Organik va an'anaviy mahsulotlar o'rtasidagi farq nima? Organik oziq-ovqat nima? Organik oziq-ovqat do'konini qayerdan topsam bo'ladi? Organik nimani anglatadi

Biomahsulotlar - bu o'sish va qayta ishlashning har qanday bosqichida kimyoviy qo'shimchalardan foydalanish taqiqlangan oziq-ovqat mahsulotlari. Biz sun'iy o'g'itlar, gerbitsidlar va pestitsidlar, shuningdek, konservantlar va bo'yoqlar haqida gapiramiz. Organik go'sht va sut mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun yetishtirilgan hayvonlarning ratsionida gormonlar, antibiotiklar va GMO elementlari bo'lmasligi kerak.

E'tibor bering, organik sabzavotlar va mevalar ko'pincha supermarketdagi "oddiy" sabzavotlardan ko'ra yomonroq ko'rinadi - shu jumladan, porlash va buzilishdan himoya qilish uchun ularni mum plyonkalari bilan qoplash taqiqlanadi. Organik mahsulotlarni iste'mol qilishning afzalliklariga kelsak, biz ular tarkibida ko'proq vitamin va minerallar mavjudligi haqida gapirmayapmiz - biz ularda pestitsidlarning yo'qligi haqida gapiramiz.

Keng miqyosli ilmiy tadqiqotlar oziq-ovqat mahsulotlariga pestitsidlarni muntazam ravishda iste'mol qilish va saraton va saraton kabi barcha turdagi kasalliklarning rivojlanishiga olib kelishi o'rtasidagi bog'liqlikni ko'rsatadi. qandli diabet bepushtlik va reproduktiv funktsiyaning buzilishi bilan yakunlanadi¹. Bilingki, gilos pomidorlari yoki supermarket qulupnaylarida uch o'nlab turli xil kimyoviy moddalar qoldiqlari bo'lishi mumkin.

Pestitsidlar: zarari isbotlangan

Pestitsidlardan foydalanish "shartli xavfsiz" deb tasniflanadi - ovqatdan oldin odam zaharlarning tanaga kirmasligi uchun meva va sabzavotlarni yaxshilab chayishi tushuniladi. Aslida, bu har doim ham amalga oshirilmaydi va odamlar jigar va miyada to'planishga moyil bo'lgan kanserogen toksinlar bilan birga oziq-ovqatlarni iste'mol qiladilar.

Organik oziq-ovqatning afzalliklari

Ilmiy tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, organik ravishda etishtirilgan oziq-ovqat tarkibida ko'p miqdorda antioksidantlar, vitaminlar, muhim aminokislotalar va mikrominerallar mavjud. Sabzavotlar va mevalar uchun kaloriya jadvallarida umuman haqiqiy raqamlar yo'qligini unutmang, lekin ba'zi o'ziga xos sabzavotlarni o'lchash natijalari. Ko'pincha yaxshi sharoitlarda o'sadi.

Masalan, bio-sabzavotlarni "haqiqiy" erlarda va o'g'itlar va boshqa o'sish tezlatgichlaridan foydalanmasdan etishtirish kerak. Ko'pincha erda o'smaydigan sanoat sabzavotlaridan farqli o'laroq, tez o'sishi uchun kimyoviy qo'shimchalar aralashmasini o'z ichiga olgan maxsus ozuqa eritmasida - ko'pincha sun'iy yoritish ostida ham.

Hayvon biomahsulotlarining farqlari

Boshqa narsalar qatorida, bio-mahsulotlar to'g'risidagi qonun tovuqlar, sigirlar va boshqa hayvonlarni etishtirishning maqbul usullari ro'yxatini aniq tartibga soladi. Masalan, organik chorvachilikda qushxonadagi tovuqlar soni 200 tadan oshmasligi kerak va ularning har biri suvga ega bo'lishi kerak - sanoat ishlab chiqarishida minglab tovuqlar boqiladi va ma'lum bir qismi ezilish va tashnalikdan nobud bo'ladi.

Bio-tovuqlar va bio-sigirlarning ratsioni ham an'anaviyga imkon qadar yaqin - ommaviy ishlab chiqarishdan farqli o'laroq, tovuqlar o'z hamkasblarining maydalangan suyaklaridan olingan un bilan oziqlanganda va sigirlar umuman o't yemaydilar. ammo makkajo'xori (bu, oxir-oqibat, jismoniy tarkibini o'zgartiradi, ularning yog'i, ko'proq Omega-6 yog'lari paydo bo'ladi, lekin kamroq bo'ladi).

Nima uchun bio-ovqat mashhur bo'lib bormoqda?

Ko'pgina Evropa mamlakatlarini biomahsulotlarni faol targ'ib qilishga majburlash sababi nafaqat aholi salomatligi uchun g'amxo'rlik, balki kichik fermer xo'jaliklarini ham qo'llab-quvvatlashdir. Shuni tushunish kerakki, kichik ishlab chiqaruvchi hech qachon sanoat majmuasi kabi yuqori hosil va past narxga erisha olmaydi - ammo, organik ishlab chiqarishda hamma narsa boshqacha.

Mahalliy organik meva va sabzavotlarni xarid qilish orqali siz an'anaviy parhezni saqlash muhimligini tushunadigan va 100% sintetik oziq-ovqat mahsulotlariga o'tish g'oyasini rad etadigan kichik biznesga yordam berasiz. Shubhasiz, "oddiy" meva va sabzavotlar organiklarga qaraganda bir necha baravar arzon - lekin siz ularni hech qachon aralashtirib yubormaysiz. ko'rinish yoki tatib ko'rish uchun.

Qishloq xo'jaligi mahsulotlari = organik mahsulotlar?

