Koja je razlika između organskih i konvencionalnih proizvoda? Šta je organska hrana? Gdje mogu pronaći prodavnicu organske hrane? Šta znači organski

Bioproizvodi su prehrambeni proizvodi čiji je u bilo kojoj fazi rasta i prerade upotreba hemijskih aditiva zabranjena. Riječ je o umjetnim gnojivima, herbicidima i pesticidima, kao i o konzervansima i bojama. Ishrana životinja uzgojenih za proizvodnju organskog mesa i mliječnih proizvoda ne bi trebala sadržavati hormone, antibiotike i GMO elemente.

Imajte na umu da organsko povrće i voće najčešće izgledaju lošije od "običnog" povrća iz supermarketa - uključujući i to da ih nije dozvoljeno prekrivati ​​voskom kako bi dodali sjaj i zaštitili od kvarenja. Što se tiče prednosti konzumiranja organskih proizvoda, ne govorimo o tome da oni sadrže više vitamina i minerala – govorimo o odsustvu pesticida u njima.

Velike naučne studije pokazuju vezu između redovnog unosa pesticida u hranu i izazivanja razvoja svih vrsta bolesti – od raka i dijabetes završava neplodnošću i poremećenom reproduktivnom funkcijom¹. Imajte na umu da cherry paradajz ili jagode iz supermarketa mogu sadržavati ostatke do tri tuceta različitih hemikalija.

Pesticidi: dokazana šteta

Upotreba pesticida je klasifikovana kao "uslovno sigurna" - podrazumijeva se da osoba prije jela temeljito ispere voće i povrće kako bi izbjegla ulazak otrova u organizam. U stvarnosti, to se daleko od toga da se uvijek radi, a ljudi konzumiraju hranu zajedno s kancerogenim toksinima koji se akumuliraju u jetri i mozgu.

Prednosti organske hrane

Naučne studije pokazuju da organski uzgojena hrana sadrži povećanu količinu antioksidansa, vitamina, esencijalnih aminokiselina i mikrominerala³. Zapamtite da tabele kalorija za povrće i voće uopće ne sadrže stvarne brojeve, već rezultate mjerenja nekog specifičnog povrća. Najvjerovatnije uzgojeno u dobrim uslovima.

Na primjer, bio-povrće se mora uzgajati na "pravom" zemljištu i bez upotrebe gnojiva i drugih akceleratora rasta. Za razliku od industrijskog povrća, koje najčešće ne raste na zemlji, već u posebnom hranljivom rastvoru koji sadrži mešavinu hemijskih dodataka za brzi rast – često i pod veštačkim osvetljenjem.

Razlike životinjskih bioproizvoda

Između ostalog, Zakon o bioproizvodima jasno reguliše listu prihvatljivih metoda za uzgoj pilića, krava i drugih životinja. Na primjer, u organskom stočarstvu broj pilića u volijeri ne može biti veći od 200, a svaka od njih mora imati pristup vodi - u industrijskoj proizvodnji drži se na hiljade pilića, a određeni dio ugine od zgnječenja i žeđi.

Ishrana biokokošaka i bio-krava je takođe što je moguće bliža tradicionalnoj - za razliku od masovne proizvodnje, kada se kokoši hrane brašnom dobijenim od samlevenih kostiju svojih bližnjih, a krave uopšte ne jedu travu, ali kukuruz (koji, u konačnici, mijenja fizički sastav njihove masti, pri čemu se pojavljuje više Omega-6 masti, ali postaje manje).

Zašto bio-hrana postaje popularna?

Razlog koji prisiljava mnoge evropske zemlje da aktivno promoviraju bioproizvode nije samo briga za zdravlje stanovništva, već i podrška malim farmama. Važno je shvatiti da mali proizvođač nikada neće moći postići iste visoke prinose i niske cijene kao industrijski kompleks – međutim, u slučaju organske proizvodnje sve je drugačije.

Kupovinom lokalno uzgojenog organskog voća i povrća pomažete malim preduzećima koja razumiju važnost održavanja tradicionalne prehrane i odbacuju ideju o prelasku na 100% sintetički uzgojenu hranu. Bez sumnje, "obično" voće i povrće je nekoliko puta jeftinije od organskog - ali ih nikada nećete zbuniti. izgled ili po ukusu.

Poljoprivredni proizvodi = organski proizvodi?

