Stranci koji ruske proizvode smatraju zdravijima. Ruska jela koja stranci vole. Ruska jela očima stranaca. Ritualna i zaboravljena jela

Povjesničarka ruske kuhinje, poznata blogerica i gastronomica Olga Syutkina napisala je kolumnu za web stranicu o tome kako se stanovnici drugih zemalja odnose prema ruskoj kuhinji

Internet je pun smiješnih videa kako stranci probaju ruska jela - okrošku, žele, haringu ispod bunde. “Nikad više” nešto je najmekše što se može čuti u komentarima sudionika ovih emisija. No, u isto vrijeme, kako pokazuje iskustvo nogometnog prvenstva koje je u tijeku, strance privlači naša kuhinja i pokušavaju je razumjeti.

Kulebyaki su zanimljivi, kao i sušeni žohari

I sami smo iskusili tu ambivalentnost kada smo prije par godina na Svjetskoj izložbi u Milanu vidjeli ogromne redove u našem ruskom paviljonu. Gdje su kuhari iz cijele zemlje častili goste pitama, palačinkama, slanom ribom. Dakle, čini se da postoji interes.

Samo do sada ovaj interes nije kao kuhinja koju možete jesti svaki dan. Što kažete na egzotiku. Upravo istu znatiželju Europljani pokazuju prema sušenim kukcima iz Vijetnama, te prema prženom peruanskom zamorcu. I usput, nemojte se uvrijediti takvim usporedbama. Uostalom, i sami ponekad tako tretiramo sve te strane kulinarske užitke. A stranci ne moraju znati da je ruska kuhinja puna visoke duhovnosti koja nam je odjednom postala toliko popularna.

Strašne priče o predpetrinskoj hrani: češnjak i gorko ulje

Ozbiljno govoreći, naša ruska kuhinja u inozemstvu nije imala laku sudbinu. U vrlo, vrlo stara vremena Domostrojeva su je, naravno, također poznavali. Mnogi strani trgovci, diplomati, vojnici posjetili su i Novgorod i Moskvu. Ne možemo reći da im se naša kuhinja nimalo nije svidjela.

Primjerice, članovi diplomatskih misija Herberstein i Olearius u 16.-17. stoljeću sa čuđenjem opisuju ogromne ruske piroške, labudove i jesetre za kraljevskim stolom. To ih nije spriječilo da se žale na gorak okus svih jela od pokvarenog gheea. A također i miris češnjaka koji je sve natopio, a koji je tada bio neizmjenjiv sastojak svakog našeg jela (osim slatkog deserta).

Odnosno, bili su zadivljeni, ali nije bilo želje za ponavljanjem i usvajanjem ove kuhinje. Dugo ostavljena priča govori sama za sebe o tome kako su nas stranci razumjeli: “Za Ruse je svaka noć zločin”, kaže Francuz koji se u užasu vratio iz Moskve. - Ujutro na ulicama uvijek vrište "L" ubojica, l "atentator (ubica)". – Stranac nije shvatio da samo prodaju lososa…

Kako je Petar I promijenio kuhinju

Solomko S. U gostima

Mnogo se toga promijenilo u petrovsko doba. I sama naša gastronomija naglo je počela svladavati europsko iskustvo – proizvode, posuđe, kulinarsku tehniku. Ali, naravno, ne samo kopiranje stranih jela, već njihovo prilagođavanje našoj stvarnosti. Stvaranje verzija koje su bile i elegantne i suptilne, ali u isto vrijeme poznate našim tradicionalnim ukusima.

Tako je stari stil tijela evoluirao prema ribljoj pašteti, a djedov stil uha prerastao je u francizirani mesni paprikaš. Velika francuska revolucija 1789-91 postala je velika kulinarska revolucija za Rusiju. Uostalom, tada su stotine francuskih kuhara stigle u Sankt Peterburg i Moskvu u potrazi za mirnim poslom i slavom. U olujnom europskom moru Rusija im se tada činila otokom mira. Gdje su donijeli svoje znanje i iskustvo.

Međutim, ovaj proces je bio dvosmjeran. A klasik francuske kuhinje Marie-Antoine Karem, koji je 1819. godine radio samo nekoliko mjeseci na ruskom dvoru, učinio je mnogo za našu gastronomiju. Dapače, pretvorio ga je u dio svjetskog kulinarskog procesa, uklonivši mnoga srednjovjekovna obilježja - gusto raženo tijesto u pitama, kašu od brašna u juhama, masnoću (da bi žlica stajala!) u varivima. A ujedno je europsku javnost prvi put upoznao s našim jelima.

Tada je, od 1820-ih i 30-ih godina, započeo trijumfalni pohod ruske gastronomije diljem Europe. Guryev kaša, vatreni kotleti, svinja s hrenom, toplo dimljena jesetra - sve to postaje poznati jelovnik europskih restorana. Ne tako svakodnevno. Ali i dosta poznato stranoj javnosti.

Jao, harmonija je kratko trajala. A početak 20. stoljeća donio je tragične promjene koje nitko nije mogao očekivati. Fina ruska kuhinja ostala je samo kao baština ruske emigracije u Parizu i Berlinu.

I revolucionarna Rusija krenula je u stvaranje nove proleterske kulinarske umjetnosti. Tako su neko vrijeme piletina Kijev i goveđi stroganoff bili popularniji u Europi i Americi nego u svojoj domovini. A salata Olivier stekla je sadašnju slavu "ruske salate" u cijelom svijetu.

Nije sve u SSSR-u bilo tako loše u smislu promocije naše kuhinje. A napori "Intourista" urodili su plodom - stranci su se upoznali s ruskim jelima. No, često je sve bilo ograničeno samo na strane turiste. A željezna zavjesa uspješno je izolirala naše kuhare od vanjskog svijeta.

Moskva, restoran, kuhar - sve se mijenja na bolje?

Zato se ne treba čuditi sadašnjoj čudnoj situaciji, kada je ruska kuhinja u inozemstvu prepoznatljiva samo po ovim starim uspomenama - pite, palačinke, votka, samovar. A gdje uzeti drugu, ako i sami tako mislimo? Ovdje zaustavite deset ljudi koji su pali na ulici i pitajte: "Što je ruska kuhinja?" - Kakva čuda samo ne čuju. Kobasice i čips ne bi bili najoriginalniji odgovor.

