Recepti za prženu jetru. Jela od jetre: recepti za kuhanje sa fotografijama. Nadjev za jetrene pite s jajetom

Za mnoge od nas, okus jetre dolazi iz djetinjstva. Pite s nadjevom od jetre, okruglice, pite, druga jela s njegovim sudjelovanjem jednostavno su nezaboravne! Okus im je super neobičan. Svako jelo je izdasno, sočno i vrlo ukusno. Čini se da je danas ponovno oživljavanje interesa za Liver. Mnogo je zahtjeva za ovim proizvodom na internetu. Zato sam vam danas odlučio pokazati kako pravilno kuhati jetru, odnosno ono što se prerađuje od neuspjeha životinja. Tradicionalno se vjeruje da su to pluća, srce i jetra.

Sve je to vrlo jeftino na tržištu, u usporedbi s mesom. Zašto ga ne isprobati, iako se smatra drugorazrednim proizvodom? Jeftino i veselo! Skuhat ćete cijeli ovaj set, a bit će dovoljno za sve - za navalsku tjesteninu (sljedeći put ću vam svakako reći kako ih kuhati), pite, okruglice, kobasice, palačinke i još mnogo toga.

Nemojte brkati jetru iz trgovine, ili ono što oni zovu jetrica, jetrenu kobasicu . Ili kupovne pite s jetrom tzv. Sve to nije ležalo pored prave jetre. A sada ste se u to uvjerili! Neka to bude visokokalorično jelo, a onda morate, ali bilo je vrlo ukusno ...

Proizvodi

Pluća, jetra, srce (zatajenje) - 500 gr.
Luk - 300 gr.
Maslac - komad
Biljno ulje - za prženje
Sol i papar - po ukusu
Lovorov list - po želji
Češnjak (po želji) - 3-4 češnja

Kako kuhati jetru kod kuće - upute korak po korak s fotografijama

Isperemo kvar, i ostavimo ga u vodi, pustimo da se malo smoči. Vrlo je važno ukloniti himen, ako stignete - cjevčice i sve ostalo. Veliki komadi će se izrezati na manje komade, jer tada voda garantirano neće bježati kad proključa, kao što to često biva. Stoga će tada biti potrebno pažljivo pratiti!

Korak 1. Upijajte neuspjeh i uklonite himen

Ulijte vodu u veliki lonac, zakuhajte i pošaljite pluća i srce kuhati. Nakon pet minuta, ovu ćemo ocijediti, uliti drugu vodu i kuhati u njoj. A džigericu ćemo skuhati, ako bude. Ako ne, onda nije važno, neće biti manje ukusno bez ovog sastojka. Također je potrebno dobro oprati, ukloniti sve nepotrebno i izrezati na komade prikladne za prženje. Bilo bi ga lijepo prije toga namočiti u mlijeko.

Korak 2. Jetricu namočite u mlijeko i izrežite na komade

Pošaljimo komadiće jetre u tavu, neka se prže, a ne na pari, do smeđe hrskave. A mi ćemo se pobrinuti za luk. U jetri bi ga trebalo biti puno. Nemojte biti tužni što vaša obitelj to neće prihvatiti. Oni će biti toliko zadubljeni u svoju hranu da neće primijetiti podmuklo prisustvo prženog luka. Pržimo ga tako da postane prozirno. Uzmite si vremena, jer prva dva sastojka kuhaju se najmanje sat vremena. Inače, luk možete posoliti i popapriti sada, na kraju prženja.

Korak 3. Izrežite luk i pržite

Jeste li se uvjerili da su srce i pluća spremni? Ohladimo ih tako da ih položimo u prostranu posudu. Jeste li primijetili da se sve gotovo prepolovilo? To također treba uzeti u obzir prilikom kuhanja. Moramo samo izrezati na komade prikladne za mljevenje u stroju za mljevenje mesa.

Korak 4. Ohladite neuspjeh i izrežite na komade

Inače, ako nemate recimo jetru, zamijenite je nekim drugim proizvodom. Na istu pileću jetricu, komad govedine, ili stavite vime. Tako ćete svaki put kada dodate nešto novo, diverzificirati okus nadjeva od jetre. A sada uključujemo mlin za meso, ili postavljamo uobičajeni, i sameljemo komadiće jetre, pluća i srca.

