Oziqlantirish bo'yicha mutaxassis Anjelika Duval sharhlaydi:

"Ba'zi kasalliklar uchun shifokorlar pishloqni tavsiya etmaydi. Shunday qilib, buyraklarida kaltsiy toshlari bo'lgan odamlar uni iste'mol qilmasliklari kerak. Pishloqlarni hayvon yog'lari bilan birlashtirmaslik kerak. Bu oshqozon, buyrak va siydik tizimi kasalliklariga olib kelishi mumkin. uni och qoringa ham yemang, ayniqsa kislotaliligi yuqori bo'lsa!"

Nima bo'ladi?

Agar mahsulot tegishli nomga ega bo'lsa, pishloqda pishirilgan sut kabi xushbo'y moddalar bo'lishi mumkin.

Odatda, tasdiqlangan xushbo'y moddalar ishlatiladi, lekin esda tutish kerak: bunday qo'shimchalar qancha kam bo'lsa, shuncha yaxshi bo'ladi.

Texnologiyalar ta'm beruvchi moddalar to'planadigan muhim pishish jarayonini yo'q qiladi. Eng aromatik va mazali pishloqlar quruq va qattiq, uzoq vaqt pishgan.

Qanday tanlash kerak?

Muhim!

Malumot uchun:

Pishloqlar yog'li mahsulotdir, shuning uchun ular sog'lom kattalar ratsioniga me'yorida kiritilishi kerak - taxminan 30-50 gramm, bolalar uchun esa undan ham kamroq. Yog 'miqdori 45% gacha bo'lgan pishloqni tanlash yaxshidir (aslida uning yog' miqdori ancha past; yorliqdagi haqiqiy ozuqaviy qiymatga qarang).

Rus pishloqida eng kam miqdorda tuz mavjud. Gollandiya, Sovet, Shveytsariya, Kostroma, Uglich sho'r bo'lishi mumkin.

TOP-5. Eng mashhur pishloqlar

MOZZARELLA

Mozzarella ishlab chiqarish uchun sut fermentlanadi, keyin zardob chiqariladi va hosil bo'lgan mahsulot iliq suvga botiriladi. Aynan shu erda hosil bo'lgan massa elastik bo'ladi va bir muncha vaqt o'tgach, u tolalarga bo'linadi, bu esa o'z navbatida issiq suvga tushadi va sevimli to'plarga o'raladi. Yumshoq qorni eslatuvchi nozik, oq, mazali noziklikni uzoq vaqt davomida saqlab bo'lmaydi.

Esingizda bo'lsin: haqiqiy yuqori sifatli mahsulot faqat zardob yoki sho'r suvda sotiladi.

FETA

Yunon tilidan tarjima qilingan "feta" "parcha" degan ma'noni anglatadi. Ko'p asrlar davomida feta katta bo'laklarga bo'lingan: qo'y yoki echki suti quyilgan idish 35 darajaga qadar qizdirilishi uchun quyoshga chiqarilgan. Sutning qovjirab turganini payqashlari bilanoq, zardob darhol to'kilgan va qolgan massa ehtiyotkorlik bilan zig'ir sumkalariga o'tkazilgan. Keyin ularni soyada qamish savatlarga osib qo'yishdi. Bu bir necha kun davom etdi. Keyin katta bo'lak tvorog bir nechta barga bo'lingan. Feta pishloqining haqiqiy rangi qor-oq, ta'mi esa ozgina sho'rdir. Bu noziklik yog'ning juda katta massa ulushiga ega - 30 dan 60% gacha va u faqat sho'r suvda saqlanadi.

CAMEBERT

Frantsiyaning shimoli-g'arbiy qismida xom sigir sutidan tayyorlangan yumshoq, qaymoqli pishloq. Uning rangi oq yoki yumshoq krem ​​bo'lishi mumkin. Yog'ning massa ulushi 45% dan kam bo'lmasligi kerak, ta'mi o'tkir va achchiq bo'lishi kerak. Camembertning tashqi tomoni oq mog'or bilan qoplangan qobiq bilan qoplangan. Camembert 21 kun ichida pishib etiladi. Shundan so'ng, u yog'och yumaloq qutilarga qadoqlanadi. Imperator Napoleonning sevimli pishloqi qizil sharob va oq, qisqichbaqasimon non bilan yaxshi ketadi.

Pishloq - bu sut mahsuloti yoki sut, sut mahsulotlari va sutni qayta ishlashning qo'shimcha mahsulotlaridan maxsus boshlang'ich madaniyatlardan foydalangan holda tayyorlangan sutli kompozitsion mahsulot. Pishloq mahsuloti pishloqdan farq qiladi, chunki u sutni o'z ichiga oladi, ya'ni. Undagi sut yog'ining bir qismi sutsiz komponentlar bilan almashtiriladi.

Pishloq juda to'yimli mahsulotdir. U 15 dan 25% gacha protein, 20 dan 30% gacha yog'larni o'z ichiga oladi. Pishloq oqsillari kaltsiy bilan bog'langan, shuning uchun ular o'simlik mahsulotlariga qaraganda ancha yaxshi so'riladi. U nafaqat kaltsiy, balki fosfor, magniy, kaliy, natriy tuzlari, organizmga metabolik jarayonlar, gematopoez, gormonlar va fermentlar faoliyati uchun zarur bo'lgan mikroelementlarga boy. Pishloqda sutga qaraganda ko'proq vitaminlar mavjud.

Pishloq sotib olayotganda nimaga e'tibor berish kerak?

