Cho'chqa go'shti, uning foydali xususiyatlari va qiymati. Kaloriyali cho'chqa go'shti, bonfile. Kimyoviy tarkibi va ozuqaviy qiymati Cho'chqa go'shtining tarkibi va foydalari

Bu nima haqida? Albatta, cho'chqa go'shti haqida - ko'pincha oziq-ovqat do'konlarining javonlarida topilgan juda mashhur go'sht turi.

Bugungi kunga qadar ushbu turdagi go'shtning foydalari yoki aksincha, zararli ekanligi haqida konsensus mavjud emas.

Ba'zilar cho'chqa go'shti juda yog'li va og'ir oziq-ovqat ekanligiga ishonishadi va agar dietadan chiqarib tashlanmasa, uni iloji boricha kamroq iste'mol qilish kerak. Boshqalar bu mahsulotning qiymatini talab qiladi.

Aslida, cho'chqa go'shti ham bir qator afzalliklarga, ham bir qator kamchiliklarga ega.

Cho'chqa go'shtining foydali xususiyatlari

Cho'chqa go'shti inson tanasiga ijobiy ta'sir ko'rsatadigan foydali fazilatlarning juda katta ro'yxatiga ega.

Birinchidan buyukligini ta'kidlash joiz energiya qiymati go'shtning bu turi, chunki cho'chqa go'shtidan tayyorlangan idishlarni iste'mol qilganda, biz ko'pincha yoqimli to'yish hissi va kuchni ko'tarishni xohlaymiz va shundan keyingina ovqat paytida olgan vitaminlar va mikroelementlar haqida o'ylaymiz.

Shunday qilib, yog'larning yuqori miqdori tufayli cho'chqa go'shti tanamizni mukammal darajada isitadi va kuch beradi.

Cho'chqa go'shti oson hazm bo'lishi bo'yicha ikkinchi o'rinda turadi qo'zichoqdan keyin, bu uning yurak va qon tomirlariga zararini kamaytiradi.

Bizning tanamiz bu go'shtni hazm qilish uchun ko'p energiya sarflashi shart emas va oshqozonimiz ovqatdan keyin og'irlik va qiyinchilikni boshdan kechirmaydi.

Cho'chqa go'shti ajoyib antioksidantdir, inson tanasini molekulalarning parchalanishi paytida chiqarilgan zararli radikallardan himoya qilish.

Bundan tashqari, biriktiruvchi to'qimalarning o'rtacha zichligi tufayli pishirish juda oson. U go'shtning boshqa turlariga qaraganda yaxshiroq qaynatiladi, shuning uchun oxirida biz yumshoq va yumshoq idish olamiz.

Cho'chqa go'shtining foydali moddalari

vitaminlar

Cho'chqa go'shtining o'ziga xos xususiyati uning tarkibidagi deyarli barcha B vitaminlari:

Tiamin (B1) xotira, konsentratsiya va e'tiborga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Ushbu vitamin jismoniy faolligi yuqori bo'lgan odamlar uchun zarurdir.
Riboflavin (B2) terini, tirnoqlarni, sochlarni va butun tanani davolaydi.
Pantotenik kislota (B5) U gormonlar ishlab chiqarishni rag'batlantirishga qodir, buning natijasida u kolit, artrit va allergiyani davolashning oldini olish uchun ishlatiladi.
Piridoksin (B6) qarishni oldini oluvchi nuklein kislotalarni sintez qilishga yordam beradi.
Kobalamin (B12) yaxshilangan gematopoez va DNK shakllanishi uchun zarur.

B vitaminlariga qo'shimcha ravishda, cho'chqa go'shti ham E vitaminiga boy, uchun foydali xususiyatlari tufayli ayol vitamini deb ataladi ayol tanasi, masalan, yoshartirish, gormonlar sintezi va homila tug'ilishiga yordam berish.

Cho'chqa go'shtida ham katta ta'minot mavjud oleyk va linoleik kislotalar- inson tanasi uchun eng muhim yog 'kislotalaridan biri.

Makronutrientlar

Cho'chqa go'shti tarkibidagi makroelementlardan: kaltsiy , magniy, natriy, kaliy va fosfor.

Ushbu moddalar tufayli cho'chqa go'shti kuchga, holatga ijobiy ta'sir ko'rsatadi yurak-qon tomir tizimi va suyak shakllanishi haqida.

Kimga foyda?

Cho'chqa go'shti allergiyaga olib kelmaydi, shuning uchun u bundan mustasno, deyarli har bir kishining ratsionida ishlatilishi mumkin m 1 yoshgacha bo'lgan bolalar.

Kaloriya tarkibiga qaramay, uni aziyat chekadigan odamlar ham iste'mol qilishlari mumkin qandli diabet. Bunday vaziyatda kamroq yog'li go'shtni tanlashga arziydi.

Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar va zarar

Cho'chqa go'shti tanaga zararli ta'sirlarning juda xavfli ro'yxatiga ega., bu esa, ba'zilarni o'z dietasidan bu turdagi go'shtni yo'q qilish haqida o'ylashga majbur qiladi foydali xususiyatlar.

Ro'yxatda birinchi zararli xususiyatlar xarajatlar cho'chqa go'shtining semirishga olib kelishi qobiliyati, chunki u ko'p miqdorda lipidlar va xolesterinni o'z ichiga oladi.

