Tajna pahuljastih palačinki. Palačinke s mlijekom - najbolji recepti za izradu palačinki. Tajne njihovog pečenja. Pravila za izradu najboljih palačinki i palačinki

Maslenica je najzabavnija i najzadovoljnija narodni praznik koji traje cijeli tjedan. Došao je k nama iz poganske kulture i preživio je nakon prihvaćanja kršćanstva. Palačinke su glavna poslastica i simbol poklada. Peku se svaki dan od ponedjeljka, a posebno puno od četvrtka do nedjelje. Tradicija pečenja palačinki je u Rusiji još od vremena štovanja poganskih bogova. Uostalom, bio je bog sunca Yarilo koji je bio pozvan da otjera zimu, a okrugla crvena palačinka vrlo je slična ljetnom suncu.

Pečenje palačinki je jednostavno. Međutim, za izradu tankih, ujednačenih i ukusnih palačinki potrebno je određeno umijeće i znanje. Mnogo je tajni i trikova koji će vam pomoći da pripremite “prave” palačinke. Ako slijedite ovo jednostavna pravila, ni prva palačinka neće ispasti grudasta.

Priprema tijesta

Sastojci:

260 g brašna, 3 jaja, 0,5 l mlijeka, 40 g masti, 200 g feta sira, 200 g kiselog vrhnja, sol.

Način kuhanja:

Pomiješajte 2 jaja s brašnom, mlijekom i solju. Ispecite debele palačinke. Zgnječite feta sir, pomiješajte ga s kiselim vrhnjem i ovim mljevenim mesom nadjenite palačinke. Palačinke stavite u lonac, prelijte smjesom od 1 jajeta, brašna, vrhnja i pecite u pećnici.

Palačinke s karamelom

Sastojci:

500 g brašna, 25 kvasca, 1,5 l mlijeka, 2 žlice šećera, 100 g maslaca, 2 jaja, 1 žličica soli, biljno ulje; za umak: 150 ml mlijeka, 200 g šećera, 40 g maslaca, 1-2 žličice škroba.

Način kuhanja:

Kvasac izmrviti, uliti toplo mlijeko (pola količine propisane u sastojcima), dodati šećer i četvrtinu brašna. Pokrijte posudu s tijestom i pričekajte dok se ne pojavi pjenasti čep. U velikom loncu pomiješajte tijesto, preostalo mlijeko, prethodno zagrijano, i brašno. Zamijesite tijesto, pokrijte posudu ubrusom i stavite na toplo mjesto oko sat vremena. Tijesto s vremena na vrijeme promiješajte da ne pobjegne. Otopite maslac u vodenoj kupelji, pustite da se malo ohladi. Toplo otopljeno dodati u tijesto maslac... Umutiti jaja i dodati u tijesto. Sve dobro promiješajte, poklopite i stavite na toplo mjesto 20-30 minuta. Za to vrijeme volumen tijesta trebao bi se udvostručiti. Zagrijte tavu, premažite maslacem. U tepsiju ulijte pola kutlače tijesta. Pržite 1-2 minute. sa svake strane. Pomiješajte škrob i šećer u malom loncu. Stavite lonac na štednjak i pustite da se šećer otopi. Zatim pažljivo ulijte vruće mlijeko i kuhajte na srednjoj vatri dok se umak ne zgusne. Maknite s vatre, dodajte maslac. Umak je spreman. Ulijte umak u sredinu svake palačinke i zarolajte. Palačinke s karamelom rasporedite na tanjure, prelijte umakom.

Kukuruzne palačinke

Sastojci:

1 šalica kukuruznog brašna, 2 šalice pšeničnog brašna, 2 šalice mlijeka, 4 jaja, 1 šalica vrhnja, 25 g kvasca, sol, šećer po ukusu.