Sifatli pishloq va yangi pishloq bir xil narsa emas. Yuqori sifatli mahsulot me'yoriy hujjatlar talablariga javob beradi, ammo agar pishloq to'rt oylik pishib etish muddatini "xizmat qilgan" bo'lsa va shundan keyingina peshtaxtaga etib kelgan bo'lsa, u yangimi? Agar yosh pishloq ishlab chiqarilgan kundan keyingi kun sotuvga chiqsa, u yuqori sifatli bo'ladimi? Hatto mutaxassislar ham javob bera olmaydigan deyarli falsafiy savollar. Albatta, agar pishloq boshida qora va yashil tuklar bo'lsa, folbinga bormang - u mog'or bilan buzilgan.

Biroq, pishloqlar boshqa tashqi belgilarga ham ega:

• Pishloq xamiri och sariqdan sariq ranggacha bir xil rangga ega bo'lishi kerak, ammo agar biz kesmada oq dog'larni ko'rsak, bu yomon belgidir.
• Silliq ko'zlar o'rniga tor yoriqlar kislotalikning oshishini ko'rsatadi.
• Kesilgan pishloqning notekis tuzilishi, "ko'r dog'lar" bo'lishi kerak bo'lgan joyda (masalan, rus pishloqida) ham vijdonsiz ishlab chiqaruvchidan dalolat beradi.

Sotib olgandan keyin pishloqni qanday saqlash kerak?

Ko'pchiligimiz odatda pishloqni muzlatgichda "asl" selofan o'ramiga o'ralgan holda saqlaymiz. Biroq, bu yaxshi fikr emas.

Albatta, pishloq bo'lagi bilan hech qanday halokatli narsa bo'lmaydi, lekin undan bug'langan namlik plyonkada kondensatsiyalanadi va mog'or paydo bo'lishiga olib kelishi mumkin.

Ajoyib alternativ - pishloqni pergamentga o'rash. Qobiq biroz qurib ketishi mumkin, ammo bu faqat namlik bug'lanishining natijasidir. Ammo mahsulotni qo'ziqorin bilan ifloslantirish xavfi ancha past bo'ladi.

Pishloq haqidagi 4 ta mashhur afsona

Ushbu mahsulot haqida noto'g'ri tushunchalar tufayli biz ko'pincha pishloqni tanlashga to'sqinlik qilamiz. Keling, eng mashhur pishloq afsonalarini tushunishga harakat qilaylik.

Mif № 1. Pishloq barcha sut mahsulotlari ichida eng kam sog'lom hisoblanadi.

Bu mutlaqo noto'g'ri, chunki pishloq oqsil, kaltsiy va mikroelementlarning kontsentratidir va sutning o'zi birinchi navbatda proteinli oziqlanish mahsuloti sifatida qimmatlidir. Insonning sut oqsiliga bo'lgan kunlik ehtiyojini qondirish uchun ozgina pishloq bo'lagi kifoya qiladi.

Pishloq massasining pishishi jarayonida oqsil aminokislotalarga, shu jumladan muhim bo'lganlarga parchalanadi, ular organizmda o'z-o'zidan sintez qilinmaydi va u erga faqat oziq-ovqat bilan kiradi. Pishloq ularni sintez qilishda juda yaxshi ish qiladi, boshqa sut mahsulotlarini yutib, biz sut oqsilining qizilo'ngachga tushishiga imkon beramiz va hali ham hazm bo'lishi kerak.

Mif № 2. Uy pishlog'i do'konlarda sotilganidan ko'ra mazali va sog'lomroq.

"Uy qurilishi" pishloq nima bo'lishidan qat'i nazar, bozorda sotib olingan sutdan oshxonada o'zi pishloq pishirgan uy bekasining sa'y-harakatlari yoki Evropa qishlog'idan kelgan dehqonning mehnati mahsulidir. sut sifati.

Uy qurilishi pishloqlarining ta'm sifatlari juda xilma-xildir va ularni hukm qilish mumkin emas, ammo sut pasterizatsiya qilinmasa, zararli mikroflorani olish juda mumkin.

Mif № 3. Vijdonsiz ishlab chiqaruvchilar pishloq ishlab chiqarishda sut yog'i o'rniga o'simlik va palma yog'idan foydalanadilar, shuningdek pishloqni turli bo'yoqlar bilan bo'yashadi.

Amaldagi qonunchilik sut yog'ining bir qismini almashtiruvchi bilan almashtirish imkonini beradi. Bu holda ishlatiladigan o'simlik yog'larining tarkibi ularning xususiyatlari sut yog'iga yaqin bo'lishi uchun tanlanadi. Misol uchun, agar pishloqning kesilgan qismida namlik paydo bo'lsa, bu ishlab chiqaruvchi o'simlik moyidan foydalanganligini anglatadi. Bu yana bir noto'g'ri tushuncha. Sut yog'i va uning o'rnini bosuvchi moddalar bir xil erish nuqtasiga ega va 30 daraja haroratda o'simlik yog'i ham, sut yog'i ham eriydi.

Bo'yoqlarga kelsak, ular hatto bizning milliy standartimizda ham ruxsat etilgan. Tabiiyki, faqat tabiiy, masalan, beta-karotin. Ular pishloqga yanada qizg'in rang berish uchun ishlatiladi, chunki qish suti pishloqga och rang beradi va xaridorlar mahsulotni standart va tanish sariq rangda ko'rishni xohlashadi.

Mif № 4. Savdo maydonida qadoqlangan va kesilgan pishloq sotib olish xavfsizroqdir.

