• uy
  •  > 
  • Facebook
  •  > 
  • Tilning orqa qismidagi retseptorlar javob beradi. Tildagi tashxis: muammolarni o'z vaqtida qanday aniqlash mumkin. Ta'mli kurtakning uzunlamasına bo'limi

Tilning orqa qismidagi retseptorlar javob beradi. Tildagi tashxis: muammolarni o'z vaqtida qanday aniqlash mumkin. Ta'mli kurtakning uzunlamasına bo'limi

Yangi taomni ixtiro qilish baxt uchun muhimroqdir.
yangi sayyorani kashf qilishdan ko'ra, insoniyatning.
Jan-Anthelm Brillat-Savarin

Hayotimizdagi eng oddiy quvonch - bu to'g'ri ovqatlanishdir. Ammo bu holatda nima sodir bo'lishini ilm-fan nuqtai nazaridan tushuntirish qanchalik qiyin! Biroq, ta'm fiziologiyasi hali ham o'z sayohatining boshida. Misol uchun, shirin va achchiq retseptorlari faqat o'n yil oldin kashf etilgan. Ammo ular faqat gurmening barcha quvonchlarini tushuntirish uchun etarli emas.

Tildan miyaga

Bizning tilimiz qancha ta'mni his qiladi? Har bir inson shirin ta'mini biladi, nordon, sho'r, achchiq. Endi, o'n to'qqizinchi asrda nemis fiziologi Adolf Fik tomonidan tasvirlangan ushbu to'rtta asosiy narsaga beshinchisi rasman qo'shildi - umami ta'mi (yaponcha "umai" so'zidan - mazali, yoqimli). Bu ta'm proteinli mahsulotlarga xosdir: go'sht, baliq va ularga asoslangan bulyonlar. Yaponiyalik kimyogari, Tokio imperator universiteti professori Kikunae Ikeda ushbu ta'mning kimyoviy asosini aniqlashga urinib ko'rdi. Kimyoviy tarkibi dengiz o'tlari Laminariajaponika, aniq umami ta'mi bilan yapon sho'rvalarining asosiy tarkibiy qismi. 1908 yilda u umami lazzatining tashuvchisi sifatida glutamik kislota haqida maqola chop etdi. Keyinchalik Ikeda natriy glutamat ishlab chiqarish texnologiyasini patentladi va Ajinomoto kompaniyasi uni ishlab chiqarishni boshladi. Biroq, faqat 1980-yillarda Umami beshinchi asosiy ta'm sifatida tan olindi. Bugungi kunda tasnifga hali kiritilmagan yangi ta'mlar ham muhokama qilinmoqda: masalan, metall ta'mi (sink, temir), kaltsiy ta'mi, qizilmiya, yog'li ta'm, toza suv ta'mi. Ilgari, "yog'li ta'm" shunchaki o'ziga xos tuzilish va hid deb hisoblangan, ammo 1997 yilda yapon olimlari tomonidan kemiruvchilarda o'tkazilgan tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, ularning ta'm tizimi lipidlarni ham taniydi. (Bu haqda keyinroq.)

Inson tili 5000 dan ortiq turli shakldagi papillalar bilan qoplangan (1-rasm). Qo'ziqorinlar, asosan, tilning old uchdan ikki qismini egallaydi va butun yuza bo'ylab tarqalib ketgan, yivli (chashkali) orqada, tilning ildizida joylashgan, ular katta, ko'rish oson, barg shaklidagi bir-biriga yaqin joylashgan burmalar. tilning lateral qismi. Papillalarning har birida ta'm kurtaklari mavjud. Epiglottisda, orqa faringeal devorda va yumshoq tanglayda ham ozgina ta'm kurtaklari mavjud, ammo ularning aksariyati, albatta, tilning papillalarida to'plangan. Buyraklar o'ziga xos ta'm kurtaklariga ega. Shunday qilib, tilning uchida shirinlik retseptorlari ko'proq bo'ladi - u buni ancha yaxshi his qiladi, tilning chetlari nordon va sho'rni yaxshiroq his qiladi va uning asosi achchiqdir. Hammasi bo'lib, og'zimizda 10 000 ga yaqin ta'm kurtaklari mavjud va ular tufayli biz ta'mni his qilamiz.

Har bir ta'm kurtaklari (2-rasm) bir necha o'nlab ta'm hujayralarini o'z ichiga oladi. Ularning yuzasida ta'm signallarini tanib olish, kuchaytirish va o'zgartirishni ta'minlaydigan molekulyar mashina lokalizatsiya qilingan siliyalar mavjud. Aslida, ta'mli kurtakning o'zi tilning shilliq qavatining yuzasiga etib bormaydi - faqat ta'm vaqti og'iz bo'shlig'iga chiqadi. Tuprikda erigan moddalar teshik orqali ta'm kurtaklari ustidagi suyuqlik bilan to'ldirilgan bo'shliqqa tarqaladi va u erda ular kiprikchalar - ta'm hujayralarining tashqi qismlari bilan aloqa qiladi. Kirpiklar yuzasida so'lakda erigan molekulalarni tanlab bog'laydigan, faollashadigan va ta'mli hujayradagi biokimyoviy reaktsiyalar kaskadini qo'zg'atadigan maxsus retseptorlar mavjud. Natijada, ikkinchisi neyrotransmitterni chiqaradi, u ta'm nervini rag'batlantiradi va elektr impulslari nerv tolalari orqali miyaga o'tib, ta'm signalining intensivligi haqida ma'lumot olib boradi. Retseptor hujayralari taxminan har o'n kunda yangilanadi, shuning uchun agar siz tilingizni kuydirsangiz, unda ta'm faqat bir muddat yo'qoladi.

Muayyan lazzat hissini keltirib chiqaradigan moddaning molekulasi faqat uning retseptoriga bog'lanishi mumkin. Agar bunday retseptor bo'lmasa yoki u yoki u bilan bog'liq reaktsiyalarning biokimyoviy kaskadlari ishlamasa, u holda modda ta'm hissi tug'dirmaydi. Ta'mning molekulyar mexanizmlarini tushunishda sezilarli yutuqlar nisbatan yaqinda amalga oshirildi. Shunday qilib, biz 1999-2001 yillarda kashf etilgan retseptorlar tufayli achchiq, shirin va aqlni taniymiz. Ularning barchasi keng GPCR oilasiga tegishli ( G protein bilan bog'langan retseptorlari) G-oqsillari bilan konjugatsiyalangan. Ushbu G-oqsillari hujayra ichida joylashgan bo'lib, faol retseptorlari bilan o'zaro ta'sirlashganda hayajonlanadi va barcha keyingi reaktsiyalarni qo'zg'atadi. Aytgancha, lazzat beruvchi moddalardan tashqari, GPCR tipidagi retseptorlar gormonlarni, neyrotransmitterlarni, hidli moddalarni, feromonlarni taniy oladi - bir so'z bilan aytganda, ular turli xil signallarni qabul qiluvchi antennalarga o'xshaydi.

