U nastavku je opisano kako otvoriti pogon za proizvodnju sokova, kako ga pravilno opremiti i uspostaviti stabilnu prodaju.

Odabirom između registracije individualnog poduzetnika i LLC-a, vrijedi dati prednost LLC-u. Time će tvrtka dobiti ime i uspostaviti suradnju s dobavljačima i distributerima. Biramo OKVED 15.32"Proizvodnja sokova od voća i povrća".

Registriramo zaštitni znak kod Rospatenta. Tvrtka neće moći započeti s radom bez dopuštenja Rospozhnadzora i zaključka SES-a. Neophodno je pridržavati se zahtjeva GOST R 53137-2008.

Svi dokumenti koštat će oko 2500 dolara.

Prostorije

Ukupna površina prostorije treba biti ne manje od 200 četvornih metara... Od toga je 150 namijenjeno za radionicu, ostatak je za skladišta i administrativne prostore.

Postrojenje mora ispunjavati zahtjeve:

1. Ventilacija, vodoopskrba, kanalizacija, grijanje;
2. Električna mreža 380 V;
3. Visina stropa od tri metra;
4. Poštivanje pravila požarnog režima: prisutnost alarma, aparata za gašenje požara, plana evakuacije.

Najam sobe košta oko 1500 dolara mjesečno, popravci i priprema za rad - 1000-1200 dolara.

Tehnologija proizvodnje sokova

Ovisno o vrsti (prirodno, nektarsko, rekonstituirano piće koje sadrži sok), razlikuje se i tehnološki proces.

Faze izrade prirodnog soka

• Pregled i odabir sirovina;
• Pranje, dodatni pregled;
• Mljevenje sirovina;
• ceđenje soka pod pritiskom;
• Zatim slijedi filtriranje;
• Posvjetljivanje;
• Prazan (pakiranje).

U sokove od povrća dodaju se arome, razno začinsko bilje, sol i šećer, začini, a ponekad i ocat. Za svaku postoje male nijanse.

Na primjer, mrkvu prvo treba dobro oguliti, izrezati i popariti na živoj pari, nasjeckati, pomiješati sa šećernim sirupom i poslati na obradu na homogenizator.

Masu od rajčice prvo se mora zagrijati kako bi se uklonio zrak. Voćni napitak je malo lakše napraviti.

Najčešći način izrade soka je iz koncentrata... Izlaz je proizvod koji je gotovo identičan svježe cijeđenom. Rekonstituirani sok se pravi ovako:

1. Koncentrirani proizvod se zagrijava 30-40 sekundi na 100-110 stupnjeva, a zatim se drži u ovom obliku 3-4 sekunde;
2. Za 35-40 sekundi sok se ohladi na 23-30 stupnjeva, dodajte čista voda(koliko ispareno), minerali, vitamini.

Oprema za proizvodnju sokova

Opremu za proizvodnju rekonstituiranog soka smatrajte najisplativijom. Za organizaciju radionice trebat će vam:

• Filtri za pročišćavanje vode;
• Homogenizator;
• Posebni spremnici za miješanje sirovina i aditiva;
• Pumpe;
• Izmjenjivač topline;
• Spremnici za sterilno skladištenje proizvoda;
• Pasterizator;
• Perilice rublja;
• Stroj za punjenje;
• Stroj za punjenje.

Nova proizvodna linija košta oko 40-80 tisuća dolara. Rabljeno se može kupiti za 25-40 tisuća.

Vrhunski proizvođači opreme

1. KREUZMAYR GmbH;
2. Bertuzzi;
3. AGRO-T Njemačka.

Visokokvalitetni strojevi za punjenje i pakiranje mogu se kupiti u AURORA PAK ENGINEERING, AVIS doo, AKMALKO ENGINEERING.

Sirovine za proizvodnju sokova

Za proizvodnju su vam potrebni koncentrat, voda, šećer, dodatni sastojci, poput vitamina.

Koncentrat se često uvozi iz inozemstva. Pri kupnji sirovina pretpostavljamo da je koncentrat razrijeđen u omjeru 1 prema 10.

Paket

Najisplativije je prodavati proizvode u TetraPak ambalaži... U njemu se pića duže čuvaju, a vitamini se ne raspadaju pod utjecajem sunčeve svjetlosti. Staklene posude izgledaju čvršće, ali imajte na umu da će se težina proizvoda povećati.

Druga opcija je PET, Doy Pak, Tetra Rex. Odabire se transportna linija ovisno o vrsti odabrane ambalaže.

Prodajni

Početno poduzeće treba se zaustaviti na puštanju 8-10 okusa. Na primjer, sokovi od jabuke, rajčice, naranče, trešnje, ananasa i nekoliko drugih sokova od povrća.

Proizvode možete ponuditi trgovinama i kioscima u susjedstvu, kafićima i restoranima, veleprodajnim skladištima.

Da biste došli na police velikih lanaca i supermarketa, morate platiti okrugli iznos: ulazni prag obično je od 20 tisuća dolara (ovo je jednokratna naknada za stavljanje vaše robe na policu).

Troškovi i koristi

Papirologija, iznajmljivanje sobe za 2 mjeseca unaprijed i popravak zahtijevat će ulaganje od 5000 dolara.

Kupnja (rabljena), njegova prilagodba - 40-60 tisuća dolara Prvo morate kupiti bačvu (oko 250 kg) koncentrata svakog okusa, koji će se proizvoditi u vašoj tvornici.

Za 10 okusa, to će biti oko 10.000-11.000 dolara. Dodajmo ovdje troškove razvoja dizajna ambalaže i oglašavanja - 1000-2000 dolara, plaće za osoblje od 10 ljudi (4 radnika, tehnolog, računovođa, menadžer, mehaničar, voditelj nabave i prodaje, čistač) - 4500-5000 $.

Ukupna kapitalna ulaganja - 65-80 tisuća dolara. Mjesečni troškovi - oko 10 tisuća dolara.

