Qovurilgan kartoshka nima uchun foydali? Qovurilgan kartoshka sog'lommi? Zarar va kontrendikatsiyalar

Kartoshka mamlakatimizda eng mashhur oziq-ovqat mahsulotlaridan biridir. Savolga: Qaysi kartoshkani yoqtirasiz? Ko'pchilik javob beradi, albatta, kartoshka va kartoshka. Oltin qobig'i bo'lgan piyoz va hatto tuzlangan bodring bilan qovurilgan kartoshkani kim rad etadi. Bu taom siz uchun yaxshimi?

Qovurilgan kartoshka zararli

Parhezshunoslarning aytishicha, bular eng ko'p zararli yo'llar kartoshka pishirish (qovurish va chuqur qovurish). Ular kartoshkani pishirish va qaynatishni tavsiya qiladilar. Bunday qayta ishlash usullari bilan sabzavotda foydali moddalar va xususiyatlar saqlanib qoladi, bunday oziq-ovqat sog'liq uchun zararli emas. Qovurilgan kartoshka nima uchun zararli?

Kartoshka qovurilganda juda issiq yog'da kanserogen, akrilamid hosil bo'ladi, bu bizning asab tizimimizga ta'sir qiladi va saraton o'smalari, gen mutatsiyalari va bepushtlik xavfini sezilarli darajada oshiradi. Kartoshkani o'simlik yog'ida qovurish, qovurish yaxshidir sariyog' ko'proq zararli va ayniqsa, margarinda qovurish uchun zararli. Uyda tayyorlangan qovurilgan kartoshka jigar, buyraklar, oshqozon, yuqori xolesterin kasalliklarida kontrendikedir.

Kartoshka asosan kraxmaldan iborat, kraxmal amiloza va amilopektinning polisaxaridlari bo'lib, ularning monomeri alfa-glyukoza, ya'ni kraxmal asosan bir xil glyukozadir. Kartoshka nafaqat energiya manbai, balki ortiqcha vazn olishning asosiy sabablaridan biri bo'lgan sof uglevoddir. Buni ham eslash kerak.

Kartoshka juda yuqori glisemik indeksga ega, shuning uchun u bizning qonimizga insulinning chiqarilishiga yordam beradi, uning asosiy vazifasi qon glyukoza darajasini pasaytirish, shuningdek, energiya ishlab chiqarish uchun ishlatilmaydigan glyukozadan yog 'hujayralarini ishlab chiqarishdir.

Har bir glyukoza molekulasi ikkita yog 'molekulasiga aylanadi. Keling, bu haqda o'ylab ko'raylik, chunki biz kartoshkani yog'da qovuramiz. Yog'ning bunday ortiqcha ko'pligi uning boshlanishiga olib keladi teri osti qatlamlari, shuningdek ichki a'zolarimizga visseral yog 'shaklida yotqiziladi. Va, albatta, bularning barchasi ortiqcha vaznga olib keladi.

Nima qilish kerak, qovurilgan kartoshkadan butunlay voz kechish kerakmi? Aslo taslim bo'lmang. Siz faqat qachon to'xtatish kerakligini bilishingiz kerak va bu mahsulotni suiiste'mol qilmaslik kerak. Siz uchun qovurilgan kartoshkaga yaxshi muqobil pechda quyidagi foydali kartoshka taomidir:

tozalangan kartoshkani chiziqlar bilan kesib oling,
tuz, qalampir, tug'ralgan piyoz boshini qo'shing
Bir oz sabzavot yoki zaytun moyi bilan sug'orib oling
yaxshilab aralashtiramiz va kartoshkani pishirish varag'iga yoki folga soling
pechda 30-40 daqiqa davomida pishiring.

Qovurilgan kartoshkaning zarari va foydalari haqida video

Kartoshka butun dunyodagi millionlab odamlarning sevimli taomidir. Hatto sog'lom oziq-ovqat muxlislari ham ba'zida bu ildiz sabzavotini ziyofat qilishni yaxshi ko'radilar. Qizig'i shundaki, bir muncha vaqt oldin, ildiz hosili nosog'lom va hatto xavfli deb hisoblangan.

Qovurilgan, qaynatilgan, pishirilgan, qovurilgan - bu madaniyatni qanday pishirishingiz mumkinligining kichik bir qismi. Bunday mashhurlik tabiiy savol tug'diradi - kartoshka sog'lommi? Yaratilganidan beri ushbu madaniyatning foydalari va zararlari haqidagi bahslar to'xtamaydi. Parhezshunoslar uni ishlatishni tavsiya etmaydi. Lekin nima uchun bu sodir bo'lmoqda, agar siz undan juda ko'p turli xil va mazali taomlarni tayyorlashingiz mumkin.

Har qanday mahsulotning tarkibi uning foydali xususiyatlarini aniqlaydi. Nisbat kimyoviy elementlar kartoshkada uning xilma-xilligiga bog'liq. Turli xil turlari ma'lum miqdorda iz elementlari va vitaminlarga ega.

Ildiz hosilining o'ziga xos xususiyati shundaki, ultrabinafsha nurlanish ta'sirida solanin va xlorofill hosil bo'ladi. Pishirilganda bu zaharli moddalar yo'q qilinmaydi va ichkariga qabul qilinganda, asta-sekin tanani zaharlaydi.

Ko'pchilik qovurilgan kartoshkani cho'chqa va yog' qo'shilgan holda iste'mol qilishni afzal ko'radi. Bunday mahsulotni suiiste'mol qilish yurak xurujiga olib kelishi mumkin.

