Tajna pahuljastih palačinki. Palačinke s mlijekom - najbolji recepti za izradu palačinki. Tajne njihovog pečenja. Pravila za izradu najboljih palačinki i palačinki

Pokladnica je najzabavnija i najzadovoljnija narodni praznik traje cijeli tjedan. Došao nam je iz poganske kulture i preživio je nakon usvajanja kršćanstva. Palačinke su glavna poslastica i simbol Pokladnice. Peku se svaki dan od ponedjeljka, ali posebno od četvrtka do nedjelje. Tradicija pečenja palačinki u Rusiji je od vremena štovanja poganskih bogova. Uostalom, upravo je bog sunca Yarilo pozvan otjerati zimu, a okrugla rumena palačinka vrlo je slična ljetnom suncu.

Pečenje palačinki jednostavno je. Međutim, za izradu tankih, ravnomjernih i ukusnih palačinki potrebna je određena vještina i znanje. Mnogo je tajni i trikova koji će vam pomoći pripremiti "prave" palačinke. Ako ovo slijedite jednostavna pravila, ni prva palačinka neće izaći grudvasta.

Priprema tijesta

Sastojci:

260 g brašna, 3 jaja, 0,5 l mlijeka, 40 g masti, 200 g feta sira, 200 g kiselog vrhnja, sol.

Način kuhanja:

Pomiješajte 2 jaja s brašnom, mlijekom i solju. Ispecite debele palačinke. Zgnječite feta sir, promiješajte ga sa kiselim vrhnjem i punite palačinke ovim mljevenim mesom. Palačinke stavite u lonac, prelijte mješavinom od 1 jajeta, brašna, kiselog vrhnja i pecite u pećnici.

Palačinke s karamelom

Sastojci:

500 g brašna, 25 kvasca, 1,5 l mlijeka, 2 žlice šećera, 100 g maslaca, 2 jaja, 1 žličica soli, biljno ulje; za umak: 150 ml mlijeka, 200 g šećera, 40 g maslaca, 1-2 žličice škroba.

Način kuhanja:

Kvasac izmrvite, ulijte toplo mlijeko (polovicu volumena propisanog u sastojcima), dodajte šećer i četvrtinu brašna. Pokrijte posudu tijestom i pričekajte dok se ne pojavi pjenasti čep. U velikom loncu pomiješajte tijesto, preostalo mlijeko, prethodno ga zagrijte i brašno. Zamijesite tijesto, posudu prekrijte ubrusom i stavite na toplo mjesto oko sat vremena. S vremena na vrijeme promiješajte tijesto da ne bježi. Otopite maslac u vodenoj kupelji, pustite da se malo ohladi. Toplo otopljeno dodati u tijesto maslac... Umutiti jaja i dodati u tijesto. Sve dobro promiješajte, poklopite i stavite na toplo mjesto 20-30 minuta. Za to vrijeme volumen tijesta trebao bi se udvostručiti. Zagrijte tavu, premažite je maslacem. U tavu ulijte pola kutlača tijesta. Pržite 1-2 minute. sa svake strane. Pomiješajte škrob i šećer u malom loncu. Stavite lonac na štednjak i ostavite da se šećer rastopi. Zatim pažljivo ulijte vruće mlijeko i kuhajte na umjerenoj vatri dok se umak ne zgusne. Maknite s vatre, dodajte maslac. Umak je spreman. Umak u sredinu svake palačinke ulijte i zarolajte. Palačinke s karamelom slažite na tanjure, odozgo prelijte umakom.

Palačinke od kukuruza

Sastojci:

1 šalica kukuruznog brašna, 2 šalice pšeničnog brašna, 2 šalice mlijeka, 4 jaja, 1 šalica vrhnja, 25 g kvasca, sol, šećer po ukusu.