Zaključno, podsjećamo da je mogućnost korištenja oznake "bioproizvodi" i "organski proizvodi" strogo regulirana zakonskim aktima - ako samo uzgajate povrće u svom vrtu, ono neće automatski postati organsko. Pogotovo ako ste u procesu koristili bilo koje sintetičko gnojivo ili druge akceleratore rasta.

U stvari, mali poljoprivrednik može lako koristiti industrijske metode, antibiotike i pesticide. Čak i ako na ambalaži piše „izraslo na selu“, to nikako ne znači da su pri tome ispoštovani standardi bioproizvoda. Na teritoriji Rusije uzgoj organskih proizvoda reguliran je GOST 56508-2015 - što mora biti jasno naznačeno na ambalaži.

***

Osnovna razlika između bioproizvoda je ograničenje upotrebe GMO-a, sintetičkih gnojiva i pesticida, a u slučaju organskih mesnih i mliječnih proizvoda zabranjene su metode neetičkog postupanja sa životinjama. Kao rezultat toga, to značajno povećava troškove i smanjuje prinos, ali kvaliteta takve hrane se bitno razlikuje od sintetički uzgojene.

Naučni izvori:

1. kvalitet organske hrane i uticaj na zdravlje ljudi,
2. Organska hrana – Kvalitet hrane i potencijalni efekti na zdravlje,
3. Organska proizvodnja, organska hrana i uloga poljoprivredne politike,
4. Evropska komisija za organsku regulaciju,

Nedavno je epidemiolog Gid M-K objavio na portalu članak u kojem autor dovodi u pitanje korisnost organske hrane. Odlučili smo da postavimo prevod ovog članka za čitaoce koji govore ruski.

Praktično svaki moj susret sa “čistojedačem” završi se svađom oko organske hrane. Bukvalno svako ko se trudi da se pravilno hrani, pre ili kasnije odluči da pređe na organsku hranu. To je bolje za životnu sredinu, a oslobađanje od svih gadnih hemikalija trebalo bi da bude dobro za vaše zdravlje. zar ne?

Verovatno tipičan radnik Poljoprivreda

Vidimo to svuda. Prvi argument koji zagovornik organske poljoprivrede iznosi je da je konvencionalna poljoprivreda uzrok niza bolesti, od raka do autoimunih bolesti. Pogledajte samo šta piše na internetu – ljudi demonizuju upotrebu genetski modifikovane hrane i pesticida, dok se organski uzgoj čini kao jedini siguran izbor u ovom okeanu prljavštine koja izaziva bolesti.

Međutim, uprkos rastućoj histeriji oko "prljavih" hemikalija, svake godine životni vijek ljudi samo raste. Dakle, šta činjenice govore o organskoj hrani?

Šta je organska hrana?

Prva stvar koju treba odlučiti je što je organska hrana. I začudo, ovo nije tako jednostavno pitanje. Poenta nije samo da se definicija ovog pojma razlikuje raznim zemljama, ali sam proces kontrole i praćenja uzgoja organske hrane može biti toliko loš da je u nekim slučajevima jednostavno nemoguće uočiti razliku između tradicionalnog i organskog uzgoja.

Međutim, na stranici se može naći prilično prikladna definicija, jer u potpunosti odražava cijelu nedosljednost tvrdnji o korisnosti organskih proizvoda:

« organski proizvodi proizveden u skladu sa određenim standardima. Za usjeve, to znači da se uzgajaju bez upotrebe tradicionalnih pesticida, umjetnih gnojiva, ljudskog otpada ili mulja. Otpadne vode, kao i ove kulture se obrađuju bez upotrebe jonizujućeg zračenja i aditiva za hranu. Za stočarstvo to znači da se životinje uzgajaju bez redovne upotrebe antibiotika i hormona rasta. U većini zemalja organski proizvodi ne smiju biti genetski modificirani."

Generalno, ideja je da se organska hrana proizvodi na način na koji smo to radili u srednjem vijeku: bez "vještačkih" hemikalija, bez mulja iz kanalizacije, a proces uzgoja stoke nosi stalni rizik od bolesti i smrti životinja.

Organski - njam, njam!

Očigledno, postoji niz problema sa ovim konceptom. Nijedan poljoprivrednik neće nanositi mulj iz kanalizacije na svoja polja jer će to ubiti biljke. Zabrana umjetnih gnojiva i konvencionalnih pesticida samo znači da možete koristiti gnojiva i pesticide, pod uvjetom da su prirodna i/ili netradicionalna. Tretman jonizujućim zračenjem je, prvo, siguran, a drugo, uništava viruse i bakterije.

