Kako odrediti spremnost kebaba. Kako kuhati pravi šiš kebab: pet važnih točaka. Mala tajna prije nego što kebab stigne na stol

Recept za jelo sa fotografijom, pogledajte u nastavku.

Iskusni ćevabdžija u našoj obitelji je naravno tata. A zet zna puno o roštilju. Po mom mišljenju, svi dečki i muškarci imaju urođeni talent za prženje mesa. Za ovaj članak intervjuirani su svi talentirani poznanici s roštilja do kojih sam mogao doći. Nadam se da nakon čitanja za vas neće biti tajni u pripremi roštilja.

Ako samo budemo imali sreće s vremenom - ostalo ćemo ;)

Ovaj članak otkriva tajne i daje savjete o svim točkama:

Priprema za ćevape

Počinje rano ujutro ili noć prije. Kao i sve sljedeće faze procesa, on ne voli gužvu. O željenim sastojcima za kebab prvo treba razgovarati sa svim likovima na događaju. Mogući izbor onoga što možete koristiti za izradu kebaba je prilično velik:

meso (svinjetina, govedina, janjetina, zec);
perad (pureći file, pileće noge ili krilca);
divljač (divljač, los, zec, jarebica, patka)
riba (pastrva, losos, ružičasti losos, jesetra, bijela riba);
gljive, povrće;
i razne kombinacije.

Meko meso uključuje, na primjer, svinjetinu i janjetinu, koje su najjednostavnije i najpopularnije opcije. Od junetine je poželjno odabrati i manje žilavu teletinu. Pileći ražnjići mogu biti suhi, stoga se za njih preporučuje i posebna marinada.

Ali ne preporučam kupnju gotovog (ukiseljenog) mesa za roštilj u supermarketu. Možda meso nije bilo prve svježine marinirano, a marinada, najvjerojatnije, krši sve kanone. Osim toga, naravno, štedi vrijeme. Ali, ako znate vrijednost vremena, unaprijed sačuvajte ovaj vrijedan resurs za vlastito kiseljenje. Osim toga, postoji.

Na proslavu Svibanjski praznici spreman!

Mariniranje mesa za roštilj

Mesnu pulpu nasjeckajte na kockice sa stranicom od 4-5 centimetara. Nemojte vaditi ravnalo, samo ga shvatite. Možete procijeniti duljinu vašeg malog prsta. Samo pazite s malim prstom pri rezanju mesa. Komade fileta prelijte marinadom.

Tema recepata za mariniranje mesa zaslužuje zaseban članak... Usput, ovdje. Ovdje ću samo spomenuti par suptilnosti. Ocat je zlo... Možda su isti djelatnici trgovačkih centara koji prodaju meso spremno za prženje učili kiseljenje u octu. Uostalom, ocat može uništiti neugodan miris "nestalog" poluproizvoda. Ocat također negativno utječe na okus. Za mariniranje mesa potrebno je 4-5 sati – imajte to na umu kada planirate odmor.

Odabir drva za ogrjev i priprema ugljena

Inače, i supermarketi će vam rado pomoći s ugljenom ako vrijeme ponestane. Preporučam onima koji su neko vrijeme bogatiji sami kuhajte ugljen, paljenjem pionirske vatre. Tako će odmor učiniti zabavnijim, a tijekom gorućeg vremena razigrat će se i apetiti gostiju, što će roštilj učiniti još ukusnijim i nezaboravnim.

O pionirskoj vatri, možda malo pretjerano. Ali općenito, ne treba vam biti žao drva za ogrjev. Stavite više drva za ogrjev u vatru odjednom, da ga ne bi ubacili tijekom gorenja, ako vam se čini malo. Nema dodatnog ugljena... Na mjestu buduće logorske vatre možete napraviti malu rupu (promjera oko metar, dubine 30 centimetara), koja je obložena drvom ili kamenjem po obodu. Najbolje drvo za ugljevlje za roštilj:

voćno drvo je vrlo dobro (možda u zemlji postoji sušeno stablo jabuke, šljive, trešnje itd.);
ako ne, bilo koje drvo će učiniti nizak sadržaj smole(breza, ptičja trešnja, lipa itd.);
ni u kom slučaju ne svježe piljene smolaste četinjača!

Ako ste sigurni, možete koristiti suha"Leafyak" - to će dati puno topline. Drva za ogrjev bi trebala potpuno izgorjeti(na crveni ugljen). Ako je ugljen spreman, ali još uvijek gori veliki žar, bacite ga na stranu. Idealni ugljeni su oni koji emitiraju intenzivnu toplinu, ali ne izgaraju... skrećem vam pažnju na snažna toplina- bez toga će se meso na ugljevlju osušiti do pečenja.

Vrijeme je da počnete pržiti

Ražnja

Uz vlakna se nanižu komadi mesa. Ako je tijesno, najvjerojatnije nabijate vlakna na ražnju: samo okrenite komad mesa. Između komada ne bi trebalo biti praznina, inače će ćevap izgubiti sočnost.

Luk možete izbaciti iz marinade – obavio je svoje. Ako volite prženi luk, na rešetki za roštilj lagano popržite kolutiće svježeg luka.

Od komada mesa ništa ne smije visjeti! Komadi se trebaju poslušno okretati s ražnjem, a ne puzati i vrtjeti se po njemu. Za to je bolje odabrati široke, ravne ražnjeve.

Prilikom rezanja mesa neizbježno je da su neki komadi sitni – stavite ih oko rubova ražnja (na početku i na kraju), tako će se manje zagrijavati od ugljena.

U iščekivanju ukusnog

Proces prženja šiš kebaba

Uz nedostatak iskustva u prženju ćevapa, nameću se mnoga pitanja.

Koliko dugo treba pržiti? Kako odrediti spremnost?
Koliko često biste ga trebali okretati?
Trebam li mahnuti lepezom, posuti nečim komade mesa?

Potrebno znanje dolazi s iskustvom, ali savjeti dani u ovom članku pomoći će vam da izbjegnete kritične pogreške.

Bolje je položiti ražnjeve na roštilj čvrsto, kao da stvarate "krov" nad ugljenom - tada će se toplina iz ugljena racionalno trošiti, akumulirati ispod ćevapa i dobro ih pržiti.

Prilikom prženja roštilja gotovo je neizbježno da se ugljen zapali – to izaziva mast koja curi s mesa. Jer ni u kom slučaju ne ostavljajte roštilj bez nadzora... Nekoliko sekundi izlaganja vatri može poništiti sve prethodne radove. Ugljevlje je bolje ugasiti vodom ili preostalom marinadom. Netko poškropi ćevape marinadom, pa čak i vinom - Ne savjetujem zalijevati ćevap... Iz marinade je već uzeo sve što mu je potrebno za okus, sada treba samo pržiti. U krajnjem slučaju, ako se sitni komadići osuše s ruba, mogu se posuti marinadom.

Life hack: možete spriječiti paljenje ugljena obilno ih pospite solju... Pospite ugljen, a ne meso.

Uvijek se može smisliti nešto bez roštilja

Neki mašu i lepezama nad ugljenom kako bi bili topliji. Ako pravilno kuhate ugljen, kao što je ovdje opisano, neće biti potrebe za mahanjem. Štoviše, ispod ćevapa ne smijete ispuhavati vrući zrak. A također rezultat takvih manipulacija može biti prianjanje pepela na meso. Kako kaže poznati talijanski Giovanni koji govori engleski: "Nije opasno, ali nije ni lijepo! "

S obzirom da pečemo ćevape na jako vrućem ugljenu, može se ispeći čak i prije pojave zlatne kore(ovo je visina umijeća roštiljanja). Redovito provjeravajte kako su stvari na nevidljivoj strani prednje strane da meso ispod ne zagori. Kada se kebab prekrije zlatnom korom s obje strane, izbodite ga nožem: ako iscuri sok crvena nijansa- potrebno je dalje pržiti, povremeno provjeravajući. Ali potpuno se osuši kada sve još ne stoji veliki broj bijeli sok, naravno da se ne isplati - kebab bi trebao biti sočan... Prženje obično traje oko 20 minuta.

Dobar tek!

