Kako odrediti spremnost kebaba. Kako skuhati pravi šiš kebab: pet važnih tačaka. Mala tajna prije nego što ćevap stigne na sto

Recept za jelo sa fotografijom pogledajte u nastavku.

Iskusni ćevabdžija u našoj porodici je naravno tata. A zet zna dosta o roštilju. Po mom mišljenju, svi momci i muškarci imaju urođeni talenat za prženje mesa. Za ovaj članak intervjuisani su svi talentirani poznanici s roštilja do kojih sam mogao doći. Nadam se da nakon čitanja za vas neće biti tajni u pripremi roštilja.

Ako samo vrijeme bude srećno - mi ćemo uraditi ostalo ;)

Ovaj članak otkriva tajne i daje savjete o svim točkama:

Priprema za ćevape

Počinje rano ujutro ili noć prije. Kao i sve naredne faze procesa, on ne voli gužvu. O željenim sastojcima za ćevap prvo treba razgovarati sa svim likovima na događaju. Mogući izbor onoga što možete koristiti za pripremu kebaba je prilično velik:

• meso (svinjetina, govedina, jagnjetina, zec);
• perad (pureći file, pileći but ili krilca);
• divljač (divljač, los, zec, jarebica, patka)
• riba (pastrmka, losos, ružičasti losos, jesetra, bijela riba);
• gljive, povrće;
• i razne kombinacije.

Meko meso uključuje, na primjer, svinjetinu i janjetinu, koje su najjednostavnije i najpopularnije opcije. Od junećeg mesa poželjno je izabrati i manje žilavu ​​teletinu. Pileći ćevap može ispasti suh, pa se za njega preporučuje i posebna marinada.

Ali ne preporučujem kupovinu gotovog (ukiseljenog) mesa za roštilj u supermarketu. Možda meso nije bilo prve svježine marinirano, a marinada, najvjerovatnije, krši sve kanone. Osim toga, naravno, štedi vrijeme. Ali, ako znate vrijednost vremena, unaprijed sačuvajte ovaj vrijedan resurs za vlastito kiseljenje. Osim toga, postoji.

Na proslavu Majski praznici spreman!

Mariniranje mesa za roštilj

Mesnu pulpu nasjeckajte na kockice sa stranicom od 4-5 centimetara. Ne vadite ravnalo, samo ga shvatite. Možete procijeniti dužinu vašeg malog prsta. Samo pazite sa malim prstom kada sečete meso. Komade fileta prelijte marinadom.

Tema recepata za mariniranje mesa zaslužuje poseban članak... Usput, evo. Ovdje ću samo spomenuti par suptilnosti. Sirće je zlo... Možda su isti zaposlenici trgovačkih centara koji prodaju meso spremno za prženje učili kiseljenje u sirćetu. Uostalom, sirće može uništiti neugodan miris "nestalog" poluproizvoda. Sirće takođe negativno utiče na ukus. Za mariniranje mesa potrebno je 4-5 sati - imajte to na umu kada planirate svoj odmor.

Odabir drva za ogrjev i priprema uglja

Inače, i supermarketi će vam rado pomoći sa ugljem ako vrijeme ponestane. Preporučujem onima koji su neko vrijeme bogatiji sami skuvajte ugalj, paljenjem pionirske vatre. Tako će odmor učiniti zabavnijim, a tokom gorućeg vremena će se razigrati apetiti gostiju, što će roštilj učiniti još ukusnijim i nezaboravnijim.

O pionirskoj vatri, možda malo preterano. Ali generalno, ne treba da vam bude žao ogrevnog drveta. Stavite više drva u vatru odjednom, da ga ne bi ubacili tokom gorenja, ako vam se čini malo. Nema dodatnog uglja... Na mjestu buduće logorske vatre možete napraviti malu rupu (promjera oko metar, dubine 30 centimetara), koja je po obodu obložena drvetom ili kamenjem. Najbolje drvo za ugalj za roštilj:

• drvo voća je jako dobro (možda na selu ima sušeno drvo jabuke, šljive, trešnje itd.);
• ako ne, bilo koje drvo će poslužiti nizak sadržaj smole(breza, ptičja trešnja, lipa itd.);
• ni u kom slučaju ne svježe rezane smole četinara!

Ako ste sigurni, možete koristiti suho"Leafyak" - to će dati puno topline. Drva za ogrjev treba potpuno izgorjeti(do crvenog uglja). Ako je ugalj gotov, ali još uvijek gori veliki žar, bacite ga na stranu. Idealni ugljevi su oni koji emituju intenzivnu toplotu, ali ne sagorevaju... Skrećem vam pažnju na snažna toplota- bez toga će se meso na ugljevlju osušiti do pečenja.

Vrijeme je da počnete pržiti

Skewering

Duž vlakana nanizani su komadi mesa. Ako je čvrsto, najvjerovatnije nabijate vlakna na ražnju: samo okrenite komad mesa. Između delova ne bi trebalo biti praznina, inače će ćevap izgubiti sočnost.

Luk možete izbaciti iz marinade - uradio je svoje. Ako volite prženi luk, lagano propržite kolutiće svježeg luka na rešetki za roštilj.

Od komada mesa ništa ne bi trebalo da visi! Komadi se trebaju poslušno okretati ražnjem, a ne puzati i vrtjeti se po njemu. Za to je bolje odabrati široke, ravne ražnjeve.

Prilikom rezanja mesa neizbježno je da su neki komadi sitni – stavite ih oko rubova ražnja (na početku i na kraju), kako bi se manje zagrijali od uglja.

U iščekivanju ukusnog

Proces prženja šiš kebaba

Uz nedostatak iskustva u prženju ćevapa, postavljaju se mnoga pitanja.

• Koliko dugo treba pržiti? Kako odrediti spremnost?
• Koliko često treba da ga okrećete?
• Da li treba da mahnem lepezom, posipam nečim komade mesa?

Potrebno znanje dolazi s iskustvom, ali savjeti dani u ovom članku pomoći će vam da izbjegnete kritične greške.

Bolje je čvrsto položiti ražnjiće na roštilj, kao da stvarate "krov" nad ugljem - tada će se toplina iz uglja racionalno trošiti, akumulirati ispod ćevapa i dobro ih pržiti.

Prilikom prženja roštilja gotovo je neizbježno da se ugalj zapali - to je izazvano masnoćom koja curi iz mesa. Jer ni u kom slučaju ne ostavljajte roštilj bez nadzora... Nekoliko sekundi izlaganja vatri može poništiti sve prethodne radove. Ugljevlje je bolje ugasiti vodom ili preostalom marinadom. Neko pospe ćevape marinadom, pa čak i vinom - Ne savjetujem zalijevati ćevap... Iz marinade je već uzeo sve što mu je potrebno za ukus, sada mu ostaje samo da se prži. U ekstremnim slučajevima, ako se mali komadi osuše s ruba, mogu se poprskati marinadom.

Life hack: možete spriječiti paljenje uglja obilno ih pospite solju... Pospite ugljevlje, a ne meso.

Uvijek možete smisliti nešto bez roštilja

Još neki mašu lepezom nad ugljevljem kako bi bili topliji. Ako ste pravilno pripremili ugalj, kao što je ovdje opisano, neće biti potrebe za mahanjem. Štaviše, ispod ćevapa ne smijete izduvavati vrući zrak. A rezultat takvih manipulacija može biti i prianjanje pepela na meso. Kako kaže poznati talijanski Giovanni koji govori engleski: "Nije opasno, ali nije ni lepo! "

Pošto ćevape pečemo na jako usijanom ugljevlju, može se ispeći čak i prije pojave zlatne kore(ovo je visina umijeća roštiljanja). Redovno provjeravajte kako su stvari na nevidljivoj strani prednje strane da meso ne zagori odozdo. Kada se ćevap prekrije zlatnom korom sa obe strane, probodite ga nožem: ako iscuri sok crvena nijansa- potrebno je dalje pržiti, povremeno provjeravajući. Ali potpuno se osušite kada sve još ne stoji veliki broj bijeli sok, naravno da ne vrijedi - kebab treba da bude sočan... Prženje obično traje oko 20 minuta.

Prijatno!