Bugungi kunda shirin moddalarning retseptorlari T1R2 va T1R3 retseptorlari oqsillarining dimeri ekanligi ma'lum, T1R1-T1R3 dimeri umami ta'mi uchun javob beradi (glutamat boshqa retseptorlarga ega, ularning ba'zilari oshqozonda joylashgan, innervatsiya qilinadi). vagus nervi tomonidan va ovqatdan zavqlanish hissi uchun javobgardir), ammo biz achchiqlanish hissi T2R guruhining o'ttizga yaqin retseptorlari mavjudligiga qarzdormiz. Achchiq ta'm xavf haqida signaldir, chunki ko'pchilik zaharli moddalar shunday ta'mga ega.

Ko'rinib turibdiki, shu sababli, "achchiq" retseptorlari ko'proq: xavfni vaqtida farqlash qobiliyati hayot va o'lim masalasi bo'lishi mumkin. Ba'zi molekulalar, masalan, saxarin, T1R2-T1R3 shirin retseptorlari juftligini va achchiq T2Rni (ayniqsa, odamlarda hTAS2R43) faollashtirishi mumkin, shuning uchun saxarin tilda ham shirin, ham achchiq ko'rinadi. Bu bizga uni faqat T1R2-T1R3 ni faollashtiradigan sukrozdan ajratish imkonini beradi.

Nordon va sho'r tuyg'ularning shakllanishiga asoslanib turli mexanizmlar yotadi. "Kislota" ning kimyoviy va fiziologik ta'riflari aslida bir-biriga to'g'ri keladi: tahlil qilingan eritmada H + ionlarining kontsentratsiyasining oshishi bunga sabab bo'ladi. Ovqat tuzi natriy xlorid ekanligi ma'lum. Bu ionlarning konsentratsiyasi o'zgarganda - nordon va sho'r ta'm tashuvchilar - mos keladigan ion kanallari darhol reaksiyaga kirishadi, ya'ni hujayra ichiga ionlarni tanlab o'tkazadigan transmembran oqsillari. Kislota retseptorlari aslida hujayradan tashqari protonlar tomonidan faollashtirilgan kationlar uchun o'tkazuvchan ion kanallari. Tuz retseptorlari natriy kanallari bo'lib, ular orqali ionlar oqimi ta'm teshigida natriy tuzlari konsentratsiyasining oshishi bilan ortadi. Biroq, kaliy va litiy ionlari ham "sho'r" sifatida seziladi, ammo mos keladigan retseptorlar hali aniq topilmagan.

Nima uchun sovuq bilan ta'm yo'qoladi? Xushbo'y hujayralar joylashgan burun yo'llarining yuqori qismiga havo o'tishi qiyin. Hid hissi vaqtincha yo'qoladi, shuning uchun biz ham o'zimizni yomon his qilamiz va ta'mga ega bo'lamiz, chunki bu ikki sezgi bir-biri bilan chambarchas bog'liqdir (va hid hissi qanchalik muhim bo'lsa, taom aromatlarga boy bo'ladi). Xidli molekulalar ovqatni chaynaganimizda, burun yo'llari bo'ylab harakatlanayotganda og'izda chiqariladi va u erdagi hid bilish hujayralari tomonidan tan olinadi. Ta'mni idrok etishda hid hissi qanchalik muhimligini siz burningizni chimchilab tushunishingiz mumkin. Masalan, qahva shunchaki achchiq bo'ladi. Aytgancha, ta'mni yo'qotishdan shikoyat qiladigan odamlar asosan hid hissi bilan bog'liq muammolarga duch kelishadi. Odamlarda 350 ga yaqin xushbo'y retseptorlari mavjud va bu juda ko'p turli xil hidlarni tanib olish uchun etarli. Axir, har bir xushbo'y hiddan iborat katta raqam komponentlar, shuning uchun bir vaqtning o'zida ko'plab retseptorlar ishtirok etadi. Xushbo'y hid molekulalari hidlash retseptorlari bilan bog'lanishi bilanoq, u asab tugunlarida reaktsiyalar zanjirini ishga tushiradi va signal hosil bo'ladi va u miyaga ham yuboriladi.

Endi harorat retseptorlari haqida, bu ham juda muhim. Nega yalpiz sizga tazelik tuyg'usini beradi, qalampir esa tilingizni kuydiradi? Yalpizda topilgan mentol TRPM8 retseptorini faollashtiradi. 2002 yilda ochilgan ushbu kation kanali harorat 37 ° C dan pastga tushganda ishlay boshlaydi - ya'ni sovuqlik hissi paydo bo'lishi uchun javobgardir. Menthol TRPM8 faollashuvi uchun harorat chegarasini pasaytiradi, shuning uchun u og'izga kirganda, doimiy haroratda sovuq hissi paydo bo'ladi. muhit... Achchiq qalampir tarkibiy qismlaridan biri bo'lgan kapsaitsin, aksincha, TRPV1 issiqlik retseptorlarini - TRPM8 ga o'xshash ion kanallarini faollashtiradi. Ammo sovuqdan farqli o'laroq, TRPV1 harorat 37 ° C dan oshganda faollashadi. Shuning uchun kapsaitsin yonish hissini keltirib chiqaradi. Boshqa ziravorlar - doljin, xantal, zira - shuningdek, harorat retseptorlari tomonidan tan olinadi. Aytgancha, oziq-ovqatning harorati katta ahamiyatga ega - ta'mi og'iz bo'shlig'ining haroratiga teng yoki undan biroz yuqoriroq bo'lganda eng aniq namoyon bo'ladi.

Ajabo, tishlar ham ta'mni idrok etishda ishtirok etadi. Oziq-ovqatning tuzilishi tishlarning ildizlari atrofida joylashgan bosim sensorlari tomonidan xabar qilinadi. Bunda ovqatning qattiqligini "baholaydigan" chaynash mushaklari ham ishtirok etadi. Og'izda nervlari olib tashlangan ko'plab tishlar mavjud bo'lganda, ta'm hissi o'zgarishi isbotlangan.

Umuman olganda, ta'm, shifokorlar aytganidek, multimodal tuyg'u. Quyidagi ma'lumotlarni birlashtirish kerak: kimyoviy selektiv ta'm retseptorlari, issiqlik retseptorlari, tishlarning mexanik sensorlari va chaynash mushaklarining ma'lumotlari, shuningdek uchuvchi oziq-ovqat komponentlari tomonidan ta'sir qiluvchi hidlash retseptorlari.

Taxminan 150 millisekundda ta'mni stimulyatsiya qilish haqidagi birinchi ma'lumot markaziy miya yarim korteksiga etib boradi. Yetkazib berish to'rtta nerv tomonidan amalga oshiriladi. Yuz nervi tilning old tomonida va tanglayda joylashgan ta’m kurtaklaridan signallarni uzatadi, trigeminal asab bir xil sohadagi tekstura va harorat haqida ma’lumotni, glossofaringeal nerv esa ta’m sezgisining orqa uchdan bir qismidan ma’lumotlarni uzatadi. til. Tomoq va epiglottisdan olingan ma'lumotlar vagus nervi orqali uzatiladi. Keyin signallar medulla oblongata orqali o'tadi va talamusda tugaydi. Aynan shu erda ta'm signallari hidlash signallari bilan birlashadi va birgalikda miya yarim korteksining ta'm zonasiga kiradi (3-rasm).

Mahsulot haqidagi barcha ma'lumotlar bir vaqtning o'zida miya tomonidan qayta ishlanadi. Misol uchun, og'zingizda qulupnay mavjud bo'lganda, u shirin, qulupnay hidi, suvli va chuqur konsistensiyani tatib ko'radi. Miya yarim korteksining ko'p qismlarida qayta ishlangan sezgi organlarining signallari aralashadi va murakkab tasvirni beradi. Bir soniya ichida biz nima yeyayotganimizni allaqachon tushunamiz. Bundan tashqari, umumiy rasm komponentlarning chiziqli bo'lmagan qo'shilishi bilan yaratiladi. Masalan, limon sharbatining kislotaliligi shakar bilan maskalanishi mumkin va undagi proton miqdori kamaymasa ham, u kamroq kislotali ko'rinadi.

Kichik va katta

Yosh bolalarda ko'proq ta'mli kurtaklar bor, shuning uchun ular hamma narsani juda keskin idrok etadilar va ovqatni juda tanlaydilar. Bolalikda achchiq va jirkanch tuyulgan narsa yosh bilan osongina yutib yuboriladi. Keksa odamlarda ko'plab ta'mli kurtaklar nobud bo'ladi, shuning uchun ovqat ularga ko'pincha yumshoq ko'rinadi. Ta'mga qaramlik ta'siri bor - vaqt o'tishi bilan keskinlik pasayadi. Bundan tashqari, shirin va sho'rga qaramlik achchiq va nordonga qaraganda tezroq rivojlanadi. Ya'ni, oziq-ovqatni qattiq tuzlash yoki shirin qilish uchun odatlangan odamlar tuz va shakarni sezmaydilar. Boshqa qiziqarli effektlar ham mavjud. Misol uchun, achchiqga qaramlik nordon va sho'rga sezgirlikni oshiradi, shirinlikka moslashish esa boshqa barcha lazzatlarni idrok etishni keskinlashtiradi.

Bola qornida allaqachon hid va ta'mni farqlashni o'rganadi. Amniotik suyuqlikni yutib, nafas olayotganda, embrion ona sezadigan barcha hid va ta'm palitrasini o'zlashtiradi. Va shunda ham u bu dunyoga keladigan giyohvandliklarni shakllantiradi. Misol uchun, homilador ayollarga tug'ilishdan o'n kun oldin qizilmiya qo'shilgan konfet taklif qilingan, keyin esa ular yangi tug'ilgan chaqaloqlarning hayotining dastlabki to'rt kunida o'zini qanday tutishini kuzatishgan. Onalari qizilmiyaning shirinliklarini iste'mol qilganlar bu hidni aniq sezib, boshlarini o'sha tomonga burishdi. Boshqa tadqiqotlar sarimsoq, sabzi yoki spirtli ichimliklar bilan bir xil ta'sir ko'rsatdi.

Albatta, ta'mga bo'lgan imtiyozlar oilaviy ovqatlanish an'analariga, inson o'sgan mamlakatning urf-odatlariga bog'liq. Afrika va Osiyoda chigirtkalar, chumolilar va boshqa hasharotlar mazali va to'yimli ovqat bo'lsa, evropaliklarda bu gag refleksini keltirib chiqaradi. Qanday bo'lmasin, tabiat bizga tanlash uchun ozgina joy qoldirdi: u yoki bu ta'mni qanchalik aniq his qilishingiz genetik jihatdan oldindan belgilab qo'yilgan.

Menyuni genlar belgilaydi

Ba'zida bizga qanday ovqatni yoqtirishni o'zimiz tanlagandek tuyuladi, o'ta og'ir holatlarda - ota-onamiz bizga o'rgatgan narsalarni iste'mol qilamiz. Ammo olimlar genlar biz uchun tanlov qilishiga tobora ko'proq ishonishmoqda. Axir, odamlar bir xil moddani turli yo'llar bilan tatib ko'radilar va turli odamlardagi ta'm sezuvchanligi chegaralari ham juda farq qiladi - ma'lum moddalarga nisbatan "ta'm ko'rligi"gacha. Bugungi kunda tadqiqotchilar jiddiy savol berishmoqda: ba'zi odamlar kartoshka iste'mol qilish va kilogramm berishga dasturlashtirilganmi, boshqalari esa qaynatilgan kartoshkani iste'mol qilishdan zavqlanishadimi? Bu, ayniqsa, haqiqiy semizlik epidemiyasiga duch kelgan Qo'shma Shtatlar uchun tashvish uyg'otadi.

Hid va ta'mni genetik jihatdan oldindan belgilash masalasi birinchi marta 1931 yilda DuPont kompaniyasining kimyogari Artur Foks feniltiokarbamidning (FTC) hidli molekulasini sintez qilganida ko'tarilgan. Bir hamkasbi moddadan o'tkir hidni payqab qoldi, bu esa hech narsani sezmagan Foksni hayratda qoldirdi. U, shuningdek, moddaning mazasiz ekanligiga qaror qildi va o'sha hamkasbi uni juda achchiq deb topdi. Fox FTCni oilasining barcha a'zolarini tekshirdi - hech kim hidlamadi ...

1931 yilda nashr etilgan ushbu nashr nafaqat PTK ga, balki umuman achchiq moddalarga nisbatan sezgirlik bo'yicha bir qator tadqiqotlarni keltirib chiqardi. Evropaliklarning taxminan 50% feniltiokarbamidning achchiqligiga befarq edi, ammo Amazonda osiyoliklarning atigi 30% va hindlarning 1,4%. Bunga javob beradigan gen faqat 2003 yilda kashf etilgan. Ma'lum bo'lishicha, u ta'm hujayralari uchun retseptor oqsilini kodlaydi. Turli odamlarda bu gen turli xil versiyalarda mavjud va ularning har biri bir oz boshqacha retseptor oqsilini kodlaydi - shunga ko'ra, feniltiokarbamid u bilan yaxshi, yomon yoki umuman o'zaro ta'sir qilishi mumkin. Shuning uchun, turli odamlar achchiqlikni turli darajada farqlaydilar. O'shandan beri achchiq ta'mni tanib olish uchun kod bo'lgan 30 ga yaqin gen topildi.

Bu bizning ta'mga bo'lgan afzalliklarimizga qanday ta'sir qiladi? Ko'pchilik bu savolga javob berishga harakat qilmoqda. Ma'lumki, FTCning achchiq ta'mini sezadiganlar brokkoli va Bryussel novdalarini yoqtirmaydilar. Ushbu sabzavotlar tarkibida FTCga o'xshash molekulalar mavjud. 1995 yilda Michigan universiteti professori Adam Drewnowski FTC ga yaqin, ammo kamroq zaharli birikmani eritmada tanib olish qobiliyatiga ko'ra odamlarning uchta guruhini tuzdi. Xuddi shu guruhlar ta'mga bo'lgan imtiyozlar uchun sinovdan o'tkazildi. Sinov moddasining juda past konsentratsiyasini allaqachon his qilganlar qahva va saxarinni juda achchiq deb topdilar. Oddiy saxaroza (qamish va lavlagidan olinadigan shakar) ularga boshqalarga qaraganda shirinroq tuyulardi. VA achchiq qalampir ancha qattiq yondi.

Yog'ning ta'mi haqidagi savol munozarali bo'lib qolmoqda. Uzoq vaqt davomida biz yog'ni hid hissi orqali taniymiz, deb ishonishgan, chunki lipidlar hidli molekulalarni chiqaradi, shuningdek, ma'lum bir tuzilish tufayli. Hech kim hatto yog 'uchun maxsus ta'm kurtaklarini qidirmadi. Bu tushunchalar 1997 yilda Kioto universitetidagi Tohru Fushiki tadqiqot guruhi tomonidan silkingan. Tajribadan ma'lum bo'lishicha, kuchukchalar yog'lar bo'lgan bir shisha ovqatni afzal ko'rishadi. Bu konsistensiyadan kelib chiqqanligini tekshirish uchun yapon biologlari kemiruvchilarga hidsiz ikkita yechim taklif qilishdi - biri lipidli, ikkinchisi esa quyuqlashtiruvchi bilan simulyatsiya qilingan shunga o'xshash konsistensiyaga ega. Kuchukchalar shubhasiz lipid eritmasini tanladilar - aftidan, ta'mga qarab.

Darhaqiqat, kemiruvchilar tili maxsus retseptor - glikoprotein CD36 (yog 'kislotalarining tashuvchisi) orqali yog'ning ta'mini taniy olishi ma'lum bo'ldi. Filipp Benard boshchiligidagi frantsuz tadqiqotchilari CD36-ni kodlovchi gen bloklanganda hayvon yog'li ovqatlarga ustunlik berishni to'xtatib qo'yishini va oshqozon-ichak traktida yog' tilga kirganda sekretsiya o'zgarmasligini isbotladi. Shu bilan birga, hayvonlar hali ham shirinliklarni afzal ko'rishdi va achchiqlardan qochishdi. Bu yog 'uchun o'ziga xos retseptor topilganligini anglatadi.

Ammo odam kemiruvchi emas. Bizning tanamizda CD36 transport oqsilining mavjudligi isbotlangan. U yog 'kislotalarini miyaga, yurakka tashiydi va oshqozon-ichak traktida ishlab chiqariladi. Lekin bu tildami? Ikki laboratoriya, amerikalik va nemis, bu masalaga oydinlik kiritishga harakat qildi, ammo hali nashrlar yo'q. CD36 oqsilini kodlovchi genning keng assortimentini topgan afro-amerikaliklarda olib borilgan tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, oziq-ovqatdagi yog'ni tanib olish qobiliyati haqiqatan ham ma'lum bir genning o'zgarishi bilan bog'liq. “Tilimiz yog‘ni tatib ko‘radimi?” degan savolga javob topilsa, shifokorlar semirishni davolashning yangi imkoniyatlariga ega bo‘ladi, degan umiddamiz.

Oziqlantiruvchi hayvonlarmi?

19-asrda mashhur frantsuz delisi va ko'p tilga olingan "Ta'm fiziologiyasi" kitobining muallifi Jan-Anthelme Brija-Savarin, faqat aqlli odamgina hayotni qo'llab-quvvatlash uchun zarur bo'lgan taomning zavqini his qilishini ta'kidladi. Haqiqatan ham, zamonaviy tadqiqotlar hayvonlar ta'mni biznikidan boshqacha qabul qilishini ko'rsatdi. Ammo odamlar va primatlar tartibining boshqa vakillarining ta'm sezgilari shunchalik farq qiladimi?

Tajribalar maymunlarning 30 turida o'tkazildi, ularni tatib ko'rishga ruxsat berildi toza suv va turli xil ta'm va turli konsentratsiyali eritmalar: shirin, sho'r, nordon, achchiq. Ma'lum bo'lishicha, ularning ta'mga sezgirligi kim nimaga harakat qilayotganiga bog'liq. Primatlar biz kabi shirin, sho'r, nordon va achchiq ta'mga ega. Maymun mevaning fruktozasini lavlagi saxarozasidan, shuningdek, daraxt qobig'ining taninlarini ajratib turadi. Ammo, masalan, Uistiti - barglar va ko'katlar bilan oziqlanadigan maymun zoti, Janubiy Amerikaning mevali primatlariga qaraganda daraxtlarning po'stlog'idagi alkaloidlar va xininlarga nisbatan sezgirroqdir.

Viskonsin universitetidagi amerikalik hamkasblar bilan birgalikda frantsuz tadqiqotchilari buni elektrofiziologik tajribalar bilan tasdiqladilar va olingan rasmni birlashtirdilar. turli xil turlari maymunlar. Elektrofiziologik tajribalarda hayvon qanday mahsulot iste'mol qilishiga qarab, ta'm nervlaridan birining tolalarining elektr faolligi qayd etilgan. Elektr faolligi kuzatilganda, bu hayvon berilgan ovqatni tatib ko'rganini anglatadi.

Va odam haqida nima deyish mumkin? Sezuvchanlik chegaralarini aniqlash uchun ko'ngillilarga ko'r-ko'rona, avvalambor, juda suyultirilgan, keyin esa ko'proq konsentrlangan eritmalarni sinab ko'rishga ruxsat berildi, ular eritmaning ta'mi qanday ekanligini aniq shakllantirmaguncha. Insonning "ta'm daraxti" odatda maymunlar uchun olinganlarga o'xshaydi. Odamlarda tanaga energiya olib keladigan narsa (shakar) va zarar etkazishi mumkin bo'lgan narsalar (alkaloidlar, tanin) bir-biridan qarama-qarshi yo'nalishda juda uzoqda. Xuddi shu turdagi moddalar o'rtasida ham bog'liqlik mavjud. Saxarozaga juda sezgir bo'lgan kishi fruktozaga ham sezgir bo'lish imkoniyatiga ega. Ammo xinin va taninga sezgirlik o'rtasida hech qanday bog'liqlik yo'q va fruktozaga sezgir bo'lgan odam taninga sezgir emas.

Ta'm mexanizmi biz va maymunlar o'rtasida juda o'xshash bo'lganligi sababli, bu biz evolyutsiya daraxtida juda yaqin turganimizni anglatadimi? Eng ishonchli versiyaga ko'ra, paleozoyning oxiri va birinchi er yuzidagi mavjudotlarning paydo bo'lishi bilan o'simliklar va hayvonlarning evolyutsiyasi parallel ravishda davom etdi. O'simliklar yosh quyoshning faol ultrabinafsha nurlanishiga qandaydir tarzda qarshilik ko'rsatishi kerak edi, shuning uchun faqat himoya qilish uchun etarli polifenollarga ega bo'lgan namunalar quruqlikda omon qolishi mumkin edi. Xuddi shu birikmalar o'simliklarni o'txo'rlardan himoya qildi, chunki ular zaharli va hazm qilishni qiyinlashtiradi.

Umurtqali hayvonlar evolyutsiya jarayonida achchiq yoki o'tkir ta'mlarni farqlash qobiliyatini rivojlantirdilar. Aynan shu lazzatlar primatlarni kaynozoy davrida (Eotsen) paydo bo'lganida, keyin esa birinchi odamlarni o'rab oldi. Shirin go'shtli mevalarga aylangan gulli o'simliklarning paydo bo'lishi ta'm evolyutsiyasida katta rol o'ynadi. Primatlar va mevali o'simliklar birgalikda rivojlandi: primatlar shirin mevalarni iste'mol qildilar va urug'larini sochdilar, bu erda daraxtlar va uzumlarning o'sishiga yordam berdilar. yomg'irli o'rmon... Ammo tuzning (ayniqsa osh tuzining) ta'mini bilish qobiliyati o'simliklar bilan birgalikda evolyutsiya jarayonida paydo bo'lishi qiyin edi. Ehtimol, u suvli umurtqali hayvonlardan kelib chiqqan va primatlar uni oddiygina meros qilib olishgan.

Qizig'i shundaki, primatlar faqat oziq-ovqat tanlashda boshqariladi ozuqaviy qiymati va ta'mi? Yo'q, ular dorivor maqsadlarda o'simliklarni iste'mol qilishlari mumkinligi ma'lum bo'ldi. Kioto universiteti xodimi Maykl Xaffman 1987 yilda Tanzaniyaning g'arbiy qismida oshqozoni muammosi bo'lgan shimpanzeni kuzatdi. Maymun achchiq o'simlikning poyasini yeydi Vernoniya amigdalina(vernonia), shimpanzelar odatda ovqatlanmaydi. Daraxtning kurtaklarida bezgak, dizenteriya va shistosomiazga qarshi yordam beruvchi moddalar, shuningdek, antibakterial xususiyatlarga ega ekanligi aniqlandi. Yovvoyi shimpanzelarning xatti-harakatlarini kuzatish olimlarga fikrlash uchun oziq-ovqat berdi: yangi o'simlik dori-darmonlari yaratildi.

Umuman olganda, evolyutsiya davrida ta'm unchalik o'zgarmagan. Primatlar ham, odamlar ham shirinliklarning ta'mini his qilishadi - ularning tanasida endorfin ishlab chiqariladi. Shuning uchun, ehtimol, buyuk frantsuz oshpazlik mutaxassisi mutlaqo to'g'ri emas edi - primatlar ham gurmeler bo'lishi mumkin.

Jurnal materiallari asosida
"La Recherche", 7-8-son, 2010 yil

Ovqatlanayotganda odam nafaqat oziq-ovqat miqdori, balki uning ta'mi bilan ham qiziqadi. Ta'm sezish va farqlash qobiliyatini ta'minlovchi psixofiziologik funktsiyadir Kimyoviy xossalari og'iz bo'shlig'iga kiradigan moddalar. Ta'mni tirnash xususiyati beruvchi moddalar - shirin, sho'r, nordon, achchiq. Ta'm sezish retseptorlari (xemoreseptorlar) til yuzasida (uning pastki qismidan tashqari), tanglayda, bodomsimon bezlarda va tomoqning orqa qismida joylashgan.

Ushbu saytlar uchun retseptorlarning nisbiy kontsentratsiyasi bir xil emas. Shunday qilib, tilning uchi asosan shirinliklarga ta'sir qiladi, tilning orqa qismi achchiq, chap va o'ng qirralari esa nordonga sezgir.

Tilning periferik ta'm kurtaklari kranial nervlarning sezgir ganglionlaridagi neyronlar bilan bog'liq. Miya sopidagi markaziy bo'limlar bu nervlarning sezgir yadrolari bilan ifodalanadi va qaysi ta'm signallari talamusga, so'ngra yangi miya po'stlog'iga yuboriladi.

Nerv yo'llari orqali sezgilarning ta'm tizimi (miyaning hid hissi nerv markazi bilan bog'langan. Shuning uchun bog'lanish kuzatiladi: burun oqishi bilan hid hissi yomonlashadi va ta'm sezuvchanligi pasayadi.

Hid atrof-muhitning turli ob'ektlari va boshqa odamlar bilan aloqa o'rnatishda ishtirok etadi. Hid - bu psixofiziologik funktsiya bo'lib, hid orqali havodagi kimyoviy birikmalarni sezish va farqlash imkonini beradi. Xushbo'y sezgi tizimi periferik elementlarni va miyaning yuqori qismlarini o'z ichiga oladi.

Xushbo'y tirnash xususiyati beruvchi moddalar havodagi hidli moddalardir. Burun bo'shlig'ining yuqori qismida joylashgan hidlash retseptorlari moddalarning hidlarini sezadi. Bu erda elektr signallari hosil bo'lib, ular olfakt nervi orqali olfaktor lampochkaga - yarim sharning frontal qismidagi miyaning bir qismiga kiradi.

Hidlarning qat'iy tasnifi yo'q. Odatda quyidagi hidlar chiqariladi: gulli (atirgul, vodiy nilufari va boshqalar), kuygan (tamaki, qovurilgan qahva va boshqalar), aromatik (kofur, qalampir), mushk (musk, amber), piyoz (piyoz, yod). ), echki (valerian, ter), giyohvandlik (gashish, afyun), ko'ngil aynish (najas, chirigan go'sht mahsulotlari). Shu munosabat bilan hislar yuqoridagi hidli moddalarning hidi bilan ham aniqlanadi.

Hid va ta'm jihatidan odamlar ozgina farq qiladi, garchi mahsulotlarning hidlari va ta'miga sezgirligi yuqori bo'lgan odamlar bor (masalan, ta'mga ega). Xushbo'y va ta'm sezgilariga boshqa turdagi sezgilar ta'sir qiladi. Misol uchun, ochlik hissi shirin va nordonga nisbatan sezgirlikni kuchaytiradi va mentol hidi sizni salqin his qiladi.

Har bir insonning o'ziga xos, faqat unga xos bo'lgan tana hidi borligi aniqlandi. Bu fakt barmoq izlari bilan bir qatorda huquq-tartibot idoralari tomonidan shaxsni aniqlash uchun foydalaniladi. Va oila va nikoh muammolari bilan shug'ullanadigan psixologlar, turmush qurgan er-xotinning hidning mosligini tekshirishni tavsiya qiladi.

Inson tevarak-atrofdagi narsalarni ularga teginish orqali bilib oladi. Shu bilan birga, u ularning shakli, yuzasi, qattiqligi, harorati haqida ma'lumot oladi. Bunday hollarda inson dunyoni teginish orqali o'rganadi, deyishadi. Tegish - bu psixofiziologik funktsiya bo'lib, atrof-muhit ob'ektlarining shakli, o'lchami, sirtining tabiati va haroratini his qilish va farqlash imkonini beradi. Tabiiyki, bu parametrlarni faqat harakat va to'g'ridan-to'g'ri teginish kombinatsiyasi asosida aniqlash mumkin.

Taktil sezgilar harorat, taktil, og'riq, mushak va artikulyar retseptorlarni qo'zg'atish paytida olingan ma'lumotlarni qayta ishlash natijasida yuzaga keladi. Shunday qilib, taktil sezgilar terining va noprioseptiv sensorli tizimlarning va, albatta, miyaning yuqori qismlarining ishi bilan ta'minlanadi.

Insonning sezgilarga tegish qobiliyati ularni yo'qotgan odamlarning ko'rish, eshitish va nutqni tiklashda keng qo'llaniladi.

Ko'p odamlar mazali taomlarni juda yaxshi ko'radilar. Bundan tashqari, ba'zilar sho'r ovqatlarni afzal ko'radilar, boshqalari o'zlarini achchiq sevuvchilar deb hisoblashadi, lekin hamma istisnosiz shirin tish haqida biladi. Ammo ba'zida bizning ovqatga bo'lgan ishtiyoqimizni va biz iste'mol qilganimizda nima sodir bo'lishini tushuntirish qanchalik qiyin sevimli taom... Ta'm fiziologiyasi hali juda yosh yo'nalish bo'lib, o'z sayohatining boshida. Ammo u ta'm kurtaklarini o'rganish bilan shug'ullanadi.

Ular tilda va ularning yordami bilan biz u yoki bu taomning ta'mini ajratamiz. Misol uchun, inson tilida shirin va achchiq ta'm kurtaklari yaqinda - 10 yil oldin kashf etilgan. Ammo ular faqat gurmening barcha quvonchlarini batafsil tushuntirish uchun etarli emas. Inson miyasi ham bu hislarga ta'sir qiladi. Keling, bugungi kunda turli xil ta'mlarni tanib olish mexanizmini tushunishga harakat qilaylik.

Sizningcha, ulardan qanchasini inson tili seza oladi? Shirin, achchiq, nordon va sho'r kabi ta'mlarni hammamiz bilamiz. Ammo bu sohadagi zamonaviy mutaxassislar allaqachon rasmiy tasnifga kiritilmagan yangi sensatsiyalarni muhokama qilmoqdalar. Bularga, masalan, metall ta'mi, shuningdek, yog', suv, kaltsiy ta'mi kiradi.

Yaqinda yog'ning ta'mi shunchaki o'ziga xos tuzilish va hid ekanligi umumiy qabul qilindi. Biroq, yapon olimlari tomonidan kemiruvchilar ustida olib borilgan tajribalar shuni ko'rsatdiki, bu hayvonlarning ta'm bilish tizimi lipidlarni ham taniydi. V yaqin vaqtlar olimlar yana bir ta'm - natriy glutamat mavjudligi haqida tobora ko'proq gapira boshladilar. Ushbu kimyoviy kuchaytirgich deyarli barcha zamonaviy mahsulotlarda mavjud.

Sof va aralash tatlar

Retseptorlar tomonidan seziladigan barcha moddalarni sof sezgilar va aralashganlarga bo'lish mumkin. Bundan tashqari, odamlarda barcha sof ta'm sezgilari bir xil. Misol uchun, bizning retseptorlarimiz kelib chiqishidan qat'i nazar, sof achchiqni bir xil tarzda ushlaydi. Faqat uning kuchli yoki zaif ta'siri farqlanadi.

Shuning uchun biz achchiq, shirin yoki sho'rning bir nechta turlari haqida gapira olmaymiz. Faqat his-tuyg'ularning intensivligini aytish mumkin: yorqinroq yoki xiralashgan ta'm. Shuni ta'kidlash kerakki, sof sho'rni faqat osh tuzida topish mumkin. Boshqa barcha sho'r lazzatlar faqat intensivlikda farqlanadi.

Aralash - bir nechta soflar birlashtirilganda paydo bo'ladi. Shu bilan birga, bizning retseptorlarimiz tutadigan turli xil sezgilar paydo bo'ladi. Ulardan ba'zilari jirkanch, boshqalari esa gurmeler tomonidan juda qadrlanadi.

Ta'm kurtaklari nima?

Ular til va yumshoq tanglay yuzasida aniqlangan hujayralardir. Ularga rahmat, biz ta'm xilma-xilligining butun gamutini his qilamiz. Hujayralar ta'mli kurtaklarda joylashgan lampochkalar deb ataladigan joyda to'planadi. Ular, o'z navbatida, tilning shilliq qavatining butun yuzasi bilan qoplangan. Ular teng taqsimlanmagan, lekin guruhlarga bo'lingan. Shuning uchun, agar tuz "o'z joyiga" tushmasa, unda siz sho'r ta'mni sezmaysiz.

Ovqatdan sezgilarni farqlash va aniqlash nafaqat retseptorlarga, balki odamning hid hissiga ham bog'liq. Ko'pchilik, ehtimol, qattiq sovuq bilan ovqatning ta'mi tubdan o'zgarganini payqadi. Misol uchun, yangi piyoz hissi olma kabi bo'ladi.

Shuningdek, retseptorlarning ishi og'izdagi haroratga bog'liq. Misol uchun, agar til 20-38 darajadan pastroq sovutilsa, unda ko'pchilik shirinliklarning ta'mini sezmaydi. Xuddi shu narsa qizdirilganda sodir bo'ladi.

Sensatsiyalar keskin va ma'lum bir moddalar birikmasidan o'zgaradi. Misol uchun, pishloqning ta'mi sharobning ta'mini oshirishi mumkin. Va agar siz bu ichimlikdan bir qultum ichishdan oldin shirin narsa iste'mol qilsangiz, ular butunlay yoqimsiz bo'lib qolishi mumkin.

Shuni ham aytish kerakki, ovqatning ta'mi so'lak sekretsiyasi natijasida retseptorlar tomonidan seziladi. Bu me'da shirasining faol ishlab chiqarilishiga yordam beradi, bu esa, o'z navbatida, hazm bo'lishiga yordam beradi.

Hatto tishlar ham ma'lum bir ta'mni idrok etishda ishtirok etishini tasavvur qilishingiz mumkin. Ularning ildizlari atrofida bosim sensori sifatida ishlaydigan yamalar mavjud. Ular miyaga ovqatning tuzilishi va mustahkamligi haqida signal beradi. Shuning uchun, olimlar tomonidan isbotlanganidek, agar og'izda nervlari olib tashlangan ko'plab tishlar bo'lsa, oziq-ovqat hissiyotlari sezilarli darajada o'zgarishi mumkin.

Aytish kerakki, ta'm - bu ma'lum ma'lumotlar yig'iladigan tuyg'u. U ta'm, issiqlik va hidlash retseptorlari va tishlardagi mexanik sensorlardan olingan ma'lumotlarni o'z ichiga oladi. Taxminan bir soniya ichida asab tugunlari yordamida birinchi ma'lumot markaziy miya yarim korteksiga etib boradi.

Yuz nervi tilning old qismida va tanglayda joylashgan ta'm kurtaklari haqidagi ma'lumotlar haqida signallar.

Trigeminal asab og'iz sohasidagi to'qimalar va harorat haqida ma'lumot beradi.

Glossofaringeal nerv tilning orqa uchdan bir qismidan ta'm ma'lumotlarini uzatadi.

Va tomoq va epiglottisdan olingan barcha ma'lumotlar uzatiladi asab vagus.

Keyin bu signallarning barchasi medulla oblongata mintaqasidan o'tib, talamusda tugaydi. U erda ular bog'lanadi hidlash signallari va miya yarim korteksiga kiradi.

Suhbatimizni yakunlab, shuni qo'shimcha qilmoqchimanki, oziq-ovqat sanoati rivojlanishi bilan yangi ta'm va hidlar paydo bo'ladi. Tez orada ular ham o'z nomlarini olishlari va ta'mlarning rasmiy tasnifida paydo bo'lishi mumkin.

Inson tanasida uzatuvchi juda ko'p retseptorlar mavjud asab tizimi signallari turli xil turlari harorat, teginish, bosim yoki og'riq kabi tirnash xususiyati beruvchi omillar. Retseptorlarga eng boy organlardan biri bu til bo'lib, uning maqsadi nafaqat ovqatni tomoqqa surish, uni dastlabki qayta ishlash yoki artikulyatsiya qilish, balki oziq-ovqat yoki suyuqlikning ta'mini aniqlashdir.

Retseptorning to'g'ri ishlashi inson uchun juda muhimdir, chunki u zararli moddalarni yutishning oldini olish va iste'mol qilinadigan oziq-ovqat sifatini baholash imkonini beradi.

Til retseptorlarining turlari

Tildagi retseptorlar turli xil xususiyatlarga ega bo'lishi mumkin: masalan, ular mexanoreseptorlar va termoretseptorlarni o'z ichiga oladi, ulardan birinchisi oziq-ovqatning mustahkamligini baholashga yordam beradi, ikkinchisi - uning harorati. Biroq, tilda mavjud bo'lgan asosiy baholash vositalari ta'mni aniqlash uchun mas'ul bo'lgan kimoretseptorlardir.

Odamlar uchun ham, boshqa sutemizuvchilar uchun ham bu mexanizm katta ahamiyatga ega, chunki u qutulish mumkin bo'lgan narsalarni yeyilmaydigan narsalardan ajratishga imkon beradi va bu omon qolish muvaffaqiyatini belgilaydi. Til yuzasida joylashgan ta'm kurtaklari ta'm sezgilarida (boshqacha aytganda, papilla deb ataladi) joylashgan bo'lib, ular qattiq tanglayda va tomoqda ham mavjud.

Xemoreseptorlar oqsillarning maxsus kompleksini o'z ichiga oladi, ular u yoki bu kimyoviy ogohlantiruvchi bilan o'zaro ta'sirlashganda, ularning xususiyatlarini o'zgartiradi, qabul qilingan signalni miyaga tushadigan nerv impulsiga aylantiradi. Uzoq vaqt davomida olimlar tilning retseptorlari tomonidan ajratilishi mumkin bo'lgan faqat to'rtta o'ziga xos ta'm mavjudligiga ishonishgan:

  • shirin;
  • achchiq;
  • nordon;
  • sho'r.

Ta'mning beshinchi turi ham mavjud bo'lib, unga ta'm kurtaklaridagi ma'lum retseptorlar reaksiyaga kirishadi va u "umami" deb ataladi: u tarkibida oqsil miqdori yuqori bo'lgan moddalarni tavsiflaydi. Birinchi navbatda, bu pishirilgan dengiz mahsulotlari va go'shtlar, shuningdek, pishloqlar, yong'oqlar, qo'ziqorinlar va ba'zi sabzavotlarni o'z ichiga oladi.

Muqobil tasniflash yuqoridagi turlarga tort, yalpiz, o'tkir, gidroksidi va boshqa lazzatlarni qo'shadi.

Muhim! Global miqyosda ta'm signali tildan miyaga ikkita nerv kanali - yuz va glossofaringeal orqali yuboriladi. Ularning har biri tilning o'z qismlari uchun javobgardir: birinchisi oldingi uchdan ikki qismi uchun, ikkinchisi esa oxirgi uchdan bir qismi uchun.

Retseptor funktsiyasi

Miyada hosil bo'lgan mahsulotning ta'mini faqat tilning ta'm kurtaklari belgilaydi, deb ishonish noto'g'ri bo'ladi. Iste'mol qilingan moddani yakuniy baholashda taktil (taktil) va hidlash sezgilari ham ishtirok etadi, ularning majmuasi yonish, yopishqoqlik, "chizish", tirnash xususiyati va hokazolarni ajratib ko'rsatishga imkon beradi. Tahlilni soddalashtirish uchun xemoreseptorlar tomonidan olingan faqat to'rtta asosiy ta'mni hisobga olish odatiy holdir.

Ko'p hollarda sho'rlanish hissi kundalik hayotda stol tuzi deb ataladigan qutulish mumkin bo'lgan moddada natriy xlorid mavjudligi bilan yaratiladi. U tildagi maxsus ion kanallari tomonidan tutiladi, bu ularning harakat potentsialini o'zgartiradi - tirik hujayradagi qo'zg'alish to'lqini. Tuzli ta'mlar miya tomonidan baholansa, nordon ta'mga "qorishib" ketadi, shuning uchun ko'p hollarda ikkala ta'mni bir vaqtning o'zida tatib ko'rgan odam qaysi biri kuchliroq ekanligiga javob berishga qiynaladi.

Nordon ta'mi to'g'ridan-to'g'ri oziq-ovqatning kislotaliligiga bog'liq bo'lib, u pH parametri bilan belgilanadi. Ushbu parametrning neytral qiymati etti raqam bo'lib, u inson tupurigining kislotaligiga mos keladi (turli yo'nalishlarda engil o'zgarishlar bilan). Shunga ko'ra, pH qiymati past bo'lgan mahsulot retseptorlar tomonidan kislotali deb qabul qilinadi va yuqori pH bilan "sovun" hissi paydo bo'ladi.

Turli shakar, glitserin, ba'zi oqsillar va aminokislotalar shirin ta'm hosil qiladi. Ta'm kurtaklari ichida joylashgan G-oqsillari tilda ularning ta'rifi bilan shug'ullanadi.

Achchiq ta'm retseptorlaridagi G-oqsillari tufayli til tomonidan ham seziladi va evolyutsiya davrida ishlab chiqilgan uning asosiy maqsadi odamni ma'lum bir moddaning so'rilishi mumkin bo'lgan xavf haqida ogohlantirishdir. Bu odamlar uchun zaharli bo'lgan ko'plab o'simlik alkaloidlari aniq achchiq ta'mga ega ekanligi bilan bog'liq.

Shu sababli, bugungi kunda tasodifiy yoki ataylab sinab ko'rishga qaror qilganlarni qo'rqitish uchun ko'plab zaharli moddalarni ishlab chiqarish jarayonida sun'iy achchiqlanish qo'shiladi.

Eslatma! Ba'zi ilmiy manbalar, shuningdek, tilning retseptorlari reaksiyaga kirishadigan, yuz nervi tolalariga signal uzatadigan suvning ta'mini chiqaradi. Biroq, bu ta'mning sub'ektiv idroki qaysi lazzat hissi undan oldin bo'lganiga bog'liq.

19-asrda nemis olimlari tomonidan olib borilgan dastlabki tadqiqotlar tilning qaysi zonalari ma'lum bir ta'mga javob berishini aniqladi: shirinlik va sho'rlanish tilning uchida, kislotalilik - yon zonalarda, achchiqlik - orqa tomonning o'rta qismida. . Tilning "ta'm xaritasi" haqidagi bunday tushunish an'anaviy bo'lib, fanda mustahkam o'rnashgan, ammo yaqinda olingan ma'lumotlar bu noto'g'ri nazariyani rad etadi. Ularning fikriga ko'ra, barcha turdagi ta'mli kurtaklar tilning barcha zonalarida mavjud bo'lib, farq faqat ularning tarqalish zichligidadir.

Ta'm buzilishi

Ba'zi sabablarga ko'ra, odam disgeuziya deb ataladigan ta'm buzilishini boshdan kechirishi mumkin, bu quyidagi turlarga bo'linadi:

  • ageusiya;
  • parageuziya;
  • fantaziya;
  • gipogeziya.

Oxirgi tur eng keng tarqalgan bo'lib, tilning retseptorlari kuchayishi bilan bog'liq bo'lgan ta'm buzilishidir. Gipogeus holati qisqa muddatli yoki uzoq muddatli bo'lishi mumkin. Ushbu buzuqlikning asosiy sababi ta'm kurtaklarining shikastlanishidir, ammo patologiyaning shakllanishiga bir qator boshqa sharoitlar ta'sir qilishi mumkin:


Shuningdek, biz radiatsiya terapiyasining oqibatlari, vitamin komponentlarining to'liq ro'yxatining yo'qligi, foydalanish haqida gapirishimiz mumkin. dorilar va boshqalar. Gipogeziyani davolash to'g'ridan-to'g'ri ta'riflangan holat nima uchun paydo bo'lganiga bog'liq. Agar sabab dori vositalarini qo'llashda bo'lsa, unda ularning dozasi kamayadi, agar falaj sabab bo'lsa, tomirlarning holatini tiklashda ishtirok etish kerak.

Sun'iy tupurik preparatlari, masalan, Hyposalix, til retseptorlarini tiklashni tezlashtirishi mumkin. Immunitet tizimini mustahkamlash va tananing faoliyatini yaxshilash uchun mo'ljallangan Immunal va boshqa mustahkamlovchi vositalarni belgilang.

Retseptorlar ta'sirni o'zgartirish uchun mo'ljallangan shakllanishlar deb ataladi tashqi muhit- yorug'lik, tovush, harorat - nerv impulsiga. Ularni o'z ichiga olgan organlardan biri katta raqam- til. Til retseptorlari nafaqat ta'mlarni farqlash imkonini beradi, balki mahsulot sifatini baholashga ham yordam beradi.

Inson tilida retseptorlarning joylashishi

Tilda turli funktsiyalarni bajaradigan bir necha turdagi mavjudotlar mavjud. Ulardan ba'zilari, masalan, idishning mustahkamligini tan oladilar, boshqalari - harorat. Ammo ularning aksariyati ta'mni sezadigan kimoretseptorlardir. Og'izda 50-10 ming (kattalarda) papillalar mavjud bo'lib, ularda ma'lum bir retseptorlar to'plamiga ega bo'lgan buyraklar mavjud. Buyraklar nafaqat til yuzasida, balki yumshoq tanglayda, farenksning orqa qismida ham joylashgan.

Papilla haqida qiziqarli fakt: ular 10 kundan ortiq yashamaydilar, keyin ular o'ladi va yangilari paydo bo'ladi. Bu xususiyat vaqt o'tishi bilan bir ta'mni boshqacha qabul qilish mumkinligini tushuntiradi.

19-asrda tilning ta'mli kurtaklari uning turli zonalarida joylashganligi haqidagi nazariya paydo bo'ldi. Bu uchi sho'r va shiringa ta'sir qiladi, nordon lateral joylarni rag'batlantiradi va achchiq orqa tomonni qo'zg'atadi, deb ishonilgan. Biroq, yaqinda nazariyani rad etishga imkon beradigan yangi faktlar topildi. Barcha turlar turli xil zichlikdagi butun sirt bo'ylab taqsimlanganligi isbotlangan.

Ish printsipi

Xemoreseptorlar kimyoviy tirnash xususiyati beruvchi moddalar bilan aloqa qilganda xususiyatlarini o'zgartiradigan oqsillarni o'z ichiga oladi. Qabul qilingan signal nerv impulsiga aylanadi, u til yoki yuz nervi orqali miyaga uzatiladi. Papillalar hissiyotni belgilaydigan yagona shakllanish emas. Ta'mning anatomiyasi qo'shimcha omillar bilan shakllangan murakkab rasmdir. Bularga quyidagilar kiradi:

  • teginish hissi;
  • hid hissi;
  • haroratning tirnash xususiyati bilan javob beradigan nerv uchlari.

To'rtta asosiy lazzat mavjud:

  1. Tuzli- natriy xloridga reaktsiya, uning eritmasi ion naychalari tomonidan ushlanadi. Qizig'i shundaki, 0,04 mol / litrdan past tuz eritmasi shirin deb qabul qilinadi.
  2. Nordon ovqatning kislotaligi (pH) bilan belgilanadi. Tuprikning kislotaligi taxminan 7 ni tashkil qiladi, bu neytral hisoblanadi. Kam kislotali ovqatlar kislotali hisoblanadi.
  3. Shirin G-oqsillari bilan aniqlanadi; shakar, ba'zi oqsil moddalari, glitserin mavjudligidan kelib chiqadi.
  4. Oddiy achchiq moddalar - kofein va xinin. Bular yuqori dozalarda xavfli bo'lgan alkaloidlardir, shuning uchun achchiqlanish evolyutsiya jarayonida paydo bo'ladigan potentsial tahdid haqida ogohlantirishdir.


Og'iz bo'shlig'idagi harorat 25-38 daraja darajasida saqlansa, ayniqsa yorqin hislar paydo bo'ladi. Til soviganida, ta'mi o'zgaradi - shirinlik, masalan, deyarli sezilmaydi.

Bugungi kunda ko'proq odamlar beshinchi ta'm - umami haqida gapirishadi. Ta'rif xitoy, yapon gastronomik madaniyatlarida qo'llaniladi va ma'lum aminokislotalar, oqsil mahsulotlaridan kelib chiqadigan his-tuyg'ularni bildiradi. Bundan tashqari, keksa ovqatlar - soya sousi, Parmesan pishloq, Rokfor tomonidan yaratilgan. Umamining yana bir manbai - zamonaviy oziq-ovqat sanoatida keng qo'llaniladigan mononatriy glutamat.

Ro'yxatda keltirilgan asosiy lazzatlarga qo'shimcha ravishda, qo'shimchalar ham mavjud:

  • yonish issiqlik retseptorlarini rag'batlantiradi;
  • tort - taninlarga reaktsiya;
  • metall og'iz bo'shlig'ida qon ketishida, ma'lum qotishmalar bilan aloqa qilishda, elektroforezda paydo bo'ladi.


Ta'mga bo'lgan imtiyozlardagi gender farqlari afsona emas. Ayollar shirinliklar, sabzavot, mevalarni, erkaklar esa shokoladga befarq bo'lib, go'shtni afzal ko'rishlari ilmiy jihatdan isbotlangan.

Ta'mning buzilishi disgeuziya deb ataladi. dan kelib chiqadi gormonal o'zgarishlar, oshqozon-ichak trakti kasalliklari, anemiya, shuningdek patologiyalar, miya shikastlanishlari, papilladan signallarni qabul qilishning buzilishi bilan birga keladi.