Har birimiz ba'zida g'ayrioddiy va mazali taomni xohlaymiz va ko'pincha ko'plab uy bekalari bunday idishlarni qidirmoqdalar. Bugun men sizni Foie Gras haqida bir oz gapirishni taklif qilaman: bu qanday taom va u qanday tayyorlanadi.

Ushbu frantsuz nozikligi shubhali shon-sharafga ega bo'ldi: ba'zilari bu taomni tatib ko'rgandan keyin ta'mga qoyil qolishadi, boshqalari esa pishirish uchun zarur bo'lgan g'oz yoki o'rdak jigari qanday olinishini bilib, g'azablanishadi. Bir narsa aniq - bu noziklik juda mazali bo'lib chiqadi va uni tayyorlash uchun siz oddiy sakatat olishingiz mumkin, lekin uni g'ayrioddiy tarzda tayyorlang.

Shuning uchun, uyda foie grasni qanday tayyorlashni batafsil ko'rib chiqish uchun sizga fotosurat bilan retseptni taklif qilamiz.

Goz (o'rdak) jigaridan Foie grasini tayyorlash uchun retsept

Oshxona jihozlari: 2 ta kostryulkalar; aralashtirish uchun qovurilgan idish; choy qoshiq va osh qoshiq; kesish taxtasi; ko'pirtirish; pichoq; kichik plastinka; elka pichog'i; xizmat qiluvchi idishlar.

Ingredientlar

To'g'ri ingredientlarni qanday tanlash kerak

Yangi g'oz yoki o'rdak sakatatlarini tanlash uchun ushbu ko'rsatmalarga amal qiling.

• Yangi mahsulot bir xil rangda, jigarrang, yashil rangsiz bo'lishi kerak, aks holda bu hayvonning o't pufagining shikastlanishini ko'rsatadi, ya'ni u achchiq bo'ladi. Va agar u to'q sariq bo'lsa, demak u bir necha marta muzlatilgan.
• Suyakning tuzilishi silliq, porloq va elastik bo'lishi kerak. Sirtda qon quyqalari, qoralangan yoki bo'shashmaslik bo'lmasligi kerak.
• Bunday mahsulotni qadoqlashda sotib olayotganda, yaroqlilik muddatiga, qadoqning o'zi va ishlab chiqaruvchining yaxlitligiga e'tibor bering.

Foie grasini fotosuratlar bilan pishirish uchun bosqichma-bosqich retsept

1. Jigarni tayyorlash. Sakatat (100 g) yaxshilab sovutilib, mayda bo'laklarga bo'linib, muzlatgichga qo'yilishi kerak. Ushbu protsedura uchun issiq pichoqni ishlatish tavsiya etiladi, chunki u bunday mahsulotni ancha yaxshi kesadi.
2. Olma o'rik bilan pishirish. Shirin shirin olma (1 dona) yaxshilab yuvib tashlang, 4 qismga bo'ling, yadroni olib tashlang va kichik bo'laklarga bo'ling.
   
   
3. Olxo'ri (3 dona) yaxshilab yuvilishi kerak. Buning uchun avval uni 5 daqiqa davomida issiq suv bilan to'ldirishingiz kerak, keyin uni musluk ostida yuving. Keyin kichik bo'laklarga bo'ling.
   
   
4. 1 osh qoshiqni oldindan qizdirilgan yirtqichlardan (kichik kostryulkalar) joylashtiring. l. sariyog 'va olma, yaxshilab aralashtiramiz, 1 choy qoshiq qo'shing. shakar va tug'ralgan o'rik. Har bir narsani 1-2 daqiqa qaynatib oling. va keyin 30 ml oq sharobni quying. Sharobning yarmi bug'lanib ketguncha va siz karamel massasiga ega bo'lgunga qadar yirtqichlardan tarkibini qaynatishingiz kerak.
   
