baquvvat baliqlarni "sog'ish" yoki qanday qilib qonuniy qora ikra olish mumkin. Qora ikrani eksport qilish bo'yicha dunyo etakchilari o'zlari yig'ib oladigan qora ikra

Qora ikra ishlab chiqarish uchun asosiy joy (dunyo ishlab chiqarishining 90%) Kaspiy dengizidir. Ekstraktsiya shuningdek, Azov dengizida, Qora dengiz, Amudagi quyi Tuna, Amur viloyati va Amur oqib o'tadigan Xitoyning Xeylongjiang provinsiyasida ham amalga oshiriladi.

Baliq ishlab chiqaruvchilar tomonidan qora baliq ikrasining uch asosiy turi mavjud: beluga, baqadri va stellate baki. Eng katta va eng qimmati - beluga ikra. Baliq yetishtiruvchilar tuxum etishtirishning olti bosqichini ajratib ko'rsatishadi. Odatda, to'rtinchi bosqich donador ikra, uchinchisi - ikra, ikkinchisi - ikra. Baliq fermalarida etuklik maxsus zond yordamida kichik ikra qismlarini tanlash orqali aniqlanadi.

Ko'pgina savdo baliqchilik xo'jaliklarida ikra uni "sog'ish" usuli bilan tanlab olinadi, tuxumdonlarni kesib, urg'ochilar hayotini saqlab qoladi (S. B. Yostiqlar usuli). Yana bir usul - "sezaryen" juda og'ir va katta ishlab chiqarish baliqlari bilan ishlashga imkon bermaydi. Ikra olishning an'anaviy usuli - bu yovvoyi baqaloq baliqlarini ovlashda, shuningdek, ba'zi fermalarda ishlatiladigan cho'chqa baliqlarining urg'ochilaridir.

Qora ikra tarkibi

Qora ikra deyarli 50% suvdan iborat. Taxminan 30% oqsillar, 13% yog 'kislotalari va 5% atrofida noorganik moddalardir. Ushbu mahsulot B, C, E, PP vitaminlariga, shuningdek, qizil ikra topilmaydigan D vitaminiga boy. Qora ikra tarkibida ko'p miqdordagi to'yinmagan omega-3 va omega-6 yog 'kislotalari, shuningdek magniy, rux, kaltsiy, yod, natriy, kremniy, temir va boshqalar kabi ko'plab minerallar mavjud.

Qora ikra foydalari

Birinchidan, qora ikra sog'liq uchun foydali, qimmatli (zarur) aminokislotalar va yog 'kislotalari manbai. Omega-3 va omega-6 to'yinmagan yog 'kislotalari yurak-qon tomir tizimining normal ishlashi uchun zarurdir. Ushbu birikmalar qonda past zichlikdagi lipoproteinlar ("yomon xolesterin") miqdorini pasaytirishga yordam beradi va shu bilan tomirlarda aterosklerotik o'zgarishlar paydo bo'lish ehtimolini kamaytiradi. Bundan tashqari, omega-3 va omega-6 ko'p to'yinmagan yog 'kislotalari tanadagi metabolik jarayonlarga tartibga soluvchi ta'sir ko'rsatadi, asab va immunitet tizimini mustahkamlaydi, shuningdek yallig'lanishga qarshi ta'sirga ega va qon bosimini normallashtiradi.

Qora ikra temir etishmasligi bo'lgan odamlar uchun foydali bo'ladi. Homilador ayollarda temir tanqisligi kamqonligining rivojlanish xavfi yuqori, shuning uchun qora ikra homilador onalar uchun temir tarkibida juda ko'p bo'lganligi sababli foydalidir. Shuningdek, homiladorlik paytida ko'plab ayollar kaltsiy etishmaydi. Ma'lumki, kaltsiy organizm tomonidan D vitamini bilan so'riladi.

Kaltsiyga boy oziq-ovqatlarni ko'p iste'mol qilish, agar homilador ayolda D vitamini etishmasa, ikra tarkibida D vitamini etarli miqdorda bo'ladi. Qora ikrani muntazam iste'mol qilish (kuniga bitta ikra bilan bitta kichik sendvich) suyak to'qimalarining holatini sezilarli darajada yaxshilaydi. Bundan tashqari, qora ikra tarkibida fosfor mavjud bo'lib, u suyak to'qimasini shakllantirish uchun ham zarurdir. Fosforni etarli darajada iste'mol qilish asab tizimining ishiga foydali ta'sir ko'rsatadi va uyqusizlik va aqliy charchoq kabi sharoitlarni engishga yordam beradi.

Zararli qora ikra

Qora ikraning zarari asosan uni saqlash va saqlash usuliga bog'liq. Mahsulotning o'zi odamlar uchun deyarli zararsizdir, ikra tarkibiy qismlariga individual intolerans mavjud bo'lgan hollar bundan mustasno.

Qora ikra - bu juda ko'p tuzni o'z ichiga olgan konserva. Shuning uchun uni ortiqcha ishlatish, ayniqsa gipertenziv bemorlar va surunkali buyrak kasalliklariga chalingan odamlar uchun zararli bo'lgan suv-tuz balansining buzilishiga olib keladi.

Tuzdan tashqari, qora ikra tarkibida turli xil konservantlar va, ehtimol, lazzat yaxshilaydigan moddalar mavjud bo'lib, ular inson salomatligi uchun xavfli emas.

Bolalarda qora ikra allergik reaktsiyalarning rivojlanishiga hissa qo'shishi mumkin, chunki bu mahsulot ko'p miqdorda proteinni o'z ichiga oladi.

Qora ikra qanday qilinadi?

Birinchi bosqich: yangi hayotning tug'ilishi.

Kerakli urg'ochi va piyozli erkaklar tanlanadi. Ular maxsus rejimga joylashtirilgan: suv harorati 24 darajadan 4-6 gacha (bu qishlash rejimi) 35-40 kungacha pasayadi, keyin u 16 darajaga ko'tariladi va ovulyatsiya taxminan 30 soat davom etadi. Baliq ichiga sazan yoki dudakning gipofiz bezlari kiritiladi, so'ngra qorin parda kichik pichoq bilan kesiladi (baliqlarda, ikra to'g'ridan-to'g'ri qorin bo'shlig'ida joylashgan). Naychani shprits bilan naychadan foydalanib, tuxum urg'ochilardan olinadi. Aslida, baliq sigir kabi sog'iladi. Ikra sperma bilan aralashtiriladi va idishlarga uzatiladi.