Cho'chqa go'shti idishlarini tez-tez iste'mol qilish tufayli to'plangan yog'dan qutulish juda qiyin.

Shuningdek cho'chqa go'shti bir necha turdagi gelmintlar bilan tavsiflanadi, kim hal qila oladi inson tanasining deyarli har qanday a'zosida miyadan yurakka qadar, mos ravishda xotira yo'qolishi va yurak xurujiga olib kelishi mumkin.

Odamlar uchun katta xavf - bu cho'chqa go'shtida mavjud bo'lgan o'sish gormoni.

Da tez-tez foydalanish bu go'shtni iste'mol qilish, ayniqsa, 60 yoshdan oshgan odamlar uchun xavfli o'smalarning paydo bo'lishi va o'sishi xavfini sezilarli darajada oshiradi.

Kaloriya va ozuqaviy qiymati

Cho'chqa go'shti juda yuqori kaloriyali go'sht turidir.

Lekin dan qirqishlar turli qismlar Tana go'shti mos ravishda turli xil kaloriya tarkibiga ega:

Tenderloin turi	Kkal (100 g)	Proteinlar (100 g)	Yog'lar (100 g)
Suyak bilan ko'krak qafasida	174 kkal	21 g	10 g
elka pichog'ida	257 kkal	16 g	21 g
dudlangan cho'chqa go'shti	261 kkal	18 g	21 g
Ko'krak (tana go'shtining eng yuqori kaloriya qismidir)	630 kkal	7 g	67 g

Video: "cho'chqa go'shti: foyda va zarar"

Bilish yaxshi

Cho'chqa go'shtini qanday tanlash kerak

Dastlab, siz cho'chqa go'shtidan qanday taom tayyorlashni hal qilishingiz kerak, chunki tana go'shtining turli qismlari mos keladi turli xil turlari pishirish:

Cho'chqa tana go'shtining barcha qismlari qovurish uchun javob beradi.
Pishirish uchun dumba, elka pichog'i yoki ko'krak eng mos keladi.
Pishirish uchun siz tana go'shtining yumshoq qismlarini tanlashingiz kerak - oldingi jambon, bel va bo'yin.

Tana go'shti qismini aniqlash - bu urushning faqat yarmi. Keyinchalik, do'konda ovqatlanish uchun mos bo'lgan yaxshi go'shtni tanlashingiz kerak:

Cho'chqa go'shtini qanday saqlash kerak

Agar siz keyingi bir necha kun ichida cho'chqa go'shti pishirmoqchi bo'lsangiz, uni muzlatgichga yuborishning hojati yo'q, chunki muzlatgichdan tashqarida cho'chqa go'shti taxminan ikki kun davomida saqlanishi mumkin.

Oldindan sotib olingan go'sht muzlatgichda saqlanishi mumkin taxminan 4 oy.

Shu bilan birga, cho'chqa go'shtini muzlatishdan oldin uni oziq-ovqat plyonkasi yoki plastik qop bilan o'rashni unutmang.

U qayerda ishlatiladi?

Cho'chqa go'shtidan foydalanishning asosiy sohasi - pishirish.. Shunday qilib, cho'chqa go'shtini pishirish, qovurish yoki qovurish orqali ko'plab turli xil taomlarni tayyorlashingiz mumkin.

Xulosa

Fikrlarning noaniqligiga qaramay, cho'chqa go'shti juda mashhur go'sht hisoblanadi.

U ovqat pishirishni yaxshi ko'radi, shuningdek, ularning oilalari uchun uy bekalari va elita restoranlarida professional oshpazlar.

Cho'chqa go'shti zararli xususiyatlar ro'yxatida tasvirlangan dahshatli zarar keltirmaydi, agar siz uni ishlatishda o'lchovni bilsangiz.

Shuning uchun, ba'zida o'zingizni bu mazali va qoniqarli go'sht bilan davolash nafaqat yoqimli, balki foydali ham bo'lishi mumkin.

Allergist, immunolog

Tana faoliyatida turli xil buzilishlarda immunitetni mustahkamlash masalasi bo'yicha bemorlarning tekshiruvlari va maslahatlarini o'tkazadi. Shuningdek, u allergiya mavjudligi uchun to'liq keng qamrovli tashxis qo'yadi va natijalarga ko'ra davolanishni buyuradi.

Cho'chqa go'shti - uy cho'chqalarining go'shti. U qovurilgan, qaynatilgan va qovurilgan shaklda, alohida va boshqa oziq-ovqat mahsulotlari bilan birgalikda turli xil idishlar tarkibida iste'mol qilinadi.

Turlari

Ovqat pishirishda ishlatiladigan cho'chqa go'shti ikki navga bo'linadi. Birinchi navli cho'chqa go'shti eng qimmatli hisoblanadi, unga ko'krak, bel va dorsal (bel) va jambon kiradi. Qoida tariqasida, bu qismlar güveç va qovurilgan ikkinchi taomlarni tayyorlashda ishlatiladi. O'z navbatida, ikkinchi navdagi cho'chqa go'shti bo'yin, novda va shoxni o'z ichiga oladi. Ko'p hollarda bu go'shtdan turli xil sho'rvalar tayyorlanadi.

kaloriya

100 gramm yangi cho'chqa go'shti taxminan 198 kkalni o'z ichiga oladi.

