Veterinarsko-sanitarni pregled trupova i unutarnjih organa životinja na zarazne i parazitarne bolesti. Metodologija post mortem pregleda trupova i organa Veterinarsko sanitarni pregled trupova i unutarnjih organa

Šumarstvo i poljoprivreda

Eleni i deve također su osjetljivi na bolesti slinavke i šapa, a među divljim životinjama antilopa jelena losa divlja svinja srna saiga bizon bizon. Osoba se zarazi slinavkom i šap pri jedenju neneutraliziranog mlijeka od bolesnih životinja, kao i pri mužnji bolesnih životinja ili njihovoj preradi u meso. Kod mladih životinja sa slinavkom i šap nalazi se katar gornjih dišnih puteva, akutni katar gastrointestinalnog trakta. Kod nekih vrsta životinja te se promjene očituju na sljedeći način.

44. VSE I SANITARNA OCJENA TREVOVA I ORGANA U FMD. Zarazna bolest goveda, ovaca, koza i svinja. Na slinavku i šap podložni su i sobovi i deva, a od divljih životinja - los, jelen, antilopa, divlja svinja, srna, saiga, bizon, bizon. Mlade životinje su osjetljivije na slinavku i šap od starih, teško obolijevaju i često uginu. Osoba se zarazi slinavkom i šap pri jedenju neneutraliziranog mlijeka od bolesnih životinja, kao i pri mužnji bolesnih životinja ili njihovoj preradi u meso. Uzročnik je virus. Sastoji se od RNA i proteinskog omotača, polivarijabilan. Postoje tipovi A, O, C, SAT-1, SAT-2, SAT-3, Asia-1 itd. Polivirulentan, ima epiteliotropiju, utječe na epitelne stanice i tkiva. Postojanost virusa ovisi o okruženju u kojem se nalazi. Osušena limfa FMD na papirnoj maramici (u prostoriji), na staklu (u tezgi) zadržava virulentnost 5-7 dana, a osušena u pijesku i pohranjena na otvorenom pokazala se virulentnom 11. dana. Na temperaturi od 60C virus umire unutar 5-15 minuta, a na 80C gotovo odmah. Limfa FMD, smrznuta na -15C, ostaje aktivna do 2 godine, a sušena i smrznuta - do 52 mjeseca. U kiselom mlijeku virus umire; kada se mlijeko zagrije na 85C, ono se urušava u roku od 1 minute, na 80C - nakon 3 minute, na 75C - nakon 15 minuta, na 70C - nakon 30 minuta. 1-2% otopina kaustične sode ili kaustičnog kalija vrlo je destruktivna za virus - posebno su učinkoviti kada su vrući. DIJAGNOSTIKA PRE-PLOMA. Najtipičniji znakovi bolesti izraženi su kod odraslih goveda. U janjadi, teladi i prasadi mogu biti manje tipične. Bolest slinavke i šapa može biti dobroćudna i maligna. Bolesnici primjećuju: groznica, crvenilo sluznice usne šupljine i konjunktive, kršenje žvakaće gume, suhoća nosnog spekuluma, ubrzo se pojavljuje obilna salivacija, što je popraćeno škrgutanjem zubima i karakterističnim "šmekljanjem". Na koži ruba kopita i interdigitalne pukotine primjetna je oteklina i povećana osjetljivost. Nakon 3 dana u usnoj šupljini nalaze se okrugle ili duguljaste afte. Mogu biti i na nosnom zrcalu. Na vjenčiću i u forniksu interdigitalne pukotine stvaraju se papule, a zatim mjehurići s golubijem jajetom. Afte se mogu nalaziti i na koži bradavica vimena. Nakon 1-3 dana afte pucaju i na njihovom mjestu mogu se uočiti nepravilne erozije s neravnim rubovima različitih veličina. Iz usta izlazi viskozna pljuvačka. Kod svinja se javlja slinavka i šap s formiranjem krme na zakrpu, na koži vimena i na vjenčiću. Kod ovaca, slinavka i šapa je mnogo lakša nego kod goveda. Najdosljedniji simptom je visoka temperatura. Afte nastale u usnoj šupljini u pravilu prolaze nezapaženo. Ako je zahvaćen vjenčić ili luk interdigitalne pukotine, uočava se hromost. DIJAGNOSTIKA POSLIJE SMRTI. Karakteristična je prisutnost krme u usnoj šupljini, vimenu i udovima. Ponekad se na sluznici ožiljka i knjige nalaze afte i erozije. S generalizacijom, proces i lokalne upalne promjene nalaze se u mišićima bedra; primijetiti emfizem i edem sibuha. Kod mladih životinja sa slinavkom i šap nalazi se katar gornjih dišnih puteva, akutni katar gastrointestinalnog trakta. Mezenterični limfni čvorovi su povećani, sluznica usana i desni je otečena, pocrvenjela, a na njoj se nalaze sitni žućkasti čvorići i žućkastosive kraste. Opće, najkarakterističnije patološke promjene kod slinavke i šapa su izraženi egzantem, u težim slučajevima - gangrenozno propadanje tkiva, češće na udovima. Kod nekih vrsta životinja te se promjene očituju na sljedeći način. U goveda je sluznica unutarnje površine usana, desni, jezika crvenila, na njenoj površini postoje pojedinačni ili brojni mjehurići (afte) različitih veličina - od zrna graška do oraha, koji sadrže prozirnu ili mutnu tekućinu ( limfa). Na mjestu pucanja mjehurića nalazi se intenzivan ružičasti ili žuto-sivi cvat erozije - male čireve koje krvare. Uz komplikacije erozije usne sluznice, pretvaraju se u čireve prekrivene gnojnom ihorozom. Oko ulkusa vidljiv je upalni edem. Ponekad se u gornjim dišnim putevima opažaju lezije FMD-a, moguća je bronhopneumonija. Na zalistcima srca nalaze se čvorovi i naslage fibrinoznih filmova. Kod zloćudnog oblika slinavke i šapa srčane šupljine su proširene, srčani mišić je mlohav, lako se kida, na površini mišićnog reza vidljive su žućkaste ili sivo-bijele pruge i mrlje „tigrovog srca“. Slezena je povećana i omekšana. Jetra je tamnosmeđa ili pjegava glinena, mlohava, mekana. Limfni čvorovi (bronhijalni, medijastinalni, portalni) povećani, mlohavi, sočni; s površine reza čvorova sastruže se bjelkasto-siva masa. U parenhimskim organima ponekad se nalaze gnojna žarišta metastatskog podrijetla. Sluznica tankog crijeva je prošarana točkastim krvarenjima ili difuzno prošarana pocrvenjela, ponekad se na njenoj površini nalaze erozije i čirevi. Bubrezi su tamnocrvene ili sivo-glinaste boje, granica između kortikalnog i medularnog sloja je odsutna. Na obodu kopita, mrvicama i na stijenci interdigitalne pukotine nalaze se mjehurići različitih veličina (od zrna graška do oraha) koji sadrže najprije prozirnu, a zatim mutnu tekućinu. Područja na kojima su se mjehurići otvorili prekrivena su krastom ispod koje je vidljiva svijetlocrvena površina koja krvari. S razvojem procesa FMD u području koronarnih ili fetalnih zglobova, uočava se gnojna ihoroza, praćena gangrenoznim propadanjem dubokih tkiva, izlaganjem zglobne šupljine. U ovom slučaju, u pravilu, bilježi se metastatska pneumonija. Na sisama vimena nalaze se mjehuri, erozije ili ranice prekrivene krastavom. Vime zadebljano, pocrvenjelo; sadrži i afte i eroziju. U teškim slučajevima, skeletni mišić ima žućkaste ili bjelkasto-sive mrlje ili pruge, što rezultira time da mišići postaju riblji; intermuskularno tkivo je infiltrirano. Limfni čvorovi maskare su sočni, povećani (hiperplastični). Kod ovaca i koza natečene su usne, obrazi i ždrijelo. Na sluznici usne šupljine nalaze se prozirne ili mutne afte veličine zrna leće ili više. Često su zahvaćeni vjenčić kopita i stijenke interkostalnog rascjepa (gnojna upala i gangrenozno propadanje). Egzantematozne lezije nalaze se na vimenu i bestidnim usnama. Kod svinja se na flasteru nalaze mjehurići različitih veličina i čirevi, prekriveni vlažnom ili suhom krastavom. Usne i desni su natečene. Sluznica jezika, usta i ždrijela je crvenila, s mjehurićima i malim čirevima prekrivenim mekanom sivom krastavom. Na vjenčiću kopita, mrvicama, na stijenkama između papaka nalazi se oteklina svijetloružičaste ili tamnocrvene boje, jasno vidljiva kod bijelih svinja. S teškim tijekom FMD procesa, gnojnom upalom zglobova s ​​propadanjem gangrenoznog tkiva, opaža se metastatska upala pluća. Skeletni mišići su mlohavi, sa blijedožućkastim ili sivkastim trakama na površini reza. Limfni čvorovi trupa su sočni, povećani - hiperplastični, ali nema promjena. DIFERENCIJALNA DIJAGNOSTIKA. Snap i šap u patološkoj slici slična je kugi goveda, kod velikih boginja, kod stomatitisa, kod opeklina sluznice usana i zidova usne šupljine, kod maligne kataralne groznice kod goveda i drugih bolesti. Ove bolesti se razlikuju prema sljedećim karakteristikama. Kod kuge se opaža difuzna hemoragijska upala crijeva; udovi nikad nisu zahvaćeni, dok su kod slinavke i šapa uvijek zahvaćeni. Velike boginje zahvaćaju vime, bradavice, a ponekad i vanjske površine usana; udovi nisu zahvaćeni.U slučaju maligne kataralne groznice otkriva se ihorozno-gnojni rinitis, te krupno-neurotične naslage na unutarnjoj površini usana, desni, na korijenu jezika i sluznici ždrijela, ali ne. otkriti plikove, erozije i upale na udovima. Kod stomatitisa postoje mjehurići i ranice samo u usnoj šupljini, ali su male, žućkaste ili sivkaste boje; veliki mjehurići ispunjeni limfom i lezije udova ne nastaju. VETERINARSKA SANITARNA OCJENA. Zabranjeno je klanje bolesnih i sumnjivih životinja radi mesa kod prvih slučajeva bolesti na sigurnom području. Moraju biti uništeni. U drugim slučajevima dopušteno je klanje takvih životinja radi mesa, ali je zabranjeno puštanje proizvoda klanja u sirovom obliku. Meso i drugi proizvodi dobiveni klanja životinja oboljelih i sumnjivih na slinavku i šap upućuju se za proizvodnju kuhanih ili kuhano-dimljenih kobasica, za kuhane kulinarske proizvode ili za konzerviranu hranu. Ako je takva prerada mesa nemoguća, proizvodi klanja se kuhanjem čine bezopasnim. U prisutnosti višestrukih ili ekstenzivnih nekrotičnih žarišta u mnogim mišićima (zdjelični i torakalni udovi, annoneus i dr.), kao i kod kompliciranih oblika slinavke i šapa, praćene gangrenoznom ili gnojnom upalom vimena, udova i drugih organa , trup i ostali proizvodi klanja se šalju na zbrinjavanje. Ako postoje pojedinačna nekrotična žarišta u mišićima, zahvaćena mišićna područja se zbrinjavaju, a pitanje kako koristiti druge proizvode klanja (preostale dijelove trupa, unutarnji organi) odlučuje se ovisno o rezultatima bakteriološkog istraživanja. Kada je salmonela izolirana, proizvodi klanja se kuhaju, u nedostatku se šalju u kuhane ili kuhano-dimljene kobasice. Ako se utvrdi da je serija životinja predanih na klanje bolesna ili postoji sumnja na slinavku i šap, cijela serija životinja odmah se šalje na klanje u sanitarnu klaonicu. Ako nije moguće preraditi ovu stoku u sanitarnoj klaonici, klanje se obavlja u općoj dvorani klaonice. Trupovi i svi ostali proizvodi dobiveni klanjem životinja oboljelih od slinavke i šapa i upućuju se na klanje prije isteka 3 mjeseca nakon bolesti i uklanjanja karantene s farme, kao i životinje, uz inaktivirano cjepivo protiv FMD uvrnuto 21 dan u nepovoljnim područjima za FMD, puštaju se bez ograničenja, ali se ne smiju izvoziti izvan regije, teritorija, republike. Ako je prošlo više od 3 mjeseca od ukidanja karantene s farme, životinje oboljele od slinavke i šapa dopušteno je poslati u klaonicu, a meso i drugi proizvodi klanja u tom slučaju prodaju se bez ograničenja, ali samo unutar zemlja. U slučaju prisilnog klanja životinja oboljelih od slinavke i šapa, meso i proizvodi za klanje koriste se na gospodarstvu tek nakon prokuhavanja i to isključivo unutar farme. Izvoz sirovih izvan farme je zabranjen. Kože, rogovi, kopita, dlake i čekinje moraju se dezinficirati. VETERINARSKE SANITARNE MJERE U BORBENOM PODUZEĆU. Životinje s farmi nepovoljnih za slinavku i šap unutar karantenske zone uz klaonicu dopuštene su za klanje, ali se u poduzeće dostavljaju u posebno opremljenim vozilima; prije slanja životinja s takve farme, njihova koža i kopita se saniraju. Ako se u klaonici otkrije slinavka i šapa, obustavlja se prihvat stoke i cijela serija bolesnih životinja šalje se na klanje; meso dobiveno od njih smatra se uvjetno sposobnim. Ako se u klaonicu isporuči stado goveda ili drugih životinja, među kojima ima oboljelih od slinavke i šapa, tada se, ovisno o kliničkim znakovima bolesti i podacima o temperaturi, cijela serija životinja dijeli u dvije skupine: 1) životinje s kliničkim znakovima slinavke i šapa i sumnjive na bolest; 2) životinje bez kliničkih znakova slinavke i šapa, normalne temperature, a za koje se sumnja da su zaražene jer su bile u kontaktu s bolesnicima. Prva skupina životinja odmah se šalje u sanitarnu klaonicu ili, ako nema posljednje, u klaonicu, odvojeno od zdravih životinja. Kako bi se spriječilo širenje infekcije, životinje iz druge skupine također se ubijaju bez prekomjernog izlaganja u zasebnoj seriji. Poslužitelji stočne baze trebaju biti samo u ovoj dodijeljenoj prostoriji. Obori u kojima su životinje držane, kao i prostorije za razrezivanje i njihova oprema, svaki dan se nakon obrade serije stoke za FMD temeljito čiste i dezinficiraju 1-2% vrućom otopinom kaustične sode ili kaustične potaše. Sav stajski gnoj nakupljen tijekom epizootike u poduzeću biotermički se neutralizira u posebno određenim skladištima gnojiva, prema uputama za borbu protiv slinavke i šapa. Radnici raspoređeni na uslužnim životinjama moraju napustiti teritorij stočnice kroz određena pristupna vrata. Neovlaštenim osobama u ovom trenutku nije dopušten ulazak na teritorij klaonice. Kombinezoni za radnike koji su bili u kontaktu s bolesnim životinjama ili njihovim sirovim proizvodima šalju se u praonicu rublja na preradu, a zaštitna obuća se čini bezopasnom 0,5-1% otopinom lužine. I sami radnici, kao i kondukteri stočarskih zabava, među kojima je bilo oboljelih od slinavke i šapa, moraju proći odgovarajući liječnički pregled. Transportna oprema (kante, korita, lopate, vreće, povodci i sl.) dostavljena u stočarstvo zajedno s ugroženom stokom odvozi se na posebno mjesto i dezinficira se pod nadzorom veterinara.

