Kisela paprika u buretu. Kisela paprika punjena kupusom. Kisele paprike za zimu - recept sa fotografijom

Veoma ukusno i zdravo predjelo - kisele paprike punjene kupusom. Biber se natopi u salamuri kupusa, kupus upija ukus paprike i povrća, ispada tako ukusan! Da bi kiseli kupus ostao čvrst i čvrst, ovaj recept zahtijeva zelene paprike srednje veličine sa čvrstim stijenkama. Crvena paprika nije dobra, mekana i krupna.

Imam kiselo paprika ne čuva se dugo, ovo predjelo radim jednu-dve nedelje, tako da je porcija mala. Ako odlučite da uradite u velikom broju, princip pripreme je isti, ali duplo ili trostruko sve proporcije. Ne dajem tačan broj povrća, jer. paprike su različite veličine, kupus je različite sočnosti, ali možete se približno orijentisati. Nema ništa komplikovano u pripremi kiselih paprika. Najvažnije je odabrati "pravu" papriku za fermentaciju: malu, ujednačenu veličinu, gusta, mesnata, uvijek zelena. Dok sam se spremao da napravim kiselo Paprika, nekoliko paprika je počelo da žuti i crveno, u kiselom obliku gube zelenu papriku po ukusu.

Odvojeno ću reći o izboru kupusa. Za pripremu kisele paprike potrebne su vam zimske sorte kupusa, bijele, guste, iste kao i za . Prilikom odabira glave, držite je u rukama, trebala bi biti teža nego što se čini i, naravno, sočna. Suhi ili meki kupus neće dati odgovarajuću količinu soka, paprika se može pokvariti ili ćete morati dodati vode da se prekrije salamuricom. Kada je kupus sočan proces kiseljenja će se odvijati prirodnim putem, paprika će fermentirati u salamuri bez dodavanja vode.

Pogodnije je kuhati kisele paprike punjene kupusom u posudi koja nije jako duboka, ali široka. U tu svrhu prikladna je velika posuda, kanta, emajlirana ili staklena posuda. Paprika se mora pritisnuti teretom tako da bude prekrivena slanom vodom.

recept za kiselu papriku sa fotografijom

bugarska zelena paprika - 2 kg;
bijeli kupus zimskih sorti - 1,5 kg;
šargarepa - 300-350 g;
luk - 4 kom;
rafinirano suncokretovo ulje - 3-4 žlice. l;
krupna sol (obična kamena) - 4-5 kašičica;
celer - 1 grozd;
peršun - 2 grozda;
kopar - 1 grozd.

recept za kiselu papriku korak po korak

Paprike za kiseli kupus i nadjev sa kupusom birajte male, 6-8 cm visoke, zelene boje. Zarežite nožem oko stabljike, uklonite poklopac, istresite sjemenke. Operite paprike spolja i iznutra. Prokuhajte vodu, uronite nekoliko zrna bibera u kipuću vodu na jedan minut. Papriku izvadite šupljikavom kašikom, ohladite pod hladnom vodom. Okrenite, ostavite da se ocijedi na dasci ili u cjedilu.

Za fil narežite luk na sitne kockice.

Šargarepu narendajte na krupno rende (isto kao i za kiseli kupus).

Uzmite lonac ili kazan, tavu sa visokim stranicama. Zagrijte pola ulja, sipajte luk, zagrijte ga, prodinstajte na ulju. Luk ne treba pržiti, ne treba ga ni malo pržiti, kao da je dinstan u ulju na tihoj vatri.

Zatim dodajte ostatak putera i šargarepu. Ni nju nemojte pržiti, šargarepa će postati mekana, natopljena uljem, ali se neće osušiti.

Kupus sitno nasjeckajte, pospite kuhinjskom solju (2 kašičice), protrljajte rukama da dobije sok.

Sve zelje koje dodate u povrtni fil za kiselu papriku sitno nasjeckajte. Dodati u kupus, promešati.

