Jedan od mnogih korisni proizvodi hrana je riba. V novije vrijeme Poseban interes pojavio se za jednu od salmonida, odnosno char. Prednosti i štete bilo kojeg proizvoda, uključujući i ugljenu ribu, gotovo uvijek idu ruku pod ruku.

Zašto je riba korisna?

1. Ova vrsta ribe ima crveno meso koje sadrži mnogo vitamina i minerala. Redovna konzumacija ugljena zasićuje organizam provitaminom A, tokoferolom, kao i K i PP.
2. Ugljen sadrži tiamin, koji podržava metabolizam proteina, masti i ugljikohidrata. Riboflavin blagotvorno djeluje na sluzokože. Održava njihovo normalno stanje i učestvuje u sintezi hemoglobina. Char također sadrži folnu kiselinu, koja je odgovorna za stvaranje novih stanica.
3. Karoten, koji se nalazi u ugljenu, neophodan je za sintezu hormona i enzima. Takođe dobro utiče na funkcionisanje vidnog sistema. Redovna konzumacija karotena poboljšava vidnu oštrinu.
4. Ugljen sadrži nezasićene Omega-3 kiseline, koje su neophodne za održavanje normalnog zdravlja. Optimiziraju nivo holesterola u krvi i kontrolišu optimalnu količinu kalcijuma. Stoga će konzumacija ugljena blagotvorno uticati na rad srca, krvnih sudova i čitavog koštanog sistema. Prisutnost masnih kiselina u tijelu štiti moždane stanice od štetnog djelovanja.
5. Vrsta lososa je izvor veliki broj bakar, gvožđe, magnezijum i fosfor. Meso ove ribe takođe sadrži cink, kalijum i natrijum. Navedeni elementi su veoma važni za normalno funkcionisanje ljudskog organizma. Kalcijum jača zube i kosti. U kombinaciji sa magnezijumom blagotvorno deluje na kardiovaskularni sistem... Gvožđe doprinosi dobroj apsorpciji mnogih elemenata.
6. Još jedno korisno svojstvo ugljene ribe je da spriječi pojavu raka. Također, njegova upotreba pomaže u optimizaciji ravnoteže vode u tijelu i čisti ga od toksina.

Sadržaj kalorija

Kalorični sadržaj ugljene ribe je mali. 100 g proizvoda sadrži 135 kcal. U njemu je vrlo malo masnoće, pa ako preterate tokom kuvanja, meso može ispasti suvo. Treba napomenuti da 100 g ove ribe sadrži dnevna stopa vitamin E. Stoga će njegova redovna upotreba pozitivno uticati na stanje kože. Osim pomlađivanja, poboljšava metabolizam i jača zidove krvnih žila.

Šteta za riblje ugljene

Utvrđeno je da sam ugljen ne šteti ljudskom zdravlju. Ali važno je uzeti u obzir i druge nijanse. Jedna od njih je individualna netolerancija na proizvod. Ovo je izuzetno rijetko, ali ako se alergijske reakcije pojave nakon jedenja ugljena, morate mu pronaći alternativu. Riba takođe može biti loša utiče na zdravlje ako je uhvaćen u ekološki zagađenom području, nepropisno skladišten ili tretiran bojama. Stoga se pri kupovini ribe preporuča pitati prodavača za sve nijanse. Općenito, ugljen je koristan za tijelo, ali može uzrokovati i štetu, zbog beskrupuloznih prodavača.

Char ima mnoga korisna svojstva, pa se preporučuje da ga uvedete u svoju ishranu. Šteta za ribu zavisi uglavnom od proizvođača. Mnogi ljudi tvrde da pored svega korisna svojstva, ova riba je takođe veoma ukusna. Stoga možemo zaključiti da će njegova upotreba donijeti neprocjenjive koristi i dobro raspoloženje tijelu.

Uobičajeno je da svaki ribar uljepšava svoj ulov, slikovito opisujući prednosti ulova. Ako se ostvario cijenjeni san, a ogromna zgodna riba, ugljevljena riba, leprša na udici, onda ne morate pokazivati ​​maštu govoreći o grabežljivcu, dovoljno je to jednostavno demonstrirati kolegama predatorima. Veličanstveni primjerak porodice lososa ima mnogo zanimljive karakteristike, o čemu neće škoditi saznati ni prije odlaska na pecanje.

Ugljen je jedan od najsjajnijih i najljepših predstavnika porodice lososa. Jedna od karakteristika grabežljivca je gotovo potpuno odsustvo ljuski. Gdje se nalazi šarena riba? Možete sresti ogromnog zgodnog muškarca u velikim rezervoarima Sibira, Evrope, Centralne Azije, pa čak i dalje Daleki istok.

Zanimljivo! Boja ugljena ovisi o rezervoaru u kojem je grabežljivac našao utočište: ako vode teku, tada će nijansa tijela biti svjetlija, ako ima puno mulja, bit će tamnija. Boja se može promijeniti za samo jedan dan, dovoljno je ribu poslati iz dobro osvijetljenog akvarija u tamni akvarijum kako bi se promjene primijetile sljedećeg dana.

Teško je precizno izračunati broj vrsta ugljena; često nekoliko vrsta ovog prekrasnog grabežljivca može živjeti u jednom vodenom tijelu, koje izgledaju potpuno drugačije. Mogu se razlikovati kako po nijansi tijela, tako i po ishrani, pa čak i navikama. Najčešći je arktički ugalj. Posebnost je srebrnasto tijelo, bijele mrlje sa strane i leđa koja djeluju blago plavkasto. Odrasla osoba ove vrste može narasti do 15 kg s dužinom od 90 cm.

Jezerski čar nije ništa manje rasprostranjen u Evropi. Posebnost ove vrste je da riba pokušava ostati na velikoj dubini (oko 40 metara), izbjegavajući pojavljivanje na površini. Jezerski čar se boji svjetlosti, čak i kada se diže iz dubine, skriva se u korijenju drveća koje raste u blizini rezervoara, u lov ide samo noću. Za razliku od svog arktičkog kolege, jezerski ugljen rijetko dostiže težinu od 8-10 kg s dužinom od samo 45 cm.

Još jedna sorta popularna kod profesionalnih ribolovaca je bijeli ugalj. Vrlo je slična pastrmci, zahvaljujući crno-bijelim prugama na leđima, analnim i leđnim perajima. U Rusiji se ova vrsta pojavila nedavno, prije nego što su pronađene samo u blizini američke obale. Dimenzije (uredi) morske ribe nije impresivno - samo 30-55 cm duga, težina - do 8 kg.

Dalekoistočni šar ima popularnije ime - potočna pastrmka. Posebnost ove vrste su svijetle velike mrlje koje se haotično nalaze po cijelom tijelu. S godinama se zamagljuju, a zgodan muškarac dobiva neobičan mramorni uzorak. Crvena riba najčešće ima priličnu veličinu, a čar koji živi na Dalekom istoku nije izuzetak, jer može narasti i do metra. Težina - preko 10 kg.

Slika 1. Na jednom od sibirskih jezera.

Prehrana i ponašanje ugljena ovisno o sezoni

Prehrambene preferencije šara malo se razlikuju od ostalih vodenih grabežljivaca. Bez obzira na rezervoar u kojem živi zgodan muškarac, ishrana se sastoji od malih riba:

• kapelin;
• mali bakalar;
• gerbils.

Ribe i mekušci ili larve insekata neće prezirati. Ako nema hrane, jede svoj kavijar, čime se smanjuje broj mladih životinja. Ishrana ribe sadrži alge; grabežljivac ih jede dok se kreće. Rijetko migrira, radije živi na jednom mjestu (u jezerima, rijekama). Rezervoari u kojima živi ugljen trebali bi imati nekoliko važnih prednosti:

• dno s kamenjem ili pijeskom;
• jaka struja;
• mnogo brzaka;
• čista voda.

Ugar se tokom dana trudi da se sakrije u kamenje ili između grebena, dok noću ide u lov. Ljeti, posebno u najtoplijoj sezoni, brine se, izdiže se na samu površinu, gdje ga ptice grabljivice i veće ribe mogu bez većih poteškoća uloviti.

U zimu, riba ne napušta svoje naseljeno mjesto, posebno ako riječni rezervoar nije prekriven korom leda. Predator traži najveću dubinu, skriva se u debelom mulju i pojavljuje se tek s dolaskom vrućine. Čak ni glad ne može istjerati ribu iz ugodnog mjesta.

Kada i kako mrijest char

Ugljen je potpuno spreman za mrijest u mladoj dobi - dvogodišnje ženke i mužjaci su već spolno zreli. Period mrijesta pada sredinom proljeća (najčešće u aprilu). Riba ne migrira, ostaje u svojim stalnim staništima.

U isto vrijeme, ženka, ovisno o veličini, može položiti od 2 do 6 hiljada velikih jaja. Ribe se ne gnijezde - jaja se polažu na vodene biljke ili oblutke. Nakon mrijesta, mužjak i ženka se odmah razbacuju.

Ličinke koje su se tek izlegle struja nosi do pješčanih sprudova, gdje žive nekoliko mjeseci, hraneći se larvama insekata i mikroskopskim organizmima. Mladunci se jedva kreću, leže, oslonjeni na peraje na prsima. Mladi ljudi koji odrastaju drže se bliski, počinju da se razilaze nakon što malo odrastu.

Zanimljivo! Neke vrste uglja mrijeste se nekoliko puta godišnje; ovo ponašanje je neobično za porodicu lososa. Pojava mlada generacija može se pojaviti i ljeti i u jesen.

Kako uhvatiti hrabrog ugla

Budući da se proždrljiva riba ne ustručava jesti kavijar, pa čak i prženje drugih predstavnika porodice lososa, nema posebnih ograničenja i zabrana hvatanja. Jedini izuzetak je period mrijesta.

U toploj sezoni, grabežljivca možete uhvatiti gotovo bilo kojim priborom, zahvaljujući njegovoj proždrljivosti. Uspješan ribolov će biti štapovi na plovak, donk, spinning.

Slika 2. Pecanje na magarcu.

Bitan! Najzanimljiviji način pecanja uglja je mušičarenje. Koriste se samo velike trake, nišan je nacrtan uz samu površinu vode. Čak i ako je čar na samom dnu, neće propustiti ulov, nasrćući na poslasticu. Ugriz je praćen glasnim pljuskom, a ako dobro pogledate, lako možete vidjeti kako grabežljivac napada mamac.

Ako je ribar upoznat s takozvanim štapom za pecanje "bolonjez", a u rijeci je mjesto za čar koji je odabran za njegov omiljeni hobi, onda neće biti teško uhvatiti dostojnog predstavnika porodice lososa. Mamac se drži nizvodno blizu dna, uz sam rub potoka. Riba će na prolaznu hranu sigurno reagirati oštrim zalogajem.

Pecanje sa spin štapom ponekad može dovesti do malih poteškoća, jer nije uvijek moguće odrediti uspješan mamac. Loach je misteriozna riba i na istom mjestu u drugačije vrijeme može nepredvidivo reagovati na mamce. U jednom slučaju je u iskušenju teškim kašičicama, u drugom - "ogledalom od metka", treći put neće ni pogledati ove uređaje, već će aktivno odgovoriti na primitivni "spinner" pernatom majicom. Kako se kući ne biste vratili praznih ruku i razmaženog raspoloženja, bolje je porazgovarati s lokalnim ribarima i prvo saznati kada i s čime krenuti po željeni čar.

Ugljenost možete uhvatiti čak i običnom plutajućom opremom. Mali komadi ribe, prethodno kuhani kavijar (bolje je uzeti crveni kavijar), živi mamac poslužit će kao odličan mamac. Ako je ugriz dobar, onda snalažljivi majstori uspijevaju uhvatiti grabežljivca čak i malim komadićima pjenaste gume, obojene crvenom bojom.

Slika 3. Crveni stiropor također privlači ribu lososa.

Pecanje na vuna je fascinantna i nepromišljena aktivnost, jer što bi moglo biti poželjnije za strastvenog ribara od držanja željenog ulova u rukama, koji je također koristan i vrlo ukusan? Malo vještine, poznavanje navika i preferencija lijepog grabežljivca i ribolovne sreće - kombinacija ovih potrebnih sitnica zasigurno će dovesti do ugodnog rezultata.

Mnogi ljudi vole da jedu crvenu ribu. Šta se tu krije? Njen ukus je jednostavno divan. Međutim, ako su losos, ružičasti losos i losos odavno osvojili počasno mjesto u našim kuhinjama, ugljevina tek počinje da stječe popularnost među obožavateljima. jestivi pokloni mora i okeane.

Zato je nemoguće ne shvatiti da li se u ovom proizvodu slučajno vreba šteta za naše tijelo. Malo je vjerovatno da neko želi doživjeti okrutnu šalu, koju je gurmanska riba više puta predstavila hrabrim gurmanima. Pa, počnimo redom?

Loach riba i njen hemijski sastav

Razumjeti može li biti opasno za osobu da jede ovaj ili onaj proizvod moguće je samo analizom njegovih sastavnih tvari. To je pravilo koje treba koristiti za razumijevanje svojstava char.

Općenito gledajući ovu ribu pod mikroskopom, možete vidjeti da sadrži niz biološki važnih tvari za ljudski organizam, i to:

• vitamini: B5 (pantotenska kiselina), PP, B9 (folna kiselina), D, K (filohinon), B1 (tiamin), A (retinol), B12 (kobalamini), E, ​​B2 (riboflavin);
• minerali: gvožđe, natrijum, kalijum, cink, bakar, magnezijum, selen, kalcijum, fosfor, mangan;
• masne kiseline: linolna, palmitinska, laurinska, miristinska, palmitoleinska, linolenska, oleinska, stearinska, arahidna;

• aminokiseline: glutamin, arginin, prolin, leucin, lizin, izoleucin, cistin, alanin, treonin, valin, glicin, fenilalanin, metionin, serin, triptofan, hidroksiprolin.

Pogledom na čitav spisak komponenti koje sadrži alpski ugljen, bilo bi čudno očekivati ​​čak i najmanju štetu za organizam od njegove konzumacije. Svih 45 biološki aktivnih tvari koje čine ovu ribu podjednako su korisne za ljude. Ali da li je zaista tako?

Loach riba - poklon kuharima

Ugljena riba je odavno postala tajni sastojak vrhunskih kulinarskih remek-djela mnogih svjetski poznatih kuhara. Međutim, nisu samo slavni kulinarski stručnjaci cijenili njegov okus. Prednosti ovog dara s Atlantika otkrivene su mnogim neprofesionalnim kuharima.

Danas na istom internetu možete pronaći desetine, ako ne i stotine originalnih jela od atlantskog uglja, koja su nam stigla iz cijelog svijeta. Na primjer, francuska kuhinja može gurmanima ponuditi jedinstvenu poslasticu ove ribe koja se zove en papillote. Istovremeno, jedno od najomiljenijih ribljih jela Norvežana je blago soljeni i dimljeni ćumur.

No, prava kulinarska remek-djela su ljubiteljima delicija predstavili talijanski i ruski kuhari. Konkretno, u Italiji su kulinarski stručnjaci naučili ovu ribu puniti kolutovima škampa i luka i peći je s bademima i voćem. Ništa manje iznenađujuća nije ni ruska kuhinja, koja gurmanima nudi riblju čorbu, riblje pite i desetak tepsija sa čarom, na primjer, s povrćem, šunkom, limunom i sirom. I ovo nije cijela lista jedinstvenih jela s ovim proizvodom!

Kulinarska svojstva uglja

Vrijedi se zapitati koji je razlog tolike svjetske popularnosti char? Kako se ovaj proizvod tako čvrsto uklopio u kuhinju? različite nacije? Odgovarajući na ova pitanja, moramo priznati da je ova riba još uvijek misterija, jer ima dosta tajni. I prvo na šta obraća pažnju je njen ukus: delikatan i harmoničan. Čak ni čuveni losos nije u stanju prenijeti svu gracioznost i punoću okusa koji se mogu dobiti pravilnom pripremom jela od ugljena.

Još jedna karakteristika ove ribe je potpuno odsustvo krljušti. Veoma zgodno, morate se složiti! Istovremeno, vrijedno je napomenuti da sve vrste ugljena, od jezerskog do okeanskog tipa, imaju tako korisno svojstvo za kulinarske stručnjake. Usuđujemo se primijetiti da ova mogućnost kuharima omogućava ne samo brzu pripremu ribljeg jela, već i vrlo ukusnu, hrskavu koricu gotove pržene i pečene ribe.

Osim toga, ugljen, za razliku od lososa, ne može se nazvati masnoćom, međutim, ovaj proizvod se ne razlikuje ni po suhoći. Osim toga, prilikom kuhanja ne gubi na volumenu, a ovo je, vidite, velika ušteda.

Općenito, prednosti ove ribe za kulinarske stručnjake su zaista neprocjenjive. Nećemo pogriješiti ako kažemo da je ona pravi izvor inspiracije kuharima pri kreiranju ukusnih ribljih jela.

Primjena u dijetetici i medicini

Jedinstveni hemijski sastav ugljena odredio je njegovu neponovljivu lekovita svojstva... Konkretno, zbog visokog sadržaja masnih kiselina, vitamina i minerala, takav proizvod stabilizira nivo holesterola u organizmu, poboljšava stanje mišićno-koštanog sistema i kože, sprečava uništavanje nervnih ćelija i pojavu krvnih ugrušaka. u arterijama.

Osim toga, ugljena riba blagotvorno djeluje na metabolizam, poboljšava vid, liječi kardiovaskularni sistem, jača imuni sistem, uklanja teške metale iz organizma i normalizuje ravnotežu vode. Nije proizvod - već prava panaceja!

Međutim, vrijedi napomenuti da ova riba, kao i svaki drugi proizvod, može biti vrlo štetna za tijelo. Konkretno, ako je pogrešno pohranjena ili je tretirana posebnim sastavom boje, a istovremeno nije podvrgnuta potrebnoj toplinskoj obradi, upotreba jela pripremljenog od njega može poslužiti kao ozbiljan poticaj za trovanje hranom.

Stoga, kada kupujete ugljen, morate biti izuzetno oprezni da ne kupite robu niske kvalitete. Osim toga, ne vrijedi dugo čuvati takvu ribu, jer kada je zamrznuta, razina hranjivih tvari u njoj značajno se smanjuje.

Općenito, vrijedi prepoznati da su uz pravilnu pripremu jela od ugljena, prednosti korištenja ovog proizvoda u hrani jednostavno neprocjenjive. Samo naučite kako od nje skuhati originalna kulinarska remek-djela, uključite ih u svoju svakodnevnu i svečanu prehranu i uživajte u nevjerojatnom okusu ribljih delicija koje štite organizam od desetina različitih bolesti.

Video o prednostima i opasnostima ugljene ribe

Neke vuge su vezane za staništa u jezerima, dok druge migriraju da bi se hranile u moru, gdje se masovno hrane zahvaljujući prehrambenim resursima hladnih mora. Na sjeveru se u rijekama nalaze i neke vijune. Mogu naseljavati male planinske potoke, duboke rijeke i okeane. Ljebovi su dobro prilagođeni životu u hladnoj vodi. Neki od njih su preživjeli ledeno doba prije više hiljada godina ispod zaleđene površine arktičkih jezera. Zajednička karakteristika char, što ih razlikuje od srodnih lososa kao što su pastrmka, losos, taimen i lenok. - odsustvo crnih tačaka na tijelu. Umjesto toga, njihova tijela su ukrašena svijetlim točkama crvenih, ružičastih ili bijelih tonova. Lobani imaju vrlo male, jedva vidljive ljuske, tako da su vrlo mekane na dodir. Mužjaci se odlikuju veličanstvenom rasplodnom odjećom, obično s izraženom udicom za mrijest, narandžastocrvenim trbuhom i svijetlećim bijelim rubovima na perajima. Ljepša stvorenja se ne mogu zamisliti.

Zagonetka za nauku

Nemoguće je navesti tačan broj vrsta ugljevlja koje se nalaze širom svijeta. Među naučnicima se često vode rasprave o tome koje oblike treba razlikovati kao vrste ili podvrste rase ili populacije jedne vrste. Loaches se mogu jako razlikovati unutar jedne vrste. Ponekad u istom jezeru postoji više formi, koje se značajno razlikuju po navikama hranjenja, veličini ili boji. U srednjoj Evropi u početku je samo jezerski ugalj bio lokalni. Sada ima mnogo više vrsta, a tu je i potočni ugalj nalik na jezero. Evo pregleda ovih veličanstvenih riba o kojima sanjaju mnogi ribolovci.

Vrste char

Arctic char

Arktički ugljev (Salvelinus alpinus) je predak svih vrsta ugljeva. Nalazi se u Arktičkom krugu i čini beskrajan niz lokalnih rasa i oblika. Arktički ugljen živi u vodenim tijelima od sjeverne Azije, Europe, Grenlanda do istočnih i sjevernih obala američkog kontinenta. Mnoge populacije anadromno migriraju radi mriještenja i zimovanja u slatkoj vodi. Među anadromnim ugljevima nalaze se vrlo veliki primjerci, težine do 10 kg, a ponekad i više od 15 kg.

Lake char

Jezerski čar (Salvelinus umbla) je jedini lokalni čar u srednjoj Evropi. Ovo naslijeđe ledeno doba, sačuvana do danas u alpskim jezerima i u hladnim dubokim vodama predalpskih jezera. Do nedavno se smatrao oblikom arktičkog uglja, ali ga danas naučnici smatraju nezavisnom vrstom, pozivajući se na Salvelinus umbla koji je opisao poznati biolog Carl Linnaeus. Jezerski ugljen karakteriše prisustvo nekoliko oblika u jednom jezeru. To su divlji ugljen koji raste do velikih veličina i srednje veliki, normalni ugljen koji se hrani planktonom, i sporo rastući, duboko usađeni ugljen koji se hrani beskičmenjacima na dnu.

Brook char

Potočna pastrmka (Salvelinus fontinalis) od svih vrsta ima najviše sličnosti s lokalnom potočnom pastrmkom i po staništu i po ponašanju. Tipična za ovu vrstu je ista kao i za pastrmku, odnosno bijeli uzorak na smeđkastoj do zelenkastoj pozadini leđa i bijelo-crni rubovi na leđnoj, karličnoj i analnoj peraji. Potočni čar je izvorno pronađen u sjeveroistočnoj Americi. U Evropi je aklimatizovano nekoliko populacija koje se nalaze u malim potocima siromašnim vapnom. Potočni ugalj ovdje je vrlo otporan na kiselu vodu i sposoban je da migrira dalje uzvodno od potoka od potočne pastrmke. U mnogim slučajevima, zbog potočnog uglja, populacija lokalne pastrmke opada, postoje područja gdje je ugljev u potpunosti zamijenio pastrmku.

Tigar riba

Potočna pastrmka, kao i gotovo sve vrste lososa, mrijesti se u jesen. Stoga, u divlje životinje ponekad postoje i hibridi potočne pastrmke i potočne pastrmke. Ovaj križ se naziva tigrasta riba (hibrid Salmo trutta x Salvelinus fontinalis). Nije sposobna za razmnožavanje i ne može se razmnožavati. Tigrove ribe lako se prepoznaju po mramornoj boji. Ali ova riba nema nikakve veze sa čuvenom mramornom pastrmkom (Marmoraia). koji se nalazi u jadranskim vodama Slovenije i susjednih zemalja.

Alzaški čar

Alzaški ugljev (Salvelinus alpinus umbla x Salvelinus fontinalis) je križanac potočnog i jezerskog čara, koji se uzgaja kao dio akvakulture i rijetko se nalazi u otvorenim vodama. Njegove karakteristike su karakteristične za roditeljsku vrstu.

Pacific char

Na sjeveru je rasprostranjen pacifički čar (Salvelinus malma). pacifička regija... Englesko ime je dato po imenu lika iz romana Čarlsa Dikensa - žene Doli, koja je nosila šarene haljine. Sjeverni oblik se nalazi od Aljaske do Kamčatke, a južni do SAD-a i Japana. Pacifička gavrica je vrlo slična arktičkoj, pa ih je teško razlikovati kada se nalaze na istom mjestu. Obično Pacifik karakterišu manje tačke, manje su od zjenice oka. Mnoge rijeke nastanjene su anadromnim oblicima koji prate puteve mriješćenja lososa i hrane se njihovim ikrima, raspadnutim mesom riba koje su uginule nakon mriještenja i pržinom. U nekim arktičkim rijekama ovi vijuni narastu do vrlo velikih veličina, preko 10 kg.

Istočnosibirski šar, kunja

Istočnosibirski čar (Salvelinus leucomaenis) poznat je i kao kunja. Nalazi se samo u azijskom, pacifičkom basenu iu slatkovodnim i u anadromnim populacijama. Kao i potočna pastrmka, ima boju bez crvenih tačaka, zbog čega se na engleskom zove White-spoiled char. Uzorak tačaka značajno varira ovisno o području distribucije ribe između Japana i Kamčatke. Kunja je popularna, vrlo otporna i raste do velikog usputnog ulova kada se lovi pacifički losos na ruskom Dalekom istoku.

Žuti čar

Takozvani žuti ugalj (Salvelinus levamdovi) smatra se predstavnikom niza ugljeva koji se nalaze na ruskom Dalekom istoku. Ova riba živi u nekim rijekama koje se ulivaju u Ohotsko more. Opisali su ga naučnici kasnih 1980-ih. I kasnije je otkrivena dugoperaja jaglica (Salvethymus svetovidovi). otkriven u jednom jezeru na severu poluostrva Čukotka. Ovaj ugljen izgleda toliko čudno da se pripisuje rodu koji uključuje nekoliko riba. Zahvaljujući veoma dugim uparenim perajama i patuljastom rastu, prilagodio se životu u dubinama hladnog jezera.

sjevernoamerički char-christivomer (Namaycush)

Naziv jezerske pastrmke (Salvelinus namaycush) može biti pogrešan. Još uvijek pričamo o pravom čaru. Ovo je najdugovječniji čar. Dostiže starost od 50 godina i teži više od 50 kg. Populacije ovog uglja nalaze se ne samo u jezerima Sjeverne Kanade i Aljaske, već iu mnogim rijekama. U nekim alpskim jezerima uspješno je aklimatiziran.

Bikova pastrmka

Pastrmka (Salvelinus confluentus) je vrsta ugljevlja za koju ne postoji poznati naziv. Ali pomalo zbunjujuće zapelo engleski naziv Bikova pastrmka. U ovom slučaju ne govorimo o pastrmci, već o čari. Na mnogo načina je sličan taimenu. Tipično za ove ribe. koji su prilagođeni predatorskom načinu života, je duboki razmak u ustima. Nalazi se u rijekama i jezerima na sjeverozapadu Sjedinjenih Država i Kanade. Odrasla bikova pastrmka je manje intenzivne boje od ostalih ugljeva i doseže dužinu veću od 1 m. Pastrmke su posebno željne i agresivne kada se bacaju na muhe i spinere, tako da se lako mogu preloviti.

Jedan od najukusnijih i najlakših za obradu predstavnika porodice lososa je čar. Njegove koristi i štete, gdje se nalazi vrsta, pravila pripreme i osobitosti pripreme trupova poznati su mnogim ljubiteljima morskih plodova. Ako ne kršite tehnologiju rada s pojedincima, možete dobiti ukusno i zdravo jelo... Istina, treba uzeti u obzir da za neke svrhe char uopće nije prikladan. U nekim slučajevima može čak i štetiti zdravlju, pa treba postupati oprezno.

Karakteristike i pravila odabira

Ugljena riba je dobila ime po odsustvu ljuski na površini kože. Zbog ove funkcije je cijenjen od strane kuhara koji ne moraju trošiti puno vremena na čišćenje proizvoda. Iako predstavnici vrste žive u sjevernim morima, mrijeste se u slatkovodnim rijekama, što uvelike utječe na okus i teksturu mesa.

Boja ribe može biti različita - od svijetlosive do crvenkaste nijanse. Ovaj faktor ovisi o tome gdje je čar morao živjeti u vrijeme svog ulova. Životinja je jedinstvena po tome što može promijeniti boju ovisno o tome gdje živi u određenom vremenskom periodu. Posebnost u svakom slučaju bit će crvena boja mesa. Dužina trupova može doseći 60 cm, a njihova težina rijetko doseže 1 kg.

Savjet: Postoji mnogo vrsta uglja, čija imena ukazuju na stanište ribe (alpski, arktički, istočnosibirski). Prilikom odabira proizvoda, bolje je dati prednost onim primjercima koji su ulovljeni u neposrednoj blizini prodajnog mjesta. To je ključ njihovog kvaliteta i svježine.

Prilikom odabira šarke morate obratiti pažnju na sljedeće točke:

1. Morate staviti prst na meso pojedinca. Ako na mjestu pritiska ima udubljenja, period svježine proizvoda je već prošao.
2. Škrge svježeg ugljena su svijetloružičaste boje. Siva nijansa ukazuje na solidnu starost radnog komada.
3. Bijeli filmovi ne bi trebali biti prisutni na očima.
4. Svježa riba ima čistu i specifičnu aromu, ali nije odbojna. Ako lešina "smrdi na drogu", pokušali su da mu produže rok trajanja uz pomoć hemikalija.

Kao komercijalna vrsta, ugljen ne predstavlja deficit. Po želji se može naći u mnogim supermarketima. Bolje je ako su trupovi ohlađeni, ali smrznuta riba sadrži mnogo korisnih tvari.

Sastav ugljene ribe i njene dobrobiti za organizam

Među različite vrste teško je naći ribu koja ne bi donela dobrobit ljudskom zdravlju. Prema mišljenju stručnjaka, čar je na svoj način superiorniji od mnogih od njih. hemijski sastav... Praktično, ljekovita svojstva pojedinaca ne utiču na njihove gastronomske karakteristike. Meso ribe nije masno kao kod ostalih salmonida, ali se ne suši tokom termičke obrade.

Što se tiče sastava, ugljen se može pohvaliti prisustvom takvih supstanci:

• Vitamini A, grupe B, E, K i PP. Zahvaljujući ovom setu, riblji proizvodi mogu održati zdravlje očiju, poboljšati sastav krvi, potaknuti metaboličke procese i podmladiti organizam tako što će ga očistiti od svega štetnog i nepotrebnog.
• Nezasićene masne kiseline. Pospješuju obnovu i povećavaju aktivnost moždanih stanica. Blagotvorno djeluje na zglobove i kosti. Poboljšava stanje kože, čisti je i podmlađuje.
• Kalcijum, fosfor i magnezijum. Zajedno, ovi elementi imaju pozitivan učinak na zube, kosti, srčani mišić i krvne sudove.
• Iron. Omogućava potpunu apsorpciju kalcijuma. Poboljšava sastav krvi osiguravajući transport kisika kroz tijelo.
• Selen. Aktivan borac protiv ćelija raka. Jača imunološki sistem i podstiče uklanjanje soli teških metala iz tkiva.
• Kalijum. Normalizuje ravnotežu vode i soli, poboljšava rad srca i uklanja višak tečnosti iz organizma. Aktivno sudjeluje u procesima opskrbe krvlju i ishrane mozga.

Da biste računali na sve ove pozitivne efekte, morate znati kako pravilno rukovati char. Zdrava riba može biti osnova dijetalna hrana, ali za to ga morate pripremiti na poseban način. Trebali biste odmah napustiti opcije koje zahtijevaju prženje, dimljenje i soljenje trupova. Neće donijeti koristi, ali će izazvati vjerojatnost povećanja razine kolesterola u krvi i nakupljanja kancerogenih tvari u tkivima.

Postoje dvije idealne opcije za pravljenje ukusnog i zdravog ugljena. Oni podrazumijevaju kvalitetnu preradu mesa, pod uslovom da se u njemu maksimalno očuvaju tvari potrebne organizmu.

• Za par riba uzmemo jednu glavicu luka, malo soka i limunov sok. Na foliju stavljamo sloj luka isečenog na kolutiće, a na vrh stavljamo oprane i oguljene trupove sa plitkim rezovima na koži. U ove rezove ubacujemo začinsko bilje, kriške limuna. Posolite i popaprite praznine, rasporedite začinsko bilje i poprskajte limunovim sokom. Umotamo foliju, pečemo proizvod najmanje 30 minuta, zatim odmotamo foliju i pečemo ribu još 10 minuta.

• Char ear. Morate uzeti mali trup ribe, očistiti ga od glave i crijeva, narezati na porcije. U šerpi zakuhati vodu, staviti iseckano

  Loach može biti pečen u najviše na jednostavan način koristeći puno začinskog bilja, limunovog soka, soli i bibera. Proizvod nije vrijedno namakati u marinadi prije obrade, bolje je samo preliti radni komad. U suprotnom, meso će izgubiti svoju nježnu teksturu i raspasti se.

  Potencijalna šteta za riblji ugljen

  Char, kao i svaka druga riba, može izazvati razvoj alergija na hranu, pa se mora pažljivo i u malim obrocima unositi u prehranu. Veliki uticaj na kvalitetu ribe utječe mjesto njenog ulova, ali, nažalost, ovaj trenutak nije tako lako pratiti. Prilikom kupovine proizvoda treba obratiti pažnju barem na rok trajanja i mjesto pakovanja (ako je zamrznut). Ako ovo nije lučki grad, već neka vrsta biljke u području udaljenom od mjesta ribolova, bolje je suzdržati se od kupovine.