Zašto je prženi krumpir koristan? Je li prženi krumpir zdrav? Šteta i kontraindikacije

Krumpir je jedan od najpopularnijih prehrambenih proizvoda u našoj zemlji. Na pitanje: Koji krumpir volite? Većina ljudi će odgovoriti da naravno krumpirići i krumpirići. Tko bi odbio prženi krumpir s lukom sa zlatnom koricom, pa čak i s kiselim krastavcem. Je li ova hrana dobra za vas?

Prženi krumpir šteti

Nutricionisti kažu da ih je najviše štetni načini kuhanje krumpira (prženje i prženje). Preporučaju pečenje i kuhanje krumpira. Ovakvim načinima prerade u povrću se čuvaju korisne tvari i svojstva, takva hrana nije štetna za zdravlje. Zašto je prženi krumpir štetan?

Kada se krumpir prži, u vrlo vrućoj masnoći stvara se kancerogen, akrilamid, koji utječe na naš živčani sustav i uvelike povećava rizik od razvoja kancerogenih tumora, genskih mutacija i neplodnosti. Krumpir je bolje pržiti u biljnom ulju, pržiti dalje maslacštetnije, a posebno štetno pržiti na margarinu. Domaći prženi krumpir kontraindiciran je kod bolesti jetre, bubrega, želuca, visokog kolesterola.

Krumpir se uglavnom sastoji od škroba, škrob su polisaharidi amiloze i amilopektina, čiji je monomer alfa-glukoza, odnosno škrob je u biti ista glukoza. Krumpir je čisti ugljikohidrat koji nije samo izvor energije, već i jedan od glavnih razloga debljanja. Ovo također treba zapamtiti.

Krumpir ima vrlo visok glikemijski indeks pa potiče oslobađanje inzulina u našu krv čija je glavna funkcija snižavanje razine glukoze u krvi, kao i stvaranje masnih stanica iz glukoze koja se ne koristi za proizvodnju energije.

Svaka molekula glukoze pretvara se u dvije molekule masti. Sada razmislimo o tome, jer sami krumpir pržimo na masti. Takav višak masnoće dovodi do činjenice da on počinje taložena u obliku potkožnih slojeva, kao i visceralne masnoće na našim unutarnjim organima. I naravno, sve to dovodi do viška kilograma.

Što učiniti, potpuno napustiti prženi krumpir? Ne odustajte uopće. Samo trebate znati kada prestati i ne zloupotrijebiti ovaj proizvod. Dobra alternativa prženom krumpiru za vas je sljedeće zdravije jelo od krumpira u pećnici:

1. oguljeni krumpir narezati na trakice,
2. posoliti, popapriti, dodati glavicu nasjeckanog luka
3. Prelijte s malo biljnog ili maslinovog ulja
4. dobro promiješajte i stavite krumpir na lim za pečenje ili foliju
5. pecite u pećnici 30-40 minuta.

Video o opasnostima i prednostima prženog krumpira

Krumpir je omiljena hrana milijuna ljudi diljem svijeta. Čak i ljubitelji zdrave hrane ponekad rado guštaju ovim korjenastim povrćem. Zanimljivo je da se prije nekog vremena korijenski usjev smatrao nezdravim, pa čak i opasnim.

Prženo, kuhano, pečeno, pirjano - ovo je samo mali dio kako možete kuhati ovu kulturu. Takva popularnost nameće prirodno pitanje - je li krumpir zdrav? Od svog nastanka, sporovi o prednostima i štetnosti ove kulture ne prestaju. Nutricionisti ne preporučuju korištenje. Ali zašto se to događa, ako od toga možete kuhati toliko različitih i ukusnih jela.

Sastav bilo kojeg proizvoda određuje njegova korisna svojstva. Omjer kemijski elementi u krumpiru ovisi o njegovoj sorti. Različiti tipovi imaju određenu količinu elemenata u tragovima i vitamina.

Posebnost korijenskog usjeva je u tome što kada je izložen ultraljubičastom zračenju, u njemu nastaju solanin i klorofil. Kada se kuhaju, ove otrovne tvari se ne uništavaju, a uzete iznutra, polako truju tijelo.

