К какой группе относится свекла. Что мы знаем о видах и сортах свеклы? Можно ли использовать для кормления животных

Растение называют бура́к , или буря́к .

История

Ботаническое описание

Шаблон:Биофото Корень диких и листового видов свёклы - стержневой, деревенеющий, полностью погружён в почву. У дикорастущей формы корень тонкий; растение однолетнее. У разводимой - корень мясистый и сочный, толстый (корнеплод), у большинства сортов выступает над поверхностью почвы; растение двулетнее.

Дикие виды: Свёкла стелющаяся (Beta procumbens C.Sm. Hornem. ), Свёкла крупнокорневая (Beta macrorhiza Steven ), Свёкла каёмчатоплодная (Beta lomatogona Fisch. & C.A.Mey. ), Свёкла трёхстолбиковая (Beta trigyna Waldst. & Kit. ), Свёкла раскидистая (Beta patula Aiton ) и другие.

В первый год развивает только корень и розетку прикорневых голых крупных, яйцевидных, тупых, у основания слегка сердцевидных, по краю волнистых листьев на длинных черешках; во второй год, а иногда и к концу первого года, на мясистом корне из середины листовой розетки появляется облиственный стебель , достигающий 0,5 и даже 1,25 метра высоты.

Стебель травянистый, прямостоячий, сильно ветвистый, бороздчато-гранистый; листья на нём очерёдные мелкие, почти сидячие, продолговатые или ланцетные; в пазухах верхних листьев появляются пучки (по 2-3) мелких неярких сидячих цветков , образующих сложные длинные облиственные колосья . Цветки обоеполые, состоящие из зелёного или беловатого чашевидного пятилопастного околоцветника , из пяти тычинок , прикреплённых к мясистому кольцу, окружающему завязь , и из пестика с полунижней одногнёздой завязью и двумя рыльцами. Опыление перекрёстное - мелкими насекомыми.

Свёкла столовая , красная, овощная, в первый год жизни образует корнеплод массой 0,4-0,9 кг шаровидно-уплощённой, шаровидно-овальной или уплощённой формы, имеющий тёмно-красную, бордовую, красно-фиолетовую мякоть (красный цвет обусловлен содержанием бетацианинов, в первую очередь, бетанина, а желтовый оттенок - бетаксантинов) и розетку зелёных с красными жилками или красных листьев. В пищу используют корнеплод (содержит 13-20 % сухих веществ, в том числе 9-16 % сахара, 1,8-3 % белка, до 0,5 % органических кислот, 0,7-1,4 % клетчатки, 0,8-1,3 % минеральных солей, витамины С, В, Р, PP) и молодые растения. Распространена на всех континентах. В СССР столовую свёклу возделывали во всех земледельческих зонах; в 1973 году её посевы занимали около 50 тыс. га, урожайность 400-500 ц с 1 га (до 1000 ц). На 1974 год был районирован 21 сорт, лучшие: Бордо 237, Несравненная А-463, Грибовская плоская А-473, Подзимняя А-474 и др. В севообороте культуру размещают после капусты, томата, огурца. Под зяблевую вспашку вносят перегной (не менее 30 т/га), на кислых почвах - известь (5-10 т/га). Сеют столовую свёклу весной или осенью (подзимний посев), двухстрочными лентами или широкорядно (междурядья 33 см). Норма высева семян 16-20 кг/га, глубина заделки их 2-3 см. Уход за посевами: уничтожение сорняков гербицидами (опрыскивание пирамином), двукратное прореживание, подкормки, рыхления и поливы (в жаркое лето и в районах орошаемого земледелия). Корнеплоды убирают свеклоподъёмниками и после обрезки листьев хранят в овощехранилищах. [ ] Сорта свеклы столовой в зависимости от формы корнеплодов группируются в четыре сортотипа:
Египетская (округло-плоская), Бордо (округло-овальная), Эклипс (округлая, овально-цилиндрическая), Эрфуртская (коническая). Признаками ботанического сорта свеклы являются форма и окраска мякоти корнеплодов, кольцеватость, консистенция, сроки созревания. По срокам созревания все сорта свеклы подразделяются на раннеспелые (срок вегетации до 100 дней) среднеспелые (до 130 дней) и позднеспелые (свыше 130 дней) .

Сорта

Свежая свёкла Пищевая ценность на 100 г продукта

Свёкла - род одно-, дву- и многолетних травянистых растений семейства Амарантовые . Самыми известными представителями являются: свёкла обыкновенная, сахарная свёкла, кормовая свёкла . В обиходе все они носят общее название - свёкла. В юго-западных областях России и на большей части Украины растение называют буряк или бурак (также и в Белоруссии - белор. бурак). Встречается на всех континентах кроме Антарктиды.

Поля сахарной свеклы

Все современные виды свёклы происходят от дикой свёклы, растущей на Дальнем Востоке и в Индии, которую использовали в пищу с незапамятных времён. Первые упоминания о свёкле относятся к Средиземноморью и Вавилону, где её использовали как лекарственное и овощное растение. Первоначально употребляли в пищу только её листья, а корни использовались в лечебных целях.

Свёклу очень ценили древние греки, приносившие свёклу в жертву богу Аполлону. Первые корнеплодные формы появились (по Теофрасту) и были хорошо известны к IV веку до нашей эры. К началу н. э. появились культурные формы обыкновенной корнеплодной свёклы; в X-XI веках они были известны в Киевской Руси, в XIII-XIV веках - в странах Западной Европы. В XIV веке свёклу начали выращивать в северной Европе.

Свёкла обыкновенная (столовая)

Кормовая свёкла была выведена только в XVI веке в Германии. Полная дифференциация свёклы на столовые и кормовые формы произошла в XVI-XVII веках и уже в XVIII веке этот овощ быстро распространился по странам Европы. Кормовая свёкла по химическому составу мало отличается от других видов свёклы, но её корнеплоды содержат большое количество клетчатки и волокон.

