Barbekyu tayyorligini qanday aniqlash mumkin. To'g'ri barbekyu qanday pishirish kerak: beshta muhim nuqta. Kabob stolga tushishidan oldin bir oz sir

Quyidagi fotosurat bilan taomning retseptini ko'ring.

Bizning oilamizda tajribaga ega barbekyu, albatta, dadadir. Ha, va kuyov barbekyu haqida ko'p narsani biladi. Menimcha, barcha yigitlar va erkaklar go'shtni qovurish uchun tug'ma iste'dodga ega. Ushbu maqola uchun barcha tanish iqtidorli kabobchilardan faqat qo'lga tushishlari mumkin bo'lgan suhbatlar o'tkazildi. Umid qilamanki, o'qiganingizdan so'ng, barbekyu pishirishda siz uchun hech qanday sir qolmaydi.

Agar ob-havo bizga nasib qilsa, qolganini qilamiz;)

Ushbu maqola sirlarni ochib beradi va barcha masalalar bo'yicha maslahatlar beradi:

Barbekyu uchun tayyorgarlik

Bu erta tongda yoki kechasi boshlanadi. Jarayonning barcha keyingi bosqichlari singari, u shov-shuvni yoqtirmaydi. Birinchidan, siz tadbirning barcha belgilari bilan barbekyu uchun afzal qilingan ingredientlarni muhokama qilishingiz kerak. Barbekyu tayyorlashingiz mumkin bo'lgan tanlov juda katta:

go'sht (cho'chqa go'shti, mol go'shti, qo'zichoq, quyon);
parranda go'shti (kurka filesi, tovuq oyoqlari yoki qanotlari);
o'yin (kiyik go'shti, chigirtka, quyon, keklik, o'rdak)
baliq (alabalık, qizil ikra, pushti qizil ikra, mersin, oq baliq);
qo'ziqorinlar, sabzavotlar;
va turli xil kombinatsiyalar.

Yumshoq go'shtlarga, masalan, cho'chqa go'shti va qo'zichoq kiradi - eng oddiy va eng mashhur variant. Mol go'shtidan kamroq qattiq dana go'shtini tanlash afzaldir. Tovuq shishi quruq bo'lib chiqishi mumkin, shuning uchun unga maxsus tuzlamoq ham tavsiya etiladi.

Lekin supermarketda barbekyu uchun tayyor (tuzlangan) go'sht sotib olishni tavsiya etmayman. Ehtimol, go'sht marinadlangan birinchi yangilik emas edi va tuzlamoq, ehtimol, barcha qonunlarni buzadi. Bundan tashqari, bu, albatta, vaqtni tejaydi. Ammo, agar siz vaqtning qadrini bilsangiz, ushbu qimmatli manbani o'zingiz tanlab olish uchun oldindan saqlang. Bundan tashqari, bor.

Bayramga May bayramlari tayyor!

Barbekyu uchun go'shtni marinadlash

Go'sht pulpasini 4-5 santimetr tomoni bilan kub shaklida maydalang. Hukmdorni olib tashlamang, shunchaki taxmin qiling. Kichkina barmoqning uzunligini taxmin qilishingiz mumkin. Go'shtni kesishda faqat kichik barmog'ingiz bilan ehtiyot bo'ling. Fileto bo'laklarini tuzlamoq bilan to'kib tashlang.

Go'sht retseptlarini marinadlash mavzusiga loyiqdir alohida maqola. Aytgancha, bu erda. Bu erda men faqat bir nechta nozik narsalarni eslatib o'taman. Sirka yomon. Ehtimol, qovurilgan go'shtni sotadigan savdo markazlarining bir xil xodimlari sirka bilan marinadlashni o'rgatgan. Axir, sirka "yo'qolgan" yarim tayyor mahsulotning yoqimsiz hidini yo'q qilishi mumkin. Sirka ham ta'mga salbiy ta'sir qiladi. Go'shtni marinadlash uchun 4-5 soat vaqt ketadi - ta'tilni rejalashtirishda buni yodda tuting.

O'tinni tanlash va ko'mirni tayyorlash

Aytgancha, agar vaqt tugasa, supermarketlar ham sizga ko'mir bilan yordam berishdan xursand bo'lishadi. Men bir muddat boyroq bo'lgan barbekyuchilarga tavsiya qilaman ko'mirni o'zingiz pishiring, kashshof olovini yoqish orqali. Bu dam olishni yanada qiziqarli qiladi va yonish paytida mehmonlarning ishtahasi ochiladi, bu esa barbekyu yanada mazali va esda qolarli qiladi.

Kashshof oloviga kelsak, ehtimol biroz ko'p. Ammo umuman olganda, o'tin afsuslanishga arzimaydi. Bir oz ko'rinadigan bo'lsa, yonish paytida uni qo'ymaslik uchun darhol olovga ko'proq o'tin qo'ying. Qo'shimcha ko'mir yo'q. Kelajakdagi gulxan o'rnida siz perimetri atrofida o'tin yoki toshlar bilan o'ralgan kichik chuqurni (diametri taxminan bir metr, chuqurligi 30 santimetr) qilishingiz mumkin. Barbekyu ko'mirlari uchun eng yaxshi yog'och:

juda yaxshi mevali yog'och (ehtimol, mamlakatda quritilgan olma daraxti, olxo'ri, olcha va boshqalar mavjud);
bo'lmasa, har qanday daraxt qiladi past qatron(qayin, qush gilosi, jo'ka va boshqalar);
hech qanday holatda yangi kesilmagan qatronli ignabargli daraxtlar!

Agar ishonchingiz komil bo'lsa, foydalanishingiz mumkin quruq"Listvyak" - bu juda ko'p issiqlik beradi. O'tin kerak butunlay yonib ketadi(qizil ko'mirlarga). Agar ko'mir tayyor bo'lsa, lekin ba'zi katta yong'inlar hali ham yonayotgan bo'lsa, ularni bir chetga tashlang. Ideal ko'mirlar shunday ko'mirlardir kuchli issiqlikni tarqating, lekin kuymang. e'tiborni qarataman kuchli issiqlik- busiz cho'g'dagi go'sht pishguncha quriydi.

Qovurishni boshlash vaqti keldi

Shishchada ip o'tkazish

Go'sht bo'laklari tolalar bo'ylab tortiladi. Agar u qattiq bo'lsa, siz tolalarni shish bilan teshib qo'yishingiz mumkin: shunchaki go'sht bo'lagini aylantiring. Bo'laklar o'rtasida bo'shliqlar bo'lmasligi kerak aks holda kabob shiraliligini yo'qotadi.

Marinaddan piyozni tashlashingiz mumkin - u o'z vazifasini bajardi. Agar siz qovurilgan piyozni yoqtirmoqchi bo'lsangiz, panjara panjarasida yangi piyoz halqalarini ozgina qovuring.

Go'sht bo'laklaridan hech narsa osib qo'yilmasligi kerak! Bo'laklar itoatkorlik bilan shish bilan burilishi kerak va uning ustida emaklanmasligi va aylanmasligi kerak. Buning uchun keng yassi shishlarni tanlash yaxshidir.

Go'shtni kesishda muqarrar ravishda ba'zi bo'laklar kichik bo'lib chiqadi - ularni shishning chetiga (boshida va oxirida) qo'ying, shunda ular ko'mirdan kamroq issiqlik oladilar.

Mazali kutib qolamiz

Barbekyu qovurish jarayoni

Kabobni qovurishda tajriba etishmasligi bilan ko'plab savollar tug'iladi.

Qancha vaqt qovurishingiz kerak? Tayyorlikni qanday aniqlash mumkin?
Qanchalik tez-tez burilish kerak?
Fanni silkitib, go'sht bo'laklariga biror narsa sepishim kerakmi?

Kerakli bilimlar tajriba bilan birga keladi, ammo ushbu maqolada keltirilgan maslahatlar sizni tanqidiy xatolardan qochishga yordam beradi.

Shishlarni panjara ustiga mahkam yotqizish yaxshiroqdir, go'yo ko'mir ustida "tom" hosil qiladi - shunda ko'mirdan issiqlik oqilona sarflanadi, barbekyu ostida to'planadi va ularni yaxshilab qovuradi.

Kabobni qovurayotganda, ko'mirning alangalanishi deyarli muqarrar - bu go'shtdan yog' tomchilari bilan qo'zg'atiladi. Chunki hech qanday holatda panjarani qarovsiz qoldirmang. Yong'inga bir necha soniya ta'sir qilish avvalgi barcha ishlarni bekor qilishi mumkin. Ko'mirlarni suv yoki qolgan tuzlamoq bilan o'chirish yaxshidir. Kimdir bir vaqtning o'zida kabobga marinad va hatto sharob quyadi - Men barbekyu sug'orishni maslahat bermayman. U allaqachon tuzlamoqdan ta'mi uchun zarur bo'lgan hamma narsani oldi, endi u faqat qovurishi kerak. Haddan tashqari holatlarda, agar kichik bo'laklar chetida qurib qolsa, ular tuzlamoq bilan sepilishi mumkin.

Lifehack: ko'mirning alangalanishini oldini olish uchun siz mumkin mo'l-ko'l tuz bilan seping. Go'shtni emas, balki ko'mirni seping.

Grilsiz har doim biror narsa o'ylab topishingiz mumkin

Boshqalar esa ko'mirni qizdirish uchun fanatlarini silkitadilar. Agar siz ko'mirlarni to'g'ri tayyorlagan bo'lsangiz, bu erda tasvirlanganidek, to'lqinlanishga hojat qolmaydi. Bundan tashqari, kabob ostidan issiq havo chiqarmaslik kerak. Va shuningdek, bunday manipulyatsiyalarning natijasi kulning go'shtga yopishishi bo'lishi mumkin. Ingliz tilida so'zlashuvchi italyancha Giovanni shunday deydi: "Bu xavfli emas, lekin chiroyli emas! "

Biz kabobni juda issiq ko'mirda pishirganimiz uchun uni qovurish mumkin hatto oltin qobiq paydo bo'lishidan oldin ham(bu shish kabob mahoratining cho'qqisi). Muntazam ravishda narsalarning old tomonining ko'rinmas tomonida qandayligini tekshiring - go'sht pastdan yonib ketmasligi uchun. Kabobning ikki tomoni oltin jigarrang bo'lsa, uni pichoq bilan teshing: agar sharbat ajralib tursa qizil soya- vaqti-vaqti bilan tekshirib, yana qovurish kerak. Lekin butunlay quruq, u hali ham ajralib turganda ko'p miqdorda Oq sharbat, albatta, bunga loyiq emas - shish kebab suvli bo'lishi kerak. Odatda, qovurish taxminan 20 daqiqa davom etadi.

