"sog'ish" bekor baliqlari yoki qonuniy qora ikra qutisini qanday olish mumkin. Qora ikra eksporti bo'yicha jahon yetakchilari Qora ikra qayerdan qazib olinadi

Asosiy qazib olish joyi qora ikra(Jahon ishlab chiqarishining 90%) Kaspiy dengizidir. Shuningdek, qazib olish Azov dengizida, Qora dengiz mintaqasida, Dunayning quyi oqimida, Amur viloyatida va Amur daryosi oqib o'tadigan Xitoyning Heilongjiang provinsiyasida ham amalga oshiriladi.

Baliq ishlab chiqarish orqali qora ikraning uchta asosiy turi mavjud: beluga, osturba va stellat. Eng katta va eng qimmatli - beluga ikra. Baliq yetishtiruvchilar ikra etukligining olti bosqichini ajratib ko'rsatishadi. Odatda, to'rtinchi bosqich granüler ikra, uchinchisi - presslangan, ikkinchisi - tuxumdonga o'tadi. Baliq xo'jaliklarida etuklik ikraning kichik qismlarini maxsus zond bilan tanlash orqali aniqlanadi.

Koʻpgina savdo baliq xoʻjaliklarida tuxum “sogʻish” yoʻli bilan tanlab olinadi, tuxum yoʻllarini kesib, urgʻochilarini tirik holda saqlaydi (S. B. Yostiq usuli). Boshqa usul - " sezaryen bo'limi» mashaqqatli va baliqning katta ishlab chiqarish partiyalari bilan ishlashga imkon bermaydi. Ikra olishning an'anaviy usuli - yovvoyi o't baliqlarini ovlashda, shuningdek, ayrim xo'jaliklarda qo'llaniladigan urg'ochi baliqlarni so'yish.

Qora ikra tarkibi

Qora ikra deyarli 50% suvdan iborat. Taxminan 30% oqsillar, 13% yog 'kislotalari va 5% ga yaqin noorganik moddalar. Bu mahsulot B, C, E, PP vitaminlariga, shuningdek, qizil ikrada uchramaydigan D vitaminiga boy. Qora ikra o'z ichiga oladi ko'p miqdorda ko'p to'yinmagan omega-3 va omega-6 yog 'kislotalari, shuningdek, magniy, sink, kaltsiy, yod, natriy, kremniy, temir va boshqalar kabi ko'plab minerallar.

Qora ikraning foydalari

Avvalo, qora ikra qimmatli (asosiy) aminokislotalar va yog 'kislotalari manbai sifatida sog'liq uchun foydalidir. Omega-3 va omega-6 to'yinmagan yog'li kislotalar normal faoliyat uchun zarurdir yurak-qon tomir tizimi. Ushbu birikmalar qondagi past zichlikdagi lipoproteinlar ("yomon xolesterin") darajasini kamaytirishga yordam beradi va shu bilan tomirlarda aterosklerotik o'zgarishlarni rivojlanish ehtimolini kamaytiradi. Bundan tashqari, omega-3 va omega-6 ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar organizmdagi metabolik jarayonlarga tartibga soluvchi ta'sir ko'rsatadi, asab va asab tizimini mustahkamlaydi. immunitet tizimi, shuningdek, yallig'lanishga qarshi ta'sirga ega va qon bosimini normallantiradi.

Qora ikra temir tanqisligi bo'lgan odamlar uchun foydali bo'ladi. Homilador ayollarda temir tanqisligi kamqonligi rivojlanish xavfi ortadi, shuning uchun qora ikra, ayniqsa, temir miqdori yuqori bo'lganligi sababli kelajakdagi onalar uchun foydali bo'ladi. Shuningdek, homiladorlik davrida ko'plab ayollar kaltsiy etishmovchiligini boshdan kechirishadi. Ma'lumki, kaltsiy D vitamini yordamida organizm tomonidan so'riladi.

Agar homilador ayolda D vitamini tanqisligi bo'lsa, ko'p miqdorda kaltsiyga boy oziq-ovqatlarni iste'mol qilish ma'nosiz bo'ladi Qora ikra bu vitaminning etarli miqdorini o'z ichiga oladi. Qora ikra muntazam iste'mol qilish (kuniga ikra bilan bitta kichik sendvich) suyak to'qimalarining holatini sezilarli darajada yaxshilaydi. Bundan tashqari, qora ikra tarkibida fosfor mavjud bo'lib, u ham suyak to'qimasini shakllantirish uchun zarurdir. Tanadagi fosforning etarli darajada iste'mol qilinishi mehnatga foydali ta'sir ko'rsatadi asab tizimi va uyqusizlik va ruhiy charchoq kabi sharoitlarni engishga yordam beradi.

Qora ikraning zarari

Qora ikraning zarari, asosan, uni saqlash va saqlash usuli bilan bog'liq. Mahsulotning o'zi odamlar uchun deyarli zararsizdir, ikra tarkibiy qismlariga individual intolerans mavjud bo'lgan holatlar bundan mustasno.

Qora ikra - ko'p tuzni o'z ichiga olgan konserva. Shuning uchun uni haddan tashqari ishlatish suv-tuz balansining buzilishiga olib keladi, bu ayniqsa gipertonik bemorlar va surunkali buyrak kasalliklari bilan og'rigan odamlar uchun zararli.

Tuzdan tashqari, qora ikra turli xil konservantlarni va, ehtimol, lazzat kuchaytirgichlarni o'z ichiga oladi, bu ham inson salomatligi uchun xavflidir.

Bolalarda qora ikra allergik reaktsiyalarning rivojlanishiga hissa qo'shishi mumkin, chunki bu mahsulot tarkibida ko'p miqdorda protein mavjud.

Qora ikra qanday tayyorlanadi?

Birinchi bosqich: yangi hayotning tug'ilishi.

Baliqlarning mos urg'ochilari va erkaklari tanlovi mavjud. Ular maxsus rejimga joylashtiriladi: suvning harorati 35-40 kun davomida 24 darajadan 4-6 darajagacha tushadi (bu qishlash rejimi), keyin u 16 darajaga ko'tariladi va ovulyatsiya taxminan 30 soat ichida sodir bo'ladi. Sazan yoki qaymoqning gipofiz bezi baliqqa AOK qilinadi, keyin qorin pardasi kichik pichoq bilan kesiladi (baliqda ikra to'g'ridan-to'g'ri qorin bo'shlig'ida joylashgan). Oxirida shpritsli naycha yordamida urg'ochilardan tuxum olinadi. Darhaqiqat, baliq sigir kabi sog'iladi. Ikra sperma bilan aralashtiriladi va tovoqlarga o'tkaziladi.