Stavite u kupus sa zelenilom dinstana šargarepa, luk i prelijte svo uljem u kojem se pirjalo povrće.

Sve izmešati, posoliti, ostaviti 10-15 minuta da se so rastvori. Probajte fil, trebalo bi da bude malo slanog.

Paprike uzimajte jednu po jednu, kupus čvrsto napunite povrćem i začinskim biljem. Stavite okomito u zdjelu ili tepsiju, stavljajući blizu jedno drugom. Paprike prelijte salamuricom od kupusa preostalom od fila, odozgo prekrijte grančicama zelenila. Na paprike stavite obrnuti tanjir ili tanjir, na nju stavite teglu vode (0,5-0,7 litara) zatvorenu poklopcem. Pokrijte ručnikom, stavite blizu baterije ili u kuhinju na toplom mjestu (sobne temperature).

Sutradan ili sutradan kupus će dati sok, paprika će fermentirati u salamuri. Nakon tri do pet dana pojavit će se karakterističan kiselkast miris fermentacije. Biber će promijeniti boju u tamniju. Presložite posuđe sa biberom na hladan balkon ili ga iznesite u podrum. Konačno, paprika će fermentirati za nedelju dana (počinjemo računati od dana punjenja kupusa). Kiseli kupus punjen kupusom potrebno je čuvati na hladnom mjestu u zatvorenoj posudi kako ne bi došlo do peroksidacije i da rasol ne bi ispario.

Ukiseljena paprika je recept za divnu užinu, koja se, osim što je veoma ukusna, čuva i tokom cele zime. Paprika se ispostavi da je elastična, umjereno slana i vrlo mirisna, zahvaljujući svojim izvornim kvalitetama. Za ovaj recept neće vam trebati začini, začinsko bilje ili začini. Ali unatoč tome, kisela paprika ima tako svijetli bogat okus da će se sigurno svidjeti vašim rođacima i gostima.

Spisak sastojaka

slatka zelena paprika- ukus
voda - 10 l
sol - 700 g

Način kuhanja

Slatke zelene paprike sortirajte i operite hladnom vodom. Metalnom konusnom cijevi uklonite peteljke sa sjemenkama i ponovo isperite papriku pod hladnom vodom. U šerpi zagrejte vodu, u nju stavite biber i blanširajte oko 1-2 minuta. Prebacite u prikladnu posudu.

Zagrijte vodu do ključanja. Posolite, promiješajte i ostavite da se sol potpuno otopi. Rasol ohladite do hladnog stanja i sipajte u posudu sa biberom tako da salamura bude 5 cm iznad nivoa povrća. Presavijte gazu u nekoliko slojeva i stavite na biber. Na vrh stavite ugnjetavanje i ostavite biber sobnoj temperaturi za 3-4 dana. Zatim odnesite papriku na hladno mesto i tamo čuvajte dok se sva paprika ne pojede.

Kisela paprika je spremna!

Ja zivim na jugu, kod nas svo voce i povrce vrlo rano sazrijeva i zato su svi domaci preparati odavno skuvani a neke smo vec i prepolovili :)) Ali ima kiselih krastavaca koje spremam u ovo doba godine, a ovo paprika je na broju. Prilično brzo fermentira, tako da ćete za 3-4 dana imati ukusan slani dodatak glavnom jelu ili samo predjelo na stolu.

Sastojci:

Bugarski biber - 1-1,2 kg

Kupus - 1 kg

Šargarepa - 1 komad (velika)

Luk - 1 kom (veliki)

Zeleni paradajz - 200-250 g (3 - 4 kom.)

Sol (nije jodirana) - 1 velika supena kašika

Ljuta paprika - 1 mala mahuna (opciono)

Peršun - 1 veza

Biber u zrnu, lovorov list - po ukusu

Biljno ulje - 50-70 ml

Papriku oprati, odstraniti sjemenke.

Kupus sitno nasjeckajte. Luk i šargarepu oguliti, luk narezati na sitne kockice, šargarepu izrendati na krupnije rende.

