- Kod žaba su jestive samo noge
Žablji krakovi - francusko-italijanska poslastica - najukusniji su u jesen. O njima priča šef kuhinje restorana "Mario". Flavio Biazatti.
- Odakle tradicija jedenja žaba?
- Iskreno, ne znam. Za mene, Italijana, žaba je isti proizvod kao i mnoge druge, jer u Italiji nije egzotična, ovdje se jede stotinama godina. Ono što se još ne može reći o Rusiji - ova poslastica još nije zaživjela u vašoj zemlji. A u zemljama zapadne Evrope, jugoistočne Azije i američkog kontinenta žabe su veoma poštovane i iz njihovih šapa se pripremaju mnoga ukusna jela. Vjeruje se da se najviše žaba jede u Francuskoj, ali Italijani, siguran sam, ne zaostaju mnogo za Francuzima. Evropa ima svoje žabe, ali ih je relativno malo. Na primjer, meni se lično najviše sviđaju italijanske žabe iz Pijemonta i Lombardije. U osnovi, žabe se u Evropu donose iz Indonezije, Bangladeša, Burme, Tajlanda. Žabe se dobro osjećaju u poljima riže, gdje imaju dovoljno vlage i hrane - bube, komarci, komarci, gusjenice. Inače, negdje sam pročitao da su se u Rusiji pojavile farme koje uzgajaju žabe za izvoz.
- Ne jedemo, ali rastemo?
- Pa, šta nije u redu s tim? S vremenom će, mislim, moda za žablje krakove doći u Rusiju. U međuvremenu, Rusi verovatno misle da žaba uopšte nije žaba, već prelepa princeza iz bajke. Imate li takvu bajku?
- Da tu je. I žablji krakovi, inače, imaju sličnosti ...
- Ima tako nešto - žablji krakovi su po obliku zaista slični ženskim...
- Postoji li neka klasifikacija žaba?
- Naravno. U teoriji, postoji dosta vrsta žaba. Ali u praksi su žabe uvijek dolazile u moju kuhinju s natpisom "žaba" i zemljom porijekla. Ništa više. Vjerujem da se ništa ne mijenja iz pogleda. Veličina može biti različita - od 50 g do 200 g.
- Ima li nejestivih žaba?
- Hteli ste da pitate da li možete da jedete žabe sa seoskog ribnjaka? Ako je dacha u ekološki čistom području i sigurni ste u čistoću ribnjaka, možete. Rusi su mi pričali kako su kao studenti jeli žablje krakove na seoskim skupovima. Zapravo, općenito je prihvaćeno da je žaba svojevrsni pokazatelj čistoće ribnjaka. Ona voli i cijeni čistoću. Inače, i sama je ljupka - njena koža sadrži antibakterijske supstance.
- Da li žabe imaju sezonu?
- Lakše ih je uhvatiti, naravno, tokom prolećne kolotečine. A najukusnije žabe su u jesen, u septembru - novembru. U to vrijeme zaboravljene su sve brige oko razmnožavanja, a hrana je ljeti bila obilna i raznolika - nakupljale su se sve vrste korisnih tvari, povećavala se težina.
- Koliko dugo žabe žive?
- U prirodnim uslovima, retka žaba živi do 6-7 godina - njihov život nije lak i opasan. A u zatočeništvu žabe mogu živjeti i do 15 godina.
- Jedu li žabe samo noge?
- Da, u hranu idu noge, tačnije - noge. Žablje meso je bijelo i ružičasto, slično piletini. Mekana, sočna, čini se da je debela, a u stvari nema masti. Ako govorimo o asocijacijama ukusa, onda lično meni žaba istovremeno ima ukus piletine i ličija. Od davnina se smatra delikatesom, vjeruje se da je prema nutritivnu vrijednostžablje meso je uporedivo sa mesom kamenica i dagnji. Žabe se, inače, smatraju i na desetine, poput ostriga. A postoji i mišljenje da je žaba afrodizijak.
- Kako skuvati žablje krakove?
- Najpoznatiji recept su pržene šape. Oprane šape oprati ubrusom, pohati u brašnu i staviti u tiganj. Pržite na biljnom ulju 5-7 minuta. Poslužite uz tartar, "koktel", majonez, holandez ili sos od maslinovo ulje sa limunovim sokom. Općenito, prikladni su bilo koji umaci - glavna stvar je da nisu previše oštri, jaki. Čili i kari, na primer, će ubiti žablju delikatnost i delikatnost.
- Mogu li jesti rukama?
- Kao kokoška - možete, ali restoran nekako nije udoban. Inače, ako je žaba mlada i ako su joj kosti mekane, možete jesti meso sa kostima.
- Uz koje namirnice ide žablje meso?
