Eng biri foydali mahsulotlar taom baliqdir. V yaqin vaqtlar lososlardan biriga, ya'ni charga alohida qiziqish paydo bo'ldi. Har qanday mahsulotning, jumladan, ko'mir baliqlarining foydalari va zararlari deyarli har doim yonma-yon ketadi.

Ko'mir baliqlari nima uchun foydali?

1. Ushbu turdagi baliqlarda ko'plab vitaminlar va minerallarni o'z ichiga olgan qizil go'sht mavjud. Ko'mirni muntazam iste'mol qilish tanani provitamin A, tokoferol, shuningdek K va PP bilan to'ydiradi.
2. Ko'mir tarkibida oqsillar, yog'lar va uglevodlar almashinuvini qo'llab-quvvatlaydigan tiamin mavjud. Riboflavin shilliq qavatlarga foydali ta'sir ko'rsatadi. U ularning normal holatini saqlaydi va gemoglobin sintezida ishtirok etadi. Char shuningdek, yangi hujayralar shakllanishi uchun mas'ul bo'lgan foliy kislotasini o'z ichiga oladi.
3. Chor tarkibida mavjud bo'lgan karotin gormonlar va fermentlar sintezi uchun zarurdir. Vizual tizimning ishlashiga ham yaxshi ta'sir qiladi. Karotinni muntazam iste'mol qilish ko'rish keskinligini yaxshilaydi.
4. Ko'mir tarkibida normal salomatlikni saqlash uchun zarur bo'lgan to'yinmagan Omega-3 kislotalari mavjud. Ular qon xolesterin darajasini optimallashtiradi va kaltsiyning optimal miqdorini nazorat qiladi. Shuning uchun ko'mirni iste'mol qilish yurak, qon tomirlari va butun suyak tizimining ishiga foydali ta'sir ko'rsatadi. Tanadagi yog 'kislotalarining mavjudligi miya hujayralarini zararli ta'sirlardan himoya qiladi.
5. losos turlari manbai hisoblanadi katta raqam mis, temir, magniy va fosfor. Ushbu baliqning go'shti sink, kaliy va natriyni ham o'z ichiga oladi. Ro'yxatdagi elementlar inson tanasining normal ishlashi uchun juda muhimdir. Kaltsiy tish va suyaklarni mustahkamlaydi. Magniy bilan birgalikda u foydali ta'sir ko'rsatadi yurak-qon tomir tizimi... Temir ko'plab elementlarning yaxshi so'rilishiga hissa qo'shadi.
6. Ko'mir baliqlarining yana bir foydali xususiyati saraton paydo bo'lishining oldini olishdir. Bundan tashqari, uni ishlatish tanadagi suv balansini optimallashtirishga yordam beradi va uni toksinlardan tozalaydi.

Kaloriya tarkibi

Ko'mir baliqlarining kaloriya tarkibi kichikdir. 100 g mahsulotda 135 kkal mavjud. Unda juda oz yog 'bor, shuning uchun pishirish paytida uni haddan tashqari oshirib yuborsangiz, go'sht quruq bo'lib chiqishi mumkin. Shuni ta'kidlash kerakki, bu baliqning 100 g tarkibida mavjud kunlik stavka vitamin E. Shuning uchun uni muntazam ravishda ishlatish terining holatiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Yoshartirishdan tashqari, u metabolizmni yaxshilaydi va qon tomirlarining devorlarini mustahkamlaydi.

Baliq ko'miriga zarar

Ko'mirning o'zi inson salomatligiga zarar keltirmasligi aniqlandi. Ammo boshqa nuanslarni ham hisobga olish kerak. Ulardan biri mahsulotga individual intoleransdir. Bu juda kam uchraydi, ammo agar allergik reaktsiyalar charni iste'mol qilgandan keyin paydo bo'lsa, siz unga alternativani topishingiz kerak. Bundan tashqari, baliq yomon bo'lishi mumkin ekologik jihatdan ifloslangan hududda tutilgan, noto'g'ri saqlangan yoki bo'yoqlar bilan ishlov berilsa, sog'lig'iga ta'sir qiladi. Shuning uchun, baliq sotib olayotganda, sotuvchidan barcha nuanslarni so'rash tavsiya etiladi. Umuman olganda, char tanaga foydalidir, lekin vijdonsiz sotuvchilar tufayli u ham zarar etkazishi mumkin.

Char juda ko'p foydali xususiyatlarga ega, shuning uchun uni dietangizga kiritish tavsiya etiladi. Baliqlarga zarari asosan ishlab chiqaruvchilarga bog'liq. Ko'pchilik buni hammaga qo'shimcha deb ta'kidlaydi foydali xususiyatlar, bu baliq ham juda mazali. Shu sababli, uning ishlatilishi tanaga bebaho foyda va yaxshi kayfiyat olib keladi degan xulosaga kelishimiz mumkin.

Har bir baliqchi o'z ovini ziynatlab, ovning afzalliklarini rang-barang tasvirlashi odatiy holdir. Agar orzu qilingan orzu ro'yobga chiqqan bo'lsa va ulkan chiroyli baliq, charxor baliq ilgakka uchib yursa, unda yirtqich haqida gapirganda, tasavvurni ko'rsatishning hojati yo'q, buni uning o'rtoqlariga ko'rsatish kifoya. Qizil ikra oilasining ajoyib namunasi juda ko'p qiziqarli xususiyatlar, bu haqda baliq ovlashga borishdan oldin bilish zarar qilmaydi.