Xulosa qilib aytganda, "bio-mahsulotlar" va "organik mahsulotlar" yorlig'idan foydalanish imkoniyati qonun hujjatlari bilan qat'iy tartibga solinganini eslaymiz - agar siz o'z bog'ingizda faqat sabzavot etishtirsangiz, ular avtomatik ravishda organik bo'lib qolmaydi. Ayniqsa, jarayonda har qanday sintetik o'g'itlar yoki boshqa o'sish tezlatgichlaridan foydalansangiz.

Darhaqiqat, kichik fermer sanoat usullari, antibiotiklar va pestitsidlardan bemalol foydalanishi mumkin. Agar qadoqda "qishloq yetishtirildi" deb yozilgan bo'lsa ham, bu jarayonda biomahsulotlar standartlariga rioya qilinganligini anglatmaydi. Rossiya hududida organik mahsulotlarni etishtirish GOST 56508-2015 tomonidan tartibga solinadi - bu qadoqda aniq ko'rsatilishi kerak.

***

Biomahsulotlar o'rtasidagi asosiy farq - GMO, sintetik o'g'itlar va pestitsidlardan foydalanishni cheklash va organik go'sht va sut mahsulotlarida hayvonlarga axloqsiz munosabatda bo'lish usullari taqiqlanadi. Natijada, bu xarajatlarni sezilarli darajada oshiradi va hosilni kamaytiradi, ammo bunday oziq-ovqat sifati sintetik ravishda etishtirilgandan tubdan farq qiladi.

Ilmiy manbalar:

1. organik oziq-ovqat sifati va inson salomatligiga ta'siri,
2. Organik oziq-ovqat - Oziq-ovqat sifati va sog'liq uchun mumkin bo'lgan ta'siri,
3. Organik ishlab chiqarish, organik oziq-ovqat va qishloq xo'jaligi siyosatining roli,
4. Organik tartibga solish bo'yicha Evropa komissiyasi,

Yaqinda epidemiolog Gid M-K portalda maqola chop etdi, unda muallif organik oziq-ovqatning foydaliligiga shubha qiladi. Biz ushbu maqolaning tarjimasini rusiyzabon o'quvchilar uchun joylashtirishga qaror qildik.

Men "toza iste'molchi" bilan bo'lgan deyarli har bir uchrashuv organik oziq-ovqat haqida bahslashmoqda. To'g'ri ovqatlanishga harakat qiladigan har bir kishi ertami-kechmi organik oziq-ovqatga o'tishga qaror qiladi. Bu atrof-muhit uchun yaxshiroqdir va barcha yomon kimyoviy moddalardan xalos bo'lish sog'liq uchun foydali bo'lishi kerak. To'g'rimi?

Ehtimol, oddiy ishchi Qishloq xo'jaligi

Biz buni hamma joyda ko'ramiz. Organik dehqonchilik tarafdori aytadigan birinchi dalil shundan iboratki, an'anaviy dehqonchilik saratondan tortib otoimmün kasalliklargacha bo'lgan bir qator kasalliklarning sababi hisoblanadi. Internetda nima yozilganiga qarang - odamlar genetik jihatdan o'zgartirilgan oziq-ovqat va pestitsidlardan foydalanishni shafqatsiz deb hisoblamoqdalar, organik o'stirish esa kasallik keltirib chiqaradigan iflosliklar okeanida yagona xavfsiz tanlov bo'lib tuyuladi.

Biroq, "iflos" kimyoviy moddalar haqida o'sib borayotgan isteriyaga qaramasdan, har yili odamlarning umr ko'rish davomiyligi faqat o'sib bormoqda. Xo'sh, faktlar organik oziq-ovqat haqida nima deydi?

Organik oziq-ovqat nima?

Organik oziq-ovqat nima ekanligini hal qilish kerak bo'lgan birinchi narsa. Va ajablanarlisi, bu unchalik oddiy savol emas. Gap shundaki, bu atamaning ta'rifi nafaqat turlicha turli mamlakatlar, lekin organik oziq-ovqat yetishtirishni nazorat qilish va monitoring qilish jarayoni shunchalik yomon bo'lishi mumkinki, ba'zi hollarda an'anaviy va organik dehqonchilik o'rtasidagi farqni umuman ko'rishning iloji yo'q.

Biroq, saytda juda mos ta'rifni topish mumkin, chunki u organik mahsulotlarning foydaliligi haqidagi da'volarning butun nomuvofiqligini to'liq aks ettiradi:

« organik mahsulotlar muayyan standartlarga muvofiq ishlab chiqariladi. Ekinlar uchun bu ular an'anaviy pestitsidlar, sun'iy o'g'itlar, inson chiqindilari yoki loydan foydalanmasdan etishtirilishini anglatadi. Chiqindi suvlari, shuningdek, bu madaniyatlar ionlashtiruvchi nurlanish va oziq-ovqat qo'shimchalaridan foydalanmasdan qayta ishlanadi. Chorvachilik uchun bu hayvonlarning antibiotiklar va o'sish gormonlarini muntazam ravishda ishlatmasdan ko'paytirilishini anglatadi. Ko'pgina mamlakatlarda organik mahsulotlar genetik jihatdan o'zgartirilmasligi kerak."

Umuman olganda, g‘oya shundan iboratki, organik oziq-ovqat o‘rta asrlardagidek ishlab chiqarilishi kerak: “sun’iy” kimyoviy moddalar, kanalizatsiya loylari yo‘q, chorva mollarini ko‘paytirish jarayoni esa hayvonlar orasida doimiy kasallik va o‘lim xavfi bilan birga keladi.

Organik - yum, yum!