Kartoshkada S vitaminining yuqori konsentratsiyasi mavjud. Bitta tuber askorbin kislotaning kunlik ehtiyojini yarmini to'ldirishi mumkin. Bundan tashqari, tarkibida kaliy, kaltsiy, temir, magniy va boshqa ko'plab foydali moddalar mavjud. Ildiz hosili yaxshi to'yingan va odam uzoq vaqt davomida ochlikni his qilmaydi: 100 g kartoshkada 164 kkal mavjud.

Yosh ildiz mevalari kamroq to'yimli. Shunga ko'ra, kartoshka qancha uzoq saqlangan bo'lsa, ularning kaloriya tarkibi shunchalik ko'p bo'ladi. Uglevodlarning ulushi taxminan 30% ni tashkil qiladi. Qaynatilgan va pishirilgan kartoshkada xolesterin yo'q, lekin qovurilgan kartoshkada xolesterin miqdori juda yuqori.

Kartoshkaning organizm uchun katta foydasi shundaki, uni ishlatish tanani foliy va niatsin, fosfor, xolin va sink bilan to'ydiradi.

Ildiz tarkibida glyukozani energiyaga aylantirish qobiliyatiga ega alfa lipoik kislota mavjud. Bundan tashqari, bu modda antioksidant hisoblanadi. Olimlarning ta'kidlashicha, bu tomirlarning kengayishini yaxshilashga, qondagi qand miqdorini nazorat qilishga va diabetga chalinganlarni retinopatiyadan himoya qilishga yordam beradi.

Sabzavot tarkibida foliy kislotasi, fosfor, xolin, sink, tokoferol, tiamin va vitamin PP oz miqdorda mavjud. Xom kartoshkada taxminan 12 milligramm natriy mavjud bo'lib, bu moddaga bo'lgan kunlik ehtiyojning bir foizidan kamrog'i.

Yana bir qimmatli komponent B6 vitamini bo'lib, oqsil sintezining normal jarayonini ta'minlaydi. Ushbu vitamin ishda muhim rol o'ynaydi asab tizimi, miya va hujayralarni qayta tiklash. Bu yurakni himoya qiladi va saraton rivojlanishining oldini oladi.

Nima uchun kartoshka organizm uchun foydalidir

Kartoshkaning foydalari va zararlari haqidagi ma'lumotlar bu ildiz hosilini qadrlashga yordam beradi. To'g'ri pishirilgan sabzavot, shubhasiz, katta foyda keltiradi.
Yog'siz pishirilgan kartoshka saraton va yurak kasalliklaridan himoya qiluvchi tola bilan ta'minlaydi.

Bundan tashqari, ko'ylagi kartoshkasini tayyorlashingiz mumkin. Bu taom sabzavotning barcha foydali xususiyatlarini saqlab qoladi. Suyakning qattiqlashishi magniy, fosfor va kaltsiy bilan ta'minlanadi. Ildizli sabzavot tarkibida juda ko'p kaliy mavjud bo'lib, u tuzlarni va tanadan ortiqcha suyuqlikni samarali ravishda olib tashlaydi.

Fosfor, temir va sink kollagen ishlab chiqarishni rag'batlantiradi, bu terini elastik va tarang qiladi, mushak-skelet tizimini mustahkamlaydi.

Kartoshkani iste'mol qilish bo'g'imlarning yaxshi yog'lanishiga yordam beradi va sinish xavfini kamaytiradi. Ammo siz juda ehtiyot bo'lishingiz kerak, chunki fosforning ko'pligi osteoporozning rivojlanishiga sabab bo'ladi.

Gipertenziya bilan og'rigan odamlar sabzavotni muntazam iste'mol qilish bilan ularning ahvolini yaxshilashlari mumkin. Biriga foydali xususiyatlar kartoshka tomirlarni kengaytiruvchi ta'sirga ega.

Kartoshka bosh og'rig'i, bosh aylanishi, charchoqni yo'qotishga yordam beradi, miya neyronlarini rag'batlantiradi, shu bilan xotirani, aqliy faollikni va konsentratsiyani yaxshilaydi.

Kuchli jismoniy faollikka ega bo'lgan odamlar energiyani oshirish va charchoqni yo'qotish uchun ildiz sabzavotlarini iste'mol qilishlari kerak. Ovqat hazm qilish tizimi bilan bog'liq muammolar uchun kartoshkadan katta foydalanish. U qizilo'ngach va oshqozon devorlarini moylaydi, tiqilishi va shishishni yo'q qiladi, axlatni normallantiradi.

Yosh kartoshka foyda va zarar keltiradi

Yosh kartoshkaning foydalari kam emas. Uni dieta paytida iste'mol qilish mumkin. U uzoq vaqt davomida to'yingan va to'ldiradi kundalik ehtiyoj vitaminlar va minerallarda. Shunday qilib, inson kerakli energiyani oladi va ishtahani nazorat qiladi.

V erta mevalar kraxmal miqdori ahamiyatsiz, bu ularning afzalliklarini tushuntiradi. Ammo, eski kartoshkadan farqli o'laroq, yosh sabzavotlarning terisida zaharli birikmalar mavjud, shuning uchun ularni kiyimda pishirish mumkin emas. Kichik qismlarda iste'mol qilinganda, ildiz diabetga chalinganlar va ortiqcha vaznli odamlar uchun tavsiya etiladi.

