Koja je razlika između organskih proizvoda i konvencionalnih proizvoda? Što je organska hrana? Gdje mogu pronaći prodavaonicu organske hrane? Što znači organska hrana?

Bioproizvodi su prehrambeni proizvodi čiji je u bilo kojoj fazi rasta i prerade uporaba kemijskih dodataka zabranjena. Riječ je o umjetnim gnojivima, herbicidima i pesticidima, te o konzervansima i bojilima. Prehrana životinja uzgojenih za proizvodnju organskog mesa i mliječnih proizvoda ne smije sadržavati hormone, antibiotike i GMO elemente.

Imajte na umu da organsko povrće i voće najčešće izgledaju lošije od "običnog" povrća iz supermarketa - uključujući, zabranjeno im je prekrivati ​​ih voskom kako bi dodali sjaj i zaštitili ih od kvarenja. Što se tiče prednosti konzumiranja organskih proizvoda, ne govorimo o tome da sadrže više vitamina i minerala – govorimo o odsutnosti pesticida u njima.

Velike znanstvene studije pokazuju povezanost između redovitog unosa pesticida u hranu i izazivanja razvoja svih vrsta bolesti - od raka do šećerna bolest, završava neplodnošću i reproduktivnom disfunkcijom¹. Zapamtite da cherry rajčice ili jagode iz supermarketa mogu sadržavati ostatke do tri tuceta različitih kemikalija.

Pesticidi: dokazana šteta

Korištenje pesticida naziva se "uvjetno sigurno" - podrazumijeva se da osoba prije jela temeljito ispere voće i povrće kako bi se izbjeglo prodiranje otrova u tijelo. U stvarnosti se to ne radi uvijek, a ljudi jedu hranu zajedno s kancerogenim toksinima, koji se nagomilavaju u jetri i mozgu.

Prednosti organske hrane

Znanstvena istraživanja sugeriraju da organski uzgojena hrana sadrži mnogo antioksidansa, vitamina, esencijalnih aminokiselina i mikrominerala³. Zapamtite da tablice kalorijskog sadržaja povrća i voća uopće ne sadrže stvarne brojeve, već rezultate mjerenja nekog specifičnog povrća. Najvjerojatnije uzgaja u dobrim uvjetima.

Primjerice, organsko povrće mora se uzgajati na "pravoj" zemlji i bez upotrebe gnojiva i drugih akceleratora rasta. Za razliku od industrijskog povrća koje najčešće ne raste na tlu, već u posebnoj hranjivoj otopini koja sadrži mješavinu kemijskih dodataka za brzi rast – često i pod umjetnim svjetlom.

Razlike između životinjskih bioproizvoda

Između ostalog, zakon o bioproizvodima jasno regulira popis prihvatljivih metoda uzgoja pilića, krava i drugih životinja. Primjerice, u ekološkom stočarstvu broj pilića u volijeri ne može biti veći od 200, a svaki od njih mora imati pristup vodi - u industrijskoj proizvodnji kokoši se drže na tisuće, a određeni udio ugine od zgnječenja i žeđi.

Prehrana biokokoši i bio-krava također je što bliža tradicionalnoj – za razliku od masovne proizvodnje, kada se kokoši hrane brašnom dobivenim od mljevenih kostiju svojih bližnjih, a krave uopće ne jedu travu, već kukuruz (što u konačnici mijenja fizički sastav njihove masti, koja sadrži više omega-6 masti, ali postaje manje).

Zašto bio hrana postaje popularna?

Razlog zbog kojeg mnoge europske zemlje aktivno promoviraju bioproizvode nije samo briga za zdravlje stanovništva, već i podrška malim farmama. Važno je shvatiti da mali proizvođač nikada neće moći postići iste visoke prinose i niske cijene kao industrijski kompleks – međutim, u slučaju ekoloških proizvoda sve je drugačije.

Kupnjom organskog voća i povrća uzgojenog u vašem području pomažete malim poduzećima koji razumiju važnost održavanja tradicionalne prehrane i odbacuju ideju o prelasku na 100% sintetički uzgojenu hranu. Bez sumnje, „obično“ voće i povrće puno je jeftinije od organskog – ali ga nikada nećete miješati. vanjski izgled ili po ukusu.

Poljoprivredni proizvodi = organski proizvodi?