Кормовая свекла

Сахарная свёкла появилась в результате интенсивной работы селекционеров, начало которой было положено в 1747 году, когда Андреас Маргграф выяснил, что сахар, который до того получали из сахарного тростника, содержится и в свёкле. В то время учёный смог установить, что содержание сахара в кормовой свёкле составляло 1,3 %, тогда как в корнеплодах ныне существующих, выведенных селекционерами сортов оно превышает 20 %. Открытие Маргграфа впервые сумел оценить и практически использовать лишь его ученик Франц Карл Ахард , который посвятил свою жизнь проблеме получения свекловичного сахара и в 1801 году оборудовал в Нижней Силезии фабрику, где сахар вырабатывали из свёклы. С тех пор сахарная свёкла распространилась, и в настоящее время является вторым источником сахара после сахарного тростника.

Сахарный завод по переработке свеклы

Листья и корнеплоды практически всех видов тем или иным образом используются в пищу для людей и корм для животных, а также как сырьё для промышленности. Корнеплод богат калием, антиоксидантами и фолиевой кислотой, хорошо понижает кровяное давление. Полезные свойства свеклы также обусловлены наличием в корнеплодах различных витаминов (группы В, PP, и др.), бетаина, минеральных веществ (йода, магния, калия, кальция, железа, и др.), биофлавоноидов. Употребляется как общеукрепляющее, улучшающее пищеварение и обмен веществ средство. Листья свеклы содержат много витамина А, а корни витамин C. Прием в пищу свеклы предотвращает появление или рост злокачественных опухолей.

Молодые листья свеклы используют для приготовления салатов и других блюд

Свекольный сок очищает буквально все системы организма от шлаков и токсинов

Содержащийся в свекле кварц очень полезен для костей, артерий и кожи. Несмотря на все его достоинства, необходимо знать, что красная свекла не очень полезна для тех, кто обладает слабым желудком или для тех, у кого повышенная кислотность. Свекла полезна для людей, страдающих задержкой жидкости в организме, и для людей которые страдают от ожирения. Свекла очищает не только почки, но также и кровь, уменьшая кислотность нашего организма, и способствует очищению печени. Этот овощ стимулирует наш мозг и устраняет токсины, которые могут накопиться в нашем организме, поддерживая хорошее психологическое здоровье и предотвращая преждевременное старение.

Очень популярное и очень полезное блюдо - салат из свеклы с черносливом и орехами

Свеклу можно встретить во всех видах блюд - многочисленных супах (особенно популярен украинский борщ), основных блюдах, салатах и закусках, в качестве гарнира, в десертах, напитках, в консервированных продуктах и кондитерских изделиях.

Украинский борщ с пампушками

Голубцы из листьев молодой свеклы

Классический винегрет

Сельдь под шубой

Закуска из свеклы и сыра

Спагетти со свеклой, брынзой и кедровым орехом

Десерт из свеклы с курагой и сметаной

Витаминный напиток из свеклы, яблок, имбиря и черники очищает организм и укрепляет сердце

Каждый слышал об удивительных свойствах свеклы, о ее пользе для организма. Но в чем состоят биологические особенности этого растения, в чем уникальность целебных свойств? Каковы правила выращивания корнеплода?

Определение

Свекла – это овощ, а не трава, не фрукт, не клубень. Является представителем семейства амарантовых (ранее относился к отряду маревых).

Внешний вид и фото

Нижняя подземная часть – корнеплод, который бывает разных цветов (белым. красным, темно-коричневым). На нижней части корнеплода присутствует хвостик. Верхняя часть овоща представлена ботвой, соединенной в пучок.

Ботаническое описание

Растение имеет черешковые, прямостоячие листья с цельной пластиной, а также мясистый корнеплод бордового, черного или коричневого цвета. Ботва растения собрана в розетку, листья могут иметь разный окрас, который зависит от сорта растения. Цвет овоща бывает разный: от зеленого с малиновыми прожилками, до темно-зеленого с фиолетовыми вкраплениями. Черешки мясистые, сочные и длинные. Стебель ветвистый, прямой. Плод сжатой формы, представляющий односемянный орех, сросшийся с околоцветником. Дикорастущая свекла имеет тонкий корень, а культивируемая – мясистый.

Биологические особенности

Свекла – растение двухлетнего цикла развития, в первый год происходит становление корнеплода и розетки из листьев, а во втором цикле образуются цветущие побеги и облиственный стебель. Но нередко цикл может нарушаться, это зависит от температуры после посева, а также от длины светового дня. Опыление перекрестного типа происходит с помощью мелких насекомых. Цветет в июле-августе, созревание плодов происходит в августе-сентябре.

Растение теплолюбивое и светолюбивое, в отличие от других корнеплодов. Оптимальная влажность для растения – 75-80%, т.е. потребность в влаге выше, чем у моркови. Прорастание свеклы начинается при +5, овощ выдерживает заморозки до -1. На сегодняшний день сахаристость свеклы составляет 18-20%, что в два раза больше,чем сто лет назад.

Строение

Свекла состоит из корнеплода, листьев и корневой системы.

Листья представлены листовой пластинкой,пронизанной сосудистыми пучками. Цветки растения обоеполые, состоят из зеленого чашевидного околоцветника.

Строение корнеплода представлено следующими частями:

головка – укороченный стебель, верхняя часть, несущая листья;
шейка, не имеющая листьев и корня, размер ее не превышает 1 см;
корень, от которого отходят маленькие корешки. Для корня характерно наличие спиралевидных и вертикальных борозд. Коническая часть корня переходит в хвост.

Корнеплоды бывают плоского, конического и цилиндрического видов.

ВАЖНО! Время формирования корнеплода зависит от многих факторов, главными из которых являются: климатические условия и сорт.

Что такое буряк

В южных районах России и на Украине свеклу часто называют буряком.

Но буряк – это свекла с розовым корнеплодом, т.е. борщовая свекла, которая является главным компонентом борща. То есть буряком называют некоторые сорта свеклы.

История возникновения

Свекла была известна еще в древности, когда наши предки употребляли ее в пищу. Выращивание листовой свеклы начинается в 1500-х годах до н.э. Письменный источник, содержащий информацию о свекле, датируется VIII в. до н.э. и принадлежит шумерам, жившим в Месопотамии.

Корнеплодная форма свеклы распространяется в Передней Азии и Средиземноморье в последние века до н.э. Наибольшее распространение свекла получает в Средние века, это обусловлено необходимостью проводить заготовки корма для скота.

В XIX веке большинство стран относят свеклу к группе первостепенных растений, необходимых для экономики.

Химический состав

Растение содержит большое количество витамина С, клетчатку, глюкозу и пектины, в составе также присутствуют витамины группы В. Содержание сахарозы – 6%, а глюкозы – 14% от общего состава. Компонентами также являются: яблочная, лимонная, щавелевая кислоты; аргинин, бетаин, лизин. В составе есть следующие химические элементы: сера, марганец, железо, калий, йод и др.

СПРАВКА! В 100 г свеклы содержится: 1,6 г белка, 0,17 г жиров, 9,55 г углеводов.

Польза корнеплода состоит в следующем:

Обладает выраженными антиоксидантными свойствами: выводит токсины и шлаки, помогает сохранить организм молодым;
Снижает давление, поэтому гипертоникам рекомендуют включить ее в свой рацион;
Сок из свеклы имеет противовоспалительные свойства, способствует эффективному лечению инфекционных заболеваний;
Улучшает память;
Повышает уровень гемоглобина;
Улучшает работу сердечно-сосудистой системы, укрепляя и очищая сосуды;
Способствует оздоровлению печени, избавляя ее от вредных веществ;
Укрепляет иммунную систему, т. к. содержит большое количество микроэлементов и витаминов.

Не стоит забывать и о вредных свойствах, которые напрямую связаны с химическим составом растения:

Раздражает стенки желудка при язвенной болезни;
Повышает риск увеличения камней в мочеполовой системе;
Оказывает сильный слабительный эффект, поэтому употребление свеклы запрещено при диарее;
Может стать причиной расстройства пищеварительной системы, вздутия живота.

Наличие целого рядя вредных свойств овоща не является причиной полного отказа от него, пара столовых ложек не навредят организму.

Следует выделить противопоказания к употреблению данного корнеплода:

Язва двенадцатиперстной кишки и гастрит, это обусловлено содержанием разных кислот в составе овоща, которые способны значительно повысить кислотность в пищеварительном тракте;
Сахарный диабет, т. к. растение содержит большое количество сахара;
Остеопороз, причина этому – плохое усвоение кальция в организме из-за свеклы;
Гипотония, т. к. растение понижает давление;
Изжога;
Проблемы с обменными процессами в организме;
Индивидуальная непереносимость и аллергические реакции.

ВАЖНО! Не стоит употреблять корнеплод в больших количествах даже абсолютно здоровому человеку, оптимальная дневная норма 300-400 г.

Свеклу можно употреблять беременным женщинам, ведь она способна решить ряд возникающих проблем, среди которых: усталость, запоры. В составе содержится фолиевая кислота, необходимая для нормального развития плода. Также разрешено употреблять овощ при грудном вскармливании, но нужно соблюдать меру и не есть его в сыром виде.

Аллергия

Употребляя овощ, нужно следить за реакцией организма. Одно из частых явлений – аллергическая реакция, проявляющаяся в:

Сыпи, зуде;
Жидком стуле;
Отеках;
Затрудненном дыхании.

Главная причина, по которой возникает аллергия – индивидуальные особенности организма, проявляющиеся в повышенной чувствительности к конкретным компонентам продукта. Чаще всего аллергия развивается у детей, чем у взрослых. Поэтому особо важно наблюдать за реакцией организма грудничка при введении данного прикорма.

Также причинами аллергии могут быть:

Наследственная предрасположенность;
Употребление сладкого в больших количествах;
Гормональные изменения.

С давних пор наши предки использовали свеклу, ее сок и мякоть для лечения многих заболеваний:

Простуда;
Ослабленный иммунитет;
Ревматизм;
Гипертония;
Кожные заболевания;
Запоры;
Гормональные нарушения при климаксе;
Насморк.

и виды

Свекла бывает разных видов: кормовая, листовая, сахарная, столовая.

Для рациона сельскохозяйственных животных. Такой вид овоща значительно уступает не только по вкусу, но и по содержанию микроэлементов. Отличить кормовую свеклу просто: она обладает бледным цветом, корнеплод – желтоватый, размер – крупный. Наиболее высокоурожайными сортами являются: «Маршал», «Киевская розовая», «Северная оранжевая», «Титан».

Используется для изготовления этанола и сахара. Такой овощ имеет непривлекательный внешний вид, имеет бело-желтую окраску. Розетка яркого зеленого цвета. Такая свекла очень теплолюбивая, для нее наиболее предпочтительны черноземные земли. Самыми популярными являются сорта немецкой селекции: «Ненси», «Бона», «Сфинкс», «Кларина».

Дачники выращивают сахарную свеклу для применения в качестве подсластителя в сиропах, компотах, варенье.

Уборка сахарной свеклы

Листовая свекла не имеет корнеплода, но отличается развитыми листьями. Они блестящие, волнистые, крупные. Цветовой диапазон разнообразный: листья бывают розовые, алые, серебристые, молочно-белые, фиолетовые. Нередко такой вид овоща используют в качестве декоративного растения.

Мангольд (листовая свекла) отличается по форме, так выделяют листовую и черешковую. Самые популярные сорта мангольда: «Алый», «Красавица», «Белавинка», «Зеленый».

Столовая свекла бывает двух видов: белая и красная, отличия в окраске корнеплода. Белая свекла имеет светлый корень и зеленую розетку. Красная свекла может быть разных оттенков: бордового, коричневого, розового.

Столовая свекла подразделяется на три категории:

Atrorubra – группа, в которую включены темноокрашенные корнеплоды с яркими зелеными листьями на розовых или красных черешках. Самая популярная категория;
Vindifolia – свекла данных сортов имеет зеленые черешки и листья, корнеплоды конической формы розового цвета;
Rubrifolia – окраска листьев и корнеплода красная. Плоды разной формы: плоской, круглой, удлиненной.

Свеклу можно посадить на одной грядке с морковью.

Для выращивания не подходит кислый грунт.

Овощ прихотлив к теплу и влаге.

Семена высеиваются в два срока: после сева зерновых и в первых числах мая.

Семена сеют широкорядным (50-60 см) или широкополосным (10-12 см) способами. Можно использовать ленту (расстояние 20-50 см). Норма высева для одноростковых – 8-10 кг на 1 га, многоростковых – 12-16. Если посеяны многоростковые семена, то необходимо их прореживать (в фазе двух листков).

С одного гектара урожайность столовой свеклы составляет 40-50 т., сахарной – 18-30 т., кормовой – 30-60 т.

Данный овощ имеет огромное количество вредителей (около 250!), самыми распространенными являются:

Корневая тля;
Свекловичная тля;
Свекловичная блоха;
Долгоносик;
Минирующая муха;
Нематода.

Также выделяют болезни:

Фомоз;
Ложная мучнистая роса (пероноспороз);
Корнеед;
Церкоспороз;
Кагатная гниль.

Как давать овощ детям?

Педиатры рекомендуют вводить свеклу в прикорм ребенка не раньше 8-10 месяцев. Для тех, кто имеет высокую чувствительность – не ранее чем с 1 года. Это связано с большим количеством нитратов, способных вызвать «синдром голубого младенца».

Для начала необходимо давать не более 1-2 чайных ложек в день, при этом овощ следует тщательно измельчить. Ребенку нужно давать только протертую свеклу. Целесообразно будет смешать свекольное пюре с кабачковым, картофельным, яблочным.

Овощ растет на всех континентах (кроме Антарктиды);
В древности свеклу использовали в качестве афродизиака;
Вес самой тяжелой свеклы в мире – 23,4 кг;
Сахарная свекла появилась в XVIII веке;
В качестве жертвоприношения Аполлону греки приносили данный овощ;
Римляне взимали дань в виде свеклы с германцев;
На Древней Руси корнеплод была десертом: ее запекали к чаю.

Как давать свеклу животным?

Листья свеклы полезны кроликам. Но нужно вводить их в рацион постепенно. С месячного возраста можно предложить не более 25 грамм растения. Максимальная суточная доза для взрослого кролика – 300 грамм, это количество должно разделяться на несколько приемов. Декоративным и карликовым кроликам давать свеклу категорически запрещено;
Собакам рекомендуется давать свеклу, как в вареном, так и в сыром виде. Но стоит внимательно наблюдать за реакцией организма животного, т.к. может появиться аллергическая реакция. Корнеплод нужно нарезать и смешать с мясом или творогом;
Курам можно давать свеклу, но не в больших количествах. Микроэлементы, входящие в состав, очень полезны для птиц. Свеклу нужно размельчить, давать можно как сырой овощ, так и вареный;
Морским свинкам рекомендуют давать свеклу, но не более 100 г в сутки. Смешать ее можно с отрубями, кормом или зерном;
Хомякам специалисты не рекомендуют давать данный овощ, т.к. он наносит вред их органам.
Кошкам следует предлагать свеклу в отваренном виде, это будет служить профилактикой мочекаменной болезни.

ВНИМАНИЕ! Нередко у животных возникают пищевые отравления из-за свеклы, важно исключить дальнейшее употребление и немедленно обратиться к ветеринару.

Получение сахара

Первым этапом является сбор свеклы, который начинается в августе-сентябре;
После чего корнеплоды поступают на завод, где происходит очистка от ботвы и мусора, овощ тщательно моют;
Следующий этап – цех для разрезания, где свекла перерабатывается на мелкие кусочки, после чего они поступают в диффузионный аппарат, где происходит насыщение воды сахаром свекольной стружкой;
Продолжается переработка сока, а жмых отправляется скоту. Добавляется известковое молоко к соку, происходит удаление ненужных примесей под воздействием тепла, которые выпадают в осадок;
Происходит выпаривание сока, получается сироп, который подвергается сгущению. После этого полученный песок разделяется на фракции, отделяется от патоки;
Полученный сахар промывают, а далее сушат и расфасовывают.

Таким образом, свекла – это овощ, богатый витаминами и микроэлементами, употреблять который рекомендуют не только человеку, но и некоторым животным. Зная особенности выращивания, основные виды и сорта, можно быть уверенным в получении неплохого урожая, который можно использовать не только в кулинарии, но и для лечения некоторых заболеваний.

Получить высокую урожайность при выращивании свеклы в промышленных объемах или на собственном приусадебном участке – главная цель профессиональных агрономов и огородников любителей. Достижению этой цели способствует соблюдение агротехнических...

Неизменный ингредиент борщей и винегретов представляет для огородников не только гастрономический интерес, но и профессиональный, свекла неприхотлива в выращивании и уходе. А вот срок уборки может отличаться, в...

Свекла является распространенной культурой, которую выращивают во многих регионах России. Ценят ее за вкусовые качества и несомненную пользу. Она незаменима в знаменитом борще и винегрете, отлично растет как...

Одним из известных овощей, которые огородники всегда выращивают на грядках, является свекла. Она ценится по – своим вкусовым и питательным свойствам. Этот корнеплод отлично понижает давление, и его...

Сегодня можно купить семена свеклы всевозможных сортов. При богатом сортовом разнообразии, представленном на рынке, самостоятельное выращивание культуры на семена кажется пустой тратой времени и сил. Но бывает, что...

Свекла – популярный овощ на приусадебных участках. Из этого корнеплода, часто именуемого бурак, готовят салаты, закуски, винегреты, варенья, супы. При выборе семян на посадку обязательно учитывают сроки созревания, ...

Расскажем все о том, как выращивать и хранить сахарную свеклу, что можно из нее готовить и в какой отрасли применяется корнеплод.

Многие садоводы, выращивая на своих огородах свеклу, хотят в конце сезона получить урожай сладкой и сочной свеклы, однако не всегда это удается. Хотя свекла не относится к чересчур...

Любите ли вы поесть вкусный домашний борщ? Если да, то вас точно интересуют особенности выращивания свеклы. Многое зависит от климатических условий местности, особенно время сбора корнеплода. А Сибирь...

Сладкую столовую свеклу выращивают для употребления в пищу. При этом огородники редко задумываются о собственных семенах и не доводят свеклу до цветения. Однако иногда она идет в стрелку...

На сегодняшний день свекла является незаменимым корнеплодом в хозяйстве. Зачастую садоводы в процессе выращивания такого овоща задаются вопросом: «Почему растение вырастает мелких размеров?» В этой статье мы выясним...

Отличительная особенность столовой свеклы – насыщенный красный или бордовый цвет головок. Но иногда огородники могут заметить в этих корнеплодах белые прожилки или кольца. Почему внутри овоща появляются белые...

Обычно свеклу воспринимают как пищевую культуру. Известны ее слабительные и гипотонические свойства, однако польза свеклы для здоровья состоит не только в этих качествах. Обладая большой поглощающей способностью, корнеплоды за один сезон настолько напитываются витаминами и минералами, что могут стать отличным общеукрепляющим средством для всей семьи. Употреблять свеклу в любом виде рекомендуют людям, проживающим в неблагоприятных экологических условиях, а также проходящим курсы химио- и радиоволновой терапии. Какие еще секреты таит этот, казалось бы, обыкновенный корнеплод?

Характеристика культуры

В Древнем Риме и Греции свекла была несколько негативным символом – обозначала склоки, сплетни и интриги. Ее преподносили рассорившимся людям, чтобы высмеять их, а венок, сплетенный из ботвы, вешали на видном месте у жилища склочника. По мере приобретения популярности свекольная символика стала связываться с любовью. В некоторых странах корнеплоды использовали в свадебных обрядах. На Руси любовь к культуре стала распространяться приблизительно с Х века. Тогда свекла была завезена на нашу территорию с Византии. Сейчас растение повсеместно культивируется в качестве пищевого и кормового, а особые углеводистые сорта – для производства сахара. Но до сих пор свекла встречается в дикой природе Ирана и Китая.

Ботанические признаки

Свекла относится к травянистым растениям семейства маревых. Культурная и дикая формы отличаются. Первая бывает многолетней и двулетней, имеет хорошо развитую подземную часть и мощную ботву. Дикорастущая свекла обладает тонким и слабым корнем, непригодным в пищу, слаборазвитой надземной частью. Чаще всего такая трава – однолетняя. Пригодная для лечения и приготовления еды свекла выглядит так.

Корни. Свекольный корнеплод может иметь различную форму, достигать внушительных размеров при благоприятных условиях произрастания. Поверхность его покрыта тонкой кожицей, а внутри находится сладкая и сочная мякоть. В ней хорошо видны кольца, образованные из уплотнений мякоти. Как правило, чем менее видны эти прожилки, тем больше пользы для здоровья несет корнеплод. Цвет варьируется от светло-розового, до пурпурно-бурого и сиренево-красного. На поверхности корнеплода могут быть тонкие боковые корешки. Большее их количество сосредоточено внизу – у окончания подземной части.
Листья . Культивируемая свекла имеет хорошо развитую надземную часть. В первый год вегетации она представлена только прикорневой розеткой, образованной из длинночерешковых листьев с крупной листовой пластиной овальной или яйцевидной формы, а также с цельным краем. На пластине хорошо просматривается жилкование. С нижней стороны пластины жилки имеют розовый или красноватый оттенок, как и длинные мясистые черешки. Во второй год развития растения можно увидеть стеблевые листья. Они мелкие, имеют ланцетную или вытянутую форму, расположены поочередно.
Стебли . Травянистый стебель вырастает из прикорневой розетки на второй год вегетации растения. Он имеет мясистую плотную структуру, активно ветвится кверху и выступает цветоносом. Поверхность стебля облиственная и покрыта бороздами. Она может деревенеть по мере взросления растения и созревания на нем плодов.
Цветки. Цветение свеклы непримечательны – небольшие метельчатые соцветия, состоят из мелких колосков. Цветки в них собраны максимум по пять штук, имеют зеленоватый или беловатый окрас. Соцветия выходят и пазух листьев, а также расположены на верхушке стебля. Околоцветник простой. Цветение растения выпадает на окончание июля и длится до средины августа.
Плоды. Начинают дозревать с окончания августа, процесс может затянуться до начала октября, при благоприятных климатических условиях. У свеклы необычные плоды, называемые клубочками. Они образованы несколькими сросшимися односемянными орешками.

Свекла обыкновенная является полиморфным видом. Выведено множество ее сортов, среди которых сахарные, кормовые и разноцветные – столовые. Огромной популярностью пользуется лиственный сорт свеклы, называемый мангольд.

Выращивание и заготовка

Свекла обыкновенная относится к довольно требовательным культивируемым растениям. Ей необходимо достаточное количество света, воздуха, влаги, питательных веществ в почве, а также правильная температура. При несоблюдении всех условий наблюдается тенденция к резкому снижению урожайности. Например, если высадить свеклу слишком рано, то расти начнут не корнеплоды с лиственными розетками, а сразу цветоносные стебли. Это происходит из-за сбоя двулетнего цикла культуры.

Существует несколько правил удачного взращивания, позволяющие сделать применение свеклы максимально полезным для здоровья.

Качество почвы. Растение очень любит хорошо дренируемые и воздухопроницаемые грунты. Лучше всего подходят суглинистые или с примесями песка. В крайнем случае подойдет глубокая пахота плотного чернозема, обеспечивающая рыхлость почвы. Нежелательно высаживать свеклу на том месте, где росли бобовые, кабачки и другие культуры, насыщающие почву азотом, поскольку корнеплоды втягивают нитраты с особой легкостью.
Время высадки. Посев проводят только после того, как почва прогреется до 10 °С. Если после посева наблюдается снижение температуры, грядку необходимо накрыть пленкой.
Место для свеклы. Чтобы в корнеплодах было достаточно витаминов и других биологически активных веществ, свекольную грядку размещают на участке, залитым солнечным светом.
Полив. Вкусовые и питательные качества свеклы зависят от достаточного содержания воды в корнеплоде. При засушливых условиях культуру следует обильно поливать.

В качестве лекарственного растительного сырья и пищевого продукта можно использовать свекольные корнеплоды, а также ботву. Корнеплоды разрешено высушивать, для получения свекольных чипсов. Однако вместе с влагой они теряют большинство полезных веществ. Свекла обладает отличной лежкостью, особенно – ее позднеспелые сорта. При этом сочная мякоть сохраняет полезные вещества вплоть до нового сезона. Рационально использовать в пищевых и лекарственных целях корнеплоды, хранящиеся в подвале. Правильно хранить свеклу в домашних условиях следующим образом.

Сбор. К заготовке свеклы приступают после увядания нижних листьев прикорневой розетки. Корнеплоды подкапывают лопатой, извлекают их из почвы, потянув за основание розетки. Аккуратно отряхивают от земли.
Подготовка. Перед организацией хранения свеклу необходимо подготовить. Корнеплоды освобождают от ботвы, отрезая ее у основания подземной части. Не стоит оставлять большие участки черешков, так как именно они выступают провокаторами загнивания. Свеклу высушивают в сухом прохладном месте, разложив на тканевом отрезе. После того как весь грунт высох, его вытирают тряпкой или мягкой щеткой. В процессе проверяют корнеплоды на твердость – местами мягковатые подлежат срочному употреблению.
Хранение. Корнеплоды укладывают рядами в деревянные или пластиковые ящики. Рыхло засыпают песком или древесными опилками. Второй вариант обеспечит лучшее проникновение воздуха. Для длительного сохранения в корнеплодах полезных веществ подходят подвалы с температурой до +4 °С, и влажностью от 60%.

Свекольную ботву чаще всего используют в свежем виде для кулинарных целей – готовят салаты и супы. Листья добавляют в бутыли при мариновании овощей. Черешки заготавливают на зиму в качестве солений. С ними готовят салаты.

Вкусовые качества черешков растения очень напоминают спаржу. При необходимости листья свеклы можно заготовить для лекарственных целей путем высушивания измельченных листовых пластин вместе с черешками. Сырье раскладывают на бумаге, поддон размещают в тени. Часто переворачивают, чтобы мясистые черешки не загнили.

Что содержит корень

Свекольные корнеплоды относят к диетическим продуктам. Практически 80% от общей массы составляет вода. Около 14% выпадает на долю различных сахаров. Аминокислоты содержатся в свекле в количестве 2% от общей массы, 1% отводится жестким растительным волокнам. Оставшаяся часть – кладезь полезных веществ, оказывающих на организм человека комплексное благотворное влияние. Среди них такие компоненты.

Витамины. Свекла богата витамином С, витаминами А и Е, никотиновой, фолиевой, пантотеновой кислотой, витаминами В1, В2, а также витамином Р. Такой набор обеспечивает свеклу общеукрепляющими и иммуностимулирующими способностями, а также положительным влиянием на состояние сосудистой системы. Комбинация аскорбиновой кислоты, биотина, ретинола и токоферола наделяет свеклу высокой антиоксидантной активностью. Витамины содержатся в свекле в сбалансированном количестве, поэтому положительные результаты употребления этого продукта проявляют себя первыми на состоянии кожи – через одну-две недели.
Минералы. Свекла напитывается ими из почвы с самого момента прорастания. Неудивительно, что в ней содержатся все необходимые макроэлементы (магний, калий, натрий, кальций, железо), а также микроэлементы, включая довольно редкие (кобальт, молибден, фтор, мышьяк, марганец, медь, хром, цинк, селен). Все вещества участвуют в обменных процессах и ферментативном синтезе, а потому необходимы организму для правильного функционирования.
Аминокислоты. Представлены глютаминовой кислотой, аспарагином, лизином, валином, гистидином. Используются организмом в процессах энергетического обмена и синтеза волокон различных тканей. Одной из важнейших аминокислот выступает бетаин – вещество, активизирующее обновление и восстановление клеток печени. Благодаря ему свекла имеет ярко выраженное гепатопротекторное действие.
Сапонины. Являются стимуляторами желчеобразования, выделения мочи, обладают мягким слабительным эффектом, а также стимулируют секрецию пищеварительных соков, положительно влияя на работу желудочно-кишечного тракта (ЖКТ).
Органические кислоты. Представлены лимонной, щавелевой и яблочной кислотами. Оказывают антимикробное действие, стимулируют обмен липидов в организме, в комбинации с сапонинами выводят солевые отложения из тканей.
Гликозиды. Им свекла обязана своим гипотензивным действием. Свекольные гликозиды обладают седативными свойствами, антихолестеринемическими, а также обезболивающими.
Пектины. Их в свекле содержится даже больше чем в яблоках. Именно благодаря пектинам свекла очищает организм от шлаков, токсинов, а кишечник – от продуктов гниения, вредных бактерий. Пектины свеклы настолько активны, что выводят из организма свинцовые соединения.
Антоцианы. Красящие вещества, обеспечивающие насыщенный цвет корнеплода и его сока, обладают антиоксидантными и противораковыми свойствами. Они не способны излечить злокачественные опухоли, зато оказывают явное содействие в этом процессе лекарственным препаратам, а также предупреждают появление атипичных структур в здоровом организме.

Лечебные свойства свеклы заключаются не только в корнеплодах. Надземная часть культуры содержит даже большее количество витаминов С и К, чем подземная. Также она богата растительными волокнами и хлорофиллом, обладающим антисептическими свойствами.

Характерно, что весь вред свеклы для здоровья заключается в составе нижней части черешков и верхней – корнеплода. В этих местах могут накапливаться токсичные продукты, азотистые вещества, пестициды и прочий «мусор». Именно поэтому как для лекарственных целей, так и для пищевых, от указанных частей необходимо избавляться.

Польза свеклы для здоровья

Не зря общий вид столового корнеплода имеет некоторое сходство по форме с человеческим сердцем – наиболее выраженное положительное действие свекла оказывает именно на сердечно-сосудистую систему. Проявляется оно в следующих свойствах:

состояние сосудов – свекла обладает способностью нормализовать проницаемость сосудистых стенок, укреплять их, предотвращать ломкость;
регуляция давления – овощ устраняет спазмы гладкой мускулатуры, нормализует сопротивляемость сосудистых стенок, что приводит к снижению и стабилизации артериального давления;
сердечная деятельность – свекла снимает повышенный тонус миокарда, устраняя тахикардию, регулируя силу сердечных сокращений;
борьба с атеросклерозом – корнеплод чистит организм от излишков холестерина, а также купирует образование фиброзных утолщений в сосудах;
состав крови – культура улучшает кроветворение, включая синтез гемоглобина, что особенно полезно при онкологиях и анемии;
уровень сахара в крови – умеренное употребление свеклы при сахарном диабете предотвращает сосудистые осложнения (ретинопатию и катаракту);
периферический кровоток – улучшая его, свекла предотвращает трофические язвы, а также болезнь Альцгеймера.

Из-за природной склонности мужского населения к атеросклерозу и нарушениям кровообращения, свекла считается особенно полезной для мужчин. Регулярное употребление свекольных блюд предотвратит аденому простаты и нарушения потенции сосудистого происхождения.

Полезен корнеплод и для женщин. Он уменьшает болезненные ощущения, проявляющиеся во время менструации, а также обеспечивает нормальный объем крови при обильных кровотечениях. Регулируя гормональный фон, свекла борется с нарушениями цикла, замедляет наступление климакса и уменьшает его симптомы. При мастопатии и мастите целители рекомендуют прикладывать к соскам свекольные компрессы, «вытягивающие» воспаление.

Для обмена веществ и пищеварения

Множество регуляторов обмена веществ делает свеклу просто необходимым продуктом рациона для людей, с обменными нарушениями – при ожирении, диабете. Биологически активные вещества стимулируют процесс переваривания пищи, работу желудка, перистальтику кишечника, снижают усвоение жиров и повышают – белков. При соблюдении диеты свекла станет вкусной основой для блюд с низкой калорийностью.

Положительные влияния на ЖКТ проявляется следующими эффектами:

повышение кислотности желудочного сока;
улучшение выделения ферментов поджелудочной железой;
повышение секреции желчи;
устранение дисбактериоза;
усиление моторики кишечника;
противовоспалительный эффект.

Такой комплекс положительно скажется на состоянии пациента с гипоацидным гастритом, панкреатитом, хроническими запорами. При геморрое возможны даже клизмы с препаратами из свеклы. Особенно хорошо употребление свеклы сказывается на состоянии печени:

она очищается от токсинов;
регенерируются поврежденные клетки;
устраняются излишние жировые запасы;
предотвращается жировое перерождение клеток печени.

Для кожи и слизистых

Противовоспалительные, антибактериальные и обезболивающие свойства делают полезным применение свеклы наружно, при:

ангине;
зубной боли;
псориазе;
ранах, царапинах;
трофических язвах;
гноящихся ранах;
подкожных воспалениях.

Активно используют свеклу при насморке, ушной и головной боли. Седативные свойства корнеплода повышают устойчивость организма к стрессам, нормализуют состояние нервной системы при повышенных физических и эмоциональных нагрузках. Общеукрепляющее и витаминизирующее действие уместно при упадке сил, сезонной депрессии, а также при затяжных болезнях и в период восстановления после них. Способность свеклы к выведению радионуклидов пригодится при терапии злокачественных недугов.

Безопасен ли продукт

Если послушать народных целителей, то свекла – просто необходимый продукт для взрослых и детей любого возраста и всех профессий. На самом деле употребление корнеплода должно быть ограниченным для некоторых слоев населения. Противопоказания свеклы включают:

гиперацидный гастрит;
язвенную болезнь;
гастродуоденит;
синдром раздраженного кишечника;
хроническую диарею.

Ситуации, когда употребление свеклы требует осторожности:

при диабете – из-за риска повышения сахара, и необходимости добавлять количество инсулина;
при беременности – из-за риска снижения давления и потери сознания при склонности к гипотонии;
при грудном вскармливании – из-за возможности аллергии у ребенка, вплоть до астмы;
при мочекаменной болезни – содержание в свекле щавелевой кислоты способно усугубить ситуацию;
при остеопорозе – свекла может препятствовать всасыванию кальция в организме;
при подагре – из-за риска роста солевых отложений в суставах.

Важно знать, что с осторожностью и умеренно должны употреблять продукт люди преклонного возраста с гипотонией. Детям, не достигшим годовалого возраста, корнеплод не дают.

Как употреблять в терапевтических целях

Лечение свеклой в народной медицине чаще всего подразумевает употребление свекольного сока. Продукт этот имеет достаточно специфический вкус, требует осторожности в начале терапии и строгого соблюдения дозировок. Это спровоцировано повышенной концентрацией активных веществ и специфическим влиянием на организм. В начале применения сок разводят водой. Так поступают до тех пор, пока организм привыкнет к данному продукту. Из-за содержания тритерпеновых соединений, улетучивающихся на воздухе, народные целители советуют пить сок после того, как он постоит в холодильнике на протяжении двух-трех часов. Варианты применения выжимки из свеклы:

при мигрени – смешивают равные количества свекольного сока и меда, употребляют по столовой ложке трижды за сутки;
при рините – смешивают сок и мед, в пропорции 2:1, капают по паре капель в каждую ноздрю, раз в сутки;
при охриплости – орошают горло и миндалины кипяченым остывшим свекольным соком;
при кашле – принимают внутрь по четверти стакана сока, до четырех раз за сутки.

Последнюю схему приема свекольного сока можно считать стандартной, показанной при авитаминозе, малокровии, гипертонии. В случае плохой переносимости продукта народные целители рекомендуют выжимать сок из отварной свеклы, разводить его водой, употреблять в меньших количествах, но чаще.

Для замены свекольного сока можно есть сырую свеклу. Суточная дозировка для взрослого человека составляет 100 г. Для лучшего усвоения и более мягкого воздействия на организм рекомендуют измельчать свеклу на мелкой терке, смешивать с тертой морковью, зеленью и обязательно – с небольшим количеством оливкового масла.

В последнее время популярен рецепт свеклы с кефиром для похудения. На самом деле существует рецепт диеты на кефире и свекле: по килограмму каждого продукта на сутки, употребляют в произвольном порядке и виде, на протяжении трех дней. Согласно отзывам, такой подход позволяет избавиться от пары килограммов за счет очищения организма и относится к экстренным методам снижения веса.

Вареная свекла полезна своим мягким воздействием на организм. Употреблять ее для разнообразия рациона можно хоть каждый день. Если есть желание сохранить пользу корнеплода – его лучше запекать в духовке.

Полезные свойства свеклы заключаются в способности улучшать состояние здоровья, а также внешность и настроение человека. Важно использовать продукт умеренно, рационально, а также поддерживать сбалансированность рациона. В этом случае целебные свойства корнеплода проявятся с максимальной силой.

Beta vulgaris
Таксон : семейство Амарантовые (Amaranthaceae )
Другие названия : свёкла сахарная, свёкла кормовая, мангольд, бурак, буряк
English : Sugar Beet, Swiss Chard

Описание

Двулетнее огородное растение. Ранее вид относился к семейству маревых. На первом году у свёклы развивается стоячая розетка крупных черешковых удлиненно-эллиптических листьев и мясистый корень (корнеплод) с сочной бордово-красной мякотью. На втором году из корнеплода развивается ветвистый стебель с листьями и цветами. Цветки невзрачные - зеленые или беловатые, пятичленные, с простым околоцветником, сидят пучками по 2-5. Плоды - односемянные орешки. Цветет в июне-августе, корнеплоды свёклы созревают в августе-сентябре.
Существуют и дикие виды: свёкла стелющаяся (Beta procumbens ), свёкла крупнокорневая (Beta macrorhiza ), свёкла каёмчатоплодная (Beta lomatogona ), свёкла промежуточная (Beta intermedia ), свёкла трёхстолбиковая (Beta trigyna ), свёкла приморская (Beta maritima ), свёкла раскидистая (Beta patula ) и др.
У дикорастущей формы корень тонкий, растение однолетнее, у окультуренной - корень мясистый, толстый, растение двулетнее.

Подвиды свёклы :
Свёкла сахарная имеет удлинённый с белой мякотью корнеплод богатый сахаром (до 23 %).
Свёкла кормовая имеет крупный (до 10-12 кг) корнеплод разнообразной формы, используется в качестве сочного корма, листья также силосуют.
Свёкла столовая образует корнеплод массой 0,4-0,9 кг. Благодаря своим богатым вкусовым качествам свёкла широко используется в кухнях многих народов мира. Листья используются для приготовления салатов, корневища - для салатов, супов, закусок, напитков (в том числе кваса) и даже десертов.
Мангольд – травянистое растение, в отличие от свеклы съедобны листья и стебли, а не корневище.

Распространение

Свёкла известна была в культуре за много веков до н.э., в настоящее время повсеместно возделывается как ценная кормовая, пищевая и сахарная культура.

Заготовка

С лечебной целью используют корнеплоды и листья свёклы.

Химический состав свёклы

Корнеплоды свёклы содержат белки, клетчатку, сахара (8-20%), жиры, витамины B1, В2, С, Р, РР, фолиевую кислоту, провитамин А - каротин, алкалоидоподобное вещество бетаин, органические кислоты (лимонная, яблочная), много микроэлементов (железо, магний, калий, кальций, йод и др.), красящие вещества.
Дополнительная информация о химическом составе, пищевой и энергетической ценности и .

Фармакологические свойства свёклы

Клетчатка и органические кислоты, содержащиеся в свёкле, стимулируют желудочную секрецию, перистальтику кишечника, что помогает при спастических колитах. Сочетание большого количества разнообразных витаминов с железом стимулирует процессы кроветворения, поэтому употребление свёклы полезно при анемии, и сопутствующих ему сердечно-сосудистых нарушениях, при и старении.
Свёкла активно используется в диетах при лечении гипертонии, цинги, сахарного диабета, почечнокаменной болезни. Особенно эффективен для применения свежий сок.

Применение свёклы в медицине

Целебные свойства свёклы известны с давних времён, изначально корень использовался только как лекарственное средство. Богатое содержание природных антиоксидантов позволяет использовать свёклу для профилактики онкологических заболеваний, витамины группы B и железо - для профилактики и лечения анемии, цинк и фосфор - для профилактики рахита у детей. Природные антисептики, содержащиеся в корневище, позволяют подавлять и даже лечить некоторые инфекционные заболевания, предотвращают развитие желудочной и кишечной патогенной микрофлоры, очищают полость рта, улучшают состояние кожной микрофлоры.
В народной медицине сок свёклы используют при как седативное средство и при заболеваниях печени. Свёклу рекомендуют употреблять при цинге, с этой же целью используют и листья растения.
Салаты из вареной свёклы рекомендуют при спастических запорах, особенно в пожилом возрасте, при , и заболеваниях печени.

Лекарственные препараты свёклы

При помогает вареная свёкла ее надо съедать по 100-150 г натощак.
При гипертонии рекомендуется смесь сока свёклы с медом в равных частях. Употреблять по 1 ст. л. 4-5 раз в день.
При лечении насморка хорошие результаты дает смесь из 2,5 ч. л. сока сырой свёклы и 1 ч. л. меда. Полученную смесь закапывают в каждую ноздрю 4-5 раз в день по 5 капель. Маленьким детям лучше закапывать сок вареной свёклы без меда.
При рекомендуется вкладывать в уши вату, смоченную соком свёклы, а при - класть на больной зуб кусочек сырой свёклы.
Листья свёклы, если их отварить, помогают при ожогах, а в виде мази с медом лечат лишаи.
Свежий срез корневища или растёртые листья свёклы используют для заживления ран.

Фоторгафии и иллюстрации