Murakkab

Kimyoviy tarkibi cho'chqa go'shti oqsillar, yog'lar, kul, vitaminlar (A, B1, B3, B5, B9, B12, C), makro- (kaliy, kaltsiy, magniy, natriy, fosfor) va mikroelementlarning (temir, marganets) yuqori miqdori bilan ajralib turadi. , mis, sink, selen).

Qanday pishirish va xizmat qilish kerak

Cho'chqa go'shti pishirishda eng ko'p ishlatiladigan ingredientlardan biridir. Ushbu oziq-ovqat mahsuloti pishirishda juda keng qo'llanilishi uning yoqimli ta'mi va xushbo'yligi, shuningdek, ishlov berish qulayligi bilan bog'liq. Mavjud katta soni cho'chqa go'shti retseptlari. Qoida tariqasida, u alohida va boshqa oziq-ovqat mahsulotlari bilan birga qaynatiladi, qovuriladi, qovuriladi va ko'plab non mahsulotlari uchun to'ldirish sifatida ishlatiladi.

Dan tashqari yangi go'sht marinadlangan cho'chqa go'shti pishirishda mashhur. Ko'pincha, bu shaklda u sirka, qizil sharob, kefir yoki oldindan namlangan barbekyu pishirish uchun ishlatiladi. mineral suv turli o'tlar va ziravorlar qo'shilishi bilan. Cho'chqa go'shti ko'pincha turli xil mahsulotlarni ishlab chiqarish uchun xom ashyo sifatida ishlatiladi kolbasa mahsulotlari va go'shtli yarim tayyor mahsulotlar.

Ko'p hollarda cho'chqa go'shti sabzavotli garnitür bilan xizmat qiladi. Qoida tariqasida, bu kartoshka, karam yoki dukkaklilar qovurilgan, qaynatilgan yoki qovurilgan. Bunday holda, butun cho'chqa go'shti alohida taom sifatida xizmat qilishi mumkin.

Nima bilan birlashtirilgan

Cho'chqa go'shti eng mashhur ovqatlar, ayniqsa sabzavotlar (kartoshka, karam, dukkaklilar), mevalar, rezavorlar, qo'ziqorinlar, shirin va nordon va achchiq soslar, pishloq, yong'oqlar, asal bilan yaxshi ketadi.

Qanday tanlash kerak

Cho'chqa go'shtini tanlayotganda, go'shtning rangiga e'tibor bering. Bu juda qorong'i va juda yorug' bo'lmasligi kerak. To'q rang go'shtning yoshi kattaroq hayvondan olinganligini va pishirgandan keyin qattiq va mazasiz bo'lishini ko'rsatadi. O'z navbatida, pulpaning haddan tashqari ochiq rangi hayvonni o'stirishda ular faol ishlatilganligini ko'rsatadi gormonal preparatlar. Shuning uchun, eng ko'p afzal qilingan tanlov yosh hayvonning go'shti bo'lib, uning go'shti qizil rangli yumshoq soyalarda bo'yalgan. Qayerda yog'li qatlamlar yumshoq va oq bo'lishi kerak. Cho'chqa go'shtini tanlashda yana bir omil - elastiklik, terida qora dog'lar yo'qligi. Shu bilan birga, u ochiq sariq, deyarli oq rangda silliq va bir tekis bo'yalgan bo'lishi kerak.

Dan tashqari ko'rinish cho'chqa go'shtini tanlashda, ma'lum idishlarni tayyorlash uchun hayvon tanasining turli qismlaridan olingan go'sht ishlatilishini hisobga olish kerak. Buning sababi, cho'chqa go'shtining har bir qismi pishirishda foydalanishni cheklaydigan ma'lum xususiyatlarga ega.

Saqlash

Yangi cho'chqa go'shti muzlatgichda saqlanishi kerak, go'shtni 5-7 kun ichida eyish kerak. Saqlash uchun havo o'tkazmaydigan idishlardan foydalanish tavsiya etilmaydi.

Cho'chqa go'shtini saqlashning yana bir usuli - chekish. Ushbu maqsadlar uchun cho'chqa go'shti (suyaklar, sternum va oyoq-qo'llarsiz) yoki jambon (son, oyoq, son) dan foydalanish yaxshidir. Dudlangan cho'chqa go'shti ham muzlatilishi mumkin, ammo bu tavsiya etilmaydi. Muzdan tushirilgandan so'ng, u ta'mga ko'ra xiralashishi mumkin.

Foydali xususiyatlar

Uzoq muddatli issiqlik bilan ishlov berishdan keyin ham cho'chqa go'shti turli xil biologik faol moddalarga boy bo'lganligi sababli o'zining asl ozuqaviy qiymatining muhim qismini saqlab qoladi. Bu go'shtning bu turida bir qator foydali xususiyatlar mavjudligini tushuntiradi. Xususan, uni muntazam ravishda ishlatish asabiy qo'zg'aluvchanlikni pasaytiradi, gematopoez jarayonlarini, metabolizmni, suyak va mushak to'qimalarining shakllanishini rag'batlantiradi, shuningdek, qondagi xolesterin miqdorini kamaytirishga yordam beradi, yurak, qon tomirlari va oshqozon-ichak trakti faoliyatini yaxshilaydi. trakt.

Cheklovlardan foydalaning

Shaxsiy intolerans, allergik reaktsiyaga moyillik, kamida 75 daraja haroratda majburiy issiqlik bilan ishlov berish zarurati, yurak-qon tomir tizimining kasalliklari (cheklangan miqdorda foydalanish).

