Tajna pahuljastih palačinki. Palačinke sa mlekom - najbolji recepti za pravljenje palačinki. Tajne njihovog pečenja. Pravila za pravljenje najboljih palačinki i palačinki

Maslenica - najzabavnija i najzadovoljnija narodni praznik koja traje cijelu sedmicu. Došao je kod nas iz paganske kulture i preživio je nakon usvajanja kršćanstva. Palačinke su glavna poslastica i simbol Maslenice. Peku se svaki dan od ponedeljka, a posebno od četvrtka do nedelje. Tradicija pečenja palačinki je u Rusiji još od vremena obožavanja paganskih bogova. Uostalom, bog sunca Yarilo je bio pozvan da otjera zimu, a okrugla crvena palačinka vrlo je slična ljetnom suncu.

Pečenje palačinki je veoma jednostavno. Međutim, priprema tankih, ujednačenih i ukusnih palačinki zahtijeva određenu vještinu i znanje. Mnogo je tajni i trikova koji će vam pomoći da skuvate "prave" palačinke. Ako pratite ove jednostavna pravila, čak ni prva palačinka neće ispasti grudasta.

Priprema tijesta

Sastojci:

260 g brašna, 3 jaja, 0,5 l mleka, 40 g masti, 200 g sira, 200 g pavlake, so.

Način kuhanja:

Pomiješajte 2 jaja sa brašnom, mlijekom i solju. Ispecite debele palačinke. Sir izgnječite, promiješajte sa pavlakom i ovim nadjevom napunite palačinke. Palačinke stavite u tepsiju, sipajte mešavinu od 1 jajeta, brašna, pavlake i pecite u rerni.

Palačinke sa karamelom

Sastojci:

500 g brašna, 25 kvasca, 1,5 l mleka, 2 kašike šećera, 100 g putera, 2 jaja, 1 kašičica soli, biljno ulje; za sos: 150 ml mleka, 200 g šećera, 40 g putera, 1-2 kašičice skroba.

Način kuhanja:

Kvasac izmrviti, preliti toplim mlekom (polovina zapremine propisane u sastojcima), dodati šećer i četvrtinu brašna. Pokrijte posudu s tijestom i pričekajte dok se ne pojavi pjenasti čep. U velikoj šerpi pomešati testo, preostalo mleko, prethodno zagrejano, i brašno. Zamijesite tijesto, pokrijte posudu salvetom i stavite na toplo mjesto oko sat vremena. Testo povremeno promešati da ne pobegne. Otopite puter u vodenom kupatilu, ostavite da se malo ohladi. Dodati toplo otopljeno testo puter. Umutite jaja i takođe ih dodajte u smesu. Sve dobro izmešati, pokriti poklopcem i staviti na toplo mesto 20-30 minuta. Za to vrijeme volumen tijesta bi se trebao povećati za 2 puta. Zagrejati tiganj, namazati puterom. Sipajte pola činije testa u tepsiju. Pržite 1-2 min. sa svake strane. U malom loncu pomiješajte kukuruzni škrob i šećer. Stavite šerpu na šporet i ostavite da se šećer rastopi. Zatim pažljivo ulijte vrelo mlijeko i kuhajte na srednjoj vatri dok se sos ne zgusne. Skloniti sa šporeta, dodati puter. Sos je spreman. Sipajte sos u sredinu svake palačinke i zarolajte. Palačinke sa karamelom rasporedite na tanjire, prelijte sosom.

Palačinke kukuruz

Sastojci:

1 šolja kukuruznog brašna, 2 šolje pšeničnog brašna, 2 šolje mleka, 4 jaja, 1 šolja pavlake, 25 g kvasca, so, šećer po ukusu.

Način kuhanja:

Toplo mlijeko sipajte u šerpu i umiješajte kvasac. Zatim dodajte brašno i dobro promiješajte. Pokrijte pleh sa testom peškirom ili ubrusom i stavite na toplo mesto. Nakon otprilike 2 sata u tijesto dodajte žumanca umućena sa šećerom i solju, sve dobro izmiješajte i ponovo stavite. Bjelanjke dobro umutiti i umiješati u šlag. Kada se testo ponovo digne, vrlo pažljivo u njega unesite belanca sa kremom, ostavite da odstoji 15-20 minuta. Pecite palačinke na uobičajen način.

