Stranci koji ruske proizvode smatraju zdravijim. Ruska jela koja stranci vole. Ruska jela očima stranaca. Ritualna i zaboravljena jela

Istoričarka ruske kuhinje, poznata blogerka i delikatesa Olga Sjutkina napisala je kolumnu za sajt o tome kako se stanovnici drugih zemalja odnose prema ruskoj kuhinji

Internet je pun smiješnih videa o tome kako stranci probaju ruska jela - okrošku, žele, haringe ispod bunde. "Nikad više" je nešto najblaže što se može čuti u komentarima učesnika ovih emisija. Ali u isto vrijeme, kako pokazuje iskustvo tekućeg nogometnog prvenstva, stranci posežu za našom kuhinjom i pokušavaju je razumjeti.

Kulebjaki su zanimljivi, poput sušenih žohara

I sami smo iskusili ovu ambivalentnost kada smo prije nekoliko godina na Svjetskoj izložbi u Milanu vidjeli ogromne redove do našeg ruskog paviljona. Gdje su kuhari iz cijele zemlje častili goste pitama, palačinkama, slanom ribom. Odnosno, izgleda da postoji interesovanje.

Ali do sada ovo interesovanje nije poput kuhinje u kojoj možete jesti svaki dan. I kako do egzotike. Potpuno istu radoznalost Evropljani pokazuju prema sušenim insektima iz Vijetnama i prženom peruanskom zamorcu. I usput, nemojte da vas vrijeđaju takva poređenja. Uostalom, i sami ponekad na ovaj način tretiramo sve te strane kulinarske užitke. A stranci nisu obavezni da znaju da je ruska kuhinja puna visoke duhovnosti koja je kod nas odjednom postala toliko popularna.

Strašne priče o predpetrinskoj hrani: bijeli luk i gorko ulje

Ozbiljno govoreći, naša ruska kuhinja u inostranstvu imala je tešku sudbinu. U vrlo, vrlo stara vremena gradnje kuća, naravno, poznavali su je i oni. Dosta stranih trgovaca, diplomata i vojnika posjetilo je i Novgorod i Moskvu. To ne znači da im se naša kuhinja uopšte nije dopala.

Na primjer, članovi diplomatskih misija Herberstein i Olearius u 16.-17. stoljeću sa čuđenjem opisuju ogromne ruske pite, labudove i jesetre za carskim stolom. To ih nije spriječilo da se žale na gorak okus svih jela od pokvarenog gheeja. A i miris bijelog luka, koji je tada bio neizostavan sastojak svakog našeg jela (osim slatkog deserta), natopljenog u sve.

Odnosno, bili su zadivljeni, ali nije bilo želje da se ova kuhinja ponovi i usvoji. O tome kako su nas stranci shvatili govori i bicikl koji je dugo ostao: „Za Ruse je svaka noć zločin“, kaže Francuz koji se užasnut vratio iz Moskve. - Ujutru na ulicama uvek vrište "L" atentator, l "atentator". - Stranac nije shvatio da se samo prodaje losos...

Kako je Petar I promenio kuhinju

Solomko S. U gostima

Mnogo toga se promijenilo u doba Petra Velikog. I sama naša gastronomija počela je velikim koracima savladavati europsko iskustvo - hranu, pribor, kulinarske tehnike. Ali, naravno, ne samo kopiranje stranih jela, već prilagođavanje našoj stvarnosti. Stvaranjem verzija koje su bile i graciozne i suptilne, ali i poznate našim tradicionalnim ukusima.

Tako je staro tijelo evoluiralo u riblju pastu, a djedovo uho se pretvorilo u francuski paprikaš od mesa. Velika francuska revolucija 1789-91 bila je velika kulinarska revolucija za Rusiju. Uostalom, tada su stotine francuskih kuvara stigle u Sankt Peterburg i Moskvu u potrazi za mirnim poslom i slavom. U olujnom evropskom moru Rusija im se tada činila ostrvom mira. Odakle su doneli svoje znanje i iskustvo.

Međutim, ovaj proces je bio dvostran. A klasik francuske kuhinje Marie-Antoine Karem, koji je 1819. godine radio samo nekoliko mjeseci na ruskom dvoru, učinio je mnogo za našu gastronomiju. U stvari, pretvorio ga je u dio svjetskog kulinarskog procesa, uklonivši mnoge srednjovjekovne karakteristike - gusto raženo tijesto u pitama, brašnaste briseve u supama, sadržaj masti (da kašičica stoji!) u varivima. A ujedno je europskoj javnosti po prvi put predstavio naša jela.

Tada - od 1820-30-ih godina počinje trijumfalna povorka ruske gastronomije širom Evrope. Gurjevska kaša, Pozhansk kotleti, svinja sa hrenom, toplo dimljena jesetra - sve to postaje poznati meni evropskih restorana. Ne tako svakodnevno. Ali i dosta poznato stranoj javnosti.

Avaj, harmonija je kratko trajala. A početak 20. vijeka donio je tragične promjene koje niko nije mogao očekivati. Fina ruska kuhinja ostala je samo kao naslijeđe ruske emigracije u Parizu i Berlinu.

I revolucionarna Rusija je krenula u stvaranje nove proleterske kuhinje. Tako su neko vrijeme kijevski kotleti i goveđi stroganof bili popularniji u Evropi i Americi nego u svojoj domovini. A salata Olivier je stekla današnju slavu "ruske salate" širom svijeta.

Nije sve u SSSR-u bilo tako loše u smislu promocije naše kuhinje. A napori Inturista su urodili plodom - stranci su upoznali ruska jela. Međutim, često je sve bilo ograničeno samo na strane turiste. A Gvozdena zavesa je uspešno izolovala naše kuvare od spoljnog sveta.

Moskva, restoran, šef kuhinje - mijenja li se sve na bolje?

Zato se ne treba čuditi sadašnjoj čudnoj situaciji kada je ruska kuhinja u inostranstvu prepoznatljiva samo po ovim starim uspomenama - pite, palačinke, votka, samovar. A odakle može doći još jedan, ako mi sami tako mislimo? Zaustavite deset ljudi na ulici i pitajte: "Šta je ruska kuhinja?" - Kakva čuda nećete čuti. Kobasice i čips neće biti najoriginalniji odgovor.