Istovremeno, mnogi naši kuhari osvajaju nagrade na međunarodnim natjecanjima, a moskovski restorani s ruskom kuhinjom uvršteni su u TOP 50 najboljih svjetskih restorana. Stranim gostima pokušavaju prenijeti jednostavnu činjenicu: ruska kuhinja može biti fina, ukusna i zdrava. Otišla je daleko i od srednjovjekovnog standarda predgradnje i od sovjetskog primitivizma. I može postati dio globalnog kulinarskog konteksta.

To je samo malo razočaranje na putu do njih. Šetajući Parizom nikada nećete naići na natpis "Restoran francuske kuhinje". Slično, nećete naći instituciju "talijanske kuhinje" u Rimu ili Firenci. Samo zato što je domaća kuhinja tamo prirodna. "Što još možemo imati?" - iskreno bi se zbunio lokalni stanovnik.

U Moskvi možete prošetati pola grada prije nego naiđete na naš restoran s natpisom "Ruska jela". Pa je li vrijedno pitati se zašto stranci ne razumiju našu kuhinju, kad mi sami nismo toliko strastveni oko toga?

Kulinarski užici koje stranci vide na svečanim stolovima Rusa ponekad ih dovode u omamljenost. Međutim, nisu se sva tradicionalna europska jela uspjela ukorijeniti u Rusiji. Dakle, kakve proizvode i jela domaće kuhinje stranci smatraju čudnima, pa čak i odvratnima, a kakvu stranu kuhinju neće riskirati da probaju svi Rusi?

Hrana koja zbunjuje strance

Heljda

Ova žitarica je na vrhu liste "ruskih" proizvoda koje drugi narodi oštro odbijaju. Ova žitarica u Europi se zove tatarsko ili saracensko žito, koristi se za prehranu ptica. Također heljda u Europi se prodaje u specijaliziranim odjelima dijetalna hrana. Ali Rusi ne jedu takav proizvod zbog neobične obrade - krupica se ne prži i pažljivo se drobi.

Osim stanovnika Rusije, Ukrajine i Bjelorusije, heljda ima obožavatelje i u Koreji, gdje se od nje prave sae meduk lepinje. U Japanu se heljdino brašno koristi za izradu rezanaca. Židovi jedu i kašu pomiješanu s tjesteninom i prženim lukom.

Heljda je žitarica s najvećim udjelom proteina, sadrži i vitamine A, C, željezo, kalcij, mangan, magnezij. 100 grama heljdine kaše ima samo 97 kalorija.

Domovina heljde uopće nije Grčka, već Himalaja. Uzgoj žitarica u Rusiji uglavnom su obavljali grčki redovnici, otuda i naziv. Postoji mišljenje da heljda ima dobar okus samo ako je uključena u prehranu osobe od djetinjstva. Nakon što su prvi put u odrasloj dobi probali kašu, ljudi osjećaju gorčinu i kemijski okus.

Slani krastavci

Ovo je još jedan proizvod koji se praktički ne jede u zapadnoj Europi i Americi (s izuzetkom Nijemaca i stanovnika istočne Europe - Mađara, Poljaka, Čeha). Na Zapadu je uobičajeno kiseliti krastavce pomoću šećera i octa, a fermentacija je dugotrajan proces, uslijed kojeg se dobiva proizvod specifičnog kiselkastog okusa. No, treba reći da su kiseli krastavci zdraviji od kiselih, jer sadrže mliječnu kiselinu koja povoljno djeluje na probavu.

Čudna salata vinaigrette i "odvratni" kiseli krastavci

S neskrivenim iznenađenjem i nepovjerenjem stranci tretiraju vinaigrete i kisele krastavce. Prva u Europi naziva se "ruska salata" i smatra se ružnom kombinacijom proizvoda, prisutnost kiselih krastavaca pojačava taj učinak. Rasolnik je također vrlo specifično jelo ruske kuhinje, nema svaki Europljanin (ako nije Poljak) hrabrosti probati juhu s kuhanim kiselim krastavcima.

riblja jaja

Crveni kavijar je poslastica u ruskoj kuhinji, dobivena od ribe lososa - pastrve, lososa, ružičastog lososa. Nutritivna vrijednost ovaj proizvod vrlo visok, sadrži vitamine PP, E, C, A, B1, B2, bogat je i mineralima - fosforom, fluorom, natrijem, magnezijem.

Međutim, Amerikanci i Europljani (osim Francuza i Nijemaca) ne dijele naš gastronomski užitak. Oni smatraju "riblja jaja" otpadom, zajedno s ostatkom iznutrica. Još više stranaca iznenađuje tradicija jedenja crvenog kavijara uz palačinke, nisu navikli na slana nadjeva. Osim Rusa, kavijar rado jedu Japanci i Finci.

Kefir

Zdrav mliječni napitak nije oduševio gurmane diljem svijeta svojom gustom teksturom, blagim okusom, visokom kiselošću i nedostatkom slatkoće.

Mišljenje stranaca o kefiru ne ublažava čak ni činjenica da ovo piće nema ravnog u smislu korisnosti. Sadrži 30 vrsta laktobacila, kefirne gljivice, kalcij, vitamine B i druge tvari koje pozitivno utječu na zdravlje.

Kopar

Ako prethodno navedeni proizvodi izazivaju zbunjenost kod stranaca, onda kopar zaslužuje pravu mržnju. Europljani koji putuju Rusijom popularnost ove mirisne biljke nazivaju kugom. Doista, kopar se dodaje ne samo nacionalnoj ruskoj kuhinji, već i mjestima gdje definitivno ne pripada - talijanskoj pizzi, meksičkom burritu, grčkoj salati. Prisutnost ove komponente bilježi se ne samo na stolu običnih obitelji, ugostiteljskih objekata u zaleđu, već i na prestižnim metropolitanskim restoranima.

Engleski novinar Sean Walker čak je osnovao Facebook zajednicu Dillwatch u kojoj gurmani složno grde kopra. Ali zapravo, ova biljka je tražena ne samo u Rusiji, već iu Bugarskoj, Srbiji, Švedskoj i Kanadi.

Sušena riba

Slatkovodna sušena riba izaziva pravo zgražanje kod stranaca - njihov miris im je jednostavno nepodnošljiv i ne usude se ni probati. Deverika, srebrna deverika, štuka, jamičak, plotica, sušena sabljarka ne jedu se nigdje osim u Rusiji, Ukrajini i Bjelorusiji.