Inkubatsiya boshlanganidan keyin 6-7 kundan keyin lichinkalar paydo bo'ladi. Ular 2 hafta davomida ovqatlanmasdan, o'z oqsillari bilan oziqlanadilar. 10 kundan keyin lichinkalar vazni 700-800 mg ga etadi.

Baliq sho'r suvda yashaydi va chuchuk suvda ko'payadi. Tabiatda ishlab chiqarish juda kam: ikraning bir qismi baliq tomonidan iste'mol qilinadi, bir qismi ekologiya tufayli o'ladi. Misol uchun, bizning mamlakatimizda Kaspiy dengiziga atigi 2% qovurilgan.

Gipofiz bezi - bu o'sishni, metabolizmni va reproduktiv funktsiyani tartibga soluvchi gormonlar ishlab chiqaradigan miya qo'shimchasi. Baliqlarning 1 grammi gipofiz bezi 130-150 dollar turadi, lekin uni baliq boshida topish juda qiyin. Gipofiz bezi quritiladi, asetonda qariydi, kukunga maydalanadi, keyin suv bilan suyultiriladi va baliqqa AOK qilinadi.

Ikkinchi bosqich

4 oydan so'ng qovurg'alar 150-160 gramm vaznga etadi va 30 tonna, ya'ni 8 ming bosh baliqqa mo'ljallangan qo'shni ustaxonaga o'tkaziladi.

Rus va Sibir o'simtalarining duragaylari 3 yoshida 10 kg ga etadi. Rus o'sishda orqada qoladi (1,5 yoshida uning vazni atigi 3,5 kg), lekin 4-5 yoshida ushlaydi.

Aylanma suv ta'minoti qurilmasining (RAS) texnologik sxemasi:

Baliqli hovuzlar, iflos suv tozalash moslamasiga o'tadi. Baliqlar najasdan tashqari ammiak va karbonat angidridni gilzalari orqali chiqaradi.
Tozalash bloki:

To'xtatilgan zarralarni olib tashlaydigan baraban mexanik filtri: baliq najasi va iste'mol qilinmagan ovqat (agar mavjud bo'lsa)
Polietilen plomba-substratdan iborat biologik filtr (kichik polietilen g'ildiraklar). Filtrdan o'tgan suv bakteriyalar yordamida ammiak va nitritlardan tozalanadi,
Suvni zararsizlantirish amalga oshiriladigan ultrabinafsha nurlari bilan davolash,
Aerokanal, bu erda suv karbonat angidriddan tozalanadi va havo pufaklari orqali kislorod bilan to'yintiriladi.
Baliq tanklariga toza va kislorodli suv etkazib beradigan nasos. Tozalash jarayonida suv istalgan haroratgacha isitiladi yoki sovutiladi.

Boshqarish avtomatlashtirilgan, RASning turli bo'limlarida kislorod darajasi sensorlari, harorat sensorlari, suv harakati sensorlari mavjud. Favqulodda vaziyatda (nasosning to'xtashi, kislorod darajasining pasayishi) signal ishga tushiriladi va muammoni bartaraf etish uchun barcha zarur choralar ko'riladi.

Uchinchi bosqich

Bu erda baliq o'limigacha yashaydi. Siz allaqachon undan ikra olishingiz mumkin. Ikra butun yil davomida olinadi. Poda har 3-4 oyda tekshiriladi, bu davrda u kulrangdan qora rangga aylanadi. Keyin baliqni maxsus naycha bilan teshib, sifatini tekshirish uchun bir nechta tuxum olinadi. Agar hamma narsa yaxshi bo'lsa, baliq kesishga tayyor.

To'rtinchi bosqich: sotishdan oldingi tayyorgarlik

Baliq yuviladi, ko'payish yoki go'sht va ikra uchun tanlanadi. Agar baliq so'yish uchun mo'ljallangan bo'lsa, uning boshiga bolg'a bilan uriladi. Keyin gillalar olib tashlanadi va butun qonni to'kish uchun dumidan osiladi. Keyin u qayta ishlashga o'tadi. Ular baliqni kesib, ikra olib tashlashadi! Keyin, panjara orqali tuxumlar yog 'va filmlardan ajratiladi.

Donador baliq ikrai issiqlik bilan ishlov berilmaydi va uning saqlash muddati juda qisqa. Tabiatda mersin baliq ovlash mavsumi butun yil davomida davom etmaydi, shuning uchun muammo paydo bo'ldi: ikraning gastronomik xususiyatlarini kamida bir necha oy davomida qanday saqlash kerak.

Keyin ikra maxsus idishga solinadi va qopqoq bilan yopiladi. Ikra siqib chiqariladi. Barcha namlikni olib tashlash uchun kavanoz matbuot ostiga qo'yiladi. Bularning barchasi texnik qadoqlash. Keyin bu idishlardan ikra olinadi va do'konlar uchun idishlarga qadoqlanadi.

Va endi eng qiziqarli. Baliqdan olingan ikra narxi 1 kg uchun atigi 10 dollarni tashkil qiladi! Ikradagi eng qimmat narsa kavanozdir. Ha, bu chiroyli shisha idishlarning barchasi ikraning o'zidan qimmatroq. Qadoqlash va qayta ishlash jarayonida ikra 10 baravar qimmatlashadi - qimmatbaho konservant, Italiyada buyurtma qilingan qimmatbaho qutilar. Zavoddan chiqishda bir kilogramm ikra 100 dollar turadi. Va keyin uni sotadilar. Zavoddagi ulgurji xaridor uchun narx o'rtacha kilogramm uchun 1000 dollarni tashkil qiladi. Xo'sh, bizning do'konlarimizda ikra 3000 dollarga tusha boshlaydi - etkazib berish, bojxona va do'konlarni reklama qilish.

Baliqlarning ikra turlari

Qizig'i shundaki, haqiqiy qora ikra mutlaqo qora rangda emas, aksincha: ikra qanchalik engil bo'lsa, u shunchalik qimmatlidir. Baliqlarning ikrai bir-biridan farq qiladi kimyoviy tarkibi va boshqa bir qator xususiyatlarga ko'ra: tuxumlarning hajmi va rangi, qobig'ining mustahkamligi yoki elastikligi va, albatta, ta'mga ko'ra.

