Recepti za prženu jetru. Jela od jetre: recepti za kuvanje sa fotografijama. Nadjev za jetrene pite sa jajetom

Za mnoge od nas, ukus jetre dolazi iz detinjstva. Pite s nadjevom od jetre, knedle, pite, druga jela s njegovim učešćem jednostavno su nezaboravne! Okus im je super neobičan. Svako jelo je izdasno, sočno i veoma ukusno. Čini se da danas ponovo postoji interesovanje za Liver. Mnogo je zahtjeva za ovim proizvodom na internetu. Zato sam odlučio da vam danas pokažem kako pravilno kuvati jetru, odnosno šta se prerađuje od neuspeha životinja. Tradicionalno se vjeruje da su to pluća, srce i jetra.

Sve je to vrlo jeftino na tržištu, u poređenju sa mesom. Zašto ga ne isprobati, iako se smatra drugorazrednim proizvodom? Jeftino i veselo! Skuvaćete ceo ovaj set, a biće dovoljno za sve - za naval pastu (sledeći put ću vam svakako reći kako da ih skuvate), pite, knedle, kobasice, palačinke i još mnogo toga.

Nemojte brkati džigericu ili ono što oni zovu džigericu, jetrenu kobasicu . Ili kupovne pite sa takozvanom jetrom. Sve ovo nije ležalo pored prave jetre. A sada ste se u to uvjerili! Neka to bude visokokalorično jelo, a onda morate, ali bilo je jako ukusno ...

Proizvodi

Pluća, jetra, srce (zatajenje) - 500 gr.
Luk - 300 gr.
Maslac - komad
Biljno ulje - za prženje
Sol i biber - po ukusu
Lovorov list - po želji
Beli luk (opciono) - 3-4 češnja

Kako kuhati jetru kod kuće - upute korak po korak sa fotografijama

Isperemo kvar i ostavimo ga u vodi, pustimo da se malo smoči. Veoma je bitno ukloniti himen, ako stignete - cijevi i sve ostalo. Veliki komadi će se rezati na manje komade, jer tada voda garantovano neće oticati kada proključa, kao što je često slučaj. Stoga će tada biti potrebno pažljivo pratiti!

Korak 1. Uklonite neuspjeh i uklonite himen

Sipajte vodu u veliku šerpu, zakuhajte i pustite pluća i srce da prokuvaju. Nakon pet minuta, ovu ćemo ocijediti, naliti drugom vodom i kuhati u njoj. A mi ćemo skuvati džigericu, ako jeste. Ako ne, onda nema veze, neće biti ništa manje ukusno bez ovog sastojka. Također je potrebno dobro oprati, ukloniti sve nepotrebno i iseći na komade pogodne za prženje. Bilo bi lijepo da ga prije toga potopite u mlijeko.

Korak 2. Jetru natopite mlijekom i isecite na komade

Stavimo komade džigerice u tiganj, neka se prže, a ne na pari, do smeđe hrskave. A mi ćemo se pobrinuti za luk. Trebalo bi da ga ima dosta u jetri. Nemojte biti tužni što vaša porodica to neće prihvatiti. Biće toliko zaokupljeni hranom da neće primetiti podmuklo prisustvo prženog luka. Pržimo ga tako da postane providan. Uzmite si vremena, jer prva dva sastojka se kuhaju najmanje sat vremena. Inače, luk možete posoliti i popapriti sada, na kraju prženja.

Korak 3. Narežite luk i propržite

Jeste li se uvjerili da su srce i pluća spremni? Hladimo ih tako što ih slažemo u prostranu posudu. Jeste li primijetili da se sve skoro prepolovilo? Ovo takođe treba uzeti u obzir prilikom kuvanja. Ostaje nam samo narezati na komade pogodne za mljevenje u mašini za mljevenje mesa.

Korak 4. Ohladite kvar i izrežite na komade

Inače, ako nemate recimo jetru, zamijenite je nekim drugim proizvodom. Na istu pileću džigericu, komad govedine ili stavite vime. Tako ćete svaki put kada dodate nešto novo, diverzifikovati ukus fila od jetre. A sada uključujemo mlin za meso, ili postavljamo uobičajenu, i sameljemo komade jetre, pluća i srca.