Korak 5. Jetru, pluća i srce samljeti u stroju za mljevenje mesa

Ulijte ulje iz tave zajedno s lukom u masu za jetra. Tada će nadjev biti sočan, ukusan i zadovoljavajući. Usput, ako se nadjev ispostavi da je suh, možete mu dodati malo juhe, u kojoj se kuhao neuspjeh, zagrijani maslac. Bit će još ukusnije i nježnije!

Korak 6. Spojite luk i mljeveno meso

Usput, sve možete učiniti drugačije – odnosno pržite jetricu ili druge sastojke s lukom, a zatim sve sameljite. Okus se od ovoga neće promijeniti, ali ova opcija će se svidjeti onima koji ne vole prženi luk. Mljeveno meso možete lagano posoliti i popapriti. Prije nadjeva možete ga kratko prepeći i dodati komadić maslaca.

Korak 7. Prekuhati mljeveno meso i dodati komadić maslaca

Kako jetru učiniti još ukusnijom: nekoliko korisnih savjeta

Ne treba stavljati puno soli, papar će odraditi svoje.
Neka količina svih sastojaka bude približno jednaka.
Ako ništa, možete složiti smjesu, odnosno staviti goveđa pluća, svinjsko srce i tako dalje. Inače, jetrica je super ukusna ako u nju staviš jezik, mast!
Nemojte zaboraviti pratiti pjenu, koja će se obilno pojaviti čim voda proključa u tavi, gdje već postoji kvar. Zato ih trebate izrezati na komade.
U juhu u kojoj se kuha neuspjeh možete dodati mrkvu, lovor, češnjak itd.
Ne možete samljeti sve dijelove, jer se sav nadjev ne može koristiti odjednom.
Ako dodate još maslaca, možete napraviti nešto poput paštete koju potom namažite na lepinju.

Jetreno punjenje za pite ispada vrlo ukusno i sočno, ako ga znate pravilno kuhati. Jetra se uglavnom smatra jetrom, ali u slavenskim zemljama koncept "jetre" uključuje sve iznutrice: pluća, jetru, srce i bubrege. Nećete pogriješiti ako nadjev pripremite od onih iznutrica koje preferirate. Budući da se u našoj obitelji preferira punjenje od svinjskih pluća i jetre, fokusirat ću se na ove sastojke.

Pogrešna je predrasuda da je svjetlo potpuno neukusno! Slažem se da prokuhano izgleda kao spužva, ali ako ga popržite s jetricama, lukom i mrkvom, pa pretvorite u pastu, okus će biti baš božanstven!

Dakle, pripremimo sastojke za izradu jetrenog nadjeva za pite i krenimo s kuhanjem! Moja svinjska pluća i svinjska jetrica su već oprana, iz njih su izrezane posude i dušnici, izrezani su na porcije.

Oguliti luk i mrkvu. Narežite ih na male kockice i pržite u loncu, prvo ulijte biljno ulje.

Pluća i jetra izrezati na male kockice-komadice.

Čim se povrće dinsta, dodajte nasjeckane iznutrice u lonac i pržite 15-20 minuta dok ne bude potpuno kuhano.

Ovako izgleda kuhana i pržena jetreno-povrtna masa.

Ulijte ga u dublju posudu i izmiksajte potapajućim blenderom, dodajući sol i crni papar po ukusu. Ako je masa pregusta, dodajte oko 50-70 ml Vruća voda. Naš nadjev je potpuno spreman - sada već znate kako napraviti nadjev od jetre za pite i pite.

ALI to nije cijela tajna - još uvijek kuham palačinke s takvim nadjevom! Odlete s tanjura u tren oka. Po želji, gotove palačinke s jetrom možete zamrznuti u zamrzivaču, a zatim po potrebi zagrijati u mikrovalnoj pećnici - uvijek ćete imati ukusno jelo pri ruci!