Har bir ikra turi "ikra ierarxiyasida" o'z o'rniga ega va shuning uchun o'z narxi. Bu, birinchi navbatda, kamdan-kam hollarda yoki aksincha, u yoki bu shaxsning ko'pligi bilan izohlanadi. Biroq, baliqlarni sun'iy ravishda ko'paytirish sharoitida noyoblik omili inson faoliyati bilan tenglashtiriladi, shuning uchun ba'zi ishlab chiqaruvchilar narx gradatsiyasiga rioya qilmaydilar, bunda, masalan, mersin ikrasi arzonroq bo'lishi kerak. Bizning fikrimizcha, bu juda adolatli, chunki har bir turdagi ikra o'zining afzalliklari va o'z biluvchisiga ega.

Birinchi o'rin beluga ikraiga tegishli. Bu baliq baliqlarning eng kattasi va eng qimmati hisoblanadi. Ilgari u o'zining kattaligi bilan mashhur edi - uzunligi 6 metrga va og'irligi 600 kilogrammdan oshishi mumkin edi - ammo, afsuski, zamonaviy sharoitda yovvoyi tabiat bu baliq bunday hajmgacha o'sishga qodir emas. Beluga vaznining 25% dan ortig'i ikra. Beluga urg'ochilari taxminan yigirma besh yoshda jinsiy etuklikka erishadilar va har yili tuxum qo'ymasligi mumkin. Beluga umrining davomiyligi 100 yildan ortiq bo'lishi mumkin.

Individuallarning kattaligi tufayli beluga ikrai odatda boshqa bakır baliqlariga qaraganda kattaroqdir, u birinchi navbatda katta tuxumlari (3,5 mm gacha) va ingichka qobig'i uchun qadrlanadi. Ikra rangi ochiq kulrangdan deyarli qora ranggacha o'zgarishi mumkin. Eng engil ikra eng qimmat hisoblanadi, garchi mutaxassislar "dengizning nozik hidi" deb ta'riflagan ta'mi rangga bog'liq bo'lmasligi kerak.

Ikkinchi o'rinni o't baliqlari egallaydi. Baliqlarning uzunligi 2 metrgacha o'sishi va og'irligi 200 kilogrammgacha bo'lishi mumkin, garchi odatda kattalar baliqlarining vazni 20 dan 80 kilogrammgacha. O'rtacha umr ko'rish 60 yoshdan 80 yoshgacha. Inkubatsiya zavodlarining iliq suvlarida o'stiriladigan baliqlar 8-10 yoshda jinsiy etuklikka erishadilar. Hatto yosh mersin baliqlarida ham tuxum katta va asosan quyuq oltin rangga ega. Baliq ikraining rangi butunlay boshqacha bo'lishi mumkin: quyuq kulrangdan to'q jigarrang va oltin ranggacha. Baliq yoshi ulg'aygan sari ikra rangi och amberga o'zgaradi va u "qaymoqli yong'oq" deb ta'riflangan juda nozik hidga ega bo'ladi.
Uchinchi oʻrin yulduzsimon baliqlarga berilgan. Bu tijorat baliqlarining eng kichigi. U 1,5 metr uzunlikka yetganda va og'irligi, qoida tariqasida, 25 kilogrammdan oshmasa, kamdan-kam uchraydi. Urgʻochisi 7-10 yoshda, boshqa baliqlarga qaraganda erta tuxum qoʻya boshlaydi, uning ikrai esa 18-22 yoshda eng mazali ekanligiga ishoniladi. Ikra og'irligi baliq vaznining 10-12% ni tashkil qiladi. Yulduzli bektir ikrai kulrang-qora, tuxumlari mayda va toza. Biluvchilar uni o'ziga xos, beqiyos ta'mi uchun qadrlashadi.
Sterlet ikrai "qirollik ierarxiyasi" ga umuman kiritilmaganiga qaramay, bu baliqning ikrai qora ikra sevuvchilar tomonidan tan olinishiga loyiqdir. Uning kichik quyuq kulrang tuxumlari nozik xarakterli ta'mga ega.

Yetuklik va qayta ishlash darajasi bo'yicha ikra turlari

donli. Donador ikra ishlab chiqarish uchun faqat eng yaxshi pishgan ikra ishlatiladi. Tuxumlar kuchli, elastik, hajmi va rangi bir xil bo'lishi kerak. Bunday ikra quruq shaklda tuzlanadi. Donador ikra bir-biridan osongina ajratilgan butun tuxumlardan iborat.
pasterizatsiyalangan. Pasterizatsiyalangan granulalar quruq usulda tuzlanadi. Ikra shisha idishlarga qadoqlanadi, shundan so'ng ular germetik tarzda yopiladi va issiqlik bilan ishlov beriladi - pasterizatsiya qilinadi. Pasterizatsiyaning asosiy maqsadi mahsulotning saqlash muddatini oshirishdir. Pasterizatsiyalangan ikra 24 oygacha saqlanishi mumkin ozuqaviy va yo'qotmasdan foydali xususiyatlar. Issiqlik bilan ishlov berish natijasida tuxumning qobig'i qattiqroq bo'ladi va ta'mi kamroq yorqinroq bo'ladi. Bunday ikra aniq baliq ta'mi bilan dengiz mahsulotlarini yoqtirmaydigan odamlarga yoqadi.
Yastichnaya. Yastik - tuxumlar joylashgan tabiiy qobiq. Tuxumdon ikrai to'g'ridan-to'g'ri unda tuzlanadi, tuxumdonlarni chiziqlar bilan kesib, ularni suvga botiradi. issiq tuzlangan bodring. Bu qora ikraning eng arzon turi. Ko'pincha ortiqcha tuzlangan. Sotuvda ikra topish juda qiyin: talab pastligi sababli u deyarli ishlab chiqarilmaydi.
Bosilgan. Siqilgan ikra ishlab chiqarish uchun granüler ikra ishlab chiqarish uchun mos bo'lmagan ikra ishlatiladi. Bu ikra, donador va pasterizatsiya qilinganidan farqli o'laroq, issiq sho'r suvda tuzlanadi, undan keyin odatda quritiladi va bir hil massa hosil qilish uchun presslanadi. Biroq, ba'zi ishlab chiqaruvchilar shisha idishlar foydasiga an'anaviy briketlardan voz kechishlariga e'tibor bering.