Chor baliq lososlar oilasining eng yorqin va eng chiroyli vakillaridan biridir. Yirtqichning xususiyatlaridan biri bu tarozilarning deyarli to'liq yo'qligi. Cho'l baliq qayerda topilgan? Siz Sibir, Evropa, Markaziy Osiyo va hattoki yirik suv havzalarida ulkan kelishgan odamni uchratishingiz mumkin Uzoq Sharq.

Qiziqarli! Ko'mirning rangi yirtqich boshpana topgan suv omboriga bog'liq: agar suv oqayotgan bo'lsa, tananing soyasi engilroq bo'ladi, agar loy ko'p bo'lsa, quyuqroq bo'ladi. Rang faqat bir kun ichida o'zgarishi mumkin, ertasi kuni o'zgarishlarni sezish uchun baliqni yaxshi yoritilgan akvariumdan qorong'i tankga yuborish kifoya.

Chor turlarining sonini aniq hisoblash qiyin, ko'pincha bu go'zal yirtqichning bir nechta turlari bitta suv havzasida yashashi mumkin, ular butunlay boshqacha ko'rinadi. Ular tananing soyasida ham, ovqatlanish va hatto odatlarda ham farq qilishi mumkin. Eng keng tarqalgani arktik chardir. O'ziga xos xususiyat - kumushrang tanasi, yon tomonlarida oq dog'lar va biroz mavimsi ko'rinadigan orqa. Ushbu turdagi kattalar uzunligi 90 sm bo'lgan 15 kg gacha o'sishi mumkin.

Chor ko'li Evropada kamroq tarqalgan. Ushbu turning o'ziga xos xususiyati shundaki, baliq sirtda paydo bo'lishdan qochib, katta chuqurlikda (taxminan 40 metr) qolishga harakat qiladi. Chor ko'li yorug'likdan qo'rqadi, hatto chuqurlikdan ko'tariladi, u suv ombori yaqinida o'sadigan daraxtlarning ildizlariga yashirinib, faqat kechasi ovga boradi. Arktikadagi hamkasbidan farqli o'laroq, char ko'li kamdan-kam hollarda 8-10 kg vaznga etadi, uzunligi atigi 45 sm.

Professional baliqchilar bilan mashhur bo'lgan yana bir xilma - bu oq char. Orqa, anal va dorsal qanotlaridagi qora va oq chiziqlar tufayli u alabalığa juda o'xshaydi. Rossiyada bu tur yaqinda paydo bo'lgan, ular faqat Amerika qirg'oqlari yaqinida topilgan. O'lchamlar (tahrirlash) dengiz baliqlari ta'sirchan emas - uzunligi atigi 30-55 sm, vazni - 8 kg gacha.

Uzoq Sharq char ko'proq mashhur nomga ega - jigarrang alabalık. Ushbu turning o'ziga xos xususiyati butun tanada xaotik tarzda joylashgan engil katta dog'lardir. Yoshi bilan ular xiralashadi va chiroyli odam g'ayrioddiy marmar naqshga ega bo'ladi. Qizil baliq ko'pincha katta hajmga ega va Uzoq Sharqda yashaydigan ko'mir bundan mustasno emas, chunki u bir metrgacha o'sishi mumkin. Og'irligi - 10 kg dan ortiq.

Surat 1. Sibir ko‘llaridan birida.

Char dietasi va mavsumiylikka qarab xatti-harakati

Charrning ovqatlanish afzalliklari boshqa suv yirtqichlaridan juda oz farq qiladi. Chiroyli odam yashaydigan suv omboridan qat'i nazar, parhez kichik baliqlardan iborat:

• kapelin;
• kichik treska;
• gerbillar.

Baliq va mollyuskalar yoki hasharotlar lichinkalari mensimaydi. Oziq-ovqat bo'lmasa, u ikraini eydi, shu bilan yosh hayvonlarning sonini kamaytiradi. Baliqning ratsionida suv o'tlari mavjud, yirtqich ularni harakatlanayotganda eydi. U kamdan-kam hollarda ko'chib yuradi, bir joyda (ko'llarda, daryolarda) yashashni afzal ko'radi. Cho'l yashaydigan suv omborlari bir nechta muhim afzalliklarga ega bo'lishi kerak:

• tosh yoki qum bilan pastki;
• kuchli oqim;
• ko'p tezyurar;
• Toza suv.

Kunduzi char toshlar orasiga yashirinishga harakat qiladi, kechasi esa ovga chiqadi. Yozda, ayniqsa, eng issiq mavsumda, u xavotirga tushadi, yirtqich qushlar va kattaroq baliqlar uni qiyinchiliksiz ushlashi mumkin bo'lgan sirtga ko'tariladi.

Qishda, ko'mir baliqlari yashash joyini tark etmaydi, ayniqsa daryo suv ombori muz qobig'i bilan qoplanmagan bo'lsa. Yirtqich eng katta chuqurlikni qidiradi, qalin loyda yashirinadi va faqat issiqlik kelishi bilan paydo bo'ladi. Hatto ochlik ham baliqni qulay joydan haydab chiqara olmaydi.