Način kuhanja:

Toplo mlijeko ulijte u lonac i umiješajte kvasac. Zatim dodajte brašno i dobro promiješajte. Posudu s tijestom prekrijte ručnikom ili ubrusom i stavite na toplo mjesto. Nakon otprilike 2 sata u tijesto dodajte žumanjke mljevene sa šećerom i solju, sve dobro izmiješajte i opet vratite. Bjelanjke dobro umutiti i pomiješati sa šlagom. Kad tijesto opet naraste, vrlo pažljivo u njega dodajte snijeg od bjelanjaka sa vrhnjem, ostavite da odstoji 15-20 minuta. Pecite palačinke na uobičajen način.

Tanke palačinke su kao ispit za svaku domaćicu. Potrebno je svladati umijeće njihove pripreme. Ali ponekad ne možete pronaći svoj savršeni recept: kada je ukusan, vrlo brz i nevjerojatno jednostavan. I što je najvažnije, znate - uspjet će 100%. U ovom lukavom poslu postoje sasvim izvediva pravila, a mi ćemo o njima reći.

Tajne tankih palačinki

Žalimo se na neuspješan recept, pa na "pogrešnu" tavu, pa na loše proizvode. Ali ako baš tanke palačinke ne ispadnu nikako, poanta je najvjerojatnije odstupanje od recepta ili banalna žurba.

Još jedna pogreška - isprobavamo otmjenu, razdraganu tavu s puno značajki. Ali najčešći jeftini aparat za palačinke, pa čak i tava od lijevanog željeza koja je ostala iz sovjetskih vremena, bolje će obaviti ovu misiju.

Bojimo se previše tekućeg tijesta – čini nam se da ga je nemoguće ispeći, da je već potpuno tekuće, a namjerno mu dodajemo debljinu, što je cijela greška;
Mlijeko direktno iz hladnjaka nije najbolje najbolji način, nije ga potrebno prokuhati, ali ga treba zagrijati;
Ulijte biljno ulje u tijesto nakon prve serije izlivenog mlijeka, ulijte drugu šaržu u dobivenu smjesu nakon maslaca.
Odvojite vrijeme da uklonite sve grudice iz tijesta. Na ovaj zadatak možete, naravno, spojiti mikser, ali iskusne domaćice tvrde da se okus palačinki u ovom slučaju može malo promijeniti.
U procesu kuhanja tankih palačinki, ne zaboravite povremeno miješati tijesto.
Prije pečenja, tavu je potrebno temeljito zagrijati dodavanjem doslovno dvije žlice biljnog ulja (po mogućnosti bez mirisa);
Nemojte nepotrebno eksperimentirati. Na kefiru, na primjer, tanke palačinke neće raditi.
Tijesto treba sadržavati samo proizvode sobna temperatura.
Brašno za pečenje je bolje nekoliko puta prosijati.
Svaku gotovu palačinku složenu na hrpu preporuča se preliti otopljenim maslacem.

Iskusni ćete pronaći vlastitu mudrost u pravljenju palačinki i naviknuti se na njihovo kuhanje s rupama, nježnim i rumenim.

Najbolji recepti

Koliko god palačinke na fotografiji bile predivne, glavna im je prednost okus. Evo nekih od najboljih recepata za palačinke - probajte i uživajte.

Recept 1. Klasična verzija

Proizvodi

800-850 ml zagrijanog mlijeka
9-10 sv. l. brašno (s graškom)
4-5 jaja
žličica soli i šećera
2-3 sv. l. ulje (suncokretovo)

Priprema

Pomiješamo mlijeko, jaja, šećer i, naravno, sol. Ne zaboravite da svi proizvodi moraju biti na istoj temperaturi.
Lagano dodajte prosijano brašno 2-3 puta. Miješajte dok ne nestanu i zadnje grudice.
Došao je red na biljno ulje.
Zatim ponovno ulijemo mlijeko, dobijemo tijesto potrebne konzistencije.
Vatra bi trebala biti nešto iznad prosjeka. Zagrijte tavu. Ako koristimo ulje, onda malo.
Pečemo s obje strane. Čim palačinka porumeni, okrenite / izvadite. Ne zaboravite promiješati tijesto.

Klasični recept su ukusne palačinke!