Yosh ildiz mevalaridan olingan sabzavot sharbati engil laksatif, diuretik, immunostimulyator, yallig'lanishga qarshi va ekspektoran ta'sirga ega. Sharbatni ichish hujayra devorlarini qalinlashtiradi va asab tizimini tinchlantiradi.

Agar siz kartoshkaning kontrendikatsiyasi va foydali xususiyatlarini solishtirsangiz, uni iste'mol qilish kerakligini tushunishingiz mumkin, ammo cheklangan miqdorda.

An'anaviy tibbiyotda qo'llang

Noyob kimyoviy tarkibi ildiz hosilini an'anaviy tabiblar orasida talabga aylantirdi.

Kartoshka shifobaxsh ta'sirga ega. Yaraga bir bo'lak xom sabzavot yopishtirish yoki sharbat kompressini qo'llash kifoya va bir muncha vaqt o'tgach, u tuzalib ketadi.
Kartoshka kuyish uchun yaxshi.
Shuningdek, u ichaklarni tozalash uchun ishlatiladi.
Sabzi va selderey qo'shilgan yangi sharbatlar ovqat hazm qilish tizimini normallantiradi.
Xonimlar yuzlarini oqartirish va mayda ajinlarni yo'qotish uchun kartoshka niqoblaridan foydalanadilar.

Salomatlik uchun potentsial xavf

Ko'pgina tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, kartoshkaning zarari uning foydasi kabi.

Yuqorida aytib o'tilganidek, yashil va unib chiqqan kartoshka nafas olish tizimi va qon aylanish tizimiga tahdid soladi. Bunday mevalarni iste'mol qilganda mushaklarning kramplari, diareya va bosh og'rig'i paydo bo'lishi mumkin.

Kartoshkaning odamlarning tanasi uchun xavfliligi haqida bilish ayniqsa muhimdir qandli diabet... Yuqori glisemik indeksli sabzavotni iste'mol qilish qon shakarining keskin ko'tarilishiga olib kelishi mumkin. Ammo agar siz kartoshkani past glisemik indeksga ega bo'lgan boshqa ovqatlar bilan iste'mol qilsangiz, shakarning ko'payishidan qochishingiz mumkin. Kraxmal homiladorlik diabetini qo'zg'atishi mumkin.

Olimlar kraxmalning ildiz sabzavotlari muzlatgichda saqlanganida gidrolizlanishini aniqladilar.

Bo'g'imlari og'rigan odamlar, vaziyatning mumkin bo'lgan yomonlashuvi va kasallikning rivojlanishi tufayli kartoshka iste'mol qilishdan bosh tortishlari kerak.

To'satdan kartoshka iste'mol qilishni to'xtatmang. Siz uni qisqa vaqt davomida dietangizdan chiqarib tashlashingiz mumkin va keyin uni asta-sekin qayta kiritishingiz mumkin. Agar yomonroq o'zgarishlar bo'lmasa, siz sabzavotni xavfsiz eyishni davom ettirishingiz mumkin.

Nima uchun qovurilgan kartoshka zararli

Tana uchun qovurilgan kartoshka eng zararli hisoblanadi. 120 C dan yuqori haroratlarda plastmassa, sigaret tutuni, elim va bo'yoqlarda mavjud bo'lgan akrilamid ishlab chiqaradi. Ushbu modda saraton jarayonlarining rivojlanishini qo'zg'atishi mumkin. Bu reproduktiv funktsiyaga ham salbiy ta'sir qiladi.

Akrilamidning eng yuqori konsentratsiyasi cho'chqa yog'i, chiplar va frantsuz kartoshkasi bilan qovurilgan kartoshkada uchraydi.

Bundan tashqari, kartoshkani ortiqcha iste'mol qilish zararli. Uning tarkibidagi kaliy tanada to'planib, buyrak etishmovchiligiga olib kelishi mumkin. Shikastlangan buyraklar o'limga olib keladigan kaliyni chiqara olmaydi.

Qovurilgan kartoshka homilador ayollar va ularning tug'ilmagan chaqaloqlari uchun eng katta xavf tug'diradi.

Pishirish xususiyatlari

Odamlar deyarli xom kartoshkani iste'mol qilmagani uchun, pishirish nuqtai nazaridan uning foydalari va tanaga zarari ahamiyatsiz. Sabzavotni qanday qilib to'g'ri tayyorlash va undan qanday idishlar eng foydali ekanligi haqida ma'lumot muhimroqdir.

Qadimgi ildizlarni tozalashda zararli moddalarning eng yuqori kontsentratsiyasini o'z ichiga olgan qalin qobig'ini kesib tashlash kerak. Sabzavotni nitratlar va solanindan tozalash uchun uni qo'pol tuzga solib qo'yish kerak.

O'sib chiqqan va yashil kartoshkani yaxshilab tozalash va pulpaning munosib qatlamini olib tashlash kerak. Ammo undan foydalanishdan voz kechgan ma'qul, chunki undan hech qanday foyda bo'lmaydi va tana asta-sekin o'zini zaharlaydi.

Sabzavotlarni saqlash uchun optimal harorat 2-6 S ni tashkil qiladi.

Sabzavotni tozalash pishirishdan oldin darhol amalga oshirilishi kerak. Arzimaydi uzoq vaqt tozalangan kartoshkani sovuq suvda saqlang. Ushbu saqlash bilan u foydali moddalarni yo'qotadi.

