Što jesti u Maroku. Marokanska kuhinja. Jela i recepti marokanske kuhinje. Tradicionalna marokanska kuhinja

Poznato je ne samo po svojoj drevnoj, mediteranskoj obali i nezaboravnom okusu Sjeverna Afrika, ali i neponovljiva kuhinja, čije se formiranje odvijalo kroz mnoga stoljeća. I, unatoč bliskoj blizini Europe, kuhinja ima svoje jedinstvene dodatke i jela koja su je proslavila u cijelom svijetu. Nacionalna kuhinja Maroka smatra se jednom od najraznovrsnijih na svijetu, jednostavno je: lokalno stanovništvo uvijek je naglašavalo sezonskost proizvoda. Marokanska jela pripremaju se od mesa, uglavnom od mesa devine, peradi, uklj. obične ptice, ribe, razne žitarice, voće i povrće.

Marokanska kuhinja nosi klasične elemente berberske, arapske, maurske i bliskoistočne kuhinje, naravno, utjecaj afričke tradicije, kao i iberske, mediteranske i židovske kuhinje. Kuhari u kraljevskim kuhinjama, a takvi funkcioniraju ne samo u palači, već i u svim većim gradovima zemlje (, ), već stotinjak godina iznijeli su osnovni set nacionalnih jela Maroka, zahvaljujući kojima dolaze gurmani sa svih strana svijeta probati pravi kus-kus ili tajine.

Kako se ljudi hrane u Maroku?

Počnimo s činjenicom da se u Maroku posebna uloga daje moralnom užitku. Domaćica za svaki obrok, pogotovo kada su u kući gosti, izlaže nekoliko ukusnih i zadovoljavajućih jela. U Maroku nije uobičajeno posluživanje jela naizmjenično, a također nije uobičajeno koristiti pribor za jelo. I neka vam se ovaj trenutak čini pomalo barbarskim, sjetite ga se svaki put kada prihvatite pozive lokalnih stanovnika da zajedno večeramo.

U kafićima i restoranima, naravno, poslužit će vam aparate, ali u provincijama u privatnoj kući mogu biti iznenađeni takvim zahtjevom, ali u tradicionalnim obiteljima možda neće biti uređaja. Uobičajeno je jesti palcem, kažiprstom i srednjim prstom. Među putnicima posebno je šik vještina hvatanja hrane s komadom kolača i kruha. Inače, prije jela i poslije jela svi koji sudjeluju u gozbi peru ruke u ružini vodi s dodatkom esencijalna ulja kao u bajkama. Opet, u malim naseljima i siromašnim obiteljima može biti samo jedan bazen za sve.

Osnova marokanske kuhinje

Osnova kuhinje Kraljevine je domaće povrće, voće (dinja i lubenica, agrumi i drugo), mahunarke (slanutak, šiš, grašak, leća, soja i grah), žitarice (pšenica, riža, proso, ječam). Marokanska riblja jela pripremaju se od tune, skuše, srdele, smuđa i drugog ribarskog ulova. Škampi, hobotnica i raža popularni su plodovi mora, iako Marokanci jedu sve što ulove u moru. Posvuda se jede životinjsko meso (govedina, deva, janjetina, teletina, kozje meso) i ptica (piletina, patka, puretina). Jedino što jela od svinjetine možete pronaći samo u svom hotelu, a ponekad i po posebnoj narudžbi. Ne zaboravite na obilje začina i začina: češnjak, luk, šafran, ljuta paprika, peršin, kurkuma, menta, korijander, anis i još mnogo toga koriste se svakodnevno u Maroku za pripremu i najjednostavnijih jela.