Većina ljudi radije jede prženi krumpir s dodatkom slanine i masti. Zlouporaba takvog proizvoda može uzrokovati srčani udar.

Krumpir ima visoku koncentraciju vitamina C. Jedan gomolj može nadoknaditi polovicu dnevne potrebe askorbinske kiseline. Također sadrži kalij, kalcij, željezo, magnezij i mnoge druge korisne hranjive tvari. Korijen dobro zasićuje, a osoba dugo ne osjeća glad: 100 g krumpira sadrži 164 kcal.

Mladi gomolji su manje hranjivi. Sukladno tome, što je krumpir dulje bio pohranjen, to će biti njegov kalorijski sadržaj. Udio ugljikohidrata je oko 30%. U kuhanom i pečenom krumpiru nema kolesterola, ali je u prženom vrlo visok sadržaj kolesterola.

Velika je korist krumpira za organizam što se njegovom upotrebom zasićuje tijelo folnom i niacinom, fosforom, kolinom i cinkom.

Gomolji sadrže alfa lipoičnu kiselinu, koja ima sposobnost pretvaranja glukoze u energiju. Osim toga, ova tvar je antioksidans. Znanstvenici kažu da pomaže poboljšati vazodilataciju, kontrolira razinu šećera u krvi i štiti dijabetičare od retinopatije.

Folna kiselina, fosfor, kolin, cink, tokoferol, tiamin i vitamin PP prisutni su u malim količinama u povrću. Sirovi krumpir sadrži oko 12 miligrama natrija, manje od jedan posto dnevne potrebe za ovom tvari.

Još jedna vrijedna komponenta je vitamin B6, koji osigurava normalan proces sinteze proteina. Ovaj vitamin igra važnu ulogu u radu živčani sustav, regeneraciju mozga i stanica. Štiti srce i sprječava razvoj raka.

Zašto je krumpir koristan za tijelo

Informacije o prednostima i opasnostima krumpira pomoći će cijeniti ovaj usjev korijena. Pravilno kuhano povrće nesumnjivo će imati ogromne prednosti.
Pečeni krumpir bez masti sadrži vlakna koja štite od raka i srčanih bolesti.

Također možete skuhati i jacket krumpir. Ovo jelo zadržava sva korisna svojstva povrća. Stvrdnjavanje kostiju osiguravaju magnezij, fosfor i kalcij. Korijenasto povrće sadrži puno kalija, koji učinkovito uklanja soli i višak tekućine iz tijela.

Fosfor, željezo i cink potiču proizvodnju kolagena, koji kožu čini elastičnom i zategnutom, jača mišićno-koštani sustav.

Konzumiranje krumpira potiče dobro podmazivanje zglobova i smanjuje rizik od prijeloma. Ali trebate biti vrlo oprezni, jer višak fosfora izaziva razvoj osteoporoze.

Osobe s hipertenzijom mogu poboljšati svoje stanje redovitom doziranom konzumacijom povrća. Jednom od korisna svojstva krumpir ima vazodilatacijski učinak.

Krumpir pomaže pri ublažavanju glavobolje, vrtoglavice, umora, stimulira neurone mozga, čime se poboljšava pamćenje, mentalna aktivnost i koncentracija.

Ljudi koji imaju jaku tjelesnu aktivnost trebaju konzumirati korjenasto povrće kako bi povećali energiju i eliminirali umor. Velika upotreba krumpira za probleme s probavnim sustavom. Podmazuje zidove jednjaka i želuca, uklanja začepljenje i oticanje, normalizira stolicu.

Mladi krumpir koristi i šteti

Prednosti mladog krumpira nisu ništa manje korisne. Može se konzumirati tijekom dijete. Zasićuje i obnavlja dugo vremena dnevne potrebe u vitaminima i mineralima. Tako osoba prima potrebnu energiju i kontrolira svoj apetit.

V rani plodovi količina škroba je neznatna, što objašnjava njihove prednosti. No, za razliku od starog krumpira, ljuske mladog povrća sadrže otrovne spojeve, zbog čega se ne mogu kuhati u odorama. Kada se konzumiraju u malim porcijama, gomolji se preporučuju dijabetičarima i osobama s prekomjernom tjelesnom težinom.

