Stranci koji ruske proizvode smatraju zdravijima. Ruska jela koja stranci vole. Ruska jela očima stranaca. Ritualna i zaboravljena jela

Povjesničarka ruske kuhinje, poznata blogerica i delikatesa Olga Syutkina napisala je kolumnu za stranicu o tome kako se stanovnici drugih zemalja odnose prema ruskoj kuhinji

Internet je pun smiješnih videa o tome kako stranci pokušavaju ruska jela - okroshku, žele, haringe ispod bunde. “Nikad više” nešto je najmekše što se može čuti u komentarima sudionika ovih emisija. No, u isto vrijeme, kako pokazuje iskustvo nogometnog prvenstva koje je u tijeku, stranci posežu za našom kuhinjom i pokušavaju je razumjeti.

Kulebyaki su zanimljivi, poput sušenih žohara

I sami smo iskusili tu ambivalentnost kada smo prije par godina na Svjetskoj izložbi u Milanu vidjeli ogromne redove do našeg ruskog paviljona. Gdje su kuhari iz cijele zemlje častili goste pitama, palačinkama, slanom ribom. Odnosno, čini se da interesa postoji.

Ali do sada ovaj interes nije poput kuhinje koju možete jesti svaki dan. A kako do egzotike. Upravo istu znatiželju Europljani pokazuju prema sušenim kukcima iz Vijetnama i prženom peruanskom zamorcu. I usput, neka vas takve usporedbe ne uvrijede. Uostalom, i sami ponekad tako tretiramo sve te strane kulinarske užitke. A stranci nisu dužni znati da je ruska kuhinja puna visoke duhovnosti koja nam je odjednom postala toliko popularna.

Strašne priče o predpetrinskoj hrani: češnjak i gorko ulje

Ozbiljno govoreći, naša ruska kuhinja u inozemstvu imala je tešku sudbinu. U vrlo, vrlo stara vremena graditeljstva, naravno, poznavali su je i. Dosta stranih trgovaca, diplomata i vojnika posjetilo je i Novgorod i Moskvu. To ne znači da im se naša kuhinja nimalo nije svidjela.

Primjerice, članovi diplomatskih misija Herberstein i Olearius u 16.-17. stoljeću sa čuđenjem opisuju ogromne ruske pite, labudove i jesetre za carskim stolom. To ih nije spriječilo da se žale na gorak okus svih jela od pokvarenog gheea. A i miris češnjaka, koji je tada bio neizmjenjiv sastojak svakog našeg jela (osim slatkog deserta), natopljen u sve.

Odnosno, bili su zadivljeni, ali nije bilo želje da se ova kuhinja ponovi i usvoji. O tome kako su nas stranci razumjeli govori i bicikl koji je dugo ostao: “Za Ruse je svaka noć zločin”, kaže Francuz koji se užasnut vratio iz Moskve. - Ujutro na ulicama uvijek vrište "L" ubojica, l "atentator". - Stranac nije razumio da se samo prodaje losos...

Kako je Petar I promijenio kuhinju

Solomko S. U gostima

Mnogo se toga promijenilo u doba Petra Velikog. I sama naša gastronomija počela je velikim koracima svladavati europsko iskustvo – hrana, posuđe, kulinarske tehnike. Ali, naravno, ne samo kopiranje stranih jela, već prilagođavanje našoj stvarnosti. Stvaranjem verzija koje su bile i graciozne i suptilne, ali i poznate našim tradicionalnim ukusima.

Tako je staro tijelo evoluiralo prema ribljoj pasti, a djedovo uho pretvorilo se u francuski paprikaš od mesa. Velika francuska revolucija 1789-91 bila je velika kulinarska revolucija za Rusiju. Uostalom, tada su stotine francuskih kuhara stigle u Sankt Peterburg i Moskvu u potrazi za mirnim poslom i slavom. U olujnom europskom moru Rusija im se tada činila otokom mira. Gdje su donijeli svoje znanje i iskustvo.

Međutim, ovaj proces je bio dvostran. A klasik francuske kuhinje Marie-Antoine Karem, koji je 1819. godine radio samo nekoliko mjeseci na ruskom dvoru, učinio je mnogo za našu gastronomiju. Dapače, pretvorio ga je u dio svjetskog kulinarskog procesa, uklonivši mnoga srednjovjekovna obilježja - gusto raženo tijesto u pitama, briseve brašna u juhama, sadržaj masti (da žlica stoji!) u varivima. A ujedno je europskoj javnosti prvi put predstavio naša jela.

Tada - od 1820-30-ih godina počinje trijumfalna povorka ruske gastronomije diljem Europe. Guryevska kaša, Pozhansk kotleti, svinja s hrenom, vruća dimljena jesetra - sve to postaje poznati jelovnik europskih restorana. Ne tako svakodnevno. Ali i dosta poznato stranoj javnosti.

Jao, harmonija je kratko trajala. A početak 20. stoljeća donio je tragične promjene koje nitko nije mogao očekivati. Fina ruska kuhinja ostala je samo kao nasljeđe ruske emigracije u Parizu i Berlinu.

I revolucionarna Rusija krenula je u stvaranje nove proleterske kuhinje. Tako su neko vrijeme kijevski kotleti i goveđi stroganoff bili popularniji u Europi i Americi nego u svojoj domovini. A salata Olivier stekla je današnju slavu "ruske salate" u cijelom svijetu.

Nije sve u SSSR-u bilo tako loše u smislu promocije naše kuhinje. A trud Intourista je urodio plodom - stranci su upoznali ruska jela. No, često je sve bilo ograničeno samo na strane turiste. A željezna zavjesa je uspješno izolirala naše kuhare od vanjskog svijeta.

Moskva, restoran, kuhar - mijenja li se sve na bolje?

Zato se ne treba čuditi sadašnjoj čudnoj situaciji kada je ruska kuhinja u inozemstvu prepoznatljiva samo po ovim starim uspomenama - pite, palačinke, votka, samovar. A odakle može doći još jedan, ako mi sami tako mislimo? Zaustavite deset ljudi na ulici i pitajte: "Što je ruska kuhinja?" - Kakva čuda nećete čuti. Kobasice i čips neće biti najoriginalniji odgovor.

Istovremeno, mnogi naši kuhari osvajaju nagrade na međunarodnim natjecanjima, a moskovski restorani s ruskom kuhinjom uvršteni su u TOP50 najboljih svjetskih restorana. Stranim gostima pokušavaju prenijeti jednostavnu činjenicu: ruska kuhinja može biti delikatna, ukusna i zdrava. Otišla je daleko i od srednjovjekovnog standarda prije izgradnje i od sovjetskog primitivizma. I može postati dio globalnog kulinarskog konteksta.

Evo samo malo žalosti na putu koji imaju. Šetajući Parizom nikada nećete naići na natpis "Restoran francuske kuhinje". Isto tako, nećete naći instituciju "talijanske kuhinje" u Rimu ili Firenci. Samo zato što je tamo nacionalna kuhinja prirodna. – A što još možemo imati? - istinski bi se zbunio lokalni stanovnik.

U Moskvi možete prošetati pola grada prije nego naiđete na naš restoran s natpisom "Ruska jela". Pa je li vrijedno pitati se zašto stranci ne razumiju našu kuhinju, a mi sami nismo baš za nju?

Kulinarski užici koje stranci vide na svečanim stolovima Rusa ponekad ih dovode u omamljenost. Međutim, nisu se sva tradicionalna europska jela uspjela ukorijeniti u Rusiji. Dakle, koje proizvode i jela ruske kuhinje stranci smatraju čudnima, pa čak i odvratnima, a koju stranu kuhinju neće se svi Rusi usuditi probati?

Hrana koja zbunjuje strance

Heljda

Ova krupica je na vrhu liste "ruskih" proizvoda koje drugi narodi oštro odbijaju. Ova žitarica u Europi se zove tatarsko ili saracensko zrno, koristi se za hranu za ptice. Također heljda prodaje u Europi u specijaliziranim odjelima dijetalna hrana... Ali Rusi ne jedu takav proizvod zbog neobične obrade - žitarice se ne prže i pažljivo se drobe.

Osim stanovnika Rusije, Ukrajine i Bjelorusije, heljda ima obožavatelje i u Koreji, gdje se od nje prave sae me duk lepinje. U Japanu se heljdino brašno koristi za izradu rezanaca. Židovi također jedu kašu, miješajući je s tjesteninom i prženim lukom.

Heljda je žitarica s najvećim udjelom proteina, sadrži i vitamine A, C, željezo, kalcij, mangan i magnezij. 100 grama heljdine kaše ima samo 97 kalorija.

Domovina heljde uopće nije Grčka, već Himalaja. Uzgoj žitarica u Rusiji uglavnom su obavljali grčki redovnici, otuda i naziv. Postoji mišljenje da heljda ima dobar okus samo ako je uključena u prehranu osobe od djetinjstva. Nakon što su u odrasloj dobi prvi put kušali kašu, ljudi doživljavaju gorčinu i kemijski okus.

Slani krastavci

Ovo je još jedan proizvod koji se praktički ne jede u zapadnoj Europi i Americi (s izuzetkom Nijemaca i stanovnika istočne Europe - Mađara, Poljaka, Čeha). Na zapadu je uobičajeno kiseliti krastavce pomoću šećera i octa, a fermentacija je dugotrajan proces, uslijed kojeg se dobiva proizvod specifičnog kiselkastog okusa. No, treba reći da su kiseli krastavci zdraviji od kiselih, jer sadrže mliječnu kiselinu koja povoljno utječe na probavu.

Čudna salata vinaigrette i "odvratni" kiseli krastavci

Stranci se prema vinaigretu i kiselom krastavcu odnose s neskrivenim iznenađenjem i nepovjerenjem. Prvi u Europi se zove tako - "ruska salata", i smatra se ružnom kombinacijom proizvoda, prisutnost kiselog krastavca pojačava ovaj učinak. Rassolnik je također vrlo specifično jelo ruske kuhinje, nema svaki Europljanin hrabrosti probati juhu s kuhanim kiselim krastavcima (ako nije Poljak).

Riblja jaja

Crveni kavijar je poslastica u ruskoj kuhinji, dobivena od ribe lososa - pastrve, lososa, ružičastog lososa. Nutritivna vrijednost ovog proizvoda vrlo visok, sadrži vitamine PP, E, C, A, B1, B2, bogat je i mineralima - fosforom, fluorom, natrijem, magnezijem.

Međutim, Amerikanci i Europljani (osim Francuza i Nijemaca) ne dijele naš gastronomski užitak. Oni smatraju "riblja jaja" otpadom zajedno s ostatkom crijeva. Još više stranaca čudi tradicija jedenja crvenog kavijara s palačinkama, nisu navikli na slana nadjeva. Osim Rusa, kavijar rado jedu Japanci i Finci.

Kefir

Zdravi mliječni napitak nije zadovoljio gurmane cijelog svijeta svojom gustom teksturom, slabim okusom, visokom kiselošću i nedostatkom slatkoće.

Mišljenje stranaca o kefiru ne ublažava ni činjenica da ovom napitku nema premca po svojoj korisnosti. Sadrži 30 vrsta laktobacila, kefirne gljivice, kalcij, vitamine B skupine i druge tvari koje pozitivno utječu na zdravlje.

Kopar

Ako prethodno navedeni proizvodi izazivaju zbunjenost kod stranaca, onda je kopar zaslužio pravu mržnju. Europljani koji putuju Rusijom popularnost ove mirisne biljke nazivaju kugom. Doista, kopar se dodaje ne samo u nacionalnu rusku kuhinju, već i na mjesta gdje definitivno ne pripada - talijanskoj pizzi, meksičkim burritima, grčkoj salati. Prisutnost ove komponente bilježi se ne samo na stolu običnih obitelji, ugostiteljskih poduzeća u provincijama, već iu prestižnim metropolitanskim restoranima.

Engleski novinar Sean Walker čak je organizirao Facebook zajednicu pod nazivom Dillwatch, u kojoj gurmani složno grde kopra. Ali zapravo, ova biljka je tražena ne samo u Rusiji, već iu Bugarskoj, Srbiji, Švedskoj i Kanadi.

Sušena riba

Pravo gađenje među strancima je slatkovodna sušena riba - njihov miris im je jednostavno nepodnošljiv i ne usude se ni probati. Deverika, srebrna deverika, štuka, japid, plotica, sabljar u sušenom obliku ne jedu se nigdje osim u Rusiji, Ukrajini i Bjelorusiji.

Kao zalogaj za pivo u različite zemlje svijet obično jede kobasice, odreske, dimljeno meso, prženi kril, dimljeni sir, čips, kolutiće luka, roštilj, morske ribe Pohan. I samo ovdje tradicionalno jedu sušenog masnog ovna. Čak su i svejedi Kinezi i Francuzi, ljubitelji žaba i kamenica, iznenađeni da netko može jesti sušenu ribu.

Koja hrana susjeda nije se ukorijenila u ruskoj kuhinji

Miguga

Lamprey, poslastica među stanovnicima baltičkih zemalja, praktički je odsutna na stolovima ruskih domaćica. Ovo stvorenje izgleda kao nešto srednje između ribe i crva. Zapravo, spada u red bezčeljusnih. Tijelo lampuge je bez ljuski i kostiju i praktički bez iznutrica. Također je vrijedan pažnje ugodan okus - ne riblji, već podsjeća na piletinu. Lampice se prže i dime vruće i hladne.

Izuzetno je popularan u Moldaviji, Srbiji, Izraelu, Češkoj, ali ne i u Rusiji. Može se kupiti samo u velikim supermarketima, njegovi potrošači u pravilu su pristaše zdrav načinživot. A u zaleđu je teško pronaći takav proizvod, što se objašnjava sporom potražnjom. A ovo je po niskoj cijeni, zanimljivog okusa, dugoročno skladištenje. Još jedna prednost celera je što se može jesti kuhan, pečen i svjež. Korijen se dodaje u juhe, jela od povrća, salate, tepsije. Stabljike se koriste za pravljenje sokova, preljev za jela od mesa. Postoji mnogo ideja za kuhanje celera.

Kozje meso

Dijetalno i aminokiselinama kozje meso, široko popularno u Aziji, središnjoj i Južna Amerika, Afrika, nije u velikoj potražnji među Rusima i Europljanima. Razlog tome je specifičan miris i tvrdoća. U Rusiji se koze uzgajaju uglavnom na individualnim farmama za proizvodnju mlijeka. Ove životinje ne zahtijevaju problematičnu njegu, konzumiraju malo hrane, ali čak i uzimajući u obzir ove prednosti, kozje meso ne može se natjecati s uobičajenim vrstama mesa - svinjetinom, piletinom i govedinom.

Tradicionalni je proizvod u prehrani Azijata, koristi se i u nizu europskih zemalja - Francuskoj, Njemačkoj, Mađarskoj. Konjsko meso se voli i u Japanu. Pečenje se priprema od mesa, dodaje se u kobasice radi poboljšanja konzistencije i okusa. Ali većina Rusije ne voli ovaj proizvod, iznimka su Jakutija, Baškortostan i Tatarstan.
To je zbog činjenice da se konj tretira kao plemenita inteligentna životinja, pomoćnik u kućanstvu. To znači da postoji kulturni tabu.

Cigani, Indijci, Britanci i Amerikanci u tome su solidarni s Rusima. Osim toga, konjogojstvo zahtijeva puno prostora. Držanje životinja u skučenom prostoru negativno utječe na okus mesa.

U Francuskoj je 2. veljače 2004. otvoren prvi Institut za proučavanje okusnih osjeta, gastronomije i umjetnosti postavljanja stola. Doista je zanimljivo proučavati okusne senzacije uspoređujući kuhinje različitih zemalja.

Globalizacija zahvata čak i tako intimno područje kao što je nacionalna kuhinja. Ljudi se sve više zabavljaju zavirujući u kuharice drugih naroda i užasavaju se saznajući da strani gurmani žderu pržene skakavce ili zamorci... Istodobno, Rusi praktički ne misle da se njihov jelovnik mnogim strancima može činiti vrlo čudnim. Pripremili smo deset ruskih jela koja uvijek iznenade goste naše zemlje.

Prvo, morate upozoriti da sve, naravno, ovisi o nacionalnosti turista. Japanci, čak i oni pripremljeni od strane europske kuhinje, bit će zadivljeni gotovo polovicom onoga što vide na stolu u običnom ruska obitelj... No, Grci će općenito mirno prihvatiti ruske poslastice, ali su i zatečeni nekim jelima. Općenito, nije sve tako strašno. Primjerice, mnogi vjeruju da stranci ne jedu svinjsku mast, iako u Istočna Europa a u Njemačkoj nije manje raširen nego kod nas.

Profinjeni Amerikanci se izdvajaju. Praktički se ničemu ne čude, ali u isto vrijeme odbijaju čak ni isprobati mnoge naše uobičajene proizvode. Na primjer, haringa. Po njihovom shvaćanju, riba ostaje sirova sve dok ne bude u pećnici ili tavi. U većini slučajeva neće staviti punjeni kupus na tanjur. Sumnjičavi su prema mljevenom mesu "u lišću". No svi imaju jela koja gotovo kod svih izazivaju pravu buru emocija.

Aspik

Sama ideja će se činiti čudnom Europljanima, Azijatima i stanovnicima obje Amerike. Gotovo je nemoguće objasniti zašto se juha s mesom posebno hladi do želeastog stanja. “Jeste li dodali meso u žele? Ti se šališ! " je standardni odgovor. I jednostavno odbijaju vjerovati da je za to potrebno kuhati svinjska kopita. Neki ozbiljno govore o tajanstvenoj ruskoj duši koja voli led i sve hladno. No, turist će se još više iznenaditi ako mu se ponudi da večera s njegovim hrenom.

Okroshka

Ruska ljubav prema juhama mnogim se strancima čini staromodnom, ali postoji jedna juha koja ih neprestano oduševljava. Ovo je okroshka. Pogotovo onaj s kvasom. Ako su sada svi manje-više upoznati s kefirom, onda se kvas prvi put kuša u Rusiji i obično se ne pita drugi put. I sama ideja da se u njega nasjeckaju kobasice, krastavci i druge dobrote dovodi do blagog potresa mozga. Mnogi općenito odbijaju vjerovati da ovo nije šala, i stvarno jedu okroshku. Za njih je to kao da Coca-Colom prelijete salatu i kažete kakvo je jelo.

Juha od kupusa

Ne razumiju ni juhu od kupusa, pogotovo tradicionalnu kiselu. Na svijetu postoje juhe koje, na primjer, malo sliče na njih bonska juha u Njemačkoj ili kupus u Češkoj. Ali ipak svi oni nedostaju za pravu juhu od kupusa. Ruska verzija je previše kisela, ljuta i općenito sadrži puno povrća. Neki stranci ih čak zovu i jušna salata. Potonje je, međutim, grijeh svih ruskih juha.

Kisel

Sami Rusi su zbunjeni ovim pićem ili jelom, a njegova popularnost pada, ali za goste naše zemlje to je općenito jedna kontinuirana misterija. Za sve je kriva čudna dosljednost. Ovo nije ni žele, ni voćni napitak, već nešto između. Ako ga ulijete u šalicu, gosti iz inozemstva će ga više-manje normalno doživjeti, iako ga nastoje razrijediti kipućom vodom. Ali ako ga poslužite u dubokom tanjuru, poput juhe, onda im slika svijeta konačno puca po šavovima.

Vinaigrette

Ruske salate su tema za poseban razgovor. Europljani i Amerikanci koji su posjetili Rusiju smatraju ih nevjerojatnim dostignućem nacionalne kuhinje i iskreno se iznenade kada im kažu da su došli iz Europe. U svakom slučaju, sada se ono što se priprema u Moskvi bitno razlikuje od onoga što vam se servira u restoranu u Parizu ili Berlinu. Stranci vole mnoge salate. Na primjer, isti Olivier. U nekim se zemljama čak prodaje gotovo gotov u limenkama. Jedina iznimka je vinaigrette. Zbunjuje, prije svega, izgled... Ako ipak uspijete nahraniti gosta s njima, prvo što će on pitati bit će: “kuhano povrće?”, a onda će možda pitati zašto je tako sitno nasjeckano.

Haringa ispod bunde

Salata je jedinstvena po tome što svatko može pronaći nešto što mu se ne sviđa. Kinezi neće razumjeti obilnu upotrebu majoneze, Europljanin će biti sumnjičav prema nizu sitno ribanog povrća, a Amerikanac će odbiti jesti "sirovu" ribu u njegovom razumijevanju. I gotovo svi će reći da je kombinacija proizvoda jednostavno divlja. Ovo jelo, obavezno za svečani stol u Rusiji, strancu je gotovo nemoguće probati. S druge strane, i oni od njih koji se dosele kod nas prije ili kasnije se zaljube u njega.

Heljdina kaša s gljivama

Kombinacija se u Rusiji smatra klasičnom, ali u svijetu bi se to smatralo laganom perverzijom. Čak i u Indiji, odakle dolazi heljda, smatra se neprestižnom namirnicom i ne konzumira se u obliku kaše, već se od nje priprema hrana. U principu, osim na postsovjetskom prostoru i Poljskoj, voljena je i u Koreji i Japanu. Osim toga, pokvare sve gljive. Gotovo u cijelom svijetu na takvo jelo možda će biti pozvana i policija, smatrajući da se radi o pokušaju trovanja. Mnogi još uvijek gotovo sve gljive klasificiraju kao otrovne.

Pite od kupusa

Nemojte misliti da se pita ne pravi nigdje na svijetu. Zapravo, ova ideja je prilično uobičajena. Sambusa, samosa, tayaki, knyshi, empanadites, kifle - ovo nije potpuni popis raznih analoga. Ali nitko neće koristiti bijeli kupus kao nadjev. Kao što ste vjerojatno već primijetili, ruska ovisnost o ovom povrću gotovo nikada nije odobrena nigdje u svijetu. Ali jako je loše kad stavljaju kiselo. Samo rijetki mogu izdržati ovu kombinaciju.

Kurnik

Nemojte ga ni pokušavati hraniti nekome izvan Rusije. Samo Kinezi to percipiraju adekvatno. Jeste li učinili nešto neshvatljivo od onoga što je ostalo u hladnjaku? Dobro onda! Nisu stranci. Ostali će se jednostavno uvrijediti. Jedini način: pokušat će uvjeriti da je ovo nešto poput ruske pizze, ali pomoći će samo jednom, a čak i tada će gost svima pričati o vašoj lukavosti i lukavstvu.

Draniki

Jelo je više bjeloruske kuhinje, ali se dosta često kuha i u Rusiji. Ukusna i jeftina zamjena za pire krumpir odn prženi krumpiri... Dugo stranci ne vjeruju da je to ona, a onda dugo pokušavaju otkriti zašto joj se bilo potrebno tako rugati. Vjerojatno se nakon toga priča da Rusi prave palačinke od svega što dohvate.

Maksim Usačev

Već pročitano: 7521 puta

Jeste li ikada razmišljali o tome što stranci misle kada gledaju u tanjur boršča ili kako mi hrskamo slane kisele krastavce ulovljene ravno iz staklenke? Sigurno se svi sada sjećaju smiješnih događaja iz života.Stoga ću podijeliti svoja zapažanja iz života, o tome kako se "oni" odnose na naša uobičajena jela. Nastavi čitati.

Stranci o ruskoj hrani ... ili humor na tanjuru

Tako je ispalo da se vaš ponizni sluga oženio strancem. Naravno rusificirano, ali sa svojim kulinarskim navikama. Moj muž je, nećete vjerovati, Mađar. Da Da, točno. Dobru polovicu života proveo je u Latviji, pa je malo navikao na rusku hranu. A u zoru naše veze s njim bio je pravedan Dignuto uz tanke palačinke, juhu od kupusa s kiselim kupusom i sibirske okruglice.

Usput, preko 14 godina života u Rusiji, do naših žohara, taranke, uobičajenih salata od majoneze, navalske tjestenine, kašica od svježeg sira i kiselih krastavaca, nikad se na to nije navikao. Je lida je svim srcem volio boršč i ukiseljene gljive. Imamo prijatelje Poljake i Vijetnamce, pa njihov stav prema ruskoj kuhinji nije nimalo jednoznačan. Poljska kuhinja možda je donekle slična ruskoj, ali mnoga su jela i za njih novost. Vijetnamski uopće.

Kao dijete su me za doručak hranili mliječnom juhom, kašom, palačinkama s vrhnjem, ponekad pire krumpirom s kobasicom ili kotletom. Ručak se sastojao od tri slijeda: juha, drugo jelo (nešto s prilogom) i kompot, popodnevni zalogaj s kolačićima i obilna večera. A prije spavanja još jedan kefirčik sa štrucom. Ali ono što je dobro za Rusa je smrt za stranca.

Dakle, što stranci misle o ruskoj hrani?

Meksički:
... U svim trgovinama prodavači su bezobrazni, nikog se ništa ne može pitati, konobari pitaju "što hoćeš?" zato često idem u posjet prijateljima, gdje su me naučili piti pivo sa suhom ribom - ovo nisam vidio ni u jednoj zemlji. U početku nisam htio probati zbog groznog prizora i mirisa, ali onda mi se svidjelo ... Kuckanje voble po stolu je vrlo rusko i zabavno ...

Također me uvijek zabavlja francusko meso. Osim imena, u mesu nema ničeg francuskog. U Francuskoj nikad nisam sreo meso sa sirom i rajčicama. A istinski ruski nacionalni proizvod je narezana štruca. Oličenje vaše zemlje je bijelo, jednostavno i najčešće nije prve svježine, ali vrlo ukusno.

Njemački:
... Vaše mlijeko je apsolutno nemoguće piti, groznog je okusa. Kao samo ispod krave pa čak i neoguljene. Miriše na životinju. Ali imaš štapiće od rakova, nikad ih prije nisam probala. Moja djevojka je napravila salatu od rakova. Rekla je da je ovo tvoja tradicionalna salata.

Ispalo je ukusno. Vi i dalje jedete juhu kao glavno jelo, dok je mi imamo kao međuobrok. Nikada ne doručkujemo vruću hranu, čak se i omlet smatra proždrljivošću, a u Rusiji se može jesti čak i piletina. Želim probati kvas, rečeno mi je o tome. Prijatelji su probali - nije mi se svidjelo, kruh i voda je, zar ne? Nadamo se da će u Njemačkoj naučiti kako napraviti jubilarne kolačiće. I nemate paklene čokolade. Probala sam nekoliko puta, i uvijek se iznenadila – kako može biti čokolade bez okusa čokolade.

Čileanski:
... Glavno meso u ruskoj kuhinji. Rusija je općenito poput velikog komada mesa. Tesko vrijeme, ozbiljni ljudi. Sibir, mraz, snaga, koja je potrebna za preživljavanje zime. Ovdje mi se najviše svidio ćevap. Vaša hrana je vrlo zdrava - Rusi često jedu povrće, puno. Svježe ukiseljeno, soljeno, u salatama, juhama. Ali ne jedu se, kao u Americi. I stalno piju čaj. Nikad nisam vidio da ljudi piju toliko čaja. Čak iu noćnim klubovima neki ljudi naručuju čaj u 3 ujutro. Voda ... voda ima odvratan okus.

Argentinski:
... U Argentini rijetko doručkujemo, a Rusi mogu jesti i juhu za doručak. Smatramo to proždrljivošću. Zauzvrat, večeramo vrlo kasno, to se događa u 22-23 sata, a u Moskvi tradicionalno večeraju u 19-20. Hrana je ovdje ukusna, posebno borsch i knedle. Ne baš originalno, ali ukusno. Ali meso... Meso se ne može usporediti s argentinskim.

ekvadorski:
... Najviše od svega mi nedostaju banane. Imamo ih puno, zelenih, crvenih, malih, velikih... Nemate takve. A ljudi uopće ne znaju kuhati latinoameričku hranu... Usput, vaš je borsch donekle sličan nedovoljno kuhanom gazpachu. To je ono što mi se sviđa kod njega. A kavijar, kojeg svi toliko hvale i koji je tako skup, je po meni preslan sushi. A od brze hrane najviše mi se sviđa Kroshka-Potoska. Tako neobično - mutantski krumpir s gljivama, salatom, mesom...

australsko-britanski:
... Najviše mi se sviđaju vaši mliječni proizvodi. Ryazhenka, kefir, svježi sir, varenets - to su nevjerojatno ukusni, zdravi i toga nema nigdje na svijetu. Mliječna juha je također vrlo neobično jelo koje se priprema samo kod vas. Pokušao sam to napraviti kod kuće - ništa nije bilo. A prvi put sam ga probao u MU-MU, izvrsnom kafiću, uzgred budi rečeno, s pravom ruskom hranom. A o zdravoj prehrani nemate pojma – gdje god dodate kiselo vrhnje, majonezu, to sva jela čini visokokalorična... Ali ljudi s prekomjernom težinom ne puno, očito je klima takva. Često moram jesti knedle - vrlo ukusne, ali štetne stvari. engleska obitelj možda šest mjeseci ujutro ima iste žitarice, a svaki dan imaš nešto novo za doručak: svježi sir, palačinke, palačinke, kajganu, kašu, sendviče.

Francuz:
... Ono što svakodnevno kupujemo u Francuskoj, u Rusiji se smatra luksuzom. Dobri sirevi, meso, kruh prodaju se u vrhunskim trgovinama i jako su skupi. Ali imate najukusniju ribu na svijetu. Nikada nisam probao tako svjež mekani losos kao u Sibiru. U Francuskoj si mnogi ne mogu priuštiti kupnju morskih plodova, ovdje su pristupačniji. Vaša hrana je zdravija od francuske – jedete puno juha i povrća. Svi su željni kupnje namirnica, a ne poluproizvoda. Vaš "Teremok" ni na koji način nije inferioran pravim francuskim palačinkama.

nigerijski:
... U Moskvi je povrće vrlo ukusno, ne u trgovinama, već na velikim tržnicama, na primjer na Dorogomilovskom. Svaki vikend idem tamo po namirnice i uživam cijeli tjedan: paprike, rajčice, grah... Inače, hrana vam je potpuno ista kao i svugdje.

Što mislite o ruskoj hrani?

Čitaj više:

Koncept "ruske kuhinje" širok je koliko i sama zemlja. Nazivi, okusi i sastav jela znatno se razlikuju ovisno o regiji. Gdje god su se doselili predstavnici društva, unosili su svoje tradicije u kuhanje, a u mjestu stanovanja aktivno su se zanimali za kulinarske trikove regije i ubrzano ih upoznavali, prilagođavajući ih vlastitim idejama o zdravom i zdravom životu. ukusna hrana... Tako su se s vremenom na teritoriju ogromne zemlje formirale vlastite preferencije.

Povijest

Ruska kuhinja ima prilično zanimljivu i dugu povijest. Unatoč činjenici da dugo vremena u zemlji nisu ni sumnjali na postojanje takvih proizvoda kao što su riža, kukuruz, krumpir i rajčica, nacionalni stol isticao obiljem aromatičnih i ukusnih jela.

Tradicionalna ruska jela ne zahtijevaju egzotične sastojke i specijalizirano znanje, ali za njihovu pripremu potrebno je veliko iskustvo. Glavne komponente kroz stoljeća bile su repa i kupus, sve vrste voća i bobica, rotkvice i krastavci, riba, gljive i meso. Žitarice poput zobi, raži, leće, pšenice i prosa nisu ostale po strani.

Znanje o tijestu s kvascem posuđeno je od Skita i Grka. Kina je obradovala našu zemlju čajem, a Bugarska je pričala o načinima izrade paprika, tikvica i patlidžana.

Mnoga zanimljiva ruska jela preuzeta su iz europske kuhinje XVI-XVIII stoljeća, ovaj popis uključuje dimljeno meso, salate, sladoled, likere, čokoladu i vina.
Palačinke, boršč, sibirske knedle, okroška, gurjevska kaša, tulski medenjaci, donska riba odavno su postali jedinstveni kulinarski brendovi države.

Glavni sastojci

Nije za svakoga tajna da je naša država uglavnom sjeverna zemlja, ovdje je zima duga i oštra. Stoga hrana koja se jede mora nužno osigurati puno topline koja će pomoći preživjeti u takvoj klimi.

Glavne komponente koje su činile ruska narodna jela su:

Krumpir. Od njega su se pripremala razna jela, pržena, kuhana i pečena, radili su se i kotleti, palačinke od krumpira, palačinke, juhe.
Kruh. Ovaj proizvod zauzima značajno mjesto u prehrani prosječnog Rusa. Takva hrana je upečatljiva po svojoj raznolikosti: to su krutoni i krekeri, samo kruh, bagels i ogroman broj vrsta koje se mogu nabrajati u nedogled.
Jaja. Najčešće se kuhaju ili prže, a na njihovoj osnovi pripremaju se razna jela.
Meso. Najčešće konzumirane vrste su govedina i svinjetina. Od ovog proizvoda se prave mnoga jela, na primjer, zrazy, kotleti, kotleti itd.
Maslac. Vrlo je popularan i dodaje se mnogim sastojcima. Jedu ga i samo namažu na kruh.

Također, tradicionalna ruska jela vrlo su se često pripremala od mlijeka, kupusa, kefira i jogurta, gljiva, fermentiranog pečenog mlijeka, krastavaca, kiselog vrhnja i slanine, jabuka i meda, bobičastog voća i češnjaka, šećera i luka. Da biste napravili bilo koje jelo, morate koristiti papar, sol i biljno ulje.

Popis popularnih ruskih jela

Racionalnost i jednostavnost smatraju se posebnošću naše kuhinje. To se može zahvaliti i tehnologiji kuhanja i receptu. Ogroman broj prvih namirnica bio je popularan, ali njihov glavni popis je prikazan u nastavku:

Juha od kupusa jedno je od najpopularnijih prvih jela. Poznat je ogroman broj opcija za njegovu pripremu.
Ukha je bila popularna u svim svojim varijantama: burlak, dvostruki, trostruki, kombinirani, ribolov.
Rassolnik se najčešće pripremao Lenjingrad, domaći i Moskva s bubrezima, pilećim i guščjim iznutricama, ribom i žitaricama, korijenjem i gljivama, kukuruzom, mesnim okruglicama, s janjećim prsima.

Važnu ulogu igrali su i proizvodi od brašna:

palačinke;
knedle;
pite;
palačinke;
pite;
kolači od sira;
krumpets;
kulebyaki;
krafne.

Posebno su bila popularna jela od žitarica:

kaša u bundevi;
grašak;
heljda s gljivama.

Meso se najčešće pirjalo ili peklo, a polutekuća jela pripremala su se od iznutrica. Najomiljenija jela od mesa bila su:

vatreni kotleti;
Stroganoff govedina;
teletina "Orlov";
ptica u glavnom gradu;
svinjski rolat na ruskom;
gulaš od iznutrica;
lješnjak u kiselom vrhnju;
kuhani ožiljci.

Slatka hrana je također bila široko zastupljena:

kompoti;
žele;
voćna pića;
kvas;
sbiten;
med.

Ritualna i zaboravljena jela

Uglavnom, sva jela u našoj kuhinji imaju ritualno značenje, a neka od njih traju još od vremena poganstva. Konzumirali su se na određene dane ili na praznike. Primjerice, palačinke, koje su kod istočnih Slavena smatrane žrtvenim kruhom, jele su se samo na Maslenicu ili na komemoraciju. A za sveti blagdan Uskrsa pripremljeni su uskrsni kolači i Uskrs.

Kutya je poslužena kao zadušnica. Isto jelo kuhalo se i za razne proslave. Štoviše, svaki put je imao novo ime, koje je bilo tempirano da se poklopi s događajem. "Siromašni" se pripremaju prije Božića, "bogati" - prije Nove godine, a "gladni" - prije Bogojavljenja.

Neka stara ruska jela danas su nezasluženo zaboravljena. Donedavno nije bilo ništa ukusnije od mrkve i krastavca kuhanih s medom u vodenoj kupelji. Cijeli je svijet poznavao i volio nacionalne deserte: pečene jabuke, med, razne medenjake i džemove. Od bobičaste kaše, prethodno sušene u pećnici, radili su i kolače, a "parenki" - kuhani komadi cikle i mrkve - bila su to dječja omiljena ruska jela. Popis takvih zaboravljenih namirnica može se nastaviti u nedogled, jer je kuhinja vrlo bogata i raznolika.

Tradicionalna ruska pića uključuju kvas, sbiten i bobičasto voće. Na primjer, prvi s popisa Slavenima je poznat više od 1000 godina. Prisutnost ovog proizvoda u domu smatrala se znakom dobrobiti i bogatstva.

Vintage jela

Moderna kuhinja, sa svom svojom ogromnom raznolikošću, uvelike se razlikuje od prošlosti, ali još uvijek snažno isprepletena s njom. Do danas su mnogi recepti izgubljeni, okusi su zaboravljeni, većina proizvoda postala je nedostupna, ali sve se ne smije izbrisati iz sjećanja ruskih narodnih jela.

Ljudske tradicije usko su povezane s unosom hrane i evoluirale su pod utjecajem raznih čimbenika, među kojima glavnu ulogu imaju sve vrste vjerske apstinencije. Stoga se u ruskom leksikonu vrlo često nalaze riječi kao što su "post" i "mesojed", ta su se razdoblja stalno izmjenjivala.

Takve su okolnosti snažno utjecale na rusku kuhinju. Postoji ogroman broj jela od žitarica, gljiva, ribe, povrća, koja su začinjena biljnim mastima. Na svečanom stolu uvijek su bila takva ruska jela, čije fotografije možete vidjeti u nastavku. Povezuju se s obiljem divljači, mesa, ribe. Njihova priprema traje dosta vremena i zahtijeva određene vještine od kuhara.

Gozba je najčešće počinjala grickalicama, odnosno gljivama, kiseli kupus, krastavci, kisele jabuke. Salate su se pojavile kasnije, za vrijeme vladavine Petra I.
Tada su jeli takva ruska jela kao što su juhe. Treba napomenuti da u nacionalna kuhinja postoji bogat set prvih jela. Prije svega, to su juha od kupusa, hodgepodge, boršč, riblja juha i botvinija. Slijedila je kaša koja se u narodu nazivala pramajkom kruha. Na dane mesnih jela kuhari su pripremali izvrsna jela od iznutrica i mesa.

Juhe

Ukrajina i Bjelorusija imale su snažan utjecaj na formiranje kulinarskih preferencija. Stoga je zemlja počela pripremati takva ruska topla jela kao što su kuleshi, boršč, juha od cikle, juha s knedlama. Postale su dio jelovnika, ali i dalje su popularna nacionalna jela poput juhe od kupusa, okroške i riblje juhe.

Juhe se mogu podijeliti u sedam vrsta:

Hladne, koje se pripremaju na bazi kvasa (okroshka, turi, botvinya).
Dekocije povrća, napravljene su u vodi.
Jela od mliječnih proizvoda, mesa, gljiva i rezanaca.
Svima omiljena juha od kupusa pripada ovoj skupini.
Visokokalorična žljebova i kiseli krastavčić, pripremljeni na bazi mesne juhe, blago su slano-kiselog okusa.
Ova potkategorija uključuje razne riblje izmišljotine.
Juhe koje se rade samo uz dodatak žitarica u juhu od povrća.

Po vrućem vremenu vrlo je ugodno jesti hladna ruska prva jela. Njihovi recepti su vrlo raznoliki. Na primjer, može biti okroshka. U početku se pripremao samo od povrća s dodatkom kvasa. Ali danas postoji veliki broj recepata s ribom ili mesom.

Vrlo ukusno staro jelo od botvinije, koje je izgubilo svoju popularnost zbog složenosti pripreme i visoke cijene. Uključuje ribu kao što su losos, jesetra i zvjezdasta jesetra. Priprema raznih recepata može potrajati od nekoliko sati do jednog dana. No, koliko god jelo bilo komplicirano, takva ruska jela pružit će pravom gurmanu veliko zadovoljstvo. Popis juha je vrlo raznolik, kao i sama zemlja sa svojim nacionalnostima.

Namakanje, soljenje, kiseljenje

Najviše na jednostavan način za pripremu praznina je mokrenje. Opskrbili smo se takvim ruskim jelima od jabuka, brusnica i brusnica, trna, bobica, krušaka, trešanja i planinskog pepela. Na području naše zemlje postojala je čak i posebno uzgojena sorta jabuka, koja je bila savršena za takve pripreme.

Prema recepturi izdvajali su se aditivi kao što su kvasa, melasa, salamura i slad. Između soljenja, kiseljenja i mokrenja praktički nema posebnih razlika, često se radi samo o količini soli koja se koristi.

U šesnaestom stoljeću ovaj začin prestaje biti luksuz, a svi u regiji Kama počinju se aktivno baviti njegovom ekstrakcijom. Samo Stroganovske tvornice do kraja sedamnaestog stoljeća proizvodile su više od 2 milijuna puda godišnje. U to vrijeme nastala su takva ruska jela, čija imena ostaju relevantna do danas. Dostupnost soli omogućila je žetvu kupusa, gljiva, repe, repe i krastavaca za zimu. Ova metoda pomogla je pouzdano sačuvati i sačuvati omiljenu hranu.

Riba i meso

Rusija je zemlja u kojoj zima uzima dovoljno Dugo vrijeme, a hrana treba biti hranjiva i zadovoljavajuća. Stoga su glavna ruska jela uvijek uključivala meso, i to vrlo raznoliko meso. Savršeno kuhana govedina, svinjetina, janjetina, teletina i divljač. Uglavnom, sve se peklo cijelo ili izrezano na krupnije komade. Vrlo su popularna bila jela spravljena na ražnju, koja su se zvala "pljuvak". U kašu se često dodavalo i narezano meso, a njime su se punile i palačinke. Niti jedan stol nije mogao bez prženih pataka, tetrijeba, pilića, gusaka i prepelica. Jednom riječju, srdačna ruska jela od mesa uvijek su se visoko cijenila.

Recepti za riblja jela i pripravke također su upečatljivi po svojoj raznolikosti i količini. Ti proizvodi seljake uopće nisu koštali, budući da su "sastojke" za njih sami hvatali u veliki broj... A u godinama gladi takve su zalihe činile temelj prehrane. Ali skupe vrste poput jesetra i lososa posluživale su se samo na velike blagdane. Kao i meso, ovaj proizvod je bio pohranjen za buduću upotrebu, soljen, dimljen i sušen.

Ispod su neki recepti za originalna ruska jela.

Rassolnik

Jedno je od najpopularnijih jela na bazi kiselih krastavaca, a ponekad i salamura. Ovo jelo nije tipično za druge kuhinje svijeta, poput, na primjer, hodgepodge i okroshke. Tijekom svog dugog postojanja značajno se promijenio, ali se i dalje smatra favoritom.

Prototip uobičajenog kiselog krastavca može se nazvati kalya - ovo je prilično začinjena i gusta juha, kuhana u kiselom krastavcu s dodatkom prešanog kavijara i masne ribe. Postupno je posljednji sastojak zamijenjen mesom i tako se pojavila poznata i omiljena hrana. Današnji recepti su vrlo raznoliki, zbog čega su vegetarijanski ili ne. Takva iskonska ruska jela koriste govedinu, iznutrice i svinjetinu kao osnovu.

Za pripremu svima poznatog jela potrebno je kuhati meso ili iznutrice 50 minuta. Zatim tamo pošaljite lovor i papar u zrnu, sol, mrkvu i luk. Posljednji sastojak se oguli i prereže poprečno ili se jednostavno može probušiti nožem. Sve se kuha još 30 minuta, zatim se meso izvadi, a juha procijedi. Zatim se prži od mrkve i luka, krastavci se trljaju na ribežu i također se tamo izlažu. Juha se dovede do vrenja, meso se nasjecka na komadiće i doda mu, zalije se rižom i sitno nasjeckanim krumpirom. Sve se dovede do spremnosti i začini povrćem, pustite da kuha 5 minuta, dodajte začinsko bilje i kiselo vrhnje.

Aspik

Ovo jelo se konzumira hladno, za kuhanje se mesna juha zgušnjava do želeaste mase uz dodatak sitnih komadića mesa. Vrlo često se smatra vrstom aspika, ali to je ozbiljna zabluda, budući da potonji dobiva takvu strukturu zahvaljujući agar-agaru ili želatini. Želeno meso prekriva ruska jela od mesa i smatra se samostalnim jelom koje ne zahtijeva dodavanje tvari za želiranje.

Ne znaju svi da se prije nekoliko stotina godina tako popularno jelo pripremalo za kraljeve sluge. Izvorno se zvao žele. A napravili su ga od ostataka s gospodareva stola. Otpad se sitno nasjeckao, zatim prokuhao u bujonu, a zatim ohladio. Dobivena hrana bila je neugledna i sumnjivog okusa.

Uz fascinaciju zemlje francuskom kuhinjom, mnoga ruska jela, čija su imena također došla odatle, malo su se promijenila. Moderni žele od mesa, koji se zvao galantin, nije bio iznimka. Sastojao se od prethodno kuhane divljači, zeca i svinjetine. Ovi sastojci su mljeveni zajedno s jajima, a zatim razrijeđeni juhom do konzistencije kiselog vrhnja. Naši su se kuhari pokazali snalažljivijima, pa su raznim pojednostavljenjima i trikovima galantin i žele pretvoreni u moderan ruski žele. Meso je zamijenjeno svinjskom glavom i butom, a dodane su goveđe uši i rep.

Dakle, da biste pripremili takvo jelo, trebate uzeti gore navedene sastojke za želiranje i dinstati ih najmanje 5 sati na laganoj vatri, zatim dodati bilo koje meso i kuhati još nekoliko sati. Prvo morate dodati mrkvu, luk i svoje omiljene začine. Nakon isteka vremena, morate procijediti juhu, rastaviti meso i staviti ga na tanjure, a zatim uliti dobivenu tekućinu i poslati je da se zamrzne na hladnom.

Danas ni jedna gozba nije potpuna bez ove hrane. Unatoč činjenici da sva ruska domaća jela oduzimaju puno vremena, proces kuhanja nije osobito težak. Bit želeiranog mesa dugo je ostala nepromijenjena, samo se njegova baza transformira.

ruski borš

Svi ga smatraju vrlo popularnim i voljenim. Za kuhanje će vam trebati meso, krumpir i kupus, cikla i luk, pastrnjak i mrkva, rajčica i cikla. Obavezno se dodaju začini poput papra i soli, lovorov list i češnjak, biljno ulje i voda. Njegov sastav se može mijenjati, sastojci se mogu dodavati ili oduzimati.

Boršč je iskonsko rusko jelo, za čiju pripremu je potrebno prokuhati meso. Prethodno se dobro opere i prelije hladnom vodom, a zatim se na srednjoj vatri dovede do vrenja, pjena se uklanja kako se pojavi, a zatim se juha kuha još 1,5 sat. Pastrnjak i cikla se narežu na tanke trakice, luk na pola prstena, mrkva i rajčica se utrljaju, a kupus sitno nasjecka. Na kraju kuhanja, juha se mora posoliti. Zatim se na to pošalje kupus, masa se dovede do kuhanja i položi se cijeli krumpir. Čekamo da sve bude napola spremno. Luk, pastrnjak i mrkva se malo poprže u maloj tavici, zatim se sve prelije rajčicama i pažljivo pirja.

U posebnoj posudi potrebno je ciklu kuhati na pari 15 minuta da se skuha, a zatim je prebaciti u pečenje. Zatim se krumpir vadi iz juhe i dodaje svemu povrću, nakon čega se malo gnječi vilicom, jer treba biti natopljen umakom. Sve pirjamo još 10 minuta. Zatim se sastojci šalju u juhu, a tamo se baca nekoliko listova lovora i papra. Kuhajte još 5 minuta, a zatim pospite začinskim biljem i protisnutim češnjakom. Kuhano jelo mora se infundirati 15 minuta. Može se napraviti i bez dodavanja mesa, što ga čini izvrsnim za post, a zahvaljujući raznovrsnosti povrća i dalje će biti nevjerojatno ukusno.

Knedle

Ovaj kulinarski proizvod sastoji se od mljevenog mesa i beskvasnog tijesta. Smatra se poznatim jelom ruske kuhinje, koje ima drevne ugro-finske, turske, kineske i slavenske korijene. Ime dolazi od udmurtske riječi "pelnyan", što znači "uho kruha". Analogi knedli nalaze se u većini svjetskih kuhinja.

Priča govori da je ovaj proizvod bio vrlo popularan tijekom Ermakovih lutanja. Od tada je takvo jelo postalo najomiljenije među stanovnicima Sibira, a potom i ostalih regija šire Rusije. Ovo jelo sastoji se od beskvasnog tijesta za koje su potrebna voda, brašno i jaja, a za nadjev se nasjecka svinjetina, govedina ili janjetina. Nerijetko se nadjev pravi od piletine s dodatkom kiselog kupusa, bundeve i ostalog povrća.

Za pripremu tijesta potrebno je pomiješati 300 ml vode i 700 grama brašna, dodati 1 jaje i zamijesiti tvrdo tijesto. Za nadjev pomiješajte mljeveno meso sa sitno nasjeckanim lukom, popaprite i malo posolite. Zatim tijesto razvaljajte i kalupom istiskujte krugove u koje stavljamo malo mljevenog mesa i uštipkamo u trokutiće. Zatim zakuhamo vodu i kuhamo dok okruglice ne isplivaju.