchilari kakao loviyasidan sariyog 'olishni va shu presslash chiqindilari - kakao kukunini o'rgandilar. Matbuot Gollandiyalik Konrad van Xouten tomonidan 1828 yilda ixtiro qilingan.
Biz uchun odatiy bar shaklidagi shtamplangan shokolad Britaniyaning "Fry and Sons" kompaniyasi tufayli paydo bo'ldi. U tayyorlangan aralash kakao moyi, shakar va kakao kukunidan iborat edi. Yangi mahsulot xaridorlar tomonidan katta qiziqish bilan qabul qilindi. Bu 1867 yilda sodir bo'lgan.
Aynan shu vaqtdan boshlab bolalar uchun shokoladning haqiqiy tarixi boshlanadi. Shokolad shu qadar arzonlashdiki, o'sha davrdagi deyarli barcha ijtimoiy sinflar bundan zavq olishlari mumkin edi. Bundan tashqari, 1876 yilda shveytsariyalik Daniel Piter birinchi sutli shokoladni olishga muvaffaq bo'ldi.
Sutli shokolad ixtirosi tarixi
Bunday urinishlar (umuman muvaffaqiyatsiz) undan oldin ham amalga oshirilgan edi, ammo shokolad massasiga yangi emas, balki kukunli sut qo'shilishi faqat shu odamning xayoliga keldi. Bu tasodif tufayli yuz berdi. Doniyorning rafiqasi suti tugaganida va uning kichkina qizini boqish uchun hech narsasi bo'lmaganda, qo'shnisi Genri Nestle yordamga keldi, u etti yil oldin ularni ixtirosini sinab ko'rishga taklif qildi: chang suti, shakar va bug'doy unidan iborat ona suti o'rnini bosuvchi. Aynan shu paytda Butrus o'zining ajoyib kashfiyotini qildi.
Sutli shokolad ixtirosi juda muhim edi va shuning uchun:
- u shokoladni arzonlashtirdi, chunki endi uni tayyorlash uchun juda qimmat kakao moyining ko'pi talab qilinmadi;
- shveytsariya fermerlari o'zlarini fermer xo'jaliklarining sut mahsulotlarini sotish imkoniyatini ko'p o'n yillar davomida ta'minladilar;
- sut qo'shilishi shokoladning ta'mini sezilarli darajada yaxshiladi, bu darhol sotuvga ta'sir ko'rsatdi.
Rossiya shokoladining tarixi
Xuddi shu vaqt ichida bizning mahalliy shokolad ishlab chiqarish tarixi boshlanadi. Bu birinchi gildiyaning mashhur Moskva savdogari Aleksey Ivanovich Abrikosov nomi bilan bog'liq. U juda boy va muvaffaqiyatli odam edi, uning tijoratdagi muvaffaqiyati uning tug'ma marketolog sifatida iste'dodi tufayli edi.
Abrikosov tovarlar nafaqat sifatli, balki jozibali qadoqlarga ham ega bo'lishi kerakligini yaxshi bilardi. Shuning uchun u professional rassomlarni ish bilan ta'minlaydigan qadoqlash fabrikasini yaratadi. O'rik mahsulotlarining qadoqlanishi haqiqatan ham ajoyib edi.
Shokolad mahsulotlarining yirik ishlab chiqaruvchisi sifatida Abrikosov bolalar uchun mo'ljallangan mahsulotlarga katta e'tibor qaratdi. Konfetka va shokoladli doka dokunur quyonlar, ayiq bolalari, gnomes, sincaplar va qushlar bilan bezatilgan.
Shokoladli taomlar uchun ta'sirchan ismlar ixtiro qilingan. Abrikosov birinchi bo'lib shokoladdan quyilgan haykalchalarni chiqarish g'oyasini taklif qildi. Aynan u Yangi yil arafasida ko'zni qamashtiradigan folga solingan shokoladli Santa Klausalar va bunni tayyorlash g'oyasini ilgari surgan.
Abrikosovning yana bir ajoyib marketing harakati - shirinliklar solingan qutilarga sovg'a syurprizi g'oyasi: kichik mijozlar ularda kulgili rasmlar, o'yinchoqlar va kartondan ishlangan mozaikani topdilar. O'rik ishlab chiqaradigan qimmatbaho shokolad juda mashhur bo'lganligi bejiz emas. Odamlar Abrikosovni Rossiyaning "shokolad qiroli" deb atashdi.
Shu bilan birga, rus shokoladining taniqli ishlab chiqaruvchilari Einem shokolad fabrikasini yaratgan Ferdinand von Eynem va shu nomdagi Siu va K kompaniyalarining egasi Adolf Siu edi. Ushbu kompaniyalar mahsulotlari baxmal, charm va ipak bilan qoplangan qutilarga qadoqlangan. Ularga bolalar uchun har qanday syurprizlar va hattoki ushbu shokolad to'plami uchun maxsus ixtiro qilingan musiqa notalari kiritilgan.
Vaqt o'tishi bilan Abrikosovning zavodi ulkan "Babaevskiy" kontserniga, Eynemning zavodi esa "Qizil Oktyabr" kombinatiga aylandi.
Bolalar uchun shokolad qanday paydo bo'ldi
Sutli shokolad ixtirosi shu vaqtdan boshlab ushbu noziklik bolalar bilan tobora ko'proq bog'liqligini keltirib chiqardi. Avvaliga bu faqat marketing harakati edi: ishlab chiqaruvchilar o'z mahsulotlarini reklama qilib, ota-onalarning hissiyotlariga murojaat qilishdi, ularni bolalari uchun shokolad sotib olishga majbur qilishdi.
