Barrelda tuzlangan bolgar qalampiri. Tuzlangan bolgar qalampiri karam bilan to'ldirilgan. Qish uchun tuzlangan qalampir - fotosurat bilan retsept

Juda mazali va foydali tuyadi - karam bilan to'ldirilgan tuzlangan qalampir. Qalampir karam sho'rida namlanadi, karam qalampir va sabzavotlarning ta'mini o'zlashtiradi, u juda mazali bo'lib chiqadi! Tuzlangan karamni qattiq va qattiq saqlash uchun bu retsept mustahkam devorlari bo'lgan o'rta o'lchamdagi yashil qalampirni talab qiladi. Qizil qalampir yaxshi emas, yumshoq va katta.

Menda nordon bor Bolgar qalampiri uzoq vaqt saqlanmaydi, men bu ishtahani bir yoki ikki hafta davomida tayyorlayman, shuning uchun qism kichik. Agar siz qilishga qaror qilsangiz katta miqdorda, tayyorlash printsipi bir xil, lekin barcha nisbatlarni ikki yoki uch barobar. Sabzavotlarning aniq sonini bermayman, chunki. qalampir hajmi jihatidan farq qiladi, karam har xil shirali, lekin siz taxminan o'zingizni yo'naltirishingiz mumkin. Tuzlangan bolgar qalampirini tayyorlashda murakkab narsa yo'q. Eng muhimi, fermentatsiya uchun "to'g'ri" qalampirni tanlashdir: kichik, bir xil o'lchamdagi, zich, go'shtli, har doim yashil. Men tuzlangan pishirmoqchi bo'lganimda Shirin qalampir, bir nechta qalampir sariq va qizil rangga aylana boshladi, ular tuzlangan shaklda ta'mga yashil qalampirni yo'qotadilar.

Alohida-alohida, men karamni tanlash haqida aytaman. Tuzlangan bolgar qalampirini tayyorlash uchun sizga karamning qishki navlari kerak, oq, zich, xuddi shunday. . Boshni tanlayotganda, uni qo'llaringizga tuting, u ko'rinadiganidan og'irroq va, albatta, suvli bo'lishi kerak. Quruq yoki yumshoq karam to'g'ri miqdorda sharbat bermaydi, qalampir yomonlashishi mumkin yoki uni sho'r suv bilan qoplash uchun suv qo'shishingiz kerak bo'ladi. Hammayoqni suvli bo'lganda, tuzlash jarayoni tabiiy ravishda davom etadi, qalampir suv qo'shmasdan sho'r suvda fermentlanadi.

Hammayoqni to'ldirilgan tuzlangan bolgar qalampirini juda chuqur emas, balki keng idishda pishirish qulayroqdir. Shu maqsadda katta piyola, chelak, sirlangan yoki shisha idish mos keladi. Qalampir sho'r suv bilan qoplanishi uchun yuk bilan bosilishi kerak.

fotosurat bilan tuzlangan qalampir retsepti

• Bolgar yashil qalampiri - 2 kg;
• qish navlarining oq karam - 1,5 kg;
• sabzi - 300-350 g;
• piyoz - 4 dona;
• tozalangan kungaboqar yog'i - 3-4 osh qoshiq. l;
• qo'pol tuz (oddiy tosh) - 4-5 choy qoshiq;
• selderey - 1 dona;
• maydanoz - 2 dona;
• arpabodiyon - 1 dona.

tuzlangan bolgar qalampir retsepti bosqichma-bosqich

Tuzlangan karam va karam bilan to'ldirish uchun qalampir kichik, 6-8 sm balandlikda, yashil rangni tanlaydi. Poyaning atrofini pichoq bilan kesib oling, qopqog'ini olib tashlang, urug'larni silkitib tashlang. Qalampirni ichkaridan va tashqaridan yuving. Suvni qaynatib oling, bir daqiqa davomida qaynoq suvga bir necha qalampir no'xati tushiring. Qalampirni teshikli qoshiq bilan olib tashlang, sovuq suv ostida sovutib oling. O'girilib, taxta yoki filtrda drenajlash uchun qoldiring.

To'ldirish uchun piyozni mayda kubiklarga kesib tashlang.