Ko'mir qachon va qanday tug'iladi

Chor yoshligida urug'lantirishga to'liq tayyor - ikki yoshli urg'ochi va erkaklar allaqachon jinsiy etuk. Urug'lanish davri bahorning o'rtalariga to'g'ri keladi (ko'pincha aprelda). Baliqlar ko'chib ketmaydi, doimiy yashash joylarida qoladi.

Bir vaqtning o'zida urg'ochi, kattaligiga qarab, 2 dan 6 minggacha katta tuxum qo'yishi mumkin. Baliq uya qilmaydi - tuxumlar suv o'simliklari yoki toshlarga qo'yiladi. Urug'lantirishdan so'ng, erkak va urg'ochi darhol tarqaladi.

Endigina chiqqan lichinkalar oqim tomonidan qum qirg'oqlariga olib boriladi, ular bir necha oy yashaydilar, hasharotlar lichinkalari va mikroskopik organizmlar bilan oziqlanadilar. Qovuq zo'rg'a harakat qiladi, ular yotadi, ko'krak qafasidagi qanotlarga suyanadi. Katta bo'lgan yoshlar bir-biriga yaqinlashadilar, ular biroz katta bo'lgandan keyin tarqala boshlaydilar.

Qiziqarli! Ba'zi char turlari yiliga bir necha marta tuxum qo'yadi; bu lososlar oilasi uchun odatiy emas. paydo bo'lishi yosh avlod yozda ham, kuzda ham sodir bo'lishi mumkin.

Qanday qilib jasur charxni ushlash mumkin

Achchiq baliq ikra va hatto qizil ikra oilasining boshqa vakillarining qovurdoqlarini iste'mol qilishdan tortinmaganligi sababli, ovlashda maxsus cheklovlar va taqiqlar yo'q. Faqatgina istisno - bu urug'lanish davri.

Issiq mavsumda siz ochko'zligi tufayli yirtqichni deyarli har qanday vosita bilan ushlashingiz mumkin. Muvaffaqiyatli baliq ovlash suzuvchi tayoqlar, eshaklar, yigiruv bo'ladi.

Surat 2. Eshakda baliq ovlash.

Muhim! Chor uchun baliq ovlashning eng qiziqarli usuli - chivinli baliq ovlash. Faqat katta oqimlar ishlatiladi, oldingi ko'rinish suvning eng yuzasi bo'ylab chiziladi. Agar char eng quyida joylashgan bo'lsa ham, u tidbit ustiga urilib, ushlashni o'tkazib yubormaydi. Tishlash kuchli chayqalish bilan birga keladi va agar siz diqqat bilan qarasangiz, yirtqichning yemga hujum qilayotganini osongina ko'rishingiz mumkin.

Agar baliqchi "Bolognese" deb ataladigan qarmoq bilan tanish bo'lsa va uning sevimli mashg'uloti uchun tanlangan daryoda char uchun joy bo'lsa, unda qizil ikra oilasining munosib vakilini qo'lga olish qiyin bo'lmaydi. O'lja quyi oqimga yaqin, oqimning eng chekkasi bo'ylab ushlab turiladi. Baliq, albatta, o'tkir tishlash bilan o'tayotgan ovqatga javob beradi.

Yigiruv tayog'i bilan baliq ovlash ba'zan biroz qiyinchilikka olib kelishi mumkin, chunki muvaffaqiyatli o'ljani aniqlash har doim ham mumkin emas. Loach - sirli baliq va xuddi shu joyda boshqa vaqt o'ljalarga oldindan aytib bo'lmaydigan reaksiyaga kirishishi mumkin. Uni bir holatda og'ir qoshiq qoshiqlar, ikkinchisida - "o'q-oyna" bilan vasvasaga soladi, uchinchi marta u bu qurilmalarga qaramaydi, lekin tukli tishli ibtidoiy "spinner" ga faol javob beradi. Uyga quruq qo'l va buzilgan kayfiyatda qaytmaslik uchun mahalliy baliqchilar bilan gaplashib, birinchi navbatda kerakli chardan keyin qachon va nima bilan borishni bilib olish yaxshiroqdir.

Siz hatto oddiy suzuvchi jihoz bilan ham charni ushlashingiz mumkin. Kichik baliq bo'laklari, oldindan qaynatilgan ikra (qizil ikra olish yaxshiroq), jonli o'lja ajoyib o'lja bo'lib xizmat qiladi. Agar tishlash yaxshi bo'lsa, mohir hunarmandlar yirtqichni qizil bo'yoq bilan bo'yalgan ko'pikli kauchukning kichik qismlari bilan ham ushlaydilar.

Foto 3. Qizil strafor ham qizil ikra baliqlarini o'ziga tortadi.

Loach baliq ovlash - bu maftunkor va beparvo ish, chunki ishtiyoqli baliqchi uchun qo'lida foydali va juda mazali ovni ushlab turishdan ko'ra ko'proq nima kerak bo'lishi mumkin? Bir oz mahorat, go'zal yirtqichning odatlari va afzalliklarini bilish va baliq ovlash omadlari - bu kerakli kichik narsalarning kombinatsiyasi, albatta, yoqimli natijaga olib keladi.

Ko'pchilik qizil baliq iste'mol qilishni yaxshi ko'radi. Yashirish uchun nima bor? Uning ta'mi shunchaki ajoyib. Biroq, agar qizil ikra, pushti qizil ikra va qizil ikra bizning oshxonalarimizda uzoq vaqtdan beri sharafli o'rinni egallagan bo'lsa, char baliqlari muxlislar orasida mashhurlikka erisha boshlaydi. qutulish mumkin bo'lgan sovg'alar dengizlar va okeanlar.