Korak 5. Jetru, pluća i srce sameljite u mašini za mlevenje mesa

Ulje iz tiganja zajedno sa lukom ulijte u masu za jetru. Tada će fil biti sočan, ukusan i zadovoljavajući. Usput, ako se nadjev ispostavi da je suh, možete mu dodati malo juhe, u kojoj se kuhao neuspjeh, zagrijani maslac. Biće još ukusnije i mekše!

Korak 6. Povežite luk i mleveno meso

Inače, sve možete učiniti drugačije - to jest, ispržite džigericu ili druge sastojke s lukom, a zatim sve sameljite. Okus se od ovoga neće promijeniti, ali ova opcija će se svidjeti onima koji ne vole prženi luk. Mljeveno meso možete lagano posoliti i popapriti. Prije nadjeva možete ga kratko prekuhati i dodati komadić putera.

Korak 7. Prekuvajte mleveno meso i dodajte komadić putera

Kako jetru učiniti još ukusnijom: nekoliko korisnih savjeta

Ne morate stavljati puno soli, biber će odraditi svoje.
Neka količina svih sastojaka bude približno ista.
Ako ništa, možete složiti smjesu, odnosno staviti goveđa pluća, svinjsko srce i tako dalje. Inače, džigerica je super ukusna ako u nju staviš jezik, mast!
Ne zaboravite pratiti pjenu, koja će se obilno pojaviti čim voda proključa u tiganju, gdje već postoji kvar. Zato ih treba iseći na komade.
U čorbu u kojoj se kuva kvar možete dodati šargarepu, lovorov list, beli luk itd.
Ne možete samljeti sve dijelove, jer se sav nadjev ne može koristiti odjednom.
Ako dodate još putera, možete napraviti nešto poput paštete, koju zatim namažite na lepinju.

Punjenje od jetre za pite ispada vrlo ukusno i sočno, ako ga znate pravilno kuhati. Jetra se uglavnom smatra jetrom, ali u slovenskim zemljama koncept "jetre" uključuje sve iznutrice: pluća, jetru, srce i bubrege. Nećete pogriješiti ako nadjev pripremite od onih iznutrica koje preferirate. Budući da se u našoj porodici preferira punjenje od svinjskih pluća i jetre, fokusiraću se na ove sastojke.

Pogrešna je predrasuda da je svjetlo potpuno bezukusno! Slažem se da prokuhan podsjeća na sunđer, ali ako ga propržite sa džigericama, lukom i šargarepom, pa pretvorite u pastu - okus će biti baš božanstven!

Dakle, pripremimo sastojke za pripremu fila od jetre za pite i krenimo sa kuvanjem! Moja svinjska pluća i svinjska džigerica su već oprana, iz njih su izrezani sudovi i dušnici, isječeni su na porcije.

Ogulite luk i šargarepu. Narežite ih na sitne kockice i pržite u šerpi, prethodno ulijte biljno ulje.

Pluća i džigericu iseckati na sitne kockice-komadice.

Čim se povrće prodinsta, u šerpu dodajte iseckane iznutrice i pržite 15-20 minuta dok potpuno ne skuvate.

Ovako izgleda kuvana i pržena jetreno-povrtna masa.

Sipajte u dublju posudu i izmiksajte potapajućim blenderom, dodajući so i crni biber po ukusu. Ako je masa pregusta, dodajte oko 50-70 ml vruća voda. Naš fil je potpuno spreman - sada već znate kako napraviti nadjev od jetre za pite i pite.

ALI to nije cijela tajna - još uvijek kuham palačinke s takvim nadjevom! Odlete sa tanjira u tren oka. Po želji, gotove palačinke sa jetrom možete i zamrznuti u zamrzivaču, a zatim po potrebi zagrijati u mikrovalnoj pećnici - uvijek ćete imati ukusno jelo pri ruci!

I iz jetre. Iskusne domaćice imaju svoje načine da naprave nadjev od jetre za domaće pite. Sastojci se obično biraju ovisno o tome šta je danas bilo na tržištu - svinjski ili goveđi iznutrica i njihov omjer varira na različite načine. Tada počinje čudo kuhanja: iznutrice se kuhaju, pirjaju i prže na maslacu, a začini i začini već skladno spajaju sve proizvode u ukusno punjenje jetre. Po želji možete dodati svježe začinsko bilje, kuhana jaja, pirinač ili gljive.

Za pripremu jetre, po našem receptu, uzimaju se goveđi iznutrici - srce, jetra i pluća. Svi sastojci se prokuvaju, samelju mašinom za mlevenje mesa, začine začinima i dodatno pirjaju čorbom.

Potrebni sastojci:

1,5 kg. goveđa jetra;
1,5 kg. goveđa pluća;
1 srce (oko 500 g);
2 - 3 glavice luka + 2 kašike. kašike biljno ulje;
1 čaša mlijeka;
3 lovorova lista;
sol i mljeveni biber po ukusu.

Kako kuvati džigericu:

Isperite goveđu džigericu u toploj tekućoj vodi i osušite papirnim ubrusima. Jetru narežite na velike komade i odmah odrežite sve suvišne vene.

Komade jetre prelijte mlijekom i ostavite 30-40 minuta.

Dok se jetra namače, pobrinite se za ostatak iznutrica. Isperite pluća, narežite na manje komade da bi se lakše prokuvali i oštrim nožem uklonite sve velike dušnike. Prerežite srce na pola i isperite.

Sada se sva pripremljena iznutrica mora skuvati u slanoj vodi. Možete skuhati sve odjednom u jednoj tavi, ali je ipak bolje koristiti različite - bit će praktičnije. Dakle, tri lonca sa malo vode prokuhajte, posolite i u njih stavite iznutrice - u jednu jetru, u drugu veća pluća i u najmanje srce. U svaki lonac dodajte po jedan lovorov list.

Po vremenu kuvanja: džigericu kuvati 20 minuta, od trenutka ključanja. Srce i pluća se kuvaju 1,5 sat, takođe od trenutka ključanja, na srednjoj vatri sa otvorenim poklopcem. Kašikom uklonite penu koja se povremeno pojavljuje tokom kuvanja.

Dva ili tri velika luka nasumično nasjeckajte i pržite na biljnom ulju dok ne porumeni. Ako želite, možete uzeti više luka, mnogi kuhari preferiraju omjer luka i jetre u omjeru 1: 1 - ovo je stvar ukusa. Gotove kuvane iznutrice stavite u šolje.

Pripremite mlin. Skinite film sa komada kuvane jetre, sada lako odlazi. Sve iznutrice i prženi luk propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa.

Gotovu džigericu promiješajte rukama. Čorbu u kojoj se kuvala iznutrica ne izlijte, ostavite malo da se džigerica prodinsta. Danas mi neće trebati cijela džigerica, pa sam pola stavila u vrećice i zamrznula, možete i vi.

Ostatak džigerice stavite u zagrejanu šerpu, prelijte čašom čorbe, posolite i pobiberite po ukusu i pirjajte oko 15 minuta uz povremeno mešanje. Po želji možete dodati malo putera u dinstanu džigericu.

Gotov fil od jetre za pite i palačinke ohladite i počnite peći.

Ako koristite odmrznutu džigericu, obavezno je dinstajte u tavi sa puter sa dodatkom veliki broj mesna čorba. Od briketa možete napraviti koncentrovanu čorbu. Ovo će dati delikatan i prijatan ukus punjenju jetre.

Vremena SSSR-a odavno su pala u zaborav, ali su djeci te generacije ostavila dosta nostalgičnih uspomena. Jedan od takvih svijetlih trenutaka iz djetinjstva bio je sa jetrom. Nekada su sva sovjetska djeca jela ove pite, pila sok od paradajza i pekla jezik. Ako odjednom poželite reproducirati okus sovjetskog djetinjstva u vlastitoj kuhinji, nudimo vam nekoliko jednostavnih recepata.

Sastojci za tijesto

Da biste pripremili rumene i ukusne pržene pite od sovjetske jetre, trebat će vam: 500-600 grama brašna (najvišeg kvaliteta), šest grama svježeg kvasca (aktivnog), dvije žlice granuliranog šećera, kašičica soli, jedna čaša ( 200 ml) vode, 20 grama biljnog ulja.