Shubhasiz, bu kontseptsiyada bir qator muammolar mavjud. Hech bir fermer o'z dalalariga kanalizatsiya loyini qo'llamaydi, chunki bu o'simliklarni o'ldiradi. Sun'iy o'g'itlar va an'anaviy pestitsidlarni taqiqlash faqat o'g'itlar va pestitsidlardan tabiiy ravishda paydo bo'lgan va/yoki noan'anaviy bo'lsa yaxshi foydalanishingiz mumkinligini anglatadi. Ionlashtiruvchi nurlanish bilan davolash, birinchidan, xavfsiz, ikkinchidan, virus va bakteriyalarni yo'q qiladi.

Genetik modifikatsiya inson salomatligi uchun muammo emas, organik dehqonchilikda ham bu taqiqlangan emas: taqiqlangan yagona narsa bu laboratoriyada genetik modifikatsiya qilishdir. Insoniyat asrlar davomida gibridizatsiya deb nomlanuvchi amaliyot orqali oziq-ovqatni genetik jihatdan o'zgartirib kelmoqda, bu asosan kerakli sifatlarga ega bo'lgan o'simlik navlarini ko'paytirishdir. Masalan, bananlardan urug'larni olib tashladik.

Bug'doy birinchi don ekinlaridan biri bo'lib, uning duragaylanishi hosilni yuzlab marta oshirish imkonini berdi.

Shunday qilib, ma'lum bo'lishicha, organik dehqonchilikning asosiy afzalliklaridan biri - pestitsidlar va genetik jihatdan o'zgartirilgan organizmlardan voz kechish, aslida, organiklar tarafdorlari orasida sog'liq uchun bunday ta'sir ko'rsatmaydi.

Dalil

Organik oziq-ovqatlarning inson salomatligi uchun qanchalik foydali ekanligi haqidagi savol ko'plab tadqiqotlar mavzusi bo'lib kelgan. Laboratoriyalarda kichik hujayralarni o'rganish va hayvonlarni kuzatishdan tortib yirik tadqiqot loyihalarigacha, biz bu masalani batafsil o'rganib chiqdik.

Organik oziq-ovqatlarning sog'liq uchun foydalarini o'rganuvchi ko'plab tizimli sharhlar allaqachon mavjud. Tizimli sharhlar - bu olimlar o'rganilayotgan masalaning ijobiy va salbiy tomonlarini topish uchun yuz minglab boshqa ishlarni o'rganib, butun adabiyotni ko'rib chiqadigan tadqiqotlardir. Va agar biz ushbu tadqiqotlar natijalarini ko'rib chiqsak, biz qayta-qayta bir xil xulosaga kelamiz - organik oziq-ovqat an'anaviy ravishda etishtirilgan oziq-ovqat bilan solishtirganda sog'liq uchun hech qanday foyda keltirmaydi.

Organik oziq-ovqat boshqa hech narsadan ko'ra sog'lom emas.

Esda tutish kerak bo'lgan asosiy narsa shundaki, agar fotosuratda savat bo'lmasa, unda bu umuman organik mahsulotlar emas.

Va bu ajablanarli emas. Aytganimdek, organiklar bizni himoya qiladigan narsalar dahshatli tuyulishi mumkin, lekin aslida ular unchalik yomon emas. Ha, pestitsidlar haddan tashqari ishlatilganda xavfli bo'lishi mumkin, ammo har bir pomidorning o'rtacha pestitsid miqdori nanogramlarda o'lchanadi. Ma'lumot uchun, hozir sizning tanangizda pestitsidlarga qaraganda ko'proq formaldegid mavjud.

Muammoga ushbu pozitsiyalardan qarasangiz, unchalik qo'rqinchli emas, shunday emasmi?

Natija nima

Organik oziq-ovqat ko'p sabablarga ko'ra mashhur. Albatta, organik dehqonchilik kamroq zararli ekanligi haqida dalillar mavjud muhit shuning uchun agar siz biologik xilma-xillikni saqlashga ta'sir ko'rsatish uchun bir oz ko'proq pul sarflashga tayyor bo'lsangiz, men shuni aytamanki, siz uchun yaxshiroq.

Biroq, an'anaviy dehqonchilikdan qo'rqish shunchaki mantiqsiz. Ko'pgina supermarketlarda sotib olingan oziq-ovqat mahsulotlarida mavjud bo'lgan pestitsidlarning inson salomatligiga ta'siri yo'qligi haqida kuchli dalillar mavjud. An'anaviy dehqonchilik butun yil davomida yangi mahsulotlarga oson kirish imkonini berib, dunyoni inqilob qildi. Shuning uchun, agar an'anaviy dehqonchilik javobgar bo'lsa, bu birinchi navbatda butun dunyo bo'ylab millionlab odamlarning hayotini saqlab qolishdir.

Organik oziq-ovqat mahsulotlarini targ'ib qilish tabiiy noto'g'rilikning yana bir misolidir: mahsulotlar sog'lom, chunki ular tabiiydir. Bu juda zerikarli bema'nilik va "tabiiy" ilon chaqqan yoki qurtga duchor bo'lgan har bir kishi sizga xuddi shu narsani aytadi. Organik oziq-ovqat - bu firibgarlar uchun odamlarga sog'lig'ini sotishning yana bir usuli, chunki ular tushunmaydigan narsalardan qo'rqishadi.

Oxir oqibat, organik oziq-ovqat iste'mol qilishning bitta yaxshi sababi bor - bu atrof-muhit. Hammasi shu. Barcha dalillar shuni ko'rsatadiki, sog'liq uchun foyda nuqtai nazaridan, organik oziq-ovqat an'anaviy oziq-ovqatlardan yaxshiroq emas.

Organik mahsulotlar yangi tendentsiyalardan biridir so'nggi yillar. Supermarketlardagi ular bilan javonlar kengayib bormoqda va narxlari ko'tarilmoqda. Biroq, o'yin shamga arziydimi va organik grechka yoki olma uchun ortiqcha to'lash kerakmi? Yoki bularning barchasi ishlab chiqaruvchilarga odamlarning sog'lom turmush tarzini olib borishga bo'lgan tabiiy istagini qondirishga yordam beradigan marketologlarning ixtirosimi? Organik haqiqatan ham yaxshimi? Keling, tarkibimizni ko'rib chiqaylik.