Va shifokorlar shokolad nafaqat mazali, balki foydali ekanligini isbotlaganlarida, ishlab chiquvchilar ixtisoslashgan bolalar shokoladini yaratish kerak deb o'ylashdi. Bolalar shokoladida kam miqdordagi kakao mahsulotlari va ko'proq miqdordagi sut va shakar mavjud.
Shunday qilib, bolalikdan sutni yoqtirmaydigan Mishel Ferrero (bolalarning eng yoqimli noziklik ixtirochisi - "Kinder-syurpriz") ushbu mahsulotning 42 foizini o'z ichiga olgan shokoladning "Kinder" turini ishlab chiqardi.
Bolalar uchun shokolad nafaqat bar shaklida, balki bar va barcha turdagi haykalchalar (hayvonlar, baliqlar, konuslar) shaklida ham ishlab chiqariladi.
Shuni esda tutish kerakki, hatto shokoladning bolalar navlarini uch yoshgacha bo'lgan bolalarga bermaslik kerak: bu ularning oshqozon osti bezi va jigariga zararlidir. Uch yildan keyin chaqaloqlarga allaqachon 2-3 bo'lak shokolad berilishi mumkin.
Antioksidantlar, teobromin, noyob aminokislotalar va triptofan, vitaminlar va iz elementlari borligi sababli shokoladning kichik qismlari bola organizmi uchun juda foydali. Ushbu moddalarning barchasi har bir chaqaloq uchun juda muhimdir.
Bolalar uchun mahsulot ishlab chiqarmaydigan biron bir kompaniya yo'q. Sutli shokolad yaratishni boshlagan taniqli Nestlé kompaniyasi Nesquik mahsulotlarining butun turini ishlab chiqardi, shu jumladan bolalar uchun nonushta, bolalar uchun to'yimli kakao va shokolad.
Bolalar uchun rus shokoladlari Alyonka (sut), Mishka (bodom bilan) va Chayka (qovurilgan findiq bilan) navlarida namoyish etiladi.
"Khreschatyk" va "Detsky" bolalar brendlari uchun oq shokolad kakao kukunisiz tayyorlanadi va tarkibida faqat sut kukuni, shakar va kakao moyi mavjud.
Qo'shimchalarsiz bolalar shokoladining markalari - "Sirk", "Dorojniy", "Vanilla". Undagi kakao kukunining tarkibi 35% dan ko'p emas.
Mazali, ishtahani ochadigan va yoqimli shokoladning muxlislari juda ko'p. Hamma ham uning qayerdan kelganini va avval qanday bo'lganligini bilmaydi. Hamma ham muomala o'z bayramiga ega deb gumon qilmaydi. Ha, 11 iyul shokolad kuni. Shirinlikning tarixi qiziq, chunki dastlab ushbu mahsulot umuman shirin emas edi. Va biz odatlanib qolgan qattiq mahsulot ham emas, balki yorqin ta'mga ega qalin ichimlik. Shokolad tarixi qanday bo'lgan va nima uchun u qiziq?
Shokoladning eng ishonchli tarixi
Shokolad hamma joyda sotiladi va u har doimgiday bo'lganga o'xshaydi. Umuman yo'q. Noziklik Yangi Dunyodan kelgan va Evropada Amerika kashf etilgandan keyingina paydo bo'lgan. Shokoladning paydo bo'lish tarixi qisqacha shunday ko'rinadi: ular uni Meksikadan olib kelishdi, avval ular uni tatib ko'rmadilar, keyin esa Evropa didiga muvofiq pishirishni o'rgandilar. Ammo ko'proq tafsilotlar yanada qiziqroq. Keling, batafsilroq ko'rib chiqaylik.
Shokolad qayerdan paydo bo'ldi? Kakao loviyalari o'sadigan joyda. Va bu Meksika, Janubiy va Markaziy Amerika qirg'oqlari. Yovvoyi kakao daraxtlari u erdan tarqaldi. Endi ular, shu jumladan Osiyoda etishtiriladi. Ammo shokolad o'sadigan maydon juda cheklangan, chunki loviya iliq iqlimga muhtoj. Dunyoning istalgan qismida kakao daraxtlari janubiy va shimoliy kenglikning 40-parallel qismida o'sadi. Bu butun dunyo bo'ylab shokolad kamaridir. Boshqa joylarda o'simlik juda issiq yoki juda sovuq.
Shokolad paydo bo'lishidan oldin, kakao daraxtlarini o'rgatish kerak edi. Ya'ni madaniy ravishda etishtirishni boshlash. Miloddan avvalgi XVIII asr atrofida, ya'ni deyarli 4 ming yil oldin zamonaviy Peru hududida boshlangan. Ammo hozirda kakao loviyalari talabga ega bo'lsa, unda ular ilgari shirin pulpadan foydalanganlar. Mash undan tayyorlangan - fermentlangan ichimlik. Faqatgina ruhoniylarga ushbu shokoladni iste'mol qilishga ruxsat berildi. Kelib chiqish tarixi ana shunday qiziqarli daqiqalardan o'tdi. Qadimgi Mayya va Azteklar kakaoni xudolarning muqaddas sovg'asi deb hisoblashgan.
Va qaerda shokolad maydalangan loviyadan tayyorlangan ichimlik shaklida ixtiro qilingan? Xuddi shu joyda, Amerikada. Ushbu ichimlik zamonaviyga o'xshamagan, mazali edi. Fasol va makkajo'xori donalaridan xamir maydalanib, unga achchiq qalampir, tuz va vanillin qo'shib, so'ngra ko'pik paydo bo'lguncha suv bilan qamchilash yo'li bilan xamir tayyorlandi. Ichimlik "shokolad", ya'ni "ko'pikli suv" deb nomlangan.