Za dobru zaradu važan uvjet je rad u dvije smjene.... Oprema srednje produktivnosti sposobna je proizvesti 1000-4000 litara. sok po smjeni. Na temelju prosjeka, dnevno dobijemo 5000 litara.

Uz stopostotnu prodaju robe, mjesečni prihod doseže 20-25 tisuća dolara, a neto dobit - 7-12 tisuća... Naravno, do takvih pokazatelja neće se moći doći odmah, tek mjesecima kasnije.

Možete proizvoditi sok i zapošljavanjem stalnih veleprodajnih kupaca postupno povećavati količinu proizvodnje i širiti asortiman. S vremenom se vrijedi dogovoriti o opskrbi supermarketima kako bi se čvrsto etablirali u ovoj poslovnoj niši.

• (185)
• (102)

Osnivanje proizvodnog poduzeća u prehrambenoj industriji može biti izazovno jer se u tom procesu moraju riješiti mnogi složeni zadaci. Ali, pristupite li stvari s punom odgovornošću, ne propuštajući niti jedan detalj, možete osnovati visoko profitabilno poduzeće, koje u čim prije nadoknadit će sve troškove. Ali poduzetnik početnik trebao bi odabrati proizvod koji je u velikoj potražnji za izdavanje. A tu ubrajamo i proizvodnju sokova i sokova napitaka. A kako u početku ne biste ulagali velika ulaganja, možete kupiti opremu za proizvodnju sokova srednje snage organizirajući mini radionicu. Sokovi i nektari od voća i povrća vrlo su traženi među potrošačima, posebice u ljetno razdoblje kad je vani vruće. Promjenjivost tehnologije, sirovina i asortimana omogućit će poduzetniku da organizira posao u ovoj niši, uzimajući u obzir njegove financijske mogućnosti i vještine.

Naša poslovna procjena:

Početna ulaganja - od 3.500.000 rubalja.

Zasićenost tržišta je visoka.

Poteškoće u pokretanju posla - 8/10.

Proizvodnja prirodnih sokova u Rusiji, zbog potražnje za proizvodima, vrlo je konkurentna niša. Na tržištu postoji mnogo proizvođača, velikih i malih, koji svoje proizvode isporučuju na police trgovina. No, velike konkurencije ne treba se bojati, jer se i prodajom sokova od voća i povrća samo na regionalnom tržištu može dobro zaraditi. Posao u proizvodnji voćnih sokova sasvim je stvaran čak i za poduzetnike početnike - glavna stvar je uzeti u obzir važne nijanse.

Registracija budućeg poduzeća

Poslovni plan mora nužno sadržavati podatke o tome organizacijski oblik, u kojem će poduzetnik registrirati buduću tvrtku. Bez toga nema ništa, jer govorimo o prehrambenoj industriji, koja zahtijeva obveznu certifikaciju proizvoda i usklađenost sa svim normama i sanitarnim standardima.

Niti jedna velika trgovina neće prihvatiti voćne sokove od poduzetnika koji za to nema dopuštenje nadzornih tijela.

Nakon što je trgovina za proizvodnju sokova registrirana, paralelno s potragom za prostorima i kupnjom opreme, trebate podnijeti paket dokumenata Rospotrebnadzoru, koji će u budućnosti poduzetniku dati dopuštenje za obavljanje proizvodnih aktivnosti.

Potražite proizvodni pogon

Prostori u kojima će se ubuduće nalaziti proizvodnja sokova iz koncentrata mogu se nalaziti i izvan grada. I mnogi poduzetnici to rade - iznajmljuju radionicu na području grada koji je bliže dobavljačima sirovina, jer je u ovom slučaju moguće značajno smanjiti troškove kupnje svih potrebnih komponenti.

Kao što pokazuje praksa, 100-180 m 2 bit će dovoljno za smještaj postrojenja malog kapaciteta.

Industrijska proizvodnja sokova trebala bi imati ne samo radionicu s ugrađenom opremom, već i 2 skladišta - za skladištenje sirovina i za skladištenje proizvedenih proizvoda. Također, ne zaboravite na sanitarne prostorije za osoblje i uredske prostore.

Kako bi se od nadzornih tijela dobilo dopuštenje za obavljanje djelatnosti, prostor mora biti pažljivo pripremljen za rad - mora biti ugrađen svjetlo, voda, kanalizacija, ventilacijski sustavi. A to će poduzetniku oduzeti značajan dio ulaganja, ako odmah ne iznajmite prostor s dobri uvjeti rad.

Otkup sirovina za proizvodnju sokova

Tehnološki proces proizvodnje sokova uključuje korištenje raznih sirovina - sve će ovisiti o asortimanu koji poduzetnik planira za puštanje u promet.

Svaki od artikala proizvodi se na bazi koncentrata soka. A ovisno o količini u gotovom proizvodu, sva pića se dijele na:

• prirodni sokovi (100% koncentrat),
• nektari (25-75% koncentrat),
• sokovi pića (do 10% koncentrata).

Proizvodnja koncentriranog soka najskuplja je od svih mogućih smjerova. No takvi će proizvodi, zbog svoje veće vrijednosti na tržištu, donijeti i veći profit poduzetniku. Stoga se očito ne isplati formirati asortiman samo jeftinih sokova. Najbolji način- razviti paletu od 8-15 okusa sokova, gdje najveći dio asortimana čine nektari.

Koncentrati sokova se ne proizvode u Rusiji. Ove sirovine se uvoze iz Azije, Brazila i Turske. Poduzetnicima početnicima bit će teško uspostaviti izravne kontakte sa stranim dobavljačima, jer im je neisplativo isporučivati ​​proizvode u malim serijama. To znači da ćete morati surađivati ​​s posrednicima.

Za proizvodnju rekonstituiranog soka, osim koncentrata, trebat će i niz drugih komponenti:

• voda,
• šećer,
• dodaci prehrani.

Prodaja soka može se vršiti u različitim spremnicima - staklo, plastika, karton. I bolje je osigurati isporuku Tetra Pak ambalaže poduzeću. Ovako zapakiran sok će se duže čuvati i bolje transportirati.