Uklonite sjemenke iz zelenog paradajza i narežite na male trakice.

Zagrejati tiganj sa biljno ulje. Na laganoj vatri pržiti crni luk 2-3 minuta, pa mešajući dodati iseckani paradajz, pržiti 10 minuta (dok tečnost ne ispari), dodati narendanu šargarepu i pržiti još 10 minuta. Smiri se.

Seckani kupus sameljite sa solju dok ne pusti sok, dodajte prženo povrće, sitno iseckani peršun ljute paprike, biber u zrnu, dobro promešati.

Prokuhajte vodu u šerpi i blanširajte pripremljenu papriku 2 minuta. Izvadite biber iz kipuće vode i isperite hladnom vodom. Svaku papriku dobro napunite pripremljenom smesom od povrća.

Na dno posude, u kojoj će paprika fermentirati, rasporedimo grančice peršuna, suvi kopar, lovorov list, crni biber u zrnu. Zatim punjene paprike. Sok koji je ostao od mlevenog mesa procijediti i preliti preko paprika. Na vrh opet lovorov list, grančice peršuna, pokrijte poklopcem ili tanjirom i stavite na vrh (tegla vode od jedne i pol litre). Ostavite na sobnoj temperaturi 2-3 dana da fermentira. Zatim papriku prebacite u posudu ili teglu i stavite u frižider. Dobar apetit!

PAŽNJA: Postupak kiseljenja paprike razlikuje se od receptura za pripremu gorkih sorti ovog povrća po tome što se za kiseljenje koriste ljuti začini i šećer. Osim toga, paprike se mogu fermentirati s drugim povrćem, kao što su jabuke, šargarepa i kupus.

Ljuta paprika, za razliku od slatke bugarske paprike, obično se fermentira sama, bez ikakvih posebnih dodataka. Štaviše, preparate sa ljutom paprikom možete čuvati i bez salamure. Kod paprike i drugih slatkih sorti ovog povrća ovaj način skladištenja nije dozvoljen.

Korist i šteta

Broj kalorija u kiseloj paprici zavisi od sastojaka koji su korišćeni za pravljenje salamure. U prosjeku, ova brojka se kreće od 44 do 70 kcal na 100 grama gotovog proizvoda. Natopljene paprike možete poslužiti uz bilo koja topla i hladna jela od mesa, samostalno ili kao dio asortimana kiselih krastavaca.

Konzumiranje kisele paprike donosi velike koristi ljudskom organizmu. Stvar je u tome što tokom pripreme ovog domaćeg soljenja vitaminski sastav povrća ostaje isti i ne trpi nikakve promjene.

Bugarski biber je bogat:

vitamin C;
biotin;
željezo;
vitamin B.

Kako odabrati povrće?

Paprike s tankom korom tamnozelene boje nisu pogodne za kiselo tijesto. Za fermentaciju se uzimaju zreli mesnati plodovi zelenkasto-žute, narandžaste ili bordo-crvene boje.

BITAN: Paprika treba da ima slatkast ukus. Za soljenje treba birati samo neoštećeno povrće, bez truleži i mrlja.

Korak po korak upute o tome kako fermentirati za zimu

Bugarski biber može biti ceo kiseli, odnosno bez izrezivanja jezgre sa sjemenkama iz nje, ali je moguće prije soljenja, unutrašnji deo pažljivo uklonite nožem. U kojem obliku pripremiti ovaj proizvod, domaćica odlučuje sama.

