• uy
  •  > 
  • facebook
  •  > 
  • Bolalar uchun foydali qaynatilgan mol go'shti nima. Mol go'shtiga zarar. Mol go'shti - foyda va zarar, ko'rsatmalar va kontrendikatsiyalar

Bolalar uchun foydali qaynatilgan mol go'shti nima. Mol go'shtiga zarar. Mol go'shti - foyda va zarar, ko'rsatmalar va kontrendikatsiyalar

Mol go'shti eng keng tarqalgan go'sht turlaridan biridir. Ushbu mahsulotning mashhurligi bir necha omillarga bog'liq: nisbiy mavjudligi, boy ta'mi va boy ozuqaviy tarkibi.

Mol go'shti - 8 oydan ortiq yashaydigan sigirlar, buqalar va ho'kizlarning go'shti. Dana - bu yosh chegarasiga qadar bir xil hayvonlarning go'shti. Agar hayvon uch yoshdan katta bo'lmasa, mol go'shti ayniqsa mazali va foydali bo'ladi. Bunday mol go'shti yorqin qizil rangga ega, unda ozgina somon bor va tomirlar yo'q. Qanday yoshi kattaroq hayvon, go'sht qanchalik qattiqroq bo'lsa va ozuqa moddalarining tarkibi shunchalik past bo'ladi. Shuning uchun quyuq qizil yoki bordo mol go'shti sotib olish tavsiya etilmaydi.

Mol go'shti: tarkibi va kaloriya tarkibi

Mol go'shti qimmatli protein manbai hisoblanadi. Bu tananing hayoti va tiklanishi uchun zarurdir. Oziqlanish qiymati mol go'shti 19 gramm miqdorida protein va 100 gramm go'sht uchun 16 gramm bo'lgan yog'lar bilan ifodalanadi. Shu bilan birga, mol go'shti past kaloriya mahsulotidir, shuning uchun u parhez hisoblanadi. Mol go'shtining o'rtacha kaloriya miqdori 218 kkal.

Mol go'shtining kaloriya tarkibi tayyorlash usuliga bog'liq. Pishirilgan mol go'shti 170 kkal, güveç - 230 kkal, qaynatilgan mol go'shti 100 gramm uchun taxminan 255 kkal. Qovurilgan mol go'shti kamroq sog'lom va eng yuqori kaloriyali taomdir. Bunday mol go'shti dietali mahsulot emas va 100 gramm uchun 385 kkal.

Mol go'shti shirin, yoqimli ta'mi uchun qadrlanadi. Go'sht yog'siz va to'g'ri pishirilganda yumshoq va suvli bo'ladi. Mol go'shti tarkibi vitaminlar, minerallar, muhim aminokislotalarga boy.

Mol go'shti quyidagi makroelementlarni o'z ichiga oladi: kaltsiy, kaliy, xlor, fosfor, natriy, magniy, oltingugurt. Mikroelementlar quyidagilar bilan ifodalanadi: temir, mis, marganets, yod, molibden, kobalt, sink, xrom, ftor, qalay, nikel. Etarli va xilma-xilligi mavjudligi minerallar immunitet tizimining to'g'ri ishlashini, suyaklar va mushaklarni mustahkamlashni kafolatlaydi. Mol go'shtida juda muhim bo'lgan kollagen va elastin oqsillari mavjud. Chunki ular biriktiruvchi to'qimalarning asosidir.

Mol go'shtidagi vitaminlar tarkibi juda xilma-xildir: tiamin, riboflavin, xolin, piridoksin, pantotenik va foliy kislotalari, kobalaminlar, biotin va tokoferol.

Mol go'shti: foyda va zarar

To'g'ri pishirilgan mol go'shti tanaga zarur bo'lgan ko'pgina ozuqaviy moddalarning manbai hisoblanadi. Mol go'shti go'sht bo'lib, uning homilador ayollar uchun foydalari shubhasizdir.

Go'shtni kunlik menyuga kiritish zarur:

  • Agar temir tanqisligi va past gemoglobin darajasi mavjud bo'lsa. Yuqori temir miqdori vaziyatni barqarorlashtirish uchun etarli miqdorda temir bilan ta'minlanishini ta'minlaydi.
  • Anemiya bilan kurashish uchun go'shtda mavjud bo'lgan B vitaminlariga ruxsat beriladi. Vitaminlarning murakkab ta'siri gematopoez jarayonini ta'minlaydi, qizil qon hujayralarining faol shakllanishini rag'batlantiradi.
  • Mol go'shti ko'plab parhezlarning samarali tarkibiy qismidir. Tarkibida eng kam yog'li yog'siz go'sht vazn yo'qotish uchun idealdir.
  • Kaloriya miqdori pastligi, uglevodlarning yo'qligi va oz miqdordagi yog'lar tufayli mol go'shti diabet bilan iste'mol qilinishi mumkin.
  • Mol go'shti to'yimli, shuning uchun uni iste'mol qilishning erkaklar uchun foydalari aniq. Ayniqsa, og'ir jismoniy mehnat yoki kundalik faol sport bilan shug'ullanadiganlar uchun. Chunki mol go'shti tarkibidagi protein mushaklarning shakllanishiga yordam beradi.
  • Mol go'shti oshqozondagi kislotalilikning normal darajasini tartibga solishga qodir.
  • Mol go'shtidan muntazam foydalanish tufayli asab tizimining faoliyati aniq va silliq amalga oshiriladi.
  • Mol go'shti xotira mexanizmlarining normal ishlashiga hissa qo'shadi.
  • Yog'siz mol go'shti tonik ta'sirga ega, hayotiylik va qo'shimcha energiya beradi.

Har qanday mahsulot singari, mol go'shti ham inson tanasiga kiruvchi ta'sir ko'rsatadigan xususiyatlarga ega. Go'shtni me'yorida iste'mol qilish kerak.

  • Proteinni parchalash juda qiyin, shuning uchun ovqat hazm qilish tizimi yukga duchor bo'ladi.
  • Go'shtni buyrak kasalligi bilan olib ketmaslik kerak. Ovqat hazm qilish jarayonida go'sht siydik kislotasini hosil qiluvchi moddalarga bo'linadi. Ushbu kislotaning ortiqcha bo'lishi bo'g'imlarga joylashadigan zararli kristallarning shakllanishiga olib keladi. Osteoxondroz, gut va artrit - bu kristallarning ko'pligi bilan qo'zg'atilgan kasalliklar.
  • Go'shtni ortiqcha iste'mol qilish tananing qarshiligini kamaytirishi mumkin.
  • Mol go'shti sanoat ishlab chiqarish tarkibida pestitsidlar, nitratlar, antibiotiklar va gormonlar bo'lishi mumkin. Ushbu zararli moddalar kasalliklarning oldini olish va hayvonlarning o'sishini tezlashtirish uchun chorva ozuqalariga qo'shiladi.