Yoqimli ishtaha!

Umid qilamanki, ularni qo'llash natijasida olingan bilimlar sizni va yaqinlaringizni xursand qiladi. Barbekyu soslarini ortiqcha ishlatmang - ta'mni to'ldiring, lekin to'xtatmang. Yuqori sifatli ichimliklarga juda ko'p suyanmang, keyin qovurilgan go'shtning ta'mi uzoq vaqt davomida yoqimli xotiralarda qoladi.

O'rtacha, barbekyu tatib ko'rish uchun, kattalar uchun dastlabki 300 gramm xom go'sht etarli. Kompaniyaning ishtahasi va bayram vaqtiga asoslanib, keyingi arifmetikani o'zingiz bajaring.

Avvalo, barbekyu sifatli go'sht hisoblanadi. Sotuvchilar foydalanishda juda yaxshi zamonaviy texnologiyalar shikastlangan mahsulotni niqoblash orqali, birinchi qarashda siz ushlashni sezmaysiz. Shunday qilib, keling, barcha his-tuyg'ularimiz va imkoniyatlarimizni eng mazali shish kabobga aylanadigan go'sht bo'lagini to'g'ri tanlash uchun chaqiraylik, vegetarianlar bizni kechirsin.

Barbekyu uchun har qanday go'sht:

juftlashtirmaslik kerak (go'shtni qondan tozalash va kamida bir kun davomida 0 dan -1 ºS gacha haroratda saqlash kerak), aks holda tayyor bo'lganda qattiq va mazasiz bo'ladi;
xlor hidi yoki boshqa yoqimsiz yoki begona hidlardan xoli bo'ling.
sirt silliq va yopishqoq bo'lmasligi kerak;
yog 'pushti bo'lmasligi kerak (agar go'sht ob-havoni boshlasa, uni kaliy permanganat bilan davolash mumkin, shuning uchun yog 'qatlamining rangi yangilanadi);
qirralarning juda yumshoq va shaklsiz bo'lmasligi kerak (go'shtni sirka bilan namlash mumkin, bu esa tolalarni yumshatadi);
go'sht fuchsin bilan ishlov berilgan bo'lsa, bu xavfli. Bu mikroorganizmlarni yo'q qiladigan va odamlar uchun xavfli zahardir. Qog'oz sochiqni go'sht yuzasiga bosing. Agar yorqin pushti iz qolsa (qondan boshqa soya bo'ladi), go'shtda "kimyogarlar" ishlagan. Agar ular yolg'onni darhol tan olmasalar ham, bunday go'shtni pishirganda, suyuqlik o'ziga xos pushti rangga aylanadi. Ovqatlanish qat'iyan man etiladi!
tolalarga erkin bo'linmaydi va pichoq ishlatmasdan suyakdan ajratilmaydi.

Sifatli go'sht:

go'sht bo'lagini bosganda, teshik tezda tiklanadi, keksa (pishgan) deb ataladigan go'sht bundan mustasno, lekin u biroz boshqacha ko'rinishga ega;
yog'li qatlamlar oq, sarg'ishliksiz;
ozgina quritilgan (havolangan) yupqa qirralarga ruxsat beriladi, ayniqsa yog'siz go'sht uchun.
yaxshi go'sht yaxshi hidlaydi, ya'ni. bir oz seziladigan tazelik hidiga ega;

Rang sirtda ham, yangi kesilganda ham tashqi ko'rinishi uchun bir xil, tabiiy bo'lishi kerak:

	Cho'chqa go'shti - pushti, tez-tez oq yog 'qatlamlari bilan
	Mol go'shti - qizil (rangi quyuqroq bo'lsa, hayvonning yoshi kattaroq va go'sht shunchalik qattiqroq bo'ladi) cho'chqa go'shtiga qaraganda aniqroq go'sht tolalari va bo'lak yuzasida zich plyonka bilan.
	Dana - pushti qizil. Cho'chqa go'shtidan quyuqroq, lekin mol go'shtidan engilroq
	Qo'zi - qizil, yosh mol go'shtidan ko'ra ko'proq to'yingan rang va faqat oq yog'li qatlamlar bilan. Yetuk hayvonlarning go'shti o'ziga xos hidga ega, undan hech narsa qutulolmaydi. Tekshiring - olovda go'sht bo'lagini ushlab turing, agar u faqat kuygan go'shtning hidi bo'lsa, uni olishingiz mumkin.
	Tovuq - ko'krak ochiq, oq-pushti, sonlari - pushti, baraban - quyuq pushti. Tovuq go'shti teri bilan pishirilishi kerak, keyin go'sht quruq bo'lmaydi.
	Agar siz butun tana go'shtini olsangiz, tovuq qanotining ostiga qarang. Aynan shu joydan buzilish boshlanadi va hid paydo bo'ladi.

Muzlatilgan go'sht haqida nima deyish mumkin?

Albatta, muzlatilmagan go'shtni pishirish yaxshidir. Agar, shunga qaramay, muzlatilgan mahsulot sotib olinsa, asosiysi, qayta muzlatish bo'lmaydi. Buni aniqlash uchun barmog'ingizni muzlatilgan bo'lakda bir muddat ushlab turing. Agar eritilgan nuqta rangning yorqinligini o'zgartirgan bo'lsa, yanada qizg'in bo'lsa, unda siz uni qabul qilishingiz mumkin, saqlash shartlari buzilmagan. Agar go'sht rangi o'zgarmasa yoki kulrang yoki qoraygan bo'lsa, uni xavfsiz o'ynang va do'konda qoldiring.

Agar go'sht ham vakuum bilan o'ralgan bo'lsa, pushti muz kristallari va muzlatilgan tomchilar yo'qligiga ishonch hosil qiling. Bundan tashqari, go'sht ichida "osilib qolmasligi" kerak. Lenta mahkam o'rnatilishi kerak.

Muzlatgichda muzdan tushirishga ishonch hosil qiling, keyin tolalar tuzilishi kamroq zarar ko'radi va go'sht shiralilikni saqlaydi.

Havo o'tkazmaydigan qadoqdagi sovutilgan go'shtni uglerod oksidi - "uglerod oksidi" bilan davolash mumkin. Agar haqiqatan ham yangi go'sht shu tarzda qadoqlangan bo'lsa va sotilish sanasi halol bo'lsa, unda ular sifatiga zarar bermasdan taqdimotini saqlab qolishadi. Ammo eskirgan go'shtni qadoqlashda ko'rinish chiroyli bo'lib qoladi va botulizm va salmonellalarning rivojlanishi uchun qulay kislorodsiz muhit yaratiladi.

Barbekyu uchun tana go'shtining mos qismlari

Go'sht mushakdir. Hayvonning hayoti davomida ko'p harakat qilmagan tana go'shti qismlari eng yumshoq va pishirish uchun afzalroq bo'ladi.

Cho'chqa go'shti va tovuq barbekyu uchun eng mashhur xom ashyo hisoblanadi. Bu go'sht arzonroq va javonlarda kengroq assortimentda. Bunday kebaplarni tayyorlash biroz osonroq, shuning uchun birinchi tajribangizni shu asosda oling.

Cho'chqa ayol bo'lishi kerak (agar siz go'shtning kichik qismini yog 'bilan olovda ushlab tursangiz, unda o'ziga xos xomilalik hid paydo bo'lmasligi kerak). Peshtaxtadagi cho'chqa kamdan-kam uchraydi, lekin peshtaxta ortida juda ko'p vijdonsiz sotuvchilar bor.

	Barbekyu orasida bo'yin ustun o'rinni egallaydi, keyin suyakli balik (patty) yoki bel - bu nomlar tana go'shtining bir dorsal-kostal qismidan turli xil kesish orqali olinadi.
	Orqa oyoqdagi go'shtning yuqori qismi (buyraklar ustidagi joy), odatda uchburchak shaklida, ichki qismida kichik tosh bilan ham ajoyib variant.
	Kesilmagan go'sht va yog'li qovurg'alar bo'yinbog'dan ham mazali va arzonroq. Biroq, bunday barbekyudagi suyaklar og'irlikning deyarli yarmini tashkil etadi, bu esa sotib olayotganda e'tiborga olinishi kerak.
	Tenderloin har qanday turdagi go'shtning eng noyob va eng qimmat qismidir. U deyarli yog'siz, lekin chunki. bu mushak hech qachon harakat qilmaydi, keyin go'sht eng yumshoq, mazali bo'ladi. Ushbu go'sht bo'lagi bir uzun bo'lakda sotilishi kerak, bir chetiga torayib, og'irligi taxminan 1 kg va uzunligi 30 sm gacha bo'lishi kerak, ortiq emas. Ba'zi sotuvchilar oddiy go'shtni tenderloin sifatida taklif qilishlari mumkin. Barbekyu uchun cho'chqa go'shtining boshqa go'sht qismlarini ishlatmaslik yaxshiroqdir.

Tovuqda siz orqa va bo'yindan tashqari hamma narsani pishirishingiz mumkin (kam go'sht bor). Asosiysi, terini olib tashlamaslik, uni allaqachon tayyor barbekyudan olib tashlash mumkin. Chap oyoq afzal, chunki tovuqning o'ng qismi "ishlaydi", qush undan ko'ra ko'proq "satrlanadi" va tez-tez uning ustida turadi.

Mol go'shti shishlari eng qimmat bo'ladi, chunki eng mos bo'lak - bu tender.

Mol go'shtining o'lchamiga e'tibor bering: vazni 2 kg gacha, uzunligi 45 sm dan oshmaydi.

Go'shtni orqa oyoqning ichki qismidan pishirishingiz mumkin, go'shtning qolgan qismi yog'siz qovurish uchun qattiq va quruqdir.

Yosh qo'zichoqning qovurg'alarida eng mazali go'sht bor, bel, u shunday kesiladi, kichik suyak bilan. Orqa oyog'i ham mos keladi, tenderloin, albatta, elita.

Qo‘zi go‘shtidan tayyorlangan shishni issiq holda iste’mol qilish kerak, deyishadi. yog' tezda muzlaydi. Biroq, bu o'tga chidamli yog'ni o'z ichiga olmaydigan yosh go'shtga taalluqli emas.

Barbekyu uchun go'shtni kesish

Go'sht tolalar bo'ylab kesilishi kerak, taxminan bo'laklarga teng. Bo'lak qanchalik yupqa bo'lsa, u tezroq pishadi, lekin ko'proq sharbat yo'qotadi.