Har bir ayol go'sht mahsulotlari o'sayotgan (va kattalar) organizm uchun juda foydali ekanligini biladi. Axir, biz organizm uchun juda zarur bo'lgan oqsillarni va boshqa foydali moddalarni go'shtdan olamiz. Shu jumladan cho'chqa go'shti. Biz cho'chqa go'shtining foydali xususiyatlarini, kontrendikatsiyani va saqlash usullarini tushunamiz.

Cho'chqa go'shtining asosiy turlari va toifalari

Bittasi eng mashhur go'sht turlari(dunyoda foydalanish bo'yicha) aniq cho'chqa go'shti- stol go'shti, dudlangan go'sht, kolbasa va boshqalar sifatida.

Ushbu turdagi go'shtni bo'yicha tasniflash mumkin har xil xususiyatlar va toifalar - termal holat (sovutilgan, sovutilgan yoki muzlatilgan), jinsi (cho'chqa va cho'chqa), yoshi va boshqalar.

Cho'chqa go'shti qiymatining yoshi bo'yicha tasnifi:

Cho'chqa go'shti - 4 oygacha.
Gilt - 4-9 oy.
Cho'chqa go'shti - 9 oydan boshlab.

Semizligi bo'yicha cho'chqa go'shti:

Go'sht: pastırma qalinligi bilan - 1,5-4 sm.
Kenarli: bekon yo'q.
Bekon: bekon qalinligi bilan - 2-4 sm.
Yog'li: pastırma qalinligi bilan - 4 sm dan.

Cho'chqadan kesilgan yog 'bo'linadi:

Yog '- 1,5 sm qalinlikdagi teri osti yog 'qatlamlari, katta, to'plamsiz.
- qalinligi taxminan 1,5 sm bo'lgan yog 'qatlamlari, qatlamli va yumshoq.

Turli xilligi bo'yicha:

1-sinf: brisket, jambon, bel, dorsal va elka qismlari.
2-sinf: novda, bo'yin va novda.

Cho'chqa go'shti tarkibi qanday va qancha kaloriya bor?

Buni kam odam biladi cho'chqa go'shti, aslida haqiqiy vitaminlar va minerallar ombori.

100 g cho'chqa go'shti tarkibida ...

Asosiy elementlardan:

Suv - 61,06 g
Yog'lar - 21,19 g
Kul - 0,87 g
Proteinlar - 16,88 g
Uglevodlar - 0 g

Vitaminlardan:

Vit. A - 2 mkg
Vit. B1 - 0,732 mg
Vit. B2 - 0,235 mg
Vit. PP yoki B3 - 4,338 mg
Vit. B5 - 0,668 mg
Vit. B6 - 0,383 mg
Vit. B9 - 5 mkg
Vit. B12 - 0,7 mkg
Vit. C - 0,7 mg

shuningdek, mikroelementlar:

19 mg magniy.
287 mg kaliy.
14 mg kaltsiy.
0,88 mg temir.
45 mikrogram mis.
24,6 mikrogram selen.
56 mg natriy.
10 mikrogram marganets.
2,2 mg sink.
175 mg fosfor.

Haqida cho'chqa go'shti kaloriyalari, vaziyatga bog'liq go'shtni qayta ishlash usulidan :

100 g yog'li konserva cho'chqa go'shti o'z ichiga oladi: 486 kkal; 11,5 g oqsillar; 48,9 g yog '; 0 g uglevodlar
100 g qaynatilgan cho'chqa go'shtida: 364 kkal; 22,6 oqsillar; 30 g yog '; 3,1 uglevodlar
100 g pishirilgan cho'chqa go'shtida: 225 kkal; 11,4 g oqsillar; 19,8 g yog '; 1,2 g uglevodlar
100 g qovurilgan konserva cho'chqa go'shtida: 349 kkal; 14,9 g oqsillar; 32,2 g yog '; 0,2 g uglevodlar
Suyakda 100 g brisketda: 174 kkal; 21 g oqsillar; 10 g yog '; 0 g uglevodlar
100 g elka pichog'ida: 257 kkal; 16 g oqsillar; 21,7 g yog '; 0 g uglevodlar
100 g jambonda: 261 kkal; 18 g oqsillar; 21,3 g yog '; 0 g uglevodlar
100 g ko'krakda: 630 kkal; 7,4 g oqsillar; 67,8 g yog '; 0 g uglevodlar
100 g cho'chqa go'shtida: 351 kkal; 19 g oqsillar; 24,1 g yog '; 15,9 g uglevodlar

Foydali shifobaxsh xususiyatlari

Bu turdagi go'sht nafaqat mazali kaltaklangan cho'chqa go'shti, pirzola yoki sho'rva tarkibiy qismidir.

Cho'chqa go'shti ham foydali va ba'zan shifobaxsh xususiyatlarga ega:

Yog 'miqdori yuqori - kuchni tiklash va tanani isitish
Magniy va sink - yurak-qon tomir tizimi va quvvat uchun
Lizin amino kislotasi - suyak shakllanishi uchun
Selen va araxidon kislotasi - depressiya va hujayra yangilanishini kamaytirish uchun
1 porsiya cho'chqa jigari B12 ning bir oylik zaxirasiga teng
Cho'chqa go'shti oshqozon tomonidan hazm bo'lishi bo'yicha 2-o'rinni egallaydi
Cho'chqa go'shtidagi xolesterin miqdori sariyog '(sariyog')ga qaraganda 2 baravar va tuxumga qaraganda 3 baravar kam.