Organik mahsulotlar nima?

Yorliqlarda siz xohlagancha chiroyli yozuvlar bo'lishi mumkin, lekin birinchi navbatda, siz organik mahsulotlar nima ekanligini aniqlashingiz kerak. Agar sabzavot yoki mevalar haqida gapiradigan bo'lsak, unda yorliqdagi "organik" so'zi ular sintetik pestitsidlar va o'g'itlarsiz o'stirilganligini anglatadi. Boshqa tomondan, organik go'sht tabiiy oziq-ovqat berilgan, antibiotiklar va o'sish gormoni kiritilmagan va o'tlashiga ruxsat berilgan hayvonlardan olinadi. toza havo. Ajoyib eshitiladi! Lekin hamma narsa juda oddiy emas.

Organik = pestitsidlar yo'qmi?

Organik oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilarining asosiy savdo nuqtalaridan biri ularning mahsuloti pestitsidlar bilan ifloslanmaganligidir. Shunday bo'ldiki, pestitsidlar deyarli har qanday sabzavot va mevalarni xaridorlari uchun asosiy "qo'rqinchli" lardan biri hisoblanadi. Biroq, bu atama ostida nima yashiringanini hamma ham tushunmaydi. Agar juda soddalashtirilgan bo'lsa, bu turli zararkunandalar yoki uning kasalliklari tomonidan hosilga zarar etkazmaslik uchun ishlatiladigan zaharlardir. Biroq, pestitsidlar va o'g'itlar nafaqat sintetik.

Va bu ajablanib: organik qishloq xo'jaligida tabiiy pestitsidlar taqiqlangan emas. Ya'ni, o'simliklarni o'sish jarayonida turli xil zaharli moddalar bilan bir xil tarzda davolash mumkin, faqat bu zaharlarning kelib chiqishi tabiiy bo'ladi. Va agar siz bunday olmani yomon yuvsangiz, sintetik yoki tabiiy pestitsid bilan ifloslangan meva o'rtasida unchalik katta farq bo'lmaydi. Bularning barchasi ma'lum bir zararli moddaning kontsentratsiyasi va miqdoriga bog'liq. Shuning uchun siz organik sabzavotlar va mevalarni hammadan kam bo'lmagan ehtiyotkorlik bilan yuvishingiz kerak.

Organik = xavfsizmi?

O'nlab yillar davomida qattiq demonizatsiya qilingan pestitsidlar yagona xavf emas. Pestitsidlar organizmda to'planib, saraton xavfini oshirishi mumkinligi haqidagi olimlarning xulosalari bilan hech kim bahslashmaydi. Va bu ma'noda, organik mahsulotlar haqiqatan ham xavfsizroqdir: ulardan foydalanish orqali odam organizmga pestitsidlarni iste'mol qilishni kamaytiradi va shuning uchun bu xavf omilini yo'q qiladi. Ba'zi tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, organik oziq-ovqatlarni iste'mol qilish hatto saraton xavfini biroz kamaytirishi mumkin. Biroq, agar ishlab chiqaruvchi vijdonli bo'lsa, unda oddiy mahsulotlarda pestitsidlar darajasi bardan ancha past bo'ladi, undan yuqorida inson tanasi uchun haqiqiy xavf haqida gapirish mumkin.

Bundan tashqari, iste'molchi tekshiruvlari ko'pincha organik mahsulotlarda oddiy oziq-ovqat bilan bir xil miqdorda bo'lmasa ham, sintetik pestitsidlar mavjudligini aniqlaydi. Bu tushunarli: butun ekotizimdan bitta maydonni ajratib ko'rsatish va unda "ideal dunyo" yaratish mumkin emas. Havo, er osti suvlari, yog'ingarchilik - bularning barchasi zararli moddalarni uzoq masofalarga olib o'tishga qodir va afsuski, bu omillardan himoya yo'q. Ba'zida pestitsidlar tashish paytida meva va sabzavotlarga tushadi: ideal holda, organik mahsulotlar standart usulda ishlab chiqarilganidan alohida tashilishi kerak, ammo bunga yuz foiz rioya qilish mumkinmi? Bundan tashqari, bakteriyalar haqida unutmang ehtimoli ko'proq ularga qarshi ishlov berilmagan tuproqlarni yuqtirishi mumkin zamonaviy vositalar, shuningdek, bu yerda yetishtirilgan hosilga kirib boradi.

Bundan tashqari, bu nafaqat tashqi ta'sir: O'simliklar zararkunandalar yoki kasalliklarga qarshi vositalar bilan davolanmasa, ular o'zlarini tahdiddan himoya qilishga harakat qilishadi. Ulardan ba'zilari o'zlarining toksinlarini ishlab chiqarishga qodir, bu ham inson tanasiga zarar etkazishi mumkin, ba'zan esa sintetik o'g'itlardan kam emas.

Agar hayvonlarning oziq-ovqatlari haqida gapiradigan bo'lsak, unda organik go'shtda gormonlar yoki antibiotiklar bo'lmasa ham, bunday hayvonlar kasallikka ko'proq moyil bo'ladi - bu juda kichik bo'lsa-da, borligini anglatadi. haqiqiy xavf hayvonlardan odamlarga yuqadigan turli kasalliklar bilan infektsiya. Ushbu xavf noorganik go'sht va parrandachilikda mavjud, lekin ko'pincha fermer xo'jaliklarida hayvonlarning sog'lig'i holatini nazorat qilish epidemiyalardan moddiy yo'qotishlar halokatli bo'lishi mumkin bo'lgan yirik sanoat korxonalaridagi kabi puxta emas.

