Ulardan biri foydali mahsulotlar ovqat baliq. IN so'nggi paytlarda qizil ikra turlaridan biriga, xususan, charga alohida qiziqish paydo bo'ldi. Har qanday mahsulotning, shu jumladan char baliqining foydasi va zarari deyarli har doim bir-biriga bog'liqdir.

Nima uchun char baliq foydali?

1. Ushbu turdagi baliq tarkibida ko'plab vitaminlar va minerallar bo'lgan qizil go'sht mavjud. Charning muntazam iste'moli tanani A provitamin A, tokoferol, shuningdek K va PP bilan to'yintiradi.
2. Char tarkibida oqsillar, yog'lar va uglevodlar metabolizmini qo'llab-quvvatlovchi tiamin mavjud. Riboflavin shilliq qavatlarga foydali ta'sir ko'rsatadi. Ularning normal holatini saqlaydi va gemoglobin sintezida ishtirok etadi. Char shuningdek tarkibida yangi hujayralar paydo bo'lishi uchun javob beradigan foliy kislotasi mavjud.
3. Char tarkibidagi karotin gormonlar va fermentlarni sintez qilish uchun zarurdir. Bundan tashqari, ko'rish tizimining ishlashiga yaxshi ta'sir qiladi. Karotinni muntazam iste'mol qilish ko'rish keskinligini yaxshilaydi.
4. Char tarkibida normal salomatlikni saqlash uchun zarur bo'lgan omega-3 to'yinmagan kislotalar mavjud. Ular qonda xolesterin miqdorini optimallashtiradi va kaltsiyning maqbul miqdorini nazorat qiladi. Shuning uchun charni iste'mol qilish yurak, qon tomirlari va butun skelet tizimiga yaxshi ta'sir qiladi. Tanadagi yog 'kislotalari miya hujayralarini zararli ta'sirlardan himoya qiladi.
5. Qizil ikra manbai juda ko'p son mis, temir, magniy va fosfor. Ushbu baliqning go'shti tarkibida sink, kaliy va natriy mavjud. Ro'yxatda keltirilgan elementlar inson tanasining normal ishlashi uchun juda muhimdir. Kaltsiy tishlar va suyaklarni mustahkamlaydi. Magniy bilan birgalikda foydali ta'sir ko'rsatadi yurak-qon tomir tizimi... Temir ko'plab elementlarning yaxshi singishiga hissa qo'shadi.
6. Char baliqining yana bir foydali xususiyati saraton kasalligining oldini olishdir. Bundan tashqari, uni ishlatish tanadagi suv balansini optimallashtirishga yordam beradi va uni toksinlardan tozalaydi.

Kaloriya tarkibi

Char baliqlarining kaloriya miqdori oz. 100 g mahsulot tarkibida 135 kkal mavjud. Unda juda oz yog 'bor, shuning uchun pishirish paytida uni haddan tashqari oshirsangiz, go'sht quruq bo'lib qolishi mumkin. Shuni ta'kidlash kerakki, ushbu baliqning 100 g tarkibida E vitaminining kunlik iste'moli mavjud, shuning uchun uni muntazam ravishda ishlatish terining holatiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Yoshartirishdan tashqari, metabolizmni yaxshilaydi va qon tomirlari devorlarini mustahkamlaydi.

Baliq uchun zarar char

Charning o'zi inson salomatligiga zarar etkazmasligi aniqlandi. Ammo boshqa nuanslarni ham hisobga olish kerak. Ulardan biri bu mahsulotga individual intolerans. Bu juda kam uchraydi, ammo agar allergik reaktsiyalar char ovqatidan keyin paydo bo'lsa, unga alternativa topish kerak. Shuningdek, baliq yomon bo'lishi mumkin agar ekologik ifloslangan hududda saqlansa, noto'g'ri saqlansa yoki bo'yoq bilan ishlov berilsa, sog'liqqa ta'sir qiladi. Shuning uchun baliq sotib olayotganda sotuvchidan barcha nuanslarni so'rash tavsiya etiladi. Umuman olganda, char tanaga foydalidir, ammo vijdonsiz sotuvchilar tufayli u ham zarar etkazishi mumkin.

Char juda ko'p foydali xususiyatlarga ega, shuning uchun uni dietangizga kiritish tavsiya etiladi. Baliqning zarari asosan ishlab chiqaruvchilarga bog'liq. Ko'p odamlar buni barchasidan tashqari ta'kidlashadi foydali xususiyatlari, bu baliq ham juda mazali. Shuning uchun, uni ishlatish tanaga bebaho foyda va yaxshi kayfiyat bag'ishlaydi degan xulosaga kelishimiz mumkin.

Baliq ovining mohiyatini rang-barang tasvirlab, har bir baliqchi uchun uning ovini bezatish odatiy holdir. Agar orzu qilingan orzular ro'yobga chiqsa va ulkan xushbichim baliq kancada uchayotgan bo'lsa, unda yirtqich haqida gapirganda tasavvurni namoyish etishning hojati yo'q, uni oddiy yigitga namoyish etish kifoya. Somon oilasining ajoyib namunasi juda ko'p qiziqarli xususiyatlar, baliq oviga borishdan oldin buni bilish zarar qilmaydi.