Sok od povrća iz mladih gomolja ima blago laksativno, diuretičko, imunostimulirajuće, protuupalno i ekspektorantno djelovanje. Pijenje soka zadebljava stanične stijenke i smiruje živčani sustav.

Ako usporedite kontraindikacije i korisna svojstva krumpira, možete razumjeti da se mora konzumirati, ali u ograničenim količinama.

Upotreba u tradicionalnoj medicini

Jedinstveni kemijski sastav učinio je korijenski usjev traženim među tradicionalnim iscjeliteljima.

1. Krumpir djeluje ljekovito. Dovoljno je na ranu pričvrstiti krišku sirovog povrća ili staviti oblog od soka i nakon nekog vremena će zacijeliti.
2. Krumpir je dobar za opekline.
3. Također se koristi za čišćenje crijeva.
4. Svježi sokovi s dodatkom mrkve i celera normaliziraju probavni sustav.
5. Dame koriste maske od krumpira za izbjeljivanje lica i uklanjanje finih bora.

Potencijalna opasnost po zdravlje

Brojne studije pokazuju da je šteta od krumpira jednaka koliko i koristi.

Kao što je spomenuto, zeleni i proklijali krumpiri predstavljaju prijetnju dišnom i krvožilnom sustavu. Pri konzumaciji takvog voća mogu se pojaviti grčevi u mišićima, proljev i glavobolja.

Posebno je važno znati o opasnostima krumpira za tijelo ljudi s šećerna bolest... Konzumiranje povrća s visokim glikemijskim indeksom može izazvati skok šećera u krvi. Ali ako krumpir jedete s drugom hranom koja ima nizak glikemijski indeks, možete izbjeći povećanje šećera. Škrob može izazvati gestacijski dijabetes.

Znanstvenici su otkrili da se škrob hidrolizira u šećere kada se korjenasto povrće čuva u hladnjaku.

Osobe s bolnim zglobovima trebale bi se suzdržati od jela krumpira zbog mogućeg pogoršanja stanja i napredovanja bolesti.

Nemojte naglo prestati jesti krumpir. Možete ga nakratko isključiti iz prehrane, a zatim ga postupno uvoditi natrag. Ako nema promjena na gore, onda možete sigurno nastaviti jesti povrće.

Zašto je prženi krumpir štetan

Za tijelo je najštetniji prženi krumpir. Na temperaturama iznad 120 C proizvodi akrilamid koji se nalazi u plastici, dimu cigareta, ljepilu i bojama. Ova tvar je sposobna izazvati razvoj kancerogenih procesa. Također negativno utječe na reproduktivnu funkciju.

Najveća koncentracija akrilamida nalazi se u krumpiru prženom sa svinjskom masti, čipsu i pomfritu.

Također, krumpir je štetan ako se prekomjerno konzumira. Kalij koji sadrži može se nakupiti u tijelu i uzrokovati zatajenje bubrega. Oštećeni bubrezi ne mogu izlučivati ​​kalij, što je smrtonosno.

Prženi krumpiri predstavljaju najveću opasnost za trudnice i njihove nerođene bebe.

Značajke kuhanja

Budući da ljudi praktički ne konzumiraju sirovi krumpir, njegove koristi i štete za tijelo s gledišta kuhanja su beznačajne. Važnije su informacije o tome kako pravilno pripremiti povrće i koja su jela od njega najkorisnija.

Kod čišćenja starih gomolja potrebno je odrezati debelu koru koja sadrži najveću koncentraciju štetnih tvari. Za čišćenje povrća od nitrata i solanina potrebno ga je uvaljati u krupnu sol.

Proklijali i zeleni krumpir moraju se temeljito oguliti i ukloniti pristojan sloj pulpe. Ali bolje je suzdržati se od njegove uporabe, jer od toga neće biti nikakve koristi, a tijelo će se polako trovati.

Optimalna temperatura skladištenja povrća je 2-6 C.

Čišćenje povrća treba obaviti neposredno prije kuhanja. Ne isplati se Dugo vrijeme oguljeni krumpir držite u hladnoj vodi. Ovim skladištenjem gubi korisne tvari.