Shokolad birinchi marta qaerda paydo bo'lganligini so'rashganda, ular javob berishdi. Ammo u qanday qilib bizga ko'chib keldi? Bu haqda bir nechta afsonalar aytib beradi. Ulardan biriga ko'ra, Kolumb birinchi marta ichimlikni 1502 yilda tatib ko'rgan. Va boshqa narsalar qatori, u Ispaniya tojiga qiziqishni taqdim etish uchun o'zi bilan birga loviya oldi. Sudda ichimlik ta'mga mos kelmadi va Kolumbning o'zi ham unga yoqmadi. Ehtimol, shuning uchun navigator yangilikni to'g'ri taqdim eta olmadi.
Shokolad yaratilishining to'liq Evropa tarixi konkistador Ernan Kortezdan boshlangan. U ichimlikni 1519 yilda tatib ko'rdi va yana fasolni Evropaga olib keldi. Kortez g'olib va \u200b\u200bqo'shimcha ravishda juda tashabbuskor odam edi. U yangilikni jamoatchilikka to'g'ri taqdim etdi va keyingi yillarda bu kakao uchun yaxshi pul bo'ldi. XVI asrning o'rtalariga kelib. shokolad qaerda ixtiro qilinganligi va fasol ichimligini qanday tayyorlash haqida hikoyalar kitoblarda paydo bo'ldi. Bu o'sha vaqt uchun juda tez.
Avvaliga misli ko'rilmagan ichimlik turli xil tuyg'ularni keltirib chiqardi. Uning modaga ommaga yoqishidan ancha oldin kirib kelgani kulgili. Kortez allaqachon o'zining plantatsiyasidan Amerikada (yoki aniqrog'i, Yangi Ispaniyada) loviya sotayotgan edi va ularni sotib olmaslik yomon shakl edi. Shuning uchun ular ichimlik retseptini Evropa didiga moslashtirishga harakat qilishdi.
Bu erda shokoladning qiziqarli tarixi endi boshlanadi. Ichkilikni olijanob hidalgos va jezvit rohiblari tayyorlashgan. Asl kompozitsiyadan issiq chili qalampiri olib tashlandi, asal qo'shildi. Keyin vanilin qo'sha boshladilar, tug'ralgan yong'oqlar va apelsin gullari, qizilmiya va doljin asl mahalliy retseptlarga kiritilgan. Keyinchalik ma'lum bo'lishicha, issiq ichimlik sovuqdan ko'ra yaxshiroq ta'mga ega. Va salqin Evropa uchun iliq ichimlik afzaldir. Tez orada shokoladli ichimlik o'ziga xos tonikning o'rnini egalladi.
Oddiy bo'lmagan ichimlikdan zamonaviy ichimlikka qadar: Evropada tarqaladi
Shokolad tarixi qanday rivojlandi? Qisqacha aytganda, 1621 yilgacha Ispaniya monopoliyasi kakaoga taalluqli bo'lib, mahsulot qimmat edi. Keyin u Gollandiya, Germaniya va boshqa mamlakatlarga etib bordi. Quritilgan loviya plitkalarga bosilib, kerakli qism sotilganda sindirib tashlandi va pishirishdan oldin maydalangan. Yangilikni Frantsiyaga Ispaniya malikasi Avstriya qiroli Lyudovik XIV bilan turmush qurgan Anne olib kelgan. Ikkinchisining sudida shokoladli ichimlik sevgi iksiri sifatida qabul qilindi.
Keyin shokolad ko'chalarga chiqib ketadi. Qalin ichimlik Italiya va Venetsiyalik kafelarda sotila boshlandi. Mashhur romanning go'zal Anjelikasi go'yo o'zini issiq shokoladga boy qildi. Ichimlik tezda shahar aholisining hurmatliligi ramziga aylandi. Ovqatdan keyin shirinlik uchun stakan ichish shart edi, u bilan kun boshlandi. Shokolad tarixi (lekin uning narxi ko'proq) ichimlikning berilishiga ta'sir qildi: bir chashka ichimlik tomchini to'kib yubormaslik uchun likopchaga berildi, chunki uning narxi juda qimmat edi.
Britaniyada 18-asrda ular changni suvda emas, balki sutda isitish g'oyasini ilgari surdilar. Bu ta'mni juda yumshatdi. Boshqa manbalarga ko'ra, sut Yamaykada qo'shila boshladi. Yumshoqlik ichimlikni bolalarga berishga imkon berdi. Va o'sha paytda shokolad tarkibiga nima kiradi? Nihoyat, unga shakar kiritila boshlandi. Ikkinchisi faqat qamish va juda qimmat edi. Ichimlik hali ham juda arziydi, ammo qora shokolad tarixi tugadi. Endi ular shakar bilan va shakarsiz ichishdi. 1798 yilga kelib, mahsulot juda katta bo'lib qoldi. O'sha paytda faqat Parijda 500 ga yaqin shokoladli kafe bor edi. Londonda - kam emas, ko'pchilik yopiq elita klublariga o'xshardi.
Qizig'i shundaki, asteklar shokolatl deb atagan suyuq ichimlik keyinchalik evropaliklar orasida kakao nomi bilan mashhur bo'ldi. Va chinni mahsulotni Aztekda to'liq chaqira boshladilar. Barlarda shokolad qanday ixtiro qilinganligi haqida ko'proq ma'lumot.