Kao grickalice za pivo različite zemlje diljem svijeta jedu, u pravilu, kobasice, odreske, dimljeno meso, prženi kril, dimljeni sir, čips, kolutiće luka, mesni roštilj, morske ribe Pohan. I samo ovdje tradicionalno jedu sušenog masnog ovna. Čak su i svejedi Kinezi i Francuzi, ljubitelji žaba i kamenica, iznenađeni da netko može jesti sušenu ribu.

Koja se hrana susjeda nije ukorijenila u ruskoj kuhinji

Lamprija

Lamprey - poslastica među stanovnicima baltičkih zemalja - praktički je odsutna na stolovima ruskih domaćica. Ovo stvorenje izgleda kao nešto između ribe i crva. Zapravo, spada u red bez čeljusti. Tijelo lampuge je bez ljuski i kostiju i praktički bez utrobe. Također treba istaknuti ugodan okus - nije sličan ribi, već podsjeća na piletinu. Lampalje se prže, dime tople i hladne.

Izuzetno je popularan u Moldaviji, Srbiji, Izraelu, Češkoj, ali ne i u Rusiji. Može se kupiti samo u velikim supermarketima, njegovi potrošači u pravilu su pristaše Zdrav stil životaživot. A u zaleđu je teško pronaći takav proizvod, što se objašnjava sporom potražnjom. I to po niskoj cijeni zanimljiv okus, dugoročno skladištenje. Još jedna prednost celera je što se može jesti kuhan, pečen i svjež. Korijen se dodaje u juhe, jela od povrća, salate, tepsije. Stabljike se koriste za izradu sokova, preljeva za jela od mesa. Postoji mnogo ideja za kuhanje celera.

kozje meso

Dijetalno i aminokiselinama bogato kozje meso, široko popularno u Aziji, središnjoj i Južna Amerika, Afrika, nije jako tražena među Rusima i Europljanima. Razlog tome je specifičan miris i krutost. U Rusiji se koze uzgajaju uglavnom na individualnim farmama za proizvodnju mlijeka. Ove životinje ne zahtijevaju problematičnu njegu, konzumiraju malo hrane, ali čak i uzimajući u obzir te prednosti, kozje meso se ne natječe s uobičajenim vrstama mesa - svinjetinom, piletinom i govedinom.

Ovo je tradicionalni proizvod u prehrani Azijata, također se koristi u nizu europskih zemalja - Francuskoj, Njemačkoj, Mađarskoj. Konjsko meso se voli i u Japanu. Pečenje se priprema od mesa, dodaje se u kobasice radi poboljšanja konzistencije i okusa. Ali većina Rusije ne favorizira ovaj proizvod, s izuzetkom Jakutije, Baškortostana i Tatarstana.
To se objašnjava činjenicom da se konj tretira kao plemenita inteligentna životinja, pomoćnik u kućanstvu. Dakle, tu je – kulturni tabu.

U tome su Cigani, Indijci, Britanci i Amerikanci solidarni s Rusima. Osim toga, uzgoj konja zahtijeva puno prostora. Držanje životinja u zatvorenom prostoru negativno utječe na okus mesa.

2. veljače 2004. u Francuskoj je otvoren prvi Institut za proučavanje okusnih senzacija, gastronomije i umjetnosti postavljanja stola. Doista je zanimljivo proučavati okusne senzacije uspoređujući kuhinje različitih zemalja.

Globalizacija zahvata čak i tako intimno područje kao što je nacionalna kuhinja. Ljudi se sve više zabavljaju gledajući u kuharice drugih naroda i s užasom saznaju da strani gurmani jedu pržene skakavce ili zamorci. Istodobno, Rusi praktički ne misle da se njihov jelovnik mnogim strancima može činiti vrlo čudnim. Pripremili smo deset ruskih jela koja uvijek iznenade goste naše zemlje.

Za početak moramo upozoriti da sve, naravno, ovisi o nacionalnosti turista. Japanci, čak i pripremljeni od strane europske kuhinje, bit će zapanjeni gotovo polovicom onoga što vide na stolu u normalnoj ruska obitelj. No, Grci će općenito mirno prihvatiti ruske poslastice, no nekim su jelima zatečeni. Općenito, nije sve tako strašno. Primjerice, mnogi vjeruju da stranci ne jedu svinjsku mast, iako u Istočna Europa a u Njemačkoj nije ništa manje uobičajeno nego kod nas.

Profinjeni Amerikanci se izdvajaju. Praktički se ničemu ne čude, ali u isto vrijeme odbijaju i probati mnoge nama uobičajene proizvode. Na primjer, haringa. Po njihovom shvaćanju, riba ostaje sirova sve dok ne bude u pećnici ili tavi. U većini slučajeva neće staviti sarmice na tanjur. Prema mljevenom mesu "u lišću" se odnose sumnjičavo. Ali uvijek postoje jela koja gotovo kod svakoga izazivaju pravu buru emocija.

Aspik

Sama ideja će se činiti čudnom Europljanima, Azijatima i stanovnicima obje Amerike. Gotovo je nemoguće objasniti zašto se juha s mesom posebno hladi do želeastog stanja. “Jesu li dodali meso u žele? Da, šalite se! je standardni odgovor. I jednostavno odbijaju vjerovati da je za to potrebno kuhati svinjska kopita. Neki ozbiljno govore o tajanstvenoj ruskoj duši, koja voli led i sve hladno. No, turist će se još više iznenaditi ako mu se ponudi da jede s njim s hrenom.

Okroshka

Ruska ljubav prema juhama mnogim se strancima čini staromodnom, ali postoji jedna juha koja ih stalno oduševljava. Ovo je mrvica. Pogotovo opcija koja je na kvasu. Ako su sada svi manje-više upoznati s kefirom, onda se kvas prvi put proba u Rusiji i obično ne traže drugi put. I sama ideja da se u njega nasjeckaju kobasice, krastavci i druge dobrote dovodi do laganog šoka od školjke. Mnogi općenito odbijaju vjerovati da ovo nije šala, i stvarno jedu okroshku. Za njih je to kao da Coca-Colu izlijete po salati i kažete što je.

juha od kupusa

Ne razumiju ni juhu od kupusa, pogotovo onu tradicionalno kiselu. Na svijetu postoje juhe koje su poput njih npr bonska juha u Njemačkoj ili kupus u Češkoj. Ali ipak, svi ne dođu do prave juhe od kupusa. Ruska verzija je previše kisela, ljuta i općenito sadrži puno povrća. Neki autsajderi ih čak zovu i jušna salata. Posljednji, međutim, grijeh sve ruske juhe.