Qadoqlash turlari bo'yicha ikra turlari

qadoqlangan. Ikra shisha yoki qalay idishlarga qadoqlanadi. Konservalangan ikra eng yaxshisidir, u nozik, ammo aniq ta'mga va yoqimli tuzilishga ega.
Og'irligi bo'yicha(bochka). Ommaviy ikra ko'pincha hunarmandchilik usulida tayyorlangan mahsulot bo'lib, uni bozorlarda yoki shubhali sotuvchilardan topishingiz mumkin. Qovuq ikrai qo'pol tuzilishga ega, u ko'pincha noto'g'ri qayta ishlanadi va uni saqlash qoidalari har doim ham kuzatilmaydi. Bundan tashqari, yaxshi saqlash uchun zararli konservantlar ko'pincha quyma bochka ikraiga qo'shiladi, bu nafaqat ta'mga, balki mahsulot sifatiga ham ta'sir qiladi. Bunday ikra sotib olishni tavsiya etmaymiz.

To'g'ri ikra qanday tanlash mumkin?

Narxi. Qora ikra hech qachon arzon bo'lmaydi. Xilma-xillikka qarab, adolatli narx 50 gramm uchun 2500 dan 4000 rublgacha. Bosilgan ikra odatda kattaroq bankalarda yoki maxsus muhrlangan qadoqlarda qadoqlanadi - qoida tariqasida, vazni 120-125 grammni tashkil qiladi. Siqilgan ikra standart paketi 5000-7000 rublni tashkil qiladi. Agar siz ancha arzonroq ikra ko'rsangiz, ikkilanmang ham - ular sizni aldamoqchi.
Ishlab chiqaruvchi. Ko'p yillar davomida qora ikra dengizda - asosan Kaspiyda qazib olindi. Biroq, bugungi kunda baliqchilik xo'jaliklarida o'stirilmoqda. Tabiiy suvlarda nazoratsiz baliq ovlash ekotizim uchun juda og'ir yukdir. Hozirgi vaqtda ikra asosan asirlikda o'stirilgan baliqlardan olinadi va urg'ochilar ikra ekstraksiyasidan keyin o'lmaydi, avvalgidek - maxsus texnologiyalar ikrani yumshoq usulda olish imkonini beradi. Bugungi kunda Rossiyada 10 ga yaqin yirik akvakultura xo'jaliklari mavjud. Do'konlarda ko'pincha Astraxan ikrasi ("Ring", "Beluga"), Vologda ("Rossiya ikra uyi"), Volgorechenskaya ("Volgorechenskoe") sotiladi. baliqchilik»).
Konteyner va unga qo'shilgan hujjatlar. Qora ikra shisha va qalay qutilarda sotiladi. Shisha qadoqlash ikra turini, uning rangi va don hajmini darhol baholashga imkon beradi. Yodda tutingki, shisha idishdagi pasterizatsiyalangan ikra 24 oydan ko'p bo'lmagan muddatga, presslangan ikra esa 8-9 oygacha saqlanishi mumkin. Qalay idishlarda ikra sifatini tekshirish qiyinroq. Mutaxassislar kavanozni silkitishni tavsiya qiladilar - agar ichidagi ikra "osilib qolsa", idishning yarmi suyuqlik bilan to'ldirilganligini his qilsangiz, uni javonga qaytaring - bu sifatsiz ikra. Qora ikra sertifikatlangan bo'lishi kerak. Mahsulotning yuqori sifati vijdonli ishlab chiqaruvchi tomonidan taqdim etilishi kerak bo'lgan qo'shimcha hujjatlar bilan tasdiqlanadi. Ular qora ikra suvda yetishtiriladigan bektir baliqlaridan ekanligini va uning CITES ruxsatnomasiga ega ekanligini ko'rsatishlari kerak.
Tashqi ko'rinish. Ba'zi odamlar ikra qanchalik qora bo'lsa, shuncha yaxshi deb o'ylashadi. Lekin, aslida, buning aksi - engil donli ikra ko'proq qadrlanadi. Yuqori sifatli etuk ikra rangi kumush-qoradan kulrang-jigarranggacha. Qora ikra qizil ikradan kichikroq, ammo tuxumlarning kattaligi har xil bo'lishi mumkin. Don qanchalik katta bo'lsa, baliq shunchalik katta edi va shuning uchun katta tuxumli qora ikra yuqori baholanadi - bu kamdan-kam uchraydi. Faqat hajmi emas, balki donning sifati ham muhimdir. Tuxumlar bir xil o'lchamdagi, g'ijimlangan emas, butun bo'lishi kerak.
Ta'm va hid. Sifatli qora ikra juda zaif hidga ega, uni ko'pchilik deyarli sezmaydi. Kuchli, yorqin baliq hidi soxta yoki buzilgan ikra belgisidir. Haqiqiy qora ikra ta'mi nozik, engil tuzlangan. Haddan tashqari tuz va aniq achchiq ta'm juda yomon belgidir. Agar sog'ligingiz siz uchun aziz bo'lsa, bunday ikrani umuman iste'mol qilmaslik kerak. Eng yaxshi qora ikra qaymoqli va yong'oqli notalar bilan boy ta'mga ega va agar mavjud bo'lsa, achchiqlik deyarli sezilmasligi kerak - bu eng yuqori sifatli ikra belgisidir. Eng yaxshi qora ikra tanlashning o'zi etarli emas - ta'mini buzmaslik uchun u ham to'g'ri xizmat qilishi kerak.

Ikkita xizmat qilish an'analari mavjud: rus va evropalik. Rus an'analariga ko'ra, ikra katta chinni yoki shisha vazalarda xizmat qiladi, u erdan kumush spatula bilan plitalarga yotqiziladi. Evropada qora ikra maxsus kichik ikra kosalarida - suv bilan to'ldirilgan idishlarga o'rnatilgan vazalarda xizmat qiladi. ezilgan muz(shuning uchun ikra uzoqroq sovuq qoladi). Ikra marvarid yoki suyak bilan xizmat qiladi, lekin hech qanday holatda metall qoshiq - ikra asosiy metallar bilan yomon yashamaydi.