Način kuhanja:

Ulijte toplo mlijeko u lonac i umiješajte kvasac. Zatim dodajte brašno i dobro promiješajte. Posudu s tijestom prekrijte ručnikom ili salvetom i stavite na toplo mjesto. Nakon otprilike 2 sata u tijesto dodajte žumanjke, mljevene sa šećerom i solju, sve dobro promiješajte i ponovo vratite. Bjelanjke dobro umutite i pomiješajte sa šlagom. Kad tijesto opet nadođe, vrlo pažljivo u njega umiješajte snijeg od bjelanjaka s vrhnjem, pustite da odstoji 15-20 minuta. Pecite palačinke na uobičajen način.

Tanke palačinke su kao ispit za svaku domaćicu. Potrebno je ovladati umijećem njihove pripreme. Ali ponekad ne možete pronaći svoj idealan recept: kad je ukusan, vrlo brz i nevjerojatno jednostavan. I što je najvažnije, znate - uspjet će 100%. U ovom lukavom poslu postoje sasvim izvediva pravila, a mi ćemo o njima govoriti.

Tajne tankih palačinki

Žalimo se na neuspješan recept, pa na "krivu" tavu, pa na loše proizvode. No ako se ni na koji način ne dobiju točno tanke palačinke, najvjerojatnije je to odstupanje od recepta ili banalna žurba.

Još jedna pogreška - isprobavamo otmjenu, hipersku tavu s mnogo mogućnosti. No, najčešći jeftini aparat za palačinke, pa čak i tava od lijevanog željeza preostala iz sovjetskih vremena, ovu će misiju obaviti bolje.

Bojimo se previše tekućeg tijesta - čini nam se da ga je nemoguće ispeći, da je već potpuno tekuće, a mi mu namjerno dodamo debljinu, što je cijela pogreška;
Mlijeko iz hladnjaka nije najbolje najbolji način, nije potrebno kuhati, već ga morate zagrijati;
U tijesto ulijte biljno ulje nakon prve serije ulivenoga mlijeka, drugu masu ulijte u dobivenu smjesu nakon maslaca.
Odvojite vrijeme da iz tijesta uklonite sve grudice. Naravno, na ovaj zadatak možete spojiti mikser, ali iskusne domaćice tvrde da se okus palačinki u ovom slučaju može malo promijeniti.
U procesu kuhanja tankih palačinki ne zaboravite povremeno miješati tijesto.
Prije pečenja tava se mora temeljito zagrijati dodavanjem doslovno dvije žlice biljnog ulja (po mogućnosti bez mirisa);
Ne eksperimentirajte bez potrebe. Na primjer, na kefiru tanke palačinke neće raditi.
Tijesto treba sadržavati samo proizvode sobna temperatura.
Brašno za pečenje bolje je prosijati nekoliko puta.
Na svaku gotovu palačinku, složenu na hrpu, preporuča se preliti otopljenim maslacem.

Iskusni ćete pronaći svoju mudrost u pravljenju palačinki i naviknuti se kuhati ih s rupama, i nježnim i rumenima.

Najbolji recepti

Bez obzira na to koliko su palačinke na fotografiji divne, njihova glavna prednost je njihov okus. Evo nekoliko najboljih recepata za palačinke - probajte i uživajte.

Recept 1. Klasična verzija

Proizvodi

800-850 ml zagrijanog mlijeka
9-10 sv. l. brašno (sa graškom)
4-5 jaja
žličicu soli i šećera
2-3 sv. l. ulje (suncokretovo)

Priprema

Miješamo mlijeko, jaja, šećer i, naravno, sol. Ne zaboravite da svi proizvodi moraju biti na istoj temperaturi.
2-3 puta lagano dodajte prosijano brašno. Miješajte dok ne nestanu posljednje grudice.
Na red je došlo biljno ulje.
Zatim ponovno ulijemo mlijeko, dobivamo tijesto konzistencije koja nam je potrebna.
Vatra bi trebala biti nešto iznad prosjeka. Zagrijte tavu. Ako koristimo ulje, onda malo.
Pečemo s obje strane. Čim palačinka porumeni, okrenite je / izvadite. Ne zaboravite promiješati tijesto.

Klasičan recept su ukusne palačinke!