Yaqinda biz odatdagi shokolad ishlab chiqargan kundan boshlab 200 yilni nishonlaymiz. 1828 yilda gollandiyalik kimyogar Konrad van Xouten aralashmaning tarkibiga kakao moyi qo'shishni taklif qildi. Sovutgandan keyin qotib qolgan modda olingan. Shu tarzda odatdagi shokolad ishlab chiqarish boshlandi. Tarix an'anaviy retsept Germaniyada ixtiro qilingan deb da'vo qilmoqda. U bugungi kunda ham qo'llanilmoqda. Bu suvni o'z ichiga olmaydi, lekin maydalangan kakao kukuni, kakao moyi, vanillin va shakarni o'z ichiga oladi.
Plitkalarning sanoat ishlab chiqarilishi 1847 yilda Angliyadagi J. S. Fry & Sons zavodida boshlangan. Qattiq sutli shokolad tarixi 30 yildan keyin boshlandi. 1875 yilda shveytsariyalik Daniel Piter retseptga quruq sut qo'shish g'oyasini taklif qildi.
Aralashmaning achchiqligi shokolad qanday tayyorlanishiga va tarkibiy qismlarning nisbatiga bog'liq. Sut mahsulotiga 30% gacha kakao moyi qo'shiladi. Agar foiz darajasi yuqoriroq bo'lsa, ta'mi achchiqroq bo'ladi. Endi ishlab chiqaruvchilar odatda kakao moyining o'rashdagi foizini ko'rsatadilar.
Oq shokolad tarixi qachon boshlanganini aniq aytish qiyin. Uning o'ziga xos xususiyati shundaki, retsept tarkibida kakao kukuni yo'q. Oq plitkalarda faqat kakao moyi, shakar va vanilin mavjud. Bu erda biz shokolad nima uchun jigarrang bo'lishiga yaqinlashamiz. Rangi maydalangan loviya kukuni bilan beriladi. Agar u tarkibida bo'lmasa, unda odatdagi jigarrang rang yo'q.
Rossiyadagi shokolad tarixi: bizning hududimizdagi rivojlanish haqida qisqacha
Rossiyadagi odamlar Empress Ketrin davrida shokoladli ichimlik ichishni yaxshi ko'rishardi. Taxminlarga ko'ra, 1786 yilda Venesueladan kelgan elchi tomonidan imperator bilan muomala qilingan. Bir necha o'n yillar davomida, yuqori narx tufayli, ichimlik faqat zodagonlar va savdogarlar muhitida iste'mol qilingan. Vaqt o'tishi bilan u restoranlarda va hatto arzon mehmonxonalarda xizmat qila boshladi. Qanday qilib kambag'allar uchun shokolad o'ylab topdingiz? Bu juda oddiy: korxonalarda arzonroq kakao chig'anoqlari pishirilgan. U maydalangan loviyadan emas, balki ishlab chiqarish chiqindilaridan pishirilgan va suyuqroq bo'lgan.
1850 yilda nemis Eynem Rossiya imperiyasiga ko'chib o'tdi. Kichik shokoladli konfet fabrikasini ochdi. Aynan u 1917 yilgi inqilob va milliylashtirishdan so'ng Qizil Oktyabr zavodiga aylandi. Eynemning shirinliklari mazali va ajoyib tarzda qadoqlangan edi. Har bir quti san'at asari. Bezakda charm, baxmal, ipak, zarb zarbdan foydalanilgan. Ajablanadigan qutilarga qo'yilgan shirinliklar aqlli marketing hiyla-nayrangiga aylandi va moda asarining musiqiy partiyasi ikkinchi o'rinni egallashi mumkin edi.
U Rossiyada eng mashhur shokolad sanoatchilaridan biri edi. Aynan u "Qarg'aning oyoqlari", "O'rdak burunlari" va boshqa shirinliklarni ixtiro qilgan. U mamlakatda birinchi bo'lib quritilgan mevalarni shokoladli sir bilan qoplashni boshlagan, undan oldin noziklik Frantsiyadan olib kelingan. Ishlab chiqaruvchida yana bir "hiyla" bor edi: u chiroyli qutilarga rassomlar, ijrochilar, olimlar va boshqa mashhur shaxslar tasvirlari tushirilgan kartalarni qo'ydi.
Dastlab, ichimlik ham, shokolad barlari ham kattalar uchun mo'ljallangan edi. Hamma narsa 19-asrning oxirida o'zgargan. Ishlab chiqaruvchilar o'zlarini bolalarga yo'naltirishlari va qo'shimcha foyda olishlari mumkinligini angladilar. Shokolad paydo bo'lishining rus tarixi Abrikosov bilan bog'liq. Xulosa qilib aytganda, bolalar uchun uning shirinliklar uchun kulgili va o'ziga xos nomlari ixtiro qilindi. Va endi "Anna Karenina" da asosiy qahramonlar bolalarni shirinliklar bilan davolashadi. Shunisi e'tiborga loyiqki, Rossiyada mahsulotning yanada mashhur sut navlari bo'lgan.
11 iyul - Butunjahon shokolad kuni. bayram tarixi
Odamlar ular uchun muhim bo'lgan narsani yaqin yoki yoqimli nishonlaydilar. Ko'pchilik yoqtiradigan shirinlikni e'tiborsiz qoldirib bo'lmaydi. Buning uchun Frantsiya Butunjahon shokolad kunini ixtiro qildi. Bayramning tarixi juda eski emas, u faqat 1995 yilda nishonlana boshladi. Ko'pgina mamlakatlarda qandolatchilar va shokoladchilar ushbu munosabat bilan turli tadbirlarni tashkil qilishadi: tanlovlar, festivallar, spektakllar.