Kuhanje

Ljubitelji kuhanja bit će zainteresirani za prednosti i štete kuhanog krumpira. Postoji mišljenje da se pri zagrijavanju korisna svojstva potpuno gube, ali to nije sasvim točno. Kuhani krumpir sadrži veliku količinu vitamina i minerala. Osim toga, nakon toplinske obrade, sadržaj kalorija i količina škroba se smanjuju.

Za ravnomjerno kuhanje krumpir kuhajte na laganoj vatri. Stari plodovi stavljaju se u hladnu vodu, a mladi u kipuću vodu. Ne možete ponovno kuhati povrće. Prema znanstvenicima, najkorisniji je krumpir u omotaču.

Kuhano povrće možete jesti uredno kao prilog ili koristiti za pripremu složenijih jela: dodati salatama, napraviti pire krumpir, koji će postati punjenje za pite ili okruglice.

Prženje

Glavna prednost prženih krumpira je njihova brza i jednostavna priprema. Gotovo jelo je bogato mineralima i vitaminima, ali je ipak jako štetno ako se za kuhanje koristi puno masnoće. Ovaj krumpir sadrži veliku količinu kolesterola.

Tanjur čipsa se može napuniti dnevna stopa kalorija. Za usporedbu: u jednom kuhanom povrću ima 150 kcal, a ako se prži, onda se kalorijski sadržaj povećava na 480 kcal.

Pečenje

Vrijedno je suzdržati se od čestog prženja, bolje je peći krumpir. Pečeno korjenasto povrće sadrži zdrava vlakna koja osiguravaju učinkovita borba sa stanicama raka i kardiovaskularnim bolestima. Pripremljen na ovaj način, ima ne samo nevjerojatan okus, već i mnoga korisna svojstva.

Bolje je peći u kori, nakon pranja krumpira.

Krumpir je ukusna hrana prepuna vitamina i minerala. Stoga si ne biste trebali uskratiti zadovoljstvo da ga pojedete. Glavna stvar je pridržavati se mjere i ne jesti previše. Razumna konzumacija povrća pružit će tijelu korisne tvari i neće uzrokovati štetu.

Krumpir je jedan od najpopularnijih prehrambenih proizvoda u našoj zemlji. Mrvičasto kuhani krumpir skuhamo s maslacem, skuhamo pire krumpir, dodamo krumpir u juhu, zapečemo ga s ribom i mesom, dinstamo i pržimo.

Krumpir je na četvrtom mjestu u svijetu među najpopularnijim proizvodima koji se uzgajaju moderni svijet... Prvo mjesto zauzima riža, drugo - pšenica, treće - kukuruz.

U Rusiju je svojedobno donio grof Šeremetev, krumpir je čvrsto ušao u naš svakodnevni jelovnik. I to nije iznenađujuće.

Relativno niska cijena uzgoja ovog nepretencioznog povrća klimatski uvjeti naša zemlja ga je učinila pravim pronalaskom za domaće poljoprivredne proizvođače.

Krumpir sadrži elemente u tragovima, kalij koristan za rad srčanog mišića, kao i tvari koje normaliziraju rad crijeva. Visok sadržaj kalorija čini krumpir skladištem energije za ljudsko tijelo.

No, krumpir ima i ozbiljne nedostatke o kojima treba znati svatko tko brine o svom zdravlju. To posebno vrijedi za prženi krumpir.

Da vidimo što je loše u prženim krumpirima?

Krumpir i prekomjerna težina

Krumpir je većinom škrob, koji je u biti ista glukoza s molekulama koje su povezane na malo drugačiji način.

Riječ je o čistom ugljikohidratu koji nije samo izvor energije, već i jedan od glavnih razloga debljanja.

Posjedujući vrlo visok glikemijski indeks, krumpir potiče oslobađanje inzulina u krvotok, čija je glavna funkcija snižavanje razine šećera u krvi, kao i proizvodnju masnih stanica iz glukoze neiskorištene za proizvodnju energije.