Shuning uchun tasodifan ushbu mahsulotda tanamizga zarar borligini aniqlab bo'lmaydi. Gurme gurme baliqlari jasur gurmelerga bir necha marta taqdim etgan shafqatsiz hazilni boshdan kechirishni hech kim xohlamasligi dargumon. Xo'sh, tartibda boshlaylik?

Loach baliqlari va uning kimyoviy tarkibi

Inson uchun u yoki bu mahsulotni iste'mol qilish xavfli bo'lishi mumkinligini tushunish faqat uning tarkibiy qismlarini tahlil qilish orqali mumkin. Charning xususiyatlarini tushunish uchun ushbu qoidadan foydalanish kerak.

Umuman olganda, ushbu baliqni mikroskop ostida tekshirib ko'rsangiz, unda inson tanasi uchun bir qator biologik muhim moddalar mavjudligini ko'rishingiz mumkin, xususan:

• vitaminlar: B5 (pantotenik kislota), PP, B9 (foliy kislotasi), D, K (filloquinon), B1 (tiamin), A (retinol), B12 (kobalaminlar), E, ​​B2 (riboflavin);
• minerallar: temir, natriy, kaliy, sink, mis, magniy, selen, kaltsiy, fosfor, marganets;
• yog 'kislotalari: linoleik, palmitik, laurik, miristik, palmitoleik, linolenik, oleyk, stearik, araxid;

• aminokislotalar: glutamin, arginin, prolin, leysin, lizin, izolösin, sistin, alanin, treonin, valin, glitsin, fenilalanin, metionin, serin, triptofan, gidroksiprolin.

Alp tog'lari tarkibidagi tarkibiy qismlarning to'liq ro'yxatini ko'rib chiqsak, uni iste'mol qilishdan tanaga eng kichik zararni kutish g'alati bo'ladi. Ushbu baliqni tashkil etuvchi barcha 45 ta biologik faol moddalar odamlar uchun bir xil darajada foydalidir. Lekin haqiqatan ham shundaymi?

Loach baliq - oshpazlarga sovg'a

Ko'mir baliqlari uzoq vaqtdan beri dunyoga mashhur oshpazlar uchun ajoyib oshpazlik asarlarining sirli tarkibiy qismiga aylandi. Biroq, nafaqat mashhur oshpazlik mutaxassislari uning ta'mini qadrlashdi. Atlantikadan olingan bu sovg'aning afzalliklari ko'plab noprofessional oshpazlarga oshkor bo'ldi.

Bugungi kunda xuddi shu Internetda siz dunyoning turli burchaklaridan bizga kelgan o'nlab, balki yuzlab Atlantika char-dan asl taomlarni topishingiz mumkin. Misol uchun, frantsuz oshxonasi gurmelerga bu baliqning en papillote deb ataladigan noyob nozikligini taklif qilishi mumkin. Shu bilan birga, norvegiyaliklarning eng sevimli baliq taomlaridan biri engil tuzlangan va dudlangan chardir.

Biroq, haqiqiy pazandalik durdonalari italyan va rus oshpazlari tomonidan delikateslarni sevuvchilarga taqdim etildi. Xususan, Italiyada oshpazlik mutaxassislari bu baliqni qisqichbaqalar va piyoz halqalari bilan to'ldirishni va uni bodom va mevalar bilan pishirishni o'rgandilar. Rossiya oshxonasi gurmeler baliq sho'rva, baliq pirog va sabzavot, jambon, limon va pishloq bilan, masalan, char bilan o'nlab güveç taklif, kam ajablanarli emas. Va bu mahsulot bilan noyob taomlarning to'liq ro'yxati emas!

Chorning pazandalik xususiyatlari

Savol berishga arziydi, charning butun dunyo bo'ylab mashhurligining sababi nima? Qanday qilib bu mahsulot oshxonaga qattiq joylashdi? turli millatlar? Bu savollarga javob berib, tan olishimiz kerakki, bu baliq hali ham sir bo'lib qolmoqda, chunki u juda ko'p sirlarga ega. Va u e'tibor beradigan birinchi narsa uning ta'mi: nozik va uyg'un. Hatto mashhur qizil ikra ham chardan taomni to'g'ri tayyorlashdan keyin olinadigan barcha inoyat va ta'mning to'liqligini etkaza olmaydi.

Ushbu baliqning yana bir xususiyati tarozilarning to'liq yo'qligi. Juda qulay, rozi bo'lishingiz kerak! Shu bilan birga, shuni ta'kidlash kerakki, ko'ldan tortib to okean turigacha bo'lgan barcha turdagi charlar oshpazlik mutaxassislari uchun shunday foydali xususiyatga ega. Shuni ta'kidlashga jur'at etamizki, bu xususiyat oshpazlarga nafaqat baliq taomini tez tayyorlashni, balki tayyor qovurilgan va pishirilgan baliqning juda ishtahani ochuvchi, tiniq qobig'ini ham ta'minlaydi.

Bundan tashqari, char, qizil ikradan farqli o'laroq, yog 'deb bo'lmaydi, ammo bu mahsulot quruqlikda ham farq qilmaydi. Bundan tashqari, pishirish paytida u hajmini yo'qotmaydi va bu, ko'ryapsizmi, katta tejash.