Tanke palačinke su kao ispit za svaku domaćicu. Potrebno je savladati umijeće njihove pripreme. Ali ponekad ne možete pronaći svoj savršeni recept: kada je ukusan, vrlo brz i nevjerovatno jednostavan. I što je najvažnije, znate - 100% će raditi. U ovom nezgodnom slučaju postoje sasvim izvodljiva pravila, o kojima ćemo govoriti.

Tajne tankih palačinki

Žalimo se ili na neuspješan recept, ili na „pogrešnu“ tavu, ili na loše proizvode. Ali ako se ni na koji način ne dobiju tanke palačinke, najvjerovatnije je riječ o odstupanju od recepta ili banalnoj žurbi.

Još jedna greška - isprobavamo trendi, reklamiranu tavu s mnogo funkcija. Ali najobičniji jeftini aparat za pravljenje palačinki, pa čak i tiganj od livenog gvožđa zaostao iz sovjetskih vremena, bolje će obaviti ovu misiju.

Bojimo se prerijekog tijesta - čini nam se da ga je nemoguće ispeći, da je već potpuno tečno, a posebno mu dodajemo gustinu, što je cijela greška;
Mlijeko direktno iz frižidera nije najbolje najbolji način, nije potrebno da ga prokuvate, ali ga morate zagrejati;
U tijesto ulijte biljno ulje nakon prve šarže sipanog mlijeka, ulijte drugu šaržu u dobivenu smjesu nakon putera.
Odvojite vrijeme da uklonite sve grudvice iz tijesta. Na ovaj zadatak, naravno, možete priključiti mikser, ali iskusne domaćice kažu da se okus palačinki u ovom slučaju može malo promijeniti.
U procesu kuhanja tankih palačinki, ne zaboravite povremeno miješati tijesto.
Prije pečenja, tava se mora dobro zagrijati dodavanjem doslovno dvije žlice biljnog ulja (po mogućnosti bez mirisa);
Nemojte nepotrebno eksperimentirati. Na kefiru, na primjer, tanke palačinke neće raditi.
Test treba da sadrži samo proizvode sobnoj temperaturi.
Brašno za pečenje je bolje prosijati nekoliko puta.
Svaku gotovu palačinku, složenu na hrpu, preporučuje se preliti otopljenim puterom.

Empirijski, pronaći ćete svoju mudrost u pravljenju palačinki i naviknuti se na kuhanje s rupama, ažurnim i rumenim.

Najbolji recepti

Koliko god lepe bile palačinke na fotografiji, njihova glavna prednost je ukus. Odabrali smo neke od najboljih recepata za palačinke - probajte i uživajte.

Recept 1. Klasična verzija

Proizvodi

800-850 ml zagrejanog mleka
9-10 Art. l. brašno (sa toboganom)
4-5 jaja
kašičica soli i šećera
2-3 žlice. l. ulje (suncokretovo)

Kuvanje

Pomiješajte mlijeko, jaja, šećer i, naravno, so. Ne zaboravite da svi proizvodi moraju biti na istoj temperaturi.
Lagano dodajte prosijano brašno 2-3 puta. Miješajte dugo dok ne nestanu i posljednje grudvice.
Vrijeme je za biljno ulje.
Zatim ponovo ulijemo mlijeko, dobijemo tijesto željene konzistencije.
Vatra bi trebala biti nešto iznad prosjeka. Zagrejamo tiganj. Ako koristimo ulje, onda malo.
Pecite sa obe strane. Kada palačinka porumeni, okrenite/uklonite. Ne zaboravite da promešate testo.

Klasičan recept - ukusne palačinke!

