Ovqatlanadigan qo'ziqorinlar - nomlar, tavsiflar, fotosuratlar bilan ro'yxat. Qanday qo'ziqorinlarni sog'lig'ingizga zarar etkazmasdan eyishingiz mumkin? Ovqatlanadigan qo'ziqorinlar ro'yxati Bu qanday qo'ziqorin

Irina Kamshilina

Birovga ovqat pishirish o'zingizdan ko'ra yoqimliroq))

Tarkib

Qanchadan-qancha sevuvchilar qo'ziqorin yoki bo'laklarni izlash uchun o'rmon bo'ylab sayr qilish uchun mavsum boshlanishini kutmoqda. Qovurilgan chanterelles, tuzlangan sut qo'ziqorinlari, tuzlangan boletus, shunda siz qishda bayramona stolda tatib ko'rishingiz mumkin. Afsuski, hamma narsa yaxshi tugamaydi, agar siz to'plaganingizni bilmasangiz. Har bir qo'ziqorin yeyuvchi o'zini yeyilmaydigan turlarni qanday ajratish bo'yicha foydali bilimlar bilan qurollantirishi shart.

Zaharli qo'ziqorinlarni qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlardan qanday ajratish mumkin

Zaharli qo'ziqorin yoki yo'qligini qanday aniqlashni bilmasangiz, o'rmonga kirmasligingiz kerak. Tajribali odamdan sizni tinch ovga olib borishini so'rang. O'rmonda u tez-tez qutulish mumkin bo'lgan navlar haqida gapiradi, ularning ko'rinishini ko'rsatadi. Kitoblarni o'qing yoki veb-saytlarda ma'lumot toping. Faqat shu tarzda siz yaqinlaringizni va o'zingizni himoya qilasiz o'lim xavfi... Savatdagi bitta yeyilmaydigan namuna ham, agar siz uni ajratmasangiz va uni boshqalar bilan pishirmasangiz, falokatga olib kelishi mumkin.

Yeyish mumkin bo'lmagan turlar xavflidir, chunki ular oziq-ovqat zaharlanishini qo'zg'atishi, markazning ishini buzishi mumkin. asab tizimi, o'limga olib keladi. Tajribali qo'ziqorin teruvchilar yig'ishda qoidalarga rioya qilishni tavsiya qiladilar:

tatib ko'rmang - siz darhol zaharlanishingiz mumkin;
shubhangiz bo'lsa, olmang;
quruq, haddan tashqari pishgan namunalarni kesmang - ularning tegishliligini aniqlash qiyin;
uyda bilib olish umidida hamma narsani yig'mang;
tajribali odamlar bilan o'rmonga tashrif buyurish;
pastki qismida qalinlashgan oyoqli namunalarni yig'mang;
yo'lga chiqishdan oldin turlar haqidagi bilimlaringizni to'plang.

Ovqatlanadigan qo'ziqorinlar qanday ko'rinadi

Sokin o'rmon ovining tajribali sevuvchilari qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarni yeyilmaydigan qo'ziqorinlardan qanday ajratishni bilishadi. Siz xato qilolmaysiz, o'zingizga yoqqan narsani savatga solib, keyin pishirishingiz mumkin, agar:

oyog'ida "yubka" bor;
qopqoq ostida quvurli qatlam mavjud;
undan yoqimli hid chiqadi;
qopqoqlar ularning xilma-xilligi uchun xarakterli ko'rinish va rangga ega;
yuzasida hasharotlar - hasharotlar va qurtlar ko'rindi.

O'rta o'rmon zonasida juda mashhur va mashhur bo'lgan navlar mavjud. Ular ma'lum, to'plangan, garchi ular orasida xavfli hamkasblari bo'lgan namunalar mavjud. Noyob ta'mga ega bo'lish uchun sizga kerak turli yo'llar bilan pishirish. Sevimli turlar orasida quyidagilarni ajratib ko'rsatish kerak:

oq - boletus;
bo'lak;
qo'ziqorin;
boletus;
qo'ziqorin;
boletus;
moylashtirgich;
to'lqin;
chanterelle;
russula.

Zaharli qo'ziqorinlar nima

Ovqatlanadigan qo'ziqorinlarni yemaydigan qo'ziqorinlardan qanday ajratish mumkin? Zaharli navlar ko'pincha quyidagi xususiyatlar bilan tan olinadi:

rang - g'ayrioddiy yoki juda yorqin rangga ega;
ba'zi turlarda yopishqoq qopqoq;
oyoqning rangi o'zgarishi - kesilganda g'ayritabiiy rang paydo bo'ladi;
ichkarida va yuzasida qurtlar va hasharotlarning yo'qligi - ular qo'ziqorin zahariga toqat qilmaydilar;
hid - bu homila, dorivor, xlor bo'lishi mumkin;
qopqoq ostida quvurli qatlam yo'q.

Ovqatlanmaydigan navlar zaharli moddalarni o'z ichiga oladi. Juda ehtiyotkorlik bilan to'plash, xavfli namunalarni ajratish uchun ularning maxsus belgilarini bilish kerak:

rangpar grebe - halokatli zaharli, yashil yoki zaytun rangli qalpoqli, oyog'i pastga qarab qalinlashgan;
shaytoniy - oqdan qizil tonlarda farqlanadi;
chivin agarik - oq nuqta bilan yorqin shlyapa bor, miya hujayralarining yo'q qilinishini qo'zg'atadi;
yupqa cho'chqa - spirtli ichimliklar bilan o'zaro ta'sirlashganda gallyutsinogen xususiyatlarga ega;
hidli chivin agarik - xlor hidiga ega, juda zaharli.

Qo'ziqorinlarni qanday ajratish mumkin

Turlarning xilma-xilligi orasida siz zaharli namunalarni topishingiz mumkin - iste'mol qilish uchun mos bo'lgan turlarga o'xshash birodarlar. Bu holda qutulish mumkin bo'lgan va yeyilmaydigan qo'ziqorinlarni qanday ajratish mumkin? O'xshashlik uzoq yoki juda yaqin bo'lishi mumkin. Egizaklar quyidagi qutulish mumkin bo'lgan navlarga ega:

oq - shaytoniy, safroli;
qo'ziqorin, boletus - qalampir;
chanterelles - soxta chanterelles;
qo'ziqorinlar - mumsimon gapiruvchilar;
qo'ziqorinlar - chivin agari;
asal qo'ziqorinlari - soxta qo'ziqorinlar.

Soxta porcini qo'ziqorinini qanday ajratish mumkin

Tajribasiz qo'ziqorin yig'uvchilar kuchli boletusni noto'g'ri turlar bilan aralashtirishi mumkin, garchi ular juda o'xshash emas. Haqiqiy oq namuna kuchli, zich, guruhlarda o'sib boradi, ba'zida yo'lni tashkil qiladi. Shlyapada farqlanadi, pastki qismi faqat zaytun, sariq, oq rangda. Uning pulpasi qattiq, zich, hidi yoqimli. Agar siz tilim qilsangiz, u oq bo'ladi.

Yolg'onning ikki turi mavjud:

Safro - pushti pushti rangga ega. Oyoq yuzasida qorong'u to'r mavjud.
Shaytoniy - chirigan piyozning kuchli hidi bilan, u baxmal shlyapa, sariq yoki qizil go'sht bilan ajralib turadi. Oyoq pastki qismida qalinlashgan. U juda yorqin rangga ega, balandligi boy qizildan yashil va sariq ranggacha o'zgaradi.

Soxta chanterelle qo'ziqorinini qanday aniqlash mumkin

Ovqatlanadigan va yeyilmaydigan qo'ziqorinlarni qanday aniqlash mumkin, agar ikkalasi ham yorqin va oqlangan ko'rinsa? Qanday o'xshashliklar bor va qanday xususiyatlar bilan chanterellesni ajrata olasiz? Ovqatlanmaydigan xilma-xillik quyidagilar bilan tavsiflanadi:

yorqin, baxmal, to'q sariq rangli shlyapa;
kichikroq diametri - taxminan 2,5 sm;
yoqimsiz hidli go'sht;
oyoq pastga qarab egilib;
tekis qirralari bo'lgan huniga o'xshash shlyapa;
qurtlarning yo'qligi - tarkibida xitinmannoz mavjud - anthelmintic modda.