Kuluçka boshlanganidan 6-7 kun o'tgach, lichinkalar paydo bo'ladi. Ular 2 haftadan beri ovqatlanmasdan, o'zlarining oqsillari bilan oziqlanadilar. 10 kundan keyin lichinkalar 700-800 mg og'irlikka etadi.

Baliq sho'r suvda yashaydi va yangi suvda ko'payadi. Tabiatda unumdorlik juda past: ikraning bir qismi baliq tomonidan iste'mol qilinadi, bir qismi atrof-muhit tufayli nobud bo'ladi. Masalan, bizning mamlakatimizda qovurilgan baliqning atigi 2 foizi Kaspiy dengiziga etadi.

Gipofiz - bu o'sishni, metabolizmni va reproduktiv funktsiyani tartibga soluvchi gormonlarni ishlab chiqaradigan miya qo'shimchasi. 1 gramm bug'doy gipofiz bezining narxi 130-150 dollarni tashkil qiladi, ammo bug'doy boshida topish juda qiyin. Gipofiz bezi quritiladi, aseton shaklida kukunga aylanadi, so'ngra suv bilan suyultiriladi va baliq ichiga kiritiladi.

Ikkinchi bosqich

4 oydan keyin qovurilgan idish 150-160 gramm og'irlikka etadi va qo'shni ustaxonaga o'tkaziladi, 30 tonna boqish uchun mo'ljallangan, ya'ni 8 ming bosh.

3 yoshga to'lgan rus va sibir nopok baliqlarining duragayi 10 kg. Rossiya o'sishda orqada qolmoqda (1,5 yil ichida uning og'irligi atigi 3,5 kg), ammo 4-5 yil ichida yo'qolganlarni tashkil etadi.

Yopiq suv ta'minoti (UZV) ni o'rnatishning texnologik sxemasi:

Baliq bilan basseynlar, iflos suvdan tozalash bo'linmasiga yuboriladi. Najasga qo'shimcha ravishda, baliq salmon orqali ammiak va karbonat angidridni chiqaradi.
Tozalash moslamasi:

To'xtatilgan qattiq moddalarni olib tashlaydigan mexanik baraban filtri: baliq najasi va yeyilmaydigan ozuqa (agar mavjud bo'lsa)
Polietilen plomba-substratdan (kichik polietilen g'ildiraklar) iborat biologik filtr. Filtrdan o'tgan suv bakteriyalar bilan ammiak va nitritlardan tozalanadi,
Suvni dezinfektsiyalash amalga oshiriladigan ultrabinafsha ishlov berish
Havo bilan karbonat angidridni chiqarib olish uchun kislorod bilan to'yingan havo kanali,
Baliq hovuzlarini toza va kislorodli suv bilan ta'minlaydigan nasos. Tozalash jarayonida suv isitiladi yoki kerakli haroratgacha sovutiladi.

Tekshirish avtomatlashtirilgan, ultratovush tekshiruvining turli bo'limlarida kislorod darajasidagi sensorlar, harorat sensori, suv harakati sensorlar mavjud. Favqulodda holatlarda (nasoslarni to'xtatish, kislorod darajasi pasayishi) signal beriladi va muammoni bartaraf etish uchun barcha zarur choralar ko'riladi.

Uchinchi bosqich

Bu erda baliq umrining oxirigacha yashaydi. Siz undan ikra olishingiz mumkin. Ikra butun yil davomida olinadi. Podada har 3-4 oyda tekshiruv o'tkaziladi, shu vaqt ichida u kul rangga aylanadi. Keyin baliq maxsus naycha bilan teshiladi va sifatini tekshirish uchun bir nechta tuxum chiqariladi. Agar hammasi yaxshi bo'lsa, baliq kesishga tayyorlanadi.

To'rtinchi bosqich: sotishdan oldin tayyorgarlik

Baliq yuviladi, naslchilik uchun yoki go'sht va ikra uchun tanlanadi. Agar baliq so'yish uchun mo'ljallangan bo'lsa, boshiga bolg'a bilan uriladi. Keyin baqalar olib tashlanadi va bikri dumi bilan to'xtatiladi, shunda barcha qon stakanlari tushadi. Keyin u qayta ishlanadi. Ular baliqni kesib, ikra olishdi! Keyin, panjara orqali tuxumlar yog 'va filmlardan ajralib chiqadi.

Granulali nosir baliq ikrasi issiqlik bilan ishlov berilmaydi va saqlash muddati juda qisqa. Tabiatda, baliqlarni boqish mavsumi yil bo'yi davom etavermaydi, shuning uchun muammo tug'ildi: ikraning gastronomik xususiyatlarini kamida bir necha oy davomida qanday saqlab qolish kerak.

Keyin ikra maxsus kavanozga solinadi va qopqog'i yopiladi. Ipak siqilgan. Barcha namlikni olib tashlash uchun kavanoz matbuot ostiga qo'yiladi. Bu barcha texnik qadoqlash. Keyin ular ikra qutilarini olib, do'konlar uchun bankalarga joylaydilar.

Va endi kulgili qismi uchun. Baliqdan olganda ikra narxi har bir kilogramm uchun atigi 10 dollarni tashkil etadi! Baliq ikraidagi eng qimmat idishdir. Ha, bu chiroyli shisha idishlar aslida ikra o'zidan ancha qimmat. Qadoqlash va qayta ishlash jarayonida ikra 10 baravar qimmatga tushadi - Italiyada buyurtma qilingan qimmatbaho konservant, qimmat konservalar. Bir kilogramm ikra fabrikaning do'konida 100 dollarga tushadi. Va keyin ular sotishadi. Zavodda ulgurji xaridorning narxi o'rtacha 1 kilogramm uchun 1000 dollarni tashkil qiladi. Xo'sh, bizning do'konlarda ikra allaqachon 3000 dollarga tushadi - etkazib berish, bojxona va qadoqlash do'konlarida.

Qora piyozli baliq ikra turlari

Qizig'i shundaki, haqiqiy qora ikra mutlaqo qora rangda emas, aksincha, ikra qanchalik engil bo'lsa, shuncha qimmatroq bo'ladi. Baliq balig'i ikra kimyoviy tarkibi va boshqa bir qator xususiyatlari bilan ajralib turadi: tuxumlarning hajmi va rangi, qobig'ining kuchi yoki egiluvchanligi va, albatta, ta'mga ko'ra.