Genetska modifikacija nije problem za ljudsko zdravlje, niti je zabranjena u organskoj poljoprivredi: jedino što je zabranjeno je genetska modifikacija u laboratoriji. Čovječanstvo je vekovima genetski modificiralo hranu kroz praksu poznatu kao hibridizacija, koja je u suštini uzgoj biljnih sorti koje imaju poželjne kvalitete. Ovako smo, na primjer, uklonili sjemenke iz banana.

Pšenica je bila jedna od prvih žitarica, čija je hibridizacija omogućila stotine puta povećanje prinosa.

Tako se ispostavlja da jedna od glavnih prednosti organske poljoprivrede - odbacivanje pesticida i genetski modificiranih organizama, zapravo nema toliki utjecaj na zdravlje, kao što se uobičajeno vjeruje među pristašama organske.

Dokaz

Pitanje koliko je organska hrana korisna za ljudsko zdravlje bilo je predmet brojnih studija. Od studija malih ćelija u laboratorijama i posmatranja životinja do velikih istraživačkih projekata, proučili smo ovo pitanje do detalja.

Već je bilo mnogo sistemskih pregleda koji ispituju zdravstvene prednosti organske hrane. Sistemski pregledi su studije u kojima naučnici pregledaju cjelokupnu literaturu, ispitujući stotine hiljada drugih radova, kako bi pronašli prednosti i nedostatke problema koji se proučava. A ako pogledamo rezultate ovih studija, iznova i iznova nalazimo isti zaključak – organska hrana ne pruža nikakve zdravstvene prednosti u odnosu na konvencionalno uzgojenu hranu.

Organska hrana nije ništa zdravija od bilo čega drugog.

Glavna stvar koju treba zapamtiti je da ako na fotografiji nema korpe, onda to vjerojatno uopće nisu organski proizvodi.

I to nije iznenađujuće. Kao što sam spomenuo, stvari od kojih nas organska zaštita može zvučati strašno, ali u stvarnosti nisu tako loše. Da, pesticidi mogu biti opasni kada se previše koriste, ali prosječan sadržaj pesticida po paradajzu mjeri se u nanogramima. Za referencu, trenutno vaše tijelo sadrži mnogo više formaldehida nego pesticida.

Nije tako strašno ako sa ovih pozicija posmatrate problem, zar ne?

Šta je rezultat

Organska hrana je popularna iz više razloga. Sigurno postoje dokazi da je organska poljoprivreda manje štetna okruženje pa ako ste voljni potrošiti malo više da utječete na očuvanje biodiverziteta, onda bih rekao da to bolje za vas.

Međutim, strah od tradicionalne poljoprivrede jednostavno je iracionalan. Postoje jaki dokazi da pesticidi, u količinama koje se nalaze u većini namirnica koje se kupuju u supermarketima, nemaju nikakvog utjecaja na ljudsko zdravlje. Tradicionalna poljoprivreda je revolucionirala svijet omogućavajući lak pristup svježim proizvodima tijekom cijele godine. Stoga, ako je tradicionalna poljoprivreda odgovorna, ona je prvenstveno za spašavanje miliona života širom svijeta.

Promocija organske hrane još je jedan primjer naturalističke zablude: proizvodi su zdravi jer su prirodni. Ovo je jako dosadna glupost, i svako koga je ugrizla "prirodna" zmija ili je imao gliste reći će vam isto. Organska hrana je još jedan način da prevaranti prodaju zdravlje ljudima jer se boje onoga što ne razumiju.

Na kraju krajeva, postoji samo jedan dobar razlog da jedete organsku hranu, a to je životna sredina. To je sve. Svi dokazi upućuju na to da organska hrana nije ništa bolja od konvencionalne hrane u pogledu zdravstvenih prednosti.

Organski proizvodi su jedan od novih trendova posljednjih godina. Police s njima u supermarketima postaju sve opsežnije, a cijene sve veće. Međutim, da li je igra vrijedna svijeće i da li je potrebno preplatiti organsku heljdu ili jabuke? Ili je sve to samo izum marketinških stručnjaka koji pomažu proizvođačima da unovče prirodnu želju ljudi da vode zdrav način života? Da li je organsko zaista toliko dobro? Pogledajmo naš sadržaj.