11-iyul qanday bayram ekanligini bilmoqchimisiz? Shokolad kuni! Ba'zan ushbu sana 13 sentyabrda ham nishonlanadi. Bunday festivallarning maqsadi jamoatchilik e'tiborini mahsulotga jalb qilishdir. Qo'shma Shtatlarda ular o'zlarining Butunjahon shokolad kunining o'ziga xos hikoyalari borligiga ishonishadi. Amerikaliklar boshqalar kabi emas, balki 7 iyul va 28 sentyabrda nishonlaydilar. Ushbu sanalarning har biri butun mamlakat bo'ylab shokolad kuni. Shimoliy amerikaliklar orasida ta'til tarixi ularning mahalliy ishlab chiqaruvchilariga hurmat. Masalan, Xersi, G'irardelli, Mars.
Shokolad tarixi: qiziqarli ma'lumotlar
Vaqt o'tishi bilan shifokorlar shokoladning sog'liq uchun foydasini isbotladilar. Va imtiyozlar haqida gap ketganda, bolalar doimo esga olinadi. Ishlab chiqaruvchilar o'ziga xos navlarni tayyorlashni boshladilar. Bizning shokolad tariximiz ularni eslatmasdan to'liq bo'lmaydi. Bolalar uchun tarkibida kakao mahsuloti kam bo'lgan navlar taklif qilingan va taklif qilinmoqda. Ammo ular tarkibida ko'proq sut va shakar bor, shuning uchun "syurpriz" lar kabi "bolalar" shokoladlari chaqaloqlarga me'yorida berilishi yaxshiroqdir.
Va yana qaerda shokolad ishlatiladi? U nafaqat gastronomik mahsulotdir. U turli xil me'moriy, diniy, estetik va kosmetik loyihalar uchun ishlatiladi. Oxirgi yo'nalish eng tushunarli: shokoladli o'ramlar, niqoblar, skrablar va boshqa protseduralar mavjud. Yana bir nechta qiziqarli faktlar:
- Agar Somon Yuli bar Somon Yuli turkumi nomi bilan atalgan deb hisoblasangiz, yanglishasiz. U shu nomdagi shirin kokteyl sharafiga o'z nomini oldi.
- M & M konfetlari doimiy ravishda kosmosga uchmoqda, kosmonavtlar ularni juda yaxshi ko'rishadi.
- Dunyodagi eng qimmat shokolad bar 687 dollarga sotildi. Bu tadqiqotchi Robert Skott bilan birga Antarktidaga birinchi Amerika ekspeditsiyasida bo'lgan Cadberry bar edi. Sotish paytida shirinlik taxminan 100 yoshda edi.
- Azteklar va mayyalar kakao loviyalarini pul sifatida ishlatishgan. 18-asr harbiy xizmatchilari shunga o'xshash narsaga ega edilar: ba'zilari xizmat uchun shokolad yordamida haq olishgan.
Shirin plitkalar qiziqarli, chunki ular tarkibida 600 gacha aromatik birikmalar mavjud. Ko'pchilik xushbo'y hidni yaxshi ko'radigan qizil sharobda atigi 200 ga yaqin birikma mavjud. Darhaqiqat, shokolad haqida son-sanoqsiz qiziqarli ma'lumotlar mavjud, ularning barchasini eslatib o'tishning iloji yo'q.
"Sodiqlikka sodiqlik" rus fabrikasi har qanday bayram va bayram uchun shokolad va shokoladning barcha turlarini (kattalar va kattalar uchun) taklif etadi (qo'lda tayyorlangan shokolad, shokolad to'plamlari va figuralari, bolalar uchun shokolad, rasmlar bilan shirinliklar va shirin sovg'alarning boshqa ko'plab variantlari) har qanday tanlov uchun!
Shokolad tarixi uch ming yildan ko'proq oldin boshlangan. Bu o'simlik haqli ravishda bug'doy va sut bilan birga eng qadimiy kun deb hisoblanishi mumkin. Qadimgi odamlar kakao tarkibida shifobaxsh vositalar borligiga ishonishgan va kasallarga va zaiflarga buyurishgan. O'rta asrlarda inkvizitsiya og'rig'ida kakao ichish taqiqlangan. Frantsuz qiroli Lyudovik XIV issiq shokoladni yaxshi ko'radigan avstriyalik ispan malikasi Annaga uylanganda, ichimlik Frantsiyada mashhur bo'lib ketdi. Hammasi shu bilan boshlandi ...
Meksika ko'rfazi qirg'og'ida o'sadigan kakao daraxtlarining mevalari bu erga miloddan avvalgi 1,5 ming yil muqaddam joylashtirilgan Olmeclar tomonidan birinchi bo'lib iste'mol qilingan. e Ular daraxtlarga "kakava" nomini berishdi - bu so'zdan, ko'plab olimlar ishonganidek, bizga tanish bo'lgan "kakao" paydo bo'ldi. Miloddan avvalgi ming yilga yaqin. e. Kakao mayya qabilalari tomonidan etishtirildi. Aynan ular ushbu daraxtlarning birinchi plantatsiyalarini ekishdi va quyidagi retsept bo'yicha ichimlik tayyorlashni boshladilar: kakao mevalari qovurilgan, so'ngra maydalangan va qizdirilgan, ularga suv qo'shilgan. Mayya xalqi kakaoni shunchalik yaxshi ko'rardiki, ular tom ma'noda ... bu haqda ibodat qilishdi: ularning muqaddas panteonida kakao xudosi Ek Chuaxa bor edi va ular diniy marosimlarda qora shokolad ichishardi. Ular kakao ichimliklariga boshqa ingredientlarni, masalan, chinnigullar mevasini qo'shishni boshladilar.