Har bir ikra turi "ikra ierarxiyasida" o'z o'rniga ega va shuning uchun uning narxi. Bu, birinchi navbatda, kamdan-kam hollarda yoki, aksincha, u yoki boshqa shaxsning xilma-xilligi bilan bog'liq. Biroq, nadir baliqlarni sun'iy ravishda ko'paytirish sharoitida kamdan-kam uchraydigan omil inson faoliyati bilan taqqoslanadi, shuning uchun ba'zi ishlab chiqaruvchilar narxlarning pasayishini kuzatmaydilar, masalan, stellat ikrai arzonroq bo'lishi kerak. Bizning fikrimizcha, bu juda adolatli, chunki har bir ikra turi o'zining afzalliklari va o'ziga xos bilimdoniga ega.

Birinchi o'rin beluga ikraiga tegishli. Bu baliq boqiladigan baliqlarning eng kattasi va eng qimmatlisidir. Ilgari u kattaligi bilan mashhur edi - uzunligi 6 metrga va vazni 600 kilogrammga yetishi mumkin edi - ammo, afsuski, yovvoyi tabiatdagi zamonaviy sharoitlarda bu baliq unchalik katta bo'la olmaydi. Beluga og'irligining 25% dan ortig'i ikra ichida. Beluga urg'ochi balog'atga etmish yigirma besh yoshida bo'ladi va har yili urug'lantirilmasligi mumkin. Beluga umr ko'rish davomiyligi 100 yildan ortiq bo'lishi mumkin.

Katta o'lchamdagi odamlar uchun beluga ikra, odatda, boshqa piyozli baliq ikralariga qaraganda kattaroqdir, avvalambor yirik tuxum (3,5 mm gacha) va ingichka qobiq uchun qadrlanadi. Caviar rangi och kulrangdan deyarli qora ranggacha o'zgarishi mumkin. Engil ikra eng qimmat hisoblanadi, garchi mutaxassislar "dengizning xushbo'y hidi" deb ta'riflash rangga bog'liq bo'lmasligi kerak.

Ikkinchi o'rinni boqish balig'i egallaydi. Baliqning uzunligi 2 metrgacha va 200 kilogrammgacha o'sishi mumkin, garchi odatda kattalar baliqlarining vazni 20 dan 80 kilogrammgacha. O'rtacha umr ko'rish 60 dan 80 yoshgacha. Baliqxonalarning iliq suvlarida o'stirilgan baliqlar 8-10 yoshgacha balog'atga etadi. Hatto yosh najasli baliqlarda ham tuxum katta va asosan quyuq oltin rangga ega. Baliq baliqlari ikrasining rangi mutlaqo boshqacha bo'lishi mumkin: quyuq kulrangdan to'q jigar ranggacha va oltin ranggacha. Baliq yoshi bilan baliq ikra rangi och kehribar rangga o'zgaradi va u "qaymoqli yong'oq" deb ta'riflangan o'ta nozik hidga ega bo'ladi.
Uchinchi o'rin stellate stellate baqajonlariga beriladi. Bu tijorat baliqlarining eng kichigi. Kamdan kam hollarda u 1,5 metrga etadi va og'irligi, qoida tariqasida, 25 kilogrammdan oshmaydi. 7-dan 10 yoshgacha bo'lgan urg'ochi sturate baliq tutadigan baliqlar oilasiga mansub boshqa baliqlarga qaraganda tuxum qo'yishni boshlaydi, uning ikrai 18 dan 22 yoshgacha eng mazali ekanligiga ishoniladi. Baliqning og'irligi baliq vaznining 10-12% ni tashkil qiladi. Stellate ikra - kulrang-qora, tuxumlari mayda va chiroyli. Bilimdonlar uni noyob, beqiyos ta'mi uchun qadrlashadi.
Sterlit ikra "qirollik ierarxiyasiga" umuman kiritilmasa ham, bu baliq ikrai qora ikrani sevuvchilar tomonidan tan olinishga loyiqdir. Uning quyuq kul rangdagi mayda tuxumlari o'ziga xos xususiyatlarga ega.

Etilish va qayta ishlash bo'yicha ikra turlari

Donador. Granulali ikra ishlab chiqarish uchun faqat eng yaxshi etuk buralgan ikra ishlatiladi. Tuxum kuchli, elastik, hajmi va rangi bir xil bo'lishi kerak. Bunday ikra quruq usulda tuzlanadi. Donador ikra bir-biridan oson ajratilgan butun tuxumlardan iborat.
Pasterizatsiya qilingan. Pasterizatsiya qilingan granulalar quruq usulda tuzlanadi. Ikra shisha bankalarda qadoqlanadi, shundan so'ng ular germetik yopiladi va issiqlik bilan ishlov beriladi - pasterizatsiya qilinadi. Pasterizatsiya qilishning asosiy maqsadi mahsulotning saqlash muddatini oshirishdir. Pasterizatsiya qilingan ikra 24 oygacha oziqlantiruvchi va foydali xususiyatlarini yo'qotmasdan saqlanishi mumkin. Issiqlik bilan ishlov berish natijasida tuxumlarning qobig'i qattiqlashadi va ta'mi kamroq porloq bo'ladi. Bunday ikra, aniq baliq ta'mli dengiz mahsulotlarini yoqtirmaydigan odamlarga yoqadi.
qirg'iy. Qovoq - bu tuxum topilgan tabiiy qobiq. Lampochka ikra tuzlangan bo'lib, chiziqlarni chiziqlar bilan kesib, ularni tuzli sho'r suvga botiradi. Bu qora ikra eng arzon turi. Ko'pincha tuzlangan. Sotish uchun bug'doy ikrasini topish juda qiyin: talab kamligi sababli u deyarli ishlab chiqarilmaydi.
Payusnaya. Yog 'donasi ikra ishlab chiqarish uchun mos emas. Ushbu ikra, granüllü va pasterizatsiya qilinganidan farqli o'laroq, issiq sho'rda tuzlanadi, shundan keyin u bir hil massaga erishish uchun quritiladi va presslanadi. Ammo ba'zi ishlab chiqaruvchilar shisha idishlar foydasiga an'anaviy briketlardan voz kechayotganiga e'tibor bering.