Umuman olganda, bu baliqning oshpazlik mutaxassislari uchun foydalari haqiqatan ham bebahodir. Baliqdan mazali taomlar tayyorlashda u oshpazlar uchun haqiqiy ilhom manbai desak, xato qilmaymiz.

Dietologiya va tibbiyotda qo'llanilishi

Ko'mirning noyob kimyoviy tarkibi uning beqiyosligini aniqladi shifobaxsh xususiyatlari... Xususan, yog 'kislotalari, vitaminlar va minerallarning yuqori miqdori tufayli bunday mahsulot tanadagi xolesterin darajasini barqarorlashtiradi, tayanch-harakat tizimi va terining holatini yaxshilaydi, asab hujayralarining yo'q qilinishini va qon pıhtılarının paydo bo'lishining oldini oladi. arteriyalarda.

Bundan tashqari, ko'mir baliqlari metabolizmga foydali ta'sir ko'rsatadi, ko'rish funktsiyasini yaxshilaydi, yurak-qon tomir tizimini davolaydi, immunitetni mustahkamlaydi, tanadan og'ir metallarni olib tashlaydi va suv muvozanatini normallantiradi. Mahsulot emas, balki haqiqiy panatseya!

Ammo shuni ta'kidlash kerakki, bu baliq, boshqa har qanday mahsulot kabi, tanaga juda zararli bo'lishi mumkin. Xususan, agar u noto'g'ri saqlangan yoki maxsus bo'yoq tarkibi bilan ishlangan bo'lsa va ayni paytda zarur issiqlik bilan ishlov berilmagan bo'lsa, undan tayyorlangan idishdan foydalanish oziq-ovqat zaharlanishiga jiddiy turtki bo'lishi mumkin.

Shuning uchun, char sotib olayotganda, past sifatli tovarlarni sotib olishdan juda ehtiyot bo'lishingiz kerak. Bundan tashqari, bunday baliqni uzoq vaqt saqlashning hojati yo'q, chunki muzlatilgan paytda undagi ozuqa moddalari darajasi sezilarli darajada kamayadi.

Umuman olganda, shuni e'tirof etish kerakki, idishlarni cho'g'dan to'g'ri tayyorlash bilan ushbu mahsulotni oziq-ovqatda ishlatishning foydalari bebahodir. Undan asl pazandalik durdonalarini pishirishni o'rganing, ularni kundalik va bayramona ratsioningizga kiriting va tanani o'nlab turli kasalliklardan himoya qiluvchi baliq delikateslarining ajoyib ta'midan bahramand bo'ling.

Chor baliqlarining foydalari va zararlari haqida video

Ba'zi loachlar ko'llardagi yashash joylariga bog'langan, boshqalari esa sovuq dengizlarning oziq-ovqat resurslari tufayli massa bilan oziqlanadigan dengizda ovqatlanish uchun ko'chib ketishadi. Shimolda ba'zi loachlar daryolarda ham uchraydi. Ular kichik tog 'oqimlarida, chuqur daryolarda va okeanda yashashlari mumkin. Loachlar sovuq suvda yashashga yaxshi moslashgan. Ulardan ba'zilari Arktika ko'llarining muzlagan yuzasi ostida ming yillar oldin muzlik davridan omon qolgan. Umumiy xususiyat char, bu ularni alabalık, qizil ikra, taimen va lenok kabi tegishli lososlardan ajratib turadi. - tanada qora nuqta yo'qligi. Buning o'rniga, ularning tanasi qizil, pushti yoki oq ranglarning engil nuqtalari bilan bezatilgan. Loachlar juda kichik, deyarli ko'rinmaydigan tarozilarga ega, shuning uchun ular teginish uchun juda yumshoq. Erkaklar ajoyib naslchilik kiyimi bilan ajralib turadi, odatda aniq tuxum qo'yadigan ilgak, to'q sariq-qizil qorin va qanotlarda yorqin oq qirralar. Bundan go'zal mavjudotlarni tasavvur qilib bo'lmasdi.

Ilm-fan uchun boshqotirma

Butun dunyoda topilgan char turlarining aniq sonini aytib bo'lmaydi. Ko'pincha olimlar o'rtasida qaysi shakllarni irqning turlari yoki kichik turlari yoki bir turning populyatsiyasi sifatida ajratish kerakligi haqida munozaralar mavjud. Loachlar bir tur ichida juda farq qilishi mumkin. Ba'zan bir xil ko'lda bir nechta shakllar mavjud bo'lib, ular ovqatlanish odatlari, hajmi yoki rangi jihatidan sezilarli darajada farqlanadi. Markaziy Evropada dastlab faqat char ko'li mahalliy edi. Endi ko'plab turlar mavjud va ko'lga o'xshash ariq char bor. Mana, ko'plab baliqchilar orzu qiladigan bu ajoyib baliqlarning umumiy ko'rinishi.

Charm turlari

Arktik char

Arktik char (Salvelinus alpinus) barcha charlarning ajdodidir. U Arktik doirada joylashgan va mahalliy irqlar va shakllarning cheksiz qatorini tashkil qiladi. Arktik char Shimoliy Osiyo, Evropa, Grenlandiyadan Amerika qit'asining sharqiy va shimoliy qirg'oqlarigacha bo'lgan suv havzalarida yashaydi. Ko'pgina populyatsiyalar tuxum qo'yish va qishlash uchun chuchuk suvda anadrom ko'chib o'tadi. Anadromli charrlar orasida og'irligi 10 kg gacha, ba'zan esa 15 kg dan ortiq bo'lgan juda katta namunalar mavjud.