Zaključno, podsjetimo da je mogućnost korištenja oznake "bioproizvodi" i "organski proizvodi" strogo regulirana zakonskim aktima - ako samo uzgajate povrće u svom vrtu, ono neće automatski postati ekološko. Pogotovo ako ste u procesu koristili bilo kakva sintetička gnojiva ili druge akceleratore rasta.

Zapravo, mali posjednici mogu lako koristiti industrijske metode, antibiotike i pesticide. Čak i ako na ambalaži piše “Uzgojeno na selu”, to uopće ne znači da su se u procesu poštivali standardi bioproizvodnje. Na teritoriju Rusije uzgoj organskih proizvoda reguliran je GOST 56508-2015 - što mora biti jasno naznačeno na pakiranju.

***

Glavna razlika između ekoloških proizvoda je ograničenje upotrebe GMO-a, sintetičkih gnojiva i pesticida, a u slučaju ekološkog mesa i mliječnih proizvoda zabranjene su metode neetičkog postupanja sa životinjama. Kao rezultat, to značajno povećava cijenu i smanjuje prinos, ali kvaliteta takve hrane bitno se razlikuje od sintetski uzgojene hrane.

Znanstveni izvori:

1. Kvaliteta organske hrane i utjecaj na zdravlje ljudi,
2. Organska hrana - kvaliteta hrane i potencijalni učinci na zdravlje,
3. Ekološka proizvodnja, ekološka hrana i uloga poljoprivredne politike,
4. Europska komisija za organsku regulaciju,

Nedavno je epidemiolog Gid M-K na portalu objavio članak u kojem autor dovodi u pitanje korisnost organske hrane. Odlučili smo objaviti prijevod ovog članka za čitatelje koji govore ruski.

Gotovo svaki moj susret s “čistojedačem” završava raspravom o organskoj hrani. Doslovno svi koji se trude zdravo jesti, prije ili kasnije odluče prijeći na organsku hranu. To je bolje za okoliš, a uklanjanje svih neugodnih kemikalija trebalo bi biti dobro za vaše zdravlje. Pravo?

Vjerojatno tipičan radnik Poljoprivreda

Vidimo to posvuda. Prvi argument koji iznosi zagovornik ekološke poljoprivrede je da tradicionalna poljoprivreda uzrokuje niz bolesti, od raka do autoimunih bolesti. Pogledajte samo što se piše na internetu – ljudi demoniziraju korištenje genetski modificirane hrane i pesticida, dok se čini da je organska poljoprivreda jedini siguran izbor u ovom oceanu gadnih bolesti koje izazivaju bolesti.

No, unatoč sve većoj histeriji oko "prljavih" kemikalija, svake godine se životni vijek ljudi samo povećava. Dakle, što činjenice govore o organskoj hrani?

Što je organska hrana?

Prva stvar koju treba odlučiti je što je organska hrana. I začudo, ovo nije lako pitanje. Ne radi se čak ni o tome da se definicija ovog pojma razlikuje različite zemlje, ali sam proces kontrole i praćenja uzgoja organske hrane može biti toliko loš da je u nekim slučajevima jednostavno nemoguće uopće razlikovati tradicionalno i ekološko uzgoj.

Međutim, na web-stranici se može pronaći prilično prikladna definicija, jer u potpunosti odražava neadekvatnost tvrdnji o korisnosti organskih proizvoda:

« Organska hrana proizvedeni prema posebnim standardima. Za sjemenske usjeve to znači da se uzgajaju bez upotrebe tradicionalnih pesticida, umjetnih gnojiva, ljudskog otpada ili mulja. Otpadne vode, kao i ove kulture se obrađuju bez upotrebe ionizirajućeg zračenja i dodataka hrani. Što se tiče stoke, to znači da se životinje uzgajaju bez redovite upotrebe antibiotika i hormona rasta. U većini zemalja organski proizvodi ne bi trebali biti genetski modificirani."

Općenito, ideja je da se organska hrana proizvodi na način na koji smo to radili u srednjem vijeku: bez "umjetnih" kemikalija, bez mulja iz otpadnih voda, a proces uzgoja stoke sa sobom nosi stalni rizik od bolesti i smrti životinja.

Organski - njam, njam!