Istovremeno, mnogi naši kuhari osvajaju nagrade na međunarodnim takmičenjima, a moskovski restorani ruske kuhinje uvršteni su u TOP50 najboljih svjetskih restorana. Stranim gostima pokušavaju da prenesu jednostavnu činjenicu: ruska kuhinja može biti delikatna, ukusna i zdrava. Otišla je daleko i od srednjovjekovnog standarda prije izgradnje i od sovjetskog primitivizma. I može postati dio globalnog kulinarskog konteksta.

Evo samo malo žalosti na putu koji imaju. Šetajući Parizom, nikada nećete naići na natpis "Restoran francuske kuhinje". Isto tako, nećete naći instituciju "italijanske kuhinje" u Rimu ili Firenci. Samo zato što je tamo nacionalna kuhinja prirodna. "A šta još možemo imati?" - istinski bi bio zbunjen lokalni stanovnik.

U Moskvi možete prošetati pola grada pre nego što naiđete na naš restoran sa natpisom "Ruska jela". Pa da li se vredi pitati zašto stranci ne razumeju našu kuhinju, a mi sami nismo toliko oduševljeni njom?

Kulinarski užici koje stranci vide na svečanim stolovima Rusa ponekad ih dovode u omamljenost. Međutim, nisu sva tradicionalna evropska jela uspjela zaživjeti u Rusiji. Dakle, koje proizvode i jela ruske kuhinje stranci smatraju čudnim, pa čak i odvratnim, a koja se strana kuhinja neće usuditi probati svi Rusi?

Hrana koja zbunjuje strance

Heljda

Ova krupica je na vrhu liste "ruskih" proizvoda koje drugi narodi oštro odbijaju. Ova žitarica u Evropi se zove tatarsko ili saracensko zrno, koristi se za ishranu ptica. Također heljda prodaje u Evropi u specijalizovanim odeljenjima dijetalna hrana... Ali Rusi ne jedu takav proizvod zbog neobične obrade - žitarice se ne prže i pažljivo se drobe.

Osim stanovnika Rusije, Ukrajine i Bjelorusije, heljda ima poklonike i u Koreji, gdje se od nje prave duk lepinje. U Japanu se heljdino brašno koristi za pravljenje rezanaca. Jevreji takođe jedu kašu, mešajući je sa testeninom i prženim lukom.

Heljda je žitarica sa najvećim sadržajem proteina, sadrži i vitamine A, C, gvožđe, kalcijum, mangan i magnezijum. 100 grama heljdine kaše ima samo 97 kalorija.

Domovina heljde uopće nije Grčka, već Himalaji. Uzgajanjem žitarica u Rusiji su uglavnom bavili grčki monasi, otuda i naziv. Postoji mišljenje da heljda ima dobar ukus samo ako je uključena u prehranu osobe od djetinjstva. Nakon što su prvi put u odrasloj dobi probali kašu, ljudi doživljavaju gorčinu i hemijski okus.

Slani krastavci

Ovo je još jedan proizvod koji se praktički ne jede u zapadnoj Evropi i Americi (s izuzetkom Nijemaca i stanovnika istočne Evrope - Mađara, Poljaka, Čeha). Na zapadu je uobičajeno kiseliti krastavce pomoću šećera i octa, a fermentacija je dugotrajan proces, uslijed kojeg se dobiva proizvod specifičnog kiselog okusa. Ali treba reći da su kiseli krastavci zdraviji od kiselih krastavaca, jer sadrže mliječnu kiselinu koja blagotvorno djeluje na probavu.

Čudna salata vinaigrette i "odvratni" kiseli krastavci

Stranci se prema vinaigretu i kiselom krastavcu odnose s neskrivenim iznenađenjem i nepovjerenjem. Prva u Evropi se zove tako - "ruska salata", i smatra se ružnom kombinacijom proizvoda, prisustvo kiselog krastavca pojačava ovaj efekat. Rasolnik je takođe vrlo specifično jelo ruske kuhinje, nema svaki Evropljanin hrabrosti da proba supu sa kuvanim kiselim krastavcima (ako nije Poljak).

Riblja jaja

Crveni kavijar je poslastica u ruskoj kuhinji, dobijena od ribe lososa - pastrmke, čum lososa, ružičastog lososa. Nutritivna vrijednost ovog proizvoda veoma visok, sadrži vitamine PP, E, C, A, B1, B2, bogat je i mineralima - fosforom, fluorom, natrijumom, magnezijumom.

Međutim, Amerikanci i Evropljani (osim Francuza i Nijemaca) ne dijele naš gastronomski užitak. Oni smatraju "riblja jaja" otpadom zajedno sa ostatkom crijeva. Još više stranaca iznenađuje tradicija da se crveni kavijar jede uz palačinke, nisu navikli na slana nadjeva. Osim Rusa, kavijar rado jedu Japanci i Finci.

Kefir

Zdravi mliječni napitak nije oduševio gurmane cijelog svijeta svojom gustom teksturom, slabim okusom, visokom kiselinom i nedostatkom slatkoće.

Mišljenje stranaca o kefiru ne ublažava ni činjenica da ovom napitku nema premca po svojoj korisnosti. Sadrži 30 vrsta laktobacila, kefirne gljivice, kalcijum, vitamine B i druge supstance koje pozitivno utiču na zdravlje.

Dill

Ako prethodno navedeni proizvodi izazivaju zbunjenost kod stranaca, onda je kopar zaslužio pravu mržnju. Evropljani koji putuju Rusijom popularnost ove mirisne biljke nazivaju kugom. Zaista, kopar se dodaje ne samo u nacionalnu rusku kuhinju, već i na mjesta gdje definitivno ne pripada - italijanskoj pici, meksičkim buritoima, grčkoj salati. Prisustvo ove komponente je zabilježeno ne samo na stolu običnih porodica, ugostiteljskih preduzeća u provinciji, već iu prestižnim metropolitanskim restoranima.

Engleski novinar Sean Walker je čak organizirao Facebook zajednicu pod nazivom Dillwatch, u kojoj gurmani jednoglasno grde kopra. Ali u stvari, ova biljka je tražena ne samo u Rusiji, već iu Bugarskoj, Srbiji, Švedskoj i Kanadi.

Sušena riba

Pravo gađenje među strancima je slatkovodna sušena riba - njihov miris im je jednostavno nepodnošljiv i ne usude se ni probati. Deverika, srebrna deverika, štuka, jamičak, plotica, sabljar u sušenom obliku se ne jedu nigde osim u Rusiji, Ukrajini i Bjelorusiji.

