Kvalitetna organska hrana: gdje pronaći, kako razlikovati, prednosti i nedostatke takve hrane. Organska hrana - organska hrana Po čemu se organska hrana razlikuje od uobičajene hrane

1999. godine obrađeno je 11 milijuna hektara u skladu s načelima organske poljoprivrede. Tijekom 18 godina ta je brojka narasla na 70 milijuna, a do 2026. povećat će se za dodatnih 8,4%. To znači samo jedno: potražnja za organskim proizvodima neprestano raste, što znači da će se eko povrće, bio-voće i organska jaja sve češće pojavljivati u sve više domova. Rusija još uvijek zaostaje, ali mi već imamo savezni zakon „O organskim proizvodima“, a nedavno je predsjednik naložio vladi da stvori „zaštićeni brend domaćih čistih„ zelenih “proizvoda“. To znači da će uskoro biti sreće u našem vrtu.

Čini se da postoji razlog za veselje: uskoro ćemo se dobro najesti. No, prije nego što se prepustimo pozitivnim emocijama, pogledajmo Wikipediju:

"Nema dokaza o zdravstvenim blagodatima organske hrane i nema dokaza da postoji razlika u prehrambenoj vrijednosti između organske hrane i hrane proizvedene tradicionalnim metodama."

Što je za nas organska hrana? Četiri su glavna načela koja drže ljude da vjeruju u koncept organskih proizvoda. Proizvodi bi trebali biti zdraviji i ukusniji, uzgajati se bez upotrebe kemikalija i na najmanju moguću mjeru štetiti okolišu. Naravno, volio bih i da se ne koristi ropski i dječji rad, tako da životinje i biljke žive najsretniji život prije nego što ga daju nama, kako bi se očuvala raznolikost vrsta, a lanci opskrbe minimalno su kratki tako da nema veliko ispuštanje ugljičnog dioksida u atmosferu.

Jeste li spremni platiti više za proizvode koji su tako savršeni? Mnogi ljudi kažu da. Proizvođači to također razumiju, pa svake godine šire svoju prisutnost na tržištu.

Organsko označavanje

Postoji Međunarodna federacija pokreta organske poljoprivrede (IFOAM), čiji je cilj stvoriti jedinstveno pravno i semantičko polje za sve proizvođače. Budući da postoji previše oznaka kvalitete po cijelom svijetu i mogu zbuniti, IFOAM je 2011. predstavio svjetski znak kvalitete - Global Organic Mark.

U nekim zemljama organske standarde razvija i nadgleda vlada. Sjedinjene Države, Europska unija, Kanada i Japan imaju vlastite zakone o ovom pitanju, a izraz "organsko" mogu uzgajati samo uzgajivači iz certificiranih organizacija.

Ujedinjeno udruženje potrošača Koje? proveo je istraživanje 2009.-2011. kako bi utvrdio postoji li razlika u ukusu između konvencionalne i organske hrane. Konkretno, održana je degustacija za fokusnu skupinu od 194 ljudi: isprva su ih hranili rajčicama, a većina je industrijski dizajn smatrala slađim, sočnijim i aromatičnijim. Tada su posluženi brokula i krumpir, a ispitanici uopće nisu mogli naći značajnu razliku između uzoraka. Ali to su Britanci, a što je sa SAD-om?

Ispada da su Amerikanci, unatoč ljubavi prema bioekoekološkim proizvodima, jednako cijenili i okus redovnog i organskog špinata, salate lollo rosso, rikole, lišća senfa, krastavca, rajčice i luka.

Ista je priča s mesom: potrošačima je teško uočiti razlike. . Naravno, očekivani okus organskog mesa bikova stalno je visok, ali stvarni testovi okusa pokazuju malu razliku. Da, ponekad ljudi slijepo biraju organsko, a ponekad uopće ne pronalaze nikakve razlike. Meso je vrlo složen proizvod, a konačni okus odreska ovisit će o pojedinoj kravi, njezi, klanju, raspodjeli masti, prijevozu, skladištenju, fermentaciji i načinima pripreme.

2. Organska hrana više nije korisna

Šteta, ali istraživanja dosljedno potvrđuju da je organska hrana jednako zdrava kao i uobičajena hrana. Tijela koja ovjeravaju iskreno kažu da svoje značke daju kao procese, a ne kao rezultat. Neki navode usnik "organske" slobode, USDA, koji navodno izvještava da ne postoji razlika u kvaliteti, sigurnosti i izgledu između organske i anorganske hrane.

Sadržaj hranjivih sastojaka u biljkama prvenstveno se određuje nasljedstvom, a također ovisi i o mineralima u tlu.

Odnosno, ako zemlja pruži sve što je potrebno za rast, tada će biljka dobiti svoje hranjive sastojke i rasti. Međutim, ekološki proizvođači željeli bi da mislimo drugačije. I uspijevaju, barem u SAD-u: 76% Amerikanaca kupuje organske proizvode jer su sigurni da su zdraviji.

Znanstvenici sa Stanforda tijekom 4 godine analizirali su 237 znanstvenih radova na ovu temu i došli do zaključka da blagodati organskih proizvoda ne nadilaze koristi neorganskih proizvoda, isto vrijedi i za zdravstvene rizike.

No, zapravo li uopće nema razlike? Naravno da jesam.

U drugoj studiji znanstvenici iz Velike Britanije analizirali su 343 publikacije. Njihova otkrića također nam ne dopuštaju tvrditi da su organski proizvodi općenito zdraviji, ali pojavile su se dvije važne točke:

Organska hrana sadrži 20–70% više antioksidansa. Biljka koja se uzgaja bez industrijskih pesticida i herbicida mora se aktivnije braniti od agresivnog okoliša, stoga proizvodi više tvari koje joj pomažu u borbi protiv štetnika. Nažalost, znanost još ne zna zašto su nam potrebni antioksidanti i jesu li oni zapravo korisni.
Ekološki proizvodi sadrže 10-100 puta manje ostataka pesticida. Ekološka poljoprivreda zabranjuje upotrebu pesticida (barem mnogi ljudi tako misle).