Rossiyada qora ikra ishlab chiqaruvchilari

"Diana" baliqchilik kompaniyasi ("Rus Caviar House" brendi)

Butun Evropada eng ko'p baliqlar soni bo'lgan Rossiyadagi eng yirik va birinchi akvakultura. Bu sifat nazorati uchun juda jiddiy yondashuvga ega. Baliq Vologda viloyatining ekologik toza hududida joylashgan Suda daryosining oqayotgan suvida etishtiriladi. Sharoitlar iloji boricha tabiiy sharoitga yaqin. Bu erda gormonlar yoki GMO yemi ishlatilmaydi va ikra baliqning o'limiga olib kelmaydigan yumshoq muqobil usul bilan olinadi. Rossiya ikra uyining mijozlari orasida Rossiya Federatsiyasi Prezidenti ma'muriyati, Lukoyl, Gazprom, Rossiya temir yo'llari va boshqa yirik kompaniyalar bor.

"Roll"

Baliqchilik Narimanov tumanida joylashgan Astraxan viloyati, Astraxandan 45 km. Baliqlar yashaydigan suvning harorati va tarkibi iloji boricha tabiiyga yaqin. Korxona 2007 yildan buyon qafaslarda baliq yetishtirish va yuqori sifatli qora ikra ishlab chiqarish bilan shug‘ullanadi.

"Yaroslavskiy" (brend "Gorkunov")

Yaroslavl viloyatida joylashgan mersin baliqlari zavodi so'yish usuli bilan ikra ishlab chiqaradi. Baliq texnologik jihatdan yopiq tizimda tozalangan suvda yetishtiriladi. Har bir ikra partiyasi diqqat bilan nazorat qilinadi. Eng yaxshi ta'mni saqlab qolish uchun ikra ishlab chiqarishda minimal tuz miqdori ishlatiladi.

Rjevskiy baliqchilik kompleksi ("Caspian Gold" brendi)

Kompaniya ikra ishlab chiqarishni yaqinda, 2014 yilda boshlagan. Rjev baliqchilik kompleksi chuqurlik usulida kam sho'rlangan bakır ikrasi ishlab chiqaradi. Ikra asosiy yo'nalishlari pasterizatsiya qilinmaydi va maxsus saqlash sharoitlarini talab qiladi.

Volgorechensk baliqchilik

Rossiyadagi eng qadimgi korxonalardan biri bo'lgan qora ikra ishlab chiqarish 1974 yilda boshlangan. Ikra sog'ish usuli bilan olinadi. Mahsulot ishlab chiqarishda konservantlar ishlatilmaydi, faqat ikra o'zi va oz miqdorda tuz. Baliq ham, tayyor mahsulot ham veterinariya nazoratidan o‘tadi.

Bir kilogramm qora ikra qancha turadi?

Ko'rib chiqilgan barcha parametrlardan qat'i nazar, yuqori sifatli qora ikra - elita qimmat mahsulot. Ayni paytda Moskvada bir kilogramm qora ikra 40 000 dan 90 000 rublgacha bo'lgan narxda sotib olinishi mumkin. Taqqoslash uchun, bir xil miqdordagi qizil ikra ikra 2500 rubldan, ya'ni o'n baravar arzonga tushadi. Shunga qaramay, Rossiyada qora mersin ikraining narxini haddan tashqari deb atash mumkin emas: Evropa va AQShda bu noziklikning narxi bir kilogramm uchun ikki ming dollardan boshlanadi.

Beluga ikra narxi

Beluga ikra - eng ko'p noyob ko'rinish"qora oltin", shuning uchun uni do'konlarda sotib olish juda qiyin va qimmat. Shunday qilib, 100 gramm beluga ikra narxi o'zgarishi mumkin 10 000 dan 20 000 rublgacha, va kilogramm 150 000 rublgacha.

Baliqlarning qora ikrai narxi

Yuqorida ta'kidlab o'tilganidek, bakir ikrai qora ikraning eng qimmatli turlaridan biridir. Narx boshlanadi 45 000 rubldan 1 kilogramm uchun, va bunday xarajat faqat katta qadoqlash (500-1000 g) uchun tegishli. Kichkina 100 grammlik kavanoz kamida 5000 rublni tashkil qiladi, ya'ni allaqachon 1 kg uchun 50 000 rubl. Agar biz kamida 15 yoshga to'lgan shaxsdan olingan eng yuqori toifadagi qora mersin ikrai haqida gapiradigan bo'lsak, uning narxi allaqachon bo'ladi. 60 000 rubldan 1 kg uchun yoki 7000 rubl 100 gramm uchun.

Bir kilogramm qora mersin ikrasi qancha turadi?

Moskvada stellat ikrai gurmega qimmatga tushadi 50 000 rubldan katta qadoqlash bilan kilogramm boshiga va 100 grammlik kichik kavanoz turadi 6000 rubldan.

Sterlet ikra qancha turadi?

Sterlet ikrasining narxi ospirinnikiga qaraganda bir oz past, 40 ming rubldan kilogramm uchun. Qora ikra kichik qadoqlash qimmatga tushadi: narx kamida bo'ladi 4500 100 gramm uchun.

Ikra ishlab chiqarish texnologiyasi Bu texnologiya ikra ishlab chiqarishni chuqurlik usulida, minimal miqdorda tuzdan foydalanishni va pasterizatsiyasiz konservalashni o'z ichiga oladi. Qora ikra ishlab chiqarish texnologiyalarini solishtirish

Amaldagi texnologiyalar tufayli butun yil davomida ikra ishlab chiqaramiz. Shuning uchun, hatto qishda ham siz yangi, haqiqiy qora ikra ta'midan bahramand bo'lishingiz mumkin.

Barcha baliqlar hidlarni yo'qotish va ikra sifatini yaxshilash uchun oqadigan suvda ikki oylik tozalashdan o'tadi.

Bizning donador ikra ishlab chiqarish uchun ishlatiladigan xom ashyo va materiallar xavfsizlik nuqtai nazaridan Rossiya Federatsiyasi hududida amaldagi qoidalar, me'yorlar va gigiena standartlariga mos keladi.

"Ikradan ikragacha" texnologiyasi

Zavod yopiq ikra ishlab chiqarish siklida ishlaydi. Olingan qovurdoqlarni ikki turga - so'yish va chorva uchun taqsimlaymiz. Birinchisi sotish uchun ikra olish uchun, ikkinchisi podani to'ldirish uchun etishtiriladi.

Ushbu texnologiya ospirinlar populyatsiyasini to'ldirish imkonini beradi.