Kao grickalica za pivo različite zemlje svijet obično jede kobasice, odreske, dimljeno meso, prženi kril, dimljeni sir, čips, kolutiće luka, roštilj, morske ribe Pohano. I samo ovdje tradicionalno jedu sušenog masnog ovna. Čak i svejedi Kinezi i Francuzi, ljubitelji žaba i kamenica, iznenađeni su da neko može da jede sušenu ribu.

Koja hrana komšija nije se ukorijenila u ruskoj kuhinji

Lamprey

Lamprey, poslastica među stanovnicima baltičkih zemalja, praktički je odsutna na stolovima ruskih domaćica. Ovo stvorenje izgleda kao nešto srednje između ribe i crva. U stvari, spada u red bezčeljusti. Tijelo lampuge je bez krljušti i kostiju i praktično bez iznutrica. Također je vrijedan pažnje prijatan okus - ne riblji, već podsjeća na piletinu. Lampalje se prže i dime tople i hladne.

Izuzetno je popularan u Moldaviji, Srbiji, Izraelu, Češkoj, ali ne i u Rusiji. Može se kupiti samo u velikim supermarketima, njegovi potrošači, u pravilu, podržavaju zdrav načinživot. A u zaleđu je teško pronaći takav proizvod, što se objašnjava sporom potražnjom. A ovo je po niskoj cijeni, zanimljivog ukusa, dugoročno skladištenje. Još jedna prednost celera je što se može jesti kuvanog, pečenog i svežeg. Korijen se dodaje u supe, jela od povrća, salate, tepsije. Stabljike se koriste za pravljenje sokova, preliv za jela od mesa. Postoji mnogo ideja za kuvanje celera.

Kozje meso

Dijetalno i aminokiselinama kozje meso, široko popularno u Aziji, centralnoj i južna amerika, Afrika, nije tražena među Rusima i Evropljanima. Razlog tome je specifičan miris i tvrdoća. U Rusiji se koze uzgajaju uglavnom na individualnim farmama za proizvodnju mlijeka. Ove životinje ne zahtijevaju problematičnu njegu, troše malo hrane, ali čak i uzimajući u obzir ove prednosti, kozje meso se ne natječe s uobičajenim vrstama mesa - svinjetinom, piletinom i govedinom.

Tradicionalni je proizvod u ishrani Azijata, a koristi se iu nizu evropskih zemalja - Francuskoj, Njemačkoj, Mađarskoj. Konjsko meso je takođe omiljeno u Japanu. Pečenje se priprema od mesa, dodaje se u kobasice radi poboljšanja konzistencije i ukusa. Ali većina Rusije ne voli ovaj proizvod, izuzetak su Jakutija, Baškortostan i Tatarstan.
To je zbog činjenice da se konj tretira kao plemenita inteligentna životinja, pomoćnik u domaćinstvu. To znači da postoji kulturni tabu.

Cigani, Indijci, Britanci i Amerikanci su u tome solidarni sa Rusima. Osim toga, uzgoj konja zahtijeva puno prostora. Držanje životinja u skučenom prostoru negativno utječe na okus mesa.

U Francuskoj je 2. februara 2004. otvoren prvi Institut za proučavanje okusnih osjeta, gastronomije i umjetnosti postavljanja stola. Zaista je zanimljivo proučavati senzacije ukusa upoređujući kuhinje različitih zemalja.

Globalizacija zahvata čak i tako intimno područje kao što je nacionalna kuhinja. Ljudi se sve više zabavljaju gledajući u kuharice drugih naroda i užasavaju se kada saznaju da strani gurmani jedu pržene skakavce ili zamorci... Istovremeno, Rusi praktično ne misle da bi njihov jelovnik mnogim strancima mogao izgledati vrlo čudno. Pripremili smo deset ruskih jela koja uvijek iznenade goste naše zemlje.

Prvo, morate upozoriti da sve, naravno, ovisi o nacionalnosti turista. Japanci, čak i oni koje priprema evropska kuhinja, biće zadivljeni gotovo polovinom onoga što vide na stolu u običnom ruska porodica... No, Grci će općenito mirno prihvatiti ruske poslastice, ali su i zatečeni nekim jelima. Općenito, nije sve tako strašno. Na primjer, mnogi vjeruju da stranci ne jedu mast, iako u Istočna Evropa a u Njemačkoj nije manje rasprostranjena nego kod nas.

Rafinirani Amerikanci se izdvajaju. Praktično se ničemu ne čude, ali u isto vrijeme odbijaju čak ni probati mnoge naše uobičajene proizvode. Na primjer, haringa. Po njihovom mišljenju, riba ostaje sirova sve dok ne bude u rerni ili tavi. U većini slučajeva neće staviti punjeni kupus na tanjir. Sumnjičavi su prema mljevenom mesu “u lišću”. Ali svi imaju jela koja izazivaju pravu buru emocija u gotovo svima.

Aspic

Sama ideja će se činiti čudnom Evropljanima, Azijatima i stanovnicima obe Amerike. Gotovo je nemoguće objasniti zašto se juha s mesom posebno hladi do želeastog stanja. „Jeste li dodali meso u žele? Šališ se! " je standardni odgovor. I jednostavno odbijaju vjerovati da je za to potrebno kuhati svinjska kopita. Neki ozbiljno govore o misterioznoj ruskoj duši koja voli led i sve hladno. No, turist će biti još više iznenađen ako mu se ponudi da večera s njegovim hrenom.

Okroshka

Ruska ljubav prema supama mnogim strancima izgleda staromodna, ali postoji jedna supa koja ih stalno oduševljava. Ovo je okroshka. Posebno onaj sa kvasom. Ako su sada svi manje-više upoznati sa kefirom, onda se kvas prvi put kuša u Rusiji i obično se ne traži drugi put. I sama ideja da se u njega nasjeckaju kobasice, krastavci i druge dobrote dovodi do blagog potresa mozga. Mnogi uglavnom odbijaju vjerovati da ovo nije šala, i stvarno jedu okroshku. Za njih je to kao da prelijete salatu Coca-Colom i kažete kakvo je jelo.

