Jestive gljive - lista sa imenima, opisima, fotografijama. Koje gljive možete jesti bez štete po zdravlje? Popis jestivih gljiva Koja je to gljiva

Irina Kamshilina

Kuhanje za nekoga je puno ugodnije nego za vas samog))

Sadržaj

Koliko zaljubljenika čeka početak sezone kako bi se prošetali šumom u potrazi za kapicama ili grudicama od šafranskog mlijeka. Pržite lisičke, kisele mliječne pečurke, ulje maslaca od kiselih krastavaca po zimi za svečanim stolom. Nažalost, ne završava se sve dobro ako ne znate jeste li prikupili. Svaki gljivar je dužan da se naoruža korisnim znanjem kako razlikovati nejestive vrste.

Kako razlikovati otrovne od jestivih gljiva

Ne biste trebali ulaziti u šumu ako ne znate kako da utvrdite je li gljiva otrovna ili ne. Zamolite sezonsku osobu da vas izvede u tihi lov. U šumi će govoriti o jestivim sortama, pokazati kako izgledaju. Čitajte knjige ili pronađite informacije na web lokacijama. Samo ćete na taj način zaštititi svoje voljene i sebe od sebe smrtna opasnost... Čak i jedan nejestiv primjerak u košari može dovesti do problema ako ga ne prepoznate i ne skuhate s drugima.

Nejestive vrste su opasne jer mogu izazvati trovanje hranom, poremetiti rad središnjeg živčanog sustava i dovesti do smrti. Iskusni berači gljiva preporučuju poštivanje pravila prilikom sakupljanja:

nemojte okusiti - možete se odmah otrovati;
ne uzimajte ako sumnjate;
nemojte rezati suhe, prezrele uzorke - teško je utvrditi njihovu pripadnost;
ne prikupljajte sve u nadi da ćete to saznati kod kuće;
posjetiti šumu sa iskusnim ljudima;
ne skupljajte uzorke s zadebljanom nogom na dnu;
provjerite svoje znanje o vrsti prije nego što krenete.

Kako izgledaju jestive gljive

Iskusni ljubitelji tihog šumskog lova znaju kako razlikovati jestive od nejestivih gljiva. Ne možete pogriješiti, predmet koji volite možete staviti u košaricu, a zatim ga skuhati ako:

na nozi je "suknja";
ispod kapice je cjevasti sloj;
iz njega proizlazi ugodan miris;
kape imaju karakterističan izgled i boju za svoju sortu;
na površini su viđeni insekti - bubice i crvi.

Postoje sorte koje su vrlo poznate i popularne u srednjoj šumskoj zoni. Poznati su i prikupljeni, iako među njima ima primjeraka s opasnim kolegama. Trebate dobiti jedinstveni ukus različiti putevi kuhanje. Među omiljenim vrstama treba izdvojiti:

bijela - vrganj;
kvržica;
gljiva;
vrganj;
gljiva;
vrganj;
podmazivač;
talas;
lisičica;
russula.

Koje su pečurke otrovne

Kako razlikovati jestive gljive od nejestivih? Otrovne sorte se često prepoznaju po sljedećim karakteristikama:

boja - imaju neobičnu ili vrlo svijetlu boju;
ljepljiva kapa kod nekih vrsta;
promjena boje na nozi - pri rezanju se pojavljuje neprirodna boja;
odsustvo crva i insekata unutar i na površini - oni ne podnose otrov gljiva;
miris - može biti smrdljiv, ljekovit, hlor;
ispod glave nema cjevastog sloja.

Nejestive sorte sadrže otrovne supstance. Potrebno je vrlo pažljivo sakupljati, znati posebne znakove opasnih uzoraka kako bi se razlikovali:

blijeda krastača - smrtonosno otrovna, ima zelenkastu ili maslinastu kapu, noga zadebljana prema dolje;
satanski - razlikuje se od bijelog u crvenim tonovima;
muharica - ima svijetlu kapu s bijelim točkicama, izaziva uništavanje moždanih ćelija;
tanka svinja - ima halucinogena svojstva u interakciji s alkoholom;
smrdljiva muharica - ima miris klora, vrlo je otrovna.

Kako razlikovati gljive

Među raznovrsnim vrstama mogu se naći otrovni primjerci - blizanci, slični vrstama pogodnim za konzumaciju. Kako u ovom slučaju razlikovati jestive i nejestive gljive? Sličnost može biti udaljena ili vrlo bliska. Parovi imaju takve jestive sorte:

bijelci su sotonski, žučni;
gljive, vrganje - papar;
lisičke - lažne lisičke;
gljive - voštani govornici;
šampinjoni - mušica;
medene gljive - lažne gljive.

Kako razlikovati lažne vrganje

Neiskusni berači gljiva mogu zbuniti jake vrganje s lažnim vrstama, iako nisu previše slični. Pravi bijeli primjerak je jak, gust, raste u skupinama, ponekad čineći put. Razlikuje se po šeširu, dno je isključivo maslinasto, žuto, bijelo. Pulpa mu je čvrsta, gusta, miris je ugodan. Ako napravite krišku, ona će biti bijela.

Postoje dvije vrste lažnih:

Žuč - ima nijansu ružičaste boje. Na površini noge je tamna mrežica.
Sotonski - s jakim mirisom trulog luka, karakteriziran baršunastim šeširom, žutim ili crvenim mesom. Noga je zadebljana pri dnu. Ima vrlo svijetlu boju koja se razlikuje po visini od bogato crvene do zelene i žute nijanse.

Kako prepoznati lažnu gljivicu lisičarku

Kako prepoznati jestive i nejestive pečurke, ako obje izgledaju svijetlo i elegantno? Koje su sličnosti i koje su karakteristike lisičarki? Nejestivu sortu karakteriziraju:

svijetli, baršunasti šešir narančaste boje;
manji promjer - oko 2,5 cm;
meso neugodnog mirisa;
noga se sužava prema dolje;
šešir nalik na lijevak ravnih rubova;
odsustvo crva - u sastavu se nalazi hitinmanoza - anthelmintska supstanca.