Organik - to'yimliroqmi?

Qisman biz bu bayonotga qo'shilishimiz mumkin. Qism ilmiy tadqiqot organik mahsulotlarda ko'proq S vitamini va antioksidantlar mavjudligini taklif qiladi, bu, albatta, organizm uchun juda foydali, uning himoya funktsiyalarini saqlab qoladi va qarishni sekinlashtiradi. Biroq, olimlarning yana bir qismi, organik mahsulotlar ozuqaviy moddalar miqdori bo'yicha "standart" mahsulotlardan sezilarli darajada farq qilishiga unchalik amin emas: farq shunchalik kichikki, siz faqat foydalanish orqali tananing yaxshilanishini his qilishingiz mumkin. Organik oziq ovqat, imkonsiz. Kimyoviy tarkibi o'simlik va go'shtli oziq-ovqat faqat etishtirish sharoitlari tufayli tanib bo'lmaydigan darajada o'zgarishi mumkin emas.

Oziq-ovqatning ozuqaviy qiymatining yana bir muhim omili uni to'g'ri saqlashdir. Hatto eng to'yimli superfood ham bir hafta davomida muzlatgichda - uyda yoki supermarketda o'tirsa, foydali xususiyatlarini tezda yo'qotadi. Uzoq muddatli saqlash har qanday mahsulotning ozuqaviy qiymatini sezilarli darajada pasaytiradi, shuning uchun uni sotib olish paytida organik bo'lganmi yoki yo'qmi, muhim emas, siz uni yangi iste'mol qilganingizdan kamroq olasiz. Shuning uchun, agar siz har qanday mahsulotdan maksimal darajada vitamin va mineral olishni istasangiz, uni imkon qadar tezroq iste'mol qiling.

Organik mahsulotlarning foydalari afsonami?

Umuman yo'q. Oziq-ovqat tarkibidagi zaharli kimyoviy moddalar miqdorini kamaytirish va sun'iy etishtirish usullaridan qochish tendentsiyasi juda ijobiy va to'g'ri, ayniqsa global atrof-muhit ifloslanishi sharoitida. Organik oziq-ovqatlar ko'p emas, lekin ko'proq antioksidantlar va kamroq sintetik moddalar, ayniqsa pestitsidlarni o'z ichiga olmaydi. Organik go'shtda ko'pincha yirik chorvachilikda ishlatiladigan o'sish gormoni mavjud emas.

Qanday qilib ekologik toza ovqatlanish kerak?

Oziqlanish bo'yicha barcha mutaxassislar ko'p yillar davomida gapiradigan "kuniga olti porsiya meva va sabzavotlar" muhim shartlar sog'lom turmush tarzi hayot va ovqatlanish. Agar siz perfektsionist bo'lsangiz, sizda bor Dala hovli, shuningdek, vaqt va kuchning etarli ta'minoti - ba'zi sabzavot va mevalarni o'zingiz etishtirish yaxshidir. To'g'ridan-to'g'ri kvartirada derazada yangi o'tlarni etishtirish yanada arzonroq variantdir. Shunday qilib, siz ushbu mahsulotlar zararli moddalar bilan qayta ishlanmaganligini aniq bilib olasiz. Biroq, keling, realist bo'laylik: har kim ham qila olmaydi, eng muhimi, o'zi xo'jalik yuritishni xohlaydi.

Mumkin bo'lgan eng yangi oziq-ovqatlarni uzoq vaqt saqlamasdan iste'mol qilishga harakat qilish ancha realdir: bunda ular ko'proq foydali moddalarga ega bo'ladi. Iloji bo'lsa, sabzavot va mevalarni bozorda va mavsumda sotib olishga arziydi: bu bilan ular nafaqat sog'lom, balki ba'zan arzonroq bo'ladi. Bundan tashqari, qoida tariqasida, mahalliy ishlab chiqaruvchilar ko'pincha o'z mahsulotlarini bozorga olib chiqadilar, ya'ni fermer xo'jaligidan sizning iste'mol savatingizgacha bo'lgan mahsulot yo'li sezilarli darajada qisqardi va shuning uchun u ko'proq ozuqaviy moddalarni saqlab qoldi.

Qanday qilib sotuvchilarning o'ljasiga tushmaslik kerak?

Agar siz organik mahsulotlarni dietangizga qo'shmoqchi bo'lsangiz, unda siz shubhaning sog'lom dozasi bilan marketing usullarini qabul qilishingiz va baland shiorlar ortidagi haqiqiy mahsulotni ko'rib chiqishga harakat qilishingiz kerak. Avvalo, atamalarni tushunish. "Eko", "bio" va "organik" bir xil narsa emas!

Masalan, "bio" atamasi toza suv marketologning fikri. Axir, ularni biologik kelib chiqishi bo'lgan har qanday narsa deb atash mumkin. Olma, kefir va hatto yeyilmaydigan yog'ochni biomahsulot deb atash mumkin. Shuning uchun, "bio" stiker uchun qo'shimcha to'lov, albatta, oqlanmaydi.

"Eko" atamasi bilan hamma narsa biroz murakkabroq. Ekologik mahsulot ishlab chiqarishda atrof-muhitga minimal zarar etkazishga harakat qilgan mahsulotdir. Ammo shu bilan birga, bunday mahsulotlarning inson tanasiga ta'sirini tartibga soluvchi standartlar mavjud emas. Soddalashtirish uchun, atrof-muhitga kamroq zarar yetkazilsa, har qanday moddalar bunday mahsulotni etishtirish yoki ishlab chiqarishda ishlatilishi mumkin. Faraz qilaylik, fermer pestitsidlar miqdorini ikki baravar kamaytirdi - va rasmiy ravishda vijdon bilan o'z mahsulotiga jozibali "eko" yorlig'ini yopishtirishi mumkin. Ammo organik mahsulotlardan farqli o'laroq, eko-mahsulotlar uchun aniq standartlar yo'q, shuning uchun siz ham bu yemga tushmasligingiz kerak.