A također i drugi radovi koji bi vas mogli zanimati
30744.		Agresivni planovi Hitlerove Njemačke i njihova provedba (1935. - 1941.)	24 KB
	Zauzimanje stranih teritorija postalo je središte cjelokupne politike hitlerovske Njemačke. Zarobljavanje i pljačka Austrije, Čehoslovačke, Poljske, Francuske i drugih europskih zemalja imali su ne mali značaj za razvoj gospodarskog potencijala Njemačke i njezino korištenje u vojne svrhe protiv SSSR-a. Poduzeća okupiranih zapadnoeuropskih zemalja radila su na ispunjavanju samo njemačkih vojnih narudžbi.
30745.		Pojava i dolazak na vlast fašizma u Italiji i Njemačkoj: opće i posebno	24 KB
	Tako je 1919. u Italiji nastala 1 fašistička organizacija, au Njemačkoj nacionalna socijalna. U Italiji ga je vodio Mussolini, a u Njemačkoj Hitler Fuhrer. fašistički pokret u Italiji pretvoren je u nacionalfašističku stranku od 1922. godine.
30746.		SAD i Latinska Amerika: evolucija i problemi odnosa u drugoj polovici 20. stoljeća	26,5 KB
	Tijekom Drugoga svjetskog rata stvoreni su povoljni uvjeti za razvoj nacionalnog kapitala u Latinskoj Americi. Povećane cijene sirovina oslabile su utjecaj nacionalnog kapitala, povećale su sredstva za ulaganja u nacionalnu industriju. Nova razina globalizacije, drugim riječima, ogromna uloga svjetskih gospodarskih veza, privlačenje moderne tehnologije i stranog kapitala postala je dio strategije latinoameričkih zemalja. Glavni izvor akumulacije i modernizacije kapitala postao je široko rasprostranjena privlačnost stranih ...
30747.		Razlozi nastanka i bit fašizma	24 KB
	u specifičnoj povijesnoj situaciji, pojedinim krugovima imperijalizma fašizam je potreban kako bi se izborili s rastom revolucionarnog pokreta kako bi u svoju korist razriješili klasna proturječja koja se ne mogu riješiti starim metodama i oblicima borbe. Svjetskom kapitalu trebao je fašizam da uništi glavni bedem međunarodnog revolucionarnog procesa i antiimperijalističke borbe SSSR-a. Njemački fašizam pratili su politički atentati, pogromi itd.
30748.		Latinska Amerika: što su donijele neoliberalne transformacije (na temelju iskustva 1980-ih - 1990-ih)	27 KB
	potaknuo gospodarski rast u Latinskoj Americi početkom 90-ih. Još jedna bolna točka u modernoj Latinskoj Americi je nezaposlenost neviđenih razmjera. Financijska i ekonomska strategija Latinske Amerike za 90-te. Ciljevi konsenzusa uključivali su prevladavanje inflacije, smanjenje proračunskog deficita, jačanje nacionalnih valuta Latinske Amerike.
30749.		Razlozi i priroda Prvog svjetskog rata, ciljevi zaraćenih strana. (28. srpnja 1914. - 11. studenog 1918.)	23,5 KB
	28. srpnja 1914. 11. studenog 1918. želja za preraspodjelom svijeta kao rezultat sukoba između dva vojna bloka: Trojnog saveza Njemačke Austro-Ugarske Italije i Antante Engleske Francuske Rusije koji se bore za hegemoniju na kontinentu. Kao rezultat toga, slab radnički pokret u nizu zemalja poražen je od strane ratnih stranaka u vladajućim krugovima niza zapadnih zemalja Njemačka Velika Britanija Austrija Mađarska i Francuska. Ciljevi: Njemačka stvoriti Novu Europu u kojoj bi se utjecaj Engleske, Francuske i Rusije sveo na nulu. Austrougarska kao Njemačka za...
30750.		Betoniranje stupova, zidova, podova	14,54 KB
	Kod postavljanja zidova u sklopivoj oplati smjesa se polaže u odjeljcima visine ne više od 3 m. Betonska smjesa s pokretljivošću od 4 dovodi se u zidove debljine veće od 05 m sa slabom armaturom. Smjesa se dovodi izravno u oplatu na nekoliko točaka po dužini presjeka kantama vibrirajućih žljebova s ​​pumpama za beton. S visinom zida većom od 3 m koriste se vezna debla, dok se smjesa polaže u horizontalnim slojevima debljine 03.
30751.		Imenovanje i vrste oplate. Zahtjevi za oplatu. Promet oplate	16,57 KB
	Površina oplate neposredno uz beton mora biti gusta, imati nisku adheziju na beton i ne imati pukotine kako cementno mlijeko ne bi istjecalo. Najvažniji pokazatelj kvalitete oplate je njezina obrtaja.Upotreba inventarne reverzibilne oplate od objedinjenih elemenata s modularnom promjenom veličine i povećanim blokovima pomaže u smanjenju radnog intenziteta i troškova oplate. Za izradu oplate dopuštene su ploče od drva II III i IV razreda crnogoričnih vrsta ...
30752.		Rastavljiva oplata. Opseg, dizajn	15,58 KB
	Tehnološki proces uređaja za oplatu je sljedeći. Oplatne ploče ili veliki elementi oplate sastavljeni od njih postavljaju se ručno ili dizalicom i učvršćuju u projektnom položaju. Težina elementa ove oplate je do 70 kg. Oplatne ploče izrađene su od 19 debelih dasaka.

Proizvodi klanja svinja primljeni u proizvodnju podliježu obveznom veterinarskom pregledu i pregledu na trihinelozu.

Dopuštena je dostava mesa u trupovima, polovicama i četvrtinama.

Istodobno, meso i drugi proizvodi klanja, pregledani i žigosani od strane veterinara farmi, klaonica, tvornica za preradu mesa i drugih poduzeća, također se nužno podvrgavaju veterinarsko-sanitarnom pregledu.

Pregledavaju se organi glave, slezene, srca, pluća, jetre, bubrega i trupa. Prilikom pregleda pazi se na stanje organa i trupova s ​​površine i na rezu, utvrđuje se boja, miris, konzistencija, stupanj iskrvavljenosti; prisutnost krvarenja, edema, apscesa; stanje seroznih integumenata, tetiva, masnog tkiva; masnoća i kvaliteta prerade trupa.

U svim slučajevima sumnje na veterinarsko-sanitarne probleme mesa i mesnih prerađevina, upućuju se na laboratorijska istraživanja radi naknadne informirane odluke. Za to se odabire dio postojećih parenhimskih organa, najmanje dva limfna čvora, dva dijela mišića i cjevasta kost. Ako se tijekom pregleda posumnja da je meso dobiveno od prisilno usmrćene životinje (loša eksangvinacija, hipostaze i sl.), provode se dodatne laboratorijske pretrage (pH, reakcija na peroksidazu, test kuhanja). Meso se smatra sumnjivim na pH 6,3 ili više i negativnim na peroksidazu.

Tijekom veterinarskog pregleda trupova istovremeno se provode pregled, robna ocjena i žigosanje (označavanje). Po potrebi se otvaraju i na rezu pregledavaju područja mišića s regionalnim limfnim čvorovima.

U svinja je mišićno tkivo svijetloružičasto, tamnocrveno (kod prasadi blijedoružičasto). Sadržaj mioglobina u mišićima je 0,08-0,23%. Zimi je boja mišića tamnija nego ljeti. Izvana su mišići prekriveni masnim tkivom (slanina), trupovi su okrugli, serozni pokrov prsnog koša, trbušne i zdjelične šupljine ima blijedoružičastu boju. Pregled trupova počinje s vanjske površine. Obratite pažnju na kvalitetu obrade trupa, boju masti, prisutnost krvarenja, apscesa, doživotne ozljede, edeme, stupanj iskrvljenosti i stanje zglobova. Prilikom pregleda unutarnje površine trupa uzeti u obzir stanje vidljivih limfnih čvorova, krvnih žila, seroznog omotača, šupljina, mišićnog tkiva i sala na rezu i mjestu odvajanja glave, otkriti prijelome kosti (intravitalni ili post). -mortem), intravitalne promjene boje tkiva (žutica, bolest bijelih mišića), ličinke uzročnika invazivnih bolesti (cisticerkoza, sarkosporidioza). Kod prerade svinja bez odiranja kože potrebno je provjeriti čistoću i kvalitetu obrade kože trupa. Nedovoljna eksangvinacija i krvarenja upućuju na hemoragijski sindrom kod akutnih zaraznih bolesti i akutnog trovanja, kao i na kršenje parametara omamljivanja i iskrvavljenja. Povećanje vidljivih limfnih čvorova i slika hemoragijske dijateze (krvarenja i modrice kože i potkožnog tkiva) bilježe se kod Aujeszkog bolesti, kuge, afričke kuge, erizipela, pastereloze. Promjena oblika zglobova moguća je s nedostatkom vitamina D, bakra, mangana u tijelu. "Blijedo vodenasta" svinjetina češće se opaža kod životinja s industrijskim tovom. Žuta boja mišića i masnog tkiva bilježi se kod bolesti praćenih povećanim razgradnjom eritrocita, oštećenjem jetre i začepljenjem žučnih kanala.

Kako bi se razjasnili razlozi identifikacije promjena na mišićima, trup se postavlja na završnu točku čišćenja izmijenjenih područja i uzimanja laboratorijskih uzoraka. Nakon veterinarsko-sanitarnog pregleda grla, jetre i drugih organa, ako su priznati kao sanitarni ispravni, trupovi se određuju prema kategoriji masnoće, debljini masti, vrsti tova i masi trupa u skladu s postojećim standardima.

Svinjetina od slanine (od posebno uzgojenih svinja) ima debljinu masti od 1,5-3,5 cm, ravnomjerno prekriva trup, žig za označavanje je okrugao. svinjsko dimljeno veterinarsko sanitarno

Svinjsko meso ima mast od 1,5-4 cm, masa trupa od 34 do 76 kg, kvadratni žig za označavanje.

Masna svinjetina ima debljinu masti na razini 5-6 spinoznih nastavaka prsnih kralježaka (između 6. i 7. rebra) veću od 4 cm, žig za označavanje je ovalan.

Trupovi mljekara težine 1,3-6 kg pripadaju V kategoriji, žig (okrugli) i slovo "M" za označavanje stavljaju se na oznaku pričvršćenu na trup.

Trupovi mršavih odraslih svinja težine preko 86 kg (u koži) i preko 76 kg (bez kože) svrstavaju se u IV kategoriju i označavaju trokutastim žigom, desno od njega stavljaju žig "PP" koji određuje industrijsku preradu.

Na leševe nerastova i leševa koji nisu u skladu s GOST-om, stavili su žig u obliku dijamanta i "PP" desno od njega.

Opći zahtjevi.

U postrojenjima za preradu mesa, klaonicama, klaonicama (lokacijama) veterinarsko-sanitarna ocjena proizvoda klanja daje se na temelju rezultata pregleda glave, unutarnjih organa i trupova ubijene životinje. Do završetka veterinarsko-sanitarnog pregleda trupa svi proizvodi klanja moraju biti u blizini, bez obzira na tehnološki proces.

Veterinarski vještak se mora strogo pridržavati utvrđenog postupka i redoslijeda obdukcije. Tijekom tehnološkog procesa klanja životinja i rezanja trupova, prije svega se odvajaju od trupa i pripremaju glavu za istraživanje, a potom i unutarnje organe. Ovi predmeti pregleda su vjerojatna vrata infekcije, au njihovim se tkivima i limfnim čvorovima češće nalaze patološke promjene kod raznih bolesti.

Nusproizvodi različitih kategorija - glava, jezik, jetra, bubrezi, slezena, želuci i vime - proizvodi su brze prodaje, stoga dodatni rezovi ovih organa koji se vrše tijekom pregleda ne mogu negativno utjecati na njihove komercijalne kvalitete.

U poduzećima klaonice ne režu se limfni čvorovi trupa i somatski mišići kako ne bi pokvarili prezentaciju. Međutim, u slučajevima kada su za to postojale indikacije nakon pregleda glave, unutarnjih organa i trupova, veterinar ima pravo otvoriti dostupne somatske limfne čvorove i napraviti dodatne rezove mišića (primjerice, kod cisticerkoze goveda i svinja).

Kako bi se znalo kojem trupu pripada glava, unutarnji organi i koža, u klaonicama se označavaju istim brojem (brojevi papira).

U klaoničkim poduzećima s transportnim linijama za preradu životinja na putu kretanja trupa, veterinarski stručnjaci rade na određenim mjestima, pregledavajući unutarnje organe, glavu i trup.

