Quyida sharbat ishlab chiqaruvchi zavodni qanday ochish, uni qanday qilib to'g'ri jihozlash va barqaror savdoni yo'lga qo'yish haqida so'z boradi.

Yakka tartibdagi tadbirkor va MChJni ro'yxatdan o'tkazish o'rtasida tanlov qilishda MChJga ustunlik berishga arziydi. Bu kompaniyaga nom beradi va yetkazib beruvchilar va distribyutorlar bilan hamkorlikni yo'lga qo'yadi. OKVED 15.32 ni tanlang Meva va sabzavot sharbatlarini ishlab chiqarish.

Biz Rospatentda tovar belgisini ro'yxatdan o'tkazamiz. Kompaniya Rospozhnadzor ruxsatisiz va SES xulosasisiz ish boshlay olmaydi. GOST R 53137-2008 ga muvofiq talablarga rioya qilishni unutmang.

Barcha hujjatlar taxminan 2500 dollar turadi.

xona

Umumiy qavat maydoni bo'lishi kerak kamida 200 kvadrat metr. Ulardan 150 tasi ustaxona, qolgan qismi omborlar va maʼmuriy binolar uchun ajratilgan.

Zavod quyidagi talablarga javob berishi kerak:

1. Ventilyatsiya, suv ta'minoti, kanalizatsiya, isitish;
2. Elektr tarmog'i 380 V;
3. Shift balandligi uch metrdan;
4. Yong'in rejimi qoidalariga rioya qilish: signalizatsiya, yong'inga qarshi vositalarning mavjudligi, evakuatsiya rejasi.

Binolarni ijaraga olish oyiga taxminan 1500 dollar, ta'mirlash va ishga tayyorgarlik - 1000-1200 dollar turadi.

Sharbat ishlab chiqarish texnologiyasi

Turiga qarab (tabiiy, nektar, qayta tiklangan, sharbat o'z ichiga olgan ichimlik) texnologik jarayon ham farqlanadi.

Tabiiy sharbat ishlab chiqarish bosqichlari

• Xom ashyoni tekshirish va tanlash;
• Yuvish, qo'shimcha tekshirish;
• Xom ashyoni maydalash;
• Bosim ostida sharbat olish;
• Keyin zo'riqish keladi;
• Yoritish;
• Tayyorlash (qadoqlash).

Sabzavot sharbatlariga xushbo'y moddalar, turli o'tlar, tuz va shakar, ziravorlar, ba'zan sirka qo'shiladi. Ularning har biri uchun kichik nuanslar mavjud.

Masalan, sabzi birinchi navbatda yaxshilab tozalanishi, kesilishi va issiq bug 'bilan bug'lanishi, tug'ralgan, shakar siropi bilan aralashtirilgan va gomogenizatorda qayta ishlashga yuborilishi kerak.

Havoni olib tashlash uchun avval pomidor massasini isitish kerak. Mevali ichimlikni tayyorlash biroz osonroq.

Sharbat ishlab chiqarishning eng keng tarqalgan usuli konsentratdir.. Natijada yangi siqilgan bilan deyarli bir xil bo'lgan mahsulot olinadi. Qayta qilingan sharbat quyidagicha ishlab chiqariladi:

1. Konsentrlangan mahsulot 30-40 soniya davomida 100-110 darajaga qadar isitiladi, keyin bu shaklda 3-4 soniya davomida saqlanadi;
2. 35-40 soniya davomida sharbat 23-30 darajaga qadar sovutiladi, qo'shing toza suv(bug'langanda qancha), minerallar, vitaminlar.

Sharbat ishlab chiqarish uskunalari

Aniq qayta ishlangan sharbat ishlab chiqarish uchun uskunani eng foydali deb hisoblang. Seminar tashkil qilish uchun sizga kerak bo'ladi:

• Suv uchun filtrlarni tozalash;
• Gomogenizator;
• Xom ashyo va qo'shimchalarni aralashtirish uchun maxsus tanklar;
• nasoslar;
• Issiqlik almashtirgich;
• Mahsulotni steril saqlash uchun idishlar;
• pasterizator;
• kir yuvish mashinalari;
• To'ldirish mashinasi;
• Qadoqlash mashinasi.

Yangi ishlab chiqarish liniyasi taxminan 40-80 ming dollar turadi. Ishlatilganni 25-40 mingga sotib olish mumkin.

Eng yaxshi uskunalar ishlab chiqaruvchilari

1. KREUZMAYR GmbH;
2. Bertuzzi;
3. AGRO-T Germaniya.

Sifatli plomba va qadoqlash mashinalarini AURORA PACK ENGINEERING, AVIS MChJ, AKMALKO ENGINEERING kompaniyalaridan xarid qilish mumkin.

Sharbat ishlab chiqarish uchun xom ashyo

Ishlab chiqarish uchun sizga konsentrat, suv, shakar, vitaminlar kabi qo'shimcha ingredientlar kerak.

Konsentrat ko'pincha chet eldan olib kelinadi. Xom ashyoni sotib olayotganda, biz konsentratning 1 dan 10 gacha nisbatda suyultirilganligiga asoslanamiz.

Paket

Mahsulotlarni TetraPak qadoqlarida sotish eng foydali hisoblanadi. Unda ichimliklar uzoqroq saqlanadi va vitaminlar quyosh nurlari ta'sirida parchalanmaydi. Shisha idishlar yanada mustahkam ko'rinadi, lekin mahsulotning og'irligi oshishini unutmang.

Yana bir variant - PET, Doy Pack, Tetra Rex. Tanlangan qadoqlash turiga qarab konveyer liniyasi tanlanadi.

Sotish

Boshlang'ich korxona 8-10 ta'mni chiqarishda to'xtashi kerak. Misol uchun, olma, pomidor, apelsin, olcha, ananas sharbatlari va yana bir nechta sabzavot sharbatlari.

Mahalladagi do‘kon va kiosklarga, kafe va restoranlarga, ulgurji omborlarga mahsulot taklif qilishingiz mumkin.

Katta zanjirlar va supermarketlarning javonlariga kirish uchun siz dumaloq summani qo'yishingiz kerak: kirish ostonasi odatda 20 ming dollardan boshlanadi (bu mahsulotingizni javonga qo'yish uchun bir martalik to'lov).

Xarajatlar va foyda

Hujjatlarni rasmiylashtirish, xonani 2 oy oldin ijaraga olish va uni ta'mirlash 5000 dollar sarmoya talab qiladi.

Sotib olish (ishlatilgan), uni sozlash - 40-60 ming dollar. Boshlash uchun siz zavodingizda ishlab chiqariladigan har bir ta'mga ega bo'lgan bir barrel (taxminan 250 kg) konsentrat sotib olishingiz kerak.

10 ta lazzat uchun bu taxminan 10 000-11 000 dollarni tashkil qiladi. Bu yerga qadoqlash dizayni va reklamasini ishlab chiqish narxini qo'shing - 1000-2000 dollar, ish haqi 10 kishilik xodimlar uchun (4 ishchi, texnolog, buxgalter, menejer, mexanik, sotib olish va sotish bo'yicha menejer, farrosh) - 4500-5000 dollar.

Jami kapital qo'yilmalar - 65-80 ming dollar. Oylik xarajatlar - taxminan 10 000 dollar

Yaxshi daromad olish uchun ikki smenada ishlash muhim talabdir. O'rtacha mahsuldorlikka ega uskunalar 1000-4000 ot kuchi ishlab chiqarishga qodir. smenada sharbat. O'rtacha hisobda biz kuniga 5000 litr olamiz.

Tovarlarni 100% sotish sharti bilan oylik daromad 20-25 ming dollarga etadi va sof foyda - 7-12 ming. Albatta, bunday ko'rsatkichlarga darhol erishish mumkin bo'lmaydi, faqat oylardan keyin.

Siz sharbat ishlab chiqarishingiz va doimiy ulgurji xaridorlarga ega bo'lishingiz, ishlab chiqarish hajmini asta-sekin oshirib, assortimentni kengaytirishingiz mumkin. Vaqt o'tishi bilan, o'zingizni ushbu biznes joyida mustahkam o'rnatish uchun supermarketlarga etkazib berish bo'yicha muzokaralar olib borishga arziydi.

• (185)
• (102)

Oziq-ovqat sanoati sohasida ishlab chiqarish biznesini boshlash oson emas, chunki bu jarayonda ko'plab murakkab vazifalarni hal qilish kerak. Ammo, agar siz biron bir tafsilotni o'tkazib yubormasdan, masalaga butun mas'uliyat bilan yondashsangiz, yuqori daromadli korxonani tashkil qilishingiz mumkin. imkoni boricha tezda barcha xarajatlarni qoplaydi. Ammo yangi boshlanuvchi tadbirkor yuqori talabga ega bo'lgan mahsulotni chiqarishni tanlashi kerak. Va bu erda biz sharbatlar va sharbat o'z ichiga olgan ichimliklar ishlab chiqarishni o'z ichiga olamiz. Va dastlab katta sarmoya kiritmaslik uchun siz mini-seminar tashkil qilish orqali o'rta sig'imli sharbatlar ishlab chiqarish uchun uskunalar sotib olishingiz mumkin. Meva va sabzavotlarga asoslangan sharbatlar va nektarlar iste'molchilar orasida doimo yuqori talabga ega va ayniqsa yozgi davr tashqarida issiq bo'lganda. Texnologiya, xom ashyo va assortimentning o'zgaruvchanligi tadbirkorga moliyaviy imkoniyatlari va ko'nikmalarini hisobga olgan holda ushbu sohada biznesni tashkil qilish imkonini beradi.

Bizning biznes bahomiz:

Boshlang'ich investitsiyalar - 3 500 000 rubldan.

Bozorning to'yinganligi yuqori.

Biznesni boshlashning murakkabligi 8/10.

Rossiyada tabiiy sharbatlar ishlab chiqarish mahsulotlarga bo'lgan talab tufayli yuqori raqobatbardosh joy hisoblanadi. Bozorda o'z mahsulotlarini do'kon javonlariga etkazib beradigan katta va kichik ko'plab ishlab chiqaruvchilar mavjud. Ammo yuqori raqobatdan qo'rqmaslik kerak, chunki meva va sabzavot sharbatlarini faqat mintaqaviy bozorda sotish bilan ham yaxshi daromad olish mumkin. Meva sharbatlarini ishlab chiqarish biznesi hatto yangi boshlanuvchilar uchun ham haqiqiydir - asosiysi muhim nuanslarni hisobga olishdir.

Kelajakdagi korxonani ro'yxatdan o'tkazish

Biznes-reja to'g'risidagi ma'lumotlarni o'z ichiga olishi kerak tashkiliy shakl unda tadbirkor kelajakdagi korxonani ro'yxatdan o'tkazmoqchi. Busiz hech qanday yo'l yo'q, chunki biz mahsulotlarni majburiy sertifikatlashni va barcha me'yorlar va sanitariya me'yorlariga muvofiqligini talab qiladigan oziq-ovqat sanoati haqida gapiramiz.

Nazorat qiluvchi organlarning ruxsati bo'lmagan tadbirkordan biron bir yirik do'kon meva sharbatlarini sotish uchun qabul qilmaydi.

Sharbat ishlab chiqarish ustaxonasi ro'yxatga olingandan so'ng, binolarni qidirish va asbob-uskunalar sotib olish bilan bir qatorda, Rospotrebnadzorga hujjatlar to'plamini taqdim etish kerak, bu esa keyinchalik tadbirkorga ishlab chiqarish faoliyatini amalga oshirishga ruxsat beradi.

Ishlab chiqarish ob'ektini topish

Kelajakda konsentratlardan sharbat ishlab chiqaradigan binolarni hatto shahar tashqarisida ham joylashtirish mumkin. Ko'pgina tadbirkorlar buni qilishadi - ular xomashyo etkazib beruvchilarga yaqinroq bo'lgan shahar hududida ustaxonani ijaraga olishadi, chunki bu holda barcha kerakli komponentlarni sotib olish xarajatlarini sezilarli darajada kamaytirish mumkin.

Amaliyot shuni ko'rsatadiki, kichik quvvatli zavodni joylashtirish uchun 100-180 m 2 etarli.

Sanoat sharbatlari ishlab chiqarishda nafaqat jihozlar o'rnatilgan ustaxona, balki 2 ta ombor - xom ashyo va ishlab chiqarilgan mahsulotlarni saqlash uchun ham bo'lishi kerak. Shuningdek, xodimlar va ofis xonalari uchun sanitariya xonalari haqida unutmang.

Nazorat qiluvchi organlardan faoliyat yuritish uchun ruxsat olish uchun binolarni ishga ehtiyotkorlik bilan tayyorlash kerak - elektr, suv, kanalizatsiya va shamollatish tizimlari o'rnatilgan bo'lishi kerak. Va agar siz darhol binolarni ijaraga olmasangiz, bu tadbirkordan investitsiyalarning muhim qismini olib qo'yadi. yaxshi sharoitlar mehnat.

Sharbat ishlab chiqarish uchun xom ashyo sotib olish

Sharbat ishlab chiqarishning texnologik jarayoni turli xil xom ashyolardan foydalanishni o'z ichiga oladi - hamma narsa tadbirkor chiqarishni rejalashtirgan assortimentga bog'liq bo'ladi.

Har bir mahsulot sharbat konsentrati asosida ishlab chiqariladi. Va uning tayyor mahsulotdagi miqdoriga qarab, barcha ichimliklar quyidagilarga bo'linadi:

• tabiiy sharbatlar (100% konsentrat),
• nektarlar (25-75% konsentrat),
• sharbatli ichimliklar (10% gacha konsentrat).

Konsentrlangan sharbat ishlab chiqarish barcha mumkin bo'lgan yo'nalishlarning eng qimmati hisoblanadi. Ammo bunday mahsulotlar bozor qiymatining yuqoriligi tufayli tadbirkorga ko'proq foyda keltiradi. Va shuning uchun faqat arzon sharbat o'z ichiga olgan ichimliklardan assortimentni shakllantirish bunga loyiq emasligi aniq. Eng yaxshi yo'l- 8-15 ta ta'mli sharbatlar qatorini ishlab chiqish, bu erda assortimentning aksariyati nektarlar bilan ifodalanadi.

Sharbat konsentratlari Rossiyada ishlab chiqarilmaydi. Bu xomashyo Osiyo, Braziliya va Turkiyadan keltiriladi. Yangi boshlanuvchi tadbirkorlar uchun xorijiy etkazib beruvchilar bilan to'g'ridan-to'g'ri aloqa o'rnatish muammoli bo'ladi, chunki ular uchun kichik partiyalarda mahsulot etkazib berish foydasizdir. Bu degani, siz vositachilar bilan hamkorlik qilishingiz kerak bo'ladi.

Qayta qilingan sharbat ishlab chiqarish, konsentratdan tashqari, bir qator boshqa komponentlarni talab qiladi:

• suv,
• shakar,
• ozuqaviy qo'shimchalar.

Sharbatni sotish turli xil idishlarda - shisha, plastmassa, kartonda amalga oshirilishi mumkin. Korxonaga Tetra Pak qadoqlarini etkazib berishni ta'minlash yaxshiroqdir. Shu tarzda qadoqlangan sharbat uzoq davom etadi va yaxshi tashiladi.

Sharbat ishlab chiqarish texnologiyasini ishlab chiqish

Retsept va ishlab chiqarish sxemasini ishlab chiqish uchun siz tayyor spetsifikatsiyani sotib olishingiz yoki tajribali texnologni hamkorlikka taklif qilishingiz mumkin. Va ikkinchi variant ba'zan moliyaviy nuqtai nazardan foydaliroq bo'ladi, chunki tayyor hujjatlar juda qimmat. Va mutaxassis, mavjud uskunalar va rejalashtirilgan assortimentni hisobga olgan holda, aniq ingredientlarni va ishlab chiqarish sxemasini tanlaydi.

Olma sharbati ishlab chiqarishning texnologik sxemasi

Ishlab chiqarish sxemasi mahsulotning o'ziga xos turiga qarab o'zgarishi mumkinligiga qaramasdan, umuman sharbatlar ishlab chiqarish texnologiyasini quyidagicha ta'riflash mumkin:

• Konsentrlangan sharbatni qaynatishgacha qizdiring.
• Konsentratsiyani sovutish xona harorati.
• Tozalangan suv konsentratiga qo'shiladi.
• Sharbatga turli xil komponentlarni qo'shish (vitaminlar, lazzatlar, konservantlar).
• Tayyor mahsulotlarni shishaga quyish.

Va to'g'ridan-to'g'ri siqilgan sharbat ishlab chiqarish boshlang'ich komponent - konsentratni olishdan boshlanadi. Bunday sxema mahalliy korxonalarda kamdan-kam qo'llaniladi, chunki jarayonning yuqori narxi va natijada olingan mahsulot tufayli har doim ham tejamkor emas. Ammo bunday asbob-uskunalar mavjud bo'lsa, ustaxona devorlari ichida nafaqat tabiiy sharbatlar, balki meva pyuresi ham ishlab chiqarishni tashkil qilish mumkin. Sharbat va pyurelarni sotish orqali tadbirkor yanada ko‘proq daromad olishi va yangi bozorlarga chiqishi mumkin bo‘ladi.

Kelajakdagi ustaxonaning texnik jihozlari

Sharbat ishlab chiqarish liniyasi

Sharbat ishlab chiqarish liniyasi turli quvvatga, konfiguratsiyaga va avtomatlashtirish darajasiga ega bo'lishi mumkin. Va natijani olish uchun sifatli mahsulot, rejalashtirilgan mahsulot assortimenti va mavjud moliyani hisobga olgan holda texnologik asbob-uskunalarni tanlashga alohida e'tibor berish muhimdir.

Olma sharbatini ishlab chiqarishda quyidagi mashina va apparatlar nomlari qo'llaniladi:

• suv tozalash tizimi,
• komponentlarni aralashtirish va tayyor mahsulotni saqlash uchun idishlar,
• pasterizator,
• gomogenizator,
• karton idishlarda sharbat to'ldirish mashinasi,
• yuvish uskunalari.

To'g'ridan-to'g'ri siqilgan sharbatlar ishlab chiqarish liniyasi boshqa texnologik komplekslardan deyarli farq qilmaydi - bu erda butun meva va sabzavotlardan tabiiy sharbat olish uchun faqat mashina qo'shilgan. Va bunday uskunalar juda qimmatga tushadi - 500 000 rubldan.

Evropa ishlab chiqarish liniyalari o'z sifati bilan mashhur - ular uzluksiz uzoq vaqt davomida uzluksiz ishlashi mumkin.

Butun ishlab chiqarish liniyasining narxiga birinchi navbatda uning quvvati ta'sir qiladi. Ammo past yoki o'rta quvvatli mashinalarda ham (0,5-1 t / soat) sharbatlar ishlab chiqarish uchun uskunalar narxi ancha yuqori bo'ladi - 2 500 000 rubldan. Va bu erda tejashning faqat bitta usuli bor - qo'llab-quvvatlanadigan liniyani sotib olish. Ammo bunday operatsiyalarga juda ehtiyotkorlik bilan yondashish kerak, chunki tez orada muvaffaqiyatsiz bo'ladigan past sifatli o'rnatishni sotib olish xavfi yuqori.

Tayyor mahsulotlarni sotish muammolari

Mini sharbat ishlab chiqarishni ochish qiyin emas, tadbirkor uchun tayyor mahsulotni ulgurji xaridorlarni izlash ancha qiyin. Va hamma narsa murakkablashadi yuqori daraja musobaqa. Katta ehtimol bilan, yangi ishbilarmon o'z mahsulotlarini shaxsiy do'konlar, savdo rastalari va ulgurji oziq-ovqat omborlariga taklif qilishi kerak. Ammo birinchi marta siz yirik supermarketlar tarmog'i haqida o'ylay olmaysiz - ular bozorda o'zlarini isbotlagan ishlab chiqaruvchilar bilan hamkorlik qilishni afzal ko'rishadi. Bundan tashqari, pomidor sharbatining kichik ishlab chiqarilishi federal zanjirlar o'z do'konlari javonlarida joy so'ragan narxni "tortib qo'ymasligi" mumkin.

Yuqori raqobatni engib o'tish uchun siz nafaqat o'z mahsulotingizni sifatli qilish, balki uni boshqa shunga o'xshash mahsulotlardan ajratib ko'rsatishingiz kerak. Va bu erda ma'lum mablag'larni marketingga investitsiya qilish kerak bo'ladi:

• Aktsiyalar,
• reklama (hech bo'lmaganda mahalliy ommaviy axborot vositalarida),
• Chakana savdo do'konlari javonlarida ta'kidlash uchun POS-materiallar.

Rejalashtirilgan korxonaning rentabelligi

Sharbatni siqib, idishlarga to‘ldirish uchun jihozlar barcha ishlab chiqarilgan mahsulotlar xaridorlarga jo‘natilishi bilanoq o‘zini oqlay boshlaydi. Va amaliyot shuni ko'rsatadiki, bu moment juda tez kelishi mumkin. Va bu hatto biznesga investitsiyalar sezilarli darajada ekanligini hisobga olgan holda:

• Korxonani ro'yxatdan o'tkazish - 50 000 rubldan.
• Retseptlarni ishlab chiqish va texnologiyani ishlab chiqish - 100 000 rubldan.
• Uskunani sotib olish va uni ishga tushirish - 2 500 000 rubldan.
• Xom ashyoni sotib olish - 500 000 rubldan.
• Dastgohni ishga tayyorlash - 300 000 rubldan.

Va ustaxona ishiga to'g'ridan-to'g'ri aylanishni kiritish yanada qimmatroq bo'ladi. Shuning uchun mutaxassislar ushbu g'oyani ustaxona zararsizlanish nuqtasiga etgunga qadar tark etishni maslahat berishadi.

Sharbatni qadoqlash uskunasi kamida 0,5 t/soat tayyor mahsulot ishlab chiqarsa, oyiga 90 tonnagacha tayyor mahsulot sotilishi mumkin. Nektarlarning narxiga kelsak, hamma narsa uning o'ziga xos turiga va mintaqadagi narx siyosatiga bog'liq. O'rtacha Rossiyada sharbat litri uchun 20-50 rubldan ulgurji narxda sotiladi. Ma'lum bo'lishicha, olingan barcha mahsulotlarni, hatto eng past narxda sotish orqali siz oyiga ≈2 000 000 rubl miqdorida daromad olishingiz mumkin. Va sof foydani hisoblash uchun siz har oy sharbatning yangi partiyalarini ishlab chiqarishga sarflanadigan o'zgaruvchan xarajatlar miqdorini bilishingiz kerak bo'ladi.

Xabar o'zgartirildi:

Mini sharbat zavodini qanday tashkil qilish kerak

Oziq-ovqat sanoati biznesning eng istiqbolli yo'nalishlaridan biri hisoblanadi. Sharbat ishlab chiqarish zaruriy tovarlar toifasiga kirmaydi, lekin ularga bo'lgan talab keng qolmoqda. Ularni ishlab chiqarish va ishlatish bo'yicha tijorat faoliyati juda foydali ish bo'lishi mumkin, faqat ishlab chiqarish jarayonining barcha nozikliklari va asosiy nuqtalarini oldindan bilish muhimdir.

Qisqacha biznes tahlili:
Biznesni o'rnatish xarajatlari: 2,2-2,6 million rubl
Aholisi bo'lgan shaharlar uchun tegishli: chegaralar yo'q
Sanoatdagi vaziyat:yuqori raqobat
Biznesni tashkil etishning murakkabligi: 3/5
Qaytarilish muddati: 1-1,2 yil

Biznesga aloqadorlik

90-yillarda import qilingan sharbat mahsulotlari Rossiya bozorlarida ko'proq taqdim etilgan, ushbu toifadagi tovarlarning atigi 10 foizi mamlakatda etishtirilgan xomashyodan tayyorlangan. Hozirgacha rus ishlab chiqaruvchisi xomashyoga juda bog'liq bo'lib qolmoqda, ko'plab mashhur sabzavotlar va mevalar mamlakatda umuman o'smaydi yoki etarli miqdorda etishtirilmaydi.

Bunday holda, kontsentratlar yordamga keladi, boshqa mamlakatlardan olib kelingan mahsulotlar. 2014-yilda Rossiya hukumati tomonidan qabul qilingan Yevropa Ittifoqi davlatlaridan xomashyo importini taqiqlash vaziyatni yanada og‘irlashtirdi, biroq ayni paytda mamlakatimizda yetishtiriladigan sabzavot va mevalar hajmining oshishiga turtki bo‘ldi. Buning uchun eng qulayi Janubiy mintaqadir.

Ayni paytda mahalliy ishlab chiqaruvchining 2 mingdan ortiq nomdagi sharbat mahsulotlari pirovard iste'molchiga taqdim etilmoqda. Bu o'sish jamiyatning istagi bilan bog'liq sog'lom turmush tarzi hayot. Tabiiy sharbatlar va ozuqaviy moddalarning yuqori miqdori bo'lgan mahsulotlar bugungi kunda mashhurlik cho'qqisida. Rosstat meva va sabzavot sharbatlari ishlab chiqarish o'tgan yilga nisbatan 25 foizga oshgani haqida ma'lumot berdi. Bu import o‘rnini bosish dasturining natijasidir.

Ishlab chiqaruvchilar ishlab chiqarish jarayonini boshidan oxirigacha ta’minlashga qodir bo‘lgan kichik va o‘rta biznesni qo‘llab-quvvatlashdan manfaatdor. Ularning imtiyozi arzon va sifatli xom ashyo hisoblanadi, shuning uchun ular fermerlar va korxonalarga har tomonlama yordam beradilar, bu esa ishlab chiqarishning barcha bosqichlarida: hosilni yig'ish va qayta ishlashdan tortib, tayyor kontsentratlarni sublimatsiya qilishgacha bo'lgan logistikaga yordam beradi. yakuniy iste'molchi tomonidan iste'mol uchun mavjud tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish uchun.

Aytishimiz mumkinki, sharbat mahsulotlari ishlab chiqarish talabga ega, raqobatbardoshligi past, uni rivojlantirish istiqbollari va imkoniyatlari keng.

V hozirda Rossiya Federatsiyasi hududida quyidagi turdagi sharbatlar ishlab chiqariladi:

• tabiiy- fermentlanmagan mahsulot, undan tayyorlangan har xil turlari xom ashyo, o'z ichiga olmaydi kimyoviy elementlar qabul qilinadigan chegaralar ichida sorbin va askorbin kislotasi bundan mustasno. Yoritilgan va yoritilmaganlar mavjud.
• Shakar qo'shilgan sharbatlar. Ular shakar siropi qo'shilgan nordon mevalardan tayyorlanadi. Ishlab chiqarish variantlaridan biri aralashtirish - asosiy sharbatga qo'shimcha sharbat qo'shish. Bu ta'mni yaxshilash uchun amalga oshiriladi.
• Konsentrlangan- ular pishgan, ehtiyotkorlik bilan tanlangan meva yoki sabzavotlardan olinadi, ulardan namlik qisman mexanik ravishda chiqariladi.
• nektarlar- ular meva yoki meva pyuresini suv va shakar siropi bilan aralashtirish orqali tayyorlanadi, ularning foizi 50% ga etishi mumkin.
• Quruq sharbatlar- muzlatish bilan quritish natijasida ishlab chiqarilgan tabiiylarga to'liq alternativa. U pishirishda kissellar, kompotlar, mevali ichimliklar uchun asos sifatida ishlatiladi.

Meva sharbati ishlab chiqarish tarkibi iste'molchilarning ta'mga bo'lgan xohishiga qarab quyidagicha:

• 24% - olma nektar;
• 23% - ko'p mevali sharbat;
• 19% - apelsin;
• 14% - shaftoli;
• 13% - mevali aralashmalar;
• 7% - qolganlari.

Hozirgi vaqtda mahalliy sharbat ishlab chiqaruvchilarning ishlab chiqarish hajmi sezilarli darajada oshmoqda.

Sharbat ishlab chiqarish ustaxonasini qanday ochish kerak - biznesni tashkil etish

Sharbat ishlab chiqarish daromad olishni boshlash uchun ko'plab tashkiliy masalalarni o'ylab ko'rish kerak, birinchi navbatda korxonani davlat ro'yxatidan o'tkazish. Sharbat ishlab chiqarish juda qimmat loyiha, dastlabki bosqich siz tashqi investorlardan kapital jalb qilish haqida o'ylashingiz kerak. Agar siz darhol tashkilotni MChJ shaklida ro'yxatdan o'tkazsangiz, bu kelajakda ko'plab ish daqiqalarini soddalashtiradi.

Siz ommaviy ishlab chiqarishga yo'lga qo'yilishi rejalashtirilgan butun assortiment sertifikatlangandan keyingina sharbat mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun qonuniy huquqqa ega bo'lasiz. Bu shuni anglatadiki, tayyorgarlik operatsiyasining bir qismi parallel ravishda amalga oshiriladi. Faqat Rospotrebnadzor organlarida sertifikatlashdan so'ng, xodimlarni yollash va mahsulotlarni ommaviy ishlab chiqarishga o'tish mumkin.

Ammo keling, asosiy narsani batafsil ko'rib chiqaylik tashkiliy masalalar, bu sharbat biznesini shakllantirish yo'lida ehtiyotkorlik bilan ishlab chiqilishi kerak. Ma'lumotlar quyidagi jadvalda keltirilgan.

Jadval: sharbat ishlab chiqarish korxonasini tashkil etishning asosiy bosqichlari

Sahna nomi	Xarakterli
Trening	Zamonaviy ma'lumotlarni sinchkovlik bilan o'rganish, bozor tahlili, strategiyani yaratish, yashirin to'siqlarni va ularni chetlab o'tish yo'llarini izlash.
Mahsulot assortimentini rivojlantirish	GOST yoki TU bo'yicha ishlab chiqarilgan sharbatlar retseptini ishlab chiqish: turi, ta'mi, saqlash muddati, qo'shimchalar. Muvaffaqiyatli ish uchun ishlab chiqarilgan sharbatlar ro'yxati kamida 10 ta pozitsiyani o'z ichiga olishi kerak.
Ishlab chiqarish ob'ektini topish	Kompaniyaning moliyaviy imkoniyatlariga qarab sotib oling yoki ijaraga oling.
Uskunani sotib olish	Qidirmoq zarur jihozlar, ishga tushirish ishlari.
Xom ashyo sotib olish	Yetkazib beruvchilarni qidirish, etkazib berish shartnomalarini ishlab chiqish va imzolash.
Xodimlarni izlash va yollash	Ishlab chiqarish jarayonida zarur bo'lgan mutaxassislarni qidiring. Sizga texnolog, ishlab chiqarish liniyasi uchun 2-3 operator, saralovchi, omborchi, yuk ko'taruvchi, savdo bo'yicha menejer, hisobchi va farrosh kerak bo'ladi. Sizning biznesingiz kengayib borar ekan, siz ko'proq odamlarni yollashingiz kerak bo'ladi.
Reklama kampaniyasi	Bu biznesni rivojlantirish maqsadida amalga oshiriladi.
Investorlarni izlash va jalb qilish	Raqobatbardosh biznesni tashkil qilish uchun zarur.
Biznesni ro'yxatdan o'tkazish	MChJ yoki yakka tartibdagi tadbirkor shaklidagi korxonani soliq organlarida ro'yxatdan o'tkazish, tekshirish davlat organlari tegishli hujjatlarni olish.
Ommaviy ishlab chiqarish	Ommaviy iste'molchi uchun mahsulotlarni chiqarish.

Ustaxona xonasi

Olingan yoki ijaraga olingan binolarning maydoni kamida 150-200 kv.m bo'lishi kerak. Bu yerda ishlab chiqarish liniyasi, laboratoriya, xomashyo va tayyor mahsulotlarni saqlash omborlari, maishiy xonalar barpo etiladi. Bunday hududda siz barcha sanitariya va yong'in xavfsizligi standartlariga muvofiq kerakli jihozlarni osongina joylashtirishingiz mumkin. Pulni tejash uchun bosh ofis to'g'ridan-to'g'ri ustaxona hududida joylashgan bo'lishi mumkin.

Binolar Rossiya Federatsiyasi Hukumatining 2012 yil 25 apreldagi "Yong'in rejimi to'g'risida" gi qarori talablariga muvofiq bo'lishi kerak, unga ko'ra mas'ul shaxs xodimlarni jihozlar bo'yicha zudlik bilan tushuntirish majburiyatini oladi. yong'in xavfsizligi, har bir ishlab chiqarish xonasida yong'in brigadasini chaqirish uchun raqamlar bilan belgilar qo'ying, xodimlar uchun chekish joylarini ta'minlang va hokazo.

Xom ashyo etkazib berish kanallari

Eng foydali va iqtisodiy variant - sabzavot va meva etishtirish bilan shug'ullanadigan fermer xo'jaliklari bilan tuzilgan shartnoma. Eng mashhur madaniyatlar faqat Rossiyaning janubiy hududlarida o'sadi, shuning uchun u erda faoliyatni rivojlantirish tavsiya etiladi. Agar taklif etilayotgan hajmlar yetarli boʻlmasa, xorij kompaniyalari bilan yetkazib berish boʻyicha muzokaralar olib borish mumkin. Konsentratlar Eron, Braziliya, Turkiya, Xitoydan keltiriladi. Siz vositachi kompaniyalarning (Doehler, Cargill) takliflarini ko'rib chiqishingiz mumkin.

Mamlakatimizda juda mashhur nektarlarni ishlab chiqarish uchun sizga kerak bo'ladi:

• konsentrlangan sharbat yoki yangi xom ashyo;
• qo'shimchalar, agar ular GOST yoki TU talablarida nazarda tutilgan bo'lsa;
• shakar;
• suv.

Sharbatni o'zi ishlab chiqarishdan tashqari, siz tayyor mahsulot ishlab chiqariladigan qadoqlash haqida g'amxo'rlik qilishingiz kerak. Ikki turdagi qadoqlash materiallari eng mashhurlari:

• tetra-paketlar - tayyor sharbat quyilgan karton idishlar. Bu idish shishadan ko'ra qulayroq, arzonroq, unda ba'zi foydali moddalar yo'q qilinmaydi.
• Shisha idishlar - 0,5 va 1 litrli shishalar va 1, 2, 3 litrli idishlar shaklida taqdim etiladi.

Konveyer liniyasi tanlangan paketga mos keladi. Xarajatlarni kamaytirish uchun ommaviy buyurtma berish tavsiya etiladi.

Dastlab, retseptni ishlab chiqish haqida g'amxo'rlik qilishga arziydi. Buning uchun tajribali texnologni toping, chunki biznesingizning kelajagi yaxshi ishlab chiqilgan sharbat retseptiga bog'liq. Ushbu shaxs strategiya va mavjud investitsiyalar asosida assortiment va ishlab chiqarish sxemasini tavsiflaydi va buning uchun eng yaxshi uskunani maslahat beradi. To'g'ridan-to'g'ri presslangan sharbat yangi boshlanuvchilar uchun eng yaxshi yechim emas, chunki uni chiqarish texnologiyasi qimmat. Konsentratlardan tayyorlangan nektarlardan boshlash yaxshidir.

Tabiiy sharbatlarni ishlab chiqarish ancha mashaqqatli va uzoq jarayondir. Zavodga yangi xomashyo (masalan, olma olaylik) yetib keladi va u yerda sig‘imi 200 tonnagacha bo‘lgan zanglamaydigan po‘latdan yasalgan maxsus bunkerlarga tushiriladi. Undan kuchli suv birlamchi tozalash uchun to'g'ridan-to'g'ri olma oqadi. Lavaboda olma chang, axloqsizlik va zararkunandalardan himoya qilish uchun mevalarni davolash uchun ishlatiladigan kimyoviy moddalarni olib tashlash uchun sovuq suv bilan yuviladi.

Keyinchalik, saralash amalga oshiriladi, bu erda siz buzilgan mevalarni diqqat bilan tanlashingiz kerak, chunki hatto bitta chirigan olma butun partiyani buzishi mumkin. Shundan so'ng, xom ashyo maydalagichga kiradi, u erda ehtiyotkorlik bilan eziladi. Tuproq aralashmasi matbuotga kiradi, u erda yuqori bosim ostida aylanadigan baraban uni deyarli quruq holda siqib chiqaradi.

Olingan sharbat ultrafiltratsiyaga o'tadi, u erda eng kichik maydalangan zarrachalar saqlanadi. Bundan tashqari, bug'lanish jarayoni vakuum bo'linmasida sodir bo'ladi, u erda sharbat isitiladi, lekin qaynatishga keltirilmaydi. Haddan tashqari namlik barglari, konsentrlangan sharbat qalinlasha boshlaydi. Olingan kompozitsiya katta idishlarga quyiladi. U qalin karamelga o'xshaydi, bu shaklda u uzoq vaqt saqlanishi mumkin.

Qalin konsentratdan sharbat tayyorlash jarayoni quyidagicha:

• dastlabki konsentrlangan modda 100 ° S ga qadar isitiladi;
• keyin u 25-30 ° S gacha sovutiladi;
• suv qo'shing, uning miqdori retseptda ko'rsatilgan;
• agar kerak bo'lsa, GOST yoki TU bo'yicha boshqa moddalarni qo'shing.

Konsentrat bilan ishlash natijasida olingan mahsulot sifat jihatidan to'g'ridan-to'g'ri presslangan sharbatdan kam emas, lekin bu usul uchun xarajatlar ancha past. Keyinchalik, sharbat idishlarga quyiladi va texnologik nazorat bo'limiga boradi, u erda mutaxassislar olingan mahsulotning parametrlarini tekshiradilar.

Kerakli jihozlar

Sharbatlarni tayyorlash uchun uskunalar to'plami taxminan 4 million rublni tashkil qiladi. Bunga quyidagilar kiradi:

• santrifüj nasos;
• 630 litr hajmli uzoq muddatli pasterizatsiya tanki;
• suyuq mahsulotlarni idishlarga tarqatuvchi;
• pasterizatsiya to'plami;
• konteynerlarga o'z-o'zidan yopishtiruvchi yorliqlarni qo'llash uchun o'rnatish;
• filtrlash uskunalari.

Yetkazib beruvchilar korxonada o'rnatish jarayonida to'g'ridan-to'g'ri ishga tushirish ishlarini bajarish, xodimlarni o'qitish va sotib olingan kundan boshlab 12 oy davomida kafolat berish majburiyatini oladi.

Zamonaviy asbob-uskunalar insonning minimal ishtirokini talab qiladi, ishlab chiqarishni bunday avtomatlashtirish xodimlarni yollash uchun pulni sezilarli darajada tejash imkonini beradi.

Biznesni ro'yxatdan o'tkazish

Agar siz o'z biznesingizni tegishli organlarda ro'yxatdan o'tkazmagan bo'lsangiz, barcha faoliyat noqonuniy hisoblanadi.

Ishlab chiqarish oziq-ovqat ishlab chiqarish bilan bog'liq bo'lganligi sababli, turli organlarga tashrif buyurish sizni hayratda qoldirmasligi kerak. Siz quyidagi tashkilotlarga murojaat qilishingiz kerak:

• ishlab chiqarish binolari uchun zarur hujjatlarni olish uchun yong'in xizmati;
• MChJ yoki IPni ro'yxatdan o'tkazish uchun soliq organlari;
• tovar belgisini ro'yxatdan o'tkazuvchi tashkilotlarda.

Bundan tashqari, har bir xodim sanitariya kitobini olish uchun majburiy tibbiy ko'rikdan o'tishi kerak.

Mahsulotni sertifikatlash uchun zarur hujjatlar to'plami

Sharbatli mahsulotlaringizni sertifikatlash uchun siz quyidagi qonun va qoidalar bilan tanishishingiz kerak:

• 178-sonli Federal qonuni - sharbat mahsulotlari uchun qoidalar;
• sharbatlarga davlat standartlari;
• 29-sonli Federal qonuni - ishlab chiqarilgan mahsulot sifatiga qo'yiladigan talablar to'g'risida;
• 52-sonli Federal qonuni - sanitariya-gigiyena talablari;
• Ishlab chiqarilgan mahsulotlarning gigienik xavfsizligiga qo'yiladigan talablar.

Qanday bo'lmasin, ma'lumotni va kerakli hujjatlar ro'yxatini aniqlashtirish uchun advokat bilan bog'lanishingiz kerak, chunki har birida aniq holat ro'yxat farq qilishi mumkin.

Uyda sharbat ishlab chiqarishni boshlash uchun nima kerak

Uyda sharbatlar ishlab chiqarish uchun siz xonani ijaraga olish uchun to'lovni to'lashingiz shart emas, sug'urta mukofotlari va hokazo. Tabiiy sharbatlarni tayyorlashni boshlashingiz mumkin, buning uchun sizga faqat yuqori sifatli sharbat chiqargich, xom ashyo va idishlar kerak bo'ladi. Biroq, bunday mahsulotlarning saqlash muddati 1 oydan oshmasligi kerak.

Siz turli xil mevalarni aralashtirib, yangi, ilgari hech qachon ko'rilmagan lazzatlarga ega bo'lasiz. Kuchli ichimliklarni yaratish oddiy qoidalarga rioya qilish uchun muhimdir:

• faqat etuk va yuqori sifatli mahsulotlardan foydalaning;
• mevani yadrodan va buzilgan joylardan ehtiyotkorlik bilan tozalang;
• pishirish jarayonida sirlangan, shisha yoki yog'och idishlardan foydalaning.

Tayyor sharbatlarni qaynatish, turishga ruxsat berish kerak, shunda qolgan pulpa olib tashlanishi va nozik taneli filtrdan o'tishi mumkin. Mahsulotni sterillangan idishlarga deyarli eng yuqori qismiga to'kib tashlash kerak, shunda ichkaridagi havo miqdori minimal bo'ladi.

Marketing va tarqatish kanallari

Ehtiyotkorlik bilan ishlab chiqilgan marketingsiz biznes muvaffaqiyati muvozanatda qoladi. Sizning brendingiz haqida hech kim bilmasa-da, sifatli mahsulotni reklama qilish uchun ko'p kuch va sarmoya kerak bo'ladi. Quyidagi reklama kampaniyalari biznesingizni ilgari surishda yordam beradi:

• savdo agentlarini chakana savdo nuqtalarida joylashtirish uchun broshyuralar va plakatlar bilan ta'minlash;
• korxonaning rasmiy veb-sayti;
• ijtimoiy tarmoqlarda reklama bannerlarini joylashtirish;
• do'konlar va supermarketlarda reklama aktsiyalari;
• radio va televidenieda reklama.

Siz mahsulotlarni quyidagi yo'llar bilan sotishingiz mumkin:

• dam olish markazlari, kafe va oshxonalarga yetkazib berishni kelishib olish;
• oziq-ovqat do'konlari, kiosklar va supermarketlar orqali;
• ko'ngilochar markazlarga, sport va savdo majmualariga etkazib berish;
• istirohat bog'larida chakana savdo bilan shug'ullanish;
• shahar bayramlarida va gavjum joylarda sharbat barini tashkil qiling.

franchayzing biznesi

Ushbu model ham muhim afzalliklarga, ham muhim kamchiliklarga ega. Ijobiy tomonlarga quyidagilar kiradi:

• reklama uchun pul sarflamasdan ishlab chiqarishni boshlash imkoniyati, chunki brend allaqachon iste'molchiga ma'lum;
• taniqli brend ko'proq ishonchni ilhomlantiradi;
• minimal risklar, franchayzing loyihalari yangi korxonalarga qaraganda muvaffaqiyatliroqdir, statistik ma'lumotlarga ko'ra, tadbirkorlarning 86 foizi dastlab franchayzani sotib olib, ishlab chiqarishni rag'batlantirishga muvaffaq bo'lgan;
• sodiq kreditlash shartlari, chunki franchayzer sizning farovonligingizdan manfaatdor va bankda sizning kafilingiz bo'lishi mumkin;
• bunday loyihalar tezda o'z samarasini beradi.

Biroq, tuzoqlar ham mavjud, xususan:

• franchayzer tomonidan biznesni to'liq nazorat qilish;
• belgilangan qoidalarga muvofiq harakat qilish zarurati;
• shartnoma shartlarini bajarmaganlik uchun jarimalar.

Franchayzing biznesini boshlash yoki boshlamaslik - bu puxta o'ylash va to'liq ko'rib chiqilgan qarorlarni talab qiladigan masala.

Biznes xarajatlari va to'lov

Sharbat mahsulotlarini ishlab chiqarishni tashkil etishdan oldin, uskunani sotib olish, binolarni sotib olish yoki ijaraga olish va boshqa muhim jihatlar uchun mumkin bo'lgan xarajatlarni hisoblash kerak.

Bir smenada ishlab chiqarish liniyasi 500 dan 6000 litrgacha tayyor sharbat ishlab chiqarishga qodir. Keling, 1600 litrga teng ko'rsatkichni olaylik. Shunday qilib, bir oyda yoki 22 ish smenasida 35 000 litr tayyor sharbat yoki 35 000 litr o'ram ishlab chiqarilishi mumkin.

Hisob-kitoblar uchun shakar, meva yoki sabzavotlar, GOST tomonidan taqdim etilgan qo'shimchalar, qadoqlash materiallari va karton qutilar narxini o'z ichiga olgan xom ashyo narxini hisobga oling.

Korxona xodimlarining ish haqi fondi hisob-kitoblarga kiritilishi kerak.

To'g'ridan-to'g'ri oylik xarajatlarga quyidagilar kiradi:

• xom ashyo va qo'shimcha materiallarni sotib olishga sarflangan mablag'lar;
• Kommunal xizmatlar uchun to'lov;
• xodimlarning ish haqi;
• ishlab chiqarish ehtiyojlari;
• binolarni ijaraga olish va joriy ta'mirlash.

Qo'shimcha xarajatlarga quyidagilar kiradi:

• ustaxona xarajatlari;
• noishlab chiqarish xarajatlari;
• nikohdan yo'qotishlar;
• ishlab chiqarish amortizatsiyasi.

Agar siz litrli paketli sharbatni 75 rubl / dona sotsangiz. olishingiz mumkin:

Oyiga 35 000*75=2 625 000 rubl.

Olingan ko'rsatkichdan oylik xarajatlarni olib tashlash kerak, shundan so'ng sizning sharbat ishlab chiqarish biznesingiz qanchalik foydali ekanligi ayon bo'ladi.

NPKF "Flight-M" kompaniyasi olma sharbati yoki uning konsentratini ishlab chiqarish uchun to'liq oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash uskunalarini ishlab chiqaradi va etkazib beradi.
Mutaxassislarimiz o‘z tajribalariga va yevropalik hamkorlarimiz tajribasiga tayanib, ilg‘or yuqori sifatli texnologik uskunalardan foydalangan holda sharbatlar ishlab chiqarish bo‘yicha eng yaxshi yechimni taklif qilishga tayyor.

Olma sharbati konsentratlarini ishlab chiqarish texnologiyasi:

1. Ishlab chiqarish sexiga olma yetkazib berish

Olma daraxtlardan ham, erdan ham yig'ib olinadi, deb ataladigan narsa. Shikastlangan, chirigan va pishmagan mevalar bundan mustasno, qayta ishlash zavodiga etkazib beriladi va umumiy sig'imi 100 dan 200 tonnagacha bo'lgan maxsus bunkerlarga jo'natiladi, ulardan birlamchi yuvish uchun qayta ishlash sexiga yuboriladi. suv va mexanik transport tizimi.

2. Olmalarni yuvish, saralash, maydalash va presslash

Fan kir yuvish mashinalari yordamida mevalar chang va ifloslantiruvchi moddalardan, shu jumladan kimyoviy moddalardan yuviladi, chunki. ko'pincha olma turli xil himoya vositalari bilan püskürtülür. Mevalarni yuvish uchun faqat sovuq suvdan foydalanish tavsiya etiladi, chunki iliq suyuqlik yuqori qatlamlarni yumshatadi, bu oksidlanish hodisalarini tezlashtirishga yordam beradi.

Lift tomonidan tekshirilgandan so'ng, mevalar maydalagichga yuboriladi, so'ngra ular presslash maydoniga (tasma yoki gidravlik press) kiradi.

Bosish jarayonida olingan qobig'i va urug'lari tushiriladi va fermer xo'jaliklariga ozuqa sifatida yoki qayta ishlash uchun, masalan, olma pektinini olish uchun yuboriladi.

3. Sovutish, fermentatsiya va sharbat filtrlash

Yangi siqilgan olma sharbatini o'z ichiga oladi katta miqdorda erimaydigan biopolimerlar, pektinlar, lipidlar, polisaxaridlar va loyqalanish manbalari bo'lgan boshqa moddalar. Turli fermentli tarkibli sharbatning erimaydigan moddalariga ta'sir qilib, ularni eruvchan holatga keltirish mumkin - peptidlar, aminokislotalar, qandlar va boshqalar.Fermentlar ta'sirida sharbat fermentativ parchalanish mahsulotlari bilan boyitiladi. . Optimal dozalar va fermentlarning turlarini tanlashda sharbatning aniqlanish darajasi 80% ga etadi.

Shunday qilib, presslash va pasterizatsiyadan keyin olingan sharbat sovutiladi va 50-55 ° S haroratda 6 soatgacha davom etadigan fermentativ davolashning tegishli texnologik operatsiyalariga yuboriladi. Keyinchalik, sharbat 2 ° C gacha sovutiladi va filtrlash uchun yuboriladi (mexanik filtrlar yoki ultrafiltratsiya).

Olma sharbatini membranalar yordamida ultrafiltrlash jarayonida undan katta molekulyar og'irlikdagi oqsillar, pektinlar, polifenollar ajralib chiqadi. Ushbu cho'kindilarning shilimshiq geliy konsistensiyasi membranalarning teshiklarini nisbatan tez yopib qo'yadi. Shuning uchun, membranani ajratishdan oldin, kamar yoki gidravlik presslarda ajratilgan sharbat cho'kindi, dekantatsiya yoki boshqa usullar bilan to'xtatilgan zarrachalardan ehtiyotkorlik bilan tozalanadi.

4. Sharbatni konsentratsiyalash va qadoqlash

Qayta ishlashdan keyin olingan sharbat plyonkali vakuumli evaporatatorga beriladi, unda namlikni yo'qotib, tarkibida 70-72% quruq moddalar bo'lgan olma sharbati konsentrati olinadi.

Keyin bu konsentrat 200 litrlik barabanlarga aseptik qoplarga qadoqlanadi. Ushbu shaklda u uzoq vaqt davomida saqlanishi mumkin.

Texnik xususiyatlari:

Mijozlarning talabidan kelib chiqib, tabiiy olma sharbati va uning konsentratini ishlab chiqarish bo‘yicha turli quvvatga ega texnologik liniyalar taklif etilishi mumkin, xomashyo uchun soatiga 3 tonnadan 10 va undan ortiq tonnagacha.

Ushbu texnologik asbob-uskunalar uchun montajni nazorat qilish, o'rnatish va ishga tushirish, xodimlarni o'qitish amalga oshiriladi va kafolatli yordam ko'rsatiladi.

Batafsil spetsifikatsiyalar olma sharbati yoki uning konsentratini ishlab chiqarish liniyalari, zarur jihozlar tarkibi va uning narxini mutaxassislarimizga murojaat qilib olishingiz mumkin.

Agar biznes to'g'ri tashkil etilsa, sharbat ishlab chiqarish liniyasi juda foydali bo'lishi mumkin. Bu ichimlik juda katta talabga ega va bu shart emas, faqat yozda sharbatlar butun yil davomida katta zavq bilan ichiladi. Shunday qilib, ko'p odamlar o'zlarini afzal ko'rishadi bayram dasturxoni yilning istalgan vaqtida bo'yoqlar bilan mineral ichimliklar emas, balki sharbatni ko'rish uchun.

Ishlab chiqarishni tashkil etish uchun binolar

Siz o'z biznesingizni tashkil qilishni rejalashtirgan binolarda sharbat ishlab chiqarish liniyasini kamida bitta sotib olish uchun etarli joy bo'lishi kerak. Bundan tashqari, xom ashyo saqlanadigan joy, tayyor mahsulotlar ombori, shuningdek, maishiy binolar haqida g'amxo'rlik qilish kerak. Agar siz pulni tejashni istasangiz, u holda ofis zavod hududida joylashgan bo'lishi mumkin.

Ishlab chiqarishni shahar tashqarisida joylashtirish foydaliroq va buning bir qancha yaxshi sabablari bor. Birinchidan, siz ijara haqini sezilarli darajada tejashingiz mumkin bo'ladi, ikkinchidan, kommunal tariflar mos ravishda past bo'ladi (va bu juda muhim, chunki siz ko'p suv sarflashingiz kerak bo'ladi). Xonaning maydoniga kelsak, boshlash uchun siz 150 m 2 da to'xtashingiz mumkin.

Kerakli jihozlar

Agar siz sharbat ishlab chiqarish liniyasini sotib olishga qaror qilsangiz, uning narxi 2 dan 6 million rublgacha o'zgaradi. Asosan, xarajat ishlab chiqarilgan mamlakatga, foydalanish davriga va ishlab chiqarilgan yiliga bog'liq (agar siz foydalanilgan uskunani sotib olgan bo'lsangiz). Tabiiyki, sotib olishdan oldin, ishlab chiqaruvchilar haqida tasavvurga ega bo'lish uchun tegishli uskunani ishlab chiqaruvchilarning bozor tahlilini o'tkazishingiz kerak.

Sharbatlarni ishlab chiqarish texnologik liniyalari quyidagi jihozlardan iborat:

Suvni tozalash tizimlari (suvni tozalash uchun bir nechta filtrlarni o'z ichiga oladi).

Yangi mahsulotni tashish liniyasi

• Tayyor mahsulotlar uchun nasoslar va filtrlar.
• Aralash idishlari.
• Gomogenizator.
• Pasterizator.
• Issiqlik almashtirgich.
• Aseptik saqlash uchun tank.
• To'ldirish moslamasi.
• Kir yuvish uskunalari.
• Idishdagi paketlar va qadoqlarni xulosa qilish uchun qurilma.

Agar siz foydalanilgan uskunani sotib olishga qaror qilsangiz, unda bunday sharbat ishlab chiqarish liniyasining narxi ancha arzon bo'ladi. Biroq, uni sotib olishdan oldin, siz mutaxassislar bilan maslahatlashingiz kerak, chunki ko'pincha eski liniyani ta'mirlash va disk raskadrovka qilish uchun yangi va eski uskunalar o'rtasidagi farq kabi ko'p pul kerak bo'ladi.

Sharbat turlari va uni ishlab chiqarish texnologiyalari

Ishlab chiqarish liniyasida qanday xom ashyo ishlatilishiga qarab, sharbatlar quyidagilarga bo'linadi:

• meva;
• sabzavot;
• meva va sabzavotlar;
• sabzavot-meva.

Bir turdagi mevalardan tayyorlanadigan sharbat monosok (oddiy) sharbat, bir nechtadan esa aralash (aralash) deb ataladi.

Tayyorlash texnologiyasiga qarab, sharbatlar:

• to'g'ridan-to'g'ri aylanish;
• tiklangan.

Yangi siqilgan sharbat (yangi)

Yangi siqilgan sharbat (yangi) sanoatda qayta ishlanmaydigan to'g'ridan-to'g'ri presslangan sharbat bo'lib, u ekstraksiya jarayonidan so'ng darhol iste'mol qilinadi. Ko'pchilik bunday ichimlikning eng foydali ekanligiga ishonishadi. Aslida, bu to'g'ri, ma'lum shartlarga muvofiq. Misol uchun, agar sharbat faqat ekologik toza hududda etishtirilgan pishgan va yangi mevalardan olingan bo'lsa.

Shuning uchun, agar siz diqqat bilan o'ylab ko'rsangiz, yangi sharbatlarning foydaliligi shubhali bo'lishi mumkin. Masalan, yangi siqilgan apelsin sharbati ishlab chiqarish liniyasi. Mevaning o'zi "chet elda" va bizga juda uzoq vaqt sayohat qiladi, bundan tashqari, u hali pishmagan (ya'ni muhim vitaminlar u etishmayapti). Yana bir noxush fakt shundaki, uzoq safardan oldin u oddiygina yo'qolib ketmasligi uchun ma'lum moddalar bilan davolanadi. Xulosa: bunday mevadan yangi mevani foydali deb atash dargumon.

To'g'ridan-to'g'ri sharbat

Yangi sharbat filtrlash To'g'ridan-to'g'ri presslangan sharbat uzoq muddatli saqlash uchun konservalangan yangi siqilgan sharbatdir. Bunday sharbatni olish uchun faqat yangi va pishgan mevalardan foydalanish kerak.

To'g'ridan-to'g'ri presslangan sharbatlar faqat jismoniy usulda saqlanadi, bu qisqa muddatli isitishni o'z ichiga oladi.

Konsentrlangan sharbatlar

Yangi siqilgan ichimlikdan konsentrlangan sharbatlar ishlab chiqarish liniyasida chiqariladi ma'lum miqdorda suv.

Ya'ni, yangi siqilgan sharbat suvni bug'lash yoki muzlatish jarayonidan o'tadi.

Bug'lanish jarayonida sharbat vakuumda isitiladi, ammo u qaynamaydi, chunki u barcha foydali xususiyatlarini yo'qotishi mumkin. Yakuniy natija yopishqoq massadir.

Muzlatish jarayoni bug'lanish bilan bir xil, farq faqat harorat ko'rsatkichlarida.

Shakar odatda konsentrlangan sharbatlarga qo'shilmaydi. Bunday sharbatlar, agar ularning tarkibidagi barcha qoidalar kuzatilsa, 6 oydan 1 yilgacha saqlanadi.

Qayta qilingan sharbatlar

Qayta tiklangan sharbatlar ishlab chiqarish liniyasida quyidagi jarayonlar sodir bo'ladi. Konsentrlangan sharbat tezda 100-110 darajaga qadar isitiladi, so'ngra xona haroratiga qadar sovutiladi. Shundan so'ng, unga bug'langan miqdorda suv qo'shiladi. Agar siz barcha nozikliklarga rioya qilsangiz, oxirida siz 100% sharbat olishingiz mumkin.

Tayyor mahsulotni konteyner va qadoqlash

Sharbat uchun qog'oz idish

V zamonaviy dunyo Aksariyat sharbatlar Tetra Pak deb nomlangan qadoqlarda sotiladi, chunki u shishadan ko'ra amaliyroq hisoblanadi va ba'zi sharbatlarning parchalanishini oldini olishga yordam beradi. foydali xususiyatlar quyosh nuri ta'sirida mahsulot yo'qotishi mumkin. Bundan tashqari, shisha og'irroq bo'lib, bu tashish jarayonida alohida ahamiyatga ega (transport xizmatlari sizga qimmatga tushadi).

Bundan tashqari, agar siz Tetra Pak qadoqlash bilan shug'ullanishga qaror qilsangiz, unda sharbat ishlab chiqarish liniyasi u bilan ishlash uchun mos bo'lishi kerak. Tayyor mahsulot qutilarga, har biriga bir nechta qoplarga qadoqlangan va polietilen plyonka bilan qoplangan. Shunday qilib, e'tiborga olinishi kerak bo'lgan yana bir masala - bu idishlar uchun karton.

Xodimlar

Ishlab chiqarishga xizmat ko'rsatadigan xodimlarga kelsak, dastlabki bosqichda sizga 30 dan ortiq kishi kerak bo'lmaydi (ofis xodimlari bilan birga). Texnologni tanlashga katta e'tibor bering, chunki u sharbat ishlab chiqarish liniyasini o'rnatadi va sinovdan o'tkazadi.

Ishlab chiqarish jarayonini boshlash va amalga oshirish

Ishlab chiqarishni boshlash uchun nima kerak:

Sharbat idishlari qog'oz yoki plastmassa bo'lishi mumkin.

• Kamida bitta ishlab chiqarish liniyasi.
• Bir barrel konsentrlangan sharbat.
• Paket.
• Qadoqlash uchun qutilar.

Agar o'rtacha hisobda oladigan bo'lsak, unda bir liniya soatiga 2 tonnaga yaqin tayyor mahsulot ishlab chiqaradi.

Birinchidan, sharbatlarni kiosklarga, kichik do'konlarga va supermarketlarga, xarid qilish pavilyonlariga etkazib berish yaxshidir. Shuningdek, siz o'z mahsulotingizni reklama qilishni unutmasligingiz kerak, masalan, sotuvchilar va distribyutorlar siz bilan hamkorlik qilishga tayyor bo'lishlari uchun aktsiyalar, turli xil bonuslar, sovg'alar tashkil etish orqali.

Video: sharbat ishlab chiqarish