Ovqat pishirish

Pishirish muxlislari qaynatilgan kartoshkaning foydalari va zararlari bilan qiziqishadi. Qizdirilganda foydali xususiyatlar butunlay yo'qoladi degan fikr bor, ammo bu mutlaqo to'g'ri emas. Qaynatilgan kartoshkada ko'p miqdorda vitamin va minerallar mavjud. Bundan tashqari, issiqlik bilan ishlov berishdan so'ng, kaloriya miqdori va kraxmal miqdori kamayadi.

Bir tekis pishirish uchun kartoshkani past olovda pishiring. Qadimgi mevalar sovuq suvga, yoshlar esa qaynoq suvga joylashtiriladi. Sabzavotni qayta qaynatib bo'lmaydi. Olimlarning fikricha, kurtka kartoshkasi eng foydali hisoblanadi.

Qaynatilgan sabzavotni garnitür sifatida toza iste'mol qilish mumkin yoki undan murakkabroq idishlarni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin: salatlarga qo'shing, kartoshka pyuresini tayyorlang, bu pirog yoki köfte uchun to'ldirishga aylanadi.

Qovurish

Qovurilgan kartoshkaning asosiy afzalligi ularni tez va oson tayyorlashdir. Tayyor taom minerallar va vitaminlarga boy, ammo pishirish uchun juda ko'p yog' ishlatilsa, u hali ham juda zararli. Bu kartoshkada ko'p miqdorda xolesterin mavjud.

Chipsli plastinka to'ldirishi mumkin kunlik stavka kaloriya. Taqqoslash uchun: bitta qaynatilgan sabzavotda 150 kkal bor, agar u qovurilgan bo'lsa, kaloriya miqdori 480 kkalgacha oshadi.

Pishirish

Tez-tez qovurishdan bosh tortishga arziydi, kartoshkani pishirish yaxshidir. Pishgan ildiz sabzavot tarkibida sog'lom tola mavjud samarali kurash saraton hujayralari va yurak-qon tomir kasalliklari bilan. Shu tarzda tayyorlangan, u nafaqat ajoyib ta'mga, balki juda ko'p foydali xususiyatlarga ega.

Kartoshkani yuvgandan keyin qobig'ida pishirish yaxshidir.

Kartoshka vitaminlar va minerallarga boy mazali taomdir. Shuning uchun, siz o'zingizni uni iste'mol qilish zavqini rad etmasligingiz kerak. Asosiysi, o'lchovga rioya qilish va uni ko'p iste'mol qilmaslik. Sabzavotni oqilona iste'mol qilish tanani foydali moddalar bilan ta'minlaydi va zarar etkazmaydi.

Kartoshka mamlakatimizda eng mashhur oziq-ovqat mahsulotlaridan biridir. Biz maydalangan qaynatilgan kartoshkani sariyog 'bilan pishiramiz, kartoshka pyuresini pishiramiz, sho'rvaga kartoshka qo'shamiz, ularni baliq va go'sht bilan pishiramiz, qaynatamiz va qovuramiz.

Kartoshka dunyodagi eng mashhur mahsulotlar orasida to'rtinchi o'rinda turadi zamonaviy dunyo... Birinchi o'rinni sholi, ikkinchi o'rinni bug'doy, uchinchi o'rinni makkajo'xori egallaydi.

Bir vaqtning o'zida Count Sheremetev tomonidan Rossiyaga olib kelingan kartoshka bizning kundalik menyumizga mustahkam kirdi. Va bu ajablanarli emas.

Ushbu oddiy sabzavotni etishtirishning nisbatan arzonligi iqlim sharoiti mamlakatimiz qishloq xo‘jaligi ishlab chiqaruvchilari uchun haqiqiy topilma bo‘ldi.

Kartoshkada iz elementlari, yurak mushaklari ishi uchun foydali kaliy, shuningdek, ichaklarning ishini normallashtiradigan moddalar mavjud. Yuqori kaloriya tarkibi kartoshkani inson tanasi uchun energiya omboriga aylantiradi.

Ammo kartoshkaning o'z sog'lig'i haqida qayg'uradigan har bir kishi bilishi kerak bo'lgan jiddiy kamchiliklari ham bor. Bu, ayniqsa, qovurilgan kartoshka uchun to'g'ri keladi.

Keling, qovurilgan kartoshkaning nima yomonligini ko'rib chiqaylik?

Kartoshka va ortiqcha vazn

Ko'pincha, kartoshka kraxmal bo'lib, u molekulalari biroz boshqacha bog'langan glyukozaga o'xshaydi.

Bu nafaqat energiya manbai, balki ortiqcha vazn olishning asosiy sabablaridan biri bo'lgan sof uglevoddir.

Kartoshka juda yuqori glisemik indeksga ega bo'lib, insulinning qon oqimiga chiqarilishiga yordam beradi, uning asosiy vazifasi qon shakar darajasini pasaytirish, shuningdek energiya ishlab chiqarish uchun ishlatilmaydigan glyukozadan yog 'hujayralarini ishlab chiqarishdir.

Agar siz qizg'in jismoniy mehnat bilan shug'ullansangiz yoki muntazam ravishda sport zalida intensiv mashg'ulotlar bilan shug'ullansangiz, unda kartoshka bilan tanamizga kiradigan uglevodlar energiya ishlab chiqarish uchun ishlatiladi, tana tomonidan butunlay yondiriladi.