Za obavljanje veterinarsko-sanitarnog pregleda trupova i unutarnjih organa u postrojenjima za preradu mesa s kontinuiranim postupkom prerade životinja za klanje moraju biti opremljena sljedeća radna mjesta (veterinarsko-sanitarni pregledi) za veterinara za obavljanje veterinarsko-sanitarnog pregleda ispit:

Na liniji za preradu goveda i konja - 4 točke veterinarsko-sanitarnog pregleda: pregled grla, pregled trupova, završni pregled (završna točka);

Na liniji za preradu svinja sa odstrelom kože - 5 točaka veterinarskog pregleda: pregled mandibularnih limfnih čvorova na antraks (ova točka se nalazi neposredno iza mjesta iskrvavljenja trupova), pregled glava, pregled unutarnjih organa, pregled trupovi i završni pregled (konačna točka);

Na liniji za preradu svinja bez odiranja kože kombiniraju se prva i druga točka veterinarsko-sanitarnog pregleda. Tako se na ovoj liniji nalaze 4 točke veterinarsko-sanitarnog pregleda;

Na liniji za preradu malih preživača - 3 točke veterinarsko-sanitarnog pregleda: pregled unutarnjih organa, pregled trupova i završni pregled (završna točka).

Ako veterinar tijekom veterinarsko-sanitarnog pregleda otkrije bilo kakve patološke promjene, može odlučiti o načinu prodaje proizvoda klanja na licu mjesta ili na završnom veterinarskom mjestu. Za detaljni veterinarsko-sanitarni pregled trupovi i unutarnji organi se postavljaju na zamjenski kolosijek.

U malim klaonicama (klaonice, klaonice, klaonice) broj veterinarskih prodajnih mjesta može se smanjiti (do 1).

U klaonicama koje nemaju protočne transportne linije za klanje i rezanje životinjskih trupova, glava i unutarnji organi moraju biti obješeni na posebne kuke ili postavljeni na stol za veterinarsko-sanitarni pregled. veterinarski pregled klanja

Ako na liniji za preradu životinja na transportnim linijama ne postoji jedno ili drugo mjesto veterinarskog pregleda, ili ako to mjesto nema veterinarsko osoblje, prerada zaklane stoke na ovoj liniji nije dopuštena. Rezovi limfnih čvorova, unutarnjih organa i mišića izvode se oštrim nožem, pokret ruke treba biti siguran i usmjeren od pete do kraja noža. Vrlo je važno da rez pregledanog područja unutarnjeg organa ili limfnog čvora bude glatka (ne naborana) i široka kako bi slika pregledane površine bila jasno vidljiva.

Praktične vještine u tehnici incizija i njihovom slijedu stječu se višekratnim ponavljanjem u svakodnevnom radu veterinarskog stručnjaka.

Metoda obdukcije organa i leševa goveda i malih preživača

pregled glave:

Glava je odvojena od maskare, jezik je podrezan na vrhu i sa strane tako da slobodno ispada iz submandibularnog prostora.

Pregledajte i opipajte usne, jezik i oralnu sluznicu. Jezik se fiksira vilicom i čisti stražnjom stranom noža od prehrambenih masa i sline; ako nema vidljivih patoloških promjena na jeziku, ne reže se.

Otvorite limfne čvorove

Kod goveda i ovaca limfni čvorovi su ovalnog oblika, okruženi su masnim tkivom i imaju sivu ili intenzivnu sivu boju na rezu.

Submandibularni - nalazi se u submandibularnom prostoru između submandibularne žlijezde slinovnice i unutarnje površine grane mandibule blizu njezina kuta, iza vaskularnog usjeka.

Retrofaringealna sredina - nalazi se između ždrijela i fleksora glave u podnožju lubanje (između krajeva grana hioidne kosti). Za njihov pregled radi se poprečni rez palatinskog zavjesa ili se s aboralne strane režu tkiva između ždrijela i baze lubanje.

Retrofaringealni lateralni - nalazi se ispred i sa strane krila atlasa, ispod stražnjeg ruba parotidne žlijezde slinovnice na jugularnom nastavku okcipitalne kosti. Ukloni li se glava, može se srušiti ili ostati s trupom, pa glavu treba odvojiti tako da linija reza prolazi između drugog i trećeg dušnika.

Parotidna - nalazi se ispod čeljusnog zgloba u usjeku stražnjeg ruba donje čeljusti. Stražnju polovicu prekriva parotidna žlijezda slinovnica, a prednja je prekrivena kožom. Obično se nalaze tijekom seciranja žvakača.

Žvačni mišići se režu i pregledavaju u slojevima po cijeloj širini, paralelno s njihovom površinom (vanjski s dva reza, a unutarnji s jednim) sa svake strane.

Istraživanje jetre:

Jetra sadrži pluća s dušnikom, srce, jetru sa žučnim mjehurom, dio dijafragme i jednjak.

Pluća se pregledavaju izvana i sondiraju. Otvaraju se medijastinalni i bronhijalni limfni čvorovi. Traheja, bronhi i parenhim pluća pregledavaju se uzdužnim rezom svakog pluća duž tijeka velikih bronha.

Medijastinalni limfni čvorovi nalaze se u medijastinumu između desnog i lijevog pluća.

Kranijalni medijastinalni - nalazi se u prekordijalnom medijastinumu, ispred luka aorte, lijevo od jednjaka i dušnika. Kada se ukloni, jetra je često uništena.

Srednji medijastinalni - nalazi se na razini luka aorte s desne strane. sa strane, dorzalno ili na desnoj strani jednjaka.

Kaudalni medijastinalni - nalazi se u stražnjem dijelu medijastinuma, kaudalno od luka aorte i dorzalno od jednjaka, kaudalni čvor iz ove skupine gotovo je u kontaktu s dijafragmom i može doseći veličinu od 12-18 cm.

Bronhijalni limfni čvorovi nalaze se na bifurkaciji dušnika.

Lijevi bronhijalni - nalazi se ispod luka aorte, u masnom tkivu, ispred korijena lijevog bronha.

Desni bronhijalni - nalazi se desno na bifurkaciji dušnika, u usjeku između prvog i drugog režnja desnog pluća, ispod pleure. Ne postoji u oko 25% životinja.

Traheobronhijalni limfni čvor - nalazi se u kutu između apikalnog režnja desnog pluća i dušnika.

Srce. Otvara se perikardijalna vrećica. Ispitati stanje perikarda i epikarda. Zatim se stijenka desnog i lijevog srca reže duž veće zakrivljenosti, uz istovremeno otvaranje ventrikula i atrija. Pregledajte miokard, stanje endokarda, srčanih zalistaka, krvi. Izvode se 1 - 2 uzdužna i 1 poprečna slijepa reza srčanih mišića (kod cisticerkoze i dr.).

Jetra. Pregledajte i palpirajte s dijafragmalne i visceralne strane. U slučaju prirasta dijafragme prema jetri, potonja se odvaja i parenhim pregleda na prisutnost patoloških promjena (apscesa).Presijeku se i pregledaju portalni limfni čvorovi i izrađuju se 2 do 3 slijepa reza iz jetre. visceralne strane uz žučne kanale za 1 prisutnost fascioliaze.

Portalni (jetreni) limfni čvorovi u količini od 5-8 leže na vratima jetre, oko portalne vene, jetrene arterije i žučnog kanala. Prekriveno gušteračom.

Slezena. Pregledajte izvana, a zatim ga prerežite po dužini i odredite izgled i konzistenciju pulpe. U nedostatku patologije, rubovi slezene! trebaju biti oštri, a pri savijanju rubova reza trebaju biti slobodni! ujediniti.

Da bi se odredila konzistencija pulpe, rez se vrši nožem. Ako je struganje gusto, onda je pulpa omekšana.

Bubrezi. Izvade se iz kapsule, pregledaju i sondiraju, a ako se otkriju patološke promjene, režu; istovremeno se otvaraju i limfni čvorovi.

Prilikom pregleda bubrega u laboratoriju veterinarsko-sanitarnog pregleda tržnice, oni se nužno otvaraju i pregledava se stanje slojeva (kortikalni, granični, cerebralni) i zdjelice.

Vime. Pažljivo opipajte i napravite 2 duboka paralelna reza. Otvaraju se površinski ingvinalni limfni čvorovi.

Želudac i crijeva Pregledati sa strane serozne membrane. Urezano je nekoliko želučanih i mezenteričnih limfnih čvorova. Po potrebi se otvaraju i pregledavaju sluznice.

Želučani limfni čvorovi nalaze se u velikom broju duž vanjskih stijenki svih dijelova želuca, posebno u naborima (čvorovi ožiljaka, mrežice, knjige, sićuh).

Mezenterični limfni čvorovi smješteni su između parijetalnih listova mezenterija, tvoreći dugu disseciranu vrpcu, koja se sastoji od zasebnih ovalno-izduženih čvorova.

Maternica. Testisi. Mjehur. Gušterača. Pregledavaju se i po potrebi otvaraju.

Istraživanje trupa:

Trup se pregledava s površine i iznutra, pazeći na prisutnost edema, krvarenja, novotvorina, prijeloma kostiju i drugih patoloških promjena. Odredite stanje pleure i peritoneuma. Po potrebi se s površine i na rezu pregledavaju limfni čvorovi, režu se pojedini mišići (vratni, lumbalni, ankoneus-za cisticerkozu) te se utvrđuje debljina.

Kod malih preživača na trupu se pregledavaju glavni limfni čvorovi:

Kaudalno duboko cervikalno - nalazi se ispred i medijalno od prvog rebra, bliže vratu (na razini gornje trećine prvog rebra).

Kostalno-cervikalni - leže ispred i medijalno od prvog rebra, u njegovoj donjoj trećini.

Aksilarni limfni čvorovi prvog rebra - leže između lopatice i stijenke prsnog koša u razini prvog rebra ili prvog interkostalnog prostora, medijalno od dubokog prsnog mišića.

Zapravo aksilarni - (aksilarni ili subskapularis) - nalaze se na razini trećeg rebra između ramenog zgloba (scapula) i stijenke prsnog koša, na medijalnoj površini velikog okruglog mišića.

Površinski cervikalni - nalazi se ispred i malo iznad ramenog zgloba, u masnom tkivu ispod mišića ramena-glava i ramena-atlasa. Da biste ih pronašli, potrebno je, nakon što se odmaknete oko 10 cm naprijed od lopatice, napravite presjek duljine 12-13 cm i dubine 5 cm.

Kranijalni torakalni (upareni ili nespareni) - nalazi se u masnom tkivu na prvoj rebrnoj hrskavici ili nešto iza nje, u depresiji prednjeg dijela prsne kosti, ispod pleure.

Suprasternalni (pektoralni) - mali čvorovi smješteni između obalne hrskavice na unutarnjoj torakalnoj arteriji i veni, prekriveni poprečnim prsnim mišićem. Da biste ih pronašli, potrebno je napraviti rez u poprečnom prsnom mišiću paralelno s prsima. Broj ovih limfnih čvorova nije konstantan. Najčešće se nalaze u trećem, četvrtom ili šestom prostoru.

Interkostalni - leže u interkostalnim prostorima ispod fascije i pleure na spoju glava rebara i tijela kralježaka (ne uvijek na svakom zglobu).

Ventralni medijastinalni - nalaze se stalno u količini od 2 -5. Nalazi se dorzalno od poprečnog prsnog mišića na mjestu pričvršćivanja medijastinuma na prsnu kost, ispred dijafragme, na ksifoidnom nastavku na razini 6-7 rebrenih hrskavica). Kada se trupovi režu, često se uništavaju.

Dorzalni medijastinalni – nalaze se u masti između aorte i prsnih kralježaka. Količina i veličina nisu konstantne. Često se prilikom crijeva uklanjaju plućima. Stražnji limfni čvorovi ove skupine obično ostaju i nalaze se u masti između aorte i torakalnih kralježaka ispred dijafragme.

Limfni čvorovi nabora koljena (patela) - nalaze se u debljini nabora koljena (sonde), ispred fascia fascia tenzora bedra, u sredini između tuberkula iliuma i patele.

Površinski ingvinalni - nalazi se ispod kože, ispred stidne fuzije, kod muškaraca na donjoj trbušnoj stijenci sa strane penisa, u ženki iza baze vimena.

Poplitealni - nalazi se na dubini od 10-12 cm u masnom tkivu između bicepsa femorisa i mišića semitendinosus, na gastrocnemius mišiću.

Da biste pronašli ove čvorove, umetnite nož na početku Ahilove tetive u utor između prva dva mišića i napravite rez prema zglobu koljena; oko dlana od Ahilove tetive, možete vidjeti čvor koji leži u masnom tkivu u razini zgloba koljena, nasuprot čašice koljena.

Lumbalni - nalazi se u masnom tkivu koje prekriva psoas mišić duž lumbalne kralježnice, lijevo dorzalno od aorte, a desno dorzalno od stražnje šuplje vene. Količina i oblik nisu konstantni (12-25).

Vanjska ilijačna (zaobljena ilijačna) - nalazi se u trbušnoj šupljini sa strane ulaza u zdjelicu, na vanjskoj ilijačnoj arteriji, na početku duboke femoralne arterije. Oblik im je ravan. Kod odraslih životinja promjer je oko 5 cm.

Medijalne ilijačne arterije nalaze se ispred početka vanjske ilijačne arterije, ispod zadnje lumbalne arterije, nešto ispred i sa strane prednje zdjelice i blizu stražnjih lumbalnih limfnih čvorova.

Lateralna ilijačna (prednja zdjelica) - nesparena, nalazi se u kutu podjele aorte na dvije unutarnje ilijačne arterije, ispod prvog sakralnog kralješka.

Duboki ingvinalni - nalazi se u zdjeličnoj šupljini, kaudalno od ilijačne skupine: kod bikova blizu ili iznad unutarnjeg prstena ingvinalnog kanala, kod krava, na početku vanjske pudendalne arterije. Kod mladih životinja nalaze se u 25-30% slučajeva, kod odraslih - do 20%.

Išijatični ligamenti nalaze se na vanjskoj površini sakro-ishijalnog ligamenta, 3-5 cm ispred njegovog stražnjeg ruba, u području donjeg ishijaalnog usjeka. Čvor se može pronaći na strani zdjelice tako da se kroz sredinu repnog mišića napravi rez u širokom ligamentu zdjelice.