Razvoj tehnologije proizvodnje sokova

Da biste izradili recepturu i proizvodnu shemu, možete kupiti gotovu tehničku specifikaciju ili pozvati iskusnog tehnologa na suradnju. A druga je opcija ponekad isplativija s financijske točke gledišta, budući da je gotova dokumentacija prilično skupa. A stručnjak će, uzimajući u obzir dostupnu opremu i planirani asortiman, odabrati određene sastojke i proizvodnu shemu.

Dijagram toka proizvodnje soka od jabuke

Unatoč činjenici da se shema proizvodnje može razlikovati, ovisno o specifičnoj vrsti proizvoda, tehnologija proizvodnje sokova općenito se može opisati na sljedeći način:

• Zagrijte koncentrat soka do vrenja.
• Hlađenje koncentrata do sobna temperatura.
• Dodavanje pročišćene vode u koncentrat.
• Dodavanje raznih komponenti u sok (vitamini, arome, konzervansi).
• Punjenje gotovih proizvoda u boce.

A proizvodnja izravno cijeđenog soka počinje s primanjem početne komponente - koncentrata. Takva se shema rijetko koristi u domaćim poduzećima, jer nije uvijek isplativa zbog visoke cijene procesa i rezultirajućeg proizvoda. Ali uz prisutnost takve opreme, moguće je unutar zidova radionice uspostaviti proizvodnju ne samo prirodnih sokova, već i voćnih pirea. Prodajom sokova i pirea poduzetnik će moći ostvariti veću zaradu i ući na nova prodajna tržišta.

Tehnička opremljenost buduće radionice

Linija za proizvodnju sokova

Linija za proizvodnju sokova može biti različitog kapaciteta, konfiguracije i stupnja automatizacije. A kako bi primili na izlazu kvalitetan proizvod, važno je obratiti posebnu pozornost na odabir tehnološke opreme, uzimajući u obzir planirani asortiman proizvoda i raspoloživa financijska sredstva.

Za proizvodnju soka od jabuke koriste se sljedeće vrste strojeva i aparata:

• sustav za pročišćavanje vode,
• posude za miješanje komponenti i skladištenje gotovog proizvoda,
• pasterizator,
• homogenizator,
• automatski stroj za punjenje soka u kartonske posude,
• oprema za pranje.

Linija za proizvodnju izravno cijeđenih sokova praktički se ne razlikuje od ostalih tehnoloških kompleksa - ovdje se dodaje samo stroj za dobivanje prirodnog soka od cijelog voća i povrća. I takva oprema košta puno - od 500.000 rubalja.

Linije europske proizvodnje poznate su po svojoj kvaliteti - mogu raditi u kontinuiranom načinu rada dugo vremena bez kvara.

Na cijenu cijele tehnološke linije prvenstveno će utjecati njezin kapacitet. Ali čak iu slučaju strojeva malog ili srednjeg kapaciteta (0,5-1 t / h), cijena opreme za proizvodnju sokova bit će prilično visoka - počevši od 2.500.000 rubalja. I ovdje postoji samo jedan način uštede - kupiti podržanu liniju. Ali takvim transakcijama treba pristupiti s velikim oprezom, jer postoji velika opasnost od kupnje nekvalitetne instalacije, koja će se vrlo brzo pokvariti.

Problemi s prodajom gotovih proizvoda

Nije teško otvoriti mini proizvodnju sokova, poduzetniku je puno teže tražiti veleprodajne kupce gotovih proizvoda. I sve se zakomplicira visoka razina natjecanje. Najvjerojatnije će poslovni čovjek početnik svoje proizvode morati ponuditi privatnim trgovinama, štandovima i veleprodajnim skladištima. No, u početku ne morate niti razmišljati o velikim lancima supermarketa – oni radije surađuju s onim proizvođačima koji su se dobro pokazali na tržištu. Osim toga, mala proizvodnja soka od rajčice možda neće "povući" cijenu koju federalni lanci traže za mjesto na policama svojih trgovina.

Da biste prevladali visoku konkurenciju, ne morate samo svoj proizvod učiniti izvrsnim u kvaliteti, već ga i po nečemu razlikovati od drugih sličnih proizvoda. I ovdje će se određena sredstva morati uložiti u marketing:

• promocije,
• oglašavanje (barem u lokalnim medijima),
• POS materijali za isticanje na policama trgovina.

Profitabilnost planiranog poduzeća

Oprema za cijeđenje soka i punjenje u posude počet će se isplatiti čim se svi proizvodi isporuče kupcima. I kao što praksa pokazuje, ovaj trenutak može doći prilično brzo. A to čak i uzimajući u obzir činjenicu da su ulaganja u poslovanje značajna:

• Registracija poduzeća - od 50.000 rubalja.
• Razvoj formulacije i razvoj tehnologije - od 100.000 rubalja.
• Kupnja opreme i njezino puštanje u rad - od 2.500.000 rubalja.
• Kupnja sirovina - od 500.000 rubalja.
• Priprema radionice za rad - od 300.000 rubalja.

A još će skuplje biti uvođenje izravnog predenja u rad trgovine. Stoga stručnjaci savjetuju da ovu ideju ostavite za sobom dok trgovina ne dođe do točke rentabilnosti.

Ako oprema za punjenje soka daje najmanje 0,5 t/h gotovog proizvoda, mjesečno se može prodati do 90 tona gotovog proizvoda. Što se tiče cijena nektara, sve ovisi o njegovoj specifičnoj vrsti i cjenovnoj politici u regiji. U prosjeku u Rusiji, sok se prodaje po veleprodajnoj cijeni od 20-50 rubalja po litri. Ispada da prodajom svih primljenih proizvoda, čak i po najnižoj cijeni, možete dobiti mjesečni prihod od ≈2.000.000 rubalja. A da biste izračunali neto dobit, morat ćete znati iznos varijabilnih troškova koji će se svaki mjesec trošiti na puštanje novih serija sokova.

