Tko je izmislio šećernu vunu. Šećerna vata: priča o njenom izgledu. Srednjovjekovni slastičari su slasticu radili ručno

Kad su križari došli na Bliski istok, postali su ovisni o lokalnoj drogi. Lijek se zvao šećer. Njegova proizvodnja od soka šećerne trske savladana je u Indiji i u Bagdadu. Šećer se osvajačima iz Europe činio čudom bez presedana. Bilo je slađe od meda! I bilo je jeftino! Gotovo uvijek su ti oklopnici držali mali bijeli komadić sreće iza svojih obraza.

Kada su križari otjerani natrag u Europu, šećer je otišao s njima. Postala je sastavni dio europskih kuhinja, ali je bila skupa jer je uvezena s istog Istoka. Šećerna trska u Europi nije mogla rasti ni u vrućoj Španjolskoj. No, kada su Španjolci otkrili Kanarske otoke u Atlantiku, zasadili su ih šećernom trskom i počeli primati "svoj" šećer. Portugal je, osnivajući kolonije na afričkoj obali, također počeo u njima uzgajati šećernu trsku. Nakon razvoja Amerike, šećer od trske postao je jedna od glavnih kolonijalnih dobara. Zatim su od istog soka šećerne trske, fermentirajući ga, naučili praviti rum. Ali to je druga priča. Vjerojatno zabavnije.

No, kulinarska povijest šećera je također prekrasna, a i radosna. Jer šećer donosi radost i zabavu. To svi znaju. Zato su se križari na njega davno “navukli”. Zato djeca toliko vole slatkiše.

Jedna od delicija od koje doslovno “izgaraju” je šećerna vata. Kad vidim djecu na nekom odmoru kako žderu goleme komade šećerne vate, u početku mi je muka: gdje je toliko šećera? Onda se sjetim da se od samo žličice šećernog sirupa i malo prehrambene boje napravi veliki komad šećerne vate, smirim se. Dječja lica blistava od zadovoljstva izazivaju radost, a poslovna pamet prodavača koji uspiju prodati žlicu šećernog sirupa po deset puta većoj cijeni izaziva poštovanje.

Istina, za pripremu poslastice potrebna je određena oprema. Grijano metalno staklo s malim rupama na bočnoj stijenci, montirano na osovinu elektromotora. Šećerni sirup s bojom se ulije u čašu, grijač i električni motor se uključuju. Centrifugalna sila gura sirup kroz male rupice i on se skrutne u obliku tankih niti u boji. Ove se niti odmah skupljaju na štapiću ili na papirnatu cijev, i - radujte se, djeco!

Aparat za proizvodnju šećerne vate ne košta ni peni. Ali proizvodnja šećerne vate oglašava se na mnogim stranicama na ruskom jeziku kao dobra mala tvrtka. Ulaganje je malo, a tržište ogromno i nezasitno. Štoviše, roditelji će svojoj voljenoj djeci i na odmoru uvijek kupiti nešto jeftino poput šećerne vate.

Električni stroj za šećernu vunu izumila su 1897. dva izumitelja, zubar William J. Morrison (1860.-1926.) i slastičar, proizvođač slatkiša, John C. Wharton... Morrison i Verton živjeli su u Nashvilleu, Tennessee

Karakteristično je da je jedan od izumitelja stroja za šećernu vunu bio zubar. Kao što znate, ljudi u ovoj profesiji obično ne potiču djecu da konzumiraju previše šećera. Ne treba pretpostaviti da je William Morrison računao na povećanje broja mladih posjetitelja u njegovu uredu. Mislim da se njegovo sudjelovanje u izumu treba smatrati odobravanjem proizvoda. Šećerna vata neće povrijediti dječje zube! Doista, koliko ima ovog šećera!