Sastojci za punjenje jetre

Za punjenje će vam trebati i mesne iznutrice, kao i povrće, začini, začinsko bilje. Meso sa jetrom je goveđa pluća, džigerica (teleća ili goveđa), srce. Standardni recept predviđa 300 grama svakog mesnog proizvoda.

Što se tiče povrća, ovdje mnogi djeluju po principu "amatera". Neko ne voli puno luka, neko više voli da ne stavlja šargarepu. Ali unutra klasičan recept moraju biti prisutni: korijen peršuna, jedna veća šargarepa, 4-5 glavica luka.

Začini: so, mleveni crni biber, crni biber u zrnu, lovorov list, karanfilić.

Za prženje: 0,6-0,8 ml biljnog ulja.

Neophodan pribor za rad

Veoma veliki obim posla zauzima prerada i priprema jetre – punjenje. kako unutra Sovjetska vremena, potrebno je kuhati u velikim količinama. Za kuvanje će vam trebati: lonac od pet litara (za kuvanje jetre), tiganj (za prženje pita) i mlin za meso.

Kuvanje nadjeva

Kuhanje s jetrom je prilično produktivan, obiman i dugotrajan proces. Stoga treba početi od jetre. Sastojci za punjenje su u pripremi Različiti putevi. Da biste skuhali prave pite s jetrom, kao u sovjetsko vrijeme, potrebno je prokuhati srce i pluća i dinstati jetru u tiganju.

Prije nego što prokuhate iznutrice, potrebno ih je dobro oprati, narezati na male komadiće. U vodu u kojoj se kuva džigerica treba dodati koren peršuna, ceo luk i šargarepu isečenu na nekoliko delova. velikih delova. U početku sve kuhajte na jakoj vatri. Čim voda proključa, smanjite vatru, uklonite nastalu pjenu i lagano kuhajte. Približno vrijeme kuvanja jetre je dva sata.

Posolite i dodajte lovorov list tek na kraju kuvanja. Nakon što su pluća i jetra spremni, vodu ne treba izlijevati. Pustite iznutrice da narastu i dosegnu, kako kažu iskusni kuhari. Tako će se pržene sovjetske pite s jetrom pokazati sočnijim i bogatijim okusima mesa.

Što se tiče pripreme džigerice, ona se stavi u šerpu, prelije vodom i pirja pola sata. Nakon dinstanja, džigerica se iseče. U posebnom tiganju proprži se sitno nasjeckani luk. Jetrica se dodaje tek kada crni luk konačno porumeni.

Nakon ovih manipulacija, svi iznutrice prolaze kroz mlin za meso. Luk se takođe sitno isecka uz pomoć kuhinjskog pomoćnika. Posolite, dodaje se mljeveni alem.

Kuvanje tijesta

Važno je zapamtiti da je za kuhanje pravih pite s jetrom, kao u sovjetsko vrijeme, potrebno koristiti samo živi kvasac za pripremu tijesta. Prije pripreme tijesta, razrijede se u toploj vodi i stave na toplo mjesto dok se ne pojavi "kapa". Dok se kvasac natapa, pomiješaju se svi ostali sastojci za tijesto. U dobijenu masu se dodaje kvasac. Konačna verzija testa se mesi.

Da bi tijesto ispalo zasićeno i bujno, treba ga pravilno mijesiti u procesu dizanja. Bolje je da cijeli volumen tijesta podijelite na tri jednaka dijela i stavite ih u različite posude. Čim se tijesto digne, treba ga zamijesiti, pomaknuti nekoliko puta uzduž i poprijeko. Ovo se radi dva ili tri puta. U ovom slučaju ćete postići savršen rezultat, kao u "onim" vremenima u menzama.

oblikovanje pljeskavice

Mnoge domaćice suočene su s problemom lijepljenja tijesta za ruke i radnu površinu. Da se to ne dogodi, koristite biljno ulje. Podmažite i stol i svoje ruke uljem. Tako će tijesto biti savitljivo, neće ostati na vašim rukama ili radnoj površini. sa jetrom, ako nikad nije bilo posebnog prijateljstva sa testom? Problem je rješiv. Slijedite upute - i sve će uspjeti.

Za početak trebate podijeliti svaki od već postojeća tri dijela testa na još četiri. Svaki komad formirajte u čvrstu loptu. Od ove kuglice će se formirati pita. Pite možete fiksirati kako želite: formirajte pramenčić, uštipnite rubove itd. džigerica treba da bude gipka i poslušna. Nemojte se plašiti da uradite nešto pogrešno, uvek možete da umesite komad i ponovo formirate pitu.

Važan savjet: nemojte stavljati previše nadjeva. Pržena pljeskavica može lako popucati tokom kuvanja.

Kuvanje pite

Jetrene pite se prže, kao u sovjetsko doba, na ulju. Uzimamo prostranu tavu ili tavu, ulijemo prilično veliku količinu biljnog ulja i čekamo da proključa. Lagano stavite pitu u kipuće ulje i pržite sa obe strane dok ne dobije ukusnu zlatno smeđu boju.

Zapamtite da se viška ulja svakako trebate riješiti. Osušite pljeskavice papirnim ubrusima ili papirnim ubrusima. Pite od jetre, kao u sovjetsko vrijeme, treba pržiti, ali ne masne. Sjetite se svog djetinjstva, tada vam se ruke nisu posebno prljale i ulje nije teklo niz "brkove".

Orsk pies

U cijeloj Uniji bile su poznate pite iz Orenburške regije. U to vrijeme prodavali su se u ogromnim limenkama. Za kuvanje je korišćena posebna mašina, pa su pite dobijene savršenog oblika, glatkih ivica.

Tajna njihove pripreme je u punjenju. Za kuvanje se ne koriste goveđe ili teleće iznutrice, već piletina. Za kuvanje će vam trebati: pola kilograma pileće džigerice (želudac, jetra, bubrezi, srce), pet velikih glavica luka, so i biber (po ukusu).

Proces kuvanja je potpuno isti kao u prvom receptu. Samo testo postaje malo tečnije. Trebalo bi se raširiti u ruci i formirati neku vrstu kolača. Ne morate čak ni da izbacujete, što štedi vrijeme. Fil se stavlja na sredinu takve torte, pita se zalijepi oko ivica. Nakon toga od pite trebate napraviti malu kobasicu ili kobasicu. Nekoliko puta zarolajte rukama, kao da nešto uvijate. Tako će pita više ličiti na one pite s jetrom, kako su se kuhale u Orenburgu u sovjetsko vrijeme i zvale su se Orsky u cijeloj zemlji.

Tajne kuvanja jetre od znalaca

Profesionalni kuhari savjetuju kuhanje jetre malo drugačije. Ne koriste se samo iznutrice i luk, već i bijeli luk. Profesionalci kažu da pite od jetre, čiji recept ne uključuje dodatak bijelog luka, ne ispadaju tako mirisne i ukusne.

Ostatak procesa je isti kao što je gore opisano. Jedini izuzetak: kada ste džigericu već skuhali i nasjeckali u mašini za mljevenje mesa, dobiveno mljeveno meso treba pržiti u tavi uz dodatak mirisnog ulja. Tako će fil biti mirisniji i podatniji u procesu pakovanja u pitu.

Jetrene pite se mogu kuvati ne samo u tiganju, pržene u dubokom prženju, već i u rerni. Ako pokušavate jesti manje pržene hrane i izbjegavate toliko ulja u kuvanju, onda je opcija pećnice savršena. Usput, ako pečete, onda za kuhanje možete koristiti ne samo tijesto od kvasca, već i lisnato tijesto. Ali zapamtite: ovo će biti modernija, a ne sovjetska verzija.

Ova priča treba da počne ovako: „u poslednjim decenijama prošlog veka...“ Zvuči, naravno, impresivno! Ali tako je i bilo!
Osamdesete i devedesete bile su djetinjstvo onih koji su danas nostalgični za raznim sovjetskim dobrotama i onih koji to pokušavaju reproducirati u svojim kuhinjama modernim spravama. Pržene pite-štapiće sa džigericama, koje su prodavačice spretno spakovale u visoke papirne kese, sjećaju se mnogi, a mnogi nisu skloni pojesti nekoliko pita upravo sada.

Nažalost, nemoguće ih je kupiti u hipermarketima koji su zamijenili trgovine mješovitom robom i moderne restorane brze hrane, a cijenjene recepte morate tražiti u starim sovjetskim kuharicama skupljajući prašinu iza novodobnih ilustrovanih sjajila ili surfati internetom u potrazi za opisima tih pite iz djetinjstva... U međuvremenu, sovjetska gastronomija je bila vrlo temeljna industrija, većina spomenika ukusa je zarobljena u GOST-ovima! Stoga je za recept za tijesto za pržene pite najbolje kontaktirati njih i kontaktirati ih.

Svima koji traže "isti recept" posvećen je sljedeći tekst.

Sastojci

za prženje:

600-700 ml biljnog ulja bez mirisa

za prženo tijesto za pitu:

650 gr brašna najvišeg kvaliteta (prihvatljivo je i brašno prvog reda)
6 g instant saf-moment kvasca
10 gr soli
40 gr šećera
360 gr čorbe od krompira ili vode
20 gr biljnog ulja

Za punjenje:

300 gr teleće džigerice
300 gr goveđih pluća
300 gr svinjskog ili goveđeg srca
200 gr crnog luka
soli po ukusu
3-4 graška aleve paprike i crnog bibera,
1 zvijezda karanfilića
Lovorov list
korijen peršuna,
mala sijalica
mala šargarepa

Tehnika, inventar

Lonac od 4-5 litara
pan
multicooker s funkcijom multicooker
mlin za meso
aparat za pečenje hleba (opciono)

Priprema: 4 sata. Priprema: 1 sat. Izlaz pita: 18-20 kom

Kuvanje

Velike fotografije male fotografije

Najbolje je početi raditi na pitama s jetrom. U jetri imamo pluća, srce i jetru. Pluća i srce je bolje kuvati dugo na laganoj vatri, ali je bolje dinstati džigericu u tavi i ne preterati, inače će biti tvrda i suva.

U šerpu staviti dobro opranu i na komadiće iseckanu plućnjak i srce, dodati opranu šargarepu, koren peršuna, luk sa zabodenim karanfilićem, obe vrste paprike.

Za punjenje vodom. Treba imati na umu da su pluća lakša od vode, pa će se shvatiti iznad svog nivoa, a takođe će i bubriti neko vrijeme tokom kuhanja. Stoga vode treba biti dovoljno, ali ne previše.

Pokrijte šerpu poklopcem i stavite na vatru, prokuhajte, kuhajte na laganoj vatri 2 sata nakon ključanja. Zatim iznutrice posolite, dodajte lavrušku, a zatim dinstajte na najsporijoj vatri još pola sata.

Sklonite posudu sa vatre i pustite da se srce i pluća ohlade u čorbi. Ako slijedite ovu tehnologiju kuhanja, punjenje će biti vrlo sočno.

Kuvanje tijesta. Dok se nusproizvodi hlade, zamesiti testo. Iako je recept u skladu sa GOST-om, mašina za hljeb će tu pomoći što bolje!

Stavite nož u činiju mašine za hleb. Ulijte vodu (ili krompir juhu, što je bolje!), dodajte so, šećer, puter, zatim brašno i kvasac.

Zatvorite poklopac pekača za hleb, podesite program za mesenje testa na 20 minuta i umesite glatko testo. Otvorite aparat za pečenje hleba, izvadite nož, zarolajte testo u kuglu i ostavite 3 sata da fermentira.

Zamesiti testo svakih sat vremena. Da biste to učinili, potrebno je da ga izvadite iz posude, umijesite u sloj i presavijte ga tri puta duž, a zatim tri puta poprijeko. Nakon tri sata biće spremno veličanstveno testo. Bujno tijesto prema GOST-u je preduvjet za dobivanje pravih pita s jetrom.

Ako tijesto mijesite ručno, tada će vam ruke djelovati kao nož za miješenje tijesta, sve ostalo će biti slično u tehnologiji.

Punjenje. Dok se tijesto diže završite sa pripremom nadjeva. Luk oljuštite, isperite hladnom vodom i krupno nasjeckajte.
Jetru oprati, osušiti ubrusom, takođe iseći na komade.
Stavite tiganj na vatru, ulijte 1 kašičicu. biljnog ulja, stavite luk ispod poklopca, dinstajte 3-4 minute dok ne prozire.
Dodati džigericu i dinstati pod poklopcem još 8-10 minuta dok džigerica ne bude spremna. Povremeno promiješajte.

Gotova džigerica treba da bude mekana, bez pečenja, inače će fil biti gorak.
Ako juha ostane u tiganju, gustoću fila moći će se podesiti tokom završnog miješenja.

Podesite gustinu fila: ne sme da bude ni suv ni mokar.

Sve iznutrice i luk provrtati kroz mlin za meso. Posolite, po potrebi dodajte sok od jetre za mekanu teksturu. Punjenje je spremno.

Modeliranje. Podmažite radnu površinu (sto) i ruke biljnim uljem.
Izvadite tijesto iz posude, stavite na sto i mijesite, pustite mjehuriće.
Testo podeliti na 4 dela, razviti loptice, namazati uljem i pokriti folijom da se ne osuši.

U posudu multivarka sipajte 600 ml biljnog ulja za prženje, zatvorite poklopac, podesite program MULTICOOK, 160 stepeni, 16 minuta. Pokrenite program grijanja ulja.

U međuvremenu formirajte prvu seriju pita. Izvaditi jednu četvrtinu tijesta, razvaljati na podmazanom stolu u dužinu i malo u širinu tako da ostane traka. Stavite dijelove fila na traku tijesta sa razmakom od 3-4 cm i pažljivo, ali pažljivo! stisnite ivice.

Nožem za pecivo izrežite traku na pite, pažljivo pričvrstite kriške, malo povlačeći tijesto.

U pite ne treba stavljati previše fila, jer će se testo tokom prženja povećati u zapremini, a pite mogu prsnuti po šavu tokom prženja.
Pite treba da budu uredne, testo treba da se lako pričvrsti oko fila.

Pečemo pite sa džigericom u laganom šporetu.Čim odbrojavanje počne na tajmeru za multivarke, otvorite poklopac i stavite prvu seriju pita. Nakon 7 minuta od početka prženja možete otvoriti poklopac i pite sa lakšim burićima pretvoriti u ulje. Tako će pite postati ravnomjerno zlatne.

Pripremite sljedeću seriju pita.

Na kraju programa multivarka, gotove pite hvatajte hvataljkama ili viljuškom u posudu obloženu salvetama i popijte viškom ulja.

Ponovo podesite program multivarka, ubacite novu seriju pita i pržite na isti način kao i prvu. Pošto je ulje već vruće, program će skoro odmah početi odbrojavati.

Ispecite sve pite. Jedna četvrtina tijesta je taman dovoljna za formiranje serije pita za prženje u posudi za više kuhala od 5 litara.
Ocijedite sve pite na papirnim ubrusima i ostavite da se ohlade na ugodnu temperaturu.

Pržene pite obavezno obrišite od viška masnoće!

A ako bez multivarke i mašine za hleb?

Umesto mašine za hleb. Za tijesto razrijedite kvasac u mlakoj vodi sa dodatkom šećera, dobro promiješajte. U zdjelu za miješanje dodajte brašno, sol i puter, dodajte razrijeđeni kvasac i promiješajte lopaticom ili rukom. Zatim stavite testo na sto posut brašnom i mesite rukama prosečnim tempom 20 minuta dok ne postane glatko.

Umjesto multivarka za prženje je prikladan gulaš od livenog gvožđa ili tava sa stranicama dovoljno visokim da ulje ne prska.

Poslužite odmah!

U sovjetskom djetinjstvu uz takve se pite stavljala limunada. Danas ima dovoljno proizvođača, pa je sasvim realno kupiti sodu ili krem sodu u stiliziranim "sovjetskim" bocama.

Zagrizajući daleko od prve pite i zalivši je limunadom, možete čak i filozofirati o tome šta je još bilo ukusno i gotovo zaboravljeno u dalekoj prošlosti...

Ukusna nostalgija za vas!