Supa od kupusa

Niti razumiju supu od kupusa, posebno tradicionalnu kiselu. Na svijetu postoje supe koje pomalo liče na njih, na primjer bonska supa u Njemačkoj ili kupus u Češkoj. Ali ipak, svi su nedostajali za pravu supu od kupusa. Ruska verzija je previše kisela, začinjena i općenito sadrži puno povrća. Neki stranci ih čak zovu i čorbasta salata. Ovo drugo je, međutim, grijeh svih ruskih supa.

Kissel

I sami Rusi su zbunjeni ovim pićem ili jelom, a njegova popularnost opada, ali za goste naše zemlje to je općenito jedna neprekidna misterija. Za sve je kriva čudna dosljednost. Ovo nije ni žele, ni voćni napitak, već nešto između. Ako ga sipate u šolju, gosti iz inostranstva će ga više-manje normalno doživljavati, iako se trude da ga razblaže kipućom vodom. Ali ako ga poslužite u dubokom tanjiru, poput supe, onda njihova slika svijeta konačno puca po šavovima.

The vinaigrette

Ruske salate su tema za poseban razgovor. Evropljani i Amerikanci koji su posjetili Rusiju smatraju ih nevjerojatnim dostignućem nacionalne kuhinje i iskreno se iznenade kada im kažu da su došli iz Evrope. U svakom slučaju, sada se ono što se priprema u Moskvi suštinski razlikuje od onoga što vam se servira u restoranu u Parizu ili Berlinu. Stranci vole mnoge salate. Na primjer, isti Olivier. U nekim zemljama se čak prodaje gotovo gotovo u limenkama. Jedini izuzetak je vinaigrette. Zbunjuje, prije svega, izgled... Ako ipak uspijete nahraniti gosta njima, prvo što će on pitati je: “kuvano povrće?”, a onda će možda pitati zašto je tako sitno isjeckano.

Haringa ispod bunde

Salata je jedinstvena po tome što svako može pronaći nešto što mu se ne sviđa. Kinezi neće razumjeti obilnu upotrebu majoneza, Evropljanin će biti sumnjičav prema setu sitno naribanog povrća, a Amerikanac će odbiti da jede "sirovu" ribu u njegovom razumijevanju. I gotovo svi će reći da je kombinacija proizvoda jednostavno divlja. Ovo jelo, obavezno za svečani sto u Rusiji, gotovo je nemoguće probati strancu. S druge strane, i oni koji se kod nas dosele na duže vrijeme prije ili kasnije se zaljube u njega.

Heljdina kaša sa pečurkama

Kombinacija se u Rusiji smatra klasičnom, ali u svijetu bi se to smatralo laganom perverzijom. Čak i u Indiji, odakle dolazi heljda, smatra se neprestižnom namirnicom i ne konzumira se u obliku kaše, već se od nje pravi. U principu, pored postsovjetskog prostora i Poljske, voljena je i u Koreji i Japanu. Osim toga, pokvare sve gljive. Gotovo u cijelom svijetu na takvo jelo može biti pozvana i policija, smatrajući da se radi o pokušaju trovanja. Mnogi još uvijek gotovo sve gljive klasifikuju kao otrovne.

Pite sa kupusom

Nemojte misliti da se pita ne pravi nigdje u svijetu. U stvari, ova ideja je prilično uobičajena. Sambusa, samosa, tayaki, knyshi, empanadites, kifle - ovo nije potpuna lista raznih analoga. Ali niko neće koristiti beli kupus kao punjenje. Kao što ste vjerovatno već primijetili, ruska ovisnost o ovom povrću gotovo nikada nije odobrena nigdje u svijetu. Ali stvarno je loše kada se stave kiselo. Samo rijetki mogu izdržati ovu kombinaciju.

Kurnik

Nemojte čak ni pokušavati da ga nahranite nekome izvan Rusije. Samo Kinezi to adekvatno percipiraju. Da li ste uradili nešto neshvatljivo od onoga što je ostalo u frižideru? Dobro onda! Oni nisu stranci. Ostali će se jednostavno uvrijediti. Jedini način: pokušat će uvjeriti da je ovo nešto poput ruske pice, ali pomoći će samo jednom, a i tada će gost svima ispričati o vašoj lukavosti i lukavstvu.

Draniki

Jelo je više beloruske kuhinje, ali se dosta često kuva i u Rusiji. Ukusna i jeftina zamjena za pire krompir ili prženi krompir... Dugo vremena stranci ne vjeruju da je to ona, a onda dugo pokušavaju otkriti zašto je bilo potrebno da joj se tako rugaju. Vjerovatno se nakon toga priča da Rusi prave palačinke od svega što dohvate.

Maxim Usachev

Već pročitano: 7521 puta

Da li ste ikada razmišljali o tome šta stranci misle kada gledaju u tanjir boršča ili kako mi hrskamo slane kisele krastavce uhvaćene direktno iz tegle? Sigurno se svi sada sjećaju smiješnih događaja iz života.Zato ću podijeliti svoja zapažanja iz života, o tome kako se "oni" odnose na naša uobičajena jela.Čitaj dalje.

Stranci o ruskoj hrani...ili humor na tanjiru

Tako se ispostavilo da se vaš ponizni sluga oženio strancem. Naravno rusificiran, ali sa svojim kulinarskim navikama. Moj muž je, nećete vjerovati, Mađar. Da Da, tačno. Dobru polovinu života proveo je u Letoniji, pa je malo navikao na rusku hranu. I u zoru naše veze s njim, bio je pravedan Uzgajano sa tankim palačinkama, čorbom od kupusa sa kiselim kupusom i sibirskim knedlama.

Inače, preko 14 godina života u Rusiji, do naših žohara, taranki, uobičajenih salata od majoneza, naval paste, tepsije od svježeg sira i kiselih krastavaca, nikad se nije navikao na to. Je lida je svim srcem volio boršč i kisele pečurke. Imamo prijatelje Poljake i Vijetnamce, pa njihov odnos prema ruskoj kuhinji nije nimalo jednoznačan. Poljska kuhinja je možda donekle slična ruskoj, ali mnoga jela su i za njih novost. Vijetnamski uopšte.

U detinjstvu su me za doručak hranili mlečnom supom, kašom, palačinkama sa pavlakom, ponekad pire krompirom sa kobasicom ili kotletom. Ručak se sastojao od tri jela: supa, drugo jelo (nešto sa prilogom) i kompot, popodnevna užina sa kolačićima i obilna večera. A prije spavanja još jedan kefirčik sa veknom. Ali ono što je dobro za Rusa je smrt za stranca.