Va nihoyat, organik mahsulotlar haqidagi yana bir afsonani rad qilaylik. Olma qurtlari yoki kaltaklangan va unchalik chiroyli bo'lmagan mevalari ko'pincha organik deb hisoblanadi, chunki ko'pchilik orasida "organik" mukammal darajada chiroyli bo'lmasligi kerak degan afsona bor, chunki u tabiiy ravishda o'stiriladi. Bu unday emas. Katta va yorqin mevalar standart ommaviy ishlab chiqarishda ham, organik dehqonchilik ishqibozlarining kichik fermasida ham etishtirilishi mumkin. Shuning uchun, mahsulotlarni tanlashda, har doim o'z sezgiingizga va mahsulotning jozibali rangi va hidiga e'tibor qaratish yaxshiroqdir. Turli xil parhez va undagi yangi mavsumiy va mahalliy mahsulotlarning ko'pligi sog'lom ovqatlanishning asosiy siri bo'lib, ajoyib yorliqlar sifat kafolati emas, balki xaridorni jalb qilishning bir usuli hisoblanadi.

Yaqinda men Internetda statistik ma'lumotlarga duch keldim: amerikaliklarning 72 foizi organik mahsulotlarni sotib oladi va ularga oddiy mahsulotlarga qaraganda 1,5-2 baravar ko'proq pul sarflaydi. Bir kun oldin men organik qishloq xo‘jaligining rivojlanayotgan mamlakatlar iqtisodiyoti uchun xavfliligi haqidagi maqolani o‘qib chiqdim. Men mamlakatimizda ushbu yo'nalishda nima sodir bo'layotganini tushunishni va ruslar organik, bio- va eko-mahsulotlarni qanday qabul qilishini bilmoqchi edim.

Yuzaki so‘rov xalqimiz hali nima xavf ostida ekanligini to‘liq anglab yetmagandek taassurot qoldirdi. Va agar xorijiy matbuotda ular allaqachon kuch bilan kurashayotgan bo'lsalar va GMO haqidagi afsonalar bilan kurashayotgan bo'lsalar, organik va bokira tabiiy narsalarning modasi ruslarga endigina etib boryapti. Bu tendentsiya haqiqatan ham o'zini oqladimi? Biz qarama-qarshi dalillar va faktlar uzluksiz ravishda bizga quyilib kelayotgan yana bir marketing urushiga aralashib qoldikmi?

Rossiya supermarketlarining javonlarida siz qadoqlashda yozuvlar mavjud bo'lgan mahsulotlarni topishingiz mumkin - organik, 100% tabiiy mahsulot, bio, eko, organik mahsulot va boshqalar. Soha vakillarining ta’kidlashicha, mamlakatimizda organik mahsulotlar bozori yildan-yilga kengaymoqda.

Organik mahsulotlarning narxi ko'pincha qadoqdagi tegishli yozuvlar va teglar soniga to'g'ridan-to'g'ri proportsionaldir. Ularning yuqori narxi xaridor bilan bog'liq eng yaxshi sifat, foydalilik va elitalik, lekin hozirda faqat murakkab bo'lganlar organik olmani oddiydan aniq nima ajratib turishini bilishadi.

Organik mahsulotlarni ikki jihatdan tushunish mumkin. Bir tomondan, bu ishlab chiqarish jarayonining o'ziga xos xususiyati bo'lib, u sintetik pestitsidlar, sintetik mineral o'g'itlar, o'sish regulyatorlari, sun'iy oziq-ovqat qo'shimchalari va genetik modifikatsiyalangan mahsulotlardan (GMO) foydalanishni nazarda tutmaydi. Shu nuqtai nazardan qaraganda, insoniyat tsivilizatsiyasi tomonidan ming yillar davomida ilmiy-texnika taraqqiyoti jarayonida qishloq xo'jaligini boshqarishni o'rganishdan oldin yaratilgan barcha narsalarni organik deb atash mumkin.

"Organik", bu tushunchaga ko'ra, mahsulotning xususiyatlarini tavsiflamaydi: uning ozuqaviy qiymati, foydali moddalarning tarkibi, o'ziga xos ta'm sifatlari, garchi aslida iste'molchi ko'pincha o'zini organik deb ko'rsatadigan oziq-ovqat bilan aniq bog'lanishga ega. Va umidlar, siz bilganingizdek, idrokga ta'sir qiladi.

Iste'molchilar sub'ektiv ravishda organik mahsulotlarni mazali, toza va sog'lomroq deb baholaydilar. Darhaqiqat, "organik" prefiksisiz oddiygina tabiiy mahsulotlar foydali va xavfsiz bo'lishi mumkin va hamma sintetik o'g'itlar yordamida etishtirilgan mazali bog 'sabzavotlari haqida biladi.

Sertifikat sifatida organik

Boshqa yondashuv nuqtai nazaridan, agar mahsulot ma'lum bir sertifikatlash protsedurasidan o'tgan bo'lsa, uning belgilangan talablarga muvofiqligi tasdiqlangan bo'lsa, u organik deb ataladi. IN turli mamlakatlar talablar ham, protsedura ham bir oz farq qiladi.

Ishlab chiqaruvchilarni tekshiradigan standartlar, tizimlar va tashkilotlarning ko'plab tavsiflari mavjud. Ular orasida Yevropa Euro-leaf, global Global Organik Mark, Germaniya Bio-Siegel, Shvetsiya KRAV, Shveytsariya The BIO Suisse Bud, Frantsiya AB, Angliya Tuproq Assotsiatsiyasi va Amerika USDA organik.

