Katta baliq: kim Rossiyada qora ikra bozorini ajratadi. Qora ikra: tarixi, navlari, ishlab chiqarish va qazib olish, qora ikra konini qanday tekshirish

5 daqiqa.

Rossiya boqish baliqlaridan ("Acipensergueldenstaedtii") "tortib olingan" ikra, uzoq vaqtdan beri mamlakatning boyligi, imzo mahsuloti va ta'mining ramzi bo'lib kelgan. SSSR mavjud bo'lgan davrda bu davlat jahon rus bozorining 90 foizini tashkil etdi, chunki qora ikra hali ham dunyoda chaqiriladi. Va bu "ishlab chiqarish" sezilarli darajada pasayganiga va qora oltin ishlab chiqarishni odamlar va mamlakatlar bunday biznesni amalga oshirishda gumon qilinadigan mamlakatlar boshlaganiga qaramay.

Masalan, 1979 yilda Eronda Oyatulloh Ruholloh Xumayniyning maxsus farmoni bilan bug'doy baliqlarini etishtirishni rivojlantirish tashabbusi bilan chiqdi. Bu degani, ikra bilan to'ldirilgan hayvonlar faqat eksport uchun ko'tariladi, chunki musulmonlar diniy sabablarga ko'ra tarozisiz baliq iste'mol qilmaydilar.

Ikra olish usullari

To'y ziyofati uchun bir chelak qora ikra buyurtma qilish uchun restoran direktori uni biron bir joyga sotib olishi kerak. Birinchi usul - baliq etishtirish yoki "yovvoyi" tutish va ichak tutish bilan shug'ullanadigan baliqchilardan buyurtma berish. Yana bir usul - baliqlarni broyler tovuqlari bilan bir xil tarzda etishtiriladigan maxsus baliq ovlash fermasini topish. Bular uzoq vaqt AQSh, Frantsiya va Isroilda bo'lgan.

Yana bir nuance - baliqni tuxumdan qo'l bilan siqib olish yoki qora oltin uchun qornini ochib so'yish orqali "sog'ish" mumkin.

Va bu erda kavyarni ulardan biriga etkazib berishni boshlaydiganlar uchun birinchi maslahat. Bunday baliq ovlash fermasi iste'molchiga imkon qadar yaqin joyda joylashtirilishi kerak, bunda yangi evakuatsiya qilingan baliq embrionlarini bir-ikki soat ichida etkazib berish kerak, Yo'q, qo'rqmang, buning uchun sizga Kaspiy dengizi o'lchamidagi suv havzasi kerak emas. Bir nechta basseynlar bor, ularning kattaligi Rublyovkadagi samoviy suv omborlaridan kichikroqdir.

Baliqchilik xo'jaliklarini tashkil etish tamoyillari

Hech bo'lmaganda qisqa vaqt ichida baliq baxtli va samarali bo'lishi uchun fermer yopiq suv ta'minoti tizimini (tozalash va ozonatsiya) yaratishi kerak. Termo-rejimi va yoritgichli o'yinlar egalariga hayvonlarning etilish boshlanishini 12-15 yoshdan 5-7 yoshgacha kamaytirishga imkon beradi. Bundan tashqari, ishlab chiqaruvchi o'z ixtisosining sohasini tanlashi kerak - u ikra ishlab chiqarish bilan shug'ullanadi yoki baliqni "go'sht uchun" o'stiradi. Ipi qiroli bo'lishga tayyorlanayotgan har bir kishi urg'ochilarni ochmasdan ikra etuklik darajasini tekshirish uchun ultratovush apparati sotib olishga tashrif buyurishi kerak. So'nggi savol - bug'doy baliqlari uchun maxsus em-xashak sotib olishni tashkil etish, chunki uy mollyuskalari, umurtqasizlar va mayda baliqlarni iste'mol qilish, bu jarayonni sezilarli darajada tabiiylashtirsa ham, hayvonlarning jinsiy etilish davri boshlanishini keyinga suradi.

Ishlab chiqarish ikra

Bir jinsiy etuk ayol o'z egasiga 2 kilogrammga yaqin tuxum beradi. Mahsulot narxi kilogramm uchun 50-150 mingni tashkil qiladi. Shu bilan birga, hech kim uni 50 ming rubldan pastga sotmaydi. Bu mahsulotning narxi haqida emas, balki uning holati haqida. Bu olmos yoki hashamatli mashinalar kabi hashamatli buyum.
Xom-ashyoni qayta ishlash minimal xarajatlarga ega. Tajribasiz ishchilar uni texnolog tomonidan hisoblangan nisbatda tuzlashadi, yuvadilar va keyin oddiy qoshiqlar yordamida bankalarga soladilar.
Baliqchilik xo'jaliklari uchun minimal joy kerak. Shunga o'xshash iqtisodiyotni hatto shaxsiy uchastkada ham tashkil etish mumkin.

Garchi bunday biznes uzoq muddatli loyiha deb hisoblansa va past rentabellikka ega bo'lsa-da, ikra ishlab chiqaruvchilarning his-tuyg'ularini yuqori sifatli tovarlarni yaratishda ishtirok etadigan elita ot zotlari, Maserati ishlab chiqaruvchilari va boshqa kishilarning g'ururi bilan solishtirish mumkin.

Qora ikra ishlab chiqarish uchun asosiy joy (dunyo ishlab chiqarishining 90%) Kaspiy dengizidir. Ishlab chiqarish, shuningdek, Amov oqadigan Azov dengizida, Qora dengiz, quyi Dunyo, Amur mintaqasida va Xitoyning Xeylongjiang provinsiyasida ham amalga oshiriladi.

Baliq ishlab chiqaruvchilariga ko'ra, qora ikraning uchta asosiy turi mavjud: beluga, bulyon va sevruga. Eng katta va eng qimmati - beluga ikra. Baliq yetishtiruvchilar rok etilishining olti bosqichini ajratib ko'rsatishadi. Odatda, to'rtinchi bosqich donador ikra uchun, uchinchisi bosilgan va ikkinchisi yastik uchun. Baliq fermalarida etuklik maxsus zond yordamida kichik ikra qismlarini tanlash bilan belgilanadi.

Tijoriy baliqchilik fermalarida ikra uni "sog'ish" usuli bilan tanlab olinadi, tuxumdonini kesib, urg'ochilarini tirik holda saqlaydi (S. B. Podushki usuli). Boshqa usul - "sezaryen" juda og'ir va katta ishlab chiqarish baliqlari bilan ishlashga imkon bermaydi. Baliq ovlashning an'anaviy usuli urg'ochi balg'am baliqlarini so'yishdir, bu yovvoyi baqaloq baliqlarini ovlashda, shuningdek ba'zi fermalarda qo'llaniladi.

Qora ikra tarkibi

Qora ikra deyarli 50% suvdir. Taxminan 30% oqsillar, 13% yog 'kislotalari va 5% atrofida noorganik moddalardir. Ushbu mahsulot B, C, E, PP vitaminlariga, shuningdek, qizil ikra topilmaydigan D vitaminiga boy. Qora ikra tarkibida ko'p miqdordagi to'yinmagan omega-3 va omega-6 yog 'kislotalari, shuningdek magniy, rux, kaltsiy, yod, natriy, kremniy, temir va boshqalar kabi ko'plab minerallar mavjud.

Qora ikra foydalari

Birinchidan, qora ikra sog'liq uchun foydali, qimmatli (zarur) aminokislotalar va yog 'kislotalari manbai. Omega-3 va omega-6 to'yinmagan yog 'kislotalari yurak-qon tomir tizimining normal ishlashi uchun zarurdir. Ushbu birikmalar qonda past zichlikdagi lipoprotein ("yomon xolesterin") miqdorini kamaytirishga yordam beradi va shu bilan tomirlarda aterosklerotik o'zgarishlar rivojlanish ehtimolini kamaytiradi. Bundan tashqari, omega-3 va omega-6 ko'p to'yinmagan yog 'kislotalari tanadagi metabolik jarayonlarga tartibga soluvchi ta'sir ko'rsatadi, asab va immunitet tizimini mustahkamlaydi, shuningdek yallig'lanishga qarshi ta'sirga ega va qon bosimini normallashtiradi.

Qora ikra temir tanqisligi bo'lgan odamlar uchun foydali bo'ladi. Homilador ayollarda temir tanqisligi kamqonligining rivojlanish xavfi yuqori, shuning uchun qora ikra, uning tarkibida temir ko'p bo'lganligi sababli homilador onalar uchun foydali bo'ladi. Shuningdek, homiladorlik paytida ko'plab ayollar kaltsiy etishmovchiligiga duch kelishadi. Ma'lumki, kaltsiy D vitamini yordamida organizm tomonidan so'riladi.

Agar homilador ayolda D vitamini etishmasa, kaltsiyga boy oziq-ovqatlarni ko'p iste'mol qilish befoyda bo'ladi. Qora ikra tarkibida bu vitamin etarli miqdorda bo'ladi. Doimiy ravishda ikra iste'mol qilish (kuniga bitta kichkina ikra sendvich) suyak to'qimalarining holatini sezilarli darajada yaxshilaydi. Bundan tashqari, qora ikra tarkibida fosfor mavjud bo'lib, u suyak to'qimasini shakllantirish uchun ham zarurdir. Fosforni tanada etarli miqdorda iste'mol qilish asab tizimining ishlashiga foydali ta'sir ko'rsatadi va uyqusizlik va aqliy charchoq kabi sharoitlarni engishga yordam beradi.