O'ram turi bo'yicha ikra turlari

Qadoqlangan. Caviar shisha yoki qalay bankalarda qadoqlangan. Caviar - eng yaxshisi, u nozik, ammo o'ziga xos ta'mga va yoqimli tuzilishga ega.
Og'irligi (bochka). Ommaviy ikra - bu ko'pincha hunarmandchilik usulida tayyorlangan mahsulot va siz uni bozorlarda yoki shubhali sotuvchilarda topishingiz mumkin. Barrel ikra yanada qattiqroq tuzilishga ega, u ko'pincha noto'g'ri ishlov beriladi va uni saqlash qoidalari har doim ham bajarilmaydi. Bundan tashqari, yaxshiroq saqlash uchun zararli konservantlar ko'pincha bo'sh axlat ikraiga qo'shiladi, bu nafaqat ta'mga, balki mahsulot sifatiga ham ta'sir qiladi. Bunday ikra sotib olishni tavsiya etmaymiz.

To'g'ri ikra qanday tanlanadi?

Narxi. Qora ikra arzon emas. Adolatli narx - xilma-xilligiga qarab, 50 gramm uchun 2500 dan 4000 rublgacha. Payus ikra odatda kattaroq bankalarda yoki maxsus muhrlangan qadoqlarda qadoqlanadi - qoida tariqasida, vazni 120-125 grammni tashkil qiladi. Oddiy balig'i ikra narxi 5000-7000 rublni tashkil qiladi. Agar siz ancha arzonroq ikra ko'rsangiz, bunga shubha qilmang - ular sizni aldashni xohlashadi.
Ishlab chiqaruvchi. Ko'p yillar davomida qora ikra dengizda - asosan Kaspiy dengizida olingan. Biroq, bugungi kunda baliqlar baliq ovi bilan shug'ullanadigan korxonalarda etishtirilmoqda. Tabiiy suv havzalarida nazoratsiz baliq ovlash ekotizim uchun juda katta yukdir. Hozirgi vaqtda ikra asosan tutqunlikda etishtirilgan baliqlardan olinadi va urg'ochilar tuxumni olib tashlaganlaridan keyin o'lmaydilar - maxsus texnologiyalar iloji boricha ikra olishga imkon beradi. Bugungi kunda Rossiyada 10 ga yaqin yirik akvakultura fermalari mavjud. Astraxan ikra ("Raskat", "Beluga"), Vologda ("Rossiya ikra uyi") va Volgorechenskaya ("Volgorechenskiy baliq ovi") do'konlarda eng ko'p sotiladi.
Konteyner va unga qo'shimcha hujjatlar. Qora ikra shisha va qalay qutilarida sotiladi. Shisha qadoqlash sizga ikra turini, uning rangi va don hajmini darhol baholashga imkon beradi. Shuni yodda tutingki, pasterizatsiya qilingan ikra shisha idishda ko'pi bilan 24 oy saqlanishi mumkin, va pauza qilingan ikra - 8-9 oy. Qalay idishlaridagi ikra sifatini tekshirish yanada qiyin. Mutaxassislar kavanozni chayqashni maslahat berishadi - agar ichidagi ikra osilgan bo'lsa, kavanoz yarim suyuqlik bilan to'lgan bo'lsa, uni javonga qaytaring - bu sifatsiz ikra. Qora ikra sertifikatlangan bo'lishi kerak. Mahsulotning yuqori sifati vijdonli ishlab chiqaruvchi tomonidan majburiy ravishda taqdim etiladigan hujjatlarda ko'rsatilgan. Ular qora ikra baliq ovida o'stirilgan baliqlardan olinganligini va uning CITES ruxsatiga ega ekanligini ko'rsatishi kerak.
Tashqi ko'rinish. Ba'zilarning fikricha, ikra qanchalik qora bo'lsa, shuncha yaxshi. Ammo aslida buning teskarisi bor - engil donli ikra ko'proq qadrlanadi. Yuqori sifatli pishgan ikra rangi kumush-qora rangdan kulrang-jigar ranggacha. Qora ikra qizildan nozikroq, ammo tuxumlarning o'lchamlari farq qilishi mumkin. Don qanchalik katta bo'lsa, baliqning yoshi kattaroq edi, shuning uchun katta tuxumli qora ikra yuqori baholanadi - bu kam uchraydi. Faqat hajmi emas, balki donning sifati ham muhimdir. Tuxumlar buzilmagan, bir xil darajada bo'lmasligi kerak.
Ta'm va hid. Sifatli qora ikra juda zaif hidga ega, uni ko'pchilik qamrab olmaydi. Kuchli, yorqin baliq hidi soxta yoki buzilgan ikra belgisidir. Haqiqiy qora ikra ta'mi yumshoq, ozgina tuzlangan. Haddan tashqari tuz va achchiq ta'mi juda yomon belgidir. Agar sog'ligingiz siz uchun aziz bo'lsa, bunday ikra umuman iste'mol qilinmasligi kerak. Eng yaxshi qora ikra kremsi yong'oq notalari bilan boy ta'mga ega va achchiqlik, agar mavjud bo'lsa, deyarli sezmaslik kerak - bu eng yuqori sifatli ikra belgisidir. Eng yaxshi qora ikra tanlash etarli emas - ta'mga putur etkazmaslik uchun uni to'g'ri xizmat qilish kerak.

Ikkala xizmat qilish an'analari mavjud: rus va evropa. Rus urf-odatlariga binoan, ikra katta chinni yoki shisha vazalarda xizmat qiladi, u erdan kumush spatula bilan plitalarga chiqariladi. Evropada qora ikra maxsus mayda ikra - maydalangan muz bilan to'ldirilgan idishlarga solinadi (shu tarzda ikra uzoqroq turadi). Yog 'marvarid yoki suyak bilan xizmat qiladi, ammo hech qanday holatda metall qoshiq - ikra tayanch metallarga yaxshi qo'shilmaydi.