Chor ko'li

Koʻl char (Salvelinus umbla) Markaziy Yevropadagi yagona mahalliy chardir. Bu meros muzlik davri, hozirgi kungacha alp ko'llarida va alp tog'laridan oldingi ko'llarning sovuq chuqur suvlarida saqlanib qolgan. Yaqin vaqtgacha u Arktik charning bir shakli hisoblangan, ammo bugungi kunda olimlar mashhur biolog Karl Linney tomonidan tasvirlangan Salvelinus soyaboniga ishora qilib, uni mustaqil tur deb hisoblashadi. Ko'l char bir ko'lda bir nechta shakllarning mavjudligi bilan tavsiflanadi. Bular katta hajmgacha oʻsadigan yovvoyi choʻgʻ va oʻrtacha yirik, plankton bilan oziqlanadigan oddiy koʻmir va tubida umurtqasiz hayvonlar bilan oziqlanadigan sekin oʻsuvchi, chuqur oʻsimtalar.

Bruk char

Barcha charlar (Salvelinus fontinalis) yashash joyi va xatti-harakati bo'yicha mahalliy alabalık bilan eng o'xshashlikka ega. Bu turga xos xususiyat alabalıknikiga o'xshaydi yoki orqa tomonining jigarrangdan yashil ranggacha bo'lgan fonida oq naqsh va dorsal, tos va anal qanotlarining oq-qora qirralari. Brook char dastlab Shimoliy-Sharqiy Amerikada topilgan. Evropada kichik, ohak kambag'al oqimlarda joylashgan bir nechta populyatsiyalar iqlimlashtirilgan. Bu yerdagi cho'chqa kislotali suvga juda chidamli va ariq alabalığına qaraganda daryoning yuqori oqimiga ko'chib o'tishga qodir. Ko'p hollarda, ariq char tufayli, mahalliy alabalık populyatsiyasi kamayib bormoqda, char butunlay alabalık o'rnini bosgan joylar mavjud.

Yo'lbars baliq

Brook alabalığı, deyarli barcha qizil ikra turlari kabi, kuzda tuxum qo'yadi. Shuning uchun, in yovvoyi tabiat baʼzan choʻchqa goʻshti va alabalık duragaylari ham uchraydi. Bu xoch yo'lbars baliq (gibrid Salmo trutta x Salvelinus fontinalis) deb ataladi. U nasl berishga qodir emas va ko'paya olmaydi. Yo'lbars baliqlarini marmar rangi bilan osongina tanib olish mumkin. Ammo bu baliqning mashhur marmar alabalık (Marmoraia) bilan aloqasi yo'q. Sloveniyaning Adriatik suvlarida va qo'shni mamlakatlarda joylashgan.

Alsatiy belgi

Alsat char (Salvelinus alpinus umbla x Salvelinus fontinalis) ariq va koʻl choʻgʻi oʻrtasidagi xoch boʻlib, akvakulturaning bir qismi sifatida yetishtiriladi va ochiq suvda deyarli uchramaydi. Uning xususiyatlari ota-ona turlariga xosdir.

Tinch okean char

Tinch okean char (Salvelinus malma) shimolda keng tarqalgan Tinch okeani mintaqasi... Inglizcha nom Charlz Dikkensning romanidagi qahramonning nomi bilan berilgan - rangli liboslar kiygan Dolli ayol. Shimoliy shakli Alyaskadan Kamchatkagacha, janubiy shakli AQSh va Yaponiyagacha yashaydi. Tinch okean char Arktika charga juda o'xshaydi, shuning uchun ularni bir joyda topilganda farqlash qiyin. Odatda Tinch okeani kichikroq nuqtalar bilan ajralib turadi, ular ko'zning qorachig'idan kichikroqdir. Koʻpgina daryolarda losos baliqlarining urugʻlanish yoʻllari boʻylab yuradigan va ularning tuxumlari, urugʻ qoʻygandan keyin nobud boʻlgan baliqlarning chirigan goʻshti va qovurgʻalari bilan oziqlanadigan anadrom shakllar yashaydi. Ba'zi Arktika daryolarida bu loachlar juda katta o'lchamlarga, 10 kg dan oshadi.

Sharqiy Sibir char, kunja

Sharqiy Sibir cho'g'i (Salvelinus leucomaenis) kunja sifatida ham tanilgan. U faqat Osiyo, Tinch okeani havzasida chuchuk suvda ham, anadrom populyatsiyalarida ham uchraydi. Brook forel kabi, u qizil nuqtasiz rangga ega, shuning uchun uni ingliz tilida White-spoiled char deb atashadi. Nuqta naqshlari Yaponiya va Kamchatka o'rtasidagi baliq tarqalish maydoniga qarab sezilarli darajada farq qiladi. Kunja mashhur, juda chidamli va Rossiyaning Uzoq Sharqida Tinch okeani lososlarini ovlashda katta qo'shimcha ovga aylanadi.