Dakle, šta stranci misle o ruskoj hrani?

meksički:
... U svim radnjama prodavci su bezobrazni, nikog se ništa ne može pitati, konobari pitaju "šta hoćeš?" zato često idem kod prijatelja, gde su me naučili da pijem pivo sa sušenom ribom - ovo nisam video ni u jednoj zemlji. Isprva nisam htela da probam zbog užasnog prizora i mirisa, ali onda mi se svidelo... Kucanje voble po stolu je veoma rusko i zabavno...

Također me uvijek zabavlja francusko meso. Osim imena, u mesu nema ničeg francuskog. U Francuskoj nikad nisam sreo meso sa sirom i paradajzom. Istinski ruski nacionalni proizvod je narezana pogača. Oličenje vaše zemlje je bijelo, jednostavno i najčešće nije prve svježine, ali vrlo ukusno.

Njemački:
... Vaše mlijeko je apsolutno nemoguće piti, užasnog je okusa. Kao samo ispod krave, pa čak i neoljuštene. Miriše na životinju. Ali imaš štapiće od rakova, nikad ih prije nisam probao. Moja djevojka je napravila salatu od rakova. Rekla je da je ovo tvoja tradicionalna salata.

Ispalo je ukusno. I dalje jedete supu kao glavno jelo, dok je mi imamo kao užinu. Nikada ne doručkujemo toplu hranu, čak se i omlet smatra proždrljivošću, a u Rusiji se može jesti čak i piletina. Želim da probam kvas, rekli su mi za to. Prijatelji su probali - nije mi se svidjelo, to je kruh i voda, zar ne? Nadamo se da će u Njemačkoj naučiti kako se prave jubilarni kolačići. I nemaš paklene čokolade. Probala sam nekoliko puta, i uvijek se iznenadila - kako može biti čokolade bez okusa čokolade.

čileanski:
... Glavno meso u ruskoj kuhinji. Rusija je generalno kao veliki komad mesa. Tesko vrijeme, ozbiljni ljudi. Sibir, mraz, snaga koja je potrebna za preživljavanje zime. Najviše mi se dopao ćevap ovde. Vaša hrana je veoma zdrava - Rusi često jedu povrće, puno. Sveže kiselo, soljeno, u salatama, supama. Ali ne prejedaju se, kao u Americi. I stalno piju čaj. Nikad nisam video da ljudi piju toliko čaja. Čak iu noćnim klubovima neki ljudi naručuju čaj u 3 sata ujutro. Voda... voda ima odvratan ukus.

argentinski:
... Mi u Argentini retko doručkujemo, a Rusi mogu da doručkuju čak i supu. Smatramo to proždrljivošću. Zauzvrat, večeramo vrlo kasno, to se dešava u 22-23 sata, a u Moskvi tradicionalno večeraju u 19-20. Hrana je ovde ukusna, posebno boršč i knedle. Nije baš originalno, ali ukusno. Ali meso... Meso se ne može porediti sa argentinskim.

ekvadorski:
... Najviše od svega mi nedostaju banane. Imamo ih puno, zelenih, crvenih, malih, velikih... Vi nemate takve. A ljudi uopće ne znaju kuhati latinoameričku hranu... Usput, vaš boršč je donekle sličan nedovoljno kuhanom gaspachu. To mi se sviđa kod njega. A kavijar, koji svi toliko hvale i koji je tako skup, je po meni preslan suši. A od brze hrane najviše volim Krošku-Potosku. Tako neobicno - mutantski krompir sa gljivama, salatom, mesom...

australijsko-britanski:
... Najviše mi se sviđaju vaši mliječni proizvodi. Ryazhenka, kefir, svježi sir, varenets - to su nevjerovatno ukusni, zdravi i toga nema nigdje na svijetu. Mlečna supa je takođe veoma neobično jelo koje se priprema samo kod vas. Pokušao sam da ga napravim kod kuće - ništa nije bilo od toga. A prvi put sam ga probao u MU-MU, odličnom kafiću, uzgred budi rečeno, sa pravom ruskom hranom. A vi nemate pojma o zdravoj ishrani - svuda da dodate kiselu pavlaku, majonez, ovo čini sva jela visokokalorična... Ali ljudi sa prekomernom težinom ne mnogo, izgleda da je klima takva. Često moram da jedem knedle - veoma ukusne, ali štetne stvari. engleska porodica možda šest meseci ujutru su iste žitarice, a svaki dan nešto novo za doručak: svježi sir, palačinke, palačinke, kajgana, kaša, sendviči.

Francuz:
... Ono što svakodnevno kupujemo u Francuskoj, u Rusiji se smatra luksuzom. Dobri sirevi, meso, hleb se prodaju u vrhunskim prodavnicama i veoma su skupi. Ali imate najukusniju ribu na svijetu. Nikada nisam probao tako svjež mekani losos kao u Sibiru. U Francuskoj si mnogi ne mogu priuštiti kupovinu morskih plodova, ovdje su pristupačniji. Vaša hrana je zdravija od francuske – jedete puno supa i povrća. Svi su željni da kupuju namirnice, a ne poluproizvode. Vaš "Teremok" ni na koji način nije inferioran pravim francuskim palačinkama.

nigerijski:
... U Moskvi je povrće veoma ukusno, ne u prodavnicama, već na velikim pijacama, na primer na Dorogomilovskom. Svaki vikend idem tamo po namirnice i uživam cele nedelje: paprike, paradajz, pasulj... Inače, hrana vam je potpuno ista kao i svuda.

Šta mislite o ruskoj hrani?

Čitaj više:

Koncept "ruske kuhinje" širok je koliko i sama zemlja. Nazivi, ukusi i sastav jela znatno se razlikuju u zavisnosti od regiona. Gdje god su se doselili predstavnici društva, unosili su svoje tradicije u kuvanje, a u mjestu stanovanja aktivno su se zanimali za kulinarske trikove regije i ubrzano ih upoznavali, prilagođavajući ih vlastitim idejama o zdravom i zdravom životu. ukusna hrana... Tako su se vremenom na teritoriji ogromne zemlje formirale vlastite preferencije.

istorija

Ruska kuhinja ima prilično zanimljivu i dugu istoriju. Unatoč činjenici da dugo vremena u zemlji nisu ni sumnjali na postojanje takvih proizvoda kao što su riža, kukuruz, krompir i paradajz, nacionalni sto izdvajao se po obilju aromatičnih i ukusnih jela.