Prilikom obdukcije organa i leševa goveda i sitnih preživača često se nalaze tamnocrveni, zaobljeni, veličine 0,5 mm - 1 cm, hemolimfni čvorovi. Nalaze se u potkožnom tkivu, intermuskularnom vezivnom tkivu, na unutarnjim organima, unutar običnih limfnih čvorova itd. Smatra se da su hemolimfni čvorovi mjesto propadanja eritrocita koji su završili svoje funkcioniranje. Njihov značaj za veterinarsko-sanitarni pregled nije utvrđen.

Značajke obdukcije svinjskih organa

Metoda obdukcije organa i leševa kod svinja u osnovi je ista kao i kod goveda. Od karakteristika se mogu istaknuti sljedeće:

Zatim počinju pregledavati epiglotis na prisutnost točkastih krvarenja (kuga), fibrinoznih naslaga (anginozni antraks).

Osim toga, pregledavaju se krajnici i submandibularni limfni čvorovi na anginozni antraks. Submandibularni limfni čvorovi također se pregledavaju na tuberkulozu.

U svinja je oblik limfnih čvorova okrugao, ponekad malo kvrgav. Na rezu, boja limfnih čvorova je svijetložuta (slične su masti, ali su gušće i kompaktnije). U usporedbi s govedom, kod svinja nema nekih limfnih čvorova. Ponekad je u starih svinja parenhim čvora ispunjen normalnim masnim tkivom. U predjelu glave, a posebno vrata, postoji veliki broj pojedinačnih nodula rasutih u masnom tkivu u obliku paketa.

Za istraživanje finnoze dodatno se režu okcipitalni mišići i dijafragma, a po potrebi i skapularno-ulnarni (ancononeus lumbalnih, zdjeličnih ekstremiteta). Noge dijafragme su odabrane i podvrgnute trihineloskopiji.

Ako nema nogu dijafragme, tada se uzorci za trihneloskopiju uzimaju iz žvačnih mišića.

U području glave, osim glavnih submandibularnih, nalaze se i dodatni limfni čvorovi. Nalaze se iza submandibularne žlijezde slinovnice, na mjestu diobe vratne vene. U mladih životinja, oni su stalno, u odraslih, često su odsutni. Retrofaringealni srednji limfni čvorovi su ili odsutni, ili su u rudimentarnom stanju. Prilikom veterinarskog pregleda grla se ne pregledavaju.

U području pluća od medijastinalnih limfnih čvorova u svinja postoje samo kranijalni. Vrlo su varijabilni po broju (1-5), smješteni su ispred luka aorte. Nisu od velike važnosti u veterinarskom pregledu.

Od bronhijalnih limfnih čvorova, osim lijevog i desnog, svinje imaju još srednji (dorzalni) bronh. Leži u kutu dušnika koji se dijeli na desni i lijevi bronh, ponekad se spaja s lijevim bronhom i tvori jedan konglomerat limfnih čvorova.

Za razliku od goveda, svinje imaju slezene limfne čvorove koji se nalaze duž slezene arterije.

Prilikom pregleda maskare obraća se pozornost na prisutnost erizipela na koži.

U predjelu lopatice potrebno je provjeriti prisutnost školjke (vepra) probijanjem kože nožem. Ako nož slobodno probije kožu, onda nema ljuske. Osim toga, provjeravaju se kastracijski šavovi.

Suprasternalni, interkostalni i aksilarni (subskapularis) limfni čvorovi su odsutni u svinja. Postoje tri skupine površinskih cervikalnih limfnih čvorova: dorzalni, ventralni i srednji. Dorzalni površinski cervikalni po svom položaju odgovara površinskim cervikalnim čvorovima goveda. Nalaze se ispred i iznad lopatičnog zgloba, prekriveni su većinom trapeznim, u manjem mišićem ramena-atlas. Ventralni površinski cervikalni u količini od 2-8 nalaze se u predjelu jugularnog utora i protežu se u obliku lanca duž prednjeg ruba mišića brahijalne glave od ramenog zgloba do stražnjeg ruba parotidne žlijezde slinovnice : ispred njih dodiruju lateralne retrofaringealne limfne čvorove. Najveći od njih nalaze se bliže prsima. Srednji površinski cervikalni 1-2 čvora sa svake strane nalaze se dorzalno od jugularne vene na skalanskom mišiću.

Poplitealni limfni čvorovi u svinja predstavljeni su u dvije skupine: površinski i duboki. Površni su češći. Leže ispod kože na početku Ahilove tetive, iznad tuberkula kalkaneusa. Duboki poplitealni mišići nalaze se u femoralnom kanalu između bicepsa femorisa i mišića semitendinosus, na mišiću potkoljenice, iza i iznad zgloba koljena. Nalaze se mnogo rjeđe. U nekim slučajevima, obje skupine poplitealnih limfnih čvorova su odsutne.

Aksilarni limfni čvorovi prvog rebra u svinja su bolje razvijeni nego u goveda. Lateralni i srednji ilijačni, lumbalni, bubrežni, išijatični limfni čvorovi kod odraslih tovljenika gube se u masnom tkivu i jedva se otkrivaju u zdravih životinja.

Značajke obdukcije organa konja

Limfni čvorovi u konja su paketi mnogih malih čvorića. U osnovi su isti kao kod goveda. Dodatno, konji imaju sublingvalne limfne čvorove smještene u intermaksilarnom prostoru, u kutu mandibularne bifurkacije, a ulnarni limfni čvorovi smješteni su na humerusu blizu zgloba lakta, između bicepsa i unutarnje glave mišića tricepsa brachii.

Kod pregleda glave kod konja režu se submandibularni i sublingvalni limfni čvorovi, pregledava se nosna šupljina i prerezana nosna pregrada (žlijega). Žvake se ne režu jer konji ne dobiju cisticerkozu.

Prilikom pregleda pluća otvara se dušnik, veliki bronhi s dva kosa reza.

Bronhijalni, duboki cervikalni limfni čvorovi se bez greške režu.

Prilikom pregleda trupova dodatno se pregledavaju mišići s unutarnje strane lopatice na melonome (osobito kod sivih konja).

Ostatak metodologije za ispitivanje konjskih organa je isti kao i kod goveda.

Antraks- akutna zarazna, antropozoonozna bolest domaćih životinja i ljudi, koju karakteriziraju znakovi septikemije, teške intoksikacije, kožne lezije s stvaranjem karbunula različitih veličina, kao i crijeva, pluća, krajnika.

Uzročnik- ravan, nepomičan štapić koji stvara spore i kapsule. Vegetativni oblici patogena antraksa umiru kada se zagrije na temperaturu od 75 ° C unutar 1 minute, tijekom ključanja - odmah; u smrznutom mesu (minus 15 ° C) održivi su 15 dana, u slanom mesu - 45 dana. Spore umiru na 110 °C unutar 1 sata.

Dijagnostika prije klanja... Antraks kod životinja javlja se u septičkom ili lokalnom obliku, akutnom, rjeđe munjevitom i subakutnom, ponekad atipičnom. U goveda se uglavnom nalaze kožni (karbunculozni) i crijevni oblici antraksa. U ovaca i koza bolest se javlja češće munjevitom brzinom, a u svinja - lokalno u obliku upale krajnika ili faringitisa, češće kronično i rjeđe subakutno ili akutno. S munjevitim tijekom kod ovaca i goveda bilježi se uzbuđenje, povišena tjelesna temperatura, cijanoza sluznice, životinja iznenada pada i umire u konvulzijama. Bolest traje od nekoliko minuta do 3-5 sati. U akutnom tijeku, karakterističnom za goveda i konje, javlja se porast tjelesne temperature do 42 °C, depresija, drhtanje, cijanoza sluznice, točkasta krvarenja na konjunktivi, znakovi timpanije kod krava, kolike u konji. Trajanje bolesti je 2-3 dana. U subakutnom obliku, isti klinički znakovi, ali trajanje tečaja je 6-8 dana. U kroničnom obliku životinje gube na težini, infiltrat se nakuplja ispod donje čeljusti, zahvaćeni su submandibularni i faringealni limfni čvorovi. Bolest traje 2-3 mjeseca.

U karbunculoznom obliku pojavljuje se oštro ocrtani tvrdi bolni edem kože i potkožnog tkiva, koji se zatim pretvara u difuznu pastoznu hladnu bezbolnu oteklinu s nekrozom u središtu, koja prelazi u čir. Crijevni oblik prati visoka temperatura i probavne smetnje (zatvor, proljev, kolike itd.). Plućni oblik (pneumoniju) karakterizira akutni plućni edem, koji je rijedak. Kod svinja se bolest javlja u obliku upale grla (upala u ždrijelu i oteklina vrata, otežano disanje, kašalj). Često se u svinja prisutnost bolesti otkriva tek tijekom obdukcije.

Postmortem dijagnostika... Pri pregledu leševa uginulih životinja karakteristične su patološke promjene, a dijagnoza nije teška. Patološke promjene ovise o obliku tijeka bolesti.

U septičkom obliku nalazi se oštro povećanje slezene s crnom pulpom i mekom konzistencijom. Krv je gusta, nije zgrušana i tamne je boje. Degenerativne promjene bilježe se u jetri, srcu i bubrezima. Pluća su edematozna, s induriranim područjima. Limfni čvorovi su povećani, sočni, s krvarenjima.

U karbunculoznom obliku javljaju se krvavo-želatinozni infiltrati u potkožnom tkivu, češće u glavi, prsima, trbuhu, vratu, ekstremitetima, rjeđe u medijastinumu, kao i krvarenja u seroznim membranama. Limfni čvorovi u području karbunula su povećani, edematozni, s točkastim krvarenjima. Slezena nije uvijek povećana i omekšana.

Kod obdukcije goveda znak po kojem se može posumnjati na antraks je karakterističan želatinozni edem različite veličine u potkožnom tkivu, gdje je karbunkul lokaliziran (češće u membrani glave, vrata, prsnog koša, trbuha , ekstremiteti), u medijastinumu, crijevnoj stijenci, u usnoj šupljini (jezik, usna, nepce). Limfni čvorovi u području lokalizacije karbunkula su povećani, edematozni, gusti na rezu, crveni (svijetli ili tamni), a ponekad i žuti, s tamnim krvarenjima u obliku mrlja ili malih točkica. Ostali limfni čvorovi i organi možda neće imati promjene. Bacili antraksa nalaze se u edematoznom tkivu, promijenjenom limfnom čvoru i rijetko u krvi.

Kod atipičnih oblika patološke promjene nisu uvijek karakteristične. Često su ograničeni na određene organe. U takvim se slučajevima nalaze krvarenja ili intenzivna hiperemija u različitim tkivima i limfnim čvorovima, žarištima zbijanja ili infiltratima.

U svinja su patološke promjene lokalizirane uglavnom u grkljanku (anginozni oblik) i u crijevu u obliku kroničnog lokalnog oblika, kada se proces ne širi na susjedna područja i tkiva, dok se povećanje slezene ne opaža. Ako se bolest završi oporavkom, u ovom slučaju žarišta antraksa nalaze se u različitim fazama ozdravljenja. Kod anginoznog oblika u svinja bilježe se karakteristične patološke promjene u obliku želatinoznog, bezbojnog ili žućkastog edema s krvarenjima. U tom slučaju proces može zahvatiti tonzile, korijen jezika, kao i sluznicu (hemoragijska upala, plakovi od difterije crne ili sive boje).

U crijevnom obliku, koji se uglavnom javlja kronično u svinja, bilježi se ograničeni upalni hemoragični edem u crijevu, najizraženiji na seroznoj membrani, koji brzo nekrozira u obliku sitnih zelenkasto-žutih ili žuto-sivih formacija. Nakon toga nestaju, a na njihovom mjestu ostaju čirevi s izdubljenim dnom, neravnim rubovima i krvarenjima. Tijekom cijeljenja nastaju ožiljci sa zategnutim rubovima.

Kod atipičnog oblika antraksa kod svinja ponekad se javlja hiperemija lumbalnih limfnih čvorova i krvarenja u kortikalni sloj bubrega, slaba ekskrvavljenost trupova i dr. Atipični oblici antraksa kod domaćih životinja nisu uvijek jasno izraženi, što komplicira dijagnozu. Stoga, uz sve nejasne patoanatomske promjene na trupovima i organima, treba pretpostaviti antraks i postaviti dijagnozu nakon bakterioloških studija.

Dijagnoza i diferencijalna dijagnoza temelje se na analizi epizootoloških, kliničkih podataka, patoloških promjena i rezultata bakterioloških studija.

Sanitarna procjena... Ako se sumnja na antraks, iz trupa se uzimaju sljedeći uzorci: promijenjeni dijelovi tkiva, zahvaćeni limfni čvorovi s okolnim tkivima, komadić slezene - i šalju se u laboratorij na bakteriološka istraživanja. Trup i organi se izoliraju dok se ne dobiju rezultati ispitivanja.

Ako se dijagnosticira antraks trup, organi i koža, bez čekanja na rezultate bakteriološkog istraživanja, spaljuju se u skladu s utvrđenim veterinarsko-sanitarnim pravilima. Svi neosobni proizvodi dobiveni klanja drugih životinja, pomiješani s proizvodima od životinje oboljele od antraksa, spaljuju se, a kože dezinficiraju na način propisan važećim uputama za dezinfekciju sirovina životinjskog podrijetla.

Tuberkuloza- bolest domaćih, divljih životinja, ptica i ljudi, koja je uglavnom kronična. Karakterizira ga stvaranje tipičnih tuberkula-tuberkula u različitim organima i tkivima, koji prolaze kroz kazeozne nekroze i daljnju kalcizaciju.

Uzročnik- tanak ravan ili blago zakrivljen nepomičan štapić koji ne stvara spore i kapsule, otporan na kiseline i lužine, sušenje i niske temperature. Na temperaturi od 100 ° C, patogen umire odmah, na 70 ° C - u roku od 10 minuta.