- Pošto je žablje meso, kao što sam rekao, meko i sočno, odlično se slaže sa mesom rakova, koje je suve prirode. Na primjer, pravim kotlete od žaba i dodajem meso rakova u meso žaba - harmonično se nadopunjuju. Ali ovaj recept je komplikovan. Reći ću vam još nekoliko jednostavnih. U Francuskoj vole da kuvaju žabe sa belim vinom. Ispecite žablje krakove sa ljutikom, a zatim ih izvadite iz tiganja. Luku dodajte belo vino, isparite ga, ulijte fond ili čorbu, ponovo prokuvajte. Kada je čorba gotova - što znači da joj površina blista kao uglačane cipele - možete dodati vino ili ocat, balzamiko ili bilo koji drugi. Vratimo žabe i poslužimo za par minuta. A žablje krakove možete jednostavno skuhati - u bujonu od šargarepe i celera sa lovorovim listom, crnim biberom u zrnu, prazilukom. Još je lakše pržiti u povrću i puter, takve šape sa kriškama bundeve izgledaju dobro. U tom slučaju, bundeva se mora pržiti ranije od žaba.
- Vino - belo, suvo klasičnog, nevoćnog ukusa.
Razgovarala Nadezhda SUKHOVA
Odlučio sam da za sebe proširim listu egzotičnog voća koje bih volio probati. Ispostavilo se da naša planeta, kao i uvijek, ne može iznenaditi svojom raznolikošću.
1. Pitahaya, ona je pitaya, zmajevo voće, bodljikava kruška.
Zmajevo voće raste na kaktusima sličnim lijani u jugoistočnoj Aziji, Južnoj i Centralnoj Americi, Australiji
- Biva roze, crveno, žuto
- Njegova pulpa je poput kajmaka ili pavlake, ima ukus banane i kivija
2. Karambola ili zvjezdasto voće
Raste na drveću u jugoistočnoj Aziji, Centralnoj Americi
- Postoje zeleni (kiseli) i žuti (slatki)
- Hrskavog je ukusa, podseća na kombinaciju ogrozda, jabuke i krastavca
3. Kiwano ili rogata dinja, angurija, antilski ili afrički krastavac.
Raste na zeljastoj lozi u jugoistočnoj Aziji, Centralnoj i Južnoj Americi, Africi, Australiji
- Ponekad žuta, narandžasta, crvena
- Meso nalik na žele, ukus slatkog krastavca i banane sa blagim kiselkastim ukusom
4. Durian, kralj voća, "smrad iz podzemlja"
Raste u tropskim kišnim šumama jugoistočne Azije
- Postoji više od 30 vrsta, ali samo 9 je jestivo
- Pulpa ima originalnu aromu sira i orašastih plodova banane sa dodatkom vrhnja i žumance, užasno miriše, odiše aromom koja se može uporediti samo sa mješavinom mirisa prljavih pohabanih čarapa, trulog mesa i Otpadne vode, zabranjeno u na javnim mestima neoguljeno, ali skupo i popularno voće.
5. Zmijsko voće, haringa
Raste na palmama u jugoistočnoj Aziji
- Dvije varijante: tajlandski i indonežanski
- Okusite ananas-bananu sa laganim ukusom orašastih plodova ili ogrozd sa bananom
6. Jackfruit ili indijski kruh
Raste u jugoistočnoj Aziji, istočnoj Africi, tropima. Najveći plod: dužina 20-90 cm, težina do 35 kg.
- Dvije glavne vrste: žuta i žuto-narandžasta
- Ima ukus hrskave sušene banane
7. Rambutan, dlakavo voće.
- Raste u jugoistočnoj Aziji, uzgaja se u mnogim zemljama
- Ponekad žuta i crvena
- Bijela pulpa sa aromom grožđa
8. Mangosteen, zvani "bikovsko srce", mangosteen, mangosteen, garcinia, mangkut
Raste u jugoistočnoj Aziji
- Ukus je prijatan, kremasto sladak, kombinacija breskve i grožđa
9. Tarap, marang
Raste kod starih prašuma, na Borneu (Malezija), u južnom dijelu Filipina
- Kremasta tekstura, nejasno podsjeća na Jackfruit,
10. Chrysophyllum, stara jabuka, jabuka zvijezda
Raste u jugoistočnoj Aziji, Centralnoj Americi
- dvije vrste: bordo-ljubičasta i zelena (više kiselkasta, podsjeća na dragun)
- kremast ukus jogurta
11. Liči ili kineska šljiva
Raste u Aziji
- ima ukus grožđa, malo plete
12. Baltička haringa, zmijsko voće
Raste u jugoistočnoj Aziji
- Okus je prijatan, osvježavajući, podsjeća na mješavinu ananasa sa bananom i dodatkom orašastih plodova
13. Chompu, jambolan, yambosili ili malajski, vosak, ruža, planina, vodena jabuka
Raste u svim tropskim zemljama, jugoistočnoj Aziji, Australiji, Južnoj i Centralnoj Americi
- V hranjiva bela sočna hrskava pulpa. Tubacite sa karanfilićem i drugim začinima, u kajmaku. Nezreli plodovi su pogodni za pravljenje konzervi, džemova i marinada. Takođe, od ovog voća se pravi belo i crno vino.
14. Ruka Bude ili citron prst.
Raste u Aziji
- Porodica citrusa, koristi se kao limun, prijatne arome
15. Jabuticaba, brazilsko grožđe
Raste u Južnoj Americi
- Sladak ukus grožđa
16. Tamarillo
Raste u jugoistočnoj Aziji
- Boja kože može biti narandžasto-crvena, žuta ili ljubičasto-crvena.
- M yakot ima slatko-kiseli ukus paradajza i ribizle.Tamarillo pravi odličan sos kada mu dodate sok od limuna, đumbir i med.
17. Melodija, aka pepino, dinja kruška, slatki krastavac
- Ima boju od jarko žute do patlidžana
- Melody ima okus kao mješavina kruške i krastavca s okusom dinje
18. Longan, zmajevo oko
R asteta u grozdovima na zimzelenom drveću u Aziji
Ima prozirna sočna pulpa - slatka i veoma aromatična sa mošusnim ukusom
19. Kepundung ili azijski ogrozd - Raste u Aziji- Pletena žele struktura, prijatnog slatko-kiselog ukusa
20. Tamarind
Raste u Aziji, Latinskoj Americi
- Pulpa je kao bombon od jabuke, listovi tamarinda se koriste za pravljenje supe. Porodica mahunarki, ali se zbog slatkog ukusa plasira kao voće.
21. Sapodilla, aka savo, chiku, achra, balijski kivi.
Raste u prašumama Centralne Amerike
- M Jakot je žuto-braon, sočan, veoma sladak sa ukusom karamele.Voće se jede i sirovo i kuvano – u obliku džemova i salata, takođe se dinsta sa sokom od limete i đumbira, stavlja u pite, pa čak i pravi vino od njega.
22.Sirsac, guanabana, anona bodljikava ili pavlaka jabuka
Raste u Srednjoj i Južnoj Americi
-
Pulpa je sočna, vlaknasta, lagano kremasta, slična kremastoj kremi, podijeljena na segmente, mirisnog jedinstvenog mirisa koji podsjeća na ananas, slatkog okusa sa blagom kiselošću, muškatnog oraščića.
23. Kakao
Raste u prašumama južna amerika i Afrika
24. Pandanus, spiralni dlan- Raste u jugoistočnoj Aziji i Okeaniji, Americi, Africi
- Jede se sirovo, zgnječeno, pomešano sa kokosovim mlekom i napravljene tortilje
25. Akebia penjački krastavac
Raste u centralnoj Kini, Japanu, Koreji.
- Ukus banane i krastavca
26. Atemoya, šećerna jabuka, kraljica suptropskog voća
Raste u jugoistočnoj Aziji, tropskoj Americi
- Pulpa anone, koja ima ukus mešavine manga i ananasa, topi se u ustima poput vrhnja ili pavlake
27. Cherimoya, krem jabuka
- Raste u jugoistočnoj Aziji, tropskoj Americi
- Ima ukus šećerne jabuke, ali je drugačije voće. Pulpa podsjeća na kremu. Mark Twain je 1866. rekao: "Najukusnije voće poznato ljudima je čerimoja. Njegov ukus kombinuje arome banane, marakuje, papaje i ananasa."
28. Romanesco, srodnik karfiola i brokule
Raste u crnoj traci
- Izgleda prelepo, dobrog je ukusa i orašastih plodova, jede se sirovo i kuvano
29. Sjevernoamerička banana paw-paw (prerijska banana) ili Azimina.
Raste u Americi
- Okus banane sa aromatičnijim mirisom
30. Mame, sapote ili marmelada voća
- Raste u jugoistočnoj Aziji, Latinskoj Americi
- Otprilike je veličine narandže i podsjeća na popularni citrus, ali s debljom, tamnijom korom. U unutrašnjosti se nalazi nekoliko slatkih i kiselih bijelih segmenata prijatne arome.
31. Noni, odlična Moringa, drvo sira, indijski dud, pseće knedle.
Raste u jugoistočnoj Aziji i Australiji
- Voće gladnog, gorkog ukusa
32. Bala, zlatna ili kamena jabuka
Raste u jugoistočnoj Aziji
-
Kora bale je žuta, zelena, siva i toliko je jaka da morate čekićem ili testerom otvoriti plod.Unutra je mirisna žuta pulpa sa pahuljastim sjemenkama. Pulpa se može jesti svježa ili sušena.
33. Langsat ili Dooku
Raste u jugoistočnoj Aziji
- veoma slatko voće
34. Ratluk
- Pulpa je žuta, suva, brašnasta i slatka
35. Black Sapote
- Rod dragulja, pulpa je tamno smeđa, skoro crna, žele konzistencije, slatka. Ima ukus čokoladnog pudinga.
36. Aki ili Bligiya delicious
Raste na Jamajci, Havajima, Australiji
- Ovo voće možete jesti tek kada sazri i pukne. Sadrži otrov prije sazrijevanja.
37. Aguaje
Raste u blizini močvara u tropskoj Južnoj Americi
- Ukus je prosečan između banane i ananasa, leči opekotine, pravi vino od toga
38. Monstera je ukusna ili ukusna
Domovina - Srednja Amerika, uzgaja se u mnogim zemljama
- Spolja, plodovi monstere su slični kukuruzu, imaju ukus banane i ananasa. Plodovi sazrijevaju godinu dana, nezreli su otrovni, zreli se koriste kao desert.
39. Kupausu
Raste u šumama Amazone
- Mirisno voće sa ukusom čokolade, koje se koristi u slastičarstvu
40. Pepino
Odmah ću reći da meso nije baš tako, ali nema kuvanog jela za sutra, tražili su još. Jelo je i dalje hranljivo, pa, naravno, puter, majonez, jaja. Iako se neće vidjeti, ipak neće nigdje nestati. Dodala sam i rendani parmezan. A peršun nije 3-4 grane, već hrpa. Takođe, patlidžani vole zelje celera, ali možete dodati korijen ako ga imate pri ruci. Od začina sam dodala malo kurkume, karija, muškatnog oraščića - i ostalo po receptu. Stavljam u frižider od večeri do vremena kuvanja.
Zaista ukusno jelo samo južnjaci mogu kuhati patlidžan (ovdje smo sjeli na supu od patlidžana, ima okus po pečurkama), pošto ih obilje povrća kvari, čak i ako se sjevernjaci ne uvrijede, ali to je tako. Na kraju krajeva, ono što sjevernjaci mogu skuvati, južnjaci također možda neće moći: neće osjetiti okus prilikom kuhanja.
Takav je ovaj recept, ideja je odlična, ali sam za moj ukus morala da ga modifikujem. Ali možda će se nekome i sam original dopasti, svaka čast autoru!
Prženi patlidžan sa jajetom i lukom.
Tako jednostavno za pripremu, a opet ukusno. Patlidžani u kombinaciji sa prženim lukom, beli luk po ukusu postaju slični mesu, a ponešto čak i gljivama.
Sastojci
Patlidžan - 3-4 kom. (oguljeni patlidžan težina 600g)
Jaja - 3 kom.
So - 1/2 kašičice.
Crni biber - po ukusu
Luk - 2 kom.
Beli luk - 2-3 zuba.
Biljno ulje - 5 kašika
Majonez - 1-2 kašike. (ili pavlaka)
Peršun - 3-4 grane
Recept za kuhanje korak po korak
U činiju razbiti 3 jaja, dodati crni biber po ukusu, pola kašičice. sol. I umutite pjenjačom ili viljuškom. Patlidžane oguliti i iseći na krupnije kocke 2-3 cm.
Stavite patlidžane u jaje i promiješajte. Stavimo u frižider na 1 ili 3-4 sata, a možete ostaviti patlidžane i preko noći. Biće još ukusnije. Da bi se jaja ravnomjerno upila u patlidžan, potrebno je povremeno promiješati.
Trebalo je 3 sata da se patlidžani izvuku iz frižidera. Narežite 2 glavice luka na kockice. Sitno nasjeckajte vezicu peršuna. Sipajte 2 supene kašike u šerpu. biljno ulje i pržite luk dok ne omekša i blago porumeni. Izvadite iz tepsije. I sipajte 3 supene kašike u šerpu. biljnog ulja, stavite patlidžan zajedno sa tečnošću. I pržite patlidžane dok ne porumene sa svih strana. Promešati ponekad. Dodajte prženi luk. Iseckajte 2-3 čena belog luka i dodajte ih u patlidžan. Stavili smo peršun. Sve pomiješamo. Dodajte 1 žlicu. majoneza ili pavlaka. Probamo za sol, po potrebi dodamo još.
Promešati i skloniti sa vatre.
Detalje i detalje kuhanja možete pogledati u mom kratkom videu h ttps: //www.youtube.com/watch? V = 845WGdWmeCg
Prijatno!