Sifatli organik ovqatlar: qaerdan topish mumkin, qanday ajratish mumkin, bunday ovqatlarning ijobiy va salbiy tomonlari. Organik oziq-ovqat - Organik oziq-ovqat Organik oziq-ovqat an'anaviy ovqatdan qanday farq qiladi

1999 yilda organik qishloq xo'jaligi tamoyillariga muvofiq 11 million gektar maydonda ishlov berildi. 18 yil ichida bu ko'rsatkich 70 millionga o'sdi va 2026 yilga kelib yana 8,4 foizga o'sadi. Bu faqat bitta narsani anglatadi: organik mahsulotlarga talab doimiy ravishda o'sib bormoqda, ya'ni ekologik sabzavotlar, bio-mevalar va organik tuxumlar ko'payib borayotgan uylarda tez-tez paydo bo'ladi. Rossiya hali ham orqada qolmoqda, ammo bizda allaqachon "Organik mahsulotlar to'g'risida" Federal qonun mavjud va yaqinda Prezident hukumatga "himoyalangan ichki toza" yashil "mahsulotlarni yaratishni" topshirdi. Bu shuni anglatadiki, yaqinda bizning bog'imizda baxt bo'ladi.

Xursand bo'lish uchun sabab bor ekan: biz tez orada yaxshi ovqatlanamiz. Ammo ijobiy his-tuyg'ularga berilishimizdan oldin, Vikipediyani ko'rib chiqaylik:

"Organik oziq-ovqat mahsulotlarining sog'liq uchun foydasi to'g'risida hech qanday dalil yo'q va an'anaviy usullar bilan ishlab chiqarilgan oziq-ovqat va organik oziq-ovqat o'rtasida ozuqaviy qiymatning farqi borligiga dalil yo'q."

Biz uchun organik oziq-ovqat nima? Organik mahsulotlar kontseptsiyasiga ishonadigan odamlarni ushlab turadigan to'rtta asosiy qoidalar mavjud. Mahsulotlar yanada sog'lom va mazali bo'lishi, kimyoviy vositalardan foydalanmasdan etishtirilishi va atrof-muhitga minimal darajada zarar etkazilishi kerak. Albatta, men qullar va bolalar mehnati ishlatilmasligini istardim, shunda hayvonlar va o'simliklar bizga berilishidan oldin eng baxtli hayot kechirishlari uchun, turlar xilma-xilligi saqlanib qolsin va zanjirlar minimal darajada qisqa bo'lsin, chunki yo'q atmosferaga katta miqdorda chiqariladigan karbonat angidrid.

Siz juda mukammal bo'lgan mahsulotlar uchun ko'proq pul to'lashga tayyormisiz? Ko'p odamlar "ha" deyishadi. Ishlab chiqaruvchilar ham buni tushunishadi, shuning uchun har yili ular bozorda o'zlarining ishtiroklarini kengaytirmoqdalar.

Organik yorliq

Organik qishloq xo'jaligi harakati xalqaro federatsiyasi (IFOAM) mavjud bo'lib, uning maqsadi barcha ishlab chiqaruvchilar uchun yagona huquqiy va semantik maydonni yaratishdir. Butun dunyoda juda ko'p sifat belgilari borligi va ular chalkash bo'lishi mumkinligi sababli, 2011 yilda IFOAM jahon sifat belgisini - Global Organic Markni joriy qildi.

Ba'zi mamlakatlarda organik standartlar ishlab chiqiladi va hukumat tomonidan nazorat qilinadi. Qo'shma Shtatlar, Evropa Ittifoqi, Kanada va Yaponiyada bu borada o'z qonunlari mavjud va "organik" atamasini faqat sertifikatlangan tashkilotlarning ishlab chiqaruvchilari olishlari mumkin.

Buyuk Britaniya iste'molchilar uyushmasi Qaysi? an'anaviy va organik ovqatlar o'rtasida ta'm farqi bor-yo'qligini aniqlash uchun 2009-2011 yillarda tadqiqotlar o'tkazdi. Xususan, 194 kishidan iborat fokus-guruh uchun degustatsiya o'tkazildi: dastlab ular pomidor bilan oziqlangan va ularning aksariyati sanoat namunalarini yanada shirin, sharbat chiqaruvchi va xushbo'yroq deb hisoblashgan. Keyin brokkoli va kartoshka berildi va respondentlar namunalar o'rtasida umuman farqni topa olmadilar. Ammo bular inglizlar, va AQSh haqida nima deyish mumkin?

Ma'lum bo'lishicha, amerikaliklar bioeko-organik moddalarga bo'lgan barcha muhabbatlari bilan oddiy va organik ismaloq, lollo rosso salatasi, arugula, xantal barglari, bodring, pomidor va piyozning ta'mini bir xil darajada qadrlashadi.

Bu go'sht bilan bir xil voqea: iste'molchilar farqlarni sezishi qiyin . Albatta, organik buqa go'shtining kutilgan ta'mi doimiy ravishda yuqori, ammo haqiqiy ta'm sinovlari juda oz farqni ko'rsatadi. Ha, ba'zida odamlar ko'r-ko'rona organik moddalarni tanlaydilar, ba'zida esa ular hech qanday farqni topmaydilar. Go'sht juda murakkab mahsulot bo'lib, biftekning so'nggi ta'mi ma'lum sigir, parvarish, so'yish, yog'ni taqsimlash, tashish, saqlash, fermentatsiya va tayyorlash usullariga bog'liq bo'ladi.

2. Organik oziq-ovqat endi foydali bo'lmaydi

Bu sharmandalik, ammo izlanishlar doimiy ravishda organik oziq-ovqat odatdagi oziq-ovqat kabi sog'lom ekanligini tasdiqlaydi. Sertifikatlash organlari o'zlarining nishonlarini natijalar emas, balki jarayon sifatida berishlarini halollik bilan ta'kidlaydilar. Ba'zilar "organik" erkinlikning og'zini (USDA) keltiradi, go'yoki u organik va noorganik ovqatlar o'rtasida sifat, xavfsizlik va tashqi ko'rinish jihatidan farq yo'qligini xabar qilmoqda.

O'simliklarning ozuqaviy tarkibi birinchi navbatda irsiyat bilan belgilanadi, shuningdek, tuproqdagi minerallarga bog'liq.

Ya'ni, agar er o'sishi uchun zarur bo'lgan barcha narsani ta'minlasa, unda o'simlik ozuqa moddalarini oladi va o'sadi. Biroq, organik ishlab chiqaruvchilar bizni boshqacha o'ylashni istashadi. Va ular hech bo'lmaganda Qo'shma Shtatlarda muvaffaqiyatga erishmoqdalar: amerikaliklarning 76% organik mahsulotlarni sotib olishadi, chunki ular o'zlarining sog'lom ekanliklariga aminlar.

Stenford olimlari 4 yil davomida ushbu mavzu bo'yicha 237 ta ilmiy maqolalarni tahlil qilib, organik mahsulotlarning foydasi organik bo'lmaganlarning foydasidan ustun emas, xuddi shu narsa sog'liq uchun xavfga tegishli degan xulosaga kelishdi.

Ammo haqiqatan ham farq yo'qmi? Albatta bor.

Boshqa bir tadqiqotda Buyuk Britaniyalik olimlar 343 ta nashrni tahlil qildilar. Ularning topilmalari, shuningdek, organik mahsulotlar umuman foydali ekanligi haqida bahslashishga imkon bermaydi, ammo ikkita muhim nuqta paydo bo'ldi:

Organik oziq-ovqat tarkibida 20-70% ko'proq antioksidant mavjud. Sanoat pestitsidlari va gerbitsidlarsiz etishtirilgan o'simlik o'zini tajovuzkor muhitdan faolroq himoya qilishi kerak, shuning uchun zararkunandalarga qarshi kurashishda yordam beradigan ko'proq moddalar ishlab chiqaradi. Afsuski, ilm-fan antioksidantlar nima uchun kerakligini va ular aslida foydali ekanligini hali bilmaydi.
Ekologik mahsulotlarda pestitsid qoldiqlari 10-100 baravar kam. Organik dehqonchilik pestitsidlardan foydalanishni taqiqlaydi (kamida ko'p odamlar shunday deb o'ylashadi).