Sariq belgi

Sariq char (Salvelinus levamdovi) Rossiyaning Uzoq Sharqida uchraydigan bir qator charlarning vakili hisoblanadi. Bu baliq Oxot dengiziga quyiladigan ba'zi daryolarda yashaydi. Bu 1980-yillarning oxirida olimlar tomonidan tasvirlangan. Keyinchalik ham uzun qanotli char (Salvethymus svetovidovi) topildi. Chukotka yarim orolining shimolidagi yagona ko'lda topilgan. Bu belgi shunchalik g'alati ko'rinadiki, u bir nechta baliqlarni o'z ichiga olgan turga tegishli. Juda uzun juftlashgan qanotlari va mitti o'sishi tufayli u sovuq ko'lning tubida hayotga moslashdi.

Shimoliy Amerika char-christivomer (Namaycush)

Alabalık ko'li (Salvelinus namaycush) nomi noto'g'ri bo'lishi mumkin. Biz hali ham haqiqiy char haqida gapiramiz. Bu eng uzoq umr ko'rgan charxdir. U 50 yoshga to'ladi va vazni 50 kg dan oshadi. Bu char populyatsiyalari nafaqat Shimoliy Kanada va Alyaska ko'llarida, balki ko'plab daryolarda ham uchraydi. Ba'zi alp ko'llarida u muvaffaqiyatli iqlimlashtirilgan.

Buqa alabalığı

Buqa alabalığı (Salvelinus confluentus) mashhur nomga ega bo'lmagan char turidir. Lekin biroz chalkashlik bilan tiqilib qoldi Inglizcha nomi Buqa alabalığı. Bu holda, biz alabalık haqida emas, balki char haqida gapiramiz. Ko'p jihatdan, u taimenga o'xshaydi. Bu baliqlar uchun odatiy. yirtqich turmush tarziga moslashgan, chuqur og'iz bo'shlig'i. Amerika Qoʻshma Shtatlari va Kanadaning shimoli-gʻarbiy qismidagi daryo va koʻllarda uchraydi. Voyaga etgan buqa alabalığı boshqa charlarga qaraganda kamroq qizg'in rangga ega va uzunligi 1 m dan oshadi.Buqa alabalıklari pashshalar va spinnerlarga o'zlarini tashlashda ayniqsa ishtiyoqli va tajovuzkor, shuning uchun ularni osongina ortiqcha ovlash mumkin.

Qizil ikra oilasining eng mazali va qayta ishlangan vakillaridan biri chardir. Uning foydalari va zararlari, turlari qaerda joylashganligi, tayyorlash qoidalari va tana go'shtini tayyorlashning o'ziga xos xususiyatlari ko'plab dengiz mahsulotlarini sevuvchilarga ma'lum. Agar siz jismoniy shaxslar bilan ishlash texnologiyasini buzmasangiz, mazali va mazali olishingiz mumkin sog'lom taom... To'g'ri, ba'zi maqsadlar uchun belgi umuman mos kelmasligini hisobga olish kerak. Ba'zi hollarda, bu hatto sog'likka zarar etkazishi mumkin, shuning uchun siz ehtiyotkorlik bilan harakat qilishingiz kerak.

Xususiyatlari va tanlash qoidalari

Chor baliq teri yuzasida tarozi yo'qligi uchun o'z nomini oldi. Bu xususiyat uchun, mahsulotni tozalash uchun ko'p vaqt sarflash kerak bo'lmagan oshpazlar tomonidan qadrlanadi. Turlarning vakillari shimoliy dengizlarda yashashiga qaramasdan, ular go'shtning ta'mi va tuzilishiga katta ta'sir ko'rsatadigan yumurtlama uchun chuchuk suv daryolariga kiradilar.

Baliqlarning rangi har xil bo'lishi mumkin - och kulrang soyadan qizg'ish ranggacha. Bu omil charni tutish vaqtida qaerda yashashi kerakligiga bog'liq. Hayvonning o'ziga xos xususiyati shundaki, u ma'lum bir davrda yashash joyiga qarab rangini o'zgartirishi mumkin. Har qanday holatda o'ziga xos xususiyat go'shtning qizil rangi bo'ladi. Tana go'shti uzunligi 60 sm ga etishi mumkin, ularning vazni kamdan-kam hollarda 1 kg ga etadi.

Maslahat: Chorning ko'p turlari mavjud, ularning nomlari baliqning yashash joyini ko'rsatadi (Alp tog'lari, Arktika, Sharqiy Sibir). Mahsulotni tanlashda, savdo nuqtasiga yaqin joyda ushlangan namunalarga ustunlik berish yaxshiroqdir. Bu ularning sifati va yangiligining kalitidir.

Belgini tanlashda siz quyidagi fikrlarga e'tibor berishingiz kerak:

1. Barmog'ingizni odamning go'shtiga qo'yishingiz kerak. Bosim joyida chuqurliklar bo'lsa, mahsulotning yangilik davri allaqachon o'tgan.
2. Yangi cho'g'ning g'iloflari och pushti rangga ega. Kulrang rang ishlov beriladigan qismning mustahkam yoshini ko'rsatadi.
3. Ko'zlarda oq rangli plyonkalar bo'lmasligi kerak.
4. Yangi baliq toza va o'ziga xos hidga ega, ammo jirkanch emas. Agar tana go‘shtidan “dori hidi kelsa”, ular kimyoviy moddalar yordamida uning saqlash muddatini uzaytirishga harakat qilishgan.

Tijoriy tur sifatida char kamomad emas. Agar so'ralsa, uni ko'plab supermarketlarda topish mumkin. Tana go'shti sovutilgan bo'lsa yaxshi bo'ladi, lekin muzlatilgan baliq ko'plab foydali moddalarni o'z ichiga oladi.