Nadam se da će znanje stečeno kao rezultat njihove primjene oduševiti vas i vaše najmilije. Nemojte preterati sa sosovima za ćevap – upotpunite ukus, ali nemojte prekidati. Ne naslanjajte se previše na visokokvalitetna pića, tada će okus prženog mesa dugo ostati u ugodnom sjećanju.

U prosjeku, 300 grama sirovog mesa dovoljno je da odrasla osoba proba ćevap. Dalju aritmetiku izvršite sami, na osnovu apetita društva i vremena gozbe.

Prije svega, ćevap je kvalitetno meso. Prodavci jako dobro koriste moderne tehnologije za prikrivanje pokvarenog proizvoda, za koji na prvi pogled nećete primijetiti kvaku. Zato prizovimo sva svoja osjećanja i mogućnosti za ispravan izbor upravo tog komada mesa, koji će biti predodređen da postane najukusniji roštilj, neka nam vegetarijanci oproste.

Bilo koje meso za roštilj:

• ne treba sparivati ​​(meso treba ocijediti od krvi i držati na temperaturi od 0 do -1 ºS najmanje jedan dan) inače će biti žilavo i bezukusno kada je gotovo;
• biti bez mirisa hlora ili bilo kojeg drugog neprijatnog ili stranog mirisa.
• površina ne smije biti klizava i ljepljiva;
• mast ne bi smjela biti ružičasta (ako meso počne da kvari, onda se može obraditi kalijum permanganatom, da tako kažem, osvježiti, otuda i boja sloja masti);
• ivice ne smiju biti jako mekane i bezoblične (meso se može natopiti otopinom octa, koja omekšava vlakna);
• opasno ako je meso tretirano fuksinom. To je otrov koji uništava mikroorganizme i opasan je za ljude. Pritisnite salvetu uz površinu mesa. Ako postoji svijetlo ružičasti trag (bit će drugačija nijansa od krvi), onda su "hemičari" radili na mesu. Čak i ako nisu odmah prepoznali prijevaru, tada će se pri kuhanju takvog mesa tekućina pretvoriti u specifičnu ružičastu boju. Jedenje je strogo zabranjeno!
• ne razdvaja se slobodno na vlakna i ne odvaja se od kosti bez upotrebe noža.

kvalitetno meso:

• kada pritisnete komad mesa, jama se brzo obnavlja, izuzetak je takozvano zrelo (zrelo) meso, ali ima malo drugačiji izgled;
• masnih slojeva bijela, bez žute;
• Dozvoljene su blago osušene (otrošene) tanke ivice, posebno kod nemasnog mesa.
• dobro meso miriše, tj. ima blago uočljivu aromu svježine;

Boja treba biti ujednačena, prirodna za svoj izgled, kako na površini tako i na svježem rezu:

	Svinjetina - ružičasta, sa čestim bijelim slojevima masti
	Govedina - crvena (što je tamnija boja, životinja je starija i meso će biti žilavije) sa izraženijim mesnim vlaknima od svinjskog i gustim filmom na površini komada
	Teletina je ružičastocrvena. Tamnije od svinjetine, ali svjetlije od govedine
	Jagnjetina je crvene boje, bogatije boje od sirove govedine i samo sa belim slojevima masti. Meso zrelih životinja ima specifičan miris kojeg se ne možete riješiti. Provjerite - držite komad mesa na vatri, ako miriše samo na spaljeno meso, onda ga možete uzeti.
	Piletina - svijetla, bijelo-ružičasta prsa, roze butovi, tamnoružičasti batak. Pileće meso mora biti pečeno sa kožom, tada meso neće biti suvo.
	Ako uzmete cijeli trup, onda pogledajte ispod krila piletine. Sa ovog mjesta počinje oštećenje i pojavljuje se miris.

Šta je sa smrznutim mesom?

Naravno, bolje je kuhati meso koje nije zamrznuto. Ako se ipak kupi smrznuti proizvod, onda je glavna stvar da nema ponovnog zamrzavanja. Da biste to utvrdili, držite prst na smrznutom komadu neko vrijeme. Ako je tačka topljenja promijenila svjetlinu boje, postala intenzivnija, onda je možete uzeti, uvjeti skladištenja nisu narušeni. Ako meso ne promijeni boju ili postane sivkasto ili tamno, riskirajte i ostavite ga u trgovini.

Ako je i meso pakirano u vakuumu, pazite da nema ružičastih kristala leda i smrznutih pruga. Osim toga, meso ne bi trebalo da "visi" unutra. Film bi trebao dobro pristajati oko njega.

Obavezno ga odmrznite u frižideru, tada će struktura vlakana manje patiti, a meso će zadržati sočnost.

Ohlađeno meso u zatvorenoj ambalaži može se tretirati ugljičnim monoksidom - "ugljičnim monoksidom". Ako je zaista svježe meso pakirano na ovaj način i datum prodaje je pošten, onda na taj način zadržavaju svoj izgled bez narušavanja kvalitete. Ali kada se pakira ustajalo meso, pogled ostaje lijep, a unutra se stvara povoljna atmosfera bez kisika za razvoj botulizma i salmonele.

Pogodni dijelovi za ćevape

Meso je mišić. Oni dijelovi trupa koji se nisu mnogo micali tokom života životinje bit će najmekši i poželjniji za kuhanje.

Svinjetina i piletina su najpopularnije sirovine za roštilj. Ovo meso je pristupačnije i u širem je asortimanu na policama. Kuhanje takvih ćevapa je nešto lakše, pa steknite prvo iskustvo na ovoj osnovi.

Svinja bi trebala biti ženka (ako držite mali komad mesa sa masnoćom iznad vatre, tada se ne bi trebao pojaviti specifičan smrdljiv miris). Veprovi na tezgi su rijetki, ali iza tezge ima dosta beskrupuloznih prodavača.

	Vrat zauzima vodeće mjesto među praznicima za roštilj, zatim balik na kosti (kotlet) ili slabine - ova imena se dobivaju različitim rezanjem iz jednog leđno-kostalnog dijela trupa.
	Gornji dio mesa sa zadnje noge (područje iznad bubrega), obično trokutastog oblika s malom kosti iznutra, također je odlična opcija.
	Rebra sa nerezanim mesom i masnoćom su još ukusnija od vrata i jeftinija. Međutim, kosti u takvom ćevapu su gotovo upola manje težine, što se mora uzeti u obzir prilikom kupovine.
	Meso je najrjeđi i najskuplji dio bilo koje vrste mesa. Praktično je bez masti, ali zato ovaj mišić se nikad ne miče, tada je meso najnježnije, ukusnije. Ovaj komad mesa treba da se prodaje u jednom dugačkom komadu, suženom na jednu ivicu, i treba da bude težak oko 1 kg i dužine do 30 cm, ne više. Neki prodavači mogu ponuditi običnu pulpu kao pečenicu. Ostale mesne dijelove svinjetine bolje je ne koristiti za roštilj.

U piletini se može sve kuvati osim leđa i vrata (malo je mesa). Glavna stvar je da ne uklanjate kožu, može se ukloniti iz gotovog kebaba. Lijeva noga poželjno jer desna kokoš „radi“, ptica „vesla“ više od nje i češće stoji na njoj.

	Najskuplji će biti juneći ćevap, jer je najprikladniji dio pečenice. Obratite pažnju na veličinu goveđeg mesa: težina do 2 kg, dužina ne veća od 45 cm. Meso možete kuvati sa unutrašnje strane zadnjeg buta, ostatak mesa je oštar i suv za prženje bez masnoće.
Mlado jagnje ima najukusnije meso na rebrima, lungić, tako se reže, sa malom kosti. Proradiće i zadnja noga, fiće je naravno elitno.
Kažu da janjeći ćevap treba jesti vruć, jer mast se brzo stvrdne. Međutim, to se ne odnosi na mlado meso koje ne sadrži vatrostalnu masnoću.

Rezanje mesa za roštilj

Meso je potrebno iseći popreko na vlakna, na komade približno jednake veličine. Što je zalogaj tanji, to će se brže kuhati, ali će izgubiti više soka.

Optimalna veličina je 40x40x40 mm (plus 10 mm), dužina se može povećati do 60 mm.

Komadi su nanizani na ražanj duž vlakana, blizu jedan drugom. Ne smije biti viseće masti ili mesa.

Meso možete pržiti ne samo na ražnjićima, veliki ravni komadi su prikladniji i bolje pečeni na roštilju (roštilj), iako će naziv ovog jela već biti drugačiji.

Piletina se ne reže na komade. Njegovi dijelovi se pripremaju od kože i kostiju, samo se noge, krila ili butovi nanizani na jedan ražanj, ili ravnomjerno postavljeni na rešetku.

Prsa se mogu i pržiti u jednom komadu na kosti. Mnogi ljudi kuhaju filete na ražnju, držeći meso u marinadi koja sadrži masnoće.

Ako meso sadrži malo masti, tada će se pri prženju ispostaviti da je suho. Malo popravite stvar, nanizane između mesa komadiće slanine ili kriške paradajza.

Riba se koristi i za roštilj. Najčešće u obliku odreska (kriške isečene po grebenu). Riba se marinira ne više od 1 sat i peče oko duplo brže od mesa, ali ne na ražnju, već na rešetki.

Ispravan roštilj

Roštilj ne bi trebao biti dubok. Udaljenost od uglja do mesa treba biti 5-10 cm, a što je niže dno, to će biti potrebno više uglja. Optimalna dubina 160 - 200 mm, širina 300 mm i dužina do 1 m. Debljina zida ne manja od 3 - 5 mm. Dobro je ako se rupe na roštilju nakon pripreme uglja zatvore. Tako će ugalj trajati duže i neće brzo izgorjeti u pepeo. Idealan roštilj - sa mogućnošću podešavanja visine ražnjića. Prijenosni, sklopivi roštilji su vrlo slabašni i gotovo za jednokratnu upotrebu. Imajući tanak zid, ne mogu izdržati višestruko zagrijavanje i iskrivljenje.

Veoma efikasan "zemljani" roštilj.

Nije ga teško izgraditi. Potrebno je iskopati plitki žlijeb za ugalj i postaviti dva stupa od cigle ili metalnih lukova uz rubove. Toplina će se zadržati dugo vremena, zbog površinskog priliva kiseonika i loše toplotne provodljivosti tla. Promjenom broja cigli ili uranjanjem luka možete podesiti visinu ražnja iznad ugljena.

Na čemu i kako pržiti ćevap?

Klasičan, ali nedostupan materijal je suha loza. Najprikladniji analog je voćno i bobičasto drveće i grmlje. Izbjegavajte brezu od tvrdog drveta, ona će pocrniti meso. Drvo se ne može koristiti četinari pošto smola će biti prisutna u dimu i taložiće se na mesu.

U mangalu se prvo stavljaju tanke grančice (čemlje), zatim deblje grane i isjeckana cjepanica. Da biste dobili dovoljno uglja, a ne mješavine pepela i zapaljenog žara, trebate spaliti drva u jednom potezu, bez stavljanja drva. Gotovi ugljevi su crni izvana, a vatreno vrući iznutra. Plamen povremeno može hodati po površini. Da biste spriječili da se masnoća koja curi od zapaljenja, velikodušno pospite ugalj solju. Zagrevaće vas i apsorbovati masnoće.

Da biste ubrzali proces kuhanja, možete koristiti gotovi komercijalni ugalj. Na njima se kuhaju gotovo odmah nakon paljenja. Ugljevlje od hrastovine i kokosa gore duže, dok ugljevlje od breze gore.

Rastresiti ugalj se brzo i ravnomjerno pali, ali i brže sagorijeva.

Briketirani ugalj zahtijeva vještinu loženja i sposobnost "paljenja", pravilnog miješanja i distribucije uglja različitog stepena spremnosti. Briket dugo zadržava svoju temperaturu i, ako ne izgori u potpunosti, nakon gašenja može se ponovno koristiti.

Važno je ne pogriješiti s količinom drva za ogrjev i uglja. Količina drvenog uglja za pečenje mesa uglavnom zavisi od veličine roštilja i vremenskim uvjetima... Približna kalkulacija je 1: 1, odnosno koliko kilograma mesa treba uzeti toliko uglja. Bolje je uzeti sa marginom. Preostali ugalj neće biti bačen. Teže je odrediti količinu ogrevnog drva, jer mnogo zavisi od vrste drveta. Vrlo gruba smjernica: za jedno pečenje uzmite dva do tri puta veću količinu drva za ogrjev od zapremine roštilja.

Tečnost za upaljač nije dobrodošla svim ljubiteljima ćevapa, pa se opskrbite novinama i grmljem.

Svježe grančice trešnje daju mesu lijepu rumenu boju i aromu izmaglice, na kraju prženja treba ih baciti preko ugljevlja.

Ako će se meso pržiti u nekoliko prolaza, preostalo ugalj gurnite u ugao roštilja na jednu gomilu. Prilikom ponovnog pečenja mogu se ravnomjerno rasporediti po dnu i prekriti svježim materijalom.

Meso treba pržiti na temperaturi od 200-240 ºS. Temperatura se može odrediti sa papira (iz notesa ili kancelarije). Ako papir počne da se ugljeniše, ali ne gori, možete kuhati. Na komadima mesa u početku treba da se formira zaštitna korica koja će zadržati sok. Stoga se ražanj mora okretati nekoliko puta u intervalu od 30-60 sekundi. Tada bi temperatura na ugljevlju trebala pasti. Ako nije, sipajte ugalj vruća voda po mogućnosti sa kipućom vodom. Hladna voda, kada dođe na meso, ohladiće ga. Zbog toga je veoma važno da ćevap uopšte ne zalijevati. Unutrašnjost komada mesa treba držati na temperaturi od oko 95 ºS, tada će ćevap biti sočan i kuhati se za 15-20 minuta.

Probajte da ražnjiće sa mesom umočite u veoma hladnu vodu na 20-30 sekundi i odmah ih stavite na roštilj. Ohlađeno meso neće izgorjeti od prve intenzivne vrućine, već će biti zapečaćeno tankom koricom koja će sačuvati unutrašnji sok.

Roštilj kuhajte bez napuštanja roštilja. Vrlo je važno da ražnjiće okrenete na vrijeme kako ne biste izgubili dragocjeni sok. Pazi na meso. Kada se zagrije, mast i tekućina počinju da se oslobađaju iz komada, kada se iscjedak aktivno pojačava, okrenite ražanj.

Ne presušite prženi ćevap. Provjerite spremnost rezanjem komada. Kada tečnost u rezu postane bistra, bez krvi, odmah izvadite ražanj.

Mariniranje mesa i kako bi trebao izgledati sirovi ćevap

Pribor za kiseljenje mora biti otporan na kiseline, tj. ne oksidiraju kada su izloženi kiselini. Staklo, emajlirano (obavezno bez krhotina emajla), keramika s glaziranim premazom ili nehrđajući čelik će poslužiti.

Ako volite prženi marinirani luk na roštilju, onda ga marinirajte odvojeno od mesa. Luk iz marinade daje svoj sok i ukus mesu, pa je bolje da ga ne žalite i bacite. Luk je takođe bolje pržiti posebno, jer šećeri sadržani u povrću počinju da gore prije nego što je ćevap gotov.

Kada je meso u marinadi, na vrh obavezno stavite teret (flašu vode). Tako će meso zadržati sok i biti zasićeno marinadom.

Za roštilj je bolje ne soliti sirovo meso ili koristiti krupno, u ekstremnim slučajevima, obično meso od kamena.

Ukiseljeno meso nabodite na ražanj bez razmaka između komada i bez ikakvog praha (luk, začinsko bilje, deblji premaz i sl. koji može zagoreti).

Postoji tvrdnja da za dobro meso nije potrebna marinada. Ali nije uvijek moguće odabrati takvo meso, ali želim da ćevap bude sočan i aromatičan. Stoga, kako bi se ispravili neki od nedostataka sirovina i dali poseban okus jelu, koriste se marinade. U prosjeku, za 1 kg mesa potrebno je 300 g tečne marinade. Nudimo nekoliko vrsta kiseljenja:

Suva marinada

Recept broj 1 sa začinima

Sastojci:
1 kg mesa (bilo koje)
3 tsp začini (bilo koji po vašem ukusu, ali je potrebna mješavina paprike ili barem crne mljevene)
1 tbsp i (možete koristiti uobičajeni kamen)
5 tbsp biljno ulje
0,5 limuna

Priprema:
pomešati sa začinima.
U tu smjesu uvaljajte pripremljene komade mesa, stavite ih čvrsto u posudu za kiseljenje, poprskajte limunovim sokom i svaki sloj mesa prelijte biljnim uljem.
Po želji, luk možete iseći na kolutove, posuti ga, lagano protrljati rukama i prebaciti između slojeva mesa.
Marinirajte najmanje 2-3 sata na hladnom mestu.

Recept broj 2 sa začinskim biljem

Sastojci:
2 kg svinjetine narežite na kocke 50x50x50 (60-70) cm. Ispada vrlo ukusno ako uzmete odrezak na kosti (kotlet), ali težina bi trebala biti 30% veća, uzimajući u obzir kost.
5-6 vezica peršuna i kopra.
1,5 kg crnog luka
3 tsp mljeveni crni biber
1 tbsp

Priprema:
U plastičnoj vrećici lagano istucite peršun i kopar da začinsko bilje pusti sok. Luk narežite na kolutiće, pospite i protrljajte rukama.
Pripremljeno meso pomešati sa grančicama začinskog bilja, dodati luk i ponovo promešati.
Marinirajte oko 1-1,5 sat.

Marinade na bazi soka

Recept broj 1 sa sokom od paradajza

Priprema:
Pomešati pripremljeno meso i luk. Stavite u posudu za kiseljenje i prelijte sokom od paradajza. Sok treba u potpunosti da prekrije meso. Ne zaboravite na ugnjetavanje (opterećenje).
Marinirajte najmanje 5 sati ( bolja noc) u frižideru.
Posolite prije kuvanja.

Recept broj 2sa sokom od citrusa

Ako želite malo egzotike, napravite marinadu na bazi sokova od citrusa, ali samo svježe iscijeđenu, a ne pakiranu.

Sastojci:
2 kg svinjetine sa masnoćom
300 grama soka (koristite limun ili pomorandzu). Voće će trebati oko 0,6-0,7 kg.
1,5 kg crnog luka
1 veza peršuna

Priprema:
Pripremljeno meso prelijte svježim sokom, svaki komad možete umočiti u sok i staviti u posudu za mariniranje. Ostavite da djeluje 1 sat.
Luk narežite na kolutiće, posolite i protrljajte rukama. Dodati biber, promešati.
Stavite peršun u plastičnu vrećicu i lagano ga istucite ili zgnječite.
Mesu dodajte luk i grančice peršuna. Promešati i ostaviti na hladnom mestu 3-4 sata.

Recept broj 3sa sokom od nara

Priprema:
Luk propasirati kroz mlin za meso, iscijediti sok kroz gazu.
Pomiješajte sok od nara i luka.
Pripremljeno meso stavite u posudu za mariniranje, začinite začinima i promiješajte. Ulijte sok (meso treba da bude potpuno uronjeno u tečnost), pritisnite tovarom.
Ostavite da se marinira 12 sati.
Zatim dodati ulje, promiješati, pritisnuti tovarom i marinirati još 1 sat.
neposredno prije kuvanja ili gotov šiš kebab.

Marinada sa soja sosom

Ljubitelji azijske kuhinje u potpunosti koriste soja sos. Sadrži veliku količinu soli, pa je u marinadu treba dodavati u ograničenim količinama.

Sastojci:
1,5 kg mesa
100 ml soja sosa
2 tbsp biljno ulje
1 tsp zira (kumin)
1 tsp crni biber ili začini za roštilj bez soli

Priprema:
Pomiješajte soja sos, začine i biljno ulje. Umočite komade mesa u marinadu i stavite u duboku posudu, napunite ugnjetavanjem i stavite na hladno mjesto 3-4 sata.

Kiseljenje sa kivijem

Kivi je bolje isjeckati ili rukama umijesiti cijelo voće da na mesu ne ostane kaša nakon kiseljenja. Tokom prženja, takav premaz izgori, a kosti krckaju na zubima.

Sastojci:
2 kg mesa
1,5 kg crnog luka
1 voće kivija
1,5 tsp mljeveni crni biber

Priprema:
Luk narežite na kolutiće, posolite i protrljajte rukama. Dodati biber, promešati.
Pripremljeno meso posuti lukom, promešati. Dodajte seckani kivi, ponovo promešajte, stavite u posudu za kiseljenje.
Kuvajte odmah nakon 30-40 minuta.

Ako imate vremena, napravite uobičajeno mariniranje s lukom, a 30-40 minuta prije prženja ćevapa u meso dodajte kivi.

Ako nikada niste kuvali meso sa kivijem, probajte prvo malu porciju, jer neki ne vole ovu kombinaciju.

Mleko i kisela marinada

Kada se marinira u fermentisanim mlečnim proizvodima, meso je mekano i sočno. Budite oprezni, međutim, kao bakterije se koriste za fermentaciju mlijeka, a bez antiseptičkih začina mogu se ponašati s mesom na daleko od koristi.

Sastojci:
2 kg svinjetine
1,5 kg crnog luka
1l kefira ili surutke
3 tsp mljeveni crni biber (mogu se dodati i drugi začini)

Priprema:
Pripremljeno meso pospite lukom, promiješajte, stavite u posudu za kiseljenje. Prelijte kefirom i ponovo promiješajte. Pritisnuti opterećenjem. Marinirajte 4-5 sati u frižideru.
Posolite prije kuvanja ili gotovi ćevap.

Marinada sa pivom ili kvasom

Marinada s pivom ili kvasom omekšat će meso i omogućiti vam da napravite prekrasnu ukusnu koricu prilikom kuhanja. Pivo mora biti "živo", svijetlo, ne pasterizovano. Ako želite koristiti kvas, bolje je koristiti običan domaći kvas na raženom kruhu ili ječmu, ili na morskoj riži.

Sastojci:
2 kg svinjetine
1 kg crnog luka
0,5 l piva ili kvasa
1 kg paradajza
3 tsp mljeveni crni biber (mogu se dodati i drugi začini)

Priprema:
Luk narežite na kolutiće, posolite i protrljajte rukama. Dodati biber (začine), promešati.
Paradajz narežite na četvrtine, ako je veliki, onda na 6-8 dijelova.
Pripremljeno meso stavite u posudu za kiseljenje, pospite lukom. Mix.
Dodajte paradajz, ponovo promešajte. Pritisnuti opterećenjem. Ostavite da djeluje 1 sat.
Zatim sipajte pivo ili kvas, promiješajte, pritisnite opterećenjem. Marinirajte još 1,5-2 sata u frižideru.

Kiseljenje u vinu

Priprema:
Luk narežite na pola prstena.
Zagrijte vino na 50-60 ºS, dodajte ulje, luk i biber. Promešati, isključiti šporet. Ohladiti do toplog stanja (oko 40 ºS).
Pripremljeno meso stavite u posudu za mariniranje. Prelijte sa malo marinade i promiješajte. Ponovi. Meso treba da upije tečnost, ali ne i da pluta.
Pritisnuti tovarom i ostaviti da se marinira u frižideru 10-12 sati.
Ako ste sigurni da nema načina, posolite meso prije kuhanja ćevapa.

marinada za čaj

Čaj može djelovati i kao marinada, jer sadrži organske kiseline. Ćevap će biti mekan, prelepe, ukusne boje.

Sastojci:
2 kg svinjetine ili govedine
100g crnog čaja (bolje granuliranog), bez aroma
1 litar vode

Priprema:
Prokuhajte vodu, dodajte čaj i kuvajte 5 minuta. Rastvor ohladiti na sobnoj temperaturi, procijediti i preliti preko mesa 2 sata.
Po želji, nakon mariniranja, meso možete obraditi začinima.

Marinada na bazi octa, majoneze ili mineralne vode, guru za pravljenje ćevapa, ne samo da nije prepoznata, već i oštro kritizirana. Međutim, to ne utiče na popularnost ovih recepata, zbog njihove dostupnosti i jednostavnosti. Stoga nećemo zanemariti iskonske sovjetske recepte, ali uz neke izmjene.

Recept broj 1 sa sirćetom

Ako koristite ne alkoholno sirće, već jabukovo ili vinsko sirće, onda suprotno tvrdnjama meso neće biti suho. Budite sigurni da meso mora sadržavati masnoću (mast).

Sastojci:
2 kg svinjetine
70-100 gr sirćeta 6%
140-200 gr vode
1,5 kg crnog luka
1,5 tsp mljeveni crni biber (začini za roštilj bez soli)
100 g biljnog ulja

Priprema:
Luk narežite na kolutiće, posolite i protrljajte rukama. Dodati biber (začine), promešati.
Pripremljeno meso pospite lukom, promiješajte, stavite u posudu za kiseljenje.
Pomiješajte sirće sa vodom i prelijte meso, promiješajte.
Ostavite da se marinira pod opterećenjem 2 sata na hladnom mestu.
Prije kuvanja dodajte ulje, promiješajte, ostavite da se marinira još 1 sat.

Pokušajte zamijeniti sirće votkom ili konjakom. Pomiješajući se sa začinima, alkohol se pretvara u mirisnu tinkturu i daje mesu posebnu aromu. Štaviše, jak alkohol mast će se djelomično otopiti u masti, a ćevap će se pokazati manje masnim.

Recept broj 2 sa majonezom

Marinada sa majonezom omekšava meso, čini ga sočnijim i masnijim.

Sastojci:
1 kg mesa (masna svinjetina, govedina ili piletina)
200 g majoneza (sa udjelom masti više od 50%)
0,5 kg crnog luka
2 tsp začini za roštilj ili samo crni mljeveni biber

Priprema:
Luk narežite na kolutiće.
Dodajte začine u majonez, promiješajte.
Isjeckano meso pomiješajte sa sosom, stavite u posudu za kiseljenje, pospite lukom.
Napunite ugnjetavanjem i ostavite na hladnom mjestu 3-4 sata.
Ovaj recept možete dopuniti sa 2 supene kašike. kečap ili paradajz sos. Mora se dodati u majonez. Tada je sve nepromijenjeno.

Još neke vrste marinada

Sipajte meso samo sodom mineralna voda nema smisla. Zato što ugljični dioksid isparava brže nego što može utjecati na meso. Ali ako dodate limunov sok, tada će zahvaljujući mjehurićima ugljičnog dioksida marinada polako (za 12 sati) i ravnomjerno prodrijeti u meso. Odnos vode i soka je 3:1.

Meso možete marinirati jednostavno u luku ili slatkoj paprici mljevenoj u mašini za mljevenje mesa (ima dovoljno kiseline za kiseljenje). Odnos povrća i mesa je 1:1. Vrijeme mariniranja nije kraće od 6 sati.Začini se dodaju u istoj količini kao i obično pri pečenju mesa.

Postoji beskonačan broj marinada, ali jedna stvar ostaje ista - kvaliteta ćevapa zavisi od mesa, marinada može samo upotpuniti njegov ukus. Zato birajte dobro meso, probajte, eksperimentirajte, pronađite svoj jedinstveni recept za najukusniji roštilj i budite sretni!

P.S. Još nekoliko recepata

Gotovo da nema odmora svježi zrak ne može se zamisliti bez čitavog rituala pripreme najukusnijeg, aromatičnijeg, sočnog šiš-kebaba. Šiš-kebab više nije samo jelo, već čitav razlog za druženje sa najmilijima.

Koje meso odabrati za roštilj

Budući da je šiš kebab tradicionalno kavkasko jelo, ovčetina ostaje najispravnija opcija u odabiru mesa. U idealnom slučaju, potrebna vam je mliječna (2 mjeseca) jagnjetina. Međutim, takva poslastica može se dobiti samo u proljeće. Ako ne možete pronaći mlado jagnje, izaberite lungić ili lonac.

Zbog specifičnog mirisa janjetine, svinjetina zauzima drugo mjesto u rangiranju roštilja. Važno je da meso nije mnogo masno. S obzirom na to, odaberite vrat (dio trupa koji se nalazi duž vratnog grebena), lonac ili slabine. Ne treba birati meso koje se nalazi pozadi, inače će jelo biti žilavo i suho.

Jelo od govedine će biti žilavije i manje sočno. Ako se ipak na vašem stolu nalazi samo takvo meso, zapamtite da će duže mariniranje riješiti problem. Za sorte govedine, dajte prednost teletini.

Može biti i pileći ćevap. S obzirom da je ovo meso dijetalno, za sočni šiš ćevap birajte masne dijelove: pileći but, batak ili but. Ali grudi će se pokazati suvim.

Razmaženi gurmani mogu se iznenaditi ćevapom od mesa prepelice, jarebice i zeca. Nabaviti takvo meso nije lak zadatak. Međutim, jelo će garantovano biti mekano zbog dijetalnih svojstava mesa.

Nakon što ste se odlučili za meso, uzmite u obzir nekoliko savjeta prilikom kupovine:

1. Boja dobrog mesa je prirodna i ujednačena. Govedina i jagnjetina su crvene, svinjetina je roze, mast je bijela, ali nikad žuta. Tamna boja ukazuje na časnu starost životinje.
2. Za dobar ćevap potrebno je meso mlade životinje. Ali nemojte slušati pseudo kuvare koji će vas nagovoriti da kupite svježe meso (meso do 3 sata nakon klanja). Na primjer, kuhana govedina kuhana na pari tvrda je kao đon.
3. Ni u kom slučaju meso ne smije biti klizavo. Ustajalo meso sadrži dosta tečnosti. Krv ne bi trebalo da curi.
4. Nikada nemojte koristiti meso koje je zamrznuto nekoliko puta! Ovo je izgubljen novac, trud i vrijeme. Koliko puta je meso bilo zamrznuto, možete provjeriti dodirom. Kada se zagrije toplim prstom, na smrznutom mesu se stvara tamna mrlja, a nekoliko puta smrznuto meso neće promijeniti boju. Provjerite boju reza: smrznuto meso će imati tamnocrvenu boju, dok će ponovno smrznuto meso imati ružičasto sivu.
5. Miris svježeg mesa je neutralan.
6. Meso se ne smije lijepiti za ruke, treba biti elastično, a kada se pritisne, ne stvaraju se žljebovi.

Kako izračunati potrebnu količinu mesa

Ponekad nastaje problem izračunavanja količine mesa, jer se u kuhanom obliku masa može značajno smanjiti. Ako pored mesa ima i drugih grickalica i priloga (krompir ili gljive), tada će za 1 osobu biti dovoljno 300 grama sirovog mesa. Ako je na stolu samo povrće, onda vam treba već 500 grama. Napominjemo da su date brojke izračunate u prosjeku kada su djeca i žene prisutne u kompaniji. Količina mesa će se značajno povećati za čisto muško društvo u kojem je prisutan alkohol.

Kako seći meso za šiš kebab

Meso narežite na srednje komade. Premale će se osušiti, a prevelike se neće ispeći (izgoreće na vrhu, ali će iznutra biti sirove). Optimalna veličina svakog komada je 5 puta 5 centimetara.

Najbolja marinada za roštilj

Marinada je jedna od najvažnijih faza u pripremi roštilja. A odgovarajuća marinada može spasiti čak i najbeznadnije meso. Recepta za marinadu ima koliko i onih koji je pripremaju. Nemojte težiti točnosti proporcija sastojaka, s tim u vezi, roštilj daje široko polje za maštu i maštu. Za ćevape ne postoje posebni začini. Uglavnom koriste so, biber, majčinu dušicu, ruzmarin, lovorov list – sve što vam je pri ruci u kuhinji. Luk je prisutan u gotovo svim receptima.

Možda je univerzalna marinada limunov sok, koji će mesu dodati kiselost i okus. Budite oprezni sa sirćetom: može zadržati meso svježim na vrućini oko jedan dan, ali može i lišiti sav njegov ukus. Stoga ga treba dodavati striktno prema recepturi i ako sumnjate u kvalitetu mesa.

Savjeti za pravljenje marinade:

• marinirano meso treba da stoji na hladnom;
• što je više mesa i što su komadi veći, to je duže vrijeme mariniranja;
• nekoliko puta probušite meso vilicom, tako da je bolje zasićeno marinadom;
• ako je meso žilavo ili je jednom zamrznuto, onda ga mogu omekšati sokovi od senfa, svježeg kivija, ananasa i nara;
• u slučaju kada je meso marinirano u kefiru, zapamtite da je ova metoda potpuno neprikladna ako je put do izletišta dug i u automobilu nema frižidera;
• preporuča se mariniranje govedine u gaziranoj vodi;
• veliki broj "kiselih" sastojaka: sirće, vino, sok, mogu otežati meso.

Naš omiljeni recept za marinadu za ćevap

Često se dešava da roštiljamo spontano. S tim u vezi, nije uvijek moguće otići na pijacu po dobro meso, a ponekad je, na primjer, piletina uopće dostupna. Za takve slučajeve, kada morate brzo i ukusno marinirati meso, koristimo marinadu na kefiru.

Meso narežite na komade, dodajte mu luk narezan na kolutiće, so, začine (uvek mešavina sveže mlevenog bibera), sve napunite kefirom, promešajte i nakon 2-3 sata ćevap je gotov.

Kako pravilno skuhati roštilj na roštilju

Pretpostavljam da svi zamišljaju proces pravljenja roštilja: roštilj, ugalj, ražnjići. Ali i ovdje postoje neke posebnosti, ne poštujući koje, možete pokvariti jelo. Zapiši to:

1. Šiš ćevap će biti ukusniji ako koristite ugalj od drveta voćaka - kruške, kajsije, šljive, jabuke, trešnje itd. Odgovarajuća loza, lipa, breza ili hrast. Spaljuju gotovo bez dima i proizvode mnogo uglja uz dobru toplinu. I ne biste trebali uzimati smreku ili bor, inače će meso potpuno izgubiti aromu.
2. Ražnjiće treba dobro očistiti, na njima ne bi trebalo da budu ostaci mesa, jer će zagoreti i pokvariti ukus. Treba ih podmazati biljnim uljem i prethodno zagrijati.
3. Na ražnjiće se meso naniže duž vlakana, naizmjenično s lukom ili povrćem.
4. Optimalna udaljenost od mesa do vrućeg uglja je oko 15 cm.
5. Ražnja su postavljena čvrsto jedan prema jedan, tako da se toplina iz uglja efikasnije koristi.
6. Da biste provjerili spremnost kebaba - isecite ga. Ako je sok ružičast - još nije spreman, bistar - poslužite samouvjereno.
7. Nemasno meso, kao što je piletina, sa vrlo moguće može se osušiti. Da se to ne bi dogodilo, narezani komadi mesa se umotaju u tanku krišku slanine ili se naizmjenično slažu s malim komadima slanine. Ovo će dodati sočnost.
8. Tu je i jagnjeći šiš kebab, ne treba oklijevati, jer se jagnjetina vrlo brzo smrzava i postaje neukusna.
9. Jagnjeći roštilj se prži 15-20 minuta, svinjetina - 10-15 minuta. Što je meso mekše, brže se peče. Zato budite spremni da ga ne prekuvate.
10. Sveže povrće (krastavci, paradajz, zeleni luk, biber), začinsko bilje, hljeb i umaci po ukusu.

Kažu da se roštilj ne kuva, već stvara. Slijedite naše savjete i svaka vaša ideja u pripremi roštilja učinit će piknik neobično ukusnim i ukusnim.

U prilog azijskom porijeklu ovog jela ne govori samo njegovo ime, već i sama priprema roštilja - u pustinjskim i stepskim regijama Evroazije, zbog nedostatka drva, bilo je brže i pogodnije fino kuhati seckano meso. Stoga su i danas svi svjesni da će za vas biti pripremljen ukusan šiš kebab baš negdje u centralnoj Aziji ili na Kavkazu. Recept za ukusan kebab - poslovna kartica Azijski kuvar. Štaviše, kebab recepti različiti narodi imaju svoje. Mariniranje ćevapa (natapanje ćevapa), načini kuhanja ćevapa mogu se razlikovati. Nasljedni kavkaski kuhari prenose s generacije na generaciju tajne kako marinirati ćevap, kako pravilno pržiti ćevap. Ali ruski narod je prvi put naučio da pravi šiš kebab sredinom 18. veka zahvaljujući rusko-turskom ratu. Moram reći da su se ćevapi brzo ukorijenili širom Rusije.

Tri stotine godina kasnije, u teoriji, svi znaju kako se prži ćevap, kako se marinira ćevap ili kako se natopi ćevap, ali u praksi ne može svako skuhati pravi mirisni, mekani, sočni ćevap. Da biste znali skuhati pravi ćevap, bilo bi lijepo pogledati rad majstora ili pogledati video: morate znati ćevap kada ga okrenuti, kada smanjiti / dodati vatru, kada pucati. U tom smislu, video recepti za kebab zaista pomažu.

Dakle, ako se odlučite za pripremu roštilja, recepti za kuhanje se razlikuju jedni od drugih po vrsti mesa i sastojcima za marinadu. U principu, može se koristiti bilo koje meso za šiš ćevap, ali klasični šiš ćevap ili pravi šiš ćevap tradicionalno se pravi od janjetine. Ako i dalje volite svinjetinu, najbolji ćevap dolazi od vrata.

Recept za mariniranje roštilja je možda najvažnija stvar. Postoji mnogo odgovora na pitanje "kako marinirati meso za roštilj?" Obično koriste so, crni biber, luk, začinsko bilje, limun i druge začine. Nekoliko riječi o tome kako pravilno marinirati kebab. Glavna porcija soli u shashlik bolje je dodati 15-30 minuta prije prženja, inače može pustiti sav sok iz mesa. Jedan od glavnih sastojaka je luk, tako da luka za roštilj nikada nije previše. Sokovi od povrća, na primjer, sokovi od paradajza, dobro omekšavaju meso i daju mu prijatan ukus. Ako ste ljubitelj egzotike, u meso dodajte šipak, narandže ili čak kivi. Stavite lonac na hladno mesto i sačekajte 3-4 sata. Super mega ćevapi su vam zagarantovani!

U naše doba kronične žurbe i nedostatka vremena, mnoge zanima kako brzo skuhati roštilj. Stoga ćemo vam pokazati kako brzo marinirati ćevap: preporučujemo da u standardni set za marinadu dodate bijelo vino (ali ne sirće!), pivo ili kefir: nakon 2-3 sata mariniranje ćevapa će biti završeno . Brzi roštilj vam je zagarantovan!

Roštilj kod kuće - također shashlik, ali se ne može porediti sa ćevapom pripremljenim u prirodi. Domaći ćevapi ne mirišu na dim, rijeku, svježe majsko zelje. I naravno, čak i najukusniji ćevap gubi svaki smisao ako se jede bez vina, svježeg povrća, a još više sam. Okupite svoje prijatelje, idite u prirodu, skuhajte roštilj, fotografirajte, objavite ih kod nas kao recepte za roštilj sa fotografijom. I hiljade ljudi koji svake godine uoči majskih praznika traže kako da skuvaju roštilj, kako da skuvaju roštilj, kako da pravilno kuvaju roštilj, kako da mariniraju meso za roštilj, kako da skuvaju ukusan roštilj, kako skuhati ukusan roštilj, kako natopiti roštilj, kako marinirati ukusan roštilj, kako ukusno marinirati ćevap, kako pravilno marinirati ćevap, bit će vam zahvalni.

Šiš kebab - mirisan, atraktivan i ukusno jelo prateći nas tokom tople sezone. Nijedan "ulazak" u prirodu nije potpun bez kuhanja mesa na ugljevlju. Stoga ću vam reći kako kuhati šašlik od svinjetine i jagnjetine na roštilju.

Šiš ćevap je kulinarsko remek-djelo i alat koji spaja ljude. Ovo je izgovor da okupite bučno društvo, steknete prijateljstva, a možda i nađete djevojku ili dečka.

Tradicionalno muškarci pripremaju šiš kebab, jer samo jake muške ruke mogu da umese meso sa marinadom i seckanim lukom. Kao rezultat toga, sok od luka, zajedno sa kiselinama i enzimima, zasitiće meso i dati ukus.

Pečenje ugljevlja, pripremanje i prženje mesa brutalna je radnja koja naglašava snagu muškarca i izaziva divljenje kod dama. Iako žene, imajući kulinarsko iskustvo, maštu i ukus, lako pripremaju različite verzije predstavljenog jela.

Čini se da nema ništa teško u pripremi ćevapa - meso isječete, držite u marinadi i ispržite. Ljudi koji imaju ovo mišljenje su u zabludi. To dovodi do frustracije sa suhim, žilavim i neukusnim jelom.

Navedeni redoslijed radnji je ispravan, međutim, tajna ukusnog kebaba leži u činjenici da su u procesu kuhanja svi detalji i pokreti izuzetno važni. Svaka faza kuvanja ćevapa zahteva pravi pristup. Radi se o odabiru mesa, mariniranju, paljenju uglja i prženju. Čak je važno znati kako pravilno jesti šiš ćevap, uz koji prilog ide i koja pića piti.

Iskusni kuvari koriste svoja čula u procesu kuvanja ćevapa. Oni posmatraju, vođeni su čulom mirisa i slušaju zvukove. Dobivene informacije pomažu da se ražnjići okreću ili navlažite na vrijeme. Neki tek uče da kuvaju meso. Zanimaju ih zamršenosti kuhanja, jer niko ne želi da prvi put kuhani ćevap ispadne neuspješan.

Kako skuvati svinjski ćevap

Svinjetina se obično koristi za pripremu ćevapa. Svinjski ćevap je tako popularan s razlogom. Ima nenadmašnu aromu i ukus, sočan je i delikatan.

Uprkos naizgled jednostavnosti, skuhati ćevap od svinjetine nije lako. Proces kuhanja ima tajne i trikove, čije znanje pomaže čak i početniku da se savršeno nosi sa zadatkom.

Prije svega odaberite pravo meso, rezultat ovisi o kvaliteti i svježini. Stručnjaci preporučuju pripremu ohlađenog svinjskog šašlika. Ako ne, kupite smrznutu.

Početnici kuhaju odmrzavanje mesa potapanjem u vodu. Ne preporučujem da ovo radite. Svinjetinu je bolje staviti na donju policu frižidera. Sporo odmrzavanje će sačuvati ukus i zdravstvene prednosti.

Kako odabrati pravu svinjetinu za roštilj

• Prvo pažljivo pregledajte komad mesa. Svježa svinjetina je ružičaste boje, a kada se pritisne prstom, koštice se izjednače.
• Obavezno koristite svoje čulo mirisa. Svježi proizvod karakterizira ugodna i slatka aroma. Ako svinjetina miriše na trulež, plijesan ili amonijak, naravno, ne možete je kupiti.
• Zamolite prodavca da iseče mali komad. Donesite ga na vatru iz šibice i pomirišite je. Miris pržene svinjetine znak je svježine.
• Koji dio maskare ćete dati prednost, na vama je. Vrat, lumbalni dio i grudi su idealni za roštiljanje. Šunka i plećka nisu najbolja opcija.

Sa ovim pitanjem riješeno. Hajde sada da pričamo o pravljenju marinade. Znam mnogo recepata, ali ću podijeliti samo dva najčešća.

Marinada za svinjetinu sa majonezom

1. Svinjetinu narežite na kriške, a luk na kolutove. Stavite sastojke u veliku šerpu i prelijte majonezom. Za kilogram mesa dovoljno je 250 ml sosa.
2. Dodajte malo soli i začina u lonac. Nakon temeljitog miješanja posuđe ostavite na hladnom mjestu jedan dan. Promešati pre kuvanja.

Marinada sa sirćetom

1. Svinjetinu narežite na kriške i nekoliko srednjih luka na kolutiće. Meso i luk prebacite u šerpu, pospite biberom i solju.
2. V litarske tegle Ulijte 100 ml običnog ili jabukovog sirćeta i dodajte vodu. Sami odredite zapreminu tečnosti. Glavna stvar je da otopina bude umjereno kisela.
3. Sipajte polovinu vode sa sirćetom u zdjelu za svinjetinu i promiješajte. Ćevap pospite preostalim rastvorom. U tom slučaju marinada treba da prekrije svinjetinu. Marinada je pogodna za prženje nakon 4 sata.

Kuvanje na drvenom uglju korak po korak

Odabrali smo i marinirali meso. Sada ostaje kuhati. Scena je najvažnija i zahtijeva posebnu pažnju.

• Koristim ugalj kupljen u prodavnici. Mada, možete ih i sami napraviti. Glavna stvar je zagrijati ih prije prženja.
• Tokom prženja meso stalno okrećite. Samo u ovom slučaju će se ravnomjerno pržiti. Ako je ćevap malo zagoreo ili jako suv, navlažite ga marinadom ili mješavinom vina i vode.
• Preporučujem da svinjetinu stalno vlažite kako biste zaštitili ćevap od izgaranja i ispast će mirisno, mekano i sočno.

Video recept

Mislim da već duže vrijeme koristite sličan recept za roštilj na roštilju, ali ne isključujem da su neki čuli nešto novo.

Recepti za pileći ćevap

Sa čime se povezuje rekreacija na otvorenom? Uz zapaljenu vatru, bučno društvo i aromu mesa kuhanog na ugljevlju. Šiš kebab odavno je postao atribut prigradske rekreacije.

Samo osoba koja zna kulinarske trikove može kuhati pileći ćevap. Kuvanje je moj hobi. Svoje iskustvo ću podijeliti s vama.

Piletinu možete pržiti na drvenom uglju bez pripreme. Međutim, u ovom slučaju ne možete računati na ukusan i aromatičan rezultat. Zbog toga se preporučuje kiseljenje.

5 recepata za marinadu za piletinu

1. Jednostavna marinada ... Pomiješajte 50 mililitara suncokretovog ulja sa istom količinom vinskog sirćeta. U smjesu posolite i pobiberite. Prelijte pripremljenom marinadom pileći file i pržiti pola sata kasnije.
2. Marinada sa majonezom ... Uveče istrljajte piletinu na komade solju, biberom i belim lukom, premažite majonezom i stavite u šerpu. Marinirajte do jutra.
3. Beer Marinade ... Obrađenu piletinu posolite, popaprite i pospite origanom, pomiješajte sa seckanim lukom i stavite u veću zdjelu. Ostaje dodati pivo i ostaviti meso da se marinira 10 sati. Ovaj pileći ćevap se kombinuje sa prženi krompir i zelje.
4. Marinada za kefir e... Stavite komade mesa u činiju, dodajte rendani beli luk, so, biber, kolutiće luka i zalijte kefirom. Nakon mešanja piletinu treba marinirati dva sata.
5. Marinada od orašastih plodova ... Prvo pripremite mješavinu naribanog bijelog luka, sjeckanog luka, zdrobljenih orašastih plodova i biljnog ulja. Naribajte komade mesa sa marinadom i ostavite pola sata. Ponovo posolite piletinu prije prženja.

Ovo nisu svi načini za mariniranje pilećeg mesa, podijelio sam samo popularne recepte. Ostaje kuhati meso, vodeći se upute korak po korak.

• Prvo zapalite vatru. Uz brezovu koru će poslužiti i brezova ogrjevna drva. Bolje je kuhati pileće ražnjiće s dodatkom drva za ogrjev sa voćaka.
• Alternativno, koristite komercijalni drveni ugalj kako biste olakšali proces. Zapalite vatru, dodajte ugalj i počnite pržiti za nekoliko minuta.
• Preporučujem paljenje drvenog uglja bez posebnih tečnosti. Kerozin, benzin i drugi zapaljivi materijali pokvarit će okus jela.
• Pripremljeno meso stavite na ražnjiće i stavite na roštilj. Tokom prženja stalno prevrtati.
• Spremnost kebaba provjerite oštrim predmetom: čačkalicama, šibicom, viljuškom ili nožem. Probušite komad mesa, bijela tečnost koja izlazi znak je spremnosti. Ako je sok crven, još malo potamnite meso.

Video priprema

Bilo koji od ovih umaka lako je napraviti kod kuće. Ne zaboravite na povrće i začinsko bilje, koji će proizvodi naglasiti i upotpuniti pileći ćevap. Ako se ne želite petljati sa ćevapima, skuhajte zeca bez napuštanja kuhinje.

Kako skuvati jagnjeći ćevap

Priprema ćevapa je fascinantan proces čija se priprema sastoji od dvije faze. Prvi podrazumeva izbor mesa koje treba da bude sveže i umereno masno. Drugi uključuje pripremu za prženje.

Postoji mnogo načina za mariniranje, ali nisu svi prikladni za jagnjetinu. Razmotrimo tri opcije za pripremu. Pogledajte ih ili skuhajte jagnjetinu u rerni.

Uzbek shashlik

Sastojci:

• Jagnjetina - 500 g.
• Masnoća repa - 150 g.
• Brašno - 2 kašike. kašike.
• Luk - 3 glavice.
• Peršun, zvezdasti anis, crvena paprika i sirće.

Priprema:

1. Jagnjetinu narežite na komade veličine kutije šibica, a luk na kolutiće.
2. Pripremite marinadu. Pomiješajte luk sa anisom, biberom i sirćetom. Dobijenu masu sipajte u meso i ostavite tri sata.
3. Jagnjetinu nabodite na ražnju, naizmjenično masnoću iz repa s pulpom. Pospite brašnom, meso pošaljite na roštilj. Gotovo jelo pospite nasjeckanim začinskim biljem.

Šiš ćevap na jermenskom

Sastojci:

• Jagnjeći lungić - 1 kg.
• Luk - 2 glavice.
• Limun - 1 kom.
• Biber, jagnjeća mast, so.

Priprema:

1. Meso narežite na komade, posolite, pobiberite i dodajte kolutiće luka.
2. Uklonite koricu limuna i iscijedite sok. Pomiješajte koricu sa sokom sa mesom. Nakon mešanja meso marinirajte osam sati.
3. Ostaje nanizati jagnjetinu na ražnjiće i kuhati dok se ne skuha na ugljevlju. Za vreme kuvanja namazati mašću.

Jagnjetina na kosti

Sastojci:

• Jagnjetina sa kostima - 1 kg.
• Limun - 1 kom.
• Biljno ulje- 50 ml.
• Pomiješajte korijander, bosiljak, estragon, mentu, sol i biber.

Priprema:

1. Jagnjetinu narežite na komade. Zelenje nasjeckajte i pomiješajte sa uljem, limunovim sokom, mješavinom soli i bibera.
2. Svaki komad janjetine premazati sosom i staviti u šerpu. Nakon tri sata meso će biti spremno za pečenje. Marinirati samo na hladnom mjestu.

Ne znam da li ste ikada probali ćevap pripremljen po nekom od datih recepata. Ako ne, morate.

Video recept

Kupite svježe meso, dobro ga marinirajte i idite na odmor sa svojom porodicom. Svaki član porodice će cijeniti ovo šik jelo.

Kako ukusno marinirati ćevap

Što može biti bolje od izleta s prijateljskim društvom na obalu rijeke ili u šumu, pogotovo ako zabavni program uključuje roštilj? Da bi jelo ispunilo očekivanja, potrebno je razumjeti zamršenosti mariniranja ćevapa kod kuće.

Šiš kebab - meso prženo na ugljevlju. Sadašnja generacija naslijedila je ovo jelo od primitivnih ljudi. Ukus zavisi od prave marinade. Ranije se ljudi nisu bavili takvim sitnicama i odmah su počeli kuhati. Srećom, vremenom se tehnologija kuhanja mesa na drvenom uglju poboljšala, što se pozitivno odražava na okus.

Kefir marinada

Kefir je najpopularnija marinada. Pogodan je za mariniranje govedine, svinjetine, jagnjetine i zeca. Tajna popularnosti fermentisani mlečni proizvod među ljubiteljima roštilja leži u sposobnosti omekšavanja mesa i zasićenja kremastim okusom.

• Trebat će vam meso, nekoliko glavica luka, začini i kefir. Litar kefira na kilogram mesa.
• Umačite porcije u marinadu pripremljenu miješanjem kefira sa lukom, soli i začinima.
• Prelijte meso limunovim sokom. Potopite u kefir marinadu tri sata.
• Ćevap pošaljite na ugalj, nakon što ste ga posadili na ražnjiće.

Kefir u smislu kiseljenja roštilja zaslužuje pažnju. Ali to se ne može porediti sa sokom od nara. Meso sam morao marinirati na razne načine, ali samo jedna opcija, o kojoj ću vam reći, postala je omiljena.

marinada od nara

Cijena marinade od nara je veća od kefira, ali rezultat je vrijedan toga. Sok od nara pomaže u pripremi neponovljivog i divnog jela.

1. Začine sakupljajte na osnovu ukusa. Preporučujem da potražite mjesto na pijaci gdje će prodavač, ovisno o težini i vrsti mesa, sakupiti sve što vam treba iz različitih tacni u jednoj vrećici za nekoliko sekundi.
2. Kupujte meso i sok od nara. Uzmite litar za dva dijela mesa prirodni sok... Možete ga napraviti i sami ako uzgajate šipak.
3. Meso napunite sokom od luka i ostavite dva do tri sata. Glavna stvar je ne preterano izlagati, inače će se vlakna pretvoriti u kašu.

Čak i ako često idete napolje tokom leta, ovo je dovoljno. Šiš ćevap mariniran na bilo koji od dva načina oduševit će vas ukusom.

Kako marinirati ćevap da meso ostane sočno

Na teritoriji Afrike postoje plemena koja stavljaju meso u mravinjak prije kuhanja. Pod uticajem mravlje kiseline, struktura postaje meka i sočna. Živimo u civilizovanom svijetu i nema potrebe ići u takve ekstreme.

Evo nekoliko savjeta koji će vam pomoći da meso svedete na minimum. Kao rezultat toga, kebab ispada mekan i sočan.

• Voćna marinada ... Nježno ogulite dva kivija i procijedite kroz rende. U dobijenu masu dodajte malo soli i začina. Stavite komade mesa u voćnu marinadu i sačekajte do sat vremena.
• Kefir marinada ... Pola litre kefira pomiješajte sa istom količinom mineralne vode, posolite, pobiberite i dodajte malo suvog začinskog bilja. Pripremljeno meso potopite u marinadu tri sata, a zatim ga pošaljite na ugalj.
• Vinska marinada ... Pomiješajte bijelo vino i mineralnu vodu u jednakim omjerima, dodajte začine, biber i sol i nekoliko glavica luka narezanog na kolutiće. Nakon tri sata ćevap je spreman za prženje. Ako vaš alkohol nije u potpunosti potrošen, pročitajte Kako čuvati svoje vino.
• Senf i pivo ... Premažite komade mesa senfom, pobiberite i ostavite sat vremena. Prelijte pivom i marinirajte tri sata. Pre prženja ćevap poprskati posoljenom vodom.
• Votka i soja sos ... Pomiješajte 150 ml soja sosa sa čašom votke. Dobijenim sosom prelijte ćevap. Nakon sat i po stavite meso na ražnjiće i pošaljite na ugalj.

Zapamtite, nećete moći skuhati ukusan, sočan i ukusan roštilj bez pravog izbora drva za prženje. Aroma i ukus jela zavise od drveta koje se koristi za kuvanje. Zato se zalihe drva za ogrjev unaprijed, inače će se gozba pokvariti.

Šiš kebab se ne kuva na drva, već na ugljevlju. Oni pružaju optimalna temperatura za prženje. Kao rezultat toga, meso ne gori niti se suši, već se kuha u vlastitom soku.

Nije svako drvo pogodno za roštiljanje. Postoje vrste drveća sa dosta smola: smreka i bor. Smola, koja je bogata takvim ogrevnim drvetom, u procesu tinjanja će prenijeti okus na meso, što će ga pokvariti.

Ako je roštilj nizak, nije teško smanjiti vatru. Stavite luk koji ste koristili za mariniranje preko ugljevlja ili koristite vodu. Efekat se može postići i na drugi način, pomjeranjem uglja u stranu.

Neki ubrzavaju sagorevanje drva upotrebom zapaljivih tečnosti. S jedne strane, to ubrzava proces kuvanja, s druge strane ova tehnika loše utiče na ukus.

Želite li da roštilj ima jedinstven okus? Za prženje koristite vinovu lozu. Ako ga nema, nemojte se obeshrabriti. Odgovaraju lipa, breza, hrast ili voćke. Ako imate seosku kuću ili vikendicu, neće biti problema s drvima za ogrjev.

Prijatan odmor i ukusni ćevapi!