Xodorkovskiy kolbasa mahsulotlari. Doktor kolbasasining eng yaxshi brendlari rus sifati bilan nomlandi

Xavfsizlik va sifatning 70 ko'rsatkichi bo'yicha. Massasi 320 dan 1054 grammgacha bo'lgan kolbasa narxi 90 dan 499 rublgacha bo'lgan. Oltita brend sifat belgisiga murojaat qilishi mumkin, 13 ta namunada buzilishlar aniqlangan.

“Natijalarga koʻra, oltita markadagi “Doktor” kolbasasi Rossiya sifat belgisiga ega boʻladi. Bular Balaxonovskiy go‘sht kombinati, Myasnov, Chet, Pit-produkt, Tomarovskiy go‘sht kombinati va oilaviy kolbasa”, — deyiladi tadqiqotda.

Taqdim etilgan kolbasalarning hech birida namunalarni tahlil qilish jarayonida mikroorganizmlar, E. coli, aureus aureus bakteriyalari, Clostridium, Listeria, Salmonellalar, og'ir metallar, radionuklidlar, genetik modifikatsiyalangan ingredientlar (GMI), nitrozaminlar umumiy soni ko'payganligi aniqlandi.

Afsuski, 14 ta namunada antibiotiklar topilgan. 13 ta markadagi kolbasada ular oshib ketmagan, ammo iz miqdori aniqlangan.

“Gubernskaya Meat Company” savdo belgisi ostida ishlab chiqarilgan kolbasada tetratsiklin guruhining antibiotiki (oksitetratsiklin) ruxsat etilgan maksimal darajadan 15 baravar yuqori!”, deb tushuntirdi tadqiqot mualliflari.

Bundan tashqari, yorliqda qayd etilmagan “Novoaleksandrovskiy go‘sht-qadoqlash kombinati” savdo belgisi ostidagi kolbasa tarkibida soya donalari aniqlangan. Makkajo'xori Gorin Product kolbasasida topilgan. Ammo uning miqdori kolbasaga qanday kirib borishini aniqlash uchun juda kichik. Klinskiy TM ostidagi kolbasada topilgan ot DNKsining iz miqdori bilan ham xuddi shunday holat yuzaga keldi.

Mutaxassislar kolbasada qog'oz bor degan afsonani rad etishdi. Bundan tashqari, unda mushuk yoki it go'shti topilmagan. Biroq, GOST bo'yicha ishlab chiqarilgan "Egoryevskaya" va "Tsaritsino" savdo belgilari ostida "Doktor" da mexanik suyaklardan tozalangan tovuq go'shti topilgan. GOSTga ko'ra, bu turdagi kolbasa uchun qiyma cho'chqa go'shti va mol go'shti ishlatilishi kerak.

"Starodvorskie kolbasalari" brendining "Doktor" tarkibiga to'g'ridan-to'g'ri hayvon oqsili, shuningdek, suyak va xaftaga zarralari, qush terisi va yurak qismlari kiradi. Ko'rinishidan, bularning barchasi "hayvon oqsili" iborasi ostida ham yashiringan, deydi tahlilchilar.

Atyashevo TM kolbasasida mutaxassislar boshlarning qismlari, shilliq pardalar va xaftaga zarralarini topdilar. Ikkala holatda ham bu yorliqda qayd etilmagan.

Bundan tashqari, Blizhnie Gorki, Velkom, Vyazanka, Gorin Product, Dmitrogorsky Product, Mikoyan, Meat House Borodin 1997 va Cherkizovo kompaniyalari kolbasalarida karagenan topilgan. Kerakli maydalangan go'shtning mustahkamligini olish uchun mahsulotga qo'shiladi. GOSTga ko'ra, kolbasa tarkibida uning mavjudligi qabul qilinishi mumkin emas.

Kraxmal kolbasa tarkibida "Vyazanka" va "Starodvorskie kolbasa" (yorliqda ko'rsatilgan), "Vologda go'shtni qayta ishlash zavodi" va "Gorin mahsuloti" (kraxmal tarkibi yorliqda ko'rsatilmagan) savdo belgilari ostida topilgan.

Mahsulotlarda benzoik va sorbin kislotalarning izlari topilmadi, natriy nitrit esa oshib ketmadi.

“O‘rganish natijalariga ko‘ra, “Velcom” savdo belgisi ostidagi “Doktorskaya” kolbasasini ishlab chiqaruvchining vazni kam. Sinov natijalariga ko‘ra, kam vazn deyarli 17 foizni tashkil etdi: Velkom kolbasasining bir bo‘lagi og‘irligi 500 gramm o‘rniga 416,4 grammni tashkil etadi”, — dedi tadqiqot mualliflari.

Roskachestvo prokat tadqiqoti doirasida sifat va xavfsizlikning 70 ko‘rsatkichi bo‘yicha Doktorskaya kolbasasining 40 ta markasi o‘rganildi, ulardan 30 tasi 2017 yilda, 10 tasi 2018 yilda sinovdan o‘tkazildi. Namunaga eng mashhur federal va mintaqaviy brendlar kirdi. ruslar orasida. Bularning barchasi Rossiyada ishlab chiqarilgan (Belgorod, Vladimir, Vologda, Leningrad, Moskva, Pskov, Saratov, Tver viloyatlari, Mordoviya Respublikasi, Stavropol o'lkasi, shuningdek, Moskva va Sankt-Peterburgda; hozirda Amur, Kemerovodan kolbasa. , Sverdlovsk, Tomsk, Chelyabinsk viloyatlari, Mari El Respublikasi va Krasnodar va Perm viloyatlari). Bugungi kunda tadqiqot Rossiya Federatsiyasining 20 ta sub'ekti mahsulotlarini o'z ichiga oladi. 320 dan 1310 grammgacha bo'lgan kolbasa narxi 90 dan 499 rublgacha bo'lgan. Natijalarga ko'ra, to'qqizta markadagi "Doktor" kolbasa joriy sifat va xavfsizlik standartlari talablariga, shuningdek, Roskachestvoning ilg'or standarti talablariga javob beradi. “Okraina” kolbasa va “Tomarovskiy go‘sht kombinati”ga Davlat sifat belgisi allaqachon berilgan. Shuningdek, Doctorskaya Agrocomplex, Balaxonovskiy go'shtni qayta ishlash zavodi, Myasnov, Pit-Product (MChJ Pit-Product), Romkor, Snezhana va Family kolbasa savdo belgilari ostida.

RUS SIFAT TIZIMI STANDARTI

"Doktor" kolbasa uchun sinov dasturi GOST R 52196-2011 "Pishirilgan kolbasa mahsulotlari" ko'rsatkichlarini o'z ichiga oladi. Texnik shartlar". Roskachestvo, shuningdek, mahsulotni begona DNK mavjudligini tekshirdi. Rossiya sifat tizimining standartiga ko'ra, "Sifat belgisi" deb da'vo qilingan "Doktorskaya" kolbasa tarkibida kraxmal, konservantlar (benzoik va sorbin kislotalari) va bo'yoqlar bo'lmasligi kerak: E102, E110, E124, E131, E132, shuningdek antibiotiklar. hatto iz miqdorida ham.

