Hrana koja vam pomaže da izgubite težinu: žitarice i žitarice. Žitarice: Glavne vrste žitarica Prehrambene žitarice

Obitelj žitarica, unisex klasa, jedna je od najčešćih, jer uključuje oko 6000 biljnih vrsta. Postoje znakovi po kojima možete lako prepoznati biljke koje pripadaju ovoj obitelji.

Glavni znakovi

To je zeljasta biljka čija stabljika podsjeća na slamku, odnosno šuplja je i s čvorovima. Listne ploče takvih biljaka su uske i izdužene s paralelnim venama. Lisna ovojnica nalazi se u podnožju svih listova.
Cvat se pojavljuje u žitaricama, koje su blijedi, mali cvjetovi. Klasići su zatvoreni u uhu, u metlici, u nekim slučajevima u četkici.
Kada dođe do zrenja, formira se suhi plod u kojem se nalazi jedna sjemenka. Sjeme i plod rastu zajedno. Nastaje žižak.

Obitelj žitarica uključuje popularne žitarice kao što su pšenica, raž, sirak, proso,.
Dio ove obitelji su one krmne trave stepa i polja, koje hrane stoku. Međutim, određene žitarice su korov.
Određene biljke žitarica koriste se u građevinarstvu, kemijskoj industriji i proizvodnji papira. Žitarice su također potrebne za učvršćivanje nasipa i pijeska, a mogu se naći i na sportskim terenima, uzletištima i travnjacima, gdje se aktivno koriste.

Krmne trave, koje također spadaju u obitelj žitarica, iako su samonikle, su plava trava, timothy i druge. U poljoprivredi se neprestano iskorjenjuje korov, među kojima se najopasnijim smatraju pšenična trava i divlja zob.
Divlja zob je jednogodišnja biljka koja vrlo podsjeća na zob. Zbog činjenice da ga ima previše i da se razmnožava među usjevima, prinosi su smanjeni.
Višegodišnja je biljka. Odlikuje ga prisutnost rizoma duljine do 0,5 km.
Obično se žitarice oprašuju vjetrom, ali postoje i vrste koje se samooprašuju. Na primjer, pšenica.
Opće karakteristike obitelji žitarica
Ova obitelj je kozmopolitska i može se naći u zemljama s hladnoćom i umjerena klima kao i u tropima. Vrste nisu prilagođene sekundarnom rastu, međutim, snažne stabljike potfamilije bambusa (Bambusoideae) postaju lignificirane.

Žitarice uključuju veliki broj jednogodišnje, ali ipak mnogo više rizoma višegodišnjih vrsta. Uglavnom se grananje događa u zoni bokovanja, blizu baze. Životni oblik žitarica ovisi o osobitosti grananja u ovoj zoni.

Bambus i šećerna trska porijeklom su iz tropskih zemalja i neobične su žitarice.
U debljini, bambus brzo prestaje rasti, ali u dužini se vrlo brzo rasteže. Nakon cvatnje umire, ali rijetko cvjeta. Stabljike se koriste za proizvodnju raznih ukrasa, posuđa, odjeće, cijevi za vodu i papira.
Jedu se mladi izdanci. Na primjer, pande.
Šećerna trska se koristi za proizvodnju šezdeset posto šećera na planeti. Ako šećerna trska raste samoniklo, tada sadrži samo devet posto šećera. Razmnožava se reznicama stabljike, jer najčešće ova biljka nema plod.

Najznačajnije biljke iz obitelji žitarica

Čak iu najstarija vremena ljudi su uzgajali pšenicu. Postoji više od dvadeset vrsta. Pšenica i durum pšenica smatraju se najvažnijim u poljoprivredi. Meku pšenicu odlikuje veća otpornost na hladno vrijeme i ne treba dobra tla koliko tvrda pšenica.
Međutim, kod durum pšenice endosperm kariopsisa je zasićen proteinom (glutenom). Brašno napravljeno od njega je kvalitetnije.
Svaka vrsta pšenice ima veliki broj sorti koje imaju zajedničke značajke... Ova biljka ima stabljiku sa slamkom. Jednogodišnja biljka. Kod bokovanja različite sorte razvijaju različit broj stabljika.
Broj cvjetova u klasiću ovisi o broju stabljika jedne biljke. Razne sorte stječu različit broj cvjetova, od dva do šest. Zatvoreni cvjetovi se samooprašuju.
U proljeće se sade sorte jare pšenice, a ozime u jesen. Durum pšenica je samo jare sorte. Jare i zimske sorte mogu se svrstati u meku pšenicu.
Raž je također poznata biljka s plavkastim listovima i stabljikama. Zrna su sivkasto-žute boje. Crvenkasto ljubičaste sadnice imaju četiri primarna korijena.
Ima jare i ozime raži. Od raži se peče “crni” raženi kruh. Ova kultura se nalazi u planinama i na krajnjem sjeveru, jer čak i za kratko ljeto ova kultura daje urod.