Očito postoji niz problema s ovim konceptom. Nijedan poljoprivrednik neće koristiti kanalizacijski mulj na svojim poljima jer će ubiti biljke. Zabrana umjetnih gnojiva i tradicionalnih pesticida samo znači da možete koristiti gnojiva i pesticide, pod uvjetom da su prirodnog podrijetla i/ili su nekonvencionalni. Liječenje ionizirajućim zračenjem je, prvo, sigurno, a drugo, uništava viruse i bakterije.

Genetska modifikacija nije problem za ljudsko zdravlje, niti je zabranjena u ekološkoj poljoprivredi: jedino što je zabranjeno je genetska modifikacija u laboratoriju. Čovječanstvo je stoljećima genetski modificiralo hranu kroz praksu poznatu kao hibridizacija, koja je u biti razvoj sorti biljaka koje imaju željena svojstva. Tako smo npr. bananama vadili sjemenke.

Pšenica je bila jedna od prvih žitarica, čija je hibridizacija omogućila stotine puta povećanje prinosa.

Dakle, ispada da jedna od glavnih prednosti ekološke poljoprivrede - odbacivanje pesticida i genetski modificiranih organizama, zapravo nema toliki utjecaj na zdravlje, kao što se obično vjeruje među pristašama organske tvari.

Dokaz

Pitanje koliko je organska hrana dobra za ljudsko zdravlje bilo je predmet brojnih istraživanja. Od istraživanja malih stanica u laboratorijima i promatranja životinja do velikih istraživačkih projekata, detaljno smo proučili ovo pitanje.

Već je bilo mnogo sustavnih pregleda koji ispituju zdravstvene prednosti organskih proizvoda. Pregledi sustava su studije u kojima znanstvenici pregledavaju cjelokupnu literaturu, ispitujući stotine tisuća drugih radova kako bi pronašli prednosti i nedostatke problema koji se proučava. A ako pogledamo rezultate ovih studija, uvijek iznova nalazimo isti zaključak – organska hrana ne pruža nikakve zdravstvene prednosti u usporedbi s konvencionalno uzgojenom hranom.

Organska hrana nije ništa korisnija od bilo čega drugog.

Glavna stvar koju treba zapamtiti je da ako na fotografiji nema košarice, onda to vjerojatno uopće nisu ekološki proizvodi.

I to nije iznenađujuće. Kao što sam spomenuo, stvari od kojih nas organska zaštita može zvučati strašno, ali u stvarnosti nisu tako loše. Da, pesticidi mogu biti opasni ako se prekomjerno koriste, ali prosječni sadržaj pesticida po rajčici mjeri se u nanogramima. Za zapisnik, vaše tijelo trenutno sadrži puno više formaldehida nego pesticida.

Nije tako strašno kada na problem gledate s ovih pozicija, zar ne?

Što je dno

Organska hrana je popularna iz više razloga. Zasigurno postoje dokazi da je ekološka poljoprivreda manje štetna okoliš, dakle, ako ste spremni potrošiti malo više kako biste utjecali na očuvanje biološke raznolikosti, reći ću to bolje za vas.

Međutim, strah od tradicionalne poljoprivrede jednostavno je iracionalan. Postoje jaki dokazi da pesticidi u količinama koje se nalaze u većini namirnica u trgovinama nemaju nikakav učinak na ljudsko zdravlje. Tradicionalna poljoprivreda revolucionirala je svijet omogućujući lak pristup svježim proizvodima tijekom cijele godine. Stoga, ako je tradicionalna poljoprivreda odgovorna, ona je prvenstveno za spašavanje milijuna života diljem svijeta.

Promicanje organske hrane još je jedan primjer naturalističke zablude: hrana je zdrava jer je prirodna. Ovo je jako dosadna glupost, a to će vam reći svatko koga je ugrizla "prirodna" poskoka ili je imao crve. Organska hrana je još jedan način na koji prevaranti prodaju zdravlje ljudima jer se boje onoga što ne razumiju.

U konačnici, postoji samo jedan dobar razlog da se jede organska hrana, a to je okoliš. To je sve. Svi dokazi sugeriraju da organska hrana nije ništa bolja od tradicionalne hrane u smislu zdravstvenih prednosti.

Organska hrana jedan je od novih trendova zadnjih godina... Police s njima u supermarketima sve su opsežnije, a cijene sve veće. Međutim, isplati li se truda i treba li doplatiti organsku heljdu ili jabuke? Ili je sve ovo samo izum marketinških stručnjaka koji pomažu proizvođačima da unovče prirodnu želju ljudi da vode zdrav način života? Je li organska hrana stvarno tako dobra? Otkrijmo to u našem materijalu.