Ako se bavite intenzivnim tjelesnim radom ili redovito intenzivno vježbate u teretani, tada se ugljikohidrati koji u naše tijelo uđu s krumpirom koriste za proizvodnju energije, a tijelo ih potpuno sagorijeva.

Ako je tjelesna aktivnost niska ili je uopće nema, tada se svaka molekula glukoze prerađuje u dvije molekule masti, koja se taloži u obliku potkožnih slojeva, kao i u obliku visceralne masti na unutarnjim organima.

U malim količinama, mast može služiti korisnoj funkciji kao skladište energije, ali i kao zaštitna ljuska. unutarnji organi.

Ali s povećanjem njegove količine, pretilost se razvija, krvni tlak raste, postoji opasnost od razvoja ishemijska bolest, infarkt miokarda, moždani udar, dijabetes, kao i kvar svih sustava našeg tijela.

Izbacivanje veliki broj inzulin u krvotok također dovodi do brzog početka gladi, što ometa osjećaj sitosti i izravno dovodi do prejedanja, budući da glad i dalje šalje signale mozgu da jede više.

Kad smo upali u ovu zamku visokokaloričnog krumpira (a njegov je sadržaj kalorija 2-3 puta veći od bilo kojeg drugog povrća ili žitarica), postajemo taoci njegovog do neba visokog glikemijskog indeksa koji uzrokuje ubrizgavanje inzulina u krvotok, pretvara škrob u mast, a također dovodi do prejedanja...

Šteta soli u prženim krumpirima

Ako krumpir možete skuhati bez soli, tada prženje krumpira bez soli vjerojatno će nikome pasti na pamet.

A sol, kao što znate, zbog sadržaja natrija u svom sastavu, pomaže zadržati vodu u stanicama našeg tijela.

Voda je sama po sebi bezopasna tvar, nakupljajući se u tkivima, dovodi do oticanja, poremećaja krvnih žila i debljanja. A prekomjerna težina, zauzvrat, dovodi do povećanog pritiska, povećanog stresa na srcu, deformacije zglobova.

Oštećenje vrućeg ulja

Krumpir pržimo na ulju, koje nije samo izvor izuzetno štetne životinjske masti koju naše tijelo slabo prerađuje, taloži se u obliku potkožnih slojeva, već postaje, zagrijano na 150°C, izvor polifenola ( aromatični ugljikovodici), koji su opasni karcinogeni.

Polifenoli mogu uzrokovati i razviti smrtonosne bolesti raka.

***
Kao što vidite, prženi krumpir nije štetan samo za naše tijelo zbog visokog udjela škroba i soli, već može nositi i izravnu opasnost u obliku kancerogenih tvari koje se oslobađaju iz zagrijanog ulja tijekom kuhanja.

Stoga, ako imate izbora, trebali biste preferirati kuhani krumpir od prženog. To će vam omogućiti da spriječite štetu koju tijelu može nanijeti jedenje prženog krumpira.

U našim geografskim širinama krumpir se naziva drugim kruhom, jer je prisutan u prehrani gotovo svaki dan. Priprema se zasebno ili se dodaje drugim jelima, juhama, hodgepods, koristi se kao nadjev za pite i okruglice.

No, nutricionisti ga svrstavaju u ne baš zdrava jela za one koji se žele riješiti višak kilograma... U opisu mnogih dijeta piše da možete jesti bilo koje povrće osim krumpira. A ako nutricionisti ne cijene čak ni kuhani krumpir, što onda reći o prženim krumpirima, koji imaju još veći sadržaj kalorija.

Prednosti i štete prženog krumpira

Glavna prednost prženog krumpira je da se lako priprema i puni. Sasvim je jednostavno počastiti neočekivane goste nečim ukusnim - možete pržiti krumpir, a na njega staviti domaće kisele krastavce. Ispast će zadovoljavajuće, brzo i jeftino.

Među korisnim svojstvima prženog krumpira su njegov sastav, zasićenost vitaminima i mineralima: karotenom, vitaminom C, D i predstavnicima skupine vitamina B, fosforom, kalcijem, magnezijem, bromom, cinkom, željezom. No, najveću vrijednost ima kalij, koji se u velikim količinama nalazi u krumpiru. Dnevnu dozu kalija možete dobiti ako pojedete pola kilograma krumpira. Ovaj mineral odgovoran je za puno funkcioniranje kardiovaskularnog sustava, održava ravnotežu vode, ublažava edeme i neutralizira ostatke kiseline.