Tradicionalna ruska jela ne zahtijevaju egzotične sastojke i specijalizirana znanja, ali za njihovu pripremu potrebno je veliko iskustvo. Glavne komponente kroz vekove bile su repa i kupus, sve vrste voća i bobica, rotkvice i krastavci, riba, gljive i meso. Žitarice kao što su zob, raž, sočivo, pšenica i proso nisu ostale po strani.

Znanje o tijestu s kvascem posuđeno je od Skita i Grka. Kina je obradovala našu zemlju čajem, a Bugarska je pričala o načinima pravljenja paprika, tikvica i patlidžana.

Mnoga zanimljiva ruska jela preuzeta su iz evropske kuhinje XVI-XVIII vijeka, ova lista uključuje dimljeno meso, salate, sladoled, likere, čokoladu i vina.
Palačinke, boršč, sibirske knedle, okroška, gurjevska kaša, tulski medenjaci, donska riba odavno su postali jedinstveni kulinarski brendovi države.

Glavni sastojci

Nije za svakoga tajna da je naša država uglavnom sjeverna zemlja, ovdje je zima duga i oštra. Dakle, hrana koja se jede mora nužno pružiti mnogo topline kako bi se preživjelo u takvoj klimi.

Glavne komponente koje čine ruska narodna jela su:

Krompir. Od njega su se pripremala razna jela, pržena, kuvana i pečena, pravili su se kotleti, palačinke, palačinke, supe.
Hleb. Ovaj proizvod zauzima značajno mjesto u prehrani prosječnog Rusa. Takva hrana je upečatljiva po svojoj raznolikosti: to su krutoni i krekeri, samo kruh, đevreci i ogroman broj vrsta koje se mogu nabrajati u nedogled.
Jaja. Najčešće se kuhaju ili prže, a na njihovoj osnovi pripremaju se razna jela.
Meso. Najčešće konzumirane vrste su govedina i svinjetina. Od ovog proizvoda se prave mnoga jela, na primjer, zrazy, kotleti, kotleti itd.
Maslac. Veoma je popularan i dodaje se mnogim sastojcima. Jedu ga i samo ga namažu na kruh.

Takođe, tradicionalna ruska jela su se vrlo često pripremala od mleka, kupusa, kefira i jogurta, pečuraka, fermentisanog mleka, krastavaca, pavlake i slanine, jabuka i meda, bobica i belog luka, šećera i luka. Da biste napravili bilo koje jelo, morate koristiti biber, so i biljno ulje.

Lista popularnih ruskih jela

Racionalnost i jednostavnost smatraju se posebnostima naše kuhinje. To se može pripisati i tehnologiji kuhanja i recepturi. Ogroman broj prvih namirnica je bio popularan, ali njihova glavna lista je predstavljena u nastavku:

Juha od kupusa jedno je od najpopularnijih prvih jela. Poznat je ogroman broj opcija za njegovu pripremu.
Ukha je bila popularna u svim svojim varijantama: burlak, dvostruki, trostruki, kombinirani, ribolov.
Rasolnik se najčešće spremao lenjingradski, domaći i moskovski sa bubrezima, pilećim i guščjim iznutricama, ribom i žitaricama, korenjem i pečurkama, kukuruzom, ćufte, sa jagnjećim prsima.

Važnu ulogu igrali su i proizvodi od brašna:

palačinke;
knedle;
pite;
palačinke;
pite;
kolači od sira;
Krumpets;
kulebyaki;
krofne.

Posebno su bila popularna jela od žitarica:

kaša u bundevi;
grašak;
heljda sa pečurkama.

Meso se najčešće pirjalo ili peklo, a od iznutrica su se pripremala polutečna jela. Najomiljenija jela od mesa bila su:

Kotleti od vatre;
Stroganoff govedina;
teletina "Orlov";
ptica u glavnom gradu;
svinjski rolat na ruskom;
gulaš od iznutrica;
tetrijeb u kiseloj pavlaci;
kuvani ožiljci.

Slatka hrana je takođe bila široko zastupljena:

Kompoti;
žele;
voćna pića;
kvass;
sbiten;
med.

Ritualna i zaboravljena jela

U osnovi, sva jela u našoj kuhinji imaju ritualni značaj, a neka od njih traju još od vremena paganstva. Konzumirali su se na određene dane ili na praznike. Na primjer, palačinke, koje su kod istočnih Slovena smatrane žrtvenim kruhom, jele su se samo na Maslenicu ili na komemoraciju. A za sveti praznik Uskrsa pripremljeni su uskršnji kolači i Uskrs.

Kutya je servirana kao zadušnica. Isto jelo se kuhalo i za razne proslave. Štaviše, svaki put je imao novo ime, koje je tempirano da se poklopi sa događajem. "Siromašni" se pripremaju pred Božić, "bogati" - pred Novu godinu, a "gladni" - pred Bogojavljenje.

Neka stara ruska jela danas su nezasluženo zaboravljena. Donedavno nije bilo ništa ukusnije od šargarepe i krastavca kuvanih sa medom u vodenom kupatilu. Cijeli svijet je poznavao i volio nacionalne deserte: pečene jabuke, med, razne medenjake i džemove. Pravili su i kolače od kaše od bobičastog voća, prethodno osušene u rerni, a "parenki" - kuvani komadići cvekle i šargarepe - bila su omiljena ruska jela dece. Spisak takvih zaboravljenih namirnica može se nastaviti u nedogled, jer je kuhinja veoma bogata i raznovrsna.

Tradicionalna ruska pića uključuju kvas, sbiten i bobičasto voće. Na primjer, prvi sa liste poznat je Slavenima više od 1000 godina. Prisutnost ovog proizvoda u domu smatrala se znakom blagostanja i bogatstva.

Vintage jela

Moderna kuhinja, sa svom ogromnom raznolikošću, veoma se razlikuje od prošlosti, ali i dalje snažno isprepletena s njom. Do danas su mnogi recepti izgubljeni, ukusi su zaboravljeni, većina proizvoda je postala nedostupna, ali sve ne treba izbrisati iz sjećanja na ruska narodna jela.