Ovqatlanadigan chanterelles aralash, ignabargli o'rmonlarda guruhlarda o'sadi. Ko'pincha ular 10 sm gacha bo'lgan shlyapali katta namunalarga ega.Ular quyidagilar bilan ajralib turadi:

hech qachon ichi bo'sh bo'lmagan qalin zich oyoq;
shlyapa pastga tushgan, qirralari bo'g'iq, rangi xira - och sariqdan och to'q sariq ranggacha;
plitalar zich, oyoqqa tushing;
bosilganda pulpa qizil bo'ladi.

Ovqatlanadigan va zaharli qo'ziqorin qo'ziqorinlarini qanday ajratish mumkin

Asal agariklarining to'g'ri ta'rifi alohida qiyinchilik tug'diradi, chunki ular turli shakldagi bir nechta qutulish mumkin bo'lgan navlarni to'playdi. Ular dumbalarda, daraxt tanasida, o'tlarda, ko'pincha katta guruhlarda o'sadi. Yaxshi qo'ziqorinlarni quyidagilar bilan ajratish mumkin:

quyuq tarozilar bilan ochiq bejdan jigarranggacha shlyapalar;
oyog'idagi halqa;
shlyapa ostidagi krem yoki oq plitalar;
yoqimli hid.

Ovqatlanmaydigan qo'ziqorinlar ko'pincha yolg'iz o'sadi. Ovqatlanishdan farqi - oyog'ida halqaning yo'qligi. Ovqatlanmaydigan navlarning boshqa xususiyatlari:

yorqin rangli shlyapa, qizil, to'q sariq, zanglagan jigarrang, yomg'irdan keyin yopishqoq va silliq;
quyuq plitalar - yashil zaytun-qora, sariq;
mog'or chiqaradigan hid;
qalpoqdagi dog'lar qora rangda.

Video: qo'ziqorinlarni yeyish uchun qanday tekshirish mumkin

Matnda xato topdingizmi? Uni tanlang, Ctrl + Enter tugmalarini bosing va biz uni tuzatamiz!

O'rta zonaning o'rmonlarida, Kamchatka tog'larida va Kola yarim orolida, Shimoliy Kavkazning o'rmon zonalarida va Qozog'istonning mashhur dashtlarida, Markaziy Osiyo mintaqalarida 300 dan ortiq turdagi qo'ziqorinlar o'sadi. qaysi "sokin ov" ni sevuvchilar juda ko'p to'plashni yaxshi ko'radilar.

Darhaqiqat, faoliyat juda hayajonli va qiziqarli bo'lib, bu sizga yig'ilgan hosilni ziyofat qilish imkonini beradi. Biroq, siz qo'ziqorinlarni bilishingiz kerak, shunda zaharlilar qutulish mumkin bo'lganlar bilan birga savatga tushmaydi, ulardan foydalanib siz og'ir oziq-ovqat zaharlanishini olishingiz mumkin. Qo'ziqorinlarni yig'ishga qiziqqan har bir kishiga tanishish uchun fotosuratlar, nomlar va tavsiflar bilan iste'mol qilinadigan qo'ziqorinlar taklif etiladi.

Qo'ziqorinlar iste'mol qilinadigan hisoblanadi, ular hayot va sog'liq uchun mutlaqo xavf tug'dirmasdan oziq-ovqat uchun ishlatilishi mumkin, chunki ular muhim gastronomik ahamiyatga ega, nozik va o'ziga xos ta'mi bilan ajralib turadi, ulardan tayyorlangan idishlar zerikarli bo'lib qolmaydi va har doim talab va mashhurlikka ega.

Yaxshi qo'ziqorinlar lamellar deb ataladi, qopqoqlarning pastki qismida qatlamli tuzilmalar yoki gubkalar mavjud, chunki ularning pastki qismidagi qopqoqlari shimgichga o'xshaydi, uning ichida sporlar mavjud.

Yig'ish paytida tajribali qo'ziqorin yig'uvchilar doimo e'tibor berishadi maxsus xususiyatlar qo'ziqorin qutulish mumkin bo'lgan haqiqat:

O'rmon qo'ziqorinlari mitseliyadan o'sadi, bu chirigan daraxtda paydo bo'ladigan kulrang engil mog'orga o'xshaydi. Miselyumning nozik tolalari daraxtning ildizlarini o'rab, o'zaro manfaatli simbioz hosil qiladi: zamburug'lar daraxtdan organik moddalar oladi, mitseliydan daraxt mineral ozuqa va namlik oladi. Qo'ziqorinlarning boshqa turlari daraxt turlariga bog'langan, ular keyinchalik ularning nomlarini aniqladilar.

Ro'yxatda fotosuratlar va ularning nomlari bilan o'rmon qo'ziqorinlari mavjud:

boletus;
pastki rulman;
boletus;
poddubovik;
qarag'ay qo'ziqorini;
dog'li yoki oddiy eman, boshqalar.

Poddubovik

Ignabargli va aralash o'rmonlarda qo'ziqorin yig'uvchilar xursand bo'ladigan boshqa ko'plab qo'ziqorinlar mavjud:

qo'ziqorinlar;
qo'ziqorinlar yoz, kuz, o'tloq;
boletus;
russula;
sut qo'ziqorinlari;
jilo qo'ziqorini va boshqalar.

Chanterelles

Yig'ish paytida qo'ziqorinlarni shamollatilishi mumkin bo'lgan maxsus to'qilgan savatlarga qo'yish eng to'g'ri bo'ladi, bunday idishda ularning shaklini saqlab qolish osonroq bo'ladi. Siz qo'ziqorinlarni sumkalarda to'play olmaysiz, aks holda uyga qaytganingizdan so'ng siz yopishqoq, shaklsiz massani topishingiz mumkin.

Faqat qutulish mumkin bo'lgan va yosh, qari va qurtli ekanligi aniq ma'lum bo'lgan qo'ziqorinlarni yig'ishga ruxsat beriladi. Shubhali qo'ziqorinlarga umuman tegmaslik, ularni chetlab o'tish yaxshiroqdir.

Tanlash uchun eng yaxshi vaqt - erta tong, agar qo'ziqorinlar kuchli va yangi bo'lsa, ular uzoqroq davom etadi.

Ovqatlanadigan qo'ziqorinlarning xarakterli xususiyatlari va ularning tavsifi

Ovqatlanadigan, mazali va sog'lom qo'ziqorinlarning olijanob vakillari orasida maxsus guruh mavjud bo'lib, ular odatda bitta so'z bilan tavsiflanadi "toadstools", chunki ularning barchasi zaharli yoki o'lik zaharli bo'lib, ularning 30 ga yaqin turi mavjud. Ular xavflidir, chunki ular odatda qutulish mumkin bo'lganlar yaqinida o'sadi va ko'pincha tashqi tomondan ularga o'xshaydi. Afsuski, bir necha soatdan keyin u yeyilgani ma'lum bo'ladi. xavfli qo'ziqorin odam zaharlanib kasalxonaga borganida.

Bunday jiddiy muammolarga duch kelmaslik uchun "sokin ov" ga chiqishdan oldin qutulish mumkin bo'lgan o'rmon qo'ziqorinlarining fotosuratlari, nomlari va tavsiflarini ko'rib chiqish foydali bo'ladi.

Siz eng yuqori ta'm va ozuqaviy fazilatlarga ega bo'lgan eng olijanob, yuqori sifatli qo'ziqorinlarni o'z ichiga olgan birinchi toifadan boshlashingiz mumkin.