Sabzini qo'pol qirg'ichdan o'tkazing (bir xil tuzlangan karam uchun).

Bir yirtqichlardan yoki qozonni, yuqori tomonlari bo'lgan qovurilgan idishni oling. Yog'ning yarmini qizdiring, piyozni to'kib tashlang, uni isitib oling, yog'da bug'lang. Piyozni qovurishning hojati yo'q, uni ozgina qovurishning hojati yo'q, go'yo u sokin olovda yog'da pishirilgandek.

Keyin qolgan sariyog 'va sabzi qo'shing. Uni ham qovurmang, sabzi yumshoq bo'ladi, yog'ga namlanadi, lekin qurib ketmaydi.

Hammayoqni mayda to'g'rab oling, stol tuzi (2 choy qoshiq) bilan seping, sharbat berish uchun qo'llaringiz bilan ishqalang.

Tuzlangan bolgar qalampiri uchun sabzavot to'ldirishga qo'shadigan barcha ko'katlarni mayda maydalang. Hammayoqqa qo'shing, aralashtiring.

Ko'katlar bilan karamga soling qovurilgan sabzi, piyoz va sabzavotlar pishirilgan barcha yog'ni to'kib tashlang.

Har bir narsani aralashtiring, tuz qo'shing, tuzni eritish uchun 10-15 daqiqaga qoldiring. To'ldirishni sinab ko'ring, ta'mi biroz sho'r bo'lishi kerak.

Qalampirni birma-bir oling, karamni sabzavot va o'tlar bilan mahkam to'ldiring. Bir piyola yoki panga vertikal ravishda joylashtiring, bir-biriga yaqin joylashtiring. To'ldirishdan qolgan karam sho'rlarini qalampir ustiga to'kib tashlang, ustiga ko'katlar novdalari bilan yoping. Qalampirlar ustiga teskari tovoq yoki likopchani qo'ying, ustiga qopqog'i bilan yopilgan suv idishini (0,5-0,7 litr) qo'ying. Sochiq bilan yoping, batareyaning yoniga yoki oshxonaga issiq joyga qo'ying (xona harorati).

Ertasi kuni yoki ertasi kuni karam sharbat beradi, qalampir sho'r suvda fermentlanadi. Uch-besh kundan keyin fermentatsiyaning xarakterli nordon hidi paydo bo'ladi. Qalampir rangini quyuqroqqa o'zgartiradi. Idishlarni qalampir bilan salqin balkonga joylashtiring yoki podvalga olib boring. Nihoyat, qalampir bir hafta ichida fermentlanadi (biz karam to'ldirilgan kundan boshlab hisoblashni boshlaymiz). Karam bilan to'ldirilgan karamni peroksid bo'lmasligi va sho'r suv bug'lanib ketmasligi uchun yopiq idishda salqin joyda saqlashingiz kerak.

Tuzlangan bolgar qalampiri ajoyib gazak uchun retsept bo'lib, u juda mazali bo'lishidan tashqari, qish davomida ham saqlanadi. Qalampir o'zining asl fazilatlari tufayli elastik, o'rtacha sho'r va juda xushbo'y bo'lib chiqadi. Ushbu retsept uchun sizga ziravorlar, o'tlar yoki ziravorlar kerak bo'lmaydi. Ammo shunga qaramay, tuzlangan qalampir shunchalik yorqin boy ta'mga egaki, sizning qarindoshlaringiz va mehmonlaringizga albatta yoqadi.

Ingredientlar ro'yxati

• shirin yashil bolgar qalampiri- ta'mi
• suv - 10 l
• tuz - 700 g

Tayyorlash usuli

Shirin yashil qalampirni saralang va sovuq suv bilan yuving. Metall konusli naychadan foydalanib, urug'lar bilan dastani olib tashlang va qalampirni yana sovuq suv ostida yuving. Kastryulkada suvni qizdiring, ichiga qalampir soling va taxminan 1-2 daqiqa davomida oqartiring. Qulay idishga o'tkazing.