Char baliq bu ikra oilasining eng yorqin va chiroyli vakillaridan biridir. Yirtqichning xususiyatlaridan biri bu tarozining deyarli to'liq yo'qligi. Char baliq qayerda topilgan? Siz Sibir, Evropa, O'rta Osiyo va hatto undan katta suv omborlarida ulkan xushbichim odamni uchratishingiz mumkin Uzoq Sharq.

Qiziq! Charning rangi yirtqich boshpana topgan suv omboriga bog'liq: agar suv oqayotgan bo'lsa, tananing soyasi engilroq bo'ladi, agar loy ko'p bo'lsa, u quyuqroq bo'ladi. Rang bir kunda o'zgarishi mumkin, ertasi kuni o'zgarishlarni sezish uchun baliqni yaxshi yoritilgan akvariumdan qorong'i idishga yuborish kifoya.

Char turlarining sonini aniq hisoblash qiyin, ko'pincha bu go'zal yirtqichning bir nechta turlari bir-biridan mutlaqo boshqacha ko'rinadigan bitta suv tanasida birga yashashi mumkin. Ular tananing soyasida ham, ovqatlanishda va hatto odatlarda ham farq qilishi mumkin. Eng keng tarqalgan arktik char. O'ziga xos xususiyati kumush tanasi, yon tomonlaridagi oq dog'lar va biroz mavimsi ko'rinadigan orqa. Ushbu turning kattasi uzunligi 90 sm bo'lgan 15 kg gacha o'sishi mumkin.

Ko'l charvi Evropada kam uchraydi. Ushbu turning o'ziga xos xususiyati shundaki, baliq yuzasida paydo bo'lishdan qochib, katta chuqurlikda (taxminan 40 metr) qolishga harakat qiladi. Leyk char yorug'likdan qo'rqadi, hatto chuqurlikdan ko'tarilib, u suv havzasi yonida o'sadigan daraxtlarning ildizlariga yashirinadi, faqat kechalari ov qilishadi. Arktika hamkasbidan farqli o'laroq, ko'l char kamdan-kam hollarda uzunligi atigi 45 sm bo'lgan 8-10 kg vaznga etadi.

Professional chilangarlar orasida mashhur bo'lgan yana bir xilma - bu oq char. Uning orqa tarafidagi qora va oq chiziqlar, anal va dorsal qirralar tufayli u alabalıkga juda o'xshaydi. Rossiyada bu tur yaqinda paydo bo'lgan, ular faqat Amerika qirg'oqlari yaqinida topilishidan oldin. O'lchamlari dengiz baliqlari ta'sirchan emas - atigi 30-55 sm, vazni - 8 kg gacha.

Uzoq Sharq char ko'proq mashhur nom - alabalık. Ushbu turning o'ziga xos xususiyati tanada tartibsiz ravishda joylashgan engil katta dog'lardir. Yoshi bilan ular xiralashadi va kelishgan odam g'ayrioddiy marmar naqshiga ega bo'ladi. Qizil baliq ko'pincha juda katta hajmga ega va Uzoq Sharqda yashaydigan chol istisno emas, chunki u bir metrgacha o'sishi mumkin. Og'irligi - 10 kg dan ortiq.

Surat 1. Sibir ko'llaridan birida.

Char dietasi va mavsumga qarab xatti-harakatlar

Charrning dietaviy afzalliklari boshqa suvli yirtqichlardan deyarli farq qilmaydi. Chiroyli odam yashaydigan suv omboridan qat'i nazar, parhez kichik baliqlardan iborat:

• kapelin;
• kichik cod;
• toshmalar.

Baliq va mollyuskalar yoki hasharotlar lichinkalari kamsitilmaydi. Agar biron bir oziq-ovqat bo'lmasa, u o'z ikrasini eydi, shu bilan yosh hayvonlarning soni kamayadi. Baliq ratsionida yosunlar bor, yirtqich ularni harakatlanayotganda yeydi. U kamdan-kam hollarda ko'chib yurib, bitta joyda (ko'llarda, daryolarda) yashashni afzal ko'radi. Char yashaydigan suv omborlari bir nechta muhim afzalliklarga ega bo'lishi kerak:

• pastki qismi tosh yoki qum bilan;
• kuchli oqim;
• ko'plab rapids;
• toza suv.

Kunduzi aravalar toshlarga yoki ilgaklar orasiga yashirinishga harakat qiladilar, kechalari ovga chiqadilar. Yozda, ayniqsa eng issiq mavsumda u xavotirga tushib, yirtqich qushlar va katta baliqlarni hech qanday qiyinchiliksiz ushlay oladigan darajada ko'tariladi.

Qishda char baliqlari yashash joyini tark etmaydi, ayniqsa daryo suv ombori muz qobig'i bilan qoplanmagan bo'lsa. Yirtqich eng katta chuqurlikni qidiradi, qalin shilimshiqda yashiradi va faqat issiqlik kelishi bilan paydo bo'ladi. Hatto ochlik ham baliqlarni qulay joydan haydab chiqarolmaydi.