Rossiyada qora ikra ishlab chiqaruvchilari

"Diana" baliq kompaniyasi ("rus ikra uyi" brendi)

Rossiyadagi eng yirik va juda birinchi akvakultura butun Evropada juda ko'p sonli baliqlar mavjud. Unda sifatni nazorat qilishga juda jiddiy yondashuv mavjud. Baliqlar Vologda viloyatining ekologik toza qismida, Suda daryosining oqadigan suvida o'stiriladi. Shartlar iloji boricha tabiiy holatga yaqin. Bu erda hech qanday gormon va GMO bo'lgan oziq-ovqat ishlatilmaydi, ikra baliqning o'limiga olib kelmaydigan yumshoq alternativ usul bilan olinadi. Russian Caviar House mijozlari orasida Rossiya Federatsiyasi Prezidentining idorasi, Lukoyl, Gazprom, Rossiya temir yo'llari va boshqa yirik kompaniyalar bor.

"SUM"

Baliqchilik Astraxan viloyatining Narimanov tumanida, Astraxandan 45 km masofada joylashgan. Baliq tutadigan suvning harorati va tarkibi iloji boricha tabiiy holatga yaqin. Kompaniya 2007 yildan beri qafaslarda baliq etishtirish bilan shug'ullanadi va yuqori sifatli qora ikra ishlab chiqaradi.

Yaroslavskiy (Gorkunov brendi)

Yaroslavl viloyatida joylashgan baliq ovlash fabrikasi baliqni quyish usuli bilan tuxum ishlab chiqaradi. Baliq tozalangan suvda texnologik jihatdan rivojlangan yopiq tizimda o'stiriladi. Har bir ikra partiyasi diqqat bilan kuzatiladi. Ikra ishlab chiqarishda eng yaxshi ta'mni saqlab qolish uchun minimal miqdordagi tuz ishlatiladi.

Rjev baliq etishtirish majmuasi ("Caspian Gold" savdo markasi)

Kompaniya yaqinda, 2014 yilda ikra ishlab chiqarish bilan shug'ullanadi. Rjev baliq etishtirish majmuasi pastga tushirish usulidan foydalanib, tuzlangan baliq balig'i balig'ini ishlab chiqaradi. Ipakning asosiy chiziqlari pasterizatsiya qilinmaydi va maxsus saqlash sharoitlarini talab qiladi.

Volgorechensk baliqchiligi

Rossiyadagi eng qadimgi korxonalardan biri - bu erda qora ikra ishlab chiqarish 1974 yilda boshlangan. Yog 'sog'ish usuli bilan olinadi. Mahsulot ishlab chiqarishda konservantlardan foydalanilmaydi, faqat ikra o'zi va oz miqdordagi tuz. Ikkala baliq ham, yakuniy mahsulot ham veterinariya nazoratidan o'tadi.

Bir kilogramm qora ikra qancha turadi?

Ko'rib chiqilgan barcha parametrlardan qat'i nazar, yuqori sifatli qora ikra elita qimmat mahsulotdir. Ayni paytda Moskvada bir kilogramm qora ikra 40 mingdan 90 ming rublgacha narxda sotib olinishi mumkin. Taqqoslash uchun, qizil ikra ikraining bir xil miqdori 2500 rubldan, ya'ni o'n baravar arzon bo'ladi. Shunga qaramay, Rossiyada qora baliqlardan tayyorlangan baliq ikraining narxini ortiqcha deb atash mumkin emas: Evropa va AQShda bu lazzatlanish narxi kilogramm uchun ikki ming dollardan boshlanadi.

Beluga ikra narxi

Beluga ikra - "qora oltin" ning eng kam uchraydigan turi, shuning uchun uni do'konlarda sotib olish juda qiyin va u qimmat. Shunday qilib, 100 gramm beluga ikra narxi o'zgarishi mumkin 10 000 dan 20 000 rublgacha, va kilogramm - 150 000 rublgacha.

Qora piyozli baliq ikra narxi

Yuqorida ta'kidlab o'tilganidek, balg'am ikrai qora rangning eng qimmatli turlaridan biridir. Buning narxi boshlanadi 45 000 rubldan 1 kilogramm uchun, va bu xarajat faqat katta qadoqlash uchun tegishli (500-1000 g). Kichik 100 grammlik kavanoz kamida 5000 rublni tashkil qiladi, ya'ni allaqachon 1 kg uchun 50 000 rubl. Agar biz kamida 15 yoshga to'lgan odamdan olingan eng yuqori toifadagi qora balg'am baliqlari haqida gapiradigan bo'lsak, unda uning narxi allaqachon bo'ladi. 60 000 rubldan 1 kg boshiga yoki 7000 rubl 100 gramm uchun.

Bir kilogramm qora stellate nopok baliq ikra qancha turadi?

Moskvada zambil baliqlarining ikrai gurme narxiga tushadi 50 000 rubldan Katta qadoqlangan kilogramm uchun va 100 grammdan iborat kichkina banka turadi 6000 rubldan.

Sterlet ikra qancha turadi?

Sterlet baliq ikrasi bug'doy baliqlariga qaraganda bir oz past bo'ladi, - 40 ming rubldan kilogramm uchun. Qora ikrani kichik qadoqlash ko'proq xarajat qiladi: narx kamida bo'ladi 4500 100 gramm uchun.

Caviar ishlab chiqarish texnologiyasiUshbu texnologiya ikra etishtirishni, pasterizatsiya qilinmasdan minimal miqdordagi tuz va konservani ishlatishni o'z ichiga oladi. Qora ikra ishlab chiqarish texnologiyalarini taqqoslash

Amaliy texnologiyalar tufayli yil bo'yi ikra ishlab chiqaramiz. Shuning uchun, qishda ham siz yangi, haqiqiy qora ikra ta'mini ko'rishingiz mumkin.

Barcha baliqlar hidlarni yo'q qilish va ikra sifatini yaxshilash uchun oqadigan suv yordamida ikki oylik tozalash jarayonidan o'tadilar.

Xavfsizligi uchun bizning donador ikraimizni ishlab chiqarish uchun ishlatiladigan xom ashyo va materiallar Rossiya Federatsiyasida amalda bo'lgan qoidalar, standartlar va gigiena standartlariga javob beradi.

"Tuxumdan tuxumgacha" texnologiyasi

Zavod ikra ishlab chiqarish bo'yicha yopiq tsiklda ishlaydi. Olingan qovurilgan baliqni ikki turga ajratamiz - so'yish va zoti uchun. Birinchisi sotiladigan ikra olish uchun, ikkinchisi podani to'ldirish uchun etishtiriladi.

Ushbu texnologiya sizga bug'doy baliqlari sonini ko'paytirishga imkon beradi.