Osim toga, krumpir sadrži pektin, korisne kiseline i vlakna koja pospješuju probavu i pomažu u čišćenju organizma. 2% mase krumpira čine proteini, koji se sastoje od aminokiselina važnih za tijelo.

Da biste razumjeli zašto je prženi krumpir štetan, morate procijeniti drugu tvar u njegovom sastavu. Riječ je o škrobu. Na njega otpada 15 do 20% mase krumpira. Štoviše, u ranim sortama ovog povrća ima manje škroba nego u kasnijim.

Škrob ima puno svojstava korisnih za tijelo: sudjeluje u imunološkoj obrani tijela i proizvodnji organskih kiselina, pomaže u borbi protiv upalnih procesa i patogenih mikroba, uklanja višak vode iz tijela, nosi veliki naboj energije. Uz umjerenu konzumaciju krumpira, njegov će sastav imati samo pozitivan učinak na zdravlje organizma.

Međutim, zajedno s pozitivna svojstva krumpirov škrob ima veliki nedostatak: dovodi do nakupljanja nepotrošene energije u obliku masnih naslaga.

Koliko kalorija ima u prženom krumpiru?

Pitanje koliko kalorija ima u prženom krumpiru s razlogom zabrinjava mnoge ljude. Doista, čak i namjerno, može se pretpostaviti da će kombinacija velike količine škroba i biljnog ulja dovesti do visokih kalorijskih vrijednosti za proizvod.

Sirovi krumpir ima prosječni sadržaj kalorija od oko 80 jedinica. Prilikom kuhanja i pečenja povrća ova se brojka malo mijenja. Međutim, kod prženja proizvoda situacija je drugačija. Za primanje trebate ukusno jelo, morate dodati značajnu količinu ulja u tavu. Koliko će kcal biti u prženom krumpiru na kraju ovisi o količini ulja i vremenu kuhanja proizvoda. Uz dugotrajnu obradu, prženi krumpir će imati od 280 do 320 kcal. Ovo je puno. Ako prosječna porcija sadrži 250 g krumpira, tada će ovaj dio biti oko 750 jedinica.

Naravno, ova količina kalorija negativno će utjecati na vašu figuru. Stoga, s velikom željom da jedete prženi krumpir, vrijedi to učiniti prije ručka, kada je tijelo podešeno na punopravni rad i može iskoristiti primljene kalorije, a ne staviti ih u rezervu.

Jela od krumpira toliko su popularna da su na drugom mjestu nakon riže. Prženi krumpiri najjednostavnije je i najbrže jelo za pripremu: provjereni prilog, popularna brza hrana i studentska hrana. Prednosti i štete prženog krumpira vrlo je kontroverzna tema koja izaziva mnogo kritika od strane pristaša pravilne prehrane.

Kemijski sastav prženog krumpira

Prednosti krumpira prvenstveno su određene njegovim kemijskim sastavom.

Gomolj krumpira bogat je hranjivim tvarima - vitaminima, makro- i mikroelementima, mineralnim solima. Sastav sadrži gotovo cijeli kompleks vitamina B, beta-karotena, vitamine PP, E, H, koji reguliraju rad tijela.

Konzumacijom 200 - 300 g krumpira možete nadoknaditi dnevnu količinu askorbinske kiseline. Među makronutrijentima prevladavaju kalij, fosfor, kalcij, magnezij. Korjenasto povrće također sadrži oksalnu, jabučnu, limunsku kiselinu.

Koristi se za prženje, uključuje vitamine A, D i E. Sastoji se uglavnom od višestruko nezasićenih masti, koje su lakše probavljive od životinjskih masti.

Međutim, nakon toplinske obrade, neke od hranjivih tvari gube svoja korisna svojstva, a proizvodi od prženja mogu biti štetni.