Ikkala meta-tahlil bir xil darajada ta'sirchan va ishonchli ko'rinadi, ammo Stenforddagi tadqiqot mustaqil bo'lib, Buyuk Britaniyadagi tadqiqotlar qisman organik dehqonchilikni qo'llab-quvvatlaydigan Sheepdrove Trust tomonidan moliyalashtirilganligini unutmaslik kerak. Bu shuni anglatadiki, bu ish noaniqlik sababli olib tashlanishi kerak, ammo bunday qo'llab-quvvatlashning o'zi hisobga olinishi kerak.

Xuddi shu fond organik go'sht tarkibida ko'proq to'yinmagan kislotalarni topgan yana bir tadqiqotga homiylik qildi. Biroq, maqola mualliflari ochiqchasiga yozishicha, chorvachilikni organik usullar bo'yicha etishtirish "yog 'kislotalari profillarini va ehtimol boshqa parametrlarni o'zgartirishi mumkin va bu o'zgarishlarning ba'zilari tanadan afzalroq bo'lishi mumkin", ammo qo'llab-quvvatlash uchun aniq xulosalar berilmagan ma'lum bir gipoteza. Bu faqat organik go'shtning yaxshiroq ekanligi to'g'risida hech qanday dalil yo'qligini anglatadi.

3. Organik oziq-ovqat kimyoviy moddalar yordamida etishtiriladi

Organik mahsulotlarni xaridorlari organik pestitsidlar, gerbitsidlar va hasharotlarsiz o'stiriladi deb hisoblashadi. Bunday ishlab chiqarishda ularning soni haqiqatan ham kamroq, ammo baribir ularga ruxsat beriladi. Biz Amerika Qishloq xo'jaligi vazirligining veb-saytini qayta ochamiz va organik mahsulotlar ishlab chiqarish uchun ruxsat berilgan sintetik moddalar ro'yxatidagi 205.601-bandni ko'rib chiqamiz. Shuningdek, u organik mahsulotlarda pestitsid qoldiqlari bo'yicha tadqiqotni nashr etdi. 571 namunadan 6% me'yordan ortiq, qolganlari me'yorda ifloslangan. Bu shuni anglatadiki, zararkunandalarga qarshi vositalar deyarli har doim (yoki har doim) mahsulotlarda qoladi, ammo u erda siz xavotirlanmasligingiz kerak bo'lgan ramka mavjud.

Aytgancha, xavfsiz deb hisoblash uchun organik bo'lmagan ovqatlar ham ushbu chegaralar ichida qolishi kerak. Shu nuqtai nazardan qaraganda, zamonaviy umumiy ovqatlanish tizimi, "organik tabiatidan" qat'i nazar, bozorga aholini zaharlamaydigan mahsulotlarni chiqarishi shart. Shuning uchun, sanoat pomidorlari bizni o'ldirmoqda deb o'ylash mantiqsizdir.

Ehtimol, sintetiklardan ko'ra ko'proq foydali bo'lgan "tabiiy" gerbitsidlar mavjudmi? Bu deyarli falsafiy savol. Ko'p odamlar "tabiiy" so'zini "xavfsiz" so'zining sinonimi sifatida qabul qilishadi. Ammo bu tabiat hodisalari ijobiy deb e'lon qilingan va g'ayritabiiy bo'lganlar - faqat ularning tabiatdagi mavjudligiga qarab salbiy deb e'lon qilinganida, bu tabiiy xato deb ataladi. Aytish kerakki, juda xavfli va noto'g'ri fikrlash.

Qo'rg'oshin, nikotin va hatto D3 vitamini zaharli hisoblanadi. Ammo odam laboratoriyada ishlab chiqargan antibiotik hayotni saqlab qoladi.

Oxir oqibat barcha zahar va barcha dorilar. Asosiy narsa - dozalash.

Aytgancha, organik kimyoviy moddalar ko'pincha sintetikdan ko'ra ko'proq miqdorda ishlatilishi kerak. Masalan, piretrin - bu ba'zi bir romashka turlarida uchraydigan tabiiy insektitsid. Bundan tashqari, Buyuk Iskandarning askarlari ham foydalangan. Ammo bu modda ochiqdan-ochiq kuchsizdir va hasharotlar uchun ancha barqaror va juda toksik bo'lgan sintetik deltametrin bir vaqtlar o'z o'rniga kelgan, shuning uchun dalalarda kamroq talab qilinadi. Ha, bu odam tomonidan qilingan, ammo boshqa odamlarni emas, balki zararkunandalarni zaharlash uchun. Garchi oxir-oqibat u allaqachon eskirgan bo'lsa ham, chunki ko'plab hasharotlar unga odatlangan.

4. Organik oziq-ovqat ekologiya uchun yaxshiroq emas

Odatda biz buning aksi to'g'ri deb o'ylaymiz, ammo bu unchalik oddiy emas. Olma etishtirish va tovuqlarni boqish uchun bir xil darajada foydali echimlar mavjud emas. Amerikalik olimlar Maykl Klark va Devid Tilman 742 qishloq xo'jaligi tizimlari va 90 dan ortiq turli xil mahsulotlarni sayyoramiz yuzida qanday iz qoldirganligi nuqtai nazaridan ko'rib chiqdilar. Issiqxona gazlari chiqindilari, erdan foydalanish, energiya sarfi va boshqa ko'rsatkichlar o'lchandi.

Gorizontal chiziq ustidagi barcha bo'linmalar organik usullar yo'qotadigan zonadir, quyida joylashgan bo'linmalar organik usullar yutadigan zonadir. Chiziq ranglari sanoat turlari (o'simlik, chorvachilik va boshqalar) uchun javobgardir.

Klark va Tilman organik tizimlar noorganik ishlab chiqarish bilan bir xil mahsulot ishlab chiqarish uchun har doim ko'proq er va energiya talab qiladi degan xulosaga kelishdi.

Dunyo aholisi sonining ko'payishi bilan, hosildorlik va sut sog'ib olish juda muhim bo'lganida, organik dehqonchilik imkonsiz hashamatga aylanib bormoqda.

Har yili tobora ko'proq yangi tadqiqotlar chiqmoqda, bu yana bir bor organik mahsulotlar marketingdan boshqa narsa emasligini tasdiqlaydi. Ammo G'arb mamlakatlari undan qanday foydalanishni bilishadi, shuning uchun organik mahsulotlar bozori doimiy ravishda kengayib bormoqda. Va yaqin orada u bizga etib boradi.

Agar "mahsulotlar" so'zi oziq-ovqat mahsulotlariga taalluqli bo'lsa, unda ideal holda ular organik bo'lishi kerak. Ammo mavjudlikning zamonaviy darajasida hamma narsa shunchalik oddiy emas. Sintetik mahsulotlar bizning hayotimizga shunchalik singib ketganki, bunday tushunchalar paydo bo'ldi: organik mahsulotlar, ekologik va biomahsulotlar, organik oziq-ovqat. Keling, birgalikda nima ekanligini aniqlaymiz.

Organik mahsulotlar qanday etishtiriladi?

Sizning e'tiboringizga bir qator talablarni taqdim etamiz, bunga rioya qilish organik mahsulotlar olish uchun qishloq xo'jaligi ishlarining dastlabki bosqichida zarur:

Ekinlarni ekologik toza joylarda etishtirish kerak. Bu shuni anglatadiki, ushbu qishloq xo'jaligi mahsuloti etishtiriladigan dalalar avtomagistrallardan, yirik sanoat korxonalaridan, chiqindixonalardan va atrof-muhitni ifloslantiradigan boshqa narsalardan uzoqda joylashgan bo'lishi kerak.
Organik mahsulotlar sifatida qo'shimcha sertifikatlanishi mumkin bo'lgan o'simliklar etishtirish uchun erlar kamida 3 yil davomida sintetik o'g'itlar va boshqa agrokimyoviy usullar bilan ishlov berilmasligi kerak.
Ekish uchun siz genetik jihatdan o'zgartirilmagan toza urug'lardan foydalanishingiz kerak.

Bir qarashda yuqoridagi 3 bandning hammasini bajarish osonga o'xshaydi. Ammo bu ishdan uzoq. Ko'pgina zamonaviy qishloq xo'jaligi erlari yirik sanoat markazlari bilan o'ralgan. Va oziq-ovqat uchun organik oziq-ovqat etishtirish uchun atrof-muhitni ifloslantiradigan narsalardan uzoqda bo'lgan yangi ekin maydonlarini o'zlashtirish kerak.

