Tajna pahuljastih palačinki. Palačinke s mlijekom - najbolji recepti za pravljenje palačinki. Tajne njihovog pečenja. Pravila za pravljenje najboljih palačinki i palačinki

Maslenica je najzabavnija i najzadovoljnija narodni praznik traje čitav tjedan. Došao nam je iz poganske kulture i preživio nakon usvajanja kršćanstva. Palačinke su glavna poslastica i simbol pokladnog dana. Peku se svaki dan od ponedjeljka, ali posebno od četvrtka do nedjelje. Tradicija pečenja palačinki postoji u Rusiji još od vremena štovanja poganskih bogova. Napokon, upravo je bog sunca Yarilo bio pozvan da otjera zimu, a okruglasta rumena palačinka vrlo je slična ljetnom suncu.

Pečenje palačinki je na brzinu. Međutim, pravljenje tankih, ujednačenih i ukusnih palačinki zahtijeva određenu vještinu i znanje. Mnogo je tajni i trikova koji će vam pomoći da pripremite "prave" palačinke. Ako slijedite ovo jednostavna pravila, čak i prva palačinka neće izaći kvrgava.

Priprema tijesta

Sastojci:

260 g brašna, 3 jaja, 0,5 l mlijeka, 40 g masti, 200 g feta sira, 200 g pavlake, sol.

Način kuhanja:

Pomiješajte 2 jaja sa brašnom, mlijekom i solju. Pecite debele palačinke. Zgnječite feta sir, promiješajte ga s vrhnjem i nadjenite palačinke ovim mljevenim mesom. Stavite palačinke u lonac, prekrijte mešavinom 1 jajeta, brašna, pavlake i pecite u rerni.

Palačinke sa karamelom

Sastojci:

500 g brašna, 25 kvasca, 1,5 litre mlijeka, 2 kašike šećera, 100 g maslaca, 2 jaja, 1 kašičica soli, biljno ulje; za umak: 150 ml mlijeka, 200 g šećera, 40 g maslaca, 1-2 kašičice škroba.

Način kuhanja:

Kvasac izmrvite, ulijte toplo mleko (polovina količine propisane u sastojcima), dodajte šećer i četvrtinu brašna. Pokrijte posudu tijestom i pričekajte dok se ne pojavi pjenasta kapica. U velikoj šerpi kombinirajte tijesto, preostalo mlijeko, prethodno zagrijano i brašno. Zamijesite tijesto, pokrijte posudu salvetom i stavite na toplo mjesto oko sat vremena. Povremeno promiješajte tijesto kako ne bi pobjeglo. Maslac otopite na vodenoj kupelji, pustite da se malo ohladi. U tijesto dodajte toplo otopljeno puter... Istucite jaja i dodajte u testo. Sve dobro promiješajte, pokrijte i stavite na toplo mjesto 20-30 minuta. Za to vrijeme volumen tijesta trebao bi se udvostručiti. Zagrijte tavu, premažite maslacem. U tepsiju sipajte pola kutlače tijesta. Pržite 1-2 minute. sa svake strane. Kombinirajte škrob i šećer u malom loncu. Stavite lonac na štednjak i pustite da se šećer otopi. Zatim pažljivo ulijte vruće mlijeko i kuhajte na umjerenoj vatri dok se umak ne zgusne. Maknite s vatre, dodajte maslac. Umak je gotov. Ulijte umak u središte svake palačinke i zarolajte. Palačinke sa karamelom rasporedite po tanjirima, prelijte sosom.

Kukuruzne palačinke

Sastojci:

1 šolja kukuruznog brašna, 2 šolje pšeničnog brašna, 2 šolje mleka, 4 jaja, 1 šolja kajmaka, 25 g kvasca, sol, šećer po ukusu.

Način kuhanja:

U lonac ulijte toplo mleko i umešajte kvasac. Zatim dodajte brašno i dobro promiješajte. Posudu sa tijestom prekrijte ručnikom ili salvetom i stavite na toplo mjesto. Nakon otprilike 2 sata u tijesto dodajte žumanjke, samljevene sa šećerom i solju, sve dobro promiješajte i vratite natrag. Bjelanjke dobro istucite i pomiješajte sa šlagom. Kad se tijesto ponovo pojavi, u njega vrlo pažljivo dodajte bjelanjke sa vrhnjem, pustite da odstoji 15-20 minuta. Pecite palačinke na uobičajeni način.

Tanke palačinke poput su ispita za svaku domaćicu. Neophodno je savladati umijeće njihove pripreme. Ali ponekad ne možete pronaći svoj savršeni recept: kada je ukusan, vrlo brz i nevjerovatno jednostavan. I što je najvažnije, znate - to će raditi 100%. U ovom škakljivom poslu postoje sasvim izvediva pravila, a mi ćemo reći o njima.

Tajne tankih palačinki

Žalimo se na neuspješni recept, zatim na "pogrešnu" tavu, pa na loše proizvode. Ali ako se tačne palačinke ne dobiju ni na koji način, to je najvjerojatnije odstupanje od recepta ili banalna žurba.

Još jedna greška - isprobavamo otmjenu, hiper tavu s puno karakteristika. Ali najčešći jeftini aparat za palačinke, pa čak i tava od lijevanog željeza koja je ostala iz sovjetskih vremena, bolje će obaviti ovu misiju.

Bojimo se previše tekućeg tijesta - čini nam se da ga je nemoguće ispeći, da je već potpuno tečno i namjerno mu dodajemo debljinu, što je cijela pogreška;
Mlijeko direktno iz frižidera nije najbolje najbolji način, nije potrebno kuhati, već je potrebno zagrijati;
U prvu masu ulivenog mlijeka ulijte biljno ulje, a drugu masu u masu nakon maslaca.
Odvojite vrijeme da iz tijesta uklonite sve grudice. Možete naravno spojiti mikser na ovaj zadatak, ali iskusne domaćice tvrde da se okus palačinki u ovom slučaju može malo promijeniti.
U procesu kuhanja tankih palačinki, ne zaboravite povremeno miješati tijesto.
Prije pečenja tava se mora temeljito zagrijati dodavanjem doslovno dvije žlice biljnog ulja (po mogućnosti bez mirisa);
Ne eksperimentišite bez potrebe. Na primjer, na kefiru tanke palačinke neće raditi.
Testo treba da sadrži samo proizvode sobna temperatura.
Bolje je brašno za pečenje prosijati nekoliko puta.
Preporučuje se sipati rastopljeni puter na svaku gotovu palačinku, složenu u hrpu.

Iskusni, pronaći ćete vlastitu mudrost u pravljenju palačinki i naučiti ih kuhati s rupama, osjetljivim i rumenim.

Najbolji recepti

Bez obzira koliko su palačinke na fotografiji prekrasne, njihova glavna prednost je njihov ukus. Evo nekoliko najboljih recepata za palačinke - probajte i uživajte.

Recept 1. Klasična verzija

Proizvodi

800-850 ml ugrijanog mlijeka
9-10 st. l. brašno (s graškom)
4-5 jaja
kašičica soli i šećera
2-3 st. l. ulje (suncokret)

Priprema

Miješamo mlijeko, jaja, šećer i, naravno, sol. Ne zaboravite da svi proizvodi moraju biti na istoj temperaturi.
Lagano 2-3 puta dodajte prosijano brašno. Miješajte dok posljednje grudice ne nestanu.
Na red je došlo biljno ulje.
Zatim ponovo ulijemo mlijeko, dobivamo tijesto konzistencije koja nam treba.
Vatra bi trebala biti malo iznad prosjeka. Zagrijte posudu. Ako koristimo ulje, onda malo.
Pečemo sa obje strane. Čim palačinka porumeni, okrenite je / izvadite. Ne zaboravite promiješati tijesto.

Klasični recept su ukusne palačinke!

Recept 2. Palačinke na vodi

Proizvodi

pola litre vode
2 jaja
brašno (300-340 g)
prstohvat soli
kašičica šećera
2-3 kašike suncokretovog ulja

Priprema

Vozimo jaja u posudu, tamo dodamo šećer i sol.
Zalijemo vodom. Dobro promiješajte.
Lagano, polako dodajte u tijesto dva puta prosijano brašno. Sve promiješajte pjenjačom.
Pečemo palačinke. Trebali bi izaći s rupama.

Recept za palačinke u vodi savršen je za proljetne kiflice, to će vam pomoći smanjiti ukupni sadržaj kalorija u jelu.

Palačinke na vodi (video)

Recept 3. Palačinke sa kefirom

Proizvodi

pola litre kefira
jednu i pol do dvije žlice. brašno
2 velika (po mogućnosti smeđa) jaja
čašu mlijeka
kašičica sode bikarbone
kašika šećera
pola kašike soli
1/2 kašike ulja

Palačinke, naravno, neće biti tako tanke, ali neće biti uskraćene u delikatnosti i apetitima.

Priprema

U zagrijani kefir dodajte jaja, sodu, šećer i sol.
Dodajte brašno, dovedite do konzistencije kisele pavlake.
Ne bi trebalo biti grudica, marljivo miješamo.
U tijesto u tankom mlazu ulijte toplo mlijeko.
Dodajte ulje, promiješajte. Možete peći!

Ovaj recept za palačinke istinit je generacijama.

Recept za ukusne palačinke na kefiru (video)

Opcije hranjenja

Danas su jednostavnost i prirodnost dobrodošli. Stoga palačinke možete staviti na hrpu na široki tanjir, a pored staviti dve šolje sa džemom i medom.
Zeleno i svježe bobičasto voće takođe mogu ukrasiti mrtvu prirodu, samo, naravno, odvojeno.
Možete čak organizirati i "palačinku" sa raznim nadjevima. Od sosa za brzu hranu do bakinog džema. Bobice, džemovi, kavijar su dobrodošli.
Pa ipak, tanke palačinke imaju snažne asocijacije na rusku gozbu, bakinu kuhinju i rustikalni okus. Na tome se zasnivaju najtačnije opcije prezentacije. Tematski stolnjaci, salvete i obojeni drveni pribor najbolje funkcioniraju.
Ali možete i više moderan način, dobivate kulinarski eklekticizam. Na primjer, naše palačinke i egzotično voće.

Metode zamotavanja palačinki (video)

Da rezimiramo gore navedeno, evo sedam glavnih savjeta za pravljenje palačinki.
Palačinke neće postati prozračne ako ne prosijte brašno.
Ne miješajte sastojke direktno iz hladnjaka.
Najbolje palačinke prave se od lijevanog željeza u tavi.
Sjetite se koliko je tijesta bilo u kutlači najbolje palačinke.
Ako tava nema vremena da se zagrije, palačinka će zaista ispasti grudasta.
Što dalje idete, palačinke se brže peku, zato nemojte napuštati kuhinju.
Podmažite tavu silikonskom četkom za kuhanje.

Budite vjerni svom omiljenom receptu za palačinke s mlijekom i tada neće biti grešaka, a potrebni automatizam pretvorit će vas iz obične domaćice u pravog kućnog kuhara.

Svi vole jesti palačinke, ali kuhati ... Domaćica se mora potruditi da dobije zaista ukusno i lijepo jelo. To palačinke izašao savršen, obratite pažnju na nekoliko važne tačke... Pridržavajte se ovih pravila za pravljenje palačinki i sigurno ćete uspjeti!

Kako napraviti savršene palačinke

Uvijek odaberite najbolje kvalitetni proizvodi za ovo jelo. Testo za palačinke uglavnom se sastoji od tri komponente: jaja, mlijeko i brašno. Pazite da su jaja i mlijeko svježi, odaberite ne previše masno mlijeko.
Posmatraj tačna ravnoteža između sastojaka tijesta da dobijete željenu konzistenciju. Prvi korak u kuvanju je vilicom umutiti jaja sa prstohvatom šećera i soli. Čak i ako imate blender, najbolje je jaja prvo umutiti vilicom.
Brašno dodajte postepeno, tako da nema grudica, u svakom slučaju nemojte istresati previše brašna u tijesto odjednom. Kad se jaja pomiješaju sa brašnom u dovoljno gusto tijesto, možete dodati mlijeko. Definitivno neće biti grudica!

© DepositPhotos
Vrlo je važno moći čekati u bilo kojoj životnoj situaciji. To se odnosi i na palačinke! Najukusnije je tijesto koje je stajalo u hladnjaku jedan dan prije kuhanja. Provjerite i uvjerite se!
© DepositPhotos
Prva palačinka je uvijek grudasta, tu se ništa ne može učiniti. Dobar pokazatelj je da je tijesto u principu prženo. Ne žurite se uzrujavati i odustati od svojih kulinarskih talenata.
© DepositPhotos
Prava tava je bitan element uspješnih palačinki. Poštedite novac i kupite tavu posebno dizajniranu za pečenje palačinki. Uvelike ćete si pojednostaviti život!
© DepositPhotos
Manje ulja! Palačinke ne treba podmazivati kako bi im se učinio dobar okus. Znajte kada treba prestati, masna hrana jednako šteti svima. Pored toga, kvari ukus palačinki.
© DepositPhotos
Da bi palačinke s voćem bile uspješne, kuhajte punjenje za palačinke prema vrsti voća. Na primjer, poželjno je jabuke malo prokuhati ili dinstati s cimetom i šećerom prije stavljanja u palačinke. To se odnosi na sve tvrdo voće.
© DepositPhotos
Ispravno okretati palačinke je umjetnost! Naučite da pravite jednostavne odlučne pokrete, ne sumnjajte u svoju vještinu. Razvijte brzinu i odziv, iskustvo je važno za uspješne palačinke.
© DepositPhotos
Prskanje limunovim sokom po slatkim palačinkama sjajna je ideja za naglašavanje nježnog okusa tijesta.

- Šta može biti lakše - ispeći hrpu ukusnih palačinki? - pitaće iskusna domaćica.

- Šta može biti gore od pokušaja ispeći barem JEDNU pristojnu palačinku, a ne grudu tijesta? - sa suzama će pitati domaćica, neiskusna u pečenju palačinki.

Na forumu vrlo često čujemo: „Upomoć! Ne mogu praviti palačinke! " I svi se pridružuju raspravi o problemu: šta nije u redu?

Pokušao sam prikupiti sve savjete i trikove od iskusnih proizvođača palačinki. Pa, šta biste trebali učiniti da ispečete gomilu ukusnih ukusnih palačinki?

Tehnologija pripreme tijesta

* Svakako prosijte brašno. I u zasebnoj posudi. Prosijte brašno neposredno prije pripreme tijesta. Kako bi tijesto bilo zasićeno dodatnim mjehurićima zraka.

* Prije pripreme tijesta bolje je razmutiti jaja. Ovo će ih bolje rasporediti u testu.

* Prvo morate pomiješati tečne komponente (voda, mlijeko, kefir, sirutka, jaja). Tamo dodajte sol i šećer.

* Kada je tečna faza tijesta spremna, umiješajte ga u brašno. Ne obrnuto!

* Ako je tijesto gusto, razrijedite s dodatnom vodom ili mlijekom.

* Ako je tijesto soda, soda se mora ugasiti i uvesti u tečnu fazu neposredno prije kombiniranja s brašnom.

* Ako je tijesto s praškom za pecivo, tada se prašak za pecivo miješa sa brašnom. A po količini treba uzeti 2 puta više sode.

* Maslac (biljni ili rastopljeni puter) dodaje se tijestu na samom kraju (u suprotnom palačinke mogu ispasti guste, "gumenate"). Količina bi trebala biti razumna: ne bi trebalo biti previše ulja.

* Ako pravite palačinke od tijesta s kvascem, mora se pustiti da se pojave 2-3 puta. Ne miješajte tijesto! Samo ga opsjedi žlicom. Ako tijesto ne smije ići dobro, palačinke će biti guste, "gumene" i neukusne.

* Kako tijesto ne bi ispalo previše žilavo, ne treba ga dugo mutiti.

Na kojoj tavi peći

* Prema recenzijama pekara za palačinke, najukusnije palačinke prave se u tavi od lijevanog željeza.

* Palačinke pečene na livenom gvožđu ili debelom aluminijumu razlikuju se po teksturi od palačinki pečenih na teflonu. Nisu sva tijesta pogodna za teflon. Eksperimentišite, potražite pravu.

* Ako je tava neravnog dna, palačinke će se zalijepiti, potrgati, loše ispeći i prevrnuti. To je zbog neravnomjernog zagrijavanja.

* Koju god posudu uzeli, bolje je da ima zadebljano dno.

Postupak pečenja palačinki

* Tijesto treba sipati samo u dobro zagrijanu tavu!

* Ovisno o sastavu tijesta, temperatura zagrijavanja posude treba biti drugačija. Dakle, eksperimentirajte snižavanjem temperature.

* Nakon maksimalnog zagrijavanja posude, smanjite temperaturu. Ako tijesto sadrži više vode i malo jaja, onda ga malo spustite. Ako je sastav tijesta bliži biskvitu (puno jaja i mlijeka), tada ga smanjujemo više.

* Za osiguranje možete posudu podmazati uljem prije prve palačinke. Vrlo suptilno. Da biste to učinili, možete koristiti oblog od zavoja (umočen u tanjir s uljem), polovicu oljuštenog krompira ili luka stavljenog na vilicu (umočen u tanjir s uljem) ili komad slanine stavljen na vilicu.

* Preporučujemo da prvo ispečete eksperimentalnu palačinku tako što ćete u tavu uliti kašiku leste. Odmah će postati jasno je li potrebno prilagoditi temperaturu, da li se lako odlijepi od posude. A nakon što ste probali gotovu palačinku, možete prilagoditi sastav tijesta (učiniti ga gušćim, rjeđim, dodati sol ili šećer).

* Kada sipate tijesto u tepsiju, držite ga za ručku i brzo ga okrećite dok točite tijesto. Da se tijesto ravnomjerno rasporedi po dnu posude.

* Kad vidite da su rubovi zatamnjeni, okrenite palačinku.

Često postavljana pitanja prilikom pravljenja palačinki

* Ako je palačinka suha, izgleda kao karton, pukne, onda ste je osušili. Ili tava nije bila dovoljno zagrijana, ili je bila preeksponirana više nego što je potrebno.

* U čašu brašna obično se doda 1-2 kašike žlica. kašike šećera. Ne više! U suprotnom, palačinke će se zalijepiti i izgorjeti. Ako se uopće ne doda šećer, palačinke će biti blijede. Oni. šećer daje palačinki "rumenilo". Blijedo ne znači bijelo.

* Za tanke palačinke u tijesto stavite manje šećera da ne zagori.

* Da bi palačinke bile osjetljivije, tijestu dodajte soda mineralnu vodu.

* Da bi palačinke ispale osjetljive, nakon pripreme GUSTOG tijesta za palačinke potrebno ga je razrijediti, miješajući brzo i kontinuirano, kipućom vodom.

* Ako palačinke pečete od pahuljastog tijesta (po sastavu blizu biskvita), pecite ih u maloj veličini. Jer imaju nježnu strukturu, velike će se palačinke suzati kad se preokrenu.

* Pri kuvanju kvasac tijesto, imajte na umu da će palačinke imati bolji okus na mlijeku, a veličanstveniji na vodi.

* Palačinke kuvane na kefiru sa sodom treba jesti odmah. Sutradan postaju žilavi i neukusni.

* Jaja tijestu za palačinke daju veću čvrstoću.

* Ponekad se palačinke lome jer je tijesto tanko. Testo zgusnite brašnom.

* Da biste dodali dodatno brašno i ne biste dobili grudice, ulijte šolju tijesta, dodajte brašno tamo, miješajući. Kad je tijesto gusto, stavite ga u posudu s preostalim tijestom. I dobro promiješajte.

Palačinke su uvek zauzimale posebno, počasno mesto u ruskoj kuhinji. Vrlo davno, u doba drevnih slovenskih naroda, uzimale su se u obzir palačinke obredno jelo... Naši preci pekli su palačinke kao žrtveni hljeb koji su prinosili Volosu, bogu stočarstva i plodnosti. Okruglasta rumenkasta palačinka personificirala je sunce, bila je simbol zdravlja, blagostanja i dobre žetve. Nije džaba ženu odmah nakon rođenja djeteta hranili palačinkama, a čak i na komemoraciji, palačinke su bile obavezno jelo.

Mnoga vjerovanja pratila su postupak pravljenja palačinki: domaćica ih je uvijek pekla sama. Proces gnječenja tijesta za palačinke smatrao se pravom misterijom, hostese su to radile u tajnosti od stranaca, navečer, na obali rijeke, uz jezero ili bunar, u svjetlu mjeseca.

Prva palačinka pečena u Nedjelji palačinki uvijek je bila postavljena na prozorsku dasku, obilježavajući tako svoje pretke. U gradovima su prvu palačinku davali prosjaku tako da se sjetio svih mrtvih. Vjerojatno ovaj običaj uključuje upotrebu provjerenih recepata za pečenje palačinki, jer, kao što znate, "Prva palačinka je kvrgava."

Da biste pripremili ukusne palačinke, morate znati neke tajne i trikove. O njima ćemo razgovarati u ovom članku.

Brašno čuvati na hladnom, suvom, dobro provetrenom mestu. U vlažnoj sobi brašno postaje pljesnivo, a u previše toploj sobi postaje gorko i dobiva neugodan miris.

Ranije se brašno čuvalo u platnenim vrećama, koje su prethodno kuhane u strmoj slanoj otopini - u takvim vrećama brašno se dugo čuvalo i štetnici ga nisu pokvarili.

Brašno s visokim sadržajem vlage treba potrošiti što je prije moguće. Da biste utvrdili može li vaše brašno neko vrijeme ležati na polici, umočite ruku. Da li vam je hladno? Umjesto toga, pecite palačinke - vaše brašno ima visoku vlažnost i ne preporučuje se dugo skladištenje.

Da biste napravili ukusne palačinke, nemojte biti lijeni prosijati brašno prije miješenja tijesta. Tijekom prosijavanja brašno je zasićeno zrakom i vaše tijesto će postati lagano, prozračno i nježno.

Palačinke su kvasne i bogate. Tijesto s kvascem treba narasti - fermentirati. Tokom fermentacije u tijestu se oslobađa ugljični dioksid koji tijesto podiže, čini ga rastresitijim, a gluten postaje elastičniji.

Najbolje je zamijesiti tijesto za palačinke s kvascem u prilično prostranoj emajliranoj posudi, s obzirom na to da će se volumen tijesta utrostručiti.

Pripremljeno tijesto ne pokrivajte čvrsto, jer bi tijesto trebalo "disati". Najbolje je šolju pokriti peškirom i staviti na toplo mesto. Ako tijesto iskrsne prebrzo, promiješajte ga i stavite na hladnije mjesto.

Kad se pojavi testo za palačinke, nikada ga ne treba previše miješati.

Kvasac se ne može staviti direktno u tijesto - mora se razrijediti u malo tople vode ili mlijeka s dodatkom šećera i brašna.

Palačinke morate peći odmah nakon podizanja, ne dopuštajući da se tijesto slegne. Štoviše, treba je uzimati ne s dna šalice, već odozgo.

Ako tijesto s kvascem malo fermentira, ispast će palačinke nježne i teške. Da biste ubrzali fermentaciju palačinki s kvascem, stavite posudu s tijestom u toplu vodu. I obrnuto, kako tijesto ne bi curilo, stavite ga u hladnjak - inače ćete ispeći neukusne i ne porumene palačinke.

Ako recept treba samljeti žumanca sa šećerom, to treba raditi samo u porculanskoj, staklenoj ili zemljanoj šalici.

Umućeni protein dodan na kraju tijesta čini palačinke ukusnijima.

Da bi se bjelanjci brže istukli u hladnu pjenu, stavite ih na jedan sat na hladno mjesto.

Istući bijelce možete ubrzati dodavanjem nekoliko kapi octa ili limunovog soka, prstohvat soli ili šećera u prahu.

Posuđe u kojem bjelanjke umutite mora biti savršeno čisto i bez masnoće - obrišite ih čistim papirnatim ubrusom kako biste uklonili višak masnoće.

Kada u tijesto dodajete umućene bjelančevine, miješajte tijesto od vrha do dna, a ne u krug. To je jedini način da se očuva prozračna struktura tijesta.

Podmažite posudu za pečenje palačinki prikladno izrezanim lukom, krompirom ili komadom slanine, nabodite je na viljušku i umočite u biljno ulje.

Tava za palačinke.

Jedna žlica biljnog ulja, dodana u dvolitarsko tijesto, omogućit će vam da stalno ne podmazujete posudu kada pečete palačinke. Biljno ulje u tijesto treba dodati posljednje, inače tijesto neće biti zasićeno zrakom, a palačinke će ispasti previše viskozne.

Ako je tijesto za palačinke pregusto, možete ga spasiti razrjeđivanjem toplim mlijekom. Ali ne možete sipati mlijeko direktno u tijesto - potrebno je staviti nekoliko kašika tijesta u posebnu šalicu, preliti mlijekom i tek onda dodati mliječnu masu glavnom tijestu.

Glavno pravilo pri pripremi tijesta za palačinke glasi: "Tekuću sipati na veliko", odnosno u brašno uvijek treba sipati mlijeko, vodu ili mješavinu mlijeka i vode, a ne obrnuto. Štaviše, to treba raditi postupno, u malim obrocima, ulijevajući tečnost u tankom mlazu uz neprestano miješanje.

Ako brašno sipate u tečnost, neizbježno će se pojaviti grudice koje kvare ukus palačinki.

Pokazatelj da palačinku treba preokrenuti je sušenje rubova palačinke. Palačinke se mogu pocepati i ne preokrenuti ako je u tijestu malo brašna.

Ispravno kuhane palačinke uvijek se prepeku i porumene. Ovakva kvaliteta palačinki ovisi o količini šećera u tijestu. Ako je tijesto predugo fermentiralo, palačinke će postati blijede, jer kvasac obrađuje sav šećer. U tom slučaju u tijesto morate dodati još šećera, ali imajte na umu da će, ako je tijesto preslatko, palačinke izgorjeti.

Palačinke je najbolje pržiti na maslacu - to ih čini ukusnijima. Maslac često potamni kada se fritule prže. To se može izbjeći podmazivanjem posude prije prženja. biljno ulje, a zatim dodajte kremastu.

Tava za palačinke trebala bi biti u kuhinji svake domaćice. Na njima osim samih palačinki ne možete ništa ispeći. Sada se prodaju specijalni aparati za izradu palačinki - tave male veličine, s neprianjajućim premazom, niskim stranama i udobnom ručkom. Ako nemate posebnu tavu za palačinke, nemojte se obeshrabriti. Tanke i rumene palačinke možete peći u bilo kojoj tavi od lijevanog željeza s debelim dnom.

Ako je vaša tava jedna za sve prilike, prije pečenja palačinki, morate je zapaliti solju, a zatim je sakupljati salvetom. Tek tada možete podmazati posudu biljnim uljem i započeti pečenje.

Nova tava mora se zagrijati s dodatkom masnoće, zatim ocijediti masnoću i utrljati unutarnju površinu tave solju.

Nikada nemojte koristiti abrazivna sredstva za čišćenje za čišćenje posude, jer to može ogrebati površinu posude.

Palačinke poslužite vruće, na vrućini. Morate ih staviti u toplu ploču na hrpu, podmazujući svaku palačinku maslacem.