Zavod hududida ikra va baliq etishtirishning batafsil sxemasiQishlash kompleksidan tirik ikra balig'i lavaboga, so'ng panjalarini olib tashlash uchun operatsion stolga boqiladi. Olingan pastki teshik tuxumining foizi odatda baliq vaznining 9 - 11% dan oshmaydi. Har bir baliqning dumi alohida vazoda yig'iladi va uni qayta ishlash uchun uzatish oynasi orqali ikra tsexiga o'tkaziladi.

So'ygandan keyin baliqEtkazish paytida oyoq panjalari tortiladi. O'lchaganidan keyin ikra balog'at pishishi, rangi, tuxum hajmi, qobig'ining kuchi, hidi, ta'mi bo'yicha saralanadi. Bundan tashqari, tablar ekranlarni filmlarni chiqarish uchun amalga oshiradi.

Yuvariq doni qon quyqalarini, tuxum va plyonkalarni olib tashlash uchun toza sovutilgan suvda 5 ° C dan 10 ° C gacha yuviladi. Yuvilgan ikra tezda elakka o'tkaziladi va suvni to'kish uchun qo'yiladi va keyin elchiga topshiriladi.

Filmni chiqarish uchun ekran orqali shoxlarni mushtlashTuzlangan ikrani tayyorlash uchun biz Liv-1 (E200) qo'shimchasi bilan tuz aralashmasini ishlatamiz. Tuz har ikra uchun alohida tortiladi. Master Gingerbreadman to'plamlari tuzning dozasi 3 dan 3,8% gacha.

Tovlamadan keyin ikra elchisi tuzlanganidan keyin darhol shisha yoki laklangan metall qutilarga solinadi. Bug'doy bilan to'ldirilgan qutilar vakuumli tikuv mashinasida germetik ravishda muhrlangan.

Keyin ikra solingan bankalar tekshiriladi va yorliqlar artib va \u200b\u200byopishgandan so'ng qadoqlarda xizmat qilinadi.

Majburiy ma'lumotlarni o'z ichiga olgan yorliq har bir qutining pastki qismiga yopishtirilgan:

Dengiz ostidagi baliq ovi ikra
Pasterizatsiya qilinmagan akvakultura mahsulotlari
Tarkibi: ikra, tuz, oziq-ovqat qo'shimchasi "liv-1 (shu jumladan E200)"
Sof vazn: 30 dan 1000 grammgacha
100 g mahsulot uchun ozuqaviy qiymati: oqsil - 28 g, yog '- 14 g, kaloriya tarkibi - 238 kkal
Ishlab chiqarilgan va qadoqlangan (o'n yil, oy, yil)
Yaroqlilik muddati - 8 oy. Saqlash harorati 0 dan -4 darajagacha
Vakuum ostida qadoqlangan.
TU-9264-001-82711564-12

Bug'doy idishi ikra qutilarining germetik yaxlitligini buzmaslik uchun termo qutisiga qistirmalari bilan qayta yotqizilgan holda amalga oshiriladi.

Kuryer orqali etkazib berilganda, sovuq plitalar tashish paytida past haroratni ushlab turish uchun ikra qutilari bo'lgan termo qutiga joylashtiriladi.

Biz yo'qotgan lazzatlanish hikoyasi

Rossiya tezyurar baliq ikra bozorida o'z o'rnini yo'qotmoqda. Bugungi kunda, noziklikni Xitoyda, Evropada yoki Lotin Amerikasida ishlab chiqarish foydalidir. Nega bunday bo'layapti, ushbu materialni News.ru portalida e'lon qilgan jurnalist Aleksandr Kolesnikov tushundi.

Balgalar Rossiyadan Xitoyga suzib ketishdi

Ko'p yillar davomida SSSR dunyo "ikra kuchi" hisoblanar edi. Yillik qora qora ikra ishlab chiqarish ba'zan 2,5 ming tonnaga etdi, bu jahon bozorining deyarli 90 foizini egallaydi. Biroq, so'nggi 20 yil ichida Rossiya Federatsiyasida lazzatli ovqatlar ishlab chiqarish kamaydi. 90-yillardan boshlab Kaspiy dengizining Rossiya sektoridagi bakteriyalar soni 38 martaga, Volgada esa 15 baravar kamaydi, asta-sekin mamlakat jahon bozorida o'z mavqeini yo'qotdi va boshqa mamlakatlardan mahsulotlarni olib kira boshladi.

Butunrossiya baliqchilik korxonalari, tadbirkorlari va eksportchilari assotsiatsiyasi (VARPE) mutaxassislari o'tgan asrning oxirida brakonerlik sonining pasayishi bilan bog'liq.

Ammo 2000-2003 yildagi ommaviy kim oshdi savdosida deyarli barcha baliqlar yo'q qilindi. Korxonalar bilan qisqa muddatli shartnomalar tuzildi va yangi o'yinchilar aholini saqlashga qiziqish bildirmadilar. Brakonerlik, balog'atga etmagan bolalarning tabiiy yashash joylariga juda kam chiqishi, shuningdek Kaspiy bo'yidagi uglevodorod ishlab chiqarishni ko'paytirish halokatli natijalarga olib keldi.

2015 yilda tabiiy suv omborlarida qora ikra qazib olishni taqiqlash zarur chora bo'ldi. Biroq, sanoatning tiklanishi hali juda uzoq. Baliq ovlash bo'yicha federal agentlikning ma'lumotlariga ko'ra, o'tgan yili mamlakatga atigi 32 tonna nopisk baliqlari olingan. VARPE hisobotida 43,9 tonna, shundan 8 foizdan kamrog'i (7,8 tonna) eksport qilingan.

Bugungi kunda ushbu baliq turlarining zaxiralari faqat sun'iy ko'payish bilan ta'minlanadi. Mutaxassislar zoti deb nomlanadigan zotlar etishtirishadi. Baliq tutlarining turiga qarab, odam etukligi etti yoshdan boshlanadi. Baliq ikra ishlab chiqarish uchun "quyi teshik" usulida baliq uning hayot aylanishini to'xtatadi, "sut" holatida esa zoti qolmoqda. Baliqpiyoz zotlari uzoq umr ko'rishadi, shuning uchun tuxum tashlaganidan keyin bir necha o'n yilliklar bo'lishi mumkin, va beluga bo'lsa - 100 yilgacha.