An'anaviy taomlar ro'yxatini mol go'shti kabi go'shtsiz tasavvur qilib bo'lmaydi. Ushbu mahsulotning foydalari va zararlari asosan tananing individual xususiyatlariga bog'liq, ammo o'zingizga zarar bermaslik uchun bilishingiz kerak bo'lgan ba'zi faktlar mavjud. Keling, bu haqda ko'proq bilib olaylik.

Mahsulot haqida

Mol go'shti - bir oz shirin ta'mga ega qizil go'sht. U qush kabi yog'li emas va to'yimliroq. Undan turli xil taomlar tayyorlanadi: salatlar, sho'rvalar, köfte, biftek, güveç, pishiriqlar. Mahsulot kamdan-kam hollarda allergiyaga olib keladi va bolalar ovqatiga mos keladi.

Mol go'shti hayvon oqsilining asosiy manbalaridan biridir. Uni muntazam ravishda ishlatish insonning faolligi va kuchiga ta'sir qiladi. Idishning kaloriya tarkibi tayyorlash usuliga bog'liq. Mol go'shti filetosi ham parhez mahsulot bo'lishi mumkin (ma'nosi

Oziqlanish qiymati

Avvalo, mol go'shti tarkibida protein miqdori yuqori bo'lgani uchun qimmatlidir. 100 g mahsulot uchun 20 g ni tashkil qiladi.Ushbu moddaning tarkibi bo'yicha mol go'shti qizil go'shtning boshqa turlari orasida etakchi hisoblanadi. Taqqoslash uchun, 100 g cho'chqa go'shtida - 17-19 g protein, 100 g - 16 g.

Maslahat!
Mol go'shtining kaloriya tarkibi, boshqa narsalar qatorida, hayvonning o'sish sharoitlariga bog'liq. Shuning uchun go'shtni ishonchli sotuvchilardan sotib olishga arziydi.

Mol go'shti shuningdek, bir qator vitaminlarni o'z ichiga oladi:

Minerallar:

  • temir,
  • sink,
  • kaltsiy,
  • kaliy,
  • magniy,
  • ftor,
  • fosfor,
  • marganets,
  • mis,
  • molibden.

Aminokislotalar:

  • valin,
  • lizin,
  • izolösin.

Foyda

Mahsulotning afzalliklari uning o'rtacha iste'moli bilan muhokama qilinishi kerak. Sizning dietangizga mol go'shtini kiritish orqali siz o'zingizni to'yinganlik hissi bilan ta'minlaysiz. Go'shtli idishlar tanani tezda tiklashga va kasallikdan keyin kuchga ega bo'lishga yordam beradi. Qaynatilgan mol go'shti jismoniy va ruhiy stressi kuchaygan odamlarga, shuningdek, emizikli ayollar uchun tavsiya etiladi.

Mol go'shtidan tayyorlangan idishlar oshqozon-ichak traktini rag'batlantiradi. Mahsulot metabolik jarayonlarni normallantiradi, oshqozon kislotasining barqaror darajasini saqlaydi. Mol go'shti yomon xolesterinni tanadan olib tashlashga yordam beradi. Qon tomirlarining devorlarini mustahkamlash qobiliyatiga ega. Qizil go'shtni iste'mol qilganda qondagi gemoglobin darajasi normallashadi, anemiya xavfi kamayadi.

Mahsulot yana nimaga ta'sir qiladi:

  • xotirani yaxshilaydi,
  • mushaklarni mustahkamlaydi
  • suyak to'qimasini mustahkamlaydi
  • gematopoezni rag'batlantiradi,
  • qon ivishini oshiradi,
  • jarohatni davolashni tezlashtiradi,
  • asab tizimini qo'llab-quvvatlaydi
  • vazn yo'qotishga yordam beradi
  • yurak xuruji ehtimolini kamaytiradi.

Mol go'shti sportchilar uchun eng yaxshi mahsulotdir. Protein tarkibi tufayli u mashg'ulotdan keyin mushak tolalarini tiklashga yordam beradi, interartikulyar ligamentlarni mustahkamlaydi. Diet ovqatlar- sho'rvalar, bulyonlar, bug'langan go'sht - jarrohlikdan o'tganlar, surunkali bemorlar, shuningdek, normal holatni saqlamoqchi bo'lganlar uchun tavsiya etiladi. immunitet tizimi organizm.

Zarar

Bu mol go'shtining o'zi emas, balki uning dietada ortiqcha bo'lishi zarar etkazishi mumkin. Menyuda ortiqcha mol go'shti teskari ta'sirga ega: ezilgan yurak-qon tomir tizimi, ovqat hazm qilish bilan bog'liq muammolar mavjud, ichaklar tiqilib qoladi. Nazoratsiz foydalanish bilan qondagi xolesterin darajasi oshishi mumkin. Ortiqcha go'sht jigar va buyraklarga salbiy ta'sir qiladi. Xavf paydo bo'ladi onkologik kasalliklar. Ayollar uchun iste'mol darajasi kuniga 150 g mol go'shti, erkaklar uchun bir oz ko'proq - 170 g. Shu bilan birga, o'rtacha iste'mol qilinadigan go'sht miqdori haftada 0,5 kg dan oshmasligi kerak.

Muhim!
"Polzateevo" jurnali sizning e'tiboringizni tortadi: mol go'shti noto'g'ri saqlansa, zararli bo'lishi mumkin. Yangi go'sht muzlatgichda, +4 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda saqlanishi kerak. Bunday holda, emal yoki shisha idishlar ideal bo'ladi. Bundan tashqari, oziq-ovqat sifatli, nafas oladigan plyonka bilan o'ralgan plastinka yoki piyola bilan ham mumkin. Ammo shunga qaramay, yangi mol go'shtining saqlash muddati 16 kundan oshmaydi.