Zarar va kontrendikatsiyalar

Afsuski, cho'chqa go'shti foydali xususiyatlaridan tashqari, kamchiliklari bilan ham tanilgan:

Cho'chqa go'shti kontrendikedir:

Yurak xurujiga yoki undan keyin moyillik
xoletsistit va duodenit
ateroskleroz
ekzema
allergiya

Shunisi e'tiborga loyiqki, cho'chqa go'shtining xavfliligi haqida faqat oshib ketganda gapirish mantiqan to'g'ri keladi. kunlik nafaqa(200 g) va savodsiz issiqlik bilan ishlov berish bilan.

Bolalar, homilador ayollar, allergiya, emizikli onalar, diabetga chalinganlar ratsionida - SF barcha savollarga javob beradi.

Kelajakdagi va emizikli onalar, chaqaloqlar, diabet va allergiya bilan kasallanganlar uchun ma'lum omillar tufayli cho'chqa go'shtini iste'mol qilish uchun alohida qoidalar mavjud.

Bolaga qaysi yoshda cho'chqa go'shti berish mumkin?

Cho'chqa go'shti shaklidagi qo'shimcha ovqatlar 8 oylik bo'lgandan keyin darhol boshlanishi mumkin.
Tavsiyalar:

asta-sekin - avval ½ choy qoshiqda, keyin - 1 choy qoshiqda, keyin allergiya bo'lmasa, sabzavotli (sinovdan o'tgan) pyurega qo'shing.
Go'shtni faqat mahalliy cho'chqa go'shtining yog'siz qismlaridan oling (parhez variantlari)

Homilador ayollar cho'chqa go'shti eyishi mumkinmi?

Shifokorlarning fikriga ko'ra, cho'chqa go'shti nafaqat kelajakdagi onalar uchun ruxsat etiladi, balki hatto foydalidir.

Ushbu davr uchun cho'chqa go'shti haqida dietologlar nima deyishadi:

Cho'chqa go'shti tarkibidagi xolin miya rivojlanishini rag'batlantirish orqali homila uchun foydalidir va lizin aminokislotasi suyaklarning rivojlanishiga yordam beradi.
Homiladorlik paytida cho'chqa go'shtini iste'mol qilgan onalar tug'ishni osonroq boshdan kechirishadi va maydalanganlarning o'zi tezroq vazn oladi.
Homiladorlik paytida go'sht faqat yangi, organik, uy qurilishi - steroid / gormonal in'ektsiyasiz va ozuqa tarkibidagi kimyoviy qo'shimchalarsiz o'stirilgan cho'chqalardan tanlanishi kerak.
Pishirish usullari - pishirish, qaynatish, bug'lash. Cho'chqa jigari uchun - qozonlarda pishirish, qovurilgan. Cho'chqaning yuragi uchun - qaynatish va pishirgandan keyin

Emizikli onaning cho'chqa go'shti bo'lishi mumkinmi?

Yosh emizikli onalar uchun cho'chqa go'shti ham zararli bo'lmaganda juda foydali. Agar go'sht suiiste'mol qilinsa yoki kontrendikatsiyalarni chetlab o'tib iste'mol qilinsa, u zarar etkazishi mumkin.

Boshqa hollarda, cho'chqa go'shti faqat yaxshi:

Go'shtdagi protein laktatsiya uchun foydalidir.
Aminokislotalar - tug'ruqdan keyin ona uchun tabiiy stressga qarshi vosita

Siz tug'ilgandan keyin kamida 2-3 oy o'tgach, cho'chqa go'shti eyishni boshlashingiz mumkin. Va chaqaloqdagi allergiyani oldini olish uchun - faqat ichida cheklangan miqdorlar(50-100 g, haftasiga 1-2), qaynatilgan, yog'siz, uy qurilishi va kunning 1-yarmida.

Qandli diabetga chalinganlar cho'chqa go'shti eyishi mumkinmi?

Qandli diabet bilan og'rigan bemorlarga ruxsat beriladi sabzavotli yog'siz cho'chqa go'shti, cheklangan miqdorda, soslarsiz. Ammo faqat 1-toifa kasallik uchun. Ammo 2-toifa uchun bu mahsulot tavsiya etilmaydi - cho'chqa yog'i yomon xolesteringa aylanadi.

Cho'chqa go'shtiga allergiyangiz bo'lishi mumkinmi?

Cho'chqa go'shtiga allergiya juda kam uchraydigan hodisa bo'lib, ko'pincha bir yoshgacha bo'lgan bolalar unga duchor bo'lishadi. Kasallikning diagnostikasi teri testlari va immunoglobulin G darajasi uchun qon testlari orqali amalga oshiriladi.

Kattalardagi allergiya ko'pincha cho'chqa go'shtiga emas, balki u AOK qilingan / oziqlanadigan antibiotiklarga / qo'shimchalarga bo'lishi mumkin.

Tayyorlash va saqlash

Go'shtning ta'mi, yangiligi va yumshoqligi uni to'g'ri tanlash, saqlash va tayyorlashga bog'liq.