1990-2000 yillarda Rossiyadan ekish materiallari Lotin Amerikasi, Evropa va Xitoyga eksport qilindi. Chet elda ular baliq ovidan baliqqa qadar baliqlar etishtirishni boshladilar va muvaffaqiyatga erishdilar. Xususan, samoviy imperiya ishlab chiqaruvchilari ushbu oilani gibridizatsiya va moslashtirish bo'yicha keng ko'lamli ishlarni amalga oshirdilar va dunyodagi lazzatli taomlarning asosiy etkazib beruvchisiga aylandilar.

Biznes boqiladigan baliqlarni iste'mol qilishni davom ettirmoqda

News.ru Urugvayda bug'doy balig'i boqish usuli bilan shug'ullanadigan Rossiyaning turli kompaniyalari bilan bog'lanishga muvaffaq bo'ldi.

Sanoat vakillarining News.ru saytiga aytishicha, uy ikraining deyarli 99 foizi bir nechta kamchiliklarga ega bo'lgan intravital usul bilan olinadi.

Birinchidan, baliqlarga "etkazib berish" va donni muhrlash uchun gormon in'ektsiyasi beriladi. Bunday mahsulot etuk emas deb hisoblanadi. Ikkinchidan, donalarni yuvish uchun iliq suv ishlatiladi, aks holda shilliqni yuving va donni mustahkamlang, bu mini-pasterizatsiya va foydali xususiyatlarning yo'qolishiga olib keladi. Uchinchidan, har bir keyingi "sog'ish" paytida ikra tobora "bo'sh" bo'ladi - ozuqa moddalari va vitaminlar kamayadi.

Usul urug'lantirish uchun rus mutaxassislari tomonidan ixtiro qilingan va rad etilgan don sotuvga chiqarilgan va qo'shimcha mahsulot bo'lgan.

Sog'ish - bu ishlab chiqarish uchun emas, balki ko'payish usuli. Shuning uchun, mahalliy fermer xo'jaliklari taklif qiladigan narsa, an'anaviy ma'noda qora ikra emas, dedi Real Service kompaniyasi.

Shu bilan birga, WARPE prezidenti German Zverev bu fikrga mutlaqo qo'shilmaydi: "" pastki "ikra ishlab chiqarish texnologiyasi qimmatroq, bu turdagi mahsulot yuqori sifatli deb hisoblanadi, ammo bu sog'ish ikra xavfli emas yoki" ekologik toza "degani emas. Ushbu ko'rsatkichlar baliq etishtirish va ovqatlanish sharoitlariga bog'liq bo'lgan baliqning sog'lig'iga bog'liq.

Aslida, sanoat vakillari Urugvay fermer xo'jaliklari bilan Rossiyada ikra sifati pastligi sababli hamkorlikka o'tdilar. Avvalroq News.ru saytida "Caviar Russia" loyihasining tijorat direktori Anton Strizhakov ushbu sohadagi salbiy tendentsiyalar haqida xabardor qilingan edi. Buning sabablari orasida ichki bozorda raqobatning pastligi, davlat tomonidan qo'llab-quvvatlanmaslik, Xitoy importining ustunligi.

Mahalliy ishlab chiqaruvchilar baliqlar sonini ko'paytirish o'rniga "sog'ish" usulini qo'llashlari kerak, chunki u tez va arzonga tushadi. Shuni ta'kidlash kerakki, Rossiya Federatsiyasida biznes uchun hatto turli xil iqtisodiy imtiyozlar va buning uchun davlat subsidiyalari olindi.

Sohada xaridorlarni chalg'itadigan usullar mavjud. Ular haqida News.ru saytiga Rosselxoznadzor rahbarining yordamchisi Aleksey Alekseenko shunday dedi: "Men nima uchun Rossiya kompaniyalari o'zlarining sertifikatlari bilan Xitoy ikrasini yopishiga ruxsat berishlari bilan qiziqaman. Bu foyda keltiradi. Xitoyliklar u erda 1 kg uchun atigi 8-10 dollar turadi. Va bu erga olib kelinganida va ichki sifatida sotilganda - narx allaqachon boshqacha - 30-34 ming rubl. Ammo siz narx belgilarida bu xitoy ekanligini ko'rmaysiz. Hozirgi ta'mni eslaydigan odamlar farqni his qilishadi. "

Xitoyda, Lotin Amerikasida va Janubiy Evropada iqlim sharoiti baliqlar etishtirish uchun qulaydir, ayni paytda Rossiya Federatsiyasida eng yirik baliq etishtirish majmualari ular uchun juda yaxshi joyda joylashgan. Natijada, yuqori xarajatlar va Xitoy bilan raqobatlasha olmaslik.

Import qilingan ikra, asosan, an'anaviy teshik usuli bilan ishlab chiqariladi. Mutaxassislarning fikriga ko'ra, ular chet elda "sog'ish" usulining kamchiliklarini bilishadi va hisobga olishadi. Bundan tashqari, u dunyoning ko'plab mamlakatlarida taqiqlangan.

Rossiya kompaniyalari ushbu usulda ikra olishlari sababli, so'yish ostida etuk katta baliq deyarli yo'q.

Bozorda siz jonli yoki sovutilgan boqichlarni sotib olishingiz mumkin, ammo og'irligi 2-4 kg dan oshmaydi. Qoida tariqasida, bu erkaklar, chunki ularga "sut berish" shart emas.

Shunday qilib, chekish va tuzlash bilan shug'ullanadigan ustaxonalarda yaxshi xom ashyo yo'q (issiqlik bilan ishlov berish paytida yo'qotishlar 40% ga etadi). Ularga tana go'shti 5-6 kg dan kerak bo'ladi. Ushbu maqsadlar uchun chet elda 8-12 kg og'irlikdagi erkaklar va undan kattaroq urg'ochilar ishlatiladi. Rossiyada sanoat miqyosida bunday baliqlar yo'q, shuning uchun bug'doy baliqlari taqchilligi va bunday mahsulotning yuqori narxini kuzatish mumkin.

Mashhur LIFE jurnalining dastlabki beshta fotomuxbirlaridan biri bo'lgan amerikalik fotograf va jurnalist Karl Mydans 1959 yil oxirida SSSRga jo'nadi. Midans qishni Moskvada o'tkazdi va u erda va undan ajoyib suratlarni oldi. Va 1960 yil aprel oyida u Astraxan shahriga bordi va u erda SSSRda bug'doy baliqlari va qora ikra etishtirish jarayonini tasvirga oldi.