"Doktor" kolbasasini o'rganish mamlakatimiz fuqarolari orasida eng mashhurlaridan biriga aylandi. U nashr etilgandan so'ng, mamlakatning turli mintaqalaridagi iste'molchilar portalga, ijtimoiy tarmoqlarga va Roskachestvo mobil ilovasiga boshqa brendlarning kolbasalarini o'rganish so'rovi bilan faol yozishni boshladilar: federal va mintaqaviy, yirik va mahalliy. Albatta, bu xatlarni javobsiz qoldira olmasdik. Shuning uchun biz tadqiqotni muntazam o'tkazishga va uni Doctorskaya tomonidan yangi brendlarni sinovdan o'tkazish natijalari bilan to'ldirishga qaror qildik.

Kolbasa: steril mahsulot

Biz yeyayotgan narsa xavfsizmi? "Doktor" ga kelsak, bu masala ayniqsa keskin. Bu "xalq" kolbasa sifati va iste'molchilarning Roskachestvo portalida ushbu maxsus tadqiqotni ko'rish istagi haqidagi nashrlar sonidan dalolat beradi. Doktorning oshiqlarini uzoq vaqt qiynamaymiz. Barcha o'rganilgan kolbasa "Doktor" xavfsizdir. Mikrobiologik parametrlarning buzilishi aniqlanmadi. Bundan tashqari, tarkibida og'ir metallar, radionuklidlar va genetik jihatdan o'zgartirilgan ingredientlar (GMI) mavjud emas.

Xususan, bu korxonalarda ishlab chiqarish nazorati buzilmagani, sanitariya-gigiyena talablariga rioya qilinganidan dalolat beradi. Sinov natijalariga ko'ra, kolbasa steril sharoitda ishlab chiqariladi.

Doktor kolbasa shunday nomlangan, chunki u "fuqarolar urushi va chor mustabidligi natijasida sog'lig'iga putur etkazgan kasallar" uchun mo'ljallangan. U Sog'liqni saqlash xalq komissarligi buyrug'i bilan Mikoyan zavodi xodimlari tomonidan ishlab chiqilgan. Dastlab, o'tgan asrning 30-yillarida bu kolbasa mol go'shti, cho'chqa go'shti, tuxum, tuz va sutni o'z ichiga olgan. Retsept 1974 yilgacha o'zgarmadi - keyin ular Doktorga ozgina kraxmal va un qo'shishga qaror qilishdi. Endi GOST bo'yicha tayyorlangan kolbasada, aytaylik, natriy nitrit va ziravorlar, va TU bo'yicha tayyorlangan kolbasada - ta'mlar, antioksidantlar, lazzat va xushbo'ylashtiruvchi moddalar.

Shifokorning antibiotiklari

Hayvonot mahsulotlari - va yana antibiotiklar (tadqiqotlarga qarang broyler tovuqlari). Bu safar ular 17 markadagi mahsulotlarda, ya'ni o'rganilgan mahsulotlarning deyarli yarmida topilgan. Eslatib o'tamiz, antibiotiklarning mavjudligi ularning go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun ishlatiladigan go'shtdagi qoldiq tarkibi bilan bog'liq.

Shuni aytib o'tish joizki, 16 ta markadagi kolbasada me'yordan oshib ketgani yo'q, ammo so'yishdan oldingi qarish yoki konsentratsiya shartlariga rioya qilinmaganligini ko'rsatadigan iz miqdori aniqlangan. Ushbu mahsulotlarni ishlab chiqaruvchilar qoidabuzarlar emas, lekin ularning mahsulotlari Rossiya Sifat belgisiga ega bo'lish imkoniyatidan mahrum.

Ammo bitta ishlab chiqaruvchi qonun bilan belgilangan majburiy talablarni buzdi. Brendli kolbasada "Viloyat go'sht korxonasi" tetratsiklin guruhining antibiotik miqdori ruxsat etilgan maksimal darajadan 1,5 baravar yuqori.

Taqqoslash uchun: "Viloyat go'sht kompaniyasi" TM "Sut" kolbasalarida tegishli tadqiqotda antibiotiklarning ortiqcha miqdori qayd etilmagan. Ushbu beqarorlikning sababi veterinariya nazoratining nomukammalligi (har bir tana go'shtida antibiotiklar tarkibini nazorat qilish mumkin emas).

O'z navbatida, "Vladimir Standard" va "Rublevskiy" TM ostida "Doktor" kolbasasida mahsulotda ruxsat etilgan antibiotiklarning iz miqdori qayd etilgan. Shuni ta'kidlash kerakki, ushbu brendlarning kolbasalarida faqat TR CU me'yorlaridan ortiq miqdorda antibiotiklar mavjud edi.

Vaziyat izohlanadi Maksim Sinelnikov, Milliy go'sht assotsiatsiyasi ijroiya qo'mitasi raisining o'rinbosari:

- O'rganilgan mahsulot namunalarining ayrimlarida xatolik darajasida antibiotiklar izlari topilgan. Bir tomondan, bu kiruvchi xom ashyoni nazorat qilish paytida antibiotiklarning qoldiq izlari bo'lgan xom ashyoni o'tkazib yuborgan ishlab chiqaruvchilar uchun muammodir. Boshqa tomondan, bu muammo so'yish maxsulotlaridagi antibiotik qoldiqlari so'yish joylarida etarli darajada nazorat qilinmaganligi, chorvachilik korxonalarida yemning tarkibidagi antibiotiklar bo'yicha etarli darajada nazorat qilinmaganligi yoki korxonalarning antibiotiklarni suiiste'mol qilishi va ulardan foydalanishi bilan bog'liq. foydalanish bo'yicha tavsiyalarni buzgan holda.