Nutritivna vrijednost i kalorijski sadržaj prženog krumpira

Prženi krumpir ima visok glikemijski indeks. Ugljikohidrati u korjenastom povrću pretežno su škrob i brzo se apsorbiraju, što rezultira kratkoročnom sitošću. 100 g prženog krumpira sadrži:

• proteini - 3 g;
• ugljikohidrati - 23 g;
• masti - 10 g.

Sirovo povrće nije visokokalorično - 75 kcal na 100 g proizvoda. Ali ne može se jesti u ovom obliku, pa mnogi ljudi preferiraju prženje: uostalom, ovo je ukusno jelo koje se priprema lako i brzo. Kao rezultat toga, sadržaj kalorija se više nego udvostručuje - u prosjeku 192 kcal na 100 g.

Zašto je prženi krumpir koristan?

Škrob, kao glavni sastojak korjenastog povrća, donosi ne samo štetu, kako mnogi vjeruju, već i korist, dobro utaživši glad i dajući tijelu energiju.

Kalcij jača koštano tkivo, a vitamini B potiču proizvodnju serotonina i dopamina, hormona odgovornih za dobro raspoloženje... To objašnjava privlačnost zlatnih kriški krumpira.

Vitamini normaliziraju rad živčanog sustava, pomažu u borbi protiv stresa. Zahvaljujući sintezi crvenih krvnih stanica, apetit se poboljšava.

Zbog činjenice da je jelo često obilno soljeno i kuhano uz korištenje masti, učinak svojstava proizvoda je smanjen: prednosti prženog krumpira za tijelo znatno su niže od onih kuhanih u odorama.

Može prženi krumpir za trudnice i dojilje

Zdravlje nerođenog djeteta uvelike ovisi o tome što majka jede tijekom trudnoće i dojenja. Iako ginekolozi savjetuju trudnicama da jedu visokokaloričnu hranu, prednosti prženog krumpira su male: treba ih isključiti iz prehrane.

Trudnoća je ozbiljan test za tijelo koje u ovom stanju doživljava pojačan stres. Probavni sustav i bubrezi rade pojačano, a tako masno, slano jelo poput prženog krumpira samo će ih dodatno opteretiti. A karcinogeni koji se oslobađaju kao posljedica prženja štete fetusu u razvoju.

Na dojenje majkama se također ne preporučuje jesti prženi krumpir: laktociti, koji su odgovorni za proizvodnju mlijeka, unose i korisna i štetna svojstva iz hrane koju jedu.

Važno! Preporučljivo je da trudnica kuha ili peče krumpir u pećnici - na taj način će se sačuvati korisna svojstva.

Prženi krumpir za djecu

Naravno, prženi krumpiri su ukusni i izgledaju ukusno, ali ne biste trebali učiti dijete na njih. Teška hrana negativno utječe na razvoj gastrointestinalnog trakta bebe i nije korisna. Dječja jetra i želudac se možda neće moći nositi s probavom, što povećava vjerojatnost njihove bolesti.

Kulinarske sklonosti djece uvelike oblikuju sami roditelji. Jedući zdravu hranu i time dajući primjer, možete izbjeći djetetove hirove za stolom.

Važno! Djecu mlađu od 3 godine ne smije se davati prženom hranom. Preporučljivo je diverzificirati komplementarnu hranu svježim povrćem.

Šteta prženog krumpira

Nažalost, sama metoda kuhanja ne svrstava prženi krumpir kao koristan proizvod: naprotiv, kada se ulje zagrije u tavi, oslobađaju se slobodni radikali, čija je šteta poznata u izazivanju raka, smanjenju imuniteta, razvoju ateroskleroze. , lezije kože i živčanog sustava.

Jelo postaje masno, slano, visokokalorično. Takvu hranu je teško probaviti: jetra luči više žuči, što dovodi do povećane kiselosti želuca. Prženi krumpir također je neprihvatljiv za čireve: želučani sokovi pogoršavaju oštećenje sluznice, uzrokuju komplikacije bolesti.

Pretežak

Jelo se kuha u biljnom ulju ili životinjskoj masti. To objašnjava njegov visok sadržaj kalorija. Neutrošena energija pohranjuje se u obliku masnih naslaga. Ako se te rezerve ne potroše, onda je pretilost neizbježna. Postoji kršenje funkcioniranja tjelesnih sustava, uključujući kardiovaskularne.