Muzlatish mahsulotni xavfsiz saqlash muddatini sezilarli darajada uzaytiradi, lekin ozuqa moddalarining bir qismini yo'q qiladi. Go'shtni pishirishning turli usullari kaloriya tarkibiga va ozuqaviy xususiyatlarga ta'sir qiladi. Mol go'shtining foydalari va zarari ularga bog'liq. Misol uchun, sezgir hazm bo'lgan organizm yog'li va achchiq taom uchun sizga rahmat aytishi dargumon.

Agar hayvonlar noqulay sharoitlarda o'stirilgan bo'lsa, go'shtli taom zararli bo'lishi mumkin. Doimiy stress, o'limni oldindan sezish go'sht sifatiga ta'sir qiladi. Sigirlarning mushaklarida to'plangan adrenalin, o'sishning kuchayishi uchun gormonlardan foydalanish, shuningdek, g'ayritabiiy oziq-ovqat - bularning barchasi go'shtda qoladi. Zamonaviy ishlab chiqaruvchilar go'sht sifatini yaxshilash va ishlab chiqarishni ko'paytirishga harakat qilmoqdalar, ammo natijada odamlar uchun xavfli bo'lgan mahsulot paydo bo'ldi.

Kasalliklar uchun

Pankreatit bilan parhezli mol go'shtiga ruxsat beriladi. Yog'li go'shtli idishlar bundan mustasno. Yallig'langan oshqozon osti bezini ortiqcha yuklaydigan yog'li kislotalarning yuqori miqdori tufayli mol go'shti yog'i tavsiya etilmaydi. Yosh hayvonlarning filetosini tanlang, uni er-xotin uchun pishiring. Qandli diabetga chalinganlar uchun parhezli mol go'shti, ayniqsa mol go'shti bulyoni ham foydalidir. Sabzavotlar bilan qovurilgan fileto yaxshi hazm qilinadi.

Qanday pishirish kerak

Birinchidan, quyidagi xususiyatlarga ko'ra yaxshi go'shtli go'shtni tanlang:

  • u boy qizil rang,
  • yoqimli hidga ega yangi go'sht,
  • yog '- yumshoq, kremsi,
  • go'sht marmar tolali tuzilishga ega,
  • bosilganda fileto elastik bo'lishi kerak, shakli tezda tiklanadi,
  • kesma joyi porloq bo'lishi kerak.

Agar fileto to'q qizil bo'lsa, yog' bulutli va plyonkalar bilan - sizning oldingizda eski hayvonning go'shti. Mol go'shtining eng yuqori navi - fileto, orqa va ko'krak qismlari, birinchi nav - skapula va yelka qismlari, ikkinchisi - kesilgan, old va orqa novda. Mol go'shti miyasi, tili va jigari ham iste'mol qilinadi.

Diyet retsepti:

  • mol go'shti (fileta) - 500 g,
  • sabzi - 1 dona,
  • piyoz - 1 dona,
  • selderey sopi - 1 dona,
  • kekik - 2 novda,
  • qalampir no'xati - 5 dona,
  • tuz,

Tug'ralgan filetoni suvli idishga joylashtiring. Qaynatishga keltiring, keyin olovni kamaytiring. To'liq tozalangan sabzi, piyoz va seldereyni panga soling. Bir necha daqiqadan so'ng ziravorlar qo'shing. Go'shtni 2 soat davomida qaynatib oling, vaqti-vaqti bilan ko'pikni olib tashlang. Mol go'shti har doim bulonda ekanligiga ishonch hosil qiling, buning uchun uni panga qo'shing qaynatilgan suv. Pishirishdan yarim soat oldin tuz. Tayyor go'sht bo'laklari vilkalar bilan osongina teshilishi kerak.

Mol go'shtidan tayyorlangan idishlar sizning dietangizni diversifikatsiya qiladi. Mahsulot sabzavot, rezavorlar, o'tlar bilan yaxshi ketadi. tayoq to'g'ri ovqatlanish va sog'lom bo'ling!

Mol go'shti - sigirlar, buqalar va boshqa yiriklarni so'yishdan olingan go'sht qoramol. Tor ma'noda mol go'shti sakkiz oylik yoshga to'lgan hayvonlarning skeletlari topilgan mushaklari va qo'shni biriktiruvchi va yog 'to'qimalariga ishora qiladi. Yosh qoramollarning mayin go'shti dana deb ataladi.

Sotish uchun etkazib beriladigan mol go'shti toifalarga va navlarga bo'linadi. Go'shtni I yoki II toifaga kiritish uchun asos bu tana go'shtining yog'lilik darajasi (ya'ni yog'ning cho'kish darajasi va mushak to'qimalarining rivojlanishi). Turlarga bo'linish hayvon tanasining go'sht kesilgan qismini hisobga olgan holda amalga oshiriladi. Shunday qilib, 1-navli mol go'shti to'sh suyagi, dumba, dumg'aza, bel, bel va yonbosh deb ataladi. 2-nav go'shti yonbosh, elka va yelka qismi sifatida tan olinadi. 3-navli mol go‘shtiga baraban, novda va bo‘yin (kesilgan) kiradi.

Sigirlar, buqalar va buzoqlarning go'shti qovurilgan, qovurilgan, dudlangan va qaynatilgan holda iste'mol qilinadi. Uning asosida qiyma, sho'rva va jele tayyorlanadi. Qadimgi mol go'shti kolbasa, kolbasa va kolbasa tayyorlash uchun ishlatiladi.

Mol go'shtining ozuqaviy qiymati va uning tarkibidagi vitaminlar

Mol go'shtining ozuqaviy qiymati toifa va navlarga qarab farq qiladi. Buqalar, sigirlar va buzoqlarning go'shtidagi asosiy ozuqa moddalarining tarkibi bo'yicha o'rtacha ma'lumotlar 1-jadvalda keltirilgan.

1-jadval

vitaminlar mol go'shti tarkibida (100 g og'irlikdagi qismda):

  • 8,874 mkg folat (B9);
  • 0,554 mg pantotenik kislota (B5);
  • 0,288 mg tokoferol ekvivalenti (E);
  • 0,176 mg riboflavin (B2);
  • 2,766 mkg kobalamin (B12);
  • 8,791 mg niatsin ekvivalenti (PP);
  • 0,384 mg piridoksin (B6);
  • 3,248 mkg biotin (H);
  • 0,069 mg tiamin (B1).