Recept 2. Palačinke na vodi

Proizvodi

pola litre vode
2 jaja
brašno (300-340 g)
prstohvat soli
žličica šećera
2-3 žlice suncokretovog ulja

Priprema

Zabijemo jaja u zdjelu, dodamo šećer i sol.
Ulijemo vodu. Dobro promiješajte.
Lagano, polako, u tijesto unosimo dvaput prosijano brašno. Sve izmiješajte pjenjačom.
Pečemo palačinke. Trebali bi izaći s rupama.

Recept za palačinke u vodi savršen je za proljetne rolice, to će pomoći smanjiti ukupni kalorijski sadržaj jela.

Palačinke na vodi (video)

Recept 3. Palačinke s kefirom

Proizvodi

pola litre kefira
jedna i pol do dvije žlice. brašno
2 velika (po mogućnosti smeđa) jaja
čaša mlijeka
žličica sode bikarbone
žlica šećera
pola žlice soli
1/2 žlice ulja

Palačinke, naravno, neće biti tako tanke, ali neće biti uskraćene u delikatnosti i apetitu.

Priprema

U zagrijani kefir dodajte jaja, sodu, šećer i sol.
Dodajte brašno, dovedite do konzistencije kiselog vrhnja.
Ne smije biti grudvica, marljivo miješamo.
U tijesto tankim mlazom ulijevajte toplo mlijeko.
Dodati ulje, promiješati. Možete peći!

Ovaj recept za palačinke vrijedi već generacijama.

Recept za ukusne palačinke na kefiru (video)

Opcije hranjenja

Danas su jednostavnost i prirodnost dobrodošli. Stoga palačinke možete staviti na hrpu na široki tanjur, a uz njih staviti dvije šalice s pekmezom i medom.
Zeleni i svježe bobice također mogu ukrasiti mrtvu prirodu, samo, naravno, odvojeno.
Možete čak organizirati i "pancake party" sa najrazličitijim nadjevima. Od umaka za brzu hranu do bakinog džema. Bobičasto voće, džemovi, kavijar su dobrodošli.
Pa ipak, tanke palačinke imaju jake asocijacije na rusku gozbu, bakinu kuhinju i rustikalni okus. Na tome se temelje najispravnije mogućnosti prezentacije. Najbolji su tematski stolnjaci, salvete i oslikano drveno posuđe.
Ali možete ići više moderan način, dobivate kulinarski eklekticizam. Na primjer, naše palačinke i egzotično voće.

Metode za omatanje palačinki (video)

Da sumiramo gore navedeno, evo sedam najboljih savjeta za pravljenje palačinki.
Palačinke neće postati prozračne ako ne prosijete brašno.
Nemojte miješati sastojke izravno iz hladnjaka.
Najbolje palačinke se prave od lijevanog željeza u tavi.
Sjetite se koliko je tijesta bilo u kutlači najbolje palačinke.
Ako se tava nije imala vremena zagrijati, palačinka će stvarno ispasti grudasta.
Što dalje idete, palačinke se brže peku, stoga nemojte izlaziti iz kuhinje.
Podmažite tepsiju silikonskom četkom za kuhanje.

Budite vjerni svom omiljenom receptu za palačinke s mlijekom, i tada neće biti grešaka, a potreban automatizam pretvorit će vas od obične domaćice u pravog domaćeg kuhara.

Svi vole jesti palačinke, ali kuhati ... Domaćica se mora potruditi da dobije stvarno ukusno i lijepo jelo. Do palačinke ispao savršeno, obratite pažnju na nekoliko važne točke... Pridržavajte se ovih pravila za izradu palačinki i sigurno ćete uspjeti!

Kako napraviti savršene palačinke

Uvijek birajte najbolje kvalitetnih proizvoda za ovo jelo. Tijesto za palačinke uglavnom se sastoji od tri komponente: jaja, mlijeka i brašna. Pazite da jaja i mlijeko budu svježi, birajte ne previše masno mlijeko.
Promatrati ispravan balans između sastojaka tijesta da dobijete željenu konzistenciju. Prvi korak u kuhanju je vilicom istući jaja s prstohvatom šećera i soli. Čak i ako imate blender, najbolje je prvo umutiti jaja vilicom.
Brašno dodavati postepeno da ne bude grudica, u svakom slučaju nemojte odjednom ubaciti previše brašna u tijesto. Kada su jaja pomiješana s brašnom u dovoljno gusto tijesto, možete dodati mlijeko. Zasigurno neće biti grudica!