   
5. Vino sousini tayyorlash. Pechkada isitiladigan kichik bir yirtqichlardan, 50 ml qizil sharob, 1 osh qoshiq quying. shakar va har bir narsani siropning mustahkamligiga keltiring, doimo panning tarkibini aralashtiring. Bu sous yanada boy ta'mga ega bo'lishi uchun amalga oshiriladi. Keyin 100 ml tuzsiz tovuq suvi qo'shing va bulonning yarmi bug'lanib ketguncha sousni pishirishda davom eting. Bu sodir bo'lishi bilan siz 1 osh qoshiq qo'shishingiz kerak. l. sariyog ', issiqdan olib tashlang va ko'pirtiring.
   
   
   

   Pishirish uchun har qanday quruq oq sharob mos keladi, ammo boshqa ingredientlarning ta'mini ta'kidlashi va ularni haddan tashqari oshirmasligi mumkin bo'lgan yumshoq ta'mga ega qizil sharobni olish tavsiya etiladi. Masalan, Merlot, Cabernet Sauvignon yoki Pinot Noir.

6. Ichki mahsulotlarni tayyorlash. Yaxshi sovutilgan bo'laklar har ikki tomondan tuz va qalampir bilan qoplangan bo'lishi kerak. Tayyor bo'laklarni juda issiq qovurilgan idishga joylashtiring. Ayçiçek yog'i bilan yog'lashning hojati yo'q, chunki bu sakatat juda yog'li va bu qovurish uchun etarli. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar uni har ikki tomondan qovurishingiz kerak, taxminan 1 daqiqa. Bunday keskin harorat o'zgarishi tufayli u juda yumshoq va yumshoq bo'lib chiqadi.
   
   
7. Yakuniy tayyorgarlik. Olma va o'riklarni plastinka ustiga qo'ying (agar ular sovib ketgan bo'lsa, siz ularni isitishingiz kerak). Meva tortini tayyorlash uchun uzukdan ham foydalanishingiz mumkin. Qovurilgan jigarning bir nechta bo'lagini ustiga qo'ying va hamma narsani sharob sousi bilan bezang. Ushbu ajoyib va ​​g'ayrioddiy xizmat sizning mehmonlaringizni befarq qoldirmaydi.
   
   

Yoqimli ishtaha!

G'oz jigarini tayyorlash uchun video retsepti

Biz sizga frantsuz retsepti bo'yicha g'oz jigaridan fu grasini qanday tayyorlashni aniq ko'rish imkoniyatini taklif qilamiz. Va eng muhimi, bunday noziklikni uyda qilish juda mumkin.

Foie Grasga qanday to'g'ri va nima bilan xizmat qilish kerak

• Bu taom kaloriya va yog'da juda yuqori, shuning uchun Foie grasni qanday qilib to'g'ri iste'mol qilishni tushunish kerak.
• Agar siz uni asosiy taom sifatida xizmat qilsangiz, unda bir kishi uchun 120 g etarli bo'ladi va xizmat qilish variantlaridan biri videoda ko'rsatilganidek bo'lishi mumkin. Agar siz qo'shimcha gazaklar berishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, bir kishi uchun 60 g bu taom etarli.
• Siz uni turli yo'llar bilan bezashingiz mumkin, mevalar, rezavorlar va turli xil soslar yordamida. Sizning mehmonlaringiz bunday noziklikni ko'rib, hayratda qoladilar va siz yoqimli maqtovlarsiz qolmaydi. Siz uni engil qovurilgan non va oq yoki qizil sharob bilan to'ldirishingiz mumkin.

Boshqa mumkin bo'lgan tayyorlash va to'ldirish variantlari

Siz g'oz jigaridan juda mazali pate tayyorlashingiz mumkin, hatto ushbu ingredientlardan foydalangan holda, lekin mahsulot juda qimmatga aylanadi. Shuning uchun, agar siz ushbu taomni yoqtirsangiz, arzonroq, ammo undan kam mazali bo'lmagan cho'chqa go'shti pastasini sinab ko'ring.