Ishlab chiqaruvchi tijorat maqsadida qadoqlangan pishloq uchun qonuniy javobgar emas. Chakana savdo korxonasida qadoqlangan pishloqning sifati va saqlash muddati ko'p narsalar, jumladan do'kondagi kesish pichog'i va taxtasi, shuningdek, qadoqlash plyonkasi ta'sir qiladi.

Qadoqlashda, agar qadoqlovchi chap qo'lda bo'lmasa, pishloqni g'altakdan qadoqlash plyonkasining ichki qismiga o'rash noqulay, shuning uchun pishloq ko'pincha bu plyonkaning tashqi tomoniga qo'yib o'raladi. Qadoqlashdan oldin plyonka g'altakning qayerda yotgani zulmatga o'ralgan sirdir. Shuning uchun ishlab chiqarishda qadoqlangan pishloqlar xavfsizroqdir. Garchi ular sezilarli darajada qimmatroq bo'lsa-da.

Pishloq haqida yana bir qancha faktlar

Pishloq bizning eramizdan ancha oldin ma'lum bo'lgan. Gomer Odisseyda sayohatchilar g'orga kirib, savatlarda ko'plab pishloqlarni qanday topishlari haqida gapiradi. Va sikloplar haqida Polifemus shunday yozadi:

Hamma odatdagidek echki va qo'ylarni sog'di.

Men oq sutning yarmini oldim va darhol uni achitdim,

Darhol uni siqib chiqarib, mahkam to‘qilgan savatlarga solib qo‘ydi...

Sutni qaynatish va pishloq tayyorlash jarayoni miloddan avvalgi IV asrda Aristotel tomonidan tasvirlangan. Demos orolidagi yunon pishloqi qadimgi davrlarda ayniqsa mashhur bo'lgan - u hatto Rimga eksport qilingan. Keyinchalik rimliklar o'zlarining pishloq turlarini ishlab chiqdilar - masalan, "oy pishloq". Bu shunchalik mazali ediki, Rim o'z qalbining ayolini tasvirlab, uni "oy pishloqi" ta'mi bilan taqqosladi. Angliyada pishloqni tayyorlash bo'yicha birinchi yozilgan retsept qirol Richard P. oshpaziga tegishli 1390 yildagi oshxona kitobida topilgan.

Frantsuz pishloq ishlab chiqaruvchisi Andre Simonning 17 yil davomida yozgan kitobida pishloqning 839 turi qayd etilgan.

Qizig'i shundaki, deyarli barcha pishloqlar geografik nomlarga ega: Shveytsariya, Gollandiya, Kostroma, Uglich, Rus, Latviya, Yaroslavl va boshqalar. Bu nomlar bu pishloqlar ixtiro qilingan va o'zlashtirilgan joylar bilan bog'liq.

Pishloqlarning boshqa nomlari ishlab chiqarish usuli yoki qo'shimcha xom ashyo tarkibi bilan bog'liq; boshqa hollarda, bu milliy pishloqlarning nomlari (masalan, Kavkaz va Moldovada keng tarqalgan Suluguni, Chanax, Kash, Kachkaval va boshqalar) ).

Parmesan Italiyaning Parma shahri sharafiga nomlangan. Salqin, yaxshi shamollatiladigan omborda 1-2 yil saqlanadi. Pishloq yuzasi vaqti-vaqti bilan o'simlik moyi bilan artib turiladi. U yoqimli o'tkir hid va sho'r ta'mga ega. Parmesan mustaqil taom sifatida emas, balki kiyinish yoki mashhur italyan spagetti uchun garnitür sifatida ishlatiladi.

Camembert pishloqining tug'ilgan joyi Normandiya. 200 yildan ko'proq vaqt oldin, bu nav fransuz ayol Mari Xarel tomonidan ixtiro qilingan. Mariya Xarel o'zining pishloqini mashhur bolalar ertakining qahramoni quvnoq kapral Kamembert sharafiga qo'ygan degan taxmin bor.

Rossiyada sanoat pishloq ishlab chiqarish tashkilotchisi rus rassomi V.V.Vereshchaginning akasi Nikolay Vasilyevich Vereshchagin edi. Uning tashabbusi bilan 1866 yilda Tver viloyatining Otrokovichi qishlog'ida birinchi artel pishloq zavodi ochildi. Undan keyin boshqa shimoliy viloyatlarda qo'lda pishloq ishlab chiqaruvchi zavodlar paydo bo'ldi. 1871 yilda N.V.Vereshchagin Tver viloyatining Edimonovo qishlog'ida Rossiyada birinchi sut chorvachilik maktabini yaratdi.

Faqat sut, bakterial starter va tabiiy fermentlardan tayyorlangan mahsulotni haqiqiy pishloq deb atash mumkin. Bu juda to'yimli va boy ta'mga ega. Pishloq sog'lom bo'lishi uchun u tabiiy va sifatli bo'lishi kerak. Bugun biz sizga to'g'ri pishloqni qanday tanlashni aytib beramiz, bu esa iloji boricha sog'lom, mazali va tabiiy bo'ladi.

Pishloqlar haqida

Hozirgi vaqtda juda ko'p turli xil pishloq turlari yaratilgan. Ularning barchasi odatda oilalarga bo'lingan. Ishlab chiqarish usuliga ko'ra, ular shirdon bo'lishi mumkin - bu holda sut shirdon ta'sirida sodir bo'ladi; fermentlangan sut - ularni ishlab chiqarish uchun sut kislotasi starteri ishlatiladi; birlashtirilgan. Yaxshi pishloqni qanday tanlash haqida gapirishdan oldin, biz ko'pincha bu mahsulot qo'y, sigir va echki sutidan yoki ularning aralashmasidan tayyorlanganligini ta'kidlaymiz. Ba'zi mamlakatlarda bufalo, toychoq yoki tuya sutidan tayyorlanadi.