© DepositPhotos
Vrlo je važno znati čekati u svakoj životnoj situaciji. To vrijedi i za palačinke! Najukusnije tijesto je ono koje je prije kuhanja stajalo jedan dan u hladnjaku. Provjerite i uvjerite se!
© DepositPhotos
Prva palačinka je uvijek grudasta, tu se ništa ne može. Dobar pokazatelj je da je tijesto, u principu, prženo. Nemojte se žuriti uzrujati i odustati od svojih kulinarskih talenata.
© DepositPhotos
Prava tava bitan je element uspješnih palačinki. Poštedite novac i kupite tavu posebno dizajniranu za pečenje palačinki. Uvelike ćete si pojednostaviti život!
© DepositPhotos
Manje ulja! Palačinke nije potrebno premazati uljem da bi bile dobrog okusa. Znajte kada prestati, masna hrana je jednako štetna za sve. Osim toga, kvari okus palačinki.
© DepositPhotos
Da bi palačinke s voćem bile uspješne, kuhajte nadjev za palačinke prema vrsti voća. Primjerice, poželjno je jabuke prije stavljanja u palačinke malo prokuhati ili dinstati s cimetom i šećerom. To se odnosi na sve tvrdo voće.
© DepositPhotos
Pravilno okretanje palačinki je umjetnost! Naučite napraviti jednostavne odlučne pokrete, nemojte sumnjati u svoju vještinu. Razvijajte brzinu i brzinu reakcije, iskustvo je važno za uspješne palačinke.
© DepositPhotos
Prskanje limunovim sokom na slatke palačinke odlična je ideja za naglašavanje nježnog okusa tijesta.

- Što bi moglo biti lakše - ispeći hrpu ukusnih palačinki? - pitat će iskusna domaćica.

- Što može biti gore nego pokušati ispeći barem JEDNU pristojnu palačinku, a ne grudicu tijesta? - sa suzama će pitati domaćica, neiskusna u pečenju palačinki.

Vrlo često na forumu čujemo: „Upomoć! Ne mogu napraviti palačinke!" I svi se uključuju u raspravu o problemu: što nije u redu?

Pokušala sam prikupiti sve savjete i trikove iskusnih palačinkara. Dakle, što trebate učiniti kako biste ispekli gomilu ukusnih slasnih palačinki?

Tehnologija pripreme tijesta

* Brašno obavezno prosijati. I to u posebnoj posudi. Brašno prosijati neposredno prije pripreme tijesta. Kako bi tijesto bilo zasićeno dodatnim mjehurićima zraka.

* Jaja je bolje umutiti zasebno prije pripreme tijesta. To će ih bolje rasporediti u testu.

* Prvo morate pomiješati tekuće komponente (vodu, mlijeko, kefir, sirutku, jaja). Tu dodajte sol i šećer.

* Kada je tekuća faza tijesta gotova, umiješajte ga u brašno. Ne obrnuto!

* Ako je tijesto gusto, razrijedite ga dodatnom vodom ili mlijekom.

* Ako je tijesto sa sodom, onda se soda mora ugasiti i uvesti u tekuću fazu neposredno prije spajanja s brašnom.

* Ako je tijesto sa praškom za pecivo, onda se prašak za pecivo pomiješa sa brašnom. A prema količini, trebate uzeti 2 puta više sode.

* U tijesto se na samom kraju dodaje maslac (biljni ili otopljeni maslac) (inače palačinke mogu ispasti guste, "gumaste"). Količina bi trebala biti razumna: ne smije biti previše ulja.

* Ako radite palačinke od kvasnog tijesta, ostavite da naraste 2-3 puta. Nemojte miješati tijesto! Samo ga opsjedajte žlicom. Ako se tijesto ne pusti da dobro dođe, palačinke će biti guste, "gumaste" i bezukusne.