Šta su organski proizvodi?

Lijepih natpisa na etiketama može biti koliko god želite, ali prije svega morate shvatiti šta su to organski proizvodi. Ako je riječ o povrću ili voću, onda riječ "organsko" na etiketi znači da je uzgojeno bez upotrebe sintetičkih pesticida i gnojiva. Organsko meso, s druge strane, dolazi od životinja koje su dobijale prirodnu hranu, nisu im ubrizgavali antibiotike i hormon rasta, te im je bilo dozvoljeno da pasu. svježi zrak. Zvuči predivno! Ali nije sve tako jednostavno.

Organski = bez pesticida?

Jedna od glavnih prodajnih točaka proizvođača organske hrane je da njihov proizvod nije kontaminiran pesticidima. Tako se dogodilo da su pesticidi jedno od glavnih "strašila" za kupce gotovo bilo kojeg povrća i voća. Međutim, ne razumiju svi šta se krije pod ovim pojmom. Ako se uvelike pojednostavi, onda su to otrovi koji se koriste kako bi se spriječilo oštećenje usjeva raznim štetočinama ili njegovim bolestima. Međutim, pesticidi i gnojiva nisu samo sintetička.

I evo ga iznenađenje: prirodni pesticidi u organskoj poljoprivredi nisu zabranjeni. Odnosno, biljke se na isti način mogu tretirati raznim otrovnim tvarima u procesu uzgoja, samo će porijeklo ovih otrova biti prirodno. A ako takvu jabuku loše operete, onda neće biti velike razlike između voća kontaminiranog sintetičkim ili prirodnim pesticidom. Sve ovisi o koncentraciji i količini određene štetne tvari. Dakle, organsko povrće i voće morate prati ne manje pažljivo od svih ostalih.

Organski = siguran?

Pesticidi, koji su decenijama žestoko demonizovani, nisu jedina opasnost. Niko ne raspravlja sa zaključcima naučnika da, akumulirajući se u tijelu, pesticidi mogu povećati rizik od raka. I u tom smislu, organski proizvodi su zaista sigurniji: njihovom upotrebom čovjek smanjuje unos pesticida u organizam i samim tim otklanja ovaj faktor rizika. Neke studije sugeriraju da konzumiranje organske hrane može čak donekle smanjiti rizik od raka. Međutim, ako je proizvođač savjestan, tada je razina pesticida u običnim proizvodima mnogo niža od granice, iznad koje se može govoriti o stvarnoj opasnosti za ljudski organizam.

Osim toga, revizije potrošača često otkrivaju da čak i organski proizvodi sadrže sintetičke pesticide, iako ne u istim količinama kao u običnoj hrani. To je razumljivo: nemoguće je izdvojiti jedno polje iz čitavog ekosistema i na njemu stvoriti "idealan svijet". Zrak, podzemne vode, padavine - sve je to sposobno prenositi štetne tvari na velike udaljenosti i, nažalost, nema zaštite od ovih faktora. Ponekad pesticidi uđu u voće i povrće tokom transporta: idealno bi bilo da se organski proizvodi transportuju odvojeno od onih proizvedenih na standardni način, ali da li je to moguće stopostotno pratiti? Također, ne zaboravite na bakterije, koje sa vjerovatnije mogu inficirati tla koja nisu tretirana protiv njih savremenim sredstvima, kao i da prodre u useve koji se uzgajaju na ovom zemljištu.

Štaviše, nije samo spoljni uticaj: Kada biljke nisu tretirane sredstvima za suzbijanje štetočina ili bolesti, one se pokušavaju same odbraniti od prijetnje. Neki od njih su u stanju da proizvode sopstvene toksine, koji takođe mogu biti štetni za ljudski organizam, a ponekad ni manje ni više nego sintetička đubriva.

Ako govorimo o životinjskoj hrani, onda iako u organskom mesu nema hormona ili antibiotika, takve životinje su mnogo podložnije bolestima - što znači da postoji, iako vrlo mala, ali stvarni rizik infekcija raznim bolestima koje se na ljude mogu prenijeti sa životinja. Ovaj rizik postoji u slučaju neorganskog mesa i peradi, ali često na farmama kontrola stanja zdravlja životinja nije tako temeljita kao u velikim industrijama, gdje materijalni gubici od epidemija mogu biti katastrofalni.