Što su organske namirnice?

Na etiketama može biti koliko-toliko lijepih natpisa, ali prije svega morate shvatiti što su ekološki proizvodi. Kada govorimo o povrću ili voću, riječ "organsko" na etiketi znači da je uzgojeno bez upotrebe sintetičkih pesticida i gnojiva. Organsko meso dobiveno je od životinja koje su dobile prirodnu hranu, nisu ubrizgane antibioticima i hormonom rasta i koje su puštene na ispašu. svježi zrak... Zvuči predivno! Ali nije sve tako jednostavno.

Organski = bez pesticida?

Jedan od aduta ekoloških proizvođača je da njihovi proizvodi nisu kontaminirani pesticidima. Tako se dogodilo da su pesticidi jedno od glavnih "strašila" za kupce gotovo svakog voća i povrća. Međutim, ne znaju svi što se krije pod ovim pojmom. Da uvelike pojednostavimo, radi se o otrovima koji se koriste kako bi se spriječilo oštećenje usjeva raznim štetnicima ili njegovim bolestima. Međutim, pesticidi i gnojiva nisu samo sintetički.

I evo ga, iznenađenje: prirodni pesticidi nisu zabranjeni u organskoj poljoprivredi. Odnosno, biljke se na isti način mogu tretirati raznim otrovnim tvarima tijekom procesa uzgoja, samo će podrijetlo tih otrova biti prirodno. A ako takvu jabuku loše operete, onda neće biti velike razlike između voća kontaminiranog sintetičkim ili prirodnim pesticidom. Sve ovisi o koncentraciji i količini ove ili one štetne tvari. Stoga organsko povrće i voće perite jednako temeljito kao i bilo tko drugi.

Organski = siguran?

Pesticidi, koji se već nekoliko desetljeća vrlo aktivno demoniziraju, nisu jedina opasnost. Nitko ne raspravlja s otkrićima znanstvenika da, nakupljajući se u tijelu, pesticidi mogu povećati rizik od raka. I u tom su smislu ekološki proizvodi doista sigurniji: koristeći ih, osoba smanjuje unos pesticida u organizam i samim time uklanja ovaj čimbenik rizika. Neke studije pokazuju da konzumiranje organske hrane može čak donekle smanjiti rizik od raka. Međutim, ako je proizvođač savjestan, tada je razina sadržaja pesticida u običnim proizvodima puno niža od razine iznad koje se može govoriti o stvarnoj opasnosti za ljudski organizam.

Osim toga, inspekcije potrošača često utvrđuju da se sintetski pesticidi nalaze čak i u organskoj hrani, iako ne u istim količinama kao u običnoj hrani. To je razumljivo: nemoguće je izolirati jedno polje iz cijelog ekosustava i na njemu stvoriti "idealan svijet". Zrak, podzemne vode, oborine - sve je to sposobno prenositi štetne tvari na velike udaljenosti i, nažalost, nema zaštite od tih čimbenika. Ponekad pesticidi uđu u voće i povrće tijekom transporta: idealno bi bilo da se ekološki proizvodi transportiraju odvojeno od onih proizvedenih standardnom metodom, ali je li to moguće pratiti sto posto? Također, ne zaboravite na bakterije koje s vjerojatnije mogu zaraziti tla koja nisu tretirana protiv njih modernim sredstvima a također prodrijeti u usjeve uzgajane na ovoj zemlji.

Štoviše, nije riječ samo o vanjski utjecaj: Kada se biljke ne tretiraju uzročnicima štetnika ili bolesti, one se same pokušavaju obraniti od prijetnje. Neki od njih su sposobni proizvoditi vlastite toksine, koji također mogu biti štetni za ljudski organizam, a ponekad ni manje ni više nego sintetska gnojiva.

Ako govorimo o životinjskoj hrani, onda, iako u organskom mesu nema hormona ni antibiotika, takve životinje su mnogo osjetljivije na bolesti – što znači da ih ima, iako vrlo malenih, ali stvarni rizik infekcija raznim bolestima koje se na čovjeka mogu prenijeti sa životinje. Ovaj rizik postoji i u slučaju neorganskog mesa i peradi, ali često na farmama kontrola zdravlja životinja nije tako temeljita kao u velikim industrijama, gdje materijalni gubici od epidemija mogu biti katastrofalni.