Dijagnostika prije klanja... Tuberkuloza je uglavnom kronična i asimptomatska. Kod goveda su češće zahvaćena pluća ili crijeva, rjeđe vime. S generaliziranom tuberkulozom, životinje jako gube na težini, zahvaćeni limfni čvorovi su povećani. Kod tuberkuloze vimena bilježe se zbijena područja, povećanje limfnih čvorova supra-vimena. Za svinje je najkarakterističnije povećanje submandibularnih i cervikalnih limfnih čvorova. Glavna dijagnostička metoda- intradermalni tuberkulinski test.

Postmortem dijagnostika... Kod goveda se tuberkulozne lezije najčešće nalaze u plućima i limfnim čvorovima. Kod odraslih životinja obično su zahvaćeni limfni čvorovi pluća i glave, rjeđe - jetra, slezena, bubrezi, vime, kosti i mišići, u mladih životinja - mezenterični limfni čvorovi. Patološke promjene su vrlo raznolike, mogu biti produktivne ili eksudativne prirode.

U produktivnom obliku nastaju tuberkulozni tuberkuli veličine zrna maka, koji se naknadno podvrgavaju kalcifikaciji ili kazeoznom propadanju. Produktivna priroda tijeka bolesti pokazatelj je dobre otpornosti organizma, dok uzročnik tuberkuloze u mesu u pravilu nema.

U eksudativnom obliku bilježi se difuzna, serozna ili serozno-fibrinozna upala, u kojoj se ne opaža kalcifikacija ili stvaranje vezivnotkivnih kapsula, iako se nalaze sirasta područja. Eksudativni oblik ukazuje na slab otpor tijela, stoga se bacili tuberkuloze obično nalaze u mesu.

Na mjestima unošenja tuberkuloznih štapića izazivaju leziju koja se naziva "primarni kompleks (učinak)". U prisustvu tuberkuloznih žarišta u organima i regionalnim limfnim čvorovima utvrđuje se potpuni primarni kompleks, a ako su zahvaćeni samo limfni čvorovi bez vidljivog žarišta u organima ili tkivima, utvrđuje se nepotpuni primarni kompleks. Primarna tuberkulozna žarišta s povoljnim tijekom mogu kalcificirati, inkapsulirati ili rasti s vezivnim tkivom, u nepovoljnim slučajevima nastaje sirasta nekroza.

Kod goveda je primarni kompleks u plućima obično lokaliziran ispod pleure ili u jednom od režnjeva u obliku jedne ili više formacija polukružnog oblika, veličine od zrna leće do lješnjaka, s kazeoznom degeneracijom ili kalcifikacijom. . U medijastinalnim ili bronhijalnim limfnim čvorovima, u pravilu se nalaze tuberkulozne lezije tuberkuloznog ili difuznog oblika.

Primarni kompleks kada je lokaliziran u crijevu najčešće je nepotpun, dok se promjene nalaze u jednom ili više mezenteričnih limfnih čvorova.

Tijekom cijeljenja žarišta primarnog kompleksa klijaju vezivnim tkivom i ožiljkom, no češće se uzročnik širi po cijelom tijelu i prelazi u generalizirani oblik u obliku akutne miliarne ili sporo šireće tuberkuloze.

Kod milijarne tuberkuloze bilježe se ravnomjerno raspršeni mali čvorići sive ili prozirne boje. U plućima ta žarišta mogu formirati šupljine. Uz sporu generalizaciju, nalaze se pojedinačni čvorovi. U svim slučajevima također se primjećuju promjene u regionalnim limfnim čvorovima.

Osim pluća, zahvaćene su serozne membrane, jetra, bubrezi, slezena, što ukazuje na generalizaciju procesa. Kosti i mišići goveda su rijetko zahvaćeni, u tom slučaju se nalaze čvorovi s kazeoznim propadanjem u središtu.

Tuberkuloza ovaca i koza je rijetka i lokalizirana je uglavnom u plućima i vimenu, rjeđe u slezeni, jetri, seroznim membranama, regionalnim limfnim čvorovima. Kod ovaca se u tuberkuloznom žarištu brzo razvija kapsula i taloži se vapno. Na seroznim membranama malih preživača nalaze se izrasline slične biseru.

Kod koza se tuberkuloza često odvija u generaliziranom obliku s stvaranjem velikog broja tuberkula i čvorića ispunjenih gnojnom ili zgrušanom masom, kao i šupljina ispunjenih sadržajem prljavo zelene boje. U jetri, slezeni i vimenu mogu biti sirasta žarišta različitih veličina.

Kod svinja se primarni znakovi tuberkuloze obično nalaze u ždrijelu, krajnicima i crijevima. Istodobno, limfni čvorovi se povećavaju, zgušnjavaju, unutar njih se nalazi sirasta masa sivo-žute boje s prisutnošću kalcifikacije. Generalizacija tuberkuloznog procesa kod svinja rijetko se opaža. Tijekom veterinarsko-sanitarnog pregleda nalaze se tuberkulozne lezije u submandibularnim i mezenteričnim limfnim čvorovima. Serozne membrane su rijetko zahvaćene u obliku bisera. Istodobno, kod svinja su ponekad zahvaćeni kralješci, a kod generalizirane tuberkuloze mišići.

Tuberkuloza je rijetka kod konja. Obično su lezije lokalizirane u plućima, jetri, slezeni, sluznici nosa i ponekad u kostima. Regionalni limfni čvorovi su uvijek zahvaćeni.

Tuberkulozu treba razlikovati od apscesa i ličinki helminta. Osnova za razliku su lezije regionalnih limfnih čvorova karakteristične za tuberkulozu s kazeoznim propadanjem i, u različitom stupnju, izraženom kalcizacijom.

Sanitarna procjena... Trupovi (bez obzira na stanje uhranjenosti), unutarnji organi (uključujući crijeva) s generaliziranim tuberkuloznim procesom, t.j. kada su istovremeno zahvaćeni grudni i trbušni organi s regionalnim limfnim čvorovima, oni se zbrinjavaju.

Trupovi normalne debljine (osim svinjskih trupova) u prisutnosti tuberkulozne lezije u limfnom čvoru, u jednom od unutarnjih organa ili drugog tkiva, kao i nezahvaćeni organi, kuhaju se ili prerađuju u konzerviranu hranu ili mesne štruce, i njihova unutarnja mast se topi. Organi i tkiva zahvaćeni tuberkulozom, bez obzira na oblik lezije, zbrinjavaju se.

Ako se na svinjskom trupu nađe tuberkulozna lezija u obliku kalcificiranih žarišta samo u submandibularnim limfnim čvorovima, oni se uklanjaju, a glava zajedno s jezikom kuha se. Trup se, zajedno s unutarnjim organima, pušta bez ograničenja.

U slučaju tuberkulozne lezije samo mezenteričnih limfnih čvorova, crijeva se zbrinjavaju, a trup i drugi unutarnji organi se oslobađaju bez ograničenja.

Ako se u submandibularnim i mezenteričkim limfnim čvorovima nađu lezije u obliku kazeoznih, neoznačenih žarišta ili tuberkuloznih žarišta (bez obzira na njihovu vrstu) istovremeno u submandibularnim i mezenteričnim čvorovima, potonji se zbrinjavaju zajedno s crijevima, a trup i ostali organi se kuhaju ili prerađuju za konzerviranu hranu.

Ako se u limfnim čvorovima svinjskog trupa nađu tuberkulozne lezije uzrokovane korinobakterijama ili atipične mikrobakterije, trup i organi se oslobađaju bez ograničenja, a zahvaćeni limfni čvorovi se uklanjaju i zbrinjavaju.

Ako se na kostima nađe tuberkulozna lezija, sve kosti kostura se zbrinjavaju, a mesni dijelovi trupa se kuhaju ili šalju na preradu za konzerviranu hranu.

Kože dobivene od životinja s tuberkulozom proizvode se bez ograničenja (bez dezinfekcije).

Bruceloza- zarazna kronična bolest mnogih vrsta životinja i ljudi, karakterizirana pobačajem, zadržavanjem poroda, endometritisom, artritisom.

Uzročnici bolesti- nekoliko vrsta bakterija. Patogen ostaje održiv u mesu kada je zamrznut 60 dana, kada se zagrije na temperaturu od 70 ° C, umire nakon 10 minuta, na 85 ° C - nakon 5 minuta, na 100 ° C - odmah.

Dijagnostika prije klanja... Bruceloza se u većini slučajeva javlja bez kliničkih znakova. Glavne manifestacije bolesti su pobačaj, endometritis, retencija posteljice, ponekad mastitis, artritis, pareza stražnjih udova; muškarci imaju orhitis. Glavna metoda dijagnostike prije klanja- reakcija aglutinacije.

Postmortem dijagnostika... Patološke promjene u brucelozi nisu uvijek karakteristične, stoga je postmortalna dijagnoza prilično teška.

U goveda se bilježe burzitis, gnojni artritis, apscesi, higromi, orhitis, metritis, žarišni nefritis; kod svinja - vaginitis, gnojni artritis, metritis, osteomijelitis, burzitis, ponekad su zahvaćeni mišići vrata i udova; kod konja - apscesi u grebenu, artritis, ponekad degeneracija mišića u vratu i udovima, upala pluća; kod ovaca i koza - mastitis, vaginitis, artritis, burzitis, orhitis, ponekad kvržice različitih veličina u kortikalnom sloju bubrega.

Kod bruceloze su limfni čvorovi na početku bolesti povećani, sočni, na površini reza nalaze se točkasti čvorići, koji zatim poprimaju žućkastu boju, a oko njih nastaje gusto vezivno tkivo, ponekad žuto-zeleni gnoj.

Sanitarna procjena... Leševi i organi, ako sadrže patološke znakove bruceloze, kuhaju se. Meso goveda i svinja koje reagiraju na brucelozu, u nedostatku patoloških promjena na trupu i organima, proizvodi se bez ograničenja.

Meso goveda i svinja koje reagiraju na brucelozu, meso ovaca i koza dobiveno s farmi nepovoljnih za brucelozu kuha se ili prerađuje u kobasice i konzerviranu hranu, uz pridržavanje veterinarsko-sanitarnih pravila.

Meso dobiveno klanja ovaca i koza koje reagiraju na brucelozu, u nedostatku patoloških promjena, prerađuje se u kobasice ili konzerviranu hranu, uz pridržavanje veterinarsko-sanitarnih pravila, a ako je nemoguće poštivati, kuha se.

Dezinficiraju se kože dobivene klanja životinja svih vrsta s patološkim promjenama na trupu i organima, kao i od ovaca i koza koje reagiraju na brucelozu.

Leptospiroza- zarazna prirodna žarišna bolest domaćih i mnogih vrsta divljih životinja i ljudi, koju karakterizira pretežno asimptomatski tijek, u tipičnim slučajevima - groznica, žutica, anemija, hemoglobinurija, krvarenja i pobačaji, nekroza sluznice.

Uzročnik- leptospira raznih vrsta (obitelj spirohete). Kada se zagrije na temperaturu od 90 ° C, leptospire umiru odmah, nakon soljenja i zamrzavanja mesa - nakon 10 dana, u ohlađenom mesu ostaju održive do 28 dana, na minus 18 ° C - 3 dana. U prirodi su glodavci prijenosnici leptospiroze.

Dijagnostika prije klanja... Leptospiroza je akutna, subakutna i kronična. Tijek je uglavnom asimptomatski. Ponekad se bilježe hematurija, ikterično bojenje i nekroza sluznice i pojedinih područja kože, proljev i pobačaj.

Postmortem dijagnostika... Prilikom obavljanja veterinarsko-sanitarnog pregleda, ikterično bojenje svih tkiva, seroznih i sluznica, potkožnog tkiva, masnog tkiva, peritoneuma, želeast edem u ždrijelu, vratu i prisutnost krvave žućkaste tekućine u prsnoj šupljini bilježi se.

Limfni čvorovi su povećani, sive ili sivoružičaste boje, okruženi serozno-infiltriranim tkivom, mezenterični limfni čvorovi su hemoragični, vlažni na rezu, ponekad s točkastim krvarenjima.

Pluća su edematozna, jetra povećana, žutosmeđa, glinaste boje, mlohava, na rezu tupa površina. Žučni mjehur je pun tamnozelene žuči, slezena je nepromijenjena. Bubrezi su natečeni, povećani, kapsula je siva, lako se uklanja, zdjelica je ispunjena želeastom crvenom masom.

U akutnom i subakutnom tijeku perinealno tkivo je edematozno, mišići su blijedi, mlohavi i ikterični. U kroničnom tijeku leptospiroze glavne su patološke promjene lokalizirane u limfnim čvorovima i bubrezima. Limfni čvorovi su povećani, gomoljasti, a u njima se nalazi vezivno tkivo koje se jako širi. Bubrezi su uvećani, gomoljasti, gusti, na rezu vezivnog tkiva.

U svinja s akutnim ili subakutnim tijekom, bubrezi su blago povećani, crveno-sivi, ponekad s ikteričnom nijansom boje. Jetra je limun žute boje, slezena blago povećana, s krvarenjima. Limfni čvorovi su blago povećani, sivocrvene boje, sa žarišnim krvarenjima.

Sanitarna procjena... U slučaju ikterične bojenja mišića, koja ne nestaje u roku od 2 dana, ili degenerativnih promjena, trup i unutarnji organi se zbrinjavaju.

U nedostatku degenerativnih promjena na mišićima, ali uz prisutnost ikterične boje koja nestaje u roku od 2 dana, trup i unutarnji organi koji nemaju patološke promjene se kuhaju, crijeva se zbrinjavaju.

Leševi i organi dobiveni od životinja koje pozitivno reagiraju na leptospirozu, u nedostatku patoloških promjena u mišićnom tkivu i organima, proizvode se bez ograničenja. Kože životinja oboljelih od leptospiroze se dezinficiraju.

tularemija- prirodna žarišna bolest životinja i ljudi, koju karakteriziraju groznica, otečeni limfni čvorovi, oštećenje živčanog sustava (paraliza), pobačaj, hemoragijska septikemija, proljev, iscrpljenost. Najčešće se javlja tijekom godina masovnog uzgoja glodavaca. Češći je kod ovaca, koza, zečeva, rjeđe kod goveda i konja.