Recept 2. Palačinke na vodi

Proizvodi

pola litre vode
2 jaja
brašno (300-340 g)
prstohvat soli
kašičica šećera
2-3 kašike suncokretovog ulja

Kuvanje

U činiju razbiti jaja, dodati šećer i so.
Sipamo vodu. Dobro promiješajte.
Lagano, polako u testo unosimo dvostruko prosijano brašno. Sve izmiksamo pjenjačom.
Pečemo palačinke. Trebali bi doći sa rupama.

Recept za palačinke na vodi savršen je za proljetne rolnice, to će pomoći u smanjenju ukupnog kalorijskog sadržaja jela.

Palačinke na vodi (video)

Recept 3. Palačinke na kefiru

Proizvodi

pola litre kefira
jedna i po do dvije žlice. brašno
2 velika (po mogućnosti smeđa) jaja
čašu mlijeka
kašičica sode
kašika šećera
pola kašike soli
1/2 kašike ulja

Palačinke, naravno, neće biti tako tanke, ali im se ne može poreći delikatesnost i apetit.

Kuvanje

U zagrijani kefir dodajte jaja, sodu, šećer i sol.
Dodajte brašno, dovedite do konzistencije kisele pavlake.
Ne smije biti grudvica, dobro promiješajte.
Toplo mleko u tankom mlazu sipajte u testo.
Dodati ulje, promešati. Možete peći!

Više od jedne generacije je vjerno ovom receptu za palačinke.

Recept za ukusne palačinke na kefiru (video)

Feed Options

Danas su jednostavnost i prirodnost dobrodošli. Stoga možete staviti palačinke u hrpu na široki tanjir, a pored njih staviti dvije šolje sa džemom i medom.
Zelenilo i svježe bobice također mogu ukrasiti mrtvu prirodu, samo, naravno, odvojeno.
Možete čak organizirati i „zabavu za palačinke“ sa svim vrstama različitih preljeva. Od sosa za brzu hranu do bakinog džema. Bobičasto voće, džemovi, kavijar su dobrodošli.
Pa ipak, tanke palačinke imaju jake asocijacije na rusku gozbu, bakinu kuhinju i rustičan ukus. Na tome su izgrađene najpouzdanije opcije podnošenja. Najprikladniji su tematski stolnjaci, salvete, obojeni drveni pribor.
Ali možete ići više moderan način, dobijate kulinarski eklekticizam. Na primjer, naše palačinke i egzotično voće.

Metode zamotavanja palačinki (video)

Završimo gore navedeno sa listom od sedam najboljih savjeta za pravljenje palačinki.
Palačinke neće postati prozračne ako ne prosijete brašno.
Nemojte miješati sastojke direktno iz frižidera.
Tiganji od livenog gvožđa prave najbolje palačinke.
Sjetite se koliko je tijesta bilo u kutlači najbolje palačinke.
Ako tava nema vremena da se zagrije, palačinka će zaista ispasti grudasta.
Što duže traju, palačinke se brže peku, stoga ne izlazite iz kuhinje.
Tepsiju podmažite uljem pomoću silikonske četke za kuvanje.

Budite vjerni svom omiljenom receptu za palačinke sa mlijekom, i tada neće biti promašaja, a potreban automatizam će vas od obične domaćice pretvoriti u pravog domaćeg kuhara.

Svi vole da jedu palačinke, ali da kuvaju... Domaćica se mora potruditi da dobije zaista ukusno i lepo jelo. To palačinke ispalo je savršeno, obratite pažnju na nekoliko važne tačke. Slijedite ove recepte za palačinke i biće vam dobro!

Kako napraviti savršene palačinke

Uvijek birajte najbolje kvalitetnih proizvoda za ovo jelo. tijesto za palačinke uglavnom se sastoji od tri komponente: jaja, mlijeka i brašna. Pazite da su jaja i mlijeko svježi, birajte ne previše masno mlijeko.
Posmatrajte pravi balans između sastojaka za tijesto da dobijete odgovarajuću konzistenciju. Prvi korak u kuvanju je da viljuškom razmutite jaja sa prstohvatom šećera i soli. Čak i ako imate blender, najbolje je prvo umutiti jaja viljuškom.
Brašno dodavati postepeno da nema grudvica, ni u kom slučaju ne sipajte previše brašna odjednom u testo. Kada se jaja pomešaju sa brašnom u prilično gusto testo, možete dodati mleko. Definitivno neće biti grudvica!