Agar siz kam yog'li ovqatni afzal ko'rsangiz, unda mol go'shti pate mos keladi. Shuningdek, men sizga oson va byudjet variantini, ya'ni tovuq patesini tayyorlashni maslahat beraman. Biroq, bu taomni nafaqat hayvonlarning jigaridan tayyorlash oson - agar siz qo'ziqorinni yoqtirsangiz, sizga albatta yoqadi.

Foie grasi chinakam nafis va original mahsulotdir. Agar siz g'ayrioddiy narsalarni pishirmoqchi bo'lsangiz, ushbu variantni sinab ko'ring. O'z sharhlaringizni yuboring, o'z taassurotlaringiz bilan o'rtoqlashing, kim allaqachon bunday taomni tayyorlashga harakat qilgan va sharhlar qoldiring.

Pazandachilik nafisligi va hashamatli ziyofatning timsollaridan biri fua grasidir. Yaqinda biz bu nomni frantsuz romanlari sahifalarida uchratishimiz mumkin edi, ammo hozir bu taom ko'pchilik elita restoranlarining menyusida. Xo'sh, sirli foie gras nima va bu o'ziga xos lazzatdan bahramand bo'lish uchun restoranlarga borish kerakmi?

Ushbu mahsulot Frantsiyada o'z nomini oldi va so'zma-so'z "yog'li jigar" degan ma'noni anglatadi. Frantsuzlar uni truffle va ikra bilan birga o'zlarining milliy boyligi deb bilishadi. Ammo ulardan oldin foie grasning afzalliklari Qadimgi Rim va Misrda qadrlangan va bu haqda birinchi eslatmalar besh ming yil oldin paydo bo'lgan. Yahudiylar sirli retseptni Frantsiya va Uelsning janubi-g'arbiy qismiga olib kelishdi. Goose foie gras Frantsiya qiroliga "tanishtirildi" va shu vaqtdan beri mashhurlik va muvaffaqiyatga erishdi.

Foie grani qanday iste'mol qilish kerak

Bu ajoyib ishtaha bayram dasturxoningizni bezatadi. Lekin har qanday taom nafaqat to'g'ri tayyorlanishi, balki xizmat qilishi kerak. Keling, foie grasga qanday xizmat qilishni ko'rib chiqaylik. Ushbu taomga xizmat qilishning bir necha an'anaviy usullari mavjud:

• sovuq xizmat: butun xizmat, yupqa pichoq bilan stol ustida allaqachon qismlarga kesilgan (bo'laklarning kengligi 1 sm dan ortiq emas). Bu sovuq gazakning maksimal aromati va ta'mini saqlab qolish uchun amalga oshiriladi;
• yangi tayyorlangan jigar loydan (keramika) idishlarda issiq yoki iliq holda xizmat qiladi;
• konservalangan mahsulot idishdan chiqariladi, u xona haroratiga qadar isishi uchun oldindan sovuqdan olib tashlanishi kerak. 50-70 g nisbatda bo'laklarga bo'ling. kishi boshiga.

Foie gras mustaqil taom sifatida kamdan-kam ishlatiladi (istisnolar "Foie gras antir" va "Alsatian foie gras"). Nozik taom qovoq pyuresi, anjir (jumladan, ulardan tayyorlangan murabbo), mevali soslar, pishirilgan olma, qo'ziqorin, karamellangan kashtan va uzum bilan yaxshi ketadi. Pate, parfe va foie gras mouss ham juda mashhur. Mus boshqa idishlarni tayyorlash uchun asos sifatida ishlatiladi.