Agar jismoniy faollik kam bo'lsa yoki umuman bo'lmasa, unda har bir glyukoza molekulasi ikki molekula yog'ga qayta ishlanadi, ular teri osti qatlamlari shaklida, shuningdek ichki organlarda visseral yog 'shaklida to'planadi.

Kichkina miqdorda yog'lar energiya zaxirasi va himoya qobig'i sifatida foydali funktsiyani bajarishi mumkin. ichki organlar.

Ammo uning miqdori ortishi bilan semirish rivojlanadi, qon bosimi ko'tariladi, rivojlanish xavfi mavjud ishemik kasallik, miyokard infarkti, qon tomirlari, diabet, shuningdek, tanamizning barcha tizimlarining noto'g'ri ishlashi.

Ejeksiyon katta raqam qon oqimiga kiritilgan insulin, shuningdek, ochlikning tez boshlanishiga olib keladi, bu esa to'liq tuyg'uga xalaqit beradi va to'g'ridan-to'g'ri ortiqcha ovlashga olib keladi, chunki ochlik miyaga ko'proq ovqatlanish uchun signal yuborishda davom etadi.

Ushbu yuqori kaloriyali kartoshka tuzog'iga tushib qolganimizdan so'ng (va uning kaloriya miqdori boshqa sabzavotlar yoki donli mahsulotlarnikiga qaraganda 2-3 baravar yuqori), biz uning yuqori glisemik indeksining garoviga aylanamiz, bu esa insulinning qon tomiriga kiritilishiga olib keladi. qon oqimi, kraxmalni yog'ga aylantiradi, shuningdek, ortiqcha ovqatlanishga olib keladi ...

Qovurilgan kartoshkadagi tuzning zarari

Agar siz kartoshkani tuzsiz qaynatsangiz, kartoshkani tuzsiz qovurish hech kimning boshiga tushmaydi.

Tuz esa, siz bilganingizdek, tarkibidagi natriy tufayli tanamiz hujayralarida suvni ushlab turishga yordam beradi.

Suv, o'z-o'zidan, zararsiz modda bo'lib, to'qimalarda to'planib, shish paydo bo'lishiga, qon tomirlarining buzilishiga va kilogramm ortishiga olib keladi. Va ortiqcha vazn, o'z navbatida, bosimning oshishiga, yurakdagi stressning kuchayishiga, bo'g'imlarning deformatsiyasiga olib keladi.

Issiq yog'ning shikastlanishi

Biz kartoshkani yog'da qovuramiz, bu nafaqat tanamiz tomonidan yomon qayta ishlangan, teri osti qatlamlari shaklida to'plangan o'ta zararli hayvon yog'i manbai, balki 150 ° C ga qizdirilganda polifenollar manbaiga aylanadi ( aromatik uglevodorodlar), xavfli kanserogenlardir.

Polifenollar o'lik saraton kasalliklarini keltirib chiqarishi va rivojlanishi mumkin.

***
Ko'rib turganingizdek, qovurilgan kartoshka nafaqat kraxmal va tuzning yuqori miqdori tufayli tanamiz uchun zararli, balki pishirish paytida qizdirilgan yog'dan ajralib chiqadigan kanserogenlar ko'rinishida bevosita xavf tug'dirishi mumkin.

Shuning uchun, agar tanlovingiz bo'lsa, qovurilgan kartoshkadan qaynatilgan kartoshkani afzal ko'rishingiz kerak. Bu sizga qovurilgan kartoshkani iste'mol qilish orqali tanaga etkazilishi mumkin bo'lgan zararni oldini olishga imkon beradi.

Bizning kengliklarda kartoshka ikkinchi non deb ataladi, chunki ular deyarli har kuni ratsionda mavjud. U alohida tayyorlanadi yoki boshqa idishlarga, sho'rvalarga, hodgepodgega qo'shiladi, pirog va köfte uchun to'ldirish sifatida ishlatiladi.

Biroq, ovqatlanish bo'yicha mutaxassislar uni qutulishni xohlaydiganlar uchun juda sog'lom bo'lmagan idishlar deb tasniflashadi ortiqcha vazn... Ko'pgina parhezlarning tavsifida siz kartoshkadan tashqari har qanday sabzavotlarni iste'mol qilishingiz mumkinligi yozilgan. Va agar qaynatilgan kartoshka ham ovqatlanish bo'yicha mutaxassislar tomonidan hurmat qilinmasa, unda kaloriya miqdori yuqori bo'lgan qovurilgan kartoshka haqida nima deyish mumkin.

Qovurilgan kartoshkaning foydalari va zarari

Qovurilgan kartoshkaning asosiy afzalligi shundaki, ularni tayyorlash va to'ldirish oson. Kutilmagan mehmonlarni mazali narsa bilan davolash juda oddiy - siz kartoshkani qovurishingiz va unga uy qurilishi tuzlangan bodring qo'yishingiz mumkin. Bu qoniqarli, tez va arzon bo'ladi.

Qovurilgan kartoshkaning foydali xususiyatlari orasida uning tarkibi, vitaminlar va minerallar bilan to'yinganligi: karotin, vitamin C, D va B vitaminlari vakillari, fosfor, kaltsiy, magniy, brom, sink, temir. Lekin eng katta qiymat kartoshkada ko'p miqdorda topilgan kaliydir. Agar siz yarim kilogramm kartoshka iste'mol qilsangiz, kunlik kaliy dozasini olishingiz mumkin. Ushbu mineral yurak-qon tomir tizimining to'liq ishlashi uchun javobgardir, suv muvozanatini saqlaydi, shishishni engillashtiradi va kislota qoldiqlarini zararsizlantiradi.