Objava je promijenjena:

Kako organizirati mini tvornicu sokova

Prehrambena industrija se smatra jednim od područja koja najviše obećavaju u poslovanju. Proizvodnja sokova nije osnovna roba, ali potražnja za njima ostaje velika. Komercijalna djelatnost za njihovu proizvodnju i rad može biti vrlo isplativ poduhvat, važno je samo unaprijed predvidjeti sve suptilnosti i glavne točke proizvodnog procesa.

Kratka poslovna analiza:
Troškovi osnivanja tvrtke: 2,2-2,6 milijuna rubalja
Relevantno za gradove sa stanovništvom: bez granica
Stanje u industriji:visoka konkurencija
Složenost organizacije poslovanja: 3/5
Otplata: 1-1,2 godine

Poslovna relevantnost

U 90-ima su uvozni proizvodi od sokova uglavnom bili zastupljeni na ruskom tržištu, samo 10% robe u ovoj kategoriji bilo je proizvedeno od sirovina uzgojenih u zemlji. Do sada, ruski proizvođač ostaje vrlo ovisan o sirovinama, mnoga popularna povrća i voća ili uopće ne rastu na teritoriju zemlje, ili se uzgajaju u nedovoljnim količinama.

U tom slučaju u pomoć dolaze koncentrati, proizvodi koji se uvoze iz drugih zemalja. Zabrana uvoza sirovina iz zemalja EU, koju je 2014. godine usvojila ruska vlada, pogoršala je situaciju, ali je istovremeno dala poticaj povećanju količine domaćeg povrća i voća. Najpovoljnija za to je južna regija.

U ovom trenutku krajnji potrošač ima na raspolaganju više od 2000 vrsta domaćih sokova. Ovaj rast je posljedica želje društva da zdrav načinživot. Prirodni sokovi i proizvodi s visokim udjelom nutrijenata danas su na vrhuncu popularnosti. Rosstat je objavio podatak da je proizvodnja sokova od voća i povrća porasla za 25% u odnosu na prethodnu godinu. To je posljedica programa zamjene uvoza.

Proizvođači su zainteresirani za održavanje malih i srednjih poduzeća koja su u stanju osigurati proces proizvodnje od početka do kraja. Njihov prerogativ su jeftine i visokokvalitetne sirovine, pa će učiniti sve da pomognu farmama i poduzećima koji mogu pomoći u logistici u svim fazama proizvodnje: od berbe i prerade, pa do sublimacije gotovih koncentrata za proizvodnju gotovi proizvodi dostupni za potrošnju krajnjem potrošaču...

Možemo reći da je proizvodnja sokova tražena, niskokonkurentna djelatnost sa širokim izgledima i mogućnostima za svoj razvoj.

V trenutno na području Ruske Federacije proizvode se sljedeće vrste sokova:

• prirodnim- nefermentirani proizvod, napravljen od različiti tipovi sirovine, ne sadrže kemijski elementi s izuzetkom sorbinske i askorbinske kiseline u prihvatljivim granicama. Postoje razjašnjeni i nerazjašnjeni.
• Sokovi s dodatkom šećera... Od kiselog voća s dodatkom šećernog sirupa. Jedna od mogućnosti proizvodnje je blendanje - dodavanje dodatnog soka glavnom soku. To se radi kako bi se postigla poboljšana okusnost.
• Koncentrirano- dobivaju se od zrelog, pažljivo odabranog voća ili povrća iz kojeg se mehaničkim putem djelomično uklanja vlaga.
• Nektari- izrađuju se miješanjem voća ili voćne kaše s vodom i šećernim sirupom čiji postotak može doseći 50%.
• Suhi sokovi- punopravna alternativa prirodnom, proizvedena kao rezultat sušenja smrzavanjem. Koristi se u kulinarstvu kao osnova za žele, kompote, voćne napitke.

Struktura proizvodnje voćnih sokova, ovisno o ukusnim preferencijama potrošača, je sljedeća:

• 24% nektara od jabuke;
• 23% - multifruit sok;
• 19% - narančasta;
• 14% - breskva;
• 13% - voćne mješavine;
• 7% - ostalo.

Sada je izraženo povećanje obujma proizvodnje domaćih proizvođača sokova.

Kako otvoriti radionicu sokova – organizacija poslovanja

Da bi proizvodnja sokova počela zarađivati, morate razmisliti o mnogim organizacijskim pitanjima, od kojih je prvo državna registracija poduzeća. Proizvodnja sokova je vrlo skup projekt, čak i za početno stanje morate razmišljati o privlačenju kapitala od trećih ulagača. Ako odmah registrirate organizaciju u obliku LLC-a, to će pojednostaviti mnoge radne trenutke u budućnosti.

Zakonsko pravo na proizvodnju sokova dobit ćete tek nakon certificiranja cjelokupnog asortimana koji se planira pustiti u masovnu proizvodnju. To znači da će se dio pripremnih radnji odvijati paralelno. Tek nakon certifikacije u tijelima Rospotrebnadzora može se pristupiti zapošljavanju osoblja i masovnoj proizvodnji proizvoda.

Ali pogledajmo pobliže glavno organizacijska pitanja, koje treba pažljivo razraditi na putu formiranja posla s sokovima. Informacije su prikazane u sljedećoj tablici.

Tablica: glavne faze organizacije poduzeća za proizvodnju sokova

Scensko ime	Karakteristično
Priprema	Temeljito proučavanje relevantnih informacija, analiza tržišta, kreiranje strategije, potraga za skrivenim preprekama i načinima za njihovo zaobilaženje.
Razvoj asortimana proizvoda	Razvoj formulacije proizvedenih sokova prema GOST ili TU: vrsta, okus, rok trajanja, dodani aditivi. Za uspješan početak, lista proizvedenih sokova treba imati najmanje 10 pozicija.
Potražite proizvodni pogon	Kupnja ili zakup prema financijskim mogućnostima tvrtke.
Kupnja opreme	traži potrebnu opremu, puštanje u rad.
Kupnja sirovina	Traženje dobavljača, izrada i potpisivanje ugovora o nabavi.
Traženje i zapošljavanje osoblja	Traženje stručnjaka potrebnih tijekom proizvodnog procesa. Trebat će vam tehnolog, 2-3 operatera za proizvodnu liniju, sortir, skladištar, utovarivač, voditelj prodaje, računovođa i čistačica. Kako se vaše poslovanje širi, morat ćete zaposliti više ljudi.
Reklamna kampanja	Izvodi se za promicanje poslovanja.
Traženje i privlačenje investitora	Neophodan za organizaciju konkurentnog poslovanja.
Registracija poduzeća	Registracija poduzeća u obliku LLC-a ili individualnog poduzetnika kod poreznih tijela, provjera u tijela državne uprave pribavljanje relevantne dokumentacije.
Masovna proizvodnja	Puštanje proizvoda za masovne potrošače.