Toza urug 'ham katta muammoga aylandi. Laboratoriya tahlilisiz urug 'tozaligi darajasini aniqlash juda qiyin. Buni amalga oshirish deyarli mumkin emas. Shunga qaramay, insoniyat uyg'onganga o'xshaydi va nihoyat, biz nima yeymiz? Va organik mahsulotlar kontseptsiyasi paydo bo'lganligi, bu aks ettirish bizni vijdonsiz ishlab chiqaruvchilar biz taklif qilayotgan har bir narsani o'ylamasdan iste'mol qilishdan uzoqlashtirdi.

Qayta ishlangan oziq-ovqat mahsulotlarini organik mahsulotlar deb tasniflash mumkin?

Albatta, sabzavotlarni to'g'ridan-to'g'ri o'zingizning bog 'karavotingizdan, ularga umuman ta'sir qilmasdan yoki faqat minimal issiqlik bilan ishlov bermasdan iste'mol qilish juda yaxshi. Bu yaxshi, ammo hamma uchun mavjud emas. Jamiyat asosan shaharlashgan bo'lib, ko'pchilikning o'z sabzavot bog'i yo'q.

Supermarketlarda organik oziq-ovqat bormi? Va umuman, organik mahsulotlar - ular nima? Qayta ishlangan oziq-ovqat haqida gap ketganda, organik oziq-ovqat deganda tarkibida kamida 95% ingredientlar mavjud bo'lib, ular organik sertifikatlangan usulda ishlab chiqariladi. Ekologik mahsulotlarning asosiy xususiyatlarini sanab o'tamiz:

Ular tarkibida sintetik ranglar, lazzatlar, qalinlashtiruvchi moddalar, lazzat kuchaytirgichlar mavjud emas.
Zararli texnologiyalardan foydalanmasdan ishlab chiqariladi (gazlash, kimyoviy himoya, atomlarning bo'linishi, radiatsiya ta'siri va boshqalar)
Qayta ishlangan mahsulotni tashkil etadigan deyarli barcha tarkibiy qismlar organik bo'lib, barcha talablar bilan o'stiriladi.

Organik mahsulotlarni kim sertifikatlaydi?

Dunyoda 1972 yilda tashkil etilgan Xalqaro ekologik qishloq xo'jaligi federatsiyasi (IFOAM) mavjud. Uning tarkibiga dunyoning 100 mamlakatidan 760 tashkilot kiradi. Yillar davomida ishlab chiqilgan IFOAM asosiy standartlari mavjud bo'lib, unga muvofiq oziq-ovqat mahsulotlariga organik mahsulotlar maqomi beriladi yoki berilmaydi. IFOAM o'z faoliyatida rahbarlik qiladigan qator printsiplar mavjud:

Sog'liqni saqlash printsipi - erning butun ekotizimi uning tarkibiy qismi sifatida, shu jumladan inson sog'lom bo'lishi kerak.
Adolat printsipi - erga, tabiatga, hayvonlar va odamlarga nisbatan adolatli va ehtiyotkorlik bilan munosabatda bo'lishdir.
Ehtiyotkorlik printsipi - qishloq xo'jaligi mahsulotlarini ishlab chiqarish tuproqni susaytirmasligi kerak, kelajak avlodlar haqida o'ylashingiz va ularga cho'l emas, balki unumdor va parvarishlangan tuproq merosini qoldirishingiz kerak.
Atrof-muhitga zarar etkazmaslik printsipi - organik qishloq xo'jaligi tabiiy tsikllarga muvofiq ishlaydi, tabiatda dissonansni buzmaydi va aksincha, yashash muhitini saqlab qoladi va yaxshilaydi.

Ushbu printsiplar va standartlarga asoslanib, organik oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqaradigan va organik mahsulotlar uchun o'ziga xos belgini talab qiladigan korxonalar va tashkilotlar ishlab chiqarish sharoitlarini tekshirgandan so'ng bunday belgiga ega bo'ladilar. Mahsulotlar Evropa Ittifoqi mamlakatlarida ishlab chiqarilgan bo'lsa, yoki AQShda ishlab chiqarilgan bo'lsa, USDA ORGANIC belgisining ORGANIK FARMING markasining egasi bo'lish har qanday brend uchun juda sharafli va foydalidir. Shu bilan birga, Evropa Ittifoqi mamlakatlarida ishlab chiqarilgan ekologik oziq-ovqat mahsuloti kelib chiqqan mamlakatning milliy belgisiga ham ega bo'lishi mumkin. Yaponiya, shuningdek, organik qishloq xo'jaligi mahsulotlarini ishlab chiqarish standartlarini joriy etdi va munosiblarga o'z belgisini qo'ydi.

Ekologik mahsulotlar ishlab chiqaradigan korxonalarning narx siyosati

Evropa Ittifoqi mamlakatlarida va AQShda organik mahsulotlar narxi odatdagi mahsulotlarga nisbatan 40-60% ga yuqori. Bu bir qator ob'ektiv sabablarga bog'liq:

Dalalarni gerbitsid va pestitsidlarsiz etishtirish qo'shimcha mehnatni talab qiladi, bu ekologik mahsulot narxiga ta'sir qiladi.
Kimyoviy ishlov berilmasdan pishib etish vaqti ko'payadi va saqlash muddati qisqaradi, bu ham ko'p xarajatlarni, saqlash va chakana savdo tarmog'iga organik mahsulotni o'z vaqtida etkazib berish uchun harakatlarni talab qiladi.
Dalalarni, urug'larni, mahsulotlarni sertifikatlash jarayonining o'zi nafaqat murakkab va uzoq, balki juda qimmat bo'lib, bu ham organik mahsulotlarning yakuniy narxiga ta'sir qiladi.

Evropa Ittifoqi va Amerika Qo'shma Shtatlari hukumatlari e'tiboriga shuni ta'kidlash kerakki, ular organik dehqonchilikning ahamiyati va istiqbollarini tushunib, fermerlar va xaridorlarni qo'llab-quvvatlash uchun davlat subsidiyalarini ajratadilar. Aks holda, organik oziq-ovqat mahsulotlari narxi bundan ham yuqori bo'lar edi. Afsuski, postsovet hududida organik dehqonchilikni rivojlantirish uchun nafaqat davlat tomonidan beriladigan subsidiyalar, balki u yoki bu mahsulotning ekologik tozaligini belgilaydigan standartlar ham mavjud emas.

Shunday qilib, organik oziq-ovqat etishtirilgan maydon kamroq bo'lgan mamlakatlardan etkazib beriladi, ammo ekologik toza mahsulot etishtirish istagi ko'proq. Etkazib berish va bojxona narxlarini hisobga olgan holda, ushbu mahsulotlar endi 40-60% ga emas, balki 300-500% ga qimmatroq.

Postsovet mamlakatlarining hududida oziq-ovqat mahsulotlarini "bio", "eko", "tabiat" yorliqlari hech qanday semantik ma'noga ega emas va faqat marketing hiyla-nayranglari sifatida qaralishi mumkin. Shu sababli, mahalliy ishlab chiqaruvchidan haqiqiy organik mahsulotlarni topish juda qiyin.

To'g'ri, yana bir ajoyib organik oziq-ovqat manbai mavjud. Bu o'zlari uchun yozgi uylar va qishloq uchastkalari bog'larida etishtirilgan qishloq xo'jaligi mahsulotlari va shuning uchun zaharli kimyoviy moddalarsiz. Bunday mahsulotlarning ortiqcha qismi bozorlarga eksport qilinadi va bizning e'tiborimiz va ovqatlanishimizga loyiqdir. Va agar bu mahsulotlar qo'g'irchoq go'zallik bilan ko'zni quvontirmasa ham, ularning narxi arzon va chet eldan olib kelingan metall ta'mga ega sabzavotlardan ko'ra ko'proq foyda keltiradi.

Materiallar. Ushbu ekologik va sog'liq muammolari minimallashtirilishi yoki organik dehqonchilikka yo'l qo'ymaslik uchun mo'ljallangan. Biroq, qishloq xo'jaligi natijalari organik ravishda bunday foyda keltira olmaydi, chunki organik dehqonchilik ishlab chiqarish xarajatlari yuqori va hosildorligi past, ish haqi sarflari va iste'mol narxlari oshadi.