XIII asrda, asteklar Meksikaga joylashganda, shokolad yoki, deyilganidek, shokolatl ("achchiq suv") vanil va boshqa ziravorlarni issiq suvda suyultirilgan kakao loviyalariga qo'shib tayyorlana boshladi. Azteklar, ayniqsa qishloq xo'jaligini homiylik qilgan Ketsalkatl xudosini hurmat qilishgan. Afsonada aytilganidek, u chiroyli bog 'barpo etdi. Undagi daraxtlardan biri ko'zga tashlanmas, mevalari achchiq edi. Quetzalcoatl o'zining chang urug'larini suvda qaynatishga qaror qildi va natijada ajoyib yoshartiruvchi ichimlik paydo bo'ldi. Azteklar kakao daraxtlarining urug'lari Yerga jannatdan kelganiga, shuning uchun shokolad odamlarga ajoyib kuch va donolikni berganiga amin edilar. Ular kakao loviya uchun boshqa foydalanishni topdilar: ular banknot sifatida ishlatila boshlandi. Masalan, Azteklardan qayiqning narxi 100 kakao loviyasini tashkil etdi.
Afsonaviy boylikka ega bo'lgan imperator Montezumaning omborlarida 40 ming donagacha kakao loviya saqlangan. Ushbu hukmdor uchun kakao loviyalaridan "maxsus" ichimlik tayyorlandi, unga makkajo'xori va asal qo'shildi.
Azteklarning tsivilizatsiyasi XVI asr boshlariga qadar davom etib, ularning erlari ispanlar tomonidan bosib olinmagan. Hindlar Kristofer Kolumbga xushbo'y o'tlar bilan achchiq shokolad taklif qilganda, u ichimlikdan bosh tortdi. Kolumb, shunga qaramay, shoh Ferdinandga sovg'a sifatida kakao loviyasini olib keldi, ammo keyinchalik ularga shunchaki e'tibor berilmadi. Yangi Ispaniyadagi noibi Kortesga shokolad ko'proq yoqdi. Achchiq ta'mini yo'lga qo'yish uchun ispanlar unga qamish shakar qo'sha boshladilar.
Ko'p o'tmay, bu ichimlik Ispaniya sudida modaga aylandi. Ispaniyalik uning retseptini bir necha o'n yillar davomida sir tutgan va shu bilan Evropada shokolad "monopolistlari" ga aylangan. Va faqat 17-asrning boshlarida shokolad boshqa mamlakatlarda paydo bo'ldi: Italiya, Gollandiya, Germaniya va Belgiyada.
Ammo zodagonlarning vakillarigina bunday zavqni bahramand qilishlari mumkin edi, chunki bu ichimlik juda qimmat edi. Kakao loviya va Evropa pulga teng keladigan bo'lib xizmat qila boshladi. Ispaniyalik tarixchi Oviedo shunday deb yozgan edi: «Faqat boy va zodagonlar shokolad ichishga qodir edi, chunki u tom ma'noda pul ichardi. Kakao loviya barcha xalqlar tomonidan valyuta sifatida ishlatilgan ... Ushbu 100 kakao urug'idan yaxshi qul sotib olish mumkin edi. "
Hatto o'sha paytda ham Evropada ular shokoladning shifobaxsh xususiyatlari haqida gapira boshladilar. Ba'zi davolovchilar sil, podagra, kamqonlik va shamollashni u bilan davolashgan. Ma'lumki, kardinal Rishlieu shokoladni turli kasalliklarga dori sifatida qabul qilgan. Bundan tashqari, u boshqa maqsadlarda ham ishlatilgan: o'sha paytlarda ular ko'pincha dushmanlari va raqiblarini zahar yordamida yo'q qilishni afzal ko'rishgan va yorqin ta'mi va xushbo'yligi bilan ajralib turadigan bu ichimlik begona ingredientlarni ko'rinmas holga keltirgan.
1609 yilda Meksikada shokolad haqidagi birinchi kitob nashr etildi. U "Libro en el cual se trat del chokolate" - "Shokolad haqida hamma narsani o'z ichiga olgan kitob" deb nomlangan. Shuni esda tutingki, o'sha paytda plita shokolad yoki shirinliklar bo'lmagan
Va bu davrda katolik cherkovi ro'za kunlarida suruv shokolad ichishi mumkinligi to'g'risida bahslashar edi. Bu savol tasodifan paydo bo'lmagan: bir tomondan shokolad o'simlik mahsulotlaridan tayyorlanadi, boshqa tomondan, ro'za paytida shahvoniy lazzat beradigan barcha ichimliklar taqiqlanadi. Ushbu masalaga nihoyat oydinlik kiritish uchun Meksika yepiskoplari Vatikanga o'zlarining elchilarini yuborishdi. Ilgari hech qachon shokoladni tatib ko'rmagan Papa Pius V, aftidan tarkibida shakar bo'lmagan bu ichimlikni tatib ko'rganida, u ro'za paytida uni ichish mumkinligiga aniq qaror qildi: axir "bunday ifloslik birovni xursand qila olmaydi ... "
Biroz vaqt o'tgach, Vena yepiskopi Jon hali ham fransiskalik rohiblarga shokolad ichishni taqiqladi: ruhoniy uni "ehtiroslarni yoqadigan gunohkor ichimlik" deb hisobladi. Va, albatta, ular sut, ziravorlar va alkogolli ichimliklar: sharob va pivoni unga qo'shishni boshlagan ro'za kunlarida shokolad iste'mol qilishni to'xtatdilar.