Mol go'shtining energiya qiymati

Mol go'shtining kaloriya tarkibi uning toifasiga, go'shtning qaysi qismidan kesilganiga va uni tayyorlash usuliga bog'liq.

jadval 2

Mol go'shtidan tayyorlangan idishlarning kaloriya tarkibi(100 g porsiya uchun):

  • qovurilgan mol go'shti - 379,012 kkal;
  • qaynatilgan mol go'shti - 206,484 kkal;
  • qovurilgan mol go'shti - 229,114 kkal;
  • pishirilgan mol go'shti - 126,767 kkal;
  • kolbasa va mol go'shti kolbasa - 227,587 kkal;
  • mol go'shti jeli - 97,844 kkal;
  • azu - 102,441 kkal;
  • dudlangan ko'krak - 599,614 kkal;
  • mol go'shti stroganoff - 192,457 kkal;
  • entrecote - 219,614 kkal;
  • kotletlar - 244,351 kkal;
  • mol go'shti pattilari - 143,112 kkal;
  • biftek - 217,894 kkal;
  • bulon - 3989 kkal.

Mol go'shti tarkibidagi foydali elementlar

Makronutrientlar mol go'shtida (100 g uchun):

  • 58,799 mg xlor;
  • 324,414 mg kaliy;
  • 21,156 mg magniy;
  • 8,766 mg kaltsiy;
  • 229,881 mg oltingugurt;
  • 64,331 mg natriy;
  • 187,647 mg fosfor.

iz elementlari mol go'shtining bir qismi sifatida (100 g uchun):

  • 7,112 mkg yod;
  • 62,254 mkg ftor;
  • 181,118 mkg mis;
  • 8,527 mkg nikel;
  • 2,658 mg temir;
  • 6,981 mkg kobalt;
  • 8,193 mkg xrom;
  • 11,613 mkg molibden;
  • 76,131 mkg qalay;
  • 3,237 mg sink;
  • 0,033 mg marganets.

Mol go'shtining foydali xususiyatlari

  • Mol go'shti to'yimli, to'yimli va past kaloriyali mahsulot bo'lib, uni vazni yo'qotadigan odamning menyusiga ishonch bilan kiritish mumkin.
  • Qoramol go'shtiga boy bo'lgan B guruhi vitaminlari organizmdagi metabolik jarayonlarni faollashtirishga yordam beradi.
  • Mol go'shti sezilarli miqdorda oson hazm bo'ladigan hayvon oqsilini o'z ichiga oladi. Jismoniy faolligi kuchaygan sportchilar va jismoniy shaxslar undan foydalanishlari mumkin qo'shimcha manba oqsillar.
  • Qoramol go'shti tarkibidagi vitaminlar, foydali makro va mikroelementlar asab tizimining ishiga foydali ta'sir ko'rsatadi. Unga asoslangan idishlarni menyuga muntazam ravishda kiritish somnologik kasalliklar (uyqusizlik, uxlab qolish qiyinlishuvi va boshqalar), depressiya va nevroz rivojlanish xavfini kamaytiradi va stressning tanaga salbiy ta'sirini kamaytirishga yordam beradi.
  • Mol go'shti tarkibida ortiqcha xolesterinni tanadan olib tashlashni tezlashtiradigan birikmalar mavjud. Unga asoslangan oziq-ovqat mahsulotlarini o'rtacha iste'mol qilish bilan ateroskleroz xavfi kamayadi.
  • Mol go'shtida mavjud bo'lgan moddalar qon tomirlarining devorlarini mustahkamlaydi, yurak kasalliklarining rivojlanishiga to'sqinlik qiladi.
  • Mol go'shti me'da shirasining kislotalilik darajasini normallashtiradigan va ovqat hazm qilish tizimining ishiga ijobiy ta'sir ko'rsatadigan birikmalarni o'z ichiga oladi.
  • Qoramol go'shti tarkibidagi foydali elementlar va vitaminlar immunitet tizimini mustahkamlaydi, tanaga qarshilik ko'rsatishga yordam beradi yuqumli kasalliklar. Parhezshunoslar uni uzoq davom etgan kasalliklardan, jarrohlik aralashuvlardan va jarohatlardan xalos bo'lgan odamlarning ratsioniga kiritishni tavsiya qiladi.
  • Mol go'shtida mavjud bo'lgan E vitamini va boshqa birikmalar tanadagi qarishga olib keladigan jarayonlarni sekinlashtiradi.
  • Sigirlar va buqalarning go'shti temir va boshqa moddalarning manbai bo'lib, ular gematopoetik tizimning ishlashiga foydali ta'sir ko'rsatadi. Parhezshunoslar kamqonlik bilan og'rigan odamlarga haftada ikki yoki uch marta o'z dietalariga yog'siz ovqatlarni kiritishni tavsiya qiladi.
  • Mol go'shti teri, tish, soch va tirnoqlarning holatiga ijobiy ta'sir ko'rsatadigan moddalarga boy.

Mol go'shtining kontrendikatsiyasi va zararli xususiyatlari

  • Dietologlarning fikriga ko'ra, mol go'shtining kunlik iste'moli quyidagilardan oshmasligi kerak:
    • 157 g - 19-30 yoshdagi ayollar uchun,
    • 142 g - 31-50 yoshdagi ayollar uchun,
    • 185 g - 19-30 yoshli erkaklar uchun,
    • 171 g - 31-50 yoshdagi erkaklar uchun.

    Shu bilan birga, mutaxassislar hafta davomida bu go'shtni 550 g dan ortiq iste'mol qilishni tavsiya etmaydi. Ushbu me'yorlardan oshib ketish organizm uchun salbiy oqibatlarga olib kelishi mumkin. Xususan, mol go'shtini suiiste'mol qilish ateroskleroz, gut, urolitiyoz, osteoxondroz va zaharlanishning rivojlanishiga hissa qo'shadigan omillardan biriga aylanishi mumkin.

  • Zamonaviy chorvachilik fermalarida buqa va sigirlarga beriladigan aralash ozuqa tarkibida katta miqdorda mavjud gormonal dorilar, pestitsidlar va boshqa zararli birikmalar. Zaharlar go'shtda to'planib, uning asosida tayyorlangan idishlar bilan birga inson tanasiga kiradi.
  • Sigir go'shtini tez-tez iste'mol qilishni o'z ichiga olgan yuqori proteinli diet ishga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin ovqat hazm qilish trakti, buyraklardagi yukni oshirish uchun.
  • Dietologlarning fikriga ko'ra, mol go'shti va unga asoslangan idishlarni tez-tez iste'mol qilish yo'g'on ichak to'qimalarida saraton o'smalari va boshqa onkologik patologiyalar xavfini oshiradi.