Cho'chqa go'shtini qanday mazali pishirish mumkin?

Cho'chqa go'shtidan ko'plab taomlar ma'lum. Eng mashhur:

va köfte
Aspic
Shnitsels
kabob
Bouzhenina
Dudlangan qovurg'alar
frantsuz
Qovurilgan cho'chqa
Eskalop
Brisket va karbonad
Go'shtli non

Qanday qilib cho'chqa go'shtini to'g'ri pishirish kerak?

Cho'chqa go'shtini pishirish oddiy masala. Go'shtni yuvish, qaynoq suvga solib, ziravorlar bilan ziravorlar qo'yish va har 20 daqiqada ko'pikni olib tashlash uchun qopqoq ostida 1,5-2 soat davomida olovda ushlab turish kifoya.

Pishirish vaqti mahsulot toifasiga bog'liq: cho'chqa go'shti uchun 1,5-2 soat, "kattalar" uchun - bir soat ko'proq.

Cho'chqa go'shtini mol go'shtidan qanday ajratish mumkin?

Tajribali styuardessani chalkashtirib bo'lmaydi - u har doim kelajakdagi cho'chqa go'shtini mol go'shtidan qanday ajratishni biladi:

Xom cho'chqa go'shti pushti, mol go'shti qizg'ish
Xom cho'chqa go'shti deyarli hidlamaydi, mol go'shti sut kabi hidlanadi
Cho'chqa go'shti - yumshoq va yumshoq, yog'li qatlamlar bilan. Mol go'shti - qattiq, qatlamsiz
Issiqlik bilan ishlov berishdan keyin cho'chqa go'shti rangi oq, mol go'shti kulrang
Cho'chqa go'shti - silliq go'sht, mol go'shti - tolali
Tayyor cho'chqa go'shti butun bo'laklarga, mol go'shti - tolalarga bo'linadi
Cho'chqa go'shtini qanday qilib to'g'ri saqlash kerak - cho'chqa go'shti muzlatgichda qancha vaqt saqlanishi mumkin

Cho'chqa go'shtini saqlash uning turiga bog'liq:

Qiyma 1-2 kun saqlanadi (muzlatgichda)
Yangi go'sht - 2 kungacha (o'sha joyda)
Bir oz muzlatilgan go'sht, tuz va qalampir bilan - 5 kungacha
Muzlatgich - 6 oygacha

Yosh cho'chqa go'shtini eskidan qanday ajratish mumkin?

Yosh cho'chqa go'shtining asosiy farqlari:

Bir oz mat yuza
Och pushti soya
Qattiq mustahkamlik
Filmlarning etishmasligi
Cho'chqa go'shtini qanday qilib to'g'ri kesish kerak

Cho'chqa go'shtini kesishning asosiy qoidalari

Qovurish uchun go'sht shiraliligini yo'qotmasligi uchun qalinroq bo'laklarni kesib oling.
Deyarli barcha hollarda cho'chqa go'shti yumshoq va chaynalgan bo'lishi uchun don bo'ylab kesilishi kerak. Ayniqsa, go'sht yosh bo'lmasa va qarshi kurashmasa
Kesishdan oldin go'shtga 15-20 daqiqa havo vannalarini bering, shunda barcha sharbatlar parcha bo'ylab tarqalib ketadi.

Cho'chqa go'shti qanday qismlarga bo'linishi mumkin va ulardan qanday idishlar tayyorlanadi?

Bo'yin. Pirzola, köfte, barbekyu va gulash uchun javob beradi
dudlangan cho'chqa go'shti- qaynatilgan cho'chqa go'shti uchun, tuzlash va pishirish uchun, shuningdek, bir bo'lakda pishirish uchun
Bel(yondan go'sht) - panjara, pishiriq, pishiriq va palov uchun
Ko'krak(go'sht qatlamlari bilan cho'chqa yog'i) - biftek va pirzoladan tashqari hamma narsa uchun. Ko'pincha - tuzlangan yog 'uchun
Kotlet va cho'chqa yog'i tana go'shtining deyarli har qanday qismidan tayyorlanishi mumkin, "yong'oq" (qorin qismi) bundan mustasno
Eng yumshoq go'sht tana go'shtining yuqori qismidan olinadi - bonfila, karbonad, bel
elka pichog'i- sho'rvalar, qovurilgan go'shtlar, qiyma uchun
Past navli tana go'shti, novda va tuyoq qismlari- sovuq uchun

Diyet taomlari va retseptlar

Cho'chqa go'shti haqiqatan ham vazn yo'qotish uchun ishlatiladi, lekin cho'chqa yog'i va uning yog'li qismlari emas, balki go'sht bo'lagi. Yog'siz cho'chqa go'shti ko'pchilik uchun ishlatiladi dietali ovqatlar, uni kolbasa va kolbasa, pastırma, qovurg'a va boshqalar bilan almashtirish.

Ratsion uchun eng mashhur taomlar (albatta soslarsiz):

Cho'chqa go'shti - cho'chqa zotli hayvonlarning go'shti. Bu eng ko'p tarqalgan oziq-ovqat mahsuloti hisoblanadi foydali moddalar. Bundan tashqari, cho'chqa go'shti eng arzon va yuqori kaloriyali ovqatlanish turlaridan biridir.U kuchni tiklash va salomatlikni yaxshilashga yordam beradigan muhim oqsillar va yog'larning mavjudligi uchun baholanadi.