Organski – hranljiviji?

Djelomično se možemo složiti sa ovom tvrdnjom. dio naučno istraživanje sugerira da organski proizvodi sadrže više vitamina C i antioksidansa, što je svakako vrlo korisno za tijelo, održava njegove zaštitne funkcije i usporava starenje. Međutim, drugi dio naučnika je daleko od toga da bude toliko siguran da se organski proizvodi značajno razlikuju od "standardnih" po sadržaju nutrijenata: razlika je toliko mala da možete osjetiti poboljšanje organizma upotrebom samo organska hrana, nemoguće. Hemijski sastav biljna i mesna hrana nije u stanju da se promeni do neprepoznatljivosti samo zbog uslova njenog uzgoja.

Drugi važan faktor nutritivne vrijednosti hrane je njeno pravilno skladištenje. Čak i najbogatija superhrana brzo će izgubiti svoja korisna svojstva ako odstoji nedelju dana u frižideru - bilo kod kuće ili u supermarketu. Dugotrajno skladištenje značajno umanjuje nutritivnu vrijednost bilo kojeg proizvoda, tako da nije bitno da li je bio organski u trenutku kupovine ili ne, ipak ćete dobiti manje nego da ste ga jeli svježeg. Stoga, ako želite da dobijete maksimum vitamina i minerala iz bilo kojeg proizvoda, onda ga pojedite što je prije moguće.

Da li su prednosti organskih proizvoda mit?

Ne sve. Sama tendencija smanjenja količine toksičnih hemikalija u hrani i izbjegavanja umjetnih metoda uzgoja vrlo je pozitivna i ispravna, posebno u kontekstu globalnog zagađenja životne sredine. Organska hrana ne sadrži mnogo, već više antioksidansa i manje sintetičkih supstanci, posebno pesticida. Organsko meso ne sadrži hormon rasta, koji se često koristi u velikoj stočarskoj proizvodnji.

Kako jesti ekološki prihvatljivo?

Ono "šest porcija voća i povrća na dan" o kojem godinama govore svi stručnjaci za ishranu je jedan od bitni uslovi zdravog načina životaživot i ishrana. Ako ste perfekcionista, jeste zemljište, kao i dovoljnu zalihu vremena i truda - najbolje je samostalno uzgajati povrće i voće. Pristupačnija opcija je uzgoj svježeg bilja na prozorskoj dasci u stanu. Tako ćete sigurno znati da ovi proizvodi nisu obrađeni štetnim tvarima. Međutim, budimo realni: ne mogu svi, a što je najvažnije, žele sami da se bave poljoprivredom.

Mnogo je realnije pokušati jesti najsvježiju hranu bez dugog skladištenja: na taj način će imati više korisnih tvari. Ako je moguće, isplati se kupovati povrće i voće na pijaci iu sezoni: tako će biti ne samo zdravije, već ponekad i jeftinije. Osim toga, u pravilu domaći proizvođači često donose svoje proizvode na tržište, što znači da je put proizvoda od farme do vaše potrošačke korpe bio znatno kraći, a samim tim i zadržao više nutrijenata.

Kako ne nasjesti na mamac trgovca?

Ako želite uključiti organske proizvode u svoju prehranu, trebali biste uzeti zdravu dozu skepticizma prema marketinškim tehnikama i pokušati razmotriti pravi proizvod iza glasnih slogana. Prije svega, razumijevanje pojmova. "Eko", "bio" i "organsko" nisu ista stvar!

Na primjer, izraz "bio" je čista voda ideja trgovca. Na kraju krajeva, mogu se nazvati bilo čim što ima biološko porijeklo. Jabuka, kefir, pa čak i nejestivo drvo može se nazvati bioproizvodom. Stoga doplata za "bio" naljepnicu svakako nije opravdana.

Sa pojmom "eko" sve je malo komplikovanije. Eko-proizvod je proizvod, u čijoj su proizvodnji nastojali nanijeti minimalnu štetu okolišu. Ali u isto vrijeme, ne postoje standardi koji reguliraju učinak takvih proizvoda na ljudsko tijelo. Da pojednostavimo, bilo koja supstanca se može koristiti u uzgoju ili proizvodnji takvog proizvoda, sve dok se manje šteti okolišu. Pretpostavimo da poljoprivrednik smanji količinu pesticida za polovinu - i formalno može, mirne savjesti, zalijepiti primamljivu "eko" etiketu na svoj proizvod. Ali ne postoje jasni standardi, za razliku od organskih proizvoda, za eko-proizvode, pa ne biste trebali nasjedati ni na ovaj mamac.