Bundan tashqari, kartoshka tarkibida pektin, foydali kislotalar va tolalar mavjud bo'lib, ular ovqat hazm qilishni yaxshilaydi va tanani tozalashga yordam beradi. Kartoshka massasining 2% ni organizm uchun muhim aminokislotalardan tashkil topgan oqsil tashkil etadi.

Qovurilgan kartoshka nima uchun zararli ekanligini tushunish uchun siz uning tarkibidagi boshqa moddani baholashingiz kerak. Bu kraxmal haqida. U kartoshka vaznining 15-20% ni tashkil qiladi. Bundan tashqari, bu sabzavotning erta navlarida kraxmal keyingi navlarga qaraganda kamroq.

Kraxmal organizm uchun foydali bo'lgan juda ko'p xususiyatlarga ega: u tananing immunitetini himoya qilishda va organik kislotalarni ishlab chiqarishda ishtirok etadi, yallig'lanish jarayonlari va patogen mikroblarga qarshi kurashda yordam beradi, tanadan ortiqcha suvni olib tashlaydi, katta energiya zaryadini olib yuradi. Kartoshkani o'rtacha iste'mol qilish bilan uning tarkibi faqat tananing sog'lig'iga ijobiy ta'sir ko'rsatadi.

Biroq, bilan birga ijobiy xususiyatlar kartoshka kraxmalining katta kamchiliklari bor: bu yog'li qatlamlar shaklida sarflanmagan energiya to'planishiga olib keladi.

Qovurilgan kartoshkada qancha kaloriya bor?

Qovurilgan kartoshkada qancha kaloriya borligi haqidagi savol ko'pchilikni bir sababga ko'ra tashvishlantiradi. Darhaqiqat, o'z-o'zidan bo'lsa ham, ko'p miqdordagi kraxmal va o'simlik moyining kombinatsiyasi mahsulot uchun yuqori kaloriya qiymatiga olib keladi deb taxmin qilish mumkin.

Xom kartoshkada o'rtacha kaloriya miqdori taxminan 80 birlikni tashkil qiladi. Sabzavotni qaynatish va pishirishda bu ko'rsatkich biroz o'zgaradi. Biroq, mahsulotni qovurishda vaziyat boshqacha. Qabul qilish uchun kerak mazali taom, panga sezilarli miqdorda yog' qo'shishingiz kerak. Oxir-oqibat qovurilgan kartoshkada qancha kkal bo'ladi, bu yog 'miqdoriga va mahsulotning pishirish vaqtiga bog'liq. Uzoq muddatli ishlov berish bilan qovurilgan kartoshka 280 dan 320 kkalgacha bo'ladi. Bu juda ko'p. Agar o'rtacha qismda 250 g kartoshka bo'lsa, unda bu qism taxminan 750 dona bo'ladi.

Albatta, bu kaloriya miqdori sizning raqamingizga salbiy ta'sir qiladi. Shuning uchun, qovurilgan kartoshkani iste'mol qilishni juda xohlasangiz, buni tushlikdan oldin, tana to'liq ishlashga moslashganda va olingan kaloriyalarni iste'mol qila oladigan va ularni zaxiraga qo'ymagan holda qilish kerak.

Kartoshkali taomlar shunchalik mashhurki, ular guruchdan keyin ikkinchi o'rinda turadi. Qovurilgan kartoshka eng oson va tez tayyorlanadigan taomdir: vaqt sinovidan o'tgan garnitür, mashhur tez tayyorlanadigan taom va talabalar taomlari. Qovurilgan kartoshkaning foydalari va zarari to'g'ri ovqatlanish tarafdorlari tomonidan juda ko'p tanqidlarga sabab bo'lgan juda bahsli mavzu.

Qovurilgan kartoshkaning kimyoviy tarkibi

Kartoshkaning foydalari birinchi navbatda ularning kimyoviy tarkibi bilan belgilanadi.

Kartoshka ildizi ozuqa moddalariga - vitaminlarga, makro va mikroelementlarga, mineral tuzlarga boy. Kompozitsiyada tananing ishini tartibga soluvchi vitamin B, beta-karotin, PP, E, H vitaminlari deyarli butun majmuasi mavjud.

200 - 300 g kartoshka iste'mol qilish askorbin kislotaning kunlik stavkasini to'ldirishi mumkin. Makronutrientlar orasida kaliy, fosfor, kaltsiy, magniy ustunlik qiladi. Ildizli sabzavot tarkibida oksalat, olma, limon kislotalari ham mavjud.

Qovurish uchun ishlatiladi, u A, D va E vitaminlarini o'z ichiga oladi. U asosan ko'p to'yinmagan yog'lardan iborat bo'lib, hayvonlarning yog'lariga qaraganda osonroq hazm qilinadi.

Biroq, issiqlik bilan ishlov berishdan so'ng, ozuqa moddalarining bir qismi foydali xususiyatlarini yo'qotadi va qovurilgan mahsulotlar zararli bo'lishi mumkin.