Cijeli

Za pripremu cijele domaće pripreme trebat će vam:

Dobro sazreli netaknuti plodovi se dobro operu i počinje proces pripreme domaćeg soljenja:

Zelenilo se krupno nasjecka nožem, a bijeli luk izgnječi na presi za bijeli luk, zatim se oba sastojka pomiješaju u posudi.
Bugarski biber se polaže u slojevima na dno posude u kojoj će se čuvati, povremeno ga posipajući mješavinom začinskog bilja i bijelog luka. Postupak se ponavlja sve dok se posuda ne napuni ili dok ne ponestane sirovina za kiseljenje.
Sada možete početi sa pripremom salamure. Da biste to učinili, stavite začine, šećer i sol u kipuću vodu. Nakon ključanja vode 5-10 minuta, dobijenu salamuru treba ostaviti da se ohladi na 35 stepeni. Tek nakon toga dobiveni sastav se sipa u posudu s paprikom. Važno je da svi plodovi budu prekriveni tečnošću.
Posuda s domaćim kiselim krastavcima čuva se nakon prelivanja nekoliko dana u toploj prostoriji pod tlačenjem. Nakon 5-6 dana, radni komad se može poslati na skladištenje u podrum. Biber će biti spreman za upotrebu za mjesec i po do dva mjeseca.

Ovaj recept je pogodan za kisele paprike u bilo kojoj pogodnoj posudi., to može biti:

drvena bačva;
emajlirana ili plastična kanta;
tegle od tri litre.

SAVJET: Izbor odgovarajuće posude zavisi od količine proizvoda za soljenje i načina skladištenja. V selo, gdje skoro svako domaćinstvo ima podrum, vrlo je zgodno čuvati kisele krastavce u buradima.

Recept sa kupusom

Kisele paprike sa kupusom mogu se pripremiti u plastičnim kantama. Posudu je potrebno oprati prije soljenja, ali je bolje preliti kipućom vodom. Za pripremu recepta trebat će vam sljedeći sastojci:

Da biste to učinili, izrežite jezgro sa sjemenkama iz voća. Zatim svaku papriku napunite sitno seckanim belim kupusom.
Nakon toga, punjene paprike stavljaju se u guste slojeve u posudu, ispunjavajući prostor između plodova, kupusa.
Sada možete pripremiti fil. Da biste to učinili, šećer, sol i začini (lovorov list, mljevena paprika, karanfilić, cimet) sipaju se u lonac s kipućom vodom.
Nakon što se salamura ohladi na 35 stepeni, može se sipati povrće. Važno je da paprike budu potpuno prekrivene tečnošću.
Nakon toga se radni komad prekriva čistom gazom i stavlja pod pritiskom u toplu prostoriju.
Nakon nedelju dana, proizvod se mora preneti na hladno mesto za skladištenje.

Proces pripreme soljenja možete ubrzati ako u salamuru dodate sirće u količini od 50 ml na 2 litre vode.

Pogledajte video o berbi kiselog kupusa u paprici:

sa šargarepom

Slatke paprike možete kiseliti sa šargarepom, za to je potrebno naribati na krupno rende, a zatim njime puniti plodove paprike. Cijeli daljnji proces kuhanja je identičan soljenju paprike sa kupusom. Za salamuru uzmite:

sol - 2 žlice. kašike;
šećer - 2 kašike. kašike;
voda - 2 litre;
začini - po ukusu.

Postoje recepti u kojima se oba povrća fermentiraju cijelo ili se šargarepa isječe na krupnije komade. Proces kuhanja ove delicije ne razlikuje se mnogo od klasičnog.

Zajedno

Veoma ukusne paprike, ako ih ukiselite sa šargarepom i kupusom. Potrebni sastojci:

Proces kuhanja počinje sljedećim koracima:

Kupus se nasjecka, ali ne previše sitno, a šargarepa se nariba na krupno rende, nakon čega se pomiješa u dubokoj emajliranoj posudi.
Dobijenoj mješavini povrća dodaju se sol, šećer i začini. Nakon toga treba sačekati da se sok iscedi iz povrća, koje se mora ocijediti i ostaviti sa strane.
Paprike se čiste od jezgre i pune mješavinom kupusa i šargarepe, a zatim se čvrsto stavljaju na dno posude namijenjene čuvanju domaćih preparata. Sav slobodan prostor između punjenog voća ispunjen je mješavinom šargarepe i kupusa. Zatim, na isti način postavite novi sloj.
Nakon što se posuda napuni, paprike se preliju sokom oceđenim od mešavine šargarepe i kupusa. Ako tekućina nije dovoljna, možete razrijediti malu količinu soli i šećera u prokuhanoj toploj vodi i dodati salamuru u radni komad.
Povrće je potrebno prekriti čistim komadom gaze i na njih staviti ugnjetavanje. Kontejner sa radnim komadom se ostavi na toplom 7-10 dana, a zatim se odnese u podrum na skladištenje.

