Yumshoq kreplarning siri. Sutli pancakes - krep tayyorlash uchun eng yaxshi retseptlar. Ularni pishirish sirlari. Eng yaxshi pancakes va kreplarni tayyorlash qoidalari

Maslenitsa - eng qiziqarli va qoniqarli xalq bayrami butun bir hafta davom etadi. U bizga butparast madaniyatdan keldi va nasroniylikni qabul qilgandan keyin omon qoldi. Pancakes Maslenitsaning asosiy taomi va ramzi hisoblanadi. Ular dushanbadan har kuni pishiriladi, lekin ayniqsa payshanbadan yakshanbagacha. Pancakes pishirish an'anasi Rossiyada butparast xudolarga sig'inish davridan beri mavjud. Axir, quyosh xudosi Yarilo qishni haydashga chaqirilgan va dumaloq qizil krep yozgi quyoshga juda o'xshaydi.

Pancakes pishirish juda oson. Biroq, nozik, tekis va mazali kreplarni tayyorlash ma'lum mahorat va bilimni talab qiladi. "To'g'ri" kreplarni tayyorlashga yordam beradigan ko'plab sirlar va fokuslar mavjud. Bularga amal qilsangiz oddiy qoidalar, hatto birinchi krep ham bo'lak bo'lib chiqmaydi.

Xamir tayyorlash

Tarkibi:

260 g un, 3 ta tuxum, 0,5 l sut, 40 g yog ', 200 g pishloq, 200 g smetana, tuz.

Tayyorlash usuli:

2 tuxumni un, sut va tuz bilan aralashtiring. Qalin kreplarni pishiring. Pishloqni maydalang, uni smetana bilan aralashtiring va pancakesni bu to'lg'azish bilan to'ldiring. Pancakesni panga joylashtiring, 1 tuxum, un, smetana aralashmasini quying va pechda pishiring.

Karamel bilan pancakes

Tarkibi:

500 g un, 25 xamirturush, 1,5 l sut, 2 osh qoshiq shakar, 100 g sariyog ', 2 tuxum, 1 choy qoshiq tuz, o'simlik yog'i; sous uchun: 150 ml sut, 200 g shakar, 40 g sariyog ', 1-2 choy qoshiq kraxmal.

Tayyorlash usuli:

Xamirturushni maydalab, iliq sut quying (ingrediyentlarda ko'rsatilgan hajmning yarmi), shakar va unning to'rtdan bir qismini qo'shing. Idishni xamir bilan yoping va ko'pikli qopqoq paydo bo'lguncha kuting. Katta yirtqichlardan xamirni, qolgan sutni, uni oldindan qizdiring va unni birlashtiring. Xamirni yoğurun, idishni peçete bilan yoping va taxminan bir soat davomida iliq joyga qo'ying. Xamir qochib ketmasligi uchun vaqti-vaqti bilan aralashtiriladi. Sariyog'ni suv hammomida eritib oling, ozgina sovib turing. Issiq eritilgan xamirni qo'shing sariyog `. Tuxumni ko'pirtirib, xamirga ham qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring, qopqog'ini yoping va 20-30 daqiqa davomida issiq joyga qo'ying. Bu vaqt ichida xamirning hajmi 2 barobar oshishi kerak. Qovurilgan idishni qizdiring, sariyog 'bilan yog'lang. Panga yarim piyola xamir tushiring. 1-2 daqiqa qovuring. har tomondan. Kichik bir yirtqichlardan makkajo'xori kraxmalini va shakarni birlashtiring. Panani pechka ustiga qo'ying va shakarni eritib yuboring. Keyin ehtiyotkorlik bilan issiq sutni to'kib tashlang va sous qalinlashguncha o'rta olovda pishiring. Pechkadan olib tashlang, sariyog 'qo'shing. Sos tayyor. Har bir krepning o'rtasiga sousni to'kib tashlang va uni aylantiring. Plitalarga karamel solingan kreplarni joylashtiring, ustiga sousni quying.

Makkajo'xori pancakes

Tarkibi:

1 stakan makkajo'xori uni, 2 stakan bug'doy uni, 2 stakan sut, 4 dona tuxum, 1 stakan qaymoq, 25 gr xamirturush, tuz, shakarni tatib ko'ring.