Recept 2. Palačinke na vodi

Proizvodi

pola litre vode
2 jaja
brašno (300-340 g)
prstohvat soli
žličica šećera
2-3 žlice suncokretovog ulja

Priprema

Ubacujemo jaja u zdjelu, tamo dodamo šećer i sol.
Ulijevamo vodu. Dobro promiješajte.
Lagano, polako, u tijesto dodajte dva puta prosijano brašno. Sve umutiti pjenjačom.
Pečemo palačinke. Trebali bi izaći s rupama.

Recept za palačinke u vodi savršen je za proljetne rolice, to će pomoći smanjiti ukupni sadržaj kalorija u jelu.

Palačinke na vodi (video)

Recept 3. Palačinke s kefirom

Proizvodi

pola litre kefira
jednu i pol do dvije žlice. brašno
2 velika (po mogućnosti smeđa) jaja
čaša mlijeka
žličica sode bikarbone
žlica šećera
pola žlice soli
1/2 žlice ulja

Palačinke, naravno, neće biti tako tanke, ali neće biti uskraćene u delikatnosti i apetitu.

Priprema

U zagrijani kefir dodajte jaja, sodu, šećer i sol.
Dodajte brašno, dovedite do konzistencije kiselog vrhnja.
Ne smije biti grudica, pažljivo promiješajte.
U tijesto tankim mlazom ulijte toplo mlijeko.
Dodajte ulje, promiješajte. Možete peći!

Ovaj recept za palačinke vrijedi generacijama.

Recept za ukusne palačinke na kefiru (video)

Mogućnosti hranjenja

Danas su jednostavnost i prirodnost dobrodošli. Stoga palačinke možete staviti na hrpu na široki tanjur, a uz njih staviti dvije šalice s džemom i medom.
Zelje i svježe bobice također mogu ukrasiti mrtvu prirodu, samo, naravno, zasebno.
Možete čak organizirati i "zabavu s palačinkama" sa raznim vrstama nadjeva. Od umaka za brzu hranu do bakinog džema. Bobice, džemovi, kavijar su dobrodošli.
Pa ipak, tanke palačinke snažno asociraju na rusku gozbu, bakinu kuhinju i rustikalni okus. Na tome se temelje najispravnije mogućnosti prezentacije. Tematski stolnjaci, salvete i obojeni drveni pribor najbolje funkcioniraju.
Ali možete ići više moderan način, dobivate kulinarski eklekticizam. Na primjer, naše palačinke i egzotično voće.

Metode zamatanja palačinki (video)

Da rezimiramo gore navedeno, evo sedam vrhunskih savjeta za izradu palačinki.
Palačinke neće postati prozračne ako ne prosijate brašno.
Ne miješajte sastojke izravno iz hladnjaka.
Najbolje palačinke napravljene su od lijevanog željeza u tavi.
Sjetite se koliko je tijesta bilo u kutlači najbolje palačinke.
Ako tava nema vremena za zagrijavanje, palačinka će se doista pokazati grudastom.
Što dalje idete, palačinke se brže peku pa nemojte izlaziti iz kuhinje.
Namastite posudu silikonskom četkom za kuhanje.

Budite vjerni svom omiljenom receptu za palačinke s mlijekom, i tada neće biti grešaka, a neophodni automatizam pretvorit će vas od obične domaćice u pravog kućnog kuhara.

Svi vole jesti palačinke, ali kuhati ... Domaćica se mora potruditi da dobije zaista ukusno i lijepo jelo. Do palačinke ispao savršeno, obratite pažnju na nekoliko važne točke... Pridržavajte se ovih pravila za izradu palačinki i definitivno ćete uspjeti!

Kako napraviti savršene palačinke

Uvijek birajte najbolje kvalitetni proizvodi za ovo jelo. Tijesto za palačinke uglavnom se sastoji od tri komponente: jaja, mlijeka i brašna. Provjerite jesu li jaja i mlijeko svježi, odaberite ne previše masno mlijeko.
Promatrati ispravan balans između sastojaka tijesta da dobijete konzistenciju koju želite. Prvi korak u kuhanju je razmutiti jaja vilicom s malo šećera i soli. Čak i ako imate miješalicu, jaja je najbolje prethodno istući vilicom.
Postepeno dodajte brašno kako ne bi bilo grudvica, u svakom slučaju nemojte ulijevati previše brašna u tijesto odjednom. Kad se jaja pomiješaju s brašnom u dovoljno gusto tijesto, možete dodati mlijeko. Neće biti grudica!

© DepositPhotos
Vrlo je važno znati čekati u bilo kojoj životnoj situaciji. To vrijedi i za palačinke! Najukusnije tijesto je ono koje je stajalo jedan dan u hladnjaku prije kuhanja. Provjerite i uvjerite se!
© DepositPhotos
Prva palačinka je uvijek grudvasta, tu se ništa ne može učiniti. Dobar pokazatelj je da je tijesto, u načelu, prženo. Ne žurite se uzrujati i odustati od svojih kulinarskih talenata.
© DepositPhotos
Desna tava bitan je element uspješnih palačinki. Poštedite svoj novac i kupite tavu posebno dizajniranu za pečenje palačinki. Vrlo ćete si pojednostaviti život!
© DepositPhotos
Manje ulja! Palačinke ne moraju biti nauljene kako bi imale dobar okus. Znajte kada prestati, masna hrana jednako je štetna za sve. Osim toga, kvari okus palačinki.
© DepositPhotos
Da bi palačinke s voćem bile uspješne, skuhajte punjenje za palačinke prema vrsti voća. Na primjer, preporučljivo je prije stavljanja u palačinke skuhati jabuke ili ih dinstati s cimetom i šećerom. To se odnosi na sve tvrde plodove.
© DepositPhotos
Pravilno okretanje palačinki je umjetnost! Naučite stvarati jednostavne odlučne pokrete, ne sumnjajte u svoju vještinu. Razvijte brzinu i odziv, iskustvo je važno za uspješne palačinke.
© DepositPhotos
Poprskanje soka od limuna na slatke palačinke izvrsna je ideja za naglašavanje nježnog okusa tijesta.

- Što bi moglo biti lakše - ispeći hrpu ukusnih palačinki? - pitat će iskusna domaćica.

- Što može biti gore od pokušaja ispeći barem JEDNU pristojnu palačinku, a ne grumen tijesta? - sa suzama će pitati domaćica, neiskusna u pečenju palačinki.

Vrlo često na forumu čujemo: „Upomoć! Ne mogu praviti palačinke! " I svi se pridružuju raspravi o problemu: što nije u redu?

Pokušao sam prikupiti sve savjete i trikove od iskusnih proizvođača palačinki. Dakle, što biste trebali učiniti da ispečete hrpu slasnih ukusnih palačinki?

Tehnologija pripreme tijesta

* Brašno svakako prosijte. I to u zasebnoj zdjeli. Prosijte brašno neposredno prije pripreme tijesta. Kako bi tijesto bilo zasićeno dodatnim mjehurićima zraka.

* Prije pripreme tijesta bolje je posebno umutiti jaja. To će ih bolje rasporediti u testu.

* Prvo morate pomiješati tekuće komponente (voda, mlijeko, kefir, surutka, jaja). Tamo dodajte sol i šećer.

* Kad je tekuća faza tijesta spremna, umiješajte je u brašno. Ne obrnuto!

* Ako je tijesto gusto, razrijedite ga s dodatkom vode ili mlijeka.

* Ako je tijesto sa sodom, tada se soda mora ugasiti i staviti u tekuću fazu neposredno prije sjedinjavanja s brašnom.

* Ako je tijesto sa praškom za pecivo, tada se prašak za pecivo pomiješa s brašnom. A po količini morate uzeti 2 puta više sode.

* Maslac (biljni ili rastopljeni maslac) dodaje se tijestu na samom kraju (u protivnom palačinke mogu ispasti guste, "gumene"). Količina bi trebala biti razumna: ne smije biti previše ulja.

* Ako pravite palačinke od kvasnog tijesta, ostavite da nadođe 2-3 puta. Ne miješajte tijesto! Samo ga opsjednite žlicom. Ako tijesto ne smije dobro proći, palačinke će biti guste, "gumene" i bez okusa.

* Kako tijesto ne bi bilo previše žilavo, ne morate ga dugo tući.

Na kojoj posudi peći

* Prema recenzijama pekara za palačinke, najukusnije palačinke rade se u tavi od lijevanog željeza.

* Palačinke pečene na lijevanom željezu ili debelom aluminiju po teksturi se razlikuju od palačinki pečenih na teflonu. Nisu sva tijesta prikladna za teflon. Eksperimentirajte, potražite pravu.

* Ako posuda ima neravno dno, palačinke će se zalijepiti, rastrgati, loše ispeći i okrenuti. To je zbog neravnomjernog zagrijavanja.

* Koju god tavu uzeli, bolje je da ima zadebljano dno.

Postupak pečenja palačinki

* Tijesto treba uliti samo u dobro zagrijanu tavu!

* Ovisno o sastavu tijesta, temperatura zagrijavanja posude trebala bi biti različita. Zato eksperimentirajte snižavanjem temperature.

* Nakon maksimalnog zagrijavanja posude, smanjite temperaturu. Ako tijesto sadrži više vode i malo jaja, malo ga spustite. Ako je tijesto po sastavu bliže keksu (puno jaja i mlijeka), onda ga više reduciramo.

* Za osiguranje, tavu možete namazati uljem prije prve palačinke. Vrlo suptilno. Da biste to učinili, možete koristiti oblog od zavoja (umočen u tanjurić s uljem), polovicu oguljenog krumpira ili luka staviti na vilicu (umočenu u tanjurić s uljem) ili komad slanine staviti na vilicu.

* Preporučujemo da prvo ispečete eksperimentalnu palačinku tako što ćete u tavu uliti žlicu leste. Odmah će postati jasno treba li podesiti temperaturu, lako li se ljušti s tave. I, okusivši gotovu palačinku, možete prilagoditi sastav tijesta (učiniti ga debljim, tanjim, dodati sol ili šećer).

* Prilikom izlijevanja tijesta u posudu, držite posudu za ručku i brzo je rotirajte dok ulijevate tijesto. Za ravnomjerno raspoređivanje tijesta po dnu posude.

* Kad vidite da su rubovi zatamnjeni, okrenite palačinku.

Često postavljana pitanja pri pravljenju palačinki

* Ako je palačinka suha, izgleda kao karton, lomi se, onda ste je osušili. Ili tava nije bila dovoljno zagrijana ili je bila previše eksponirana više nego je potrebno.

* 1-2 čajne žlice obično se dodaju u čašu brašna. žlice šećera. Nije više! U suprotnom će se palačinke zalijepiti i izgorjeti. Ako se uopće ne doda šećer, palačinke će biti blijede. Oni. šećer daje palačinki "rumenilo". Blijedo ne znači bijelo.

* Za tanke palačinke u tijesto stavite manje šećera da ne zagori.

* Kako bi palačinke bile osjetljivije, u tijesto dodajte sodu mineralnu vodu.

* Kako bi palačinke postale nježne, nakon pripreme Gustog tijesta za palačinke potrebno ga je razrijediti, miješajući brzo i kontinuirano, kipućom vodom.

* Ako pečete palačinke od pahuljastog tijesta (po sastavu blizu biskvita), ispecite ih u manjoj veličini. Jer imaju nježnu strukturu, velike se palačinke pokidaju kad se okrenu.

* Prilikom kuhanja kvasac tijesto, imajte na umu da će palačinke imati bolji okus u mlijeku, a veličanstvenije u vodi.

* Palačinke kuhane u kefiru sa sodom treba odmah pojesti. Sljedećeg dana postaju žilavi i neukusni.

* Jaja tijestu za palačinke daju veću čvrstoću.

* Ponekad se palačinke lome jer je tijesto tanko. Zgusnite tijesto brašnom.

* Da biste dodali dodatno brašno i ne dobili grudice, izlijte šalicu tijesta, dodajte brašno, miješajući. Kad je tijesto gusto, stavite ga u zdjelu s preostalim tijestom. I dobro promiješajte.

Palačinke su uvijek zauzimale posebno, časno mjesto u ruskoj kuhinji. Vrlo davno, u doba starih slavenskih naroda, smatrale su se palačinke obredno jelo... Naši su preci pekli palačinke kao žrtveni kruh ponuđen Volosu, bogu stočarstva i plodnosti. Bila je to okrugla rumena palačinka koja je personificirala sunce, bila je simbol zdravlja, prosperiteta i dobre žetve. Nije bilo uzalud što su ženu odmah nakon rođenja djeteta hranili palačinkama, a i na komemoraciji su palačinke bile obavezno jelo.

Mnoga uvjerenja pratila su proces pravljenja palačinki: domaćica ih je uvijek pekla sama. Postupak gnječenja tijesta za palačinke smatrao se pravom zagonetkom, domaćice su to radile u tajnosti od stranaca, navečer, na obali rijeke, uz jezero ili bunar, u svjetlu mjeseca.

Prva palačinka pečena na Tjednu palačinki uvijek je bila postavljena na prozorsku dasku, čime je odana počast njihovim precima. U gradovima je prosjak dobio prvu palačinku kako bi se sjetio svih mrtvih. Vjerojatno ovaj običaj uključuje korištenje provjerenih recepata za pečenje palačinki, jer, kao što znate, "Prva palačinka je grudvasta".

Za pripremu ukusnih palačinki morate znati neke tajne i trikove. O njima ćemo govoriti u ovom članku.

Brašno čuvajte na hladnom, suhom i dobro prozračenom mjestu. U vlažnoj prostoriji brašno postaje pljesnivo, a u previše toploj postaje gorko i dobiva neugodan miris.

Prije se brašno čuvalo u platnenim vrećama, koje su prethodno kuhane u strmoj slanoj otopini - u takvim vrećama brašno se dugo skladištilo i nisu ga pokvarili štetnici.

Brašno s visokim udjelom vlage treba konzumirati što je prije moguće. Da biste utvrdili može li vaše brašno neko vrijeme ležati na polici, umočite ruku u njega. Osjećate hladnoću? Radije pecite palačinke - vaše brašno ima visoku vlažnost i ne preporučuje se dugo skladištenje.

Da biste napravili ukusne palačinke, nemojte biti lijeni prosijati brašno prije nego zamijesite tijesto. Tijekom prosijavanja brašno se zasiti zrakom, a tijesto će vam postati lagano, prozračno i nježno.

Palačinke su kvasne i bogate. Tijesto od kvasca treba narasti - fermentirati. Tijekom fermentacije u tijestu se oslobađa ugljični dioksid koji diže tijesto, čini ga rahlijim, a gluten postaje elastičniji.

Najbolje je zamijesiti tijesto za palačinke s kvascem u prilično prostranoj emajliranoj zdjeli, s obzirom da će se volumen tijesta približno utrostručiti.

Pripremljeno tijesto nemojte čvrsto prekrivati, jer bi tijesto trebalo "disati". Šalicu tijesta najbolje je pokriti ručnikom i staviti na toplo mjesto. Ako se tijesto prebrzo digne, promiješajte ga i stavite na hladnije mjesto.

Kad je tijesto za palačinke nadošlo, nikada ga ne smijete previše miješati.

Kvasac se ne može staviti izravno u tijesto - mora se razrijediti u malo tople vode ili mlijeka s dodatkom šećera i brašna.

Palačinke morate ispeći odmah nakon podizanja, ne dopuštajući da se tijesto slegne. Štoviše, ne treba ga uzimati sa dna šalice, već odozgo.

Ako tijesto s kvascem malo fermentira, palačinke će se pokazati bljutavim i teškim. Kako biste ubrzali proces fermentacije palačinki s kvascem, posudu s tijestom stavite u toplu vodu. I obrnuto, kako tijesto ne bi curilo, stavite ga u hladnjak - u protivnom ćete peći neukusne i neopečene palačinke.

Ako recept treba samljeti žumanjci sa šećerom, to treba učiniti samo u porculanskoj, staklenoj ili zemljanoj šalici.

Ulupani protein dodan na kraju tijesta čini palačinke ukusnijima.

Kako bi bjelanjke brže umutili u hladnu pjenu, stavite ih na hladno mjesto jedan sat.

Tučenje bjelanjaka može se ubrzati dodavanjem nekoliko kapi octa ili limunovog soka, prstohvatom soli ili šećerom u prahu.

Posuđe u kojem umutite bjelanjke treba biti savršeno čisto i bez masti - obrišite ga čistim papirnatim ubrusom kako biste uklonili višak masnoće.

Prilikom dodavanja umućenih proteina u tijesto, miješajte tijesto od vrha do dna, a ne u krug. To je jedini način da se sačuva prozračna struktura tijesta.

Namažite posudu za pečenje palačinki prikladno izrezanim lukom, krumpirom ili komadom slanine, izbockajte je na vilicu i umočite u biljno ulje.

Tava za palačinke.

Jedna žlica biljnog ulja, dodana u dvolitarsko tijesto, omogućit će vam da ne pečete stalno masnoću pri pečenju palačinki. Biljno ulje treba posljednje dodati tijestu, inače tijesto neće biti zasićeno zrakom i palačinke će biti previše viskozne.

Ako je tijesto za palačinke pregusta, možete ga spremiti razrjeđivanjem toplim mlijekom. Ali mlijeko ne možete uliti izravno u tijesto - morate staviti nekoliko žlica tijesta u zasebnu šalicu, preliti ga mlijekom i tek tada uvesti mliječnu masu u glavno tijesto.

Glavno pravilo pri pripremi tijesta za palačinke glasi: "Ulijte tekućinu u rasutom stanju", odnosno uvijek morate u brašno uliti mlijeko, vodu ili mješavinu mlijeka i vode, a ne obrnuto. Štoviše, to treba činiti postupno, u malim obrocima, ulijevajući tekućinu u tankom mlazu, neprestano miješajući.

Ulijete li brašno u tekućinu, neizbježno će se pojaviti grudice koje kvare okus palačinki.

Pokazatelj da palačinku treba okrenuti je sušenje rubova palačinke. Palačinke se mogu rastrgati i neće se prevrnuti ako tijesto ima malo brašna.

Pravilno skuhane palačinke uvijek se prepeku i zapeku. Ova kvaliteta palačinki ovisi o količini šećera u tijestu. Ako je tijesto predugo fermentiralo, palačinke će postati blijede, budući da je sav šećer obrađen kvascem. U tom slučaju morate tijestu dodati još šećera, ali imajte na umu da će, ako je tijesto preslatko, palačinke izgorjeti.

Palačinke je najbolje pržiti na maslacu - to ih čini ukusnijim. Često se maslac potamni kad se fritule prže. To se može izbjeći podmazivanjem tave prije prženja. biljno ulje, a zatim dodajte onaj kremasti.

Tava za palačinke trebala bi biti u kuhinji svake domaćice. Osim samih palačinki, na njoj ne možete ništa ispeći. Sada se prodaju posebni aparati za palačinke - posude male veličine, s neprianjajućim premazom, niskim stranicama i udobnom ručkom. Ako nemate posebnu tavu za palačinke, nemojte se obeshrabriti. Tanke i rumene palačinke možete peći u bilo kojoj tavi od lijevanog željeza s debelim dnom.

Ako vam je tava jedna za sve prilike, prije pečenja palačinki morate je zapaliti solju, a zatim sol sakupiti ubrusom. Tek tada možete podmazati posudu biljnim uljem i početi peći.

Nova tava mora se zagrijati s dodatkom masnoće, a zatim ocijediti masnoću, a unutarnju površinu tave natrljati solju.

Za čišćenje posude nikada nemojte koristiti abrazivna sredstva za čišćenje, jer to može ogrebati površinu posude.

Palačinke poslužite vruće, na vrućini. Morate ih staviti u topli tanjur na hrpu, podmazujući svaku palačinku maslacem.