Rossiyada sertifikatlash

Ta'kidlash joizki, mamlakatimizda bunday sertifikatlashni tartibga soluvchi qonun hali qabul qilinmagan, shuning uchun import qilinadigan tovarlarda "organik", "bio" va "eko" yorliqlari ko'proq uchraydi. Ammo har qanday rus ishlab chiqaruvchisi o'z mahsulotlarini organik deb atash imkoniyatiga ega, hatto ular bo'lmasa ham. Biroz Rossiya fermer xo'jaliklari Evropada ixtiyoriy sertifikatlashdan o'tadi, boshqalari - xususiydan Rossiya tashkilotlari("Hayot bargi", "Agrosophia"), boshqalar o'zlarining sertifikatlash tizimlarini joriy qilishadi.

Sertifikatlash jarayonining o'zi nima? Bu, birinchi navbatda, hujjatlarni tekshirish, ishlab chiqarish va laboratoriya tadqiqotlari auditi. Rossiyaning "Hayot bargi" standartiga ko'ra, organik qishloq xo'jaligi qo'llanilishi kerak organik o'g'itlar, mexanik va biologik usullar zararkunandalarga qarshi kurash, sintetik qo'shimchalarsiz ozuqalardan foydalanish kerak, hayvonlarni qafasda yoki bog'lab qo'ymaslik kerak. Organik sertifikat 18 oyga beriladi va tegishli shartlarga muvofiq yangilanishi mumkin.

Organik mahsulotlarni tanqid qilish

Sertifikatlash bilan hamma narsa ko'proq yoki kamroq aniq, agar siz organiklarni istasangiz, chinakam ishonishingiz mumkin bo'lgan sertifikatni qidiring. Ishonchlilik uchun pul to'lashingiz kerak bo'ladi: o'rtacha organik mahsulotlar odatdagidan 1,5-2 baravar qimmatroq. Lekin bu narx oqlanadimi? Bu erda, har doimgidek, hamma narsa noaniq. Tomonlar organik qishloq xo'jaligining ham ekologiya, ham yakuniy iste'molchining salomatligi nuqtai nazaridan foydali yoki foydasizligini tasdiqlovchi o'z faktlariga ega.

Stenford universiteti (AQSh) tomonidan 2012-yil 4-sentabrda Internal Medicine Annals jurnalida chop etilgan meta-tadqiqot ishonchlilikka loyiqdir. Olimlar 1966 yildan beri 240 ta nashrni tahlil qildilar, ularning ma'lumotlariga ko'ra, organik oziq-ovqat noorganik oziq-ovqatdan unchalik sezilarli darajada farq qilmaydi degan xulosaga keldi:

1) Biomahsulotlarda fosforning nisbatan yuqori miqdori aniqlangan.

2) Bir nechta nashrlar organik sut tarkibida ko'proq bo'lishi mumkinligini ko'rsatadi yuqori daraja to'yinmagan yog'li kislotalar.

3) Organik mahsulotlar pestitsidlar bilan kamroq ifloslanish ehtimoli 30% ni tashkil qiladi, ammo yaroqlilik muddati o'tib ketganda bu farq o'chiriladi.

Sizningcha, mahsulotlarni tanlashda bunday farqlar qanchalik muhim? Ehtimol, kasalliklarning rivojlanishi haqida gap ketganda, ular hal qiluvchi ahamiyatga ega? Aniq aytish qiyin - ma'lumotlar hali ham etarli emas. Misol tariqasida men mutaxassislarni o'rganishni beraman Oksford universiteti Britaniya saraton jurnalida chop etilgan. Organik oziq-ovqat iste'mol qilmagan va muntazam ravishda faqat organik oziq-ovqat iste'mol qiladigan britaniyalik ayollar guruhlari o'rtasida olimlar saraton kasalligiga chalinish xavfi bo'yicha farqlarni topmadilar.

Nima tanlash kerak?

Albatta, tabiiy mahsulotlarning afzalliklari juda katta, ammo sintetik mahsulot xuddi shunday sog'lom va ko'pincha xavfsizroq bo'lishi mumkin. Biroq, bizning mamlakatimizda ishlab chiqaruvchiga ishonch masalasi juda keskin. Ko'pchilik taniqli brendlar ishlab chiqarish jarayoni va mahsulot tarkibi to'g'risidagi ma'lumotlarni yashirganidan shubhalanadi.

Shu nuqtai nazardan qaraganda, Rossiyada tegishli me'yoriy qonunchiliksiz organik mahsulot sertifikatining mavjudligi ham amalda hech narsani anglatmasligi mumkin.

Boshqa tomondan, ixtiyoriy sertifikatlash va nazoratdan o'tishga harakat qilayotgan ishlab chiqaruvchilar ko'proq mas'uliyatli va ochiq deb qabul qilinadi. Va bu erda gap mahsulotlarning o'z foydalari bo'lmasa ham, sertifikatlash xaridor bilan ishonch munosabatlarini o'rnatishga imkon beradi, bu o'z-o'zidan muhimdir.

Shunday qilib, global miqyosda organik va ekologik toza oziq-ovqatga e'tibor qaratish yo'q alohida ma'no. Ammo bizning mamlakatimizda, agar sizda pul bo'lsa, mas'uliyatli va manfaatdor ishlab chiqaruvchilar foydasiga tanlov qilish mantiqan to'g'ri keladi - axir, bunday mahsulotlarning sifati ko'pincha analoglardan misli ko'rilmagan darajada yuqori.

Shuni ta'kidlaymanki, ushbu pozitsiya maqola yozilgan kundan boshlab dolzarbdir va muallif mamlakatimizda xavfsiz kimyo tabiiy va sintetik o'rtasidagi kurashda hali ham o'z huquqlarini himoya qiladi va noorganik tabiiy mahsulotlar ishlab chiqaruvchilari qayta tiklanadi, deb chin dildan umid qiladi. xaridorlarning ishonchi.