Mol go'shtini qanday tanlash va saqlash kerak?

Do'konga yoki mol go'shti bozoriga borishdan oldin, qanday idishlar kutilayotganini hal qilishingiz kerak. Tajribali oshpazlar qoramol go'shtini shu tarzda tanlashni tavsiya qiladilar:

  • sho'rvalar va mol go'shti bulyonlarini tayyorlash uchun suyak, yelka, yelka, sternumning old qismi yoki dumba bilan dumba yoki dumbadan foydalanish tavsiya etiladi;
  • eng yaxshi qovurilgan bonfile, sirloin, dumba va dumbadan olinadi;
  • köfte, kotlet, qiyma, go'shtli go'sht va to'lg'azish tayyorlashda dumg'aza, yelka, pastki dumba, yonbosh va chanoq go'shtidan foydalaning;
  • qovurish uchun ko'krak va dumba sotib olish tavsiya etiladi;
  • eng mazali jele novda, dum va quyruqdan olinadi.

Mol go'shtini tanlashda siz quyidagi fikrlarga e'tibor berishingiz kerak.

  • yosh buqa yoki sigirning yangi go'shti qo'shimchalar va dog'larsiz yorqin qizil rangga ega (quyuqroq soyalar go'sht eski hayvonning tana go'shtidan ekanligini ko'rsatadi);
  • yog 'qatlami zich (ba'zan parchalanadigan) tuzilishga va oq rangga ega bo'lishi kerak;
  • yangi go'shtning yuzasi elastik va quruq bo'lishi kerak;
  • yuqori sifatli go'shtning hidi bo'lmasligi kerak;
  • muzlatilgan mol go'shti bilan qadoqlangan qor va bepul bo'lishi kerak katta raqam muz kristallari (ular go'shtni saqlash qoidalari buzilganda yoki uni qayta muzlatilganda hosil bo'ladi).

Yangi mol go'shti muzlatgichda 3 kungacha saqlanishi mumkin. Muzlatgichda go'sht o'zining foydali va ta'mli xususiyatlarini ancha uzoqroq saqlaydi - 10 oygacha.

Mol go'shti haqli ravishda eng mashhurlaridan biri hisoblanadi foydali turlar go'sht. Biroq, iste'molchilar bu haqda bilishadi mazali taom tanaga foyda keltiradigan mahsulotdan ko'proq. Shu bilan birga, go'shtning xususiyatlari hayvonning yoshiga va uning oziqlanishiga bog'liq. Mol go'shtining foydasi va zarari faqat sigirni hurmat qiladigan va uni muqaddas hayvon sifatida tasniflaydiganlarga noma'lum. Va faqat bir nechtasi sigirdan maksimal sog'liq xususiyatlarini olish uchun uning to'g'ri qismini qanday tanlashni biladi.

Mol go'shtining kimyoviy tarkibi

Har bir mahsulot inson tanasiga qanday ta'sir qilishini tushunish uchun uning tarkibida nima borligini bilishingiz kerak. Aynan Kimyoviy tarkibi go'shtning xususiyatlarini aniqlaydi.

Siz bilishingiz kerak bo'lgan birinchi narsa - mol go'shti qutulish mumkin bo'lgan qismning miqdoriga qarab bir necha navlarga bo'linadi. Bundan tashqari, kaloriya tarkibi va oqsillar va yog'larning nisbati, shuningdek, boshqa moddalarning tarkibi tana go'shti qismiga bog'liq.

Mol go'shti oqsil miqdori bo'yicha birinchi o'rinda, yog' miqdori bo'yicha oxirgi o'rinda turadi. Bu turdagi go'sht cho'chqa go'shti va hatto tovuqga qaraganda kamroq yog'ga ega! Uni dietalar paytida, sportchilarni mashq qilish paytida, shuningdek, kasalliklardan tiklanish davrida, yog'ga ruxsat berilmaganda foydalanish tavsiya etiladi. Mahsulot magniy, kaltsiy, kaliy, natriy, fosfor, temir, aminokislotalarga boy. B guruhi vitaminlari ko'p: B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12 va K. Va elastin va kollagen bo'g'imlarni sog'lom saqlashga yordam beradi.

Mol go'shtida qancha kaloriya bor

Sigir go'shtining kaloriya miqdori sigirning yoshiga, uning ovqatlanishiga, tana qismiga va boshqa ko'plab omillarga bog'liqligini tushunishingiz kerak. Va sotib olayotganda, hech kim hayvonning necha yoshda bo'lganini va nima yeganini aytmaydi. Shunday qilib, raqamlar faqat taxminiy bo'lishi mumkin, ammo bu sizning dietangizning kaloriya tarkibini kuzatish uchun etarli.

O'rtacha kaloriya qiymati 185 kkal dan 275 gacha o'zgarib turadi va bonzali - 214. Agar sigir o'tloqda o'tlangan bo'lsa, unda go'sht kamroq yog'ni o'z ichiga oladi va kaloriya miqdori 200 kkal bo'ladi. Agar fermada u turli qo'shimchalar bilan oziqlangan bo'lsa, unda bu ko'rsatkich 250 tagacha ko'tariladi.

Sabzavotli güveç 100 gramm uchun 180 kaloriya bo'ladi. Bug'langan yoki qaynatilgan parhez qismi - 200 kkal. Bulyon - 57 kkal. Ammo aspik - 250 kkaldan ortiq. Barbekyu unchalik parhezli va engil emas - 210 kkal. Dudlangan go'sht - 100 gramm uchun 109 kkal.