I na kraju, hajde da razotkrijemo još jedan mit o organskim proizvodima. Jabuke sa crvima ili izlupani i ne baš lijepi plodovi često se promiču kao organski, jer među masama postoji mit da "organsko" ne bi trebalo biti savršeno lijepo, jer se uzgaja prirodnije. Ovo nije istina. Veliki i svijetli plodovi mogu se uzgajati iu standardnoj masovnoj proizvodnji i na maloj farmi entuzijasta organske poljoprivrede. Stoga je pri odabiru proizvoda uvijek bolje da se fokusirate na vlastitu intuiciju i atraktivnu boju i miris proizvoda. Raznovrsna prehrana i obilje svježih sezonskih i domaćih proizvoda u njoj glavna je tajna zdrave prehrane, a spektakularne etikete samo su način da se privuče kupac, a ne garancija kvaliteta.

Nedavno sam na internetu naišao na statistiku: 72% Amerikanaca kupuje organske proizvode i troše 1,5-2 puta više novca na njih nego na obične. Dan ranije sam pročitao članak o opasnostima organske poljoprivrede za ekonomije zemalja u razvoju. Hteo sam da razumem šta se u tom pravcu dešava u našoj zemlji, i da saznam kako Rusi doživljavaju organske, bio- i eko proizvode.

Površno istraživanje dalo je dojam da naši ljudi još ne razumiju u potpunosti o čemu je riječ. I ako se u stranoj štampi već grčevito bore s mitovima o GMO, moda za sve organsko i djevičansko prirodno tek počinje da dopire do Rusa. Da li je ovaj trend zaista opravdan? Jesmo li upleteni u još jedan marketinški rat u kojemu nas oprečni argumenti i činjenice slijevaju u kontinuiranom toku?

Sve češće na policama ruskih supermarketa možete pronaći proizvode na čijoj ambalaži se nalaze natpisi - organski, 100% prirodni proizvod, bio, eko, organski proizvod itd. Prema riječima predstavnika industrije, tržište organskih proizvoda u našoj zemlji svake godine raste.

Cijena organskih proizvoda često je direktno proporcionalna broju relevantnih zapisa i etiketa na ambalaži. Njihova veća cijena povezana je s kupcem najbolji kvalitet, korisnost i elita, ali trenutno samo sofisticirani znaju šta tačno razlikuje organsku jabuku od obične.

Organski proizvodi se mogu razumjeti na dva načina. S jedne strane, to je karakteristika procesa proizvodnje, koja ne podrazumijeva korištenje sintetičkih pesticida, sintetičkih mineralnih gnojiva, regulatora rasta, umjetnih aditiva u hrani i genetski modificiranih proizvoda (GMO). Sa ove tačke gledišta, sve što je proizvela ljudska civilizacija hiljadama godina pre nego što su ljudi naučili da upravljaju poljoprivredom u toku naučnog i tehnološkog napretka, može se nazvati organskim.

"Organski", prema ovom shvatanju, ne karakteriše svojstva proizvoda: njegova nutritivnu vrijednost, sadržaj korisnih tvari, posebne kvalitete okusa, iako najčešće potrošač ima upravo takve asocijacije na hranu koja se pozicionira kao organska. A očekivanja, kao što znate, utiču na percepciju.

Potrošači subjektivno ocjenjuju organske proizvode kao ukusnije, čistije i zdravije. Zapravo, jednostavno prirodni proizvodi bez prefiksa "organski" ne mogu biti ništa manje korisni i sigurni, a svi znaju za ukusno vrtno povrće koje se uzgaja pomoću sintetičkih gnojiva.

Organski kao certifikat

Sa stanovišta drugog pristupa, proizvod se naziva organskim ako je prošao određeni postupak sertifikacije, tokom kojeg je potvrđena njegova usklađenost sa navedenim zahtjevima. V različite zemlje i zahtjevi i procedura se malo razlikuju.

Postoje brojni opisi standarda, sistema i organizacija koje vrše reviziju proizvođača. Među njima su evropski Euro-leaf, globalni Global Organic Mark, njemački Bio-Siegel, švedski KRAV, švicarski The BIO Suisse Bud, francuski AB, engleski Soil Association i američki USDA organic.

Certifikacija u Rusiji

Vrijedi reći da u našoj zemlji još nije usvojen zakon koji reguliše takvu sertifikaciju, pa se oznake "organsko", "bio" i "eko" češće nalaze na uvezenoj robi. Ali svaki ruski proizvođač ima priliku nazvati svoje proizvode organskim, čak i ako nisu. Neki Ruske farme prolaze dobrovoljnu certifikaciju u Evropi, ostali - iz privatnih Ruske organizacije(„Leaf of Life“, „Agrosophia“), drugi uvode sopstvene sisteme sertifikacije.

Šta je sam proces certifikacije? To je prije svega ovjera dokumenata, revizija proizvodnje i laboratorijska istraživanja. Prema ruskom standardu „List života“, trebalo bi da se primenjuje organska poljoprivreda organska đubriva, mehanički i biološke metode kontrola štetočina, treba koristiti hranu bez sintetičkih dodataka, a životinje ne treba držati u kavezima ili na uzici. Organski certifikat se izdaje na 18 mjeseci i može se obnoviti pod odgovarajućim uslovima.

Kritika organskih proizvoda

Sa sertifikacijom je sve manje-više jasno, ako želite organsku hranu, potražite sertifikat u koji zaista možete vjerovati. Morat ćete platiti za pouzdanost: organski proizvodi su u prosjeku 1,5-2 puta skuplji od konvencionalnih. Ali da li je ova cijena opravdana? Ovdje je, kao i uvijek, sve nejasno. Stranke imaju svoje činjenice koje dokazuju korisnost ili beskorisnost organske poljoprivrede iu ekološkom i zdravstvenom smislu krajnjeg potrošača.

Meta-studija Univerziteta Stanford (SAD), objavljena 4. septembra 2012. u Annals of Internal Medicine, zaslužuje kredibilitet. Naučnici su analizirali 240 publikacija od 1966. godine, iz čijih podataka je zaključeno da se organska hrana ne razlikuje previše od neorganske hrane:

1) U bioproizvodima je utvrđen relativno veći sadržaj fosfora.

2) Nekoliko publikacija sugerira da organsko mlijeko može sadržavati više visoki nivo nezasićene masne kiseline.

3) Organski proizvodi imaju 30% šanse da budu manje zagađeni pesticidima, ali ova razlika se briše kada se prekorači rok trajanja.

Koliko su po vama kritične takve razlike pri odabiru proizvoda? Možda su oni odlučujući kada je u pitanju razvoj bolesti? Iako je teško sa sigurnošću reći - podaci još uvijek nisu dovoljni. Kao primjer dat ću studiju specijalista Oxford University objavljeno u British Journal of Cancer. Između grupa Britanki koje nisu jele organsku hranu i redovno su jele samo organsku hranu, naučnici nisu pronašli razlike u riziku od dobijanja raka.

Šta odabrati?

Naravno, prednosti prirodnih proizvoda su velike, ali sintetički proizvod može biti jednako zdrav, a često i sigurniji. Međutim, u našoj zemlji pitanje povjerenja u proizvođača je vrlo akutno. Mnogi sumnjaju da poznate robne marke skrivaju informacije o proizvodnom procesu i sastavu proizvoda.

Sa ove tačke gledišta, u Rusiji čak i prisustvo sertifikata o organskom proizvodu bez relevantnog regulatornog zakonodavstva ne može ništa da znači u praksi.

S druge strane, proizvođači koji pokušavaju da prođu dobrovoljnu certifikaciju i kontrolu smatraju se odgovornijim i otvorenijim. Čak i ako se ne radi o prednostima samih proizvoda, certifikacija vam omogućava da uspostavite odnos povjerenja s kupcem, što je samo po sebi važno.

Dakle, fokusiranje na organsku i ekološki prihvatljivu hranu na globalnom nivou nema posebno značenje. Ali u našoj zemlji, ako imate novca, ima smisla napraviti izbor u korist odgovornih i zainteresiranih proizvođača - uostalom, sam kvalitet takvih proizvoda često je neusporedivo veći od analoga.

Napominjem da je ovaj stav aktuelan od dana pisanja članka, a autor se iskreno nada da će u našoj zemlji sigurna hemija ipak braniti svoja prava u borbi prirodnog i sintetičkog, a proizvođači neorganskih prirodnih proizvoda povratiti poverenje kupaca.