Suvni qaynaguncha qizdiring. Tuz qo'shing, aralashtiring va tuzni to'liq eritib yuboring. Brinni sovuq holatga sovutib, qalampir bilan idishga quying, shunda sho'r sabzavot darajasidan 5 sm balandlikda bo'ladi. Dokani bir necha qatlamlarga katlayın va qalampir qo'ying. Zulmni tepaga qo'ying va qalampirni qoldiring xona harorati 3-4 kun davomida. Keyin qalampirni salqin joyga olib boring va barcha qalampir iste'mol qilinmaguncha u erda saqlang.

Tuzlangan bulg'or qalampiri tayyor!

Men janubda yashayman, bizning barcha meva va sabzavotlarimiz juda erta pishadi va shuning uchun barcha uy qurilishi preparatlari allaqachon pishirilgan va biz ularning bir qismini yarmiga qisqartirganmiz :)) Lekin men yilning shu vaqtida tayyorlaydigan tuzlangan bodringlar bor va bu qalampir sonida. U juda tez fermentlanadi, shuning uchun 3-4 kun ichida siz asosiy taomga mazali sho'r qo'shimcha yoki dasturxoningizda shunchaki tuyadi bo'lasiz.

Tarkibi:

Bolgar qalampiri - 1-1,2 kg

Hammayoqni - 1 kg

Sabzi - 1 dona (katta)

Piyoz - 1 dona (katta)

Yashil pomidor - 200-250 g (3 - 4 dona)

Tuz (yodlanmagan) - 1 osh qoshiq

Achchiq qalampir - 1 ta kichik pod (ixtiyoriy)

Petrushka - 1 dona

Qalampir no'xati, dafna yaprog'i - ta'mga

O'simlik yog'i - 50-70 ml

Qalampirni yuving, urug'larni olib tashlang.

Hammayoqni yaxshilab choping. Piyoz va sabzi tozalang, piyozni mayda kubiklarga kesib oling, sabzi qo'pol qirg'ichdan o'tkazing.

Yashil pomidordan urug'larni olib tashlang va kichik chiziqlar bilan kesing.

bilan panani isitib oling o'simlik yog'i. Past olovda piyozni 2-3 daqiqa qovuring, so'ng tug'ralgan pomidor qo'shing, aralashtiramiz, 10 daqiqa qovuring (suyuqlik bug'lanib ketguncha), maydalangan sabzi qo'shing va yana 10 daqiqa qovuring. O'zingizni bosing.

Tug'ralgan karamni sharbat chiqarilguncha tuz bilan maydalang, qovurilgan sabzavotlar, tug'ralgan maydanoz, mayda tug'ralgan qo'shing achchiq qalampir, qalampir no'xati, yaxshilab aralashtiriladi.

Kastryulkada suvni qaynatib oling va tayyorlangan bolgar qalampirini 2 daqiqa davomida oqartiring. Qalampirni qaynoq suvdan olib tashlang va sovuq suv bilan yuving. Har bir qalampirni tayyorlangan sabzavot aralashmasi bilan mahkam to'ldiring.

Qalampir achitadigan idishning pastki qismida biz maydanoz, quruq arpabodiyon, dafna yaprog'i, qora qalampir novdalarini yoyamiz. Keyin to'ldirilgan qalampir. Qiymadan qolgan sharbatni torting va qalampir ustiga quying. Yuqorida yana dafna yaprog'i, petrushka shoxlari, qopqoq yoki plastinka bilan yoping va ustiga yuk qo'ying (bir yarim litr suv idishi). Fermentatsiya qilish uchun xona haroratida 2-3 kunga qoldiring. Keyin qalampirni konteyner yoki kavanozga o'tkazing va muzlatgichga qo'ying. Yoqimli ishtaha!

DIQQAT: Bolgar qalampirini tuzlash jarayoni bu sabzavotning achchiq navlarini tayyorlash retseptlaridan farq qiladi, chunki uni tuzlash uchun issiq ziravorlar va shakar ishlatiladi. Bundan tashqari, bolgar qalampirini olma, sabzi va karam kabi boshqa sabzavotlar bilan fermentatsiyalash mumkin.

Achchiq qalampir, shirin bolgar qalampiridan farqli o'laroq, odatda o'z-o'zidan, hech qanday maxsus qo'shimchalarsiz fermentlanadi. Bundan tashqari, tayyorgarlikni sho'r suvsiz ham achchiq qalampir bilan saqlashingiz mumkin. Paprika va bu sabzavotning boshqa shirin navlari bilan bu saqlash usuliga yo'l qo'yilmaydi.