Obje meta-analize djeluju jednako impresivno i vjerodostojno, ali važno je imati na umu da je Stanfordova studija bila neovisna, a britansku je studiju dijelom financirao Sheepdrove Trust, koji podržava organsku poljoprivredu. To ne znači da bi ovo djelo trebalo prekrižiti zbog pristranosti, ali mora se uzeti u obzir sama činjenica takve podrške.

Ista zaklada sponzorirala je i drugu studiju koja je pronašla više polinenasićenih kiselina u organskom mesu. Međutim, autori članka iskreno pišu da uzgoj stoke u skladu s organskom praksom "može promijeniti profile masnih kiselina i možda druge parametre, a neke od tih promjena mogu biti poželjnije za tijelo", ali ne daju se jasni zaključci u prilog tome određena hipoteza. To samo znači da nema dokaza da je organsko meso bolje.

3. Organska hrana uzgaja se pomoću kemikalija

Kupci organskih proizvoda vjeruju da se organsko uzgaja bez pesticida, herbicida i insekticida. U takvoj je proizvodnji doista manje, ali ipak su neke dopuštene. Ponovno otvaramo web mjesto američkog Ministarstva poljoprivrede i gledamo odlomak 205.601 na popisu dopuštenih sintetičkih tvari za proizvodnju organskih proizvoda. Tamo je također objavljeno istraživanje ostataka pesticida na organskim proizvodima. Od 571 uzorka, 6% je zagađeno više od norme, a ostatak - unutar norme. To znači da pesticidi ostaju u proizvodima gotovo uvijek (ili uvijek uopće), ali postoji okvir unutar kojeg se ne biste trebali brinuti.

Inače, neekološka hrana također mora ostati u tim granicama da bi se smatrala sigurnom. S ovog gledišta, moderni sustav javne prehrane, bez obzira na svoju "organsku prirodu", mora na tržište pustiti takve proizvode koji neće otrovati stanovništvo. Stoga je nelogično misliti da nas industrijska rajčica ubija.

Možda postoje "prirodni" herbicidi korisniji od sintetičkih? To je gotovo filozofsko pitanje. Mnogi ljudi riječ "prirodno" uzimaju kao sinonim za "sigurno". Ali to je takozvana naturalistička pogreška, kada se prirodni fenomeni proglašavaju povoljnim, a neprirodni - negativnim samo na temelju njihove prisutnosti u prirodi. Nepotrebno je reći, razmišljajući tako opasno i pogrešno.

Olovo, nikotin, pa čak i vitamin D3 su otrovni. Ali antibiotik koji je čovjek napravio u laboratoriju spašava život.

Iako u konačnici sav otrov i sav lijek. Glavna stvar je doziranje.

Inače, organske kemikalije često se moraju koristiti u većim količinama od sintetičkih. Na primjer, piretrin je prirodni insekticid koji se nalazi u nekim vrstama kamilice. Koristili su ga i vojnici Aleksandra Velikog. Ali ta je tvar iskreno slaba i na njezino je mjesto jednom došao sintetički deltametrin, koji je stabilniji i vrlo toksičan za insekte, pa ga je potrebno manje na poljima. Da, napravio ga je čovjek, ali da bi otrovao štetočine, a ne drugi ljudi. Iako je na kraju vjerojatno već zastario, jer su mnogi insekti na to navikli.

4. Organska hrana nije bolja za okoliš

Obično mislimo da je točno suprotno, ali ovo nije tako jednostavno. Ne postoje rješenja koja su jednako dobra za uzgoj jabuka i držanje pilića. Američki znanstvenici Michael Clarke i David Tilman ispitali su 742 poljoprivredna sustava i više od 90 različitih proizvoda u smislu kako ostavljaju trag na licu planeta. Izmjerene emisije stakleničkih plinova, uporaba zemljišta, potrošnja energije i drugi pokazatelji.

Sve podjele iznad vodoravne crte zona su u kojoj organske metode gube, a podjele ispod zone u kojoj organske tvari pobjeđuju. Crtice su odgovorne za vrste industrije (usjevi, stoka itd.).

Clarke i Tilman zaključili su da organskim sustavima uvijek treba više zemlje i energije da bi se postigla ista proizvodnja kao i anorganskim sustavima.

S rastućom populacijom planeta, kada su prinosi i mliječnost izuzetno važni, organska poljoprivreda postaje nepristupačan luksuz.

Svake godine izlazi sve više i više novih studija koje još jednom potvrđuju da ekološki proizvodi nisu ništa drugo do marketing. No zapadne zemlje to znaju koristiti, pa se tržište organskih proizvoda neprestano širi. I vrlo brzo će doći do nas.

Ako se riječ "proizvodi" odnosi na hranu, tada se čini da bi oni, u idealnom slučaju, trebali biti organski. Ali na modernoj razini bića nije sve tako jednostavno. Sintetički proizvodi toliko su se čvrsto ugradili u naš život da su se pojavili takvi koncepti: organski proizvodi, eko- i bioproizvodi, organska hrana. Hajde da zajedno skužimo što je to.

Kako se uzgajaju ekološki proizvodi?

Predstavljamo vam niz zahtjeva, čije je poštivanje neophodno u početnoj fazi poljoprivrednih radova kako bi se dobili eko proizvodi:

Uzgoj usjeva mora se provoditi na ekološki čistim područjima. To znači da polja na kojima se uzgaja ovaj poljoprivredni proizvod trebaju biti udaljena od autocesta, velikih industrijskih poduzeća, odlagališta otpada i drugih predmeta koji zagađuju okoliš.
Zemljište za uzgoj biljaka, koje se kasnije može certificirati kao organski proizvod, ne smije se tretirati sintetičkim gnojivima i drugim agrokemijskim metodama najmanje 3 godine.
Za sjetvu je potrebno koristiti čisto sjeme koje nije genetski modificirano.

Na prvi pogled čini se da je sve gore navedene 3 točke lako učiniti. Ali ovo je daleko od slučaja. Mnoga moderna poljoprivredna zemljišta gusto su okružena velikim industrijskim središtima. A kako bi se uzgajala organska hrana za hranu, potrebno je razviti nove sjetvene površine daleko od predmeta koji zagađuju okoliš.