Oq qo'ziqorin (yoki boletus) - unga xurmo beriladi, u qarindoshlar orasida eng kam uchraydiganlardan biri, foydali xususiyatlar Bu qo'ziqorinning o'ziga xosligi va ta'mi eng yuqori. Qo'ziqorin kichkina bo'lsa, uning tepasida juda engil qopqoq bor, u yoshi bilan rangini sarg'ish jigarrang yoki kashtanga o'zgartiradi. Pastki tomoni quvursimon, oq yoki sarg'ish, pulpa zich, qo'ziqorin yoshi ulg'aygan sayin, pulpa shunchalik xiralashgan bo'ladi, lekin uning rangi kesilgan joyda o'zgarmaydi. Buni bilish juda muhim, chunki zaharli o't qo'ziqorini tashqi ko'rinishidan oq rangga o'xshaydi, lekin shimgichli qatlamning yuzasi pushti rangga ega, tana go'shti esa qizil rangga aylanadi. Yosh boletus boletuslarida oyoqlar tomchi yoki barrel shakliga ega, yoshi bilan u silindrsimon shaklga o'zgaradi.

Ko'pincha yozda topiladi, guruh bo'lib o'smaydi, uni qumli yoki o'tloqli maydonlarda topish mumkin.

- inson tanasidan zararli toksik moddalarni bog'laydigan va olib tashlaydigan changni yutish vositasi sifatida tanilgan mikroelementlarga boy mazali qo'ziqorin. Boletus qopqog'i o'chirilgan jigarrang rangga ega, konveks, diametri 12 sm ga etadi, oyog'i mayda tarozilar bilan qoplangan va poydevorga qarab kengaygan. O'ziga xos qo'ziqorin hidi bo'lmagan pulpa tanaffusda pushti rangga ega bo'ladi.

Qo'ziqorinlar nam tuproqni yaxshi ko'radilar, keyin ularni qayin bog'iga kuzatib borishga arziydi yaxshi yomg'ir, siz aspen o'rmonlarida topilgan qayinlarning ildizlariga to'g'ri qarashingiz kerak.

- maxsus sabzi-qizil rangi tufayli o'z nomini olgan qo'ziqorin qiziqarli huni shaklidagi shlyapaga ega, o'rtada chuqurchaga ega, chuqurlikdan chetlarigacha doiralar ko'rinadi, pastki qismi va oyog'i ham bor. apelsin, plastmassalar bosilganda yashil rangga aylanadi. Pulpa ham yorqin to'q sariq rangga ega, engil qatronli hid va ta'm beradi, tanaffusda ajralib turadigan sutli sharbat yashil rangga aylanadi, keyin jigarrang bo'ladi. Qo'ziqorinning ta'mi juda qadrlanadi.

Qumli tuproqlarda qarag'ay o'rmonlarida o'sishni afzal ko'radi.

Haqiqiy sut - qo'ziqorin yig'uvchilar uni "qo'ziqorinlar qiroli" deb bilishadi va uni turli xil qayta ishlashda ishlatishga yaroqli ekanligi bilan maqtana olmasalar ham: asosan, u faqat tuzlangan shaklda iste'mol qilinadi. Yoshligida qalpoq tekis-qavariq bo'lib, engil tushkunlikka ega, yoshi bilan huni shaklidagi, sarg'ish yoki yashil-oq rangga aylanadi. U shaffof, shishasimon diametrli doiralarga ega - ulardan biri xarakterli xususiyatlar yuklash. Poyadan plastinkalar qalpoqning chetiga cho'ziladi, uning ustida tolali chekka o'sadi. Oq mo'rt go'sht taniqli shilimshiq hidga ega, oq sharbati sarg'ayadi, sarg'ayadi.

Bundan tashqari, biz ikkinchi toifaga mansub qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarning tavsifini ko'rib chiqishni davom ettirishimiz mumkin, ular mazali va kerakli bo'lishi mumkin, ammo ularning ozuqaviy qiymati biroz pastroq, tajribali qo'ziqorin teruvchilar ularni chetlab o'tmaydi.

- quvurli qo'ziqorinlar jinsi, bu nom moyli qalpoq tufayli berilgan, dastlab qizil-jigarrang, keyin sariq-oxra rangga aylanadi, markazida tuberkulyar bilan yarim doira. Pulpa suvli, sarg'ish rangga ega, kesimida hech qanday o'zgarishsiz.

Boletus (aspen) - yoshligida shlyapa sharsimon shaklga ega, bir necha kundan keyin uning shakli 15 sm gacha cho'zilgan, qora tarozilar bilan qoplangan qalin oyoqdagi plastinkaga o'xshaydi. Pulpa ustidagi kesma oqdan pushti-binafsha yoki kulrang-binafsha rangga aylanadi.

- qimmatbaho, elita qo'ziqorinlarga tegishli, cho'chqa qo'ziqorini bilan biroz o'xshash, shlyapasi kashtan-jigarrang, dastlab pastga o'raladi, kattalar qo'ziqorinlarida u yuqoriga buriladi, tekislanadi, yomg'irli ob-havo uning ustiga yopishqoq modda chiqib turadi, teri qiyinchilik bilan ajralib turadi. Oyoq zich, silindrsimon diametri 4 sm gacha, ko'pincha silliq va nozik tarozilar bilan uchrashadi.

- tashqi ko'rinishidan chinni qo'ziqoriniga o'xshaydi, lekin u biroz boshqacha rangga ega, qora-jigarrang, oyog'i sarg'ish och rangda, qizil dog'lar bilan. Pulpa go'shtli va zich, yorqin sariq rangga ega, tanaffusda yashil rangga aylanadi.

Oddiy Dubovik - oyog'i yorqinroq, poydevori och pushti to'r bilan qizg'ish rangga bo'yalgan. Pulpa ham go'shtli va zich, yorqin sariq, tanaffusda yashil rangga aylanadi.

Uchinchi, oxirgi toifadagi qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarning nomlari yangi qo'ziqorin teruvchilarga unchalik tanish emas, lekin juda ko'p, bu toifadagi qo'ziqorinlar birinchi ikkitasiga qaraganda ancha tez-tez uchraydi. Qo'ziqorin mavsumida siz etarli miqdordagi oqlarni to'plashingiz mumkin, za'faron suti qovoqlari, sut qo'ziqorinlari va boshqalar, volnushki, chanterelles, russula, Valui ko'pchilik tomonidan chetlab o'tiladi. Ammo olijanob qo'ziqorinlar soni bilan muvaffaqiyatsizliklar yuzaga kelganda, ular bu qo'ziqorinlarni bajonidil yig'adilar, uyga bo'sh savat bilan qaytmaydilar.

- pushti, oq, bir-biriga juda o'xshash, farq faqat qalpoqning rangida, pushti to'lqin soqolli yosh shlyapaga ega, yoshi bilan o'chib ketadigan qizil halqalari bilan qavariq, oq rangda engilroq shlyapa bor. , doiralar yo'q, oyog'i nozik, plitalar tor va tez-tez uchraydi. Zich pulpa tufayli to'lqinlar transportga yaxshi toqat qiladi. Foydalanishdan oldin ular uzoq muddatli issiqlik bilan ishlov berishlari kerak.

- russula oilasining eng keng tarqalgan turi, Rossiya hududida o'ndan ortiq turlar o'sadi, ba'zida ular turli xil shlyapalarning go'zal soyalari uchun "qimmatbaho toshlar" ning she'riy ta'rifi bilan ta'minlangan. Eng mazali, pushti, qizg'ish to'lqinli kavisli yoki yarim sharsimon qopqoqli qutulish mumkin bo'lgan russula, nam havoda yopishqoq bo'lib qoladi va quruq ob-havoda mot bo'ladi. Oq dog'lar bilan notekis rangli qopqoqlar mavjud. Russulaning oyog'i balandligi 3 dan 10 sm gacha, go'shti odatda oq, juda mo'rt.