Odlikuje se prisutnošću metličastog cvata. Kultura je u stanju izdržati hladnoću. Zob se koristi za izradu valjane zobi, zobenih pahuljica i zobenih pahuljica. Kukuruz, riža i proso su biljke koje vole toplinu.

Hrana koja vam pomaže da smršate: žitarice i žitarice

Žitarice i žitarice, od kojih kuhamo kašu za doručak i priloge za drugi - ovo je cijeli kompleks korisni vitamini, proteini, ugljikohidrati i aminokiseline koje su potrebne našem tijelu. Heljda, riža, zob, kukuruz, proso, raž, pšenica pripadaju žitaricama. Mnogi ljudi znaju da uz pomoć žitarica možete smršaviti. Ali to nije njihova jedina zasluga! Žitarice i žitarice čine naše tijelo snažnim i otpornim, pune ga vitaminima i mikroelementima. Razne žitarice stvarno pomažu u kontroli težine, a uz to se osjećate siti dugo vremena. Nije slučajno što mnogi nutricionisti smatraju da su kašice i musli savršen i zdrav doručak. Kaša je bogata vlakno, vitamini, posebno grupa B vrijedan biljni proteini,"Spori" ugljikohidrati a u isto vrijeme - prilično niskokalorično. Naravno, ako ne kuhate kašu s maslacem i puno šećera. Jutarnja kaša ili muesli ne stvaraju dodatni stres probavni trakt, opskrbljuju tijelo hranjivim tvarima, razveseljavaju se nakon spavanja i ne "grickaju" do ručka. A za ručak, dobre žitarice za doručak omogućuju vam da jedete manje – to je korisno ako gubite na težini i kontrolirate svoju težinu.

RECEPT "RIŽINA kaša s cimetom, vanilijom i korom limuna"

POTREBNO:

150 g riže
200 ml vode
200 ml mlijeka
½ žličice cimeta
1 žličica vanilije
Korica pola limuna
Šećer i sol po ukusu

KAKO KUHATI:

1. Kuhajte rižu u vodi do pola kuhane. 5 minuta prije kuhanja prelijte mlijekom i dodajte sol i šećer.

2. Kad je kaša gotova, dodajte cimet, vanilinu, limunovu koricu. Po želji se mogu dodati grožđice. Miješati.

Ispod su glavni vrste žitarica, glavne vrste žitarica. Uglavnom riža, kukuruz, pšenica, raž, zob, ječam, sirak, kvinoja, sjemenke lana, pir, heljda, pir i proso.

Žitarice su jedna od glavnih skupina namirnica potrebnih organizmu, a samim time i jedna od najvažnijih u ljudskoj prehrani. Pripadaju obitelji biljaka koje se uzgajaju za žito i stočnu hranu.

Zrno ima strukturu s nekoliko elemenata. Jedan od njih je embrij, koji se nalazi u jezgri sjemena i omogućuje razvoj nove biljke. Drugi primjer je endosperm, s brašnastom ili škrobnom strukturom koja okružuje embrij. Vanjski sloj koji prekriva zrno također je mnogo tvrđi sloj koji štiti glavu.

Ove namirnice također su bogate vodom i ugljikohidratima.

Klasifikacija zrna

Postoje različite vrste žitarica, ali se u početku mogu podijeliti u tri klase ovisno o njihovoj preradi:

• Profinjen: Ovo su vrste žitarica za koje su uzete mekinje i klice koje ih čine. Zahvaljujući tom procesu, njegova tekstura postaje finija, a rok trajanja je znatno duži. Problem je u tome što se ovim procesom uklanja puno hranjivih tvari, posebno vlakana.
• Kompleks: Ovo je vrsta žitarica koja zadržava ljusku, odnosno s koje se tijekom mljevenja ne uklanjaju mekinje ili klice. Iz tog razloga se zadržavaju nutritivna svojstva poput vlakana, kalija, selena i magnezija.
• Obogaćen: Riječ je o žitaricama koje su umjetno dodane hranjivim tvarima. Međutim, nisu ništa bolji od složenih, jer iako se dodaju neke hranjive tvari, izgubljena vlakna se ne mogu vratiti.