Uzročnik- mali, nepomični štapić s osjetljivom kapsulom. U vodi traje do 90 dana, u koži - do 45, u mesu - do 35, u smrznutom mesu - do 120, u slanoj koži - do 15 dana. Kada se zagrije na temperaturu od 60-65 ° C, umire u roku od 5 minuta, na 100 ° C - odmah.

Dijagnostika prije klanja... Bolest je popraćena povećanjem tjelesne temperature (42 ° C) i povećanjem potkožnih limfnih čvorova, pojavom mastitisa, parezom ekstremiteta. Ubrzano disanje, kašalj, ponekad konjuktivitis i rinitis, pobačaj kod konja.

Postmortem dijagnostika... Zahvaćeni su krvožilni sustav, pluća, slezena i limfni čvorovi. Najizraženije patološke promjene kod ovaca. Ostale životinje obolijevaju uglavnom u latentnom obliku.

U akutnom stadiju kod ovaca potkožno tkivo je hiperemično, edematozno, osobito na vratu, prsima, ponekad i u preponama, s čvorićima koji se često raspadaju. Limfni čvorovi su naglo povećani, sadrže nekrotične sivo-žute kvržice različitih veličina, ponekad i do veličine apscesa. U kroničnom obliku, trup je slabo hranjen, anemičan. U plućima, jetri i slezeni nalaze se čvorovi, ispod epikarda - često točkasta krvarenja.

Sanitarna procjena... Leševi, organi i kože dobiveni od bolesnih ili sumnjivih životinja se zbrinjavaju. Meso i mesne prerađevine koji su bili u dodiru s proizvodima klanja životinja oboljelih od tularemije se kuhaju.

Listerioza- zarazne bolesti životinja, ptica i ljudi. Najčešće obolijevaju ovce, rjeđe - goveda i svinje. Bolest karakteriziraju septički simptomi, lezije središnjeg živčanog sustava, pobačaj i mastitis.

Uzročnik- mobilni štap koji ne stvara spor. U smrznutoj ovčetini čuva se 20 dana, u svinjetini na temperaturama od minus 10 do minus 20 ° C - 14 mjeseci, u nekonzerviranim kožama - do 90 dana, u slanim kožama - do 62 dana. Kada se zagrije na 70-75 ° C, umire u roku od 45 minuta, kada se prokuha - 2 minute.

Dijagnostika prije klanja... Ovce obolijevaju u pravilu u stajskom razdoblju. Kod odraslih ovaca bilježi se depresija, serozni iscjedak iz nosa, konvulzije, drhtanje, pareza i paraliza, zakrivljenost vrata, pobačaj, mastitis, čine kružne pokrete. Kod janjadi je češći septički oblik bolesti – visoka tjelesna temperatura, proljev, depresija. Kod goveda je zahvaćen uglavnom središnji živčani sustav. Zabilježeni su depresija, konvulzije, napadi nasilja, pareza donje čeljusti i pojedinih mišića, pobačaj, retencija posteljice, metritis i mastitis. Telad imaju simptome septikemije. Kod svinja se bilježi septički ili živčani oblik. Uz septički oblik, pojavljuje se groznica, kašalj, cijanoza kože, ušiju i trbuha, proljev; s živčanim oblikom - uznemirenost, kretanje unatrag, pareza, zakrivljenost trupa, apscesi, pobačaj.

Postmortem dijagnostika... Patološke promjene su nekarakteristične i ovise o obliku tijeka bolesti. Kod živčanog oblika bilježi se vaskularna hiperemija, cerebralni edem s manjim krvarenjima i omekšanim područjima. U septičkom obliku nalaze se promjene u parenhimskim organima: hiperemija i plućni edem, krvarenja na endokardu. Jetra, bubrezi, slezena, limfni čvorovi su povećani, punokrvni, s mnogo krvarenja i nekrotičnih čvorića. Sluznica gastrointestinalnog trakta je upaljena, s točkastim krvarenjima.

Kod goveda su patološke promjene suptilne i lokalizirane su uglavnom u mozgu. Telad također imaju krvarenja u jetri, plućima, slezeni i bubrezima.

U svinja su češće zahvaćeni unutarnji organi: pluća su edematozna i hiperemična, nekrotična žarišta u jetri i slezeni, točkasta krvarenja u limfnim čvorovima.

Konačna dijagnoza listerioze postavlja se na temelju bakterioloških podataka.

Sanitarna procjena... Patološki promijenjeni organi, uključujući i glavu, zbrinjavaju se. Trup i unutarnji organi koji nemaju patološke promjene kuhaju se ili šalju na preradu za kuhane kobasice ili konzerve.

Bolest slinavke i šapa- bolest domaćih i divljih kopitara, karakterizirana stvaranjem specifičnih vezikula (straga) na sluznicama kože, vimena i udova, te kod svinja i na zakrpu. Ljudi također pate od slinavke i šapa (osobito djeca).

Uzročnik- virus. Na temperaturi od 80-100 ° C umire odmah, na niskim temperaturama traje dugo, u stajskom gnoju - do 30 dana, u otpadnim vodama - do 108 dana. U kiseloj sredini pri pH 5,6-6 brzo umire. U mišićima zrelog mesa virus umire u roku od 1,5-2 dana, dok u tkivima gdje se pH blago smanjuje tijekom sazrijevanja mesa virus perzistira dugo vremena (limfni čvorovi, koštana srž, krv, tetive). U mesu bolesnih životinja ubijenih na povišenim temperaturama, kada se sazrijevanje odvija površno, virus traje dugo.

Dijagnostika prije klanja... Tijek bolesti je akutan. Razlikovati benigne i maligne oblike. U benignom obliku bilježi se porast tjelesne temperature, na sluznici usne šupljine pojava mjehurića ispunjenih prozirnom ili mutnom tekućinom ili erozija, jaka salivacija, prisutnost afti na udovima, u međukoštanim jaz, hromost. U malignom obliku, ubrzan puls (120-140 otkucaja), tremor mišića, konvulzije.

U mladih životinja češće se uočava brzi, teški septički razvoj bolesti bez vidljivih aftoznih lezija.

Postmortem dijagnostika... Postavljanje dijagnoze u većini slučajeva, kada se na pregled daju glava, vime, udovi i unutarnji organi, ne predstavlja posebne poteškoće.

Kod goveda, s benignim oblikom tijeka, nalaze se afte ili erozije u usnoj šupljini, na vimenu, u interdigitalnoj pukotini, na sluznici ožiljaka. U malignom obliku, lezije se opažaju u duodenumu i u srcu.

Krvarenja se nalaze na pleuri, peritoneumu, potkožnom tkivu i bubrezima. Slezena se ne mijenja. U regionalnim limfnim čvorovima bilježi se edem i hiperemija. Bolest slinavke i šapa može se zakomplicirati gnojnim i gangrenoznim procesima.

Sanitarna procjena... Leševi i organi životinja koje su bolesne ili su sumnjive na slinavku i šap šalju se na preradu u kuhane ili kuhano-dimljene kobasice, a ako je obrada nemoguća, kuhaju se. Zabranjena je proizvodnja sirovog mesa.

Leševi i organi u prisustvu višestrukih ili ekstenzivnih nekrotičnih žarišta u mišićima, kao i kod kompliciranih oblika slinavke i šapa (gnojne ili gangrenozne upale ekstremiteta ili drugih organa) zbrinjavaju se.

Trupovi, organi i drugi proizvodi dobiveni klanja životinja oboljelih od slinavke i šapa prije isteka razdoblja karantene (prije isteka 3 mjeseca.) dopušteno je izvoziti izvan regije, teritorija, republike.

Ako je prošlo više od 3 mjeseca od ukidanja karantene s farme, životinje oboljele od slinavke i šapa smiju se slati na klanje, a meso i drugi proizvodi se puštaju bez ograničenja.

U slučaju prisilnog klanja životinja oboljelih od slinavke i šapa, meso i drugi proizvodi klanja se kuhaju na gospodarstvu i koriste samo unutar gospodarstva; kože se dezinficiraju.

Velike boginje- zarazna virusna bolest životinja i ljudi, koja se očituje groznicom i pojavom papularno-pustularnog osipa na koži i sluznicama.

Uzročnik- virus specifičan za svaku životinjsku vrstu, koji dugo zadržava vitalnost kada se osuši i na niskim temperaturama i brzo umire kada se zagrije na 60-70 °C.

Dijagnostika prije klanja... Bolest je češće akutna, subakutna, a rjeđe - kronično (kod bikova - u latentnom obliku). Razvoj kliničkih znakova kod svih životinja je isti. Kod krava se na koži vimena i bradavica, glave, vrata i bedara pojavljuju crvene mrlje koje se pretvaraju u guste nodule – papule. Potonji se zatim pune prozirnom limfom, tvoreći vezikule koje sadrže virus. Papule se razvijaju u pustule s crvenkastim rubom i udubljenjem u sredini. Kao posljedica krvarenja, pockmarks postaju plavkasto-crne boje. Na mjestu pustula formiraju se kore koje, otpadaju, stvaraju ožiljke.

Kod ovaca, osim osipa od velikih boginja na glavi, nogama, repu, vimenu i skrotumu, otiču kapci, a pojavljuje se gnojno-sluzavi iscjedak iz nosa i očiju.

Mnogo su teži drenažni i hemoragični oblici za koje su karakteristični gnojni procesi, krvarenja u papule, na koži i unutarnjim organima. Tjelesna temperatura naglo raste, kosa opada. Često su zahvaćena pluća i oči.

Postmortem dijagnostika... Kod goveda je bolest obično benigna. Patološke promjene su uglavnom lokalizirane na vimenu, rjeđe na sluznici usta, nosa, ždrijela. Kako bolest napreduje, formiraju se crvene mrlje, sivo-crveni čvorovi, papule koje se pretvaraju u pustule. Potonji se zatim osuše s stvaranjem kore i krasta. Pod njima su čirevi zacijeljeni u različitom stupnju. Papule su ispunjene žućkastom tekućinom, dok imaju udubljeni vrh.

Mastitis se može pojaviti ako je zahvaćeno vime. Patološke promjene u unutarnjim organima i mišićima obično su odsutne. Kod ovaca i koza boginje su obično teške u obliku konfluentnog ili hemoragičnog (crnog) oblika. Patološke promjene su lokalizirane na većem dijelu površine tijela. Pustule se spajaju, stvarajući velike mjehuriće ispunjene krvlju ili gnojem, dok potkožno tkivo jako nabubri. Lezije velikih boginja lokalizirane su na sluznici usta, nosa i grla. U plućima i ispod pleure nalaze se sivkasti čvorići, slični papulama, u jetri - masna degeneracija, u bubrezima - nefritis. Limfni čvorovi su hiperemični.

Kod svinja su boginje benigne i rjeđe teške. Kod benignog oblika promjene su lokalizirane na ušima, zakrpu, unutarnjoj površini udova, trbuhu, vratu itd.

Sanitarna procjena... Trupovi i unutarnji organi goveda, ovaca, koza i svinja s benignim oblikom velikih boginja i zacjeljivanjem pustula puštaju se bez ograničenja nakon uklanjanja patološki promijenjenog i edematoznog tkiva. Odstranjuju se leševi i drugi proizvodi klanja ovaca i svinja s drenažnim, hemoragijskim i gangrenoznim oblicima.

DOy-lihorad- prirodna žarišna zooantroponotska bolest domaćih, divljih životinja i ptica, koja je često asimptomatska, a uz pogoršanje - sa znakovima kratkotrajne vrućice i oštećenjem retikuloendotelnog sustava.

Uzročnik- rikecije (kokoidne, štapićaste, nitaste), prilično otporne na visoke i niske temperature i kuhinjsku sol.

Dijagnostika prije klanja... Tijek bolesti je obično asimptomatski. Uz egzacerbaciju, bilježi se kratkotrajna groznica, rinitis, konjunktivitis, upala pluća, mastitis, orhitis i pobačaj.

Postmortem dijagnostika... Patološke promjene su nespecifične. Javljaju se žarišta upale i plućni edem, povećanje slezene, površinski limfni čvorovi, mali nekrotični čvorići u miokardu, mastitis. Dijagnoza se postavlja na temelju epizootskih, kliničkih i laboratorijskih podataka. Q groznica se razlikuje od bruceloze, pastereloze i listerioze.

Sanitarna procjena... Kada se uspostavi Q-groznica, trup i organi se kuhaju. Promijenjeni organi i krv se zbrinjavaju. Trupovi i organi dobiveni od životinja koje pozitivno reagiraju na testiranje na Q groznicu, u nedostatku patoloških promjena, puštaju se bez ograničenja; kože se dezinficiraju.

Svinjske erizipele- zarazna bolest mnogih domaćih i divljih životinja, kao i ptica i ljudi, karakterizirana akutnom septikemijom i upalnim eritemom kože, a kroničnim - endokarditisom i artritisom. U svinja se bolest javlja uglavnom u mladoj dobi (3-12 mjeseci), u ljudi - uglavnom kontaktom s bolesnim životinjama, proizvodima njihovog klanja, tijekom obdukcije i manifestira se u lokalnom benignom obliku.

Uzročnik- tanak nepokretni štapić koji ne stvara spore i kapsule. Zagrijavanje na temperaturu od 70 ° C ubija patogen u roku od 5 minuta. Niske temperature, soljenje i dimljenje mesa tijekom dužeg izlaganja ne čine proizvod bezopasnim.

Dijagnostika prije klanja... U akutnom tijeku bolesti kod životinja, depresija, povišena tjelesna temperatura (do 42 °C), salivacija, konjuktivitis, proljev, crvene mrlje s plavkastom bojom na koži vrata, ušiju, trbuha, unutarnje površine stražnji udovi, koji blijede nakon pritiska i ponovno se pojavljuju kada pritisak prestane.

U kroničnom tijeku primjećuje se difuzna erizipela kože, koja podsjeća na ljusku. Drugi kronični oblik karakterizira oštećenje srca. Istodobno primjećuju ubrzano disanje uz stenjanje, kašalj, lupanje srca, artritis.