Oddiy chanterelles - mazali deb hisoblangan, qopqoqlar yoshi bilan huni shaklida bo'ladi, ular notekis silindrsimon oyoqlarga aniq o'tishga ega emas, poydevorda torayib boradi. Zich, go'shtli pulpa yoqimli qo'ziqorin aromati, o'tkir ta'mga ega. Chanterelles qo'ziqorinlardan qopqoqning to'lqinli yoki jingalak shaklida farq qiladi, ular za'faron suti qalpoqlaridan engilroq va yorug'likka shaffof ko'rinadi.

Qizig'i shundaki, chanterelles qurt emas, chunki ular pulpada qo'ziqorinlardan hasharotlar va artropodlarni korroziyaga olib keladigan qunomannozni o'z ichiga oladi. Radionuklidlarning to'planish indeksi o'rtacha.

Chanterelles yig'ishda, qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar bilan birga savatga tushmaslik uchun ehtiyot bo'lishingiz kerak. chanterelle , bu hozirgi zamondan faqat yoshligida farq qiladi, qariganda u och sariq rangga ega bo'ladi.

Turli yoshdagi qo'ziqorinli chanterelles koloniyalari topilganda ular ajralib turadi:

bir xil rangdagi har qanday yoshdagi haqiqiy qo'ziqorinlar;
soxta yosh qo'ziqorinlar yorqin to'q sariq rangga ega.

- kattalar qo'ziqorinlarida sarkma qirralari bilan konveksga aylanadigan sharsimon shakldagi qopqoqlar, jigarrang dog'lar bilan sarg'ish plitalar, qiymatning go'shti oq va zich. Qadimgi qo'ziqorinlarning hidi yoqimsiz, shuning uchun kameralarga o'xshash faqat yosh valuilarni yig'ish tavsiya etiladi.

- qo'ziqorinlar ko'p bo'laklarda o'sadi, ular har yili bir xil joylarda o'sadi, shuning uchun bunday qo'ziqorin joyini ko'rganingizdan so'ng, siz har yili hosil kafolatlanishiga ishonch bilan ishonch bilan qaytishingiz mumkin. Ularni chirigan, chirigan dumlar, yiqilgan daraxtlarda topish oson. Shlyapalarining rangi bej-jigarrang, o'rtada har doim quyuqroq, qirralarga qarab engilroq, yuqori namlik bilan ular qizg'ish rangga ega bo'ladi. Yosh asal qo'ziqorinlaridagi qopqoqlarning shakli yarim sharsimon, etuklarida u tekis, ammo o'rtadagi tuberkulyar qoladi. Yosh asal agariklarida oyog'idan qalpoqchagacha nozik bir plyonka o'sadi, u o'sib ulg'aygan sayin buziladi, oyog'ida yubka qoladi.

Maqolada barcha qutulish mumkin bo'lmagan qo'ziqorinlar fotosuratlari, nomlari va ularning nomlari bilan taqdim etilmaydi batafsil tavsif, qo'ziqorinlarning juda ko'p navlari bor: echkilar, volanlar, ryadovki, morels, yomg'ir paltolari, cho'chqalar, böğürtlen, achchiq va boshqalar - ularning xilma-xilligi juda katta.

Qo'ziqorin uchun o'rmonga borib, zamonaviy tajribasiz qo'ziqorin yig'uvchilar foydalanishi mumkin mobil telefonlar Ularda hududda eng keng tarqalgan qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarning fotosuratlarini suratga oling, shunda siz telefoningizda mavjud bo'lgan qo'ziqorinlarni tekshirishingiz mumkin, bu yaxshi maslahat sifatida.

Fotosuratlar bilan qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarning kengaytirilgan ro'yxati

Ushbu slayd-shou barcha qo'ziqorinlarni, shu jumladan maqolada aytilmaganlarni ham o'z ichiga oladi:

Yilning istalgan vaqtida do'kon yoki bozorga borib, u erda qo'ziqorin sotib olish qanchalik oddiy bo'lmasin, haqiqiy ovchi. o'rmon resurslari podval istiridye qo'ziqorinlari va qo'ziqorinlar bilan aldash mumkin emas. Boletus yoki boletusni ularning "majburiy" tug'malari bilan taqqoslash, muzlatilgan broyler tovuqi va yangi uy xo'rozini bir xil darajaga qo'yishga o'xshaydi. Biroq, hamma ham o'rmon sovg'alari haqida mukammal bilim bilan maqtana olmaydi va bundan tashqari, hamma ham qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar qanday ko'rinishini aytmaydi. Mamlakatimiz hududida 200 dan ortiq qo'ziqorin turlari mavjudligini hisobga olsak, ularning eng keng tarqalgani haqidagi ma'lumotlar ko'pchilik uchun juda foydali bo'ladi.

Hayot uchun qimmatga tushadigan xato

O'rmonga bir yoki ikki marta borganingizdan so'ng, xavfsiz va zaharli qo'ziqorinlarning barcha turlarini mutlaqo eslab bo'lmaydi. Bundan tashqari, tabiat vakillaridan ma'lumot to'plashda yangi boshlanuvchilar uchun ushbu masalani o'rganishdagi qiyinchilik turli xil kichik turlarning turli hududlarda joylashganligidadir. Xuddi shu boletus va chanterellesning o'sishi o'rmondagi tuproqqa, daraxtlarga va ularga kiradigan quyosh nurlarining intensivligiga bog'liq. Bundan tashqari, turli xil o'rmonlarda ham bir xil bo'lishi mumkin tashqi ko'rinish... Ammo bu baliqchilikda tavakkal qilish qat'iyan man etiladi. Nima uchun qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar qanday ko'rinishini bilish juda muhim?

Avvalo, savatdagi toadstools to'plamaslik uchun. Ikkinchidan, nisbatan xavfsiz qo'ziqorinlar o'z tasnifiga ega. Ular qutulish mumkin bo'lgan va an'anaviy ravishda iste'mol qilinadigan deb tasniflanadi. Bu nimani anglatadi? Birinchi guruhdagi qo'ziqorinlar ajoyib ta'm va xushbo'y hidga ega va ularni tayyorlash turli xil qayta ishlash imkoniyatlarini (quritish, qaynatish, qovurish, pishirish, tuzlash, tuzlash) imkonini beradi. Ushbu toifadagi qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar qanday ko'rinishini hamma biladi. Bu ko'plab oq, qo'ziqorin, boletus va boletus, sut qo'ziqorinlari, qo'ziqorinlar, qo'ziqorinlar tomonidan tanish va sevimli.

Shartli ravishda qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar olimlar va tajribali qo'ziqorin teruvchilar o'rtasida ko'plab shubhalar va tortishuvlarga sabab bo'ladi. Bular morels, soyabonlar, soxta tulkilar va boshqa ba'zi turlar, ularning ba'zilari eng yaxshi ta'mga ega, ammo ular juda chuqur va o'ziga xos issiqlik bilan ishlov berilgandan keyingina. Agar siz xavfsizlik qoidalariga rioya qilmasangiz, unda eng yaxshi holatda siz idishni buzishingiz mumkin, va eng yomoni, omadsiz qo'ziqorin teruvchi jiddiy mastlik bilan kasalxonada yotadi.

Hech qachon olinmasligi kerak bo'lgan narsa

Ovqatlanish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar qanday ko'rinishini aytib berishdan va ko'rsatishdan oldin, ularning fotosuratlari maqolada biroz ko'proq bo'ladi, biz o'quvchilarni o'rmon shohligida hosilni yig'ish paytida eng katta xatolikdan ogohlantirmoqchimiz. Shuning uchun biz yana bir bor o'sha qo'ziqorinlarni eslaymiz, ular qanchalik jozibali, ishonchli va jozibali ko'rinishidan qat'i nazar, hech qanday sharoitda qabul qilinmasligi kerak.

Rossiya hududida juda sakkizta xavfli turlar qo'ziqorinlar shohligidan. Eng keng tarqalgan chivinli agarikalar, rangpar toadstools, soxta chanterelle va soxta asal. Birinchi qo'ziqorinlarni faqat rang-barang soyabon bilan aralashtirish mumkin, biz bu haqda keyinroq gaplashamiz. Chivin agarikining o'zi hayratlanarli darajada go'zal qo'ziqorin bo'lib, uning oq dog'li tarozili qizil shlyapasi biron bir sababga ko'ra multfilmlar va bolalar rasmlarining "qahramoni" ga aylandi. Biroq, yolg'on ko'rinish makkor va juda zaharli ichki narsalarni yashiradi.