Qovurilgan kartoshkaning ozuqaviy qiymati va kaloriya tarkibi

Qovurilgan kartoshka yuqori glisemik indeksga ega. Ildizli sabzavot tarkibidagi uglevodlar asosan kraxmal bo'lib, tez so'riladi, natijada qisqa muddatli to'yinganlik paydo bo'ladi. 100 g qovurilgan kartoshka tarkibida:

oqsillar - 3 g;
uglevodlar - 23 g;
yog'lar - 10 g.

Xom sabzavot kaloriyalarda yuqori emas - 100 g mahsulot uchun 75 kkal. Ammo uni bu shaklda eyish mumkin emas, shuning uchun ko'p odamlar qovurishni afzal ko'rishadi: axir, bu oson va tez tayyorlanadigan mazali taom. Natijada, kaloriya miqdori ikki baravar ko'payadi - 100 g uchun o'rtacha 192 kkal.

Qovurilgan kartoshka nima uchun foydali?

Kraxmal, ildiz sabzavotlarining asosiy tarkibiy qismi sifatida, ko'pchilik ishonganidek, nafaqat zarar keltiradi, balki foyda keltiradi, ochlikni yaxshi qondiradi va tanani energiya bilan ta'minlaydi.

Kaltsiy suyak to'qimasini mustahkamlaydi va B vitaminlari serotonin va dofamin ishlab chiqarishni rag'batlantiradi, bu gormonlar uchun javobgardir. yaxshi kayfiyat... Bu oltin kartoshka bo'laklarining jozibadorligini tushuntiradi.

Vitaminlar asab tizimining faoliyatini normallantiradi, stressga qarshi kurashda yordam beradi. Qizil qon hujayralari sintezi tufayli tuyadi yaxshilanadi.

Idishning ko'pincha mo'l-ko'l tuzlanganligi va yog 'foydalanishi bilan pishirilganligi sababli, mahsulot xususiyatlarining ta'siri kamayadi: qovurilgan kartoshkaning tanaga foydasi ularning formalarida pishirilganidan sezilarli darajada past bo'ladi.

Homilador va emizikli ayollar uchun qovurilgan kartoshka mumkin

Tug'ilmagan bolaning sog'lig'i ko'p jihatdan onaning homiladorlik va emizish paytida nima iste'mol qilishiga bog'liq. Ginekologlar homilador ayollarga yuqori kaloriyali ovqatlar iste'mol qilishni maslahat berishsa-da, qovurilgan kartoshkaning foydalari kichik: ular dietadan chiqarib tashlanishi kerak.

Homiladorlik bu holatda kuchaygan stressni boshdan kechirayotgan tana uchun jiddiy sinovdir. Ovqat hazm qilish tizimi va buyraklar kuchaytirilgan rejimda ishlaydi va qovurilgan kartoshka kabi yog'li, sho'r taom ularni yanada ko'proq yuklaydi. Qovurish natijasida chiqarilgan kanserogenlar esa rivojlanayotgan homilaga zarar yetkazadi.

Da emizish onalarga ham qovurilgan kartoshkani iste'mol qilish tavsiya etilmaydi: sut ishlab chiqarish uchun mas'ul bo'lgan laktositlar iste'mol qilingan ovqatdan foydali va zararli xususiyatlarni oladi.

Muhim! Homilador ayolga kartoshkani pechda qaynatish yoki pishirish tavsiya etiladi - bu holda foydali xususiyatlar saqlanib qoladi.

Bolalar uchun qovurilgan kartoshka

Albatta, qovurilgan kartoshka mazali va ishtahani ochadi, lekin siz ularga bolani o'rgatmasligingiz kerak. Og'ir oziq-ovqat chaqaloqning rivojlanayotgan oshqozon-ichak traktiga salbiy ta'sir qiladi va foydali emas. Bolaning jigari va oshqozoni ovqat hazm qilish jarayoniga dosh bera olmaydi, bu ularning kasalligi ehtimolini oshiradi.

Bolalarning oshpazlik imtiyozlari asosan ota-onalarning o'zlari tomonidan shakllantiriladi. Sog'lom ovqat iste'mol qilish va shu bilan o'rnak bo'lish orqali siz kechki ovqat stolidagi bolaning injiqliklaridan qochishingiz mumkin.

Muhim! Qovurilgan ovqat 3 yoshgacha bo'lgan bolalarga berilmasligi kerak. Qo'shimcha ovqatlarni yangi sabzavotlar bilan diversifikatsiya qilish tavsiya etiladi.

Qovurilgan kartoshkaning zarari

Afsuski, pishirish usulining o'zi qovurilgan kartoshkani foydali mahsulot deb hisoblamaydi: aksincha, yog'ni skovorodkada qizdirganda, erkin radikallar ajralib chiqadi, ularning zarari saraton kasalligini qo'zg'atish, immunitetni pasaytirish, ateroskleroz rivojlanishi bilan mashhur. , teri va asab tizimining shikastlanishi.

Idish yog'li, sho'r, yuqori kaloriyali bo'ladi. Bunday ovqatni hazm qilish qiyin: jigar ko'proq safro chiqaradi, bu esa oshqozonning kislotaliligini oshirishga olib keladi. Qovurilgan kartoshka yaralar uchun ham qabul qilinishi mumkin emas: oshqozon sharbati shilliq qavatning shikastlanishini kuchaytiradi, kasallikning asoratlarini keltirib chiqaradi.