Nadam se da će znanje stečeno kao rezultat njihove primjene oduševiti vas i vaše najmilije. Ne pretjerujte s umacima za kebab – dodajte okus, ali nemojte prekidati. Nemojte se previše naslanjati na visokokvalitetna pića, tada će okus prženog mesa dugo ostati u ugodnom sjećanju.

U prosjeku, 300 grama sirovog mesa dovoljno je da odrasla osoba kuša ćevap. Daljnju aritmetiku izvršite sami, na temelju apetita društva i vremena gozbe.

Prije svega, kebab je kvalitetno meso. Prodavci jako dobro koriste moderne tehnologije za prikrivanje pokvarenog proizvoda, za koji na prvi pogled nećete primijetiti ulov. Zato pozovimo sve svoje osjećaje i mogućnosti za ispravan odabir upravo tog komada mesa, koji će biti predodređen da postane najukusniji roštilj, neka nam vegetarijanci oproste.

Bilo koje meso za roštilj:

ne smije se sparivati (meso se mora ocijediti od krvi i držati na temperaturi od 0 do -1 ºS najmanje jedan dan) inače će biti žilavo i bezukusno kad je gotovo;
biti bez mirisa klora ili bilo kojeg drugog neugodnog ili stranog mirisa.
površina ne smije biti skliska i ljepljiva;
masnoća ne bi trebala biti ružičasta (ako meso počne stajati, tada se može obraditi kalijevim permanganatom, da tako kažem, osvježiti, stoga boja sloja masti);
rubovi ne smiju biti jako mekani i bezoblični (meso se može natopiti otopinom octa, koja omekšava vlakna);
opasno ako je meso tretirano fuksinom. To je otrov koji uništava mikroorganizme i opasan je za ljude. Ubrus pritisnite uz površinu mesa. Ako postoji svijetlo ružičasti trag (bit će drugačija nijansa od krvi), onda su "kemičari" radili na mesu. Čak i ako nisu odmah prepoznali prijevaru, tada će se pri kuhanju takvog mesa tekućina pretvoriti u specifičnu ružičastu boju. Jesti je strogo zabranjeno!
ne odvaja se slobodno na vlakna i ne odvaja se od kosti bez upotrebe noža.

Kvalitetno meso:

kada pritisnete komad mesa, jama se brzo obnavlja, s izuzetkom takozvanog zrelog (zrelog) mesa, ali ima nešto drugačiji izgled;
masnih slojeva bijela, bez žute;
dopuštaju se blago osušeni (otrošeni) tanki rubovi, osobito za nemasno meso.
dobro meso dobro miriše, t.j. ima blago osjetnu aromu svježine;

Boja treba biti ujednačena, prirodna za svoj izgled, kako na površini tako i na svježem rezu:

	Svinjetina - ružičasta, s čestim bijelim slojevima masti
	Govedina - crvena (što je tamnija boja, životinja je starija i meso će biti žilavije) s izraženijim mesnim vlaknima od svinjetine i gustim filmom na površini komada
	Teletina je ružičastocrvena. Tamniji od svinjetine, ali svjetliji od govedine
	Janjetina je crvena, bogatije boje od sirove govedine i samo s bijelim slojevima masti. Meso zrelih životinja ima specifičan miris kojeg se ne možete riješiti. Provjerite - držite komad mesa na vatri, ako miriše samo na spaljeno meso, onda ga možete uzeti.
	Piletina - svijetla, bijelo-ružičasta prsa, roza butovi, tamnoružičasti bataki. Pileće meso mora biti kuhano s kožom, tada meso neće biti suho.
	Ako uzmete cijeli trup, onda pogledajte ispod krila piletine. Upravo s tog mjesta počinje oštećenje i pojavljuje se miris.

Što je sa smrznutim mesom?

Naravno, bolje je kuhati meso koje nije zamrznuto. Ako se ipak kupi smrznuti proizvod, onda je glavna stvar da nema ponovnog zamrzavanja. Da biste to odredili, neko vrijeme držite prst na smrznutom komadu. Ako je otopljena točka promijenila svjetlinu boje, postala intenzivnija, onda je možete uzeti, uvjeti skladištenja nisu povrijeđeni. Ako meso ne promijeni boju ili postane sivkasto ili tamno, riskirajte i ostavite ga u trgovini.

Ako je i meso pakirano u vakuumu, pazite da nema ružičastih kristala leda i smrznutih pruga. Osim toga, meso ne smije "visjeti" unutra. Film bi trebao dobro pristajati oko njega.

Obavezno ga odmrznite u hladnjaku, tada će struktura vlakana manje trpjeti, a meso će zadržati sočnost.

Ohlađeno meso u zatvorenoj ambalaži može se tretirati ugljičnim monoksidom – „ugljičnim monoksidom“. Ako je stvarno svježe meso pakirano na ovaj način i datum prodaje je pošten, onda na taj način zadržavaju svoj izgled bez narušavanja kvalitete. No pri pakiranju ustajalog mesa pogled ostaje lijep, a unutra se stvara povoljna atmosfera bez kisika za razvoj botulizma i salmonele.

Prikladni dijelovi za ćevape

Meso je mišić. Oni dijelovi trupa koji se nisu puno pomaknuli tijekom života životinje bit će najmekši i poželjniji za kuhanje.

Svinjetina i piletina su najpopularnije sirovine za roštilj. Ovo meso je povoljnije i nalazi se u širem asortimanu na policama. Kuhanje takvih ćevapa je nešto lakše, pa steknite prvo iskustvo na ovoj osnovi.

Svinja bi trebala biti ženska (ako držite mali komad mesa s masnoćom iznad vatre, tada se ne bi trebao pojaviti specifičan smrdljiv miris). Veprovi na pultu su rijetki, ali za pultom ima dosta beskrupuloznih prodavača.

	Vrat zauzima vodeće mjesto među praznicima za roštilj, zatim balyk na kosti (kotlet) ili slabine - ta se imena dobivaju različitim rezanjem iz jednog leđno-kostalnog dijela trupa.
	Gornji dio mesa sa stražnje noge (područje iznad bubrega), obično trokutastog oblika s malom kosti s unutarnje strane, također je odlična opcija.
	Rebra s nerezanim mesom i masnoćom su još ukusnija od vrata i jeftinija. Međutim, kosti u takvom kebabu su gotovo upola manje težine, što se mora uzeti u obzir pri kupnji.
	Meso je najrjeđi i najskuplji dio bilo koje vrste mesa. Praktički je bez masti, ali zato ovaj mišić se nikad ne miče, tada je meso najnježnije, ukusno. Ovaj komad mesa treba prodavati u jednom dugom komadu, suženom na jedan rub, i trebao bi biti oko 1 kg težine i do 30 cm dužine, ne više. Neki prodavači mogu ponuditi običnu pulpu kao filu. Ostale mesne dijelove svinjetine bolje je ne koristiti za roštilj.

U piletini se može kuhati sve osim leđa i vrata (malo je mesa). Glavna stvar je ne uklanjati kožu, može se ukloniti iz gotovog kebaba. Lijeva noga poželjno jer desna kokoš "radi", ptica "vesla" više od nje i češće stoji na njoj.

Najskuplji će biti juneći ćevap jer je najprikladniji dio filje.

Obratite pažnju na veličinu goveđeg mesa: težina do 2 kg, duljina ne veća od 45 cm.

Meso možete kuhati s unutarnje strane stražnjeg buta, ostatak mesa je oštro i suho za prženje bez masnoće.

Mlado janje ima najukusnije meso na rebrima, lungić, reže se tako, s malom kosti. Proradit će i stražnja noga, fića je naravno elita.

Kažu da se janjeći ćevap treba jesti vruć, jer mast se brzo stvrdne. No, to se ne odnosi na mlado meso koje ne sadrži vatrostalnu masnoću.

Rezanje mesa za roštilj

Meso je potrebno rezati poprečno na vlakna, na komade približno jednake veličine. Što je zalogaj tanji, to će se brže kuhati, ali će izgubiti više soka.

Optimalna veličina je 40x40x40 mm (plus 10 mm), duljina se može povećati do 60 mm.