Škrob je polisaharid čiji je monomer alfa-glukoza. Jednom u krvotoku, potiče proizvodnju inzulina u gušterači. Hormon razgrađuje glukozu, pretvarajući je u energiju. Gušterača se ne može nositi s povećanom koncentracijom glukoze u krvi ako je poremećena proizvodnja inzulina. Stoga, prženi krumpir za dijabetes treba isključiti iz prehrane.

Ulje i karcinogeni

Osim pretilosti, mogu se pojaviti i strašnije bolesti – maligni tumori. Pušenje ulja u tavi siguran je znak da se u njemu zbog visokih temperatura stvaraju karcinogeni. Ove tvari su otrovne i povećavaju rizik od neoplazmi.

Da biste smanjili štetu od prženih krumpira, trebali biste ih kuhati u biljnim uljima s više visoka temperatura dim:

• senf (254 ° C);
• rafinirana repica (240 ° C);
• rafinirani suncokret, soja, kukuruz (232 ° C).

Životinjske masti, kao i nerafinirana ulja, imaju tendenciju stvaranja karcinogena mnogo ranije, na nižim temperaturama.

Posebno je ukusan prženi krumpir kad se dobro posoli. Međutim, višak natrija je štetan jer zadržava tekućinu u tkivima. Kršenje ravnoteže vode i soli preopterećuje bubrege, dovodi do otekline, visokog krvnog tlaka. To je štetno za krvožilni sustav, a također prijeti pojavom problema sa zglobovima. Osim toga, sol budi apetit, što potiče prejedanje.

Kako pravilno kuhati krumpir

Poželjno je kuhati korjenasto povrće u uniformi ili peći u pećnici - tako će se sačuvati korisnija svojstva bez povećanja sadržaja kalorija. Međutim, ako je nemoguće odustati od prženog krumpira, onda morate znati kako smanjiti štetu i dobiti više koristi slijedeći jednostavna pravila:

1. Nasjeckani i oguljeni krumpir treba namočiti u hladnoj vodi sat vremena kako bi se smanjio udio škroba u korjenastom povrću.
2. Trebat će vam manje masnoće ako koristite neljepljivu tavu.
3. Prednost treba dati rafiniranom biljna ulja... Ne mogu se ponovno koristiti, posuda se mora oprati nakon svakog kuhanja.
4. Kriške ne smiju biti prepečene pa ih promiješajte. Dobit ćete hrskavu koricu ako tijekom prženja hranu ne pokrijete poklopcem.
5. Prije posluživanja posolite, inače će sol upiti masnoću.

Čak i uz poštivanje ovih pravila, prečesto se ne isplati jesti prženi krumpir, jer se šteta od jedenja može smanjiti, ali ne i eliminirati.

Koji krumpir odabrati za prženje

Postoji mnogo sorti, a ne mogu sve proizvesti savršene zlatne kriške. Za prženje je prikladan krumpir koji sadrži manje škroba sa žućkastim ili smeđim gomoljima i žutom jezgrom. Posebnost ovih sorti je sposobnost održavanja oblika tijekom kuhanja.

Potrebno je obratiti pozornost ne samo na boju, već i na stanje korijenskog usjeva - čvrsta je i elastična na dodir, koža je glatka, bez nedostataka.

Zelena nijansa ili prisutnost sadnica ukazuje na to da krumpir sadrži puno solanina. Ovaj toksin dovodi do teškog trovanja: ne možete jesti takvo povrće.

Važno! Vlaga koja izlazi iz rezanja gomolja znak je da je povrće uzgojeno uz korištenje nitrata.

Zaključak

Prednosti i štete prženog krumpira usko su povezane s načinom pripreme, učestalošću njihovog pojavljivanja na stolu za večeru. Redovita uporaba prepuna je pretilosti, problema s probavom i kardiovaskularni sustav... Međutim, ovo je ukusno, ali ne zdravo jelo možete jesti jednom tjedno u nedostatku liječničkih kontraindikacija.

Je li ovaj članak bio koristan?