Mol go'shtining organizm uchun foydalari

Mol go'shtining inson tanasi uchun foydalari haqida hamma ham bilmaydi. Bu go'sht erkaklar, ayollar, bolalar uchun foydalidir. U dietaga kiritilishi kerak:

  1. Go'sht to'yimli, ammo cho'chqa go'shtidan kamroq yog'li. Shuning uchun, bu o'z vaznini kuzatadiganlar uchun juda yaxshi.
  2. Vitaminlar metabolizmni tezlashtiradi.
  3. Protein oson hazm bo'ladi.
  4. Mol go'shti asab tizimi uchun foydalidir.
  5. Uyquni yaxshilaydi, uxlab qolish bilan bog'liq muammolarni bartaraf qiladi.
  6. Xolesterolni olib tashlaydi.
  7. Mol go'shtidan foydalanish aterosklerozning oldini olish hisoblanadi.
  8. Go'sht qon tomirlarini mustahkamlaydi.
  9. Oddiy kislotalik darajasini saqlaydi.
  10. Immunitetni mustahkamlaydi.
  11. Osonlashtiradi operatsiyadan keyingi davr tarkibidagi iz elementlari tufayli.
  12. E vitamini yoshlik va go'zallikni saqlaydi.
  13. Temir anemiya va qon shakllanishi bilan bog'liq boshqa muammolarni engishga yordam beradi.
  14. Tishlar, tirnoqlar, sochlar, terining holatiga yaxshi ta'sir qiladi.
  15. Yog'siz mol go'shti bulyoni kasallikdan keyin tiklanish davrida foyda keltiradi.

Erkaklar uchun

Ular go'shtni eng "erkak" taom deb aytishlari ajablanarli emas! Agar ayollar ko'pincha baliq, tovuq, sabzavot va donni afzal ko'rsalar, erkak albatta go'shtni xohlaydi. Yog'li, suvli, to'yimli. Biroq, tuzatish zarur. Yog'li go'sht ular uchun ham eng sog'lom emas. Ko'pincha cho'chqa go'shti iste'mol qilinmaydi. Lekin stol ustidagi mol go'shti imkon qadar tez-tez bo'lishi kerak. Buning sababi shundaki, undagi zararli yog'lar, ko'proq protein mavjud. Ammo u juda to'yimli va normal faoliyat uchun zarur bo'lgan barcha elementlarni tanaga etkazib beradi.

Temir hujayralarni kislorod bilan boyitadi, aminokislotalar va sink testosteron darajasini oshiradi. Boshqa barcha elementlar ham chetda turmaydi va erkak kuchini oshirishga yordam beradi.

Diqqat! Mol go'shti potentsialga juda yaxshi ta'sir qilishi uchun uni to'g'ri tanlash muhimdir. Go'sht juda yangi bo'lishi kerak.

Ayollar uchun

Ayollar uchun mol go'shtining afzalliklari shundaki, bu go'sht go'zallikka eng yaxshi ta'sir qiladi, sochlar, tirnoqlar va terini yaxshi holatda saqlashga yordam beradi. Past kaloriya tarkibiga qaramasdan (bu ham ortiqcha), u tanaga kerak bo'lgan hamma narsani beradi. Mahsulot kislotalilikni me'yorda ushlab turadi, ko'p miqdorda E vitamini o'z ichiga oladi va uning tarkibidagi temir tug'ruqdan, parhezlardan, kasalliklardan keyin anemiya bilan yordam beradi.

Bolalar uchun

Go'sht bolalar ratsionida ham bo'lishi kerak. Tercihen qaynatilgan, qovurilgan, ko'p ziravorlarsiz. Nima uchun mol go'shti bolaning tanasi uchun foydalidir:

  1. Proteinlar tez so'riladi, shuningdek, to'qimalar uchun qurilish materialidir.
  2. Mol go'shtidagi A vitamini ko'rish qobiliyatini yaxshilaydi.
  3. Go'sht markaziy asab tizimining ishiga yaxshi ta'sir qiladi.
  4. Mushaklar o'sishini rag'batlantiradi.
  5. Fosfor va kaltsiy mol go'shtida etarli miqdorda bo'lib, raxitning oldini olishga yordam beradi.
  6. Loydan xalos bo'ladi.
  7. Bolaning immunitetini mustahkamlaydi.

Homilador va emizikli ayollar uchun mol go'shti mumkin

Mol go'shti homilador va emizikli ayol uchun eng foydali go'sht hisoblanadi. Va eng xavfsiz. Uning tarkibi bu daqiqalarda tana uchun idealdir. Shuning uchun, bola tug'ish paytida, go'shtni bunday tanlash rag'batlantiriladi. Ammo ovqatlanayotganda ona suti har qanday mahsulotni ratsionga kiritishga ehtiyotkorlik bilan munosabatda bo'lish kerak. Hatto sigir go'shti kabi xavfsiz.

Tug'ilgandan keyin ikki haftadan boshlab siz mahsulotni dietaga kiritishingiz mumkin. Buni juda ehtiyotkorlik bilan qilish kerak. Bulyon bilan boshlang. Bolaning normal reaktsiyasidan so'ng siz go'shtga o'tishingiz mumkin.

Diqqat! Mol go'shti to'liq issiqlik bilan ishlov berishdan o'tishi kerak, qon yo'q!

Bu go'sht bilan ziravorlarsiz va ko'p yog'siz idishlarni tayyorlash tavsiya etiladi.

Gastrit, pankreatit va diabet uchun mol go'shtini iste'mol qilish qoidalari

Mol go'shtining inson ovqatlanishidagi foydalari katta, ammo ba'zi hollarda uni ehtiyotkorlik bilan, me'yorida yoki iste'mol qilish kerak. cheklangan miqdorlar. Bu oshqozon-ichak kasalliklari bo'lgan odamlarga tegishli.

Gastrit bilan eng sevimli ovqatlaringizni chetga surib qo'yish kerak bo'ladi. Ammo parhez taomlari ham xilma-xil va mazali bo'lishi mumkin. Gastroenterologlar mol go'shtidan foydalanishga ruxsat berishadi, bu nafaqat zararsiz, balki olib keladi ma'lum miqdorda oshqozon uchun foydalari. Kasallikning kuchayishi bilan hech narsa iste'mol qilish mumkin emas va siz xohlamaysiz, lekin undan bir hafta o'tgach, mol go'shti bemorning dietasiga xavfsiz kirishi mumkin. Uni boshqa mahsulotlardan alohida, pishirilgan yoki qaynatilgan, ziravorlarsiz, qovurilgan holda ishlatish afzaldir.

Birinchi kunlarda pankreatitning kuchayishi bilan ovqatlanish ham juda yomon. Keyin mol go'shtiga ruxsat beriladi. Biroq, buni to'g'ri bajarish kerak. Go'sht yog'siz qismidan yosh bo'lishi kerak. Sukat, til, xaftaga iste'mol qilinmasligi kerak.

Qandli diabetda mol go'shti ham ruxsat etiladi, lekin uni me'yorida iste'mol qilish kerak, tanlang yog'siz navlar va faqat tasdiqlangan mahsulotlar bilan to'g'ri birlashtiring.

vazn yo'qotish uchun mol go'shti iste'mol qilish

Og'irlikni yo'qotganda, natijalarga erishish uchun BJU ning to'g'ri nisbati bilan oziq-ovqatlarni tanlash muhimdir. Ko'pchilik tovuq bo'lishiga ishonishadi eng yaxshi tanlov. Biroq, mol go'shti ko'proq ozuqaviy moddalarga ega, bu go'sht ko'proq parhez hisoblanadi va shu bilan birga u yanada to'yimli, mazali va shirali bo'ladi. Bu yapon dietasi, Dukan dietasi menyusiga kiritilgan sigir go'shti. Va tadqiqot natijalariga ko'ra, tovuq go'shtini mol go'shti bilan almashtirganlar yanada yaxshi natijalarga erishdilar, mazali bo'lsa, quruq va biroz ta'msiz ikkinchi variantdan oshib ketdi.

Qaysi turdagi mol go'shti sog'lomroq

Mol go'shti har doim ham foydali emas, aniqrog'i, har qanday tayyorlash usuli bilan emas. Buning sababi shundaki, issiqlik bilan ishlov berish jarayonida barcha vitaminlar va kerakli elementlar unda qolmaydi. Va pishirish paytida qo'shimcha qo'shimchalar zararli bo'lishi mumkin.

Xom mol go'shtining foydalari

Xom go'sht qat'iyan man etiladi. Ammo bu ko'proq cho'chqa go'shti va qo'zichoq uchun amal qiladi. Mol go'shti bu shaklda ham foyda keltiradi. U tanada yaxshiroq hazm qilinadi, akne, yosh dog'lari, shlaklar xavfini kamaytiradi. Bundan tashqari, xom dana go'shti pishirilganidan ikki baravar to'yimli.

Diqqat! Siz xom go'shtni faqat yangi, infektsiyalanmaganligi va hayvon antibiotiklar bilan oziqlanmaganligiga ishonch hosil qilgan holda iste'mol qilishingiz kerak. Aks holda, infektsiya xavfi mavjud.

Qaynatilgan (qaynatilgan) mol go'shtining afzalliklari

Qaynatilgan mol go'shti qovurilgan mol go'shti kabi mashhur emas. Bu uning ta'mi bilan bog'liq. U unchalik suvli va yumshoq emas. Biroq, aynan shu tayyorlash usuli bilan undagi foydali moddalarning maksimal miqdori saqlanib qoladi. Ayniqsa, bulon ham ishlatilsa. Bundan tashqari, yog 'qo'shilmaydi, bu tanaga zararli. Bu qaynatilgan mol go'shti bo'lib, u erkak kuchini oshiradi.

Qovurilgan mol go'shtining foydali xususiyatlari

Qovurilgan mol go'shti qaynatilgandan ko'ra mazali va qovurilganidan ko'ra sog'lomroq. Operatsiyadan keyin vazn yo'qotish va tiklanish uchun tavsiya etiladi. Qovurilgandagi kabi ko'plab xususiyatlarni yo'qotmaydi. Anemiya bilan yordam beradi, yuqori jismoniy zo'riqish uchun ko'rsatiladi.

Qovurilgan mol go'shti sog'lommi?

Qayta ishlash jarayonida qovurilgan mol go'shti deyarli barcha foydali moddalarni yo'qotadi. Qovurilgan yog' esa organizm uchun xavfli bo'lib, u zararli elementlarni chiqaradi va quvvatni pasaytiradi. Bundan tashqari, bunday taomni suiiste'mol qilish sabab bo'ladi ortiqcha vazn. Va shifokorlar homiladorlik paytida foydalanishni tavsiya etmaydi, emizish, gastrit, pankreatit.

Mol go'shti bulyonining foydalari va zarari

Mol go'shti bulyoni juda to'yimli. Unda hamma narsa bor foydali xususiyatlar mol go'shti. Biroq, u go'shtdan nafaqat yaxshi moddalarni, balki yomon narsalarni ham oladi. Bu asosan suyakdagi go'shtga tegishli. Keyin bulonda tuzlar va metallar bo'ladi, bu esa bo'ladi Salbiy ta'sir tanaga va ovqat hazm qilishni sekinlashtiradi. Shuning uchun, mol go'shti bulyonining suyaklarga foydalari shubhali.

Mol go'shti pishirish sirlari

Suvli go'shtni pishirish uchun siz bir nechta sirlarni bilishingiz kerak:

  1. Yosh sigirning go'shtini tanlash tavsiya etiladi.
  2. Elyaflar bo'ylab kesib oling.
  3. Qovurishdan oldin go'sht sochiq bilan quritiladi.
  4. Tuz allaqachon qovurish paytida.
  5. Qattiq go'sht pishirishdan oldin sirka bilan ishlov beriladi.
  6. Yuqori olovda qovurishni boshlash, keyin kamaytirish tavsiya etiladi.
  7. Folga tez-tez pishiring, keyin idish suvli bo'ladi.

Mol go'shtining zarari va kontrendikatsiyasi

Mol go'shti zararli emas, lekin uning ortiqcha bo'lishi ba'zi muammolarni keltirib chiqaradi. Bu ovqat hazm qilish buzilishi, buyrak muammolari, osteoxondroz, toksinlar, onkologiya xavfi ortishi. Pankreatit va gastritning kuchayishining birinchi kunlarida individual intolerans bilan ovqatlanish taqiqlanadi.

Mol go'shtini qanday tanlash va saqlash kerak

Pishirishga tayyor va yuqori sifatli go'shtni olish uchun siz muzlatilgan emas, balki yangi mahsulotlarni tanlashingiz kerak. Mol go'shti rangi to'yingan, qo'shimchalarsiz bo'lishi kerak. Jigarrang rang eskirgan yoki eski hayvonni ko'rsatadi. Yog 'sariq bo'lmasligi kerak, shuningdek, juda zich. Hech qanday dog'lar yoki qobiqlar bo'lmasligi kerak, sirt elastik bo'lishi kerak. Siz qonda ho'l yoki mahsulotni sotib olmaysiz. Bosilganda yuzada qolgan chuqur darhol to'g'rilanishi kerak.