Foyda va zarar

Tuzlangan bolgar qalampiridagi kaloriyalar soni sho'r tayyorlash uchun ishlatilgan ingredientlarga bog'liq. O'rtacha bu ko'rsatkich 100 gramm tayyor mahsulot uchun 44 dan 70 kkalgacha. Namlangan bolgar qalampiri har qanday issiq va sovuq go'shtli taomlar bilan, yakka o'zi yoki tuzlangan bodringlar assortimentining bir qismi sifatida xizmat qilishi mumkin.

Tuzlangan bulg‘or qalampirini iste’mol qilish inson organizmiga katta foyda keltiradi. Gap shundaki, bu uy qurilishi tuzini tayyorlash paytida sabzavotning vitamin tarkibi bir xil bo'lib qoladi va hech qanday o'zgarishlarga duch kelmaydi.

Bolgar qalampiri quyidagilarga boy:

• S vitamini;
• biotin;
• temir;
• vitamin B.

Sabzavotni qanday tanlash mumkin?

To'q yashil rangga ega bo'lgan yupqa po'stloq qalampir xamirturush uchun mos emas. Fermentatsiya uchun yashil-sariq, to'q sariq yoki bordo-qizil rangga ega etuk go'shtli mevalar olinadi.

MUHIM: Bolgar qalampiri shirin ta'mga ega bo'lishi kerak. Tuzlash uchun faqat buzilmagan sabzavotlar, chirigan va qoralangan holda tanlanishi kerak.

Qish uchun qanday fermentatsiya qilish bo'yicha bosqichma-bosqich ko'rsatmalar

Bolgar qalampiri butun nordon bo'lishi mumkin, ya'ni yadroni urug'lar bilan kesmasdan, lekin tuzlashdan oldin mumkin, ichki qismi ehtiyotkorlik bilan pichoq bilan olib tashlang. Ushbu mahsulotni qanday shaklda tayyorlashni styuardessa o'zi hal qiladi.

Butun

To'liq uy qurilishi tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

Yaxshi pishgan buzilmagan mevalar yaxshilab yuviladi va uyda tuzlashni tayyorlash jarayoni boshlanadi:

1. Ko'katlar pichoq bilan qo'pol ravishda kesiladi va sarimsoq sarimsoq pressida eziladi, so'ngra ikkala ingredient ham idishga aralashtiriladi.
2. Bolgar qalampiri saqlanadigan idishning pastki qismiga qatlamlarga yotqizilib, vaqti-vaqti bilan o'tlar va sarimsoq aralashmasi bilan sepiladi. Jarayon idish to'lguncha yoki tuzlash uchun xom ashyo tugaguncha takrorlanadi.
3. Endi siz sho'r tayyorlashni boshlashingiz mumkin. Buning uchun ziravorlar, shakar va tuzni qaynoq suvga soling. 5-10 daqiqa davomida qaynatilgan suvdan so'ng, hosil bo'lgan sho'r suvni 35 darajaga qadar sovutish kerak. Shundan keyingina hosil bo'lgan kompozitsion qalampir bilan idishga quyiladi. Barcha mevalar suyuqlik bilan qoplangan bo'lishi muhimdir.
4. Uy qurilishi tuzlangan bodringli idish bir necha kun davomida issiq xonada zulm ostida quyilganidan keyin saqlanadi. 5-6 kundan keyin ish qismini podvalda saqlash uchun yuborish mumkin. Qalampir bir yarim oydan ikki oygacha foydalanishga tayyor bo'ladi.

Ushbu retsept har qanday mos idishda xamirturushli qalampir uchun javob beradi., bo'lishi mumkin:

• yog'och barrel;
• sirlangan yoki plastik chelak;
• uch litrli idish.

MASLAHAT: Tegishli idishni tanlash tuzlanadigan mahsulot miqdori va saqlash usuliga bog'liq. DA Qishloq joy, bu erda deyarli har bir xonadonda qabrlarga ega bo'lib, bochkalarda tuzlangan bodringni saqlash juda qulay.