Mariya Danina

1,2-rasm - thinkstockphotos.com, 3 - Alina Trout

Meva va sabzavotlarni muntazam iste'mol qilishning foydalari hammaga yaxshi ma'lum. Ular bizning metabolizmimizga va immunitetimizga foydali ta'sir ko'rsatadi.

Sabzavotlar va mevalar sog'lom va faol hayot tarzi uchun zarur bo'lgan ko'plab vitaminlar va ozuqa moddalarining tabiiy manbai hisoblanadi. To'g'ri ovqatlanish meva va sabzavotlarsiz tasavvur qilib bo'lmaydi, shu bilan birga ularning organik bo'lishi va kimyoviy moddalar va pestitsidlar bilan to'ldirilmaganligi juda muhimdir.

So'nggi tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, zamonaviy yangi meva va sabzavotlar 20-30% kamroq foydali vitaminlar yangi o'sib borayotgan sharoitlar va texnologiyalar tufayli avvalgidan ko'ra. Va qayta ishlash va uzoq muddatli saqlash ozuqa moddalarining yana 30-50% ni oladi. Shu sababli, mutaxassislar organik mahsulotlarni tanlashni tavsiya qiladilar, chunki ekologik toza sharoitda o'stirilgan va kimyoviy ishlov berilmagan sabzavotlar va mevalar ancha sog'lom va to'yimli.

Organik sabzavotlar va mevalar oddiy meva va sabzavotlardan quyidagilar bilan farq qiladi:

Aynan yangi sabzavotlar tegishli muhim rol ovqatlanishda. Ularda oson hazm bo'ladigan oqsillar, murakkab uglevodlar, o'simlik yog'lari (yog'lar), mineral tuzlar, fermentlar va vitaminlar mavjud, shuning uchun ular ovqat hazm qilish jarayonini yaxshilaydi, shuningdek, boshqa mahsulotlarning so'rilish tezligini oshiradi. Organik sabzavotlarni muntazam iste'mol qilish tananing hayotiyligini sezilarli darajada oshiradi, ohangni saqlashga yordam beradi va terining holatiga yaxshi ta'sir qiladi.

Bugungi kunda odamlar orasida mashhur bo'lgan sun'iy oziq-ovqat qo'shimchalari yon ta'sir va allergiyaga olib kelishi mumkin, ammo ular organik sabzavotlar va mevalarda mavjud bo'lgan muhim vitamin kompleksini to'ldirishga qodir emas. Bir madaniyatda ko'pincha bir-birining harakatini to'ldiradigan va hatto kuchaytiradigan bir nechta turli xil vitaminlar mavjud.

Organik sabzavotlar va mevalar kaltsiy, kaliy, kobalt, temir va metabolizmimizni normallashtiradigan bir qator mikroelementlarga boy. Ularning ko'pchiligi (masalan, no'xat, sabzi, loviya, karam, selderey, sarimsoq) ish samaradorligini oshiradigan moddalarni o'z ichiga oladi. ovqat hazm qilish tizimi. Va ba'zi meva va sabzavotlarda tabiiy aromatik yog'lar, toniklar va glikozidlar mavjud bo'lib, ular ishtahani rag'batlantiradi va ovqatni yaxshiroq so'rilishiga yordam beradi.

Rossiya Fanlar akademiyasining Oziqlanish instituti ma'lumotlariga ko'ra, o'rtacha odamga yiliga 146 kg sabzavot kerak (har kuni taxminan 400 g), xususan: oq karam (taxminan 30 kg), pomidor (25 kg), bodring ( 13 kg), sabzi va lavlagi (har biri 10 kg).

Organik sabzavotlar va mevalar nafaqat ozuqaviy xususiyatlarga ega, balki shifobaxsh xususiyatlarga ham ega. Ularning ko'pchiligi retseptlarda qo'llaniladi an'anaviy tibbiyot, chunki tarkibidagi tuzlar, vitaminlar, fermentlar va efir moylari sabzavot va mevalarga dorivor ta'sir ko'rsatishga yordam bering. Sariq-yashil sabzavotlar alohida qiziqish uyg'otadi: qalampir, sholg'om, ismaloq, xantal, qovoq. Ular beta-karotinga boy bo'lib, uning organizmda doimiy ravishda iste'mol qilinishi saraton xavfini keskin kamaytiradi. Ko'pgina sabzavot ekinlarida mavjud bo'lgan tolalar toksinlar, toksinlar va boshqa zararli moddalarni tanadan olib tashlashga yordam beradi, xolesterin darajasini pasaytiradi. Eng muhimi, giyohvand moddalardan farqli o'laroq, sabzavot va mevalar yon ta'sirga ega emas.

Deyarli barcha meva va sabzavotlar past kaloriya hisoblanadi, bu bugungi kunda ajralmas xususiyatga aylanib bormoqda. O'tirgan turmush tarzi, harakatsiz ish va ortiqcha vaznga moyillik to'liq his qilish uchun kerakli miqdorda oziq-ovqat olish zarurligiga olib keladi, ammo dietaning kaloriya tarkibini nazorat qiladi.

Organik sabzavotlar va mevalar ham xom, ham issiqlik bilan ishlov berishdan keyin iste'mol qilinadi. Esda tutingki, har qanday pishirish usuli, ayniqsa uzoq, ozuqa moddalarining tarkibini sezilarli darajada kamaytiradi. Ko'proq darajada vitaminlar yangi ovqatlarda saqlanadi. Ammo tez muzlatish va fermentatsiya kabi qayta ishlash usullari saqlashga yordam beradi ozuqaviy qiymati uzoq vaqt davomida sabzavot va mevalar.