I to iz jetre. Iskusne domaćice imaju svoje načine izrade nadjeva od jetre za domaće pite. Sastojci se obično biraju ovisno o tome što je danas bilo na tržištu - svinjski ili goveđi iznutrica i njihov omjer varira na različite načine. Tada počinje čudo kuhanja: iznutrice se kuhaju, pirjaju i prže na maslacu, a začini i začini već skladno spajaju sve proizvode u ukusno nadjev za jetru. Po želji možete dodati svježe začinsko bilje, kuhana jaja, rižu ili gljive.

Za pripremu jetre, prema našem receptu, uzimaju se goveđi iznutrici - srce, jetra i pluća. Svi sastojci su kuhani, mljeveni strojem za mljevenje mesa, začinjeni začinima i dodatno pirjani s juhom.

Potrebni sastojci:

1,5 kg. goveđa jetra;
1,5 kg. goveđa pluća;
1 srce (oko 500 g);
2 - 3 glavice luka + 2 žlice. žlice biljno ulje;
1 čaša mlijeka;
3 lovorova lista;
sol i mljeveni papar po ukusu.

Kako kuhati jetru:

Isperite goveđu jetru u toploj tekućoj vodi i osušite papirnatim ručnicima. Jetricu narežite na velike komade i odmah odrežite sve suvišne žilice.

Komade jetre prelijte mlijekom i ostavite 30 - 40 minuta.

Dok se jetra namače, pobrinite se za ostatak iznutrica. Isperite pluća, narežite na manje komade da se lakše prokuhaju i oštrim nožem uklonite sve velike dušnike. Prerežite srce na pola i isperite.

Sada se svi pripremljeni iznutrice moraju kuhati u slanoj vodi. Možete kuhati sve odjednom u jednoj tavi, ali je ipak bolje koristiti različite - bit će prikladnije. Dakle, zakuhajte tri lonca s malo vode, posolite i u njih stavite iznutrice - u jednu jetru, u drugu veća pluća i u najmanje srce. U svaki lonac dodajte po jedan lovorov list.

Po vremenu kuhanja: jetrica kuhajte 20 minuta, od trenutka vrenja. Srce i pluća kuhaju se 1,5 sat, također od trenutka vrenja, na srednjoj vatri s otvorenim poklopcem. Žlicom uklonite pjenu koja se povremeno pojavljuje tijekom kuhanja.

Dva ili tri velika luka nasumično nasjeckajte i pržite na biljnom ulju dok ne porumeni. Ako želite, možete uzeti više luka, mnogi kuhari preferiraju omjer luka i jetre u omjeru 1: 1 - to je stvar ukusa. Gotove kuhane iznutrice stavite u čaše.

Pripremite svoj mlin. Uklonite film s komada kuhane jetre, sada lako odlazi. Sve iznutrice i prženi luk propasirati kroz stroj za mljevenje mesa.

Gotovu jetricu promiješajte rukama. Ne izlijevajte juhu u kojoj se kuhala iznutrica, ostavite malo da se jetrica dinsta. Danas mi neće trebati cijela jetrica, pa sam pola stavila u vrećice i smrznula, možete i vi.

Ostatak jetrica stavite u zagrijanu tavu, zalijte jednom čašom juhe, posolite i popaprite po ukusu i pirjajte oko 15 minuta uz povremeno miješanje. Po želji dinstanoj jetrici možete dodati malo maslaca.

Gotov nadjev od jetre za pite i palačinke ohladite i počnite peći.

Ako koristite odmrznutu jetricu, obavezno je dinstajte u tavi sa maslac uz dodatak veliki broj mesna juha. Od briketa možete napraviti koncentriranu juhu. To će dati delikatan i ugodan okus nadjevu za jetru.

Vremena SSSR-a odavno su pala u zaborav, ali su djeci te generacije ostavila dosta nostalgičnih uspomena. Jedan od takvih svijetlih trenutaka djetinjstva bio je s jetrom. Svojedobno su sva sovjetska djeca jela ove pite, pila sok od rajčice i pekla jezik. Ako odjednom želite reproducirati okus sovjetskog djetinjstva u vlastitoj kuhinji, nudimo vam nekoliko jednostavnih recepata.

Sastojci za tijesto

Da biste pripremili rumene i ukusne pržene pite od sovjetske jetre, trebat će vam: 500-600 grama brašna (najvišeg stupnja), šest grama svježeg kvasca (aktivnog), dvije žlice granuliranog šećera, žličica soli, jedna čaša ( 200 ml) vode, 20 grama biljnog ulja.