Qora ikra zarari

Baliqning zarari asosan uni saqlash va saqlash usuliga bog'liq. Mahsulotning o'zi odamlar uchun deyarli zararsizdir, ikra tarkibiy qismlariga individual intolerans mavjud bo'lgan hollar bundan mustasno.

Qora ikra - bu juda ko'p tuzni o'z ichiga olgan konserva. Shuning uchun uni ortiqcha ishlatish, ayniqsa gipertenziv bemorlarda va surunkali buyrak kasalligi bilan og'rigan odamlarda zararli bo'lgan suv-tuz balansining buzilishiga olib keladi.

Tuzdan tashqari, qora ikra tarkibida turli xil konservantlar va, ehtimol, lazzat yaxshilaydigan moddalar mavjud bo'lib, ular inson salomatligi uchun xavfli emas.

Bolalarda qora ikra allergik reaktsiyalarning rivojlanishiga hissa qo'shishi mumkin, chunki bu mahsulot ko'p miqdorda proteinni o'z ichiga oladi.

Qora ikra qanday qilingan?

Birinchi bosqich: yangi hayotning tug'ilishi.

Muvofiq ayol va erkak bog'lamlarni tanlash amalga oshiriladi. Ular maxsus rejimga joylashtirilgan: suv harorati 35-40 kun davomida 24 darajadan 4-6 gacha tushadi (bu qishlash rejimi), keyin 16 darajaga ko'tariladi va ovulyatsiya taxminan 30 soat ichida sodir bo'ladi. Baliq ichiga sazan yoki dudakning gipofizi yuboriladi, so'ngra qorin parda kichik pichoq bilan kesiladi (baliqlarda, ikra to'g'ridan-to'g'ri qorin bo'shlig'ida bo'ladi). Naycha oxirida shprits bilan naycha yordamida urg'ochi tuxum olinadi. Aslida, baliq sigir kabi sog'iladi. Ikra sperma bilan aralashtiriladi va idishlarga o'tkaziladi.

Lichinkalar inkubatsiya boshlanganidan 6-7 kun o'tgach paydo bo'ladi. Ular 2 hafta davomida o'zlarining oqsillari bilan ovqatlanmasdan qariydilar. 10 kundan keyin lichinkalar og'irligi 700-800 mg ga etadi.

Baliqchi sho'r suvda yashaydi va toza suvda ko'payadi. Tabiatda ishlab chiqarish juda past: ikraning bir qismi baliq tomonidan iste'mol qilinadi, uning bir qismi ekologiya tufayli nobud bo'ladi. Masalan, bizning mamlakatimizda qovurilgan baliqning atigi 2 foizi Kaspiy dengiziga etadi.

Gipofiz - bu o'sishni, metabolizmni va reproduktiv funktsiyani tartibga soluvchi gormonlarni ishlab chiqaradigan miyaning qo'shimchasi. 1 gramm nopok gipofiz bezining narxi 130-150 dollarni tashkil qiladi, ammo uni bug'doy boshida topish juda qiyin. Gipofiz bezi quritiladi, asetonda saqlanadi, kukunga solinadi, so'ngra suv bilan suyultiriladi va baliq ichiga kiritiladi.

Ikkinchi bosqich

4 oydan keyin qovurilgan idish 150-160 gramm og'irlikka etadi va qo'shni ustaxonaga olib boriladi, 30 tonna boqish uchun mo'ljallangan, ya'ni 8 ming boshga mo'ljallangan.

3 yoshga kelib, rus va sibir nopok baliqlarining gibridi 10 kg og'irlikda. Rossiya o'sishda orqada qolmoqda (1,5 yoshda, og'irligi atigi 3,5 kg), ammo 4-5 yoshida yo'qolgan vaqtni tashkil qiladi.

Yopiq suv ta'minoti qurilmasining (RAS) texnologik oqim diagrammasi:

Baliq bilan basseynlar, iflos suv tozalaydigan qismga tushadi. Najasga qo'shimcha ravishda, baliqlar o'zlarining gillalari orqali ammiak va karbonat angidridni chiqaradilar.
Tozalash moslamasi:

To'xtatilgan moddalarni olib tashlaydigan baraban mexanik filtri: baliq najasi va egan ovqat (agar mavjud bo'lsa)
Polietilen plomba-substratdan (kichik polietilen g'ildiraklar) iborat biologik filtr. Filtrdan o'tadigan suv bakteriyalar tomonidan ammiak va nitritlardan tozalanadi,
Suvni zararsizlantiradigan ultrabinafsha nurlari bilan davolash,
Suv karbonat angidriddan tozalanadigan va havo pufakchalari orqali kislorod bilan to'yingan havo kanali,
Baliq hovuzlariga toza va kislorodli suv etkazib beradigan nasos. Tozalash jarayonida suv isitiladi yoki kerakli haroratgacha sovutiladi.

Tekshirish avtomatlashtirilgan, RASning turli bo'limlarida kislorod darajasidagi sensorlar, harorat sensori, suvning harakat sensori mavjud. Favqulodda vaziyatda (nasos to'xtashi, kislorod miqdori pasayishi) signal beriladi va muammoni bartaraf etish uchun barcha zarur choralar ko'riladi.

Uchinchi bosqich

Bu erda baliq o'lguncha yashaydi. Siz undan ikra olishingiz mumkin. Ikra butun yil davomida olinadi. Podada har 3-4 oy tekshiriladi, shu vaqt ichida u kulrangdan qora rangga o'tadi. Keyin baliq maxsus naycha bilan teshiladi va sifatini tekshirish uchun bir nechta tuxum chiqariladi. Agar hammasi yaxshi bo'lsa, baliq kesishga tayyorlanadi.

To'rtinchi bosqich: sotishdan oldin tayyorgarlik

Baliq yuviladi, naslchilik uchun yoki go'sht va ikra uchun tanlanadi. Agar baliq so'yilishi kerak bo'lsa, uni bolg'a bilan uradi. Keyin baqlajonlar olib tashlanadi va barcha qonni to'kish uchun bog'lab qo'yilgan dum balig'i dum tomonidan to'xtatiladi. Keyin u qayta ishlanadi. Baliq kesilib, ikra olinadi! Keyin tuxumlar yog 'va filmlardan to'r orqali ajratiladi.

Granulali buralgan baliq ikra issiqlik bilan ishlov berilmaydi va saqlash muddati juda qisqa. Tabiatda, baliqlarni boqish mavsumi yil bo'yi davom etavermaydi, shuning uchun muammo tug'ildi: ikra gasttronomik xususiyatlarini kamida bir necha oy davomida qanday saqlab qolish kerak.

Keyin ikra maxsus kavanozga solinadi va qopqoq bilan yopiladi. Baliq ikra chiqarildi. Barcha namlikni olib tashlash uchun kavanoz hali ham matbuot ostiga qo'yiladi. Bularning barchasi texnik qadoqlash. Keyin ular ikra qutilaridan olib, do'konlar uchun bankalarga joylaydilar.

Endi kulgili qism keladi. Baliqdan olganda ikra narxi har bir kilogramm uchun atigi 10 dollarni tashkil etadi! Ikra haqida eng qimmat narsa - bu kavanoz. Ha, bu go'zal shisha idishlar aslida ikra o'zidan ancha qimmatga tushadi. Qadoqlash va qayta ishlash jarayonida, ikra 10 baravar qimmatga tushadi - Italiyada buyurtma qilingan qimmat konservant, qimmat konservalar. Zavoddan chiqishda bir kilogramm ikra 100 dollarga tushadi. Va keyin ular sotishadi. Zavodda ulgurji xaridorning narxi o'rtacha kilogramm uchun 1000 dollarni tashkil etadi. Xo'sh, bizning do'konlarda ikra allaqachon 3000 dollarga tushadi - etkazib berish, bojxona va do'konda reklama.

Qora baliq ikra turlari

Qizig'i shundaki, haqiqiy qora ikra mutlaqo qora rangda emas, aksincha aksincha: ikra qanchalik engil bo'lsa, shuncha qimmatroq bo'ladi. Baliq balig'i ikrai kimyoviy tarkibida va boshqa bir qator xususiyatlarda farqlanadi: tuxumlarning hajmi va rangi, qobig'ining kuchi yoki egiluvchanligi va, albatta, ta'mga ko'ra.

Har bir ikra turi "ikra ierarxiyasida" o'z o'rniga ega va shuning uchun uning narxi. Bu, birinchi navbatda, kamdan-kam uchraydigan yoki, aksincha, u yoki bu shaxsning xilma-xilligi bilan bog'liq. Biroq, balg'amni sun'iy ravishda ko'paytirish sharoitida kamdan-kam uchraydigan omil inson faoliyati bilan taqqoslanadi, shuning uchun ba'zi ishlab chiqaruvchilar narxlarning pasayishini kuzatmaydilar, masalan, sevraga ikra arzon bo'lishi kerak. Bizning fikrimizcha, bu juda adolatli, chunki har bir ikra turi o'ziga xos afzalliklarga va o'ziga xos bilimga ega.