Maria Danina

Slika 1,2 - thinkstockphotos.com, 3 - Alina Trout

Dobrobiti redovne konzumacije voća i povrća svima su dobro poznate. Blagotvorno utiču na naš metabolizam i imuni sistem.

Povrće i voće prirodni su izvor mnogih vitamina i nutrijenata potrebnih za zdrav i aktivan način života. Pravilna dijeta nemoguće je zamisliti bez voća i povrća, a izuzetno je važno da budu organski, a ne punjeni hemikalijama i pesticidima.

Najnovija istraživanja pokazuju da moderno svježe voće i povrće sadrži 20-30% manje korisnih vitamina nego ranije zbog novih uslova i tehnologija uzgoja. A prerada i dugotrajno skladištenje oduzimaju još 30-50% nutrijenata. Stoga stručnjaci preporučuju da se izbor usmeri na organske proizvode, jer je povrće i voće uzgajano u ekološki prihvatljivim uslovima i nije podvrgnuto hemijskoj preradi mnogo zdravije i hranljivije.

Organsko povrće i voće se od običnog voća i povrća razlikuje po tome što:

Upravo sveže povrće pripada važnu ulogu u ishrani. Sadrže lako probavljive bjelančevine, složene ugljikohidrate, biljne masti (ulja), mineralne soli, enzime i vitamine, stoga poboljšavaju proces probave, a također povećavaju brzinu apsorpcije drugih proizvoda. Redovna konzumacija organskog povrća značajno povećava vitalnost organizma, pomaže u održavanju tonusa i dobro utiče na stanje kože.

Umjetni dodaci ishrani, koji su danas popularni među ljudima, mogu izazvati nuspojave i alergije, ali nisu u stanju da nadoknade vitalni vitaminski kompleks koji se nalazi u organskom povrću i voću. U jednoj kulturi često postoji nekoliko različitih vitamina koji se međusobno dopunjuju, pa čak i pojačavaju.

Organsko povrće i voće bogato je kalcijumom, kalijumom, kobaltom, gvožđem i nizom elemenata u tragovima koji normalizuju naš metabolizam. Mnogi od njih (npr. grašak, šargarepa, pasulj, kupus, celer, beli luk) sadrže supstance koje povećavaju radnu efikasnost probavni sustav. A neko voće i povrće sadrži prirodna aromatična ulja, tonike i glikozide, koji podstiču apetit i pomažu da se hrana bolje apsorbuje.

Prema Institutu za ishranu Ruske akademije nauka, prosečnoj osobi je potrebno 146 kg povrća godišnje (oko 400 g svaki dan), a posebno: beli kupus (oko 30 kg), paradajz (25 kg), krastavci ( 13 kg), šargarepa i cvekla (po 10 kg).

Organsko povrće i voće imaju ne samo hranljiva, već i lekovita svojstva. Mnogi od njih se koriste u receptima tradicionalna medicina, jer sadrže soli, vitamine, enzime i esencijalna ulja pomažu povrću i voću da imaju lekovito dejstvo. Posebno je zanimljivo žuto-zeleno povrće: paprika, repa, spanać, senf, bundeva. Bogate su beta-karotenom, a njegov stalni unos u organizam dramatično smanjuje rizik od raka. Vlakna, sadržana u mnogim povrtarskim kulturama, pomažu u uklanjanju toksina, toksina i drugih štetnih materija iz organizma, snižavaju nivo holesterola. Ono što je najvažnije, za razliku od lijekova, povrće i voće nemaju nuspojava.

Gotovo svo voće i povrće je niskokalorično, što ovih dana postaje nezaobilazna karakteristika. Sjedeći način života, sjedeći rad i sklonost ka prekomjernoj težini dovode do potrebe za primanjem potrebne količine hrane da biste se osjećali sito, ali kontrolirajte kalorijski sadržaj ishrane.

Organsko povrće i voće konzumiraju se sirovo i nakon termičke obrade. Zapamtite da svaka metoda kuhanja, posebno duga, značajno smanjuje sadržaj hranjivih tvari. U većoj mjeri vitamini se pohranjuju u svježim namirnicama. Ali metode obrade kao što su brzo zamrzavanje i fermentacija pomažu u očuvanju nutritivnu vrijednost povrće i voće na duže vreme.