Vrste žitarica

Jedna je od najpoznatijih žitarica na svijetu i jedna od najkonzumiranijih. Raste u tlima s vodom, koja moraju biti dobro zalijevana ili smještena u delti rijeke.

To je vrlo svestrana namirnica koja dolazi u nekoliko varijanti. Ovisno o obliku, mogu se klasificirati dugozrna kratka, srednja ili velika. Boja ili okus mogu biti aromatični ili pigmentirani. A prema njihovoj industrijskoj preradi, može se pariti ili toplinski obraditi. Također može biti cijela ili rafinirana.

Riža ima više škroba žitarica. Također sadrži male količine tiamina, riboflavina i niacina. Velika većina sorti riže potječe iz Azije i koristi se na više načina: kao prilog, u varivima, u salatama, pa čak i za proizvodnju ulja i vina.

Kukuruz je najrasprostranjenija žitarica na svijetu. Stabljika mu je obično vrlo visoka, a zrna mogu biti različite boje: od tamnoljubičaste do (najčešće) žute. Većina proizvodnje ove hrane obavlja se u Americi.

To su vrlo svestrane žitarice koje vam omogućuju stvaranje raznih prehrambenih proizvoda. Vrlo su hranjive jer su bogate vitaminima A i B, magnezijem, fosforom, antioksidansima i ugljikohidratima. Također je korisno za tijelo jer pomaže u regulaciji crijevne mikroflore i sprječavanju bolesti poput dijabetesa i srčanih problema. Mogu ga konzumirati i pacijenti s celijakijom jer sadrži gluten.

To je jedna od najviše uzgajanih žitarica na svijetu, posebno zato što se koristi za široku paletu proizvoda. Rafinirano i grubo brašno, za mekinje ili sl.. Ima različite sorte ove žitarice, ovisno o tvrdoći, boji pa čak i sezoni u kojoj se uzgaja.

Pšenica je jedna od najkaloričnijih žitarica, sa 339 kalorija na 100 grama. Sadrži ugljikohidrate i masti kao što su zasićene, nezasićene i mononezasićene. Ali to također uključuje proteine, vitamine i minerale. Dobro za bolesti poput Alzheimerove bolesti, demencije i ženske neplodnosti.

Podrijetlom iz Irana, raž je dio obitelji pšenice. Šiljak je dug i tanak. Široko se koristi za proizvodnju alkoholna pića kao što su votka, viski ili rakija, kao i za proizvodnju brašna.

Ova žitarica se može skuhati u pahuljicama ili samljeti u brašno. To je hrana koja ima antioksidanse, vlakna i fenolne kiseline te je povezana s funkcijom probavni sustav... Koristi se za presadnice povrća, riže, variva i za različiti tipovi kruha.

Zob

Ovo je jedan od najpopularnijih proizvoda. Bogata je vlaknima, složenim ugljikohidratima, elementima u tragovima, aminokiselinama, vitaminima (B1, B2 i vitamin E itd.), kao i minerali(kalcij, željezo, magnezij i cink).

Izvrstan je saveznik u borbi protiv bolesti poput dijabetesa, daje energiju i pomaže stabilizirati razinu šećera u krvi. Također pomaže u kontroli visoka razina kolesterola i djeluje kao prirodni diuretik.

Zobene pahuljice su žitarice idealne za hladnu do umjerenu klimu. Boja mu može biti crna, siva, bež ili žuta, ovisno o tome je li rafinirana ili cjelovita. Može se naći na cijelom tržištu, u obliku žitarica ili mueslija.

To su žitarice, poput pšenice, od kojih se također pravi kruh. Ječam se može skuhati u pahuljicama ili samljeti u brašno. Od ostalih namirnica razlikuje se po svom slatkom i orašastom okusu. Njegova kultura je vrlo raznolika jer odgovara svakoj klimi i dolazi u raznim bojama: smeđoj, svijetlosmeđoj ili ljubičastoj.

Najpopularnija upotreba ove žitarice glavni je sastojak u pripremi piva i drugih alkoholnih pića. Također služi za pripremu raznih jela. Sadrži više proteina od pšeničnog glutena. S druge strane, jedna je od najbogatijih žitarica vlaknima, antioksidansima, vitaminima i mineralima.