Pishloqning pishishi

Mahsulotni tanlayotganda, qattiq pishloqlar ikki oydan bir necha yilgacha, yumshoq pishloqlar - 2-6 haftadan oshmasligini bilish kerak. Pishloq qanchalik katta bo'lsa, shunchalik "xushbo'y" va qimmatroq bo'ladi, deb ishoniladi. Shuning uchun, agar siz o'ziga xos hidga ega bo'lmagan pishloqlarni iste'mol qilishni afzal ko'rsangiz, yosh pishloqlar yoki tuzlangan navlarni tanlashingiz kerak.

Pishloqni qanday tanlash mumkin: piktogramma

Butun dunyoda pishloqlarning kelib chiqishining haqiqiyligini tekshirish orqali ularning sifatini himoya qilish odat tusiga kiradi. Frantsiyada bu AOC, ingliz tilida so'zlashuvchi mamlakatlarda - PGI, PDO, Ispaniya va Italiyada - DOP, DOC bilan belgilanadi. Ushbu nishon mahsulot ushbu hududda ishlab chiqarilganligini va barcha aniq qoidalarga qat'iy rioya qilinganligini kafolatlaydi. Mamlakatimizda pishloqlar sifati quyidagi yozuv bilan kafolatlanadi: “Sut va sut mahsulotlari uchun texnik reglamentlarga mos keladi. No 88-FZ".

Pishloq tarkibi

Pishloq sotib olishni boshlashdan oldin, siz yorlig'iga e'tibor berishingiz va ushbu mahsulotga kiritilgan narsalarni o'qishingiz kerak. Ideal pishloq tarkibidagi komponentlar to'plami quyidagilardan iborat: sut, shirdon (boshqa sut ivish vositalaridan foydalanish mumkin, faqat hayvonlardan olingan) va sut kislotasi mikroorganizmlarining fermentatsiyasi. Pishloqda tuz va kaltsiy xlorid bo'lishiga ruxsat beriladi.

Tanlov

Do'konda pishloqni qanday tanlash mumkin? Pishloqni tanlashda uning to'liq nomiga va mahsulot tarkibiga kiritilgan narsalarga e'tibor berishni unutmang. Quyidagi qo'shimchalardan qochishga harakat qiling: arboksimetilselüloza - E-466, quyosh botishi bo'yoq - E-110, karragenan - E-407, karotinlar - E-160 a,b.

Agar kompozitsiyada sut kukuni, konservantlar, stabilizatorlar, individual sut komponentlari, bo'yoqlar va boshqa oziq-ovqat qo'shimchalari bo'lsa, bu past sifatli pishloq. Ko'pincha hayvonlar fermentlari o'rniga mikrobial fermentlar qo'llaniladi, ko'pincha ular transgenikdir. Bunday pishloqlar pishib etishni talab qilmaydi.

Belgilash

Sifatli pishloqni qanday tanlash haqida gapirganda, etiketka haqida unutmang, bu sotib olayotganda e'tiborga olinishi kerak bo'lgan muhim element. Ko'pincha yorliqda siz quyidagi nomlarni topishingiz mumkin: "pishloq mahsuloti" va pishloq so'ziga mos keladigan boshqa nomlar. Darhol aytaylikki, bunday xariddan voz kechish kerak, chunki bu tabiiy emas. Ehtimol, u o'simlik yog'lari va boshqa o'rinbosarlarni o'z ichiga oladi. Texnik shartlarga muvofiq emas, balki GOST bo'yicha ishlab chiqarilgan mahsulotga ustunlik berish kerak.

Narxi

Pishloqni tanlashda asosiy mezonlardan biri uning narxidir. Misol tariqasida mozzarellani olaylik. O'rtacha bir litr sut taxminan 25 rublni tashkil qiladi. yirik ulgurji xaridorlar uchun (yoki biroz pastroq). 12-13 kg mozzarella uchun siz 100 litr sut sarflashingiz kerak. Narxi taxminan 200-225 rublni tashkil qiladi. Bu raqamga biz shirdon (va boshqa boshlang'ich madaniyatlar), ishlab chiqarish, qadoqlash, yetkazib berish, korxona foydasi va do'kon foizini sotib olish bilan bog'liq qo'shimcha xarajatlarni qo'shamiz. Bunday mahsulotning 1 kilogrammi uchun etarli narx 500 rubl bo'lishi kerak, shuning uchun tabiiy mahsulot apriori arzon bo'lishi mumkin emas.

Tabiiy pishloqni qanday tanlash mumkin

Ko'pincha, biz ushbu mahsulotni qattiq pishloq bilan bog'laymiz, bu haqiqatan ham eng mashhur tur. Ammo boshqa navlar ham bor: fermentlangan sut, yumshoq, tuzlangan va qayta ishlangan. Ushbu mahsulotni qanday qilib to'g'ri tanlashni sizga aytib beramiz.

Qattiq pishloq

Qattiq pishloqni tanlashda xatolikka yo'l qo'ymaslik uchun uni diqqat bilan ko'rib chiqish, hidlash va aniq his qilish tavsiya etiladi. Sifatsiz mahsulotni ko'rsatishi mumkin bo'lgan tashqi belgilar:

• notekislik, yoriqlar, ajinlar va boshqa nuqsonlar mavjudligi;
• bo'shashgan, maydalangan mustahkamlik;
• yirtilgan qirralar;
• quruqlik, mog'orlanish va achchiqlanish (buzilish belgisi);
• yog'lilik (palma yog'i mavjudligini ko'rsatadi);
• mog'or (faqat maxsus navlarda ruxsat etiladi);
• qalin subkortikal qatlam;
• oq qoplama;
• qobiqning shishishi (bakteriyalarning mavjudligi);
• notekis rang berish;
• ko'zlarning notekis taqsimlanishi (bir joyda katta, boshqa joyda kichik);
• yuzasida yoki namlikda tomchilar mavjudligi (mahsulotda o'simlik yog'larining mavjudligi).