Islom va yahudiylikda cho'chqa go'shtini iste'mol qilish taqiqlangan. Isroil bu go'shtni juda ehtiyotkorlik bilan sotadi.

Cho'chqa go'shti dunyoning ko'plab oshxonalarida juda mashhur, bu go'shtdan ajoyib taomlar ham tayyorlanadi. Uyda va restoranlarda u pechda pishiriladi, panjara qilinadi, turli xil yonma-ovqatlar va soslar bilan biftek bilan xizmat qiladi. Cho'chqa go'shti asosida mazali va boy sho'rvalar, borsch, palov, xarcho, qovurilgan karam. Bundan tashqari, ko'pincha pirog, chebureks va rulonlarni to'ldirish uchun ishlatiladi. Bu mashhurlikning barchasi go'shtning shiraliligi va ajoyib ta'm ko'rsatkichlari bilan bog'liq. Butun tana go'shtida quruq rulon uchun go'sht va yog'li mazali biftek bor.

Eng mashhur cho'chqa go'shti - barbekyu, uni hech narsa bilan taqqoslab bo'lmaydi. Bundan tashqari, mazali va qoniqarli konserva tayyorlaydi. Tana go'shti quriydi yoki chekishi mumkin. Bularning barchasi ham katta talabga ega. Go'shtni tanlashda siz tanlangan taomni hisobga olishingiz kerak, tanaga zarar bermaslik uchun pishirishda minimal yog 'va yog'dan foydalanish muhimdir.

Cho'chqa go'shti nozik pushti rangga ega, yumshoq tolalar. Deyarli barcha go'sht yog 'qatlamlari (oq) bilan teshiladi. Agar so'ralsa, u kesiladi va idish kamroq kaloriya bo'ladi. Ushbu mahsulot tarkibida charchoqni oldini olishga yordam beradigan vitaminlar va minerallar mavjud. ichki organlar, juda ko'p energiya beradi.

Cho'chqa go'shtining ozuqaviy qiymati (100 g)

O'rtacha kaloriya tarkibidagi cho'chqa go'shti ham yuqori kaloriyali bo'lishi mumkin. Bu raqamlarni hech bo'lmaganda bir oz tekislash uchun go'shtni kungaboqar yog'ini qo'shmasdan pechda, qovurilgan, panjarada pishirish yaxshidir. Tarkibidagi oqsil miqdori bo'yicha u mol go'shti va quyon go'shtiga ozgina yo'qotadi. Ammo muhim muhim kislotalar soni bo'yicha u etakchiga aylanadi.

Sabzavotlar qo'shilishi bilan tayyorlangan idishlar o'rtacha kaloriya tarkibiga ega bo'ladi. Grilda yoki pechda qovurilgan taxminan bir xil holatga ega. Cho'chqa go'shti bulyoni, agar undan barcha eritilgan yog'lar olib tashlanmasa, to'yimli va yuqori kaloriya bo'ladi. Kabob uchun odatda o'rtacha yog'li tarkibga ega bo'lgan orqa qism yoki elka pichog'i ishlatiladi. Qovurish jarayonida yog'ning bir qismi yo'qolsa-da, afsuski, go'sht kamroq kaloriya bo'lib qolmaydi.

Cho'chqa go'shtidan tayyorlangan idishlarning kaloriya tarkibi (100 g)

Cho'chqa go'shtidan tayyorlangan idishlar	kaloriya	Cho'chqa go'shtidan tayyorlangan idishlar	kaloriya
Shashlik	298	qovurilgan cho'chqa go'shti	295
Palov	211	qaynatilgan	320
Borsch	63	Shawarma	256
kotletlar	296	Pechda pishirilgan	252
Aspic	229	Pishirilgan	248
No'xat sho'rva	98	Gulash	252
Chebureki	405	Chop	296
Bug'langan go'sht	256	Qovurilgan karam	116

Cho'chqa go'shtining foydali xususiyatlari

cho'chqa go'shti yaxshi hazm qilinadi va bu ko'rsatkichda faqat qo'zichoq va mol go'shtidan past;
Mavjudligi katta raqam B vitaminlari markaziy ishini saqlash uchun foydalidir asab tizimi belgigacha;
temir va sink gematopoez jarayoniga foydali ta'sir ko'rsatadi, anemiya rivojlanishiga yo'l qo'ymaydi;
cho'chqa go'shti qondagi xolesterin darajasini biroz pasaytirishga qodir (yog'siz go'sht iste'mol qilganda).
Cho'chqa go'shtini muntazam iste'mol qilish yurak-qon tomir kasalliklari xavfini sezilarli darajada kamaytiradi. Kaliy, kaltsiy va magniy qon tomirlarining foydasi uchun ishlaydi, ularni mustahkamlaydi;
cho'chqa yog'i hujayralararo membranalarni kerakli aminokislotalar va yog'lar bilan boyitish uchun foydalidir. Aytgancha, undagi xolesterin miqdori tuxumga qaraganda ikki baravar kam;
tolalar foydali xususiyatlarga ega, ular ichaklarni rag'batlantiradi, uni tozalaydi;
cho'chqa go'shti insonning hissiy holatini yaxshilaydi, go'shtni iste'mol qilish depressiya bilan kurashishga yordam beradi;
go'sht tarkibidagi aminokislotalar soch follikulalarining o'sishini yaxshilaydi va lizin va arginin uni tashqaridan qalinlashtiradi;
kaltsiy suyak to'qimasini mustahkamlashga yordam beradi;
emizikli onalar uchun cho'chqa go'shti sut ishlab chiqarishni ko'paytirishga yordam beradi;
cho'chqa go'shti kosmetologiyada ham foydalidir. Yog 'ajoyib nemlendirici va kremlar tayyorlash uchun ishlatiladi (quruq yoki yorilgan teri uchun).