Birinchi o'rin beluga ikraiga tegishli. Bu baliq boqiladigan baliqlarning eng kattasi va eng qimmatlisidir. Ilgari u o'zining o'lchamlari bilan mashhur edi - uzunligi 6 metrga va vazni 600 kilogrammga yetishi mumkin edi - ammo, afsuski, yovvoyi tabiatdagi zamonaviy sharoitlarda bu baliq bu o'lchamgacha o'sishga qodir emas. Beluga og'irligining 25% dan ortig'i ikra hisoblanadi. Beluga urg'ochi yigirma besh yoshgacha jinsiy etuklikka erishadi va har yili yumurtlamaya olmaydi. Beluga umr ko'rish muddati 100 yildan oshishi mumkin.

Belgilarning katta o'lchamlari tufayli, beluga ikra, boshqa baliq turlariga qaraganda kattaroqdir, eng avval uning yirik tuxumlari (3,5 mm gacha) va ingichka qobig'i uchun qadrlanadi. Caviar rangi och kulrangdan deyarli qora ranggacha bo'lishi mumkin. Engil ikra eng qimmat, ammo mutaxassislar "dengizning nozik hidi" deb ta'riflagan ta'm rangga bog'liq bo'lmasligi kerak.

Baliq ovi ikkinchi o'rinda turadi. Baliqning uzunligi 2 metrgacha va 200 kilogrammgacha o'sishi mumkin, garchi odatda kattalar baliqlarining vazni 20 dan 80 kilogrammgacha. O'rtacha umr ko'rish 60 dan 80 yoshgacha. Baliq baliqxonalarining iliq suvlarida o'stirilgan baliqlar 8-10 yoshda jinsiy etuklikka erishadilar. Hatto yosh najas tuxumlari ham katta va asosan to'q jigar rangga ega. Baliq baliq ikraining rangi mutlaqo boshqacha bo'lishi mumkin: quyuq kul rangdan to'q jigar ranggacha va oltin ranggacha. Baliq yoshi bilan ikra rangi och kehribar rangga o'zgaradi va u "yong'oq va qaymoq" deb ta'riflangan juda nozik hidga ega bo'ladi.
Uchinchi o'rin sevruga berildi. Bu baliq tutadigan baliqlarning eng kichigi. Kamdan kam hollarda u 1,5 metrga etadi va og'irligi, qoida tariqasida, 25 kilogrammdan oshmaydi. Urg'ochi sevruga 7 dan 10 yoshgacha bo'lgan davrda baliqlar oilasidagi boshqa baliqlarga qaraganda tuxum qo'yishni boshlaydi, uning ikrai esa 18-22 yoshda eng mazali ekanligiga ishonishadi. Baliqning og'irligi baliq vaznining 10-12% ni tashkil qiladi. Sevruga ikrai kulrang-qora, tuxumlari mayda va chiroyli. Bilimdonlar uni noyob, beqiyos ta'mi uchun qadrlashadi.
Sterlet ikra umuman "qirollik ierarxiyasiga" kiritilmasa ham, bu baliqning ikrai qora ikrani sevuvchilar tomonidan tan olinishga loyiqdir. Uning kichkina quyuq kulrang tuxumlari nozik xarakterli ta'mga ega.

Etilish va qayta ishlash bo'yicha ikra turlari

G'alla... Granulali ikra ishlab chiqarish uchun faqat eng yaxshi etuk buralgan ikra ishlatiladi. Tuxum kuchli, elastik, hajmi va rangi bir xil bo'lishi kerak. Bunday ikra quruq tuzlangan. Donador ikra bir-biridan osongina ajralib chiqqan to'liq tuxumlardan iborat.
Pasterizatsiya qilingan... Pasterizatsiya qilingan granulalar quruq tuzlangan. Ikra shisha bankalarda qadoqlanadi, shundan so'ng ular germetik yopiladi va issiqlik bilan ishlov beriladi - pasterizatsiya qilinadi. Pasterizatsiya qilishning asosiy maqsadi mahsulotning saqlash muddatini oshirishdir. Pasterizatsiya qilingan ikra 24 oygacha oziqlantiruvchi va foydali xususiyatlarini yo'qotmasdan saqlanishi mumkin. Issiqlik bilan ishlov berish natijasida tuxumlarning qobig'i qattiqlashadi va ta'mi kamroq yorqin bo'ladi. Bunday ikra baliq ovqatlarining xushbo'y hidi bilan dengiz mahsulotlarini chindan ham yoqtirmaydigan odamlar orasida mashhurdir.
Yastichnaya... Yastik - bu tuxum joylashgan tabiiy qobiq. Qovurg'a go'shti tuzlangan bo'lib, xalatni chiziqlar bilan kesib, sho'r suvga botiradi. Bu qora ikra eng arzon turi. Ko'pincha sho'r. Sotuvda xalisni topish juda qiyin: talab pastligi sababli u deyarli ishlab chiqarilmaydi.
Pausnaya... Bosilgan ikra ishlab chiqarish uchun donador ikra ishlab chiqarish uchun mos bo'lmagan ikra ishlatiladi. Ushbu ikra, granüllü va pasterizatsiya qilingan ikradan farqli o'laroq, issiq sho'rda tuzlanadi, shundan so'ng u odatda quritiladi va bir hil massaga aylantiriladi. Ammo ba'zi ishlab chiqaruvchilar shisha idishlar foydasiga an'anaviy briketlardan voz kechayotganiga e'tibor bering.

O'ralgan turiga qarab ikra turlari

Qadoqlangan... Baliq ikra shisha yoki qalay idishlarga solinadi. Konservalangan ikra eng yaxshisidir, u nozik, ammo o'ziga xos ta'mga va yoqimli tuzilishga ega.
Og'irligi bo'yicha (bochka). Ommaviy ikra - bu ko'pincha sun'iy ravishda tayyorlangan mahsulot va siz uni bozorlarda yoki shubhali sotuvchilardan topishingiz mumkin. Barrel ikra qo'pol tuzilishga ega, u ko'pincha noto'g'ri ishlov beriladi va uni saqlash qoidalariga har doim ham rioya qilinmaydi. Bundan tashqari, yaxshiroq saqlash uchun zararli konservantlar ko'pincha quyma ikra qo'shiladi, bu nafaqat ta'mga, balki mahsulot sifatiga ham ta'sir qiladi. Bunday ikra sotib olishni tavsiya etmaymiz.

Qanday qilib ikra to'g'ri tanlanadi?

Narxi... Qora ikra hech qachon arzon emas. Adolatli narx - xilma-xilligiga qarab, 50 gramm uchun 2500 dan 4000 rublgacha. Odatda ikra odatda kattaroq bankalarda yoki maxsus muhrlangan idishda qadoqlanadi - odatda, vazni 120–125 grammni tashkil qiladi. Oddiy siqilgan ikra narxi 5000-7000 rublni tashkil qiladi. Agar siz kamroq xarajat qiladigan ikra ko'rsangiz, ikkilanmang - ular sizni aldashni xohlashadi.
Ishlab chiqaruvchi... Ko'p yillar davomida qora ikra dengizda qazib olingan - asosan Kaspiy dengizida. Biroq, bugungi kunda baliqlar baliq ovi bilan shug'ullanadigan korxonalarda etishtirilmoqda. Tabiiy suv havzalarida nazoratsiz baliq ovlash ekotizim uchun juda og'ir yukdir. Hozirgi vaqtda ikra asosan tutqunlikda o'stirilgan baliqlardan olinadi va tuxum chiqarilgandan keyin urg'ochilar o'lmaydi, chunki avvalgi kabi maxsus texnologiyalar ikra olishni yumshoq usulda olishga imkon beradi. Bugungi kunda Rossiyada 10 ga yaqin yirik akvakultura fermalari mavjud. Astraxan ikrai ("Raskat", "Beluga"), Vologda ("Rossiya ikra uyi"), Volgorechenskaya ("Volgorechenskoye baliq xo'jaligi") do'konlarda eng ko'p sotiladi.
Konteyner va unga qo'shimcha hujjatlar... Qora ikra shisha va bankalarda sotiladi. Shisha qadoqlash sizga ikra turini, uning rangi va don hajmini darhol baholashga imkon beradi. Yodda tutingki, pasterizatsiya qilingan ikra shisha idishda 24 oydan ortiq, bosilgan ikra esa 8-9 oy davomida saqlanishi mumkin. Qalay idishida ikra sifatini tekshirish qiyinroq. Mutaxassislar kavanozni chayqashni maslahat berishadi - agar ichidagi ikra, agar idish yarim suyuqlik bilan to'ldirilgan bo'lsa, uni javonga qaytaring - bu past sifatli ikra. Qora ikra sertifikatlangan bo'lishi kerak. Vijdonli ishlab chiqaruvchi tomonidan taqdim etilishi kerak bo'lgan qo'shimcha hujjatlar mahsulotning yuqori sifati haqida gapiradi. Ular qora ikra akvakulturada o'stirilgan bug'doy baliqlaridan va CITES ruxsatnomasi borligini aytishlari kerak.
Tashqi ko'rinish... Ba'zilarning fikricha, ikra qanchalik qora bo'lsa, shuncha yaxshi bo'ladi. Ammo, aslida, buning aksi to'g'ri - engil donli ikra ko'proq qadrlanadi. Yuqori sifatli etuk ikra rangi kumushrangdan qora ranggacha kulrang-jigar ranggacha bo'ladi. Qora ikra qizil ikranikidan kichikroq, ammo tuxumlarning hajmi farq qilishi mumkin. Don qanchalik katta bo'lsa, baliqning yoshi kattaroq edi, shuning uchun katta tuxumli qora ikra yuqori baholanadi - bu kam uchraydi. Bu nafaqat donning hajmi, balki sifati ham muhimdir. Tuxumlar bir xil darajada bo'lishi kerak, to'liq, egilmagan.
Ta'm va hid... Sifatli qora ikra ko'pchilikni zo'rg'a tutadigan juda noaniq hidga ega. Kuchli, yorqin baliq hidi soxta yoki bo'yalgan ikra belgisidir. Haqiqiy qora ikra ta'mi yumshoq, ozgina tuzlangan. Tuzning haddan tashqari ko'payishi va achchiq ta'm juda yomon belgidir. Agar sog'ligingiz siz uchun aziz bo'lsa, bunday ikra umuman iste'mol qilinmasligi kerak. Eng yaxshi qora ikra kremsi yong'oqli lazzat bilan boy ta'mga ega, achchiqlik esa deyarli sezilmay qolishi kerak - bu eng yuqori sifatli ikra belgisidir. Eng yaxshi qora ikra tanlash etarli emas - ta'mga putur etkazmaslik uchun uni to'g'ri xizmat qilish kerak.

Ikkala xizmat qilish an'analari mavjud: rus va evropa. Rus urf-odatlariga binoan, ikra katta chinni yoki shisha vazalarda xizmat qiladi, u erdan kumush spatula bilan plitalarga chiqariladi. Evropada qora ikra maxsus mayda ikra idishlarida - ezilgan muz bilan to'ldirilgan idishlarga solinadi (shu bilan ikra uzoqroq turadi). Ikra uchun marvarid yoki suyak qoshig'i beriladi, lekin hech qanday holatda metall qoshiq - ikra asosiy metallarga yaxshi qo'shilmaydi.

Rossiyada qora ikra ishlab chiqaruvchilari

"Diana" baliq ishlab chiqarish kompaniyasi ("Russian Caviar House" brendi)

Butun Evropada eng katta bug'doy baliqlari yashaydigan Rossiyadagi eng yirik va juda birinchi akvakultura. Sifatni nazorat qilishga o'ta jiddiy yondashishda farqlar. Baliqlar Vologda viloyatining ekologik toza qismida, Suda daryosining oqadigan suvida o'stiriladi. Shartlar iloji boricha tabiiy sharoitga yaqin. Ular gormonlarni yoki GMO o'z ichiga olgan ozuqani ishlatmaydilar, ikra baliqning o'limiga olib kelmaydigan yumshoq alternativ usul yordamida olinadi. "Rossiya ikra" uyining mijozlari orasida Rossiya Federatsiyasi Prezidentining Ma'muriy boshqarmasi, "Lukoyl", "Gazprom", "Rossiya temir yo'llari" va boshqa yirik kompaniyalar bor.

"SUM"

Baliqchilik Astraxan viloyatining Narimanov tumanida, Astraxandan 45 km masofada joylashgan. Baliq tutadigan suvning harorati va tarkibi tabiiylarga iloji boricha yaqin. Kompaniya 2007 yildan beri baliqchilik va yuqori sifatli qora ikra ishlab chiqarish bilan shug'ullanadi.

"Yaroslavskiy" ("Gorkunov" markasi)

Yaroslavl viloyatida joylashgan bug'doy baliqlari fabrikasi so'yish usuli bilan ikra ishlab chiqaradi. Baliq tozalangan suvda texnologik jihatdan rivojlangan yopiq tizimda o'stiriladi. Har bir ikra partiyasi ehtiyotkorlik bilan nazorat qilinadi. Eng yaxshi ta'mni saqlab qolish uchun ikra ishlab chiqarishda minimal miqdorda tuz ishlatiladi.

Rjevskiy baliq etishtirish kompleksi ("Oltin Kaspiy" brendi)

Kompaniya ikra ishlab chiqarishni yaqinda, 2014 yilda boshlagan. Rjevskiy baliq yetishtirish majmuasi so'yish usuli bilan engil tuzlangan balg'am baliq ikrasini tayyorlaydi. Ipakning asosiy chiziqlari pasterizatsiya qilinmaydi va maxsus saqlash sharoitlarini talab qiladi.

Volgorechenskoe baliq xo'jaligi

Rossiyadagi eng qadimiy korxonalardan biri - qora ikra ishlab chiqarish bu erda 1974 yilda boshlangan. Ikra sog'ish usuli bilan olinadi. Mahsulot ishlab chiqarishda konservantlardan foydalanilmaydi, faqat ikra va oz miqdordagi tuz. Baliq ham, tayyor mahsulot ham veterinariya nazorati ostida.

Bir kilogramm qora ikra qancha turadi?

Ko'rib chiqilgan barcha parametrlardan qat'i nazar, yuqori sifatli qora ikra elita qimmat mahsulotdir. Ayni paytda Moskvada bir kilogramm qora ikra 40 mingdan 90 ming rublgacha narxda sotib olinishi mumkin. Taqqoslash uchun, qizil ikra ikraining bir xil miqdori 2500 rubldan, ya'ni o'n baravar arzon bo'ladi. Shunga qaramay, Rossiyada qora baliqlardan tayyorlangan baliq ikraining narxini ortiqcha deb atash mumkin emas: Evropa va AQShda bu lazzatlanishning bir kilogrammi ikki ming dollardan boshlanadi.

Beluga ikra narxi

Beluga ikra - "qora oltin" ning eng kam uchraydigan turi, shuning uchun uni do'konlarda sotib olish juda qiyin va u qimmat. Shunday qilib, 100 gramm beluga ikra narxi o'zgarishi mumkin. 10 000 dan 20 000 rublgacha, va kilogramm - 150 000 rublgacha.

Qora piyozli baliq ikra narxi

Yuqorida ta'kidlab o'tilganidek, balg'am baliq ikrai eng qimmat qora turlardan biridir. Buning narxi boshlanadi 45 000 rubldan 1 kilogramm uchun va bu xarajat faqat katta qadoqlash uchun tegishli (500-1000 g). Kichik yuz grammlik kavanoz kamida 5000 rublni tashkil qiladi, ya'ni allaqachon 1 kg uchun 50 000 rubl. Agar biz kamida 15 yoshga to'lgan odamdan olingan eng yuqori toifadagi qora baliqlarning ikrai haqida gapiradigan bo'lsak, unda uning narxi allaqachon bo'ladi. 60 000 rubldan 1 kg uchun yoki 7000 rubl 100 gramm uchun.

Bir kilogramm qora sevruga ikra qancha turadi?

Sevruga ikrai Moskvada gurme narxiga tushadi 50 000 rubldan katta qadoqlash uchun kilogramm uchun, va 100 grammdan iborat kichkina banka turadi 6000 rubldan.

Sterlet ikra qancha turadi?

Steril ikra narxi bug'doy baliqlariga qaraganda bir oz past - 40 ming rubldan kilogramm uchun. Qora ikrani kichik qadoqlash ko'proq xarajat qiladi: narx kamida bo'ladi 4500 100 gramm uchun.

Bu yil Rossiyada qora ikra ishlab chiqarish sezilarli darajada oshdi. Bitta versiyaga ko'ra - ilgari baliqlar etishtirish uchun sarmoyalar kiritish, ikkinchisiga ko'ra - asosan Xitoy va Urugvaydan olib kelingan mahsulotlarni qayta to'ldirish hisobiga

Suratda: Sergey Malgavko / RIA Novosti

2019 yil yanvar-sentyabr oylarida Rossiyaning akvakultura fermalari 32,7 tonna bug'doy baliqlarining ikrasini ishlab chiqardi, bu o'tgan yilga nisbatan 23,3 foizga ko'p, Rosrybolovstvo tomonidan nashr etilgan Rosstat ma'lumotlariga ko'ra.

2005 yildan beri Rossiya Volga va Kaspiy dengizida baliq va baliq ovlash baliq ovlarini taqiqlaganida (beluga tutish taqiq 2000 yildan beri amal qilmoqda), mahalliy qora ikra faqat qonuniy ravishda akvakultura fermalarida ishlab chiqarilishi mumkin. Shuning uchun uni ishlab chiqarish qizil ikra ishlab chiqarishga qaraganda kamroq kattalikdagi tartibdir. Bu yil atigi sakkiz oy ichida, Baliqchilik federal agentligining ma'lumotlariga ko'ra, Rossiyada 16,2 ming tonna ikra ikra ishlab chiqarilgan.

Rosrybolovstvo vakili qora ikra etishtirishning ko'payishini akvakultura fermalarida ko'proq baliq turlarini o'stira boshlaganligi bilan izohladi. Bu o'sish 2015-2016 yillarda balg'am baliqlarini ko'paytirish uchun qafaslarning faol qurilishi bilan bog'liq, deydi Butunrossiya baliqchilik korxonalari, tadbirkorlari va eksportchilari uyushmasi prezidenti German Zverev. Uning so'zlariga ko'ra, Rossiyada asosan Volga-Kaspiy va Azov-Qora dengiz havzalarida joylashgan 80 ga yaqin fermalarda tijorat balig'i o'sadi. Eng keng tarqalgan turlari bu rus va Sibir bakteriyalari, sterletlar, beluga ham o'sadi, ammo ozroq hajmda. Keyingi yillarda ishlab chiqarish o'sishda davom etadi, deya taxmin qilmoqda Zverev.