Ko'pgina zamonaviy do'konlar xarid qilishdan oldin pishloqni tatib ko'rish imkoniyatini taklif qiladi. Ushbu turdagi pishloqni sinab ko'rganingizda, siz tishlaringizda xirillashni sezmasligingiz kerak. Mahsulotning bunday xususiyatlari bilan bu uning tarkibida parchalanmagan sut oqsillari mavjudligidan dalolat beradi. U juda shirin yoki sho'r bo'lmasligi kerak, bu mezon o'ziga xos xilma-xillikka bog'liq. Mahsulotning tabiiyligini quyidagicha tekshirishingiz mumkin: pishloqning tekis qismini kesib oling va keyin uni yarmiga egib oling - bu buzilmasligi kerak. Yuqori sifatli pishloq yaxshi plastiklikka ega bo'lishi kerak, lekin u "kauchuk" bo'lmasligi kerak.

Yumshoq pishloqlar

Yumshoq pishloqlarni sotib olayotganda, siz qattiq pishloqlarni tanlashda bo'lgani kabi, taxminan bir xil naqshga amal qilishingiz kerak. Ular faqat mustahkamlikda farqlanadi, yumshoq pishloqlar ancha nam. Ulardagi namlik miqdori xilma-xillikka bog'liq. E'tibor bering: yumshoqligiga qaramay, pishloq o'zining egiluvchanligi va elastikligini saqlab qolishi kerak.

Biz ko'k pishloqni qanday tanlash bo'yicha ba'zi tavsiyalar bermoqchimiz. Ushbu mahsulot biroz yumshoq va yumshoq bo'lishi kerak. U o'ziga xos hidga ega (penitsillin hidi) va bu turdagi pishloqga xos bo'lmagan ammiak hidi mahsulot buzilganligining belgisidir. Ko'pgina hollarda pishloqlar import qilinadi, shuning uchun mog'orlangan pishloqlarga alohida e'tibor berilishi kerak, chunki u tezda yomonlashadi, bir vaqtning o'zida katta miqdorda sotib olish tavsiya etilmaydi.

Sho'r pishloqlar

Bunday mahsulotlarni yaratishda maxsus sho'r suvlar ishlatiladi. Pishloqlarning qobig'i yo'q va juda mo'rt. Ulardan eng mashhuri feta pishloqidir. Ularning assortimenti boshqa navlar bilan ham ifodalanadi: Adige, Yerevan, Osetiya, Gruzin, Chechil, Tushinskiy, Limanskiy, Lori, Chanax. Qattiq pishloqlardan farqli o'laroq, sho'r pishloqlarda bakteriyalar juda tez rivojlanadi va ularning saqlash muddatini uzaytirish uchun ular ba'zan ortiqcha tuzlanadi. Bunday mahsulotni sotib olayotganda, uni tatib ko'rish yaxshidir.

Fermentlangan sutli pishloqlar

Bu mahsulot sutni sut kislotasi bilan achitish orqali olinadi. Pishloq yarim qattiq yoki qattiq hamkasblariga o'xshamaydi. Bu g'ayrioddiy yumshoq, yumshoq va mustahkamligi bo'yicha tvorogga o'xshaydi. Bunday pishloq niqobi ostida do'kon javonlarida sizga nima taklif qilinayotganini tushunish uchun qadoqdagi nomni o'qib chiqishingiz kerak. Agar u erda pishloq so'zi ko'rsatilgan bo'lsa, bu tabiiy mahsulotdir. Ammo agar siz "pishloq mahsuloti", "tvorog mahsuloti" yoki "qaymoqli pishloq" ni o'qisangiz, xulosa aniq: bu o'simlikka asoslangan mahsulot.

Tvorog pishloqlarining tanlovi juda yuqori. Qaysi tvorogni tanlash kerak? Soslar va sendvichlar uchun ushbu mahsulotning xushbo'yli navlarining katta assortimenti mavjud: o'tlar bilan, qo'ziqorinlarning ta'mi bilan, baliq va boshqalar. Ularni tanlashda siz ularning tarkibida nafaqat taqlid qiluvchi xushbo'y qo'shimchalar mavjudligiga e'tibor berishingiz kerak. haqiqiy bo'lganlar, balki tabiiy mahsulotlarning parchalari.

Krem uchun qaysi pishloqni tanlash kerak? Albatta, bu qaymoqli ta'mga ega tvorog va hech qanday begona qo'shimchalarni o'z ichiga olmaydi. U oq rangga ega bo'lishi kerak, nozik mustahkamlik va ozgina sho'r ta'mga ega bo'lishi kerak. Muayyan tvorog pishloqini tanlashdan qat'i nazar, sotib olayotganda, qadoqlashning yaxlitligiga, ishlab chiqarilgan sana va yaroqlilik muddatiga e'tibor bering. Bunday pishloqning mustahkamligi bir xil bo'lishi kerak va uning o'zi yumshoq, mog'or va suyuqliksiz bo'lishi kerak.

