U nastavku je opis kako otvoriti pogon za proizvodnju sokova, kako ga pravilno opremiti i uspostaviti stabilnu prodaju.

Birajući između registracije individualnog preduzetnika i LLC preduzeća, vrijedi dati prednost DOO. Ovo će kompaniji dati ime i uspostaviti saradnju sa dobavljačima i distributerima. Biramo OKVED 15.32"Proizvodnja sokova od voća i povrća".

Mi registrujemo zaštitni znak kod Rospatenta. Kompanija neće moći započeti s radom bez dozvole Rospozhnadzora i zaključka SES-a. Neophodno je pridržavati se zahtjeva GOST R 53137-2008.

Svi dokumenti će koštati oko 2500 dolara.

Prostorije

Ukupna površina prostorije treba da bude ne manje od 200 kvadratnih metara... Od toga je 150 predviđeno za radionicu, ostatak je za magacine i administrativne prostorije.

Postrojenje mora ispunjavati zahtjeve:

1. Ventilacija, vodovod, kanalizacija, grijanje;
2. Mreža 380 V;
3. Visina stropa od tri metra;
4. Poštivanje pravila požarnog režima: prisutnost alarma, aparata za gašenje požara, plana evakuacije.

Iznajmljivanje sobe košta oko 1.500 dolara mjesečno, popravke i priprema za rad - 1.000-1200 dolara.

Tehnologija proizvodnje sokova

U zavisnosti od vrste (prirodno, nektarsko, rekonstituisano piće koje sadrži sok), razlikuje se i tehnološki proces.

Faze pravljenja prirodnog soka

• Inspekcija i odabir sirovina;
• Pranje, dodatni pregled;
• Mljevenje sirovina;
• Ceđenje soka pod pritiskom;
• Zatim dolazi filtriranje;
• Lightening;
• Prazan (pakovanje).

U sokove od povrća dodaju se arome, razno bilje, so i šećer, začini, a ponekad i sirće. Za svaku postoje male nijanse.

Na primjer, šargarepu je potrebno prvo dobro oguliti, iseći i popariti na živoj pari, iseckati, pomešati sa šećernim sirupom i poslati na obradu na homogenizator.

Masu od paradajza prvo treba zagrijati kako bi se uklonio zrak. Voćni napitak je malo lakše napraviti.

Najčešći način pravljenja soka je iz koncentrata... Izlaz je proizvod koji je gotovo identičan svježe cijeđenom. Rekonstituisani sok se pravi ovako:

1. Koncentrirani proizvod se zagrijava 30-40 sekundi na 100-110 stupnjeva, a zatim se drži u ovom obliku 3-4 sekunde;
2. 35-40 sekundi sok se ohladi na 23-30 stepeni, dodajte čista voda(koliko ispareno), minerali, vitamini.

Oprema za proizvodnju sokova

Opremu za proizvodnju rekonstituisanog soka smatrajte najisplativijom. Za organizaciju radionice trebat će vam:

• Filtri za pročišćavanje vode;
• Homogenizer;
• Specijalni spremnici za miješanje sirovina i aditiva;
• Pumpe;
• Izmjenjivač topline;
• Spremnici za sterilno skladištenje proizvoda;
• Pasterizator;
• Strojevi za pranje rublja;
• Stroj za punjenje;
• Mašina za punjenje.

Nova proizvodna linija košta oko 40-80 hiljada dolara. Polovan se može kupiti za 25-40 hiljada.

Vrhunski proizvođači opreme

1. KREUZMAYR GmbH;
2. Bertuzzi;
3. AGRO-T Njemačka.

Visokokvalitetne mašine za punjenje i pakovanje možete kupiti od AURORA PAK ENGINEERING, AVIS doo, AKMALKO ENGINEERING.

Sirovine za proizvodnju sokova

Za proizvodnju su vam potrebni koncentrat, voda, šećer, dodatni sastojci, poput vitamina.

Koncentrat se često uvozi iz inostranstva. Prilikom kupovine sirovina pretpostavljamo da je koncentrat razrijeđen u omjeru 1 prema 10.

Paket

Najisplativije je prodavati proizvode u TetraPak ambalaži... U njemu se pića duže čuvaju, a vitamini se ne raspadaju pod uticajem sunčeve svetlosti. Staklene posude izgledaju čvršće, ali imajte na umu da će se težina proizvoda povećati.

Druga opcija je PET, Doy Pak, Tetra Rex. Transportna linija se odabire ovisno o vrsti pakovanja.

Prodaja

Novo preduzeće treba da se zaustavi na puštanju 8-10 ukusa. Na primjer, sokovi od jabuke, paradajza, narandže, višnje, ananasa i nekoliko drugih sokova od povrća.

Proizvode možete ponuditi trgovinama i kioscima u susjedstvu, kafićima i restoranima, veleprodajnim skladištima.

Da biste se našli na policama velikih lanaca i supermarketa, morate platiti okrugli iznos: ulazni prag je obično od 20 hiljada dolara (ovo je jednokratna naknada za stavljanje vaše robe na policu).

Troškovi i koristi

Papirologija, iznajmljivanje sobe na 2 mjeseca unaprijed i popravka će zahtijevati ulaganje od 5.000 dolara.

Kupovina (polovna), njeno prilagođavanje - 40-60 hiljada dolara Prvo morate kupiti bure (oko 250 kg) koncentrata svake arome, koje će se proizvoditi u vašoj fabrici.

Za 10 ukusa, to će biti oko 10.000-11.000 dolara. Dodajmo ovdje troškove razvoja dizajna ambalaže i reklamiranja - 1000-2000 dolara, plate za osoblje od 10 ljudi (4 radnika, tehnolog, računovođa, menadžer, mehaničar, menadžer nabavke i prodaje, čistač) - 4500-5000 $.

Ukupna kapitalna ulaganja - 65-80 hiljada dolara. Mjesečni troškovi - oko 10 hiljada dolara.

Za dobru zaradu važan uslov je rad u dvije smjene.... Oprema srednje produktivnosti može proizvesti 1000-4000 litara. soka po smjeni. Na osnovu prosjeka, dobijemo 5000 litara dnevno.

Uz stopostotnu prodaju robe, mjesečni prihod dostiže 20-25 hiljada dolara, a neto dobit - 7-12 hiljada... Naravno, do ovih pokazatelja neće biti moguće doći odmah, tek mjesecima kasnije.

Možete proizvoditi sok i, zapošljavanjem stalnih veleprodajnih kupaca, postepeno povećavati obim proizvodnje i širiti asortiman. Vremenom se isplati dogovoriti nabavku supermarketa kako bi se čvrsto etablirali u ovoj poslovnoj niši.

• (185)
• (102)

Osnivanje proizvodnog poslovanja u prehrambenoj industriji može biti izazovno jer se u tom procesu moraju riješiti mnogi složeni zadaci. Ali, ako tome pristupite s punom odgovornošću, ne propuštajući ni jedan detalj, možete osnovati visoko profitabilno preduzeće, koje u što je brže mogućeće nadoknaditi sve troškove. Ali poduzetnik početnik trebao bi odabrati proizvod koji je u velikoj potražnji za izdavanje. A tu ubrajamo i proizvodnju sokova i sokova. A kako u početku ne biste napravili velika ulaganja, možete kupiti opremu za proizvodnju sokova srednje snage organiziranjem mini radionice. Sokovi i nektari od voća i povrća su veoma traženi među potrošačima, posebno u ljetni period kada je vani vruće. Promjenjivost tehnologije, sirovina i asortimana omogućit će poduzetniku da organizira posao u ovoj niši, uzimajući u obzir njegove financijske mogućnosti i vještine.

Naša poslovna procena:

Početna ulaganja - od 3.500.000 rubalja.

Zasićenost tržišta je visoka.

Poteškoće u pokretanju biznisa - 8/10.

Proizvodnja prirodnih sokova u Rusiji, zbog potražnje za proizvodima, predstavlja visoko konkurentnu nišu. Na tržištu postoji mnogo proizvođača, velikih i malih, koji svoje proizvode isporučuju na police trgovina. Ali ne treba se bojati velike konkurencije, jer se i prodajom sokova od voća i povrća samo na regionalnom tržištu može dobro zaraditi. Posao u proizvodnji voćnih sokova sasvim je stvaran čak i za poduzetnike početnike - glavna stvar je uzeti u obzir važne nijanse.

Registracija budućeg preduzeća

Poslovni plan mora obavezno sadržavati podatke o tome organizacioni oblik, u kojoj će preduzetnik registrovati buduću firmu. Bez toga nema ništa, jer govorimo o prehrambenoj industriji koja zahtijeva obaveznu certifikaciju proizvoda i usklađenost sa svim normama i sanitarnim standardima.

Ni jedna velika radnja neće prihvatiti voćne sokove od preduzetnika koji za to nema dozvolu nadzornih organa.

Nakon što je prodavnica za proizvodnju sokova registrovana, paralelno sa traženjem prostora i kupovinom opreme, potrebno je da podnesete paket dokumenata Rospotrebnadzoru, koji će u budućnosti preduzetniku dati dozvolu za obavljanje proizvodnih aktivnosti.

Potražite proizvodni pogon

Prostorije u kojima će se ubuduće nalaziti proizvodnja sokova iz koncentrata mogu se nalaziti i van grada. I mnogi poduzetnici to rade - iznajmljuju radionicu na području grada koji je bliži dobavljačima sirovina, jer je u ovom slučaju moguće značajno smanjiti troškove kupovine svih potrebnih komponenti.

Kao što pokazuje praksa, 100-180 m 2 će biti dovoljno za smještaj postrojenja malog kapaciteta.

Industrijska proizvodnja sokova treba da ima ne samo radionicu sa ugrađenom opremom, već i 2 skladišta - za skladištenje sirovina i za skladištenje proizvedenih proizvoda. Također, ne zaboravite na sanitarne prostorije za osoblje i uredske prostorije.

Da bi se dobila dozvola od nadzornih organa za obavljanje djelatnosti, prostorije moraju biti pažljivo pripremljene za rad - moraju biti postavljeni svjetlo, voda, kanalizacija, ventilacijski sistemi. A to će preduzetniku oduzeti značajan dio investicije, ako odmah ne iznajmite prostor sa dobri uslovi rad.

Otkup sirovina za proizvodnju sokova

Tehnološki proces proizvodnje sokova uključuje upotrebu raznih sirovina - sve će ovisiti o asortimanu koji poduzetnik planira za puštanje u promet.

Svaki od artikala proizvodi se na bazi koncentrata soka. A ovisno o količini u gotovom proizvodu, sva pića se dijele na:

• prirodni sokovi (100% koncentrat),
• nektari (25-75% koncentrat),
• sokovi (do 10% koncentrata).

Proizvodnja koncentriranog soka je najskuplji od svih mogućih pravaca. Ali takvi će proizvodi, zbog svoje veće vrijednosti na tržištu, donijeti i veći profit poduzetniku. Stoga se očito ne isplati formirati asortiman samo jeftinih sokova. Najbolji način- razviti paletu od 8-15 okusa sokova, gdje najveći dio asortimana predstavljaju nektari.

Koncentrati sokova se ne proizvode u Rusiji. Ove sirovine se uvoze iz Azije, Brazila i Turske. Poduzetnicima početnicima bit će teško uspostaviti direktne kontakte sa stranim dobavljačima, jer im je neisplativo isporučivati ​​proizvode u malim serijama. To znači da ćete morati da sarađujete sa posrednicima.

Za proizvodnju rekonstituisanog soka, osim koncentrata, trebat će i niz drugih komponenti:

• voda,
• šećer,
• dodataka ishrani.

Prodaja sokova može se vršiti u različitim kontejnerima - staklenim, plastičnim, kartonskim. I bolje je osigurati isporuku Tetra Pak ambalaže preduzeću. Ovako upakovani sok će se duže čuvati i bolje transportovati.

Razvoj tehnologije proizvodnje sokova

Da biste izradili recepturu i proizvodnu shemu, možete kupiti gotovu tehničku specifikaciju ili pozvati iskusnog tehnologa na suradnju. A druga opcija je ponekad isplativija s finansijske tačke gledišta, jer je gotova dokumentacija prilično skupa. A stručnjak će, uzimajući u obzir dostupnu opremu i planirani asortiman, odabrati određene sastojke i proizvodnu shemu.

Dijagram toka proizvodnje soka od jabuke

Unatoč činjenici da se shema proizvodnje može razlikovati, ovisno o specifičnoj vrsti proizvoda, tehnologija proizvodnje sokova općenito se može opisati na sljedeći način:

• Zagrijte koncentrat soka do ključanja.
• Hlađenje koncentrata do sobnoj temperaturi.
• Dodavanje prečišćene vode u koncentrat.
• Dodavanje raznih komponenti u sok (vitamini, arome, konzervansi).
• Punjenje gotovih proizvoda.

A proizvodnja direktno cijeđenog soka počinje primanjem početne komponente - koncentrata. Takva shema se rijetko koristi u domaćim poduzećima, jer nije uvijek isplativa zbog visoke cijene procesa i rezultirajućeg proizvoda. Ali uz prisustvo takve opreme moguće je unutar zidova radionice uspostaviti proizvodnju ne samo prirodnih sokova, već i voćnih pirea. Prodajom sokova i pirea poduzetnik će moći ostvariti veći profit i ući na nova prodajna tržišta.

Tehnička oprema buduće radionice

Linija za proizvodnju sokova

Linija za proizvodnju sokova može biti različitog kapaciteta, konfiguracije i stepena automatizacije. I za primanje na izlazu kvalitetan proizvod, važno je obratiti posebnu pažnju na izbor tehnološke opreme, vodeći računa o planiranom asortimanu proizvoda i raspoloživim finansijama.

Za proizvodnju soka od jabuke koriste se sljedeće vrste mašina i aparata:

• sistem za tretman vode,
• posude za miješanje komponenti i skladištenje gotovog proizvoda,
• pasterizator,
• homogenizator,
• automatska mašina za punjenje soka u kartonske posude,
• oprema za pranje.

Linija za proizvodnju direktno cijeđenih sokova praktički se ne razlikuje od ostalih tehnoloških kompleksa - ovdje se dodaje samo mašina za dobijanje prirodnog soka od cijelog voća i povrća. A takva oprema košta puno - od 500.000 rubalja.

Linije evropske proizvodnje poznate su po svom kvalitetu - mogu raditi u kontinuiranom režimu dugo vremena bez kvara.

Na cijenu cjelokupne tehnološke linije prvenstveno će uticati njen kapacitet. Ali čak iu slučaju strojeva malog ili srednjeg kapaciteta (0,5-1 t / h), cijena opreme za proizvodnju sokova bit će prilično visoka - počevši od 2.500.000 rubalja. I ovdje postoji samo jedan način da uštedite novac - da kupite podržanu liniju. Ali takvim transakcijama treba pristupiti s velikim oprezom, jer postoji veliki rizik od kupovine nekvalitetne instalacije, koja će se vrlo brzo pokvariti.

Problemi u prodaji gotovih proizvoda

Nije teško otvoriti mini proizvodnju sokova, mnogo je teže poduzetniku tražiti veleprodajne kupce gotovih proizvoda. I sve se zakomplikuje visoki nivo konkurencija. Najvjerovatnije će poslovni čovjek početnik svoje proizvode morati ponuditi privatnim trgovinama, štandovima i veleprodajnim skladištima. Ali u početku ne morate ni razmišljati o velikim lancima supermarketa – oni radije sarađuju s onim proizvođačima koji su se dobro dokazali na tržištu. Osim toga, mala proizvodnja soka od paradajza možda neće “povući” cijenu koju federalni lanci traže za prostor na policama svojih trgovina.

Da biste savladali veliku konkurenciju, potrebno je ne samo da svoj proizvod učinite izvrsnim u kvaliteti, već i da ga razlikujete po nečemu od drugih sličnih proizvoda. I ovdje će se određena sredstva morati uložiti u marketing:

• promocije,
• oglašavanje (barem u lokalnim medijima),
• POS materijali za isticanje na policama prodavnica.

Profitabilnost planiranog preduzeća

Oprema za cijeđenje soka i punjenje u kontejnere počeće da se isplati čim svi proizvodi budu isporučeni kupcima. I kao što praksa pokazuje, ovaj trenutak može doći prilično brzo. I to čak uzimajući u obzir činjenicu da su ulaganja u poslovanje značajna:

• Registracija preduzeća - od 50.000 rubalja.
• Razvoj formulacije i razvoj tehnologije - od 100.000 rubalja.
• Kupovina opreme i njeno puštanje u rad - od 2.500.000 rubalja.
• Kupovina sirovina - od 500.000 rubalja.
• Priprema radionice za rad - od 300.000 rubalja.

A uvođenje direktnog predenja u rad radnje biće još skuplje. Stoga stručnjaci savjetuju da ovu ideju ostavite za sobom dok radnja ne dostigne tačku rentabilnosti.

Ako oprema za flaširanje sokova daje najmanje 0,5 t/h gotovog proizvoda, mjesečno se može prodati do 90 tona gotovog proizvoda. Što se tiče cena nektara, sve zavisi od njegove specifične vrste i politike cena u regionu. U prosjeku u Rusiji, sok se prodaje po cijeni od 20-50 rubalja po litri. Ispada da prodajom svih primljenih proizvoda, čak i po najnižoj cijeni, možete dobiti mjesečni prihod od ≈2.000.000 rubalja. A da biste izračunali neto dobit, morat ćete znati iznos varijabilnih troškova koji će se trošiti svakog mjeseca na puštanje novih serija sokova.

Objava je promijenjena:

Kako organizovati mini fabriku sokova

Prehrambena industrija se smatra jednom od najperspektivnijih oblasti u poslovanju. Proizvodnja sokova nije osnovna roba, ali potražnja za njima ostaje velika. Komercijalna aktivnost za njihovu proizvodnju i rad može biti vrlo isplativ poduhvat, važno je samo unaprijed predvidjeti sve suptilnosti i glavne točke proizvodnog procesa.

Kratka poslovna analiza:
Troškovi osnivanja preduzeća: 2,2-2,6 miliona rubalja
Relevantno za gradove sa stanovništvom: bez granica
Stanje u industriji:visoka konkurencija
Složenost organizacije poslovanja: 3/5
Otplata: 1-1,2 godine

Poslovna relevantnost

Devedesetih godina, uvozni proizvodi od sokova bili su uglavnom zastupljeni na ruskom tržištu, samo 10% robe u ovoj kategoriji bilo je napravljeno od sirovina koje se uzgajaju u zemlji. Do sada, ruski proizvođač ostaje veoma ovisan o sirovinama, mnoga popularna povrća i voća ili uopšte ne rastu na teritoriji zemlje, ili se uzgajaju u nedovoljnim količinama.

U ovom slučaju u pomoć dolaze koncentrati, proizvodi koji se uvoze iz drugih zemalja. Zabrana uvoza sirovina iz zemalja EU, koju je 2014. godine usvojila ruska vlada, pogoršala je situaciju, ali je istovremeno dala podsticaj povećanju obima domaćeg povrća i voća. Najpovoljniji za to je južni region.

U ovom trenutku krajnji potrošač ima na raspolaganju više od 2000 vrsta domaćih sokova. Ovaj rast je rezultat želje društva da zdrav načinživot. Prirodni sokovi i proizvodi sa visokim sadržajem nutrijenata danas su na vrhuncu popularnosti. Rosstat je saopštio da je proizvodnja sokova od voća i povrća porasla za 25 odsto u odnosu na prethodnu godinu. To je posljedica programa zamjene uvoza.

Proizvođači su zainteresovani za održavanje malih i srednjih preduzeća koja su u stanju da obezbede proces proizvodnje od početka do kraja. Njihov prerogativ su jeftine i kvalitetne sirovine, pa će učiniti sve da pomognu farmama i preduzećima koja mogu pomoći u logistici u svim fazama proizvodnje: od žetve i prerade, pa do sublimacije gotovih koncentrata za proizvodnju gotovi proizvodi dostupni za potrošnju krajnjem potrošaču...

Možemo reći da je proizvodnja sokova tražena, niskokonkurentna djelatnost sa širokim perspektivama i mogućnostima za svoj razvoj.

V trenutno na teritoriji Ruske Federacije proizvode se sljedeće vrste sokova:

• prirodno- nefermentirani proizvod, napravljen od različite vrste sirovine, ne sadrže hemijski elementi sa izuzetkom sorbinske i askorbinske kiseline u prihvatljivim granicama. Postoje razjašnjeni i nerazjašnjeni.
• Sokovi sa dodatkom šećera... Proizvedeno od kiselog voća sa dodatkom šećernog sirupa. Jedna od mogućnosti proizvodnje je blendanje - dodavanje dodatnog soka glavnom soku. Ovo se radi kako bi se postigla poboljšana ukusnost.
• Koncentrirano- dobijaju se od zrelog, pažljivo odabranog voća ili povrća iz kojeg se mehaničkim putem delimično uklanja vlaga.
• Nektari- prave se mešanjem voća ili voćnog pirea sa vodom i šećernim sirupom, čiji procenat može dostići 50%.
• Suhi sokovi- punopravna alternativa prirodnom, proizvedena kao rezultat sušenja zamrzavanjem. Koristi se u kulinarstvu kao osnova za žele, kompote, voćne napitke.

Struktura proizvodnje voćnih sokova, ovisno o ukusnim preferencijama potrošača, je sljedeća:

• 24% nektara od jabuke;
• 23% - multifruit sok;
• 19% - narandžasta;
• 14% - breskva;
• 13% - voćne mješavine;
• 7% - ostalo.

Sada je izraženo povećanje obima proizvodnje domaćih proizvođača sokova.

Kako otvoriti radionicu sokova - poslovna organizacija

Da bi proizvodnja sokova počela da donosi profit, potrebno je razmisliti o mnogim organizacijskim pitanjima, od kojih je prvo državna registracija preduzeća. Proizvodnja sokova je veoma skup projekat, čak i za početna faza morate razmišljati o privlačenju kapitala od trećih investitora. Ako odmah registrujete organizaciju u obliku LLC preduzeća, to će vam olakšati mnoge radne trenutke u budućnosti.

Zakonsko pravo na proizvodnju proizvoda od sokova dobit ćete tek nakon certificiranja cjelokupnog asortimana koji je planiran za masovnu proizvodnju. To znači da će se dio pripremnih radnji odvijati paralelno. Tek nakon sertifikacije u tijelima Rospotrebnadzora može se pristupiti zapošljavanju osoblja i masovnoj proizvodnji proizvoda.

Ali hajde da pobliže pogledamo glavno organizaciona pitanja, koje treba pažljivo razraditi na putu formiranja posla sa sokovima. Informacije su predstavljene u sljedećoj tabeli.

Tabela: glavne faze organizacije preduzeća za proizvodnju sokova

Scensko ime	Karakteristično
Priprema	Temeljno proučavanje relevantnih informacija, analiza tržišta, kreiranje strategije, traženje skrivenih prepreka i načina da ih se zaobiđe.
Razvoj asortimana proizvoda	Izrada formulacije proizvedenih sokova prema GOST ili TU: vrsta, ukus, rok trajanja, dodani aditivi. Za uspješan početak, lista proizvedenih sokova treba da ima najmanje 10 pozicija.
Potražite proizvodni pogon	Kupovina ili zakup prema finansijskim mogućnostima kompanije.
Kupovina opreme	Traži potrebnu opremu, puštanje u rad.
Kupovina sirovina	Traženje dobavljača, izrada i potpisivanje ugovora o nabavci.
Traženje i zapošljavanje osoblja	Potraga za stručnjacima potrebnim tokom procesa proizvodnje. Trebat će vam tehnolog, 2-3 operatera za proizvodnu liniju, sortir, skladištar, utovarivač, menadžer prodaje, računovođa i čistačica. Kako se vaše poslovanje širi, morat ćete zaposliti više ljudi.
Reklamna kampanja	Izvodi se radi promocije poslovanja.
Traženje i privlačenje investitora	Neophodan za organizaciju konkurentnog poslovanja.
Registracija poslovanja	Registracija preduzeća u obliku DOO ili individualnog preduzetnika kod poreskih organa, verifikacija u državnim organima pribavljanje relevantne dokumentacije.
Masovna proizvodnja	Puštanje proizvoda za masovne potrošače.

Prostorije radionice

Površina kupljenog ili iznajmljenog prostora mora biti 150-200 kvadratnih metara, ne manje. Ovdje će se nalaziti proizvodna linija, laboratorija, skladišta za skladištenje sirovina i gotovih proizvoda, te prostorije za domaćinstvo. Na takvoj teritoriji možete lako postaviti potrebnu opremu u skladu sa svim sanitarnim i protivpožarnim standardima. U cilju uštede, glavna kancelarija se može nalaziti direktno na teritoriji radionice.

Prostorije moraju biti u skladu sa zahtjevima Uredbe Vlade Ruske Federacije od 25.04.2012. "O režimu gašenja požara", prema kojoj se odgovorna osoba obavezuje da će pravovremeno obaviti brifinge za osoblje o opremi Sigurnost od požara, postaviti znakove sa brojevima za pozivanje vatrogasaca u svakoj proizvodnoj prostoriji, obezbijediti prostore za pušenje za osoblje itd.

Kanali snabdijevanja sirovinama

Najisplativija i najekonomičnija opcija je sporazum sa farmama koje uzgajaju povrće i voće. Većina popularnih kultura raste samo u južnim regionima Rusije, pa je preporučljivo da se aktivnosti tamo razmjeste. Ako ponuđene količine nisu dovoljne, možete pregovarati o nabavci sa stranim kompanijama. Koncentrati se isporučuju iz Irana, Brazila, Turske, Kine. Možete razmotriti prijedloge posredničkih kompanija (Doehler, Cargill).

Za proizvodnju nektara, koji su veoma popularni u našoj zemlji, trebaće vam:

• koncentrirani sok ili svježe sirovine;
• aditivi, ako su predviđeni zahtjevima GOST ili TU;
• šećer;
• vode.

Osim proizvodnje samog soka, treba voditi računa i o posudi u kojoj će se proizvoditi gotov proizvod. Najpopularnije su dvije vrste ambalažnog materijala:

• tetra-pakovi su kartonske posude u koje se sipa gotov sok. Ovaj kontejner je praktičniji, jeftiniji od stakla, neke korisne tvari se u njemu ne uništavaju.
• Staklene posude - predstavljene u obliku boca od 0,5 i 1 litara i limenki od 1, 2, 3 litre.

Linija transportera će odgovarati odabranoj ambalaži. Da biste smanjili troškove, preporučuje se naručivanje masovnih isporuka.

U početku je vrijedno voditi računa o razvoju recepta. Da biste to učinili, pronađite iskusnog tehnologa, jer budućnost vašeg poslovanja ovisi o dobro razrađenom receptu za sokove. Ova osoba će na osnovu strategije i raspoloživih ulaganja napisati asortiman i proizvodnu šemu, savjetovati optimalnu opremu za to. Direktno cijeđeni sok nije najbolje rješenje za početnika, jer je tehnologija njegovog puštanja skupo zadovoljstvo. Bolje je početi s nektarima napravljenim od koncentrata.

Pravljenje prirodnih sokova je prilično naporan i dugotrajan proces. Svježe sirovine (na primjer, uzmimo jabuke) se dostavljaju u pogon, gdje se istovaruju u posebne kante od nehrđajućeg čelika kapaciteta do 200 tona. Iz njega snažni mlazovi vode usmjeravaju jabuke na primarno čišćenje. Na sudoperu se jabuke poliju hladnom vodom kako bi se uklonila prašina, prljavština i hemikalije koje se koriste za tretiranje voća kako bi se zaštitilo od štetočina.

Dalje se odvija sortiranje, ovdje morate pažljivo odabrati pokvareno voće, jer čak i jedna pokvarena jabuka može pokvariti cijelu seriju. Nakon toga, sirovina ulazi u drobilicu, gdje se temeljito drobi. Mljevena smjesa se unosi pod presu, gdje je pod visokim pritiskom rotirajući bubanj istiskuje gotovo do suhog.

Dobijeni sok ide na ultrafiltraciju, gdje se zadržavaju najsitnije zgnječene čestice. Nadalje, proces isparavanja se odvija u vakuumskom odjeljku, gdje se sok zagrijava, ali se ne dovodi do ključanja. Višak vlage odlazi, koncentrirani sok počinje da se zgušnjava. Dobiveni sastav se sipa u velike posude. Podsjeća na gustu karamelu, u ovom obliku može se dugo čuvati.

Postupak pravljenja soka od gustog koncentrata je sljedeći:

• početno koncentrirana tvar se zagrijava na 100 ° C;
• zatim se ohladi na 25-30°C;
• dodajte vodu, čija je količina navedena u receptu;
• ako je potrebno, dodajte druge supstance u skladu sa GOST ili TU.

Proizvod dobiven radom s koncentratom nije lošiji po kvaliteti od direktno cijeđenog soka, ali su troškovi za ovu metodu mnogo niži. Zatim se sok flašira i šalje u odjel tehnološke kontrole, gdje stručnjaci provjeravaju parametre dobivenog proizvoda.

Neophodna oprema

Komplet opreme za proizvodnju sokova košta oko 4 miliona rubalja. To uključuje:

• centrifugalna pumpa;
• dugotrajni rezervoar za pasterizaciju zapremine 630 litara;
• Dozator za tekuće proizvode u spremnicima;
• set za pasterizaciju;
• instalacija za nanošenje samoljepljivih etiketa na kontejnere;
• oprema za filtriranje.

Dobavljači se obavezuju da će izvršiti puštanje u rad direktno tokom procesa montaže u preduzeću, sprovesti obuku osoblja i dati garanciju od 12 meseci od datuma kupovine.

Moderna oprema zahtijeva minimalnu ljudsku intervenciju, takva automatizacija proizvodnje može značajno uštedjeti novac na zapošljavanju osoblja.

Registracija poslovanja

Ako niste registrovali svoj biznis kod nadležnih organa, sve aktivnosti se smatraju nezakonitim.

Budući da se u proizvodnji radi o proizvodnji hrane, posjećivanje različitih instanci ne bi trebalo da vas šokira. Morat ćete kontaktirati sljedeće organizacije:

• vatrogasna služba da pribavi potrebnu dokumentaciju za proizvodni pogon;
• poreski organi za registraciju DOO ili individualnog preduzetnika;
• u organizacijama koje registruju žig.

Osim toga, svaki zaposleni mora proći ljekarski pregled radi dobijanja zdravstvene knjižice.

Paket potrebnih dokumenata za sertifikaciju proizvoda

Da biste certificirali svoje proizvode od sokova, morate se upoznati sa sljedećim zakonima i propisima:

• FZ №178 - propisi za proizvode od sokova;
• Državni standardi za sokove;
• Federalni zakon br. 29 - o zahtjevima za kvalitet proizvedenih proizvoda;
• FZ №52 - sanitarno-higijenski zahtjevi;
• Zahtjevi za higijensku sigurnost proizvedenih proizvoda.

U svakom slučaju, potrebno je kontaktirati advokata radi razjašnjenja informacija i spiska potrebnih dokumenata, jer u svakom konkretan slučaj lista se može razlikovati.

Šta vam je potrebno da počnete praviti sokove kod kuće

Za proizvodnju sokova kod kuće ne morate plaćati zakupninu prostora, premije osiguranja itd. Možete početi s proizvodnjom prirodnih sokova, za koje su vam potrebni samo kvalitetni sokovnik, sirovine i posude. Međutim, rok trajanja takvih proizvoda ne može biti duži od 1 mjeseca.

Možete miješati različito voće za nove, nikad prije viđene okuse. Za stvaranje obogaćenih pića važno je pridržavati se jednostavnih pravila:

• koristite samo zrele i visokokvalitetne proizvode;
• temeljito ogulite voće od jezgre i pokvarenih područja;
• u procesu kuhanja koristite emajlirano, stakleno ili drveno posuđe.

Gotove sokove potrebno je prokuhati, ostaviti da se slegne tako da se preostala pulpa može ukloniti i proći kroz fino zrnati filter. Proizvod je potrebno sipati u sterilizirane posude gotovo do samog vrha, tako da je količina zraka koja je ušla unutra minimalna.

Marketing i kanali distribucije

Bez pažljivo osmišljenog marketinga, poslovni uspjeh visi o koncu. Iako niko ne zna za vaš brend, biće potrebno mnogo truda i ulaganja da se reklamira kvalitetan proizvod. Sljedeće reklamne kampanje vam mogu pomoći u promociji vašeg poslovanja:

• Omogućavanje prodajnim agentima brošura i postera za izlaganje na maloprodajnim mjestima;
• službena web stranica preduzeća;
• postavljanje reklamnih banera na društvenim mrežama;
• promocije u trgovinama i supermarketima;
• oglašavanje na radiju i televiziji.

Proizvodi se mogu prodavati na sljedeći način:

• dogovoriti isporuku u rekreativne centre, kafiće i menze;
• preko trgovina, kioska i supermarketa;
• opskrba zabavnih centara, sportskih i trgovačkih centara;
• baviti se maloprodajom u zabavnim parkovima;
• organizujte juice bar na gradskim praznicima i na mjestima gužve.

Franšizni posao

Ovaj model ima značajne prednosti i značajne nedostatke. Pozitivni aspekti uključuju:

• mogućnost pokretanja proizvodnje bez gubitka na oglašavanje, budući da je brend već poznat potrošaču;
• prepoznatljiv brend uliva više poverenja;
• minimalni rizici, franšizni projekti su uspješniji od novih početaka, prema statistikama, 86% preduzetnika je uspjelo promovirati proizvodnju prvobitnom kupovinom franšize;
• lojalni uslovi kreditiranja, jer je davalac franšize zainteresovan za vaš prosperitet i moći će da bude vaš garant u banci;
• takvi projekti se brzo isplate.

Međutim, postoje i zamke, a to su:

• potpuna kontrola poslovanja od strane davaoca franšize;
• potreba da se postupa u skladu sa utvrđenim pravilima;
• kazne za nepoštovanje klauzula ugovora.

Pokretanje franšiznog poslovanja ili ne je stvar koja zahtijeva pažljivo razmišljanje i potpuno uravnotežene odluke.

Troškovi i povrat poslovanja

Prije nego što počnete organizirati proizvodnju proizvoda od sokova, vrijedi izračunati moguće troškove kupovine opreme, kupovine ili iznajmljivanja prostora i drugih značajnih točaka.

U jednoj radnoj smjeni proizvodna linija je sposobna proizvesti od 500 do 6000 litara gotovog soka. Uzmimo indikator jednak 1600 litara. Tako je za mjesec dana, odnosno 22 radne smjene, moguće proizvesti 35.000 litara gotovog soka ili pakovanja od 35.000 litara.

Za izračune uzmite u obzir troškove sirovina, koji uključuju cijenu šećera, voća ili povrća, aditive predviđene GOST-om, ambalažni materijal i kartonske kutije.

Obračun treba da uključi platni spisak za zaposlene u preduzeću.

Direktni mjesečni troškovi uključuju:

• otpad na nabavku sirovina i dodatnog materijala;
• Plaćanje komunalnih usluga;
• plate zaposlenih;
• proizvodne potrebe;
• iznajmljivanje prostorija i tekuće popravke.

Dodatni troškovi uključuju:

• troškovi trgovine;
• neproizvodni troškovi;
• gubici iz braka;
• amortizacija proizvodnje.

Ako prodate litarsko pakovanje soka po 75 rubalja / komad. možete dobiti:

35.000 * 75 = 2.625.000 rubalja mjesečno.

Vrijedi oduzeti mjesečne troškove od rezultirajuće brojke, nakon čega će postati očigledno koliko je profitabilan vaš posao sa sokovima.

Kompanija NPKF "Flight-M" proizvodi i isporučuje kompletan komplet prehrambene opreme za proizvodnju soka od jabuke ili njegovog koncentrata.
Naši stručnjaci, oslanjajući se na vlastito iskustvo i iskustvo naših europskih partnera, spremni su ponuditi optimalno rješenje za proizvodnju sokova korištenjem napredne tehnološke opreme visokog kvaliteta.

Tehnologija proizvodnje koncentrata soka od jabuke:

1. Isporuka jabuka u proizvodnu radionicu

Jabuke ubrane i sa drveća i sa zemlje, tzv. „Strvina“, izuzev oštećenih, trulih i nezrelih plodova, šalje se u pogon za preradu i otprema u posebne bunkere ukupnog kapaciteta 100 do 200 tona, iz kojih se, vodenim i mehaničkim transportnim sistemom, napajaju. u radionicu za preradu na primarno pranje.

2. Pranje, sortiranje, drobljenje i ceđenje jabuka

Uz pomoć ventilatorskih mašina za pranje voća se pere od prašine i zagađivača, uključujući i hemijske, jer često se jabuke prskaju raznim lekovima. Za pranje voća preporučuje se upotreba izuzetno hladne vode, jer topla tečnost omekšava gornje slojeve, što doprinosi ubrzanju oksidativnih pojava.

Nakon pregleda elevatorom, plodovi se šalju u drobilicu, a zatim se ubacuju u područje presovanja (tračna ili hidraulična presa).

Kora i sjemenke dobivene tokom procesa prešanja se istovaruju i šalju ili za ishranu na farme ili za preradu, na primjer, za dobivanje pektina od jabuke.

3. Hlađenje, fermentacija i filtriranje soka

Svježe iscijeđeni sok od jabuke sadrži veliki broj nerastvorljivi biopolimeri, pektinske supstance, lipidi, polisaharidi i druge supstance koje su izvori zamućenja. Delovanjem na nerastvorljive materije soka sa različitim enzimskim sastavima moguće je dovesti ih u rastvorljivo stanje - peptide, aminokiseline, šećere i dr. Pod dejstvom enzima sok se obogaćuje proizvodima enzimske razgradnje. Prilikom odabira optimalnih doza i vrsta enzima, stepen bistrenja soka dostiže 80%.

Tako se sok dobijen prešanjem i pasterizacijom hladi i šalje na temperaturu od 50-55°C u odgovarajuće tehnološke operacije enzimske obrade koje traju do 6 sati. Zatim se sok ohladi na 2°C i šalje na filtriranje (mehanički filteri ili ultrafiltracija).

Tokom ultrafiltracije soka od jabuke uz pomoć membrana, iz njega se oslobađaju proteini, pektini, polifenoli velike molekularne težine. Konzistencija sluzavog helija ovih sedimenata relativno brzo začepljuje pore membrana. Stoga, prije membranskog odvajanja, sok izdvojen na tračnim ili hidrauličnim presama se temeljito pročišćava od suspendiranih čestica taloženjem, dekantacijom ili drugim metodama.

4. Koncentracija i pakovanje soka

Dobijeni sok nakon obrade se dovodi u vakuumski filmski isparivač, koji nakon uklanjanja vlage proizvodi koncentrat soka od jabuke sa sadržajem 70-72% suhe tvari.

Ovaj koncentrat se zatim puni u bačve od 200 litara u aseptičnom pakovanju. U ovom obliku može se čuvati dugo vremena.

specifikacije:

U zavisnosti od potreba kupaca, tehnološke linije za proizvodnju prirodnog soka od jabuke i njegovog koncentrata mogu se ponuditi u različitim kapacitetima, od 3 tone na sat do 10 i više tona na sat za sirovine.

Za ovu tehnološku opremu obezbeđen je nadzor montaže, montaža i puštanje u rad, obuka osoblja i garantna podrška.

Detaljno specifikacije linije za proizvodnju soka od jabuke ili njegovog koncentrata, sastav potrebne opreme i njegovu cijenu možete dobiti kontaktiranjem naših stručnjaka.

Linija za proizvodnju sokova može biti vrlo profitabilna uz odgovarajuću poslovnu organizaciju. Ovo piće je prilično traženo, i to ne nužno, samo ljeti, sokovi se sa velikim zadovoljstvom piju cijele godine. Dakle, mnogi će ljudi preferirati svoje svečani sto da vidite sok u bilo koje doba godine, a ne mineralna pića sa bojama.

Prostori za organizaciju proizvodnje

Prostor u kojem planirate da organizujete svoje poslovanje treba da ima dovoljno prostora za barem jednu kupovinu jedne linije za proizvodnju sokova. Osim toga, potrebno je voditi računa o prostoru u kojem će se skladištiti sirovine, gdje će se nalaziti magacin gotovih proizvoda, kao i kućne prostorije. Ako želite da uštedite novac, onda se kancelarija može nalaziti na teritoriji fabrike.

Isplativije je locirati proizvodnju van grada i za to postoji nekoliko dobrih razloga. Prvo, možete značajno uštedjeti na najamnini, a drugo, tarife za stambeno-komunalne usluge će shodno tome biti niže (a to je važno, jer ćete morati potrošiti veliku količinu vode). Što se tiče površine prostora, za početak se možete zaustaviti na 150 m 2.

Neophodna oprema

Ako se odlučite za kupovinu linije za proizvodnju sokova, tada će njegova cijena varirati od 2 do 6 miliona rubalja. U osnovi, cijena ovisi o zemlji porijekla, periodu rada i godini proizvodnje (u slučaju da kupujete polovnu opremu). Naravno, prije kupovine trebate napraviti analizu tržišta proizvođača relevantne opreme kako biste imali ideju o proizvođačima.

Linije za proizvodnju sokova sastoje se od sljedeće opreme:

Sistemi za prečišćavanje vode (uključuje nekoliko filtera za prečišćavanje vode).

Linija za transport svježih proizvoda

• Pumpe i filteri za gotove proizvode.
• Tegle za miješanje.
• Homogenizer.
• Pasterizator.
• Izmjenjivač topline.
• Aseptični rezervoar za skladištenje.
• Mašina za punjenje.
• Oprema za ispiranje.
• Uređaj za izlaz paketa i pakovanje u kontejnere.

Ako se odlučite za nabavku rabljene opreme, tada će cijena takve linije za proizvodnju sokova biti mnogo jeftinija. Međutim, prije kupovine potrebno je konsultovati se sa stručnjacima, jer se često dešava da će vam za popravku i otklanjanje grešaka na staroj liniji trebati tačno onoliko novca koliko je razlika između nove i stare opreme.

Vrste sokova i tehnologija njegove proizvodnje

Na osnovu toga koje će se sirovine koristiti na proizvodnoj liniji, sokovi se dijele na:

• voće;
• povrće;
• voće i povrće;
• povrće i voće.

Sok, koji se pravi od jedne vrste voća, naziva se monosok (običan) sok, a od više - mešani (mešani).

U zavisnosti od tehnologije pripreme, sokovi su:

• direktna ekstrakcija;
• restauriran.

Svježe cijeđeni sok (svježe)

Svježe cijeđeni sok (svježe) je direktno cijeđeni sok, koji se ne podvrgava industrijskoj preradi, konzumira se odmah nakon procesa cijeđenja. Većina ljudi vjeruje da je ova vrsta pića najkorisnija. U stvari, to je tačno, podložno određenim konvencijama. Na primjer, ako se sok dobiva isključivo od zrelog i svježeg voća koje se uzgaja na području s čistom ekološkom situacijom.

Stoga, ako dobro razmislite, korisnost svježih sokova može biti upitna. Na primjer, linija za proizvodnju svježe cijeđenog soka od narandže. Sam plod je "prekomorski" i putuje do nas jako dugo, štaviše, bere se nezreo (što znači da esencijalni vitamini odsutan je). Još jedna neugodna činjenica - prije dugog putovanja, tretira se određenim supstancama tako da jednostavno ne nestane. Zaključak: malo je vjerojatno da se svježe od takvog voća može nazvati korisnim.

Direktan sok

Filtracija svježe cijeđenog soka Direktni sok je svježe cijeđeni sok koji se može čuvati za dugotrajno skladištenje. Za dobivanje takvog soka potrebno je koristiti isključivo svježe i zrelo voće.

Direktno cijeđeni sokovi mogu se konzervirati samo na fizički način, koji podrazumijeva kratkotrajno zagrijavanje.

Koncentrovani sokovi

Na liniji za proizvodnju koncentriranih sokova od svježe cijeđenog napitka se uklanja određenu količinu vode.

Odnosno, svježe iscijeđeni sok prolazi kroz proces isparavanja ili zamrzavanja vode.

Tokom procesa isparavanja, sok se zagrijava u vakuumu, ali se ne prokuva, jer može izgubiti sva svoja korisna svojstva. Krajnji rezultat je viskozna masa.

Proces zamrzavanja je identičan isparavanju, razlika je samo u indikatorima temperature.

Šećer se obično ne dodaje u koncentrovane sokove. Takvi sokovi se čuvaju od 6 mjeseci do 1 godine ako se poštuju sva pravila za njihov sadržaj.

Rekonstituisani sokovi

Na liniji za proizvodnju rekonstituisanih sokova odvijaju se sljedeći procesi. Koncentrisani sok se brzo zagreje na 100-110 stepeni, a zatim ohladi na sobnu temperaturu. Nakon toga se dodaje voda u tolikoj količini koja je isparila. Ako se pridržavate svih suptilnosti, u konačnici možete dobiti 100% sok.

Kontejner i pakovanje gotovih proizvoda

Papirne posude za sokove

V savremeni svet većina sokova se prodaje u ambalaži koja se zove Tetra Pak jer se smatra praktičnijom od stakla i pomaže u sprječavanju kvara određenih korisna svojstva koje proizvod može izgubiti kada je izložen sunčevoj svjetlosti. Osim toga, staklo je teže, što je od posebnog značaja u procesu transporta (usluge transporta će vas koštati više).

Također, ako se odlučite baviti Tetra Pak ambalažom, onda vaša linija za proizvodnju sokova mora biti prikladna za to. Gotov proizvod se pakira u kutije od po nekoliko vrećica i prekriva plastičnom folijom. Dakle, još jedno pitanje o kojem treba brinuti je ploča kontejnera.

Osoblje

Što se tiče osoblja koje će opsluživati ​​proizvodnju, u početnoj fazi neće vam trebati više od 30 ljudi (zajedno sa kancelarijskim radnicima). Obratite veliku pažnju na izbor tehnologa, koji će postaviti i testirati liniju za proizvodnju sokova.

Početak procesa proizvodnje i implementacije

Šta je potrebno za pokretanje vlastite proizvodnje:

Posude za sokove mogu biti papirne ili plastične

• Najmanje jedna proizvodna linija.
• Jedno bure koncentrovanog soka.
• Paket.
• Kutije za pakovanje.

U prosjeku, jedna linija proizvodi oko 2 tone gotovih proizvoda na sat.

U početku se sokovi najbolje isporučuju u kioske, male trgovine i supermarkete, trgovačke paviljone. Ne zaboravite ni na promociju svojih proizvoda, na primjer, organiziranjem promocija, raznih bonusa, poklona prodavačima i distributerima kako bi oni spremnije surađivali s vama.

Video: Proizvodnja sokova