Kako i treba biti u Americi, izum je patentiran 1899. godine. Prva testiranja ovog uređaja održana su na Svjetskoj izložbi 1900. godine u Parizu. A mašina za šećernu vunu svoje je najveće opterećenje doživjela 1904. tijekom sljedećeg Svjetskog sajma u St. Louisu. Tada je prodano 68 tisuća kutija šećerne vate po 25 centi po kutiji. Tada se delicija počela zvati "izložbena svila" ("vilinski konac"). Inače, ulaznica na izložbu tada je koštala 50 centi. I već sljedeće godine u gotovo svaku prodavaonicu slatkiša postavljen je stroj za šećernu vunu, a vrećica šećerne vate u boji koštala je 5-10 centi.

Četrdesetih godina prošlog stoljeća izumljen je stroj koji ne samo da je proizvodio šećernu vunu, već ga je i pakirao. Godine 1970. proces je potpuno automatiziran, a šećerna vata se počela kupovati u redovnim trgovinama, i to ne samo na blagdane. Ovdje su se, naravno, umiješali Kinezi i smislili mnoge načine bojanja šećerne vate kako bi proizvod učinili još privlačnijim, a što je najvažnije, još jeftinijim. Dakle, većina vrećica šećerne vate koje se prodaju u trgovinama sada ima natpis "Made in China". Tko bi sumnjao!

Šećerna vata jedna je od omiljenih poslastica djece i odraslih na svakom odmoru, sajmu ili zabavnom parku. Ali mnogi ne znaju povijest nastanka ovog slatkog i prozračnog proizvoda.

Povijest pojave šećerne vate seže u daleko 15. stoljeće. Postoje priče (legende) da su stari Rimljani imali ljude koji su znali napraviti takve slastice. Ako u ovoj priči ima i zrnce istine, onda šećernu vunu čini jednom od mnogih umjetnosti (tehnologija) izgubljenih tijekom srednjeg vijeka. Ova se umjetnost ponovno (ili prvi put) pojavila sredinom 18. stoljeća. Ali proces proizvodnje bio je ručni, izuzetno naporan, zbog čega je vata bila skupa i stoga nedostupna običnom čovjeku. Na istoku postoje slična peciva kao što su perzijski pashmak i turski pišmanije, iako se potonji osim šećera radi i od brašna.

Godine 1897. William James Morrison, bivši predsjednik Dental Association of Tennessee, stvorio je stroj sposoban za proizvodnju pahuljastih niti kristalnog šećera (ovaj stomatolog s diplomom također je napisao nekoliko dječjih knjiga i izumio zamjenu za masnoću od pamučnog ulja). Ali Morrison ovu slatku poslasticu nije izvukao iz ničega - prethodnik šećerne vate bio je popularan u Italiji u 15. stoljeću. Za stvaranje ove delicije, karamelizirane kristale možete umutiti vilicom ili pjenjačom. Rezultat su tanki štapići, bomboni, skulpturalne figure koje su služile za ukrašavanje stola ili su čak postale dio interijera. Za vrijeme Henrika III Francuske, u Veneciji je bio jedan banket na kojem su se od lijevanog šećera stvarali komadi namještaja i slike. U eri dekadencije, kada su visoke cijene šećera pale, slatke poslastice postale su sve češće. A u kasnim 1800-ima, nekoliko kuharica čak je sadržavalo upute o tome kako pretvoriti obični šećer u posebnu poslasticu. Kao što je objašnjeno u raspravi o umjetnosti kuhanja šećera, objavljenoj u Londonu 1884., „Šećer se također može kuhati u vazama, loncima, itd., možete kuhati pojedinačne komade, a zatim ih zalijepiti zajedno s malo šećera koji se koristi u proces.". Bio je to najteži i najzanimljiviji element slastičarske umjetnosti.

Zatim su postojali strojevi koji su pravili neuredne grudice lisnatog šećera. Morrison i John Wharton su 1897. patentirali, uređaji su bili rotirajuće ploče koje su pokretane nogama i grijane drvenim ugljenom ili uljanom lampom. Koristeći centrifugalnu silu, stroj je izbacio kristalni šećer s vruće ploče kroz niz malih rupa kako bi se formirao "šećer ili svilene niti". U prijavi patenta je navedeno da je cilj izuma osigurati prehrambeni proizvod koji se sastoji od rastopljenog šećera ili bombona. Vrlo brzo su izumitelji pokrenuli svoje poslovanje i, unatoč visokoj cijeni u to vrijeme, njihovi su proizvodi doživjeli nevjerojatan uspjeh, u kojem i dalje uživaju. Inače, proces izrade šećerne vate ostao je praktički nepromijenjen do danas.
V različite zemlješećerna vuna se naziva na svoj način: na primjer, u Americi - "šećerna vuna", u Italiji - "šećerna pređa" (zucchero filato), u Njemačkoj - "šećerna vuna" (Zuckerwolle), u Engleskoj - "čarobna svilena nit "(fair floss), u Francuskoj -" djedova brada "(barbe a papa).

Francuzi su toliko voljeli ovu ukusnu deliciju da su čak napravili neobičnu votku s okusom šećerne vune pod nazivom Cotton Candy Liqueur.

Pahuljasta je, svijetla, prozračna i ukusna. A ona je i omiljena poslastica odraslih i djece. Pogađate, govorimo o šećernoj vuni. Vjerojatno ste još uvijek fascinirani postupkom pripreme ovog proizvoda. Svi smo to vidjeli dok smo bili djeca. Svi smo napravili začuđene oči kada je ogroman zračna masa... Ali kao odrasli, još uvijek to doživljavamo kao mađioničarski trik. Zašto šećerna vata ima prozračnu teksturu i zašto ima različite nijanse? Evo nekoliko Zanimljivosti iz povijesti popularne delicije.

Dvije glavne tajne

Unatoč činjenici da je proizvod gotovo 100 posto šećer, ima puno obožavatelja. Za to je zaslužan čitav niz jedinstvenih aroma i iznenađujuće nježne teksture. Ako ovu pamučnu teksturu napunite mlijekom, sirupom od jagode, vanilije ili grožđa, na kraju ćete dobiti pravo slastičarsko čudo. Šećerna vata je nekoliko puta popularnija od karamele, čokolade i kolačića. Možda na svijetu nećete naći zvjezdanije delicije.

Prvo pojavljivanje u društvu

Stroj za šećernu vunu prvi je put predstavljen na Svjetskoj izložbi u St. Louisu 1904. godine. Očevici se nisu sjećali drugih izuma. Jedan od njih bio je toliko lukav da je odmah privukao pažnju. Pred ljudima se pojavio metalni bubanj koji se zbog centrifugalne sile vrlo brzo okretao. Kada je u posudu stavljena lagano otopljena gruda šećera, počela je čarolija. Jednostavan sastojak pretvorio se u tanke, dugačke niti koje su se postupno skupljale u klupko. Zajedno s zračnim rasporom, šećer se rastezao i formirao mnoga ljepljiva vlakna. Da bi rezultirajućem platnu dao oblik, majstor se naoružao štapom i kotrljao niti u konus. Kako kažu, sve genijalno je jednostavno.

Mnogo imena

V različite zemlje svijetu, ova poslastica se zove drugačije. Na primjer, u Italiji je to “šećerna pređa”, au Kini i Japanu “kosa stare dame”. Francuzi šećernu vunu nazivaju "djedovom bradom", a negdje je zovu i "zubić vila".

Tko je izumio mašinu za šećernu vunu?

Ironično, izumitelj proizvoda bio je zubar po imenu William Morrison, koji se jednom dobrovoljno javio da pomogne svom prijatelju slastičaru Johnu Whartonu.

Srednjovjekovni slastičari su slasticu radili ručno

Od 15. stoljeća najbolji europski slastičari pokušavaju napraviti deliciju ručno. Proces je bio toliko naporan da su si "šećernu pređu" mogli priuštiti samo najplemenitiji i najbogatiji članovi društva. Zamislite samo da se svako vlakno iz rastopljenog šećera u loncu ručno rasteže vilicom! Može se smatrati da je izum Williama Morrisona ustupio mjesto proizvodu u masama.

Svijetli hit na sajmovima i karnevalima

Tradicionalno, od samog početka, prozračna delicija se prodaje na masovnim sportskim priredbama, karnevalima i sajmovima. Moderne opcije uključuju svijetle boje, koji se postižu bojama.

Šećerna vata jedan je od najpopularnijih slatkiša na svijetu. U Americi je dobio nadimak - "šećerna vuna", u Engleskoj - "čarobna svilena nit" (fer floss), u Njemačkoj - "šećerna vuna" (Zuckerwolle), u Italiji - "šećerna pređa" (zucchero filato), u Francuskoj - "djedova brada" (barbe a papa).

Unatoč legendama da su se proizvodili slatkiši poput šećerne vate stari Rim, ali su bili iznimno skupi zbog složenosti proizvodnje, dokazi za to nisu pronađeni. ali je dokumentirano da je datum rođenja šećerne vate 1893. godine. Ove godine William Morrison i John C. Wharton izumili su stroj za šećernu vunu. Kao što dokazuje američki patent br. 618428, datum podnošenja prijave za koji se (23.12.1897.) smatra datumom izuma aparata za šećernu vunu.

Način proizvodnje i sama instalacija su jednostavni, gotovo do genijalnosti. Otopljeni šećer zagrijan plinskim plamenikom, koji se nalazi u rotirajućoj posudi, protjeran je kroz niz malih rupa ili mreže na periferiji ovog spremnika zbog centrifugalne sile. Pokupljeni strujom zraka iz kompresora, tanki mlazovi rastaljenog šećera odmah su kristalizirali u obliku tankih niti, poput pamuka ili vune, a operater ih je skupljao na drveni ili kartonski štapić u obliku kuglice. Rotacija posude sa šećerom i kompresora zraka izvedena je pomoću nožnog pogona, sličnog pogonima šivaćih strojeva.

Kako bi upoznali javnost s novim proizvodom, izumitelji su odabrali izložbu Louisiane Purchase Exposition iz 1904. godine, inače poznatu kao Svjetski sajam u St. Louisu 1904., u čijim materijalima je zabilježeno da je tvrtka Electric Candy tvrtka zaradila 17.164 dolara prodajom 68.655 kutija šećerna vata (370 kutija za svaki dan emisije) za 25 centi.

Nazvan Fairy Floss od strane izumitelja i pakiran u drvene kutije jarkih boja, novi je proizvod uživao ogromnu popularnost, iako je cijena bila visoka za ono vrijeme. Dovoljno je reći da je ulaznica na ovaj sajam, uz pristup svim njegovim atrakcijama, koštala 50 centi, a neke tadašnje robne kuće reklamirali su muške košulje po 25 centi.

Gotovo svi izvori tvrde da je šećerna vata koja se prodaje na svjetskoj izložbi u St. Louisu napravljena pomoću električnih aparata, te da su Morrison i Wharton izumitelji električnih aparata za njegovu proizvodnju. Ali u patentu br. 618428 nema naznake korištenja električne energije, ni kao grijanje, ni kao pogon. Stvar je u tome da je do 1904. uređaj značajno poboljšan, uključujući električno grijanje.

Kako to često biva, tandem izumitelja šećerne vune, međutim, kao i njihova Electric Candy Company, nije dugo potrajao. Razlog njihovog puknuća mi je nepoznat, ali već sljedeći američki patent br. 816114 Morrison je sam dobio u ožujku 1906. godine. Firma je podijeljena, preimenovana, ali je postojala. Ovdje je oglas za Electric Candy Floss Machine Company, Inc. od sredine 20. stoljeća.

Prošlo je više od stotinu godina od izuma uređaja za proizvodnju šećerne vate. Iako se princip izrade šećerne vate praktički nije promijenio, tehnologija i tehnologija su otišle daleko naprijed u odnosu na prve uređaje. To ne čudi, jer ova vrsta poslovanja se jako udaljila od sajmišta, pretvorivši se u cijeli smjer prehrambene industrije. Međutim, i sada, negdje uz masovno okupljanje ljudi, možete vidjeti prodavača šećerne vate sa svojim aparatima, okružen djecom i njihovim roditeljima. Netko tako pokreće vlastiti posao, netko se prisjeća djetinjstva, a netko jednostavno uživa u životu.