Qaymoqli pishloq

Kremsi ta'mga ega yumshoq, qaymoqli mahsulot krem ​​pishloq deb ataladi. Ularning barchasi, retseptdan qat'i nazar, yumshoq mustahkamlik bilan sut mahsulotlari hisoblanadi. Ularni ishlab chiqarishda etuklik bosqichi yo'q, eritish yoki chekish kabi qo'shimcha qayta ishlash jarayonlari bundan mustasno.

Keling, qaysi krem ​​pishloqni tanlashni ko'rib chiqaylik. Yuqori sifatli mahsulotni sotib olish uchun uni to'g'ri tanlashni o'rganishingiz kerak. Siz ba'zi qoidalarga amal qilishingiz kerak:

1. Mahsulotlarni faqat yaxshi obro'ga ega bo'lgan do'konlardan sotib oling.
2. Idish toza, buzilmagan va yorlig'i bo'lishi kerak.
3. Saqlash vaqtida +2....+6 °C harorat rejimiga rioya qilish kerak.
4. Yorliqdagi barcha ma'lumotlar rus tilida taqdim etilishi va mahsulotning tarkibi, qiymati, ishlab chiqarish sanasi, yaroqlilik muddati va ishlab chiqaruvchisi haqidagi barcha ma'lumotlarni o'z ichiga olishi kerak.

Tabiiy krem ​​pishloq tarkibida o'simlik yog'lari, jelatin, kraxmal, xushbo'y moddalar yoki bo'yoqlar bo'lmasligi kerak. Yaroqlilik muddati 3 haftadan oshmasligi kerak, agar uzoqroq saqlash muddati ko'rsatilgan bo'lsa, bu uning tarkibida konservantlar mavjudligini anglatadi.

Qayta ishlangan pishloq

Yaxshi sifatli mahsulotni iste'molchi oldidagi eng qiyin tanlov - bu qayta ishlangan pishloqlarni sotib olishdir. Ideal mahsulot quyidagi komponentlarni o'z ichiga olishi kerak: qattiq shirdon pishloq, qaymoq, sut, atala. moy. Ko'pincha ishlab chiqaruvchilar qayta ishlangan pishloqni tayyorlash uchun ikkinchi navli xom ashyo, nuqsonli, buzilgan pishloq, sut kukuni va o'simlik moylaridan foydalanadilar. Hech bo'lmaganda tarkibida konservantlar yo'qligiga e'tibor bering.

Qayta ishlangan pishloq navlaridan biri dudlangan pishloq hisoblanadi. Siz e'tibor berishingiz kerak bo'lgan birinchi narsa - u quruq va maydalangan bo'lmasligi kerak. Uning qobig'i porloq va mexanik nuqsonlarsiz bo'lishi kerak. Kesish paytida pichoqqa yopishib qolmasligi kerak. Massa bir hil bo'lishi kerak va bo'shliqlar bo'lmasligi kerak.

Saqlash qoidalari

Mahsulotni sotib olayotganda, yaxshi pishloqni qanday tanlash kerakligi haqidagi savolga qo'shimcha ravishda, ko'pincha yana bir savol tug'iladi: uni qanday qilib to'g'ri saqlash kerak. Keling, saqlash shartlariga qanday talablarga rioya qilish kerakligini ko'rib chiqaylik.

Qattiq pishloqlar -4...+8 °C haroratda, 85-90% namlikda muzlatgichlarda saqlanadi. Namlikni saqlash kerak, aks holda pishloq qurib qolishi yoki mog'orlanishi mumkin. Ruxsat etilgan saqlash muddati 4 oygacha, bu ko'plab omillarga bog'liq: konservantlar, qobiq qalinligi, namlik, tuz, qadoqlash, buzilish mikroorganizmlarining mavjudligi.

Brin pishloqlari tuzli eritmada +5 ° C ga yaqin haroratda saqlanishi kerak, saqlash muddati to'g'ridan-to'g'ri eritmaning sho'rligiga bog'liq. O'rtacha ko'rsatkichlar: suluguni uchun - bir oy, pishloq uchun - taxminan ikki. Brinsiz sho'r pishloq bir haftadan ko'p bo'lmagan muddatda saqlanishi mumkin.

Yumshoq pishloqlar uchun ruxsat etilgan saqlash harorati 0...+8 °C, ularning saqlash muddati qattiq pishloqlarga qaraganda ancha qisqa. Uyda ular faqat bir necha kun saqlanishi mumkin. Ba'zida ishlab chiqaruvchilar konservantlarni qo'shib yoki pishloqni pishmagan holda bu muddatni uzaytirishi mumkin.

Eritilgan (shu jumladan) boshqalardan farqli o'laroq, issiqlik bilan ishlov berish (eritma) ga duchor bo'lganligi sababli uzoqroq saqlash muddatiga ega. -4 dan +4 °C gacha bo'lgan haroratda ikki oygacha saqlanishi mumkin.

Fermentlangan sut pishloqlarini saqlash sharoitlariga alohida e'tibor bilan yondashish kerak, barqaror va to'g'ri harorat rejimini saqlash kerak. Pishloqni muzlatgichda saqlashda harorat 0....+6 °C darajasida saqlanishi kerak, saqlash muddati maksimal 2 hafta bo'lishi kerak. Muzlatgichda minus 18 °C gacha bo'lgan haroratda saqlanishi mumkin, lekin 45 kundan oshmasligi kerak.

Paket

Pishloq uchun eng mos qadoqni qanday tanlash mumkin? Ko'pincha do'kon javonlarida pishloq bo'laklari plyonkaga o'raladi, ammo bu saqlashning eng yaxshi usuli emas, balki tejamkor. Ushbu qadoqlash bilan mahsulot 10 kundan ortiq bo'lmagan muddatda saqlanishi mumkin. Eng samarali usul folga, bunday qadoqlash materiali mahsulotni atrof-muhit ta'siridan mukammal himoya qiladi. Eng muhimi, pishloqning kesilgan joyini yaxshilab qoplashdir.

Ba'zi ishlab chiqaruvchilar o'z mahsulotlarini kerosin qoplamasi bilan qoplaydi, bu, albatta, afzallik, chunki bu uzoqroq saqlash muddatini ta'minlaydi. Tajribali pishloq ishlab chiqaruvchilari uyda pishloqni saqlashning bir nechta qiziqarli usullarini tavsiya qiladilar: mahsulotni bir necha bo'lak shakar bilan yopiq idishga joylashtiring yoki tuzli peçete bilan o'rang. Shuni esda tutish kerakki, pishloq cho'chqa yog'i, go'sht va baliq kabi mahsulotlar yonida saqlanmasligi kerak. Buning eng yaxshi qo'shnilari boshqa sut mahsulotlari hisoblanadi.

Tabiiy yarim qattiq pishloq sutni qayta ishlashning eng sevimli mahsulotlaridan biridir. Pishloq juda mazali, boy ta'mga ega to'yimli mahsulot bo'lib, u mustaqil taom sifatida iste'mol qilinadi va pishirishda asosiy yoki qo'shimcha ingredient sifatida ishlatiladi. Pishloq sendvichlar, sovuq va issiq idishlar, soslar tayyorlash uchun juda mos keladi.

Nima izlash kerak

Bugun bu juda oson emas. Turli ishlab chiqaruvchilar va brendlarning ko'p sonli pishloqlari va turlari orasida siz nafaqat mazali va sog'lom, balki eng muhimi, tabiiy bo'lgan namunani topishingiz kerak.

Avvalo, siz "pishloq mahsuloti" nomi bilan barcha namunalarni chiqarib tashlashingiz kerak, chunki uning tarkibida 20% dan ko'p bo'lmagan tabiiy sut mavjud, qolganlari esa sutdan tashqari o'simlik yog'lari: arzon palma, kolza yoki hindiston yong'og'i yog'i va boshqalar. sut yog'i o'rnini bosuvchi moddalar. Agar pishloqning rangi juda sariq bo'lsa, bu uning tarkibida sun'iy ranglar mavjudligini ko'rsatadi. Pishloq mahsulotlarida kesilgan yuzada namlik paydo bo'ladi va ayniqsa, xona haroratida yoki uni bosganda tomchilar bo'lishi mumkin. Bunday oziq-ovqatlarni iste'mol qilganda, transgenik yog'lar asta-sekin inson tanasida to'planadi, bu esa keyinchalik yurak-qon tomir kasalliklari, ateroskleroz, semirish va boshqa ko'plab kasalliklarni keltirib chiqaradi.

Tabiiy pishloq tarkibi

Do'konda pishloq sotib olayotganda, yorliqdagi mahsulot tarkibini diqqat bilan o'rganishingiz kerak. Tabiiy pishloqni tayyorlash uchun quyidagi ingredientlar qo'llaniladi:

• xom sigir suti faqat eng yuqori va birinchi navga ega (u pishloqga o'zining butun hayotiy kuchini beradi);
• xom yog'siz sut;
• xom krem;
• osh tuzi;
• bakterial starter madaniyatlari va sut kislotasi bakteriyalarining kontsentratlari;
• Tabiiy bo'yoqlardan beta-karotin va annatto ekstraktidan foydalanish mumkin.

Albatta, bugungi kunda tabiiy pishloq ishlab chiqarish uchun bunday xom ashyo arzon emas - 1 kg pishloq tayyorlash uchun taxminan 11 litr sut kerak bo'ladi. Bundan tashqari, ishlab chiqarilgandan so'ng, pishloq darhol sotuvga chiqarilmaydi va pishloq mahsulotidan farqli o'laroq, u hali ham pishib etish uchun vaqt talab qiladi: 30-60 kun. Tabiiy pishloq umuman arzon mahsulot emas. Shuning uchun, pishloq sotib olayotganda, siz tejash haqida o'ylay olmaysiz.

Sifat belgilari

Siz sotib olayotgan pishloq sifatini ko'rsatadigan quyidagi belgilarni ham hisobga olishingiz kerak:

1. Kesilganida, pishloq yumaloq yoki tasvirlar shaklidagi ko'zlardan (Kostroma, Estoniya), tartibsiz yoki burchakli shakldagi (ruscha), yumaloq tasvirlar yoki burchakli shakldan (Gollandiyalik) tashkil topgan tekis naqshga ega bo'lishi kerak. Hech qanday yoriqlar va tartibsizliklar bo'lmasligi kerak.
2. Qobiq silliq, nozik, shikastlanmagan, polimer plyonka bilan qoplangan. Qalin subkortikal qatlamga ruxsat berilmaydi.
3. Hidi pishloqli, shirin-achchiq yoki ozgina nordon. Hech qanday holatda u chirigan, chirigan yoki yog'li emas. Maxsus navlar bundan mustasno, mog'or mavjudligiga yo'l qo'yilmaydi.
4. Oqdan och sariq ranggacha, hatto butun massa bo'ylab.
5. Qat'iylik elastik, butun massa bo'ylab bir xil, bo'shashmasdan yoki yorilishga yo'l qo'yilmaydi.

Pishloqni zavod qadoqlarida tanlash afzaldir, unda siz har doim mahsulot tarkibini va uni iste'mol qilish sanasini topishingiz mumkin. Shuningdek, zavod qadoqlash begona bakteriyalarning yo'qligini kafolatlaydi.