Koje drugo povrće se može dodati?

U kisele paprike možete dodati i sledeće povrće:

zeleni paradajz;
luk;
ljute paprike;
tikva.

Skladištenje

Ukiseljene paprike treba čuvati u bilo kojoj hladnoj prostoriji.. Ostave i podrumi su pogodni za to.

Koje posuđe se može koristiti?

Kisele paprike se mogu koristiti za pripremu raznih jela. To može biti:

salate s mesom i kiselim gljivama;
juhe od povrća;
Borsch.

Zaključak

Svaka domaćica može skuhati domaće preparate po zaboravljenim receptima naših baka. Uz pomoć kiselog povrća možete diverzificirati dnevni meni. S obzirom da se za domaće kisele krastavce koriste isključivo prirodni konzervansi, lako je zaključiti da su mnogo korisniji od fabričkih proizvoda.

Ako pronađete grešku, označite dio teksta i kliknite Ctrl+Enter.

Prije soljenja paprike preporučljivo je ostaviti da odleže par dana na sobnoj temperaturi da malo uvene. Ako kupim papriku na pijaci, onda sam siguran da su je ubrali bar par dana prije prodaje, pa odmah krenem s kiselim tijestom.

kuhanje:

Mahune ljute paprike za berbu mogu se uzimati i crvene i nezrele zelene. Oprane mahune treba probušiti nožem ili vilicom na nekoliko mjesta.

Ogulite čen belog luka. Kopar koristim svježe ili osušene, ili suhe sjemenke kopra

U šerpu stavite probušenu papriku, beli luk i kopar. Otopite sol u hladnoj vodi. Količina soli je naznačena za 1 litar vode. Napunite paprike slanom vodom, stavite tanjir na vrh i stavite malu težinu tako da paprike budu potpuno uronjene u vodu. Salamura ne treba da puni posudu u potpunosti, treba da ima slobodnog prostora da se salamura ne bi prelila preko ivica tokom procesa zrenja. Za 0,5 kg. paprike mi je trebalo oko 700 ml. rasol, 2 kg. biber - 2,5 litara salamure.

Ostavite slane paprike da fermentiraju na sobnoj temperaturi. Preporučljivo je cijelu ovu strukturu pokriti čistim ručnikom ili staviti na tamno mjesto. Paprika je spremna za dalje konzerviranje kada omekša i promijeni boju. To će trajati 5-8 dana, u zavisnosti od sobne temperature.

Sada se gotova paprika mora čuvati za zimu. Da biste to učinili, izvadite papriku i bijeli luk iz salamure, isperite i stavite u čiste tegle ili druge posude. NOV salamur razrijedimo i opranu papriku i bijeli luk prelijemo hladnom. Ako papriku čuvamo u frižideru, podrumu ili na nekom drugom hladnom mestu, onda je treba preliti hladnim salamureom i pokriti najlonskim poklopcem. Biće potrebno manje salamure, jer je paprika postala mekana i dosta će stati u teglu. Ako želite da sačuvate papriku, onda salamuru (možete koristiti staru u kojoj je paprika fermentisala, ili možete da je napravite svežu) morate prokuhati i napuniti teglama bibera. Zatim se ove tegle moraju sterilisati: 0,5 litara - 7 minuta, 1 litar - 10-12 minuta.

Ukiseljene ljute papričice veoma su popularne među ljubiteljima ljutih grickalica.