Rossiya fermalarida bug'doy baliqlari ikra ishlab chiqarish o'sib borayotgani yo'q, aksincha pasaymoqda, deya e'tiroz bildirdi "Baliq ovchilari" ittifoqi prezidenti Aleksandr Novikov. Uning versiyasiga ko'ra, o'sish "buzg'unchilar" tufayli yuz berishi mumkin edi: vijdonsiz ishlab chiqaruvchilar chet eldan, asosan Xitoy va Urugvaydan, 1,8 kg hajmli yirik idishda qora ikra olib kelib, keyin o'z korxonalarida uni kichik bankalarda qadoqlashmoqda. ... Qayta to'ldirilgan ikra, 2019 yil 1 iyuldan tayyor baliq mahsulotlari uchun majburiy bo'lgan elektron veterinariya sertifikatlarida mahalliy mahsulot maqomiga ega bo'ladi, bu Rossiya ishlab chiqargan ikra sifatida ko'rsatilgan, dedi Novikov.

So'nggi yillarda boqiladigan boqiladigan boqish xo'jaliklari soni ko'paymoqda, deyishmoqda "Baliqchilik xo'jaliklari ittifoqi" prezidenti. Ammo, uning so'zlariga ko'ra, ikra ishlov beradigan do'konlari bo'lmagan kichik hajmdagi 3-5 tonna baliq turlarining go'shtini ishlab chiqarishga ixtisoslashgan kichik fermalar haqida gap ketmoqda. Qora ikra ishlab chiqarishni ko'paytirish uchun katta loyihalar talab qilinadi, ammo sarmoyadorlar ularni uzoq muddat to'lashlari sababli qiziqtirmaydilar: birinchi baliq balig'i ikrai olti yildan keyin beriladi, deb ta'kidlaydi Novikov.

Rasmiy statistikada qora ikra importining o'sishi qayd etilmagan. Rossiya 2019 yilning uch choragida boshqa mamlakatlardan 1,2 million dollarga 5 tonna nagruz baliqlarining ikrasini olib keldi, deya xabar beradi RBK Federal bojxona xizmati ma'lumotlariga asoslanib. 2018 yilda xuddi shu davrda Rossiya qariyb 2,5 baravar ko'p ikra - 12,2 tonna 2,6 million dollarga import qilgan, ammo agar o'tgan yili asosiy etkazib beruvchi 9,3 tonna bug'doy ikrasini import qilgan Xitoy bo'lsa, unda bu yil, to'qqiz oy ichida Xitoydan atigi 300 kg ikra keldi. Peshqadam Urugvay edi, u ilgari eng yirik etkazib beruvchilar ro'yxatiga kiritilmagan edi: 2019 yil yanvar-sentyabr oylarida ushbu mamlakat Rossiyaga bir yil oldin 50,7 kg qarshi 1,8 tonna nagruz baliqlari ikrasini olib kelgan.

Nima uchun Rossiyada baliqlarni ovlash taqiqlangan? Qonuniy va brakonyer qora ikra - "RBC Pro" ning chakana narxi qancha?

Ilgari, Kaspiy dengizining ulushi taxminan edi Dunyo baki balig'i ishlab chiqarishining 90%, shunday qora ikra asosiy eksportchisi SSSR edi... SSSRdan baliq balig'i eksporti hajmi Yiliga 2 ming tonna, zamonaviy standartlar bo'yicha bu juda katta raqam. Kaspiy dengiziga kirgan ikkinchi mamlakat - Eron.

Kaspiy dengizidagi baliqlar

Keyinchalik Kaspiy dengiziga chiqa oladigan 5 mamlakat - Rossiya, Qozog'iston, Ozarbayjon, Turkmaniston va Eron tashkil etildi. Ammo nazoratsiz brakonerlik tufayli kaspiy dengizida baliq tutadigan baliqlarning soni 50 baravar kamaydibu tur yo'q bo'lib ketishga olib keldi. Shuning uchun xalqaro tashkilotlar ushbu mamlakatlar uchun eksport kvotalarini joriy etishga majbur bo'ldilar.

Rossiya, Qozog'iston, Ozarbayjon va Turkmanistonda ikra eksport qilish taqiqlangan. Eronda yagona istisno mavjud edi, chunki bu mamlakatda brakonerlik juda qattiq ta'qib qilinmoqda. Biroq, dastlabki to'rtta mamlakatda brakonerlik gullab-yashnayapti va noqonuniy ikra ichki bozorga chiqishda davom etmoqda.

Eron kvotasi qora ikra eksport qilish uchun Yiliga 50 tonna... Tabiiy qora ikra bilan bir qatorda Eron bug'doy xo'jaliklarida qora ikra ishlab chiqarishni ko'paytirishga intilmoqda. 2013 yilda ular 3 tonna mahsulot olishdi, bu sarmoyadorlarning quvvatini oshirishga undaydi bug'doy sanoatida etishtirish... Bu mamlakat qora ikrasini, qoida tariqasida, Germaniya, Frantsiya, Shveytsariya, Birlashgan Arab Amirliklari va Janubiy Koreyaga etkazib beradi.

2007 yilda Rossiya brakonerlikka qarshi kurash uchun bir qator choralarni ko'rdi, shuning uchun unga mablag 'ajratildi yiliga 23,5 tonna ikra eksport qilish uchun yillik kvota... Sanoat ishlab chiqarishiga kelsak, turli xil ma'lumotlarga ko'ra, hozir Rossiya ishlab chiqaradi 12 tonnagacha qora ikra yiliga bir nechta yirik baliq fermalarida.

Katta saudiya Arabistonida qora ikra ishlab chiqarish boshlandi, katta ulush korxonaga to'g'ri keladi - "Caviar Court oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash". Ishlab chiqarish hajmi oshmoqda Yiliga 6 tonna... Saudiya Arabistonidan olingan ikra MDH davlatlariga ham eksport qilinadi.

Xozirgi kunda Kibbutts Dan ko'llarida 70 mingdan ortiq baliq tutadi, ularning yoshi 12 yilni tashkil etadi.

2008 yilda qora ikra eksport qilinishi boshlandi va Isroil... Asosan, u uni Yaponiya, AQSh, Evropa va hatto Rossiya bozorlariga etkazib beradi. Asosan Isroilda, 10 yildan ko'proq vaqt oldin boshlangan Kibbutts Danda boqiladigan baliqlarni etishtirish ishlari olib boriladi. Kaspiy dengizi shaharlarida no'xot baliqlari sotib olindi, keyin zamonaviy baliqlardan foydalanish usullari yordamida kibbutzda bunday ikra etishtirishga erishildi. Isroil dunyoning eng yirik eksportchilaridan biriga aylandi... Bundan tashqari, Isroildan keltirilgan qora ikra yuqori sifatli ikra deb tan olingan. Isroilda qora ikra ishlab chiqarish hajmi yiliga 4 tonna.

2012 yildan beri qora ikra, shuningdek, Dnestryan Respublikasida ishlab chiqariladiUmumiy hajmi - yiliga 1 tonnagacha.

Dunyoda ishlab chiqaradigan yana bir mamlakat bor katta miqdordagi qora ikra bir nechta baliq fermalarida. u Xitoy... Faqat uchta baliq fermasi ishlab chiqarish ko'lami bo'yicha ishonchli statistik ma'lumotlarga ega: Shinjon - yiliga 10 tonna ikra, Shandong - 15 tonna, Xeylongjiang - 10 tonna.

Agar siz Ukrainani qilmoqchi bo'lsangiz qora ikra eksport qilish bo'yicha dunyo yetakchilaridan biri, siz jiddiy ko'rib chiqishingiz mumkin. Del Mar Fish-da siz naslchilik uchun eng yuqori sifatli baliq balig'i sotib olishingiz mumkin.

Bizning bug'doy ikrasini olish va qayta ishlash jarayonida organoleptik xususiyatlari (rangi, o'lchami, ta'mi, donning egiluvchanligi), shuningdek tayyorlash usuli bo'yicha saralanadi. Donador ikra tarkibidagi tuz miqdori bir xil, ammo u har xil va navlarda turlicha seziladi. Qora ikra quyidagi savdo belgilarida sotiladi:

Pasterizatsiya qilingan donador ikra

2018 yilda biz standart navni ishlab chiqarish texnologiyasini yaxshiladik, buning natijasida po'lat navlari o'rtasidagi farq deyarli sezilmayapti va pasterizatsiya qilingan bug'doy ikra navlariga bo'linish imkonsiz bo'lib qoldi.

Pasteurizatsiya qilinmagan donador ikra

Ipak xilma-xilligi / tavsiflari

Donning hajmi	o'rta (1,5-2 mm)	o'rta va katta (2-3 mm)	o'rta va katta (2-3 mm)
Donning rangi	quyuq kul rangdan qora ranggacha	kulrangdan jigar ranggacha	to'q kulrangdan to'q jigar ranggacha
Nordon ta'm	yumshoq ikra, engil tuzlangan		boy, ozgina achchiqlik bilan
Tashqi ko'rinish	yaltiroq, shaffof qobiq bilan, ozgina nam		ipak tuzilishi, nozik shaffof qobiq

"Klassik", "Premier" va "Imperial" navlari ikra olingan baliqning yoshi va hajmida bir-biridan farq qiladi. "Imperial" navining alohida farqi shundaki, uni tayyorlash uchun faqat 15 yoshdan katta baliqlardan olingan ikra ishlatiladi.

Uni ishlab chiqarish uchun sho'r usul ishlatiladi (sho'r suvda tuzlash) 40 ° C haroratda, undan keyin ikra bir hil massaga bosiladi. Nordon toza tuzda tayyorlanadi, uning tarkibi 5% dan oshmaydi. U navlarga bo'linmaydi, ammo bizning assortimentimizda bosilgan ikra ikki turi mavjud.

Astraxanka	Pishirilgan kolbasa

pasterizatsiya qilingan	pasterizatsiya qilinmagan

Kolbasa qopqog'ida siqilgan ikra izchilligi "Astraxanka" bosilgan ikranikiga nisbatan qattiqroq.

BALIQ XIZMATLARI KAVAVARI BIZNING AKUAKULTURADIMIZDA o'sdi

Caviar nafaqat tayyorlash va qazib olish usullarida, balki baliq turlarida ham farq qiladi.

Baliq turi / xususiyatlari	Donning hajmi	Donning rangi	Taste
Baliq ovi	o'rta va katta (1,5-3 mm)	kulrangdan quyuq bronza yoki qora ranggacha	yong'oq va qaymoqning o'ziga xos yozuvlari bo'lgan nozik ikra
Sevryujka	o'rta (1,5 - 2 mm)	jigarrangdan qora ranggacha	yong'oq va qaymoq bilan ishora qiladi
Bester	o'rta va katta (2-3 mm)	kumushrang kulrangdan antrasitgacha	beluga ikra ta'miga yaqin yorqin ikra, moyli
Sterlet	kichik (1-1,5 mm)	ochiq jigarrangdan to'q kul ranggacha	nozik, "dengiz" yozuvlari bilan

Eng qimmatli va eng yaxshi ikra beluga ikra hisoblanadi. Beluga - bu juda katta o'lchamlarga etib boradigan va 100 yoshgacha yashaydigan ajoyib baliq. Afsuski, zamonaviy sharoitlarda bu deyarli imkonsizdir va hozirda bu tur eng kam tarqalgan va uning ikrai eng kam va eng qimmat hisoblanadi.
Hozirgi vaqtda akvakultura fermalari sof nasldor baliqlar (rus basharasi, Sibir shturji) va ularning duragaylarini: rus-lena basharasi, sterletli stellate bikri, Amur nagruzkasi va kaluga boqishadi. "Sof" baqajon zotlaridan olingan ikra yanada qimmatli va mazali hisoblanadi. Ikkinchi omil - bu yosh: baliq qancha katta bo'lsa, tuxum shunchalik yaxshi (va kattaroq). Masalan, bizning assortimentimizda bunday ikra Imperial brendi ostida ishlab chiqariladi. Ikra turiga kelsak, bu ta'mga bog'liq masala, chunki ko'pchilik eng kichkina va eng ahamiyatsiz sterlet ikra ta'mini eng jozibali deb bilishadi.

Russian Caviar House savdo belgisi ostida ishlab chiqarilgan mahsulotlar - bu Rossiya ikra bozori etakchisining haqiqiy qora ikraidir. Hozirgi vaqtda ikra olish uchun baliqlar etishtirish keng tarqalgan. Biroq, baliqchilik fermalarining aksariyati yopiq suv havzalaridan foydalanadi, bu ikra ta'miga yaxshi ta'sir ko'rsatmaydi. Bizning baliqlar etishtirish fermasi Suda daryosida, Vologda viloyatining ekologik jihatdan qulay hududida joylashgan bo'lib, baliqlar oqayotgan suvda qafaslarda, tabiiy sharoitlarga yaqin bo'lgan sharoitda saqlanadi. Shuning uchun, qora ikraimizning ta'mi toza, hech qanday haqoratli soyalar va lazzatlarsiz. Intravital ikra ishlab chiqarish texnologiyasidan foydalangan holda bizning zotlarimiz Rossiyada eng qadimgi hisoblanadi, ba'zi odamlar 15 yoshdan katta, baliq esa yoshi kattaroq, mazasi mazali va undan qimmatroqdir.
Kompaniyalar guruhiga kiruvchi "RTF Diana" ishlab chiqarish korxonasida ISO 22000, FSSC 22000 sertifikatlash sxemasi va taniqli tashkilot - Global oziq-ovqat xavfsizligi tashabbusi (GFSI) talablariga muvofiq oziq-ovqat xavfsizligini boshqarish tizimi (FSMS) joriy etilgan va muvaffaqiyatli ishlamoqda. Audit har yili DQS GmbH rus filialining mustaqil inspektori tomonidan amalga oshiriladi. Shuning uchun bizning qora ikraimiz kafolatlangan ekologik toza va xavfsiz mahsulotdir.
Bizning asosiy afzalliklarimizdan biri bu yillar davomida doimiy ravishda yuqori sifatli mahsulotlar bo'lib, bu har yili diplom va mukofotlar bilan tasdiqlanadi.
Bizning savdo markamizdagi qizil ikra bu ikra, qazib olish va sotib olish joyi Kamchatka va Saxalin. Qizil ikra Moskva shahridagi ishlab chiqarish korxonamizda, organoleptik parametrlarni oldindan tanlab olishdan va oziq-ovqat xavfsizligi bo'yicha laboratoriya tadqiqotlaridan so'ng qadoqlanadi.

Ayni paytda bir kilogramm qora ikra Moskva va Sankt-Peterburgda 40 mingdan 90 ming rublgacha narxda sotib olinishi mumkin.
Yuridik baliq baliqlari ikraining narxi 1 kilogramm uchun 45 ming rubldan boshlanadi va bu xarajat faqat yirik qadoqlash uchun (500-1000 g) tegishli. Yuz grammlik kichkina banka kamida 5000 rubl, ya'ni 1 kg uchun 50 000 rubldan iborat bo'ladi (agar siz etkazib beruvchilarning maxsus takliflari va aktsiyalarini hisobga olmasangiz). Eng kamida 15 yoshga to'lmagan shaxslardan olinadigan eng yuqori toifadagi qora baliq balig'i baliqlarining narxi 1 kg uchun 70 000 rubldan boshlanadi.
Qora ikra narxi boshqa narsalar qatorida ikra turiga bog'liq: sterlet ikra balg'am ikraidan arzon, va beluga ikra - bugungi kunda eng qimmatli va noyob bo'lgan klassik ikra ikraiga qaraganda bir yarim baravaridan ikki baravar qimmat turadi.

Haqiqiy (tabiiy) qora ikra yuqori narxini belgilaydigan ikkita asosiy komponent mavjud.
1. Bu noyob ta'mga ega bo'lgan qimmatbaho oziq-ovqat mahsuloti bo'lib, uning o'xshashligi yo'q.
2. Bu juda kam uchraydigan mahsulot, hozirda uni ishlab chiqarish katta sarmoyalar bilan bog'liq.
Darhaqiqat, lazzatlanishning hozirgi narxi juda qiyin, ba'zilari ishlab chiqaruvchilarni narxlarni sun'iy ravishda oshirib yuborishda ayblashadi. Darhaqiqat, hozirgi vaziyatni tushuntirish juda oson: odam yovvoyi tabiatdan ikra qazib olayotgan va tabiiy resurslar hajmi tugab bo'lmaydigan bo'lib ko'rinsa, qora ikraning tannarxi, aslida, baliq tutish, tuzlash, ikra va uni tashish xarajatlarini o'z ichiga oladi. Endi baliqni ko'paytirish kerak, bu katta xarajatlar bilan bog'liq. Bundan tashqari, baliqlarni boqish va parvarish qilish juda qiyin. Tuxum olish uchun urg'ochi bechora kamida 6-9 yil jinsiy etuklikka erishishi kerak. Bu vaqt davomida nafaqat uning o'limi yoki kasalligi, balki ovqatlantirish va parvarish qilish xarajatlari ham ko'tarilishi kerak. Biroq, yuqori narxga qaramay, natijaga arziydi: biz yuqori sifatli va atrof-muhitga zarar bermasdan ikra yeyishimiz mumkin.

Yovvoyi tabiatdan ikra olishga moratoriy e'lon qilinganligi sababli 2007 yildan boshlab, ikra etishtirish uchun akvakultura fermasi qayerda joylashganligi farq qilmaydi. "Rossiya ikra uyi" akvakulturasi sanoat korxonalari bo'lmagan holda ekologik toza joyda joylashgan bo'lib, bu mahsulot sifatiga eng yaxshi ta'sir qiladi.
Tarixan, "haqiqiy" qora ikra faqat "yovvoyi" va faqat Astraxan degan stereotip kelib chiqqan. Bir paytlar shunday bo'lgan. Ammo bugungi kunda vaziyat o'zgardi va Astraxan oblasti akvakultura fermalari orqali sotiladigan braklangan ikra miqdori bo'yicha achinarli birinchi o'rinni egalladi. Bunday mahsulotlarning 70% dan ortig'i brakonerlik bilan bog'liq: Astraxan kompaniyalari brakonerlardan ikra sotib olishdan tortinmaydilar va uni o'zlarining brendlari ostida ishlab chiqarilgani kabi topshirishadi.
Bundan tashqari, Kaspiy dengizidagi ekologik vaziyat ham achinarli, bu Astraxan ikrasining foydali xususiyatlariga shubha tug'diradi.

Ba'zilarning ta'kidlashicha, Rossiyada ikra allaqachon "bir xil emas", ammo Frantsiya, Eron, Kanada va boshqa mamlakatlardan keltirilgan ikra ancha mazali bo'ladi. Biz "biluvchilarni" xafa qilishga shoshilmoqdamiz: aksariyat hollarda xorijiy ishlab chiqaruvchilar ushbu mahsulotni ishlab chiqarishda tajribaga ega emaslar, baliq etishtirishda ikra ta'miga qancha omillar ta'sir qilishini bilishmaydi ... Agar xorijiy ishlab chiqaruvchilar yaratish bosqichida qiyinchiliklarga duch kelsalar, bunday ikra sifati haqida nima deyishimiz mumkin. akvakulturaning asosiy elementi zoti etishtirishdir, ya'ni. bechora urg'ochi?
Shuni ham ta'kidlash kerakki, import qilinadigan qora ikra orasida Xitoy ikra o'sib bormoqda. Xitoy daryolarining ifloslanish darajasi va umumiy noqulay ekologik vaziyatni, shuningdek, qora ikra ishlab chiqarishda davlat sifat standartlarining yo'qligini hisobga olgan holda, bunday mahsulotlarni sotib olishda ehtiyot bo'lish kerak.

Eng keng tarqalgan va xavfsiz konservant LIV-1 hisoblanadi. Bu tuz o'z ichiga olgan qo'shimchalar - sorbik va askorbin kislotalarning aralashmasidir. Ushbu yangi avlod konservanti Rossiyaning Caviar House tomonidan pasterizatsiya qilinmagan qora ikra ishlab chiqarishda ishlatiladi.
Tuz asosiy saqlovchi xususiyatga ega. Ammo ikra engil tuzlangan bo'lishi uchun tuz miqdori minimal bo'lishi kerak. Shuning uchun ishlab chiqaruvchilar yumshoq, yumshoq, ammo kam samarali tasdiqlangan oziq-ovqat qo'shimchalarini ishlatadilar.
Masalan, buzilgan mahsulotning yoqimsiz ta'mini va hidini niqoblash uchun qalbaki mahsulotlar oziq-ovqat sanoatida ishlatilishi taqiqlangan inson salomatligi uchun zararli moddalar bilan to'ldirilishi mumkin - masalan, natriy tetraborat (boraks).

Qora ikra xizmat qilishning ikkita an'anasi bor - rus va evropa. Evropada ikra maxsus ikra idishlarida - katta muzli idishlarda xizmat qiladi, bu erda ikra bilan kichik shisha yoki kristall vaza joylashtirilgan. Rossiyada xizmat qilishdan bir necha daqiqa oldin, ikra shisha, chinni, kumush idishlarga solinadi, ammo muz qo'shilmaydi. Tarixan shunday bo'lganki, Rossiyada qora ikra har doim yangi bo'lib xizmat qilgan, ammo uni Evropaga olib kelish uchun ko'p vaqt kerak bo'lgan. Tashish jarayonida ikra yangi tusini yo'qotdi va evropaliklarning stoliga turli xil lazzatlar bilan tushdi, ularni muz va limon bilan niqoblash kerak edi, ular "baliq" hidi bilan kurashdi. Shuning uchun ikra muzga xizmat qilishi kerak degan gap noto'g'ri. Aksincha, ikra xona haroratida ozgina isishi kerak - shundan keyingina u sizga o'zining haqiqiy ta'mini ochib beradi.
Qora ikra qanday ichimliklar bilan birga keladi?
Qora ikra - bu eng an'anaviy rus ichimlik - aroq bilan birga keladigan an'anaviy atıştırmalık. Haqiqiy biluvchilar aroqni ikra bilan tamaddi qilib, ikra qoshig'i bilan tortib olishadi. Mashhur xonanda F.I.Shalyapin avval ikra eydi, shundan keyingina aroq ichdi. "Ular ikra yemaydilar, uni aroq bilan ichadilar", deydi u. Balg'amning ozgina sho'rlangan yog'li ta'mi faqat "yong'in suvi" ichimligi bilan ta'kidlanadi.
Rossiya qora ikraidan foydalanish odatlari boshqa mamlakatlarga ham etib kelgan bo'lsa-da, ammo, albatta, ular yordam bera olmadi, ammo o'zgarishlarga duch keldi. Shunday qilib, Frantsiyada yana bir klassik kombinatsiya tug'ildi - qora ikra va shampan. Bu yaxshi gazlangan sharob, ikra kontrastli sho'r ta'mi bilan yaxshi ketadi. Shuni esda tutish kerakki, biz faqat hashamatli koue klassidagi frantsuz shampanining eng yaxshi, elita navlari haqida gapiramiz.

Pasterizatsiya qilingan ikra - bu avtoklav yoki suv hammomida issiqlik bilan ishlov berilgan ikra. U qattiqroq don tarkibidagi "jonli" donalardan va yanada neytral ta'mdan farq qiladi. Konservantlar unga qo'shilmaydi, chunki pasterizatsiya konservatsiya o'rnini bosadi.
Pasterizatsiya qilishning asosiy maqsadi mahsulotning saqlash muddatini oshirishdir. Pasterizatsiya qilinmagan ikradan farqli o'laroq, pasterizatsiya qilingan mahsulot foydali va to'yimli xususiyatlarini saqlab, 24 oygacha saqlanishi mumkin. Bu sizga ikrani mahsulotning sifati xavfsizligidan xavotirlanmasdan, hatto eng chekka hududlarga ham olib o'tishga imkon beradi.
Pasterizatsiya qilingan mahsulotning kamchiliklaridan biri shundaki, bunday ikra o'z lazzatining bir qismini yo'qotishi mumkin. Nega bunday bo'lmoqda? Pasterizatsiya paytida tuxumlarning qobig'ida ozgina siqilish va tuxum ichidagi sarig'i massasi qalinlashadi, ikra quriydi va yumshoq bo'ladi, ta'mi biroz o'zgaradi. Bu ko'proq neytral holga keladi, bu "baliq" deb ataladigan lazzat bilan dengiz mahsulotlarini juda yaxshi ko'rmaydigan odamlarning ta'miga mos keladi.
Pasterizatsiya qilingan donador ikra GOST 6052-2004 bo'yicha eng yuqori navli qora taniqli ikra dan tayyorlanadi. Ortiqcha namlikni olib tashlaganingizdan so'ng, ikra tarkibiga tuz qo'shiladi - ikra umumiy og'irligining 3 dan 5 foizigacha. Keyin ikra shisha yoki metall bankalarga solinadi, ular qalay qopqoqlar bilan yopiladi va pasterizatsiya qilinadi - ular avtoklavlarda yoki suv hammomlarida 60-65 ° S haroratda isitiladi. Pasterizatsiya qilinmagan ikradan farqli o'laroq, pasterizatsiya qilingan ikra xona haroratida ham saqlanishi mumkin.

Qora ikra - bu odamning normal hayoti uchun zarur bo'lgan foydali vitaminlar va minerallar ombori. Bu savolga javob berish uchun biz aniq va ravshan rasmdan foydalanishga qaror qildik:

Ikra eksporti Rossiya Federatsiyasining Federal bojxona xizmati tomonidan quyidagicha tartibga solinadi:
Bir kishi boshiga 250 grammdan ortiq qora bug'doy ikrasini eksport qilishga ruxsat beriladi.
Boshqa dengiz mahsulotlari (shu jumladan qizil ikra) - har bir kishiga 5 kg dan oshmaydi.
Aeroport xavfsizligini buzmaslik uchun, tekshirilgan yuklaringizga ikra va dengiz mahsulotlarini olib kelishingizni maslahat beramiz (yuklarni olib ketishda bunday ovqatlarga yo'l qo'yilmaydi).
Mahsulotlarning kelib chiqishini tasdiqlovchi hujjatlar mavjudligi maqsadga muvofiqdir, ammo qonunchilik nuqtai nazaridan talab qilinmaydi.
Sizning e'tiboringizni ko'plab mamlakatlarda chet elga tatib ko'riladigan shirinliklarning ruxsat etilgan miqdori tartibga solinayotganiga qaratmoqdamiz, shuning uchun siz sayohat qilayotgan mamlakatga ikra olib kirish qoidalari haqida ko'proq ma'lumot oling.

Birinchidan, qalbaki narsalar ikki xil bo'lishi mumkinligini ta'kidlash kerak.
1) qora ikrani taqlid qilish (masalan, dengiz shimoli rangli pushti ikra yoki alangali ikra), ya'ni bug'doy ikra emas, lekin tashqi ko'rinishi o'xshash va u xuddi shunday bo'lib o'tgan;
2) taniqli ishlab chiqaruvchilarning ikra nomi ostida brakonerlik yoki xitoy ikra.
Birinchi holda, narx (ehtimol shubhali darajada past), rangi va tashqi ko'rinishi, shuningdek tarkibi (agar u halol ko'rsatilgan bo'lsa) sizga yo'nalishga yordam beradi.
Ikkinchi holda, ishonch hosil qilish juda qiyin. Agar sotuvchi sizga mahsulot uchun hujjatlarni taqdim etsa ham, tajribasiz xaridor ularni tushunishi oson bo'lmaydi.
Shuning uchun, soxta ikra yoki qalbaki mahsulot sotib olishdan o'zingizni himoya qilishning eng ishonchli usuli - qora ikra sotib olish to'g'ridan-to'g'ri ishlab chiqaruvchidan yoki uning rasmiy vakillaridan.

Eng to'g'ri narsa, ikra umuman saqlash emas, balki uni imkon qadar tezroq iste'mol qilishdir. Ammo agar ikra dam olish uchun sotib olingan bo'lsa, unda biz idishni orqa devorga yaqinroq, muzlatgichning yuqori javoniga joylashtirishni tavsiya etamiz. Maishiy sovutgich ikra saqlash uchun maqbul harorat rejimini ta'minlamaganligi sababli (-2-4 ° C), shuning uchun istalgan harorat rejimiga iloji boricha yaqinlashishingiz mumkin. Biroq, hech qanday holatda ikrani muzlatib qo'ymang yoki uni muzlatgichda saqlamang, chunki bu ikra ko'rinishini va ta'mini sezilarli darajada buzadi.
Ochilmagan va to'g'ri saqlash haroratida, ikra, saqlash muddati davomida tazelikni saqlab turishga qodir. Agar paket allaqachon ochilgan bo'lsa, mahsulotni 3 kun ichida iste'mol qilish tavsiya etiladi.

Faqatgina rasmiy ishlab chiqaruvchilardan ikra sotib olishga arziydi. Qoida tariqasida, bunday kompaniyalar o'zlarining baliqlar etishtirish korxonalariga egalik qiladilar.
Sotib olingan mahsulotlar uchun rasmiy hujjatlarni so'rang - birinchi navbatda, CITES sertifikati, ikra baliq ovida etishtirilgan baliqdan olinganligini tasdiqlaydi.
To'g'ri qadoqdagi ikra sotib oling - qalay yoki shisha bankadan. Bunga ajablanarli joyi yo'q, balg'am baliq ikrai "qora oltin" deb ataladi - olijanob metalga o'xshab, uning og'irligi gramm va untsiya bilan o'lchanadi, bu paketda ko'rsatilgan. O'lchangan qonuniy qora ikra bo'lishi mumkin emas!
Paket tarkibini diqqat bilan ko'rib chiqing (agar biz shisha idish haqida gapiradigan bo'lsak). Soxta ikra uchun tuxumlar tanlovga o'xshaydi, qat'iy ravishda bir xil rangda, bitta o'lchamda va bitta shaklda. Haqiqiy ikra ichida tuxumlarning hajmi va rangidagi ozgina og'ish mumkin, va tuxum ichida sezilarli yadro - "ko'z" bo'lishi kerak.
Paket havo o'tkazmaydigan bo'lishi kerak - shisha idishni ochganingizda engil paxta eshitilishi kerak, bu idish vakuum ostida yopilganligining belgisidir.
Hech qanday sharoitda metroda, temir yo'l stantsiyalarida, omborlarda, ko'chalarda yoki boshqa cho'l joylarda ikra sotib olmang - rasmiy ishlab chiqaruvchi har doim barcha qoidalarga muvofiq bezatilgan chakana savdo do'koniga ega.

3 yoshgacha bo'lgan bolalarga hali shakllanmagan oshqozon-ichak trakti tufayli qora ikra berish tavsiya etilmaydi. Allergik reaktsiyalar ham mumkin - bolaning ratsioniga qora ikra qo'shmasdan oldin siz pediatr bilan maslahatlashingiz kerak. Ammo uch yildan keyin va allergik reaktsiyalar bo'lmasa, qora ikra bola uchun juda ko'p foydali ozuqa manbai bo'lib xizmat qiladi.

Farqni bitta so'z bilan "xavfsizlik" tushuntirish mumkin, bu ham yuridik, ham iste'molchi ma'noda.
Avvalo, biz 2013 yildan boshlab Rossiya nafaqat baliqlar va qora ikra kontrabandasi uchun, balki brakonerlik ikrasini sotib olish uchun ham jinoiy javobgarlikni joriy qilganiga e'tiboringizni qaratmoqchimiz.
Brakonerlik ikra - bu noqonuniy ravishda qo'lga olingan yovvoyi baliqlardan olingan ikra. Baliq ovlash va o'zini tutmaslik uchun brakoner ko'pincha shunday yo'l tutadi: daryoga to'r tashlab, ularni bir necha kunda bir marta tekshiradi. Shunday qilib, ko'pincha tutqichda bo'g'ilib qolgan baliq suvda uzoq vaqt yotishi mumkin, unda parchalanish jarayonlari boshlanadi va bu ikra ta'miga ham, uning salomatligi uchun xavfsizligiga ham ta'sir qiladi.
Yuridik ikra faqat tirik baliqlardan olinadi va darhol qayta ishlanadi. Ikra do'konida salqin harorat saqlanadi - bu qat'iy texnologik talab. Ikra bilan ishlaydigan mutaxassislar ikra ishlov berishning barcha bosqichlarida niqob va qo'lqoplarni olib tashlamaydilar - shuning uchun mahsulot bilan har qanday bakteriyalarning aloqasi mutlaqo chiqarib tashlanadi. Faqat steril inventarizatsiya, asbob-uskunalar va idishlar ishlatiladi va faqat patogen mikroorganizmlarsiz maxsus tayyorlangan, toza filtrlangan suv xom ikra va inventarni yuvish uchun ishlatiladi.
Brakonerlik ikra tom ma'noda sanitariya me'yorlarini qo'pol ravishda buzgan holda tizzada tayyorlanadi. U har qanday ob-havoda qayta ishlanadi - shunga mos ravishda patogen bakteriyalar issiqda ikra shaklida ko'payadi. Inventarizatsiya va idishlar eng yaqin suv omboridan suv bilan yuviladi (sanoat va maishiy chiqindilar doimiy ravishda tashlanadigan mamlakatimizdagi suv omborlarining ekologik holati haqida hammamiz yaxshi bilamiz). Baliq ovi ikra ishlab chiqarishda brakonerlar ikra iste'mol qilish taqiqlangan konservantlar va qo'shimchalarni qo'shadilar, ular allaqachon buzilgan mahsulotning yoqimsiz ta'mi va hidini yo'q qilishga mo'ljallangan.
Yuridik ikra barcha texnologik va sanitariya sharoitlariga, brakonerlik - qo'pol ravishda buzilgan holda ishlab chiqariladi. Yuridik ikra tirik baliqlardan, brakonerlik - ko'pincha o'lik baliqlardan olinadi. Rasmiy ishlab chiqaruvchi inson salomatligi uchun xavfli bo'lgan oziq-ovqat sanoatida ishlatilmaydigan, ruxsat berilgan konservantlardan foydalanadi.
Brakonerlar minimal xarajatlarga ega, soliq to'lamaydi va hech qanday kafolat bermaydi. Albatta, ularning mahsuloti arzonroq. Ammo shubhali sifatli lazzatlanish uchun sog'lig'ingizni xavf ostiga qo'yish uchun etarli emas. Biz barchani mas'uliyatli iste'mol qilishga va brakonerlikka qarshi turishga chaqiramiz.
Rasmiy ishlab chiqaruvchidan ikra sotib olib, iste'molchi barcha kerakli standartlarga muvofiq ishlab chiqarilgan va sotishga ruxsat berilgan haqiqiy, mazali, sog'lom, ekologik toza va xavfsiz mahsulotga ega bo'ladi.

Yog'och - bu baliq baliqlarining jinsiy mahsuloti, ya'ni. qovurilgan tuxumlardan paydo bo'ladi. Caviar yangi hayotning paydo bo'lishi uchun barcha kerakli elementlarni o'z ichiga oladi. Shuning uchun har qanday baliq ikra foydali deb hisoblanadi.
Agar biz faqat ikra rangi va "ikra" iborasi nimani anglatishi haqida gapiradigan bo'lsak, unda javoblar biroz boshqacha bo'ladi. Axir, qora ikra qimmatbaho mahsulot yoki ba'zi odamlar aytganidek, haqiqiy qora ikra deganda biz doimo qora rangdagi donaga ega bo'lmaymiz. Xullas, balg'am baliqlaridan qimmatbaho qora ikra: beluga, piyoz, kraxmalli baliq. Bundan tashqari, ularning ikraida turli xil soyalar mavjud, ochiq kulrangdan to'q jigarranggacha va qora ranggacha. Shuningdek, tikanli va piyozli baliq ikra ham qora ikra deb ataladi.
Bowfin va halibut ikrai qora rangga ega, shuningdek foydali xususiyatlarga ega, ammo u ta'mi jihatidan balg'am ikraidan kam emas.
Qizil ikra - qizil ikra turlarining baliqlaridan olingan ikra deb ataladi (pushti qizil ikra, chum qizil ikra, sokili ikra, chinuk ikra, koxo losos, alabalık).