Ko'mir baliqlarining tarkibi va uning organizm uchun foydalari

Orasida turli xil turlari inson salomatligiga foyda keltirmaydigan baliqlarni topish qiyin. Mutaxassislarning fikriga ko'ra, char o'ziga xos tarzda ularning ko'pchiligidan ustundir. kimyoviy tarkibi... Amalda, shaxslarning dorivor xususiyatlari ularning gastronomik xususiyatlariga ta'sir qilmaydi. Baliq go'shti boshqa lososlar kabi yog'li emas, lekin issiqlik bilan ishlov berish paytida qurib ketmaydi.

Kompozitsiyaga kelsak, char bunday moddalarning mavjudligi bilan faxrlanadi:

• A vitaminlari, B, E, K va PP guruhlari. Ushbu to'plam tufayli baliq mahsulotlari ko'z sog'lig'ini saqlashi, qon tarkibini yaxshilash, metabolik jarayonlarni rag'batlantirish va tanani barcha zararli va keraksiz narsalardan tozalash orqali yoshartirishi mumkin.
• To'yinmagan yog'li kislotalar. Miya hujayralarining tiklanishiga va faolligini oshirishga yordam bering. Qo'shimchalar va suyaklarga foydali ta'sir ko'rsatadi. Terining holatini yaxshilaydi, uni tozalaydi va yoshartiradi.
• Kaltsiy, fosfor va magniy. Bu elementlar birgalikda tishlar, suyaklar, yurak mushaklari va qon tomirlariga ijobiy ta'sir ko'rsatadi.
• Temir. Kaltsiyning to'liq so'rilishini ta'minlaydi. Tana bo'ylab kislorod tashishni ta'minlash orqali qon tarkibini yaxshilaydi.
• Selen. Saraton hujayralariga qarshi faol kurashuvchi. Bu immunitet tizimini mustahkamlaydi va to'qimalardan og'ir metallar tuzlarini olib tashlashga yordam beradi.
• Kaliy. Suv-tuz balansini normallantiradi, yurak faoliyatini yaxshilaydi va tanadan ortiqcha suyuqlikni olib tashlaydi. Miyani qon bilan ta'minlash va oziqlantirish jarayonlarida faol ishtirok etadi.

Ushbu ijobiy ta'sirlarning barchasiga ishonish uchun siz char bilan qanday to'g'ri ishlashni bilishingiz kerak. Sog'lom baliq asos bo'lishi mumkin dietali ovqat, lekin buning uchun siz uni maxsus tarzda tayyorlashingiz kerak. Tana go'shtini qovurish, chekish va tuzlashni talab qiladigan variantlardan darhol voz kechishingiz kerak. Ular foyda keltirmaydi, ammo ular qonda xolesterin miqdorining ko'payishi va to'qimalarda kanserogenlarning to'planishi ehtimolini keltirib chiqaradi.

Mazali va sog'lom charni tayyorlash uchun ikkita ideal variant mavjud. Ular go'shtni yuqori sifatli qayta ishlashni nazarda tutadi, agar tanada zarur bo'lgan moddalar maksimal darajada saqlanib qolsa.

• Bir juft baliq uchun biz bitta piyoz, ozgina sho'r va limon sharbatini olamiz. Folga ustiga biz piyoz qatlamini qo'yamiz, halqalarga kesib tashlaymiz va ustiga teriga sayoz kesilgan yuvilgan va tozalangan tana go'shtini qo'yamiz. Biz bu kesiklarga o'tlarni, limon bo'laklarini joylashtiramiz. Blankalarni tuz va qalampir qiling, ustiga o'tlarni yoyib, limon sharbati bilan seping. Biz folga o'ramiz, mahsulotni kamida 30 daqiqa davomida pishiramiz, keyin folga ochamiz va baliqni yana 10 daqiqa pishiramiz.

• Char qulog'i. Siz baliqning kichik tana go'shtini olishingiz kerak, uni bosh va ichaklardan tozalang, qismlarga bo'ling. Bir yirtqichlardan suvni qaynatib oling, tug'ralgan qo'ying

  Loachni eng ko'p pishirish mumkin oddiy tarzda ko'p o'tlar, limon sharbati, tuz va qalampir yordamida. Qayta ishlashdan oldin mahsulotni tuzlamoqqa namlashning hojati yo'q, uni faqat ish qismiga quyish yaxshiroqdir. Aks holda, go'sht nozik tuzilishini yo'qotadi va parchalanadi.

  Baliq ko'miriga potentsial zarar

  Char, boshqa har qanday baliq kabi, oziq-ovqat allergiyasining rivojlanishiga olib kelishi mumkin, shuning uchun uni dietaga ehtiyotkorlik bilan va kichik qismlarda kiritish kerak. Katta ta'sir baliqning sifati uni ovlash joyiga ta'sir qiladi, ammo, afsuski, bu daqiqani kuzatish unchalik oson emas. Mahsulot sotib olayotganda, siz hech bo'lmaganda uning yaroqlilik muddati va qadoqlash joyiga (agar u muzlatilgan bo'lsa) e'tibor berishingiz kerak. Agar bu port shahri emas, balki baliq ovlash joyidan uzoqda joylashgan o'simlik turi bo'lsa, sotib olishdan bosh tortish yaxshiroqdir.