Jestive lisičarke rastu u skupinama u mješovitim četinarskim šumama. Često imaju velike primjerke sa šeširom do 10 cm. Odlikuju ih:

debela gusta noga koja nikada nije šuplja;
šešir je dolje, kvrgavih rubova, boja je mutna - od svijetlo žute do blijedo narančaste;
ploče su guste, spuštaju se do noge;
pulpa je crvena kad se pritisne.

Kako razlikovati jestive i otrovne gljive gljive

Posebnu poteškoću predstavlja pravilna definicija medonoše, jer se sakuplja nekoliko jestivih sorti različitih oblika. Rastu na panjevima, deblima, u travi, često u velikim skupinama. Dobre pečurke mogu se razlikovati po:

kape od svijetlo bež do smeđe s tamnim ljuskama;
prsten na nozi;
krem ili bijeli tanjuri ispod kape;
ugodan miris.

Nejestive gljive često rastu pojedinačno. Razlika od jestivih je odsustvo prstena na nozi. Ostale karakteristike nejestivih sorti:

kapa jarkih boja, crvena, narančasta, zarđala smeđa, ljepljiva i glatka nakon kiše;
tamne pločice - zelena maslinasto-crna, žuta;
miris koji odaje plijesan;
mrlje na kapici su crne.

Video: kako provjeriti jestivost gljiva

Pronašli ste grešku u tekstu? Odaberite ga, pritisnite Ctrl + Enter i mi ćemo to popraviti!

U šumama srednjeg pojasa, u planinama Kamčatke i na poluostrvu Kola, u šumskim pojasevima Sjevernog Kavkaza i poznatim stepama Kazahstana, u regijama Centralne Azije, raste više od 300 vrsta jestive gljive, koje ljubitelji "tihog lova" toliko vole sakupljati.

Zaista, aktivnost je vrlo uzbudljiva i zanimljiva, što vam takođe omogućava da se blagujete ubranim urodom. Međutim, gljive morate znati kako otrovne ne bi ušle u korpu zajedno sa jestivim, jedući ih teškim trovanjem hranom. Jestive gljive sa fotografijama, imenima i opisima nude se svima koji su zainteresovani za branje gljiva.

Gljive se smatraju jestivim, koje se mogu koristiti za hranu apsolutno bez rizika po život i zdravlje, jer imaju značajnu gastronomsku vrijednost, odlikuju se nježnim i jedinstvenim ukusom, jela od njih ne postaju dosadna i uvijek su tražena i popularna.

Dobre pečurke nazivaju se lamelarne, s donje strane kapaka nalaze se lamelarne strukture ili spužvaste, jer njihove kape s donje strane podsjećaju na spužvu, unutar koje se nalaze spore.

Tokom sakupljanja iskusni berači gljiva uvijek obraćaju pažnju posebne karakteristike činjenica da je gljiva jestiva:

Šumske gljive rastu iz micelija, koji podsjeća na sivkastu svijetlu plijesan koja se pojavljuje na trulu stablu. Osjetljiva vlakna micelija prepliću korijenje stabla stvarajući obostrano korisnu simbiozu: gljive dobivaju organske tvari sa stabla, a stablo iz micelija dobiva mineralne hranjive sastojke i vlagu. Ostale vrste gljiva vezane su za vrste drveća, što je kasnije i odredilo njihova imena.

Lista sadrži šumske gljive sa fotografijama i njihovim imenima:

vrganj;
donji ležaj;
vrganj;
poddubovik;
borova gljiva;
pjegavi ili obični hrast, drugi.

Poddubovik

U četinarskim i mješovitim šumama ima mnogo drugih gljiva koje berači gljiva rado pronalaze:

gljive;
gljive su ljeto, jesen, livada;
vrganj;
russula;
mliječne gljive;
poljska gljiva i tako dalje.

Lisičke

Najispravnije je gljive za vrijeme berbe stavljati u posebne pletene košare, gdje se mogu provjetravati, u takvom spremniku im je lakše održavati oblik. Gljive ne možete brati u vrećama, inače ćete po povratku kući pronaći ljepljivu, bezobličnu masu.

Dopuštene su samo one pečurke za koje se zna da su jestive, a bacaju se mlade, stare i glistave. Bolje je uopće ne dirati sumnjive gljive, zaobići ih.

Najbolje vrijeme za branje je rano jutro, sve dok su gljive jake i svježe, trajat će duže.

Karakteristične osobine jestivih gljiva i njihov opis

Među plemenitim predstavnicima jestivih, ukusnih i korisnih gljiva postoji posebna skupina, koju obično karakterizira jedna riječ "žabokrečine", jer su sve otrovne ili smrtonosne otrovnice, ima ih oko 30 vrsta. Opasni su po tome što obično rastu u blizini jestivih proizvoda i često su im izvana slični. Nažalost, samo nekoliko sati kasnije ispostavilo se da je opasna gljiva pojedena kada se osoba otrovala i primljena u bolnicu.

Da biste izbjegli takve ozbiljne nevolje, bilo bi korisno pregledati fotografije, imena i opise jestivih šumskih gljiva prije nego što izađete u "tihi lov".

Možete početi s prvom kategorijom, koja uključuje najplemenitije, visokokvalitetne gljive s najvišim ukusom i nutritivnim kvalitetama.

Bijela gljiva (ili vrganj) - daje mu dlan, jedan je od najrjeđih među rođacima, korisne karakteristike ova je gljiva jedinstvena, a ukus je najviši. Kad je gljiva mala, na vrhu ima vrlo svijetlu kapu koja s godinama mijenja boju u žućkasto smeđu ili kesten. Donja strana je cjevasta, bijela ili žućkasta, meso je gusto, što je starija gljiva, to joj je meso mlitavije, ali boja joj se ne mijenja na rezu. To je važno znati, jer je otrovno žučna gljiva izvana slična bijeloj, ali površina spužvastog sloja je ružičasta, a meso na prelomu postaje crveno. U mladih vrganja noge imaju oblik kapi ili cijevi, a s godinama se mijenja u cilindričnu.

Nalazi se najčešće ljeti, ne raste u skupinama, može se naći na pješčanim ili travnatim proplancima.

- ukusna gljiva, bogata elementima u tragovima, poznata kao apsorbent koji veže i uklanja štetne otrovne tvari iz ljudskog tijela. Kapa vrganja ima prigušenu smeđu nijansu, konveksna, prečnika 12 cm, noga je prekrivena malim ljuskama i proširena prema osnovi. Pulpa bez specifičnog mirisa na pečurke na prelomu poprima ružičastu boju.

Gljive vole vlažno tlo, vrijedi ih slijediti u brezu dobra kiša, trebate pogledati upravo korijenje breza, koje se nalaze u jasenim šumama.

- gljiva, koja je svoje ime dobila zbog posebne mrkvastocrvene boje, zanimljivog lijevkastog šešira s udubljenjem u sredini, krugovi su vidljivi od udubljenja do rubova, donji dio i noga također su narančasti, plastika postaje zelena kada se pritisne. Pulpa je također svijetlo narančasta, daje laganu smolastu aromu i aftertaste, mliječni sok koji se na prekidu izdvaja postaje zelen, a zatim smeđe. Okus gljive je visoko cenjen.

Najradije raste u borovoj šumi na pjeskovitom tlu.

Pravo mleko - berači gljiva smatraju ga i nazivaju "kraljem gljiva", iako se ne može pohvaliti da je pogodan za upotrebu u raznim preradama: u osnovi se jede samo u soljenom obliku. U mladoj dobi kapa je ravno konveksna, s laganim udubljenjem, s godinama pretvarajući se u lijevak, žućkastu ili zelenkasto bijelu kapu. Ima prozirne, poput staklastih dijametralnih krugova - jedan od karakteristične osobine teška. Ploče od stabljike protežu se do ruba kapice, na kojoj izrasta vlaknasta rese. Bijelo krhko meso ima prepoznatljiv kašast miris, bijeli sok koji se namotava, počinje žutjeti.

Dalje, možemo nastaviti razmatrati opis jestivih gljiva iz druge kategorije, koji mogu biti ukusni i poželjni, ali njihovi nutritivna vrijednost nešto niži, iskusni berači gljiva ih ne zaobilaze.

- rod cjevastih gljiva, naziv je dobio zbog masne kape, isprva crveno-smeđe, a zatim pretvarajući se u žuto-oker, polukružne s tuberkulom u središtu. Pulpa je sočna, žućkaste boje, bez ikakvih promjena u rezanju.

Vrganj (jasika) - dok je mlad, šešir ima sferni oblik, nakon nekoliko dana oblik nalikuje ploči na zdepastoj nozi, izduženoj do 15 cm, prekrivenoj crnim ljuskama. Rez na pulpi prelazi iz bijele u ružičasto-ljubičastu ili sivo-ljubičastu.

- odnosi se na vrijedne, elitne gljive, ima neku sličnost s vrganjima, šešir mu je kestenjasto-smeđe boje, isprva je umotan prema dolje, kod odraslih gljiva umotan prema gore, postaje ravniji, u kišovito vrijeme na njemu viri ljepljiva tvar, koža se teško odvaja. Noga je gusta, cilindrična do 4 cm u promjeru, često glatka i susreće se s tankim ljuskama.

- izvana slična vrganjima, ali ima nešto drugačiju boju, crno-smeđa, noga žućkasto blijede boje s crvenkastim mrljama. Pulpa je mesnata i gusta, jarko žute boje, na prelomu postaje zelena.

Obični Dubovik - noga mu je svjetlija, baza je obojena crvenkastom bojom sa svijetlo ružičastom mrežicom. Pulpa je također mesnata i gusta, svijetložuta, na prelomu postaje zelena.

Imena jestivih gljiva treće, pretposljednje kategorije nisu toliko poznata beračima gljiva, ali je poprilično mnogo, gljive ove kategorije nalaze se mnogo češće nego prve dvije zajedno. Kada u sezoni gljiva možete sakupiti dovoljan broj bjelanaca, kapice od šafrana, mliječne gljive i druge, volnuške, lisičarke, rusulu, Valui mnogi zaobilaze. Ali kad se dogodi neuspjeh s količinom plemenitih gljiva, oni ih dragovoljno sakupljaju, ne vraćaju se kući s praznim košarama.

- ružičaste, bijele, međusobno vrlo slične, razlika je samo u boji kapice, ružičasti talas ima mladi šešir s bradom, konveksnog oblika s crvenim prstenovima koji s godinama blijede, bijeli ima svjetliji šešir , bez krugova, noga je tanka, ploče su uske i česte. Zbog guste pulpe, valovi dobro podnose transport. Potrebna im je dugotrajna toplotna obrada prije upotrebe.

- najčešći iz porodice russula, više od deset vrsta raste na teritoriji Rusije, ponekad su obdareni poetskom definicijom "dragulja" za lijepe razne nijanse šešira. Najukusnija je jestiva russula s ružičastim, crvenkastim valovitim zakrivljenim ili poluloptastim kapicama, koje postaju ljepljive po vlažnom vremenu, a mat po suhom vremenu. Postoje kape neujednačeno obojene, s bijelim mrljama. Noga rusole je visoka od 3 do 10 cm, meso je obično bijelo, prilično krhko.

Obične lisičarke - smatra se gurmanom, kape s godinama postaju lijevkastog oblika, nemaju jasan prijelaz na neravnomjerne cilindrične noge, sužene u osnovi. Gusta, mesnata pulpa ima prijatnu aromu po gljivama, opor ukus. Lisičice se od gljiva razlikuju po valovitom ili kovrčavom obliku kapice, lakše su od kapunastih mliječnih kapa i izgledaju prozirno od svjetlosti.

Zanimljivo je da lisičke nisu crvive, jer u pulpi sadrže kinomanuzu koja nagriza insekte i člankonošce od gljivica. Indeks akumulacije radionuklida je prosječan.

Kada sakupljate lisičarke, morate paziti da ne uđete u korpu zajedno sa jestivim gljivama lisičica , koji se razlikuje od stvarnog tek u mladosti, starenjem dobiva blijedo žutu boju.

Razlikuju se kada se pronađu kolonije lisičarki sa gljivama različite starosti:

prave gljive bilo koje dobi iste boje;
lažne mlade gljive su svijetlo narančaste.

- s kapicama sferičnog oblika, koje kod odraslih gljiva postaju konveksne s opuštenim rubovima, žućkastim pločicama sa smećkastim mrljama, meso vrijedne kosti je bijelo i gusto. Miris starih gljiva je neugodan, pa se preporučuje sakupljati samo mlade value, slične kamilicama.

- gljive rastu u gomilama od više komada, godišnje rastu na istim mjestima, stoga, nakon što ste uočili takvo mjesto gljiva, možete mu se s pouzdanjem vratiti svake godine s pouzdanjem da će vam žetva biti zajamčena. Lako ih je pronaći na trulim, trulim panjevima, srušenom drveću. Boja njihovih šešira je bež-smeđa, u središtu uvijek tamnija, prema rubovima svjetlija, uz visoku vlažnost zraka dobivaju crvenkastu nijansu. Oblik kapa u mladih gljiva je poluloptast, u zrelih je ravan, ali tuberkulus u sredini ostaje. U mladim agaričarima meda tanki film raste od noge do kape, koja se pukne kako raste, a suknja ostaje na nozi.

Članak predstavlja ne sve jestive gljive sa fotografijama, imenima i njihovim detaljan opisPostoji mnogo vrsta gljiva: koza, zamajac, ryadovki, smrčevi, kišni ogrtači, svinje, kupine, grenčice, druge - njihova raznolikost je jednostavno ogromna.

Odlazak u šumu po gljive mogu koristiti moderni neiskusni berači gljiva mobilni telefonida u njih uhvatite fotografije jestivih gljiva, koje se najčešće nalaze u okolici, kako biste gljive koje su pronašli mogli provjeriti na fotografijama dostupnim na vašem telefonu, kao dobar savjet.

Proširena lista jestivih gljiva sa fotografijama

Ova prezentacija sadrži sve gljive, uključujući one koje nisu spomenute u članku:

Bez obzira koliko je jednostavno u bilo koje doba godine otići u trgovinu ili na tržnicu i tamo kupiti gljive, pravi lovac na šumski resursi nemoguće je zavesti podrumskim bukovačama i gljivama. Poređenje vrganja ili vrganja sa njihovim "prisilnim" srodnicima je poput stavljanja smrznute brojlerske piletine i svježeg domaćeg kokota na isti nivo. Međutim, ne mogu se svi pohvaliti besprijekornim znanjem o šumskim darovima, a još više ne mogu svi reći kako izgledaju jestive gljive. Uzimajući u obzir da se na teritoriji naše zemlje nalazi više od 200 vrsta gljiva, informacije o najčešćim od njih biće mnogima vrlo korisne.

Greška po cijenu života

Ušavši u šumu samo jednom ili dva puta, nemoguće je zapamtiti apsolutno sve vrste sigurnih i otrovnih gljiva. Pored toga, za početnike u prikupljanju podataka od predstavnika prirode, poteškoća u proučavanju ovog pitanja leži u činjenici da se različite podvrste nalaze na različitim teritorijama. Rast istih vrganja i lisičica ovisi o tlu u šumi, drveću i intenzitetu sunčeve svjetlosti koja u njih ulazi. Pored toga, čak i iste u različitim šumama mogu imati različite izgled... Ali strogo je zabranjeno riskirati u ovoj trgovini. Zašto je tako važno znati kako izgledaju jestive gljive?

Prije svega, kako ne biste skupljali krastače u košari. Drugo, zato što relativno sigurne gljive imaju svoju klasifikaciju. Klasificirani su kao jestivi i konvencionalno jestivi. Šta to znači? Gljive iz prve grupe imaju odličan ukus i aromu, a njihova priprema omogućava široku paletu mogućnosti obrade (sušenje, ključanje, prženje, dinstanje, kiseljenje, soljenje). Svi vjerovatno znaju kako izgledaju jestive gljive iz ove kategorije. To su poznati i voljeni od mnogih bijelih, gljiva, vrganja i vrganja, mliječnih gljiva, gljiva, šampinjona.

Uvjetno jestive pečurke izazivaju mnogo sumnji i među znanstvenicima i iskusnim beračima gljiva. To su smrčići, kišobrani, lažne lisice i neke druge vrste, neke od njih imaju najfiniji ukus, ali tek nakon što su podvrgnute prilično temeljitoj i specifičnoj toplotnoj obradi. Ako se ne pridržavate sigurnosnih pravila, tada u najboljem slučaju možete samo pokvariti jelo, a u najgorem slučaju nesretni berač gljiva završit će u bolničkom krevetu s ozbiljnom intoksikacijom.

Ono što nikada ne treba uzeti

Prije nego što kažemo i pokažemo kako izgledaju jestive gljive, čije će fotografije biti u članku malo dalje, želimo upozoriti čitatelje na najveću grešku tijekom berbe u šumskom carstvu. Zbog toga ćemo se još jednom prisjetiti onih gljiva koje se ne mogu uzimati ni pod kojim uvjetima, bez obzira koliko privlačne, pouzdane i primamljive izgledale.

Na teritoriji Rusije osam izuzetno opasne vrste iz kraljevstva gljiva. Najčešće su mušice, blijede krastače, lažna lisičica i lažni med. Prve gljive možete zamijeniti samo sa šarenim kišobranom, o tome ćemo dalje. Muharica je sama po sebi neverovatno lijepa gljiva, njen crveni šešir s bijelim pjegastim ljuskama s razlogom je postao "heroj" crtanih filmova i dječjih ilustracija. Ipak, iza varljive pojave krije se podmukla i vrlo toksična unutrašnjost.

Još više obmanjuje blijeda krastača, koja se smatra najotrovnijom gljivom od onih koje se nalaze na našim otvorenim prostorima. Nakon što ga pojede u količini od 30-40 g, osoba će vjerovatno umrijeti jer još nije izumljen protuotrov za njegove toksine. Iznenađuje da ova gljiva ima dobru aromu i ukus, što još jednom potvrđuje činjenicu da je, mirišući i kušajući šumske darove, nemoguće utvrditi njihovu prikladnost i sigurnost.

Lažna lisičarka je vizualno slična jestivom srodniku, ali ima tamniju, prljavo crvenu hladovinu kapice i ne raste gomila. Ali lažnu gljivu je mnogo lakše zamijeniti s dobrom gljivom. Zbog toga morate znati kako izgledaju jestive gljive. Fotografije i opisi agarika meda najčešćih i najvrednijih vrsta takođe su u našoj publikaciji.

Najčešće jestive ljetne gljive

Berba tihih lovaca započinje početkom maja. Tada su se pojavile prve gljive - Georgijevi ili, kako ih još nazivaju, majski redovi. Pripadaju rodu Calocybe koji ima 13 vrsta. Gljive se konvencionalno nazivaju ryadovki. Ali samo majska riadovka zaslužuje posebnu pažnju. Sezona se završava dovoljno brzo, sredinom juna. To je bijelo-žuta lamelasta gljiva s gustom kapom, pogodna je za kuhanje, iako je ne vole svi zbog vlakana i specifične arome.

Leto je vrhunac sezone gljiva. U ovom trenutku šuma obraduje ljude svojim najukusnijim darovima, među kojima sljedeće vrijednosti imaju najveću vrijednost i po hranjivim svojstvima i po ukusu:

Porcini. Ima široku mesnatu nogu, ponekad sa sivim žilama. Kapa je konveksna, s donje strane cjevasta, bijele ili kremaste boje, vrh može imati drugačiju boju: od svijetlo žute do tamno smeđe.
Kesten mosswheel (poljski). Njegove karakteristične osobine su prilično taman vrh sa zeleno-žutim cjevastim mesom (elastičnim na dodir) i žućkastom stabljikom. Ova gljiva postaje plava na posjeku i na mjestima pritiska, što je čini prepoznatljivom.
Zamašnjak je zelene boje. Vrlo je slična poljskoj gljivi, ali ima tanju stabljiku, a kapica nije smeđa, već baršunasto zelena.
Obabok. Mnogo veća od vrganja. Noga je bijela, sa sivim prugastim ljuskama, elastična i ujednačena, kapica je cjevasta, u zrelom obliku doseže promjer 15-20 cm, boja joj je obično tamno smeđa. Ali ponekad dolazi u svjetlijim nijansama.
Vrganje i vrganj su takođe neke od najcjenjenijih vrsta. Kako izgledaju ove vrste jestivih gljiva? Slični su obabocima, ali se razlikuju u manjoj kapi, koja obično ili čvrsto priliježe visokoj snažnoj nozi, ili je otvorena, ali ima mali promjer (do 2-3 cm). Njihova karakteristična karakteristika je boja vrha. U vrganja može biti svijetlocrvena, ciglasta ili oker-narandžasta. U vrganjima je kapa bijela do tamno siva, ponekad gotovo crna.

Nemoguće je prešutjeti još jednu uobičajenu gljivu, pored koje mnogi prezirno prolaze, iako ima predivan ukus - rusulu. Ima snježno bijelu nogu bez prstena i kapicu od tanjura. Najčešće je prekriven zelenkastom ili crvenom kožicom, koju je vrlo lako odvojiti od pulpe. Nedostatak ove gljive je njezina krhkost; samo njezine noge mogu se u potpunosti dovesti do kuće.

Poklon jesenje šume

Sada razgovarajmo o kasnim vrstama i o tome kako izgledaju jestive gljive, fotografije s imenima pomoći će im da ih ne zbunite s gadovima. Prinos šumskih proizvoda snažno zavisi od nivoa vlage u zemljištu, pa se njihovo masovno sakupljanje događa u julu, nakon kišnih dana, kao i u septembru i početkom oktobra. U ovo doba dani su prilično topli, često pada kiša, što pogoduje rastu gljiva.

Prva polovina jeseni sjajno je vrijeme za lovce na šumsko biljno meso. U tom periodu vrganji i njihovi najbliži rođaci počinju plodovati obnovljenom snagom, lako možete pronaći vrganje, mliječne pečurke i, naravno, gljive. Ove gljive su omiljene jeseni. Gljive sakupljene u to vrijeme obično se koriste za kiseljenje, kiseljenje i sušenje. Jesen daje posljednju priliku za pripremu vrijednog proizvoda za zimu.

Sada ćemo vam reći o tome kako izgledaju jestive gljive. Fotografije sa imenima glavnih predstavnika kraljevstva pomoći će u sakupljanju visokokvalitetne šumske žetve. Započnimo naš pregled s vrganjima.

Porcini

Već smo dali kratki opis vrganja malo više, dodaćemo samo da pripada velikim vrstama roda vrganja. Glava joj može narasti do 50 cm u promjeru, a noga u visinu od 25 cm. Izuzetno je teško upoznati takvog diva, jer su vrganje, koje često nazivaju vrganjima, glavni cilj svih berača gljiva. Jednostavno mu ne dopuštaju da naraste do takve veličine - odsjekli su ga mladog. Ukusan je i hranjiv, tijelo ga dobro apsorbira i lako se priprema.

Važna karakteristika ove gljive je da ne mijenja boju ni tokom čišćenja i dijeljenja na dijelove, ni nakon kuhanja. Od vrganja je najbolje pripremati juhe, umake, ukusan je i atraktivan u sušenom obliku.

Njegov izgled je svima poznat, a to je dobro, jer morate znati kako jestive gljive izgledaju u šumi, kako ne biste sakupljali nejestive primjerke. Da, nismo rezervirali, postoji predstavnik kraljevstva iz porodice Tilopil, koji je vrlo sličan vrganjima, ali neprikladan za hranu.

Ovo je takozvana žučna gljiva ili gorčina. Njegova glavna razlika od vrganja je ružičasta boja cijevi ispod kapice, koja se također pojavljuje na mjestima posjekotina. Imajte na umu da gorčina nije otrovna, ali izuzetno neugodna, jer je sama po sebi bezukusna, pada u istu tavu s ostalim gljivama, beznadno će pokvariti cijelo jelo.

Ulje

Čitav rod gljiva, uključujući oko 40-50 vrsta, objedinjen je pod ovim imenom. Uglavnom su popularna tri od njih: ariš, žuta (obična) i žuto-smeđa uljanica. Potonja je izvana najatraktivnija, pomalo je poput poljske gljive, ali, nažalost, nema neki poseban ukus. Ima krupnu žutu nogu, bordo šešir prekriven je sluzi samo za vrijeme jakih kiša, ima cijevasto meso oker boje.

Berači gljiva od ariša i žutog ulja više cijene, bez obzira na to kako se osjećaju i izgledaju. Vrganje su jestive, štoviše, vrlo su ukusne. Nakon što ste skinuli sklisku kožu s čepa, možete ih pržiti, kuhati i marinirati.

Red

Ovaj se može preuzeti od aprila, kada se pojavi svibanjski red, pa sve do novembra. Istina, od sredine juna majska vrsta se više ne javlja, zamjenjuju je kasniji rođaci:

pretrpan red;
red je crven;
red je ljubičast;
red je stopljen.

Pripadaju uslovno sigurnim gljivama. Kako izgledaju jestive gljive ryadovka? Oni imaju zajedničke karakteristike zgrade. Gljiva ima malu kapicu s vrlo čestim pločicama i gustu nogu koja se zadeblja prema dnu. Raste na dobro oplođenim tlima, obično u velikim porodicama (redovi, koncentrični (vještičji) prstenovi). Po tome se razlikuju od nekih sličnih muštraka. Između sebe su po izgledu prilično različiti.

Dakle, pretrpani red ima sivo-žutu kapu. Noga je u gornjem dijelu bijela, a blizu baze je siva. Smatra se najukusnijim, pa predlažemo da ovaj pogled pogledate na fotografiji. Kako izgledaju druge vrste jestivih gljiva? Spojeni red ima bijelu kapu. Kapice pojedinih gljiva često se stape u jednu, što objašnjava njihovo ime. Ljubičasta ryadovka ima prekrasan ljubičasti vrh, zbog čega se u nekim zemljama smatra otrovnom. Pripada jestivim gljivama, ali zahtijeva pažljivu toplotnu obradu. Isto se odnosi i na crvenu ryadovku, izgleda lijepo, ima prekrasnu ljuskavu bordo glavu i bordo žutu nogu. Međutim, okus gljive nije najbolji.

Kišobran od gljiva

Uprkos tome kako izgledaju kišobran gljive, među njima postoje i jestivi predstavnici, štoviše, neke se vrste smatraju ukusnim. Ovaj predstavnik šumske vegetacije ima primjetnu konfiguraciju: ima tanku smeđu nogu koja je od vrha do dna prekrivena malim ljuskama. Šešir se, ovisno o vrsti, može razlikovati; vrh mu je okrunjen tuberkulom. Možete jesti šarenu (veliku), gracioznu i pocrvenjelu gljivu kišobrana.

Medene gljive su sjajni momci

Livadske gljive su mnogo manje. Kapa naraste do maksimalno 8 cm u promjeru i ima svijetlosmeđu ili oker boju. Noga je tanka i visoka.

Opis i fotografija kapa od šafranovog mlijeka

Vjerovatno svi iskusni berači gljiva znaju kako izgledaju gljive. Jesu li jestivi ili ne? IN različite zemlje računati na različite načine. U Evropi ih \u200b\u200bse ne jede, ali ih poštuju ruski berači gljiva i cijenjeni su zbog izvrsnog okusa i arome. Njihov izgled je uočljiv. Licitari rastu na gustoj narančastoj stabljici čiji je vrh upotpunjen kapicom sa ivicama povijenim prema gore. Dakle, stvara depresiju, lijevak. Njegov donji dio sastoji se od sloja narančastih ploča, a vrh se odlikuje prekrasnim uzorkom brojnih koncentričnih krugova tamnije boje.

Posebnost kameline je u tome što pulpa mijenja boju u bordo ili zelenkastu boju na mjestu posjekotine ili oštećenja. Raste uglavnom u četinarskim šumama, ponekad tako gusto da se nalazi bukvalno na svakom koraku.

2017-07-12 Igor Novitsky

Oni koji su dobro učili u školi sjećaju se da su gljive zasebna skupina živih organizama koji ne pripadaju ni biljkama ni životinjama. Iako postoji mnogo vrsta gljiva, pojam "gljive" u običnom čovjeku odnosi se gotovo isključivo na šumske gljive. Među njima postoje mnoge jestive vrste koje čine važan dio Ruska kulinarska tradicija.

Nutritivna vrijednost jestivih gljiva

Gljive nisu biljke ili životinje, pa njihov ukus nema nikakve veze ni sa biljnom hranom ni s mesom. Jestive pečurke imaju svoj jedinstveni ukus, koji se naziva "gljiva". By nutritivna vrijednost bliže su mesu nego biljkama. Gljive su bogate proteinima, ugljikohidratima i raznim mikronutrijentima. Sadrže i posebne enzime koji pospješuju probavu i bolju apsorpciju hranljivih sastojaka.

Ako ne uzmemo u obzir opću taksonomsku klasifikaciju svih gljiva općenito, onda ne postoji jedinstvena svjetska klasifikacija jestivih gljiva. To je posljedica ne samo razlika u kulinarskoj tradiciji različite nacijeali i sa klimatske karakteristike odabrane zemlje koje utječu sastav vrsta gljive u određenoj regiji. Pored toga, imena jestivih gljiva obično kombiniraju nekoliko zasebnih vrsta s različitim vanjskim karakteristikama, što također otežava klasifikaciju.

U Rusiji se koristi pretežno sovjetska ljestvica prehrambenih vrijednosti za jestive gljive, prema kojoj su sve vrste podijeljene u četiri kategorije:

Prva kategorija uključuje vrste jestivih gljiva najviše vrijednosti i bogatog, intenzivnog okusa. Na primjer, vrganji, žuta mliječna gljiva, prava gljiva.
Druga kategorija uključuje nešto manje ukusne gljive sa znatno nižom hranjivom vrijednošću - vrganje, vrganj, šampinjoni.
U treću kategoriju spadaju jestive gljive Rusije sa prosječnim ukusom i osrednjom hranjivom vrijednošću - zelena mahovina, russula, medene gljive.
Četvrta kategorija su gljive s minimalnom hranjivom vrijednošću i sumnjivim ukusom. To su, na primjer, šareni zamajac, kišni ogrtač, bukovača.

Jestive pečurke. Ne zahtijevaju obveznu toplinsku obradu i teoretski se mogu jesti čak i sirove bez ikakvog rizika.
Uslovno jestive pečurke. U ovu kategoriju spadaju gljive koje nisu prikladne za konzumaciju sirove zbog toksina ili neugodnog okusa, ali jestive nakon posebne obrade (ključanje, namakanje, sušenje itd.) Također, tu spadaju i gljive koje su jestive samo u mladosti ili koje uzrokuju trovanje u kombinaciji s drugim proizvodima (na primjer, gljiva balega ne može se konzumirati s alkoholom).
Nejestive pečurke. Potpuno su sigurni za ljudsko tijelo, ali zbog lošeg ukusa, žilave pulpe ili iz drugih razloga nisu od kulinarskog interesa. Često se u drugim zemljama opisuju kao jestive gljive ili konvencionalno jestive.
Otrovne gljive. U ovu grupu spadaju one vrste gljiva iz kojih je nemoguće ukloniti toksine uslove za život, pa je stoga njihova upotreba u hrani izuzetno opasna.

Za Ruse gljive nisu samo ukusno jelo, uvijek relevantno i na svečanom stolu i radnim danima. Lov na gljive mnogima je takođe omiljena zabavna aktivnost svježi zrak... Nažalost, većina građana, pa čak i mnogi seljani zaboravili su stoljetna iskustva svojih predaka i potpuno nisu u mogućnosti utvrditi koje su gljive jestive, a koje ne. Zbog toga svake godine deseci, pa i stotine neiskusnih berača gljiva širom Rusije umru, trovajući se otrovnim gljivama, zamenjujući ih za jestive.

Treba odmah napomenuti da ne postoje jedinstvena univerzalna pravila o tome kako razlikovati jestive gljive od njihovih otrovnih kolega. Svaka vrsta gljiva ima svoje obrasce, koji često nisu primjenjivi na druge vrste. Iz tog razloga treba se pridržavati opšta pravila ponašanja koja preporučuju stručnjaci.

Dakle, ako gledate muharicu, niste sasvim sigurni je li jestiva gljiva ispred vas, onda prije nego što krenete u "tihi lov", poslušajte sljedeće preporuke:

Ako je moguće, povedi sa sobom iskusnog berača gljiva koji će nadgledati postupak branja gljiva. Alternativno, "trofeji" mu se mogu pokazati na kontrolu nakon povratka iz šume.
Što pažljivije proučite jednu ili dvije (ne više!) Najčešće jestivih gljiva u vašem regionu. Štoviše, poželjno je saznati kako izgledaju jestive gljive gledajući ih vlastitim očima, a ne na ekranu monitora. Dobro zapamtite njihove razlike od svih mogućih kolega. Odlazeći u šumu, sakupljajte samo ove poznate gljive i nijednu drugu.
Ne uzimajte gljive koje kod vas izazivaju i najmanju sumnju u njihove vrste.
Pronašavši "porodicu" gljiva, pažljivo pogledajte najveće primjerke. Prvo, lakše je utvrditi vrstu prema njima, a drugo, ako su gliste, to znači da su gljive jestive. U smrtonosnim otrovnim gljivama nema crva. Istina, lako mogu završiti u lažno jestivim gljivama prosječne toksičnosti.
Dok ne steknete iskustvo, skupljajte samo cjevaste gljive - vrganje, vrganje, vrganje, jasiku. U ovoj skupini ima vrlo malo otrovnih gljiva, što se ne može reći o lamelarnim sortama jestivih gljiva.
Nikada ne probajte sirove pečurke. Neće vam ništa reći, ali ako naiđe otrovna gljiva, lako ćete se otrovati.

Najčešće gljive su jestive i nejestive

Bijela gljiva, ili vrganj, najbolji je predstavnik grupe nesumnjivo jestivih gljiva prve nutritivne kategorije. Iako ima prilično prepoznatljiv izgled po kojem ga je lako prepoznati, vrganja imaju nejestive blizance - žučnu gljivu ili gorčinu. Jestive vrganje možemo prepoznati po svojoj debeloj, cilindričnoj stabljici i crvenkasto smeđoj kapi. Meso vrganja uvijek ostaje bijelo, dok se žučna gljiva odlikuje činjenicom da na prelomu meso dobije ružičastu boju, a sama gljiva je vrlo gorka.

Crvene vrganje su takođe vrlo popularne među Rusima jestivim šumskim gljivama. Imaju gustu smeđe-crvenu kapu. Od ostalih gljiva mogu se lako razlikovati po njihovoj pulpi, koja na rezanju brzo postane plava. Uprkos imenu, mogu rasti ne samo pored jasika, već i s drugima listopadno drveće (nikada u blizini četinara). Ali iz sigurnosnih razloga, bolje je takve gljive sakupljati samo ispod jasika i topola. Međutim, vrganje je prilično teško zamijeniti s drugim gljivama, jer nema lažnih pandana.

Leptiri su veoma popularni i voljeni u Rusiji. Prepoznaju se po žutoj boji nogu, a kapa je prekrivena ljepljivom smeđom kožom koja se lako uklanja nožem. Ispod glave je karakteristična cjevasta struktura. Kada se govori o jestivim cjevastim gljivama, po pravilu se misli na ulje. Odrasle pečurke gotovo uvijek obiluju crvima, što je takođe dobar znak.

Lisičarke imaju prilično neobičan izgled po kojem ih je lako prepoznati među ostalim jestivim gljivama u šumi. Međutim, oni imaju vrlo sličnog blizanca, kojeg prepoznajete po zasićenijoj narančastoj nijansi (jestiva gljiva je svjetlija), šuplje stabljike (u stvarnoj je gusta i cjelovita) i bijelom iscjetku na prelomu kapice .

Medene gljive su jestive gljive poznate po svom karakterističnom bogatom ukusu. Budući da se u stvari nekoliko vrsta gljiva naziva gljivama odjednom, ponekad je teško dati im jedan opis. Iz sigurnosnih razloga preporučuje se sakupljanje samo onih gljiva koje rastu isključivo u korijenju, na panjevima i na opalim deblima. Imaju kapice oker boje s ljuskama na sebi i bijelim prstenom na nozi. Lažne gljive su takođe nekoliko vrsta gljiva. Treba izbjegavati medene gljive ako rastu na tlu, njihova kapa ima žutu ili smeđecrvenu boju i nema ljuskica. Dok je u pravim medenim agaricima kapa opremljena bjelkastim pločicama, u lažnim gljivama su maslinaste, tamno sive ili smećkaste. Takođe, na nožici lažne folije nema prstena.

Russula su široko rasprostranjene jestive gljive srednje trake. Ovo se ime koristi za nekoliko vrsta odjednom, koje se razlikuju od nejestivih rođaka po prisutnosti lako uklonjive kože na kapama.

Ranije smo već napomenuli da bi se berač novaka iz sigurnosnih razloga trebao ograničiti na detaljno proučavanje jedne ili dvije jestive gljive, za koje odlazi u šumu. No, informacije o jestivim gljivama nisu sve što treba znati. Trebali biste pročitati i opis najčešćih otrovnih gljiva, koje će se vjerovatno naći tokom "tihog lova".

Od stotinu i pol otrovnih gljiva pronađenih u Rusiji, samo je nekoliko vrsta smrtonosno otrovno. Ostatak uzrokuje ili trovanje hranom ili dovodi do poremećaja nervnog sistema. Ali budući da se ovo teško može smatrati olakšavajućom okolnošću, svaki bi berač gljiva trebao znati razlikovati jestive od nejestivih gljiva. A to je nemoguće bez dobrog poznavanja stvarnih otrovnih gljiva.

Kao što pokazuju statistike, najčešće su Rusi zatrovani blijedom krastačom. Jedna je od najotrovnijih i istovremeno najčešćih gljiva u zemlji. Neiskusni berači gljiva zamjenjuju je gljivama, rusulom i ostalim jestivim gljivama s tanjura. Žabica krastača prepoznaje se po žuto-smeđoj, prljavo zelenoj, svijetlo maslinastoj i često snježno bijeloj (mladim gljivama) boji kapa. Obično je u sredini kapice nešto tamnije i svjetlije na rubu. Na donjoj strani kapice nalaze se bijele mekane ploče. Na nozi je prsten.

Lažne medene gljive mogu se naći na korijenju i panjevima drveća, zbog čega je početnici brkaju sa pravim medenim gljivama i ostalim jestivim gljivama na drveću. Gljiva uzrokuje trovanje hranom, pa prema tome nije toliko opasna kao krastača. Od pravih gljiva može se razlikovati po boji (ne smeđoj, već svijetlo narančastoj ili žućkastoj) i odsustvu prstena na nozi (prave gljive ga imaju točno ispod kape).

Amanita je u našem umu sinonim za otrovne gljive. U isto vrijeme, običan stanovnik grada zamišlja tipičnu sliku - veliku mesnatu gljivu s jarko crvenom kapom i bijelom išaranom bijelom nogom. U stvari, samo jedna od više od 600 vrsta mušica izgleda ovako. Inače, blijedi se morski zvanično formalno odnosi i na muharice. Dakle, pored dobro poznatih crvenih muharica i krastače, treba biti oprezan i sa zelenom muharicom, smrdljivom muharicom, muharicom pantera i bijelom muharicom. Izvana, neke od njih su vrlo slične jestivim gljivama u septembru. Verovatnoća da će ih sresti u šumi je prilično velika.

Sotonska gljiva nalazi se uglavnom na jugu i u Primorju. Otrovno je, iako rijetko dovodi do smrti. Gljiva je dovoljno velika, ima kapu nepravilnog oblika i masivnu nogu. Stabljika može imati razne nijanse crvene boje. Boja kapice takođe varira: najčešće su gljive s bijelom, prljavo sivom ili maslinovom kapom. Ponekad može biti poput nekih jestivih gljiva Primorskog teritorija, posebno vrganja.

Vitka svinja štetna je, iako ne smrtonosna gljiva. Dugo vremena stručnjaci nisu imali konsenzus oko toga je li svinja jestiva gljiva ili ne. Prije samo 30-ak godina konačno je izbrisan sa liste jestivih, jer je dokazano da uništava bubrege i izaziva trovanje hranom. Prepoznaje se po mesnatoj spljoštenoj kapi sa zakrivljenim rubom. Mlade jedinke odlikuje maslinasta boja kapice, starije su sivo-smeđe ili zarđalo-smeđe. Stabljika je maslinasto ili sivo-žuta i nešto je svjetlija od kapice ili joj je blizu boje.