Čisto sjeme je također postalo veliki problem. Vrlo je teško odrediti stupanj čistoće sjemena bez laboratorijske analize. To je gotovo nemoguće učiniti. Ipak, čini se da se čovječanstvo probudilo i konačno se zapitalo, što jedemo? A činjenica da se pojavio koncept organskih proizvoda, govori da su nas ta razmišljanja pomaknula s mrtve točke nepromišljene konzumacije svega što nam nude nesavjesni proizvođači.

Koja je prerađena hrana organska?

Naravno, izvrsno je jesti povrće izravno s vlastitog vrtnog kreveta, a da ga uopće ne podvrgavate ili podvrgavate samo minimalnoj toplinskoj obradi. Ovo je dobro, ali nije dostupno svima. Društvo je uglavnom urbanizirano, a mnogi nemaju svoj povrtnjak.

Ima li organske hrane u supermarketima? I općenito, organski proizvodi - što su to? Što se tiče prerađene hrane, organska hrana je ona koja sadrži najmanje 95% sastojaka, proizvedenih na organski certificirani način. Nabrojimo glavne značajke organskih proizvoda:

Ne sadrži sintetičke boje, arome, zgušnjivače, pojačivače okusa.
Proizvedeno bez upotrebe štetnih tehnologija (stvaranje plina, konzerviranje kemikalijama, atomska fisija, izlaganje zračenju itd.)
Gotovo svi sastojci koji čine prerađeni proizvod su organski i uzgajani su prema svim zahtjevima.

Tko certificira organske proizvode?

U svijetu postoji Međunarodna federacija za ekološki poljoprivredni pokret (IFOAM), stvorena 1972. godine. Obuhvaća 760 organizacija iz 100 zemalja svijeta. Postoje osnovni standardi IFOAM-a razvijeni tijekom godina prema kojima se prehrambenim proizvodima dodjeljuje ili ne dodjeljuje status organskih proizvoda. Također postoji niz načela kojima se IFOAM vodi u svojim aktivnostima:

Načelo zdravlja - cjelokupni ekosustav zemlje mora biti zdrav, uključujući čovjeka, kao svoju sastavnu komponentu.
Načelo pravde je pošten i pažljiv odnos prema zemlji, prirodi, životinjama i ljudima.
Načelo brige - proizvodnja poljoprivrednih proizvoda ne bi trebala iscrpiti tlo, trebali biste razmišljati o budućim generacijama i ostaviti im u naslijeđe plodno i njegovano tlo, a ne pustinju.
Načelo ekološke prihvatljivosti - organska poljoprivreda djeluje u skladu s prirodnim ciklusima, bez narušavanja ili unošenja disonance u prirodu, već, naprotiv, očuvanja i poboljšanja životnog okoliša.

Na temelju ovih načela i standarda, poduzećima i organizacijama koje proizvode organsku hranu i prijavljuju se za prepoznatljivi znak za organske proizvode dodjeljuje se takva ocjena nakon provjere uvjeta proizvodnje. Vrlo je časno i korisno da bilo koja robna marka postane vlasnik znaka ORGANIC FARMING ako su proizvodi proizvedeni u zemljama EU-a ili USDA ORGANIC, ako su proizvedeni u SAD-u. Međutim, eko-hrana proizvedena u zemljama EU-a može nositi i nacionalnu oznaku zemlje podrijetla. Japan je također uveo standarde za proizvodnju organskih poljoprivrednih proizvoda i također svoj znak dodjeljuje vrijednima.

Cjenovna politika poduzeća koja proizvode ekološke proizvode

U zemljama EU i SAD cijena organskih proizvoda je 40-60% viša od cijena konvencionalnih proizvoda. To je zbog niza objektivnih razloga:

Obrada polja bez herbicida i pesticida zahtijeva dodatnu radnu snagu, što utječe na cijenu eko proizvoda.
Bez kemijske obrade, vrijeme sazrijevanja se povećava, a rok trajanja smanjuje, što također zahtijeva puno troškova, napore na očuvanju i pravovremenu dostavu organskog proizvoda u maloprodajnu mrežu.
Sam postupak certificiranja polja, sjemena, proizvoda nije samo složen i dugotrajan, već i prilično skup, što također utječe na konačnu cijenu organskih proizvoda.

Svaka čast vladama EU-a i Sjedinjenih Država, valja napomenuti da one, shvaćajući važnost i izglede organske poljoprivrede, dodjeljuju državne subvencije za potporu poljoprivrednicima i kupcima. Inače bi cijena organske hrane bila još veća. Nažalost, na teritoriju postsovjetskog prostora ne postoje samo državne subvencije za razvoj organske poljoprivrede, već čak niti standardi koji određuju ekološku čistoću ovog ili onog proizvoda.

Dakle, organska hrana isporučuje se iz zemalja u kojima je obrađenih površina manje, ali je želja za uzgojem ekološki prihvatljivog proizvoda veća. Uzimajući u obzir troškove dostave i carine, ti proizvodi više nisu 40-60% skuplji, već 300-500% skuplji.

Na teritoriju post-sovjetskih zemalja označavanje prehrambenih proizvoda "bio", "eko", "priroda" nema nikakvo semantičko značenje, već se može smatrati samo marketinškim trikom. Stoga je prilično teško pronaći prave organske proizvode domaćeg proizvođača.

Istina, postoji još jedan sjajan izvor organske hrane. To su poljoprivredni proizvodi koji se uzgajaju u vrtovima ljetnikovaca i seoskih parcela, i samim time, bez otrovnih kemikalija. Višak takvih proizvoda izvozi se na tržišta i vrijedan je naše pažnje i prehrane. Pa čak i ako ovi proizvodi oku ne raduju lažnu ljepotu, cijena im je pristupačna, a od nje ima više koristi nego od povrća s metalnim okusom donesenog iz inozemstva.

Pribor. Ove brige za okoliš i zdravlje osmišljene su tako da se u organskom uzgoju svedu na minimum ili izbjegnu. Međutim, ishod poljoprivrede organsko ne može donijeti takve koristi jer organsko uzgajanje ima veće proizvodne troškove i niže prinose, veće troškove rada i više potrošačke cijene.

Potražnju za organskom hranom uglavnom pokreću osobni zdravstveni i ekološki problemi potrošača. Sa znanstvene i potrošačke perspektive, u znanstvenoj i medicinskoj literaturi nema dovoljno dokaza koji bi potkrijepili tvrdnje da je organska hrana ili sigurnija i zdravija za jesti od konvencionalne hrane. Iako mogu postojati neke razlike u hranjivim i antitutrijentima organske i uobičajeno proizvedene hrane, promjenjiva priroda proizvodnje, isporuke, skladištenja i rukovanja hranom otežava generaliziranje rezultata. Tvrdnje da "organska hrana ima bolji okus" uglavnom nisu podržane testovima.

Značenje i podrijetlo pojma

Za veliku većinu njegove povijesti poljoprivredu možemo opisati kao da je organska; tek tijekom 20. stoljeća u proizvodnju hrane uvedena je velika zaliha novih proizvoda, koji se općenito smatraju neekološkim proizvodima. Pokret organskog uzgoja nastao je četrdesetih godina prošlog stoljeća kao odgovor na industrijalizaciju u poljoprivredi.

Prerađena organska hrana obično sadrži samo organske sastojke. Ako su prisutne anorganske tvari, barem određeni postotak ukupnih sastojaka biljne i životinjske hrane mora biti organski (95% u Sjedinjenim Državama, Kanadi i Australiji). Proizvodi za koje se tvrdi da su ekološki ne bi trebali sadržavati umjetne aditive za hranu, a često se obrađuju s manje umjetnih metoda, materijala i uvjeta, poput kemijskog sazrijevanja, ozračivanja hrane i genetski modificiranih sastojaka. Pesticidi su dopušteni sve dok nisu sintetički. Međutim, prema američkim saveznim organskim standardima, ako se štetnici i korovi ne suzbijaju postupcima upravljanja, niti organskim pesticidima i herbicidima, „tvar je navedena na Nacionalnom popisu sintetičkih tvari dopuštenih za uporabu u organskoj biljnoj proizvodnji. spriječiti, suzbiti ili suzbiti štetočine, korov ili bolesti. " Nekoliko skupina pozvalo je na organske standarde da zabranjuju nanotehnologiju iz predostrožnosti s obzirom na nepoznate rizike nanotehnologije. Korištenje proizvoda temeljenih na nanotehnologiji u organskoj proizvodnji hrane zabranjeno je u nekim zemljama (Kanada, Ujedinjeno Kraljevstvo i Australija), a u drugim zemljama nije regulirano.

Da bi se certificirano organsko proizvodi se moraju uzgajati i proizvoditi na takav način da udovoljavaju standardima utvrđenim u zemlji kojoj se prodaju:

Australija: NASAA-in organski standard
Kanada:
Europska unija: EU-eko-uredba
- Švedska: KRAV
- UK: DEFRA
- Poljska: Udruženje poljske ekologije
- Norveška: Debio Organic Certification
Indija: Nacionalni program organske proizvodnje (NPOP)
Indonezija: BioCert, pod upravom indonezijskog Ministarstva poljoprivrede.
Japan: JAS standardi
Meksiko: National Council de Producción Organica, odjel SAGARPA
Novi Zeland: postoje tri tijela; BioGro, AsureQuality i OFNZ
SAD: Standardi nacionalnog organskog programa (NOP)

U Sjedinjenim Državama postoje četiri različite razine ili kategorije organskog označavanja. 1) "100%" organsko: To znači da su svi sastojci proizvedeni organski. Također može nositi USDA pečat. 2) "Organski": Najmanje 95% ili više sastojaka su organski. 3) "Napravljeno od organskih sastojaka": Sadrži najmanje 70% organskih sastojaka. 4) "Manje od 70% organskih sastojaka": Tri od organskih sastojaka moraju biti navedena u odjeljku sa sastojcima na etiketi. U Sjedinjenim Državama, „prirodno“ ili „potpuno prirodno“ na naljepnici hrane ne znači da je hrana proizvedena i prerađena na organski način.

Javno mišljenje

Rašireno je javno mnijenje da je organska hrana sigurnija, hranjivija i boljeg okusa od konvencionalne hrane, što je uvelike pridonijelo razvoju kulture organske hrane. Potrošači kupuju organske proizvode iz različitih razloga, uključujući zabrinutost zbog utjecaja tradicionalnih poljoprivrednih metoda na okoliš, zdravlje ljudi i životinja.

Čini se da je najvažniji razlog kupnje organske hrane ideja o ljekovitim svojstvima proizvoda i većoj hranjivoj vrijednosti. Ta uvjerenja potiču industriju organske hrane, kao i povećanu potražnju za organskom hranom, unatoč višim cijenama i poteškoćama u znanstvenoj potvrdi ovih navodnih blagodati. Ekološke naljepnice također potiču potrošače da na proizvod gledaju kao na pozitivniju hranjivu vrijednost.

Psihološki učinci poput halo efekta koji su povezani s izborom i konzumacijom organske hrane također su važni pokretači pri kupnji organske hrane. Čini se da je uobičajeno shvaćanje da je organska hrana niskokalorična ili zdrava hrana.

U Kini raste potražnja za organskim proizvodima svih vrsta, a posebno mlijekom, dječjom hranom i adaptiranim mlijekom, "potaknuto je nizom strahova od hrane, najgora je smrt šestero djece koja su konzumirala melamin- presvučenu dječju smjesu "2009. i kineski skandal s mlijekom 2008., čineći kinesko tržište organskog mlijeka najvećim na svijetu od 2014., istraživanje Pew Research Centra iz 2012. pokazalo je da 41% kineskih potrošača misli da je sigurnost hrane vrlo veliko izdanje, tri puta više od 12% u 2008. godini.

Ukus

Nema dobrih dokaza da je organska hrana ukusnija od njihove anorganske kolegice. Postoje dokazi da je neko organsko voće suše nego što se obično uzgaja; malo suhije voće može imati i intenzivniju aromu zbog veće koncentracije okusa.

Neke namirnice, poput banana, beru se nezrele, čuvaju se u hladnjaku kako bi se spriječilo sazrijevanje dok su pod vodom potopljene, a zatim potiču na brzo sazrijevanje izlaganjem propilenu ili etilenu, kemikalijama koje biljke proizvode da bi potaknule vlastito sazrijevanje; Kako se tijekom dozrijevanja okus i tekstura mijenjaju, ovaj postupak može utjecati na one kvalitete prerađenog voća.

Kemijski sastav

Ekološko povrće na poljoprivrednoj tržnici

U pogledu kemijskih razlika u sastavu organsko uzgojene hrane u odnosu na konvencionalno uzgojenu hranu, studije su ispitivale razlike u hranjivim sastojcima, antinutrijentima i ostacima pesticida. Ova ispitivanja obično pate od zbunjujućih varijabli i teško ih je generalizirati zbog razlika u provedenim testovima, metodama ispitivanja i zato što poljoprivredne hirovitosti utječu na kemiju hrane; ove varijable uključuju promjene vremena (sezona do sezone kao i lokacija do lokacije); prerada usjeva (gnojiva, pesticidi, itd.); sastav tla; sorta se također koristi u slučaju mesa i mliječnih proizvoda, paralelne varijable u stočarstvu. Tretiranje hrane nakon početnog sakupljanja (bilo da je pasterizirano ili sirovo mlijeko), vremensko razdoblje između berbe i analize te uvjeti transporta i skladištenja, također utječu na kemijski sastav određenog prehrambenog elementa. Uz to, postoje dokazi da su organski proizvodi sušiji od uobičajeno uzgajanih; veći sadržaj bilo koje kemijske kategorije može se pripisati većoj koncentraciji, a ne apsolutnom iznosu.

Hranjive tvari

Mnogi ljudi vjeruju da organska hrana ima veći udio hranjivih sastojaka i stoga je zdravija od uobičajeno proizvedene hrane. Međutim, znanstvenici nisu bili jednako uvjereni da je to slučaj, jer istraživanja na ovom području nisu pokazala dosljedne rezultate.

Sustavni pregled iz 2009. godine pokazao je da organsko proizvedena hrana nije bogatija vitaminima i mineralima od uobičajeno proizvedene hrane. Rezultati sustavnog pregleda pokazali su niži dušik i veći fosfor u organskoj proizvodnji u usporedbi s tradicionalno uzgajanom hranom. Vitamin C, kalcij, kalij, ukupne topive krutine, bakar, željezo, nitrati, mangan i natrij nisu se razlikovali između dviju kategorija.

Pregled znanstvene literature iz 2012. nije otkrio značajne razlike u sadržaju vitamina između organske i konvencionalne biljne ili životinjske hrane te je utvrdio da se rezultati razlikuju od studije do studije. Izraditi studije o sadržaju askorbinske kiseline (vitamin C) (31 studija), beta-karotena (preteča vitamina A) (12 studija) i alfa-tokoferola (oblika vitamina E) (5 studija); studije mlijeka izvijestile su o razinama beta-karotena (4 studije) i alfa-tokoferola (4 studije). Nekoliko je studija ispitivalo sadržaj vitamina u mesu, ali nisu otkrili razliku u beta-karotenu u govedini, alfa-tokoferolu u svinjetini ili govedini ili vitaminu A (retinol) u govedini. Autori su analizirali 11 drugih hranjivih sastojaka koji su sadržani u istraživanjima hrane. Pregled literature iz 2011. godine pokazao je da je organska hrana u cjelini imala više mikronutrijenata od uobičajeno proizvedene hrane.

Uz to, organska piletina sadržavala je veće razine omega-3 masnih kiselina u usporedbi s običnom piletinom. Autori nisu otkrili razliku u sadržaju bjelančevina ili masti između organskog i redovnog sirovog mlijeka.

Sustavni pregled i metaanaliza iz 2016. pokazali su da organsko meso ima usporedivu ili malo nižu razinu zasićenih masnoća i mononezasićenih masti kao i obično meso, ali višu razinu i ukupnu i N-3. Druga metaanaliza objavljena iste godine nije otkrila značajne razlike u razinama zasićenih i mononezasićenih masti između organskog i redovitog mlijeka, ali značajno veće razine ukupnih i n-3 polinezasićenih masnih kiselina u organskom mlijeku nego u običnom mlijeku.

Anti-hranjive tvari

Studija koju je objavilo Nacionalno vijeće za istraživanje 1993. godine utvrdila je da je za dojenčad i djecu glavni izvor izloženosti pesticidima prehrana. U studiji objavljenoj 2006. godine Lu i suradnici izmjerili su razinu izloženosti organofosfatnim pesticidima kod 23 djece školske dobi prije i nakon zamjene prehrane organskom hranom. Ovo je istraživanje otkrilo da su se razine izloženosti organofosfatnim pesticidima smanjile s zanemarivih na suptilne razine kada su djeca prešla na organsku prehranu, a autori su to smanjenje predstavili kao značajno smanjenje rizika. Nalazi koje su iznijeli Lu i suradnici u literaturi su kritizirani kao slučaj loše znanstvene komunikacije.

Točnije, tvrdnja da je ostatak pesticida u povećanom riziku od neplodnosti ili nižeg broja spermija nije potkrijepljena dokazima u medicinskoj literaturi. Isto tako, Američko društvo za borbu protiv raka (ACS) iznijelo je svoj službeni stav da je "da li organska hrana nosi manji rizik od raka jer je manje vjerojatno da će biti kontaminirana spojevima koji mogu uzrokovati rak uglavnom je nepoznat." Recenzije su primijetile da će rizici od mikrobioloških izvora ili prirodnih toksina vjerojatno biti puno veći od kratkoročnih ili kroničnih rizika od ostataka pesticida.

Mikrobiološka kontaminacija

Gledajući mogućnost povećanog sigurnosnog rizika od konzumacije organske hrane, pregledi su otkrili da, iako se rizik od onečišćenja mikroorganizmima može povećati zbog povećane upotrebe stajskog gnojiva kao gnojiva od organizama poput kolibacil O157: H7 u organskoj proizvodnji hrane, malo je dokaza o stvarnom broju epidemija za koje se može pozitivno kriviti organska hrana. 2011. Germanium Escherichia coli O104: Za izbijanje H4 kriv je ekološki uzgoj klica mahunarki.

Sigurnost okoliša

S ekološkog stajališta, gnojidba, prekomjerna proizvodnja i uporaba pesticida u konvencionalnoj poljoprivredi nanijela je i nanosi ogromnu svjetsku štetu lokalnim ekosustavima, biološkoj raznolikosti, podzemnim vodama i zalihama pitke vode, a ponekad i zdravlju i plodnosti poljoprivrednika. Rezultati organskog uzgoja, međutim, nisu sigurni u svoje ekološke koristi i imaju ograničenja u prehrambenoj transformaciji, gdje smanjenje otpada od hrane i promjene u prehrani mogu pružiti velike koristi.

Ekonomija

Ekološka poljoprivreda ima veće potencijalne troškove zbog nižih prinosa, većih troškova rada i viših potrošačkih cijena. Potražnju za organskom hranom prvenstveno vode osobni zdravstveni i ekološki problemi. Globalna prodaja organske hrane popela se više od 170 posto od 2002. godine, dostigavši više od 63 milijarde USD u 2011. godini, dok certificirano organsko poljoprivredno zemljište ostaje relativno malo, manje od 2 posto ukupne poljoprivredne površine u proizvodnji, što je porast u zemljama OECD-a i EU-a (što čini za većinu organske proizvodnje) za 35 posto u istom vremenskom razdoblju. Organski proizvodi obično koštaju 10 do 40% više od sličnih tradicionalnih proizvoda, nekoliko puta više od cijene. Prerađeni prirodni proizvodi razlikuju se u cijeni u usporedbi s njihovim tradicionalnim kolegama.

Iako organska hrana čini oko 1% ukupne proizvodnje hrane u cijelom svijetu, tržište organske hrane brzo raste, s između 5 i 10 posto udjela na američkom tržištu hrane, daleko ispred opsega rasta prodaje u dolarima konvencionalne hrane. Globalna prodaja organske hrane skočila je s 23 milijarde dolara u 2002. na 63 milijarde u 2011. godini.

Azija

Proizvodnja i potrošnja organskih proizvoda brzo raste u Aziji, a Kina i Indija postali su globalni proizvođači organskih usjeva, kao i niz zemalja, posebno Kina i Japan, kao i glavni potrošači organske hrane i pića. Jaz između proizvodnje i potražnje, koji dovodi do dvorazinske industrije organske hrane, karakterizira značajan i sve veći uvoz primarnih organskih proizvoda poput mliječnih proizvoda i govedine iz Australije, Europe, Novog Zelanda i Sjedinjenih Država.

Kina

Kineska proizvodnja organske hrane u početku je bila namenjena izvozu početkom 2000-ih. Zbog krize sigurnosti hrane od kasnih 2000-ih, kinesko je domaće tržište nadmašilo izvozno tržište. Proizvodnja organske hrane u Kini uključuje razne igrače. Osim certificirane organske hrane, uglavnom se privatne tvrtke bave organskom hranom, postoji i necertificirano organsko uzgajanje kojim se bave poduzetnici i organizacije civilnog društva. Te inicijative imaju jedinstvene marketinške kanale kao što su EKOLOŠKA poljoprivredna tržišta i zajednice podržane poljoprivredom u velikim i kineskim gradovima.

Kinesko domaće organsko tržište četvrto je najveće na svijetu. Procjenjuje se da će Kineski centar za razvoj organske hrane od 2013. imati domaću prodaju organske hrane od oko 500 milijuna američkih dolara godišnje, predviđa se porast od 30 do 50 posto u 2014. u 2015. godini, a organska hrana čini oko 1% od opće kineske hrane tržište hrane.

Kina je najveće svjetsko tržište adaptiranih mliječnih dojenčadi s godišnjom prodajom od 12,4 milijarde dolara; ta organska adaptirana mliječna hrana za dojenčad i dječja hrana činili su približno 5,5 posto prodaje u 2011. Australijski proizvođač organske adaptirane mliječne hrane i dječje hrane Bellamy izvijestio je da je njihova prodaja na ovom tržištu rasla 70 posto godišnje tijekom 2008.-2013., dok su australski proizvođači organskih mliječnih proizvoda izvijestili da je izvoz trajnog organskog mlijeka u Kinu rastao 20 do 30 posto godišnje u istom razdoblju.

Japan

U 2010. godini procjenjuje se da je japansko organsko tržište oko 1,3 milijarde dolara.

Sjeverna Amerika

Ujedinjene države

U 2012. godini ukupno tržište organske hrane u Sjedinjenim Državama iznosilo je oko 30 milijardi USD (od ukupnog tržišta organskih i prirodnih potrošačkih proizvoda od oko 81 milijarde USD)

Organska hrana je sektor američke prehrambene industrije koji najbrže raste.

Prodaja organske hrane rasla je 17 do 20 posto godišnje početkom 2000-ih, dok je redovita prodaja hrane rasla samo za oko 2 do 3 posto godišnje. Američko organsko tržište poraslo je 9,5% u 2011., po prvi put probivši barijeru od 30 milijardi dolara, i nastavlja nadmašivati prodaju neekološke hrane.

U 2003. godini organski proizvodi bili su dostupni u gotovo 20 000 trgovina organskom hranom i 73% klasičnih trgovina.

Organski proizvodi činili su 3,7% ukupne prodaje hrane i pića te 11,4% ukupne prodaje voća i povrća u 2009. godini.

Godine 2003. dvije trećine organskog mlijeka i vrhnja te polovica organskog sira i jogurta prodaju se kroz redovite supermarkete.

Od 2012. godine većinu neovisnih prerađivača organske hrane u SAD-u nabavile su multinacionalne tvrtke.

Da bi proizvod postao USDA organsko certificiran, poljoprivrednik ne može saditi genetski modificirano sjeme, a stoka ne može jesti genetski modificirane biljke. Poljoprivrednici moraju pružiti značajne dokaze da u operaciji nije bilo genetske modifikacije.

Kanada

Prodaja organske hrane dosegla je 2006. milijardu dolara, što predstavlja 0,9% prodaje hrane u Kanadi. Do 2012. godine kanadska prodaja organske hrane dosegla je 3 milijarde dolara.
Prodaja organske hrane u trgovinama prehrambenim proizvodima bila je 28% veća u 2006. u odnosu na 2005. godinu.
Britanski Kolumbijci čine 13% kanadskog stanovništva, ali su stekli 26% organske hrane prodane u Kanadi 2006. godine.

Europa

Danska

U 2012. godini ekološki proizvodi činili su 7,8% ukupnog maloprodajnog tržišta potrošnje u Danskoj, što je najveći udio na nacionalnom tržištu na svijetu. Mnoge vladine agencije dobrovoljno su kupile organsku hranu, au Kopenhagenu je 75% sve hrane koja se poslužuje u državnim agencijama organska. Vladin akcijski plan pokrenut u 2012.-2014. Cilja 60% organske hrane u svim vladinim agencijama u cijeloj zemlji do 2020.
1987. godine proveden je prvi danski akcijski plan koji je trebao podržati i potaknuti poljoprivrednike da prijeđu s tradicionalnih sustava proizvodnje hrane na organske. Od tada, Danska neprestano radi na daljnjem razvoju tržišta promičući organsku hranu i održavajući cijene niskim u usporedbi s konvencionalnom hranom, nudeći subvencije poljoprivrednicima i dodatnu potporu ako se odluče proizvoditi organsku hranu. Tada i danas je mjerilo za politiku organske hrane i certificiranje organske hrane širom svijeta. Razvio novu europsku etiketu organske hrane i politiku organske hrane temeljenu na danskom modelu iz 1987. godine.

Austrija

U 2011. godini 7,4% svih prehrambenih proizvoda prodanih u austrijskim supermarketima (uključujući diskonte) bilo je organsko. U 2007. godini bilo je dostupno 8000 različitih organskih proizvoda.

Italija

Od 2000. godine upotreba neke organske hrane obavezna je u talijanskim školama i bolnicama. 2002. zakon

Blagodati redovite konzumacije povrća i voća vjerojatno su svima poznate. Blagotvorno djeluju na naš metabolizam i imunološki sustav.

Povrće i voće prirodni su izvor mnogih vitamina i hranjivih sastojaka potrebnih za zdrav i aktivan životni stil. Pravilna prehrana ne može se zamisliti bez voća i povrća, a izuzetno je važno da je organsko, a ne punjeno kemikalijama i pesticidima.

Nedavna istraživanja pokazuju da moderno svježe voće i povrće sadrži 20-30% manje zdravih vitamina nego prije, zbog novih uvjeta uzgoja i tehnologija. A postupak obrade i dugotrajno skladištenje uzima još 30-50% hranjivih sastojaka. Stoga stručnjaci preporučuju izbor prikloniti organskim proizvodima, jer je povrće i voće uzgajano u ekološki čistim uvjetima i ne podvrgnuto kemijskoj obradi puno zdravije i hranjivije.

Ekološko povrće i voće razlikuju se od konvencionalnog voća po tome što:

Svježe povrće ima važnu ulogu u prehrani. Sadrže lako probavljive proteine, složene ugljikohidrate, biljne masti (ulja), mineralne soli, enzime i vitamine, stoga poboljšavaju proces probave, kao i povećavaju brzinu apsorpcije druge hrane. Redovita konzumacija organskog povrća značajno povećava vitalnost tijela, pomaže u održavanju tonusa i dobro utječe na stanje kože.

Umjetni aditivi za hranu, koji su danas popularni među ljudima, mogu izazvati nuspojave i alergije, ali nisu u stanju nadoknaditi vitalni kompleks vitamina koji se nalazi u organskom povrću i voću. U jednoj kulturi često je prisutno nekoliko različitih vitamina koji nadopunjuju, pa čak i pojačavaju međusobno djelovanje.

Organsko povrće i voće bogato je kalcijem, kalijem, kobaltom, željezom i brojnim elementima u tragovima koji normaliziraju naš metabolizam. Mnogi od njih (na primjer, grašak, mrkva, grah, kupus, celer, češnjak) sadrže tvari koje povećavaju učinkovitost probavnog sustava. A neko voće i povrće sadrži prirodna aromatična ulja, tonike i glikozide koji potiču apetit i pomažu hrani da se bolje probavi.

Prema Institutu za prehranu Ruske akademije znanosti, prosječnoj osobi treba 146 kg povrća godišnje (oko 400 g svaki dan), posebno: bijeli kupus (oko 30 kg), rajčica (25 kg), krastavci ( 13 kg), mrkva i repa (po 10 kg).

Organsko povrće i voće imaju hranjiva i ljekovita svojstva. Mnogi od njih koriste se u receptima tradicionalne medicine, jer sadržane soli, vitamini, enzimi i esencijalna ulja pomažu povrću i voću da imaju ljekovito djelovanje. Posebno je zanimljivo žuto-zeleno povrće: paprika, repa, špinat, senf, buča. Oni su bogati beta-karotenom, a njegov stalni unos u tijelo dramatično smanjuje rizik od raka. Vlakna koja se nalaze u mnogim povrtarskim kulturama pomažu u uklanjanju toksina, toksina i drugih štetnih tvari iz tijela te smanjuju razinu kolesterola. Ono što je najvažnije, za razliku od lijekova, povrće i voće nemaju nuspojave.

Gotovo svo voće i povrće ima malo kalorija, što danas postaje nezaobilazno svojstvo. Sjedilački način života, neaktivan rad i tendencija prekomjerne tjelesne težine dovode do potrebe za dobivanjem potrebne količine hrane da biste se osjećali sito, ali kontrolirajte sadržaj kalorija u prehrani.

Organsko povrće i voće konzumira se i sirovo i nakon toplinske obrade. Imajte na umu da bilo koja metoda kuhanja, posebno dugotrajna, značajno smanjuje sadržaj hranjivih sastojaka. Vitamini su u većoj mjeri pohranjeni u svježoj hrani. No, metode obrade poput brzog zamrzavanja i fermentacije pomažu u očuvanju hranjive vrijednosti povrća i voća na duže vrijeme.

Nedavno je epidemiolog Gid M-K na portalu objavio članak u kojem autor propituje korisnost organske hrane. Odlučili smo objaviti prijevod ovog članka za čitatelje koji govore ruski.

Gotovo svaki sastanak koji imam s "čistim izjelicama" završava raspravom o organskoj hrani. Doslovno svi koji se pokušaju hraniti zdravo, prije ili kasnije, odluče se prebaciti na organsku hranu. Bolje je za okoliš, a uklanjanje svih neugodnih kemikalija trebalo bi biti dobro za vaše zdravlje. Pravo?

Vjerojatno tipičan poljoprivredni radnik

Vidimo ga posvuda. Prvi argument koji zagovornik organskog uzgoja iznosi jest da tradicionalno uzgoj uzrokuje niz bolesti, od raka do autoimunih bolesti. Pogledajte samo ono što piše na Internetu - ljudi demoniziraju upotrebu genetski modificirane hrane i pesticida, dok se čini da je organski uzgoj jedini siguran izbor u ovom oceanu bolesti.

Međutim, unatoč rastućoj histeriji oko "prljavih" kemikalija, svake se godine životni vijek ljudi samo povećava. Pa što kažu činjenice o organskoj hrani?

Što je organska hrana?

Prvo što treba odlučiti je što je organska hrana. I iznenađujuće, ovo nije lako pitanje. Poanta nije samo u tome što se definicija ovog pojma razlikuje u različitim zemljama, već sam postupak kontrole i praćenja uzgoja organske hrane može biti toliko loš da je u nekim slučajevima jednostavno nemoguće uočiti razliku između tradicionalne i organske poljoprivreda uopće.

Međutim, na mjestu se može naći prilično prikladna definicija, jer ona u potpunosti odražava neadekvatnost tvrdnji o korisnosti organskih proizvoda:

„Organski proizvodi proizvode se prema određenim standardima. Za sjemenske usjeve to znači da se uzgajaju bez upotrebe tradicionalnih pesticida, umjetnih gnojiva, ljudskog otpada ili kanalizacijskog mulja, a ti se usjevi prerađuju bez upotrebe ionizirajućeg zračenja i aditiva za hranu. Za stoku to znači da se životinje uzgajaju bez redovite upotrebe antibiotika i hormona rasta. U većini zemalja organski proizvodi ne bi trebali biti genetski modificirani. "

Općenito, ideja je da se organska hrana treba proizvoditi onako kako smo to radili u srednjem vijeku: bez "umjetnih" kemikalija, bez mulja iz kanalizacije, a postupak uzgoja stoke nosi stalni rizik od bolesti i smrti među životinjama.

Organsko - njam, njam!

Očito postoji niz problema s ovim konceptom. Nijedan poljoprivrednik neće koristiti kanalizacijski mulj na svojim poljima jer će ubiti biljke. Zabrana umjetnih gnojiva i tradicionalnih pesticida samo znači da možete koristiti gnojiva i pesticide, pod uvjetom da su prirodnog podrijetla i / ili su nekonvencionalna. Liječenje ionizirajućim zračenjem je, prvo, sigurno, a drugo, uništava viruse i bakterije.

Genetska modifikacija nije problem za ljudsko zdravlje, niti je zabranjena u organskom uzgoju: jedino što je zabranjeno je genetska modifikacija u laboratoriju. Čovječanstvo genetski modificiranu hranu stoljećima ima kroz praksu poznatu kao hibridizacija, koja je u osnovi razvoj sorti biljaka koje imaju željene osobine. Tako smo, primjerice, uklonili sjeme iz banana.

Pšenica je bila jedna od prvih žitnih kultura, čija je hibridizacija omogućila povećanje prinosa stotinama puta.

Dakle, ispada da jedna od glavnih prednosti organskog uzgoja - odbacivanje pesticida i genetski modificiranih organizama, zapravo nema takav utjecaj na zdravlje, kao što se obično vjeruje među pristašama organske tvari.

Dokaz

Pitanje koliko je organska hrana dobra za ljudsko zdravlje bilo je predmet brojnih studija. Od istraživanja malih stanica u laboratorijima i promatranja životinja do velikih istraživačkih projekata, detaljno smo proučavali ovo pitanje.

Već je bilo mnogo sustavnih pregleda koji ispituju zdravstvene prednosti organskih proizvoda. Pregled sustava su studije u kojima znanstvenici proučavaju cjelokupnu literaturu, ispitujući stotine tisuća drugih djela kako bi pronašli prednosti i nedostatke problema koji se proučava. A ako pogledamo rezultate ovih studija, uvijek iznova nalazimo isti zaključak - organska hrana ne pruža nikakve zdravstvene koristi u usporedbi s konvencionalno uzgojenom hranom.

Organska hrana nije korisnija od bilo čega drugog.

Glavno što treba zapamtiti je da ako na fotografiji nema košarice, to vjerojatno uopće nisu organski proizvodi.

I to ne čudi. Kao što sam spomenuo, stvari od kojih nas organska zaštita mogu zvučati užasno, ali u stvarnosti nisu toliko loše. Da, pesticidi mogu biti opasni ako se prekomjerno koriste, ali prosječni sadržaj pesticida po rajčici mjeri se u nanogramima. Zabilježimo da vaše tijelo trenutno sadrži puno više formaldehida od pesticida.

Nije toliko zastrašujuće kada problem gledate iz ove perspektive, zar ne?

Što je dno dna

Organska hrana popularna je iz mnogih razloga. Svakako postoje dokazi da je organsko uzgoj manje štetan za okoliš, pa ako ste spremni potrošiti malo više kako biste utjecali na očuvanje biološke raznolikosti, utoliko bolje za vas.

Međutim, strah od tradicionalnog uzgoja jednostavno je iracionalan. Postoje snažni dokazi da pesticidi u količinama koje se nalaze u većini prehrambenih proizvoda nemaju nikakav učinak na ljudsko zdravlje. Tradicionalna poljoprivreda revolucionirala je svijet omogućujući lak pristup svježim proizvodima tijekom cijele godine. Stoga, ako je tradicionalno uzgoj odgovoran, to je prvenstveno za spašavanje milijuna života širom svijeta.

Promoviranje organske hrane još je jedan primjer naturalističkih zabluda: hrana je zdrava jer je prirodna. Ovo je vrlo dosadna glupost, a to će vam reći i svatko koga je ugrizao "prirodni" poskok ili imao gliste. Organska hrana još je jedan način da prevaranti prodaju zdravlje ljudima jer se boje onoga što ne razumiju.

U konačnici, postoji samo jedan dobar razlog da se jede organska hrana, a to je okoliš. To je sve. Svi dokazi sugeriraju da organska hrana nije ništa bolja od tradicionalne hrane u smislu zdravstvenih dobrobiti.