1960 yilda Karl Midans SSSRdagi eng yirik baliq fabrikalaridan biriga - Astraxan baliq konserva va sovutish zavodiga kelganida, bug'doy va beluga ikra ishlab chiqarishining 93 foizi Sovet Ittifoqiga to'g'ri keladi. O'shanda SSSRda ishlab chiqarilgan bug'doy baliqlarining donador ikrai dunyoda eng yaxshi deb topilgan va "qora ikra" iborasi mamlakatimiz bilan asosiy uyushmalardan biri bo'lgan.

Baliqchilar, shu qatorda ayollar Volga deltasida baliq tutishmoqda. Baliq ovlash populyatsiyasini saqlab qolish uchun yiliga atigi ikki oyga ruxsat berilgan.

1950 yillarning o'rtalarida Kaspiy daryolarida elektr stantsiyalari va ko'plab gidrotexnika inshootlari va qulflar qurilishi boshlandi, ular balg'amlarni balg'amlarini toza suvda ularning joylaridan «kesib tashladilar». Baliq ovlash holatiga jiddiy ta'sir ko'rsatgan ikkinchi salbiy omil bu brakonerlik. 1959 yilda hukumat bug'doy baliqlari populyatsiyasini tiklash uchun sobiq urug'chilik joylarida boqish zavodlarini qurishga investitsiya kiritdi.

60-yillarning o'rtalariga kelib, baliqlar ko'paydi. Astraxan baliq fabrikasida qora ikrani tez va samarali ishlab chiqarishni yo'lga qo'yishdan boshqa chorasi qolmadi.

Ko'pchilik qo'shni Qozog'istondan kelgan. Midansning kuzatuvlariga ko'ra, rus va qozoq baliqchilari birgalikda va birgalikda ishlashgan.

Baliq baliqlari tirik baliqlardan olinadi, shuning uchun baliqchilar suvda turib uni urish bilan ovlashadi.

Baliq ikrasining ahamiyati va mo'rtligini hisobga olgan holda, Midans baliqchilariga uni ishlab chiqaradigan baliqlar bilan shafqatsiz munosabatda bo'lishlari ajablantirdi. "Baliq suzadigan qayiqlar zavodga etib kelganida, har ikkala kauchuk kostyum kiygan erkaklar qayiqqa minib, suv tubida turib, taniqli baliqlarni boshidan ushlab, suvning ustiga ko'tardilar va uni yog'och tayoqlar bilan siqib chiqardilar. Bu zarbalar halokatli tuyuladi, lekin allaqachon baliqlarning ko'pi beton polda suzib yuribdi va jonli bo'lib tuyuladi ", deb yozadi suratkash o'z kuzatuvlarini.

Sovet davrida ikra baliqning katta qismini baliq so'yish orqali olingan. Bugungi kunda, baliq ovi korxonalarida baliq balig'i etishtirilganda, ular so'yish uchun minimal darajada foydalanishga harakat qilishadi - bu shunchaki foydasiz.

Ishlov berish uchun baliqchi ikra olish uchun baliqning qorinini ochadi. Baliqda ikra bor-yo'qligi oldindan ma'lum. Baliq ikraisiz baliq darhol qayta ishlash uchun yuboriladi.

Go'shtli baliq, ikra bo'lmagan holda, chekish, muzlatish yoki konserva sexiga jo'nashni kutmoqda.

Zavod ishchilari yangi tutilgan baki balig'ini tozalashmoqda.

Banklarda qo'yilgunga qadar ikra elakdan o'tkaziladi.

Eng qimmatli ikra - bu beluga va piyozning donador konservalangan ikra. Donni ikra deb atashadi, ular bir-biridan oson ajratiladigan butun, shakllanmagan donalardan iborat. Konservalangan ikra, o'z navbatida, hajmi va rangi bo'yicha saralangan eng yuqori sifatli dondan tayyorlanadi.

Ikkini eksport qilish uchun shisha bankalarda qadoqlash.

Albatta, amerikalik fotojurnalistga zavod namoyishining o'tkazilishi, shubhasiz, Sovet hukumatini mamlakatni global iqtisodiy maydonda munosib raqib sifatida namoyish etish uchun yaratdi. Midans - tashqi turizm sohasidagi mutaxassislar hamrohligida - ular g'arblik mehmonni qanday taassurot qilishni aniq bilishdi. Midas og'irlik va ikra solingan puxta kiyingan ayollar qatorida va dunyodagi eng qimmat mahsulotlaridan biri cheksiz qutilari bilan qoplangan stollarda paydo bo'ldi.

Baliq ikra va bankalarda qadoqlash.

Yog'och 2 kg og'irlikdagi toymasin qopqoqli qutilarga qadoqlangan. Baliqchalarni ikra ichiga joylashtirish juda mas'uliyatli operatsiya bo'lib, uni tashish va saqlash paytida ikra sifatini saqlash bog'liqdir. Choynaklar ortiqcha bilan to'ldirilishi kerak va ularda bo'shliqlar paydo bo'lishi kerak, shunda havo qolmaydi va mog'or paydo bo'lmaydi, ikra ta'mini va hidini yomonlashtiradi. Qopqoqqa bosilgan ikra yuzasi tananing chetidan kamida 1 sm balandroq bo'lishi kerak.

Qora ikra oxirgi maqsad - bu sotsialistik iqtisodiyot nafaqat funktsional, balki hashamatli bo'lishi mumkinligini namoyish etish uchun mo'ljallangan bayramona stol. Sovet davrida qora ikra, garchi u qimmat bo'lsa-da, hatto oddiy sovet muhandislarining stollarida kamroq yoki kamroq paydo bo'lgan.

SSSR parchalanganidan so'ng, ikra sanoati parchalana boshladi, brakonerlik gullab-yashnay boshladi. 2005 yilda Volga-Kaspiy havzasida baliqlarni baliq bilan ovlash butunlay taqiqlangan, ilmiy maqsadlar uchun ozgina ov qilish bundan mustasno. Hozirgi kunda faqat shu maqsadda qurilgan baliqlardan olingan baliq ikra qonuniy hisoblanadi.