Agar mol go'shti pishirishdan oldin yotishi kerak bo'lsa, uni muzlatgichda saqlash yaxshidir. Uzoq vaqt davomida darhol muzlatgichga qo'ying. Go'sht muzlatishdan oldin yuvilmaydi, chunki u tezda yomonlashadi. Katta bo'lak kichiklarga qaraganda ancha uzoqroq yotadi.

Xulosa

Mol go'shtining foydalari va zarari ko'pchilikka ma'lum. Bu go'shtning eng sevimli turlaridan biri va eng foydali hisoblanadi. Homiladorlik paytida, emizishda, hatto gastrit va pankreatitning kuchayishidan keyin ham ovqatlanishga ruxsat beriladi. Biroq, uni suiiste'mol qilmaslik kerak, bu bir qator qonunbuzarliklarga olib keladi.

Ushbu maqola siz uchun foydali bo'ldimi?

Siz aholining sevimli navlaridan birini aytishingiz mumkin. Oziqlanishga to'g'ri yondashishni o'rganadigan fan, mol go'shtini dietali oqsillarning birinchi darajali manbai sifatida belgilaydi, chunki bu turdagi go'sht inson tanasi uchun barcha muhim va muhim aminokislotalarni o'z ichiga oladi. Shuning uchun mahsulot sifatida mol go'shtining foydalari va zararlari ushbu ajoyib xususiyatlarni hisobga olgan holda ko'rib chiqiladi.

    • Hech kimga sir emaski, mol go'shtining foydalari eng yuqori darajada ozuqaviy qiymati, chunki to'rt baravar kamroq mol go'shti kaloriya jihatidan bir litr sigir sutini almashtirishi mumkin. Bundan tashqari, go'shtni har qanday boshqa mahsulotga qaraganda tezroq iste'mol qilish tananing to'yinganligiga erishiladi.
    • Mol go'shtining foydasi shundaki, masalan, toladan farqli o'laroq, mol go'shti xlorid kislotasini, ovqat hazm qilish fermentlarini va me'da shirasi tarkibidagi boshqa tirnash xususiyati beruvchi moddalarni zararsizlantiradi. Shunday qilib, oshqozon va ichakdagi kislotalilikni normallashtirishga yordam beradi.
    • Mol go'shti inson tanasiga qaraganda ancha tezroq yoki so'riladi. Shuning uchun mol go'shtining foydasi shundaki, u ichaklarning chirish va fermentatsiya chiqindilari bilan tiqilib qolishiga olib kelmaydi.
    • Bu go'sht ayniqsa qimmatli hisoblanadi. Mol go'shtining foydalari, shuningdek, undagi ko'plab minerallarning ko'pligi va ayniqsa, sinkning yuqori miqdori, shuningdek, tanamiz uchun juda zarur bo'lgan temir.
    • Mutaxassislar mol go'shtini parhez go'sht deb bilishadi va ko'plab kasalliklardan aziyat chekadiganlar, shuningdek, jarrohlik amaliyotidan o'tganlar uchun qon yo'qotishdan keyin uni qaynatilgan shaklda ham, kuchli bulonlarda ham, unga asoslangan sho'rvalarda ham eyish tavsiya etiladi.

O'rganing: va u barcha foydali xususiyatlarini saqlab qolishi uchun.

  • Biroq, mol go'shti boshqacha. Eng qattiq dietaga qo'yiladigan talablar yosh mol go'shti yoki tomonidan ancha yaxshi qondiriladi. Buzoqning mushak tolalari hali qo'pol bo'lmagan, shuning uchun ular katta yoshli hayvonlarnikiga qaraganda ancha yumshoqroq. Bundan tashqari, buzoqlarning mushak va teri osti yog'lari, asosan, to'yinmagan yog'li kislotalardan iborat. Shuning uchun mol go'shtining afzalliklari uning yuqori parhez qiymatida.

Mol go'shtining zarari

      • Biroq, foyda bilan birga, ular mol go'shtining zararini ham qayd etadilar. Ma’lum bo‘lishicha, sigir o‘sib, semirib ketayotganda va so‘yishgacha qanday ozuqa bilan boqilganligi juda muhim. Endi hayvonlar ko'pincha dalalar va o'tloqlarni ko'rmaydilar va hech narsani chimchilamaydilar. Tug'ilgandan so'yish joyiga yuborilgunga qadar ular yangi va suvli yashil o't o'rnini bosadigan tayyorlangan ozuqa iste'mol qiladilar.

Va ko'pincha aralash ozuqalarda pestitsidlar, gerbitsidlar, nitratlar va boshqalar ortiqcha miqdorda bo'ladi. Hayvonlar bunday ovqatni iste'mol qiladilar, keyin esa bu zararli moddalar iste'mol qilingan, hatto yaxshi pishirilgan go'sht bilan birga inson tanasiga kirishi mumkin.

    • Mol go'shtining zarari hayvonlarni boqish texnologiyasining o'zi tufayli ham namoyon bo'ladi, chunki har qanday chorvachilik fermasi bu jarayonni tezlashtirish uchun barcha choralarni ko'radi. Ularga antibiotiklar yuboradilar, turli xil maxsus emlashlar qiladilar, ogohlantiruvchi gormonlar bilan ortiqcha pompalanadilar va yana ko'p narsalar. Bularning barchasi keyinchalik mol go'shtini biz xohlagan darajada sog'lom emas va ko'pincha sog'liq uchun xavfli qilishi mumkin.

O'rganing: muddati o'tgan yoki past sifatli mahsulotlarni xarid qilmang.

  • Hech kimga sir emaski, mol go'shtining zarari uni tayyorlash usuliga qarab o'zini namoyon qilishi mumkin. Shunday qilib, ma'lumki, qovurilgan mol go'shti juda mazali bo'lsa ham, zararsiz emas, chunki qovurish paytida ko'plab kanserogenlar hosil bo'ladi.

Bu mazali va suyukli go‘shtni xarid qilish va iste’mol qilishda undan foyda olish uchun uni to‘g‘ri tanlash, yaxshi pishirish va me’yorida iste’mol qilish muhim ahamiyatga ega. Va mol go'shtining zarari sizning sevimli taomingizdan voz kechishga arzimasligi uchun.

Mol go'shtining tarkibiy qismlari

  • Oziqlanish qiymati
  • vitaminlar
  • Makronutrientlar
  • iz elementlari