Sastojci za punjenje jetre

Za punjenje će vam trebati i mesne iznutrice, kao i povrće, začini, začinsko bilje. Meso s jetrom je goveđa pluća, jetra (teleća ili goveđa), srce. Standardni recept zahtijeva 300 grama svakog mesnog proizvoda.

Što se tiče povrća, ovdje mnogi djeluju po principu "amatera". Netko ne voli puno luka, netko radije ne stavlja mrkvu. Ali u klasični recept moraju biti prisutni: korijen peršina, jedna veća mrkva, 4-5 glavica luka.

Začini: sol, crni mljeveni papar, crni biber u zrnu, lovorov list, klinčići.

Za prženje: 0,6-0,8 ml biljnog ulja.

Potreban pribor za rad

Vrlo velik dio posla zauzima obrada i priprema jetre – punjenje. kako u Sovjetska vremena, morate kuhati u velikim količinama. Za kuhanje trebat će vam: lonac od pet litara (za kuhanje jetre), tava (za prženje pita) i mlin za meso.

Kuhanje nadjeva

Kuhanje s jetrom je prilično produktivan, obiman i dugotrajan proces. Stoga biste trebali početi s jetrom. Pripremaju se sastojci za punjenje različiti putevi. Da biste skuhali prave pite s jetrom, kao u sovjetskim vremenima, morate prokuhati srce i pluća i dinstati jetru u tavi.

Prije nego što prokuhate iznutrice, moraju se temeljito oprati, izrezati na male komadiće. U vodu u kojoj se kuha jetra treba dodati korijen peršina, cijeli luk i mrkvu narezanu na nekoliko komada. velikih dijelova. U početku sve kuhajte na jakoj vatri. Čim voda zavrije, smanjite vatru, uklonite nastalu pjenu i polako kuhajte. Približno vrijeme kuhanja jetre je dva sata.

Posolite i dodajte lovorov list tek na kraju kuhanja. Nakon što su pluća i jetra spremni, vodu ne treba izlijevati. Neka iznutrice narastu i dopru, kako kažu iskusni kuhari. Tako će se pržene sovjetske pite s jetrom pokazati sočnijim i bogatijim okusima mesa.

Što se tiče pripreme jetrica, ona se stavi u tavu, prelije vodom i pirja pola sata. Nakon dinstanja jetrica se reže. U posebnoj tavi poprži se sitno nasjeckani luk. Jetrica mu se dodaje tek kad se luk konačno zapeče.

Nakon ovih manipulacija, svi iznutrice prolaze kroz mlin za meso. Luk se također sitno nasjecka uz pomoć kuhinjskog pomoćnika. Doda se sol, mljeveni piment.

Kuhanje tijesta

Važno je zapamtiti da je za kuhanje pravih pite s jetrom, kao u sovjetskim vremenima, potrebno koristiti samo živi kvasac za pripremu tijesta. Prije pripreme tijesta, razrijede se u toploj vodi i stave na toplo mjesto dok se ne pojavi "kapa". Dok se kvasac ulijeva, miješaju se svi ostali sastojci za tijesto. U dobivenu masu dodaje se kvasac. Konačna verzija testa se mijesi.

Kako bi tijesto ispalo zasićeno i bujno, treba ga pravilno mijesiti u procesu dizanja. Bolje je da cijeli volumen tijesta podijelite na tri jednaka dijela i stavite ih u različite posude. Čim se tijesto digne, treba ga zamijesiti, pomaknuti nekoliko puta uzduž i poprijeko. To se radi dva ili tri puta. U ovom slučaju ćete postići savršen rezultat, kao u "onim" vremenima u menzama.

oblikovanje pljeskavice

Mnoge domaćice suočene su s problemom lijepljenja tijesta za ruke i radne ploče. Da se to ne dogodi, koristite biljno ulje. Podmažite i stol i svoje ruke uljem. Tako će tijesto biti podatno, neće ostati na vašim rukama ili radnoj površini. s jetrom, ako nikad nije bilo posebnog prijateljstva s testom? Problem je rješiv. Slijedite upute - i sve će uspjeti.