Zavod hududida ikra ishlab chiqarish va baliq etishtirishning batafsil sxemasi Qishlash majmuasidan jonli baliqlar lavaboga, so'ngra tuxumdonlarni olib tashlash uchun operatsiya stoliga beriladi. Olingan ikra ulushi odatda baliq massasining 9-11% dan oshmaydi. Har bir baliqdan yastik alohida vazaga yig'iladi va keyingi ishlov berish uchun transfer oynasi orqali ikra do'koniga o'tkaziladi.

So'yishdan keyin baliq O'tkazishda yastiki tortiladi. Taroziga solingandan so'ng ikra etukligiga, rangiga, tuxumlarining kattaligiga, qobig'ining mustahkamligiga, hidiga, ta'miga qarab saralanadi. Keyinchalik, yastyki filmlardan chiqish uchun ekran orqali o'tadi.

Ikra "don" qon quyqalarini, yorilib ketgan tuxumlarni va plyonkalarni olib tashlash uchun 5ºS dan 10ºS gacha bo'lgan haroratda toza sovutilgan suvda yuviladi. Yuvilgan ikra tezda elakka o'tkaziladi va suvni to'kish uchun joylashtiriladi, so'ngra elchiga topshiriladi.

Filmlarni chiqarish uchun tuxumdonlarni ekran orqali teshish Ikrani tuzlash uchun biz Liv-1 oziq-ovqat qo'shimchasi (shu jumladan E200) bilan tuz aralashmasidan foydalanamiz. Har bir ikra uchun tuz alohida tortiladi. Usta tuxum ishlab chiqaruvchi o'rnatadi tuzning dozasi 3 dan 3,8% gacha.

Ikra elchisi Tuzlangandan so'ng, ikra darhol shisha yoki laklangan metall idishlarga qadoqlanadi. Ikra bilan to'ldirilgan idishlar vakuumli tikuvda germetik tarzda yopiladi.

Keyin ikra solingan bankalar ko'zdan kechiriladi va yorliqlar bilan artib, yopishtirilgandan so'ng ular qadoqlarga beriladi.

Har bir bankaning pastki qismida quyidagi ma'lumotlarni o'z ichiga olgan yorliq mavjud:

Baliqlarning ikrai
Pasterizatsiya qilinmagan akvakultura mahsulotlari
Tarkibi: ikra, tuz, oziq-ovqat qo'shimchasi "Liv-1 (shu jumladan E200)"
Sof vazni: 30 dan 1000 grammgacha
100 g mahsulot uchun ozuqaviy qiymati: oqsil - 28 g, yog' - 14 g, kaloriya - 238 kkal
Ishlab chiqarilgan va qadoqlangan (o'n yil, oy, yil)
Yaroqlilik muddati - 8 oy. Saqlash harorati 0 dan -4 ° C gacha
Vakuumli qadoqlangan.
TU-9264-001-82711564-12

Ikra idishlarining germetik yaxlitligini buzishning oldini olish uchun ikra qistirmalari bilan termo qutilarga qadoqlanadi.

Kuryer xizmati orqali etkazib berishda sovuq plitalar tashish paytida past haroratni saqlab turish uchun ikra idishlari bilan termo qutiga joylashtiriladi.

Biz yo'qotgan noziklikning hikoyasi

Rossiya mersin ikra bozorida o'z mavqeini tezda yo'qotmoqda. Bugungi kunda Xitoyda, Evropada yoki delikates ishlab chiqarish foydaliroq Lotin Amerika. Nima uchun bu sodir bo'layotganini jurnalist Aleksandr Kolesnikov o'rganib chiqdi, u ushbu materialni News.ru portalida e'lon qildi.

Baliqlar Rossiyadan Xitoyga suzib ketishdi

SSSR ko'p yillar davomida dunyoning "ikra kuchi" hisoblangan. Yillik qora ikra ishlab chiqarish ba'zan 2,5 ming tonnaga yetdi va jahon bozorining deyarli 90 foizini egalladi. Biroq, so'nggi 20 yil ichida Rossiya Federatsiyasida delikates ishlab chiqarish kamaydi. 90-yillardan boshlab, Kaspiy dengizining Rossiya sektorida ospirinlar soni 38 barobarga, Volga bo'yida esa 15 taga kamaydi. Asta-sekin mamlakat jahon bozoridagi o'z o'rnini yo'qotdi va boshqa mamlakatlardan mahsulot olib kela boshladi.

Butunrossiya baliqchilik korxonalari, tadbirkorlar va eksportchilar assotsiatsiyasi (VARPE) mutaxassislari hajmlarning pasayishini o'tgan asrning oxiridagi jami brakonerlik bilan bog'laydilar.

Ammo 2000-2003 yillardagi ommaviy auktsionlar chog'ida deyarli butunlay yo'q qilingan. Korxonalar bilan qisqa muddatli shartnomalar tuzildi va yangi o'yinchilar aholini saqlab qolishdan manfaatdor emas edi. Brakonerlik, o‘smirlarning o‘z tabiiy muhitiga juda kam miqdorda qo‘yib yuborilishi, shuningdek, Kaspiy shelfida uglevodorodlar ishlab chiqarishning ortib borishi halokatli natijalarga olib keldi.

2015 yilda tabiiy suv havzalarida qora ikra qazib olishni taqiqlash zaruriy chora bo'ldi. Biroq, sanoatning tiklanishi hali juda uzoq. Baliqchilik federal agentligining ma'lumotlariga ko'ra, o'tgan yili mamlakatga atigi 32 tonna bakir baliq ikrasi olingan. WARPE 43,9 tonnani tashkil etadi, shundan 8% dan kamrog'i (7,8 tonna) eksport qilingan.

Bugungi kunda ushbu baliq turlarining zaxiralari faqat sun'iy ko'payish bilan ta'minlanadi. Mutaxassislar chorvachilik deb ataladigan chorvachilikni etishtiradilar. Baliqlarning turiga qarab, odamning balog'atga etish davri yetti yoshdan boshlanadi. Ikra olishning "quyida" usuli bo'lsa, baliq uni to'xtatadi hayot sikli, va "sut" bo'lsa chorvachilik saqlanib qoladi. Baliq zotlari uzoq umr ko'rishadi, shuning uchun urug'lantirishdan keyin ular bir necha o'n yillar davomida, belugada esa 100 yilgacha mavjud bo'lishi mumkin.

1990-2000-yillarda Rossiyadan ko'chat materiallari Lotin Amerikasi, Evropa va Xitoyga eksport qilindi. Xorijda ular baliqlarni qovurishdan tortib, etuk baliqlargacha etishtirishni boshladilar va muvaffaqiyatga erishdilar. Xususan, Osmon imperiyasi ishlab chiqaruvchilari bu oilani duragaylash va o‘z sharoitlariga moslashtirish bo‘yicha keng ko‘lamli ishlarni amalga oshirib, dunyoda delikatesning asosiy yetkazib beruvchisiga aylandi.

Biznes o'troq baliqlarni "sog'ishda" davom etmoqda

“News.ru” Urugvayda “teshik” usulidan foydalangan holda ospirin baliqlari bilan shug‘ullanuvchi turli rus kompaniyalari bilan bog‘lanishga muvaffaq bo‘ldi.

Soha vakillarining News.ru nashriga aytishicha, mahalliy ikraning deyarli 99 foizi intravital usulda olinadi, bu esa bir qator kamchiliklarga ega.

Birinchidan, baliqqa "etkazib berish" ni keltirib chiqarish va donni siqish uchun gormonal in'ektsiya beriladi. Bunday mahsulot etuk emas deb hisoblanadi. Ikkinchidan, donalarni yuvish uchun iliq suv ishlatiladi, aks holda shilimshiqni yuvish mumkin emas va donni mustahkamlash mumkin emas, bu mini-pasterizatsiyaga va foydali xususiyatlarni yo'qotishga olib keladi. Uchinchidan, har bir keyingi "sog'ish" bilan ikra tobora ko'proq "bo'sh" bo'lib qoladi - kamroq foydali moddalar va vitaminlar.

Usul rus mutaxassislari tomonidan urug'lantirish maqsadida ixtiro qilingan va rad etilgan don sotuvga chiqarilgan va qo'shimcha mahsulot edi.

"Sog'ish" - ishlab chiqarish uchun emas, balki ko'paytirish usuli. Shu sababli, mahalliy fermer xo'jaliklari taklif qiladigan narsa an'anaviy ma'noda qora ikra emas, deb xabar berdi Real Service.

Shu bilan birga, VARPE prezidenti German Zverev ushbu bayonotga qat'iyan rozi emas: ""Quyiq" ikra ishlab chiqarish texnologiyasi qimmatroq, bu turdagi mahsulot yuqori sifatli hisoblanadi, ammo bu "sut" ikra emas, degani emas. xavfli yoki kamroq "ekologik toza". Bu ko'rsatkichlar baliqning sog'lig'ining holatiga bog'liq bo'lib, bu birinchi navbatda uni etishtirish va oziqlantirish sharoitlariga ta'sir qiladi.

Darhaqiqat, sanoat vakillari Rossiyada ikra sifati pastligi sababli Urugvay fermer xo'jaliklari bilan hamkorlikka o'tdilar. "Caviar Russia" loyihasining tijorat direktori Anton Strijakov ham avvalroq News.ru nashriga sohadagi salbiy tendentsiyalar haqida gapirib bergan edi. Buning sabablari orasida ekspert ichki bozordagi raqobatning pastligi, davlat tomonidan qo‘llab-quvvatlanmasligi, Xitoy importining ustunligini alohida ta’kidladi.

Mahalliy ishlab chiqaruvchilar ospirinlar sonini ko‘paytirish o‘rniga, tez va arzonroq bo‘lgani uchun “sog‘ish” usulini qo‘llashga majbur. Shuni ta'kidlash kerakki, Rossiya Federatsiyasida biznes hatto buning uchun turli xil iqtisodiy imtiyozlar va davlat subsidiyalarini oldi.

Sanoatda mijozlarni chalg'itish usullari ham mavjud. Rosselxoznadzor rahbarining yordamchisi Aleksey Alekseenko News.ru nashriga ular haqida shunday dedi: Rossiya kompaniyalari sertifikatlaringiz bilan xitoy ikrasini qoplash imkonini beradi. Bu foydali. Xitoyliklar u erda 1 kg uchun atigi 8-10 dollar turadi. Va u bu erga olib kelingan va mahalliy sifatida sotilganda, narx allaqachon boshqacha - 30-34 ming rubl. Ammo narx belgilarida uning xitoylik ekanligini ko'rmaysiz. Haqiqiy ta'mini eslagan odamlar esa farqni his qilishadi."

Xitoy, Lotin Amerikasi va Janubiy Evropaning iqlim sharoiti o't baliqlarini ko'paytirish uchun qulaydir, Rossiya Federatsiyasida esa eng yirik baliq etishtirish majmualari ular uchun juda salqin joyda joylashgan. Natijada yuqori xarajatlar va Xitoy bilan raqobatlasha olmaslik.

Import qilingan ikra ko'pincha an'anaviy teshik usuli bilan ishlab chiqariladi. Mutaxassislarning fikricha, xorijda ular “sut” usulining kamchiliklarini bilishadi va hisobga olishadi. Bundan tashqari, u dunyoning ko'plab mamlakatlarida taqiqlangan.

Rossiya kompaniyalari ushbu usul bilan ikra olishlari sababli, so'yish ostida etuk yirik baliqlar deyarli yo'q.

Bozorda siz jonli yoki sovutilgan, ammo og'irligi 2-4 kg dan oshmaydigan mersin baliqlarini sotib olishingiz mumkin. Qoida tariqasida, bu erkaklar, chunki ularni "sog'ish" shart emas.

Shunday qilib, chekish va tuzlash bilan shug'ullanadigan do'konlar uchun yaxshi xom ashyo yo'q (issiqlik bilan ishlov berish paytida yo'qotishlar 40% ga etadi). Ularga 5-6 kg dan tana go'shti kerak. Chet elda bu maqsadlar uchun 8-12 kg og'irlikdagi erkaklar va hatto undan katta urg'ochilar ishlatiladi. Bunday baliq sanoat miqyosi Rossiyada emas, shuning uchun siz mersin baliqlarining etishmasligi va bunday mahsulot uchun yuqori narxlarni kuzatishingiz mumkin.

Mashhur LIFE jurnalining birinchi besh fotomuxbirlaridan biri bo'lgan amerikalik fotograf va jurnalist Karl Maydans 1959 yil oxirida SSSRga jo'nab ketdi. Midans qishni Moskvada o'tkazdi va u erda u va undan bir qator ajoyib suratlar oldi. Va 1960 yil aprel oyida u Astraxanga jo'nadi va u erda SSSRda bakır baliqlarini tutish va qora ikra qazib olish jarayonini qo'lga kiritdi.