Ljudske tradicije su usko povezane s unosom hrane i evoluirale su pod utjecajem širokog spektra faktora, među kojima glavnu ulogu imaju sve vrste vjerske apstinencije. Stoga se u ruskom leksikonu vrlo često nalaze riječi kao što su "post" i "mesojed", ovi periodi su se stalno izmjenjivali.

Takve okolnosti su snažno uticale na rusku kuhinju. Postoji ogroman broj jela od žitarica, gljiva, ribe, povrća, začinjenih biljnim mastima. Na svečanom stolu uvijek je bilo takvih ruskih jela, čije fotografije možete vidjeti u nastavku. Povezuju se s obiljem divljači, mesa, ribe. Njihova priprema traje dosta vremena i zahtijeva određene vještine od kuhara.

Gozba je najčešće počinjala grickalicama, odnosno gljivama, kiseli kupus, krastavci, kisele jabuke. Salate su se pojavile kasnije, za vrijeme vladavine Petra I.
Zatim su jeli ruska jela kao što su supe. Treba napomenuti da u nacionalna kuhinja postoji bogat set prvih jela. Prije svega, to su juha od kupusa, hodgepods, boršč, riblja čorba i botvinija. Slijedila je kaša koja je u narodu nazvana pramajkom kruha. U dane mesnih jela kuhari su pripremali izvrsna jela od iznutrica i mesa.

Supe

Ukrajina i Bjelorusija imale su snažan utjecaj na formiranje kulinarskih preferencija. Stoga je zemlja počela pripremati ruska topla jela kao što su kuleši, boršč, supa od cvekle, supa sa knedlama. Postale su dio jelovnika, ali su i dalje popularna nacionalna jela poput čorbe od kupusa, okroške i riblje čorbe.

Supe se mogu podijeliti u sedam vrsta:

Hladne, koje se pripremaju na bazi kvasa (okroshka, turi, botvinya).
Dekocije povrća, prave se u vodi.
Jela od mlijeka, mesa, gljiva i rezanaca.
Svima omiljena supa od kupusa pripada ovoj grupi.
Visokokalorična jelja i kiseli krastavci, pripremljeni na bazi mesne juhe, blago slankasto-kiselog ukusa.
Ova potkategorija uključuje razne riblje izmišljotine.
Supe koje se prave samo uz dodatak žitarica u juhu od povrća.

Po toplom vremenu, veoma je prijatno jesti hladna ruska prva jela. Njihovi recepti su veoma raznoliki. Na primjer, to može biti okroshka. U početku se pripremao samo od povrća uz dodatak kvasa. Ali danas postoji veliki broj recepata sa ribom ili mesom.

Vrlo ukusno staro jelo od botvinije, koje je izgubilo popularnost zbog složenosti pripreme i visoke cijene. Uključuje ribe kao što su losos, jesetra i zvjezdasta jesetra. Za pripremu raznih recepata može biti potrebno od nekoliko sati do jednog dana. Ali koliko god jelo bilo komplicirano, takva ruska jela pružit će pravom gurmanu veliko zadovoljstvo. Lista supa je veoma raznolika, kao i sama zemlja sa svojim nacionalnostima.

Namakanje, soljenje, kiseljenje

Najviše na jednostavan način za pripremu praznine je mokrenje. Opskrbili smo se takvim ruskim jelima od jabuka, brusnica i brusnica, trna, bobica, krušaka, trešanja i planinskog pepela. Na teritoriji naše zemlje postojala je čak i posebno uzgojena sorta jabuka koja je bila savršena za takve pripreme.

Prema recepturi izdvajaju se aditivi kao što su kvas, melasa, salamura i slad. Posebne razlike između soljenja, kiseljenja i mokrenja praktički nema, često se radi samo o količini soli koja se koristi.

U šesnaestom veku ovaj začin prestaje da bude luksuz, a svi u regionu Kame počinju da se aktivno bave njegovom ekstrakcijom. Samo fabrike Stroganov do kraja sedamnaestog veka proizvodile su više od 2 miliona puda godišnje. U to vrijeme nastala su takva ruska jela, čija imena ostaju relevantna do danas. Dostupnost soli omogućila je berbu kupusa, gljiva, cvekle, repe i krastavaca za zimu. Ova metoda je pomogla u pouzdanom očuvanju i očuvanju omiljene hrane.

Riba i meso

Rusija je zemlja u kojoj zima uzima dovoljno dugo vrijeme, a hrana treba da bude hranljiva i zadovoljavajuća. Stoga su glavna ruska jela uvijek uključivala meso, i to vrlo raznoliko meso. Savršeno kuvana govedina, svinjetina, jagnjetina, teletina i divljač. Uglavnom, sve se peklo celo ili na krupnije komade. Vrlo su popularna bila jela napravljena na ražnju, koja su se zvala "pljuvak". U kašu se često dodavalo i narezano meso, a njime su se punile i palačinke. Niti jedan sto nije mogao bez prženih pataka, tetrijeba, pilića, gusaka i prepelica. Jednom riječju, izdašna ruska jela od mesa oduvijek su se visoko cijenila.

Recepti za riblja jela i pripravke također su upečatljivi po svojoj raznolikosti i količini. Ti proizvodi seljake nisu ništa koštali, jer su "sastojke" za njih sami hvatali u veliki broj... A u godinama gladi takve su zalihe činile osnovu prehrane. Ali skupe vrste poput jesetra i lososa služile su se samo na velike praznike. Kao i meso, ovaj proizvod je čuvan za buduću upotrebu, soljen, dimljen i sušen.

Ispod su neki recepti za originalna ruska jela.

Rassolnik

Jedno je od najpopularnijih jela na bazi kiselih krastavaca i ponekad salamura. Ovo jelo nije tipično za druge kuhinje svijeta, kao što su, na primjer, hodgepodge i okroshka. Tokom svog dugog postojanja značajno se promijenio, ali se i dalje smatra favoritom.

Prototip uobičajenog kiselog krastavca može se nazvati kalya - ovo je prilično začinjena i gusta juha, koja je kuhana u kiselom krastavcu uz dodatak prešanog kavijara i masne ribe. Postepeno je posljednji sastojak zamijenjen mesom i tako se pojavila poznata i omiljena hrana. Današnji recepti su veoma raznoliki, zbog čega su vegetarijanski ili ne. Takva iskonska ruska jela koriste govedinu, iznutrice i svinjetinu kao osnovu.