Je li organska hrana hranjivija?

Djelomično se može složiti s ovom tvrdnjom. Dio znanstveno istraživanje sugerira da organska hrana sadrži više vitamina C i antioksidansa, što je svakako vrlo korisno za organizam, čuva njegove zaštitne funkcije i usporava starenje. No, drugi dio znanstvenika daleko je od toga da bude toliko siguran da se organski proizvodi značajno razlikuju od "standardnih" po sadržaju hranjivih tvari: razlika je toliko mala da se zdravlje tijela može osjetiti jedući samo organska hrana, nemoguće. Kemijski sastav biljna i mesna hrana ne može se promijeniti do neprepoznatljivosti samo zbog uvjeta njezina uzgoja.

Drugi važan čimbenik nutritivne vrijednosti hrane je njezino pravilno skladištenje. Čak i najbogatija superhrana brzo će izgubiti svoje korisne osobine ako se tjedan dana ostavi u hladnjaku, bilo kod kuće ili u supermarketu. Dugotrajno skladištenje značajno umanjuje nutritivnu vrijednost bilo kojeg proizvoda, pa nije bitno je li u trenutku kupnje bio organski ili ne, svejedno dobivate manje nego da ste ga jeli svježeg. Stoga, ako želite dobiti maksimum vitamina i minerala iz bilo kojeg proizvoda, onda ga pojedite što prije.

Jesu li prednosti organskih proizvoda mit?

Nikako. Sama tendencija smanjenja količine otrovnih kemikalija u hrani i izbjegavanja umjetnih metoda uzgoja vrlo je pozitivna i ispravna, posebice u uvjetima globalnog onečišćenja okoliša. Organska hrana sadrži nešto više antioksidansa i manje sintetičkih tvari, posebice pesticida. Organsko meso ne sadrži hormon rasta, koji se često koristi u velikoj stočarskoj proizvodnji.

Kako se hraniti održivo?

Onih "šest porcija voća i povrća na dan" o kojima svi nutricionisti govore već dugi niz godina jedna je od bitnim uvjetima zdrav načinživota i hranjive prehrane. Ako ste perfekcionist imate zemljišna parcela, kao i dovoljnu zalihu vremena i energije - najbolje je samostalno uzgajati povrće i voće. Pristupačnija opcija je posaditi svježe začinsko bilje na prozorskoj dasci u stanu. Tako ćete sigurno znati da ovi proizvodi nisu obrađeni štetnim tvarima. No, budimo realni: ne može se svatko, a što je najvažnije, želi samostalno baviti poljoprivredom.

Puno je realnije pokušati jesti najsvježiju moguću hranu, a da je ne čuvate na duže vrijeme: tako će u njima ostati više hranjivih tvari. Ako je moguće, isplati se kupovati povrće i voće na tržnici iu sezoni: tako će biti ne samo zdravije, nego ponekad i jeftinije. Osim toga, domaći proizvođači u pravilu često donose svoje proizvode na tržište, što znači da je put proizvoda od farme do vaše potrošačke košarice bio znatno kraći, a samim time i sačuvao više hranjivih tvari.

Kako ne nasjesti na mamac trgovca?

Želite li uključiti organsku hranu u svoju prehranu, onda biste trebali uzeti marketinške tehnike sa zdravom dozom skepticizma i pokušati razmotriti pravi proizvod iza glasnih slogana. Prije svega, razumijevanje pojmova. Eko, bio i organski nisu ista stvar!

Na primjer, izraz "bio" je čista voda marketinška ideja. Uostalom, mogu se nazvati bilo čime što ima biološko podrijetlo. Jabuka, kefir, pa čak i nejestivo drvo mogu se nazvati biološkim proizvodom. Stoga su doplate za "bio" naljepnicu svakako neopravdane.

Pojam "eko" je malo kompliciraniji. Eko-proizvod je proizvod, u čijoj smo proizvodnji nastojali nanijeti minimalnu štetu okolišu. No, u isto vrijeme, ne postoje standardi koji reguliraju učinak takvih proizvoda na ljudsko tijelo. Pojednostavljeno rečeno, u uzgoju ili proizvodnji takvog proizvoda može se koristiti bilo koja tvar, sve dok je okoliš manje štetan. Recimo da poljoprivrednik prepolovi količinu pesticida – i formalno može mirne savjesti zalijepiti primamljivu oznaku “eko” na svoj proizvod. No, za organske proizvode nema jasnih standarda, za razliku od ekoloških proizvoda, pa ni na ovaj mamac ne biste trebali nasjedati.