Hammayoqni bilan retsept

Hammayoqni bilan tuzlangan qalampir plastik chelaklarda tayyorlanishi mumkin. Tuzlashdan oldin idishni yuvish kerak, lekin uni qaynoq suv bilan kuydirish yaxshiroqdir. Retseptni tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

1. Buning uchun yadroni mevalardan urug'lar bilan kesib oling. Va keyin har bir qalampirni mayda tug'ralgan oq karam bilan to'ldiring.
2. Shundan so'ng, to'ldirilgan qalampir konteynerdagi zich qatlamlarga joylashtiriladi, mevalar, karam orasidagi bo'shliqni to'ldiradi.
3. Endi siz to'ldirishni tayyorlashingiz mumkin. Buning uchun shakar, tuz va ziravorlar (dafna yaprog'i, maydalangan qalampir, chinnigullar, doljin) qaynoq suv bilan idishga quyiladi.
4. Brin 35 gradusgacha sovutilgandan so'ng, ular sabzavotlarni quyishlari mumkin. Qalampir butunlay suyuqlik bilan qoplangan bo'lishi muhimdir.
5. Shundan so'ng, ish qismi toza doka bilan qoplangan va issiq xonada bosim ostida qo'yiladi.
6. Bir hafta o'tgach, mahsulotni saqlash uchun salqin joyga o'tkazish kerak.

2 litr suv uchun 50 ml miqdorida sho'r suvga sirka qo'shsangiz, sho'rlanishni tayyorlash jarayonini tezlashtirishingiz mumkin.

Bolgar qalampirida tuzlangan karamni yig'ish haqida videoni tomosha qiling:

sabzi bilan

Shirin qalampirni sabzi bilan tuzlashingiz mumkin, buning uchun siz uni qo'pol qirg'ichdan o'tkazib, keyin bolgar qalampirining mevalarini u bilan to'ldirishingiz kerak. Barcha keyingi pishirish jarayoni bulg'or qalampirini karam bilan tuzlash bilan bir xil. Brin olish uchun:

• tuz - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
• shakar - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
• suv - 2 litr;
• ziravorlar - ta'mga.

Ikkala sabzavot to'liq fermentlangan yoki sabzi katta bo'laklarga bo'lingan retseptlar mavjud. Ushbu noziklikni pishirish jarayoni klassikadan unchalik farq qilmaydi.

Hamma birgalikda

Juda mazali bolgar qalampiri, agar siz ularni sabzi va karam bilan tuzlasangiz. Kerakli ingredientlar:

Pishirish jarayoni quyidagi bosqichlardan boshlanadi:

1. Hammayoqni tug'ralgan, lekin juda nozik emas, sabzi esa qo'pol qirg'ichga surtiladi, shundan so'ng ular chuqur emal idishida aralashtiriladi.
2. Olingan o'simlik aralashmasiga tuz, shakar va ziravorlar qo'shiladi. Shundan so'ng, siz sabzavotdan sharbatni to'kib tashlashni kutishingiz kerak, ular drenajlanishi va bir chetga surilishi kerak.
3. Qalampir yadrodan tozalanadi va karam va sabzi aralashmasi bilan to'ldiriladi, so'ngra uy qurilishi preparatlarini saqlash uchun mo'ljallangan idishning pastki qismiga mahkam joylashtiriladi. To'ldirilgan mevalar orasidagi barcha bo'sh joy sabzi va karam aralashmasi bilan to'ldiriladi. Keyin, xuddi shu tarzda, yangi qatlamni yotqiz.
4. Idish to'ldirilgandan so'ng, qalampir sabzi-karam aralashmasidan drenajlangan sharbat bilan quyiladi. Agar suyuqlik etarli bo'lmasa, qaynatilgan iliq suvda oz miqdorda tuz va shakarni suyultirishingiz va ish qismiga sho'r qo'shishingiz mumkin.
5. Sabzavotlarni toza doka bilan yopish va ularning ustiga zulm qo'yish kerak. Ish qismi bo'lgan idish 7-10 kun davomida iliq holda qoldiriladi, so'ngra saqlash uchun yerto'laga olib boriladi.

Yana qanday sabzavotlar qo'shilishi mumkin?

Tuzlangan qalampirda siz quyidagi sabzavotlarni ham qo'shishingiz mumkin:

• yashil pomidor;
• piyoz;
• achchiq qalampir;
• qovoq.