Qachon va qanday qilib char yumurtlama

Cho'chqa urug'i yosh yoshda to'liq tayyor - ikki yoshli urg'ochilar va erkaklar allaqachon jinsiy etuk. Urug'lanish davri bahorning o'rtalariga to'g'ri keladi (ko'pincha aprelda). Baliqlar doimiy yashash joylarida qolib ketmaydi.

Bir vaqtning o'zida urg'ochi kattaligiga qarab 2 dan 6 minggacha katta tuxum qo'yishi mumkin. Ular baliq uyasini qilmaydilar - tuxumlar suvli o'simliklar yoki toshlarga yotqizilgan. Urug'lantirilgandan keyin erkak va urg'ochi darhol tarqaladi.

Hali hasharotlar lichinkalari va mikroskopik organizmlar bilan oziqlanib, ular bir necha oy yashaydigan qumloqlarga olib boradilar. Qovurg'a zo'rg'a qimirlamayapti, ular ko'kragida qanotlarga suyanib yotishadi. O'sib ulg'aygan yoshlar bir-biriga yaqinlashadilar, ular bir oz katta bo'lganidan keyin tarqalishni boshlaydilar.

Qiziq! Yiliga bir necha marta char yumurtalarining ba'zi turlari, ikra oilasi uchun odatiy emas. Paydo bo'lishi yosh avlod yozda ham, kuzda ham sodir bo'lishi mumkin.

Jasur charni qanday qo'lga olish kerak

Bug'doy baliq baliq ikra va hatto losos oilasining boshqa vakillarini qovurishdan tortinmagani uchun ovlashga alohida cheklovlar va taqiqlar yo'q. Faqatgina istisno - bu yumurtlama davri.

Issiq mavsumda ochko'zligi tufayli deyarli har qanday yirtqichni yirtqichni ovlashingiz mumkin. Muvaffaqiyatli baliq ovlash suzuvchi tayoqlar, eshaklar, yigiruv bo'ladi.

2-rasm. Eshakda baliq ovlash.

Muhim! Char uchun baliq ovlashning eng qiziqarli usuli - chivin baliq ovlash. Faqat katta oqim o'tkazgichlardan foydalaniladi, old manzarasi suv yuzasi bo'ylab tortiladi. Garchi eng past qismida bo'lsa ham, u tidbitga urilib, qo'lga tushishni xohlamaydi. Tishlash kuchli chayqalish bilan birga keladi va agar siz diqqat bilan qarasangiz, yemga hujum qilayotgan yirtqichni osongina ko'rishingiz mumkin.

Agar baliqchi "Boloniya" deb ataladigan baliq ovlash vositasi bilan tanish bo'lsa va sevimli mashg'ulotlari uchun tanlangan daryoda char uchun joy bo'lsa, unda ikra oilasining munosib vakilini qo'lga olish qiyin bo'lmaydi. Tuzoq pastda, pastda, oqimning eng chetida joylashgan. Baliq o'tkir tishlash bilan o'tadigan taomga albatta ta'sir qiladi.

Buralgan tayoq bilan baliq ovlash ba'zan biroz qiyinchiliklarga olib keladi, chunki muvaffaqiyatli yemni aniqlash har doim ham imkoni bo'lmaydi. Loach bu sirli baliq va xuddi shu joyda har xil vaqt yemga oldindan aytib bo'lmaydi. U bir holatda og'ir qoshiq qoshig'i bilan, ikkinchisida - "o'q-oyna" bilan vasvasaga solinadi, uchinchi marta bu qurilmalarga qaramaydi, lekin ibtidoiy "yigiruvchi" ga tukli tee bilan faol munosabatda bo'ladi. Uyga bo'sh qo'l bilan va buzuq kayfiyatda qaytmaslik uchun, mahalliy baliqchilar bilan suhbatlashish va avval siz xohlagan charga qachon va nima bilan borishni bilishingiz kerak.

Oddiy suzuvchi tishli asboblar bilan ham charni ushlashingiz mumkin. Baliqning mayda bo'laklari, oldindan qaynatilgan ikra (qizilni olish yaxshidir), jonli tuzoq juda yaxshi yem bo'ladi. Agar tishlash yaxshi bo'lsa, unda mohir hunarmandlar yirtqichni qizil bo'yoq bilan bo'yalgan ko'pikli kauchukning kichik qismlari bilan ham ushlashga muvaffaq bo'lishadi.

Qizil Styrofoam qizil ikra baliqlarini ham o'ziga jalb qiladi.

Loch baliq ovlash juda qiziqarli va bema'ni ishdir, chunki fidoyi baliqchi uchun qo'lida juda foydali va juda mazali o'ljani tutishdan nima orzu bo'lishi mumkin? Biroz mahorat, go'zal yirtqichning odatlari va afzalliklarini bilish va baliq oviga omad - bu zarur bo'lgan kichik narsalarning kombinatsiyasi shubhasiz yoqimli natijaga olib keladi.

Ko'p odamlar qizil baliq iste'mol qilishni yaxshi ko'radilar. Yashirish uchun nima bor? Uning ta'mi shunchaki ajoyib. Biroq, ikra, pushti qizil ikra va qizil ikra bizning oshxonalarimizda uzoq vaqtdan beri sharafli o'rinni egallab olishgan bo'lsa, char baliq endi muxlislar orasida mashhurlikni boshlamoqda. qutulish mumkin bo'lgan sovg'alar dengiz va okeanlar.