I na kraju, razotkrijmo još jedan mit o organskim proizvodima. Jabuke s crvima ili izlupani i ne baš lijepi plodovi često se provlače kao organski, jer u narodu postoji mit da "organsko" ne bi trebalo biti savršeno lijepo, jer se uzgaja na prirodniji način. Ovo nije istina. Veliki i živi plodovi mogu se uzgajati i u standardnoj masovnoj proizvodnji i na maloj ekološkoj farmi. Stoga je pri odabiru proizvoda uvijek bolje usredotočiti se na vlastitu intuiciju te atraktivnu boju i miris proizvoda. Raznolika prehrana i obilje svježih, sezonskih i lokalnih proizvoda tajna su zdrave prehrane, a upadljive etikete samo su način za privlačenje kupaca, a ne jamstvo kvalitete.

Nedavno sam na internetu naišao na statistiku: 72% Amerikanaca kupuje organske proizvode i troše 1,5-2 puta više novca na njih nego na konvencionalne. Dan prije pročitao sam članak o opasnostima ekološke poljoprivrede za gospodarstva zemalja u razvoju. Htio sam odgonetnuti što se u tom smjeru događa u našoj zemlji, te saznati kako Rusi doživljavaju organske, bio- i eko proizvode.

Brza anketa ostavila je dojam da naši ljudi još uvijek ne razumiju u potpunosti o čemu se radi. A ako je strani tisak već uveliko u ratu s mitovima o GMO-ima, moda za sve organsko i djevičansko prirodno tek počinje dosezati Ruse. Je li ova moda doista opravdana? Nismo li uključeni u još jedan marketinški rat, u kojemu se na nas neprestano slijevaju proturječni argumenti i činjenice?

Sve češće na policama ruskih supermarketa možete pronaći proizvode na čijoj se ambalaži nalaze natpisi - organski, 100% prirodni proizvod, bio, eko, organski proizvod itd. Prema riječima predstavnika industrije, tržište ekoloških proizvoda u našoj zemlji svake godine raste.

Cijena ekoloških proizvoda često je izravno proporcionalna broju relevantnih zapisa i oznaka na ambalaži. Njihova je veća cijena povezana s najbolja kvaliteta, pogodnosti i elita, ali trenutno samo sofisticirani znaju što točno razlikuje organsku jabuku od obične.

Organsku hranu možemo shvatiti na dva načina. S jedne strane, to je karakteristika procesa proizvodnje, koja ne podrazumijeva korištenje sintetičkih pesticida, sintetskih mineralnih gnojiva, regulatora rasta, umjetnih dodataka hrani, kao ni genetski modificiranih proizvoda (GMO). S ove točke gledišta, sve što je ljudska civilizacija proizvodila tisućljećima prije nego što su ljudi naučili upravljati poljoprivredom tijekom znanstvenog i tehnološkog napretka može se nazvati organskim.

"Organski", prema ovom shvaćanju, ne karakterizira svojstva proizvoda: njegova nutritivna vrijednost, sadržaj hranjivih tvari, poseban okus, iako najčešće potrošač ima upravo takve asocijacije na hranu koja se pozicionira kao organska. A poznato je da očekivanja utječu na percepciju.

Potrošači subjektivno ocjenjuju organske proizvode kao ukusnije, čišće i zdravije. Zapravo, samo prirodni proizvodi bez prefiksa "organski" ne mogu biti ništa manje korisni i sigurni, a svi znaju za ukusno seosko povrće koje se uzgaja pomoću sintetičkih gnojiva.

Organski kao certifikat

S gledišta drugog pristupa, organski je proizvod koji je prošao određeni postupak certificiranja, tijekom kojeg je potvrđeno da ispunjava navedene uvjete. V različite zemlje i zahtjevi i postupak malo se razlikuju.

Postoje brojni opisi standarda, sustava i organizacija koje revidiraju proizvođače. Među njima su europski Euro-leaf, globalni Global Organic Mark, njemački Bio-Siegel, švedski KRAV, švicarski The BIO Suisse Bud, francuski AB, engleski Soil Association i američki USDA organic.