Bundan ham aldamchi bo'lib, bizning ochiq joylarda topilganlar orasida eng zaharli qo'ziqorin hisoblanadigan rangpar toadstool. Uni 30-40 g miqdorida iste'mol qilgan odam o'lishi mumkin, chunki uning toksinlariga qarshi vosita hali ixtiro qilinmagan. Ajablanarlisi shundaki, bu qo'ziqorin yaxshi hid va ta'mga ega, bu o'rmon sovg'alarini hidlash va tatib ko'rish, ularning yaroqliligi va xavfsizligini aniqlash mumkin emasligini yana bir bor tasdiqlaydi.

Soxta chanterelle vizual ravishda qutulish mumkin bo'lgan qarindoshiga o'xshaydi, lekin qalpoqning quyuqroq, iflos-qizil soyasiga ega va to'p o'smaydi. Ammo soxta qo'ziqorinni yaxshi qo'ziqorin bilan chalkashtirish osonroq. Shuning uchun, qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar qanday ko'rinishini bilishingiz kerak. Eng keng tarqalgan va qimmatli turlarning asal agarilarining fotosuratlari va tavsiflari ham bizning nashrimizda.

Eng keng tarqalgan qutulish mumkin bo'lgan yozgi qo'ziqorinlar

Sokin ovchilar tomonidan hosilni yig'ish may oyining boshida boshlanadi. Aynan o'sha paytda birinchi qo'ziqorinlar paydo bo'ldi - Georgievlar yoki ular ham deyilganidek, may qatorlari. Ular 13 turga ega bo'lgan Calocybe jinsiga tegishli. Qo'ziqorinlar shartli ravishda ryadovki deb ataladi. Lekin faqat may ryadovka alohida e'tiborga loyiqdir. Mavsum etarlicha tez, iyun oyining o'rtalarida tugaydi. Bu zich qalpoqli oq-sariq qatlamli qo'ziqorin, u pishirish uchun mos keladi, garchi uni tolasi va o'ziga xos xushbo'yligi tufayli hamma ham yoqtirmaydi.

O'rta yoz - qo'ziqorin mavsumining balandligi. Hozirgi vaqtda o'rmon odamlarni o'zining eng mazali sovg'alari bilan xursand qiladi, ular orasida quyidagi turlar ham ozuqaviy xususiyatlar, ham ta'm jihatidan eng katta ahamiyatga ega:

Oq qo'ziqorin. Uning keng go'shtli oyog'i bor, ba'zan kulrang tomirlar bilan. Qopqog'i konveks, pastki qismida quvurli, oq yoki krem rangli, tepasi boshqa rangga ega bo'lishi mumkin: och sariqdan to'q jigarranggacha.
Kashtan mox g'ildiragi (Polsha). Uning o'ziga xos xususiyatlari - yashil-sariq quvurli go'shti (tegishda elastik) va sarg'ish poyasi bo'lgan ancha quyuq tepa. Bu qo'ziqorin kesish va bosim nuqtalarida ko'k rangga aylanadi, bu esa uni tanib olish imkonini beradi.
Volan yashil rangda. Bu Polsha qo'ziqoriniga juda o'xshaydi, lekin uning poyasi ingichka, qopqog'i jigarrang emas, balki baxmal yashil rangga ega.
Obabok. Porcini qo'ziqorinidan ancha katta. Oyog'i oq, kulrang chiziqli tarozilar bilan, elastik va tekis, qopqoq quvurli, etuk shaklda diametri 15-20 sm ga etadi, rangi odatda to'q jigarrang. Ammo ba'zida u engilroq soyalarda bo'ladi.
Boletus va boletus ham eng qimmatli turlardan biridir. Ovqatlanadigan qo'ziqorinlarning bu turlari qanday ko'rinishga ega? Ular obaboklarga o'xshaydi, lekin odatda baland kuchli oyoqqa mahkam o'rnashgan yoki ochiq, lekin kichik diametri (2-3 sm gacha) bo'lgan kichikroq qopqoqda farqlanadi. Ularning xarakterli xususiyat tepaning rangidir. Boletusda u yorqin qizil, g'isht yoki ocher-to'q sariq bo'lishi mumkin. Boletusda qalpoq oqdan quyuq kulranggacha, ba'zan deyarli qora rangga ega.

Ko'pchilik nafrat bilan o'tadigan yana bir oddiy qo'ziqorin haqida jim turish mumkin emas, garchi u ajoyib ta'mga ega bo'lsa - russula. Uning qor-oq oyog'i halqasiz va plastinka qalpoqsiz. Ko'pincha, u yashil yoki qizil rangli teri bilan qoplangan, bu pulpadan ajratish juda oson. Ushbu qo'ziqorinning kamchiliklari uning mo'rtligidir, faqat oyoqlarini butunlay uyga olib kelish mumkin.

Kuzgi o'rmon sovg'asi

Keling, kech turlar va qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar qanday ko'rinishi haqida gapiraylik, ismli fotosuratlar ularni toadstools bilan aralashtirib yubormaslikka yordam beradi. O'rmon mahsulotlarining hosildorligi tuproqdagi namlik darajasiga juda bog'liq, shuning uchun ular iyul oyida, yomg'irli kunlardan keyin, shuningdek, sentyabr va oktyabr oyining boshlarida ommaviy yig'ib olinadi. Bu vaqtda kunlar juda issiq, tez-tez yomg'ir yog'adi, bu qo'ziqorinlarning o'sishiga yordam beradi.

Kuzning birinchi yarmi o'rmon o'simliklari "go'sht" uchun ovchilar uchun ajoyib vaqt. Aynan shu davrda boletus va ularning eng yaqin qarindoshlari yangi kuch bilan meva bera boshladilar, shuningdek, boletus, sut qo'ziqorinlari va, albatta, qo'ziqorinlarni osongina topishingiz mumkin. Bu qo'ziqorinlar kuzning sevimlilaridir. Bu vaqtda to'plangan qo'ziqorinlar odatda tuzlash, tuzlash va quritish uchun ishlatiladi. Kuz qish uchun qimmatbaho mahsulotni tayyorlash uchun oxirgi imkoniyatni beradi.

Endi biz sizga qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar qanday ko'rinishi haqida gapirib beramiz. Qirollikning asosiy vakillarining ismlari bo'lgan fotosuratlar yuqori sifatli o'rmon hosilini yig'ishga yordam beradi. Keling, sharhimizni chinni qo'ziqorinidan boshlaylik.

Oq qo'ziqorin

Biz allaqachon berganmiz qisqacha tavsif porcini qo'ziqorini biroz balandroq, biz faqat boletus jinsining katta turlariga tegishli ekanligini qo'shamiz. Uning boshi diametri 50 sm gacha, oyog'i esa 25 sm gacha o'sishi mumkin.Bunday gigantni uchratish juda qiyin, chunki ko'pincha boletus deb ataladigan porcini qo'ziqorini barcha qo'ziqorin teruvchilarning asosiy maqsadi hisoblanadi. . Ular shunchaki uning bunday kattalikka o'sishiga yo'l qo'ymaydilar - ular uni yoshligidan kesib tashlashdi. Bu mazali va to'yimli, organizm tomonidan yaxshi so'riladi va tayyorlash oson.

Ushbu qo'ziqorinning muhim xususiyati shundaki, u tozalash va qismlarga bo'lish paytida ham, pishirilgandan keyin ham rangini o'zgartirmaydi. Boletusdan sho'rvalar, soslar tayyorlash eng yaxshisidir, u quritilgan shaklda mazali va jozibali bo'ladi.

