Jedan od naj korisni proizvodi hrana je riba. V novije vrijeme posebno zanimanje pojavio se za jednu od salmonida, odnosno char. Prednosti i štete bilo kojeg proizvoda, uključujući i ugljenu ribu, gotovo uvijek idu ruku pod ruku.

Zašto je riba korisna?

1. Ova vrsta ribe ima crveno meso koje sadrži mnogo vitamina i minerala. Redovita konzumacija ugljena zasićuje tijelo provitaminom A, tokoferolom, kao i K i PP.
2. Ugljen sadrži tiamin, koji podržava metabolizam bjelančevina, masti i ugljikohidrata. Riboflavin blagotvorno djeluje na sluznice. Održava njihovo normalno stanje i sudjeluje u sintezi hemoglobina. Char također sadrži folnu kiselinu, koja je odgovorna za stvaranje novih stanica.
3. Karoten, koji se nalazi u ugljenu, neophodan je za sintezu hormona i enzima. Također dobro utječe na rad vidnog sustava. Redovita konzumacija karotena poboljšava vidnu oštrinu.
4. Ugljen sadrži nezasićene Omega-3 kiseline, koje su neophodne za održavanje normalnog zdravlja. Optimiziraju razinu kolesterola u krvi i kontroliraju optimalnu količinu kalcija. Stoga će konzumacija ugljena blagotvorno utjecati na rad srca, krvnih žila i cijelog koštanog sustava. Prisutnost masnih kiselina u tijelu štiti stanice mozga od štetnih učinaka.
5. Vrsta lososa izvor je veliki broj bakar, željezo, magnezij i fosfor. Meso ove ribe također sadrži cink, kalij i natrij. Navedeni elementi vrlo su važni za normalno funkcioniranje ljudskog organizma. Kalcij jača zube i kosti. U kombinaciji s magnezijem blagotvorno djeluje na kardiovaskularni sustav... Željezo pridonosi dobroj apsorpciji mnogih elemenata.
6. Još jedno korisno svojstvo ugljene ribe je sprječavanje pojave raka. Također, njegova uporaba pomaže u optimizaciji ravnoteže vode u tijelu i čisti ga od toksina.

Sadržaj kalorija

Kalorični sadržaj ugljene ribe je mali. 100 g proizvoda sadrži 135 kcal. U njemu je jako malo masnoće, pa ako pretjerate tijekom kuhanja, meso može ispasti suho. Treba napomenuti da 100 g ove ribe sadrži dnevna stopa vitamin E. Stoga će njegova redovita uporaba pozitivno utjecati na stanje kože. Osim pomlađivanja, pospješuje metabolizam i jača stijenke krvnih žila.

Šteta za riblje ugljene

Utvrđeno je da sam ugljen ne šteti ljudskom zdravlju. Ali važno je uzeti u obzir i druge nijanse. Jedna od njih je individualna netolerancija na proizvod. To je iznimno rijetko, ali ako se nakon jedenja ugljena pojave alergijske reakcije, morate mu pronaći alternativu. Riba također može biti loša utjecati na zdravlje ako je uhvaćen u ekološki onečišćenom području, nepropisno pohranjen ili tretiran bojama. Stoga se pri kupnji ribe preporuča pitati prodavača za sve nijanse. Općenito, ugljen je koristan za tijelo, ali može uzrokovati i štetu, zbog beskrupuloznih prodavača.

Char ima mnoga korisna svojstva, pa se preporuča uvesti u svoju prehranu. Šteta za ribu ovisi uglavnom o proizvođačima. Mnogi ljudi tvrde da pored svega korisna svojstva, ova riba je također vrlo ukusna. Stoga možemo zaključiti da će njegova uporaba tijelu donijeti neprocjenjivu korist i dobro raspoloženje.

Uobičajeno je da svaki ribar uljepšava svoj ulov, slikovito opisujući prednosti ulova. Ako se cijenjeni san ostvario, a ogromna zgodna riba, ugalj, leprša na udici, onda ne morate pokazivati ​​maštu govoreći o grabežljivcu, dovoljno je to jednostavno demonstrirati kolegama koji se vrte. Veličanstveni primjerak obitelji lososa ima mnogo zanimljive značajke, o čemu neće škoditi saznati ni prije odlaska u ribolov.

Ugalj je jedan od najsjajnijih i najljepših predstavnika obitelji lososa. Jedna od značajki grabežljivca je gotovo potpuna odsutnost ljuski. Gdje se nalazi šarena riba? Možete sresti ogromnog zgodnog muškarca u velikim rezervoarima Sibira, Europe, Srednje Azije, pa čak i dalje Daleki istok.

Zanimljiv! Boja ugljena ovisi o rezervoaru u kojem je grabežljivac našao utočište: ako vode teku, tada će sjena tijela biti svjetlija, ako ima puno mulja, bit će tamnija. Boja se može promijeniti u samo jednom danu, dovoljno je ribu poslati iz dobro osvijetljenog akvarija u tamni spremnik kako bi se promjene primijetile sljedeći dan.

Teško je točno izračunati broj vrsta ugljena, često nekoliko vrsta ovog prekrasnog grabežljivca može živjeti u jednom vodenom tijelu, koje izgledaju potpuno drugačije. Mogu se razlikovati kako u sjeni tijela, tako iu prehrani, pa čak i navikama. Najčešći je arktički ugalj. Posebnost je srebrnasto tijelo, bijele mrlje sa strane i leđa koja se doimaju blago plavkasto. Odrasla osoba ove vrste može narasti do 15 kg s duljinom od 90 cm.

Jezerski čar nije ništa manje rasprostranjen u Europi. Posebnost ove vrste je da riba pokušava ostati na velikoj dubini (oko 40 metara), izbjegavajući pojavljivanje na površini. Jezerski čar se boji svjetlosti, čak se diže iz dubine, skriva se u korijenju drveća koje raste u blizini rezervoara, u lov ide samo noću. Za razliku od svog arktičkog kolege, jezerski ugljen rijetko doseže težinu od 8-10 kg s duljinom od samo 45 cm.

Još jedna sorta popularna kod profesionalnih ribolovaca je bijeli čar. Vrlo je slična pastrvi, zahvaljujući crno-bijelim prugama na leđima, analnoj i leđnoj peraji. U Rusiji se ova vrsta pojavila nedavno, prije nego što su pronađene samo u blizini američke obale. Dimenzije (uredi) morske ribe nije impresivno - samo 30-55 cm duga, težina - do 8 kg.

Dalekoistočni šar ima popularniji naziv - potočna pastrva. Posebnost ove vrste su svijetle velike mrlje koje se kaotično nalaze po cijelom tijelu. S godinama se zamagljuju, a zgodan muškarac dobiva neobičan mramorni uzorak. Crvena riba najčešće ima priličnu veličinu, a čar koji živi na Dalekom istoku nije iznimka, jer može narasti i do metra. Težina - preko 10 kg.

Fotografija 1. Na jednom od sibirskih jezera.

Prehrana i ponašanje ugljena ovisno o sezoni

Prehrambene preferencije šara malo se razlikuju od ostalih vodenih grabežljivaca. Bez obzira na rezervoar u kojem živi zgodan muškarac, prehrana se sastoji od malih riba:

• kapelin;
• mali bakalar;
• gerbili.

Ribe i mekušci ili ličinke insekata neće prezirati. Ako nema hrane, jede svoj kavijar, čime se smanjuje broj mladih životinja. Prehrana ribe sadrži alge, grabežljivac ih jede dok se kreće. Rijetko migrira, radije živi na jednom mjestu (u jezerima, rijekama). Rezervoari u kojima živi ugljen trebali bi imati nekoliko važnih prednosti:

• dno s kamenjem ili pijeskom;
• jaka struja;
• mnogo brzaka;
• čista voda.

Ugljen se danju nastoji sakriti u kamenje ili između grmova, dok noću ide u lov. Ljeti, osobito u najtoplijoj sezoni, brine, izdiže se na samu površinu, gdje ga ptice grabljivice i veće ribe lako mogu uloviti.

U zimu, riba ne napušta svoje naseljeno mjesto, pogotovo ako riječni rezervoar nije prekriven korom leda. Grabežljivac traži najveću dubinu, skriva se u debelom mulju i pojavljuje se tek s dolaskom topline. Ni glad ne može istjerati ribu iz ugodnog mjesta.

Kada i kako mrijesti char

Ugljen je potpuno spreman za mrijest u mladoj dobi - dvogodišnje ženke i mužjaci su već spolno zreli. Razdoblje mrijesta pada sredinom proljeća (najčešće u travnju). Riba ne migrira, ostaje u svojim stalnim staništima.

Odjednom, ženka, ovisno o veličini, može položiti od 2 do 6 tisuća velikih jaja. Ribe se ne gnijezde - jaja se polažu na vodene biljke ili oblutke. Nakon mrijesta, mužjak i ženka se odmah razbacuju.

Ličinke koje su se tek izlegle struja nosi do pješčanih sprudova, gdje žive nekoliko mjeseci, hraneći se ličinkama kukaca i mikroskopskim organizmima. Mladunci se jedva pomiču, leže, oslonjeni na peraje na prsima. Mladi ljudi koji odrastaju drže se zajedno, počinju se razilaziti nakon što malo odrastu.

Zanimljiv! Neke vrste uglja mrijeste se nekoliko puta godišnje, što je neobično za obitelj lososa. Pojava mlada generacija može se pojaviti i ljeti i u jesen.

Kako uloviti smjelog ugla

Budući da proždrljiva riba ne oklijeva jesti kavijar, pa čak i pržiti drugih predstavnika obitelji lososa, nema posebnih ograničenja i zabrana hvatanja. Jedina iznimka je razdoblje mrijesta.

U toploj sezoni grabežljivca možete uhvatiti gotovo bilo kojim priborom, zahvaljujući njegovoj proždrljivosti. Uspješan ribolov će biti štapovi za plovak, donke, predenje.

Slika 2. Ribolov na magarcu.

Važno! Najzanimljiviji način pecanja na čar je mušičarenje. Koriste se samo velike trake, nišan je nacrtan uz samu površinu vode. Čak i ako je čar na samom dnu, neće propustiti ulov, nasrćući na poslasticu. Ugriz je popraćen glasnim pljuskom, a ako dobro pogledate, lako možete vidjeti kako grabežljivac napada mamac.

Ako je ribar upoznat s takozvanim štapom za pecanje "Bolognese", a u rijeci, odabranoj za njegov omiljeni hobi, postoji mjesto za čar, tada neće biti teško uhvatiti dostojnog predstavnika obitelji lososa. Mamac se drži nizvodno blizu dna, uz sam rub potoka. Riba će na prolaznu hranu sigurno reagirati oštrim ugrizom.

Ribolov s spin štapom ponekad može dovesti do malih poteškoća, jer nije uvijek moguće odrediti uspješan mamac. Loach je tajanstvena riba i na istom mjestu u drugačije vrijeme može nepredvidivo reagirati na mamce. U jednom slučaju ga zavode teške žlice-žlice, u drugom - "zrcalni metak", treći put neće ni pogledati te uređaje, već će na primitivnog "spinnera" aktivno reagirati pernatom majicom. Kako se kući ne biste vratili praznih ruku i razmaženog raspoloženja, bolje je porazgovarati s domaćim ribarima i prvo saznati kada i s čime krenuti za željenim čarom.

Ugljenost možete uhvatiti čak i običnom plutajućom opremom. Mali komadi ribe, prethodno kuhani kavijar (bolje je uzeti crveni kavijar), živi mamac poslužit će kao izvrstan mamac. Ako je ugriz dobar, snalažljivi majstori uspijevaju uhvatiti grabežljivca čak i malim komadićima pjenaste gume, obojene crvenom bojom.

Slika 3. Crveni stiropor također privlači ribu lososa.

Lov na volovca fascinantna je i nepromišljena aktivnost, jer što bi moglo biti poželjnije za strastvenog ribara od držanja željenog ulova u rukama, koji je također koristan i vrlo ukusan? Malo vještine, poznavanje navika i preferencija lijepog grabežljivca i ribolovne sreće - kombinacija ovih potrebnih sitnica zasigurno će dovesti do ugodnog rezultata.

Mnogi ljudi vole jesti crvenu ribu. Što se tu ima skrivati? Okus joj je jednostavno prekrasan. Međutim, ako su losos, ružičasti losos i losos odavno osvojili počasno mjesto u našim kuhinjama, ugljena riba tek počinje stjecati popularnost među obožavateljima. jestivi darovi mora i oceane.

Zato je nemoguće ne shvatiti vreba li se slučajno u ovom proizvodu šteta za naše tijelo. Malo je vjerojatno da itko želi doživjeti okrutnu šalu, koju je gurmanska riba više puta predstavila hrabrim gurmanima. Pa, krenimo redom?

Loach riba i njezin kemijski sastav

Razumjeti može li biti opasno za osobu jesti ovaj ili onaj proizvod moguće je samo analizom njegovih sastavnih tvari. To je pravilo koje treba koristiti za razumijevanje svojstava char.

Općenito gledajući ovu ribu pod mikroskopom, možete vidjeti da sadrži niz biološki važnih tvari za ljudsko tijelo, i to:

• vitamini: B5 (pantotenska kiselina), PP, B9 (folna kiselina), D, K (filokinon), B1 (tiamin), A (retinol), B12 (kobalamini), E, ​​B2 (riboflavin);
• minerali: željezo, natrij, kalij, cink, bakar, magnezij, selen, kalcij, fosfor, mangan;
• masne kiseline: linolna, palmitinska, laurinska, miristinska, palmitoleinska, linolenska, oleinska, stearinska, arahidinska;

• aminokiseline: glutamin, arginin, prolin, leucin, lizin, izoleucin, cistin, alanin, treonin, valin, glicin, fenilalanin, metionin, serin, triptofan, hidroksiprolin.

Gledajući cijeli popis komponenti koje sadrži alpski ugljen, bilo bi čudno očekivati ​​i najmanju štetu za tijelo od njegove konzumacije. Svih 45 biološki aktivnih tvari koje čine ovu ribu jednako su korisne za ljude. Ali je li doista tako?

Loach riba - dar kuharima

Ugljena riba odavno je postala tajni sastojak izvrsnih kulinarskih remek-djela mnogih svjetski poznatih kuhara. Međutim, nisu samo slavni kulinarski stručnjaci cijenili njegov okus. Prednosti ovog dara s Atlantika otkrili su mnogi neprofesionalni kuhari.

Danas na istom Internetu možete pronaći desetke, ako ne i stotine originalnih jela od atlantskog uglja, koja su nam stigla sa svih strana svijeta. Na primjer, francuska kuhinja može gurmanima ponuditi jedinstvenu poslasticu ove ribe koja se zove en papillote. Ujedno, jedno od najomiljenijih ribljih jela Norvežana je lagano soljeni i dimljeni čar.

No, prava kulinarska remek-djela ljubiteljima delicija predstavili su talijanski i ruski kuhari. Konkretno, u Italiji su kulinari naučili ovu ribu puniti kolutima od škampa i luka te je peći s bademima i voćem. Ništa manje iznenađujuća je ni ruska kuhinja, koja gurmanima nudi riblju juhu, riblje pite i desetak tepsija s čarom, na primjer, s povrćem, šunkom, limunom i sirom. I ovo nije cijeli popis jedinstvenih jela s ovim proizvodom!

Kulinarska svojstva uglja

Vrijedno je postaviti pitanje, koji je razlog tolike svjetske popularnosti char? Kako se ovaj proizvod tako čvrsto uklopio u kuhinju? različite nacije? Odgovarajući na ova pitanja, moramo priznati da je ova riba još uvijek misterij, jer ima dosta tajni. I prvo na što obraća pažnju je njezin ukus: nježan i skladan. Čak ni poznati losos nije u stanju prenijeti svu gracioznost i punoću okusa koja se može dobiti nakon pravilne pripreme jela od ugljena.

Još jedna značajka ove ribe je potpuni nedostatak ljuski. Vrlo zgodno, morate se složiti! Istodobno, vrijedno je napomenuti da sve vrste ugljena, od jezerskog do oceanskog tipa, imaju tako korisno svojstvo za kulinarske stručnjake. Usuđujemo se primijetiti da ova značajka kuharima omogućuje ne samo brzu pripremu ribljeg jela, već i vrlo ukusnu, hrskavu koricu gotove pržene i pečene ribe.

Osim toga, ugljen, za razliku od lososa, ne može se nazvati masnoćom, međutim, ovaj proizvod se ne razlikuje ni po suhoći. Osim toga, prilikom kuhanja ne gubi na volumenu, a ovo je, vidite, velika ušteda.

Općenito, prednosti ove ribe za kulinarske stručnjake su doista neprocjenjive. Nećemo pogriješiti ako kažemo da je ona pravi izvor inspiracije kuharima pri kreiranju ukusnih ribljih jela.

Primjena u dijetetici i medicini

Jedinstveni kemijski sastav ugljena odredio je njegovu neponovljivu ljekovita svojstva... Konkretno, zbog visokog sadržaja masnih kiselina, vitamina i minerala, takav proizvod stabilizira razinu kolesterola u tijelu, poboljšava stanje mišićno-koštanog sustava i kože, sprječava uništavanje živčanih stanica i pojavu krvnih ugrušaka. u arterijama.

Osim toga, ugljena riba povoljno utječe na metabolizam, poboljšava vid, liječi kardiovaskularni sustav, jača imunološki sustav, uklanja teške metale iz organizma i normalizira ravnotežu vode. Nije proizvod – već prava panaceja!

Međutim, vrijedi napomenuti da ova riba, kao i svaki drugi proizvod, može biti vrlo štetna za tijelo. Konkretno, ako je pogrešno pohranjena ili je obrađena posebnim sastavom boje i istodobno nije podvrgnuta potrebnoj toplinskoj obradi, korištenje jela pripremljenog od njega može poslužiti kao ozbiljan poticaj za trovanje hranom.

Stoga, kada kupujete ugljen, morate biti izuzetno oprezni da ne kupite robu niske kvalitete. Osim toga, ne vrijedi dugo čuvati takvu ribu, jer kada je zamrznuta, razina hranjivih tvari u njoj značajno se smanjuje.

Općenito, vrijedi prepoznati da su uz pravilnu pripremu jela od ugljena, prednosti korištenja ovog proizvoda u hrani jednostavno neprocjenjive. Samo naučite od nje skuhati originalna kulinarska remek-djela, uključite ih u svoju svakodnevnu i svečanu prehranu i uživajte u nevjerojatnom okusu ribljih delicija koje štite tijelo od desetaka različitih bolesti.

Video o prednostima i opasnostima ugljene ribe

Neke su vuške vezane za staništa u jezerima, dok druge migriraju kako bi se hranile u moru, gdje se masovno hrane zahvaljujući prehrambenim resursima hladnih mora. Na sjeveru se u rijekama nalaze i neke vijune. Mogu naseljavati male planinske potoke, duboke rijeke i ocean. Loaches su dobro prilagođeni životu u hladnoj vodi. Neki od njih preživjeli su ledeno doba prije tisuća godina pod smrznutom površinom arktičkih jezera. Zajednička značajka char, što ih razlikuje od srodnih lososa poput pastrve, lososa, taimena i lenoka. - odsutnost crnih točkica na tijelu. Umjesto toga, njihova tijela krase svijetle točke crvenih, ružičastih ili bijelih tonova. Loaches imaju vrlo male, jedva vidljive ljuske, pa su vrlo mekane na dodir. Mužjake karakterizira veličanstvena rasplodna odjeća, obično s izraženom udicom za mrijest, narančastocrvenim trbuhom i svijetlećim bijelim rubovima na perajama. Ljepša stvorenja se ne mogu zamisliti.

Zagonetka za znanost

Nemoguće je imenovati točan broj vrsta ugljevlja pronađenih u cijelom svijetu. Među znanstvenicima se često vode rasprave o tome koje oblike treba razlikovati kao vrste ili podvrste rase ili populacije jedne vrste. Loaches se mogu jako razlikovati unutar jedne vrste. Ponekad u istom jezeru postoji više oblika, koji se značajno razlikuju po navikama hranjenja, veličini ili boji. U srednjoj Europi u početku je bio lokalni samo jezerski ugalj. Sada ima mnogo više vrsta, a tu je i potočni čar nalik na jezero. Ovdje je pregled ovih veličanstvenih riba o kojima sanjaju mnogi ribolovci.

Vrste char

Arktički ugljen

Arktički ugljev (Salvelinus alpinus) je predak svih vrsta čara. Nalazi se u Arktičkom krugu i čini beskrajan niz lokalnih rasa i oblika. Arktički ugljen živi u vodenim tijelima od sjeverne Azije, Europe, Grenlanda do istočne i sjeverne obale američkog kontinenta. Mnoge populacije anadromno migriraju radi mrijesta i zimovanja u slatkoj vodi. Među anadromnim ugljevima nalaze se vrlo veliki primjerci, težine do 10 kg, a ponekad i više od 15 kg.

Jezerski čar

Jezerski čar (Salvelinus umbla) jedini je lokalni čar u srednjoj Europi. Ovo naslijeđe ledeno doba, sačuvana do danas u alpskim jezerima i u hladnim dubokim vodama predalpskih jezera. Donedavno se smatrao oblikom arktičkog uglja, no danas ga znanstvenici smatraju samostalnom vrstom, pozivajući se na Salvelinus umbla koji je opisao poznati biolog Carl Linnaeus. Jezerski ugljen karakterizira prisutnost nekoliko oblika u jednom jezeru. To su divlji poganj koji raste do velikih veličina i srednje veliki, normalni poganj koji se hrani planktonom, te sporo rastući, duboko sjedeći ugljen koji se hrani beskralješnjacima na dnu.

Potočni čar

Potočna pastrva (Salvelinus fontinalis) od svih ugljeva ima najviše sličnosti s lokalnom potočnom pastrvom u staništu i ponašanju. Tipična za ovu vrstu je ista kao i za pastrvu, odnosno bijeli uzorak na smeđkastoj do zelenkastoj pozadini leđa i bijelo-crni rubovi na leđnoj, zdjeličnoj i analnoj peraji. Potočni čar izvorno je pronađen u sjeveroistočnoj Americi. U Europi je aklimatizirano nekoliko populacija koje se nalaze u malim potocima siromašnim vapnom. Potočni ugljen ovdje je vrlo otporan na kiselu vodu i sposoban je migrirati dalje uzvodno od potoka od potočne pastrve. U mnogim slučajevima, zbog potočnog čara, populacija lokalne pastrve opada, postoje područja gdje je ugljev u potpunosti zamijenio pastrvu.

Tigrasta riba

Potočna pastrva, kao i gotovo sve vrste lososa, mrijeste se u jesen. Stoga, u divlje životinje ponekad se javljaju i hibridi potočnog uglja i potočne pastrve. Ovaj križanac naziva se tigrasta riba (hibrid Salmo trutta x Salvelinus fontinalis). Ona nije sposobna za razmnožavanje i ne može se razmnožavati. Tigrove ribe lako se prepoznaju po mramornoj boji. Ali ova riba nema nikakve veze s poznatom mramornom pastrvom (Marmoraia). koji se nalazi u jadranskom akvatoriju Slovenije i u susjednim zemljama.

Alzaški čar

Alzaški ugalj (Salvelinus alpinus umbla x Salvelinus fontinalis) - križanac potočnog i jezerskog ugljena - uzgaja se kao dio akvakulture i gotovo se nikada ne nalazi u otvorenim vodama. Njegove su značajke karakteristične za roditeljsku vrstu.

Pacific char

Na sjeveru je rasprostranjen pacifički čar (Salvelinus malma). pacifička regija... Englesko ime dobilo je ime lika iz romana Charlesa Dickensa - žene Dolly, koja je nosila šarene haljine. Sjeverni oblik se nalazi od Aljaske do Kamčatke, južni oblik živi do SAD-a i Japana. Pacifički šar vrlo je sličan arktičkom čaru pa ih je teško razlikovati kada se nalaze na istom mjestu. Obično Pacifik karakteriziraju manje točkice, manje su od zjenice oka. Mnoge rijeke nastanjuju anadromni oblici koji prate puteve mrijesta lososa i hrane se njihovim ikrima, raspadnutim mesom riba koje su uginule nakon mrijesta i prženjem. U nekim arktičkim rijekama ove vijune narastu do vrlo velikih veličina, preko 10 kg.

Istočnosibirski čar, kunja

Istočnosibirski čar (Salvelinus leucomaenis) poznat je i kao kunja. Nalazi se samo u azijskom, pacifičkom bazenu u slatkovodnim i anadromnim populacijama. Kao i potočna pastrva, ima boju bez crvenih točkica, zbog čega se na engleskom zove White-spoiled char. Uzorak točaka značajno varira ovisno o području distribucije ribe između Japana i Kamčatke. Kunja je popularna, vrlo otporna i raste do velikog usputnog ulova prilikom lova pacifičkih lososa na ruskom Dalekom istoku.

Žuti čar

Takozvani žuti čar (Salvelinus levamdovi) smatra se predstavnikom niza čari koji se nalaze na ruskom Dalekom istoku. Ova riba živi u nekim rijekama koje se ulijevaju u Ohotsko more. Znanstvenici su ga opisali krajem 1980-ih. I kasnije je otkrivena dugoperaja mokra (Salvethymus svetovidovi). otkriven u jednom jezeru na sjeveru poluotoka Čukotke. Ovaj ugalj izgleda toliko čudno da se pripisuje rodu koji uključuje nekoliko riba. Zahvaljujući vrlo dugim uparenim perajama i patuljastom rastu, prilagodio se životu u dubinama hladnog jezera.

sjevernoamerički char-christivomer (Namaycush)

Naziv Jezerska pastrva (Salvelinus namaycush) može biti pogrešan. Još uvijek pričamo o pravom čaru. Ovo je najdugovječniji čar. Dostiže dob od 50 godina i teži više od 50 kg. Populacije ovog uglja nalaze se ne samo u jezerima Sjeverne Kanade i Aljaske, već iu mnogim rijekama. U nekim alpskim jezerima uspješno je aklimatiziran.

Bikova pastrva

Bikovska pastrva (Salvelinus confluentus) je vrsta uglja za koju ne postoji poznati naziv. Ali pomalo zbunjujuće zapelo englesko ime Bikova pastrva. U ovom slučaju ne govorimo o pastrvi, nego o čaru. U mnogočemu je sličan taimenu. Tipično za ove ribe. koji su prilagođeni grabežljivom načinu života, je duboki razmak u ustima. Nalazi se u rijekama i jezerima na sjeverozapadu Sjedinjenih Država i Kanade. Odrasla bikova pastrva je manje intenzivne boje od ostalih ugljeva i doseže duljinu veću od 1 m. Pastrve su posebno željne i agresivne kada se bacaju na muhe i spinnere pa se lako mogu preloviti.

Jedan od najukusnijih i najlakših za obradu predstavnika obitelji lososa je čar. Njegove prednosti i štete, gdje se nalazi vrsta, pravila pripreme i osobitosti pripreme trupova poznati su mnogim ljubiteljima morskih plodova. Ako ne kršite tehnologiju rada s pojedincima, možete dobiti ukusno i zdravo jelo... Istina, treba uzeti u obzir da za neke svrhe čar uopće nije prikladan. U nekim slučajevima može čak i naštetiti zdravlju, stoga treba postupati s oprezom.

Značajke i pravila odabira

Ugljena riba je dobila ime po odsutnosti ljuski na površini kože. Zbog ove značajke cijene ga kuhari koji ne moraju trošiti puno vremena na čišćenje proizvoda. Iako predstavnici vrste žive u sjevernim morima, mrijeste se u slatkovodnim rijekama, što uvelike utječe na okus i teksturu mesa.

Boja ribe može biti različita - od svijetlosive do crvenkaste nijanse. Ovaj faktor ovisi o tome gdje je čar morao živjeti u vrijeme svog ulova. Životinja je jedinstvena po tome što može promijeniti boju ovisno o tome gdje živi u određenom vremenskom razdoblju. Posebnost u svakom slučaju bit će crvena boja mesa. Duljina trupova može doseći 60 cm, njihova težina rijetko doseže 1 kg.

Savjet: Postoji mnogo vrsta uglja, čiji nazivi ukazuju na stanište ribe (alpski, arktički, istočnosibirski). Prilikom odabira proizvoda, bolje je dati prednost onim primjercima koji su ulovljeni u neposrednoj blizini prodajnog mjesta. To je ključ njihove kvalitete i svježine.

Prilikom odabira šara, morate obratiti pažnju na sljedeće točke:

1. Morate staviti prst na meso pojedinca. Ako na mjestu pritiska postoje udubljenja, razdoblje svježine proizvoda je već prošlo.
2. Škrge svježeg ugljena su svijetloružičaste boje. Siva nijansa ukazuje na solidnu starost obratka.
3. Bjelkasti filmovi ne bi trebali biti prisutni na očima.
4. Svježa riba ima čistu i specifičnu aromu, ali nije odbojna. Ako lešina “smrdi na drogu”, pokušali su mu produžiti rok trajanja uz pomoć kemikalija.

Kao komercijalna vrsta, ugljen nije deficit. Po želji se može naći u mnogim supermarketima. Bolje je ako su trupovi ohlađeni, ali smrznuta riba sadrži mnogo korisnih tvari.

Sastav ugljene ribe i njene dobrobiti za organizam

Među različiti tipovi teško je pronaći ribu koja ne bi donijela dobrobit ljudskom zdravlju. Prema riječima stručnjaka, čar je na svoj način superiorniji od mnogih od njih. kemijski sastav... Praktički, ljekovita svojstva pojedinaca ne utječu na njihove gastronomske karakteristike. Meso ribe nije masno kao kod ostalih salmonida, ali se tijekom toplinske obrade ne suši.

Što se tiče sastava, ugljen se može pohvaliti prisutnošću takvih tvari:

• Vitamini A, skupine B, E, K i PP. Zahvaljujući ovom setu, riblji proizvodi mogu održati zdravlje očiju, poboljšati sastav krvi, potaknuti metaboličke procese i pomladiti tijelo čisteći ga od svega štetnog i nepotrebnog.
• Nezasićene masne kiseline. Pospješuju obnovu i povećavaju aktivnost moždanih stanica. Blagotvorno djeluje na zglobove i kosti. Poboljšava stanje kože, čisti je i pomlađuje.
• Kalcij, fosfor i magnezij. Zajedno, ovi elementi imaju pozitivan učinak na zube, kosti, srčani mišić i krvne žile.
• Željezo. Omogućuje potpunu apsorpciju kalcija. Poboljšava sastav krvi osiguravajući transport kisika po cijelom tijelu.
• Selen. Aktivan borac protiv stanica raka. Jača imunološki sustav i potiče uklanjanje soli teških metala iz tkiva.
• Kalij. Normalizira ravnotežu vode i soli, poboljšava rad srca i uklanja višak tekućine iz tijela. Aktivno sudjeluje u procesima opskrbe krvi i prehrane mozga.

Da biste računali na sve te pozitivne učinke, morate znati kako pravilno rukovati čarom. Zdrava riba može biti osnova dijetalna hrana, ali za to ga morate pripremiti na poseban način. Trebali biste odmah napustiti opcije koje zahtijevaju prženje, dimljenje i soljenje trupova. Neće donijeti koristi, ali će izazvati vjerojatnost povećanja razine kolesterola u krvi i nakupljanja kancerogenih tvari u tkivima.

Dvije su idealne opcije za pravljenje ukusnog i zdravog ugljena. Oni podrazumijevaju kvalitetnu preradu mesa, pod uvjetom da se u njemu maksimalno očuvaju tvari potrebne organizmu.

• Za par riba uzmemo jednu glavicu luka, malo soka i limunov sok. Na foliju stavljamo sloj luka narezan na kolutiće, a na vrh stavljamo oprane i oguljene trupove s plitkim rezovima na koži. U ove rezove ubacujemo začinsko bilje, kriške limuna. Posolite i popaprite praznine, rasporedite začinsko bilje i poškropite limunovim sokom. Zamotamo foliju, pečemo proizvod najmanje 30 minuta, zatim odmotamo foliju i pečemo ribu još 10 minuta.

• Char uho. Morate uzeti mali trup ribe, očistiti ga od glave i crijeva, izrezati na porcije. U loncu zakuhajte vodu, stavite nasjeckano

  Loach se može peći u najviše na jednostavan način koristeći puno bilja, limunov sok, sol i papar. Prije obrade nije vrijedno namakati proizvod u marinadi, bolje je samo preliti radni komad. Inače će meso izgubiti svoju nježnu teksturu i raspasti se.

  Potencijalna šteta za riblji ugljen

  Char, kao i svaka druga riba, može uzrokovati razvoj alergija na hranu, pa se mora pažljivo i u malim obrocima unositi u prehranu. Veliki utjecaj na kvalitetu ribe utječe mjesto njezina ulova, ali, nažalost, ovaj trenutak nije tako lako pratiti. Pri kupnji proizvoda treba paziti barem na rok trajanja i mjesto pakiranja (ako je zamrznut). Ako ovo nije lučki grad, već neka vrsta biljke u području udaljenom od mjesta ribolova, bolje je suzdržati se od kupnje.