Certifikacija u Rusiji

Vrijedi reći da u našoj zemlji još nije donesen zakon koji regulira takvu certifikaciju, pa se oznake "organsko", "bio" i "eco" češće nalaze na uvezenoj robi. Ali svaki ruski proizvođač ima priliku nazvati svoje proizvode organskim, čak i ako nisu. Neki Ruske farme su dobrovoljno certificirani u Europi, drugi - iz privatnih ruske organizacije("Leaf of Life", "Agrosophia"), drugi uvode svoje sustave certificiranja.

Kakav je sam postupak certificiranja? To je prije svega provjera dokumenata, revizija proizvodnje i laboratorijska istraživanja. Prema ruskom standardu "List života", organska poljoprivreda treba koristiti organska gnojiva, dominiraju mehanički i biološke metode deratizacija, treba koristiti hranu bez sintetičkih dodataka, a životinje se ne smiju držati u kavezima ili na uzici. Ekološki certifikat izdaje se na 18 mjeseci i može se obnoviti ako su ispunjeni relevantni uvjeti.

Kritika organskih proizvoda

S certifikacijom je sve više-manje jasno, ako želite organsko – potražite certifikat kojem se uistinu možete pouzdati. Morat ćete platiti za pouzdanost: organska roba u prosjeku je 1,5-2 puta skuplja od konvencionalne. Ali je li ova cijena opravdana? Ovdje je, kao i uvijek, sve dvosmisleno. Stranke imaju svoje činjenice koje dokazuju korisnost ili beskorisnost ekološke poljoprivrede i u pogledu ekologije i zdravlja krajnjeg potrošača.

Trustworthy je meta-studija Sveučilišta Stanford (SAD) objavljena 4. rujna 2012. u časopisu Annals of Internal Medicine. Znanstvenici su od 1966. godine analizirali 240 publikacija iz kojih je zaključeno da se organska hrana ne razlikuje previše od anorganske:

1) Razmjerno veći sadržaj fosfora nalazi se u bioproizvodima.

2) Nekoliko publikacija sugerira da organsko mlijeko može sadržavati više visoka razina nezasićene masne kiseline.

3) Organska hrana je 30% manje vjerojatno da će biti kontaminirana pesticidima, ali ta razlika nestaje kad se prekorači rok trajanja.

Koliko su vam kritične ove razlike u izboru hrane? Možda su oni odlučujući kada je u pitanju razvoj bolesti? Teško je još sa sigurnošću reći – još uvijek nema dovoljno podataka. Kao primjer navest ću istraživanja stručnjaka Sveučilište u Oxfordu, objavljen u British Journal of Cancer. Znanstvenici nisu pronašli razliku u riziku od raka između skupina Britanki koje nisu jele organsku hranu i redovito jele isključivo organsku hranu.

Što odabrati?

Naravno, prednosti prirodnih proizvoda su velike, ali sintetički proizvod može biti jednako koristan za zdravlje, a često čak i sigurniji. Međutim, u našoj zemlji pitanje povjerenja u proizvođača je vrlo akutno. Mnogi sumnjaju da poznate robne marke skrivaju podatke o proizvodnom procesu i sastavu proizvoda.

S ove točke gledišta, u Rusiji, čak i prisutnost certifikata ekološkog proizvoda bez odgovarajućeg regulatornog zakonodavstva ne mora značiti ništa u praksi.

S druge strane, proizvođači koji pokušavaju proći dobrovoljnu certifikaciju i kontrolu smatraju se odgovornijim i otvorenijim. A čak i ako se ne radi o prednostima samih proizvoda, certifikacija vam omogućuje da uspostavite odnos povjerenja s kupcem, što je samo po sebi važno.

Stoga se na globalnoj razini ne mora vezati za ekološku i ekološku prihvatljivost hrane. posebno značenje... Ali u našoj zemlji, ako imate novca, ima smisla napraviti izbor u korist odgovornih i motiviranih proizvođača - uostalom, sama kvaliteta takvih proizvoda često nije superiornija od analoga.

Napominjem da je ovaj stav aktualan na dan pisanja ovog teksta, a autor se iskreno nada da će u našoj zemlji sigurna kemija ipak braniti svoja prava u borbi između prirodnog i sintetičkog, a proizvođači anorganskih prirodnih proizvoda ponovno zadobiti povjerenje kupaca.