Komadi se nanižu na ražanj duž vlakana, blizu jedan drugom. Ne smije biti viseće masti ili mesa.

Meso možete pržiti ne samo na ražnju, veliki ravni komadi bit će prikladniji i bolje kuhani na roštilju (roštilj), iako će naziv ovog jela već biti drugačiji.

Piletina se ne reže na komade. Njegovi se dijelovi pripremaju s kožom i kostima, samo se na jedan ražanj nanižu noge, krila ili butovi, ili se ravnomjerno stavljaju na rešetku.

Prsa se mogu i pržiti u komadu na kosti. Mnogi ljudi kuhaju filete na ražnju, držeći meso u marinadi koja sadrži masnoće.

Ako meso sadrži malo svoje masti, tada će se pri prženju ispostaviti da je suho. Malo popravite stvar, nanizane između mesa komadiće slanine ili kriške rajčice.

Riba se također koristi za roštilj. Najčešće u obliku odreska (kriške prerezane po grebenu). Riba se marinira ne više od 1 sat i peče oko dva puta brže od mesa, ali ne na ražnju, već na rešetki.

Ispravan roštilj

Žar ne smije biti dubok. Udaljenost od ugljena do mesa trebala bi biti 5 - 10 cm, a što je niže dno, to će biti potrebno više ugljena. Optimalna dubina 160 - 200 mm, širina 300 mm i duljina do 1 m. Debljina stijenke ne manja od 3 - 5 mm. Dobro je ako se rupe u roštilju nakon pripreme ugljena zatvore. Tako će ugljen duže trajati i neće brzo izgorjeti u pepeo. Idealan roštilj - s mogućnošću podešavanja visine ražnjića. Prijenosni, sklopivi roštilji vrlo su krhki i gotovo su jednokratni. Imajući tanak zid, ne mogu izdržati opetovano zagrijavanje i iskrivljenje.

Vrlo učinkovit "zemljani" roštilj.

Nije ga teško izgraditi. Potrebno je iskopati plitki utor ispod ugljena i postaviti dva stupa od cigle ili metalnih lukova uz rubove. Toplina će se dugo zadržati zbog površinskog dotoka kisika i loše toplinske vodljivosti tla. Promjenom broja cigli ili uranjanjem luka možete podesiti visinu ražnja iznad ugljena.

Na čemu i kako pržiti kebab?

Klasičan, ali ne općenito dostupan materijal je suha loza. Najprikladniji analog su voćna i bobičasta stabla i grmlje. Izbjegavajte brezu od tvrdog drveta, ona će pocrniti meso. Drvo se ne može koristiti crnogorice od smola će biti prisutna u dimu i taložit će se na mesu.

Najprije se u mangalu stavljaju tanke grančice (čemlje), zatim deblje grane i nasjeckana cjepanica. Da biste dobili dovoljno ugljena, a ne mješavine pepela i goruće žeravice, trebate zapaliti drva odjednom, bez stavljanja drva za ogrjev. Gotovi ugljeni su izvana crni, a iznutra vatreno vrući. Plamen povremeno može hodati po površini. Kako biste spriječili da se masnoća koja curi od zapaljenja, obilno pospite solju na ugljen. Zagrijat će vas i apsorbirati masnoću.

Da biste ubrzali proces kuhanja, možete koristiti gotovi drveni ugljen. Na njima se kuhaju gotovo odmah nakon paljenja. Hrastov i kokosov ugljen dulje gore, dok brezov ugljen sagorijeva više topline.

Rastresiti ugljen se brzo i ravnomjerno pali, ali i brže izgara.

Briketirani ugljen zahtijeva vještinu paljenja i sposobnost "paljenja", pravilnog miješanja i distribucije ugljena različitog stupnja spremnosti. Briket dugo zadržava temperaturu i, ako ne izgori u potpunosti, nakon gašenja može se ponovno upotrijebiti.

Važno je ne pogriješiti s volumenom drva za ogrjev i ugljena. Količina drvenog ugljena za pečenje mesa uglavnom ovisi o veličini roštilja i vremenski uvjeti... Približan izračun je 1: 1, odnosno koliko kilograma mesa treba uzeti toliko ugljena. Bolje je uzeti s marginom. Preostali ugljen se neće trošiti. Teže je odrediti količinu drva za ogrjev, jer mnogo ovisi o vrsti drveta. Vrlo gruba smjernica: za jedno pečenje uzmite dva do tri puta veću količinu drva za ogrjev od volumena roštilja.

Tečnost za upaljač nije dobrodošla svim ljubiteljima kebaba, pa se opskrbite novinama i grmljem.

Svježe grančice trešnje daju mesu lijepu rumenkastu boju i mutnu aromu, koju na kraju prženja treba baciti preko ugljena.

Ako će se meso pržiti u nekoliko prolaza, preostale ugljene gurnite u kut roštilja na jednu hrpu. Prilikom ponovnog pečenja mogu se ravnomjerno rasporediti po dnu i prekriti svježim materijalom.

Meso treba pržiti na temperaturi od 200-240 ºS. Temperatura se može odrediti s papira (iz bilježnice ili ureda). Ako se papir počne ugljenisati, ali ne zagori, možete kuhati. U početku bi se na komadima mesa trebala formirati zaštitna korica koja će zadržati sok. Stoga se ražanj mora nekoliko puta okrenuti s razmakom od 30-60 sekundi. Tada bi temperatura na ugljenu trebala pasti. Ako nije, ulijte ugljen Vruća voda po mogućnosti kipućom vodom. Hladna voda, kad dođe na meso, ohladit će ga. Stoga je vrlo važno kebab uopće ne zalijevati. Unutrašnjost komada mesa treba držati na temperaturi od oko 95 ºS, tada će kebab biti sočan i kuhati se za 15-20 minuta.

Probajte ražnjiće s mesom umočiti u jako hladnu vodu na 20-30 sekundi i odmah ih staviti na roštilj. Ohlađeno meso neće izgorjeti od prve intenzivne vrućine, već će biti zapečeno tankom koricom, koja će sačuvati unutarnji sok.

Roštilj kuhajte bez napuštanja roštilja. Vrlo je važno na vrijeme okrenuti ražnjiće kako ne bi izgubili dragocjeni sok. Pazi na meso. Kada se zagrije, mast i tekućina počinju se oslobađati iz komada, kada se iscjedak aktivno pojačava, okrenite ražanj.

Ne presušite prženi ćevap. Provjerite spremnost rezanjem komada. Kada je tekućina u rezu bistra, bez krvi, odmah izvadite ražanj.

Mariniranje mesa i kako bi trebao izgledati sirovi ćevap

Pribor za kiseljenje mora biti otporan na kiseline, t.j. ne oksidiraju kada su izloženi kiselini. Staklo, emajlirano (obavezno bez čipova emajla), keramika s glaziranim premazom ili nehrđajući čelik će učiniti.

Ako volite prženi marinirani luk na roštilju, onda ga marinirajte odvojeno od mesa. Luk iz marinade daje svoj sok i okus mesu pa ga je bolje ne žaliti i baciti. Luk je također bolje pržiti posebno, jer šećeri u povrću počnu gorjeti prije nego što je kebab gotov.

Kada je meso u marinadi, na vrh obavezno stavite teret (bocu vode). Tako će meso zadržati sok i biti zasićeno marinadom.

Za roštilj je bolje ne soliti sirovo meso ili koristiti veliko, u ekstremnim slučajevima, obično meso od kamena.

Ukiseljeno meso nabodite na ražanj bez razmaka između komada i bez prašine (luk, začinsko bilje, deblji premaz i sl. koji mogu zagorjeti).