Uning ko'rinishi hamma uchun tanish va bu yaxshi, chunki yeyilmaydigan namunalarni to'plamaslik uchun o'rmonda qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar qanday ko'rinishini bilishingiz kerak. Ha, biz rezervasyon qilmadik, Tilopil oilasidan qirollikning vakili bor, u boletusga juda o'xshaydi, ammo oziq-ovqat uchun yaroqsiz.

Bu o't qo'ziqorini yoki achchiqlik deb ataladi. Uning boletusdan asosiy farqi qopqoq ostidagi naychalarning pushti rangidir va bu rang kesilgan joylarda ham paydo bo'ladi. E'tibor bering, achchiqlik zaharli emas, lekin juda yoqimsiz, chunki u o'z-o'zidan ta'msiz, boshqa qo'ziqorinlar bilan bir xil idishga tushib, butun taomni umidsiz ravishda buzadi.

Butterlets

Ushbu nom ostida qo'ziqorinlarning butun bir jinsi birlashtirilgan bo'lib, ular taxminan 40-50 turni o'z ichiga oladi. Ulardan asosan uchtasi mashhur: lichinka, sariq (oddiy) va sariq-jigarrang moyli. Ikkinchisi tashqi tomondan eng jozibali, u biroz polshalik qo'ziqoringa o'xshaydi, lekin, afsuski, uning o'ziga xos ta'mi yo'q. Uning katta sariq oyog'i bor, bordo shlyapa faqat kuchli yomg'ir paytida shilimshiq bilan qoplangan, u quvurli ocher rangli go'shtga ega.

Larch va sariq sariyog 'qutilari, ular qanday his qilishlari va ko'rinishidan qat'i nazar, qo'ziqorin yig'uvchilar tomonidan ko'proq qadrlanadi. Boletus qo'ziqorinlari qutulish mumkin, bundan tashqari, ular juda mazali. Qopqoqdan silliq terini tozalagandan so'ng, ular qovurilgan, qaynatilgan va marinadlangan bo'lishi mumkin.

Eshkak eshish

Buni apreldan boshlab, may qatori paydo bo'lganda va noyabrgacha yig'ib olish mumkin. To'g'ri, iyun oyining o'rtalaridan boshlab, may turlari endi paydo bo'lmaydi, u keyingi qarindoshlar bilan almashtiriladi:

gavjum qator;
qator qizil;
qator binafsha rangda;
qator birlashtiriladi.

Ular shartli xavfsiz qo'ziqorinlarga tegishli. Ovqatlanadigan ryadovka qo'ziqorinlari nimaga o'xshaydi? Ularda .. bor umumiy xususiyatlar binolar. Qo'ziqorinning juda tez-tez plitalari bo'lgan kichik qopqog'i va poydevorga qarab qalinlashgan zich oyoq bor. Ular yaxshi urug'langan tuproqlarda, odatda katta oilalarda (qatorlar, konsentrik (jodugar) halqalar) o'sadi. Ular shunga o'xshash ba'zi toadstoolsdan shunday farq qiladi. O'zaro, ular tashqi ko'rinishida juda farq qiladi.

Shunday qilib, olomon qatorda kulrang-sariq qalpoq bor. Yuqori qismdagi oyog'i oq, taglik yaqinida esa kulrang. Bu eng mazali deb hisoblanadi, shuning uchun biz fotosuratda ushbu ko'rinishga qarashni taklif qilamiz. Ovqatlanadigan qo'ziqorinlarning boshqa turlari qanday ko'rinishga ega? Birlashtirilgan qatorda oq qopqoq bor. Alohida qo'ziqorinlarning qopqoqlari ko'pincha bittaga birlashadi, bu ularning nomini tushuntiradi. Binafsharang ryadovka chiroyli binafsha rangga ega, shuning uchun u ba'zi mamlakatlarda zaharli hisoblanadi. Bu qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarga tegishli, ammo ehtiyotkorlik bilan issiqlik bilan ishlov berishni talab qiladi. Xuddi shu narsa qizil ryadovka uchun ham amal qiladi, u chiroyli ko'rinadi, uning go'zal pulli bordo boshi va bordo-sariq oyog'i bor. Biroq, qo'ziqorinning ta'mi eng yaxshi emas.

Qo'ziqorin soyabon

Soyabon qo'ziqorinlari qanday ko'rinishga ega bo'lishiga qaramay, ular orasida qutulish mumkin bo'lgan vakillar bor, bundan tashqari, ba'zi turlar mazali hisoblanadi. O'rmon o'simliklarining bu vakili sezilarli konfiguratsiyaga ega: uning ingichka jigarrang oyog'i bor, u yuqoridan pastgacha mayda tarozilar bilan qoplangan. Shlyapa turiga qarab farq qilishi mumkin, uning tepasi tuberkulyoz bilan qoplangan. Siz rang-barang (katta), oqlangan va qizarib ketgan soyabon qo'ziqorinini eyishingiz mumkin.

Asal qo'ziqorinlari ajoyib bolalardir

Yaylov qo'ziqorinlari ancha kichikroq. Qopqoqning diametri maksimal 8 sm gacha o'sadi va ochiq jigarrang yoki ocher rangga ega. Oyog'i ingichka va baland.

Za'faron suti qopqoqlarining tavsifi va fotosurati

Ehtimol, barcha tajribali qo'ziqorin teruvchilar qo'ziqorin qanday ko'rinishini bilishadi. Ular yeyish mumkinmi yoki yo'qmi? V turli mamlakatlar boshqacha hisoblang. Evropada ular iste'mol qilinmaydi, lekin ular rus qo'ziqorin teruvchilar tomonidan hurmat qilinadi va ularning ajoyib ta'mi va xushbo'yligi uchun qadrlanadi. Ularning tashqi ko'rinishi sezilarli. Gingerbread zich apelsin poyasida o'sadi, uning tepasi qirralari yuqoriga egilgan qalpoq bilan yakunlanadi. Shunday qilib, u depressiya, huni hosil qiladi. Pastki qismi to'q sariq rangli plitalar qatlamidan iborat bo'lib, yuqori qismi quyuqroq rangdagi ko'plab konsentrik doiralarning chiroyli naqshlari bilan ajralib turadi.

Kamelinaning o'ziga xos xususiyati shundaki, go'sht kesilgan yoki shikastlangan joyda o'z rangini bordo yoki yashil rangga o'zgartiradi. U asosan ignabargli o'rmonlarda o'sadi, ba'zan shu qadar zich joylashganki, u har qadamda topiladi.

2017-07-12 Igor Novitskiy

Maktabda yaxshi o'qiganlar, qo'ziqorinlar o'simliklarga ham, hayvonlarga ham tegishli bo'lmagan tirik organizmlarning alohida guruhi ekanligini eslashadi. Qo'ziqorinlarning ko'p navlari mavjud bo'lsa-da, oddiy odamlarda "qo'ziqorinlar" atamasi deyarli faqat o'rmon qo'ziqorinlariga tegishli. Ularning orasida ko'plab qutulish mumkin bo'lgan turlar mavjud muhim qismi Rus oshpazlik an'analari.

Ovqatlanadigan qo'ziqorinlarning ozuqaviy qiymati

Qo'ziqorinlar o'simliklar yoki hayvonlar emas, shuning uchun ularning ta'mi na o'simlik ovqatiga, na go'shtga aloqasi yo'q. Ovqatlanadigan qo'ziqorinlar "qo'ziqorin" deb ataladigan o'ziga xos ta'mga ega. tomonidan ozuqaviy qiymati ular o'simliklardan ko'ra go'shtga yaqinroq. Qo'ziqorinlar oqsil, uglevodlar va turli xil mikroelementlarga boy. Shuningdek, ular ovqat hazm qilish va ozuqa moddalarining yaxshiroq so'rilishini ta'minlaydigan maxsus fermentlarni o'z ichiga oladi.