Tayyorlash usuli:

Iliq sutni yirtqichlardan to'kib tashlang va xamirturush bilan aralashtiring. Keyin un qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Panani xamir bilan sochiq yoki peçete bilan yoping va issiq joyga qo'ying. Taxminan 2 soatdan so'ng, xamirga shakar va tuz bilan ezilgan sarig'ini qo'shing, hamma narsani yaxshilab aralashtiring va yana qo'ying. Tuxum oqlarini yaxshilab urib, ularni qaymoqqa soling. Xamir yana ko'tarilganda, tuxum oqini qaymoq bilan ehtiyotkorlik bilan kiriting, 15-20 daqiqaga qoldiring. Pancakesni odatdagi tarzda pishiring.

Yupqa pancakes har qanday uy bekasi uchun imtihonga o'xshaydi. Ularni tayyorlash mahoratini egallash kerak. Lekin ba'zida siz o'zingizning mukammal retseptingizni topa olmaysiz: u mazali va juda tez va nihoyatda sodda bo'lganda. Va eng muhimi, bilasiz - 100% ishlaydi. Bu qiyin holatda juda mumkin bo'lgan qoidalar mavjud va biz ular haqida aytib beramiz.

Yupqa krep sirlari

Biz muvaffaqiyatsiz retsept yoki "noto'g'ri" qovurilgan idish yoki yomon mahsulotlar haqida shikoyat qilamiz. Ammo agar yupqa kreplar hech qanday tarzda olinmasa, gap retseptdan og'ish yoki oddiy shoshqaloqlikdir.

Yana bir xato - biz juda ko'p funktsiyalarga ega bo'lgan zamonaviy, reklama qilingan skovorodkada harakat qilyapmiz. Ammo eng oddiy arzon krep ishlab chiqaruvchisi va hatto Sovet davridan qolgan quyma temir qovurilgan idish ham bu vazifani yaxshiroq bajaradi.

Biz juda yupqa xamirdan qo'rqamiz - bizga uni pishirishning iloji yo'qdek tuyuladi, u allaqachon butunlay suyuq va biz unga zichlik qo'shamiz, bu butun xato;
To'g'ridan-to'g'ri muzlatgichdan olingan sut eng yaxshisi emas eng yaxshi yo'l, uni qaynatish shart emas, lekin siz uni isitishingiz kerak;
To'kilgan sutning birinchi partiyasidan keyin xamirga o'simlik moyini quying, ikkinchi partiyani yog'dan keyin hosil bo'lgan aralashmaga quying.
Xamirdan barcha bo'laklarni olib tashlash uchun vaqt ajrating. Siz, albatta, bu vazifaga mikserni ulashingiz mumkin, ammo tajribali uy bekalari bu holda kreplarning ta'mi biroz o'zgarishi mumkinligini aytishadi.
Yupqa kreplarni tayyorlash jarayonida vaqti-vaqti bilan xamirni aralashtirishni unutmang.
Pishirishdan oldin panani to'liq ma'noda ikki osh qoshiq o'simlik moyi qo'shib yaxshilab qizdirish kerak (afzal hidsiz);
Keraksiz tajriba qilmang. Kefirda, masalan, yupqa krep ishlamaydi.
Sinov faqat mahsulotlarni o'z ichiga olishi kerak xona harorati.
Pishirish uchun unni bir necha marta elakdan o'tkazish yaxshidir.
Bir qoziqqa o'ralgan har bir tayyor krepni eritilgan sariyog 'bilan quyish tavsiya etiladi.

Empirik tarzda, siz krep tayyorlashda o'z donoligingizni topasiz va ularni teshiklari, ochiq-oydin va qizil rangli pishiriqlar bilan pishirishni o'rganasiz.

Eng yaxshi retseptlar

Suratdagi pancakes qanchalik chiroyli bo'lmasin, ularning asosiy afzalligi ta'mi. Biz eng yaxshi krep retseptlarini tanladik - sinab ko'ring va zavqlaning.