Tabiiy pishloqda ko'p miqdorda (20-30%) oson hazm bo'ladigan sut oqsili, A, E, D, C, B vitaminlari, PP kabi ko'plab vitaminlar, shuningdek, ko'p miqdordagi foydali elementlar mavjud: temir, kaliy, kaltsiy , magniy, mis, marganets, natriy, fosfor, rux.

Kichkina pishloq bo'lagi stressni engillashtiradi va kechasi iste'mol qilinsa, uyqu sifatini yaxshilaydi.

Do'konlar va supermarketlar javonlarida joylashgan hamma narsa orasida sifatli pishloqni qanday tanlash mumkin? Pishloq to'liq protein va qimmatbaho oziq-ovqat mahsuloti manbai bo'lib, uni ma'lum bir taom uchun ehtiyotkorlik bilan tanlashingiz kerak. E'lonni qo'shish uchun qaysi pishloqni tanlash kerak, kostryulka uchun qaysi va shirinlik uchun? Keling, buni birgalikda aniqlaylik.

Qanday pishloq bor?

Amaldagi ingredientlar va tayyorlash usuliga qarab, pishloqlarning quyidagi turlari ajratiladi:

Tabiiy pishloq: Sigir, qo'y yoki echki suti yoki qaymog'idan tayyorlanadi, u odatda qattiqlashishi va ta'mi va xushbo'yligi uchun qariydi. Tabiiy pishloqlarga quyidagilar kiradi:

Yumshoq pishloqlar

Yarim yumshoq pishloqlar

Yarim qattiq pishloqlar

Qattiq pishloqlar

Pasterizatsiyalangan qayta ishlangan pishloq: Issiqlik, suv va emulsifikatorlar yordamida tayyorlangan bir yoki bir nechta turdagi pishloq aralashmasi.

Pishloq mahsulotlari: Sut kukuni, tuz, emulsifikator yordamida qayta ishlangan bir yoki bir nechta pishloq aralashmasi.

Pishloq tarqalishi: Pishloq mahsulotlariga qaraganda yuqori namlik va sut yog'i miqdori past.

Do'konda yaxshi pishloqni qanday tanlash mumkin

Odatda do'konda bir necha turdagi pishloq sotiladi, lekin ularning sifatini ko'z bilan aniqlash qiyin. Zamonaviy ishlab chiqarish texnologiyalari pishloq ishlab chiqarish jarayonini tezlashtirishga imkon beradi, ammo buning natijasida uning sifati yomonlashadimi? Bu, ayniqsa, yoqimli ta'mga ega bo'lgan, o'z vaqtida qarigan etuk pishloq. Ammo pishloqni 45 dan 180 kungacha qaritish iqtisodiy jihatdan foydali emas. Pishloq ishlab chiqarish vaqtini qisqartirish uchun texnologik fokuslar va qo'shimchalardan foydalanish ancha oson. Siz "ayyor" usulda tayyorlangan pishloqni quyidagi belgilar bilan tanib olishingiz mumkin::

• pishloq tarkibida ko'plab komponentlar, qo'shimchalar va konservantlar mavjud
• bo'yoqlar va lazzatlarning mavjudligi
• sut ivish preparatlarida mikrobial preparatlardan foydalanish

Ideal pishloq tarkibida bo'lishi kerak faqat sut, sut kislotasi bakteriyalari starteri, hayvonlardan olingan sut ivish fermentlari, tuz va kaltsiy xlorid ham qabul qilinadi.

Pishloq og'irligi bo'yicha sotilganda qadoqlarga qarash imkoningiz bo'lmasa, ishonchli ishlab chiqaruvchidan tanish pishloqni olish yaxshiroqdir. Shuningdek, siz yaxshilik sifati haqida biror narsani tushunishingiz mumkin keksa pishloq tashqi ko'rinishi bo'yicha:

• silliq xira yuza
• Pishloqning rangi yorqin sariq yoki oq emas (echki pishloqidan tashqari)
• Pishgan qattiq pishloqda rangi, zichligi va ta'mi qobiqdan o'rtasiga o'zgaradi
• qobiqda oq dog'lar yoki yoriqlar bo'lmasligi kerak

Tanlash yosh pishloq, siz birinchi navbatda uning hidi va ko'rinishiga e'tibor qaratishingiz kerak. Chirish va xamirturush hidi sizni ogohlantirishi kerak. Yaxshi yosh pishloq achchiq emas, yog'li emas, nordon emas va kimyoviy ta'msiz bo'lishi kerak.

Yuqoridagilar faqat yaxshi pishloqni tanlash uchun umumiy qoidalardir. Muayyan navning to'g'ri pishloqini qanday tanlashni ushbu navning yuqori sifatli pishloqini sinab ko'rganlar eng yaxshi tushunishlari mumkin. Shuning uchun, eng oddiy va eng muhim maslahat - sinab ko'ring!

Siz faqat yuqori sifatli pishloqni bir qator mahsulotlar bilan ishlashni biladigan do'konda xarid qilishingiz mumkin. Axir, pishloq boshidanoq nafaqat yuqori sifatli bo'lishi, balki to'g'ri saqlanishi va bir necha oy davomida do'kon javonida o'tirmasligi kerak. Mening biznesim veb-sayti oziq-ovqat do'konini qanday ochishni biladi va http://moybiznes.org/magazin-produktov havolasi orqali siz bilan o'z g'oyalarini bajonidil baham ko'radi.

Foydali nashrlar: