Ko je izmislio šećernu vunu. Šećerna vata: priča o njenom izgledu. Srednjovjekovni slastičari pravili su desert ručno

Kada su krstaši došli na Bliski istok, postali su ovisni o lokalnoj drogi. Lijek se zvao šećer. Njegova proizvodnja od soka šećerne trske savladana je u Indiji iu Bagdadu. Šećer se osvajačima iz Evrope činio čudom bez presedana. Bilo je slađe od meda! I bilo je jeftino! Gotovo uvijek, ovi oklopnici držali su mali bijeli komadić sreće iza svojih obraza.

Kada su krstaši otjerani nazad u Evropu, šećer je otišao s njima. Postala je sastavni dio evropskih kuhinja, ali je bila skupa jer je uvezena sa istog Istoka. Šećerna trska u Evropi nije mogla rasti čak ni u vrućoj Španiji. Ali kada su Španci otkrili Kanarska ostrva u Atlantiku, zasadili su ih šećernom trskom i počeli da dobijaju "svoj" šećer. Portugal je, osnivajući kolonije na afričkoj obali, također počeo u njima uzgajati šećernu trsku. Nakon razvoja Amerike, šećer od trske postao je jedna od glavnih kolonijalnih dobara. Zatim su od istog soka šećerne trske, fermentirajući ga, naučili da prave rum. Ali to je druga priča. Vjerovatno zabavnije.

Međutim, i kulinarska istorija šećera je divna, ali i radosna. Jer šećer donosi radost i zabavu. Svi to znaju. Zato su se krstaši davno "navukli" na njega. Zato djeca toliko vole slatkiše.

Jedna od poslastica od koje bukvalno „pregore“ je šećerna vata. Kad vidim djecu na nekom odmoru kako žderu ogromne komade šećerne vate, u početku mi je muka: gdje je toliko šećera? Onda se sjetim da se od samo kašičice šećernog sirupa i malo boje za hranu pravi veliki komad šećerne vate, smirim se. Dječija lica blistava od zadovoljstva izazivaju radost, a poslovna pamet prodavaca koji uspijevaju prodati kašičicu šećernog sirupa po deset puta većoj cijeni izaziva poštovanje.

Istina, za pripremu poslastice potrebna je određena oprema. Zagrijano metalno staklo s malim rupama na bočnom zidu, montirano na osovinu elektromotora. Šećerni sirup sa bojom se sipa u čašu, grijač i električni motor se uključuju. Centrifugalna sila gura sirup kroz male rupice i on se stvrdnjava u obliku obojenih tankih niti. Ove niti se odmah skupljaju na štap ili na papirnu tubu, i - radujte se djeco!

Aparat za proizvodnju šećerne vate ne košta ni peni. Ali proizvodnja šećerne vate se reklamira na mnogim sajtovima na ruskom jeziku kao dobar mali biznis. Ulaganje je malo, a tržište ogromno i nezasitno. Štaviše, roditelji će svojoj voljenoj djeci i na odmoru uvijek kupiti nešto jeftino poput šećerne vate.

Električnu mašinu za šećernu vunu izumila su 1897. godine dva izumitelja, zubar William J. Morrison (1860-1926) i poslastičar, proizvođač slatkiša, John C. Wharton... Morison i Verton su živjeli u Nashvilleu, Tennessee

Karakteristično je da je jedan od pronalazača mašine za šećernu vunu bio zubar. Kao što znate, ljudi u ovoj profesiji obično ne ohrabruju djecu da konzumiraju previše šećera. Ne treba pretpostaviti da je William Morrison računao na povećanje broja mladih posjetilaca u njegovoj kancelariji. Mislim da bi njegovo učešće u pronalasku trebalo smatrati odobravanjem proizvoda. Šećerna vata neće povrijediti dječje zube! Zaista, koliko ima ovog šećera!

Kako bi to trebalo biti u Americi, izum je patentiran 1899. godine. Prvi testovi ovog uređaja održani su na Svjetskoj izložbi u Parizu 1900. godine. A mašina za šećernu vunu doživjela je svoje najveće opterećenje 1904. na sljedećem svjetskom sajmu u St. Louisu. Tada je prodato 68 hiljada kutija šećerne vate po 25 centi po kutiji. Tada je poslastica počela da se naziva "izložbena svila" ("vilinski konac"). Inače, ulaznica za izložbu tada je koštala 50 centi. I već sljedeće godine u gotovo svaku prodavaonicu slatkiša postavljena je mašina za šećernu vunu, a vrećica šećerne vate u boji koštala je 5-10 centi.

1940-ih izumljena je mašina koja ne samo da je proizvodila šećernu vunu, već je i pakovala. Godine 1970. proces je potpuno automatiziran, a šećerna vata se počela kupovati u redovnim radnjama, a ne samo na praznicima. Ovdje su se, naravno, umiješali Kinezi i smislili mnoge načine bojenja šećerne vate kako bi proizvod učinili još privlačnijim, a što je najvažnije, još jeftinijim. Dakle, većina vrećica šećerne vate koje se prodaju u trgovinama sada ima natpis "Made in China". Ko bi sumnjao!

Šećerna vata jedna je od omiljenih poslastica djece i odraslih na svakom odmoru, sajmu ili zabavnom parku. Ali mnogi ne znaju povijest nastanka ovog slatkog i prozračnog proizvoda.

Istorija pojave šećerne vate seže u daleki 15. vek. Postoje priče (legende) da su stari Rimljani imali ljude koji su znali da prave takve slatkiše. Ako u ovoj priči ima i zrnce istine, onda šećernu vunu čini jednom od mnogih umjetnosti (tehnologija) izgubljenih u srednjem vijeku. Ova umjetnost se ponovo (ili prvi put) javlja sredinom 18. stoljeća. Ali proces proizvodnje bio je ručni, izuzetno naporan, zbog čega je vata bila skupa i stoga nedostupna običnom čovjeku. Na istoku postoje slična peciva kao što su perzijski pašmak i turski pišmanije, iako se ovaj drugi pravi od brašna pored šećera.

Godine 1897. William James Morrison, bivši predsednik Dental Association of Tennessee, kreirala je mašinu koja je sposobna da proizvodi mekane niti kristalnog šećera (ovaj stomatolog sa diplomom je takođe napisao nekoliko knjiga za decu i izumeo zamenu za masnoće od pamučnog ulja). Ali Morison nije izvukao ovu slatku poslasticu iz ničega - prethodnik šećerne vate bio je popularan u Italiji u 15. veku. Da biste napravili ovu poslasticu, karamelizirane kristale možete umutiti viljuškom ili pjenjačom. Rezultat su tanki štapići, bomboni, skulpturalne figure koje su služile za ukrašavanje stola ili su čak postale dio interijera. Za vrijeme Henrika III Francuske, u Veneciji je bio jedan banket na kojem su komadi namještaja i slike napravljeni od lijevanog šećera. U eri dekadencije, kada su visoke cijene šećera pale, slatke poslastice postale su sve češće. A u kasnim 1800-im, nekoliko kuharica čak je sadržavalo upute o tome kako pretvoriti obični šećer u posebnu poslasticu. Kao što je objašnjeno u raspravi o umjetnosti kuhanja šećera, objavljenoj u Londonu 1884., „Šećer se također može kuhati u vazama, loncima, itd., možete kuhati pojedinačne komade, a zatim ih zalijepiti zajedno s malo šećera koji se koristi u proces.“. Bio je to najteži i najzanimljiviji element poslastičarske umjetnosti.