Postmortem dijagnostika... U akutnom ili subakutnom (urtikarija) tijeku bolesti pojavljuju se crvene mrlje romboidnog, pravokutnog i trokutastog oblika na koži (uši, vrat, trbuh, unutarnja strana udova i druga mjesta). U početku su mrlje svijetlocrvene, zatim potamne, povećavaju se i spajaju. Limfni čvorovi su povećani, sočni, hiperemični, ljubičastocrvene boje. Slezena je povećana, ispunjena krvlju. Bubrezi na površini imaju male tamne mrlje probušene točkastim krvarenjima. Jetra je povećana, punokrvna, s nekrotičnim žarištima. U plućima se bilježi mukopurulentni bronhitis.

Za kronični oblik karakterističan je endokarditis, na zaliscima postoje labave bradavičaste izrasline koje se sastoje od naslaga fibrina, ponekad se opaža nekroza kože i artritis.

Sanitarna procjena... U prisutnosti degenerativnih ili patoloških promjena u mišićima, trup s unutarnjim organima se zbrinjava. U nedostatku patoloških promjena na trupu i unutarnjim organima, odluka o njihovoj uporabi donosi se nakon bakteriološke studije na prisutnost salmonele. U slučajevima otkrivanja salmonele u mesu ili unutarnjim organima, unutarnji organi se zbrinjavaju, a meso se kuha ili šalje na pripremu konzervirane hrane. U nedostatku salmonele, trup i organi se kuhaju ili prerađuju u kuhane, kuhano-dimljene kobasice, kuhano-dimljene prsa i slabine, konzerviranu hranu; kože se dezinficiraju.

Žlijezde- zarazna, pretežno kronična bolest jednopapka i čovjeka, karakterizirana stvaranjem kvržica i ulkusa na sluznicama, uglavnom nosa, te oštećenjem pluća i drugih parenhimskih organa. U prirodnim uvjetima, deve i mačke mogu biti bolesne od žlijega.

Uzročnik- fiksni štap. Kada se zagrije na temperaturu od 100 ° C, umire nakon nekoliko minuta, na niskim temperaturama ostaje održivo dugo vremena.

Dijagnostika prije klanja... U bolesnih životinja primjećuje se zelenkasti ili žućkasti iscjedak iz nosa, ponekad s primjesom krvi ili gnoja. Na sluznici nosnog septuma nalaze se žućkasti čvorići, često okruženi žutom trakom, ili čirevi različite dubine s neravnim rubovima i hrapavim dnom, tijekom čijeg zacjeljivanja nastaju zvjezdasti ožiljci. Submandibularni limfni čvorovi su povećani, gusti, kvrgavi, bolni.

Prilikom dijagnosticiranja koristi se očni mallein test. Pozitivnu reakciju karakteriziraju upala, konjuktivitis i gnojni iscjedak iz unutarnjeg kuta oka.

Životinje koje prethodno nisu bile podvrgnute malleinizaciji nisu dopuštene za klanje.

Postmortem dijagnostika... U plućima i drugim organima lokalizirani su čvorići žlijezde veličine od zrna prosa do zrna graška, koji ponekad tvore velike čvorove. S difuznom lezijom u plućima, žarišta hepatizacije su tamnocrvena, nakon toga prolaze kroz kazeozno propadanje. Čvorići soka, čirevi ili ožiljci nalaze se u grkljanku, dušniku, bronhima, bronhijalnim i medijastinalnim limfnim čvorovima, jetri, slezeni, bubrezima i drugim organima.

Prilikom veterinarsko-sanitarnog pregleda leševa i organa jednopapka potrebno je pregledati glavu, izrezati nosni septum i pažljivo pregledati nosnu šupljinu.

Sanitarna procjena... Kada se nađu žlijezdi, trup, unutarnji organi i koža su uništeni.

Leševi za koje se sumnja da su kontaminirani uzročnikom žlijezde kuhaju se, a ako je prokuhavanje nemoguće, zbrinjavaju. Unutarnji organi se zbrinjavaju.

Životinje oboljele od žlijega i koje pozitivno reagiraju na mallein ne smiju se klati i uništavaju se.

Botulizam- akutna teška intoksikacija hranom, karakterizirana oštećenjem središnjeg živčanog sustava, koja se očituje parezom mišića. Bolest životinja i ljudi nastaje ne samo pri korištenju hrane ili proizvoda koji sadrže toksin, već i kada patogen uđe u tijelo, koji, umnožavajući se, oslobađa toksin.

Uzročnik- pokretni štap koji stvara jak toksin i spore koje se nalaze na krajevima. Spore podnose ključanje 5-6 sati, na temperaturi od 120 ° C umiru za 20-30 minuta.

Dijagnostika prije klanja... Primjećuje se nestabilnost hoda, slinjenje, prolaps jezika, ubrzano disanje.

Postmortem dijagnostika... Patološke promjene su nekarakteristične. Unutarnji organi prsne šupljine su hiperemični, omekšani, a pluća su edematozna. Ponekad ispod epikarda i endokarda postoje krvarenja, žutilo potkožnog tkiva. Dijagnoza je teška, potrebne su laboratorijske pretrage.

Sanitarna procjena... Životinje s botulizmom nije dopušteno klati. Kada se otkrije botulizam, uništavaju se trupovi, unutarnji organi i kože. Meso zasijano uzročnikom botulizma se zbrinjava.

Aktinomikoza- kronična zarazna bolest domaćih životinja, uglavnom goveda, rjeđe ovaca, svinja, konja i ljudi. Prati ga nastajanje gustih vezivnotkivnih formacija – aktinomija u glavi, vratu, jeziku i rjeđe u drugim organima i dijelovima tijela, kao i stvaranje apscesa i fistula. U teškim slučajevima bilježi se generalizacija bolesti s oštećenjem bubrega, pluća i jetre.

Uzročnik- blistava gljiva. Aktinomicete su prilično stabilne - kada se osuše, prežive do 6 godina, kada se zagrije na temperaturu od 80 ° C, umiru u roku od 5 minuta.

Dijagnostika prije klanja... Na mjestu unošenja patogena uočava se gusta, hladna, bezbolna oteklina ili fistula, iz koje izlazi gusti kremasti gnoj bez mirisa, koji sadrži gusta sivkasta ili žućkasta zrna (drusen).

Postmortem dijagnostika... Na zahvaćenim tkivima vidljivi su infektivni granulomi u obliku tumora spužvaste strukture i jake proliferacije kapsule vezivnog tkiva koja sadrži gnoj. Na presjeku površina tumora strši, a pri pritisku se iz fistula oslobađa gusti svijetložuti gnoj koji se ne razmazuje, ne lijepi za prste i ne teži ka kalcificiranju.

U goveda se aktinomikotične lezije mogu nalaziti na usnama ispod sluznice, jeziku i limfnim čvorovima, kostima, plućima, jetri i koži. Na jeziku mogu biti ili pojedinačni čvorići rasuti po cijeloj površini ili kontinuirana lezija. U isto vrijeme, jezik je povećan, guste konzistencije (drveni jezik). Istodobno mogu biti zahvaćeni i limfni čvorovi glave.

Aktinomikoza kože razvija se kao čvrsti tumor i nalazi se uglavnom na donjoj čeljusti.

Kod svinja aktinomikoza najčešće zahvaća mliječnu žlijezdu, a rjeđe unutarnje organe, te mišiće stražnjeg dijela trupa.

Kod ovaca su zahvaćene usne, jezik i pluća.

Sanitarna procjena... Ako su kosti i mišići glave zahvaćeni aktinomikozom, ona se zbrinjava. Ako su zahvaćeni samo limfni čvorovi glave, uklanjaju se, a glava se kuha. Uz ograničeno oštećenje jezika i unutarnjih organa, oslobađaju se bez ograničenja nakon uklanjanja zahvaćenih područja. Uz opsežne lezije, jezik i unutarnji organi se zbrinjavaju. S raširenom aktinomikozom s oštećenjem kostiju, unutarnjih organa i mišića, trup i organi se zbrinjavaju.

Leukemija- kronična zarazna bolest životinja, ptica i ljudi, koju karakterizira zloćudna proliferacija hematopoetskog tkiva, razvoj patoloških žarišta hematopoetskog tkiva i kršenje sazrijevanja krvnih stanica. Leukemija je češća u goveda u dobi od 4-8 godina, rjeđe u životinja drugih vrsta.

Uzročnik- virus koji pod određenim popratnim uvjetima djeluje na DNK stanica i daje im svojstva slična tumoru.

Dijagnostika prije klanja... Bolest je karakterizirana dugim tijekom bez primjetnih zdravstvenih poremećaja. Najkarakterističniji znak je oštro povećanje limfnih čvorova dostupnih tijekom vanjskog pregleda. Osim toga, bilježe se probavne smetnje i iscrpljenost.

Postmortem dijagnostika... Limfni čvorovi su jako povećani, površina reza je sivobijela ili sivocrvena s krvarenjima i često s žarištima žute ili smeđe nekroze. Slezena je jako povećana, gusta, površina reza je gomoljasta, s obraslim folikulima sivo-bijele boje, ponekad s nekrotiziranim žarištima. Pluća su rijetko zahvaćena.

Bubrezi su povećani, u kortikalnom sloju su višestruki sivo-bijeli čvorići, krvarenja, na seroznim membranama nalaze se nodularni tumori (plakovi). Zahvaćeni skeletni mišići su mlohavi, svijetlocrvene boje sa žućkastim nijansama, s masnim, riješenim i degenerativnim promjenama.

Sanitarna procjena... U slučaju oštećenja mišića, limfnih čvorova i više unutarnjih organa ili u slučaju pojave leukemijskih izraslina na seroznim integumentima (plakovi), trup i drugi proizvodi klanja se zbrinjavaju. Kada su pojedini limfni čvorovi ili unutarnji organi oštećeni, a nema promjena na skeletnim mišićima, zahvaćeni organi se zbrinjavaju, a pitanje uporabe mesa i nezahvaćenih organa odlučuje se ovisno o rezultatima bakteriološkog istraživanja.

Uz pozitivan rezultat hematoloških studija životinja na leukemiju, ali odsutnost patoloških promjena svojstvenih ovoj bolesti, trup i organi se puštaju bez ograničenja.

Tetanus- akutna nezarazna zarazna bolest rana životinja, ptica i ljudi, karakterizirana izraženom refleksnom ekscitabilnosti i konvulzivnim kontrakcijama mišića.

Uzročnik- anaerobni tanki pokretni štap, stvara spore smještene na krajevima (batak) i proizvodi vrlo jak toksin. Spore mogu izdržati ključanje 2-3 sata, toksini se uništavaju kada se zagrijavaju na temperaturu od 65-70 ° C tijekom 5 minuta.

Dijagnostika prije klanja... Zabilježene su konvulzivne kontrakcije mišića cijelog tijela. Mišići vrata, leđa i sapi postaju tvrdi. Sluznice su cijanotične, ponekad postoji akutni plućni edem, prolaps trećeg kapka, poteškoće u uzimanja hrane, žvakaća guma prestaje. Oštar zvuk, dodirivanje tijela izaziva konvulzije kod pacijenata s obilnim znojenjem. Kod ovaca je vrat zabačen unatrag kao posljedica napadaja. Kod svinja se kontrahiraju samo mišići za žvakanje.

Postmortem dijagnostika... Patološke promjene su nekarakteristične. Najuočljivije promjene uočavaju se u mišićima u obliku krvarenja, rupture pojedinih snopova, kao i infiltracije intramuskularnog vezivnog tkiva. U akutnom obliku bolesti, krv se slabo zgrušava, tamna. Primjećuju se točkasta krvarenja na sluznicama, ponekad i plućni edem. U sumnjivim slučajevima dijagnoza se postavlja na temelju laboratorijskih pretraga.

Sanitarna procjena... Trup i ostali proizvodi klanja se zbrinjavaju. Životinje s tetanusom nisu dopuštene za klanje.

Pseudotuberkuloza- kronična zarazna bolest životinja, koja se uglavnom odvija latentno i karakterizirana oštećenjem crijeva, progresivnom iscrpljenošću i proljevom.

Uzročnik- tanak štapić sa zaobljenim krajevima, ne stvara spore, vrlo je otporan na razne čimbenike. U stajskom gnoju čuva se do 8 mjeseci, u vodi 5 mjeseci, a zagrijava se na temperaturu od 100 °C do 3 minute.

Dijagnostika prije klanja... Primjećuje se proljev s iscrpljenošću, edem u submandibularnom prostoru, podloga i abdomen. Izmet tekući, pomiješan s krvlju i sluzi, uvredljiv.

Postmortem dijagnostika... Patološke promjene karakteriziraju žarišta koja imaju razvijenu kapsulu i sadrže zbijenu gnojnu masu, koja zatim postaje suha, gusta, mrvičasta. Paratuberkulozna žarišta u goveda obično su lokalizirana u plućima, kao i bronhijalnim i medijastinalnim limfnim čvorovima. Kada su pluća oštećena, nalaze se sivi čvorići okruglog oblika ili zgrušana žarišta, po strukturi slična čvorićima u limfnim čvorovima. Ponekad se žarišta nalaze u jetri, slezeni, bubrezima i mišićima.

Kod ptica i zečeva čvorovi i žarišta su lokalizirani u svim unutarnjim organima, uključujući crijeva.

Sanitarna procjena... Leševi i unutarnji organi u slučaju višestrukih lezija limfnih čvorova ili oštećenja mišića, kao iu slučaju iscrpljenosti, zbrinjavaju se.

U nedostatku iscrpljenosti i oštećenja samo unutarnjih organa i limfnih čvorova, oni se zbrinjavaju, a trup se pušta bez ograničenja.

Polagane infekcije životinja karakterizira dugo razdoblje inkubacije, dug klinički tijek, koji neizbježno dovodi do smrti.

Uzročnici- virusi koji su označeni kao nekonvencionalni. Imaju neobična fizikalna i kemijska svojstva, biološki se razlikuju od ostalih infektivnih patogena, česti su u mnogim zemljama svijeta i uzrokuju veliku gospodarsku štetu.

Scrapie (pruritus)- sporo progresivna bolest ovaca i koza, koju karakteriziraju degenerativne promjene u središnjem živčanom sustavu sa simptomima ataksije, tremora i svrbeža. Spada u skupinu spongiformnih encefalopatija.