Agar biz umuman barcha qo'ziqorinlarning umumiy taksonomik tasnifini hisobga olmasak, unda qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarning yagona jahon tasnifi mavjud emas. Bu nafaqat oshpazlik an'analaridagi farqlarga bog'liq turli millatlar balki bilan iqlim xususiyatlari ta'sir qiluvchi tanlangan mamlakatlar tur tarkibi ma'lum bir mintaqadagi qo'ziqorinlar. Bundan tashqari, qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarning nomlari odatda turli xil tashqi xususiyatlarga ega bo'lgan bir nechta alohida turlarni birlashtiradi, bu ham tasnifni murakkablashtiradi.

Rossiyada qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar uchun asosan sovet oziq-ovqat qiymati shkalasi qo'llaniladi, unga ko'ra barcha turlar to'rt toifaga bo'linadi:

Birinchi toifaga eng yuqori qiymat va boy, kuchli ta'mga ega bo'lgan qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin turlari kiradi. Misol uchun, boletus, sariq sutli qo'ziqorin, haqiqiy qo'ziqorin.
Ikkinchi toifaga ozuqaviy qiymati sezilarli darajada past bo'lgan bir oz kamroq mazali qo'ziqorinlar kiradi - boletus, boletus, champignons.
Uchinchi toifaga Rossiyaning o'rtacha ta'mi va o'rtacha ozuqaviy qiymati bo'lgan qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar - yashil mox, russula, asal qo'ziqorinlari kiradi.
To'rtinchi toifa - minimal ozuqaviy qiymati va shubhali ta'mi bo'lgan qo'ziqorinlar. Bular, masalan, rang-barang volan, yomg'ir paltosi, istiridye qo'ziqorini.

Ovqatlanadigan qo'ziqorinlar. Ular majburiy issiqlik bilan ishlov berishni talab qilmaydi va nazariy jihatdan hech qanday xavf tug'dirmasdan, hatto xom holda ham iste'mol qilinishi mumkin.
Shartli ravishda qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar. Ushbu toifaga toksinlar yoki yoqimsiz ta'mi tufayli xom ashyoni iste'mol qilish uchun yaroqsiz, lekin maxsus qayta ishlashdan keyin (qaynatish, ho'llash, quritish va h.k.) iste'mol qilinadigan qo'ziqorinlar, shuningdek, faqat yoshligida iste'mol qilinadigan qo'ziqorinlar kiradi. boshqa mahsulotlar bilan birgalikda zaharlanishga olib kelishi mumkin (masalan, go'ng qo'ziqorinini spirtli ichimliklar bilan iste'mol qilish mumkin emas).
Ovqatlanmaydigan qo'ziqorinlar. Ular inson tanasi uchun mutlaqo xavfsizdir, ammo yomon ta'm, qattiq pulpa yoki boshqa sabablarga ko'ra ular oshpazlik uchun qiziqish uyg'otmaydi. Ko'pincha boshqa mamlakatlarda ular qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar yoki an'anaviy ravishda qutulish mumkin bo'lganlarning tavsifiga ega.
Zaharli qo'ziqorinlar. Ushbu guruhga toksinlarni olib tashlash mumkin bo'lmagan qo'ziqorin turlari kiradi yashash sharoitlari, va shuning uchun ularni oziq-ovqatda ishlatish juda xavflidir.

Ruslar uchun qo'ziqorinlar nafaqat mazali taom, har doim ikkalasi uchun ham tegishli bayram dasturxoni va ish kunlarida. Qo'ziqorin ovlash ham ko'pchilik uchun sevimli dam olish mashg'ulotidir toza havo... Afsuski, shahar aholisining ko'pchiligi va hatto ko'plab qishloqlar o'z ajdodlarining ko'p asrlik tajribasini unutib qo'yishgan va qaysi qo'ziqorinlar qutulish mumkin va qaysi biri yo'qligini aniqlay olmaydilar. Shuning uchun har yili Rossiya bo'ylab o'nlab va hatto yuzlab tajribasiz qo'ziqorin teruvchilar zaharli qo'ziqorinlar bilan zaharlanib, ularni qutulish mumkin bo'lgan deb o'ylab, o'lishadi.

Darhol ta'kidlash kerakki, qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarni zaharli hamkasblaridan qanday ajratish bo'yicha yagona universal qoidalar yo'q. Har bir qo'ziqorin turi o'z naqshlariga ega, ular ko'pincha boshqa turlarga taalluqli emas. Shu sababli, unga rioya qilish kerak umumiy qoidalar mutaxassislar tomonidan tavsiya etilgan xatti-harakatlar.

Shunday qilib, agar chivin agarikiga qarasangiz, qo'ziqorin sizning oldingizda yeyish mumkinmi yoki yo'qligiga ishonchingiz komil emas, keyin "sokin ov" ga borishdan oldin quyidagi tavsiyalarni tinglang:

Iloji bo'lsa, qo'ziqorinni yig'ish jarayonini nazorat qilish uchun tajribali qo'ziqorin teruvchini olib boring. Shu bilan bir qatorda, o'rmondan qaytgach, unga "kubok"larni nazorat qilish uchun ko'rsatish mumkin.
Mintaqangizdagi eng keng tarqalgan qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlardan bir yoki ikkitasini (ko'proq emas!) Iloji boricha diqqat bilan o'rganing. Bundan tashqari, qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarning qanday ko'rinishini monitor ekranida emas, balki o'z ko'zingiz bilan ko'rish orqali bilish tavsiya etiladi. Ularning barcha mumkin bo'lgan hamkasblaridan qanday farq qilishini yaxshi eslab qoling. O'rmonga borib, faqat bu tanish qo'ziqorinlarni yig'ing, boshqalari yo'q.
Sizda ularning turlari haqida eng kichik shubha tug'diradigan qo'ziqorinlarni olmang.
Qo'ziqorinlarning "oilasini" topib, eng katta namunalarni diqqat bilan ko'rib chiqing. Birinchidan, ular tomonidan turlarni aniqlash osonroq, ikkinchidan, agar ular qurtlar bo'lsa, demak, qo'ziqorinlar qutulish mumkin. O'lik zaharli qo'ziqorinlarda qurtlar yo'q. To'g'ri, ular osongina o'rtacha toksiklik soxta qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarga tushishi mumkin.
Tajriba orttirmaguningizcha, faqat quvurli qo'ziqorinlarni to'plang - porcini, boletus, boletus, aspen. Bu guruhda juda kam zaharli qo'ziqorinlar mavjud, ularni qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarning lamel navlari haqida aytib bo'lmaydi.
Hech qachon xom qo'ziqorinlarni tatib ko'rmang. U sizga hech narsa aytmaydi, lekin agar zaharli qo'ziqorin duch kelsa, siz osongina zaharlanasiz.

Eng keng tarqalgan qo'ziqorinlar qutulish mumkin va yeb bo'lmaydigan hisoblanadi

Oq qo'ziqorin yoki boletus, oziqaviy qiymatning birinchi toifali, shubhasiz, qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar guruhining eng yaxshi vakili hisoblanadi. U juda o'ziga xos ko'rinishga ega bo'lib, uni osongina tanib olish mumkin bo'lsa-da, boletus yeyilmaydigan egizakga ega - o't qo'ziqorini yoki achchiq. Ovqatlanadigan chinni qo'ziqorinlarini qalin, silindrsimon poyasi va qizg'ish jigarrang qopqog'i bilan aniqlash mumkin. Boletusning go'shti har doim oq bo'lib qoladi, o't qo'ziqorini esa tanaffus paytida uning go'shti pushti rangga ega bo'lishi va qo'ziqorinning o'zi juda achchiq bo'lishi bilan ajralib turadi.

Qizil boletuslar ham ruslar orasida qutulish mumkin bo'lgan o'rmon qo'ziqorinlari orasida juda mashhur. Ular zich jigarrang-qizil qalpoqchaga ega. Ularni boshqa qo'ziqorinlardan pulpasi bilan osongina ajratish mumkin, ular kesilganda tezda ko'k rangga aylanadi. Nomiga qaramay, ular nafaqat aspens yonida, balki boshqalar bilan ham o'sishi mumkin bargli daraxtlar(hech qachon ignabargli daraxtlar yaqinida emas). Ammo xavfsizlik uchun bunday qo'ziqorinlarni faqat aspen va terak daraxtlari ostida yig'ish yaxshiroqdir. Biroq, boletusni boshqa qo'ziqorinlar bilan aralashtirish juda qiyin, chunki uning soxta o'xshashlari yo'q.