Marija Danina

Fotografija 1,2 - thinkstockphotos.com, 3 - Alina Trout

Dobrobiti redovite konzumacije povrća i voća vjerojatno su svima poznate. Blagotvorno djeluju na naš metabolizam i imunološki sustav.

Povrće i voće prirodni su izvor mnogih vitamina i hranjivih tvari za zdrav i aktivan način života. Ispravna prehrana nemoguće ga je zamisliti bez voća i povrća, a iznimno je važno da budu organski, a ne punjeni kemikalijama i pesticidima.

Najnovija istraživanja pokazuju da moderno svježe voće i povrće sadrži 20-30% manje korisni vitamini nego prije zbog novih uvjeta i tehnologija uzgoja. A proces obrade i dugotrajno skladištenje uzima još 30-50% hranjivih tvari. Stoga stručnjaci preporučuju uvjeriti izbor na ekološke proizvode, jer je povrće i voće uzgojeno u ekološki čistim uvjetima i nije podvrgnuto kemijskoj obradi puno zdravije i hranjivije.

Organsko povrće i voće razlikuju se od konvencionalnog voća po tome što:

Točno svježe povrće pripada važna uloga u prehrani. Sadrže lako probavljive bjelančevine, složene ugljikohidrate, biljne masti (ulja), mineralne soli, enzime i vitamine, stoga poboljšavaju proces probave, kao i povećavaju brzinu apsorpcije druge hrane. Redovita konzumacija organskog povrća značajno povećava vitalnost organizma, pomaže u održavanju tonusa i dobro utječe na stanje kože.

Umjetni aditivi u hrani, koji su danas popularni među ljudima, mogu izazvati nuspojave i alergije, ali nisu u stanju nadoknaditi vitalni kompleks vitamina koji se nalazi u organskom povrću i voću. U jednoj kulturi često je prisutno više različitih vitamina koji se međusobno nadopunjuju, pa čak i pojačavaju djelovanje.

Organsko povrće i voće bogato je kalcijem, kalijem, kobaltom, željezom i nizom elemenata u tragovima koji normaliziraju naš metabolizam. Mnogi od njih (npr. grašak, mrkva, grah, kupus, celer, češnjak) sadrže tvari koje povećavaju radnu učinkovitost probavni sustav... A neko voće i povrće sadrži prirodna aromatična ulja, tonizirajuće tvari i glikozide koji potiču apetit i pomažu u boljoj probavi hrane.

Prema Institutu za ishranu Ruske akademije nauka, prosječnoj osobi treba 146 kg povrća godišnje (oko 400 g svaki dan), a posebno: bijeli kupus (oko 30 kg), rajčica (25 kg), krastavci ( 13 kg), mrkve i cikle (po 10 kg).

Organsko povrće i voće imaju i nutritivna i ljekovita svojstva. Mnogi od njih se koriste u receptima tradicionalna medicina, jer sadržane soli, vitamini, enzimi i esencijalna ulja pomoći povrću i voću da imaju ljekoviti učinak. Posebno je zanimljivo žuto-zeleno povrće: paprika, repa, špinat, senf, bundeva. Bogate su beta-karotenom, a njegov stalni unos u organizam dramatično smanjuje rizik od raka. Vlakna, sadržana u mnogim povrtnim kulturama, pomažu u uklanjanju toksina, toksina i drugih štetnih tvari iz organizma te snižavaju razinu kolesterola. Ono što je najvažnije, za razliku od lijekova, voće i povrće nemaju nuspojava.

Gotovo svo voće i povrće je niskokalorično, što ovih dana postaje nezaobilazno svojstvo. Sjedilački način života, sjedeći rad i sklonost prekomjernoj tjelesnoj težini dovode do potrebe za primanjem potrebne količine hrane da biste se osjećali sitima, ali kontrolirajte kalorijski sadržaj prehrane.

Organsko povrće i voće konzumiraju se sirovo i nakon toplinske obrade. Zapamtite da svaka metoda kuhanja, osobito dugotrajna, značajno smanjuje sadržaj hranjivih tvari. U većoj mjeri vitamini se pohranjuju u svježim namirnicama. Ali metode obrade kao što su brzo zamrzavanje i fermentacija pomažu u očuvanju nutritivna vrijednost povrće i voće dugo vremena.