©DepositPhotos
Znati čekati je veoma važno u svakoj životnoj situaciji. Ovo važi i za palačinke! Većina ukusno testo- onaj koji je stajao jedan dan u frižideru pre kuvanja. Provjerite i uvjerite se!
©DepositPhotos
Prva palačinka je uvek grudasta, ništa se ne može. Dobar pokazatelj je da je tijesto u osnovi prženo. Nemojte žuriti da se nervirate i stavite tačku na svoje kulinarske talente.
©DepositPhotos
Pravi tiganj je bitan element uspješnih palačinki. Investirajte u šerpu posebno dizajniranu za palačinke. Mnogo ćete olakšati svoj život!
©DepositPhotos
Manje ulja! Da bi palačinke bile ukusne, ne moraju se namazati uljem. Znajte meru, masna hrana je podjednako štetna za sve. Osim toga, kvari ukus palačinki.
©DepositPhotos
Da bi voćne palačinke bile uspješne, kuhajte nadjev za palačinke prema vrsti voća. Na primjer, preporučljivo je jabuke malo prokuhati ili ih dinstati sa cimetom i šećerom prije stavljanja u palačinke. Ovo se odnosi na sve tvrdo voće.
©DepositPhotos
Pravilno okretanje palačinki je umjetnost! Naučite da pravite jednostavne odlučne pokrete, nemojte sumnjati u svoju sposobnost. Razvijajte brzinu i brzinu reakcije, iskustvo je važno za uspješne palačinke.
©DepositPhotos
Poprskanje limunovim sokom preko slatkih palačinki je odlična ideja, dočaraće delikatan ukus tijesta.

- Šta može biti lakše - ispeći hrpu ukusnih palačinki? - pitaće iskusna domaćica.

- Šta može biti gore od pokušaja da ispečete bar JEDNU pristojnu palačinku, a ne grudu testa? - sa suzama će pitati domaćica, neiskusna u pečenju palačinki.

Vrlo često na forumu čujemo: „Upomoć! Ne mogu da dobijem palačinke!" I svi su povezani sa raspravom o problemu: šta nije u redu?

Pokušala sam prikupiti sve savjete i trikove iskusnih pekača palačinki. Dakle, šta treba učiniti da biste ispekli brdo ukusnih palačinki koje se zalijevaju u ustima?

Tehnologija pripreme tijesta

* Brašno obavezno prosijati. I to u posebnoj posudi. Brašno prosijati neposredno pre pravljenja testa. Kako bi tijesto bilo zasićeno dodatnim mjehurićima zraka.

* Jaja je bolje umutiti posebno pre pripreme testa. Tako su bolje raspoređeni u testu.

* Prvo treba pomešati tečne komponente (voda, mleko, kefir, surutka, jaja). Tu dodajte sol i šećer.

* Kada je tečna faza testa gotova, ubacimo je, mešajući, u brašno. Ne obrnuto!

* Ako je testo postalo gusto, razblažite ga sa još vode ili mleka.

* Ako je testo sa sodom, soda se mora ugasiti i uvesti u tečnu fazu neposredno pre mešanja sa brašnom.

* Ako je testo sa praškom za pecivo, onda se prašak za pecivo meša sa brašnom. I po količini koju trebate uzeti 2 puta više sode.

* Ulje (biljno ili otopljeni puter) se ubacuje u tijesto na samom kraju (inače palačinke mogu ispasti guste, "gumaste"). Količina bi trebala biti razumna: ne bi trebalo biti previše ulja.

* Ako pripremate palačinke od kvasnog tijesta, mora se pustiti da naraste 2-3 puta. Nemojte miješati tijesto! Samo ga opkolite kašikom. Ako se tijesto ne digne dobro, palačinke će biti guste, "gumaste" i bezukusne.

* Da testo ne bi ispalo previše viskozno, nemojte ga dugo mutiti.

Koju tepsiju peći

* Po mišljenju palačinkara, najukusnije palačinke se prave u tiganju od livenog gvožđa.

* Palačinke pečene na livenom gvožđu ili zadebljanom aluminijumu razlikuju se po teksturi od palačinki pečenih na teflonu. Nisu sva testa pogodna za teflon. Eksperimentišite, pronađite pravog.

* Ako tiganj ima neravno dno, palačinke će se zalijepiti, pokidati, ne ispeći dobro i prevrnuti. To je zbog neravnomjernog zagrijavanja.

* Koju god tepsiju da uzmete, bolje je da ima debelo dno.

Proces pečenja palačinki

* Testo sipati samo u dobro zagrejanu šerpu!

* U zavisnosti od sastava testa, temperatura zagrevanja tiganja treba da bude različita. Stoga eksperimentirajte snižavanjem temperature.

* Nakon maksimalnog zagrevanja tiganja, temperatura se smanjuje. Ako u tijestu ima više vode i malo jaja, onda ga malo smanjimo. Ako je po sastavu testo bliži biskvitu (mnogo jaja i mleka), onda ga više redukujemo.

* Radi osiguranja, tepsiju možete namazati uljem prije prve palačinke. Veoma tanak. Da biste to učinili, možete upotrijebiti štapić sa zavoja (umočenog u tanjir s uljem), pola oguljenog krumpira ili luka staviti na viljušku (umočenu u tanjir s uljem) ili komad svinjske masti staviti na viljušku.

* Preporučujemo da prvo ispečete eksperimentalnu palačinku tako što ćete u tepsiju sipati kašiku lesta. Odmah će postati jasno da li je potrebno regulisati temperaturu, da li se lako skida sa posude. I, isprobavši gotovu palačinku, možete prilagoditi sastav tijesta (učiniti ga gušćim, tanjim, dodati sol ili šećer).

* Kada sipate testo u tepsiju, držite posudu za dršku i dok sipate testo, brzo je rotirajte. Tako da se testo ravnomerno rasporedi po dnu pleha.

* Kada vidite da su ivice obojene, okrenite palačinku.

Pitanja koja se često javljaju prilikom pravljenja palačinki

* Ako je palačinka suva, izgleda kao kartonska kutija, lomi se, znači da ste je osušili. Ili tava nije bila dovoljno zagrijana, ili je bila preeksponirana.

* U čašu brašna obično se dodaje 1-2 kašike. kašike šećera. Ne više! Inače će se palačinke zalijepiti, izgorjeti. Ako se šećer uopšte ne dodaje, palačinke će biti blijede. One. šećer daje palačinki "rumenilo". Blijedo ne znači bijelo.

* Za tanke palačinke stavite manje šećera u testo da ne zagore.

* Da bi palačinke bile otvorenije, u tijesto dodajte gaziranu mineralnu vodu.

* Da bi palačinke ispale delikatne, nakon pripreme gustog testa za palačinke potrebno ga je, brzo i neprestano mešajući, razblažiti kipućom vodom.

* Ako pečete palačinke od pahuljastog tijesta (po sastavu slična biskvitu), ispecite ih u maloj veličini. Jer imaju nježnu teksturu, velike palačinke će se potrgati kada se preokrenu.

* Prilikom kuvanja kvasac testa, imajte na umu da će palačinke biti ukusnije na mlijeku, a veličanstvenije na vodi.

* Palačinke kuvane na kefiru sa sodom treba odmah jesti. Sledećeg dana postaju tvrde i bezukusne.

* Jaja daju veću čvrstoću testu za palačinke.

* Ponekad se palačinke lome jer je tijesto tanko. Tijesto zgusnite brašnom.

* Da unesete dodatno brašno i ne dobijete grudvice, sipajte šolju testa, dodajte brašno, mešajući. Kada dobijete gusto testo, stavite ga u posudu sa preostalim testom. I dobro promešati.

Palačinke u ruskoj kuhinji oduvijek su zauzimale posebno počasno mjesto. Vrlo davno, u danima starih slovenskih naroda, smatrale su se palačinke ritualno jelo. Naši preci su pekli palačinke kao žrtveni hleb Volosu, bogu stočarstva i plodnosti. Bila je to okrugla crvena palačinka koja je personificirala sunce, bila je simbol zdravlja, blagostanja i dobre žetve. Nije uzalud žena odmah nakon rođenja djeteta bila hranjena palačinkama, a i na sahrani su palačinke bile obavezno jelo.

Sam proces pravljenja palačinki pratila su mnoga vjerovanja: domaćica ih je uvijek pekla sama. Proces mesenja tijesta za palačinke smatrao se pravom sakramentom, domaćice su to radile u tajnosti od stranaca, uveče, na obali rijeke, uz jezero ili bunar, na mjesečini.

Prva palačinka pečena na nedjelji Maslenice uvijek se stavljala na prozorsku dasku, prisjećajući se svojih predaka. U gradovima se prosjaku davala prva palačinka, da se seti svih mrtvih. Vjerovatno ovaj običaj podrazumijeva korištenje provjerenih recepata za pečenje palačinki, jer, kao što znate, "Prva palačinka je grudasta".

Da biste napravili ukusne palačinke, morate znati neke tajne i trikove. O njima ćemo govoriti u ovom članku.

Brašno treba čuvati na suvom, hladnom, dobro provetrenom mestu. U vlažnoj prostoriji brašno postaje pljesnivo, a u pretoploj prostoriji postaje gorko i poprima neprijatan miris.

Ranije se brašno čuvalo u platnenim vrećama, koje su prethodno prokuvane u strmoj slanoj otopini - brašno se u takvim vrećama čuvalo dugo i nije ga oštetili štetnici.

Brašno sa visokim sadržajem vlage treba potrošiti što je pre moguće. Da biste utvrdili može li vaše brašno ležati na polici neko vrijeme, uronite ruku u njega. Hladno vam je? Radije pecite palačinke - vaše brašno ima visoku vlažnost i nije preporučljivo da ga čuvate duže vreme.

Da biste napravili ukusne palačinke, nemojte biti lijeni da prosijte brašno prije nego umijesite tijesto. Tokom prosijavanja, brašno je zasićeno vazduhom, a vaše testo će postati lagano, prozračno i mekano.

Palačinke su kvasne i bogate. Tijesto sa kvascem treba da naraste - da fermentira. Tokom fermentacije u tijestu se oslobađa ugljični dioksid koji podiže tijesto, čini ga labavijim, a gluten postaje elastičniji.

Najbolje je mijesiti tijesto za palačinke s kvascem u prilično prostranoj emajliranoj čaši, s obzirom da će se volumen tijesta povećati za oko tri puta.

Pripremljeno testo ne pokrivajte čvrsto poklopcem, jer testo mora da „diše“. Najbolje je da šolju sa testom prekrijete peškirom i stavite na toplo mesto. Ako se testo prebrzo diže, potrebno ga je promešati i staviti na hladnije mesto.

Kada je tijesto za palačinke naraslo, ni u kom slučaju ga ne treba previše miješati.

Kvasac se ne može stavljati direktno u tijesto - mora se razrijediti u maloj količini tople vode ili mlijeka uz dodatak šećera i brašna.

Palačinke treba peći odmah nakon dizanja, sprečavajući da se tijesto sleži. Štaviše, ne treba ga uzimati sa dna šolje, već odozgo.

Ako tijesto s kvascem malo fermentira, palačinke će ispasti svježe i teške. Da biste ubrzali proces fermentacije palačinki s kvascem, posudu sa tijestom stavite u toplu vodu. I obrnuto, da tijesto ne peroksidira, stavite ga u hladnjak - inače ćete ispeći neukusne i nerumene palačinke.

Ako recept zahteva mlevenje žumanca sa šećerom, to treba učiniti samo u porculanskoj, staklenoj ili fajansa šolji.

Umućeni protein koji se dodaje na kraju pripreme tijesta čini palačinke ukusnijim.

Da bi se bjelanjci brže umutili u strmu pjenu, ostavite ih na jedan sat na hladnom mjestu.

Dodavanje nekoliko kapi sirćeta ili limunovog soka, prstohvat soli ili šećera u prahu može ubrzati mućenje proteina.

Posuda u kojoj ćete tući bjelanjke treba da bude savršeno čista i bez masnoće – obrišite je čistim papirnim ubrusom da uklonite višak masnoće.

Prilikom dodavanja umućenih proteina u tijesto, potrebno je miješati tijesto odozgo prema dolje, a ne u krug. To je jedini način da sačuvate prozračnu strukturu tijesta.

Tepsiju za pečenje palačinki podmažite zgodno narezanim lukom, krompirom ili komadom masti, izbockajte viljuškom i umočite u biljno ulje.

Pancake pan.

Jedna supena kašika biljnog ulja, dodana u testo zapremine od dva litra, omogućiće vam da ne podmazujete stalno tavu prilikom pečenja palačinki. Biljno ulje treba dodati u tijesto posljednje, inače tijesto neće biti zasićeno zrakom i palačinke će se pokazati previše viskoznim.

Ako je tijesto za palačinke pregusto, možete ga sačuvati tako što ćete ga razrijediti toplim mlijekom. Ali mlijeko ne možete sipati direktno u tijesto - potrebno je nekoliko kašika tijesta staviti u posebnu čašu, preliti mlijekom, a tek nakon toga dodati mliječnu masu glavnom tijestu.

Glavno pravilo pri pripremanju tijesta za palačinke je: „U rastresito sipati tekućinu“, odnosno mlijeko, vodu ili mješavinu mlijeka i vode uvijek treba sipati u brašno, a ne obrnuto. Štoviše, to treba činiti postepeno, u malim porcijama, ulijevajući tekućinu u tankom mlazu, neprestano miješajući.

Ako u tečnost sipate brašno, neminovno će se pojaviti grudvice koje pokvare ukus palačinki.

Indikator da palačinku treba okrenuti je sušenje rubova palačinke. Palačinke se mogu pocepati i ne prevrnuti ako u testu ima malo brašna.

Pravilno kuvane palačinke su uvek pržene i rumene. Ovakva kvaliteta palačinki zavisi od količine šećera u testu. Ako je tijesto predugo fermentiralo, tada će palačinke ispasti blijede, jer je sav šećer prerađen kvascem. U tom slučaju trebate dodati još šećera u tijesto, ali zapamtite da ako je tijesto preslatko, palačinke će izgorjeti.

Palačinke su najbolje pržene na puteru - tako ispadaju ukusnije. Često, prilikom prženja fritula, puter potamni. To se može izbjeći tako što ćete prije prženja podmazati tiganj. biljno ulje a zatim dodajte puter.

Tiganj za palačinke trebao bi biti u kuhinji svake domaćice. Osim samih palačinki, na njoj se ništa ne može peći. Sada su u prodaji specijalni aparati za pravljenje palačinki - male posude s neprijanjajućim premazom, niskim stranicama i udobnom ručkom. Ako nemate posebnu tepsiju za palačinke – nemojte se obeshrabriti. Tanke i rumene palačinke možete peći u bilo kojoj tavi od livenog gvožđa sa debelim dnom.

Ako je vaša tepsija za sve prilike, prije pečenja palačinki potrebno je da je zapalite solju, a zatim pokupite sol ubrusom. Tek nakon toga možete podmazati tepsiju biljnim uljem i početi peći.

Nova tepsija se mora zagrijati uz dodatak bilo koje masti, zatim se mast ocijediti, a unutrašnja površina posude se obriše solju.

Posudu nikada nemojte čistiti sredstvima za čišćenje koja sadrže abrazivna sredstva, jer to može izgrebati površinu posude.

Palačinke treba servirati tople, vruće. Morate ih staviti u topli tanjir na hrpu, podmazujući svaku palačinku maslacem.