Cho'chqa go'shti uy cho'chqa go'shti - parvarish va ovqatlanishda oddiy hayvon. Bu eng mazali, sog'lom, tez pishiriladigan va eng muhimi, oson hazm bo'ladigan go'sht turlaridan biridir.

Shunisi e'tiborga loyiqki, islom va iudaizmda cho'chqa "nopok" hayvon hisoblanib, uning go'shti iste'mol qilinishi taqiqlangan.

Cho'chqa go'shti ikkita asosiy turga bo'linadi: birinchisiga dorsal (bel), elka, bel qismlari va jambon, ikkinchisi - bo'g'im, bo'yin va shank kiradi. Cho'chqa go'shtining birinchi navi pechda pishirish, qovurish va pishirish uchun juda mos keladi, ikkinchisi sho'rvalar, karam sho'rva, tuzlangan bodring va boshqa birinchi taomlar uchun bulyonlarni tayyorlash uchun mo'ljallangan.

Cho'chqa go'shti kaloriyalari

100 gramm mahsulot uchun cho'chqa go'shtining kaloriya tarkibi 263 kkal. Ulardan oqsillar - 83 kkal (16,88 g), yog'lar - 191 kkal (21,19 g). Cho'chqa go'shti tarkibida uglevodlar yo'q. Proteinga boy bo'lgan cho'chqa go'shti rivojlanishga hissa qo'shadi mushak massasi, ishlab chiqarishni ko'paytirish ona suti va emizikli onalar, shuningdek, og'ir jismoniy mehnat bilan shug'ullanadigan odamlar uchun foydalidir.

Cho'chqa go'shtining foydalari

Yog'larning yuqori miqdori tufayli cho'chqa go'shti yaxshi tiklanadi va tanani isitadi. Cho'chqa yog'i mol go'shti yog'iga qaraganda kamroq zararli: go'shtning bir qismi bo'lgan aminokislotalar, temir va sink yurak-qon tomir tizimi kasalliklari xavfini kamaytiradi. Cho'chqa go'shti tarkibidagi B vitaminlari (B1, B2, B3, B6, B12) tanada to'planmagan, insonning jismoniy va ruhiy salomatligini rivojlantirishga yordam beradi, shuning uchun cho'chqa go'shtini muntazam iste'mol qilish tavsiya etiladi. Biroq, siz ham go'shtli idishlarni suiiste'mol qilmasligingiz kerak: tavsiya etilgan cho'chqa go'shti normasi, foydalari mutaxassislar tomonidan muhokama qilinmaydi, kuniga 200 gramm.

Cho'chqa go'shti shuningdek, araxidon kislotasi va selenni o'z ichiga oladi - hujayralarni yangilash jarayonini optimallashtiradigan, qon tomirlari va yurakning, shuningdek, inson mushaklari va suyaklarining faoliyatini normallashtiradigan moddalar. Bundan tashqari, cho'chqa go'shtini tabiiy antidepressant deb atash mumkin: bu go'sht odamga kayfiyatni yaxshilashga va depressiyani engishga yordam beradi.

Cho'chqa go'shtining zarari

Mahsulotning kiruvchi xususiyatlari haqida gapiradigan bo'lsak, cho'chqa go'shti va bu go'shtdan olingan mahsulotlar - kolbasa, cho'chqa go'shti, salam, qovurg'a, ko'krakning yuqori kaloriyali tarkibini ta'kidlash mumkin. Cho'chqa go'shti tarkibida borligi aniqlandi yuqori daraja yog'lar va xolesterin, shuningdek, inson salomatligiga salbiy ta'sir ko'rsatadigan o'sish gormonlari.

O'sish gormoni yallig'lanish jarayonlari, to'qimalarning shishishi va gipertrofiyasi (semizlik, akromegaliya, neoplazmalarga moyillik) sababi bo'lib, organizmda o'sma hujayralari, shu jumladan malign hujayralar paydo bo'lish xavfini oshiradi.

Cho'chqa go'shtida gistaminning ko'payishi o't pufagi, furunkuloz, tromboflebit, xo'ppoz, leykoreya va teri kasalliklari (dermatit, ürtiker, ekzema, neyrodermatit) kasalliklarining paydo bo'lishiga yordam beradi.

Cho'chqa go'shtining zararini minimallashtirish uchun go'sht kamida 80 daraja haroratda to'liq issiqlik bilan ishlov berilishi kerak.

Go'shtni pishirish kerak bo'lsa, cho'chqa go'shti qaynoq suvga tushiriladi, shundan so'ng tana go'shti bulon yuzasidan ko'pikni vaqti-vaqti bilan olib tashlash bilan qopqoq ostida pishiriladi. Cho'chqa go'shti pishirishning o'rtacha davomiyligi 1,5-2 soat.

Maqolaning mavzusi bo'yicha YouTube'dan video: