Kako se zvala čokolada. Pojava čokolade u Evropi. Prvi krivotvoritelji. Drugo, sastav bi trebao sadržavati kakao maslac, a ne biljno ulje.
Iz istorije pojave čokolade u Evropi i u Rusiji
Bez čokolade - bez doručka!
Charles Dickens. Pickwick Papers
Čokolada se prvi put pojavila u našoj zemlji pod caricom Katarinom Velikom. Kažu da je ovu poslasticu 1786. godine dvoru Njenog Carskog Veličanstva predstavio ambasador Venecuele, Generalissimo Francisco de Miranda. Ali globalna istorija proizvoda je mnogo starija i složenija. Prva koja su počela redovito konzumirati čokoladu u obliku gorkog opojnog napitka bila su plemena Asteka i Maja. Prema istoričarima, to se dogodilo u intervalu između 400. pne. e. i 100 A.D. e. Iz Južne Amerike došla je u Evropu, gdje je kao piće, ali već sa šećerom, čokolada stekla popularnost u visokom društvu. Zanimljivo je da se indijsko ime drveta - kakao, plodovi kojih su ljudi koristili, u Novom svijetu ukorijenilo kao naziv pića. Čudno je da su i drugi proizvodi od zrna kakaa dobili drugo ime - čokolada, iako su Indijanci gusti hladni napitak od kakaa s vanilijom i začinima nazivali sličnom zvučnom riječju "čokolada" ili "xocoatl", što se prevodi kao "pjenasta voda". Prije svega, ovo piće pilo je najviše plemstvo, svećenici i trgovci, a sam kakao igrao je važnu ulogu u kulturnom i vjerskom životu indijskog društva Maja i Asteka. Mnoge vjerske ceremonije ovih naroda povezane su s konzumacijom kakaa.
Čokoladi se neprestano pripisuju neka posebna svojstva: magija, mistična, ljekovita ... Primjerice, na latinskom se drveće kakaa naziva Theobroma Cacao, što znači „hrana bogova“. Na grčkom, theos znači bog, a broma znači hranu.
Među Europljanima je Christopher Columbus prvi probao čokoladu 1502. godine i čak je grah donio kući. Ali tada na njih nisu obraćali pažnju, jer sam Kolumbo nije volio čokoladu. Drugi pokušaj da se Evropljani priviknu na kakao bio je uspješan - konkvistadori generala Hernana Corteza pokušali su to 1519. godine, donijeli čudotvorni grah u Europu i predstavili piće kakvo do tada nije viđeno na španskom dvoru. Svidio mi se kakao, a poduzetni osvajač Novog svijeta organizirao je trgovinu njime sa svoje plantaže u Americi.
Isprva je vrlo skup proizvod bio nedostupan većini, ali s vremenom su si mnogi stanovnici grada priuštili da kupuju, ako ne sami kakao u zrnu, onda otpad od njihove proizvodnje, od koje su napravili kakao napitak, sličan kakau, ali više tekućine. Ali i sam kakao napitak postajao je sve popularniji. Njegov sastav se mijenjao tokom decenija. Vrlo brzo, Europljani su napustili upotrebu papra i jakih začina, počeli dodavati više šećera ili meda, a za aromu su koristili vaniliju. U relativno hladnoj Evropi kakao se počeo zagrijavati, što je utjecalo i na preferencije okusa Španaca, Italijana i Francuza. Čokolada je na teritoriju njemačkih država došla iz Italije, a od 1621. godine monopol Španije na ovaj proizvod prestao je uopće raditi - zrna kakaa pojavila su se na veletržnicama Holandije i cijelog kontinenta. Kakao se prodavao u maloprodaji u prešanim pločama, od kojih je trgovac odlomio komad željene težine. Kakao se zagrijavao u posebnoj posudi, dodavali su mu šećer i vodu i sipali u šolje. Početkom 18. vijeka u Velikoj Britaniji pokušali su umjesto vode koristiti mlijeko i dobili su mekši i ukusniji napitak od onoga pripremljenog s vodom. Po uzoru na Britance, mlijeko se koristilo za pripremu kakaa u drugim zemljama, a to je ubrzo postalo uobičajeno.
Otkrićem holandskog kemičara Konrada van Houtena 1828. godine postalo je moguće napraviti tvrdu čokoladu dodavanjem kakao maslaca u kakao u prahu. I dvadeset godina kasnije, u Njemačkoj su izradili klasični recept za tvrdu čokoladu, koji se koristi i danas. Kakao maslac, šećer i vanilija dodaju se u kakao liker. Gorčina čokolade ovisi o količini dodanog kakao maslaca. Uz dodatak 30% kakao putera prave se pločice mliječne čokolade, a kod većih brojeva i gorke. Sa sve većom potražnjom za tamnom čokoladom sa visokim sadržajem kakaa, mnogi proizvođači ukazuju na postotak njenog sadržaja na pakovanju.
Povijesnu smo priču započeli činjenicom da se čokolada prvi put pojavila u Rusiji za vrijeme carice Katarine II, a prethodno spomenuti Francisco de Miranda donio je kakao iz Amerike, a Rusi su ovaj proizvod, poput Europljana, otkrili izravno. Neko vrijeme čokolada, a mislimo na piće, pila se isključivo u plemenitom i trgovačkom okruženju. Glavni razlog tome je visoka cijena proizvoda isporučenog iz inozemstva, pa čak i kroz evropske luke. Situacija se počela mijenjati sredinom 19. vijeka, kada je 1850. godine u Rusiju došao Nijemac Theodor Ferdinand Einem da posluje i otvorio malu proizvodnju čokolade u Moskvi, koja je postala osnova za veliku proizvodnju, koja je danas poznata pod nazivom "Crveni oktobar". Einem čokolada bila je poznata ne samo po izvrsnoj kvaliteti i izvrsnom ukusu, već i po skupoj i elegantnoj ambalaži. Slatkiši su se stavljali u svilene ili baršunaste ćelije, kutije su bile obložene pravom kožom sa zlatnim pečatom. T.F. Einem je smislio prodaju setova slatkiša s poklonima iznenađenja. Obično su to bile note malih muzičkih kompozicija - pjesme ili samo čestitke. U Sankt Peterburgu, Moskvi, Nižnjem Novgorodu i drugim velikim gradovima Ruskog carstva u drugoj polovini 19. vijeka otvoreni su kafići i restorani u kojima se moglo piti vrući kakao ili uživati \u200b\u200bu vlastitoj čokoladi. Obični ljudi postepeno uče kakao piti kod kuće, kupujući kakao u prahu u poslastičarskim radnjama, a ljudima s malim primanjima nudili su ljuske kakaa - otpad od proizvodnje zrna kakaa. Napitak iz kakaa imao je isto ime, a od pravog se razlikovao po tečnoj konzistenciji i manje izraženom ukusu. Dugo je kakao bio vrlo popularan, ali kako su se prihodi stanovništva povećavali, zamijenio ga je kakao u prahu od zrna kakaa.
U našoj zemlji poznati čokoladni magnat bio je industrijalac Aleksej Ivanovič Abrikosov, koji je proizvodio tako poznate slatkiše kao što su „Vrane noge“, „Vrati rakova“ i „Novi pataka“. Vlasnici "Partnerstva A.I. Abrikosovljevi sinovi “prvi su u Rusiji došli na ideju glaziranja sušenog voća - tako su se pojavile suve šljive i suhe kajsije u čokoladi, koje su nam ranije uvožene iz Francuske. 1900. godine postupak glaziranja čokoladom u fabrici Aprikosovs postao je automatizovan, a godinu dana ranije Partnerstvo je dobilo visoku titulu „dobavljača na dvoru Njegovog Carskog Veličanstva“. 1918. godine sva "slatka" proizvodnja Aprikosovih je nacionalizovana. Abrikosovi su svoje proizvode takođe spakovali u skupu i nezaboravnu ambalažu. U kutiji s čokoladom nalazile su se kartice i etikete posvećene umjetnicima, naučnicima, muzičarima i piscima, a kraljevi čokolade bili su uglavnom orijentirani na djecu, pa su slatkiše nazivali i imenima bliskim dječijem srcu, gdje su prisutne šape i kljunovi.
U čast svetog mjeseca Ramazana, u Indoneziji je sagrađena čokoladna džamija: široka tri i visoka pet metara! Izgradnja je trajala dvije sedmice. Svi koji su došli vidjeti ovo čudo mogli su se ne samo diviti, već i kušati komad.
U prošlom stoljeću domaća je industrija proizvodila razne gorke i mliječne čokolade, čokolade i proizvode sa glazurom od čokolade. Istorijski gledano, većina konzumiranih u
Ruski proizvodi pripadaju mliječnoj čokoladi, u manjoj mjeri jedemo gorku čokoladu. Ali to je zbog činjenice da je Nijemac Eichen iz Njemačke donio mliječnu čokoladu, a njegova kompanija brzo je naučila naše pretke čokoladi s manjim udjelom kakaa. Naravno, u Rusiji su voljeli tamnu čokoladu, ali su je koristili u manjim količinama. Znalci su uvek zapažali proizvode moskovske fabrike konditorskih proizvoda „Crveni oktobar“ ili fabrike nazvane po N.K. Krupskaya, koja se nalazi u Sankt Peterburgu. Potonji je čak imao i svoje redovne poklonike - ljubitelji čokolade tražili su njegove proizvode.
Piće od čokolade i kafe Proizvodi za pripremu: 200 g čokolade, 200 ml vode, 800 ml mlijeka, 200 g šećera, 100 g procijeđene kafe. Čokoladu naribati i otopiti u vrućoj vodi. Zatim dodajte zaslađeno vruće mleko u tankom mlazu uz neprekidno mešanje.
Salata "Tropikanka u Rusiji" Sastojci 400 g škampa, 3 kašike maslinovog ulja, 200 g slatke paprike, 250 g šampinjona, 250 g naranče, limun, 30 g konjaka, 200 g kivija Način kuhanja Škampi ogulite. Smeđe ih stavite u tavu. Skuhajte pečurke. IN
Sastojci „Italijani u Rusiji“ Sastojci 200–250 g brašna, 60–70 g granuliranog šećera, 4 jaja, 300 g mlijeka, 1 kašika ruma, 700 g maslinovog ulja.Način pripreme Temeljito promiješati brašno, šećer, mlijeko i žumanjke, dodati rezultujućoj masi 4 tučena bjelanjka i ponovo promiješajte.
"Italijan u Rusiji" Potrebno: 200-250 g brašna, 60-70 g granuliranog šećera, 4 jaja, 300 ml mlijeka, 1 kašika. l. rum, 700 ml maslinovog ulja Način pripreme. Temeljito promiješajte brašno, šećer, mlijeko i žumanjke, dodajte 4 umućena bjelanca u rezultujuću masu i ponovo promiješajte. Tijesto
Karanfil u Evropi i Rusiji? Kombinacije začina. U srednjovjekovnoj Europi bila je popularna klasična mješavina karanfilića, muškatnog oraščića, đumbira i papra. Koristi se prilično široko, od juha i čorbi do pekarskih proizvoda. Danas je to dio industrije
Poglavlje 2. Istorija Kremljeve dijete Svako ko je upoznat s kremaljskom dijetom vjerovatno je čuo da se ona naziva i „dijetom američkog astronauta“. Uvriježeno je mišljenje da se američka vojska i astronauti pridržavaju takve prehrane. to
Šalica čokolade za posebne prilike 200 ml mlijeka - obrano ili punomasno 30 g prikladne čokolade dobar udio teške pavlake (nije obavezno) Ako postoji bilo kakav lijek za hladnoću sivog jutra kada vjetar i lagana kiša prolaze kroz okvire prozora
Istorija pojave čokolade za djecu seže u pamtivek, kada su plemena Asteka i Maja izumili čarobni napitak "Xocoatl", koji su pripremali od plodova kakaa.
Prema drevnoj legendi, drvo koje donosi zrna kakaa ljudima je predstavio vrhovni bog Quetzalcoatl, koji se spustio na zemlju zajedno sa zrakom jutarnje zvijezde. Upravo je on naučio ljude da peku i melju kakao u zrnu kako bi dobili masnu masu od koje se pripremalo dragocjeno piće. Kakao pasta pomešana je sa vodom i začinjena čilijem. Okus pića bio je gorak i nije imao nikakve veze sa ukusom moderne čokolade.
Istorija pojave čokolade u Evropi
Istorija evropske čokolade započinje u 16. veku, nakon osvajanja Meksika od strane španskog konkvistadora Hernana Corteza. Zahvaljujući njemu kakao zrna su došla u Španiju, a gorki napitak Azteka dobio je sladak ukus zahvaljujući dodatku šećera od trske. Španska čokolada je bila aromatizirana muškatnim oraščićem, cimetom i poslužena vruća.
Pola vijeka kasnije čokolada je već bila poznata u cijeloj Europi: topli napitak pili su plemići u Francuskoj, Italiji i Engleskoj. Prvi kafić u kojem se služi topla čokolada pojavio se u Londonu. To se dogodilo 1657. godine. Piće je bilo vrlo skupo i samo su ga vrlo bogati ljudi mogli piti. Da bi to učinili, posjetili su "čokoladne kućice".
Britanci su došli na ideju da vrućoj čokoladi dodaju mlijeko. Liječnici su svojim bogatim pacijentima prepisivali čokoladu. Smatrali su ga čudotvornim lijekom za mnoge bolesti, a propisivao se samo muškarcima i dječacima, razrjeđujući piće mlijekom, pivom, vinom i začinima začinima.
1650. godine, vojvoda od Plessis-Pralinea stvorio je ukusnu poslasticu koja sadrži pire od badema i kandiranog meda, ispunjenu tečnom karamelnom masom. Nešto kasnije, vojvoda je poboljšao svoj desert, zamijenivši karamelu čokoladom. Tako su se pojavile prve punjene čokolade koje i danas nose ime svog tvorca: "praline".
Prve meke čokolade (kiflice i pločice) napravljene su 1675. godine.
18. vijek je vrijeme kada čokolada prestaje biti privilegija bogatih ljudi, budući da se kakao zrna počinju proizvoditi u industrijskim razmjerima na plantažama Curacao, Martinique, Dominikanska Republika, Jamajka, Brazil. Kakaa je bilo toliko da je čokolada počela ubrzano padati.
U 19. stoljeću postupak izrade čokolade je mehaniziran zahvaljujući izumu preše, uz pomoć koje su britanski proizvođači čokolade naučili kako dobiti maslac od zrna kakaa, a od otpada tog prešanja - kakao u prahu. Novinar je izumio Holanđanin Konrad van Houten 1828. godine.
Otisnuta čokolada u obliku uobičajenih pločica za nas pojavila se zahvaljujući britanskoj kompaniji "Fry and Sons". Smjesa od koje je napravljena sastojala se od kakao maslaca, šećera i kakao praha. Kupci su novi proizvod prihvatili s oduševljenjem. To se dogodilo 1867. godine.
Od tada počinje prava istorija čokolade za djecu. Čokolada je postala toliko jeftina da su gotovo svi društveni slojevi tog doba već mogli uživati \u200b\u200bu njoj. Uz to, 1876. godine Švicarac Daniel Peter uspio je dobiti prvu mliječnu čokoladu.
Istorija izuma mliječne čokolade
Takvi su pokušaji (potpuno neuspješni) bili i prije njega, ali ovoj osobi je palo na pamet da u čokoladnu masu doda svježe mlijeko u prahu. To se dogodilo slučajnošću. Kada je Danielova supruga ostala bez mlijeka i nije imala čime da nahrani svoju majušnu \u200b\u200bkćer, u pomoć je priskočio njihov susjed Henry Nestlé, koji ih je prije sedam godina pozvao da isprobaju njegov izum: zamjenu za majčino mlijeko koja se sastoji od mlijeka u prahu, šećera i pšeničnog brašna. U ovom trenutku Peter je došao do svog briljantnog otkrića.
Izum mliječne čokolade bio je vrlo važan, i evo zašto:
- pojeftinila je čokoladu, jer joj sada nije trebalo toliko skupog kakao maslaca;
- Švajcarski poljoprivrednici pružali su si priliku da prodaju mlečne proizvode sa svojih farmi već dugi niz decenija;
- dodavanje mlijeka značajno je poboljšalo ukus čokolade, što je odmah uticalo na prodaju.
Istorija ruske čokolade
Otprilike u isto vrijeme započinje istorija naše domaće proizvodnje čokolade. Povezan je s imenom slavnog moskovskog trgovca prvog ceha, Alekseja Ivanoviča Abrikosova. Bio je vrlo bogat i uspješan čovjek, čiji je komercijalni uspjeh bio rezultat njegovog talenta rođenog trgovca.
Abrikosov je dobro znao da roba ne bi trebala imati samo odličan kvalitet, već i atraktivnu ambalažu. Stoga stvara tvornicu ambalaže, zapošljavajući profesionalne umjetnike. Pakiranje proizvoda od marelice bilo je zaista nevjerovatno.
Kao glavni proizvođač proizvoda od čokolade, Abrikosov je veliku pažnju posvetio proizvodima namijenjenim djeci. Omotači bombona i omoti od čokolade bili su ukrašeni dirljivim zečićima, medvjedima, patuljcima, vjevericama i pticama.
Dirljiva su imena izmišljena za čokoladne poslastice. Abrikosov je prvi došao na ideju da pusti figurice izlivene od čokolade. Upravo je on došao na ideju da na Silvestrovo napravi čokoladne Djeda Božićnjake i zečiće spakovane u upadljivu foliju.
Još jedan sjajan marketinški potez Abrikosova bila je ideja o poklon iznenađenju u kutijama sa slatkišima: mali kupci su u njima pronašli smiješne slike, igračke i mozaik od kartona. Nije slučajno što je skupa čokolada marelice bila toliko popularna. Ljudi su Abrikosova nazivali "kraljem čokolade" Rusije.
U isto vrijeme poznati proizvođači ruske čokolade bili su Ferdinand von Einem, koji je stvorio tvornicu čokolade Einem, i Adolf Siu, vlasnik istoimene kompanije Siu i K. Proizvodi ovih kompanija pakirani su u kutije obložene somotom, kožom i svilom. Uključili su i sve vrste iznenađenja za djecu, pa čak i note melodija posebno izmišljene za ovaj set čokolade.
Vremenom se fabrika Abrikosova pretvorila u veliki koncern "Babaevsky", a Einemova fabrika u kombinat "Crveni oktobar".
Kako se pojavila čokolada za djecu
Izum mliječne čokolade doveo je do toga da se od tada ta delikatesa sve više povezuje s djecom. U početku je to bio čisto marketinški trik: proizvođači su se, oglašavajući svoje proizvode, pozivali na roditeljska osjećanja, prisiljavajući ih da kupuju čokoladu za svoju djecu.
A kad su ljekari dokazali da čokolada nije samo ukusna, već i zdrava, programeri su smatrali da je potrebno stvoriti specijaliziranu dječju čokoladu. Dječje čokolade sadrže manje količine proizvoda od kakaa, a veće količine mlijeka i šećera.
Tako je Michele Ferrero (izumitelj omiljene dječje delicije - "Kinder-iznenađenje"), koja od djetinjstva nije voljela mlijeko, razvila čokoladu "Kinder" koja sadrži 42% ovog proizvoda.
Čokolada za djecu proizvodi se ne samo u obliku pločica, već i u obliku pločica i svih vrsta figurica (životinje, ribe, šišarke).
Treba imati na umu da se čak ni dječje sorte čokolade ne smiju davati djeci mlađoj od tri godine: to je štetno za njihovu gušteraču i jetru. Nakon tri godine, bebama se već mogu dati 2-3 kriške čokolade.
Mali porcije čokolade izuzetno su korisne za dječje tijelo zbog prisustva antioksidansa, teobromina, jedinstvenih aminokiselina i triptofana, vitamina i elemenata u tragovima. Sve ove supstance su vitalne za svaku bebu.
Ne postoji nijedna kompanija koja ne proizvodi proizvode za djecu. Poznata kompanija Nestlé, koja je ishodište stvaranja mliječne čokolade, razvila je čitavu liniju Nesquik proizvoda, koja uključuje dječji doručak, hranjiv kakao i čokoladu za djecu.
Ruske čokolade za djecu su predstavljene u sortama "Alyonka" (mlijeko), "Mishka" (s bademima), "Chaika" (s prženim lješnjacima).
Bijela čokolada za djecu brendova "Khreschatyk" i "Detsky" izrađena je bez kakaa u prahu i sadrži samo mlijeko u prahu, šećer i kakao puter.
Marke dječje čokolade bez aditiva - "Circus", "Dorozhniy", "Vanilny". Sadržaj kakaa u prahu u njemu nije veći od 35%.
Ukusna, apetizirajuća i ukusna čokolada ima puno obožavatelja. Ne znaju svi odakle je i kako je bio prije. Ne sumnjaju svi da poslastica ima i svoj praznik. Da, 11. jula je dan čokolade. Istorija slatkoće zanimljiva je po tome što u početku ovaj proizvod uopće nije bio sladak. Pa čak ni čvrsti proizvod na koji smo navikli, već gusti napitak vedrog ukusa. Kakva je bila povijest čokolade i zašto je ona zanimljiva?
Najpouzdanija istorija čokolade
Čokolade se prodaju svugdje i čini se da je to uvijek bilo. Ne sve. Delikatesa je došla iz Novog svijeta, a u Europi se pojavila tek nakon otkrića Amerike. Istorija pojave čokolade ukratko izgleda ovako: donijeli su je iz Meksika, isprva je nisu okusili, a zatim su naučili kuhati u skladu s evropskim ukusima. Ali više detalja je zanimljivije. Pa pogledajmo izbliza.
Odakle čokolada? Tamo gdje su rasla zrna kakaa. A ovo je obala Meksika, Južne i Srednje Amerike. Odatle se šire divlje drveće kakaa. Sada se uzgajaju, uključujući i u Aziji. Ali područje na kojem raste čokolada prilično je ograničeno jer grahu treba topla klima. U bilo kojem dijelu svijeta drveće kakaa raste oko 40. paralele južne i sjeverne geografske širine. Ovo je svjetski čokoladni remen. Na drugim mjestima je biljka ili prevruća ili prehladna.
Prije nego što se pojavila čokolada, drveće kakao trebalo je ukrotiti. Odnosno, početi se kultivisati. Počelo je na teritoriji modernog Perua oko 18. vijeka prije nove ere, odnosno prije gotovo 4 hiljade godina. Ali ako su kakao zrna sada tražena, tada su koristila slatkastu pulpu. Od nje je napravljena kaša - fermentirano piće. Samo su svećenici smjeli konzumirati ovu čokoladu. Priča o nastanku prolazila je i kroz tako zanimljive trenutke. Drevni Maje i Asteci kakao su smatrali svetim darom bogova.
A gdje je čokolada izumljena u obliku napitka od mljevenog graha? Na istom mjestu, u Americi. Ovo piće nije bilo poput modernog, bilo je slano. Od graha i zrna kukuruza pripremala se pasta mljevenjem, dodavanjem ljute paprike, soli i vanilina, a zatim bičevanjem vodom dok se nije pojavila gusta pjena. Piće se zvalo "čokolada", odnosno "pjenasta voda".
Na pitanje gdje se čokolada prvi put pojavila, odgovorili su. Ali kako je migrirao k nama? O tome govori nekoliko legendi. Prema jednom od njih, Kolumb je prvi put probao piće 1502. godine. I, između ostalog, uzeo je grah sa sobom da španskoj kruni predstavi znatiželju. Na dvoru piće nije odgovaralo ukusu, a ni samom Kolumbu se nije svidjelo. Možda zato navigator nije mogao pravilno predstaviti novinu.
Punopravna evropska istorija stvaranja čokolade započela je s konkvistadorom Hernanom Cortezom. Kušao je piće 1519. godine i ponovo donio grah u Evropu. Cortez je bio osvajač, a uz to i vrlo poduzetna osoba. Novost je ispravno predstavio javnosti, a narednih godina dobro je zaradio na kakau. Već sredinom XVI vijeka. u knjigama su se pojavile priče o tome gdje je čokolada izumljena i kako napraviti napitak od graha. Bilo je vrlo brzo za ta vremena.
Isprva je piće bez presedana izazivalo pomiješane osjećaje. Smiješno je što je u modu ušao mnogo prije nego što se to svidjelo javnosti. Cortez je već prodavao grah sa svoje plantaže u Americi (tačnije, u Novoj Španiji), i bila je loša forma ne kupiti ga. Stoga su pokušali recept za piće prilagoditi evropskom ukusu.
Ovdje zanimljiva istorija čokolade tek započinje. Piće su kuhali plemeniti hidalgosi i jezuitski redovnici. Ljuta čili papričica uklonjena je iz originalnog sastava, dodan je med. Tada su počeli dodavati vanilin, sjeckane orašaste plodove i cvijet narandže, anis i cimet bili su uključeni u originalne lokalne recepte. Kasnije se ispostavilo da topli napitak ima bolji ukus od hladnog. A za hladnu Evropu poželjno je toplo piće. Ubrzo je čokoladni napitak zauzeo nišu svojevrsnog tonika.
Od nenaviknutog do modernog pića: širenje u Europi
Kako se istorija čokolade dalje razvijala? Ukratko, možemo reći da je do 1621. španski monopol koji se proširio na kakao proizvod bio skup. Zatim je stigao do Holandije, Njemačke i drugih zemalja. Osušeni grah prešan je u pločice, željeni komad je odlomljen prilikom prodaje i samljeven prije kuhanja. Novitet je u Francusku donijela španska princeza Ana od Austrije, koja se udala za kralja Luja XIV. Na dvoru potonjeg čokoladno piće smatralo se ljubavnim napitkom.
Tada čokolada izlazi na ulice. Gust napitak počeo se prodavati u uličnim italijanskim i venecijanskim kafićima. Lijepa Angelica iz poznatog romana navodno se obogatila vrućom čokoladom. Piće je brzo postalo simbol uglednosti građana. Bilo je obavezno popiti šalicu za desert nakon obroka, kojim je dan počinjao. Istorija čokolade (ali više njena cijena) utjecala je na posluživanje pića: šalica pića posluživala se na tanjuriću kako se ne bi prosula kap, jer je njegov trošak bio vrlo skup.
U Britaniji u 18. stoljeću došli su na ideju da prah zagriju ne u vodi, već u mlijeku. Ovo je jako omekšalo ukus. Prema drugim izvorima, mlijeko se počelo dodavati na Jamajci. Mekoća je omogućila davanje pića djeci. A što je u to vrijeme uključeno u čokoladu? Konačno, šećer je počeo da se uvodi u njega. Potonji je bio samo trska i vrlo skup. Piće je i dalje vrijedilo puno, ali istorija tamne čokolade je završila. Sad su je pili sa i bez šećera. Do 1798. godine proizvod je postao prilično masivan. Samo je u Parizu u to vrijeme bilo oko 500 čokoladnih kafića. U Londonu - ništa manje, mnogi su izgledali kao zatvoreni elitni klubovi.
Zanimljivo je da je tečno piće, koje su Asteci nazivali čokolada, kasnije među Europljanima postalo poznato kao kakao. A pločasti se proizvod počeo nazivati \u200b\u200bupravo na Aztecima. Više o tome kako je izumljena čokolada u pločicama - dalje.
Uskoro ćemo proslaviti 200 godina od dana kada smo smislili uobičajenu barsku čokoladu. 1828. holandski kemičar Konrad van Houten predložio je dodavanje kakao maslaca u smjesu. Nakon hlađenja dobijena je skrutnuta supstanca. Tako je započela uobičajena proizvodnja čokolade. Istorija tvrdi da je tradicionalni recept izumljen u Njemačkoj. I danas je u upotrebi. Ne uključuje vodu, već naribani kakao u prahu, kakao puter, vanilin i šećer.
Industrijska proizvodnja pločica započela je 1847. godine u fabrici J. S. Fry & Sons u Engleskoj. Istorija čvrste mliječne čokolade započela je 30 godina kasnije. 1875. godine Švicarac Daniel Peter došao je na ideju da receptu doda mlijeko u prahu.
Gorčina smjese ovisi o načinu izrade čokolade i o omjeru komponenata. Mliječnim proizvodima dodaje se do 30% kakao putera. Ako je procenat veći, okus je gorčiji. Sada proizvođači obično označavaju postotak kakao maslaca na omotu.
Teško je reći kada je tačno započela istorija bijele čokolade. Njegova je posebnost u tome što recept ne sadrži kakao u prahu. Bijele pločice sadrže samo kakao puter, šećer i vanilin. Tu se približavamo zašto je čokolada smeđa. Boju daje prah mljevenog graha. Ako nije u sastavu, tada nema uobičajene smeđe boje.
Istorija čokolade u Rusiji: ukratko o evoluciji na našem području
Ljudi u Rusiji zaljubili su se u ispijanje čokoladnog napitka tokom vladavine carice Katarine. Pretpostavlja se da ih je caricu počastio 1786. ambasador iz Venecuele. Nekoliko decenija, zbog visokih troškova, piće se konzumiralo samo u aristokratskom i trgovačkom okruženju. Vremenom se počeo posluživati \u200b\u200bu restoranima, pa čak i u jeftinim gostionicama. Kako ste smislili čokoladu za siromašne? Jednostavno je: kakaoa se kuhala u jeftinijim objektima. Nije se kuhalo od zgnječenog graha, već od industrijskog otpada i bilo je tečnije.
1850. Nijemac Einem preselio se u Rusko Carstvo. Otvorio je malu fabriku čokoladnih bombona. Upravo se ona nakon revolucije 1917. i nacionalizacije pretvorila u fabriku Crvenog oktobra. Einemovi slatkiši bili su ukusni i predivno spakovani. Svaka kutija je umjetničko djelo. Za ukras je korišten kožni, baršunasti, svileni, zlatni otisak. Slatkiši u kutijama s iznenađenjem postali su genijalan marketinški trik, a glazbena partitura modnog djela mogla bi djelovati kao potonje.
Bio je jedan od najpoznatijih proizvođača čokolade u Rusiji. Upravo je on izumio slatkiše zvane "Vrane noge", "Patkini nosovi" i druge. Bio je prvi u zemlji koji je suho voće počeo prekrivati \u200b\u200bčokoladnom glazurom, prije nego što je delikatesa bila uvezena iz Francuske. Proizvođač je imao još jedan "trik": kartice sa slikama umjetnika, izvođača, naučnika i drugih popularnih ličnosti stavio je u prekrasne kutije.
U početku su i piće i čokoladne pločice bile namijenjene odraslima. Sve se promijenilo krajem 19. vijeka. Proizvođači su shvatili da se mogu preorijentirati na djecu i ostvariti dodatni profit. Ruska istorija pojave čokolade povezana je s Abrikosovom. Ukratko, za djecu su izmišljena njegova smiješna i originalna imena za slatkiše. A sada u "Ani Karenjini" glavni likovi djecu počaste slatkišima. Značajno je da je u Rusiji postojala popularnija mliječna vrsta proizvoda.
11. jula - Svjetski dan čokolade. istorija praznika
Ljudi slave ono što im je važno, blisko ili ugodno. Bilo je nemoguće zanemariti slatkoću koju su mnogi obožavali. Za ovo je Francuska izmislila Svjetski dan čokolade. Istorija praznika nije prestar, počeo se obilježavati tek 1995. godine. U mnogim zemljama slastičari i čokoladari ovom prilikom organizuju razne događaje: takmičenja, festivale, performanse.
Želite znati koji je praznik 11. jula? Dan čokolade! Ponekad se ovaj datum slavi i 13. septembra. Svrha takvih festivala je privući pažnju javnosti na proizvod. U Sjedinjenim Državama vjeruju da imaju svoju, posebnu priču o Svjetskom danu čokolade. Amerikanci ne slave kao svi ostali, već 7. jula i 28. septembra. Svaki od ovih datuma je nacionalni dan čokolade u cijeloj zemlji. Istorija praznika među sjevernoameričkim stanovnicima odaje počast njihovim domaćim proizvođačima. Na primjer, Hershey, Ghirardelli, Mars.
Istorija čokolade: zanimljive činjenice
Vremenom su ljekari dokazali zdravstvene prednosti čokolade. A što se tiče koristi, djeca se uvijek sjećaju. Proizvođači su počeli praviti posebne vrste poslastica. Naša istorija čokolade bit će nepotpuna bez njihovog spominjanja. Za djecu su se nudile i nude se sorte s manjim sadržajem kakao proizvoda. Ali oni imaju više mlijeka i šećera, pa je "dječja" čokolada poput ljubaznih iznenađenja bebama najbolje davati umjereno.
A gdje se još koristi čokolada? On nije samo gastronomski proizvod. Koristi se za razne arhitektonske, religijske, estetske i kozmetičke projekte. Posljednji smjer je najrazumljiviji: postoje čokoladni oblozi, maske, pilingi i drugi postupci. Evo još nekoliko zanimljivih činjenica:
- Ako mislite da je traka Mliječni put dobila ime po sazviježđu Mliječni put, varate se. Ime je dobio u čast istoimenog slatkog koktela.
- M & M-ovi bomboni neprestano lete u svemir, astronauti ih jako vole.
- Najskuplja pločica čokolade na svijetu prodana je za 687 dolara. Bio je to bar Cadberry koji je, zajedno s istraživačem Robertom Scottom, bio na prvoj američkoj ekspediciji na Antarktiku. U trenutku prodaje slatkiši su bili stari oko 100 godina.
- Asteci i Maje koristili su zrna kakao kao novac. Nešto slično imali su i vojnici 18. vijeka: nekima je usluga plaćena uz pomoć čokolade.
Slatke pločice su zanimljive jer sadrže do 600 vrsta aromatičnih spojeva. U crvenom vinu, čiju aromu mnogi vole, postoji samo oko 200 spojeva. Zapravo postoji bezbroj zanimljivih činjenica o čokoladi, jednostavno ih je nemoguće sve spomenuti.
Ruska fabrika Vjernost kvalitetu nudi sve vrste čokolade i čokolade, kako za djecu tako i za odrasle, za bilo koji praznik i prigodu (ručno izrađene čokolade, čokoladni setovi i figure, čokolade za djecu, slatkiši sa slikama i mnoge druge mogućnosti za slatke poklone) za bilo koji izbor!
Istorija čokolade započela je prije više od tri milenijuma. Ova se biljka s pravom može smatrati najstarijim danima zajedno sa pšenicom i mlijekom. Drevni ljudi vjerovali su da kakao sadrži ljekovita sredstva i propisivali ga bolesnima i nemoćnima. U srednjem vijeku piće od kakaa bilo je zabranjeno za upotrebu protiv bolova inkvizicije. Kada se francuski kralj Luj XIV oženio španskom princezom Anom od Austrije, koja je voljela vruću čokoladu, piće je postalo popularno u Francuskoj. Sve je počelo s činjenicom da ...
Plodove kakaa koji rastu na obalama Meksičkog zaljeva prvi su pojeli Olmeci, koji su se ovdje naselili oko 1,5 hiljade godina prije nove ere. e Dali su drveću ime "kakava" - od ove riječi, kako vjeruju mnogi naučnici, i nastao nam je sada poznati "kakao". Otprilike hiljadu godina prije nove ere. e. Kakao su uzgajali plemena Maja. Oni su zasadili prve plantaže ovih stabala i počeli pripremati napitak prema slijedećem receptu: plodovi kakaa su se pržili, zatim mljeli i zagrijavali, dodajući im vodu. Maje su toliko voljele kakao da su se doslovno ... molile za njega: u njihovom svetom panteonu bio je bog kakaa Ek Chuakha, a tamnu čokoladu pili su za vrijeme vjerskih ceremonija. Počeli su dodavati druge sastojke piću od kakaa, poput ploda drveta karanfilića.
U XIII stoljeću, kada su se Asteci naselili u Meksiku, čokolada ili, kako su je nazivali, čokolada ("gorka voda") počela se pripremati dodavanjem vanilije i drugih začina u zrna kakaa u prahu razrijeđena u vrućoj vodi. Asteci su posebno štovali boga Quetzalcoatla, koji je pokrovio poljoprivredu. Prema legendi, zasadio je prekrasan voćnjak. Jedno od stabala u njemu bilo je neupadljivo, a plodovi su mu bili gorki. Quetzalcoatl je odlučio svoje praškaste sjemenke skuhati u vodi, a rezultat je bio predivno podmlađujuće piće. Asteci su bili uvjereni da je sjeme drveća kakaa na Zemlju došlo iz Raja, pa je stoga čokolada ljude obdarila izuzetnom snagom i mudrošću. Pronašli su još jednu upotrebu za zrna kakaa: počeli su se koristiti kao novčanice. Na primjer, cijena broda od Azteka bila je 100 zrna kakaa.
U skladištima cara Montezume, koji je posjedovao nevjerovatno bogatstvo, bilo je pohranjeno do 40.000 vreća zrna kakaa. Za ovog vladara pripremljeno je „posebno“ piće od zrna kakaa kojem su dodani kukuruz i med.
Civilizacija Asteka trajala je do početka 16. vijeka, kada Španjolci nisu zauzeli njihove zemlje. Kad su Indijanci ponudili Kristoferu Kolumbu gorku čokoladu s mirisnim biljem, on je odbio piće. Kolumbo je kakao zrna ipak donio kralju Ferdinandu na poklon, ali tada na njih jednostavno nije obraćala pažnju. Čokolada se više svidjela potkralju u Novoj Španiji Cortezu. Kako bi pokrenuli njegov gorak ukus, Španjolci su mu počeli dodavati šećer od trske.
Ubrzo je ovo piće postalo moderno na španskom dvoru. Španac je nekoliko desetljeća tajio svoj recept, postajući tako čokoladni "monopolisti" u Evropi. I tek početkom 17. vijeka čokolada se pojavila u drugim zemljama: Italiji, Holandiji, Njemačkoj i Belgiji.
Ali samo su si predstavnici plemstva mogli priuštiti takvo zadovoljstvo, jer je ovo piće bilo vrlo skupo. Kakao zrna i Evropa počeli su služiti kao neka vrsta ekvivalenta novcu. Španski istoričar Oviedo napisao je: „Samo su bogati i plemeniti mogli sebi priuštiti da piju čokoladu, jer je doslovno pio novac. Kakao zrna koristile su se kao nacija kod svih nacija ... Za 100 ovih sjemenki kakaa bilo je sasvim moguće kupiti dobrog roba. "
Već tada su u Evropi počeli pričati o ljekovitim svojstvima čokolade. Neki iscjelitelji su njime liječili tuberkulozu, giht, anemiju i prehladu. Poznato je da je kardinal Richelieu čokoladu uzimao kao lijek za razne bolesti. Koristio se i u druge svrhe: u to su vrijeme često preferirali uklanjanje neprijatelja i suparnika uz pomoć otrova, a ovo piće, odlikovano svijetlim ukusom i aromom, činilo je nevidljive sastojke.
1609. godine u Meksiku je objavljena prva knjiga o čokoladi. Nazvan je - "Libro en el cual se trat del chokolate" - "Knjiga koja sadrži sve o čokoladi." Imajte na umu da tada nije bilo čokolade ili slatkiša.
I Katolička crkva se u tom periodu svađala oko toga može li jato piti čokoladu u dane posta. Ovo se pitanje nije pojavilo slučajno: s jedne strane, čokolada se priprema od biljnih proizvoda, s druge strane, za vrijeme posta postaju zabranjena sva pića koja pružaju senzualno zadovoljstvo. Da bi konačno razjasnili ovo pitanje, meksički biskupi poslali su svog ambasadora u Vatikan. Kad je papa Pio V, koji nikada ranije nije probao čokoladu, probao ovo piće, koje očito nije sadržavalo šećer, nedvosmisleno je zaključio da je u redu piti ga tokom posta: uostalom, „takva gnjava ne može nekome ugoditi ... "
Nešto kasnije, bečki biskup Ivan još je zabranio redovnicima franjevcima da piju čokoladu: svećenik je to smatrao "grešnim pićem koje potpiruje strasti". I, naravno, prestali su jesti čokoladu u dane posta, kada su u nju počeli dodavati mlijeko, začine i alkoholna pića: vino i pivo.
1674. pojavili su se kiflice i kolači s dodatkom čokolade. Postepeno je ovaj proizvod postajao sve više i više demokratski. Sredinom 18. stoljeća u Francuskoj su se otvorile poslastičarnice, koje su posjetiteljima počele nuditi toplu čokoladu. Na kraju vijeka već ih je samo u Parizu bilo oko 500! A u Engleskoj su ustanove u kojima se služilo ovo piće (zvale su se „Čokoladne kućice“) postale još popularnije od salona za kafu i čaj. Početkom 19. vijeka mnoge su europske tvrtke počele proizvoditi tekuću čokoladu.
Prve pločice napravila je 1847. godine engleska firma Fry and Sons, a ubrzo su u različitim zemljama otvorene tvornice čokolade. Da bi izborili prednost nad konkurencijom, proizvođači su neprestano mijenjali recepte, dodavajući čokoladi orahe, kandirano voće, liker, bademe, grožđice i druge ukusne sastojke.
1875. godine Švicarac Daniel Peter čokoladi je dodao mlijeko i dobio mliječnu čokoladu, koja se u početku zvala švicarska. I Rudolf Lindt poboljšao je proizvodni proces izumivši poseban uređaj koji uklanja višak vlage iz mase kakaa, čineći je gustom i poprimajući nježnu teksturu.
Rusija nije zaostajala za Evropom: prve tvornice čokolade pojavile su se sredinom 19. vijeka. Najveća preduzeća bila su njemačka kompanija "Einem" (tokom godina sovjetske vlasti nazvana je "Crveni oktobar") i francuska "A Siu and Co", a od domaćih - fabrika "Babaevskaya", koja je od 1880. godine postala poznata u Rusiji i po ograničenja kao "Partnerstvo A. I. Abrikosova i sinova."
Istorija slatkiša započela je prije najmanje 4 hiljade godina egipatskim desertima opisanim u papirusima koji su došli do nas. Utvrđeno je da se kandirano voće prodavalo na pijacama 1566. pne. Istorija čokolade započela je kada su drevna plemena Maja i Asteci otkrila čudesna svojstva kakaa. Pojavljujući se u Amazoniji ili dolini Orinoka, čokolada je dugo bila nepoznata u Starom svijetu.
600. pne. Maje su migrirale u sjevernu Južnu Ameriku i osnovale prve plantaže kakaa na današnjem Jukatanu. Postoji verzija da su Maje poznavale kakao nekoliko vijekova prije, koristeći divlje zrno kakaa za brojanje i kao novčani ekvivalent. Nepoznato je ko je tačno izumio prvu čokoladu. I Maye i Asteci pripremali su xocoatl napitak od zrna kakaa. Prema astečkoj legendi, sjeme kakaa na zemlju je došlo iz raja, pa daje snagu i mudrost svima koji jedu njegove plodove.
Asteci su vjerovali da je bog Quetzalcoatl, koji je na zemlju stigao zrakom jutarnje zvijezde, ljudima donio drvo kakaa i podučavao kako se peku i mljeve njegovi plodovi te priprema hranjiva pasta od koje možete napraviti napitak zvan čokolada (gorka voda). Da bi promijenili ukus gorkog napitka, Asteci su mu dodali papar i druge začine. Moderna riječ "čokolada" tako je izvedena iz majske riječi za "xocoatl" (kakao) i astečkog "chocolatl". U jeziku modernih meksičkih Indijanaca sačuvana je riječ "čokolada", što znači pjena s vodom.
Istorija čokolade seže mnogo stoljeća unazad kada je čokolada postojala samo u tečnom obliku. Ovo piće bilo je dio magičnih rituala i ceremonija vjenčanja. Neka drevna meksička plemena vjerovala su da su boginja hrane Tonacatecuhtli i boginja vode Calchiutluk pod pokroviteljstvom čokolade. Svake godine prinosili su ljudske žrtve božicama, hraneći žrtvu prije smrti kakaom.
Švedski prirodoslovac Carl Linnaeus, koji je klasificirao biljke, promijenio je drevni naziv za kakao u "theobroma", što se s grčkog prevodi kao "hrana bogova". Smatra se da je Kolumbo prvi donio kakao u Evropu. Od svog četvrtog putovanja u Novi svijet, kralju Ferdinandu donio je zrna kakaa, ali na pozadini drugog blaga, "hrani bogova" nije pridavan dužni značaj.
Prvi Evropljanin koji je probao originalnu čokoladu bio je Cortez, koji je posjetio cara Montezumu u Meksiku. Montezuma nije pio ništa osim hladne čokolade sa vanilijom i drugim začinima. Montezumin običaj da popije šolju čokolade prije ulaska u svoj harem naveo je evropske ljekare na ideju da je čokolada moćan afrodizijak. 1528. godine Cortez je kralju Charlesu V. poklonio zrna kakaa. Dogodilo se da su španski monasi počeli praviti čokoladu prema indijskom receptu i držali je u tajnosti gotovo 100 godina. Kada je čokolada postala poznata izvan zidina manastira, Španija je počela uzgajati drveće kakaa u svojim brojnim kolonijama i ostvarivala ogroman profit od prodaje čokolade.
Italijanski putnik Antonio Carletti donio je kakao zrna u Italiju 1606. godine. 1615. španska princeza Marija Terezija poklonila je čokoladu svom zaručniku Luju XIV. Kada je Španija izgubila moć i monopol nad čokoladom, počela se proizvoditi širom Evrope - u Francuskoj, Italiji, Njemačkoj i Engleskoj.
Prvi kafić koji poslužuje čokoladu otvoren je u Londonu 1657. godine. Čokolada je bila piće za bogate i koštala je do 15 šilinga po funti. Poput Maya, plod drveta kakaa postao je valuta u nekim zemljama. U Nikaragvi ste mogli kupiti zeca za 10 zrna kakaa i dobrog roba za 100. Vodeći ljekari 17. i 18. vijeka. prepisali čokoladu svojim bogatim pacijentima kao opći tonik i lijek za mnoge bolesti. Čokolada se obično propisala za djecu i muškarce, dodajući mlijeko, vino, začine, pa čak i pivo.
1674. godine pojavila se meka čokolada u obliku pločica i kiflica. Prvu čokoladicu napravili su Fry & Sons pod brendom Chocolat Delicieux a Manger. Prva mliječna čokolada pojavila se u Švicarskoj, nakon čega je švicarska kompanija Nestle stekla popularnost. 1879. godine Rudolf Lindt iz Berna pustio je čokoladu koja se topila u ustima. Izumio je konširanje - način za polako zagrijavanje čokolade - i počeo dodavati još kakao maslaca u svoje proizvode. Prva punjena čokolada pojavila se 1913. godine.
Sredinom 18. vijeka. čokolada je postala jeftinija i dostupnija svim segmentima stanovništva zahvaljujući širenju plantaža i mehanizaciji proizvodnje. Izum preše za kakao maslac 1828. godine poboljšao je kvalitetu čokolade i učinio je još pristupačnijom. Tokom industrijske revolucije započela je industrijska proizvodnja čokolade. 1765. čokolada se pojavila u Sjevernoj Americi.
Isaac Disraeli je o čokoladi napisao: „Španci su čokoladu donijeli iz Meksika, gdje je to bila gruba mješavina mljevenog zrna kakaa, indijskog kukuruza i začina. Španci su voljeli hranjivu vrijednost čokolade i rafinirali piće sa šećerom i ukusima. "
Prema kompaniji Nestlé, čokolada svoju popularnost duguje četiri događaja: primanju kakaa u prahu 1828. godine, smanjenju akciza, poboljšanju transporta i izumu čvrste čokolade. Arthur Knapp, istraživač istorije čokolade, primjećuje posebnu važnost izuma preše za prešanje zrna kakaa.
U 19. stoljeću Venezuela je bila lider u proizvodnji zrna kakaa, a sada se polovina kakaa uzgaja u Brazilu i na Obali Bjelokosti. Sjedinjene Države se danas smatraju liderom u proizvodnji čokolade; Švicarska je na prvom mjestu po potrošnji čokolade po stanovniku. Svijet godišnje pojede 600.000 tona čokolade. Proizvodnja čokolade jedna je od najunosnijih prehrambenih industrija.
1980. svijet je bio šokiran istorijom industrijske špijunaže. Učenik švajcarske kompanije Suchard-Tobler neuspješno je pokušao prodati recept za čokoladu proizvođačima iz Rusije, Kine, Saudijske Arabije i drugih zemalja.
Čokolada je jedan od rijetkih proizvoda koji je pretvoren iz gorkog indijskog pića u izvrsni desert plemstva i široku paletu proizvoda za masovnu potrošnju. Pored svog okusa i komercijalne vrijednosti, čokolada ima sposobnost da oraspoloži i energizira.
Olga Borodina