– Bunday holda, xom ashyo bilan bog‘liq muammolarni bartaraf etish uchun qayta ishlovchilar va xom ashyo yetkazib beruvchilar o‘rtasida chuqurroq hamkorlikni yo‘lga qo‘yish tavsiya etiladi. Bugungi kunda go'sht sanoati elektron veterinariya sertifikatini faol ravishda amalga oshirmoqda, bu kuzatuvni ta'minlaydi va ishlab chiqaruvchi korxonaga etkazib beruvchilardan faqat xavfsiz go'sht xom ashyosini olish imkonini beradi. Majburiy elektron veterinariya sertifikati 2018 yilda kuchga kirishi kerak va korxonalarda kuzatuvni amalga oshirishni kechiktirish mumkin emas. Bundan tashqari, amaldagi tartibga solishda, ya'ni antibiotiklarning ruxsat etilgan maksimal darajasini (MRL) tartibga solishda muammo mavjud. Misol uchun, tayyor go'sht mahsulotlari uchun tetratsiklin uchun MRL go'sht xom ashyosi uchun MRLdan 10 barobar qattiqroqdir. Boshqacha qilib aytganda, kirish nazoratida go'sht xomashyosi belgilangan talablarga javob bersa, shu bilan birga, tayyor mahsulotlar - 60-80% go'sht ingrediyentlari bo'lgan kolbasa va kolbasalarni nazorat qilishda MRL ko'rsatkichidan oshib ketishi mumkin. Bu muammo go'shtni qayta ishlash sanoati tomonidan bir necha bor aniqlangan. Uni hal qilish uchun texnik reglamentlarga o'zgartirishlar kiritish va MRL ko'rsatkichlarini sinxronlashtirish kerak bo'ladi.

Ot, soya, makkajo'xori - kolbasada nima topilgan?

Kolbasa nimadan tayyorlanadi? Bu savol iste'molchilarni tashvishga solmoqda. Kolbasa atrofida, shuningdek, boshqa har qanday xalq mahsuloti atrofida ko'plab mish-mishlar tarqalmoqda. Shuning uchun mutaxassislar Doktorskayani begona genetik material (qo'ylar, otlar, itlar va mushuklar DNKsi, shuningdek, makkajo'xori va soya) mavjudligini tekshirib ko'rdilar va aniqladilar:

• Brendli kolbasada "Novoaleksandrovskiy go'shtni qayta ishlash zavodi" soya topildi. Ishlab chiqaruvchi xaridorni markalash orqali bu haqda xabardor qilishni zarur deb hisoblamadi. Biroq, soyaning miqdorini taxmin qilish mumkin emas - metodologiya yo'q. Ziravorlar mahsulotlariga oz miqdorda soya tushgan bo'lishi mumkin.
• markali kolbasa Gorin mahsuloti makkajo'xori o'z ichiga oladi. Biroq, uning topilgan miqdori makkajo'xori mahsulotga ataylab yoki tasodifan qo'shilganligini bilishga imkon bermaydi. Shuning uchun bu fakt buzilish deb hisoblanmaydi, ammo ushbu TM mahsulotlari Rossiya Sifat belgisiga mos kelmaydi.
• Vaziyat kolbasada topilgan ot DNKsining iz miqdori bilan o'xshash. "Klinskiy".

Go'sht mahsulotlarida "begona" DNK qayerdan kelganligi haqida ko'proq o'qing. .

Mutaxassislar ortiqcha genetik materialdan tashqari, kolbasa tarkibida e'lon qilingan go'sht bor-yo'qligini tekshirishdi. Xususan, ular cho‘chqa va qoramollardan DNK izlashdi. Natijada, tadqiqotimizda birinchi marta go'yoki cho'chqa go'shti va "Doktorskaya" mol go'shtida e'lon qilingan mol go'shtini umuman topmadik! Kolbasa ishlab chiqaruvchisi iste'molchilarni shunday aldagan "Yola"(Mari El Respublikasi). Adolat uchun shuni ta'kidlash kerakki, Yola kolbasa tadqiqotda ishtirok etgan eng arzon kolbasalardan biridir. Uning sotib olish narxi 190,08 rublni tashkil etdi. bir kilogramm uchun.

Shunga qaramay, mutaxassislar ko'plab ijobiy va hattoki mashhur afsona faktlarini aniqladilar:

• O'rganilgan kolbasalarning ko'pchiligida mutaxassislar tarkibida e'lon qilingan go'shtga (cho'chqalar yoki sigirlar) mos keladigan DNKlarni aniqladilar. Va printsipial jihatdan, kompozitsiyada qo'shimcha ingredientlar mavjudligiga qaramay, cho'chqa va sigirning DNKsi 40 markadan 39 tasi kolbasada qayd etilgan. Kolbasa aslida go'shtdan tayyorlanadi.
• 40 ta brenddan faqat bitta mahsulotda soya bor. Shunday qilib, soyaning keng qo'llanilishi haqidagi afsona tasdiqlanmadi.
• Hech qanday namunada tsellyuloza topilmadi - Doktorning tarkibida qog'oz yo'q!
• Va kolbasa ishlab chiqarishda mushuk va itning go'shtidan foydalanish haqidagi mutlaqo dahshatli afsona parchalanib ketdi. Tekshirilgan namunalarning hech birida bizning uy hayvonlarining DNKsi topilmadi.

Mutaxassislarimiz sharhlari Maksim Sinelnikov:

– Tadqiqot shuni ko'rsatdiki, iz effekti deb ataladigan muammo bor. Chuqur tahlil natijasida yorliqda ishlab chiqaruvchi tomonidan e'lon qilinmagan ingredientlar aniqlanadi. Mavjud tadqiqot usullari DNK darajasida juda yuqori sezuvchanlikka ega. Ushbu usullar faqat aniqlash borligini aytadi, ammo mahsulotning foizi sifatida e'lon qilinmagan tarkibiy qism qancha topilganligini bunday usullar ayta olmaydi. Ishlab chiqaruvchini qoidabuzar deb aniq aytish mumkin emas, chunki, masalan, karagenan yoki kraxmal mahsulotlarga bexosdan kirishi mumkin. Masalan, noma'lum tarkibiy qismni o'z ichiga olgan murakkab oziq-ovqat qo'shimchasi yoki ziravorlardan foydalanganda, tadqiqot davomida uning izlari, ya'ni foizning yuzdan yoki mingdan bir qismi aniqlangan. Qonunchilikda bunday holatlar uchun chegaralar belgilanmagan, bu esa qayta ishlangan mahsulotlarning har qanday ishlab chiqaruvchisini avtomatik ravishda huquqbuzarga aylantiradi. Bu muammoni ikki yo'l bilan hal qilish kerak. Birinchidan, e'lon qilinmagan ingredient miqdorini aniqlashga imkon beruvchi usullarni ishlab chiqish kerak. Ikkinchidan, qonun hujjatlarida agar ularning miqdori belgilangan chegaradan oshib ketgan bo'lsa, yorliqdagi barcha ingredientlarni majburiy ko'rsatish talabini belgilash zarur. Bunday mexanizm hozirda ishlab chiqaruvchi oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda GMO dan foydalanmagan, ammo GMO izlari bo'lishi mumkin bo'lgan holatlar uchun qo'llaniladi. Bunday holda, oziq-ovqat mahsulotlarida 0,9% yoki undan kam GMO bo'lishi tasodifiy yoki texnik jihatdan olib tashlanmaydigan nopoklik hisoblanadi va bunday mahsulotlar GMO larni o'z ichiga olgan oziq-ovqat mahsulotlariga taalluqli emas. Laboratoriya tekshiruvi davomida yorliqda ko'rsatilmagan tarkibiy qismning chegara qiymatidan past bo'lgan miqdorda aniqlanishi buzilishning yo'qligini anglatadi. Qonunchilikka o‘zgartirish kiritilgandan so‘ng, qaysi ishlab chiqaruvchi talabni vijdonan bajargani, qaysi biri iste’molchini ataylab noto‘g‘ri yo‘ldan ozdirayotgani soxtalashtirish va jiddiy qonun buzilishi ekanligini aniq aytish mumkin bo‘ladi.