Za početak trebate podijeliti svaki od već postojeća tri dijela testa na još četiri. Svaki komad oblikujte u čvrstu loptu. Od ove kuglice će se formirati pita. Možete fiksirati pite kako želite: formirajte pigtail, stisnite rubove itd. jetra bi trebala biti podatna i poslušna. Nemojte se bojati napraviti nešto krivo, uvijek možete izmiješati komad i ponovno oblikovati pitu.

Važan savjet: nemojte stavljati previše nadjeva. Pržena pljeskavica može lako popucati tijekom kuhanja.

Kuhanje pite

Jetrene pite prže se, kao u sovjetsko vrijeme, na ulju. Uzimamo prostranu tavu ili tavu, ulijemo prilično veliku količinu biljnog ulja i pričekamo dok ne zakuha. Lagano stavite pitu u kipuće ulje i pržite s obje strane dok ne porumeni.

Zapamtite da se viška ulja svakako trebate riješiti. Pljeskavice osušite papirnatim ručnicima ili papirnatim ručnicima. Pite od jetre, kao u sovjetsko vrijeme, treba pržiti, ali ne masne. Sjetite se svog djetinjstva, tada se vaše ruke nisu posebno zaprljale i ulje nije teklo niz "brkove".

Orske pite

Poznate u cijeloj Uniji bile su pite iz regije Orenburg. U to vrijeme prodavali su se u ogromnim limenkama. Za kuhanje se koristio poseban stroj pa su se pite dobivale savršenog oblika, glatkih rubova.

Tajna njihove pripreme leži u punjenju. Za kuhanje se ne koriste goveđe ili teleće iznutrice, već piletina. Za kuhanje će vam trebati: pola kilograma pileće jetre (želudac, jetra, bubrezi, srce), pet velikih luka, sol i papar (po ukusu).

Proces kuhanja je potpuno isti kao u prvom receptu. Samo tijesto postaje malo tečnije. Trebalo bi se širiti u ruci i oblikovati svojevrsni kolač. Ne morate čak ni izvlačiti, što štedi vrijeme. Na sredinu takve torte stavlja se nadjev, po rubovima se zalijepi pita. Nakon toga od pite trebate napraviti malu kobasicu ili kobasicu. Zarolajte ga nekoliko puta rukama, kao da nešto uvijate. Dakle, pita će više ličiti na one pite s jetrom, kako su se kuhale u Orenburgu u sovjetsko vrijeme i zvale su se Orsky u cijeloj zemlji.

Tajne kuhanja jetre od znalaca

Profesionalni kuhari savjetuju kuhanje jetre malo drugačije. Ne koriste se samo iznutrice i luk, već i češnjak. Profesionalci kažu da pite od jetre, čiji recept ne uključuje dodatak češnjaka, ne ispadaju tako mirisne i ukusne.

Ostatak procesa je isti kao što je gore opisano. Jedina iznimka: kada ste jetru već skuhali i nasjeckali u stroju za mljevenje mesa, dobiveno mljeveno meso treba pržiti u tavi uz dodatak mirisnog ulja. Tako će nadjev biti mirisniji i podatniji u procesu pakiranja u pitu.

Jetrene pite mogu se kuhati ne samo u tavi, duboko pržene, već iu pećnici. Ako pokušavate jesti manje pržene hrane i izbjegavati toliko ulja u kuhanju, onda je opcija pećnice savršena. Usput, ako pečete, onda za kuhanje možete koristiti ne samo tijesto od kvasca, već i lisnato tijesto. Ali zapamtite: ovo će biti modernija, a ne sovjetska verzija.

Ova priča bi trebala početi ovako: “u zadnjim desetljećima prošlog stoljeća…” Zvuči, naravno, impresivno! Ali tako je i bilo!
80-e i 90-e bile su djetinjstvo onih koji su danas nostalgični za raznim sovjetskim dobrotama, i onih koji to pokušavaju reproducirati u svojim kuhinjama modernim napravama. Pohovane pite-štapiće s jetricama koje su prodavačice spretno upakirale u visoke papirnate vrećice, sjećaju se mnogi, a mnogi nisu skloni pojesti nekoliko pita upravo sada.