Optimal o'lcham 40x40x40 mm (ortiqcha 10 mm), uzunligi 60 mm gacha oshirilishi mumkin.

Bo'laklar bir-biriga yaqin, tolalar bo'ylab shish ustiga bog'langan. Hech qanday osilgan yog 'yoki go'sht bo'lmasligi kerak.

Go'shtni nafaqat shishlarda qovurishingiz mumkin, katta yassi bo'laklar qulayroq va panjara (barbekyu) da yaxshiroq pishiriladi, garchi bu taomning nomi allaqachon boshqacha bo'ladi.

Tovuq bo'laklarga bo'linmaydi. Uning qismlari teri va suyaklar bilan pishiriladi, faqat barabanlar, qanotlar yoki sonlar bitta shish ustiga o'raladi yoki panjara ustiga bir tekis joylashtiriladi.

Ko'krak ham suyak ustida bir parcha qovurilgan bo'lishi mumkin. Ko'p odamlar go'shtni yog 'o'z ichiga olgan marinadda ushlab, shishlarda fileto pishiradilar.

Agar go'shtda ozgina yog' bo'lsa, qovurish paytida u quruq bo'lib chiqadi. Bekonning go'sht bo'laklari yoki pomidor bo'laklari orasiga qo'yilgan masalani biroz to'g'rilang.

Baliq barbekyu uchun ham ishlatiladi. Ko'pincha biftek shaklida (tizma bo'ylab kesilgan qismlar). Baliq 1 soatdan ko'p bo'lmagan marinadlanadi va go'shtdan taxminan ikki baravar tez qovuriladi, lekin shishlarda emas, balki panjara ustida.

To'g'ri mangal

Mangal chuqur bo'lmasligi kerak. Ko'mirdan go'shtgacha bo'lgan masofa 5 - 10 sm bo'lishi kerak va pastki qismi qanchalik past bo'lsa, ko'proq ko'mir kerak bo'ladi. Optimal chuqurlik 160 - 200 mm, kengligi 300 mm va uzunligi 1 m gacha Devor qalinligi kamida 3 - 5 mm. Xo'sh, agar ko'mirni tayyorlashdan keyin panjara ichidagi teshiklar yopiladi. Shunday qilib, ko'mir uzoq davom etadi va tezda kulga aylanmaydi. Ideal mangal - shishlarning balandligini sozlash qobiliyatiga ega. Portativ, katlanadigan barbekyular juda zaif va deyarli bir martalik. Yupqa devorga ega bo'lib, ular takroriy isitishga va burilishga bardosh bermaydilar.

Juda samarali "tuproq" mangal.

Uni qurish oson. Ko'mir ostida sayoz truba qazish va qirralarning bo'ylab ikkita g'isht ustuni yoki metall yoylarni o'rnatish kerak. Kislorodning sirt oqimi va tuproqning yomon issiqlik o'tkazuvchanligi tufayli issiqlik uzoq vaqt davom etadi. G'isht sonini o'zgartirish yoki kamonni cho'ktirish orqali siz ko'mir ustidagi shishlarning balandligini sozlashingiz mumkin.

Barbekyu nima va qanday qovuriladi?

Klassik, ammo keng tarqalgan bo'lmagan material quruq tokdir. Eng munosib analog - mevali va rezavorli daraxtlar va butalar. Qattiq daraxtlar uchun qayindan saqlaning, u go'shtni qoralaydi. Yog'ochdan foydalanish mumkin emas ignabargli daraxtlar, chunki qatronlar tutunda bo'ladi va go'shtga joylashadi.

Birinchidan, mangalda yupqa novdalar (cho'tkasi), so'ngra qalinroq novdalar va tug'ralgan loglar joylashtiriladi. Etarlicha ko'mirni olish uchun, kul va yonayotgan o'tin aralashmasi emas, o'tinni qo'shmasdan, bir vaqtning o'zida o'tinni yoqish kerak. Tayyor cho'g'lar tashqi tomondan qora rangda, ichi esa olovli issiq. Ba'zida olov yuzada yurishi mumkin. Olovni yog 'tomizishini oldini olish uchun ko'mirga saxiylik bilan tuz quying. Bu issiqlikni ushlab turadi va yog'ni o'zlashtiradi.

Pishirish jarayonini tezlashtirish uchun siz tayyor sotib olingan ko'mirlardan foydalanishingiz mumkin. Ular olovdan keyin deyarli darhol pishiriladi. Eman va hindiston yong'og'i ko'mirlari uzoqroq yonadi, qayin ko'mirlari esa ko'proq issiqlikni yoqadi.

Bo'shashgan ko'mir tez va bir tekis yonadi, lekin tezroq yonib ketadi.

Briketlangan ko'mir yoqish mahoratini va har xil darajadagi tayyor ko'mirlarni "stokerlash", to'g'ri aralashtirish va tarqatish qobiliyatini talab qiladi. Briket uzoq vaqt davomida o'z haroratini saqlaydi va agar u oxirigacha yonmasa, o'chirilgandan keyin uni qayta ishlatish mumkin.

O'tin va ko'mir hajmi bilan noto'g'ri hisoblanmaslik kerak. Go'shtni qovurish uchun ko'mir miqdori asosan panjara hajmiga bog'liq va ob-havo sharoiti. Taxminiy hisob-kitob 1: 1, ya'ni qancha kilogramm go'sht, shuncha ko'p ko'mir oladi. Marj bilan olish yaxshiroqdir. Qolgan ko'mirlar yo'qolmaydi. O'tin miqdorini aniqlash qiyinroq, chunki. Ko'p narsa yog'och turiga bog'liq. Juda qo'pol ko'rsatma: bitta qovurish uchun, mangal hajmidan ikki-uch baravar ko'p o'tin miqdorini oling.

Engilroq suyuqlik barcha barbekyu sevuvchilar tomonidan mamnuniyat bilan qabul qilinmaydi, shuning uchun gazeta va cho'tka bilan to'plang.

Yangi gilos novdalari go'shtga chiroyli qizg'ish rang va tutunli xushbo'ylikni beradi, ularni qovurish oxirida ko'mirga tashlash kerak.

Agar go'sht bir necha marta qovurilgan bo'lsa, unda qolgan ko'mirlarni mangalning burchagiga bitta qoziqqa soling. Qayta yoqilganda, ular taglik bo'ylab teng ravishda taqsimlanishi va yangi material bilan qoplanishi mumkin.

Go'shtni 200-240 ºS haroratda qovurish kerak. Haroratni qog'oz bilan aniqlash mumkin (daftar yoki ofis qog'ozidan). Agar qog'oz kuyishni boshlasa, lekin yonmasa, pishirishingiz mumkin. Boshida go'sht bo'laklarida sharbatni ushlab turadigan himoya qobig'i paydo bo'lishi kerak. Shuning uchun, shishlarni 30-60 s oraliq bilan bir necha marta aylantirish kerak. Keyin ko'mirdagi harorat pasayishi kerak. Agar bu sodir bo'lmasa, ko'mirni sug'orib oling issiq suv, iloji bo'lsa, qaynoq suv bilan. Sovuq suv, agar go'shtga urilsa, uni keskin sovutadi. Shuning uchun barbekyu umuman sug'ormaslik juda muhimdir. Go'sht bo'laklari ichida taxminan 95 ºS haroratni saqlash kerak, keyin kabob suvli bo'ladi va 15-20 daqiqada pishiriladi.

Go'shtli shishlarni 20-30 soniya davomida juda sovuq suvga botirib ko'ring va darhol panjara ustiga qo'ying. Birinchi kuchli issiqlikdan sovutilgan go'sht yoqilmaydi, lekin ichki sharbatni saqlab qoladigan nozik qobiq bilan yopiladi.

Grildan chiqmasdan barbekyu pishiring. Qimmatbaho sharbatni yo'qotmaslik uchun shishlarni o'z vaqtida aylantirish juda muhimdir. Go'shtni tomosha qiling. Qizdirilganda, yog 'va suyuqlik bo'laklardan ajralib chiqa boshlaydi, sekretsiyalar faol ravishda kuchayganda, shishni aylantiring.

Qovurilgan shishlarni ortiqcha quritmang. Bir bo'lakni kesish orqali tayyorlikni tekshiring. Bo'limdagi suyuqlik shaffof, qonsiz bo'lganda, darhol shishlarni olib tashlang.

Go'shtni marinadlash va xom kabob qanday bo'lishi kerak

Marinadlash uchun idishlar kislotaga chidamli bo'lishi kerak, ya'ni. kislota ta'sirida oksidlanmaydi. Tegishli shisha, sirlangan (emal chiplarisiz), sirlangan keramika yoki zanglamaydigan po'latdir.

Agar siz mangalda qovurilgan tuzlangan piyozni yoqtirsangiz, uni go'shtdan alohida tuzlang. Tuzlangan piyoz go'shtga o'z sharbati va ta'mini beradi, shuning uchun uni ayamaslik va tashlamaslik yaxshiroqdir. Bundan tashqari, piyozni alohida qovurish yaxshidir, chunki. sabzavot tarkibidagi shakar kabob tayyor bo'lgunga qadar yonishni boshlaydi.

Go'sht marinadga qo'yilganda, ustiga og'irlik (shisha suv) qo'yishni unutmang. Shunday qilib, go'sht o'z sharbatini saqlab qoladi va tuzlamoq bilan to'yingan bo'ladi.

Shish kabob uchun xom go'shtni tuzlamaslik yoki katta, o'ta og'ir holatlarda oddiy toshni ishlatmaslik yaxshiroqdir.

Marinadlangan go'sht bo'laklari orasidagi bo'shliqlarsiz va hech qanday kukunsiz (piyoz, o'tlar, qalin qoplama va boshqalar kuyishi mumkin) bo'laklarga bog'langan bo'lishi kerak.