Zatim su postojale mašine koje su pravile neuredne grudice lisnatog šećera. Patentirani 1897. godine od strane Morrisona i Johna Whartona, uređaji su bili rotirajuće ploče koje su pokretane nogama i grijane drvenim ugljem ili uljanom lampom. Koristeći centrifugalnu silu, mašina je izbacila kristalni šećer sa grejne ploče kroz niz malih rupa da bi se formirao "šećer ili svilene niti". U prijavi patenta je navedeno da je cilj pronalaska da obezbijedi prehrambeni proizvod koji se sastoji od rastopljenog šećera ili bombona. Vrlo brzo su pronalazači pokrenuli svoj posao i, uprkos visokoj cijeni u to vrijeme, njihovi proizvodi su imali ogroman uspjeh, u kojem i dalje uživaju. Inače, proces pravljenja šećerne vate ostao je praktički nepromijenjen do danas.
V različite zemlješećerna vuna se naziva na svoj način: na primjer, u Americi - "šećerna vuna", u Italiji - "šećerna pređa" (zucchero filato), u Njemačkoj - "šećerna vuna" (Zuckerwolle), u Engleskoj - "čarobna svilena nit "(fairu floss), u Francuskoj -" djedova brada "(barbe a papa).

Francuzi su toliko zavoleli ovu ukusnu poslasticu da su čak napravili neobičnu votku sa ukusom šećerne vate pod nazivom Cotton Candy Liqueur.

Ona je lepršava, svetla, prozračna i ukusna. A omiljena je poslastica i odraslih i djece. Pogađate, pričamo o šećernoj vatici. Vjerovatno ste još uvijek fascinirani procesom pripreme ovog proizvoda. Svi smo to vidjeli dok smo bili djeca. Svi smo napravili začuđene oči kada je ogroman vazdušna masa... Ali kao odrasli, mi to i dalje doživljavamo kao mađioničarski trik. Zašto šećerna vata ima prozračnu teksturu i zašto ima različite nijanse? Evo nekoliko zanimljivosti iz istorije popularne delicije.

Dvije glavne tajne

Unatoč činjenici da je proizvod gotovo 100 posto šećer, ima puno obožavatelja. To je zbog čitave gomile jedinstvenih aroma i iznenađujuće nježne teksture. Ako ovu pamučnu teksturu napunite mlijekom, jagodama, vanilijom ili sirupom od grožđa, na kraju ćete dobiti pravo slastičarsko čudo. Šećerna vata je nekoliko puta popularnija od karamele, čokolade i kolačića. Možda na svijetu nećete naći zvjezdanije poslastice.

Prvo pojavljivanje u društvu

Mašina za šećernu vunu prvi put je predstavljena na Svjetskoj izložbi u St. Louisu 1904. godine. Očevici se nisu sjećali drugih izuma. Jedan od njih bio je toliko lukav da je odmah privukao pažnju. Pred ljudima se pojavio metalni bubanj, koji se vrlo brzo okretao zbog centrifugalne sile. Kada je u posudu stavljena lagano otopljena grumen šećera, počela je magija. Jednostavan sastojak pretvorio se u tanke, dugačke niti koje su se postepeno skupljale u klupko. Zajedno sa zračnim jazom, šećer se rastezao i formirao mnoga ljepljiva vlakna. Da bi rezultirajućem platnu dao oblik, majstor se naoružao štapom i umotao niti u konus. Kako kažu, sve genijalno je jednostavno.

Mnogo imena

V različite zemlje svijeta, ova poslastica se zove drugačije. Na primjer, u Italiji je to „šećerna pređa“, au Kini i Japanu „kosa stare dame“. Francuzi šećernu vunu zovu "djeda brada", a negdje je zovu i "zubić vila".

Ko je izumio mašinu za šećernu vunu?

Ironično, izumitelj proizvoda bio je zubar po imenu William Morrison, koji se jednom dobrovoljno prijavio da pomogne svom prijatelju slastičaru Johnu Whartonu.

Srednjovjekovni slastičari pravili su desert ručno

Od 15. vijeka najbolji evropski poslastičari pokušavaju ručno napraviti poslasticu. Proces je bio toliko naporan da su samo najplemenitiji i najbogatiji članovi društva mogli priuštiti "šećernu pređu". Zamislite samo da se svako vlakno iz rastopljenog šećera u loncu ručno rasteže viljuškama! Može se smatrati da je izum Williama Morrisona ustupio mjesto proizvodu u masama.

Sjajan hit na sajmovima i karnevalima

Tradicionalno, od svog nastanka, prozračna poslastica se prodaje na masovnim sportskim priredbama, karnevalima i sajmovima. Moderne opcije uključuju svijetle boje, koje se postižu bojama.

Šećerna vata je jedan od najpopularnijih slatkiša na svetu. U Americi je dobio nadimak - "šećerna vuna", u Engleskoj - "magična svilena nit" (fer konac), u Nemačkoj - "šećerna vuna" (Zuckerwolle), u Italiji - "šećerna pređa" (zucchero filato), u Francuskoj - "djedova brada" (barbe a papa).

Uprkos legendama da su se proizvodili slatkiši poput šećerne vate stari Rim, ali su bili izuzetno skupi zbog složenosti proizvodnje, dokazi o tome nisu pronađeni. ali je dokumentovano da je datum rođenja šećerne vate 1893. Ove godine su William Morrison i John C. Wharton izumili mašinu za šećernu vunu. Kao što dokazuje američki patent br. 618428, datum podnošenja prijave za koji se (23.12.1897.) smatra datumom pronalaska aparata za šećernu vunu.

Način proizvodnje i sama instalacija su jednostavni, gotovo do genijalnosti. Rastopljeni šećer zagrijan plinskim plamenikom, koji se nalazi u rotirajućoj posudi, protjeran je kroz niz malih rupa ili mreže na periferiji ovog spremnika zbog centrifugalne sile. Pokupljeni strujom zraka iz kompresora, tanki mlazovi rastopljenog šećera odmah su kristalizirali u obliku tankih niti, poput pamuka ili vune, a operater ih je skupljao na drveni ili kartonski štapić u obliku kuglice. Rotacija posude sa šećerom i vazdušnog kompresora vršena je pomoću nožnog pogona, sličnog pogonima šivaćih mašina.

Kako bi upoznali javnost sa novim proizvodom, pronalazači su odabrali izložbu kupovine u Louisiani 1904. godine, inače poznatu kao Svjetski sajam u St. Louisu 1904., u čijim materijalima je zabilježeno da je kompanija Electric Candy zaradila 17.164 dolara prodajom 68.655 kutija šećerna vata (370 kutija za svaki dan emisije) za 25 centi.

Nazvan Fairy Floss od strane pronalazača i upakovan u drvene kutije jarkih boja, novi proizvod je uživao ogromnu popularnost, iako je cena bila visoka za to vreme. Dovoljno je reći da je ulaznica na ovaj sajam, sa pristupom svim njegovim atrakcijama, koštala 50 centi, a neke robne kuće tog vremena su muške košulje reklamirale i po 25 centi.

Gotovo svi izvori tvrde da je šećerna vata koja se prodaje na svjetskoj izložbi u St. Louisu napravljena pomoću električnih aparata, a da su Morrison i Wharton izumitelji električnih aparata za njegovu proizvodnju. Ali u patentu br. 618428 nema nagoveštaja upotrebe električne energije, ni kao grejanje, ni kao pogon. Stvar je u tome da je do 1904. uređaj značajno poboljšan, uključujući i električno grijanje.

Kako to često biva, tandem pronalazača šećerne vune, međutim, kao i njihova Electric Candy Company, nije dugo trajao. Razlog njihovog pucanja mi je nepoznat, ali već sljedeći američki patent br. 816114 Morrison je sam dobio u martu 1906. godine. Firma je podijeljena, preimenovana, ali je postojala. Ovdje je oglas za kompaniju Electric Candy Floss Machine Company, Inc. od sredine 20. veka.

Prošlo je više od stotinu godina od pronalaska uređaja za proizvodnju šećerne vate. Iako se princip pravljenja šećerne vate praktički nije promijenio, tehnologija i tehnologija su otišle daleko naprijed u odnosu na prve uređaje. To nije iznenađujuće, budući da ova vrsta poslovanja se veoma udaljila od sajmišta, pretvorivši se u čitav pravac prehrambene industrije. Međutim, čak i sada, negdje sa masovnim okupljanjem ljudi, možete vidjeti prodavača šećerne vate sa svojim aparatima, okružen djecom i njihovim roditeljima. Neko tako pokreće sopstveni biznis, neko se prisjeća djetinjstva, a neko jednostavno uživa u životu.