Uzročnik- specifičan virus, vrlo otporan na vanjske čimbenike. Na temperaturi od 80 ° C umire u roku od 60 minuta, na 100 ° C - nakon 30 minuta.

Dijagnostika prije klanja... Kod jakog svrbeža životinje se trljaju o površinu predmeta, stražnjim udovima češljaju tjeme i zubima grizu kožu. Na zahvaćenim mjestima dlaka opada, koža zadeblja, ponekad se stvaraju krvarenja i kraste. Životinje su uznemirene, nemirne ili depresivne. Primjećuje se poremećena koordinacija pokreta, nestabilnost stražnjeg dijela tijela.

Postmortem dijagnostika... Tipične patološke promjene nisu zabilježene.

Sanitarna procjena... Kod značajnih oštećenja kože i degenerativnih promjena u mišićima, leševi i organi se zbrinjavaju ili uništavaju. U nedostatku degenerativnih promjena, trupovi se kuhaju, organi i glave uništavaju.

Visna-maedi ovce. Pojam se sastoji od naziva dva simptoma-pleksa: visna - iscrpljenost, maedi - kratkoća daha. Bolest nastaje kao posljedica oštećenja središnjeg živčanog sustava i pluća od strane istoimenog uzročnika.

Maedi - sporo progresivna virusna intersticijska pneumonija ovaca; visna je febrilna, spora virusna bolest ovaca, karakterizirana razvojem meningitisa i encefalomijelitisa, a očituje se poremećajem središnjeg živčanog sustava.

Dijagnostika prije klanja... Kod Maedijeve bolesti bilježi se slabost, mršavljenje, otežano disanje, ponekad kašalj i iscjedak iz nosa, ubrzano disanje, anemija sluznice, artritis i mastitis. Perkusijom se šire granice pluća. Tjelesna temperatura ne raste.

Kod visne bolesti bilježi se kršenje koordinacije pokreta, trzanje glave, zakrivljenost vrata, otklon leđa, pareza i paraliza. Životinje dramatično gube na težini.

Postmortem dijagnostika... Maedi: patološke promjene su lokalizirane u plućima i limfnim čvorovima prsne šupljine. Pluća su povećana 2-3 puta, zbijena, konzistencije podsjećaju na spužvastu gumu, sivoplave boje, na rezu tkivo suho, medijastinalni i bronhijalni limfni čvorovi su povećani 3-5 puta.

Visna: Primjećuje se atrofija mišića stražnjih udova, kongestija u membranama mozga i mali sivo-žuti plakovi na površini kriški bijele tvari mozga.

Sanitarna procjena... U prisutnosti iscrpljenosti, leševi i organi se zbrinjavaju. Uz zadovoljavajuću masnoću, trupovi se kuhaju, unutarnji organi se zbrinjavaju.

Goveda spongiformna encefalopatija (bjesnoća krava): rijetka neizlječiva bolest goveda koja se prenosi na ljude. Karakterizira ga uništavanje moždanog tkiva, promjene u središnjem živčanom sustavu. Osoba se razboli kada se konzumiraju mozak, krv, meso i kosti zaražene stoke.

Uzročnik- abnormalni protein koji je 100 puta manji od najmanjeg virusa. On je u stanju postojati u dva oblika, koji se razlikuju po svojim prostornim strukturama; jedan od ovih oblika je abnormalan. Abnormalni proteini stvaraju netopive agregate i djeluju kao strano i štetno tijelo za tijelo. Jednom u tijelu i sudarajući se s proteinom koji ima normalan oblik, abnormalni protein ga pretvara u abnormalni oblik. Ovaj protein je 1982. godine otkrio nobelovac Stanley Prusiner. Znanstvenik ga je izolirao iz zahvaćenog dijela mozga osobe sa spongiformnom encefalopatijom.

Godine 1996. došlo je do masovne smrti u Ujedinjenom Kraljevstvu i identificirano je oko dvadesetak ljudskih slučajeva. Ujedno je dokazano da su se ljudi zarazili putem mesa. Pretpostavlja se da su se životinje, pak, zarazile hranom od mesa i koštanog brašna.

Uzročnik se ne može uništiti toplinskom obradom. U zemljama zapadne Europe provodi se 100% proučavanje mozga goveda tijekom klanja.

Trenutno je iz europskih zemalja dopušteno uvoziti samo govedinu bez kostiju u Rusiju. Potpuno je zabranjen uvoz govedine iz Velike Britanije, Grčke, Portugala, Švicarske.

Dijagnostika prije klanja... Primjećuje se stalno lizanje (kao kod žeđi), poremećena koordinacija pokreta, slabost, pareza i paraliza.

Postmortem dijagnostika... Glavne promjene uočavaju se u mozgu: bilježe se hiperemija i zagušenja u sluznici mozga, spužvasta žarišta u bijeloj tvari mozga (moždano tkivo postaje poput spužve).

Sanitarna procjena... Leševi i organi moraju biti uništeni.

1. Pregled literature

1.1 Ciljevi i zadaci postmortem veterinarskog pregleda

1.2 Organizacija postmortem veterinarskog pregleda

1.3 Tehnika post mortem pregleda leševa i organa

2. Praktični dio

2.1 Opće karakteristike klaonice

2.2 Prijem na pregled i način njegovog provođenja u istraživanju trupova na trihinelozu i cisticerkozu

Ponude

Bibliografija

Uvod

Veterinarsko-sanitarni pregled je jedna od grana veterinarske medicine koja proučava metode sanitarno-higijenskog pregleda prehrambenih proizvoda i tehničkih sirovina životinjskog podrijetla i utvrđuje pravila za njihovu veterinarsko-sanitarnu ocjenu. Veterinar mora biti sposoban provoditi veterinarsko-sanitarne mjere i rješavati pitanja sanitarno-higijenske dobrobiti prehrambenih proizvoda i tehničkih sirovina životinjskog podrijetla tijekom njihove proizvodnje (zadruge, državne farme, farme peradi, agroindustrijski i stočarski kompleksi, zadružne organizacije itd.), u svim fazama tehnologije prerade (tvornice mesa, mlijeka, peradi i druga poduzeća), tijekom transporta, skladištenja, kao i na prodajnim mjestima (tržnicama). Uzimajući u obzir ove zahtjeve, veterinar mora posjedovati praktične vještine u prihvatu i vraćanju zaklanih životinja, transportu i pripremi za klanje, poznavati osnove tehnologije i standardizacije u proizvodnji životinjskih proizvoda, posjedovati suvremene metode istraživanja i poznavanje znanstveno utemeljenih sanitarnih uvjeta. procjena.

Važno mjesto u djelatnosti veterinarskih specijalista zauzimaju pitanja veterinarsko-sanitarnog pregleda mesa divljači i divljači. Dužnosti veterinara na tržnicama su, osim toga, ocjenjivanje kvalitete i veterinarsko-sanitarni pregled biljne hrane i meda.

Veterinarsko-sanitarno vještačenje s osnovama tehnologije i standardizacije proizvoda životinjskog podrijetla osposobljava veterinara znanjem koje mu omogućuje puštanje u prehrambene svrhe samo benigne i higijenski sigurne proizvode.

Veterinarsko-sanitarni pregled organa i trupova nakon klanja obavlja se na mjestima klanja i prerade životinja (mesoprerađivačke, peradarne, klaonice i dr.), kao i na tržnicama (laboratoriji za veterinarsko-sanitarni pregled) u kako bi meso i mesne prerađevine pustili u prehrambene svrhe u benignom i bezopasnom stanju za ljude.

Na temelju veterinarsko-sanitarne ekspertize rješavaju se sljedeći zadaci:

1) maksimalno korištenje benignih i neškodljivih proizvoda za klanje životinja u prehrambene svrhe;

2) dekontaminacija mesa koje nije podložno slobodnom puštanju, isplativim metodama;

3) sprječavanje puštanja u prodaju mesa životinja oboljelih od zoonoza;

4) otklanjanje mogućnosti raspršivanja infektivnog i invazivnog principa odbačenim organima i leševima te zaštita okoliša;

5) korištenje odbijenih proizvoda klanja nakon odgovarajuće sanitarne i tehnološke obrade za stočnu hranu ili tehničke svrhe ili njihovo usmjeravanje na potpuno uništenje.

1 Pregled literature

1.1 Ciljevi i zadaci postmortem veterinarskog pregleda

Kvalitetu i veterinarsko stanje stočarskih proizvoda tijekom njihove proizvodnje na farmama, u pogonima za preradu, na mjestima skladištenja i prodaje prate veterinari.

Svrha veterinarsko-sanitarnog pregleda je sprječavanje obolijevanja ljudi od antropozoonoza i drugih bolesti prilikom konzumacije hrane, kao i sprječavanje bolesti stoke i peradi čije je širenje moguće putem stočne hrane. Pravilna organizacija i obvezni veterinarsko-sanitarni nadzor ne samo da osiguravaju proizvodnju ekološki prihvatljivih proizvoda visoke sanitarne i higijenske kakvoće, već i jamče zaštitu stanovništva od bolesti uobičajenih za ljude i životinje. Veterinari farmi i laboratorija za veterinarsko-sanitarne preglede tržišta aktivno sudjeluju u ovom važnom, društveno značajnom području djelovanja.

Čimbenici koji utječu na kvalitetu mesa

Meso je trup životinje, uključujući skeletne mišiće, mast, kosti, vezivno tkivo, živce, krvne žile itd. Glava, unutarnji organi, udovi duž zapešća i skočnog zgloba nazivaju se iznutrice.

Meso i mesni proizvodi su osnovna hrana. Zahvaljujući njima, čovjek zadovoljava većinu potreba za potpunim proteinima potrebnim za plastične i regenerativne svrhe. Osim toga, meso i mesne prerađevine bitan su izvor masti, minerala, vitamina, ekstraktivnih tvari koje potiču lučenje probavnih žlijezda. Važno svojstvo mesa je njegova probavljivost.

Glavni dio mesa su skeletni mišići, čija prisutnost određuje pojam mesa. Ostala tkiva, kao što su salo, kosti, odvojena od mišića, ne nazivaju se mesom. Prema stupnju odvojenosti mišića od ostalih tkiva razlikuju se sljedeće kategorije mesa: 1) mesni trupovi; 2) meso bez kosti (odvojeno od kostiju); 3) obrezano meso - oslobođeno inkluzija vezivnog tkiva, masti, limfnih čvorova.

Glavni dio mesa je mišićno tkivo, koje čini 50-60% mase trupa. Što se tiče kemijskog sastava i kalorijskog sadržaja, meso raznih životinjskih vrsta ima različita svojstva.

Najkvalitetnije meso dobiva se od mesnih pasmina životinja koje se od ostalih pasmina razlikuju po fiziološkim, morfološkim karakteristikama i vanjskim oblicima. Osobine mesnih pasmina životinja su sljedeće: rana zrelost, hipertrofični razvoj onih dijelova trupova koji daju najvrednije sorte mesa (leđa, sapi, podlap); relativno mala količina kostiju prema težini trupa; mast se taloži uglavnom između mišićnih snopova i mišićnih vlakana i samo u malim količinama u potkožnom tkivu i unutarnjim organima. Struktura mišićnih vlakana je fino vlaknasta; povećan sadržaj glikogena u mišićima, što je jedan od čimbenika sazrijevanja mesa. Navedeno pridonosi činjenici da je meso mesnih pasmina životinja, posebno mladih, nježno i sočno.

Mesne pasmine goveda uključuju: kazahstansku, bjeloglavu, limuzinsku, austrijsku simentalku, Dnjepar, Černigov, Shorthor, Heterford. Prinos mesa ovih životinja je 60-65%.

Na kvalitetu mesa utječe i starost životinje. U dobi životinje do dva tjedna meso se smatra nezrelim i ne može se prodavati za ljudsku prehranu. U ovoj dobi meso je niskokalorično, osim toga, mišićno tkivo sadrži povećanu količinu magnezijeve soli, koja djeluje laksativno. Teletina se smatra mesom goveda u dobi od dva tjedna do tri mjeseca - mladih životinja i starijih od tri godine - odraslih goveda. Kod ovaca i koza mlade životinje smatraju se mladima u dobi od 2 tjedna do 7 mjeseci. Kod svinja je klasifikacija sljedeća: prasad težine od 4 do 19 kg, prasad od 20 do 59 kg i preko 60 kg - odrasle svinje.

Najkvalitetnije meso dobiva se od bikova - kastrata i junica; od mladih ovaca i koza; od svinja u dobi od 6-7 mjeseci. Mlade životinje sadrže više mišićnog tkiva od starijih životinja i relativno manje masti.

Zbog niskog udjela masti, meso mladih životinja ima niži udio kalorija od odraslih. Međutim, zbog finih vlaknastih mišićnih vlakana i relativno niskog sadržaja glikogena i esencijalnih aminokiselina (osobito triptofana, lizina i cistina) u mišićima, ljudski organizam ga bolje apsorbira od mesa odraslih životinja. Spol životinje. Najkvalitetnije meso dobiva se od ženki, iako je prinos trupova nakon klanja manji od prinosa mužjaka. Kod ženki je struktura mišićnih vlakana fino vlaknasta, a kod odraslih muškaraca mišićna vlakna su znatno deblja. Kod ženki se masnoća taloži uglavnom između mišićnih snopova i to u većim količinama nego kod mužjaka, što dovodi do veće i hranjivije kvalitete mesa ženki od mužjaka.

Meso gobija starijih od 3 godine, valuha, nerasta starijih od 3 mjeseca karakterizira tvrdoća i niski udio masti. Osim toga, meso odraslih mužjaka ima neugodan miris i okus. Stoga se uglavnom koristi u proizvodnji kobasica i konzervi. Meso kastriranih mužjaka obično je dobre kvalitete, zbog ravnomjernije raspodjele masti između mišićnih snopova.

Masnoća životinje karakterizira razvoj mišićnog tkiva i veličina tjelesne masti u trupu. Utječe na kemijski sastav mesa: što je veća masnoća životinje, to je manje vlage u njoj, to je više masti i veći je njen kalorijski sadržaj.

Masnoća životinja utječe na klaonicu i klanični prinos mesa.

Masa za klanje je masa trupa bez glave, kože, unutarnjih organa, udova do zapešća i skočnog zgloba.