1674 yilda shokolad qo'shilgan rulolar va keklar paydo bo'ldi. Asta-sekin ushbu mahsulot tobora demokratiklashib bormoqda. 18-asrning o'rtalarida Frantsiyada qandolat do'konlari ochildi, u erda mehmonlarga issiq shokolad taklif qilindi. Asrning oxiriga kelib, ularning faqat Parijda 500 ga yaqinlari bor edi! Va Angliyada ushbu ichimlik taqdim etiladigan muassasalar (ular "Shokoladli uylar" deb nomlangan) kofe va choy salonlaridan ham mashhur bo'lib ketishdi. 19-asrning boshlarida ko'plab Evropa firmalari suyuq shokolad ishlab chiqarishni boshladilar.
Birinchi baralar 1847 yilda ingliz firmasi Fry and Sons tomonidan tayyorlandi va tez orada turli mamlakatlarda shokolad fabrikalari ochildi. Raqobatdan oldinda bo'lish uchun ishlab chiqaruvchilar retseptni doimiy ravishda o'zgartirib, shokoladga yong'oq, shakarli mevalar, likyor, bodom, mayiz va boshqa mazali ingredientlarni qo'shib qo'yishdi.
1875 yilda shveytsariyalik Daniel Piter shokoladga sut qo'shdi va sutli shokolad oldi, u dastlab shveytsariyalik deb nomlandi. Rudolf Lindt kakao massasidan ortiqcha namlikni olib tashlaydigan, uni qalin qilib, nozik to'qimalarga ega bo'lgan maxsus moslama ixtiro qilib, ishlab chiqarish jarayonini yaxshiladi.
Rossiya Evropadan orqada qolmadi: birinchi shokolad fabrikalari 19-asrning o'rtalarida paydo bo'ldi. Eng yirik korxonalar Germaniyaning "Einem" kompaniyasi (Sovet hokimiyati yillarida u "Qizil Oktyabr" deb nomlangan) va frantsuzcha "A Siu and Co", va mahalliy - "Babaevskaya" fabrikasi bo'lib, u 1880 yildan buyon Rossiyada va uning uchun mashhur bo'lgan "A. I. Abrikosov va o'g'illarining sherikligi" sifatida chegaralar.
Shirinliklar tarixi kamida 4 ming yil oldin bizgacha etib kelgan papiruslarda tasvirlangan Misr shirinliklari bilan boshlangan. Shakarlangan mevalar miloddan avvalgi 1566 yilda bozorlarda sotilganligi aniqlandi. Shokolad tarixi qadimgi Maya va Aztek qabilalari kakaoning mo''jizaviy xususiyatlarini kashf etgandan so'ng boshlangan. Amazon yoki Orinoko vodiysida paydo bo'lgan shokolad qadimgi dunyoda uzoq vaqt davomida noma'lum bo'lib qoldi.
Miloddan avvalgi 600 yilda. Mayalar Janubiy Amerikaning shimoliy qismiga ko'chib o'tdilar va hozirgi Yukatan hududida birinchi kakao plantatsiyalarini tashkil etishdi. Mayyalar kakao bilan bir necha asrlar ilgari tanish bo'lgan, yovvoyi kakao loviyalarini hisoblash va pul ekvivalenti sifatida ishlatgan degan versiya mavjud. Birinchi shokoladni kim aniq ixtiro qilgani noma'lum. Mayya va Azteklar xokoatlni kakao loviyasidan ichishdi. Azteklar afsonasiga ko'ra, kakao urug'lari erga jannatdan kelgan, shuning uchun u mevalarini iste'mol qiluvchilarga kuch va donolik beradi.
Azteklar, dunyoga tong yulduzi nurida kelgan xudo Ketsalkoatl odamlarga sovg'a sifatida kakao daraxtini olib kelib, uning mevalarini qanday qovurish va maydalashni va chokolatl (achchiq suv) deb nomlangan ichimlik tayyorlashingiz mumkin bo'lgan to'yimli xamir tayyorlashni o'rgatgan deb ishonishgan. Achchiq ichimlikning ta'mini o'zgartirish uchun Azteklar unga qalampir va boshqa ziravorlar qo'shdilar. Zamonaviy "shokolad" so'zi shu tariqa may oyida "xocoatl" (kakao) va astseklarning "chokolatl" so'zlaridan kelib chiqqan. Zamonaviy meksikalik hindular tilida "chokolatl" so'zi saqlanib qolgan, bu suv bilan ko'pik degan ma'noni anglatadi.
Shokolad tarixi ko'p asrlarga borib taqaladi, chunki shokolad faqat suyuq shaklda bo'lgan. Ushbu ichimlik sehrli marosimlar va nikoh marosimlarining bir qismi edi. Ba'zi qadimgi Meksika qabilalari oziq-ovqat ma'budasi Tonacatecuhtli va suv ma'budasi Calchiutluk shokoladni homiylik qilgan deb hisoblashgan. Ular har yili xudolarga insoniy qurbonliklar berib, qurbonlikni o'lim oldidan kakao bilan oziqlantirishgan.
O'simliklarni tasniflagan shved tabiatshunosi Karl Linney kakaoning qadimiy nomini "teobroma" ga o'zgartirdi, bu yunon tilidan "xudolarning ovqatlari" deb tarjima qilingan. Evropaga birinchi bo'lib Kolumb kakao keltirgan deb ishoniladi. Yangi dunyoga to'rtinchi safaridan u shoh Ferdinandga sovg'a sifatida kakao loviyasini olib kelgan, ammo boshqa xazinalar fonida "xudolarning ovqatlari" ga ahamiyat berilmagan.