Nažalost, nemoguće ih je kupiti u hipermarketima koji su zamijenili trgovine mješovitom robom i moderne restorane brze hrane, a cijenjene recepte morate tražiti u starim sovjetskim kuharicama skupljajući prašinu iza novodobnih ilustriranih sjajila ili surfati internetom u potrazi za opisima tih pite iz djetinjstva ... U međuvremenu, sovjetska gastronomija bila je vrlo temeljna industrija, većina spomenika okusa zarobljena je u GOST-ovima! Stoga je za recept za tijesto za pržene pite najbolje kontaktirati i kontaktirati.

Svima koji traže "isti recept" posvećen je sljedeći tekst.

Sastojci

za prženje:

600-700 ml biljnog ulja bez mirisa

za prženo tijesto za pitu:

650 gr brašna najvišeg stupnja (prihvatljivo je i brašno prvog razreda)
6 g instant saf-moment kvasca
10 gr soli
40 gr šećera
360 gr krumpirove juhe ili vode
20 gr biljnog ulja

Za punjenje:

300 gr teleće jetrice
300 gr goveđih pluća
300 gr svinjskog ili goveđeg srca
200 gr luka
sol po ukusu
3-4 graška pimenta i crnog papra,
1 zvijezda klinčića
Lovorov list
korijen peršina,
mala žarulja
mala mrkva

Tehnika, inventar

lonac od 4-5 litara
tavi
multicooker s funkcijom multicooker
mašina za mljevenje mesa
pekač za kruh (po želji)

Priprema: 4 sata. Priprema: 1 sat. Izlaz pita: 18-20 kom

Kuhanje

Velike fotografije male fotografije

Najbolje je početi raditi na pitama s jetrom. U jetri imamo pluća, srce i jetru. Pluća i srce je bolje kuhati duže vrijeme na laganoj vatri, ali jetrica je bolje dinstati u tavi i ne previše izlagati jer će inače biti tvrda i suha.

U lonac stavite dobro opranu i na komadiće izrezana pluća i srce, dodajte opranu mrkvu, korijen peršina, luk sa zabodenim klinčićima, obje vrste paprike.

Za punjenje vodom. Treba imati na umu da su pluća lakša od vode, stoga će se razumjeti iznad svoje razine, a također će nabubriti neko vrijeme tijekom kuhanja. Stoga vode treba biti dovoljno, ali ne previše.

Pokrijte tavu poklopcem i stavite na vatru, zakuhajte, kuhajte na laganoj vatri 2 sata nakon vrenja. Zatim posolite iznutrice, dodajte lavrushku, a zatim pirjajte na najsporijoj vatri još pola sata.

Maknite posudu s vatre i pustite da se srce i pluća ohlade u juhi. Ako slijedite ovu tehnologiju kuhanja, punjenje će se pokazati vrlo sočnim.

Kuhanje tijesta. Dok se nusproizvodi hlade, zamijesite tijesto. Iako je recept u skladu s GOST-om, ovdje će vam maksimalno pomoći aparat za kruh!

Stavite nož u zdjelu stroja za kruh. Ulijte vodu (ili juhu od krumpira, što je bolje!), dodajte sol, šećer, maslac, zatim brašno i kvasac.

Zatvorite poklopac pekača za kruh, postavite program za miješenje tijesta na 20 minuta i zamijesite glatko tijesto. Otvorite pekač za kruh, izvadite nož, zarolajte tijesto u kuglu i ostavite 3 sata da fermentira.

Svaki sat mijesite tijesto. Da biste to učinili, morate ga izvaditi iz posude, umijesiti u sloj i presavinuti tri puta duž, a zatim tri puta poprijeko. Nakon tri sata bit će spremno veličanstveno tijesto. Bujno tijesto prema GOST-u preduvjet je za dobivanje pravih pita s jetrom.

Ako tijesto mijesite rukom, tada će vam ruke djelovati kao nož za miješenje tijesta, sve ostalo će biti slično u tehnologiji.