Butterlets Rossiyada juda mashhur va sevimli. Ular oyoqlarning sariq rangi bilan tan olinishi mumkin, qopqoq esa pichoq bilan osongina olib tashlanishi mumkin bo'lgan yopishqoq jigarrang teri bilan qoplangan. Bosh ostida xarakterli quvurli tuzilish mavjud. Qoida tariqasida, qutulish mumkin bo'lgan quvurli qo'ziqorinlar haqida gapirganda, ular yog'ni nazarda tutadi. Voyaga etgan qo'ziqorinlar deyarli har doim qurtlarda ko'p bo'ladi, bu ham yaxshi belgidir.

Chanterelles juda g'ayrioddiy ko'rinishga ega bo'lib, ularni o'rmondagi boshqa qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar orasida osongina aniqlash mumkin. Biroq, ular juda o'xshash egizaklarga ega, siz ularni to'yingan to'q sariq rang bilan aniqlaysiz (quyish mumkin bo'lgan qo'ziqorin engilroq), ichi bo'sh novda (haqiqiyda u zich va butun) va qopqoqning sinishida oq sekretsiyalar. .

Asal qo'ziqorinlari o'ziga xos boy ta'mi bilan mashhur bo'lgan qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlardir. Aslida, qo'ziqorinlarning bir nechta turlari bir vaqtning o'zida qo'ziqorin deb ataladiganligi sababli, ularga bitta tavsif berish ba'zan qiyin. Xavfsizlik uchun faqat ildizlarda, dumlar va yiqilgan tanalarda o'sadigan qo'ziqorinlarni yig'ish tavsiya etiladi. Ularning oxra rangli qalpoqlari bor, ularda tarozilar va oyog'ida oq halqa bor. Soxta qo'ziqorinlar ham bir necha turdagi qo'ziqorinlardir. Asal qo'ziqorinlari erga o'sadigan bo'lsa, ularning qopqog'i sariq yoki jigarrang-qizil rangga ega va tarozisiz bo'lsa, ulardan qochish kerak. Haqiqiy asal agariklarida qopqoq oq rangli plitalar bilan jihozlangan bo'lsa, soxta qo'ziqorinlarda ular zaytun, quyuq kulrang yoki jigarrang. Bundan tashqari, pseudo-ko'pikning oyog'ida ringlet yo'q.

Russula - o'rta chiziqning keng tarqalgan qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlari. Bu nom bir vaqtning o'zida bir nechta turlar uchun ishlatiladi, ularning yeyilmaydigan qarindoshlaridan farqlari qopqoqlarda osongina olinadigan terining mavjudligidadir.

Ilgari biz allaqachon ta'kidlagan edikki, xavfsizlik uchun yangi qo'ziqorin teruvchi o'rmonga ketadigan bir yoki ikkita qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinni batafsil o'rganish bilan cheklanishi kerak. Ammo qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar haqida ma'lumot hamma narsa emas. Shuningdek, siz "sokin ov" paytida topilishi mumkin bo'lgan asosiy eng keng tarqalgan zaharli qo'ziqorinlarning tavsifi bilan tanishishingiz kerak.

Rossiya hududida topilgan bir yarim yuz zaharli qo'ziqorinlardan faqat bir nechtasi o'lik zaharli hisoblanadi. Qolganlari ovqatdan zaharlanishni keltirib chiqaradi yoki asab tizimining buzilishiga olib keladi. Ammo buni engillashtiruvchi holat deb hisoblash qiyin bo'lganligi sababli, har bir qo'ziqorin terib olish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarni yemaydigan qo'ziqorinlardan qanday ajratishni bilishi kerak. Va bu haqiqiy zaharli qo'ziqorinlarni yaxshi bilmasdan mumkin emas.

Statistik ma'lumotlarga ko'ra, ko'pincha rossiyaliklar xira toadan zaharlanadi. Bu mamlakatdagi eng zaharli va ayni paytda eng keng tarqalgan qo'ziqorinlardan biridir. Tajribasiz qo'ziqorin teruvchilar uni champignons, russula va boshqa qutulish mumkin bo'lgan lamel qo'ziqorinlar bilan xato qilishadi. Toadstool qopqoqlarning sariq-jigarrang, iflos yashil, och zaytun va ko'pincha qor-oq (yosh qo'ziqorin) rangi bilan tan olinishi mumkin. Odatda qalpoqning markazida u biroz quyuqroq va chetida engilroq. Qopqoqning pastki qismida oq yumshoq plitalar mavjud. Oyog'ida uzuk bor.

Soxta asal qo'ziqorinlarini daraxtlarning ildizlari va poyalarida topish mumkin, shuning uchun yangi boshlanuvchilar uni haqiqiy asal qo'ziqorinlari va daraxtlardagi boshqa qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar bilan aralashtirib yuborishadi. Qo'ziqorin oziq-ovqat zaharlanishiga olib keladi va shuning uchun toadstool kabi xavfli emas. Uni haqiqiy qo'ziqorinlardan rangi (jigarrang emas, balki och to'q sariq yoki sarg'ish) va oyog'ida halqaning yo'qligi (haqiqiy qo'ziqorinlar shlyapa ostida joylashgan) bilan ajralib turishi mumkin.

Bizning fikrimizdagi Amanita zaharli qo'ziqorinlar bilan sinonimdir. Shu bilan birga, oddiy shahar aholisi odatdagi rasmni - yorqin qizil qalpoqli va oq dog'li qalpoqli va oq oyog'li katta go'shtli qo'ziqorinni tasavvur qiladi. Darhaqiqat, 600 dan ortiq chivinli agarika turlaridan faqat bittasi shunday ko'rinadi. Aytgancha, rangpar toadstool rasmiy ravishda chivin agariklariga ham tegishli. Shunday qilib, taniqli qizil chivin agari va toadstooldan tashqari, yashil chivin agari, hidli chivin agari, panter pashshasi va oq chivin agarikidan ham ehtiyot bo'lish kerak. Tashqi tomondan, ularning ba'zilari sentyabr oyida qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarga juda o'xshaydi. Ularni o'rmonda uchratish ehtimoli ancha yuqori.

Shaytoniy qo'ziqorin asosan janubda va Primoryeda joylashgan. Bu kamdan-kam hollarda o'limga olib keladigan bo'lsa-da, zaharli hisoblanadi. Qo'ziqorin etarlicha katta, noto'g'ri shakldagi qalpoq va katta oyog'iga ega. Poyasi turli xil qizil ranglarga ega bo'lishi mumkin. Qopqoqning rangi ham farq qiladi: eng keng tarqalgan qo'ziqorinlar oq, iflos kulrang yoki zaytun qalpoqli. Ba'zan u Primorsk o'lkasining ba'zi qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlariga, xususan, boletusga juda o'xshash bo'lishi mumkin.

Yupqa cho'chqa o'lik bo'lmasa ham, zararli qo'ziqorin hisoblanadi. Uzoq vaqt davomida mutaxassislar cho'chqaning qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinmi yoki yo'qligi haqida umumiy fikrga ega emas edilar. Taxminan 30 yil oldin u buyraklarni yo'q qilish va oziq-ovqat zaharlanishiga olib kelishi isbotlanganligi sababli, u nihoyat qutulish mumkin bo'lganlar ro'yxatidan chiqarildi. Uni egri qirrali go'shtli yassilangan qalpoq bilan tanib olish mumkin. Yosh shaxslar qalpoqning zaytun rangi bilan ajralib turadi, keksalar kulrang-jigarrang yoki zanglagan-jigarrang. Poyasi zaytun yoki kulrang-sariq va qalpoqdan bir oz engilroq yoki unga o'xshash rangga ega.