Men Maksim Sinelnikovning fikriga qo'shilaman Yekaterina Luchkina, Go'shtni qayta ishlash milliy uyushmasi ijrochi direktori:

- Keling, birgalikda o'ylab ko'raylik: mahsuloti 95% toza go'sht (!), Bundan tashqari sut, tuxum, tuz, ziravorlar, o'z nomi va obro'sini qadrlaydigan ishlab chiqaruvchi, soyaning bir foizini zarar etkazadimi? uning surati? Albatta yo'q! Ammo hozirgi vaqtda me'yoriy-huquqiy baza iz qiymatlari va mahsulotdagi u yoki bu turdagi xom ashyoning haqiqiy mavjudligi o'rtasidagi aniq farqni nazarda tutmaydi. Mahsulotlarning tur tarkibini tahlil qilish uchun sifat usuli qo'llaniladi (natija "ha / yo'q" yoki "topildi / topilmadi") va miqdoriy usul emas (agar topilsa, qancha?), Usulning sezgirligi. juda yuqori, mavjudligini aniqlash uchun deyarli ikkita molekula etarli ( sifatli usul - topilgan). Go‘shtni qayta ishlash milliy uyushmasi bu masalani qonuniy tartibga solish zarur deb hisoblaydi.

Ishlab chiqaruvchilar uchun kolbasani soxtalashtirish qachon foydasizligi haqida batafsil ma'lumot olish uchun o'qing.

tovuq savol

GOST R 52196-2011 tavsiyalariga ko'ra, Doktor kolbasa cho'chqa go'shti va mol go'shtidan tayyorlanishi kerak. Unda tovuq go'shti bo'lmasligi kerak. Biroq, u arzonroq va ilgari ko'rsatilgandek tadqiqot kolbasa "Sut", ba'zi ishlab chiqaruvchilar undan foydalanadilar.

Shunday qilib, savdo belgilari ostida "Doktor" da "Egoryevskaya" va "Tsaritsino", GOSTga muvofiq tayyorlangan, tovuq go'shti topildi. "Egorievskaya" kolbasasida - mexanik ravishda suyakdan chiqarilgan parranda go'shti (suyak, xaftaga, mushak to'qimalarining bo'laklari), Tsaritsino kolbasasida - go'sht va parranda terisining bo'laklari. Bundan tashqari, ikkala ishlab chiqaruvchi ham yorliqda parranda go'shtini ko'rsatmagan. Bu bilan ular iste'molchilarning ishonchli yorliqlash huquqlarini buzgan. Qoidabuzarlik toʻgʻrisida maʼlumot nazorat va nazorat organlariga yuborildi.

Parranda go'shti kolbasaning boshqa markalarida ham topilgan. Lekin, birinchidan, ishlab chiqaruvchilar o'z mahsulotlarini o'z standartlariga (TU) muvofiq ishlab chiqdilar, ikkinchidan, ular tovarlarning qadoqlarida tovuq borligini ko'rsatdilar. Shuning uchun, bu ishlab chiqaruvchilar qoidabuzarlar emas. Shu bilan birga, ular ishlab chiqarishda GOST tomonidan tavsiya etilmagan tarkibiy qismdan foydalanganliklari uchun Rossiya Sifat belgisiga murojaat qila olmaydilar.

Texnik shartlarga muvofiq ishlab chiqarilgan kolbasalar orasida biz "Starodvorskie kolbasa" TM ostidagi mahsulotni ajratib ko'rsatamiz. Tovuq ko'krak filetosidan tashqari, tarkibida hayvon oqsili ko'rsatilgan. Bu nima - gistologiya uchun tahlilni ochdi. "Doktor" "Starodvorskie kolbasa" ning tarkibi to'g'ridan-to'g'ri hayvon oqsilini, shuningdek, suyaklar va xaftaga zarralari, qush terisi va yurak qismlarini o'z ichiga oladi. Ko'rinib turibdiki, bularning barchasi "hayvon oqsili" iborasi ostida ham yashiringan. Yuqorida aytib o'tilganidek, mahsulot texnik shartlarga muvofiq ishlab chiqariladi, shuning uchun u rasman qoidabuzar emas. Ya'ni, biz kolbasa tarkibida tovuq go'shti mavjudligi haqida emas, balki kolbasa tarkibidagi sut mahsulotlari va mexanik ravishda suyakdan chiqarilgan go'sht haqida ham gapiramiz.

"Atyashevo" TM kolbasasida (cho'chqa go'shti va mol go'shti qiymasidan tayyorlangan) mutaxassislar boshlarning qismlari, shilliq pardalar va xaftaga zarralarini topdilar. Aytgancha, suyak va xaftaga parchalari Atyashevo TM kolbasalarida ham mutaxassislar tomonidan topilgan. Shundan keyingina u ham qush edi (ishlab chiqaruvchi cho'chqa go'shti va mol go'shti qiymasidan Atyashevo kolbasasini tayyorlaydi). Ikkala holatda ham ishlab chiqaruvchi yorliqda suyaklar, xaftaga va boshqalar mavjudligini ko'rsatmagan.

Kolbasaga yana nima qo'shiladi?

Karragenan

Karragenan qiyma go'shtning kerakli konsistensiyasini olish uchun ishlatiladi, agar uning o'zida funktsional protein etarli bo'lmasa. U mahsulotning tuzilishini hosil qiladi. GOST karragenanning mavjudligiga umuman ruxsat bermaydi. Xo'sh, har qanday holatda, ingredient yorliqda ko'rsatilishi kerak. Biroq, o'n ikkita brend ishlab chiqaruvchilari kolbasa uchun karagenan qo'shdilar, lekin uni etiketkaga qo'yishmadi. Bu "Cherepovets go'shtni qayta ishlash zavodi" OAJ, "Tepaliklar yaqinida", "Velcom", "Vyazanka", Gorin mahsuloti, "Dmitrogorsk mahsuloti", "Yola", "Kuzbass oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash zavodi", "Mikoyan", "Borodinning go'sht uyi 1997 yil", "Cherkashin va sherik" va "Cherkizovo". Ushbu ishlab chiqaruvchilar iste'molchilarning adolatli markalash huquqlarini buzgan. Bu haqda nazorat organlari xabardor qilingan.

Kraxmal

Ba'zi ishlab chiqaruvchilar kraxmaldan qiyma go'shtning mustahkamligini, uning "yopishtirilishini" yaxshilash uchun foydalanishlari mumkin. Asos sifatida, GOSTga muvofiq ishlab chiqarilgan mahsulotda qabul qilinadi. To'g'ri, etiketkada majburiy ko'rsatma bilan. Biroq, Roskachestvo standarti Sifat belgisiga da'vogarlar uchun kraxmaldan foydalanishga ruxsat bermaydi. Brendli kolbasa ishlab chiqaruvchilari kraxmal mavjudligi haqida gapirib berishdi "Vyazanka" va "Starodvorskiy kolbasalari". "Doktor" yorlig'ida TM "Vologda go'shtni qayta ishlash zavodi" kraxmal ko'rsatilmagan, ammo mutaxassislar bu erda kraxmal o'z ichiga olgan komponentni topdilar. Topilgan miqdorlar shuni ko'rsatadiki, u ziravorlar bilan mahsulotga kirgan bo'lishi mumkin. Nihoyat, kolbasa ishlab chiqaruvchisi Gorin mahsuloti yorliqda kraxmal borligi haqida xabar bermadi.

konservantlar

Amaldagi qonunchilik kolbasalarda konservantlarning mavjudligini tartibga solmaydi. Shu bilan birga, TR TS "Oziq-ovqat qo'shimchalari, aromatizatorlar va qayta ishlash vositalari uchun xavfsizlik talablari" bolalar uchun go'sht mahsulotlarida sorbin va benzoik kislotalarga ruxsat etilmasligi to'g'risidagi bandni o'z ichiga oladi. Doctor's sendvichi bilan ota-onalar ko'pincha bolalarini maktabga "jihozlaydilar". Shu sababli, Roskachestvo mutaxassislari kolbasa tarkibida konservantlar mavjudligini tekshirishdi. Biroq, unda benzoy va sorbin kislotalari topilmadi. Aytgancha, benzoik kislota majburiy bo'lgan mahsulot haqida o'qing .

Fosfatlar

Fosfatlar kolbasa ishlab chiqarishda zarur bo'lgan stabilizatorlardir. Ko'p miqdorda ular tanaga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin. Shu bilan birga, tekshirilgan kolbasa tarkibida fosfatlar miqdori ortiqcha bo'lmagan.

natriy nitrit

Bundan tashqari, kolbasa uchun majburiy bo'lgan natriy nitrit (konservant va rangni fiksator) tarkibida ortiqcha topilmadi. O'qing Nima uchun Doktor pushti pushti va tanaga zarar etkazish uchun uni qancha iste'mol qilish kerak.

Tsellyuloza

Elyaf namlikni saqlaydigan yana bir komponent hisoblanadi. U ishlab chiqaruvchilar tomonidan mahsulot rentabelligini oshirish, issiqlik bilan ishlov berish jarayonida vazn yo'qotishini kamaytirish, tuzilmani yaxshilash va h.k. uchun ishlatilishi mumkin, uning Doctorskayada mavjudligi qonun bilan taqiqlanmagan, ammo tolaning mavjudligi yorliqda bo'lishi kerak. Bu kolbasa ishlab chiqaruvchilari tomonidan hisobga olinmagan "Yola", "Tomskiy" cho'chqa majmuasi va "Yashil qishloq": bu mahsulotlarni markalashda tola yo'q, lekin aslida bor.

"An'anaviy" kam vazn

Va yana kam vazn muammosi. Yo'q, yo'q, ha, va xaridorni aldab, unga havo sotadigan kamida bitta ishlab chiqaruvchi bor. Tadqiqot natijalari shuni ko'rsatdiki, savdo belgisi ostida Doktorskaya kolbasa ishlab chiqaruvchisi "Velcom". Sinov natijalariga ko'ra, kam vazn deyarli 17% ni tashkil etdi: Velkom kolbasa nonining og'irligi 500 gramm o'rniga 416,4 ni tashkil qiladi. Bunday firibgarlik iste'molchilar huquqlarini buzish hisoblanadi.

Ta'mi

Boshqa tadqiqotlarda bo'lgani kabi, "Doktor" ning organoleptik bahosi muhim o'rin egalladi. Ushbu ekspertiza, boshqa narsalar qatorida, laboratoriyada FBU "Test - Sankt-Peterburg" dan sertifikatlangan organoleptiklar tomonidan o'tkazildi.

Tadqiqot shuni ko'rsatdiki, eng mazali kolbasa har doim ham eng tabiiy emas. Xuddi shu narsa sutli kolbasa bilan sodir bo'ldi. Va asosiy narsa tabiiylik bo'lganligi sababli, organoleptik baholash faqat ma'lumot uchun beriladi. O'quvchilar "Doktorskaya" ning ta'mini professionallar qanday baholaganini ko'rishlari va uni o'zlari bilan solishtirishlari mumkin. Bu yerda sevimli kolbasa bormi?

* Organoleptik baholash laboratoriyada sertifikatlangan organoleptiklar tomonidan o'tkazildi.

Mahsulot ishlab chiqarish iste'mol talabi bilan o'sib bormoqda, bugungi kunda kolbasa brendlari o'rtasida jiddiy raqobat rivojlanmoqda.

Rossiyada kolbasa mahsulotlarining yangi ishlab chiqaruvchilari Ro'yxat deyarli har oy yangilanadi. Kolbasa mahsulotlari - bu organizm uchun yuqori ozuqaviy qiymati bo'lgan mahsulotlar guruhi. Kolbasa mahsulotlari guruhiga qiyma go'sht, yog'li mahsulotlar kiradi.

Ziravorlar bilan go'sht qo'shimcha mahsulotlar maxsus texnologiya yordamida ishlab chiqariladi. Qayta ishlashdan so'ng ular tayyor mahsulotlar - kolbasa olishadi. Turiga, naviga va tarkibiga qarab, turli xil assortiment ishlab chiqariladi. Ko‘rgazmamizda turli brendlar, jumladan, xorijiy brendlar mahsulotlari namoyish etilmoqda.

Kolbasa mahsulotlarini ishlab chiqaruvchilarning Rossiya yetakchilari ro'yxati

Kichik ishlab chiqarish fonida etakchilarni yirik dilerlar egallaydi.

Go'shtni qayta ishlash korxonalari faol rivojlanmoqda, shuning uchun Rossiyadagi kolbasa ishlab chiqaruvchilari tomonidan mashhur va eng yirik zavodlar ro'yxati taklif etiladi:

1. "Ostankino go'shtni qayta ishlash zavodi" OAJ, Moskva.


2. "Mikoyan" YoAJ, go'sht zavodi.


3. OAO Cherkizovskiy go'shtni qayta ishlash zavodi.


4. Tsartsino OAO.


5. "Velikorusskiy kombinat" OAJ, Pskov viloyati.