Saqlash

Tuzlangan qalampir har qanday salqin xonada saqlanishi kerak.. Buning uchun omborxonalar va podvallar juda mos keladi.

Qanday idishlardan foydalanish mumkin?

Tuzlangan qalampir turli xil idishlarni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin. Bu bo'lishi mumkin:

• go'sht va tuzlangan qo'ziqorinli salatlar;
• sabzavotli sho'rvalar;
• borsch.

Xulosa

Har qanday uy bekasi buvilarimizning unutilgan retseptlaridan foydalangan holda uy qurilishi preparatlarini pishirishi mumkin. Tuzlangan sabzavotlar yordamida siz kundalik menyuni diversifikatsiya qilishingiz mumkin. Uy qurilishi tuzlangan bodringlar uchun faqat tabiiy konservantlar ishlatilishini hisobga olsak, ular zavod mahsulotlariga qaraganda ancha foydali degan xulosaga kelish mumkin.

Agar xato topsangiz, matnning bir qismini ajratib ko'rsating va bosing Ctrl+Enter.

Qalampirni tuzlashdan oldin, ularni bir-ikki kun xona haroratida yotish tavsiya etiladi, shunda ular biroz so'riladi. Agar men bozorda qalampir sotib olsam, ular uni sotishdan kamida bir necha kun oldin terib olishganiga aminman, shuning uchun men darhol xamirturushni boshlayman.

Pishirish:

O'rim-yig'im uchun issiq qalampir po'stlog'i ham qizil, ham pishmagan yashil rangda olinishi mumkin. Yuvilgan podalar bir necha joylarda pichoq yoki vilkalar bilan teshilishi kerak.

Sarimsoq chinnigullarini tozalang. Dereotu Men yangi yoki quritilgan yoki quruq arpabodiyon urug'idan foydalanaman

Teshilgan qalampir, sarimsoq va arpabodiyonni panga soling. Sovuq suvda tuzni eritib oling. Tuz miqdori 1 litr suv uchun ko'rsatilgan. Qalampirni sho'r suv bilan to'ldiring, ustiga plastinka qo'ying va qalampir butunlay suvga botirilishi uchun kichik vazn qo'ying. Brin idishni to'liq to'ldirmasligi kerak, pishib etish jarayonida sho'r suv qirralarning ustiga to'kilmasligi uchun bo'sh joy bo'lishi kerak. 0,5 kg uchun. qalampir menga taxminan 700 ml kerak edi. sho'r suv, 2 kg. qalampir - 2,5 litr sho'r suv.

Tuzli qalampirni xona haroratida fermentatsiya qilish uchun qoldiring. Bu butun tuzilmani toza sochiq bilan yopish yoki qorong'i joyga qo'yish tavsiya etiladi. Qalampir yumshoq bo'lib, rangi o'zgarganda keyingi konserva uchun tayyor bo'ladi. Bu xona haroratiga qarab 5-8 kun davom etadi.

Endi tayyor qalampir qish uchun saqlanishi kerak. Buning uchun qalampir va sarimsoqni sho'r suvdan olib tashlang, yuving va toza bankalarga yoki boshqa idishlarga soling. Biz YANGI sho'r suvni suyultiramiz va yuvilgan qalampir va sarimsoqni sovuq bilan quyamiz. Agar qalampirni muzlatgichda, qabrlarga yoki boshqa salqin joyda saqlasak, u holda uni sovuq sho'r suv bilan to'kib tashlash va neylon qopqoq bilan yopish kerak. Kamroq sho'r suv kerak bo'ladi, chunki qalampir yumshoq bo'lib, ko'p narsa idishga to'g'ri keladi. Agar siz qalampirni saqlamoqchi bo'lsangiz, unda sho'r suv (qalampir fermentlangan eskisini ishlatishingiz mumkin yoki uni yangi qilishingiz mumkin) qaynatiladi va qalampir bankalari bilan to'ldirilishi kerak. Keyin bu bankalarni sterilizatsiya qilish kerak: 0,5 litr - 7 daqiqa, 1 litr - 10-12 daqiqa.

Tuzlangan achchiq qalampir achchiq gazaklarni sevuvchilar bilan juda mashhur.