Grickalice i juhe

Zanimljivo, prije glavnog obroka, kao i u mnogim islamskim zemljama, poslužuju i kušaju razne zalogaje – meze. To mogu biti sve vrste tjestenine, masline, kiseli grah, salate od povrća, humus i druga jela. Možemo reći da je kuhinja Maroka poznata po obilju raznih recepata za neobične salate. Na primjer, tabbouleh salata, koja kombinira okuse mesa rakova s narančama. Ili neobična mješavina patlidžana i naranče s hobotnicom. Obavezno predjelo je lisnato tijesto od pastile čiji je najbolji nadjev piletina, začinsko bilje, orasi i jaja. I svugdje i uvijek na stolu treba biti somun ili kolači.

U marokanskoj kuhinji nema starih recepata u općem smislu. Tijekom proteklih 100-200 godina asortiman proizvoda značajno se proširio, ljudi su počeli živjeti i bolje jesti, čime je nacionalni recept doživio neke promjene. Ali juhe su samo zadržale svoj izvorni sastav. Glavne su “Harira” od janjetine s grahom i korijanderom, piletina “Čorba”, imjadra, ab gušte fasl i druge. Juhe bi trebale biti guste i vrlo zasitne, jer je ovo glavni podnevni obrok nakon molitve.

Mesna sreća Maroko

Možda je najpopularnije marokansko jelo na svijetu tajine. Ako pogledate, ovo je pikantni gulaš od mesa. Iako gurmani vjerojatno znaju da "Tajine" mogu biti i ribe i piletina. Drugo najpoznatije marokansko jelo je Couscous - pšenična krupica s gulašom, grožđicama, povrćem, orašastim plodovima i setom začina. U Kraljevini Maroko postoji mnogo sorti "Kus-Kus": zbog nedostatka mesa, to je riba, piletina, pa čak i povrće - s rajčicama, mrkvom, repom, tikvicama, paprikom, bundevom i lukom.

Popularna su i mesna jela kao što su meshui (janjetina s ražnja), kufta i šiš kebab. Od ribljih jela vrlo su popularni samak-bi-tahina (riba pečena u foliji s mirisnim umakom od limuna) i samak-kebab (marinirani riblji šiš kebab).

Deserti i pića

Izvoz agruma je pristojan izvor prihoda u Maroku, lokalno stanovništvo kuha gotovo sve od ovih sunčanih plodova, čak i slane limune. Među omiljenim slasticama nakon jela preporučamo probati baklavu, domaću halvu (šebakiju), slatke makrouds (kiflice) i kaab el gzal (baglice). Sve slastice i delicije pripremaju se od voća, orašastih plodova i meda.

Što se pića tiče, bilo gdje će vam ponuditi osvježavajući zeleni čaj s mentom ili kavu s mlijekom ili kardamomom. Citrusi svježi i čisti vrlo su popularni. piti vodu s ledom.

Turistička poslastica

Nije tajna da se putujući gurmani uvijek iznova vraćaju na ona slatka mjesta koja su im uspjela osvojiti dušu nesvakidašnjim emocijama. Marokanska kuhinja nije iznimka.

Ljubitelji "pikantnih" gozbi na "Harissa" - pasta od ljutih papričica sa maslinovo ulje. Poseban je chic premazati ga u tankom sloju na kruh i pojesti uz bilo koje jelo kao slani zalogaj.
Popularna i eksperimentalna salata od mrkve s narančama, dodajte grožđice, med, pinjole, limun i morsku sol od mente i možete uživati.
Prepelice s medom i đumbirom, ako se ne pretvaraju da su glavno jelo vašeg stola, onda definitivno neće proći nezapaženo.
"Tajine" sa srdelama - zanimljiva opcija poznato jelo, u kojem se, osim ribe, obilato koriste rajčice, maslinovo ulje, limun, češnjak, začinsko bilje i ljuti začini.
Pa, marokanski kolači s medom i mlijekom savršeno će ukrasiti svaki obrok.

Dolaskom u pravu prekooceansku zemlju, poput Kraljevine Maroko, ponekad se ne prestajete čuditi kontrastu koji čine drevne građevine i spomenici te raspon osjećaja i iskustava stečenih tijekom putovanja. Ugodan put i uživajte!