Organik oziq-ovqat mahsulotlariga bo'lgan talab asosan iste'molchilarning shaxsiy salomatligi va atrof-muhit muammolaridan kelib chiqadi. Ilmiy va iste'molchilar nuqtai nazaridan, ilmiy va tibbiy adabiyotlarda organik oziq-ovqatlarni iste'mol qilish odatdagi oziq-ovqatlarga qaraganda xavfsizroq va foydaliroq degan da'volarni tasdiqlovchi etarli dalillar mavjud emas. Organik va tez-tez ishlab chiqariladigan oziq-ovqat mahsulotlarining ozuqaviy va antinutrient tarkibida ba'zi farqlar bo'lishi mumkin bo'lsa-da, oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish, etkazib berish, saqlash va qayta ishlashning o'zgaruvchanligi natijalarni umumlashtirishni qiyinlashtiradi. "Organik oziq-ovqat yanada mazali bo'ladi" degan da'volar odatda testlar bilan qo'llab-quvvatlanmaydi.

Istilohning ma'nosi va kelib chiqishi

Uning tarixining katta qismi uchun qishloq xo'jaligini go'yo ular organik bo'lgan deb ta'riflash mumkin; faqat 20-asr davomida oziq-ovqat ishlab chiqarishga kiritilgan odatda noorganik deb hisoblanadigan yangi mahsulotlarning katta zaxirasi mavjud edi. Organik dehqonchilik harakati 40-yillarda qishloq xo'jaligida sanoatlashtirishga javoban paydo bo'lgan.

Qayta ishlangan organik ovqatlar odatda faqat organik tarkibiy qismlardan iborat. Agar noorganik moddalar mavjud bo'lsa, o'simlik va hayvonot oziq-ovqat mahsulotlarining umumiy tarkibidan kamida ma'lum bir qismi organik bo'lishi kerak (AQSh, Kanada va Avstraliyada 95%). Organik deb da'vo qiladigan mahsulotlarda sun'iy oziq-ovqat qo'shimchalari bo'lmasligi kerak va ko'pincha kimyoviy pishib etish, oziq-ovqat nurlanishi va genetik jihatdan o'zgartirilgan ingredientlar kabi kamroq sun'iy usullar, materiallar va sharoitlar bilan ishlov beriladi. Pestitsidlar sintetik bo'lmagan taqdirda ruxsat etiladi. Biroq, AQSh federal organik standartlariga ko'ra, zararkunandalar va begona o'tlar boshqarish usullari, shuningdek organik pestitsidlar va gerbitsidlar bilan nazorat qilinmasa, "ushbu modda organik ekinlarni ishlab chiqarishda foydalanishga ruxsat berilgan sintetik moddalarning milliy ro'yxatiga kiritilgan zararkunandalar, begona o'tlar yoki kasalliklarning oldini olish, bostirish yoki ularga qarshi kurashish. " Bir nechta guruhlar nanotexnologiyalarning noma'lum xatarlari sababli ehtiyotkorlik asosida nanotexnologiyalarni taqiqlash uchun organik standartlarni talab qildilar. Organik oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda nanotexnologiyalarga asoslangan mahsulotlardan foydalanish ba'zi mamlakatlarda (Kanada, Buyuk Britaniya va Avstraliya) taqiqlangan, boshqalarda esa tartibga solinmagan.

Bo'lish uchun sertifikatlangan organik mahsulotlar sotiladigan mamlakatda belgilangan standartlarga javob beradigan darajada etishtirilishi va ishlab chiqarilishi kerak:

Avstraliya: NASAA Organic Standard
Kanada:
Evropa Ittifoqi: Evropa Ittifoqi-Ekologik reglament
- Shvetsiya: KRAV
- Buyuk Britaniya: DEFRA
- Polsha: Polsha ekologiyasi uyushmasi
- Norvegiya: Debio Organic sertifikati
Hindiston: Organik ishlab chiqarish bo'yicha milliy dastur (NPOP)
Indoneziya: BioCert, Indoneziya Qishloq xo'jaligi vazirligi tomonidan boshqariladi.
Yaponiya: JAS standartlari
Meksika: SAGARPA bo'limi, Organic National Council de Producción Organica
Yangi Zelandiya: uchta jasad mavjud; BioGro, AsureQuality va OFNZ
AQSh: Milliy Organik Dastur (NOP) standartlari

Qo'shma Shtatlarda organik etiketlash uchun to'rt xil daraja yoki toifalar mavjud. 1) "100%" Organik: Demak, barcha ingredientlar organik tarzda ishlab chiqariladi. Shuningdek, u USDA markasiga ega bo'lishi mumkin. 2) "Organik": kamida 95% yoki undan ko'p tarkibiy qismlar organikdir. 3) "Organik ingredientlar bilan tayyorlangan": kamida 70% organik ingredientlarni o'z ichiga oladi. 4) "70% dan kam organik ingredientlar": Uchta organik ingredient yorliqning tarkibiy qismlarida ko'rsatilishi kerak. Qo'shma Shtatlarda oziq-ovqat yorlig'idagi "tabiiy" yoki "tabiiy" degani oziq-ovqat mahsuloti organik ravishda ishlab chiqarilgan va qayta ishlangan degani emas.

Jamoatchilik fikri

Organik oziq-ovqat an'anaviy oziq-ovqatga qaraganda xavfsizroq, to'yimli va mazali bo'ladi degan jamoatchilik fikri keng tarqalgan bo'lib, bu organik oziq-ovqat madaniyatini rivojlanishiga katta hissa qo'shgan. Iste'molchilar organik mahsulotlarni turli sabablarga ko'ra sotib olishadi, shu jumladan an'anaviy dehqonchilik amaliyotining atrof-muhitga, odamlar va hayvonlar sog'lig'iga ta'siri.

Organik oziq-ovqat mahsulotlarini sotib olishning eng muhim sababi bu mahsulotning dorivor xususiyatlari va yuqori ovqatlanish qiymati haqidagi g'oyadir. Ushbu e'tiqodlar, organik oziq-ovqat sanoatini kuchaytirmoqda va organik oziq-ovqat mahsulotlariga bo'lgan talabni kuchaytirmoqda, garchi narxlar oshgani va ushbu da'vo qilingan imtiyozlarni ilmiy jihatdan tasdiqlashdagi qiyinchiliklarga qaramay. Organik yorliqlar, shuningdek, iste'molchilarga mahsulotni ijobiy ozuqaviy qiymatga ega deb qarashga undaydi.

Organik oziq-ovqat mahsulotlarini tanlash va iste'mol qilish bilan bog'liq bo'lgan halo effekti kabi psixologik ta'sirlar ham organik oziq-ovqat mahsulotlarini sotib olishda muhim turtki hisoblanadi. Organik oziq-ovqat, past kaloriyali oziq-ovqat yoki foydali oziq-ovqat mahsulotlarini tushunish odatiy holdir.

Xitoyda har qanday turdagi organik mahsulotlarga, xususan sut, bolalar ovqatlari va bolalar aralashmasi uchun ehtiyoj tobora ortib bormoqda "oziq-ovqat mahsuloti qo'rqinchli ta'siridan kelib chiqqan, eng yomoni - melamin iste'mol qilgan olti bolaning o'limi. 2009 yilda Pew Research Center tomonidan o'tkazilgan so'rov natijalariga ko'ra, Xitoyning organik sut bozorini dunyodagi eng yirik bozorga aylantirgan 2009 yildagi va 2008 yildagi Xitoy suti bilan bog'liq janjal, Xitoy iste'molchilarining 41 foizi oziq-ovqat xavfsizligini juda katta masala, 2008 yildagi 12% dan uch baravar ko'p.

Taste

Organik oziq-ovqatning noorganik o'xshashlaridan ko'ra mazali ekanligi haqida yaxshi dalillar yo'q. Ba'zi organik mevalar odatda etishtiriladigan mevalardan ko'ra quruqroq ekanligi haqida dalillar mavjud; ozgina quruq mevalar, shuningdek, lazzatlarning yuqori konsentratsiyasi tufayli yanada kuchli hidga ega bo'lishi mumkin.

Banan kabi ba'zi bir ovqatlar pishmagan holda yig'ib olinadi, ular bozorda suvga cho'mganda pishishini oldini olish uchun muzlatgichda saqlanadi va keyin ularni o'zlarining pishishiga sabab bo'lishi uchun o'simliklarda ishlab chiqariladigan kimyoviy moddalar - propilen yoki etilen ta'sirida tez pishishiga sabab bo'ladi; Pishib etish paytida lazzat va tuzilish o'zgarganda, bu jarayon qayta ishlangan mevaning sifatiga ta'sir qilishi mumkin.

Kimyoviy tarkibi

Dehqon bozorida organik sabzavotlar

An'anaviy ravishda etishtirilgan oziq-ovqatga nisbatan organik ravishda etishtirilgan oziq-ovqat tarkibidagi kimyoviy farqlar nuqtai nazaridan tadqiqotlar ozuqa moddalari, antinutrientlar va pestitsidlarning qoldiqlari o'rtasidagi farqlarni o'rganib chiqdi. Ushbu tadqiqotlar odatda o'zgaruvchan o'zgaruvchilardan aziyat chekadi va o'tkazilgan testlarning farqlari, sinov usullari va qishloq xo'jaligi injiqliklari oziq-ovqat kimyosiga ta'sir qilishi sababli umumlashtirish qiyin; bu o'zgaruvchilar ob-havoning o'zgarishini o'z ichiga oladi (mavsumdan mavsumga, shuningdek joylashuv joyiga qarab); hosilni qayta ishlash (o'g'itlar, pestitsidlar va boshqalar); tuproq tarkibi; nav go'sht va sut mahsulotlari, chorvachilikda parallel o'zgaruvchilar holatida ham qo'llaniladi. Dastlabki yig'ilgandan keyin ovqatni davolash (u pasterizatsiya qilinganmi yoki xom sut bo'ladimi), yig'ish va tahlil o'rtasidagi vaqt davomiyligi, tashish va saqlash sharoitlari ham ma'lum bir oziq elementining kimyoviy tarkibiga ta'sir qiladi. Bundan tashqari, organik mahsulotlar odatda etishtirilgan mahsulotlarga qaraganda quruqroq ekanligi haqida dalillar mavjud; har qanday kimyoviy toifadagi yuqori tarkibni mutanosib ravishda emas, balki yuqori konsentratsiyaga bog'lash mumkin.

Oziq moddalar

Ko'pgina odamlar organik oziq-ovqat tarkibida ko'proq ozuqaviy moddalar bor deb hisoblashadi va shuning uchun ular odatda ishlab chiqariladigan oziq-ovqatlarga qaraganda sog'lomroq. Biroq, olimlar bunga bir xil darajada ishonishmagan, chunki bu sohadagi tadqiqotlar izchil natijalarni ko'rsatmagan.

2009 yildagi muntazam tekshiruv natijasida organik ravishda ishlab chiqarilgan oziq-ovqat mahsulotlari vitaminlar va minerallarga ko'p ishlab chiqarilgan ovqatlardan boy emasligi aniqlandi. Tizimli ko'rib chiqish natijalari an'anaviy ravishda etishtirilgan oziq-ovqat mahsulotlariga nisbatan organik ishlab chiqarishda azot va fosforning pastligini ko'rsatdi. S vitamini, kaltsiy, kaliy, eruvchan qattiq moddalar, mis, temir, nitrat, marganets va natriy ikkala toifada farq qilmadi.

2012 yilgi ilmiy adabiyotlarni o'rganish natijasida organik va an'anaviy o'simlik yoki hayvonot ovqatlarida vitaminlar tarkibida sezilarli farq yo'qligi aniqlandi va natijalar tadqiqotdan o'rganishga qarab turlicha ekanligini ko'rsatdi. Askorbin kislota (S vitamini) (31 ta tadqiqot), beta-karotin (A vitamini uchun kashshof) (12 ta tadqiqot) va alfa-tokoferol (E vitaminining bir shakli) (5 ta tadqiqot) tarkibida berilgan tadqiqotlar; sut tadqiqotlarida beta-karotin (4 ta tadqiqot) va alfa-tokoferol darajasi (4 ta tadqiqot) haqida xabar berilgan. Bir necha tadqiqotlar go'sht tarkibidagi vitaminlarni o'rganib chiqdi, ammo ular mol go'shti tarkibidagi beta-karotin, cho'chqa go'shti yoki mol go'shti tarkibidagi alfa-tokoferol yoki sigir tarkibidagi A vitamini (retinol) o'rtasida farq yo'qligini aniqladilar. Mualliflar oziq-ovqat tadqiqotlarida ko'rsatilgan 11 ta boshqa oziq moddalarni tahlil qildilar. 2011 yildagi adabiyotlarni qayta ko'rib chiqishda organik oziq-ovqat mahsulotlarining mikronutrientlarda umumiy ishlab chiqarilgan oziq-ovqat mahsulotlariga nisbatan yuqori ekanligi aniqlandi.

Bundan tashqari, organik tovuq tarkibida odatdagi tovuq go'shti bilan solishtirganda omega-3 yog 'kislotalari ko'proq bo'lgan. Mualliflar organik va oddiy xom sut o'rtasida oqsil yoki yog 'tarkibida farq yo'qligini aniqladilar.

2016 yildagi muntazam tekshiruv va meta-tahlillar shuni ko'rsatdiki, organik go'shtda odatdagi go'sht kabi to'yingan yog 'va bir to'yingan yog'ning taqqoslanadigan yoki biroz pastroq darajasi bor, lekin umumiy va N-3dan yuqori darajalar. O'sha yili nashr etilgan yana bir meta-tahlilda organik va oddiy sut o'rtasidagi to'yingan va ko'p to'yinmagan yog 'darajalarida sezilarli farq yo'qligi aniqlandi, ammo oddiy sutga qaraganda organik sut tarkibidagi umumiy va n-3 ko'p to'yinmagan yog'li kislotalarning darajasi ancha yuqori.

Oziqlantiruvchi moddalar

1993 yilda Milliy tadqiqot kengashi tomonidan nashr etilgan tadqiqotda chaqaloqlar va bolalar uchun pestitsid ta'sirining asosiy manbai dietadan iboratligi aniqlandi. 2006 yilda chop etilgan bir tadqiqotda Lu va boshqalar o'z dietasini organik oziq-ovqat bilan almashtirishdan oldin va keyin 23 maktab yoshidagi bolalarda organofosfat pestitsidlariga ta'sir qilish darajasini o'lchashdi. Ushbu tadqiqot shuni ko'rsatdiki, bolalar organik parhezga o'tganda organofosfat pestitsidlari ta'sirining darajasi ahamiyatsiz darajadan nozik darajagacha pasaygan va mualliflar ushbu pasayishni xavfni sezilarli darajada pasayishi sifatida taqdim etishgan. Lu va boshqalar tomonidan taqdim etilgan topilmalar adabiyotda ilmiy aloqaning yomonligi sifatida tanqid qilindi.

Aniqrog'i, pestitsid qoldig'i bepushtlik xavfi ortishi yoki sperma miqdori pastligi haqidagi da'vo tibbiy adabiyotlarda tasdiqlanmagan. Xuddi shu tarzda, Amerika Saraton kasalligi jamiyati (ACS) "organik oziq-ovqat mahsulotlarida saraton xavfi pastroq bo'ladimi, chunki ular saratonga olib kelishi mumkin bo'lgan birikmalar bilan ifloslanish ehtimoli kamroq" degan rasmiy pozitsiyasini ta'kidladi. Sharhlarda ta'kidlanishicha, mikrobiologik manbalar yoki tabiiy toksinlar xavfi pestitsid qoldiqlarining qisqa muddatli yoki surunkali xavflaridan ancha yuqori bo'lishi mumkin.

Mikrobiologik ifloslanish

Organik oziq-ovqat mahsulotlarini iste'mol qilishda xavfsizlik xavfini oshirish imkoniyatlarini ko'rib chiqishda, mikroorganizmlarning ifloslanishi xavfi, go'ng kabi organizmlardan o'g'it sifatida foydalanishning ko'payishi tufayli ko'payishi mumkinligini aniqladilar. kolibacillus O157: H7 organik oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda, kasallikning kelib chiqishining aniq dalillari mavjud emas, ular organik oziq-ovqat mahsulotlariga ijobiy ta'sir ko'rsatishi mumkin. 2011 Germanium E. coli O104: H4 epidemiyasi dukkakli o'simliklar nihollarini organik etishtirishda ayblanmoqda.

Atrof-muhit xavfsizligi

Atrof-muhit nuqtai nazaridan odatdagi qishloq xo'jaligida o'g'itlash, ortiqcha ishlab chiqarish va pestitsidlardan foydalanish mahalliy ekotizimlarga, biologik xilma-xillikka, er osti suvlari va ichimlik suvi ta'minotiga, ba'zan esa dehqonlarning sog'lig'i va unumdorligiga juda katta zarar etkazdi va keltirib chiqarmoqda. Organik dehqonchilik natijasida olingan natijalar, ularning ekologik foydalariga ishonchlari komil emas va ozuqa o'zgarishi uchun cheklovlar mavjud, bu erda oziq-ovqat chiqindilarining kamayishi va parhez o'zgarishi katta foyda keltiradi.

iqtisodiyot

Organik dehqonchilik hosildorlikning pastligi, ishchi kuchining yuqori sarflanishi va iste'mol narxlarining oshishi hisobiga yuqori potentsial xarajatlarga ega. Organik oziq-ovqat mahsulotlariga bo'lgan talab, birinchi navbatda, shaxsiy sog'liq va atrof-muhit muammolari bilan bog'liq. 2002 yildan buyon global organik oziq-ovqat savdosi 170 foizdan oshdi va 2011 yilda 63 milliard dollardan oshdi, sertifikatlangan organik qishloq xo'jaligi erlari esa nisbatan kichik bo'lib qolmoqda, ishlab chiqarilayotgan barcha qishloq xo'jalik erlarining 2 foizidan kamrog'i, OECD va Evropa Ittifoqi mamlakatlari (bu organik ishlab chiqarishning ko'p qismi) shu davrda 35 foizga. Organik mahsulotlar odatda shunga o'xshash an'anaviy mahsulotlarga qaraganda 10-40 foizga qimmatroq, narxi esa bir necha baravar ko'p. Qayta ishlangan tabiiy mahsulotlar an'anaviy taqqoslashlarga nisbatan narxlari bo'yicha farq qiladi.

Organik oziq-ovqat mahsuloti butun dunyo bo'ylab ishlab chiqarilayotgan oziq-ovqat mahsulotlarining taxminan 1 foizini tashkil etayotgan bo'lsa-da, organik oziq-ovqat bozori jadal o'sib bormoqda va Qo'shma Shtatlarning oziq-ovqat bozoridagi ulushining 5 foizdan 10 foizigacha bo'lib, odatdagi oziq-ovqat mahsulotlarining dollar hajmidagi o'sishidan ancha oldinda. Organik oziq-ovqat mahsulotlarining global savdosi 2002 yildagi 23 milliard dollardan 2011 yilda 63 milliard dollarga ko'tarildi.

Osiyo

Osiyoda organik mahsulotlarni ishlab chiqarish va iste'mol qilish tez sur'atlar bilan o'sib bormoqda va Xitoy va Hindiston organik ekinlarning global ishlab chiqaruvchilariga aylandilar, shuningdek, bir qator davlatlar, xususan, Xitoy va Yaponiya, shuningdek, organik oziq-ovqat va ichimliklar iste'molchilariga aylandilar. Ikki darajali organik oziq-ovqat sanoatiga olib boradigan ishlab chiqarish va talab o'rtasidagi tafovut Avstraliya, Evropa, Yangi Zelandiya va Qo'shma Shtatlardan sut va mol go'shti kabi birlamchi organik mahsulotlarning sezilarli va ortib borayotgan importi bilan tavsiflanadi.

Xitoy

Xitoyning organik oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish dastlab 2000-yillarning boshlarida eksportga mo'ljallangan edi. 2000-yillarning oxiridan boshlab oziq-ovqat xavfsizligi inqirozi tufayli Xitoyning ichki bozori eksport bozoridan ustun keldi. Xitoyda organik oziq-ovqat ishlab chiqarish turli xil o'yinchilarni o'z ichiga oladi. Xususiy organik oziq-ovqat kompaniyalari bilan shug'ullanadigan sertifikatlangan organik oziq-ovqat mahsulotlaridan tashqari, tadbirkorlar va fuqarolik jamiyati tashkilotlari tomonidan sertifikatlanmagan organik dehqonchilik ham mavjud. Ushbu tashabbuslar Xitoyning yirik shaharlari va atroflarida qishloq xo'jaligi tomonidan qo'llab-quvvatlanadigan MUHITALI dehqon bozorlari va jamoalari kabi noyob marketing kanallariga ega.

Xitoyning ichki organik bozori dunyoda to'rtinchi o'rinda turadi. Xitoyning Organik oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish markazining taxminlariga ko'ra, 2013 yilga kelib mahalliy organik oziq-ovqat mahsulotlarini sotish yiliga 500 million dollarni tashkil etadi. 2015 yilda bu 2014 yilda 30 foizdan 50 foizgacha o'sishi kutilmoqda, bu esa Xitoyning umumiy oziq-ovqat bozorida organik oziq-ovqat mahsulotlarining taxminan 1 foizini tashkil etadi. .

Xitoy yiliga 12,4 milliard dollarlik savdo bilan dunyodagi eng yirik bolalar aralashmasi bozoridir; 2011 yilda organik bolalar aralashmasi va bolalar ovqatlari sotilishning taxminan 5,5 foizini tashkil etdi. Avstraliyalik organik bolalar aralashmasi va bolalar uchun oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqaruvchi Bellamy ushbu bozorda ularning savdosi 2008-2013 yillarda har yili 70 foizga o'sganligini, avstraliyalik organik sut fermerlari esa hisobot berishdi. Xitoyga uzoq muddatli organik sut eksporti shu davrda har yili 20-30 foizga o'sdi.

Yaponiya

2010 yilda Yaponiyaning organik bozori taxminan 1,3 milliard dollarni tashkil etadi.

Shimoliy Amerika

Qo'shma Shtatlar

2012 yilda Qo'shma Shtatlarda organik oziq-ovqat mahsulotlarining umumiy bozori taxminan 30 milliard dollarni tashkil etdi (umumiy organik va tabiiy iste'mol bozorining qariyb 81 milliard dollaridan)

Organik oziq-ovqat Amerika oziq-ovqat sanoatining eng tez rivojlanayotgan sohasidir.

Organik oziq-ovqat savdosi 2000-yillarning boshlarida yiliga 17 dan 20 foizgacha o'sgan bo'lsa, an'anaviy oziq-ovqat savdosi yiliga atigi 2-3 foizga o'sgan. 2011 yilda AQShning organik bozori 9,5 foizga o'sdi va birinchi marta 30 milliard dollarlik to'siqni buzdi va organik bo'lmagan oziq-ovqat savdosidan oshib bormoqda.

2003 yilda organik mahsulotlar 20 mingga yaqin organik oziq-ovqat do'konlarida va odatdagi oziq-ovqat do'konlarining 73 foizida mavjud edi.

Organik mahsulotlar umumiy oziq-ovqat va ichimliklar savdosining 3,7 foizini, 2009 yilda barcha meva-sabzavot savdosining 11,4 foizini tashkil etdi.

2003 yilda organik sut va qaymoqning uchdan ikki qismi va organik pishloq va yogurtning yarmi oddiy supermarketlar orqali sotilmoqda.

2012 yilga kelib, AQShda organik oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqaruvchi mustaqil protsessorlarning aksariyati ko'p millatli firmalar tomonidan sotib olingan.

Mahsulot USDA organik sertifikatiga ega bo'lishi uchun fermer genetik modifikatsiyalangan urug'larni ekishi mumkin emas va chorva mollari genetik jihatdan modifikatsiyalangan o'simliklarni iste'mol qila olmaydi. Fermerlar operatsiyada genetik modifikatsiya bo'lmaganligi to'g'risida muhim dalillarni taqdim etishlari shart.

Kanada

Organik oziq-ovqat savdosi 2006 yilda 1 milliard dollardan oshdi, bu Kanadadagi oziq-ovqat mahsulotlarining 0,9 foizini tashkil etadi. 2012 yilga kelib, Kanada organik oziq-ovqat savdosi 3 milliard dollarga yetdi.
2006 yilda oziq-ovqat do'konlari tomonidan organik oziq-ovqat mahsulotlarini sotish 2005 yilga nisbatan 28 foizga oshgan.
Britaniyalik kolumbiyaliklar Kanada aholisining 13 foizini tashkil qiladi, ammo 2006 yilda Kanadada sotilgan organik oziq-ovqat mahsulotlarining 26 foizini sotib olgan.

Evropa

Daniya

2012 yilda Daniyada organik mahsulotlar umumiy chakana iste'mol bozorining 7,8 foizini tashkil etdi, bu dunyodagi eng yuqori milliy bozor ulushi. Ko'plab davlat idoralari organik oziq-ovqat mahsulotlarini sotib olishga ixtiyoriy ravishda murojaat qilishdi va Kopengagendagi davlat idoralarida xizmat ko'rsatadigan oziq-ovqat mahsulotlarining 75% organik hisoblanadi. 2012-2014 yillarda boshlangan hukumatning harakat rejasi mamlakat bo'ylab barcha davlat idoralarida 2020 yilgacha 60% organik oziq-ovqat mahsulotlariga mo'ljallangan.
1987 yilda fermerlarni qo'llab-quvvatlash va an'anaviy oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish tizimidan organik tizimga o'tishni rag'batlantirish uchun ishlab chiqilgan birinchi Daniya harakat rejasi amalga oshirildi. O'shandan beri Daniya doimiy ravishda organik oziq-ovqat mahsulotlarini targ'ib qilish va an'anaviy oziq-ovqat mahsulotlariga nisbatan narxlarni past darajada ushlab turish orqali bozorni yanada rivojlantirish, fermerlarga subsidiyalar va agar ular organik oziq-ovqat ishlab chiqarishni tanlasalar, qo'shimcha yordam taklif qilishmoqda. Keyinchalik va bugungi kunda ham butun dunyoda organik oziq-ovqat siyosati va organik oziq-ovqat mahsulotlarini sertifikatlash mezonidir. Yangi Evropa Organik oziq-ovqat yorlig'i va Organik oziq-ovqat siyosati 1987 yil Daniya modeli asosida ishlab chiqilgan.

Avstriya

2011 yilda Avstriya supermarketlarida sotilgan barcha oziq-ovqat mahsulotlarining 7,4% (shu jumladan, diskontyorlar) organik bo'lgan. 2007 yilda 8000 xil organik mahsulotlar mavjud edi.

Italiya

2000 yildan beri ba'zi bir organik oziq-ovqat mahsulotlaridan foydalanish Italiya maktablari va shifoxonalarida majburiy bo'lib kelgan. 2002 yilda qonun

Sabzavot va mevalarni muntazam iste'mol qilishning afzalliklari, ehtimol hamma uchun ma'lum. Ular bizning metabolizmimiz va immunitet tizimimizga foydali ta'sir ko'rsatadi.

Sabzavotlar va mevalar sog'lom va faol hayot tarzi uchun zarur bo'lgan ko'plab vitaminlar va foydali moddalarning tabiiy manbai hisoblanadi. Sog'lom ovqatlanishni meva va sabzavotsiz tasavvur qilib bo'lmaydi, va ular organik bo'lishi va kimyoviy moddalar va pestitsidlar bilan to'ldirilmagan bo'lishi shart.

So'nggi tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, yangi o'sayotgan sharoit va texnologiyalar tufayli zamonaviy yangi meva va sabzavotlarda sog'lom vitaminlar avvalgiga qaraganda 20-30 foiz kam. Va qayta ishlash jarayoni va uzoq muddatli saqlash yana 30-50% ozuqa moddalarini oladi. Shuning uchun mutaxassislar tanlovni organik mahsulotlar tomon yo'naltirishni tavsiya etadilar, chunki ekologik toza sharoitda etishtirilgan va kimyoviy qayta ishlanmagan sabzavot va mevalar ancha sog'lom va to'yimli.

Organik sabzavotlar va mevalar odatdagi mevalardan quyidagicha farq qiladi:

Bu ovqatlanishda muhim rol o'ynaydigan yangi sabzavotlar. Ular tarkibida oson hazm bo'ladigan oqsillar, murakkab uglevodlar, o'simlik yog'lari (yog'lar), mineral tuzlar, fermentlar va vitaminlar mavjud, shuning uchun ular ovqat hazm qilish jarayonini yaxshilaydi, shuningdek boshqa oziq-ovqat mahsulotlarining so'rilish tezligini oshiradi. Organik sabzavotlarni muntazam ravishda iste'mol qilish organizmning hayotiyligini sezilarli darajada oshiradi, ohangni saqlashga yordam beradi va terining holatiga yaxshi ta'sir qiladi.

Bugungi kunda odamlar orasida mashhur bo'lgan sun'iy ozuqaviy qo'shimchalar nojo'ya ta'sirlarni va allergiyani keltirib chiqarishi mumkin, ammo ular organik sabzavot va mevalarda mavjud bo'lgan vitaminlarning hayotiy kompleksini to'ldirishga qodir emas. Bir madaniyatda ko'pincha bir-birining ta'sirini to'ldiradigan va hatto yaxshilaydigan bir nechta turli xil vitaminlar mavjud.

Organik sabzavotlar va mevalar kaltsiy, kaliy, kobalt, temirga va metabolizmni normallashtiradigan bir qator iz elementlarga boy. Ularning ko'pchiligida (masalan, no'xat, sabzi, loviya, karam, selderey, sarimsoq) ovqat hazm qilish tizimining samaradorligini oshiradigan moddalar mavjud. Va ba'zi bir meva va sabzavotlarda ishtahani kuchaytiradigan va ovqatni yaxshiroq hazm qilishga yordam beradigan tabiiy aromatik yog'lar, tonikli moddalar va glikozidlar mavjud.

Rossiya Fanlar akademiyasining Oziqlantirish instituti ma'lumotlariga ko'ra, o'rtacha bir odamga yiliga 146 kg sabzavot kerak (har kuni 400 g), xususan: oq karam (taxminan 30 kg), pomidor (25 kg), bodring ( 13 kg), sabzi va lavlagi (har biri 10 kg).

Organik sabzavotlar va mevalar nafaqat to'yimli, balki shifobaxshdir. Ularning ko'pchiligi an'anaviy tibbiyot retseptlarida qo'llaniladi, chunki tarkibidagi tuzlar, vitaminlar, fermentlar va efir moylari sabzavot va mevalarga dorivor ta'sir ko'rsatishga yordam beradi. Sariq-yashil sabzavotlar: qalampir, sholg'om, ismaloq, xantal, oshqovoq alohida qiziqish uyg'otadi. Ular beta-karotinga boy va uni tanaga doimiy ravishda qabul qilish saraton xavfini keskin kamaytiradi. Ko'pgina sabzavot ekinlarida mavjud bo'lgan tolalar toksinlar, toksinlar va boshqa zararli moddalarni tanadan olib tashlashga yordam beradi va xolesterin miqdorini pasaytiradi. Eng muhimi, giyohvand moddalardan farqli o'laroq, sabzavot va mevalarda nojo'ya ta'sirlar mavjud emas.

Deyarli barcha meva va sabzavotlarda kaloriya miqdori past, bu hozirgi kunda ajralmas mulkka aylanib bormoqda. Yashash turmush tarzi, harakatsiz ish va ortiqcha vaznga moyillik o'zini his qilish uchun kerakli miqdordagi oziq-ovqat olish zarurligiga olib keladi, ammo dietaning kaloriya miqdorini nazorat qiladi.

Organik sabzavotlar va mevalar ham xom ashyo, ham issiqlik bilan ishlov berishdan keyin iste'mol qilinadi. Unutmangki, har qanday pishirish usuli, ayniqsa uzoq muddatli pishirish ozuqa moddalarining tarkibini sezilarli darajada kamaytiradi. Vitaminlar yangi ovqatlarda ko'proq saqlanib qoladi. Ammo tez muzlash va fermentatsiya kabi qayta ishlash usullari sabzavot va mevalarning ozuqaviy qiymatini uzoq vaqt saqlashga yordam beradi.

Yaqinda epidemiolog Gid M-K portalda muallif organik oziq-ovqat mahsulotlarining foydaliligini shubha ostiga qo'yadigan maqola chop etdi. Ushbu maqolaning tarjimasini rus tilida so'zlashadigan o'quvchilar uchun joylashtirishga qaror qildik.

"Toza yeyuvchi" bilan deyarli har bir uchrashuvim organik oziq-ovqat haqidagi munozaralar bilan tugaydi. So'zma-so'z ma'noda sog'lom ovqatlanishni xohlaydigan har bir kishi ertami-kechmi organik ovqatga o'tishga qaror qiladi. Bu atrof-muhit uchun foydalidir va barcha yoqimsiz kimyoviy moddalardan xalos bo'lish sog'liq uchun foydali bo'lishi kerak. To'g'ri?

Ehtimol, oddiy qishloq xo'jaligi ishchisi

Buni hamma joyda ko'ramiz. Organik dehqonchilikni qo'llab-quvvatlovchi birinchi dalil shuki, an'anaviy dehqonchilik saraton kasalligidan tortib, otoimmun kasalliklarga qadar bir qator kasalliklarni keltirib chiqaradi. Faqat Internetda yozilgan narsalarga qarang - odamlar genetik jihatdan modifikatsiyalangan ovqatlar va zararkunandalarga qarshi vositalardan foydalanishni yomon ko'rishadi, organik etishtirish esa kasallik keltirib chiqaradigan bu okeandagi yagona xavfsiz tanlovdir.

Biroq, "iflos" kimyoviy moddalar haqida isterikaning kuchayishiga qaramay, har yili odamlarning umr ko'rish davomiyligi faqat oshib bormoqda. Xo'sh, organik oziq-ovqat haqida faktlar nima deydi?

Organik oziq-ovqat nima?

Qaror qilish kerak bo'lgan birinchi narsa - bu organik oziq-ovqat nima. Va ajablanarlisi shundaki, bu oson savol emas. Gap nafaqat ushbu atamaning ta'rifi turli mamlakatlarda turlicha bo'lishida, balki organik oziq-ovqat mahsulotlarini etishtirishni nazorat qilish va monitoring qilish jarayoni shunchalik yomon bo'lishi mumkinki, ba'zi hollarda an'anaviy va organik o'rtasidagi farqni ko'rish imkonsizdir. umuman dehqonchilik.

Ammo veb-saytda juda mos ta'rifni topish mumkin, chunki u organik mahsulotlarning foydaliligi to'g'risidagi da'volarning etarli emasligini to'liq aks ettiradi:

“Organik mahsulotlar ma'lum standartlarga muvofiq ishlab chiqariladi. Urug'lik ekinlari uchun bu an'anaviy zararkunandalarga qarshi vositalar, sun'iy o'g'itlar, odamlar chiqindilari yoki kanalizatsiya loylaridan foydalanmasdan o'stirilishini anglatadi va bu ekinlar ionlashtiruvchi nurlanish va oziq-ovqat qo'shimchalarisiz qayta ishlanadi. Chorvachilik uchun bu hayvonlarning antibiotiklardan va o'sish gormonlaridan muntazam foydalanmasdan ko'paytirilishini anglatadi. Ko'pgina mamlakatlarda organik mahsulotlar genetik jihatdan o'zgartirilmasligi kerak. "

Umuman olganda, g'oya shundan iboratki, organik oziq-ovqat bizni O'rta asrlarda ishlab chiqarilgan usulda ishlab chiqarilishi kerak: hech qanday "sun'iy" kimyoviy moddalar, kanalizatsiya loylari yo'q va chorva mollarini ko'paytirish jarayoni hayvonlar orasida doimiy ravishda kasallik va o'lim xavfini keltirib chiqaradi.

Organik - yum, yum!

Ushbu kontseptsiyada bir qator muammolar mavjudligi aniq. Hech bir dehqon o'z maydonlarida kanalizatsiya loyidan foydalanmaydi, chunki u o'simliklarni o'ldiradi. Sun'iy o'g'itlar va an'anaviy zararkunandalarga qarshi vositalarni taqiqlash faqat o'g'itlar va zararkunandalarga qarshi vositalardan foydalanishingiz mumkin degan ma'noni anglatadi, agar ular tabiiy kelib chiqishi va / yoki noan'anaviy bo'lsa. Ionlashtiruvchi nurlanish bilan davolash, birinchidan, xavfsiz, ikkinchidan, virus va bakteriyalarni yo'q qiladi.

Genetik modifikatsiya qilish inson salomatligi uchun muammo emas va organik dehqonchilikda ham taqiqlanmaydi: taqiqlangan yagona narsa laboratoriyada genetik modifikatsiya qilishdir. Insoniyat asrlar davomida genetik jihatdan modifikatsiyalangan oziq-ovqatga hibridizatsiya deb nomlanuvchi amaliyot orqali ega bo'lib, bu asosan kerakli fazilatlarga ega bo'lgan o'simliklarning navlarini yaratishdir. Masalan, banandan urug'larni qanday qilib olib tashladik.

Bug'doy birinchi donli ekinlardan biri bo'lib, uning duragaylashi hosildorlikni yuzlab marta oshirishga imkon berdi.

Shunday qilib, organik dehqonchilikning asosiy afzalliklaridan biri - pestitsidlar va genetik jihatdan modifikatsiyalangan organizmlarni rad etish, aslida, sog'liqqa bunday ta'sir ko'rsatmaydi, chunki bu odatda organik moddalar tarafdorlari orasida ishoniladi.

Dalillar

Organik oziq-ovqat inson salomatligi uchun qanchalik foydali ekanligi haqidagi savol ko'plab tadqiqotlar mavzusi bo'ldi. Laboratoriyalardagi kichik hujayra tadqiqotlari va hayvonlarni kuzatishdan tortib, yirik ilmiy tadqiqot loyihalariga qadar biz ushbu masalani batafsil o'rganib chiqdik.

Organik mahsulotlarning sog'liq uchun foydasini o'rganadigan ko'plab tizimli tekshiruvlar allaqachon o'tkazilgan. Tizim sharhlari - bu olimlar butun adabiyotni ko'rib chiqadigan tadqiqotlar, o'rganilayotgan masalaning ijobiy va salbiy tomonlarini topish uchun yuz minglab boshqa asarlarni o'rganish. Va agar biz ushbu tadqiqotlar natijalarini ko'rib chiqsak, biz bir xil xulosani qayta-qayta topamiz - organik oziq-ovqat odatdagidek etishtirilgan oziq-ovqat bilan solishtirganda sog'liq uchun hech qanday foyda keltirmaydi.

Organik oziq-ovqat hech narsadan foydali emas.

Esda tutish kerak bo'lgan asosiy narsa, agar fotosuratda savat bo'lmasa, unda bu umuman organik mahsulotlar emas.

Bu ajablanarli emas. Men aytib o'tganimdek, organik moddalar bizni himoya qiladigan narsalar dahshatli tuyulishi mumkin, ammo aslida ular unchalik yomon emas. Ha, pestitsidlar haddan tashqari ishlatilsa xavfli bo'lishi mumkin, ammo bitta pomidor uchun pestitsidlarning o'rtacha miqdori nanogrammalar bilan o'lchanadi. Ma'lumot uchun, hozirda tanangizda pestitsidlarga qaraganda formaldegid juda ko'p.

Muammoni ushbu pozitsiyalardan ko'rib chiqsangiz, unchalik qo'rqinchli emas, shunday emasmi?

Natija nima?

Organik oziq-ovqat ko'plab sabablarga ko'ra mashhurdir. Organik dehqonchilikning atrof-muhitga zarari kamroq ekanligi haqida aniq dalillar mavjud, shuning uchun agar siz bioxilma-xillikni saqlashga ozgina ko'proq mablag 'sarflamoqchi bo'lsangiz, demak siz uchun hammasi yaxshi bo'ladi.

Biroq, an'anaviy dehqonchilikdan qo'rqish shunchaki mantiqsizdir. Ko'pgina oziq-ovqat do'konlari tarkibidagi oziq-ovqat mahsulotlarida mavjud bo'lgan zararkunandalarga qarshi vositalar inson salomatligiga hech qanday ta'sir ko'rsatmasligi to'g'risida aniq dalillar mavjud. An'anaviy dehqonchilik butun yil davomida yangi mahsulotlarga qulay foydalanish imkoniyatini yaratib, dunyoni tubdan o'zgartirdi. Shuning uchun, agar an'anaviy dehqonchilik javobgar bo'lsa, bu birinchi navbatda dunyo bo'ylab millionlab odamlarning hayotini saqlab qolish uchun.

Organik oziq-ovqat mahsulotlarini targ'ib qilish tabiatshunoslik xatolarining yana bir namunasidir: ovqatlar sog'lom, chunki ular tabiiydir. Bu juda zerikarli bema'nilik, va tabiiy ilon chaqqan yoki qurtlari bo'lgan har bir kishi sizga xuddi shu narsani aytadi. Organik oziq-ovqat - bu firibgarlar odamlarga sog'lig'ini sotishning yana bir usuli, chunki ular tushunmaydigan narsalardan qo'rqishadi.

Oxir oqibat, organik oziq-ovqat iste'mol qilish uchun bitta yaxshi sabab bor - bu atrof-muhit. Ana xolos. Barcha dalillar shuni ko'rsatadiki, sog'liq uchun foydasi jihatidan organik moddalar an'anaviy oziq-ovqatlardan yaxshiroq emas.