* Kako tijesto ne bi ispalo previše žilavo, ne morate ga dugo tući.

Na kojoj tavi peci

* Prema recenzijama palačinki, najukusnije palačinke se prave u tavi od lijevanog željeza.

* Palačinke pečene na lijevanom željezu ili debelom aluminiju razlikuju se po teksturi od palačinki pečenih na teflonu. Nisu sva tijesta prikladna za teflon. Eksperimentirajte, tražite onu pravu.

* Ako tava ima neravno dno, palačinke će se zalijepiti, potrgati, slabo ispeći i prevrnuti. To je zbog neravnomjernog zagrijavanja.

* Koju god tepsiju da uzmete, bolje je da ima zadebljano dno.

Proces pečenja palačinki

* Tijesto sipati samo u dobro zagrijanu tavu!

* Ovisno o sastavu tijesta, temperatura zagrijavanja posude treba biti različita. Stoga eksperimentirajte snižavanjem temperature.

* Nakon maksimalnog zagrijavanja posude, smanjite temperaturu. Ako tijesto sadrži više vode i malo jaja, onda ga malo spustite. Ako je sastav tijesta bliži biskvitu (puno jaja i mlijeka), onda ga više reduciramo.

* Za osiguranje možete tepsiju namazati uljem prije prve palačinke. Vrlo suptilno. Za to možete koristiti štapić za zavoj (umočen u tanjurić s uljem), polovicu oguljenog krumpira ili luka staviti na vilicu (umočen u tanjurić s uljem) ili komad slanine staviti na vilicu.

* Preporučamo da eksperimentalnu palačinku prvo ispečete tako da u tavu ulijete žlicu leste. Odmah će postati jasno da li je potrebno podesiti temperaturu, da li se lako skida s tave. I, nakon što ste kušali gotovu palačinku, možete prilagoditi sastav tijesta (učiniti ga debljim, tanjim, dodati sol ili šećer).

* Prilikom izlijevanja tijesta u tepsiju držite posudu za ručku i brzo je okrećite dok lijete tijesto. Da se tijesto ravnomjerno rasporedi po dnu tepsije.

* Kada vidite da su rubovi obojeni, okrenite palačinku.

Često postavljana pitanja prilikom pravljenja palačinki

* Ako je palačinka suha, izgleda kao karton, pukne, onda ste je osušili. Ili tava nije bila dovoljno zagrijana, ili je bila preeksponirana više nego što je potrebno.

* U čašu brašna obično se dodaje 1-2 žlice. žlice šećera. Nije više! Inače će se palačinke zalijepiti i izgorjeti. Ako se uopće ne doda šećer, palačinke će biti blijede. Oni. šećer daje palačinki "rumenilo". Blijedo ne znači bijelo.

* Za tanke palačinke stavite manje šećera u tijesto da ne zagori.

* Da bi palačinke bile nježnije, u tijesto dodajte soda mineralnu vodu.

* Da bi palačinke ispale nježne, nakon pripreme gustog tijesta za palačinke potrebno ga je, brzo i neprestano miješajući, razrijediti kipućom vodom.

* Ako pečete palačinke od pahuljastog tijesta (po sastavu blizak biskvitu), ispecite ih u maloj veličini. Jer imaju nježnu strukturu, velike palačinke će se potrgati kada se preokrenu.

* Prilikom kuhanja kvasac tijesta, imajte na umu da će palačinke imati bolji okus na mlijeku, a veličanstvenije na vodi.

* Palačinke kuhane na kefiru sa sodom treba odmah jesti. Sutradan postaju žilavi i bezukusni.

* Jaja daju tijestu za palačinke veću čvrstoću.

* Ponekad se palačinke lome jer je tijesto tanko. Tijesto zgusnite brašnom.

* Da dodate još brašna i ne dobijete grudvice, ulijte šalicu tijesta, dodajte brašno, miješajući. Kad je tijesto gusto, stavite ga u zdjelu s preostalim tijestom. I dobro promiješati.

Palačinke su oduvijek zauzimale posebno, počasno mjesto u ruskoj kuhinji. Vrlo davno, za vrijeme starih slavenskih naroda, smatrale su se palačinke ritualno jelo... Naši su stari pekli palačinke kao žrtveni kruh Volosu, bogu stočarstva i plodnosti. Bila je to okrugla crvena palačinka koja je personificirala sunce, bila je simbol zdravlja, blagostanja i dobre žetve. Nije bilo bez veze što su odmah nakon rođenja djeteta ženu nahranili palačinkama, a i na komemoraciji su palačinke bile obavezno jelo.

Puno vjerovanja pratilo je proces pravljenja palačinki: njihova ih je domaćica pekla sama. Proces miješenja tijesta za palačinke smatrao se pravom misterijom, domaćice su to radile u tajnosti od stranaca, navečer, na obali rijeke, uz jezero ili bunar, na svjetlu mjeseca.

Prva palačinka pečena na Tjednu palačinki uvijek se stavljala na prozorsku dasku, čime se obilježavala uspomena na svoje pretke. U gradovima se prosjaku davala prva palačinka, tako da se sjeti svih mrtvih. Vjerojatno ovaj običaj uključuje korištenje provjerenih recepata za pečenje palačinki, jer, kao što znate, "Prva palačinka je grudasta."

Da biste pripremili ukusne palačinke, morate znati neke tajne i trikove. O njima ćemo govoriti u ovom članku.

Brašno čuvajte na hladnom, suhom, dobro prozračenom mjestu. U vlažnoj prostoriji brašno postaje pljesnivo, a u pretoploj ogorči i dobije neugodan miris.

Ranije se brašno čuvalo u platnenim vrećicama, koje su prethodno kuhane u strmoj slanoj otopini - u takvim se vrećama brašno dugo čuvalo i nije ga pokvarili štetnici.

Brašno s visokim udjelom vlage treba potrošiti što je prije moguće. Kako biste utvrdili može li vaše brašno neko vrijeme ostati na polici, umočite ruku u njega. Osjećate hladnoću? Radije pecite palačinke – vaše brašno ima veliku vlažnost, a ne preporuča ga se dugo čuvati.

Za ukusne palačinke nemojte biti lijeni prosijati brašno prije zamijesenja tijesta. Tijekom prosijavanja, brašno je zasićeno zrakom, a vaše tijesto će postati lagano, prozračno i mekano.

Palačinke su kvasne i bogate. Tijesto s kvascem treba narasti - fermentirati. Tijekom fermentacije u tijestu se oslobađa ugljični dioksid koji diže tijesto, čini ga rahlim, a gluten postaje elastičniji.

Tijesto za palačinke s kvascem najbolje je mijesiti u prilično prostranoj emajliranoj posudi, s obzirom da će se volumen tijesta otprilike utrostručiti.

Pripremljeno tijesto nemojte čvrsto pokrivati, jer bi tijesto trebalo „disati“. Najbolje je čašu s tijestom pokriti ručnikom i staviti na toplo mjesto. Ako tijesto nadođe prebrzo, promiješajte ga i stavite na hladnije mjesto.

Kad tijesto za palačinke naraste, ni u kojem slučaju ga ne smijete snažno miješati.

Kvasac se ne može staviti izravno u tijesto - mora se razrijediti u maloj količini tople vode ili mlijeka uz dodatak šećera i brašna.

Palačinke morate peći odmah nakon podizanja, ne dopuštajući da se tijesto slegne. Štoviše, ne treba ga uzimati s dna šalice, već odozgo.

Ako tijesto s kvascem malo fermentira, palačinke će biti blage i teške. Da biste ubrzali fermentaciju palačinki s kvascem, posudu s tijestom stavite u toplu vodu. I obrnuto, da tijesto ne curi, stavite ga u hladnjak – inače ćete ispeći neukusne i neposmeđe palačinke.

Ako recept treba samljeti žumanjci sa šećerom, to treba učiniti samo u porculanskoj, staklenoj ili zemljanoj šalici.