Punjenje. Dok se tijesto diže završite s pripremom nadjeva. Luk oguliti, isprati hladnom vodom i krupno nasjeckati.
Operite jetru, osušite ubrusom, također narežite na komade.
Stavite tavu na vatru, ulijte 1 žličicu. biljno ulje, stavite luk ispod poklopca, pirjajte 3-4 minute dok ne prozire.
Dodajte jetricu i pirjajte pod poklopcem dalje dok jetrica ne bude spremna još 8-10 minuta. Povremeno promiješajte.

Gotova jetrica treba biti mekana, bez pečenja, inače će nadjev biti gorak.
Ako juha ostane u posudi, gustoću nadjeva moći će se podesiti tijekom završnog gnječenja.

Podesite gustoću nadjeva: ne smije biti ni suha ni mokra.

Sve iznutrice i luk okrenite kroz stroj za mljevenje mesa. Posolite, po potrebi dodajte sok od jetre za mekanu teksturu. Nadjev je spreman.

Modeliranje. Podmažite radnu površinu (stol) i ruke biljnim uljem.
Izvadite tijesto iz posude, stavite na stol i mijesite, pustite mjehuriće.
Tijesto podijelite na 4 dijela, razvaljajte ga u kuglice, premažite uljem i prekrijte folijom da se ne osuši.

U posudu multicookera ulijte 600 ml biljnog ulja za prženje, zatvorite poklopac, postavite program MULTICOOK, 160 stupnjeva, 16 minuta. Pokrenite program grijanja ulja.

U međuvremenu formirajte prvu seriju pita. Izvaditi jednu četvrtinu tijesta, razvaljati na podmazanom stolu u dužinu i malo u širinu da ostane traka. Stavite dijelove nadjeva na traku tijesta s razmakom od 3-4 cm i pažljivo, ali pažljivo! stisnuti rubove.

Nožem za pecivo izrežite traku na pite, pažljivo pričvrstite kriške, malo povlačeći tijesto.

U pite ne smijete stavljati previše nadjeva, jer će tijesto tijekom prženja povećati volumen, a pite tijekom prženja mogu prsnuti po šavu.
Pite bi trebale biti uredne, tijesto treba lako pričvrstiti oko nadjeva.

Pite s jetrom pržimo u laganom kuhaču.Čim počne odbrojavanje na timeru za više kuhača, otvorite poklopac i položite prvu seriju pita. Nakon 7 minuta od početka prženja možete otvoriti poklopac i pite sa lakšim bačvama pretvoriti u ulje. Tako će pite postati ravnomjerno zlatne.

Pripremite sljedeću seriju pita.

Na kraju programa multicooker, gotove pite hvatajte hvataljkama ili vilicom u posudu obloženu salvetama i namažite viškom ulja.

Ponovno postavite program za više kuhala, ubacite novu seriju pita i pržite na isti način kao i prvu. Budući da je ulje već vruće, program će gotovo odmah početi odbrojavati.

Ispecite sve pite. Jedna četvrtina tijesta dovoljna je za formiranje hrpe pita za prženje u zdjeli za više kuhača od 5 litara.
Ocijedite sve pite na papirnatim ručnicima i ostavite da se ohlade na ugodnu temperaturu.

Pržene pite obavezno obrišite od viška masnoće!

A ako bez multicookera i aparata za kruh?

Umjesto pekača kruha. Za tijesto razrijedite kvasac u mlakoj vodi s dodatkom šećera, dobro promiješajte. U zdjelu za miješanje dodajte brašno, sol i maslac, dodajte razrijeđeni kvasac i promiješajte lopaticom ili rukom. Zatim tijesto stavite na stol posut brašnom i mijesite rukama prosječnim tempom 20 minuta dok ne postane glatko.

Umjesto multicookera za prženje je prikladan gulaš od lijevanog željeza ili tava s dovoljno visokim stranicama da ulje ne prska.

Poslužite odmah!

U sovjetskom djetinjstvu uz takve se pite stavljala limunada. Danas ima dovoljno proizvođača, pa je sasvim realno kupiti sodu ili krem sodu u stiliziranim "sovjetskim" bocama.

Zagrizajući daleko od prve pite i zalivši je limunadom, možete čak i filozofirati o tome što je još bilo ukusno i gotovo zaboravljeno u dalekoj prošlosti...

Ukusna vam nostalgija!