Retsept 1. Klassik versiya

Mahsulotlar

800-850 ml isitilgan sut
9-10-modda. l. un (slayd bilan)
4-5 tuxum
bir choy qoshiq tuz va shakar
2-3 osh qoshiq. l. yog' (kungaboqar)

Ovqat pishirish

Sut, tuxum, shakar va, albatta, tuzni aralashtiring. Barcha mahsulotlar bir xil haroratda bo'lishi kerakligini unutmang.
Elenmiş unni 2-3 marta sekin qo'shing. Oxirgi bo'laklar yo'qolguncha uzoq vaqt aralashtiramiz.
O'simlik moyi vaqti keldi.
Keyin yana sut quyamiz, kerakli mustahkamlik xamirini olamiz.
Yong'in o'rtacha bir oz yuqori bo'lishi kerak. Biz panani isitamiz. Agar biz moydan foydalansak, unda bir oz.
Ikkala tomonni ham pishiring. Pancake qizarib ketgandan so'ng, aylantiring / olib tashlang. Xamirni aralashtirishni unutmang.

Klassik retsept - mazali krep!

Retsept 2. Suv ustidagi pancakes

Mahsulotlar

yarim litr suv
2 tuxum
un (300-340 g)
bir chimdik tuz
bir choy qoshiq shakar
2-3 osh qoshiq kungaboqar yog'i

Ovqat pishirish

Tuxumni idishga soling, shakar va tuz qo'shing.
Biz suv quyamiz. Yaxshilab aralashtiramiz.
Sekin, asta-sekin, biz xamirga ikki marta elenmiş unni kiritamiz. Biz hamma narsani ko'pirtirish bilan aralashtiramiz.
Biz krep pishiramiz. Ular teshiklari bilan kelishi kerak.

Suvdagi krep retsepti bahor rulolari uchun juda mos keladi, bu taomning umumiy kaloriya miqdorini kamaytirishga yordam beradi.

Suvdagi krep (video)

Retsept 3. Kefirdagi pancakes

Mahsulotlar

yarim litr kefir
bir yarim dan ikki osh qoshiq. un
2 ta katta (yaxshisi jigarrang) tuxum
bir stakan sut
bir choy qoshiq soda
bir osh qoshiq shakar
yarim qoshiq tuz
1/2 qoshiq yog'

Pancakes, albatta, unchalik nozik bo'lmaydi, lekin ularni noziklik va ishtahani inkor etib bo'lmaydi.

Ovqat pishirish

Issiq kefirda tuxum, soda, shakar va tuz qo'shing.
Un qo'shing, smetana mustahkamligiga keltiring.
Hech qanday bo'lak bo'lmasligi kerak, yaxshilab aralashtiriladi.
Xamirga nozik bir oqimda iliq sut quying.
Yog 'qo'shing, aralashtiring. Siz pishirishingiz mumkin!

Bir necha avlod bu krep retseptiga sodiq qolgan.

Kefirda mazali krep retsepti (video)

Tasma parametrlari

Bugungi kunda oddiylik va tabiiylik mamnuniyat bilan qabul qilinadi. Shuning uchun, siz kreplarni keng plastinka ustiga qo'yishingiz mumkin va ularning yoniga murabbo va asal solingan ikki stakan qo'yishingiz mumkin.
Ko'katlar va yangi rezavorlar ham natyurmortni bezashlari mumkin, faqat, albatta, alohida.
Siz hatto turli xil qo'shimchalar bilan "pancake partiyasi" tashkil qilishingiz mumkin. Tez tayyorlanadigan sousdan tortib, buvisining murabbosigacha. Mevalar, murabbo, ikra xush kelibsiz.
Va shunga qaramay, yupqa pancakes rus bayrami, buvisining oshxonasi va rustik lazzat bilan kuchli aloqalarga ega. Eng ishonchli taqdim etish variantlari bunga asoslanadi. Tematik stol choyshablari, peçeteler, bo'yalgan yog'och idishlar eng mos keladi.
Ammo siz ko'proq borishingiz mumkin zamonaviy usul, siz oshpazlik eklektizmiga ega bo'lasiz. Misol uchun, bizning pancakes va ekzotik mevalar.

Kreplarni o'rash usullari (video)

Keling, yuqoridagi narsalarni krep tayyorlash bo'yicha ettita eng yaxshi maslahatlar ro'yxati bilan yakunlaylik.
Agar unni elakdan o'tkazmasangiz, krep havodor bo'lmaydi.
Ingredientlarni to'g'ridan-to'g'ri muzlatgichdan aralashtirmang.
Quyma temir kostryulkalar eng yaxshi pancakes qiladi.
Eng yaxshi krep idishida qancha xamir borligini eslang.
Agar panning isishi uchun vaqt bo'lmasa, krep haqiqatan ham bo'lak bo'lib chiqadi.
Ishlar qanchalik uzoq davom etsa, krep tezroq pishiriladi, shuning uchun oshxonadan chiqmang.
Silikon pishirish cho'tkasi yordamida panani moy bilan yog'lang.

Sutli krep uchun sevimli retseptingizga sodiq bo'ling, shunda hech qanday sog'inish bo'lmaydi va kerakli avtomatizm sizni oddiy uy bekasidan haqiqiy uy oshpaziga aylantiradi.

Har bir inson krep eyishni yaxshi ko'radi, lekin pishirish uchun ... Styuardessa chindan ham mazali va chiroyli taom olish uchun ko'p mehnat qilishi kerak. Kimga krep mukammal chiqdi, bir nechtasiga e'tibor bering muhim nuqtalar. Ushbu krep retseptlariga rioya qiling va siz yaxshi bo'lasiz!

Qanday qilib mukammal kreplarni tayyorlash mumkin

Har doim eng yaxshisini tanlang sifatli mahsulotlar bu taom uchun. krep xamiri asosan uchta komponentdan iborat: tuxum, sut va un. Tuxum va sut yangi ekanligiga ishonch hosil qiling, juda yog'li bo'lmagan sutni tanlang.
Kuzatib ko'ring to'g'ri muvozanat to'g'ri mustahkamlik olish uchun xamir ingredientlar o'rtasida. Pishirishning birinchi bosqichi tuxumni bir chimdik shakar va tuz bilan vilkalar bilan urishdir. Agar sizda blender bo'lsa ham, avval tuxumni vilkalar bilan urgan ma'qul.
Unni asta-sekin qo'shing, shunda bo'laklar bo'lmaydi, hech qanday holatda bir vaqtning o'zida xamirga juda ko'p un quymang. Tuxum un bilan etarlicha qalin xamirga aralashganda, siz sut qo'shishingiz mumkin. Hech qanday bo'laklar bo'lmaydi!

©DepositPhotos
Qanday kutish kerakligini bilish har qanday hayotiy vaziyatda juda muhimdir. Bu pancakes uchun ham amal qiladi! Ko'pchilik mazali xamir- pishirishdan oldin muzlatgichda bir kun turgan. Tekshiring va ishonch hosil qiling!
©DepositPhotos
Birinchi krep har doim bo'lak bo'ladi, hech narsa qilish mumkin emas. Yaxshi ko'rsatkich - xamir asosan qovurilgan. Xafa bo'lishga shoshilmang va oshpazlik qobiliyatingizga chek qo'ying.
©DepositPhotos
To'g'ri pan - muvaffaqiyatli pancakesning muhim elementi. Pancakes uchun maxsus mo'ljallangan skovorodkaga sarmoya kiriting. Siz hayotingizni ancha osonlashtirasiz!
©DepositPhotos
Kamroq yog'! Pancakes mazali bo'lishi uchun ularni moy bilan surtish shart emas. O'lchovni biling, yog'li ovqatlar hamma uchun bir xil darajada zararli. Bundan tashqari, u krep ta'mini buzadi.
©DepositPhotos
Meva kreplarini muvaffaqiyatli qilish uchun pishiring krep uchun to'ldirish meva turiga qarab. Misol uchun, olmani pancakesga qo'yishdan oldin ularni ozgina qaynatish yoki doljin va shakar bilan qovurish tavsiya etiladi. Bu barcha qattiq mevalarga tegishli.
©DepositPhotos
Pancakesni to'g'ri aylantirish - bu san'at! Oddiy hal qiluvchi harakatlar qilishni o'rganing, qobiliyatingizga shubha qilmang. Tezlik va reaktsiya tezligini ishlab chiqish, muvaffaqiyatli krep uchun tajriba muhim ahamiyatga ega.
©DepositPhotos
Shirin kreplar ustiga limon sharbati sepish ajoyib g'oya, u xamirning nozik ta'mini chiqaradi.

- Nima osonroq bo'lishi mumkin - mazali kreplar to'plamini pishirish? - so'raydi tajribali styuardessa.

- Bir bo'lak xamirni emas, hech bo'lmaganda BITTA yaxshi krep pishirishga harakat qilishdan yomonroq nima bo'lishi mumkin? - krep pishirishda tajribasiz styuardessa ko'z yoshlari bilan so'raydi.

Ko'pincha forumda biz eshitamiz: "Yordam bering! Men krep olmayman!" Va hamma muammoni muhokama qilish bilan bog'liq: nima noto'g'ri?

Men tajribali pancake pishiruvchilarning barcha maslahatlari va fokuslarini to'plashga harakat qildim. Xo'sh, og'izni sug'oradigan mazali kreplarni pishirish uchun nima qilish kerak?

Xamir tayyorlash texnologiyasi

* Unni albatta elakdan o'tkazing. Va alohida idishda. Xamirni tayyorlashdan oldin unni elakdan o'tkazing. Xamir qo'shimcha havo pufakchalari bilan to'yingan bo'lishi uchun.

* Xamirni tayyorlashdan oldin tuxumni alohida urgan ma'qul. Shuning uchun ular testda yaxshiroq taqsimlanadi.

* Avval suyuq komponentlarni (suv, sut, kefir, zardob, tuxum) aralashtirishingiz kerak. U erda tuz va shakar qo'shing.

* Xamirning suyuq fazasi tayyor bo'lgach, uni aralashtirib, unga kiritamiz. Aksincha emas!

* Agar xamir qalin bo'lib chiqsa, qo'shimcha suv yoki sut bilan suyultiriladi.

* Agar xamir sodali bo'lsa, soda un bilan qo'shilishidan oldin uni o'chirish va suyuqlik fazasiga kiritish kerak.

* Agar xamir pishirish kukuni bo'lsa, unda pishirish kukuni un bilan aralashtiriladi. Va miqdori bo'yicha siz 2 barobar ko'proq soda olishingiz kerak.

* Yog '(sabzavot yoki eritilgan sariyog') xamirning eng oxirida kiritiladi (aks holda kreplar zich, "rezina" bo'lib chiqishi mumkin). Miqdori oqilona bo'lishi kerak: juda ko'p yog' bo'lmasligi kerak.

* Agar xamirturushli xamirdan krep tayyorlayotgan bo'lsangiz, uni 2-3 marta ko'tarishga ruxsat berish kerak. Xamirni aralashtirmang! Uni faqat qoshiq bilan o'rab oling. Xamirning yaxshi ko'tarilishiga yo'l qo'yilmasa, pancakes zich, "kauchuk" va ta'msiz bo'ladi.

* Xamir juda yopishqoq bo'lib qolmasligi uchun uni uzoq vaqt urmang.

Qaysi panani pishirish kerak

* Blinchilarning fikriga ko'ra, eng mazali kreplar quyma temir tovada tayyorlanadi.

* Cho‘yan yoki quyuq alyuminiyda pishirilgan kreplar teksturasi bo‘yicha teflonda pishirilgan kreplardan farq qiladi. Teflon uchun barcha xamirlar mos emas. Tajriba qiling, to'g'risini toping.

* Agar tovaning pastki qismi notekis bo'lsa, kreplar yopishadi, yirtiladi, yaxshi pishmaydi va ag'dariladi. Bu notekis isitish bilan bog'liq.

* Qaysi tovani olsangiz, tagligi qalin bo‘lgani ma’qul.

Pancake pishirish jarayoni

* Xamirni faqat yaxshi isitiladigan idishga quyish kerak!

* Xamirning tarkibiga qarab, tovani isitish harorati har xil bo'lishi kerak. Shunday qilib, haroratni pasaytirish orqali tajriba qiling.

* Qovurilgan idish maksimal darajada qizdirilgandan so'ng, harorat pasayadi. Agar xamirda suv ko'p bo'lsa va tuxum kam bo'lsa, biz uni biroz kamaytiramiz. Agar xamirning tarkibi pechene (ko'p tuxum va sut) ga yaqinroq bo'lsa, unda biz uni ko'proq kamaytiramiz.

* Sug'urta qilish uchun siz birinchi krepdan oldin panani moy bilan yog'lashingiz mumkin. Juda nozik. Buning uchun siz bintdan tampondan (moy solingan likopchaga botirib), yarim tozalangan kartoshka yoki piyozni vilka ustiga qo'yishingiz mumkin (moy solingan likopchaga botiriladi) yoki vilka ustiga qo'yilgan cho'chqa go'shti bo'lagidan foydalanishingiz mumkin.

* Tajribaviy krep pishirishni birinchi navbatda panga bir qoshiq lesto solib pishirishni tavsiya qilamiz. Haroratni tartibga solish kerakmi yoki yo'qmi, u skovorodkadan osongina tushadimi, darhol aniq bo'ladi. Va tayyor krepni sinab ko'rganingizdan so'ng, siz xamirning tarkibini sozlashingiz mumkin (uni qalinroq, yupqaroq qiling, tuz yoki shakar qo'shing).

* Xamirni tovaga quyayotganda idishni tutqichidan ushlab, xamirni quyayotganda uni tez aylantiring. Shunday qilib, xamir panning pastki qismida bir tekis taqsimlanadi.

* Chetlari bo'yalganini ko'rsangiz, krepni ag'daring.

Pancakes tayyorlashda tez-tez paydo bo'ladigan savollar

* Agar krep quruq bo'lsa, u karton qutiga o'xshaydi, u sinadi, demak siz uni quritgansiz. Yoki idish yetarli darajada qizdirilmagan, yoki u haddan tashqari ochilgan.

* Odatda bir stakan unga 1-2 osh qoshiq qo'shiladi. qoshiq shakar. Ko'p emas! Aks holda, pancakes yopishadi, yonadi. Agar shakar umuman qo'shilmasa, krep rangi oqarib ketadi. Bular. shakar pancakega "qizarish" beradi. Oq rang oq degani emas.

* Yupqa kreplar uchun xamirga shakarni kamroq soling, shunda ular yonib ketmaydi.

* Pancakesni ochiqroq qilish uchun xamirga gazlangan mineral suv qo'shing.

* Pancakes nozik bo'lib chiqishi uchun qalin krep xamirini tayyorlaganingizdan so'ng, uni tez va doimiy aralashtirib, qaynoq suv bilan suyultirishingiz kerak.

* Agar siz mayin xamirdan (tarkibiga ko'ra pechenega o'xshash) krep pishirayotgan bo'lsangiz, ularni kichik hajmda pishiring. Chunki ular nozik tuzilishga ega, katta o'lchamdagi pancakes aylantirilganda yirtilib ketadi.

* Ovqat pishirishda xamirturush xamir, esda tutingki, krep sutda mazali, suvda esa yanada ajoyib bo'ladi.

* Soda bilan kefirda pishirilgan kreplarni darhol iste'mol qilish kerak. Ertasi kuni ular qattiq va ta'msiz bo'ladi.

* Tuxum krep xamiriga ko'proq qattiqlik beradi.

* Ba'zida xamir yupqa bo'lgani uchun kreplar sinadi. Xamirni un bilan qalinlashtiring.

* Qo'shimcha unni kiritish va bo'laklar bo'lmasligi uchun, bir stakan xamirni quying, u erda un qo'shing, aralashtiring. Qalin xamirni olganingizda, qolgan xamir bilan idishga soling. Va yaxshilab aralashtiramiz.

Rus oshxonasida pancakes har doim alohida sharafli o'rin egallagan. Qadimgi slavyan xalqlari davrida juda uzoq vaqt oldin, pancakes ko'rib chiqilgan marosim taomi. Ota-bobolarimiz chorvachilik va unumdorlik xudosi Volosga qurbonlik qilingan non sifatida krep pishirgan. Bu quyoshni aks ettiruvchi, salomatlik, farovonlik va yaxshi hosilning ramzi bo'lgan dumaloq qizil krep edi. Bola tug'ilgandan so'ng darhol ayolga krep berilishi bejiz emas edi va hatto dafn marosimida ham krep majburiy taom bo'lgan.

Ko'pgina e'tiqodlar krep tayyorlash jarayoniga hamroh bo'lgan: styuardessa ularni har doim yolg'iz pishirgan. Pancakes uchun xamir yoğurma jarayoni haqiqiy marosim hisoblangan, uy bekalari buni begonalardan yashirincha, kechqurun, daryo bo'yida, ko'l yoki quduq bo'yida, oy nurida qilishgan.

Maslenitsa haftasida pishirilgan birinchi krep har doim derazaga qo'yilgan va shu bilan ularning ota-bobolarini eslab qolishgan. Shaharlarda barcha o'liklarni eslashi uchun tilanchiga birinchi krep berildi. Ehtimol, bu odat pancakes pishirish uchun tasdiqlangan retseptlardan foydalanishni o'z ichiga oladi, chunki siz bilganingizdek, "Birinchi krep shishgan".

Mazali krep tayyorlash uchun siz ba'zi sirlar va fokuslarni bilishingiz kerak. Biz ular haqida ushbu maqolada gaplashamiz.

Unni quruq, salqin, yaxshi gazlangan joyda saqlash kerak. Nam xonada un chiriyotgan bo'ladi va juda issiq xonada u achchiq bo'lib, yoqimsiz hidga ega bo'ladi.

Ilgari un zig'ir qoplarida saqlangan, ular ilgari tik tuzli eritmada qaynatilgan - un bunday qoplarda uzoq vaqt saqlanib qolgan va zararkunandalar tomonidan shikastlanmagan.

Namligi yuqori bo'lgan unni iloji boricha tezroq iste'mol qilish kerak. Sizning uningiz javonda biroz vaqt yotishi mumkinligini aniqlash uchun qo'lingizni unga botiring. Sovuqmisiz? Aksincha, krep pishiring - uningiz yuqori namlikka ega va uni uzoq vaqt saqlash tavsiya etilmaydi.

Mazali kreplarni tayyorlash uchun xamirni yoğurmasdan oldin unni elakdan o'tkazishga dangasa bo'lmang. Elakdan o'tkazish paytida un havo bilan to'yingan bo'lib, xamiringiz engil, havodor va yumshoq bo'ladi.

Pancakes xamirturushli va boy. Xamirturush xamiri ko'tarilishi kerak - ferment. Fermentatsiya jarayonida xamirda karbonat angidrid ajralib chiqadi, bu xamirni ko'taradi, uni bo'shashtiradi va kleykovina elastikroq bo'ladi.

Xamirturushli krep uchun xamirni etarlicha keng emalli idishda yoğrish yaxshidir, chunki xamir hajmi taxminan uch baravar ko'payadi.

Tayyorlangan xamirni qopqoq bilan mahkam yopmang, chunki xamir "nafas olishi" kerak. Kubokni xamir bilan sochiq bilan yopish va uni issiq joyga qo'yish yaxshidir. Agar xamir juda tez ko'tarilsa, uni aralashtirib, salqinroq joyga qo'yish kerak.

Pancakes uchun xamir paydo bo'lganda, hech qanday holatda uni ortiqcha aralashtirmaslik kerak.

Xamirturushni to'g'ridan-to'g'ri xamirga solib bo'lmaydi - ular shakar va un qo'shilishi bilan oz miqdorda iliq suv yoki sutda suyultirilishi kerak.

Pancakes ko'tarilgandan so'ng darhol pishirilishi kerak, xamirning cho'kishiga yo'l qo'ymaydi. Bundan tashqari, uni kubokning pastki qismidan emas, balki yuqoridan olish kerak.

Agar xamirturush xamiri ozgina achitsa, krep yangi va og'ir bo'lib chiqadi. Xamirturushli kreplarning fermentatsiya jarayonini tezlashtirish uchun xamir bilan panani iliq suvga soling. Va aksincha, xamir peroksid bo'lmasligi uchun uni muzlatgichga qo'ying - aks holda siz mazasiz va noaniq kreplarni pishirasiz.

Agar retsept silliqlashni talab qilsa tuxum sarig'i shakar bilan, bu faqat chinni, shisha yoki fayans stakanida bajarilishi kerak.

Xamirni tayyorlash oxirida qo'shilgan ko'pirtirilgan oqsil kreplarni yanada mazali qiladi.

Tuxum oqini tik ko'pikda tezroq urish uchun ularni bir soat sovuq joyga qo'ying.

Ularga bir necha tomchi sirka yoki limon sharbati, bir chimdik tuz yoki chang shakar qo'shilishi oqsillarni qamchilashni tezlashtirishi mumkin.

Tuxum oqini urgan idish mukammal toza va yog'siz bo'lishi kerak - ortiqcha yog'ni olib tashlash uchun uni toza qog'oz sochiq bilan artib oling.

Xamirga ko'pirtirilgan oqsillarni qo'shganda, xamirni doira ichida emas, balki yuqoridan pastgacha aralashtirish kerak. Bu xamirning havodor tuzilishini saqlab qolishning yagona yo'li.

Pancakes pishirish uchun idishni qulay tarzda kesilgan piyoz, kartoshka yoki cho'chqa yog'i bo'lagi bilan yog'lang, vilka ustiga teshib, o'simlik moyiga botiring.

Pancake pan.

Ikki litr hajmdagi xamirga qo'shilgan bir osh qoshiq o'simlik yog'i krep pishirishda panani doimo yog'lamaslikka imkon beradi. Xamirga oxirgi marta o'simlik moyi qo'shilishi kerak, aks holda xamir havo bilan to'yingan bo'lmaydi va krep juda yopishqoq bo'lib chiqadi.

Agar krep xamiri juda qalin bo'lsa, uni iliq sut bilan suyultirish orqali saqlashingiz mumkin. Ammo siz sutni to'g'ridan-to'g'ri xamirga quya olmaysiz - bir necha osh qoshiq xamirni alohida idishga solib, sut bilan to'kib tashlang va shundan keyingina sut massasini asosiy xamirga qo'shing.

Pancake xamirini tayyorlashda asosiy qoida: "Bo'sh joyga suyuqlik quying", ya'ni sut, suv yoki sut va suv aralashmasi har doim unga quyilishi kerak, aksincha emas. Bundan tashqari, bu asta-sekin, kichik qismlarda, suyuqlikni nozik bir oqimga quyib, doimo aralashtirib turishi kerak.

Agar siz unni suyuqlikka quysangiz, muqarrar ravishda kreplarning ta'mini buzadigan bo'laklar paydo bo'ladi.

Pankekni aylantirish kerak bo'lgan ko'rsatkich - bu krepning qirralarini quritish. Xamirda un oz bo'lsa, krep yirtilib, ag'darilmasligi mumkin.

To'g'ri pishirilgan pancakes har doim qovurilgan va qizg'ish bo'ladi. Pancakesning bu sifati xamirdagi shakar miqdoriga bog'liq. Agar xamir juda uzoq vaqt davomida achitilayotgan bo'lsa, unda krep rangi oqarib ketadi, chunki barcha shakar xamirturush tomonidan qayta ishlangan. Bu holda, xamirga ko'proq shakar qo'shishingiz kerak, lekin xamir juda shirin bo'lsa, kreplar yonib ketishini unutmang.

Pancakes eng yaxshi yog'da qovuriladi - bu tarzda ular yanada mazali bo'ladi. Ko'pincha, pishiriqlarni qovurayotganda, sariyog 'qorayadi. Qovurishdan oldin panani moylash orqali buning oldini olish mumkin. o'simlik yog'i va keyin sariyog 'qo'shing.

Pancakes uchun pan har bir uy bekasining oshxonasida bo'lishi kerak. Pancakesning o'ziga qo'shimcha ravishda, unda hech narsa pishirib bo'lmaydi. Endi sotuvda maxsus krep ishlab chiqaruvchilar - yopishmaydigan qoplamali, past tomonlari va qulay tutqichli kichik kostryulkalar. Agar sizda krep uchun maxsus pan bo'lmasa - tushkunlikka tushmang. Yupqa va qizg'ish kreplarni qalin taglikli har qanday quyma temir tovada pishirishingiz mumkin.

Agar sizning panjangiz barcha holatlar uchun bitta bo'lsa, krep pishirishdan oldin uni tuz bilan yoqishingiz kerak, so'ngra tuzni peçete bilan to'plang. Shundan keyingina panani o'simlik moyi bilan yog'lash va pishirishni boshlashingiz mumkin.

Yangi idish har qanday yog 'qo'shilishi bilan isitilishi kerak, keyin yog' drenajlanadi va idishning ichki yuzasi tuz bilan artib olinadi.

Hech qachon idishni abraziv moddalar bo'lgan tozalagichlar bilan tozalamang, chunki bu idish yuzasini tirnashi mumkin.

Pancakes issiq, issiq bo'lishi kerak. Har bir krepni sariyog 'bilan yog'lab, ularni qoziqdagi issiq plastinkaga qo'yishingiz kerak.