Za pripremu svima poznatog jela potrebno je kuhati meso ili iznutrice 50 minuta. Zatim tamo pošaljite lovor i biber u zrnu, sol, šargarepu i luk. Poslednji sastojak se oguli i iseče poprečno, ili se jednostavno može probušiti nožem. Sve se kuva još 30 minuta, zatim se meso izvadi, a čorba procedi. Zatim se prži od šargarepe i luka, krastavci se trljaju na rende i tamo takođe izlažu. Čorba se dovede do ključanja, meso se isecka na komade i doda mu, prelije se pirinčem i sitno seckanim krompirom. Sve se dovede do spremnosti i začini povrćem, pustite da prokuha 5 minuta, dodajte začinsko bilje i pavlaku.

Aspic

Ovo jelo se konzumira hladno, a za kuvanje se mesna čorba zgušnjava u želeastu masu uz dodatak sitnih komada mesa. Vrlo često se smatra vrstom aspika, ali ovo je ozbiljna zabluda, jer potonji takvu strukturu dobija zahvaljujući agar-agaru ili želatinu. Žele na vrhu ruskih mesnih jela i smatra se samostalnim jelom koje ne zahtijeva dodavanje tvari za želiranje.

Ne znaju svi da se prije nekoliko stotina godina tako popularno jelo pripremalo za kraljeve sluge. Prvobitno se zvao žele. A pravili su ga od ostataka sa gospodarskog stola. Otpad je sitno isjeckan, zatim prokuvan u bujonu, a zatim ohlađen. Dobivena hrana bila je ružna i sumnjivog ukusa.

Sa fascinacijom zemlje francuskom kuhinjom, mnoga ruska jela, čija su imena također došla odatle, malo su se promijenila. Moderni žele od mesa, koji se zvao galantin, nije bio izuzetak. Sastojao se od prethodno skuhane divljači, zeca i svinjetine. Ovi sastojci su mljeveni zajedno s jajima, zatim razrijeđeni juhom do konzistencije kisele pavlake. Naši kuhari su se pokazali snalažljivijima, pa su raznim pojednostavljenjima i trikovima galantin i žele pretvoreni u moderan ruski žele. Meso je zamijenjeno svinjskom glavom i butom, a dodane su goveđe uši i rep.

Dakle, da biste pripremili takvo jelo, potrebno je uzeti sastojke za želiranje, koji su navedeni gore, i dinstati ih najmanje 5 sati na laganoj vatri, zatim dodati bilo koje meso i kuhati još nekoliko sati. Prvo morate dodati šargarepu, luk i omiljene začine. Nakon isteka vremena potrebno je procijediti juhu, rastaviti meso i staviti ga na tanjire, a zatim preliti dobivenom tekućinom i poslati je da se zamrzne na hladnom.

Danas ni jedna gozba nije potpuna bez ove hrane. Unatoč činjenici da sva ruska domaća jela oduzimaju puno vremena, proces kuhanja nije posebno težak. Suština želea dugo je ostala nepromijenjena, samo se njegova baza transformirala.

Ruski borš

Smatra se veoma popularnim i voljenim od svih. Za kuvanje će vam trebati meso, krompir i kupus, cvekla i luk, pastrnjak i šargarepa, paradajz i cvekla. Obavezno se dodaju začini poput bibera i soli, lovorov list i bijeli luk, biljno ulje i voda. Njegov sastav se može mijenjati, sastojci se mogu dodavati ili oduzimati.

Boršč je iskonsko rusko jelo, za čiju pripremu je potrebno prokuhati meso. Prethodno se dobro opere i prelije hladnom vodom, a zatim se dovede do ključanja na srednjoj vatri, pjena se uklanja kako se pojavi, a zatim se juha kuha još 1,5 sat. Pastrnjak i cvekla se iseku na tanke trakice, luk seče na pola prstena, šargarepa i paradajz se istrlja, a kupus sitno isečen. Na kraju kuvanja, juha se mora posoliti. Zatim se na to pošalje kupus, masa se dovede do ključanja i položi se cijeli krompir. Čekamo da sve bude napola spremno. Luk, pastrnjak i šargarepa se malo proprže u malom tiganju, zatim se sve prelije paradajzom i pažljivo dinsta.

U posebnoj posudi cveklu je potrebno pariti 15 minuta da se skuva, a zatim je prebaciti u pečenje. Zatim se krompir vadi iz čorbe i dodaje svemu povrću, nakon čega se malo gnječi viljuškom, jer treba da bude natopljen sosom. Sve dinstamo još 10 minuta. Zatim se sastojci šalju u juhu, a tamo se baca nekoliko listova lovora i bibera. Kuvajte još 5 minuta, a zatim pospite začinskim biljem i protisnutim belim lukom. Kuvano jelo mora da odstoji 15 minuta. Može se praviti i bez dodavanja mesa, što ga čini odličnom za post, a zahvaljujući raznovrsnosti povrća i dalje će biti neverovatno ukusno.

Knedle

Ovaj kulinarski proizvod sastoji se od mljevenog mesa i beskvasnog tijesta. Smatra se poznatim jelom ruske kuhinje, koje ima drevne ugro-finske, turske, kineske i slovenske korijene. Ime dolazi od udmurtske riječi "pelnyan", što znači "uho kruha". Analogi knedli nalaze se u većini svjetskih kuhinja.

Priča govori da je ovaj proizvod bio veoma popularan tokom Ermakovih lutanja. Od tada je takvo jelo postalo najomiljenije među stanovnicima Sibira, a potom i ostalih regija šire Rusije. Ovo jelo se sastoji od beskvasnog tijesta za koje su potrebna voda, brašno i jaja, a za fil se isjecka svinjetina, govedina ili jagnjetina. Često se nadjev pravi od piletine uz dodatak kiselog kupusa, bundeve i drugog povrća.

Za pripremu testa potrebno je pomešati 300 ml vode i 700 grama brašna, dodati 1 jaje i zamesiti tvrdo testo. Za fil pomešati mleveno meso sa sitno seckanim lukom, biberom i malo soli. Zatim tijesto razvaljati i kalupom istisnuti krugove u koje stavljamo malo mljevenog mesa i prstohvatamo u trouglove. Zatim prokuhamo vodu i kuhamo dok knedle ne isplivaju.