1960 yilda Karl Midans SSSRdagi eng yirik baliq zavodlaridan biriga - Astraxan baliq konserva va muzlatgich zavodiga kelganida, bektir baliqlari va beluga ikralarini ishlab chiqarishning 93 foizi to'g'ri keldi. Sovet Ittifoqi. O'shanda SSSRda ishlab chiqarilgan donador baliq ikrasi haqli ravishda dunyodagi eng yaxshisi deb hisoblangan va "qora ikra" iborasi mamlakatimiz bilan asosiy assotsiatsiyalardan biri edi.

Baliqchilar, shu jumladan ayollar, Volga deltasida to'r bilan bakır baliqlarini tutadilar. Baliqlar populyatsiyasini saqlab qolish uchun uni ovlashga yiliga atigi ikki oy ruxsat berilgan.

1950-yillarning o'rtalarida Kaspiy daryolarida elektr stantsiyalari va ko'plab gidroelektr inshootlari va qulflar qurilishi boshlandi, bu esa chuchuk suvda o'stiruvchi baliqlarni yumurtlama joylaridan "kesdi". Brakonerlik baliqlar bilan bog'liq vaziyatga keskin ta'sir ko'rsatgan ikkinchi salbiy omil bo'ldi. 1959-yilda o‘spirinlar populyatsiyasini tiklash uchun hukumat sobiq urug‘chilik joylarida inkubatorlar qurishga mablag‘ ajrata boshladi.

1960-yillarning oʻrtalariga kelib, bektir baliqlarining soni barqarorlashdi. Va Astraxan baliq zavodida qora ikra eng tez va samarali ishlab chiqarishni yo'lga qo'yishdan boshqa iloji yo'q edi.

Ko‘plab baliqchilar qo‘shni Qozog‘istondan kelgan. Midanliklarning fikricha, rus va qozoq baliqchilari birgalikda, bir jamoa bo‘lib yaxshi va ahil ishlagan.

Ikra tirik baliqdan olinadi, shuning uchun baliqchilar suvda turganlarida uni kaltaklar bilan murabbo qiladilar.

Ikra qiymati va mo'rtligini hisobga olgan holda, Midans baliqchilar tomonidan ishlab chiqarilgan baliqlarga shafqatsiz munosabatda bo'lishdan hayratda qoldi. “Zavodga baliq suzayotgan qayiqlar yetib kelganida, rezina kostyumli odamlar, odatda, ikki-ikkitadan qayiqqa chiqishdi va suvning beligacha chuqurlikda turib, chayqalayotgan baliqning boshidan ushlab, uni suvdan yuqoriga ko‘tarishdi. uni yog'och tayoqchalar bilan mahkamladi. Zarbalar halokatli bo'lib tuyuladi, lekin ichkarida baliqlarning aksariyati hali ham beton polda sirg'alib ketmoqda va juda tirik ko'rinadi ", - dedi fotosuratchi o'z kuzatuvlarini.

Sovet davrida ikraning katta qismi baliq so'yish orqali olingan. Bugungi kunda, akvakultura korxonalarida o'stirilgan baliqlar, ular so'yishdan minimal foydalanishga harakat qilishadi - bu shunchaki foydasiz.

Zavod ishchisi ikra olish uchun baliqning qornini yoradi. Baliqda ikra bor-yo'qligi oldindan ma'lum. Ikrasiz baliq darhol keyingi ishlov berish uchun yuboriladi.

Ichaksiz baliq, allaqachon ikrasiz, chekish, muzlatish yoki saqlash ustaxonasiga jo'natilishini kutmoqda.

Zavod ishchilari yangi ovlangan bakır baliqlarini tozalashmoqda.

Ikra idishlarga solishdan oldin elakdan o'tkaziladi.

Eng qimmatli ikra donador konservalangan beluga va bektir baliqlarining ikraidir. Donador ikra deyiladi, yaxlit, deformatsiyalanmagan, bir-biridan oson ajratilgan donalardan iborat. Konservalangan ikra, o'z navbatida, hajmi va rangi bo'yicha saralangan eng yuqori sifatli dondan tayyorlanadi.

Ko'ra ikra qadoqlash shisha idishlar eksport uchun.

Zavodning amerikalik fotojurnalistga namoyishi, shubhasiz, Sovet hukumatining mamlakatni jahon iqtisodiy maydonida munosib raqobatchi sifatida ko'rsatishiga xizmat qildi. Midanlarning eskortlari, targ'ibot turizmi bo'yicha mutaxassislar g'arblik mehmonni qanday hayratda qoldirishni yaxshi bilishgan. Midas qator-qator toza kiyingan, ikra tortayotgan va qadoqlayotgan ayollarni va dunyodagi eng qimmat taomlardan birining cheksiz bankalari bilan to'ldirilgan stollarni ko'rdi.

Ikralarni tortish va idishlarga qadoqlash.

Ikra yaqinlashib kelayotgan qopqoq bilan 2 kg gacha bo'lgan qutilarga qadoqlangan. Ikralarni bankalarga joylashtirish juda mas'uliyatli operatsiya bo'lib, unga tashish va saqlash vaqtida ikra sifatini saqlab qolish bog'liq. Kavanozlar havo qolmasligi va mog'or paydo bo'lmasligi uchun ikra ta'mi va hidini yomonlashtirmaslik uchun ular ortiqcha va bo'shliqlar hosil qilmasdan to'ldirilgan. Qopqoq bilan bosilgan ikra yuzasi tananing chetidan kamida 1 sm balandlikda bo'lishi kerak edi.

Qora ikraning yakuniy manzili - bayram dasturxoni, sotsialistik iqtisodiyot nafaqat funktsional, balki hashamatli bo'lishi mumkinligini ko'rsatish uchun mo'ljallangan. DA Sovet davri qora ikra, garchi u qimmat bo'lsa ham, hatto oddiy sovet muhandislarining stollarida ko'p yoki kamroq muntazam ravishda paydo bo'ldi.

SSSR parchalanganidan keyin ikra sanoati tanazzulga yuz tuta boshladi, brakonerlik rivojlandi. 2005 yilda Volga-Kaspiy havzasida ospirin baliqlarini tijorat maqsadida ovlash butunlay taqiqlangan edi, ilmiy maqsadlar uchun kichik ovlash bundan mustasno. Endilikda faqat maxsus qurilgan baliqchilik fermalarida yetishtiriladigan baliqlardan olingan ikra qonuniy hisoblanadi.