Yaxshi go'shtga marinad kerak emas, degan gap bor. Lekin bunday go'shtni tanlash har doim ham mumkin emas, lekin barbekyu suvli va xushbo'y bo'lib chiqishini xohlayman. Shuning uchun, xom ashyoning ba'zi kamchiliklarini tuzatish va taomga o'ziga xos ta'm berish uchun marinadlar qo'llaniladi. O'rtacha 1 kg go'sht uchun 300 gramm suyuq tuzlamoq kerak bo'ladi. Biz tuzlashning bir necha turlarini taklif qilamiz:

Quruq marinad

Ziravorlar bilan №1 retsept

Tarkibi:
1 kg go'sht (har qanday)
3 osh qoshiq ziravorlar (ta'bingizga ko'ra har qanday, lekin qalampir yoki hech bo'lmaganda qora tuproq aralashmasi kerak)
1 osh qoshiq va (oddiy toshdan foydalanishingiz mumkin)
5 osh qoshiq o'simlik yog'i
0,5 limon

Pishirish:
ziravorlar bilan aralashtiring.
Tayyorlangan go'sht bo'laklarini bu aralashmada aylantiring, marinadlangan idishga mahkam joylashtiring, limon sharbati bilan seping va go'shtning har bir qatlamini o'simlik moyi bilan to'kib tashlang.
Agar so'ralsa, piyozni yarim halqalarga kesib, unga sepib, qo'llaringiz bilan ozgina ishqalab, go'sht qatlamlari orasiga siljitishingiz mumkin.
Salqin joyda kamida 2-3 soat marinadlang.

O'tlar bilan №2 retsept

Tarkibi:
2 kg cho'chqa go'shtini 50x50x50 (60-70) sm kub shaklida kesib oling.Suyakda (pirojnoe) biftek olsangiz, juda mazali bo'lib chiqadi, ammo suyakni hisobga olgan holda vazni 30% ko'proq bo'lishi kerak.
5-6 dona maydanoz va arpabodiyon.
1,5 kg piyoz
3 osh qoshiq maydalangan qora qalampir
1 osh qoshiq

Pishirish:
Ko'katlar sharbat berishi uchun maydanoz va arpabodiyonni plastik to'rva ichiga ozgina urib tashlang. Piyozni halqalarga kesib oling, seping va qo'llaringiz bilan silang.
Tayyorlangan go'shtni ko'katlar shoxlari bilan aralashtiring, piyoz qo'shing va yana aralashtiring.
Taxminan 1-1,5 soat davomida marinadlang.

Sharbatga asoslangan marinadlar

Pomidor sharbati bilan №1 retsept

Pishirish:
Tayyorlangan go'sht va piyozni aralashtiring. Marinadlangan idishga soling va pomidor sharbatini quying. Sharbat go'shtni to'liq qoplashi kerak. Zulm (yuk) haqida unutmang.
kamida 5 soat marinadlang ( yaxshiroq tun) muzlatgichda.
Pishirishdan oldin tuz.

Retsept №2tsitrus sharbati bilan

Agar siz ozgina ekzotik bo'lishni istasangiz - tsitrus sharbatlari asosida tuzlamoq tayyorlang, lekin faqat yangi siqilgan, qadoqlanmagan.

Tarkibi:
2 kg yog'li cho'chqa go'shti
300 gr sharbat (limon yoki apelsindan foydalaning). Meva taxminan 0,6-0,7 kg kerak bo'ladi.
1,5 kg piyoz
1 dona maydanoz

Pishirish:
Tayyorlangan go'shtni yangi sharbat bilan to'kib tashlang, har bir bo'lakni sharbatga botirib, marinadlash idishiga solib qo'yishingiz mumkin. 1 soatga qoldiring.
Piyozni yarim halqalarga kesib oling, tuz qo'shing va qo'llaringiz bilan silang. Qalampir qo'shing, aralashtiring.
Petrushkani plastik to'rva ichiga joylashtiring va ozgina uring yoki maydalang.
Go'shtga piyoz va maydanoz shoxlarini qo'shing. Aralashtiring va 3-4 soat davomida salqin joyda qoldiring.

Retsept №3anor sharbati bilan

Pishirish:
Piyozni go'sht maydalagichdan o'tkazing, sharbatini tülbent orqali siqib oling.
Anor va piyoz sharbatini aralashtiring.
Tayyorlangan go'shtni marinadlangan idishga soling, ziravorlar qo'shing va aralashtiring. Sharbatni to'kib tashlang (go'sht butunlay suyuqlikka botirilishi kerak), yuk bilan pastga bosing.
12 soat davomida marinadlash uchun qoldiring.
Keyin yog 'qo'shing, aralashtiring, yuk bilan bosing va yana 1 soat davomida marinadlang.
pishirishdan oldin yoki allaqachon tayyorlangan barbekyu.

Soya sousi bilan marinadlang

Osiyo oshxonasining muxlislari soya sousini kuchli va asosiy bilan ishlatishadi. U ko'p miqdorda tuzni o'z ichiga oladi, shuning uchun uni marinadga cheklangan miqdorda qo'shing.

Tarkibi:
1,5 kg go'sht
100 ml soya sousi
2 osh qoshiq o'simlik yog'i
1 choy qoshiq zira (zira)
1 choy qoshiq maydalangan qora qalampir yoki tuzsiz panjara ziravorlar

Pishirish:
Soya sousi, ziravorlar va o'simlik yog'ini aralashtiring. Go'sht bo'laklarini tuzlamoqqa botirib, chuqur idishga soling, zulm bilan torting va salqin joyda 3-4 soatga qo'ying.

Kivi bilan tuzlash

Kivi tuzlangandan keyin go'shtda gruel qolmasligi uchun butun mevani qo'llaringiz bilan kesish yoki yoğurmak yaxshiroqdir. Qovurish paytida bunday qoplama yonib ketadi va suyaklar tishlarga siqiladi.

Tarkibi:
2 kg go'sht
1,5 kg piyoz
1 ta kivi mevasi
1,5 osh qoshiq maydalangan qora qalampir

Pishirish:
Piyozni yarim halqalarga kesib oling, tuz qo'shing va qo'llaringiz bilan silang. Qalampir qo'shing, aralashtiring.
Tayyorlangan go'shtni piyoz bilan to'kib tashlang, aralashtiring. Tug'ralgan kivi qo'shing, yana aralashtiring, marinadlangan idishga soling.
30-40 daqiqadan so'ng darhol pishiring.

Vaqtingiz bo'lsa, piyoz bilan odatdagi tuzlashni qiling va kabobni qovurishdan 30-40 daqiqa oldin go'shtga kivi qo'shing.

Agar siz hech qachon kivi bilan go'sht pishirmagan bo'lsangiz, avval kichik qismini sinab ko'ring, chunki. Ba'zi odamlar bu kombinatsiyani yoqtirmaydi.

Nordon sutli marinad

Fermentlangan sut mahsulotlarida marinadlanganda go'sht yumshoq va suvli bo'ladi. Biroq, kabi ehtiyot bo'ling bakteriyalar sutni fermentatsiya qilish uchun ishlatiladi va antiseptik ziravorlarsiz ular go'sht bilan foydali bo'lmagan tarzda harakat qilishlari mumkin.

Tarkibi:
2 kg cho'chqa go'shti
1,5 kg piyoz
1 litr kefir yoki zardob
3 osh qoshiq maydalangan qora qalampir (boshqa ziravorlar qo'shishingiz mumkin)

Pishirish:
Tayyorlangan go'shtni piyoz bilan to'kib tashlang, aralashtiring, marinadlangan idishga soling. Kefirga to'kib tashlang va yana aralashtiring. Yuk bilan pastga bosing. Sovutgichda 4-5 soat marinadlang.
Pishirishdan oldin tuz yoki kabobga tayyor.

Pivo yoki kvas bilan tuzlamoq

Pivo yoki kvasdagi marinad go'shtni yumshatadi va pishirishda go'zal mazali qobiqni yaratishga imkon beradi. Pivo, albatta, "jonli", engil, pasterizatsiyalanmagan. Agar siz kvasdan foydalanmoqchi bo'lsangiz, unda javdar noni yoki arpa ustida oddiy uy qurilishi kvassidan foydalanish yaxshidir, siz dengiz guruchidan foydalanishingiz mumkin.

Tarkibi:
2 kg cho'chqa go'shti
1 kg piyoz
0,5 l pivo yoki kvas
1 kg pomidor
3 osh qoshiq maydalangan qora qalampir (boshqa ziravorlar qo'shishingiz mumkin)

Pishirish:
Piyozni yarim halqalarga kesib oling, tuz qo'shing va qo'llaringiz bilan silang. Qalampir (ziravorlar) qo'shing, aralashtiring.
Pomidorlarni choraklarga, agar katta bo'lsa, 6-8 qismga bo'ling.
Tayyorlangan go'shtni marinadlangan idishga soling, piyoz seping. Aralashtiring.
Pomidor qo'shing, yana aralashtiring. Yuk bilan pastga bosing. 1 soatga qoldiring.
Keyin pivo yoki kvas quying, aralashtiring, yuk bilan bosing. Sovutgichda yana 1,5-2 soat marinadlang.

Sharobda marinadlash

Pishirish:
Piyoz yarim halqalarga kesiladi.
Sharobni 50-60 ºS ga qizdiring, yog ', piyoz va qalampir qo'shing. Aralashtiring, pechkani o'chiring. Issiq bo'lguncha sovutib oling (taxminan 40 ºS).
Tayyorlangan go'shtni marinadlangan idishga soling. Bir oz marinadni to'kib tashlang va aralashtiring. Takrorlang. Go'sht suyuqlikni o'zlashtirishi kerak, lekin suzmasligi kerak.
Yuk bilan bosing va muzlatgichda 10-12 soat davomida marinadlash uchun qoldiring.
Agar siz hech qanday yo'lsiz ishonchingiz komil bo'lsa, barbekyu pishirishdan oldin go'shtni tuzlang.

choy marinadlari

Choy ham marinad sifatida harakat qilishi mumkin, chunki. tarkibida organik kislotalar mavjud. Kabob yumshoq, chiroyli, ishtahani ochuvchi rangga ega bo'ladi.

Tarkibi:
2 kg cho'chqa yoki mol go'shti
100 gr qora choy (afzal granullangan), xushbo'y bo'lmagan
1 litr suv

Pishirish:
Suvni qaynatib, choy qo'shing va 5 daqiqa qaynatib oling. Eritmani xona haroratiga sovutib oling, torting va go'shtni 2 soat davomida quying.
Agar so'ralsa, marinadlashdan keyin go'shtni ziravorlar bilan qayta ishlashingiz mumkin.

Sirka, mayonez yoki mineral suvga asoslangan marinadlangan barbekyu guruslari nafaqat tanimaydilar, balki ular ham keskin tanqid qilishadi. Biroq, bu ularning mavjudligi va soddaligi tufayli ushbu retseptlarning mashhurligiga ta'sir qilmaydi. Shuning uchun, biz asl sovet retseptlarini e'tiborsiz qoldirmaymiz, lekin ba'zi tuzatishlar bilan.

Sirka bilan №1 retsept

Agar sirka spirtli ichimliklarni emas, balki olma yoki sharobni ishlatsangiz, unda aytilganlarga qaramasdan, go'sht quruq bo'lmaydi. Go'shtda yog' (cho'chqa yog'i) bo'lishi kerakligiga ishonch hosil qiling.

Tarkibi:
2 kg cho'chqa go'shti
70-100 gr sirka 6%
140-200 gr suv
1,5 kg piyoz
1,5 osh qoshiq maydalangan qora qalampir (tuzsiz barbekyu uchun ziravorlar)
100 gr o'simlik yog'i

Pishirish:
Piyozni yarim halqalarga kesib oling, tuz qo'shing va qo'llaringiz bilan silang. Qalampir (ziravorlar) qo'shing, aralashtiring.
Tayyorlangan go'shtni piyoz bilan to'kib tashlang, aralashtiring, marinadlangan idishga soling.
Sirka suv bilan aralashtiriladi va go'shtni to'kib tashlang, aralashtiring.
Salqin joyda 2 soat davomida yuk ostida marinadlash uchun qoldiring.
Pishirishdan oldin yog 'qo'shing, aralashtiring, yana 1 soat marinadlash uchun qoldiring.

Sirkani aroq yoki konyak bilan almashtirishga harakat qiling. Ziravorlar bilan aralashtirib, spirtli ichimliklar xushbo'y damlamaga aylanadi va go'shtga o'ziga xos lazzat beradi. Bundan tashqari, kuchli alkogol cho'chqa yog'idagi yog'ni qisman eritadi va kabob kamroq yog'li bo'lib chiqadi.

Mayonez bilan №2 retsept

Mayonez bilan marinadlash go'shtni yumshatadi, uni shirali va yog'li qiladi.

Tarkibi:
1 kg go'sht (yog'siz cho'chqa go'shti, mol go'shti yoki tovuq)
200 gr mayonez (yogʻ 50% dan ortiq)
0,5 kg piyoz
2 osh qoshiq barbekyu uchun ziravorlar yoki shunchaki maydalangan qora qalampir

Pishirish:
Piyoz halqalarga kesilgan.
Mayonezga ziravorlar qo'shing, aralashtiring.
Tug'ralgan go'shtni sous bilan aralashtiring, marinadlangan idishga soling, piyoz seping.
Zulm bilan yuklang va 3-4 soat davomida salqin joyda qoldiring.
Ushbu retsept 2 osh qoshiq bilan to'ldirilishi mumkin. ketchup yoki pomidor sousi. Mayonezga qo'shilishi kerak. Keyin hamma narsa o'zgarishsiz qoladi.

Boshqa turdagi marinadlar

Faqat gazlangan go'shtni to'kib tashlang mineral suv ma'noga ega emas. Karbonat angidrid go'shtga qandaydir tarzda ta'sir qilishidan ko'ra tezroq chiqib ketganligi sababli. Ammo agar siz limon sharbati qo'shsangiz, karbonat angidrid pufakchalari tufayli tuzlamoq asta-sekin (12 soatdan ortiq) va go'shtga teng ravishda kiradi. Suv va sharbatning nisbati 3: 1 ni tashkil qiladi.

Siz go'shtni oddiygina piyozda yoki go'sht maydalagichda maydalangan shirin qalampirda marinadlashingiz mumkin (unda marinadlash uchun etarli kislota mavjud). Sabzavot va go'shtning nisbati 1: 1. Marinadlash vaqti kamida 6 soat Go'shtni pishirishda ziravorlar odatdagidek bir xil miqdorda qo'shiladi.

Cheksiz miqdordagi marinadlar mavjud, biroq bir narsa o'zgarishsiz qoladi - barbekyu sifati go'shtga bog'liq, marinad faqat uning ta'mini to'ldirishi mumkin. Shuning uchun, yaxshi go'shtni tanlang, sinab ko'ring, tajriba qiling, eng mazali barbekyu uchun noyob retseptingizni toping va baxtli bo'ling!

P.S. Yana bir nechta retseptlar

Ta'til deyarli yo'q toza havo eng mazali, xushbo'y, suvli shish kebabni tayyorlashning butun marosimisiz paydo bo'lmaydi. Barbekyu endi shunchaki taom emas, balki yaqinlaringiz bilan uchrashish uchun to'liq sababdir.

Barbekyu uchun qanday go'shtni tanlash kerak

Shish kebab an'anaviy Kavkaz taomidir, go'shtni tanlashda eng to'g'ri variant - qo'zichoq. Ideal holda, sut (2 oylik) qo'zichoq go'shti kerak. Biroq, bunday noziklikni faqat bahorda olish mumkin. Agar yosh qo'zichoq topilmasa, bel yoki bo'riga ustunlik bering.

Qo'zichoqning o'ziga xos hidi tufayli, barbekyu reytingida ikkinchi o'rin cho'chqa go'shti hisoblanadi. Go'sht juda yog'li emasligi muhimdir. Buni hisobga olgan holda, bo'yinni (bachadon bo'yni umurtqasi bo'ylab joylashgan tana go'shti qismini), tender yoki belni tanlang. Orqa tomonda joylashgan go'shtni tanlamaslik kerak, aks holda idish qattiq va quruq bo'ladi.

Mol go'shti idishi qattiqroq bo'ladi va u qadar suvli bo'lmaydi. Agar stolingizda faqat shunday go'sht bo'lsa, uzoqroq tuzlash muammoni hal qilishini unutmang. Mol go'shti navlaridan dana go'shtiga ustunlik bering.

Ehtimol, tovuq shishlari ham. Bu go'sht parhezli bo'lgani uchun, suvli kabob uchun yog'li qismlarni tanlang: oyoq, baraban yoki son. Ammo ko'krak quruq bo'ladi.

Buzilgan gurmeler bedana, keklik va quyon go'shti barbekyu bilan hayratda qolishi mumkin. Bunday go'shtni olish oson ish emas. Biroq, go'shtning parhez xususiyatlari tufayli idish yumshoq bo'lishi kafolatlanadi.

Go'shtga qaror qilganingizdan so'ng, uni sotib olayotganda bir nechta maslahatlarni ko'rib chiqing:

Yaxshi go'shtning rangi tabiiy va bir xildir. Mol go'shti va qo'zichoq - qizil, cho'chqa go'shti - pushti, yog'li qatlamlar - oq, lekin hech qanday holatda sariq. To'q rang hayvonning hurmatli yoshini ko'rsatadi.
Yaxshi barbekyu uchun sizga yosh hayvonning go'shti kerak. Ammo go'shtni juft-juft sotib olishga ko'ndiradigan soxta oshpazlarga quloq solmang (go'sht so'yilgandan keyin 3 soatgacha). Misol uchun, pishirilgan bug'da pishirilgan mol go'shti taglik kabi qattiq.
Go'sht hech qachon silliq bo'lmasligi kerak. Eskirgan go'shtda ko'p miqdorda suyuqlik mavjud. Qon oqmasligi kerak.
Hech qachon qayta-qayta muzlatilgan go'shtni ishlatmang! Bu behuda pul, kuch va vaqt. Go'sht necha marta muzlatilganligini unga tegib tekshirish mumkin. Issiq barmoq bilan qizdirilganda, muzlatilgan go'shtda qorong'u nuqta hosil bo'ladi va bir necha marta muzlatilgan go'sht rangini o'zgartirmaydi. Kesimning rangini tekshiring: muzlatilgan go'sht to'q qizil, qayta muzlatilgan go'sht esa pushti kulrang bo'ladi.
Yangi go'shtning hidi neytraldir.
Go'sht qo'llaringizga yopishmasligi kerak, elastik bo'lishi kerak va bosilganda depressiyalar hosil bo'lmaydi.

Kerakli go'sht miqdorini qanday hisoblash mumkin

Ba'zida go'sht miqdorini hisoblash muammosi paydo bo'ladi, chunki pishirilganda massa sezilarli darajada kamayishi mumkin. Agar go'shtdan tashqari, boshqa gazaklar va yonma-ovqatlar (kartoshka yoki qo'ziqorin) bo'lsa, unda 1 kishi uchun 300 gramm xom go'sht etarli bo'ladi. Agar stolda faqat sabzavotlar bo'lsa, unda 500 gramm allaqachon kerak bo'ladi. E'tibor bering, bu ko'rsatkichlar kompaniyada bolalar va ayollar bo'lganda o'rtacha hisoblanadi. Spirtli ichimliklar mavjud bo'lgan sof erkak kompaniyasi uchun go'sht miqdori sezilarli darajada oshadi.

Barbekyuda go'shtni qanday kesish kerak

Go'shtni o'rta bo'laklarga bo'ling. Juda kichiklari quriydi va juda kattalari pishirilmaydi (ular tepada yonib ketadi, lekin ichida ular xom bo'ladi). Har bir qismning optimal o'lchami 5 dan 5 santimetrga teng.

Barbekyu uchun eng yaxshi marinad

Marinadlar barbekyu tayyorlashning eng muhim bosqichlaridan biridir. Va to'g'ri tuzlamoq hatto eng umidsiz go'shtni ham qutqarishi mumkin. Marinadlar uchun retseptlar qanchalik ko'p bo'lsa, ularni tayyorlaydiganlar ham mavjud. Ingredientlar nisbatlarining to'g'riligiga intilmang, bu borada kabob fantaziya va tasavvur uchun keng maydon beradi. Barbekyu uchun maxsus ziravorlar yo'q. Ular asosan tuz, qalampir, timyan, bibariya, dafna yaprog'i - sizning oshxonangizdagi hamma narsadan foydalanadilar. Deyarli barcha retseptlar piyozni o'z ichiga oladi.

Ehtimol, universal marinad limon sharbati bo'lib, u go'shtga nordonlik va lazzat qo'shadi. Sirka bilan ehtiyot bo'ling: u go'shtni issiqda taxminan bir kun ushlab turishi mumkin, ammo go'shtni har qanday ta'mdan mahrum qilishi mumkin. Shuning uchun, retsept bo'yicha qat'iy ravishda qo'shilishi kerak va agar siz go'sht sifatiga shubha qilsangiz.

Marinad qilish bo'yicha maslahatlar:

marinaddagi go'sht sovuqda turishi kerak;
go'sht va kattaroq bo'laklar qancha ko'p bo'lsa, marinadlash vaqti shunchalik uzoq bo'ladi;
go'shtni vilkalar bilan bir necha marta teshib qo'ying, shuning uchun u tuzlamoq bilan yaxshiroq to'yingan bo'ladi;
agar go'sht qattiq bo'lsa yoki bir marta muzlatilgan bo'lsa, unda xantal, yangi kivi, ananas va anor sharbatlari uni yumshata oladi;
go'sht kefirda marinadlangan bo'lsa, piknik joyiga boradigan yo'l uzoq bo'lsa va mashinada muzlatgich bo'lmasa, bu usul mutlaqo mos emasligini unutmang;
mol go'shtini gazlangan suvda marinadlash tavsiya etiladi;
ko'p sonli "nordon" ingredientlar: sirka, sharob, sharbat, go'shtni yanada qattiqroq qilishi mumkin.

Bizning sevimli barbekyu marinadlash retsepti

Ko'pincha biz o'z-o'zidan barbekyu qilamiz. Shu nuqtai nazardan, yaxshi go'sht uchun bozorga borish har doim ham mumkin emas, ba'zan esa, masalan, tovuq umuman mavjud. Bunday holatlar uchun go'shtni tez va mazali marinadlash kerak bo'lganda, biz kefir tuzlamoqlaridan foydalanamiz.

Biz go'shtni bo'laklarga bo'lamiz, unga piyoz, halqalar, tuz, ziravorlar qo'shamiz (yangi maydalangan qalampir aralashmasi), bularning barchasini kefir bilan to'kib tashlang, aralashtiramiz va 2-3 soatdan keyin kabob tayyor bo'ladi.

Grilda barbekyu qanday pishiriladi

O'ylaymanki, hamma barbekyu pishirish jarayonini tasavvur qiladi: barbekyu, ko'mir, shish. Ammo bu erda ham ba'zi o'ziga xosliklar bor, ularni kuzatmasdan, siz idishni buzishingiz mumkin. Eslab qoling:

Agar siz mevali daraxtlarning yog'ochlaridan - nok, o'rik, olxo'ri, olma, gilos va boshqalardan ko'mir ishlatsangiz, yanada mazali barbekyu chiqadi. Tok, jo'ka, qayin yoki eman mos keladi. Ular deyarli tutunsiz yonadilar va yaxshi issiqlik bilan juda ko'p ko'mir ishlab chiqaradilar. Va qoraqarag'ay, qarag'ay olinmasligi kerak, aks holda go'sht o'z ta'mini butunlay yo'qotadi.
Shishlar juda yaxshi tozalanishi kerak, ularda go'sht qoldiqlari bo'lmasligi kerak, chunki ular kuyib ketadi va ta'mini buzadi. Ular o'simlik moyi bilan yog'lanishi kerak, shuningdek, oldindan qizdirilishi kerak.
Go'sht tolalar bo'ylab shishlarga tortiladi, piyoz yoki sabzavotlar bilan almashtiriladi.
Go'shtdan issiq ko'mirgacha bo'lgan optimal masofa taxminan 15 sm.
Shishlar birma-bir mahkam joylashtiriladi, shuning uchun ko'mirdan issiqlik yanada samarali ishlatiladi.
Barbekyu tayyorligini tekshirish uchun - uni kesib tashlang. Agar sharbat pushti pushti rangga ega bo'lsa - hali tayyor emas, shaffof - stolga ishonch bilan xizmat qiling.
Tovuq kabi yog'siz go'sht ehtimoli katta qurib qolishi mumkin. Bunga yo'l qo'ymaslik uchun, tug'ralgan go'sht bo'laklari cho'chqa go'shtining ingichka bo'lagiga o'raladi yoki kichik cho'chqa yog'i bilan almashtiriladi. Bu shiralilikni oshiradi.
Qo'zi go'shti shishi bor, siz ikkilanmasligingiz kerak, chunki qo'zichoq juda tez muzlaydi va mazasiz bo'ladi.
Qo'zi shishi 15-20 daqiqa, cho'chqa go'shti - 10-15 daqiqa davomida qovuriladi. Go'sht qanchalik yumshoq bo'lsa, u tezroq pishadi. Shuning uchun uni haddan tashqari pishirmaslikka tayyor bo'ling.
Barbekyu uchun eng yaxshi qo'shimcha yangi sabzavotlar (bodring, pomidor, yashil piyoz, qalampir), ko'katlar, ta'mga non va soslar.

Ular barbekyu tayyorlanmagan, balki yaratilgan deb aytishadi. Bizning maslahatlarimizga amal qiling va barbekyu pishirishda sizning har qanday g'oyangiz piknikni g'ayrioddiy mazali va ishtahani ochadi.

Ushbu taomning osiyolik kelib chiqishi foydasiga nafaqat uning nomi, balki barbekyu tayyorlashning o'zi ham gapiradi - Evrosiyoning cho'l va dasht mintaqalarida yog'och etishmasligi tufayli mayda tug'ralgan pishirish tezroq va qulayroq edi. go'sht. Shuning uchun, bugungi kunda ham har bir kishi, Markaziy Osiyo yoki Kavkazning biron bir joyida siz uchun mazali barbekyu tayyorlanishini yaxshi biladi. Mazali barbekyu retsepti tashrif qog'ozi Osiyo oshpazi. Bundan tashqari, barbekyu retseptlari turli xalqlarning o'ziga xos xususiyatlari bor. Shish kabobni marinadlash (shish kebabni namlash), shish kabobni pishirish usullari farq qilishi mumkin. Avloddan-avlodga irsiy Kavkaz oshpazlari shish kabobni qanday marinadlash, shish kabobni qanday qilib to'g'ri qovurish sirlarini o'tkazadilar. Ammo rus xalqi barbekyu qilishni birinchi marta 18-asrning o'rtalarida rus-turk urushi tufayli o'rgangan. Aytishim kerakki, kabob Rossiya bo'ylab tezda ildiz otdi.

Uch yuz yil o'tgach, hamma shish kabobni qanday qovurishni, shish kabobni qanday marinadlashni yoki shish kabobni qanday ho'llashni nazariy jihatdan biladi, lekin amalda hamma ham haqiqiy xushbo'y, yumshoq, suvli shish kebab pishirolmaydi. To'g'ri kabobni qanday tayyorlashni bilish uchun ustani ish joyida tomosha qilish yoki videoni tomosha qilish yaxshi bo'ladi: siz kabobni qachon aylantirish kerakligini, qachon o'girish / olov qo'shish, qachon otish kerakligini bilishingiz kerak. Shu ma'noda, video barbekyu retseptlari haqiqatan ham yordam beradi.

Shunday qilib, agar siz barbekyu pishirishga qaror qilsangiz, pishirish retseptlari go'sht turi va tuzlamoq uchun ingredientlar bilan bir-biridan farq qiladi. Asos sifatida, barbekyu uchun har qanday go'shtdan foydalanish mumkin, ammo klassik barbekyu yoki haqiqiy barbekyu an'anaviy ravishda qo'zichoqdan tayyorlanadi. Agar siz hali ham cho'chqa go'shtini yaxshi ko'rsangiz, eng yaxshi kabob bo'ynidan keladi.

Barbekyu marinadlash retsepti, ehtimol, eng muhim nuqta. "Go'shtni barbekyu uchun qanday marinadlash kerak?" Degan savolga juda ko'p javoblar mavjud. Odatda tuz, qora qalampir, piyoz, o'tlar, limon va boshqa ziravorlar ishlatiladi. Barbekyu qanday marinadlash haqida bir necha so'z. Tuzning asosiy qismi shashlik qovurishdan 15-30 daqiqa oldin qo'shib qo'yish yaxshidir, aks holda u go'shtdan barcha sharbatni chiqarib yuborishi mumkin. Asosiy ingredientlardan biri piyozdir, shuning uchun barbekyu uchun hech qachon ko'p piyoz bo'lmaydi. Sabzavot sharbatlari, masalan, pomidor, go'shtni yaxshi yumshatadi va unga yoqimli ta'm beradi. Agar siz ekzotikni yaxshi ko'rsangiz, go'shtga anor, apelsin yoki hatto kivi qo'shing. Kastryulni salqin joyga qo'ying va 3-4 soat kuting. Super mega kaboblar kafolatlangan!

Surunkali shoshqaloqlik va vaqt etishmasligi asrimizda ko'pchilik barbekyu qanday tez pishirishni qiziqtiradi. Shuning uchun biz sizga kabobni qanday tezda marinadlashni ko'rsatamiz: biz sizga oq sharobni (lekin sirka emas!), Pivo yoki kefirni standart marinadlar to'plamiga qo'shishni maslahat beramiz: 2-3 soatdan keyin kabobni marinadlash tugallanadi. . Tez barbekyu kafolatlanadi!

Uyda barbekyu - ham shashlik, lekin uni tabiatda pishirilgan barbekyu bilan taqqoslab bo'lmaydi. Uy kaboblari tutun, daryo, yangi may ko'katlarini hidlamaydi. Va, albatta, hatto eng mazali barbekyu ham sharobsiz, yangi sabzavotlarsiz va bundan tashqari, yolg'iz iste'mol qilinsa, barcha ma'nosini yo'qotadi. Do'stlaringizni to'plang, tabiatga boring, barbekyu pishiring, suratga oling, ularni fotosurat bilan barbekyu retseptlari sifatida biz bilan joylashtiring. Va har yili may bayramlari arafasida barbekyu qanday pishirishni, barbekyu qanday pishirishni, barbekyu qanday pishirishni, barbekyu uchun go'shtni qanday marinadlashni, mazali barbekyu qanday pishirishni, barbekyu qanday mazali pishirishni izlayotgan minglab odamlar , mangalni qanday ho'llash kerak, mazali mangalni qanday tuzlash kerak, mangalni qanday mazali marinadlash kerak, barbekyu qanday tuzlash kerak, ular sizga rahmat aytadilar.

Barbekyu - xushbo'y, jozibali va mazali taom issiq mavsum davomida bizga hamrohlik qiladi. Go'shtni ko'mir ustida pishirmasdan tabiatga biron bir "bosqin" tugamaydi. Shuning uchun, men sizga cho'chqa go'shti va qo'zichoq go'shtini panjara ustida qanday pishirishni aytaman.

Shashlik - oshpazlik durdonasi va odamlarni birlashtiruvchi vosita. Bu shovqinli kompaniyani yig'ish, do'stlar orttirish, ehtimol, qiz do'st yoki yigitni topish uchun imkoniyatdir.

An'anaga ko'ra, erkaklar barbekyu pishirishadi, chunki faqat kuchli erkak qo'llari go'shtni tuzlamoq va tug'ralgan piyoz bilan yoğurishi mumkin. Natijada, piyoz sharbati kislotalar va fermentlar bilan birga go'shtni to'ydiradi va lazzat beradi.

Ko'mir yoqish, go'shtni tayyorlash va qovurish - bu erkakning kuchini ta'kidlaydigan va ayollar orasida hayratni uyg'otadigan shafqatsiz harakat. Garchi oshpazlik tajribasi, tasavvurlari va ta'miga ega bo'lgan ayollar taqdim etilgan taomning turli xil variantlarini osongina tayyorlaydilar.

Barbekyu pishirishda hech qanday murakkab narsa yo'qdek tuyuladi - siz go'shtni kesib, marinadda ushlab turasiz va qovurasiz. Bunday fikrga ega bo'lgan odamlar adashadi. Bunday harakatlar quruq, qattiq va ta'msiz idishdan kelib chiqqan umidsizlikka olib keladi.

Ro'yxatda keltirilgan harakatlar ketma-ketligi to'g'ri, ammo mazali barbekyu siri pishirish jarayonida barcha tafsilotlar va harakatlar juda muhim ekanligidadir. Barbekyu pishirishning har bir bosqichi to'g'ri yondashuvni talab qiladi. Bu go'shtni tanlash, marinadlash, ko'mirni yoqish va qovurish haqida. Shish kabobni qanday qilib to'g'ri iste'mol qilishni, qanday garnitür bilan birlashishini va qanday ichimliklar ichishni bilish ham muhimdir.

Tajribali oshpazlar barbekyu tayyorlash jarayonida o'zlarining his-tuyg'ularidan foydalanadilar. Ular kuzatadilar, hidlash hissi bilan boshqariladi va tovushlarni tinglaydilar. Qabul qilingan ma'lumotlar shishlarni o'z vaqtida aylantirish yoki barbekyu namlash uchun yordam beradi. Ba'zilar go'shtni pishirishni endigina o'rganmoqda. Ular pishirishning nozik jihatlari bilan qiziqishadi, chunki hech kim birinchi pishirilgan barbekyu muvaffaqiyatsiz bo'lishini xohlamaydi.

Cho'chqa go'shti shishlarini qanday pishirish kerak

Cho'chqa go'shti odatda barbekyu uchun ishlatiladi. Cho'chqa go'shti shishlari bir sababga ko'ra juda mashhur. U ajoyib hid va ta'mga ega, suvli va yumshoq.

Ko'rinib turgan soddaligidan farqli o'laroq, cho'chqa kabobini pishirish oson emas. Pishirish jarayonida sirlar va hiyla-nayranglar mavjud bo'lib, ularning bilimi hatto yangi boshlovchiga ham vazifani "mukammal" engishga yordam beradi.

Avvalo, to'g'ri go'shtni tanlang, natija sifat va yangilikka bog'liq. Mutaxassislar sovutilgan cho'chqa go'shtidan shish kebab tayyorlashni tavsiya qiladi. Agar sizda yo'q bo'lsa, muzlatilgan holda sotib oling.

Ajam oshpazlar go'shtni suvga botirib muzdan tushirishadi. Men buni qilishni tavsiya etmayman. Cho'chqa go'shtini muzlatgichning pastki javoniga qo'yish yaxshidir. Sekin muzdan tushirish lazzat va sog'liq uchun foydalarni saqlaydi.

Barbekyu uchun to'g'ri cho'chqa go'shtini qanday tanlash mumkin

Birinchidan, go'sht bo'lagini diqqat bilan tekshiring. Yangi cho'chqa go'shti pushti rangga ega bo'lib, barmoq bilan bosilganda, chuqurchalar hizalanadi.
Hid sezgisidan foydalanganingizga ishonch hosil qiling. Yangi mahsulot yoqimli va shirin hid bilan ajralib turadi. Agar cho'chqa go'shti chirigan, mog'or yoki ammiak hidi bo'lsa, albatta, siz uni sotib olmaysiz.
Sotuvchidan kichik bir bo'lakni kesib olishni so'rang. Gugurtdan olovga olib keling va hidlang. Qovurilgan cho'chqaning hidi yangilik belgisidir.
Tana go'shtining qaysi qismiga ustunlik berishni o'zingiz hal qilasiz. Bo'yin, bel va ko'krak qafasi barbekyu uchun ideal. Jambon va elka eng yaxshi variant emas.

Bu masala ko'rib chiqildi. Endi marinadni tayyorlash haqida gapiraylik. Men ko'plab retseptlarni bilaman, lekin men eng keng tarqalgan ikkitasini baham ko'raman.

Mayonez bilan cho'chqa go'shti tuzlangan

Cho'chqa go'shtini tilimga, piyozni halqalarga kesib oling. Ingredientlarni katta idishga soling va mayonez bilan yoping. Bir kilogramm go'sht uchun 250 ml sous etarli.
Idishga ozgina tuz va ziravorlar qo'shing. Yaxshilab aralashtirilgandan so'ng, idishlarni bir kun davomida salqin joyda qoldiring. Pishirishdan oldin aralashtiring.

Sirka bilan marinadlang

Cho'chqa go'shtini tilimga, bir nechta o'rta piyozni halqalarga kesib oling. Go'sht va piyozni yirtqichlardan soling, qalampir va tuz seping.
DA litrli idish 100 ml oddiy yoki olma sirkasi tushiring va suv qo'shing. Suyuqlik hajmini o'zingiz aniqlang. Asosiysi, eritma o'rtacha kislotali.
Sirkali suvning yarmini cho'chqa go'shti bilan idishga to'kib tashlang va aralashtiring. Qolgan eritma bilan shishlarni seping. Bu holda, tuzlamoq cho'chqa go'shtini qoplashi kerak. Marinad 4 soatdan keyin qovurish uchun javob beradi.

Bosqichma-bosqich ko'mir pishirish

Biz go'shtni tanladik va marinadladik. Endi pishirish qoladi. Bosqich eng muhim va alohida e'tibor talab qiladi.

Men do'konda sotib olingan ko'mirdan foydalanaman. Biroq, siz ularni o'zingiz qilishingiz mumkin. Asosiysi, qovurishdan oldin ularni isitish.
Qovurish paytida go'shtni doimo aylantiring. Faqat bu holatda u bir tekis qovuriladi. Agar kabob ozgina kuygan yoki juda quruq bo'lsa, tuzlamoq yoki sharob va suv aralashmasi bilan namlang.
Kabobni kuyishdan himoya qilish uchun cho'chqa go'shtini doimo namlashni maslahat beraman va u xushbo'y, yumshoq va suvli bo'lib chiqadi.

Video retsept

O'ylaymanki, siz uzoq vaqtdan beri xuddi shunday panjara qilingan cho'chqa go'shti kabobi retseptidan foydalanasiz, lekin men ba'zilar yangi narsalarni eshitganini istisno qilmayman.

Tovuq kabob retseptlari

Ochiq dam olish bilan nima bog'liq? Yonayotgan olov, shovqinli kompaniya va ko'mirda pishirilgan go'shtning xushbo'yligi bilan. Barbekyu uzoq vaqtdan beri mamlakat bayramining atributi bo'lib kelgan.

Faqat oshpazlik fokuslarini biladigan odam tovuq shishlarini pishirishi mumkin. Ovqat pishirish mening sevimli mashg'ulotim. Men siz bilan o'z tajribamni baham ko'raman.

Tovuqni tayyorlanmasdan ko'mirda qovurishingiz mumkin. Biroq, bu holda, mazali va xushbo'y natijaga ishonish mumkin emas. Shuning uchun marinadlash tavsiya etiladi.

5 ta tovuq marinadlash retsepti

Oddiy marinad . 50 mililitr kungaboqar yog'ini bir xil miqdordagi sharob sirkasi bilan birlashtiring. Olingan aralashga tuz va qalampir qo'shing. Tayyor marinadni to'kib tashlang tovuq filesi va yarim soatdan keyin qovuring.
Mayonez ustiga marinad . Kechqurun, tuz, qalampir va sarimsoq bilan bo'laklarga bo'lingan tovuqni maydalang, mayonez bilan yog'lang va yirtqichlardan soling. Ertalabgacha marinadlang.
Pivoda marinad . Davolangan tovuqni tuz, murch bilan seping va oregano seping, tug'ralgan piyoz bilan birlashtiring va katta idishga soling. Pivo qo'shish va go'shtni 10 soat davomida marinadlash uchun qoldirish qoladi. Bu tovuq kabobi bilan birlashtiriladi qovurilgan kartoshka va yashil.
Kefir uchun marinad e. Go'sht bo'laklarini idishga soling, maydalangan sarimsoq, tuz, qalampir, piyoz halqalarini qo'shing va kefir quying. Aralashtirgandan so'ng, tovuq ikki soat davomida marinadlanishi kerak.
Yong'oq marinadlari . Birinchidan, maydalangan sarimsoq, tug'ralgan piyoz, maydalangan yong'oq va o'simlik yog'i aralashmasini tayyorlang. Marinad go'sht bo'laklarini silang va yarim soatga qoldiring. Qovurishdan oldin tovuqni yana tuzlang.

Bu tovuq go'shtini marinadlashning barcha usullari emas, men faqat mashhur retseptlar bilan o'rtoqlashdim. Bu tomonidan boshqariladigan go'shtni pishirish qoladi bosqichma-bosqich ko'rsatmalar.

Birinchidan, olov yoqing. Qayin daraxti qayin qobig'i bilan birga mos keladi. Tovuqli barbekyu pishirish mevali daraxtlardan o'tin qo'shilishi bilan yaxshiroqdir.
Shu bilan bir qatorda, jarayonni osonlashtirish uchun do'konda sotib olingan ko'mirdan foydalaning. Olovni yoqing, ko'mir qo'shing va bir necha daqiqadan so'ng qovurishni boshlang.
Men maxsus suyuqliklarsiz ko'mirni yoqishni maslahat beraman. Kerosin, benzin va boshqa yonuvchan materiallar idishning ta'mini buzadi.
Tayyorlangan go'shtni shishlarga soling va panjara ustiga qo'ying. Qovurish paytida doimo aylantiring.
Barbekyu tayyorligini o'tkir narsa bilan tekshiring: tish pichog'i, gugurt, vilka yoki pichoq. Bir parcha go'shtni teshing, oq suyuqlik chiqadi - tayyorlik belgisi. Sharbat qizil bo'lsa, go'shtni yana terlang.

Video pishirish

Ushbu soslarning har qandayini uyda o'zingiz tayyorlash oson. Sabzavotlar va o'tlar haqida unutmang, qaysi mahsulotlar tovuq shishlarini ta'kidlaydi va to'ldiradi. Agar siz barbekyu bilan aralashishni xohlamasangiz, oshxonadan chiqmasdan quyon pishiring.

Qo'zi go'shti shishlarini qanday pishirish kerak

Barbekyu pishirish juda qiziqarli jarayon bo'lib, unga tayyorgarlik ikki bosqichdan iborat. Birinchisi, yangi va o'rtacha yog'li bo'lishi kerak bo'lgan go'shtni tanlashni o'z ichiga oladi. Ikkinchisi qovurish uchun tayyorgarlikni o'z ichiga oladi.

Marinadlashning ko'plab usullari mavjud, ammo barchasi qo'zichoq uchun mos emas. Tayyorgarlikning uchta variantini ko'rib chiqing. Ularni tekshiring yoki qo'zichoqni pechda pishiring.

O'zbek barbekyu

Tarkibi:

Qo'zi go'shti - 500 g.
Yog 'dumining yog'i - 150 g.
Un - 2 osh qoshiq. qoshiqlar.
Piyoz - 3 bosh.
Petrushka, qizilmiya, qizil qalampir va sirka.

Pishirish:

Qo‘zi go‘shtini gugurt qutisidek bo‘laklarga bo‘ling, piyozni esa halqa qilib to‘g‘rang.
Marinadni tayyorlang. Piyozni qizilmiya, qalampir va sirka bilan aralashtiring. Olingan massa bilan go'shtni to'kib tashlang va uch soatga qoldiring.
Qo'zi go'shtini dumning yog'ini pulpa bilan almashtirib, shishga soling. Un bilan seping, go'shtni panjaraga yuboring. Tayyor taomni tug'ralgan o'tlar bilan seping.

Shashlik arman tilida

Tarkibi:

Qo'zi go'shti - 1 kg.
Piyoz - 2 bosh.
Limon - 1 dona.
Qalampir, qo'zichoq yog'i, tuz.

Pishirish:

Go'shtni bo'laklarga, tuzga kesib oling, qalampir va piyoz halqalarini qo'shing.
Limonning qobig'ini olib tashlang va sharbatini siqib oling. Go'sht bilan sharbatni sharbat bilan birlashtiring. Aralashtirgandan so'ng, go'shtni sakkiz soat davomida marinadlang.
Qo'zi go'shtini shishlarga bog'lash va ko'mir ustiga tayyor holatga keltirish qoladi. Pishirish paytida cho'chqa yog'i bilan yog'lang.

Suyak ustidagi qo'zichoq

Tarkibi:

Suyakli qo'zichoq - 1 kg.
Limon - 1 dona.
O'simlik moyi- 50 ml.
Koriander, reyhan, tarragon, yalpiz, tuz va qalampir aralashmasi.

Pishirish:

Qo'zi go'shtini bo'laklarga bo'ling. Ko'katlarni maydalab, yog', limon sharbati, tuz va qalampir aralashmasi bilan aralashtiring.
Har bir qo'zichoq bo'lagini sous bilan surting va yirtqichlardan joylashtiring. Uch soatdan keyin go'sht qovurish uchun mos bo'ladi. Faqat salqin joyda marinadlang.

Yuqoridagi retseptlardan biriga ko'ra pishirilgan kabobni sinab ko'rganmisiz, bilmayman. Agar yo'q bo'lsa, buni qilishingiz kerak.

Video retsept

Bir oz yangi go'sht sotib oling, uni yaxshilab marinadlang va oilangiz bilan ta'tilga chiqing. Oilaning har bir a'zosi bu hashamatli taomni qadrlaydi.

Barbekyu qanday mazali marinadlanadi

Do'stona kompaniya bilan daryo qirg'og'iga yoki o'rmonga sayohat qilishdan ko'ra yaxshiroq nima bo'lishi mumkin, ayniqsa ko'ngilochar dasturda barbekyu bo'lsa? Taomning umidlarni oqlashi uchun uyda shish kebabni marinadlashning nozik tomonlarini tushunish kerak.

Shashlik - panjara qilingan go'sht. Hozirgi avlod bu taomni ibtidoiy odamlardan meros qilib oldi. Ta'mi to'g'ri marinadga bog'liq. Ilgari odamlar bunday mayda-chuydalar bilan shug'ullanmadilar va darhol pishirishni boshladilar. Yaxshiyamki, vaqt o'tishi bilan go'shtni ko'mirda pishirish texnologiyasi yaxshilandi, bu esa ta'mga ijobiy ta'sir ko'rsatadi.

Kefir marinadlari

Kefir eng mashhur marinaddir. Bu mol go'shti, cho'chqa go'shti, qo'zichoq va quyonni marinadlash uchun javob beradi. Mashhurlik siri fermentlangan sut mahsuloti barbekyu muxlislari orasida go'shtni yumshatish va qaymoqli ta'm bilan to'yintirish qobiliyati yotadi.

Sizga go'sht, bir nechta piyoz, ziravorlar va kefir kerak bo'ladi. Bir kilogramm go'sht uchun bir litr kefir.
Kefirni piyoz, tuz va ziravorlar bilan aralashtirish orqali tayyorlangan marinadga bo'lingan bo'laklarni botirib oling.
Go'shtni limon sharbati bilan to'ldiring. Kefir tuzlamasida uch soat davomida namlang.
Barbekyu shishlarga ekilganidan keyin ko'mirga yuboring.

Barbekyu tuzlash nuqtai nazaridan kefir e'tiborga loyiqdir. Lekin uni anor sharbati bilan solishtirib bo'lmaydi. Men go'shtni turli yo'llar bilan marinadlashim kerak edi, lekin men sizga aytib beradigan faqat bitta variant sevimli bo'ldi.

anor marinadlari

Anor marinadining narxi kefirdan yuqori, ammo natija bunga arziydi. Anor sharbati betakror va ajoyib taom tayyorlashga yordam beradi.

Ziravorlarni ta'mga ko'ra to'plang. Men bozorda go'shtning og'irligi va turiga qarab sotuvchi sizga kerak bo'lgan hamma narsani bir necha soniya ichida bitta sumkada to'playdigan nuqtani qidirishni maslahat beraman.
Go'sht va anor sharbatini sotib oling. Go'shtning ikki qismi uchun bir litrni oling tabiiy sharbat. Agar siz anor etishtirsangiz, uni o'zingiz qilishingiz mumkin.
Go'shtni piyoz sharbati bilan to'kib tashlang va ikki-uch soatga qoldiring. Asosiysi, uni haddan tashqari oshirmaslik kerak, aks holda tolalar porridgega aylanadi.

Yozda siz tez-tez tabiat qo'yniga chiqsangiz ham, bu etarli. Ikki usuldan birida marinadlangan shish kabob sizni ta'mli hislar bilan quvontiradi.

Go'sht suvli bo'lishi uchun kabobni qanday marinadlash kerak

Afrikada go'shtni pishirishdan oldin chumoli uyasiga solib qo'yadigan qabilalar bor. Formik kislota ta'sirida struktura yumshoq va suvli bo'ladi. Biz tsivilizatsiyalashgan dunyoda yashayapmiz va bunday haddan oshib ketishning hojati yo'q.

Go'shtning qattiqligini minimal darajada kamaytirishga yordam beradigan fokuslarni sanab o'taman. Natijada, barbekyu yumshoq va suvli bo'ladi.

mevali marinad . Ikki kivini muloyimlik bilan tozalang va qirg'ichdan o'tkazing. Olingan massaga ozgina tuz va ziravorlar qo'shing. Go'sht bo'laklarini mevali tuzlamoqqa yuboring va bir soatgacha kuting.
Kefir marinadlari . Yarim litr kefirni bir xil miqdorda mineral suv bilan aralashtirib, tuz, qalampir va bir oz quruq o't qo'shing. Tayyorlangan go'shtni marinadda uch soat davomida namlang, keyin uni ko'mirga yuboring.
sharob marinadlari . Oq sharob va mineral suvni teng nisbatda aralashtiring, ziravorlar, qalampir va tuz va bir nechta tug'ralgan piyoz boshlarini qo'shing. Uch soatdan keyin kabob qovurish uchun tayyor. Spirtli ichimliklar to'liq ishlatilmasa, sharobni qanday saqlash kerakligini o'qing.
Xantal va pivo . Go'sht bo'laklarini xantal, qalampir bilan yog'lang va bir soatga qoldiring. Pivoga to'kib tashlang va uch soat davomida marinadlang. Qovurishdan oldin, kabobni sho'r suv bilan seping.
Aroq va soya sousi . 150 mililitr soya sousini bir stakan aroq bilan aralashtiring. Olingan sous bilan barbekyu tushiring. Bir yarim soat o'tgach, go'shtni shishlarga qo'ying va uni ko'mirga yuboring.

Esingizda bo'lsin, qovurish uchun to'g'ri o'tin bo'lmasa, siz mazali, suvli va og'izni sug'oradigan barbekyu tayyorlay olmaysiz. Idishning xushbo'yligi va ta'mi pishirish uchun ishlatiladigan yog'ochga bog'liq. Shuning uchun o'tinni oldindan tayyorlang, aks holda bayram buziladi.

Barbekyu o'tin yonayotganda emas, balki ko'mirda pishiriladi. Ular beradi optimal harorat qovurish uchun. Natijada, go'sht yonmaydi va qurib ketmaydi, balki o'z sharbatida pishiriladi.

Barcha yog'ochlar barbekyu uchun mos emas. Ko'p qatronlar mavjud bo'lgan daraxt turlari mavjud: qoraqarag'ay va qarag'ay. Bunday o'tinga boy bo'lgan qatronlar yonish jarayonida ta'mni go'shtga o'tkazadi, bu esa uni buzadi.

Agar mangal past bo'lsa, issiqlikni kamaytirish oson. Tuzlashda ishlatilgan piyozni ko'mir ustiga qo'ying yoki suvdan foydalaning. Effektga boshqa yo'l bilan erishishingiz mumkin, ko'mirlarni yon tomonlarga suring.

Ba'zi odamlar yonuvchan suyuqliklar yordamida o'tinning yonishini tezlashtiradi. Bir tomondan, bu pishirish jarayonini tezlashtiradi, boshqa tomondan, bu texnika ta'mga yomon ta'sir qiladi.

Barbekyu o'ziga xos ta'mga ega bo'lishini xohlaysizmi? Qovurish uchun uzum novdasidan foydalaning. Agar u mavjud bo'lmasa, xafa bo'lmang. Jo'ka, qayin, eman yoki mevali daraxtlar mos keladi. Agar qishloq uyi yoki yozgi uy bo'lsa, o'tin bilan bog'liq muammolar bo'lmaydi.

Yaxshi dam oling va mazali kaboblar qiling!