Postoji tvrdnja da za dobro meso nije potrebna marinada. Ali nije uvijek moguće odabrati takvo meso, ali želite da kebab bude sočan i aromatičan. Stoga, kako bi ispravili neke od nedostataka sirovina i dali poseban okus jelu, koriste marinade. U prosjeku za 1 kg mesa potrebno je 300 g tekuće marinade. Nudimo nekoliko vrsta kiseljenja:

Suha marinada

Recept broj 1 sa začinima

Sastojci:
1 kg mesa (bilo koje)
3 žličice začini (bilo koji po vašem ukusu, ali je potrebna mješavina paprika ili barem crne mljevene)
1 žlica i (možete koristiti uobičajeni kamen)
5 žlica biljno ulje
0,5 limuna

Priprema:
pomiješati sa začinima.
U tu smjesu uvaljajte pripremljene komade mesa, čvrsto ih stavite u posudu za kiseljenje, poprskajte limunovim sokom i svaki sloj mesa prelijte biljnim uljem.
Po želji, luk možete narezati na kolutove, posipati, malo protrljati rukama i prebaciti između slojeva mesa.
Marinirajte najmanje 2-3 sata na hladnom mjestu.

Recept broj 2 sa začinskim biljem

Sastojci:
Narežite 2 kg svinjetine na kocke 50x50x50 (60-70) cm. Ispada vrlo ukusno ako uzmete odrezak na kosti (kotlet), ali težina bi trebala biti 30% veća, uzimajući u obzir kost.
5-6 grozdova peršina i kopra.
1,5 kg luka
3 žličice mljeveni crni papar
1 žlica

Priprema:
Peršin i kopar lagano istucite u plastičnoj vrećici kako bi začinsko bilje dalo sok. Luk narežite na kolutiće, pospite i protrljajte rukama.
Pripremljeno meso pomiješajte s grančicama začinskog bilja, dodajte luk i ponovno promiješajte.
Marinirajte oko 1-1,5 sati.

Marinade na bazi soka

Recept broj 1 sa sokom od rajčice

Priprema:
Pomiješajte pripremljeno meso i luk. Stavite u posudu za kiseljenje i prelijte sokom od rajčice. Sok bi trebao u potpunosti prekriti meso. Ne zaboravite na ugnjetavanje (opterećenje).
Marinirati najmanje 5 sati ( bolja noć) u hladnjaku.
Posolite prije kuhanja.

Recept broj 2sa sokom od citrusa

Ako želite malo egzotike, napravite marinadu na bazi sokova od citrusa, ali samo svježe cijeđene, a ne pakirane.

Sastojci:
2 kg svinjetine sa masnoćom
300 grama soka (koristite limun ili naranču). Voće će trebati oko 0,6-0,7 kg.
1,5 kg luka
1 veza peršina

Priprema:
Pripremljeno meso prelijte svježim sokom, svaki komad možete umočiti u sok i staviti u posudu za mariniranje. Ostavite da djeluje 1 sat.
Luk narežite na kolutiće, posolite i protrljajte rukama. Dodajte papar, promiješajte.
Stavite peršin u plastičnu vrećicu i lagano istucite ili zgnječite.
Mesu dodajte luk i grančice peršina. Promiješajte i ostavite na hladnom mjestu 3-4 sata.

Recept broj 3sa sokom od nara

Priprema:
Provucite luk kroz mlin za meso, iscijedite sok kroz gazu.
Pomiješajte sok od nara i luka.
Pripremljeno meso stavite u zdjelu za mariniranje, začinite začinima i promiješajte. Ulijte sok (meso bi trebalo biti potpuno uronjeno u tekućinu), pritisnite dolje teretom.
Ostavite da se marinira 12 sati.
Zatim dodati ulje, promiješati, pritisnuti teretom i marinirati još 1 sat.
neposredno prije kuhanja ili gotov kebab.

Marinada sa soja sosom

Obožavatelji azijske kuhinje u potpunosti koriste sojin umak. Sadrži veliku količinu soli, pa je u marinadu treba dodavati u ograničenim količinama.

Sastojci:
1,5 kg mesa
100 ml soja sosa
2 žlice biljno ulje
1 žličica zira (kumin)
1 žličica crni papar ili začini za pečenje bez soli

Priprema:
Pomiješajte soja umak, začine i biljno ulje. Umočite komade mesa u marinadu i stavite u duboku posudu, napunite ugnjetavanjem i stavite na hladno mjesto 3-4 sata.

Kiseljenje s kivijem

Kivi je bolje nasjeckati ili cijelo voće umijesiti rukama da na mesu ne ostane kaša nakon kiseljenja. Tijekom prženja ovaj premaz izgori, a kosti škripe na zubima.

Sastojci:
2 kg mesa
1,5 kg luka
1 voće kivija
1,5 žličice mljeveni crni papar

Priprema:
Luk narežite na kolutiće, posolite i protrljajte rukama. Dodajte papar, promiješajte.
Pripremljeno meso pospite lukom, promiješajte. Dodajte nasjeckani kivi, ponovno promiješajte, stavite u posudu za kiseljenje.
Kuhajte odmah nakon 30-40 minuta.

Ako imate vremena, onda napravite uobičajeno mariniranje s lukom, a 30-40 minuta prije prženja kebaba dodajte kivi u meso.

Ako nikad niste kuhali meso s kivijem, probajte prvo malu porciju, jer neki ne vole ovu kombinaciju.

Mlijeko i kisela marinada

Kada se marinira u fermentiranim mliječnim proizvodima, meso je mekano i sočno. Budite oprezni, međutim, kao bakterije se koriste za fermentaciju mlijeka, a bez antiseptičkih začina mogu se s mesom ponašati na daleko od koristi.

Sastojci:
2 kg svinjetine
1,5 kg luka
1l kefira ili sirutke
3 žličice mljeveni crni biber (mogu se dodati i drugi začini)

Priprema:
Pripremljeno meso pospite lukom, promiješajte, stavite u zdjelu za kiseljenje. Prelijte kefirom i ponovno promiješajte. Pritisnite dolje teretom. Marinirajte 4-5 sati u hladnjaku.
Posolite prije kuhanja ili gotov kebab.

Marinada s pivom ili kvasom

Marinada napravljena od piva ili kvasa omekšat će meso i omogućiti vam da tijekom kuhanja stvorite prekrasnu ukusnu koricu. Pivo mora biti "živo", svijetlo, ne pasterizirano. Ako želite koristiti kvas, bolje je koristiti obični domaći kvas na raženom kruhu ili ječmu, ili na morskoj riži.

Sastojci:
2 kg svinjetine
1 kg luka
0,5 l piva ili kvasa
1 kg rajčice
3 žličice mljeveni crni biber (mogu se dodati i drugi začini)

Priprema:
Luk narežite na kolutiće, posolite i protrljajte rukama. Dodati papar (začine), promiješati.
Rajčice narežite na četvrtine, ako su velike, onda na 6-8 dijelova.
Pripremljeno meso stavite u posudu za kiseljenje, pospite lukom. Miješati.
Dodajte rajčice, ponovno promiješajte. Pritisnite dolje teretom. Ostavite da djeluje 1 sat.
Zatim ulijte pivo ili kvas, promiješajte, pritisnite opterećenje. Marinirati još 1,5-2 sata u hladnjaku.

Kiseljenje u vinu

Priprema:
Luk narežite na pola prstena.
Zagrijte vino na 50-60 ºS, dodajte ulje, luk i papar. Promiješajte, ugasite štednjak. Ohladiti dok se ne zagrije (oko 40 ºS).
Pripremljeno meso stavite u posudu za mariniranje. Zalijte s malo marinade i promiješajte. Ponoviti. Meso treba upiti tekućinu, ali ne plivati.
Pritisnuti tovarom i ostaviti da se marinira u hladnjaku 10-12 sati.
Ako ste sigurni da nema načina, posolite meso prije kuhanja ćevapa.

Marinada za čaj

Čaj može djelovati i kao marinada, jer sadrži organske kiseline. Ćevap će biti mekan, lijepe, ukusne boje.

Sastojci:
2 kg svinjetine ili govedine
100g crnog čaja (bolje granuliranog), bez aroma
1 litra vode

Priprema:
Zakuhajte vodu, dodajte čaj i kuhajte 5 minuta. Otopinu ohladite na sobnoj temperaturi, procijedite i prelijte preko mesa 2 sata.
Po želji, nakon mariniranja, meso možete obraditi začinima.

Marinada na bazi octa, majoneze ili mineralne vode, guru za pravljenje ćevapa ne samo da nije prepoznat, već je i oštro kritiziran. Međutim, to ne utječe na popularnost ovih recepata, zbog njihove dostupnosti i jednostavnosti. Stoga nećemo zanemariti iskonske sovjetske recepte, ali uz neke izmjene.

Recept broj 1 s octom

Ako koristite ne alkoholni ocat, već jabučni ili vinski ocat, suprotno tvrdnjama, meso neće biti suho. Budite sigurni da meso mora sadržavati masnoću (mast).

Sastojci:
2 kg svinjetine
70-100 gr octa 6%
140-200 gr vode
1,5 kg luka
1,5 žličice mljeveni crni papar (začini za roštilj bez soli)
100 g biljnog ulja

Priprema:
Luk narežite na kolutiće, posolite i protrljajte rukama. Dodati papar (začine), promiješati.
Pripremljeno meso pospite lukom, promiješajte, stavite u zdjelu za kiseljenje.
Ocat pomiješajte s vodom i prelijte meso, promiješajte.
Ostavite da se marinira pod opterećenjem 2 sata na hladnom mjestu.
Prije kuhanja dodajte ulje, promiješajte, ostavite da se marinira još 1 sat.

Pokušajte zamijeniti ocat votkom ili konjakom. Pomiješajući se sa začinima, alkohol se pretvara u mirisnu tinkturu i daje mesu posebnu aromu. Štoviše, jak alkohol mast će se djelomično otopiti u masti, a ćevap će se pokazati manje masnim.

Recept broj 2 s majonezom

Marinada s majonezom omekšava meso, čini ga sočnijim i masnijim.

Sastojci:
1 kg mesa (masna svinjetina, govedina ili piletina)
200 g majoneze (sa udjelom masti više od 50%)
0,5 kg luka
2 žličice začini za roštilj ili samo crni mljeveni papar

Priprema:
Luk narežite na kolutiće.
Dodajte začine u majonezu, promiješajte.
Nasjeckano meso pomiješajte s umakom, stavite u zdjelu za kiseljenje, pospite lukom.
Opteretiti ugnjetavanjem i ostaviti na hladnom mjestu 3-4 sata.
Ovaj se recept može nadopuniti s 2 žlice. kečap ili umak od rajčice. Mora se dodati u majonezu. Tada je sve nepromijenjeno.

Još neke vrste marinada

Ulijte meso samo soda mineralna voda nema smisla. Budući da ugljični dioksid isparava brže nego što može utjecati na meso. Ali ako dodate limunov sok, tada će zahvaljujući mjehurićima ugljičnog dioksida marinada polako (za 12 sati) i ravnomjerno prodrijeti u meso. Omjer vode i soka je 3:1.

Meso možete marinirati jednostavno u luku ili slatkoj paprici mljevenoj u stroju za mljevenje mesa (ima dovoljno kiseline za kiseljenje). Omjer povrća i mesa je 1:1. Vrijeme mariniranja nije kraće od 6 sati. Začini se dodaju u istoj količini kao i obično kod kuhanja mesa.

Postoji beskonačan broj marinada, ali jedna stvar ostaje ista - kvaliteta kebaba ovisi o mesu, marinada može samo nadopuniti njegov okus. Stoga birajte dobro meso, probajte, eksperimentirajte, pronađite svoj jedinstveni recept za najukusniji roštilj i budite sretni!

p.s. Još nekoliko recepata

Gotovo bez odmora svježi zrak ne može se zamisliti bez cijelog rituala kuhanja ukusnog, aromatičnog, sočnog šiš kebaba. Šiš kebab više nije samo jelo, već cijeli razlog za druženje s dragim osobama.

Koje meso odabrati za roštilj

Budući da je šiš kebab tradicionalno kavkasko jelo, ovčetina ostaje najispravnija opcija u odabiru mesa. U idealnom slučaju, potrebna vam je mliječna (2 mjeseca stara) janjetina. Međutim, takva se poslastica može dobiti samo u proljeće. Ako ne možete pronaći mlado janje, odaberite lungić ili lonac.

Zbog specifičnog mirisa ovčetine, svinjetina zauzima drugo mjesto na ljestvici roštilja. Važno je da meso nije jako masno. S obzirom na to, odaberite vrat (dio trupa koji se nalazi uz vratni greben), lonac ili slabine. Ne biste trebali birati meso smješteno u stražnjem dijelu, inače će jelo biti tvrdo i suho.

Jelo od govedine bit će tvrđe i manje sočno. Ako se ipak na vašem stolu nalazi samo takvo meso, zapamtite da će duže mariniranje riješiti problem. Za sorte govedine, dajte prednost teletini.

Može biti i pileći kebab. Budući da je ovo meso dijetalno, za sočni šiš kebab birajte masne dijelove: pileće batke, batke ili batake. Ali prsa će se pokazati suhom.

Razmažene sladokusce može iznenaditi ćevap od mesa prepelica, jarebica i zeca. Nabaviti takvo meso nije lak zadatak. Međutim, jelo je zajamčeno nježno zbog dijetalnih svojstava mesa.

Nakon što ste se odlučili za meso, uzmite u obzir nekoliko savjeta prilikom kupovine:

Boja dobrog mesa je prirodna i ujednačena. Govedina i janjetina su crvene, svinjetina je ružičasta, mast je bijela, ali nikad žuta. Tamna boja označava časnu dob životinje.
Za dobar ćevap potrebno je meso mlade životinje. Ali nemojte slušati pseudo kuhare koji će vas nagovarati da kupite svježe meso (meso do 3 sata nakon klanja). Na primjer, kuhana govedina kuhana na pari tvrda je poput potplata.
Ni u kojem slučaju meso ne smije biti sklisko. Ustajalo meso sadrži puno tekućine. Krv ne smije curiti.
Nikada nemojte koristiti meso koje je zamrznuto nekoliko puta! Ovo je izgubljen novac, trud i vrijeme. Koliko je puta meso bilo zamrznuto, možete provjeriti dodirom. Pri zagrijavanju toplim prstom na smrznutom mesu nastaje tamna mrlja, a nekoliko puta smrznuto meso neće promijeniti boju. Provjerite boju rezanja: smrznuto meso će imati tamnocrvenu boju, dok će ponovno smrznuto imati ružičasto sivu.
Miris svježeg mesa je neutralan.
Meso se ne smije lijepiti za ruke, treba biti elastično, a kada se pritisne, ne stvaraju se žljebovi.

Kako izračunati potrebnu količinu mesa

Ponekad nastaje problem izračunavanja količine mesa, jer se u kuhanom obliku masa može značajno smanjiti. Ako uz meso postoje i drugi grickalice i prilozi (krumpir ili gljive), tada će za 1 osobu biti dovoljno 300 grama sirovog mesa. Ako je na stolu samo povrće, onda vam treba već 500 grama. Napominjemo da su navedene brojke izračunate u prosjeku kada su djeca i žene prisutne u tvrtki. Količina mesa će se značajno povećati za čisto muško društvo, gdje je prisutan alkohol.

Kako rezati meso za šiš kebab

Meso narežite na srednje komade. Premale će postati suhe, a prevelike se neće ispeći (izgorjet će odozgo, ali iznutra će biti sirove). Optimalna veličina svakog komada je 5 puta 5 centimetara.

Najbolja marinada za roštilj

Marinada je jedna od najvažnijih faza u pripremi roštilja. A ispravna marinada može spasiti i najbezočnije meso. Recepta za marinadu ima koliko i onih koji je pripremaju. Nemojte težiti točnosti proporcija sastojaka, s tim u vezi, roštilj daje široko polje za maštu i maštu. Nema posebnih začina za roštilj. Uglavnom koriste sol, papar, timijan, ružmarin, lovorov list – sve što vam je pri ruci u kuhinji. Luk je prisutan u gotovo svim receptima.

Možda je univerzalna marinada limunov sok, koji će mesu dodati kiselost i okus. Oprezno s octom: može zadržati meso svježim na vrućini oko jedan dan, ali može i uskratiti mesu sav okus. Stoga ga treba dodavati strogo prema receptu i ako sumnjate u kvalitetu mesa.

Savjeti za pripremu marinade:

marinirano meso treba stajati na hladnom;
što je više mesa i što su komadi veći, to je duže vrijeme mariniranja;
nekoliko puta probušite meso vilicom, tako da je bolje zasićeno marinadom;
ako je meso žilavo ili je jednom zamrznuto, onda ga mogu omekšati sokovi od senfa, svježeg kivija, ananasa i nara;
u slučaju kada je meso marinirano u kefiru, zapamtite da je ova metoda potpuno neprikladna ako je put do mjesta za piknik dug i u automobilu nema hladnjaka;
preporuča se marinirati govedinu u gaziranoj vodi;
veliki broj "kiselih" sastojaka: ocat, vino, sok, mogu otežati meso.

Naš omiljeni recept za marinadu za kebab

Često se dogodi da ćemo roštiljati spontano. S tim u vezi, nije uvijek moguće otići na tržnicu po dobro meso, a ponekad se uopće nađe, primjerice, piletina. Za takve slučajeve, kada morate brzo i ukusno marinirati meso, koristimo marinadu na kefiru.

Meso narežite na komade, dodajte luk narezan na kolutiće, sol, začine (mješavina svježe mljevene paprike), sve to prelijte kefirom, promiješajte i nakon 2-3 sata kebab je gotov.

Kako pravilno kuhati roštilj na roštilju

Pretpostavljam da svi zamišljaju proces pravljenja roštilja: roštilj, ugljen, ražnjići. Ali i ovdje postoje neke posebnosti, ne promatrajući koje, možete pokvariti jelo. Imajte na umu da:

Šiš ćevap će biti ukusniji ako koristite ugljen od drveta voćaka - kruške, marelice, šljive, jabuke, trešnje itd. Prikladna je loza, lipa, breza ili hrast. Spaljuju gotovo bez dima i proizvode puno ugljena s dobrom toplinom. I ne biste trebali uzimati smreku ili bor, inače će meso potpuno izgubiti aromu.
Ražnjače treba jako dobro očistiti, ne smiju imati ostatke mesa, jer će zagorjeti i pokvariti okus. Treba ih podmazati biljnim uljem i također prethodno zagrijati.
Na ražnjiće se meso naniže duž vlakana, naizmjenično s lukom ili povrćem.
Optimalna udaljenost od mesa do vrućeg ugljena je oko 15 cm.
Ražnjići su postavljeni čvrsto jedan prema jedan, tako da se toplina iz ugljena učinkovitije koristi.
Da biste provjerili spremnost kebaba - izrežite ga. Ako je sok ružičast - još nije spreman, bistar - samouvjereno poslužite.
Nemasno meso, kao što je piletina, sa vrlo moguće može se osušiti. Kako se to ne bi dogodilo, narezani komadi mesa se umotaju u tanku plošku slanine ili se izmjenjuju s malim komadima slanine. To će dodati sočnost.
Tu je i janjeći šiš kebab, ne treba oklijevati, jer se janjetina vrlo brzo smrzava i postaje neukusna.
Shashlik od janjetine se prži 15-20 minuta, svinjetina - 10-15 minuta. Što je meso mekše, brže se kuha. Stoga budite spremni da ga ne prekuhate.
Svježe povrće (krastavci, rajčice, zeleni luk, papar), začinsko bilje, kruh i umaci po ukusu.

Kažu da se roštilj ne kuha, već stvara. Slijedite naše savjete i svaka vaša ideja u pripremi roštilja učinit će piknik neobično ukusnim i ukusnim.

U prilog azijskom podrijetlu ovog jela ne govori samo njegovo ime, već i sama priprema roštilja - u pustinjskim i stepskim predjelima Euroazije, zbog nedostatka drva, bilo je brže i prikladnije fino kuhati nasjeckano meso. Stoga su i danas svi svjesni da će vam se ukusan šiš kebab pripremiti upravo negdje u srednjoj Aziji ili na Kavkazu. Recept za ukusan kebab - poslovna kartica Azijski kuhar. Štoviše, recepti za kebab različiti narodi imaju svoje. Mariniranje kebaba (natapanje kebaba), metode kuhanja kebaba mogu se razlikovati. Nasljedni kavkaski kuhari s koljena na koljeno prenose tajne kako marinirati kebab, kako pravilno pržiti kebab. No, ruski narod je prvi put naučio napraviti šiš kebab sredinom 18. stoljeća zahvaljujući rusko-turskom ratu. Moram reći da su se ćevapi brzo ukorijenili diljem Rusije.

Tristo godina kasnije, u teoriji, svi znaju pržiti ćevap, marinirati ćevap ili namočiti ćevap, ali u praksi ne može svatko skuhati pravi mirisni, mekani, sočni ćevap. Da biste znali skuhati pravi kebab, bilo bi lijepo pogledati rad majstora ili pogledati video: kebab morate znati kada ga okrenuti, kada smanjiti / dodati vatru, kada pucati. U tom smislu, video recepti za kebab stvarno pomažu.

Dakle, ako se odlučite kuhati roštilj, recepti za kuhanje razlikuju se jedni od drugih po vrsti mesa i sastojcima za marinadu. U principu, za roštilj se može koristiti bilo koje meso, ali klasični roštilj ili pravi roštilj tradicionalno se radi od janjetine. Ako i dalje volite svinjetinu, najbolji ćevap dolazi od vrata.

Recept za mariniranje roštilja je možda najvažnija točka. Postoji mnogo odgovora na pitanje "kako marinirati meso za roštilj?" Obično koriste sol, crni papar, luk, začinsko bilje, limun i druge začine. Nekoliko riječi o tome kako pravilno marinirati kebab. Glavna porcija soli u šašlik bolje je dodati 15-30 minuta prije prženja, inače može pustiti sav sok iz mesa. Jedan od glavnih sastojaka je luk, pa luka za roštilj nikad nije previše. Sokovi od povrća, na primjer, sokovi od rajčice, dobro omekšavaju meso i daju mu ugodan okus. Ako ste ljubitelj egzotike, u meso dodajte šipak, naranče ili čak kivi. Stavite lonac na hladno mjesto i pričekajte 3-4 sata. Super mega ćevapi su vam zagarantirani!

U naše doba kronične žurbe i nedostatka vremena mnoge zanima kako brzo skuhati roštilj. Stoga ćemo vam reći kako brzo marinirati kebab: preporučujemo dodavanje bijelog vina (ali ne octa!), piva ili kefira u standardni set za marinadu: nakon 2-3 sata mariniranje će kebaba biti završeno . Brzi roštilj vam je zagarantiran!

Roštilj kod kuće - također šašlik, ali se ne može usporediti s ćevapom pripremljenim u prirodi. Domaći ćevapi ne mirišu na dim, rijeku, svježe svibanjsko zelje. I naravno, čak i najukusniji šiš kebab gubi svaki smisao ako se jede bez vina, svježeg povrća, a još više sam. Okupite svoje prijatelje, idite u prirodu, skuhajte roštilj, fotografirajte, objavite ih kod nas kao recepte za roštilj sa fotografijom. I tisuće ljudi koji svake godine uoči majskih praznika traže kako kuhati roštilj, kako kuhati roštilj, kako pravilno kuhati roštilj, kako marinirati meso za roštilj, kako kuhati ukusan roštilj, kako kuhati ukusno roštilj, kako pravilno natopiti roštilj, kako marinirati ukusni roštilj, kako ukusno marinirati roštilj, kako pravilno marinirati roštilj, bit će vam zahvalni.

Šiš kebab - mirisan, atraktivan i ukusno jelo prateći nas tijekom cijele tople sezone. Niti jedan "ulet" u prirodu nije potpun bez kuhanja mesa na ugljenu. Stoga ću vam reći kako kuhati šašlik od svinjetine i janjetine na roštilju.

Šiš kebab je kulinarsko remek-djelo i alat koji okuplja ljude. To je razlog da okupite bučno društvo, steknete prijateljstva, a možda i nađete djevojku ili dečka.

Tradicionalno, muškarci pripremaju šiš kebab, jer samo jake muške ruke mogu mijesiti meso s marinadom i nasjeckanim lukom. Zbog toga će sok od luka, zajedno s kiselinama i enzimima, zasititi meso i dati okus.

Pečenje ugljena, pripremanje i pečenje mesa brutalna je radnja koja naglašava snagu muškarca i oduševljava dame. Iako žene, imajući kulinarsko iskustvo, maštu i ukus, lako pripremaju različite verzije predstavljenog jela.

Čini se da nema ništa teško u pripremi roštilja – meso izrežete, držite u marinadi i popržite. Ljudi koji imaju ovo mišljenje su u zabludi. To dovodi do frustracije suhim, žilavim i neukusnim jelom.

Navedeni slijed radnji je točan, međutim, tajna ukusnog roštilja leži u činjenici da su tijekom procesa kuhanja svi detalji i pokreti iznimno važni. Svaka faza kuhanja kebaba zahtijeva pravi pristup. Radi se o odabiru mesa, mariniranju, paljenju ugljena i prženju. Čak je važno znati kako pravilno jesti roštilj, s kojim prilogom se kombinira i koja pića piti.

Iskusni kuhari iskorištavaju svoja osjetila u procesu pripreme roštilja. Oni promatraju, koriste svoj njuh i slušaju zvukove. Dobivene informacije pomažu da se ražnjići okreću ili navlažite na vrijeme. Neki tek uče kuhati meso. Zanimaju ih zamršenosti kuhanja, jer nitko ne želi da prvi put kuhani kebab ispadne neuspješan.

Kako kuhati svinjski kebab

Svinjetina se obično koristi za kuhanje roštilja. Svinjski ćevap je s razlogom toliko popularan. Ima nenadmašnu aromu i okus, sočan je i nježan.

Unatoč naizgled jednostavnosti, nije lako kuhati svinjski kebab. Proces kuhanja ima tajne i trikove, čije znanje pomaže čak i početniku da se savršeno nosi sa zadatkom.

Prije svega odaberite pravo meso, rezultat ovisi o kvaliteti i svježini. Stručnjaci preporučuju pripremu ohlađene svinjetine. Ako ne, kupite smrznutu.

Početnici kuhaju odmrzavaju meso tako da ga umače u vodu. Ne preporučam to učiniti. Svinjetinu je bolje staviti na donju policu hladnjaka. Polagano odmrzavanje sačuvat će okus i zdravstvene prednosti.

Kako odabrati pravu svinjetinu za roštilj

Prvo pažljivo pregledajte komad mesa. Svježa svinjetina je ružičaste boje, a kada se pritisne prstom, koštice se izjednače.
Obavezno koristite svoj njuh. Svježi proizvod karakterizira ugodna i slatkasta aroma. Ako svinjetina miriše na trulež, plijesan ili amonijak, naravno, ne možete je kupiti.
Zamolite prodavača da izreže mali komad. Donesite ga na vatru iz šibice i pomirišite. Miris pečene svinjetine znak je svježine.
Koji dio maskare dati prednost, odlučite sami. Vrat, lumbalni dio i prsa idealni su za roštiljanje. Šunka i plećka nisu najbolja opcija.

S ovim pitanjem riješenim. Sada razgovarajmo o pravljenju marinade. Znam mnogo recepata, ali podijelit ću samo dva najčešća.

Marinada za svinjetinu s majonezom

Svinjetinu narežite na ploške, a luk na kolutiće. Stavite sastojke u veliki lonac i prelijte majonezom. Za kilogram mesa dovoljno je 250 ml umaka.
Dodajte malo soli i začina u lonac. Nakon temeljitog miješanja, ostavite posuđe na hladnom mjestu jedan dan. Prije kuhanja promiješajte.

Marinada s octom

Svinjetinu narežite na ploške i nekoliko srednjih luka na kolutiće. Meso i luk prebacite u lonac, pospite paprom i solju.
V litarska staklenka Ulijte 100 ml običnog ili jabučnog octa i dodajte vodu. Sami odredite volumen tekućine. Glavna stvar je da je otopina umjereno kisela.
Ulijte polovicu vode s octom u zdjelu za svinjetinu i promiješajte. Preostalom otopinom pospite kebab. U tom slučaju marinada treba pokriti svinjetinu. Marinada je prikladna za prženje nakon 4 sata.

Kuhanje na drvenom ugljenu korak po korak

Odabrali smo i marinirali meso. Sada ostaje kuhati. Pozornica je najvažnija i zahtijeva posebnu pažnju.

Koristim ugljen iz trgovine. Iako ih možete napraviti sami. Glavna stvar je zagrijati ih prije prženja.
Tijekom prženja meso stalno okrećite. Samo u ovom slučaju će se ravnomjerno pržiti. Ako je ćevap malo zagoreo ili jako suh, navlažite ga marinadom ili mješavinom vina i vode.
Preporučam da svinjetinu stalno vlažite kako biste zaštitili ćevap od izgaranja i ispast će mirisno, mekano i sočno.

Video recept

Mislim da već duže vrijeme koristite sličan recept za ćevap od svinjetine na roštilju, ali ne isključujem da su neki čuli nešto novo.

Recepti za pileći kebab

S čime se povezuje rekreacija na otvorenom? Uz goruću vatru, bučno društvo i miris mesa kuhanog na ugljenu. Shish kebab odavno je postao atribut prigradske rekreacije.

Samo osoba koja zna kulinarske trikove može kuhati pileći kebab. Kuhanje je moj hobi. Podijelit ću svoje iskustvo s vama.

Piletinu možete pržiti na drvenom ugljenu bez pripreme. Međutim, u ovom slučaju ne možete računati na ukusan i aromatičan rezultat. Zbog toga se preporučuje kiseljenje.

5 recepata za marinadu za piletinu

Jednostavna marinada ... Pomiješajte 50 mililitara suncokretovog ulja s istom količinom vinskog octa. Smjesu posolite i popaprite. Ulijte pripremljenu marinadu pileći file i pržiti pola sata kasnije.
Marinada s majonezom ... Navečer naribajte piletinu na komadiće solju, paprom i češnjakom, premažite majonezom i stavite u lonac. Marinirati do jutra.
Marinada za pivo ... Obrađenu piletinu posolite, popaprite i pospite origanom, pomiješajte s nasjeckanim lukom i stavite u veću zdjelu. Ostaje dodati pivo i ostaviti meso da se marinira 10 sati. Ovaj pileći kebab se kombinira sa prženi krumpiri i zelje.
Marinada za kefir e... Stavite komade mesa u zdjelu, dodajte ribani češnjak, sol, papar, kolutiće luka i zalijte kefirom. Nakon miješanja, piletinu treba marinirati dva sata.
Marinada od orašastih plodova ... Prvo pripremite mješavinu ribanog češnjaka, nasjeckanog luka, zdrobljenih orašastih plodova i biljnog ulja. Komade mesa naribajte marinadom i ostavite pola sata. Piletinu prije prženja ponovno posolite.

Ovo nisu svi načini mariniranja pilećeg mesa, podijelila sam samo popularne recepte. Ostaje kuhati meso, vođeno upute korak po korak.

Započnite paljenjem vatre. Drvo za ogrjev će učiniti zajedno s brezovom korom. Bolje je kuhati pileće ražnjeve s dodatkom drva za ogrjev s voćaka.
Alternativno, koristite komercijalni drveni ugljen kako biste olakšali proces. Zapalite vatru, dodajte ugljen i počnite pržiti za nekoliko minuta.
Preporučam paljenje ugljena bez posebnih tekućina. Kerozin, benzin i drugi zapaljivi materijali pokvarit će okus jela.
Pripremljeno meso stavite na ražnjiće i stavite na roštilj. Tijekom prženja stalno prevrtati.
Provjerite spremnost kebaba oštrim predmetom: čačkalicama, šibicom, vilicom ili nožem. Probušite komad mesa, bijela tekućina koja izlazi znak je spremnosti. Ako je sok crven, meso još potamnite.

Video priprema

Bilo koji od ovih umaka lako je napraviti kod kuće. Ne zaboravite na povrće i začinsko bilje, koji će proizvodi naglasiti i nadopuniti pileći kebab. Ako se ne želite petljati s ćevapima, skuhajte zeca bez napuštanja kuhinje.

Kako kuhati janjeći kebab

Priprema kebaba je fascinantan proces čija se priprema sastoji od dvije faze. Prvi uključuje izbor mesa koje treba biti svježe i umjereno masno. Drugi uključuje pripremu za prženje.

Postoji mnogo načina za mariniranje, ali nisu svi prikladni za janjetinu. Razmotrimo tri mogućnosti pripreme. Provjerite ih ili skuhajte janjetinu u pećnici.

uzbekistanski šašlik

Sastojci:

Janjetina - 500 g.
Masnoća repa - 150 g.
Brašno - 2 žlice. žlice.
Luk - 3 glavice.
Peršin, zvjezdasti anis, crvena paprika i ocat.

Priprema:

Janjetinu narežite na komade veličine kutije šibica, a luk na kolutiće.
Pripremite marinadu. Pomiješajte luk s anisom, paprom i octom. Dobivenu masu ulijte u meso i ostavite tri sata.
Nabodite janjetinu, izmjenjujući masnoću repa s pulpom. Pospite brašnom, pošaljite meso na roštilj. Gotovo jelo pospite nasjeckanim začinskim biljem.

Šiš kebab na armenskom

Sastojci:

Janjeći lungić - 1 kg.
Luk - 2 glavice.
Limun - 1 kom.
Papar, janjeća mast, sol.

Priprema:

Meso narežite na komade, posolite, popaprite i dodajte kolutiće luka.
Uklonite koricu limuna i iscijedite sok. Pomiješajte koricu sa sokom s mesom. Nakon miješanja meso marinirajte osam sati.
Ostaje nanizati janjetinu na ražnju i kuhati na ugljenu. Za vrijeme kuhanja namazati mašću.

Janjetina na kosti

Sastojci:

Janjetina s kostima - 1 kg.
Limun - 1 kom.
Biljno ulje- 50 ml.
Pomiješajte korijander, bosiljak, estragon, mentu, sol i papar.

Priprema:

Janjetinu narežite na komade. Nasjeckajte zelje i pomiješajte s uljem, limunovim sokom, solju i mješavinom paprika.
Svaki komad janjetine premažite umakom i stavite u lonac. Nakon tri sata meso će biti spremno za pečenje. Marinirati samo na hladnom mjestu.

Ne znam jeste li ikada probali kebab pripremljen po nekom od navedenih recepata. Ako ne, morate.

Video recept

Kupite svježe meso, dobro ga marinirajte i otiđite s obitelji na odmor. Svaki član obitelji će cijeniti ovo šik jelo.

Kako ukusno marinirati kebab

Što može biti bolje od izleta s prijateljskim društvom na obalu rijeke ili u šumu, pogotovo ako zabavni program uključuje roštilj? Da bi jelo ispunilo očekivanja, potrebno je razumjeti zamršenosti mariniranja ćevapa kod kuće.

Shish kebab - meso prženo na ugljenu. Sadašnja generacija naslijedila je ovo jelo od primitivnih ljudi. Okus ovisi o pravoj marinadi. Ranije ljudi nisu radili takve sitnice i odmah su počeli kuhati. Srećom, s vremenom se tehnologija kuhanja mesa na drvenom ugljenu poboljšala, što pozitivno utječe na okus.

Kefir marinada

Kefir je najpopularnija marinada. Pogodan je za mariniranje govedine, svinjetine, janjetine i zeca. Tajna popularnosti fermentirani mliječni proizvod među ljubiteljima roštilja leži u sposobnosti omekšavanja mesa i zasićenja kremastim okusom.

Trebat će vam meso, nekoliko luka, začini i kefir. Litra kefira na kilogram mesa.
Umačite porcije u marinadu pripremljenu miješanjem kefira s lukom, soli i začinima.
Prelijte meso limunovim sokom. Namočite u kefir marinadu tri sata.
Pošaljite šiš kebab na ugljen, nakon što ga stavite na ražnjiće.

Kefir u smislu kiseljenja roštilja zaslužuje pažnju. Ali to se ne može usporediti sa sokom od nara. Meso sam morao marinirati na razne načine, ali samo jedna opcija, o kojoj ću vam reći, postala je omiljena.

Marinada od nara

Cijena marinade od nara veća je od kefira, ali rezultat je vrijedan toga. Sok od nara pomaže u pripremi neponovljivog i prekrasnog jela.

Sakupljajte začine na temelju okusa. Preporučam da potražite točku na tržnici gdje će prodavač, ovisno o težini i vrsti mesa, sakupiti sve što vam treba iz različitih pladnja u jednoj vrećici u roku od nekoliko sekundi.
Kupite meso i sok od nara. Uzmite litru za dva dijela mesa prirodni sok... Možete ga napraviti i sami ako uzgajate šipak.
Meso napunite sokom od luka i ostavite dva do tri sata. Glavna stvar je ne pretjerivati, inače će se vlakna pretvoriti u kašu.

Čak i ako ljeti često idete vani, to je dovoljno. Ćevap mariniran na bilo koji od dva načina oduševit će vas okusom.

Kako marinirati ćevap da meso ostane sočno

Na području Afrike postoje plemena koja stavljaju meso u mravinjak prije kuhanja. Pod utjecajem mravlje kiseline struktura postaje mekana i sočna. Živimo u civiliziranom svijetu i nema potrebe ići u takve krajnosti.

Evo nekoliko savjeta koji će vam pomoći da meso bude što manje tvrdo. Kao rezultat toga, kebab se ispostavlja mekanim i sočnim.

Voćna marinada ... Nježno ogulite dva kivija i propasirajte ih kroz ribanje. Dobivenu masu dodajte malo soli i začina. Komadiće mesa pošaljite u voćnu marinadu i pričekajte do sat vremena.
Kefir marinada ... Pola litre kefira pomiješajte s istom količinom mineralne vode, dodajte sol, papar i malo suhog začinskog bilja. Namočite pripremljeno meso u marinadi tri sata, a zatim ga pošaljite na ugljen.
Vinska marinada ... Pomiješajte bijelo vino i mineralnu vodu u jednakim omjerima, dodajte začine, papar i sol te nekoliko glavica luka nasjeckanog na kolutiće. Nakon tri sata kebab je spreman za prženje. Ako vaš alkohol nije u potpunosti potrošen, pročitajte Kako čuvati svoje vino.
Senf i pivo ... Komade mesa premažite senfom, popaprite i ostavite sat vremena. Prelijte pivom i marinirajte tri sata. Prije prženja kebab poprskajte posoljenom vodom.
Votka i soja sos ... Pomiješajte 150 ml sojinog umaka s čašom votke. Dobivenim umakom prelijte kebab. Nakon sat i pol stavite meso na ražnjiće i pošaljite ga na ugljen.

Zapamtite, nećete moći skuhati ukusan, sočan i ukusan roštilj bez pravog odabira drva za prženje. Aroma i okus jela ovise o drvu koje se koristi za kuhanje. Zato se unaprijed opskrbite drvima za ogrjev, inače će se gozba pokvariti.

Šiš kebab se ne kuha na drvima, već na ugljenu. Oni pružaju optimalna temperatura za prženje. Zbog toga meso ne izgori niti se suši, već se kuha u vlastitom soku.

Nije svako drvo prikladno za roštiljanje. Postoje vrste drveća s puno smola: smreka i bor. Smola, koja je bogata takvim drvom, u procesu tinjanja prenijet će okus na meso, što će ga upropastiti.

Ako je roštilj nizak, nije teško smanjiti vatru. Stavite luk koji ste koristili za mariniranje preko ugljena ili koristite vodu. Učinak se može postići na drugi način, pomicanjem ugljena na strane.

Neki ubrzavaju izgaranje drva korištenjem zapaljivih tekućina. S jedne strane, to ubrzava proces kuhanja, s druge strane ova tehnika loše utječe na okus.

Želite li da roštilj ima jedinstven okus? Za prženje koristite vinovu lozu. Ako ga nema, nemojte se obeshrabriti. Prikladne su lipe, breze, hrastovi ili voćke. Ako imate seosku kuću ili ljetnu kućicu, neće biti problema s drvima za ogrjev.

Ugodan odmor i ukusni ćevapi!