Kisel

Rusi sami brkaju ovo piće ili jelo, a njegova popularnost pada, ali za goste naše zemlje to je općenito jedna velika misterija. Za sve je kriva čudna dosljednost. Ovo nije žele, niti voćni napitak, već nešto između. Ako ga ulijete u šalicu, gosti i stranci ga doživljavaju još manje-više normalno, iako ga nastoje razrijediti kipućom vodom. Ali ako ga poslužite u dubokoj posudi, poput juhe, onda im slika svijeta konačno puca po šavovima.

Vinaigrette

Ruske salate su tema za zasebnu raspravu. Europljani i Amerikanci koji su posjetili Rusiju smatraju ih nevjerojatnim dostignućem nacionalne kuhinje i iskreno se iznenade kada im kažu da su došli iz Europe. U svakom slučaju, sada se ono što se kuha u Moskvi bitno razlikuje od onoga što će vam biti servirano u restoranu u Parizu ili Berlinu. Stranci vole mnoge salate. Na primjer, isti Olivier. U nekim se zemljama čak prodaje gotovo gotovo u limenoj limenci. Jedina iznimka je vinaigrette. Prije svega, to je neugodno izgled. Ako ipak uspijete nahraniti gosta njime, prvo što će on pitati je: “kuhano povrće?”, a onda će možda pitati zašto je tako sitno nasjeckano.

Haringa ispod bunde

Salata je jedinstvena po tome što svatko može pronaći nešto što mu se ne sviđa. Kinezi neće razumjeti obilnu upotrebu majoneze, Europljanin će biti sumnjičav prema setu sitno ribanog povrća, a Amerikanac će odbiti jesti "sirovu" ribu u njegovom razumijevanju. I gotovo svi će reći da je kombinacija proizvoda jednostavno divlja. Ovo jelo, obavezno za svečani stol u Rusiji, gotovo je nemoguće natjerati stranca da proba. S druge strane, oni od njih koji se kod nas dosele na duže vrijeme, prije ili kasnije se zaljube u njega.

Heljdina kaša s gljivama

Kombinacija se u Rusiji smatra klasičnom, ali u svijetu bi se to smatralo laganom perverzijom. Čak i u Indiji, odakle dolazi heljda, smatra se neprestižnom namirnicom i ne konzumira se u obliku kaše, od nje se pravi hrana. U principu, osim na postsovjetskom prostoru i Poljskoj, voljena je i u Koreji i Japanu. Osim toga, pokvarite sve gljive. Gotovo u cijelom svijetu takvo jelo može čak pozvati policiju, vjerujući da se radi o pokušaju trovanja. Mnogi još uvijek gotovo sve gljive klasificiraju kao otrovne.

Pite sa kupusom

Ne treba misliti da se pite ne prave nigdje u svijetu. Zapravo, ova ideja je prilično uobičajena. Sambusa, samosa, taiyaki, knyshi, empanadity, kifle - ovo nije potpuni popis raznih analoga. Ali nitko neće koristiti bijeli kupus kao nadjev. Kao što ste vjerojatno primijetili, ovisnost Rusa o ovom povrću gotovo nigdje u svijetu nije odobrena. Ali jako je loše kad stavljaju kiselo. Samo rijetki mogu izdržati ovu kombinaciju.

Kurnik

Nemojte ga ni pokušavati hraniti nikome izvan Rusije. Samo Kinezi to percipiraju adekvatno. Napravili nešto neshvatljivo od onoga što je ostalo u hladnjaku? Dobro onda! Nisu navikli na to. Ostali će se samo uvrijediti. Jedini način je pokušati uvjeriti da je ovo nešto poput ruske pizze, ali to će pomoći samo jednom, a čak i tada će gost svima ispričati o vašoj prijevari i lukavstvu.

Draniki

Jelo je više bjeloruske kuhinje, ali u Rusiji se kuha prilično često. Ukusna i jeftina zamjena za pire krumpir odn prženi krumpiri. Stranci dugo ne vjeruju da je to ona, a onda se dugo pitaju zašto joj se bilo potrebno tako rugati. Vjerojatno se nakon ovoga šuška da Rusi prave palačinke od svega što dođu.

Maksim Usachov

Već pročitano: 7521 puta

Jeste li se ikada zapitali što stranci misle gledajući u tanjur boršča ili kako ukusno hrskamo kiseli krastavac pecao ravno iz konzerve? Sigurno se svi sada sjećaju smiješnih slučajeva iz života.Stoga ću podijeliti svoja zapažanja iz života, o tome kako se "oni" odnose na naša uobičajena jela. Nastavi čitati.

Stranci o ruskoj hrani... ili humor u zdjeli

Tako je ispalo da se tvoj poslušni sluga oženio strancem. Rusificirani, naravno, ali s vlastitim kulinarskim navikama. Moj muž je, nećete vjerovati, Mađar. Da Da, točno. Dobru polovicu života proveo je u Latviji, pa je malo navikao na rusku hranu. A u zoru naše veze s njim bio je pravedan razzhen tanke palačinke, juha od kupusa s kiselim kupusom i sibirske okruglice.

Inače, za 14 godina života u Rusiji, na naše voble, ram, uobičajene salate od majoneze, navalsku tjesteninu, tepsije od svježeg sira i kisele krastavceJoš se nije navikao. Jetaj se boršč svim srcem zaljubio u ukiseljene gljive. Imamo prijatelje Poljaka i Vijetnamaca, pa njihov odnos prema ruskoj kuhinji uglavnom nije jednoznačan. Poljska kuhinja je možda donekle slična ruskoj, ali mnoga su jela za njih novost. Vijetnamci općenito.

Kao dijete su me za doručak hranili mliječnom juhom, kašom, palačinkama s vrhnjem, ponekad pire krumpirom s kobasicom ili kotletom. Ručak se sastojao od tri slijeda: juha, glavno jelo (nešto s prilogom) i kompot, popodnevni zalogaj s kolačićima i obilna večera. A prije spavanja još kefir sa štrucom. Ali ono što je dobro za Rusa je smrt za stranca.

Dakle, što stranci misle o ruskoj hrani?

Meksički:
... U svim dućanima su prodavači bezobrazni, ne možeš nikoga ništa tražiti, konobari pitaju "što hoćeš?" zato često posjećujem prijatelje, gdje su me naučili piti pivo sa suhom ribom - ovo nisam vidio ni u jednoj zemlji. U početku nisam htio probati zbog užasnog izgleda i mirisa, ali onda mi se svidjelo ... Kuckanje žoharom po stolu je vrlo rusko i zabavno ...

Meso na francuskom me uvijek zabavlja. Osim imena, u mesu nema ničeg francuskog. U Francuskoj nikad nisam sreo meso ispod sira i rajčice. Ali istinski ruski nacionalni proizvod je narezana štruca. Oličenje vaše zemlje je bijelo, jednostavno i najčešće nije prve svježine, ali vrlo ukusno.

Njemački:
...Vaše mlijeko je apsolutno nemoguće piti, užasnog je okusa. Kao da je samo ispod krave pa čak i neoguljen. Miriše na životinju. Ali imaš štapiće od rakova, nikad ih prije nisam probala. Moja djevojka je napravila salatu od rakovih štapića. Rekla je da je to tvoja tradicionalna salata.

Ispalo je ukusno. I dalje jedete juhu kao glavno jelo, ali mi je imamo kao predjelo. Nikada ne doručkujemo vruću hranu, čak se i omlet smatra proždrljivošću, a u Rusiji se može jesti čak i piletina. Želim probati kvas, rekli su mi o tome. Prijatelji su probali - nije im se svidjelo, to je kruh i voda, zar ne? Nadam se da će u Njemačkoj naučiti kako napraviti kolačiće za "godišnjice". I nije te briga za čokolade. Probala sam nekoliko puta, i uvijek sam se iznenadila – kako može biti čokolade bez okusa čokolade.

Čileanski:
... U ruskoj kuhinji meso je glavna stvar. Rusija je općenito poput velikog komada mesa. Tesko vrijeme, ozbiljni ljudi. Sibir, mraz, snaga, koja je potrebna za preživljavanje zime. Ovdje mi se najviše svidio roštilj. Imate vrlo zdravu hranu - Rusi često jedu povrće, puno. Svježe marinirano, soljeno, u salatama, juhama. Ali ne prejedaju se, kao u Americi. I stalno piju čaj. Nikad nisam vidio da ljudi piju toliko čaja. Čak i u noćnim klubovima u 3 ujutro neki naručuju čaj. Voda... voda ima odvratan okus.

Argentinski:
... U Argentini gotovo nikad ne doručkujemo, a Rusi za doručak mogu jesti čak i juhu. Smatramo to proždrljivošću. Zauzvrat, večeramo vrlo kasno, ponekad u 22-23, au Moskvi tradicionalno večeraju u 19-20. Hrana je ovdje vrlo ukusna, posebno boršč i knedle. Ne baš originalno, ali ukusno. Ali meso... Meso se ne može usporediti s argentinskim.

ekvadorski:
...Najviše mi nedostaju banane. Imamo puno zelenih, crvenih, malih, velikih... Vi ih nemate. A ljudi uopće ne znaju kuhati latinoameričku hranu... Usput, vaš boršč je donekle sličan nedovoljno kuhanom gazpachu. Ovo mi se sviđa kod njega. A kavijar, kojeg svi toliko hvale i koji je tako skup, je po meni preslan sushi. A od brze hrane najviše volim Mali krumpir. Tako neobično - mutantski krumpir s gljivama, zelenom salatom, mesom...

australsko-britanski:
...najviše mi se sviđaju vaši mliječni proizvodi. Ryazhenka, kefir, svježi sir, varenets - to je nevjerojatno ukusno, zdravo i ne postoji ništa slično nigdje na svijetu. Mliječna juha je također vrlo neobično jelo koje se priprema samo kod vas. Pokušala sam to napraviti kod kuće - nije išlo. A prvi put sam ga probala u MU-MU, izvrsnom kafiću, uzgred budi rečeno, s pravom ruskom hranom. I nemate pojma o zdravoj prehrani - svuda dodajete kiselo vrhnje, majonezu, od toga sva jela postaju visokokalorična... Ali debeli ljudi ne puno, očito je klima takva. Često moram jesti knedle - vrlo ukusna, ali štetna stvar. engleska obitelj možda šest mjeseci ujutro jedete iste žitarice, a svaki dan imate nešto novo za doručak: svježi sir, palačinke, palačinke, kajganu, kašu, sendviče.

Francuz:
...Ono što svakodnevno kupujemo u Francuskoj, u Rusiji se smatra luksuzom. Dobri sirevi, meso, kruh prodaju se u elitnim trgovinama i jako su skupi. Ali imate najukusniju ribu na svijetu. Nikad nisam probao tako svjež mekani losos kao u Sibiru. U Francuskoj si mnogi ne mogu priuštiti kupnju morskih plodova, ovdje su pristupačniji. Vaša je hrana zdravija od francuske – jedete puno juha i povrća. Svi pokušavaju kupiti proizvode, a ne poluproizvode. Vaš "Teremok" ni na koji način nije inferioran pravim francuskim palačinkama.

nigerijski:
... U Moskvi ima vrlo ukusnog povrća, ne u trgovinama, već na velikim tržištima, na primjer, u Dorogomilovskom. Svaki vikend idem tamo po namirnice i onda uživam cijeli tjedan: paprike, rajčice, grah... Ali inače, hrana vam je potpuno ista kao i svugdje.

Što mislite o ruskoj hrani?

Čitaj više:

Koncept "ruske kuhinje" širok je koliko i sama zemlja. Nazivi, preferencije okusa i sastav jela prilično se razlikuju ovisno o regiji. Gdje god su se doselili predstavnici društva, unosili su vlastitu tradiciju u kuhanje, a u mjestu stanovanja aktivno su se zanimali za kulinarske trikove regije i ubrzano ih upoznavali, prilagođavajući ih vlastitim idejama o zdravom i zdravom životu. ukusna hrana. Tako su s vremenom na teritoriju ogromne zemlje nastale vlastite ovisnosti.

Priča

Ruska kuhinja ima prilično zanimljivu i dugu povijest. Iako je dovoljno veliko vrijeme u zemlji nisu ni sumnjali u postojanje takvih proizvoda kao što su riža, kukuruz, krumpir i rajčica, nacionalni stol odlikovao se obiljem mirisnih i ukusnih jela.

Tradicionalna ruska jela ne zahtijevaju egzotične sastojke i specijalizirano znanje, ali njihova priprema zahtijeva puno iskustva. Glavni sastojci kroz stoljeća bili su repa i kupus, sve vrste voća i bobičastog voća, rotkvice i krastavci, riba, gljive i meso. Žitarice poput zobi, raži, leće, pšenice i prosa nisu ostale po strani.

Znanje o tijestu s kvascem posuđeno je od Skita i Grka. Kina je obradovala našu zemlju čajem, a Bugarska je govorila o metodama kuhanja paprike, tikvica i patlidžana.

Iz europske kuhinje 16.-18. stoljeća preuzeta su mnoga zanimljiva ruska jela, uključujući dimljeno meso, salate, sladoled, likere, čokoladu i vina.
Palačinke, boršč, sibirske knedle, okroshka, kaša Guryev, tulski medenjaci, donska riba odavno su postali svojevrsni kulinarski brendovi države.

Glavni sastojci

Nije za svakoga tajna da je naša država uglavnom sjeverna zemlja, zima je ovdje duga i jaka. Stoga, jela koja se jedu moraju nužno pružiti puno topline kako bi preživjeli u takvoj klimi.

Glavne komponente koje su činile ruska narodna jela su:

Krumpir. Od nje su se pripremala razna jela, pržila, kuhala i pekla, radili su i kotlete, palačinke od krumpira, palačinke, juhe.
Kruh. Ovaj proizvod zauzima značajno mjesto u prehrani prosječnog Rusa. Takva je hrana upečatljiva svojom raznolikošću: to su krutoni i krekeri, samo kruh, peciva i velika količina vrste koje se mogu nabrajati u nedogled.
Jaja. Najčešće se kuhaju ili prže, a već se na njihovoj osnovi priprema veliki broj raznih jela.
Meso. Najčešće konzumirane vrste su govedina i svinjetina. Od ovog proizvoda se prave mnoga jela, na primjer, zrazy, kotleti, kotleti itd.
Maslac. Vrlo je popularan i dodaje se mnogim sastojcima. Jedu ga i samo mažu na kruh.

Također, tradicionalna ruska jela vrlo su se često pripremala od mlijeka, kupusa, kefira i jogurta, gljiva, fermentiranog pečenog mlijeka, krastavaca, kiselog vrhnja i masti, jabuka i meda, bobičastog voća i češnjaka, šećera i luka. Da biste napravili bilo koje jelo, morate koristiti papar, sol i biljno ulje.

Popis popularnih ruskih jela

Racionalnost i jednostavnost smatraju se odlikom naše kuhinje. To se može zahvaliti i tehnologiji pripreme i recepturi. Ogroman broj prvih jela bio je popularan, ali glavni popis njih je prikazan u nastavku:

Shchi je jedno od najpopularnijih prvih jela. Poznat je ogroman broj opcija za njegovu pripremu.
Ukha je bila popularna u svim svojim varijantama: burlatskaya, dvostruka, trostruka, timska, ribolovna.
Rassolnik se najčešće kuhao Lenjingrad, dom i Moskva s bubrezima, pilećim i guščjim iznutricama, ribom i žitaricama, korijenjem i gljivama, kukuruzom, mesnim okruglicama, janjećim prsima.

Važnu ulogu igrali su i proizvodi od brašna:

palačinke;
knedle;
pite;
palačinke;
pite;
kolači od sira;
krafne;
kulebyaki;
krafne.

Posebno su bila popularna jela od žitarica:

kaša u bundevi;
grašak;
heljda s gljivama.

Meso se najčešće pirjalo ili peklo, a polutekuća jela pripremala su se od iznutrica. Najomiljenija mesna jela bila su:

vatreni kotleti;
Stroganoff govedina;
teletina "Orlov";
ptica u glavnom gradu;
svinjski rolat na ruskom;
gulaš iz iznutrica;
lješnjak u kiselom vrhnju;
kuhane ožiljke.

Slatka hrana je također bila široko zastupljena:

kompoti;
žele;
voćna pića;
kvas;
sbiten;
medovi.

Ritualna i zaboravljena jela

Uglavnom, sva jela naše kuhinje imaju ritualno značenje, a neka od njih sežu još od poganskih vremena. Koristili su se na određene dane ili na praznike. Primjerice, palačinke, koje su kod istočnih Slavena smatrane žrtvenim kruhom, jele su se samo na Maslenicu ili na komemoraciju. A za sveti blagdan Uskrsa pripremali su se uskrsni kolači i Uskrs.

Kutya je servirana kao pogrebni obrok. Isto jelo kuhalo se za razne proslave. I svaki put je imao novo ime, koje je tempirano da se poklopi s događajem. "Siromašni" su se pripremali prije Božića, "bogati" - prije Nove godine, a "gladni" - pred Bogojavljenje.

Neka stara ruska jela danas su nezasluženo zaboravljena. Donedavno nije bilo ništa ukusnije od mrkve i krastavaca kuhanih s medom u vodenoj kupelji. Cijeli je svijet poznavao i volio nacionalne deserte: pečene jabuke, med, razne medenjake i džemove. Pravili su i kolače od kaše od bobičastog voća, prethodno sušene u pećnici, a "dječaci" - kuhani komadići cikle i mrkve - bila su omiljena ruska dječja jela. Popis takvih zaboravljenih namirnica može se nastaviti u nedogled, jer je kuhinja vrlo bogata i raznolika.

Tradicionalna ruska pića uključuju kvas, sbiten i bobičasto voće. Primjerice, prvi s popisa Slavenima je poznat više od 1000 godina. Prisutnost ovog proizvoda u kući smatrala se znakom prosperiteta i bogatstva.

starinska jela

Moderna kuhinja, uz svu svoju ogromnu raznolikost, uvelike se razlikuje od prošlosti, ali još uvijek snažno isprepletena s njom. Do danas su mnogi recepti izgubljeni, okusi su zaboravljeni, većina proizvoda postala je nedostupna, ali ruska narodna jela ne bi se trebala izbrisati iz sjećanja.

Tradicije ljudi usko su povezane s unosom hrane i razvijane su pod utjecajem raznih čimbenika, među kojima glavnu ulogu imaju različite vjerske apstinencije. Stoga se u ruskom leksikonu vrlo često nalaze riječi kao što su "post" i "mesojed", a ta su se razdoblja stalno izmjenjivala.

Takve su okolnosti snažno utjecale na rusku kuhinju. Postoji ogroman broj jela od žitarica, gljiva, ribe, povrća, koja su začinjena biljnim mastima. Na blagdanski stol uvijek je bilo takvih ruskih jela, čije se fotografije mogu vidjeti u nastavku. Povezuju se s obiljem divljači, mesa i ribe. Njihova priprema traje dosta vremena i od kuhara zahtijeva određene vještine.

Gozba je najčešće počinjala grickalicama, odnosno gljivama, kiseli kupus, krastavci, kisele jabuke. Salate su se pojavile kasnije, za vrijeme vladavine Petra I.
Tada su jeli takva ruska jela kao što su juhe. Treba napomenuti da u nacionalna kuhinja postoji bogat set prvih jela. Prije svega, to su juha od kupusa, hodgepod, boršč, riblja juha i botvini. Slijedila je kaša koja se u narodu nazivala pramajkom kruha. U dane mesnih jela kuhari su pripremali ukusna jela od iznutrica i mesa.

Juhe

Ukrajina i Bjelorusija imale su snažan utjecaj na formiranje kulinarskih preferencija. Stoga je zemlja počela kuhati takva ruska vruća jela kao što su kuleshi, boršč, cikla, juha s knedlama. Vrlo su čvrsto uključeni u jelovnik, ali i dalje su popularna nacionalna jela kao što su juha od kupusa, okroška, uho.

Juhe se mogu podijeliti u sedam vrsta:

Hladne, koje se pripremaju na bazi kvasa (okroshka, turi, botvinya).
Dekocije povrća, prave se na vodi.
Mliječni proizvodi, meso, gljive i rezanci.
Šchi, omiljeno jelo svih, pripada ovoj skupini.
Visokokalorične hodgepods i kiseli krastavci, pripremljeni na bazi mesne juhe, imaju blago slano-kiseli okus.
Razne riblje juhe spadaju u ovu potkategoriju.
Juhe koje se rade samo uz dodatak žitarica u juhu od povrća.

Po vrućem vremenu vrlo je ugodno jesti hladna ruska prva jela. Njihovi su recepti vrlo raznoliki. Na primjer, to može biti okroshka. U početku se pripremao samo od povrća s dodatkom kvasa. Ali danas postoji veliki broj recepata s ribom ili mesom.

Vrlo ukusno staro jelo od botvinije, koje je izgubilo svoju popularnost zbog naporne pripreme i visoke cijene. Uključuje takve vrste riba kao što su losos, jesetra i zvjezdasta jesetra. Za pripremu raznih recepata može biti potrebno od nekoliko sati do jednog dana. Ali bez obzira koliko je hrana teška, takva ruska jela donijet će veliko zadovoljstvo pravom gurmanu. Popis juha je vrlo raznolik, kao i sama zemlja sa svojim nacionalnostima.

Mokrenje, soljenje, fermentacija

po najviše na jednostavan način za pripremu praznina je mokrenje. Takva ruska jela opskrbili su od jabuka, brusnica i brusnica, trnova, morskih bobica, krušaka, trešanja i planinskog pepela. Na području naše zemlje postojala je čak i posebno uzgojena sorta jabuka, koja je bila savršena za takve pripreme.

Prema receptima, razlikovali su se aditivi kao što su kvas, melasa, slanica i slad. Posebnih razlika između soljenja, kiseljenja i mokrenja praktički nema, često se radi samo o količini soli koja se koristi.

U šesnaestom stoljeću ovaj je začin prestao biti luksuz, a svi su se u regiji Kama počeli aktivno baviti njegovim vađenjem. Do kraja sedamnaestog stoljeća samo su tvornice Stroganov proizvodile više od 2 milijuna puda godišnje. U to vrijeme nastala su takva ruska jela, čija imena ostaju relevantna do danas. Dostupnost soli omogućila je berbu kupusa, gljiva, repe, repe i krastavaca za zimu. Ova metoda je pomogla da pouzdano očuvate i sačuvate svoje omiljene proizvode.

Riba i meso

Rusija je zemlja u kojoj zima uzima dovoljno Dugo vrijeme a hrana treba biti hranjiva i zadovoljavajuća. Stoga su glavna ruska jela oduvijek uključivala meso, i to vrlo raznolika. Savršeno kuhana govedina, svinjetina, janjetina, teletina i divljač. Uglavnom, sve se peklo cijelo ili izrezano na krupnije komade. Vrlo su popularna bila jela spravljena na ražnju, koja su se zvala "upletena". U žitarice se često dodavalo nasjeckano meso, a njime su se punile i palačinke. Niti jedan stol nije mogao bez prženih pataka, tetrijeba, pilića, gusaka i prepelica. Jednom riječju, srdačna ruska jela od mesa uvijek su se visoko cijenila.

Recepti za riblja jela i pripravke također su upečatljivi po svojoj raznolikosti i količini. Ti proizvodi seljacima uopće ne koštaju, jer su za njih sami hvatali "sastojke" u u velikom broju. A u godinama gladi takve su zalihe činile temelj prehrane. Ali skupe vrste, poput jesetra i lososa, služile su se samo na velike blagdane. Kao i meso, i ovaj je proizvod pohranjen za buduću upotrebu, soljen, dimljen i sušen.

Ispod je nekoliko recepata iskonskih ruskih jela.

Rassolnik

Jedno je od najpopularnijih jela čija su osnova kiseli krastavci, a ponekad i salamura. Ovo jelo nije tipično za druge kuhinje svijeta, kao što su hodgepodge i okroshka. Tijekom svog dugog postojanja značajno se promijenio, ali se i dalje smatra favoritom.

Kalya se može nazvati prototipom uobičajenog kiselog krastavca - ovo je prilično začinjena i gusta juha, kuhana na salamuri od krastavca s dodatkom prešanog kavijara i masne ribe. Postupno je zadnji sastojak zamijenjen mesom, i tako se pojavilo dobro poznato i omiljeno jelo. Današnji recepti su vrlo raznoliki pa su i vegetarijanski i nevegetarijanski. Takva iskonska ruska jela koriste govedinu, iznutrice i svinjetinu kao osnovu.

Za pripremu dobro poznatog jela potrebno je kuhati meso ili iznutrice 50 minuta. Zatim tamo pošaljite lovor i papar u zrnu, sol, mrkvu i luk. Posljednji sastojak se oguli i prereže poprečno ili se jednostavno može probušiti nožem. Sve se kuha još 30 minuta, zatim se meso izvadi i juha procijedi. Zatim se prži mrkva i luk, krastavci se trljaju na ribežu i također se izlažu tamo. Juha se dovede do vrenja, meso se nasjecka na komade i doda mu, prelije se s rižom i sitno nasjeckanim krumpirom. Sve je dovedeno do spremnosti i prekriveno povrćem, pustite da kuha 5 minuta, dodajte zelje i kiselo vrhnje.

Aspik

Ovo jelo se konzumira hladno, za kuhanje mesna juha se zgušnjava do želeaste mase uz dodatak sitnih komadića mesa. Vrlo često se smatra vrstom aspika, ali to je ozbiljna zabluda, budući da potonji ima takvu strukturu zahvaljujući agar-agaru ili želatini. Kholodets vodi ruska jela od mesa i smatra se neovisnim jelom koje ne zahtijeva dodavanje sredstava za želiranje.

Ne znaju svi da se prije nekoliko stotina godina tako popularno jelo pripremalo za kraljeve sluge. U početku se zvao studen. A napravili su ga od ostataka gospodareva stola. Otpad se prilično sitno nasjecka, zatim prokuha u juhi i ohladi. Dobiveno jelo bilo je neugledno i upitnog okusa.

Uz strast ove zemlje prema francuskoj kuhinji, mnoga su se ruska jela, čija su imena također potekla odatle, malo promijenila. Moderni žele, koji se zvao galantin, nije bio iznimka. Sastojao se od prethodno kuhane divljači, zeca i svinjetine. Ovi sastojci su mljeveni zajedno s jajima, a zatim razrijeđeni juhom do konzistencije kiselog vrhnja. Naši su se kuhari pokazali snalažljivijima pa su se raznim pojednostavljenjima i trikovima galantin i žele pretvorili u moderni ruski žele. Meso je zamijenjeno svinjskom glavom i nogom, a dodane su i goveđe uši i rep.

Dakle, da biste pripremili takvo jelo, morate uzeti gore navedene komponente za želiranje i kuhati ih najmanje 5 sati na laganoj vatri, a zatim dodati bilo koje meso i kuhati još nekoliko sati. Prvo se dodaju mrkva, luk i omiljeni začini. Nakon isteka vremena potrebno je procijediti juhu, rastaviti meso i rasporediti ga na tanjure, a zatim ga preliti s dobivenom tekućinom i poslati da se stvrdne na hladno.

Danas ni jedna gozba ne može bez ovog jela. Unatoč činjenici da sva ruska domaća jela oduzimaju puno vremena, proces pripreme nije osobito težak. Bit aspika ostaje nepromijenjena dugo vremena, samo se njegova osnova transformira.

ruski borš

Smatra se vrlo popularnim i voljenim od svih. Za kuhanje će vam trebati meso, krumpir i kupus, cikla i luk, pastrnjak i mrkva, rajčica i cikla. Obavezno dodajte začine poput papra i soli, lovorov list i češnjak, biljno ulje i vodu. Njegov sastav se može mijenjati, sastojci se mogu dodavati ili oduzimati.

Boršč je tradicionalno rusko jelo koje zahtijeva kuhanje mesa. Prvo se temeljito ispere i prelije hladnom vodom, a zatim dovede do vrenja na srednjoj vatri, pjena se uklanja kako se pojavi, a zatim se juha kuha još 1,5 sat. Pastrnjak i cikla se narežu na tanke trakice, luk na polu-prstenove, mrkva i rajčica se natrljaju, a kupus sitno nasjecka. Na kraju kuhanja, juha se mora posoliti. Zatim se na to pošalje kupus, masa se dovede do kuhanja i položi se cijeli krumpir. Čekamo da sve bude napola spremno. U maloj tavici se malo poprže luk, pastrnjak i mrkva, zatim se sve prelije s rajčicama i pažljivo pirja.

U posebnoj posudi potrebno je ciklu kuhati na pari 15 minuta da se kuha, a zatim je prebaciti u pečenje. Zatim se krumpir vadi iz juhe i dodaje svemu povrću, nakon čega se malo gnječi vilicom, jer treba biti natopljen umakom. Sve pirjamo još 10 minuta. Zatim se sastojci šalju u juhu, a tamo se također baca nekoliko listova lovora i papra. Kuhajte još 5 minuta, a zatim pospite začinskim biljem i protisnutim češnjakom. Pripremljeno jelo mora se infundirati 15 minuta. Može se napraviti i bez dodatka mesa, tada je savršena za post, a zahvaljujući raznovrsnosti povrća i dalje će ostati nevjerojatno ukusna.

Knedle

Ovaj kulinarski proizvod sastoji se od mljevenog mesa i beskvasnog tijesta. Smatra se poznatim jelom ruske kuhinje, koje ima drevne ugro-finske, turske, kineske i slavenske korijene. Ime dolazi od udmurtske riječi "pelnyan", što znači "krušno uho". Analogi knedli nalaze se u većini svjetskih kuhinja.

Priča govori da je ovaj proizvod bio vrlo popularan tijekom Yermakovih lutanja. Od tada je ovo jelo postalo najomiljenije među stanovnicima Sibira, a zatim i ostatka regija široke Rusije. Ovo jelo sastoji se od beskvasnog tijesta za koje su vam potrebna voda, brašno i jaja, a za nadjev se mljeveno svinjetina, govedina ili janjetina. Nerijetko se nadjev priprema od piletine s dodatkom kiselog kupusa, bundeve i ostalog povrća.

Za pripremu tijesta potrebno je pomiješati 300 ml vode i 700 grama brašna, dodati 1 jaje i zamijesiti čvrsto tijesto. Za nadjev mljeveno meso pomiješajte sa sitno nasjeckanim lukom, popaprite i malo posolite. Zatim se tijesto razvalja i uz pomoć kalupa cijedi krugove u koje stavljamo malo mljevenog mesa i prstohvate u obliku trokuta. Zatim zakuhajte vodu i kuhajte dok okruglice ne isplivaju.