Ortiqcha vazn

Taom o'simlik yog'ida yoki hayvon yog'ida pishiriladi. Bu uning yuqori kaloriya tarkibini tushuntiradi. Ishlatilmagan energiya yog'li qatlamlar shaklida saqlanadi. Agar bu zahiralar sarflanmasa, semirish muqarrar. Tana tizimlarining, shu jumladan yurak-qon tomir tizimining ishida buzilish mavjud.

Kraxmal monomeri alfa-glyukoza bo'lgan polisakkariddir. Bir marta qon oqimiga kirib, oshqozon osti bezi tomonidan insulin ishlab chiqarishni rag'batlantiradi. Gormon glyukozani parchalab, uni energiyaga aylantiradi. Agar insulin ishlab chiqarish buzilgan bo'lsa, oshqozon osti bezi qondagi glyukoza kontsentratsiyasining ortishi bilan bardosh bera olmaydi. Shuning uchun diabet uchun qovurilgan kartoshka dietadan chiqarib tashlanishi kerak.

Yog 'va kanserogenlar

Semirib ketishdan tashqari, yanada dahshatli kasalliklar paydo bo'lishi mumkin - malign o'smalar. Qovurilgan idishdagi yog'ni chekish yuqori harorat tufayli unda kanserogenlar paydo bo'lishining ishonchli belgisidir. Ushbu moddalar toksik bo'lib, neoplazmalar xavfini oshiradi.

Qovurilgan kartoshkadan zararni kamaytirish uchun ularni o'simlik moylarida ko'proq pishirish kerak yuqori harorat tutun:

xantal (254 ° C);
tozalangan kolza (240 ° C);
tozalangan kungaboqar, soya, makkajo'xori (232 ° C).

Hayvonlarning yog'lari, shuningdek, qayta ishlanmagan yog'lar, past haroratlarda kanserogenlarni ancha oldin hosil qiladi.

Qovurilgan kartoshka yaxshi tuzlanganda ayniqsa mazali bo'ladi. Biroq, ortiqcha natriy zararli hisoblanadi, chunki u to'qimalarda suyuqlikni saqlaydi. Suv-tuz balansining buzilishi buyraklarni ortiqcha yuklaydi, shish, yuqori qon bosimiga olib keladi. Bu qon aylanish tizimiga zararli, shuningdek, qo'shma muammolar paydo bo'lishiga tahdid soladi. Bundan tashqari, tuz ishtahani uyg'otadi, bu esa ortiqcha ovqatlanishni rag'batlantiradi.

Kartoshkani qanday qilib to'g'ri pishirish kerak

Ildiz sabzavotini formada pishirish yoki pechda pishirish afzalroqdir - bu kaloriya miqdorini oshirmasdan ko'proq foydali xususiyatlar saqlanib qoladi. Ammo, agar qovurilgan kartoshkadan voz kechishning iloji bo'lmasa, unda oddiy qoidalarga rioya qilish orqali zararni kamaytirish va ko'proq foyda olishni bilish kerak:

Tug'ralgan va tozalangan kartoshka ildiz sabzavotidagi kraxmal miqdorini kamaytirish uchun sovuq suvda bir soat davomida namlangan bo'lishi kerak.
Agar siz yopishmaydigan pandan foydalansangiz, sizga kamroq yog' kerak bo'ladi.
Qayta qilinganlarga ustunlik berish kerak o'simlik moylari... Ularni qayta ishlatish mumkin emas, har bir pishirishdan keyin panani yuvish kerak.
Dilimlar haddan tashqari pishirilmasligi kerak, shuning uchun ularni aralashtiring. Qovurish paytida ovqatni qopqoq bilan yopmasangiz, siz çıtır qobiqqa ega bo'lasiz.
Xizmat qilishdan oldin tuz, aks holda tuz yog'ni o'zlashtiradi.

Ushbu qoidalarga rioya qilgan holda ham, qovurilgan kartoshkani iste'mol qilish juda tez-tez bunga loyiq emas, chunki uni iste'mol qilishning zarari kamayishi mumkin, ammo yo'q qilinmaydi.

Qovurish uchun qaysi kartoshkani tanlash kerak

Ko'p navlari bor va hamma ham mukammal oltin tilim hosil qila olmaydi. Qovurish uchun sarg'ish yoki jigarrang ildiz va sariq yadroli kamroq kraxmalli kartoshka mos keladi. Bu navlarning o'ziga xos xususiyati pishirish vaqtida o'z shakllarini saqlab qolish qobiliyatidir.

Bu nafaqat rangga, balki ildiz hosilining holatiga ham e'tibor berish kerak - teginish uchun qattiq va elastik, teri silliq, nuqsonsiz.

Yashil rang yoki ko'chatlar mavjudligi kartoshkada juda ko'p solanin borligini ko'rsatadi. Bu toksin og'ir zaharlanishga olib keladi: siz bunday sabzavotni iste'mol qila olmaysiz.

Muhim! Tup kesilganidan namlik chiqib ketishi sabzavot nitratlar yordamida yetishtirilganligining belgisidir.

Xulosa

Qovurilgan kartoshkaning foydalari va zarari ularni tayyorlash usuli, kechki ovqat stolida paydo bo'lish chastotasi bilan chambarchas bog'liq. Muntazam foydalanish semirish, ovqat hazm qilish tizimi bilan bog'liq muammolar bilan to'la yurak-qon tomir tizimi... Biroq, bu mazali, lekin emas sog'lom taom shifokorning kontrendikatsiyasi bo'lmasa, haftada bir marta ovqatlanishingiz mumkin.

Ushbu maqola foydali bo'ldimi?