Marokanska kuhinja osvaja obožavatelje ne samo svijetle boje, odvažni okusi, nevjerojatna raznolikost začina, kao u orijentalnim pričama. Glavna stvar je filozofija "sporog života" i fascinantne kulinarske tradicije. Sve što se nalazi u ovom afričkom kutku.

Tagine je super i spor!

Ovdje su se spojile mnoge tradicije - berberske, arapske, andaluzijske, turske i židovske. To je posjetnica domaća suvremena kuhinja? Naravno, začini (kumin, kurkuma, cimet, šafran) cijenjeni su zbog ljekovita svojstva, kus-kus, jela od slanutka i jela od tagine.

Svaki stanovnik lokalnog sela koji poštuje sebe dobro zna kako, prvo, koristiti nož za ribu, a drugo, kako se začini razlikuju za muškarce i žene i kako pronaći pravi balans. Na primjer, cimet je dobar za jaku polovicu čovječanstva, zira (kumin) je jednostavno nezamjenjiv za slabe.

Ne tako davno, 1989. godine, pojavio se pokret slow fooda (“slow food”) kao svojevrsna opozicija poznatoj zapadnoj brzoj hrani. Za razliku od europskog pogleda, oni vrijeme predstavljaju kao kotač koji se polako okreće, postupno se obnavlja.

Polagani život je život ovdje i sada, to je uživanje u svakom trenutku. Suština “sporoga života” nije raditi sve vrlo, vrlo sporo, već osigurati da se sve događa pravom, pravom brzinom. Glavna kvaliteta. Zato se ovdje u tagine radi puno jela - ova riječ označava i samo jelo, kuhano u posebnom jelu, i samo jelo u kojem se priprema. Začarani krug, koji se temelji na riječi "tagine" - simbol marokanske kuhinje. Kako on radi? Zapravo, ovo je pravi nalaz za lijene domaćice. Ova (često zemljana) posuda s izduženim poklopcem omogućuje vam da ne stojite u blizini štednjaka satima, već zbog posebnog temperaturni režim i kruženje pare da se meso ili povrće dinsta nekoliko sati dok ne dođe do nevjerojatnog osjećaja "topi se u ustima".

marokanske tagine. Foto: Shutterstock.com/Curioso

Glavni proizvod pripremljen na ovaj način u ovoj zemlji je meso. Često se u tagine pripremaju nezamislive smjese – slatke s kiselim, slane i ljute. Zanimljiva jela su piletina sa suhim marelicama ili slanim limunom, kao i janjetina sa smokvama. Zašto ne novogodišnja jela? Štoviše, tagine vam omogućuje da napustite kuhinju i brinete o sebi ili svojim gostima...

Ima se gdje okrenuti i onima koji su ravnodušni prema mesu: „U marokanskoj kuhinji ima puno povrća. Aktivno se koriste maslinovo i arganovo ulje. Puno zelenila, orašastih plodova i suhog voća. Općenito, ovo je vrlo zdrava kuhinja, a dinstanje je najviše koristan način kuhanje... Marokanska kuhinja je jedna od najvegetarijanskih,” kaže ugostiteljica Tatjana Melnikova. Inače, u marokanskoj kuhinji gotovo da nema jela bez orašastih plodova. Ovdje vladaju pistacije i oguljeni bademi, ali i pinjoli.

Još jedna marokanska (iako postoje varijacije u drugim zemljama) ceremonija savršeno se uklapa u filozofiju "sporog života" - sastanak u mezeu. Ovo je jedan od formata posluživanja - omogućuje vam da procijenite nekoliko okusa odjednom i isprobate više zalogaja odjednom. To može biti tanjur pita, a oko njega su razni umaci - od humusa, maslina, toplih i hladnih salata.

U pravilu se poslužuju s tagineom ili kus-kusom – grizom koji podsjeća na okruglu rižu. Kuskus je tradicionalno berbersko jelo. Kao zasebno jelo priprema se s orašastim plodovima, začinima, grožđicama, povrćem i slanutkom. Potonji je vrlo cijenjen arapske zemlje jer je biljni protein.

Kuskus s mesom i povrćem. Foto: Shutterstock.com/svariophoto

Slatki život Maroka

Lokalni deserti su svijetli i nezaboravni. I to ne čudi, s obzirom da su ih na domaći jelovnik donijeli Arapi, koji su po slasticama poznati u cijelom svijetu. Začini, voće, medena peciva šire nevjerojatnu aromu i pozivaju vas da uz šalicu kave, koja se, inače, najčešće priprema s kardamomom, provedete još jednu seansu "usporenog života". Međutim, domaći deserti su prilično teški za želudac, baziraju se na puno maslaca, meda i brašna, pa nećete moći jesti puno odjednom.

Baklava je desert poznat gotovo svakom ljubitelju slatkog, a kaab el gzal donekle je sličan kroasanu punjenom slatkim orasima. Prevedeno s arapskog kao "rogovi gazele". Makrud - slatke tube s datuljama. Još jedna slastica od meda, shebakia, tradicionalno se jede tijekom ramazana.

Ovdje kuhaju češće prema osjećajima i okusu, a ne prema receptima s točnim mjerama. Savjetujemo vam da se pri odabiru začina i njihovom omjeru, pri određivanju količine sastojaka oslonite i na svoje osjećaje i želje! “Mora se imati na umu da na Istoku nije uobičajeno jesti hladnu ili zagrijanu hranu - samo svježe kuhanu hranu. Vjeruje se da takva hrana ima više korisnih svojstava i značenja “, kaže kuhar marokanskog kafića u Moskvi Sergej Astafjev.

Čaj od mente i marokanski slatkiši. Foto: Shutterstock.com / Tatiana Bralnina

Kuskus

Marokanci obično melju kus-kus dlanovima poput suhog lišća.

Kuskus sa začinskim biljem. Bijelom kus-kusu dodajte nasjeckano začinsko bilje. Za janjetinu najbolje odgovara kus-kus s mentom i peršinom. Recept

Kuskus s pirjanim povrćem. Popržite sitno nasjeckani luk, mrkvu i babura paprika na biljno ulje s češnjakom. Dodati malo vode i dinstati. Zatim stavite listove špinata, rajčice, malo soli i šećera da poboljšate okus rajčice. Kuhano povrće pomiješajte s bijelim kus-kusom.

Slatki kus-kus. Suhe žitarice pomiješajte sa sitno nasjeckanim suhim marelicama i sušenim marelicama, dodajte grožđice ili sušeno bobičasto voće - trešnje, brusnice, i ostalo gusto bobičasto voće koje se ne raspada. Ulijte kipuću vodu, kao što je slučaj s običnim bijelim kus-kusom, koji će nakon nekog vremena biti zasićen aromom voća i bobičastog voća.

Kuskus sa suhim gljivama. Suhe gljive nalomite na male komadiće i pomiješajte s grizom. Prelijte kipućom vodom i sameljite s maslinovim uljem dok ne postane mrvica.

Kus-kus za ukras

Kus-kus za ukras. Foto: Shutterstock.com / natashamam

Sastojci:

Klasični bijeli kus-kus −300 g
Voda kuhana sa soli - 250 g
Maslinovo ulje - 2-3 žlice. l.

Kako kuhati:

Prelijte žitarice vodom čija je temperatura oko 90 stupnjeva. Pokrijte i ostavite 10 minuta.
Dodajte maslinovo ulje i trljajte vilicom dok ne postane mrvica.

Janjeći tagine s datuljama

Foto: Shutterstock.com / Grezova Olga

Sastojci:

Janjetina (pulpa) - 500 g
Janjeća rebra - 300 g
Mješavina češnjaka, kurkume, kima, mljevenog đumbira i paprike, po ukusu
Biljno ulje - 1-2 žlice. l.
Luk - 1-2 kom.
Maslac- 10 g
Med - 2-3 žlice. l.
Krumpir, mrkva - nekoliko komada
Ljuta paprika (po želji) - 1 kom.
Datumi - 15-20 kom.
Juha (piletina ili govedina, može se zamijeniti vodom) - 300 ml

Recept Kako kuhati:

Janjetinu uvaljajte u mješavinu češnjaka i začina. Bez soli! Ostavite 30 minuta.
Zatim na biljnom ulju popržite meso na dnu tagine. Kad se napravi korica, dodajte vodu ili temeljac (pileći ili goveđi). Tekućina bi trebala potpuno pokriti meso, ali ne više. Pirjajte jelo na srednjoj vatri 1 sat. Poklopac ne otvaramo.
Dok meso vene, potrebno je karamelizirati luk. Narežite ga na tanke trakice i pržite na biljnom ulju s malo maslaca. Nakon što luk postane svijetlosmeđi, dodajte 1 žlicu. l. vode i meda. Pirjajte dok luk ne omekša, oko 10-15 minuta.
Janjetini koja je već sat vremena čamila u taginu dodajte luk, zatim datulje bez koštica, krupno nasjeckani krumpir, velike ploške mrkve i malo soli. Po želji možete dodati ljutu papričicu.
Ako nema dovoljno tekućine, onda morate dodati juhu ili vodu. Ako se meso lako ljušti vilicom, tagine je gotova. Ako je meso i dalje oštro, možete se znojiti još 20-30 minuta. Ukupno se jelo kuha do 3 sata.

Čaj od mandarine

Foto: Shutterstock.com / Deniss Grigorjevs

Sastojci:

Mandarine (s listovima) - 4-5 kom.
Čaj (crni ili zeleni) - 5-7 žličica.
Metvica - po ukusu
Med - po ukusu

Kako kuhati:

Naribajte listove stabla mandarine kako biste oslobodili arome eteričnih ulja.
U čajnik stavite kore mandarina, mentu, čaj i mljeveno lišće.
Smjesu kuhajte vodom na temperaturi od 85-90 stupnjeva (važno je ne kuhati zeleni čaj kipućom vodom!) 5 minuta.
Iscijedite sok od mandarina. Kad se čaj skuha, u šalicu ulijte sok od mandarina i razrijedite ga kuhanim čajem. Možete dodati med, koji također ne voli kipuću vodu i gubi sva svojstva od dodira s njim. korisne značajke. Ovo je izvrstan lijek za plavetnilo i umor tijela "poslije jučer".

Marokanska kuhinja je svijetla mješavina kulinarskih tradicija autohtonog stanovništva (Berbera) s arapskom (državna religija Maroka, poput njegovih susjeda Mauritanije i Alžira, islam) i mediteranskom kuhinjom.
Osnova kuhinje ove zemlje je povrće, voće (agrumi, dinja, lubenica i drugo), mahunarke (grašak, slanutak, šiš, leća, grah, soja), žitarice (riža, pšenica, proso, ječam), riba (tunjevina, skuša, smuđ, srdele i dr.), plodovi mora (škampi, raža, hobotnice i dr.), meso (junetina, janjetina, janjetina, teletina, kozje meso), perad (piletina, patka, puretina), začini ( feferon, češnjak, šafran, kim, đumbir, korijander, peršin, kurkuma, menta, anis i drugi).
Prije posluživanja glavnih jela ovdje, kao iu drugim islamskim zemljama, jedu brojne zalogaje (meze). To mogu biti masline, razne tjestenine (na primjer, harissa), humus, falafel, kiseli grah (piah), salate od povrća zalivene maslinovim uljem (na primjer, marokanska salata s rajčicama, krastavcima, maslinama, krumpirom i zelenom paprikom; salata s salata od mrkve i cilantro ili shergi riže s rotkvicama, agrumima i začinskim biljem). Općenito, Maroko je poznat po svojim ukusnim i neobičnim receptima za salatu (na primjer, tabouleh, salata od rakova s narančama, salata od patlidžana i naranče, salata od hobotnice). Osim toga, na početak obroka stavljaju pitu od lisnatog pastila (bastila, bistia) punjenu piletinom, začinskim biljem, orašastim plodovima, jajima i lukom.
Uz sva jela uvijek se poslužuje somun (ponekad se jede umjesto pribora za jelo).
Marokanska kuhinja ima nekoliko recepata za juhe (npr. juhe harira, imjadra, chorba, ab goushte fasl i druge).
Najpoznatija glavna jela su tagine i kus-kus. Tagine je pikantni mesni gulaš (međutim, tu su i tagine od piletine i ribe). Kuskus je pšenična krupica s gulašom, povrćem, grožđicama, orašastim plodovima i raznim začinima. U Maroku postoji mnogo vrsta ovog jela (ne samo meso, već i piletina, riba, povrće - s rajčicama, mrkvom, tikvicama, repom, bundevom, paprikom i lukom). Šiš kebab, kyufta, meshui (janjetina na ražnju) također se smatraju popularnim mesnim jelima.
Maroko voli ribu i morske plodove. Poznata riblja jela su samak kebab (marinirani riblji ražnjići) i samak bi tahina (riba umotana u foliju s pikantnim umakom od limuna).
Kao što ste već shvatili, agrumi se vole, uzgajaju i izvoze u Maroku. Inače, jedinstvena pojava u marokanskoj kuhinji je kiseljenje limuna.
Od slatkiša se pripremaju baklava, šebakija (halva), makrud (kiflice), kaab el-gzal (pekulice) i mnoge druge slastice s medom, orašastim plodovima i voćem.
Omiljeno piće Marokanaca je zeleni čaj s mentom. Uz njega piju i sokove, kavu s kardamomom ili kavu s mlijekom.

Kuhinja Maroka, unatoč maloj veličini ove zemlje, pripada najpoznatijim kuhinjama svijeta. Takva se slava objašnjava jednostavno - marokanske kulinarske tradicije kombiniraju elemente afričke, arapske, španjolske, francuske, židovske i berberske kuhinje. Kako marokanski kuhari uspijevaju u takvoj kozmopolitskoj raznolikosti ne izgubiti vlastito lice, ispričat ćemo u ovoj publikaciji.

Regionalne preferencije Marokanaca

Još jedna značajka kuhinje u Maroku može se smatrati njezinom suprotnošću. Zbog zemljopisnog obilja ove zemlje (vruće obale zamjenjuju snježni vrhovi), kulinarska tradicija ovisi o kraju i ljudima koji na njemu žive. Na primjer, stanovnici svake od marokanskih regija imaju svoje mogućnosti za uzgoj različite kulture. Oni od Marokanaca koji žive u pustinji uglavnom jedu tortilje od ječmenog brašna. Gornjaci preferiraju jela od mahunarki i povrća, mliječne proizvode i voće. A stanovnici obalnog područja, koji iz mora vade morsku hranu, uspjeli su svoju kuhinju učiniti najbogatijom i najraznovrsnijom.

No, bez obzira na regiju stanovanja, svi marokanski kuhari bez greške koriste začine koji rastu u slikovitim oazama. Bez dodavanja đumbira, zire, kardamoma, šafrana, korijandera u jela, teško je zamisliti marokansku kuhinju. I u ovoj kuhinji slatko se može kombinirati sa slanim, a kiselo s gorkim.

Istina, domaći običaji mnogim turistima mogu izgledati potpuno divlji – činjenica je da Marokanci ne koriste pribor za jelo dok jedu, već hranu uzimaju rukama (koristeći tri prsta desne ruke). Ali to je tako ovdje. Općenito, kuhinja Maroka je vrlo.

Začinjena izdašna jela

Kao i u mnogim drugim zemljama svijeta, marokanski obrok počinje juhom (u nacionalnoj kuhinji Maroka ih ima bezbroj i sve su krepke i guste). Najpopularnija juha u Maroku je "harira" - kuha se od janjetine i mahunarki. Nerijetko domaći kuhari kuhaju i "ab gushte fasl" - juha od graha i juha koja se zove imjadra, za koju se pravi leća. Osnova za ostale juhe su pileća, riblja i mesna juha.

Posebno mjesto u marokanskoj kuhinji ima meso. Prednost se daje janjetini(ovdje se kuha, peče, prži, pirja itd., služi kao drugo jelo), ali Marokanci ne preziru ni druge vrste mesa. Piletina u umaku od šafrana ili meda, punjeni golubovi, meso devine kuhano pod poklopcem nekoliko sati - sve se to može kušati u svakom restoranu. A za Marokance je šiš kebab, koji su mnogi poštovali i voljeli kod nas, samo jeftin (iako vrlo ukusan) užitak. Može se kupiti uz ceste i na ulazu u orijentalne bazare.

Tradicionalna (i profinjenija od roštilja) marokanska mesna jela uključuju kus-kus - griz kuhan na pari s povrćem i pirjanu janjetinu. Ali budući da je za pripremu ovog jela potrebno nekoliko sati, onda kušajte Turisti "kus-kusa" ne uspijevaju u svakom marokanskom restoranu. Ako ste si postavili cilj da kušate ovo jelo bez greške, onda morate zapamtiti da način pripreme kus-kusa uvelike ovisi o regionalnim karakteristikama i mašti kuhara.

Pite s golubovim mesom vrlo su popularne.. Ne nalaze se uvijek u restoranima, jer je uobičajeno kuhati takvu poslasticu isključivo za goste kod kuće. Po izgledu, takav proizvod podsjeća na pitu od najtanjeg lisnatog tijesta, a vlasnici su uvjereni da što je više slojeva takvog tijesta u piti, to je veće poštovanje prema gostima Yu.

Također, gostoljubivi domaćini svoje goste mogu iznenaditi "meshuom" - janjećim mesom pečenim u glinenom kalupu ili pečenim na otvorenoj vatri. Ponekad se, po posebnoj narudžbi, "meshua" može kušati u nekim restoranima.

Od ribljih jela, ljubiteljima marokanske kuhinje savjetujemo da probaju pržene kuglice od ribljeg fileta s pikantnim umakom i "šarmulu" - ribu s maslinama, peršinom, korijanderom, lukom, đumbirom, paprom, limunovim sokom i soli, te plodovima mora - kamenicama u zlatnom umaku i tijesto za tubule punjeno škampima.

Slatki deserti

Još jedna atrakcija koja zorno karakterizira kuhinju Maroka je prisutnost ogromne količine slatkiša u njoj. Možda je to utjecaj arapskih tradicija, ali ukusno kuhana jela oduševljavaju predstavnike svih zemalja bez iznimke. A kako odbiti slatkiše od orašastih plodova i meda s dodatkom voća i začina?

Marokanski slatkiši su: "kaab el-gzal" (lokalna verzija francuskih kroasana), "baklava" (marokanski analog baklave), "goriba" (podsjeća na zobene kolačiće), "makroud" (tubice s nadjevom od datulja), "pastila" (desert od badema).

Omiljeno piće Marokanaca je zeleni čaj od mente, kojem se bez greške dodaje šećer. Od ostalih pića u marokanskim konobama možete pronaći vrlo jaku kavu s kardamomom. Budući da je muslimanska zemlja, Maroko ne voli ljubitelje jačih pića. I iako se alkohol, po želji, može kupiti u posebnim trgovinama, lokalni stanovnici više podržavaju one turiste koji se snalaze s čajem od mente.

Sva jela marokanske kuhinje su originalna i zanimljiva. Pripremaju se pažljivo, polako i bez žurbe, ulažući u to cijelu svoju dušu. No, unatoč svoj raznolikosti marokanskih jela, na njih se morate postupno i pažljivo naviknuti.

Glavni proizvodi marokanske kuhinje su meso ili riba (u obalnim područjima zemlje), riža, mahunarke, kus-kus, širok izbor sezonskog povrća i voća te začini. S obzirom da je Maroko muslimanska zemlja, svinjetina je ovdje zabranjena. Popularna govedina, janjetina, piletina. U pustinjskim područjima koristi se meso deve.

Što je uključeno u jelovnik marokanske kuhinje

Tradicionalna marokanska kuhinja nudi razne recepte. Uobičajeni dnevni jelovnik uključuje prva jela - ukusne bogate juhe na mesu (harira) ili riblju juhu s obaveznim komadićima kuhanog mesa ili ribe, povrća, žitarica. Obavezno večerajte salatu od svježeg ili kuhanog povrća.

Druga jela jedno su od najpopularnijih u marokanskoj kuhinji. Meso, povrće, začini obično se dugo pirjaju, ponekad se komadi mesa prethodno prže. Žitarice se koriste kao prilog jelu, najčešće se kuhaju kus-kus, lokalna kaša.

Simbol marokanske kuhinje

Marokanska kuhinja se smatra jednom od najraznovrsnijih. Širok izbor raznolikih, često jedinstvenih jela čini nacionalna kuhinja jedan od najatraktivnijih za turiste. Međutim, simbol marokanske kuhinje zove se tagine. Jelo se priprema u posebnoj posudi od lijevanog željeza ili gline, koja ima isto ime i dizajnirana je posebno za njega.

Tradicionalna marokanska kuhinja tagine preporučuje kuhanje s velikim komadima mesa. Obično koriste janjetinu na kosti, rjeđe domaćice biraju govedinu. U obalnim područjima riba se može odabrati za tagine, ali ova opcija se ne može nazvati glavnom. Metoda kuhanja uključuje dugotrajno dinstanje. Za ribu ova tehnologija nije prikladna.

Za pravi tagine, osim mesa, trebat će vam i povrće: krumpir, rajčica, luk, patlidžani. Začini su potrebni kako bi jelo dobilo pikantan okus. Buket će nadopuniti sušeno voće, bobičasto voće i med.

Proces kuhanja traje nekoliko sati. U tagine (posude) stavlja se meso i povrće, posipa se začinima, sušeno voće prethodno namočeno u vodi i dodaje se bobičasto voće po ukusu. Med, koji je također bitan sastojak, daje jelu ugodnu pikantnost.

Tagine se pirja bez dodavanja juhe, samo u vlastitom soku. poseban oblik pribor za kuhanje omogućuje vam pirjanje mesa s povrćem Dugo vrijeme bez viška tekućine. Tagine je široka, okrugla tava s poklopcem s kupolom nešto manjeg promjera od dna. Tijekom kuhanja nastaje para, koja se kondenzira na poklopcu i teče u posudu s hranom, neprestano nadopunjujući zalihe tekućine. Na kraju kuhanja meso se može lagano popržiti, ali se to najčešće ne radi.

Tagine se obično poslužuje s kus-kusom, koji se u Maroku kuha na pari u posebnim kus-kusima. Tradicionalni prilog vrlo je popularan u zemlji i dobro se slaže s dobro kuhanim, natopljenim sokom od povrća i voća, aromom začina i začina, mesom.

Ako želite organizirati večeru u marokanskom stilu za svoje najmilije, spremni smo vam pomoći. Naši recepti s detaljnim komentarima ne mogu se nazvati običnim. Pokušali smo pokupiti najzanimljivija jela i preporučiti vam ih. Iskoristite našu ponudu i iznenadite svoju obitelj neobičnom kuhinjom.