Prostorije radionice

Površina stečenog ili iznajmljenog prostora mora biti 150-200 četvornih metara, ne manje. Ovdje će se nalaziti proizvodna linija, laboratorij, skladišta za skladištenje sirovina i gotovih proizvoda te prostorije za domaćinstvo. Na takvom teritoriju lako možete postaviti potrebnu opremu u skladu sa svim sanitarnim i protupožarnim standardima. Kako bi se uštedio novac, glavni ured se može nalaziti izravno na području radionice.

Prostori moraju biti u skladu sa zahtjevima Uredbe Vlade Ruske Federacije od 25.04.2012. "O režimu gašenja požara", prema kojoj se odgovorna osoba obvezuje da će u najkraćem roku provesti brifinge za osoblje o opremi sigurnost od požara, postaviti znakove s brojevima za pozivanje vatrogasaca u svaku proizvodnu prostoriju, osigurati mjesta za pušenje za osoblje itd.

Kanali opskrbe sirovinama

Najisplativija i najisplativija opcija je sporazum s gospodarstvima koja uzgajaju povrće i voće. Većina popularnih kultura raste samo u južnim regijama Rusije, pa je preporučljivo provoditi aktivnosti tamo. Ako ponuđene količine nisu dovoljne, možete pregovarati o opskrbi sa stranim tvrtkama. Koncentrati se isporučuju iz Irana, Brazila, Turske, Kine. Možete razmotriti prijedloge posredničkih tvrtki (Doehler, Cargill).

Za proizvodnju nektara, koji su vrlo popularni u našoj zemlji, trebat će vam:

• koncentrirani sok ili svježe sirovine;
• aditivi, ako su predviđeni zahtjevima GOST-a ili TU-a;
• šećer;
• voda.

Uz samu proizvodnju soka treba voditi računa i o posudi u kojoj će se proizvoditi gotov proizvod. Najpopularnije su dvije vrste materijala za pakiranje:

• tetra-pakovi su kartonske posude u koje se ulijeva gotov sok. Ovaj spremnik je prikladniji, jeftiniji od stakla, u njemu se ne uništavaju neke korisne tvari.
• Staklene posude - predstavljene u obliku boca od 0,5 i 1 litre i limenki od 1, 2, 3 litre.

Linija transportera će odgovarati odabranom pakiranju. Kako bi se smanjili troškovi, preporuča se naručiti masovnu dostavu.

U početku je vrijedno voditi brigu o razvoju recepta. Da biste to učinili, pronađite iskusnog tehnologa, jer budućnost vašeg poslovanja ovisi o dobro razrađenom receptu za sok. Ta će osoba, na temelju strategije i raspoloživih ulaganja, napisati asortiman i proizvodnu shemu, savjetovati optimalnu opremu za to. Izravno cijeđeni sok nije najbolje rješenje za poduzetnika početnika, jer je tehnologija njegovog puštanja skupo zadovoljstvo. Bolje je početi s nektarima od koncentrata.

Izrada prirodnih sokova prilično je naporan i dugotrajan proces. Svježe sirovine (na primjer, uzmimo jabuke) šalju se u tvornicu, gdje se istovaruju u posebne kante od nehrđajućeg čelika kapaciteta do 200 tona. Iz njega snažni mlazovi vode usmjeravaju jabuke na primarno čišćenje. Na sudoperu se jabuke poliju hladnom vodom kako bi se uklonila prašina, prljavština i kemikalije koje se koriste za tretiranje voća kako bi se zaštitili od štetnika.

Nadalje, odvija se sortiranje, ovdje morate pažljivo odabrati pokvareno voće, jer čak i jedna pokvarena jabuka može pokvariti cijelu seriju. Nakon toga, sirovina ulazi u drobilicu, gdje se temeljito drobi. Mljevena smjesa se napaja pod prešom, gdje je pod visokim pritiskom rotirajući bubanj stišće gotovo do suhog.

Dobiveni sok ide na ultrafiltraciju, gdje se zadržavaju najsitnije zgnječene čestice. Nadalje, proces isparavanja odvija se u vakuumskom odjeljku, gdje se sok zagrijava, ali se ne dovodi do ključanja. Višak vlage ostavlja, koncentrirani sok počinje se zgušnjavati. Dobiveni sastav se izlije u velike posude. Podsjeća na gustu karamelu, u ovom obliku može se dugo čuvati.

Postupak pravljenja soka od gustog koncentrata je sljedeći:

• početno koncentrirana tvar se zagrijava na 100 ° C;
• zatim se ohladi na 25-30 ° C;
• dodajte vodu, čija je količina navedena u receptu;
• ako je potrebno, dodajte druge tvari u skladu s GOST ili TU.

Proizvod dobiven radom s koncentratom nije lošiji u kvaliteti od izravno cijeđenog soka, ali su troškovi za ovu metodu mnogo niži. Zatim se sok puni u boce i šalje u odjel tehnološke kontrole, gdje stručnjaci provjeravaju parametre dobivenog proizvoda.

Potrebna oprema

Komplet opreme za proizvodnju sokova košta oko 4 milijuna rubalja. Uključuje:

• centrifugalna pumpa;
• dugotrajni spremnik za pasterizaciju zapremine 630 litara;
• dozator za tekuće proizvode u spremnicima;
• set za pasterizaciju;
• instalacija za nanošenje samoljepljivih naljepnica na spremnike;
• oprema za filtriranje.

Dobavljači se obvezuju obavljati radove puštanja u pogon izravno tijekom procesa instalacije u poduzeću, provoditi obuku osoblja i dati jamstvo od 12 mjeseci od datuma kupnje.

Suvremena oprema zahtijeva minimalnu ljudsku intervenciju, takva automatizacija proizvodnje može značajno uštedjeti novac na zapošljavanju osoblja.

Registracija poduzeća

Ako niste registrirali svoju tvrtku kod nadležnih tijela, sve se aktivnosti smatraju nezakonitima.

Budući da se u proizvodnji radi o proizvodnji hrane, posjet različitim instancama ne bi vas trebao šokirati. Morat ćete kontaktirati sljedeće organizacije:

• vatrogasna postrojba za pribavljanje potrebnih dokumenata za proizvodni pogon;
• porezna tijela za registraciju LLC-a ili individualnog poduzetnika;
• u organizacijama koje registriraju žig.

Uz to, svaki zaposlenik mora proći liječnički pregled za dobivanje zdravstvene knjižice.

Paket potrebnih dokumenata za certifikaciju proizvoda

Da biste certificirali svoje proizvode od sokova, morate se upoznati sa sljedećim zakonima i propisima:

• FZ №178 - propisi za proizvode od sokova;
• Državni standardi za sokove;
• Savezni zakon br. 29 - o zahtjevima za kvalitetu proizvedenih proizvoda;
• FZ №52 - sanitarni i higijenski zahtjevi;
• Zahtjevi za higijensku sigurnost proizvedenih proizvoda.

U svakom slučaju, trebate kontaktirati odvjetnika za pojašnjenje informacija i popisa potrebnih dokumenata, jer u svakom konkretan slučaj popis se može razlikovati.

Što vam je potrebno da počnete praviti sokove kod kuće

Za proizvodnju sokova kod kuće ne morate plaćati najam prostora, premije osiguranja itd. Možete početi s izradom prirodnih sokova, za što su vam potrebni samo kvalitetni sokovnik, sirovine i posude. Međutim, rok trajanja takvih proizvoda ne može biti duži od 1 mjeseca.

Možete miješati različito voće za nove, nikad viđene okuse. Stvaranje obogaćenih pića važno je pridržavati se jednostavnih pravila:

• koristite samo zrele i visokokvalitetne proizvode;
• temeljito oguliti voće od jezgre i pokvarenih područja;
• u procesu kuhanja koristite emajlirano, stakleno ili drveno posuđe.

Gotove sokove potrebno je prokuhati, pustiti da se slegnu tako da se preostala pulpa može ukloniti i proći kroz fino zrnati filter. Proizvod je potrebno uliti u sterilizirane posude gotovo do samog vrha, tako da je količina zraka koja je ušla unutra minimalna.

Marketing i distribucijski kanali

Bez pažljivo osmišljenog marketinga, poslovni uspjeh visi o koncu. Iako nitko ne zna za vašu marku, trebat će puno truda i ulaganja da se oglašava kvalitetan proizvod. Sljedeće reklamne kampanje mogu vam pomoći u promoviranju vašeg poslovanja:

• Pružanje prodajnim agentima brošura i postera za izlaganje na maloprodajnim mjestima;
• službena web stranica poduzeća;
• postavljanje reklamnih bannera na društvenim mrežama;
• promocije u trgovinama i supermarketima;
• oglašavanje na radiju i televiziji.

Proizvodi se mogu prodavati na sljedeći način:

• dogovoriti dostavu u rekreacijske centre, kafiće i menze;
• putem trgovina mješovitom robom, kioska i supermarketa;
• opskrba zabavnih centara, sportskih i trgovačkih centara;
• baviti se maloprodajom u zabavnim parkovima;
• organizirati juice bar na gradskim praznicima i na mjestima gužve.

Franšizni posao

Ovaj model ima značajne prednosti i značajne nedostatke. Pozitivni aspekti uključuju:

• mogućnost pokretanja proizvodnje bez gubitka na oglašavanje, budući da je robna marka već poznata potrošaču;
• prepoznatljiv brend ulijeva više povjerenja;
• minimalni rizici, franšizni projekti su uspješniji od novih početaka, prema statistikama, 86% poduzetnika je uspjelo promovirati proizvodnju inicijalno kupnjom franšize;
• lojalni uvjeti kreditiranja, budući da je davatelj franšize zainteresiran za vaš prosperitet i moći će djelovati kao vaš jamac u banci;
• takvi se projekti brzo isplate.

Međutim, postoje i zamke, a to su:

• potpuna kontrola poslovanja od strane davatelja franšize;
• potreba za djelovanjem u skladu s utvrđenim pravilima;
• kazne za nepoštivanje klauzula ugovora.

Pokretanje franšiznog poslovanja ili ne stvar je koja zahtijeva pažljivo razmišljanje i potpuno uravnotežene odluke.

Troškovi i povrat poslovanja

Prije nego što počnete organizirati proizvodnju proizvoda od sokova, vrijedi izračunati moguće troškove kupnje opreme, kupnje ili najma prostora i drugih značajnih točaka.

U jednoj radnoj smjeni proizvodna linija može proizvesti od 500 do 6000 litara gotovog soka. Uzmimo pokazatelj jednak 1600 litara. Tako je u mjesec dana, odnosno 22 radne smjene, moguće proizvesti 35.000 litara gotovog soka ili pakiranja od 35.000 litara.

Za izračune uzmite u obzir trošak sirovina, koji uključuje troškove šećera, voća ili povrća, aditiva predviđenih GOST-om, materijala za pakiranje i kartonskih kutija.

Izračuni trebaju uključiti obračun plaća za zaposlenike poduzeća.

Izravni mjesečni troškovi uključuju:

• otpad na kupnju sirovina i dodatnog materijala;
• Plaćanje komunalnih usluga;
• plaće zaposlenika;
• proizvodne potrebe;
• iznajmljivanje prostora i tekuće popravke.

Dodatni troškovi uključuju:

• troškovi trgovine;
• neproizvodni troškovi;
• gubici iz braka;
• amortizacija proizvodnje.

Ako prodate litarsko pakiranje soka po 75 rubalja / komad. Možeš ga dobiti:

35.000 * 75 = 2.625.000 rubalja mjesečno.

Vrijedno je oduzeti mjesečne troškove od dobivene brojke, nakon čega će postati očito koliko je vaš posao s sokovima isplativ.

Tvrtka NPKF "Flight-M" proizvodi i isporučuje kompletan set opreme za preradu hrane za proizvodnju soka od jabuke ili njegovog koncentrata.
Naši stručnjaci, oslanjajući se na vlastito iskustvo i iskustvo naših europskih partnera, spremni su ponuditi optimalno rješenje za proizvodnju sokova korištenjem napredne tehnološke opreme visoke kvalitete.

Tehnologija proizvodnje koncentrata soka od jabuke:

1. Dostava jabuka u proizvodnu radionicu

Jabuke ubrane i sa drveća i sa zemlje, tzv. "Strvina", izuzev oštećenih, trulih i nezrelih plodova, šalje se u pogon za preradu i otprema u posebne bunkere ukupnog kapaciteta od 100 do 200 tona, iz kojih se, vodenim i mehaničkim transportnim sustavom, hrane. u radionicu za preradu na primarno pranje.

2. Pranje, sortiranje, drobljenje i prešanje jabuka

Uz pomoć ventilatorskih perilica voće se pere od prašine i zagađivača, uključujući i kemijske, jer često se jabuke prskaju raznim lijekovima. Preporuča se korištenje izrazito hladne vode za pranje voća, jer topla tekućina omekšava gornje slojeve, što pridonosi ubrzanju oksidativnih pojava.

Nakon pregleda elevatorom, plodovi se šalju u drobilicu, a zatim se ubacuju u područje prešanja (tračna ili hidraulička preša).

Kora i sjemenke dobivene tijekom procesa prešanja istovaruju se i šalju ili za hranu na farme ili za preradu, na primjer, za dobivanje jabučnog pektina.

3. Hlađenje, fermentacija i filtriranje soka

Svježe iscijeđeni sok od jabuke sadrži veliki broj netopivi biopolimeri, pektinske tvari, lipidi, polisaharidi i druge tvari koje su izvori zamućenja. Djelovanjem na netopive tvari soka raznim enzimskim sastavima moguće ih je dovesti u topivo stanje – peptide, aminokiseline, šećere i dr. Pod djelovanjem enzima sok se obogaćuje produktima enzimske razgradnje. Prilikom odabira optimalnih doza i vrsta enzima, stupanj bistrenja soka doseže 80%.

Tako se sok dobiven nakon prešanja i pasterizacije hladi i šalje na temperaturu od 50-55°C u odgovarajuće tehnološke operacije enzimske obrade koje traju do 6 sati. Zatim se sok ohladi na 2 °C i šalje na filtraciju (mehanički filteri ili ultrafiltracija).

Tijekom ultrafiltracije soka od jabuke uz pomoć membrana, iz njega se oslobađaju proteini, pektini, polifenoli velike molekularne mase. Konzistencija sluzavog helija ovih sedimenata relativno brzo začepljuje pore membrana. Stoga se prije membranskog odvajanja sok izdvojen na tračnim ili hidrauličkim prešama temeljito pročišćava od suspendiranih čestica taloženjem, dekantacijom ili drugim metodama.

4. Koncentracija i pakiranje soka

Sok dobiven nakon obrade dovodi se u vakuumski filmski isparivač, koji nakon uklanjanja vlage proizvodi koncentrat soka od jabuke s udjelom od 70-72% suhe tvari.

Ovaj koncentrat se zatim puni u bačve od 200 litara u aseptičnoj jedinici za pakiranje. U ovom obliku može se čuvati dugo vremena.

Tehnički podaci:

Ovisno o potrebama kupaca, tehnološke linije za proizvodnju prirodnog soka od jabuke i njegovog koncentrata mogu se ponuditi u različitim kapacitetima, od 3 tone na sat do 10 i više tona na sat za sirovine.

Za ovu tehnološku opremu osiguran je nadzor montaže, montaža i puštanje u rad, obuka osoblja i jamstvena podrška.

Detaljan tehnički podaci linije za proizvodnju soka od jabuke ili njegovog koncentrata, sastav potrebne opreme i njegovu cijenu možete dobiti kontaktiranjem naših stručnjaka.

Linija za proizvodnju sokova može biti vrlo profitabilna s pravom poslovnom organizacijom. Ovo piće je prilično traženo, i to ne nužno, samo ljeti, sokovi se s velikim zadovoljstvom piju tijekom cijele godine. Dakle, mnogi će ljudi preferirati svoje svečani stol vidjeti sok u bilo koje doba godine, a ne mineralna pića s bojama.

Prostori za organizaciju proizvodnje

Prostor u kojem planirate organizirati svoje poslovanje trebao bi imati dovoljno prostora za barem jednu kupnju jedne linije za proizvodnju sokova. Osim toga, potrebno je voditi brigu o prostoru u kojem će se skladištiti sirovine, gdje će se nalaziti skladište gotovih proizvoda, kao i prostori za kućanstvo. Ako želite uštedjeti novac, tada se ured može nalaziti na području tvornice.

Isplativije je proizvodnju locirati izvan grada i za to postoji nekoliko dobrih razloga. Prvo, moći ćete značajno uštedjeti na najmu, a drugo, tarife za stambeno-komunalne usluge bit će niže (a to je važno, jer ćete morati potrošiti veliku količinu vode). Što se tiče površine prostora, za početak se možete zaustaviti na 150 m 2.