Shuning uchun tanamizga ushbu mahsulot tasodifan kirib kelayotganligini aniqlay olmaymiz. Har qanday odam shafqatsiz hazilni boshdan kechirishni istamasligi ehtimoldan yiroq, bu gurme balig'i jasur gurmelerga bir necha bor taqdim etgan. Xo'sh, tartibda boshlaylikmi?

Loch baliq va uning kimyoviy tarkibi

Bu yoki boshqa mahsulotni iste'mol qilish odam uchun xavfli bo'lishi mumkinligini tushunish faqat uning tarkibiy moddalarini tahlil qilish orqali mumkin. Aynan shu qoidadan char xususiyatlarini tushunishda foydalanish kerak.

Umuman olganda, ushbu baliqni mikroskop ostida o'rganib chiqsangiz, unda inson tanasi uchun bir qator biologik muhim moddalar mavjudligini ko'rishingiz mumkin, xususan:

• vitaminlar: B5 (pantotenik kislota), PP, B9 (foliy kislotasi), D, K (phylquinone), B1 (tiamin), A (retinol), B12 (kobalamin), E, \u200b\u200bB2 (riboflavin);
• minerallar: temir, natriy, kaliy, rux, mis, magniy, selen, kaltsiy, fosfor, marganets;
• yog 'kislotalari: linoleik, palmitik, laurik, miristik, palmitoleik, linolenik, oleik, stearik, araxidik;

• aminokislotalar: glutamin, arginin, prolin, leysin, lizin, izoleysin, sistin, alanin, treonin, valin, glisin, fenilalanin, metionin, serin, triptofan, gidroksipolin.

Alpine char tarkibidagi tarkibiy qismlarning butun ro'yxatiga nazar tashlasak, uni ishlatishda tanaga hatto eng kichik zararni ham kutish g'alati bo'ladi. Ushbu baliqni tashkil etadigan barcha 45 biologik faol moddalar odamlar uchun teng darajada foydali. Ammo haqiqatan ham shundaymi?

Loch baliq - oshpazlarga sovg'a

Loach uzoq vaqtdan beri dunyoga mashhur ko'plab oshpazlar uchun ajoyib oshpazlik asarlarining sirli tarkibiy qismidir. Biroq, nafaqat mashhur oshpazlar uning ta'mini qadrlashdi. Atlantikadan ushbu sovg'aning foydalari ko'plab professional bo'lmagan oshpazlarga ma'lum bo'ldi.

Bugungi kunda, xuddi shu Internetda, dunyoning turli burchaklaridan bizga kelgan Atlantic charning o'nlab, hatto yuzlab asl taomlarini topishingiz mumkin. Masalan, frantsuz oshxonalari gurmelerga bu baliqning o'ziga xos nafisligini taklif qilishi mumkin. Shu bilan birga, norvegiyaliklarning eng sevimli baliq ovqatlaridan biri engil tuzlangan va füme char.

Biroq, italyan va rus oshpazlari lazzatli taomlarni sevuvchilarga haqiqiy oshpazlik asarlarini taqdim etishdi. Xususan, Italiyada oshpazlik mutaxassislari ushbu baliqni qisqichbaqalar va piyoz halqalari bilan to'ldirishni va uni bodom va mevalar bilan pishirishni o'rgandilar. Rossiya oshxonasi shunchaki ajablanarli emas, gurmelerga baliq sho'rvasi, baliq pirogi va char, shuningdek sabzavot, jambon, limon va pishloqli o'nlab pirzola taklif etiladi. Va bu mahsulot bilan noyob taomlarning to'liq ro'yxati emas!

Charning pazandalik xususiyatlari

Savol tug'dirishi kerak, charning bunday mashhurligi sababi nima? Qanday qilib bu mahsulot oshxonaga shu qadar mahkam o'rnashgan? turli xalqlar? Ushbu savollarga javob berar ekanmiz, tan olishimiz kerakki, bu baliq hanuzgacha sir, chunki uning sirlari juda ko'p. Va birinchi narsa uning ta'miga e'tibor beradi: nozik va uyg'un. Hatto mashhur qizil ikra ham pirzola idishini to'g'ri tayyorlashdan keyin olinadigan barcha xushbo'ylik va ta'mning to'liqligini etkaza olmaydi.

Ushbu baliqning yana bir o'ziga xos xususiyati bu tarozining to'liq yo'qligi. Juda qulay, siz rozi bo'lishingiz kerak! Shuni ta'kidlash kerakki, ko'ldan okeangacha bo'lgan barcha char turlari oshpazlik mutaxassislari uchun bunday foydali xususiyatga ega. Ushbu xususiyat oshpazlarga nafaqat baliq idishini tez tayyorlashni, balki juda qizarib pishgan va pishirilgan baliqning juda mazali, tiniq qobig'ini ham beradi.

Bundan tashqari, char, lososdan farqli o'laroq, uni yog 'deb atash mumkin emas, ammo bu mahsulot ham quruqligidan farq qilmaydi. Bundan tashqari, ovqat pishirganda u hajmini yo'qotmaydi va siz ko'rib turganingizdek, bu katta tejashdir.

Umuman olganda, bu baliqning oshpazlik mutaxassislari uchun foydalari chindan ham bebahodir. Agar u mazali baliq ovqatlarini yaratishda oshpazlar uchun haqiqiy ilhom manbai desak, yanglishmaymiz.

Dietetika va tibbiyotda qo'llash

Charning noyob kimyoviy tarkibi uning ajralmasligini aniqladi dorivor xususiyatlari... Xususan, yog 'kislotalari, vitaminlar va minerallarning ko'pligi tufayli bunday mahsulot tanadagi xolesterol miqdorini barqarorlashtiradi, mushak-skelet tizimi va terining holatini yaxshilaydi, asab hujayralarining yo'q qilinishini va arteriyalarda qon pıhtılarının paydo bo'lishini oldini oladi.

Bundan tashqari, char baliq, metabolizmga foydali ta'sir ko'rsatadi, ko'rish funktsiyasini yaxshilaydi, yurak-qon tomir tizimini davolaydi, immunitet tizimini mustahkamlaydi, tanadan og'ir metallarni olib tashlaydi va suv balansini normallantiradi. Mahsulot emas, balki haqiqiy panatseya!

Shu bilan birga, bu baliq, boshqa har qanday mahsulot kabi, tanaga juda zararli bo'lishi mumkinligini ta'kidlash kerak. Xususan, agar u noto'g'ri saqlangan bo'lsa yoki maxsus bo'yoq tarkibi bilan ishlov berilgan bo'lsa va ayni paytda zarur issiqlik bilan ishlov berilmagan bo'lsa, undan tayyorlangan idish-tovoq ovqatni zaharlanishiga jiddiy turtki bo'lishi mumkin.

Shuning uchun, char sotib olayotganda, past sifatli tovarlarni xarid qilmaslik uchun juda ehtiyot bo'lish kerak. Bundan tashqari, bunday baliqni uzoq vaqt saqlashga hojat yo'q, chunki muzlatilganda undagi ozuqaviy moddalar miqdori sezilarli darajada pasayadi.

Umuman olganda, chardan idishlarni to'g'ri tayyorlash bilan ushbu mahsulotni oziq-ovqat mahsulotida ishlatishning foydasi shunchaki bebahodir. Undan asl oshpazlik pishiriqlarini qanday pishirishni o'rganing, ularni kundalik va bayramona ratsioningizga kiriting va tananing o'nlab turli kasalliklardan himoya qilinishiga olib keladigan baliq lazzatining ajoyib ta'midan zavqlaning.

Chor baliqning foydalari va zarari haqida video

Ba'zi bir lochlar ko'llardagi yashash joylariga biriktirilgan, boshqalari dengizga boqish uchun ko'chib o'tishgan va bu erda ular sovuq dengizning oziq-ovqat zahiralari tufayli massa bilan ovqatlanishgan. Shimolda ba'zi suv havzalari daryolarda ham uchraydi. Ular kichik tog 'oqimlarida, chuqur daryolarda va okeanlarda yashashlari mumkin. Loachlar sovuq suvda yashashga yaxshi moslashgan. Ularning ba'zilari ming yillar oldin Arktik ko'llarning muzlatilgan yuzasi ostida muzlik davridan omon qolishgan. Umumiy xususiyat alab, qizil ikra, taymen va lenok kabi ikra tarkibidagi salmonidlardan ajratib turadi. - tanada qora nuqta yo'qligi. Buning o'rniga, ularning tanalari qizil, pushti yoki oq ranglarning engil nuqtalari bilan bezatilgan. Loylar juda kichik, zo'rg'a ko'rinadigan tarozilarga ega, shuning uchun ular teginish uchun juda yumshoq. Erkak zotlari ajoyib naslchilik liboslari bilan ajralib turadi, odatda ular urug'lanishning ilgaklari, to'q sariq-qizil qorinlari va qirralarning yorqin oq qirralari bilan ajralib turadi. Yana chiroyli jonzotlarni tasavvur qilib bo'lmaydi.

Ilm uchun jumboq

Dunyo bo'ylab topilgan char turlarining aniq sonini nomlash mumkin emas. Ko'pincha olimlar orasida bir turning irqi yoki populyatsiyasining turlari yoki kichik turlari sifatida ajratilishi kerakligi haqida munozaralar olib boriladi. Bitta turda cho'plar juda katta farq qilishi mumkin. Ba'zan bitta ko'lda bir necha shakllar mavjud bo'lib, ular ovqatlanish odatlari, hajmi yoki rangi jihatidan keskin farq qiladi. Markaziy Evropada dastlab faqat ko'l char mahalliy edi. Endi turlar ko'p va ko'lga o'xshash bruk char mavjud. Men ko'plab ajoyib odamlar orzu qiladigan ushbu ajoyib baliq haqida umumiy ma'lumotni taklif qilaman.

Char turlari

Arktik char

Arktik char (Salvelinus alpinus) barcha charlarning ajdodidir. U Arktik doirada joylashgan va mahalliy irqlar va shakllarning cheksiz qatorini tashkil qiladi. Arktik char, Shimoliy Osiyo, Evropa, Grenlandiyadan Amerika qit'asining sharqiy va shimoliy qirg'oqlarida suv havzalarida yashaydi. Ko'plab populyatsiyalar chuchuk suvda yumurtlama va qishda qishlash uchun anadromli ko'chishmoqda. Anadromli yoriqlar orasida juda katta namunalar mavjud, ularning vazni 10 kg, ba'zan esa 15 kg dan oshadi.

Leyk char

Leyk char (Salvelinus umbla) - Markaziy Evropadagi yagona mahalliy char. Bu meros muzlik davriAlp tog'li ko'llarda va alpdan oldingi ko'llarning sovuq suvlarida saqlanib qolgan. Yaqin vaqtgacha u Arktik charning shakli hisoblanar edi, ammo bugungi kunda olimlar taniqli biolog Karl Linnaeus tomonidan tasvirlangan Salvelinus umbla-ga murojaat qilib, uni mustaqil tur deb bilishadi. Lacustrine char char bitta ko'lda bir nechta shakllarning mavjudligi bilan tavsiflanadi. Bular katta va o'rta bo'yli, plankton bilan oziqlanadigan oddiy char va sekin o'sadigan chuqur char, pastki qismdagi umurtqasiz hayvonlar.

Bruk char

Bruk char (Salvelinus fontinalis) yashash joyida ham, yurish-turishda ham mahalliy brut alabalıklarına juda o'xshash. Ushbu turga xos bo'lgan alabalık yoki oq naqsh jigarrangdan to'q ranggacha, orqa va orqa va orqa qirralarning oq va qora qirralari. Bruk char dastlab Amerikaning shimoli-sharqida joylashgan. Evropada bir nechta populyatsiyalar ob-havoga aylantirildi, ular mayda, ohaksiz oqimlarda joylashgan. Bruk char bu erda kislotali suvga juda bardoshli va u irmoqqa qaraganda ko'proq oqimlarning yuqori qismiga ko'chib o'tishga qodir. Ko'pgina hollarda, brak charlari tufayli mahalliy alabalıklarning soni kamaymoqda, ba'zi joylarda alabalık alabalıklar bilan almashtirildi.

Yo'lbars baliqlari

Bruk alabalık, deyarli barcha qizil ikra turlari kabi, kuzda yumurtlamoqda. Shuning uchun yovvoyi hayot ba'zida bruk char va go'ng alabalık gibridlari ham mavjud. Ushbu xoch yo'lbars baliq deb nomlanadi (gibrid Salmo trutta x Salvelinus fontinalis). U nasl berishga qodir emas va ko'paymaydi. Yo'lbars baliqlari marmar rangi bilan osongina tan olinadi. Ammo bu baliqning mashhur marmar alabasi (Marmoraia) bilan hech qanday aloqasi yo'q. bu Sloveniyaning Adriatik suvlarida va qo'shni mamlakatlarda uchraydi.

Alsatian char

Alsatian char (Salvelinus alpinus umbla x Salvelinus fontinalis) - irmoq va ko'l char o'rtasidagi masofa akvakulturaning bir qismi sifatida o'stiriladi va ochiq suvda deyarli uchramaydi. Uning xususiyatlari ota-ona turlariga xosdir.

Tinch okeanining char

Tinch okeanidagi char (Salvelinus malma) shimolda keng tarqalgan tinch okeani mintaqasi... Inglizcha ism Charlz Dikkensning rang-barang liboslarini kiygan Dolli ayolning qahramoni nomi bilan atalgan. Shimoliy shakli Alyaskadan Kamchatkagacha, janubiy shakli AQSh va Yaponiyada yashaydi. Tinch okeani charteri Arktik charga juda o'xshash, shuning uchun ularni bir joyda topishganda ularni ajratish qiyin. Odatda Tinch okeani kichikroq nuqta bilan ajralib turadi, ular ko'zning shoxidan kichikroqdir. Ko'plab daryolarda anadrom shakllari yashaydi, ular ikra urug'ini ko'paytirish yo'llarini kuzatib, ikra bilan ovqatlanadilar, urug'lanishdan va baliq ovlashdan keyin o'lgan baliq go'shtini yemiradilar. Ba'zi bir Arktika daryolarida bu chaqqonlar juda katta, 10 kg dan oshadi.

Sharqiy Sibir char, kunja

Sharqiy Sibir char (Salvelinus leucomaenis) kunja nomi bilan ham tanilgan. U faqat Osiyo, Tinch okeani havzasida toza suvda ham, anadromli populyatsiyalarda ham uchraydi. Alabalık alabalık singari, qizil nuqta bo'lmagan rangga ega, shuning uchun ingliz tilida u "Oq-buzilgan char" deb nomlanadi. Nuqtalarning shakli Yaponiya va Kamchatka o'rtasidagi baliq tarqaladigan hududga qarab sezilarli darajada farq qiladi. Kundja mashhur, juda bardoshli va Rossiyaning Uzoq Sharqida Tinch okean lososini ovlash paytida ko'payib boradi.

Sariq char

Sariq char (Salvelinus levamdovi) rus Uzoq Sharqida mavjud bo'lgan bir qator charlarning vakili hisoblanadi. Bu baliq Oxotsk dengiziga oqadigan ba'zi daryolarda yashaydi. Bu 1980-yillarning oxirlarida olimlar tomonidan tasvirlangan. Keyinchalik, uzoq pulli char (Salvethymus svetovidovi) kashf qilindi. Chukotka yarimorolining shimolidagi bitta ko'lda topilgan. Ushbu char juda g'alati ko'rinadi, chunki u bir nechta baliqlarni o'z ichiga olgan naslga tegishli. Juda uzun juft juftliklar va mitti o'sishi tufayli u sovuq ko'l tubida hayotga moslashdi.

Shimoliy Amerikadagi char-xristivomer (Namaycush)

Ko'lli alabalık (Salvelinus namaycush) chalg'itishi mumkin. Hali ham haqiqiy char haqida gapirayapmiz. Bu eng uzoq umr ko'rgan char. U 50 yoshga kiradi va og'irligi 50 kg dan oshadi. Ushbu char aholisi nafaqat Shimoliy Kanada va Alyaskaning ko'llarida, balki ko'plab daryolarda ham uchraydi. Ba'zi alp ko'llarida u muvaffaqiyatli iqlimlashtirildi.

Buqali alabalık

Buqali alabalık (Salvelinus confluentus) - bu taniqli nomga ega bo'lmagan char tur. Ammo biroz chalkashib qoldi inglizcha ism Buqali alabalık. Bunday holda, biz alabalık haqida emas, balki char haqida gapiramiz. Ko'p jihatdan, bu taymenga o'xshaydi. Ushbu baliqlarga xosdir. yirtqich hayot tarziga moslashgan bu chuqur og'iz bo'shlig'idir. AQShning shimoli-g'arbiy qismida va Kanadada daryolar va ko'llarda topilgan. Katta yoshli buqali alabalık boshqa charlarga qaraganda unchalik qizg'in emas va uzunligi 1 m dan oshadi.Butki alabalıklar ayniqsa chaqqon va chayqaluvchiga o'zlarini chivinlar va o'piruvchilarga tashlamoqchi bo'lib, ularni osonlikcha yengish mumkin.

Somon oilasining eng mazali va oson ishlov beradigan vakillaridan biri bu char. Uning foydalari va zarari, qaerda tur topilganligi, tayyorlash qoidalari va tana go'shti tayyorlashning o'ziga xos xususiyatlari ko'plab dengiz mahsulotlarini sevuvchilarga ma'lum. Agar siz shaxslar bilan ishlash texnologiyasini buzmasangiz, mazali va sog'lom ovqat... Biroq, char ba'zi maqsadlar uchun mos emasligini hisobga olish kerak. Ba'zi hollarda, bu hatto sog'liqqa zarar etkazishi mumkin, shuning uchun ehtiyotkorlik bilan harakat qilishingiz kerak.

Xususiyatlar va tanlov qoidalari

Charm baliq terining yuzasida tarozi yo'qligi uchun nom oldi. Ushbu xususiyat uchun bu mahsulotni tozalash uchun ko'p vaqt sarflashning hojati yo'q oshpazlik mutaxassislari tomonidan qadrlanadi. Turlarning vakillari shimoliy dengizlarda yashasalar ham, ular chuchuk suvli daryolarda baliq ovlashadi, bu go'shtning ta'miga va tuzilishiga jiddiy ta'sir qiladi.

Baliqning rangi har xil bo'lishi mumkin - och kulrangdan qizg'ish ranggacha. Ushbu omil charni ushlash vaqtida qaerda yashashiga bog'liq. Hayvon o'ziga xos xususiyatga ega, chunki u ma'lum bir vaqt oralig'ida qaerda yashashiga qarab rangini o'zgartira oladi. Har qanday holatda o'ziga xos xususiyat go'shtning qizil rangi bo'ladi. Tana go'shtining uzunligi 60 sm ga etadi, vazni kamdan-kam hollarda 1 kg ga etadi.

Maslahat: Baliqlarning yashash joyini ko'rsatadigan charning ko'plab turlari mavjud (Alp, Arktika, Sharqiy Sibir). Mahsulotni tanlayotganda, savdo nuqtalari yaqinida joylashgan namunalarga ustunlik berish yaxshiroqdir. Bu ularning sifati va tazelikining kalitidir.

Charni tanlashda siz quyidagi fikrlarga e'tibor berishingiz kerak:

1. Barmog'ingizni odamning go'shtiga qo'yishingiz kerak. Agar bosim o'tkazadigan joyda tishlar mavjud bo'lsa, mahsulotning yangilanish davri allaqachon o'tdi.
2. Yangi char gilllari och pushti rangda. Kul rang ohang ish qismining mustahkam yoshini bildiradi.
3. Ko'zlarga oqartirish filmlari kirmasligi kerak.
4. Yangi baliq toza va o'ziga xos hidga ega, ammo achchiqlantirmaydi. Agar tana go'shti "giyohvand moddalar singari hidlasa", ular kimyoviy vositalardan foydalanib, saqlash muddatini uzaytirishga harakat qilishdi.

Tijorat turi sifatida char kamomad emas. Agar so'ralsa, uni ko'plab supermarketlarda topish mumkin. Tana go'shti sovutilgan bo'lsa yaxshi, ammo muzlatilgan baliq tarkibida ko'plab foydali moddalar mavjud.

Char baliqining tarkibi va uning organizm uchun foydalari

Baliqning har xil turlari orasida inson salomatligiga foyda keltirmaydiganlarni topish qiyin. Mutaxassislarning fikriga ko'ra, char ularning ko'pchiligidan ustundir. kimyoviy tarkibi... Amalda, odamlarning dorivor xususiyatlari ularning gastronomik xususiyatlariga ta'sir qilmaydi. Baliq go'shti boshqa ikra yog'lariga o'xshamaydi, ammo issiqlik bilan ishlov berish paytida u qurib ketmaydi.

Tarkibga kelsak, char bunday moddalar mavjudligi bilan maqtana oladi:

• A, B, E, K va PP guruhlari vitaminlari. Ushbu to'plam tufayli baliq mahsulotlari ko'zni sog'lig'ini saqlash, qon tarkibini yaxshilash, metabolik jarayonlarni rag'batlantirish va zararli va keraksiz narsalardan tozalash orqali tanani yoshartirishga qodir.
• To'yinmagan yog'li kislotalar. Miya hujayralarini tiklashga va faollikni oshirishga yordam bering. U bo'g'imlarga va suyaklarga foydali ta'sir ko'rsatadi. Tozalash va yoshartirish orqali terining holatini yaxshilaydi.
• Kaltsiy, fosfor va magniy. Birgalikda bu elementlar tishlarga, suyaklarga, yurak mushaklariga va qon tomirlariga ijobiy ta'sir ko'rsatadi.
• Temir. Kaltsiyning to'liq so'rilishini ta'minlaydi. Tana bo'ylab kislorod tashishni ta'minlab, qon tarkibini yaxshilaydi.
• Selen. Saraton hujayralariga qarshi faol kurashchi. Bu immunitet tizimini mustahkamlaydi va to'qimalardan og'ir metal tuzlarini olib tashlashga yordam beradi.
• Kaliy. U suv-tuz balansini normallantiradi, yurak faoliyatini yaxshilaydi va tanadan ortiqcha suyuqlikni olib tashlaydi. Miyani qon bilan ta'minlash va oziqlantirish jarayonlarida faol ishtirok etadi.

Ushbu ijobiy ta'sirlarning barchasini hisoblash uchun siz charni qanday qilib to'g'ri bajarish kerakligini bilishingiz kerak. Sog'lom baliq parhezning asosi bo'lishi mumkin, ammo buning uchun uni maxsus usulda tayyorlash kerak. Siz tana go'shtini qovurish, chekish va tuzlashni talab qiladigan variantlardan darhol voz kechishingiz kerak. Ular foyda keltirmaydi, ammo ular qonda xolesterin miqdorining ko'payishi va to'qimalarda kanserogenlarning to'planishi ehtimolini keltirib chiqaradi.

Mazali va foydali char qilish uchun ikkita ideal variant mavjud. Bu go'shtni yuqori sifatli qayta ishlashni anglatadi, agar organizmda zarur bo'lgan moddalar unda eng yuqori darajada saqlansa.

• Bir juft baliq uchun bitta piyoz, ozgina mazali va limon sharbatini oling. Folyoda biz halqalarga kesilgan piyoz qatlamini yoyib, tepasiga teriga sayoz kesilgan yuvilgan va tozalangan tana go'shtlarini qo'ydik. Ushbu kesiklarga o'tlar, limon tilimlarini joylashtiramiz. Tayyor bo'laklarga tuz va qalampir soling, ustiga o'tlarni yoying va limon sharbati bilan seping. Biz folga o'ralamiz, mahsulotni kamida 30 daqiqa pishirib, folga ochamiz va baliqni yana 10 daqiqa pishirib olamiz.

• Char quloq. Siz baliqning kichik tana go'shtini olishingiz kerak, bosh va ichaklarni tozalang, qismlarga bo'ling. Bir yirtqichlardan, suvni qaynatishga keltiring, maydalanganlarni botirib oling

  Loachni juda pishirish mumkin sodda tarzdako'plab o'tlar, limon sharbati, tuz va qalampirdan foydalaning. Qayta ishlashdan oldin mahsulotni tuzlamoqda namlashning hojati yo'q, uni faqat ish qismiga to'kib tashlash yaxshidir. Aks holda, go'sht o'zining nozik tuzilishini yo'qotadi va parchalanadi.

  Baliq char uchun potentsial zarari

  Char, boshqa har qanday baliq kabi, oziq-ovqat allergiyalari rivojlanishiga olib kelishi mumkin, shuning uchun uni parhezga ehtiyotkorlik bilan va kichik qismlarga kiritish kerak. Katta ta'sir baliqning sifatiga uning tutiladigan joyi ta'sir qiladi, ammo, afsuski, bu lahzani kuzatish unchalik oson emas. Mahsulot sotib olayotganda, siz hech bo'lmaganda uning yaroqlilik muddatiga va qadoqlash joyiga (agar muzlatilgan bo'lsa) e'tibor berishingiz kerak. Agar bu port shahar emas, balki baliq ovlanadigan joydan uzoqda joylashgan biron bir o'simlik bo'lsa, sotib olishdan bosh tortish yaxshiroqdir.