To je žitarica koja je namijenjena ne samo za ljude već i za prehranu životinja. Potječe iz Amerike, Azije i Europe, a budući da je otporan na sušu i vrućinu, može se uzgajati u sušnim krajevima. Sirak se široko koristi u proizvodnji alkoholnih pića jer je bez glutena.

Sirak se obično koristi u juhama ili dodacima. Sirak ima široku raznolikost, ali za razlikovanje boja može se klasificirati kao bijeli i crveni grah sirka.

S druge strane, ima visoku kvalitetu šećera, sporu apsorpciju i nizak sadržaj masti. Proteini koje sadrži nisu jako dobra kvaliteta, ali u kombinaciji s mlijekom ili povrćem mogu se dobiti proteini visoke biološke vrijednosti za organizam.

Quinoa nije baš krušna biljka, ali se kao takva konzumira. U usporedbi s većinom žitarica, ova hrana sadrži više proteina, vlakana i masti, posebno nezasićenih masti. Osim toga, poznat je po sadržaju omega-3 i omega-6 te sadrži manje ugljikohidrata.

Kao mikronutrijente, kvinoja sadrži kalcij, kalij, željezo, magnezij, fosfor i cink te B-kompleks vitamina i vitamina E. Ima nizak glikemijski indeks i pomaže u kontroli razine kolesterola u krvi. Obično se jede kao riža, u salatama, dodaje se kotletima, pitama itd.

Izgled ova biljka je slična pšenici. Sadrži veliku količinu mekinja, ali se gubi tijekom prerade žitarica. Pir ima elastičnu strukturu, što je čini idealnom za pravljenje palente i kruha. Ovo je sastav žitarica, čija je voda oko 10%.

Kao i druge žitarice, pira je bogata vitaminima A, B, C i E, a sadrži i minerale poput kalcija, kalija, željeza, magnezija i fosfora. Osim toga, sadrži višestruko nezasićene masne kiseline, proteine ​​i netopiva vlakna.

Zbog svojih svojstava ima opću toničnu funkciju, pomaže u sprječavanju zatvora, dijabetes i druge bolesti kao što su hiperkolesterolemija i rak debelog crijeva.

Laneno sjeme

Sjemenke lana, poput kvinoje, zapravo nisu žitarice, ali se koriste kao takve. To su sjemenke bogate vlaknima, slabim estrogenima, omega 3 i omega 6 masnim kiselinama, vitaminima i mineralima. Osim toga, sadrže probavne enzime koji ne samo da olakšavaju probavu, već i potiču crijevni tranzit.

Ove sjemenke se jako preporučuju u dijetama za mršavljenje i snižavanje razine kolesterola te sprječavanje problema s zatvorom. Koristi se za mljevenje sjemenki, uključuje u domaći kruh, pite i kiflice. Također se mogu umiješati u voćni sokovi, jogurti, salate, umaci, juhe itd.

Heljda

Preporuča se kao zdrava zamjena za običnu pšenicu jer je bez glutena i bogatija proteinima, mineralima i antioksidansima od ostalih žitarica. Često se koristi u obliku zrna, ili pahuljica, brašna.

Zahvaljujući svom važan sadržaj vlakna, pomažu u kontroli razine šećera u krvi. Također pomaže poboljšati zdravlje srca, dobar je za cirkulaciju i smanjuje rizik od raka debelog crijeva.

Ova sorta pšenice bila je naširoko korištena u antici. Njegovo porijeklo je u Iranu, Egiptu, pa čak i Kini, gdje se koristio za proizvodnju piva i alkoholnih pića.

Postupno se njegova upotreba proširila Europom i koristi se u proizvodnji kruha za više slojeve.

Pir je jedan od najboljih izvora biljnih proteina i, kada se konzumira u količini i kombinaciji, u konačnici može zamijeniti crveno meso. Ova cjelovita žitarica ima puno vlakana i malo masti. Štoviše, ne sadrži kolesterol i osigurava vitamine i minerale.

Ovo je jedna od najstarijih žitarica. To je alkalizirajuća hrana koja također remineralizira tijelo. Obično se redovito konzumira na istoku i žito je sposobno izdržati nagle promjene temperature. Brzo raste, zahtijeva malo vode i vrlo je otporan na štetočine.

Proso je lako probavljivo i pogodno za osobe s celijakijom jer ne sadrži gluten. Bogata je vlaknima, magnezijem, fosforom, masnim kiselinama, željezom i vitaminima B

Zahvaljujući svim ovim svojstvima idealni su za one koji pate od probavnih problema poput zatvora, žgaravice, čira, plinova, proljeva itd. Konzumacija se preporuča i u slučajevima dijabetesa, anemije zbog nedostatka željeza, stresnog stadija, iscrpljenosti, trudnoće i dojenja.

Pogledajte video: Žitarice i žitarice

Najbolje vrste žitarica

Danas je većina žitarica koje se mogu kupiti na tržištu gurmanske. Međutim, budući da se njihovom preradom uklanjaju gotovo sva vlakna i druge hranjive tvari, preporuča se cjelovita hrana.

Žitarice općenito osiguravaju energiju, složene (dobre) ugljikohidrate, proteine, masti, vitamine, minerale, antioksidanse i vlakna; sve potrebne elemente za uravnoteženu prehranu.

Koliko koštaju žitarice ( Prosječna cijena po 1 kg.)?

Moskva i Moskovska regija

Mislimo da su mnogi čuli za jedinstvena korisna svojstva žitarica, kao i važnost ovih biljnih vrsta za Poljoprivreda, kao i cjelokupna ljudska civilizacija u cjelini. Po svojoj biološkoj građi i osnovnim svojstvima žitarice ili Gramineae spadaju u obitelj takozvanih monokotilnih biljaka. U znanstvenoj literaturi žitarice se često nazivaju obitelji Myatlikov.

Vrste žitarica

Trenutno znanost poznaje prilično velik broj vrsta žitarica. Obitelj žitarica podijeljena je na više od 700 rodova, u kojima je kombinirano 11 tisuća biljnih vrsta. Međutim, među najrasprostranjenijima iu svijetu poznate vrsteŽitarice se mogu razlikovati, možda, kao što su pšenica, riža, ječam, raž, zob, kukuruz, a također jednostavno, šećerna trska i bambus. Sve navedene vrste žitarica igraju važna uloga u prehrambenoj industriji svih država svijeta bez iznimke.

Sastav žitarica

Treba napomenuti da žitarice mogu rasti u raznim vrstama klimatski uvjeti i ekosustavi. Prema znanstveno istraživanježitarice se nalaze čak iu oštroj klimi Antarktika. Ovo govori o jedinstvena svojstvažitarice koje su se pokazale kao klimatski otporne biljke. U pravilu, kemijski sastav žitarica obogaćen je značajnom količinom spojeva korisnih, pa čak i nezamjenjivih za ljudsko tijelo.

Zbog jedinstvenog prirodnog sastava, žitarice blagotvorno djeluju na ljudski organizam. Zbog toga se mnoge žitarice od davnina koriste u narodnom decimusu kao učinkovito terapeutsko i profilaktičko sredstvo u borbi protiv raznih tegoba i bolesti. Ljudi aktivno koriste blagodati žitarica u naše vrijeme.

Prednosti žitarica

Žitarice se konzumiraju u hrani, a koriste se i kao krmno bilje. Osim toga, njihova korisne značajkežitarice su prikazane u farmakološkim i kozmetičkim područjima. Žitarice donose dobrobit ljudima različite dobi, stoga liječnici i nutricionisti snažno preporučuju jesti hranu od žitarica što je češće moguće. Obično je kalorijski sadržaj žitarica na prilično visokoj razini.

Ovakvo stanje se prvenstveno povezuje sa kemijski sastav bilje. Prosječni kalorijski sadržaj lakova doseže 293 Kcal, koji se nalaze u 100 grama biljke. Sastav žitarica sadrži veliku količinu ugljikohidrata, koji zasićuju ljudsko tijelo energijom. Žitarice su obogaćene biljnim proteinima koji se brzo apsorbiraju u ljudskom tijelu i sadrže esencijalne aminokiseline i druge spojeve korisne za ljude.

Šteta žitarica

Istina, osim prednosti, postoji i šteta od žitarica, koja se može manifestirati u nekoliko glavnih slučajeva. Prije svega, žitarice donose štetu kada je upotreba proizvoda od žitarica nepravilna ili pretjerana. Nemojte se zanositi proizvodima od žitarica za ljude koji pate od određenih vrsta bolesti gastrointestinalnog trakta.