Potrebna oprema

Ako se odlučite za kupnju linije za proizvodnju sokova, tada će njegova cijena varirati od 2 do 6 milijuna rubalja. Uglavnom, trošak ovisi o zemlji podrijetla, razdoblju rada i godini proizvodnje (u slučaju da kupujete rabljenu opremu). Naravno, prije kupnje trebate napraviti analizu tržišta proizvođača relevantne opreme kako biste imali ideju o proizvođačima.

Linije za proizvodnju sokova sastoje se od sljedeće opreme:

Sustavi za pročišćavanje vode (uključuje nekoliko filtera za pročišćavanje vode).

Linija za transport svježih proizvoda

• Pumpe i filteri za gotove proizvode.
• Staklenke za miješanje.
• Homogenizator.
• Pasterizator.
• Izmjenjivač topline.
• Aseptični spremnik za skladištenje.
• Stroj za punjenje.
• Oprema za ispiranje.
• Uređaj za izlaz paketa i pakiranje u kontejnere.

Ako se odlučite za nabavu rabljene opreme, tada će cijena takve linije za proizvodnju sokova biti mnogo jeftinija. Međutim, prije kupnje potrebno je konzultirati se sa stručnjacima, jer se često događa da će vam za popravak i otklanjanje pogrešaka na staroj liniji trebati točno onoliko novca koliko je razlika između nove i stare opreme.

Vrste soka i tehnologija njegove proizvodnje

Na temelju toga koje će se sirovine koristiti na proizvodnoj liniji, sokovi se dijele na:

• voće;
• povrće;
• voće i povrće;
• povrće i voće.

Sok, koji se pravi od jedne vrste voća, naziva se monosok (običan) sok, a od nekoliko - miješani (miješani).

Ovisno o tehnologiji pripreme, sokovi su:

• izravna ekstrakcija;
• obnovljena.

Svježe cijeđeni sok (svježe)

Svježe cijeđeni sok (svježe) je izravno cijeđeni sok, koji se ne podvrgava industrijskoj preradi, konzumira se odmah nakon procesa cijeđenja. Većina ljudi vjeruje da je ova vrsta pića najkorisnija. Zapravo, to je točno, podložno određenim konvencijama. Primjerice, ako se sok dobiva isključivo od zrelog i svježeg voća koje se uzgaja na području s čistom ekološkom situacijom.

Stoga, ako dobro razmislite, korisnost svježih sokova može se dovesti u pitanje. Na primjer, linija za proizvodnju svježe cijeđenog soka od naranče. Sam plod je "prekomorski" i jako dugo putuje do nas, štoviše, bere se nezreo (što znači da esencijalni vitamini nema ga). Još jedna neugodna činjenica - prije dugog putovanja tretira se određenim tvarima tako da jednostavno ne nestane. Zaključak: malo je vjerojatno da se svježe od takvog voća može nazvati korisnim.

Izravan sok

Filtriranje svježe cijeđenog soka Direct juice je svježe cijeđeni sok koji se može čuvati za dugotrajno skladištenje. Za dobivanje takvog soka potrebno je koristiti isključivo svježe i zrelo voće.

Izravno cijeđeni sokovi mogu se konzervirati samo na fizički način, koji podrazumijeva kratkotrajno zagrijavanje.

Koncentrirani sokovi

Na liniji za proizvodnju koncentriranih sokova od svježe cijeđenog napitka se uklanja određena količina voda.

Odnosno, svježe iscijeđeni sok prolazi kroz proces isparavanja ili smrzavanja vode.

Tijekom procesa isparavanja, sok se zagrijava u vakuumu, ali se ne kuha, jer može izgubiti sva svoja korisna svojstva. Konačni rezultat je viskozna masa.

Proces smrzavanja je identičan isparavanju, razlika je samo u pokazateljima temperature.

Šećer se obično ne dodaje u koncentrirane sokove. Takvi se sokovi čuvaju od 6 mjeseci do 1 godine ako se poštuju sva pravila za njihov sadržaj.

Rekonstituirani sokovi

Na liniji za proizvodnju rekonstituiranih sokova odvijaju se sljedeći procesi. Koncentrirani sok se brzo zagrije na 100-110 stupnjeva, a zatim ohladi na sobnu temperaturu. Nakon toga mu se dodaje voda u tolikoj količini koja je isparila. Ako se pridržavate svih suptilnosti, u konačnici možete dobiti 100% sok.

Spremnik i pakiranje gotovih proizvoda

Papirne posude za sok

V moderni svijet većina sokova prodaje se u pakiranju pod nazivom Tetra Pak jer se smatra praktičnijim od stakla i pomaže spriječiti razgradnju određenih korisna svojstva koje proizvod može izgubiti kada je izložen sunčevoj svjetlosti. Osim toga, staklo je teže, što je od posebnog značaja tijekom procesa transporta (usluge prijevoza će vas koštati skuplje).

Također, ako se odlučite baviti pakiranjem Tetra Pak, tada vaša linija za proizvodnju sokova mora biti prikladna za to. Gotovi proizvod pakiran je u kutije od po nekoliko vrećica i prekriven plastičnom folijom. Dakle, još jedan problem o kojem treba brinuti je ploča kontejnera.

Osoblje

Što se tiče osoblja koje će opsluživati ​​proizvodnju, u početnoj fazi neće vam trebati više od 30 ljudi (zajedno s uredskim radnicima). Veliku pozornost posvetite izboru tehnologa koji će postaviti i testirati liniju za proizvodnju sokova.

Početak procesa proizvodnje i implementacije

Što je potrebno za pokretanje vlastite proizvodnje:

Spremnici za sok mogu biti papirnati ili plastični

• Najmanje jedna proizvodna linija.
• Jedna bačva koncentriranog soka.
• Paket.
• Kutije za pakiranje.

U prosjeku, jedna linija proizvodi oko 2 tone gotovih proizvoda na sat.

U početku se sokovi najbolje isporučuju u kioske, male trgovine i supermarkete, trgovačke paviljone. Također ne smijete zaboraviti na promociju svojih proizvoda, na primjer, organiziranjem promocija, raznih bonusa, poklona prodavačima i distributerima kako bi oni spremnije surađivali s vama.

Video: Proizvodnja sokova