Umućeni proteini dodani na kraju tijesta čine palačinke ukusnijima.

Kako bi bjelanjke brže umutili u hladnu pjenu, stavite ih na hladno mjesto na sat vremena.

Tučenje bjelanjaka može se ubrzati dodavanjem nekoliko kapi octa ili limunovog soka, prstohvat soli ili šećera u prahu.

Posuđe u kojem ćete umutiti bjelanjke treba biti savršeno čisto i bez masnoće – obrišite ih čistim papirnatim ručnikom da uklonite višak masnoće.

Kada u tijesto dodajete umućene bjelančevine, tijesto miješajte odozgo prema dolje, a ne u krug. Jedino tako možete sačuvati prozračnu strukturu tijesta.

Posudu za pečenje palačinki podmažite zgodno izrezanim lukom, krumpirom ili komadom slanine, izbockajte na vilicom i umočite u biljno ulje.

Tava za palačinke.

Jedna žlica biljnog ulja, dodana u tijesto od dvije litre, omogućit će vam da ne stalno podmazujete tavu prilikom pečenja palačinki. Biljno ulje treba dodati u tijesto zadnje, inače tijesto neće biti zasićeno zrakom i palačinke će biti previše viskozne.

Ako je tijesto za palačinke pregusto, možete ga spasiti tako da ga razrijedite toplim mlijekom. Ali ne možete sipati mlijeko izravno u tijesto - trebate staviti nekoliko žlica tijesta u zasebnu šalicu, preliti mlijekom i tek onda uvesti mliječnu masu u glavno tijesto.

Glavno pravilo kod pripreme tijesta za palačinke je: "Ulijte tekućinu u rinfuz", odnosno uvijek je potrebno u brašno uliti mlijeko, vodu ili mješavinu mlijeka i vode, a ne obrnuto. Štoviše, to treba učiniti postupno, u malim obrocima, ulijevajući tekućinu u tankom mlazu, neprestano miješajući.

Ulijete li brašno u tekućinu, neizbježno će se pojaviti grudice koje kvare okus palačinki.

Pokazatelj da palačinku treba okrenuti je isušivanje rubova palačinke. Palačinke se mogu potrgati i ne prevrnuti ako tijesto nema dovoljno brašna.

Pravilno skuhane palačinke uvijek su tostirane i zlatno smeđe. Ovakva kvaliteta palačinki ovisi o količini šećera u tijestu. Ako tijesto fermentira predugo, tada će palačinke ispasti blijede, jer je sav šećer prerađen kvascem. U tom slučaju trebate dodati još šećera u tijesto, ali zapamtite da ako je tijesto preslatko, palačinke će izgorjeti.

Palačinke je najbolje pržiti na maslacu kako bi bile ukusnije. Često maslac potamni kada se fritule prže. To se može izbjeći tako da se tava prije prženja namaže. biljno ulje, a zatim dodajte kremastu.

Tava za palačinke trebala bi biti u kuhinji svake domaćice. Osim samih palačinki, na njoj ne možete ništa peći. Sada se prodaju posebni aparati za palačinke - tave male veličine, s neljepljivim premazom, niskim stranicama i udobnom ručkom. Ako nemate posebnu tavu za palačinke, nemojte se obeshrabriti. Tanke i rumene palačinke možete peći u bilo kojoj tavi od lijevanog željeza s debelim dnom.

Ako vam je tava za sve prilike, prije pečenja palačinki potrebno ju je zapaliti solju, a zatim ubrusom pokupiti sol. Tek tada možete podmazati tavu biljnim uljem i početi peći.

Novu tavu potrebno je zagrijati dodatkom bilo koje masnoće, zatim ocijediti mast, a unutarnju površinu tave natrljati solju.

Nikada nemojte koristiti abrazivna sredstva za čišćenje za čišćenje posude jer bi to moglo izgrebati površinu posude.

Poslužite palačinke vruće, vruće. Morate ih staviti u topli tanjur u hrpu, namazati svaku palačinku maslacem.