6. "Starodvorskie kolbasa" YoAJ, Vladimir viloyati.


7. MChJ Rostov kolbasa zavodi Taurus, Rostov.


8. "Dubki go'shtni qayta ishlash zavodi" MChJ, Saratov.


9. MChJ Sochi kombinati, Krasnodar o'lkasi.


10. OAO go'sht zavodi Klinskiy, Krasnodar.

Hozirgi vaqtda savdo o'sishida ijobiy tendentsiya kuzatilmoqda. 2013 yilda ko'rsatkichlar pasaymadi, etkazib berish dinamikasi 2,5 million tonnani tashkil etdi.

1. Markaziy - 38,7%.


2. Privoljskiy - 19,8%.


3. Shimoliy va G'arbiy - 12,4%.

Natijalarga asoslanib, xulosa ajablanarli emas edi. Moskva ishlab chiqarishi 456 million tonnadan oshdi. Keyingi reja bo'yicha Moskva viloyati 8,1% ko'rsatkich bilan yetakchilik qildi. Saratov viloyati oxirgi o'rinni egalladi - 4,8%. Qolgan ishlab chiqaruvchilarning natijalari Moskva uchun va o'z kompaniyalari o'rtasida kam raqobat edi.

Rossiya Federatsiyasida kolbasa ishlab chiqaruvchilar bozori

Kolbasa mahsulotlarining ta'mi bilan bog'liq holda ishlab chiqarish talabi aniqlandi. Assortimentdagi xilma-xillik raqobatbardosh talabni kengaytirishga yordam beradi. Tovarlar o'rtasidagi kuchli raqobat tufayli mahsulotlarga bo'lgan istiqbolli talab baholanadi. Tashqi va Rossiya bozorlari mahsulotlar bilan to'ldirilgan, shuning uchun sotish rentabelligi ko'rsatkichi tezda to'lanadi.

Mustaqil hisob-kitoblarga ko'ra, bozordagi sotuvlar sur'ati o'sish yo'nalishida ijobiy natijalarga erishganligi ma'lum bo'ldi. Rivojlanish minus 8,8 dan plyus 7,4% gacha sodir bo'ldi.

Muhim eslatma Rossiyada mahalliy kolbasa ishlab chiqaruvchilarning sotish ma'lumotlari bo'lib, ularning ro'yxati hisoblash vaqtida tasdiqlangan. Ularning ulushi 99,4 foizni tashkil etdi. Import bozorlarida Rossiya kolbasa mahsulotlarini yetkazib berish hajmi ham oshgan. 2008 va 2012 yillarda savdo 0,3% ga oshdi: 0,4 - 0,7%. Garchi asosiy o'sish ichki savdo joylarida kuzatilmoqda.

Ishlab chiqarish tendentsiyalari

Kolbasa mahsulotlari boshqa assortimentda talabga ega. Tahliliy ma'lumotlarga ko'ra, dudlangan mahsulotlar savdo ulushini 29 foizga oshirdi. GOST ma'lumotlariga ko'ra, kolbasa mahsulotlari, shu jumladan to'ldirilgan mahsulotlar savdosi kamaydi. Ishlab chiqarishda bu tur asosiy ulushni egallaydi - 69%.

Deyarli har bir turdagi kolbasa mahsulotida sotuvlar va sur'atlar oshgani sababli, bayramlar paytida raqamlar o'zgarishi mumkin. Dam olish kunlarida tonnaj deyarli besh barobar ortadi.

Vaqt o'tishi bilan narxlar o'zgaradi. Ammo farq unchalik sezilmaydi, chunki narxlar o'rtasidagi taqsimot bir xil. Misol uchun, quruq quritilgan kolbasa narxi 389 rubl, xom-dudlangan kolbasa 369 rubl. Pishirilgan dudlangan kolbasa narxi ancha past - 213 rubl. Bu erda farq nav xususiyatlariga bog'liq. Har bir shaklda tarkibiy qismlarning tarkibi va maxsus tanlovini hisobga olish kerak.

Kolbasa mahsulotlarini boshqa mamlakatlardan eksport qilish

Uzoq mamlakatlarning elita dilerlarining kolbasalari Rossiya bozoriga etkazib beriladi. Tarkibiy dinamika importning sezilarli darajada qisqarganini ko'rsatadi. So'nggi yillarda etkazib berish atigi 2,4 ming tonnani tashkil etdi.

Asosiy eksportni Abxaziya, Ozarbayjon, Tojikiston kabi davlatlar yetkazib beradi. Ko'rsatkichlar 67, 13, 12% ni tashkil etdi. Yuqori yetakchilarning umumiy balli 92 foizni tashkil etdi.

Shunday qilib, tijorat rivojlanishi va kolbasa ishlab chiqarish bugungi kungacha faol talabda qolmoqda. Bozorda raqobat markaz, viloyat va tumanlar o‘rtasida o‘rinlarni teng taqsimlaydi.

Import va eksport ta'minoti ham haqiqiy talab bilan birga keladi. Bizning ko'rgazmada siz ushbu mavzu bo'yicha seminarlarda qatnashishingiz mumkin.

2019 onlayn ko'rgazma katalogida mavjud Rossiyada kolbasa ishlab chiqaruvchilari. Ro'yxatga o'z brendidagi 180 ta zavod-ta'minotchilar kiradi. O'z ishlab chiqarish, to'g'ridan-to'g'ri etkazib beruvchilardan narxlar. Biznes va iste'molchilar vakillari tomonidan tan olingan kompaniyalar:

• Mikoyanovsk go'shtni qayta ishlash zavodi.
• Cherkizovskiy go'shtni qayta ishlash zavodi.
• "Dmitrovskiy kolbasalari".
• "Ostankino" ni birlashtiring.
• "Egorievskaya kolbasa va gastronomik zavod" va boshqalar.

Mashhur kolbasalar - shifokor, qaynatilgan, sutli, dudlangan, kolbasa, servlat, jambon, kolbasa va boshqalar. Mahsulotlar cho'chqa go'shti, mol go'shti, tovuq go'shtidan tayyorlanadi. Nozik taomlar go‘shtning nodir navlari – kiyik go‘shti, ayiq go‘shti, it go‘shti va boshqalardan ham tayyorlanadi. Assortiment kengayib bormoqda. Mahsulotlar GOSTga mos keladi.

Mahalliy korxonalar go'sht xomashyosini Rossiyadan etkazib beruvchilarga o'tmoqda. Sanoat 2014-2016 yillardagi qiyinchiliklarni engdi. Ishlab chiqarish va iste'mol hajmining o'sishi kuzatildi, kolbasa importi esa qisqarmoqda. Kompaniyalar xarajatlarni kamaytiradi, avtomatik uskunalarni o'rnatadi, eng yangi texnologiyalarni o'zlashtiradi.

Manzillar, pochta va telefonlar - kontaktlar yorlig'ida kompaniyalar sahifalarida joylashtirilgan. Moskva, Moskva viloyati va viloyatlarida kolbasa ulgurji savdosi. Viloyatlarga yetkazib berish. Biz dilerlarga hamkorlik, chegirmalar va aktsiyalarni taklif qilamiz. Narxlar ro'yxatini yuklab olish uchun tovarlarni ommaviy sotib oling - saytdagi tashkilot menejeriga murojaat qiling.

Bundan tashqari, ba'zilari butun mamlakat bo'ylab, ba'zilari esa faqat o'z mintaqalarida tanilgan. Biz Rossiyadagi eng kuchli go'shtni qayta ishlash korxonalarini mahsuldorlik bo'yicha baholashni taklif qilamiz, ular eng katta daromad va yuqori aylanmaga ega. Quyida bunday kompaniyalar ro'yxati keltirilgan. U iste'molchilarning fikr-mulohazalariga asoslanadi.

1. "Cherkizovskiy go'shtni qayta ishlash zavodi" OAJ

Bu o'simlikning mahsulotlari har xil turdagi kolbasalarni afzal ko'rgan har bir kishi tomonidan eshitiladi. Go'shtni qayta ishlash sanoatining ushbu korxonasi Rossiyaning profil bozorida uchta etakchidan biridir. Bugungi kunda zavod Moskva, Penza, Ulyanovsk, Pravdinskda joylashgan bir nechta korxonalardan iborat.

Bu yerda har kuni bir necha yuz tonnaga yaqin kolbasa, kolbasa, go‘sht delikatesi, jambon va turli yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarilmoqda. Shuningdek, korxona vakuumda sovutilgan go'shtning butun bo'laklari shaklida bo'laklar ishlab chiqarish bilan shug'ullanadi. Assortimentda an'anaviy go'shtni qayta ishlash mahsulotlari, masalan, "Doktor" kolbasasi va eksklyuziv variantlar - "Chorizo", "Salchichon" mavjud. Bundan tashqari, barcha mahsulotlar doimiy ravishda turli ko'rgazmalarda yuqori sifati uchun mukofotlarga sazovor bo'ladi.

2. “Ostankino go‘sht kombinati”

Ushbu zavodning mahsulotlari ham doimo eshitishda. U har doim eng kichik do'konning javonlarida. Hamma go'shtni qayta ishlash korxonalari bunday shon-sharaf bilan maqtana olmaydi. Bu yerda kolbasadan tashqari dudlangan go‘sht, chuchvara, krep, sovutilgan va muzlatilgan go‘sht ishlab chiqarish bilan shug‘ullanadi. Bu mahsulot oddiygina xaridorlar tomonidan javonlardan supurib tashlanmoqda. Ular Papa Can savdo belgisini ham yaxshi ko'radilar. Ular haqida hamma eshitgan bo'lsa kerak.

Ostankino go'shtni qayta ishlash zavodi jadal rivojlanayotgan korxona bo'lib, u Rossiyaning eng muvaffaqiyatli kompaniyalari reytingiga ishonch bilan kiritilishi mumkin. Bugungi kunda u 13 ta savdo uyini, Moskvadagi 7 ta kompaniya do'koni va zamonaviy cho'chqachilik fermasini o'z ichiga oladi. Bundan ham kuchliroq ishlab chiqarish korxonasini topa olmaysiz: bu yerda har kuni 500 tonnagacha mahsulot ishlab chiqariladi! Bularning barchasi kombinatga go‘shtni qayta ishlash sanoatida yetakchi bo‘lish imkonini berdi.

3. Vegus

Vegus go'shtni qayta ishlash zavodi bo'lib, u 20 yildan beri ishlaydi. Moskva bozorida ushbu zavodning mahsulotlari to'g'ri tuzilgan marketing siyosati va malakali strategiya tufayli yuqori talabga ega. Zavod Germaniyada ishlab chiqarilgan uskunalar bilan jihozlangan bo'lib, bu katta hajmdagi mahsulotlarni ishlab chiqarish imkonini beradi. Bugungi kunda kompaniya turli xil qaynatilgan kolbasa va sosislar, qaynatilgan-dudlangan va xom-dudlangan mahsulotlar, pastalar va yarim tayyor mahsulotlarni taklif etadi.

Vegus - bu juda ko'p diplomlarni olgan go'shtni qayta ishlash zavodi. Korxonada turli kolbasa mahsulotlari bilan bir qatorda karpakchio, chuchvara, xinkali, pastalar, atir va jele, shuningdek, parranda go‘shti mahsulotlari ishlab chiqarish yo‘lga qo‘yilgan.

4. "Ramenskiy go'sht zavodi" OAJ

Agar biz Rossiyadagi eng qadimgi go'shtni qayta ishlash korxonalari reytingini tuzadigan bo'lsak, unda "Ramenskiy go'shtni qayta ishlash zavodi" OAJ, albatta, birinchi o'rinda turadi. 40 yildan buyon ushbu kompaniya yangi va mazali kolbasa, delikates va yarim tayyor mahsulotlarni taklif etadi. "Ramenskiy go'shtni qayta ishlash zavodi" ulkan texnologik quvvatga ega bo'lgan to'liq tsiklli korxonadir. Go'sht sanoatining ushbu ishlab chiqarishi uch yo'nalishda ishlashi ham muhimdir:

• Sovutilgan va muzlatilgan go'shtdan kolbasa, delikates, go'shtli yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish.
• Rossiyada kosher go'sht mahsulotlarini yagona ishlab chiqarish.
• Yangi o'rdak va undan lazzatlanishlarni yetkazib berish.

"Ramenskiy go'shtni qayta ishlash zavodi" - bu gurme mahsulotlarga e'tibor qaratiladigan keng turdagi ishlab chiqarish. Zavodning o'zida ular barcha me'yor va talablarga rioya qilgan holda, tasdiqlangan an'analar va original retseptlar bo'yicha mahsulotlar yaratishga harakat qilishlarini doimo ta'kidlaydilar. Va o'rdak va g'oz go'shtidan tayyorlangan yarim tayyor mahsulotlar ko'rinishidagi "Duck Delicacies" liniyasining mahsulotlari haqiqiy gurmeler uchun yaratilgan.

5. "Pushkin go'sht hovlisi"

Zavod qishloq xoʻjaligi mahsulotlarini qayta ishlash hamda mol, choʻchqa, qoʻzi, dana goʻshti va yirik oʻlchamli yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish bilan shugʻullanadi. Mazkur korxonaning ustuvor yo‘nalishi mamlakat do‘konlarini go‘sht mahsulotlari bilan uzluksiz ta’minlashdan iborat. Korxona zamonaviy uskunalarda ishlaydi va ekologik toza xomashyodan foydalanadi.

To'liq ishlab chiqarish tsikli butun jarayonning doimiy nazorat ostida bo'lishining kafolatidir. Korxonada barcha zarur bo'limlar mavjud bo'lib, ularda hayvonlar avval saqlanadi, keyin birlamchi qayta ishlanadi va hokazo. Zavodning o'z transportida mahsulot yetkazib berish bilan shug'ullanishi ham muhimdir.

6. "Balakovo"

Balakovo go'sht hovlisi sterillangan mahsulotlarning zamonaviy bozorida etakchilardan biridir. Zavodning assortimenti turli xil mahsulotlarning keng assortimentini o'z ichiga oladi: pates, yuqori sifatli bolalar ovqatlari. Korxona modernizatsiya qilingan yuqori quvvatli uskunalarda ishlaydi. Korxonada zamonaviy qayta ishlash va konservalash texnologiyalari qo‘llanilayotgani tufayli sifatli, sog‘lom va mazali mahsulotlar ishlab chiqarilmoqda. Shu bilan birga, zavod doimiy ravishda assortimentni kengaytirishga intiladi. Ishlab chiqarish jarayoni to'liq integratsiyalashgan - xom ashyo sotib olishdan tortib, sifat nazoratiga rioya qilgan holda ilg'or texnologiyalarni qo'llashgacha.

7. Velikolukskiy go'shtni qayta ishlash zavodi

Rossiyadagi go'shtni qayta ishlash korxonalari yuqori mahsuldorlikka ega zamonaviy va yaxshi jihozlangan zavodlardir. 1944 yildan beri mavjud bo'lgan Velikolukskiy go'sht kombinatining mahsulotlari iste'molchilarga yaxshi tanish. Xom ashyo bazasi korxonada o'zining cho'chqachilik majmuasidan olinadi va ishlab chiqarishda qayd etilganidek, savdo yetakchilari:

1. Qaynatilgan kolbasa. Pishirganda ular qaynatiladi, qovuriladi, dudlanadi, buning natijasida ular suvli ta'mga, chiroyli tuzilishga va yoqimli hidga ega bo'ladi.
2. Jambonlar. Tabiiy tutun o'tkazuvchan oqsil qobig'i tufayli mahsulot kerakli hidga ega bo'ladi.
3. Xizmat qiladi. Ushbu nozikliklarni ishlab chiqarish uchun dana, cho'chqa go'shti, ot go'shti yoki quyon go'shti ishlatiladi.
4. Pates. Ular maxsus usulda ishlab chiqariladi. Ular jigar, qaynatilgan go'shtdan iborat bo'lib, o'rik yoki quritilgan o'rik kabi ingredientlar bilan to'ldiriladi.
5. Xom dudlangan delikateslar.

8. "Starodvorskie kolbasalari" (Vladimir viloyati)

Zamonaviy go'shtni qayta ishlash korxonalari to'liq tsiklli ishlab chiqarishdir. Bu erda juda ko'p mahsulot nomlari yaratilgan. Shulardan biri "Starodvorskie kolbasalari" bo'lib, u xaridorlarning juda ko'p fikr-mulohazalarini qozongan. Go‘shtni qayta ishlashga malakali yondashish bilan birgalikda ishlab chiqarish innovatsiyalaridan foydalanish zavodga yuqori sifatli mahsulotlar yaratish imkonini beradi.

9. MChJ MPZ "Agro-Belogorye"

MPZ "Agro-Belogorye" kompaniyalar guruhi yuqori texnologiyali go'shtni qayta ishlash korxonalaridir. Ishlab chiqarish noyob texnologiyalardan foydalanadi, unga ko'ra mahsulotlarni qadoqlash gazsimon muhitda amalga oshiriladi. Shu sababli, mahsulotlar chiqarilgandan keyin 10 kun ichida ozuqaviy va ta'm xususiyatlarini yo'qotmasdan uzoq vaqt davomida yangi bo'lib qoladi. Kompaniyalar turli xil mahsulotlarni ishlab chiqaradi. Birinchidan, "Far Dali" savdo belgisi ostidagi yarim tayyor mahsulotlar. Ularni yaratish uchun sovutilgan cho'chqa go'shti ishlatiladi. Mahsulotlar gaz bilan o'zgartirilgan muhit yordamida qadoqlanadi. Ikkinchidan, ular sovutilgan vakuumli qadoqlarda va bloklarda muzlatilgan mahsulotlarni ishlab chiqaradilar.

topilmalar

Biz sizga ko'plab yaxshi sharhlarga ega bo'lgan go'shtni qayta ishlash korxonalari ro'yxatini berdik. Ushbu zavod va kombinatlar har kuni rus do'konlari peshtaxtalariga juda ko'p miqdorda mazali delikateslarni etkazib beradi. Biroq, biz ko'pincha biron bir brendning kolbasasida bakteriyalar va jambonda sun'iy qo'shimchalar topilganligi haqidagi xabarlarni ko'ramiz.

E'tibor bering, har qanday korxonalar ma'lum bir sanoat uchun belgilangan standartlarga muvofiq ishlaydi. Ushbu qoidalar nafaqat gigienik va veterinariya-sanitariya talablariga, balki korxonalarning o'zlariga xizmat ko'rsatish va ulardan foydalanishga ham tegishli. Bu iste'molchilar uchun xavfsiz bo'lgan yuqori sifatli mahsulotlarni ishlab chiqarishning yagona yo'li. Go'shtni qayta ishlash korxonalari uchun asosiy sanitariya qoidalari:

• Korxona ma'muriyati kafolatlangan sifatdagi mahsulot ishlab chiqarish uchun barcha sharoitlarni yaratishi shart. Faqat shu tarzda mahsulotlar sanitariya-gigiyena talablariga javob beradi.
• Zavod hududi uchta zonaga bo'lingan: iqtisodiy (kommunal ob'ektlar shu erda joylashgan); hayvonlarni so'yishdan oldin saqlash bazasi; korxonaning asosiy binolari qurilgan ishlab chiqarish maydoni.
• Erkin joylarni ekish tavsiya etiladi.
• Ishlab chiqarish majmuasining butun maydoni doimo toza bo'lishi kerak.
• Go'shtni qayta ishlash korxonalari GOSTlar talablariga muvofiq etarli darajada issiq va sovuq suv bilan ta'minlanishi kerak.
• Binolarning yoritilishi sanitariya va veterinariya standartlari talablariga javob berishi kerak.
• Texnologik operatsiyalar uchun ishlab chiqarish va yordamchi ob'ektlarda etarli joy bo'lishi kerak. Shu bilan birga, oziq-ovqat va texnik mahsulotlar uchun xonalar bir-biridan ajratilgan bo'lishi kerak.

Ushbu va boshqa normalar Rospotrebnadzor tomonidan belgilanadi. Ular go'shtni qayta ishlash bilan shug'ullanadigan barcha korxonalarga rioya qilishlari shart.