Asl shokoladni tatib ko'rgan birinchi evropalik Meksikadagi imperator Montezumaga tashrif buyurgan Kortez edi. Montezuma vanil va boshqa ziravorlar qo'shilgan sovuq shokoladdan boshqa hech narsa ichmagan. Montezumaning haramiga kirishdan oldin bir stakan shokolad ichish odati evropalik shifokorlarni shokolad kuchli afrodizyak degan fikrga olib keldi. 1528 yilda Kortez shoh Charlz V.ga kakao loviyasini sovg'a qildi, shunday bo'lganki, ispan rohiblari hind retsepti bo'yicha shokolad tayyorlashni boshladilar va uni deyarli 100 yil davomida sir tutdilar. Monastirlar devorlari tashqarisida shokolad taniqli bo'lganida, Ispaniya ko'plab koloniyalarda kakao daraxtlarini o'stira boshladi va shokolad sotishdan katta daromad oldi.
Italiyalik sayyoh Antonio Karletti 1606 yilda Italiyaga kakao loviyasini olib kelgan. 1615 yilda ispan malika Mariya Tereza kuyovi Lui XIVga shokolad sovg'a qildi. Ispaniya o'z kuchini va shokolad monopoliyasini yo'qotganda, u butun Evropada - Frantsiya, Italiya, Germaniya va Angliyada ishlab chiqarila boshlandi.
Birinchi shokoladli kafe 1657 yilda Londonda ochilgan. Shokolad boylar uchun ichimlik bo'lib, uning narxi funt uchun 15 shillinggacha bo'lgan. Maya singari, ba'zi mamlakatlarda kakao daraxtining mevasi valyutaga aylandi. Nikaraguada 10 kakao loviya uchun quyon va 100 kishiga yaxshi qul sotib olish mumkin edi. 17-18 asrlarning etakchi shifokorlari. boy bemorlarga shokoladni umumiy tonik va ko'plab kasalliklarga davo sifatida buyurdi. Shokolad odatda bolalar va erkaklar uchun buyurilgan, ichimlikka sut, sharob, ziravorlar va hatto pivoni qo'shgan.
1674 yilda yumshoq shokolad bar va rulo shaklida paydo bo'ldi. Birinchi shokolad barini Fry & Sons tomonidan Chocolat Delicieux a Manger brendi ostida ishlab chiqarilgan. Birinchi sutli shokolad Shveytsariyada paydo bo'ldi, shundan keyin shveytsariyalik Nestle kompaniyasi mashhurlikka erishdi. 1879 yilda Berndan Rudolf Lindt og'izda erigan shokolad chiqardi. U shokoladni sekin qizdirish usuli - konchinni ixtiro qildi va mahsulotlariga kakao moyini ko'proq qo'shishni boshladi. Birinchi to'ldirilgan shokolad 1913 yilda paydo bo'lgan.
18-asrning o'rtalarida. plantatsiyalarni kengaytirish va ishlab chiqarishni mexanizatsiyalashtirish tufayli shokolad aholining barcha qatlamlari uchun arzonroq va qulayroq bo'ldi. 1828 yilda kakao moyi pressining ixtirosi shokolad sifatini yaxshilab, uni yanada arzonlashtirdi. Sanoat inqilobi davrida shokoladning sanoat ishlab chiqarilishi boshlandi. 1765 yilda Shimoliy Amerikada shokolad paydo bo'ldi.
Isaak Disraeli shokolad haqida shunday yozgan edi: “Ispaniyaliklar Meksikadan shokolad olib kelishdi, u erda u maydalangan kakao loviya, hind makkajo'xori va ziravorlarning qo'pol aralashmasi bo'lgan. Ispaniyalik shokoladning ozuqaviy qiymatini yaxshi ko'rardi va ichimlikni shakar va xushbo'y moddalar bilan tozaladi. "
Nestlé kompaniyasiga ko'ra, shokolad o'zining mashhurligi uchun to'rtta voqea tufayli qarzdor: 1828 yilda kakao kukuni olish, aktsiz solig'ini pasaytirish, transportni yaxshilash va qattiq shokolad ixtirosi. Shokolad tarixi bo'yicha tadqiqotchi Artur Knapp kakao loviyalarini presslash uchun press ixtirosining alohida ahamiyatini ta'kidlaydi.
XIX asrda Venesuela kakao loviya ishlab chiqarish bo'yicha etakchi o'rinni egallagan bo'lsa, endi kakaoning yarmi Braziliyada va Fil suyagi sohilida etishtiriladi. Hozirda AQSh shokolad ishlab chiqarish bo'yicha etakchi hisoblanadi; Aholi jon boshiga shokolad iste'mol qilish bo'yicha Shveytsariya birinchi o'rinda turadi. Dunyo har yili 600000 tonna shokolad iste'mol qiladi. Shokolad tayyorlash eng serdaromad oziq-ovqat sanoatidir.
1980 yilda butun dunyo sanoat josuslik tarixidan hayratda qoldi. Shveytsariyaning "Suchard-Tobler" kompaniyasi talabasi shokolad retseptini Rossiya, Xitoy, Saudiya Arabistoni va boshqa mamlakatlarning ishlab chiqaruvchilariga sotishga muvaffaq bo'lmadi.
Shokolad - achchiq hind ichimliklaridan aslzodalarning ajoyib shirinligiga va ommaviy iste'mol mahsulotlarining keng assortimentiga aylangan oz sonli mahsulotlardan biri. Shokolad ta'mi va tijorat qiymatidan tashqari, ko'ngilni ko'tarish va kuch berish xususiyatiga ega.
Olga Borodina