Foie grasining xususiyatlari va foydalari

Foie grasining narxi qancha ekanligini bilib, ko'pchilikni darhol savol qiziqtiradi: yog'li bo'lsa-da, g'oz jigarining o'ziga xos xususiyati nimada? O'ziga xoslik qushlarning maxsus semizligida yotadi. Ularning oziq-ovqatlari oqsillarga boy ovqatlardan iborat (anjir, yong'oq, makkajo'xori va boshqalar). Natijada, jigar nafaqat yog'li, balki boy kimyoviy tarkibga, yog'li kislotalarga, B guruhi vitaminlariga, mikroelementlarga (fosfor, temir, kaliy va boshqalar) ega. Ushbu mahsulot qarishni sekinlashtiradi va soch, teri va tirnoqlarning holatiga ajoyib ta'sir ko'rsatadi.

Aytgancha, hayvonlarni himoya qilish tashkilotlari (PETA, HSUS) sun'iy oziqlantirish usuli (gavaj) shafqatsizligi sababli ushbu noziklikni ishlab chiqarishni taqiqlashga chaqirdi. Albatta, har kim o'zi uchun qaror qiladi, lekin keyin hayvonlarni asirlikda saqlashni, jonli istiridyelarni iste'mol qilishni, toshbaqa sho'rvasini tayyorlashni va hokazolarni butunlay taqiqlashga arziydi.

Foie gras pishirish sirlari: uyda retsept

Jigar turli yo'llar bilan tayyorlanadi. Foie gras jigarini tayyorlashda har bir mashhur oshpaz o'zining sevimli retseptidan foydalanadi. Misol uchun, oshpazlik gurusi Jan-Perrot Klozat g'oz yog'ida ziravorlar qo'shilgan fua grasini pishirishni maslahat beradi. Murakkab (har doim ham tushunarli va tushunarli bo'lmagan) mahsulotlarga ega bo'lgan ko'plab original retseptlar mavjud, ammo ularning ko'pchiligi juda tushunarli.

Mana uyda fua grasining retsepti, uni amalga oshirish juda oson. Jigar nozik tuzlangan bo'lishi kerak, sevimli ziravorlaringiz bilan sepiladi va chuqur qovurilgan idishda qaynatiladi, sut va asal qo'shiladi. Tayyor taom issiq pichoq bilan kesiladi, yangi non bilan iste'mol qilinadi va berry soslari bilan turli xil bo'lishi mumkin.

Foie grasni qanday pishirish kerakligi haqidagi savolga qisqacha javob berish uchun - xohlaganingizcha! U qovurilgan va pishirilishi mumkin, pate yoki mousse, marinadlangan va to'ldirilgan bo'lishi mumkin.

Biz sizga ushbu mahsulotni uyda qanday tayyorlash va uni buzmaslik haqida ba'zi maslahatlar beramiz. Axir, foie gras kabi mahsulot juda katta narxga ega:

1. pishirishdan oldin jigarni plyonkalardan, tomirlardan, tomirlardan va ortiqcha yog'dan yaxshilab tozalang;
2. Ziravorlar uchun tuz, qalampir, Provans o'simliklari va sharobdan foydalanish tavsiya etiladi. Mahsulotning nozik ta'mi va xushbo'yligini buzmaslik uchun hamma narsa me'yorida qo'shilishi kerak;
3. gazak tayyorlayotganda, siz jigarni sinab ko'rmasligingiz kerak, bu shunchaki foydasiz, chunki u soviganida u butunlay boshqacha ta'mga ega bo'ladi;
4. Go'z yog'ida fue grani qovurish yaxshidir, agar sizda yo'q bo'lsa, siz zaytun moyidan foydalanishingiz mumkin;
5. tayyor taom oltin jigarrang qobiq va pushti markazga ega bo'lishi kerak. Foie gras kulrang bo'lsa, u haddan tashqari pishgan;
6. jigarni pechda faqat oldindan qizdirilgan pechda (180 daraja) pishiring, pishirish vaqti 15 daqiqadan oshmaydi;
7. Agar siz noziklikni issiqlik bilan ishlov bermasdan iste'mol qilmoqchi bo'lsangiz, jigar kamida 24 soat davomida tuzlangan va tuzlanganligini hisobga olishingiz kerak.

Sevgi bilan pishiring, zavq bilan ovqatlaning va sog'lom, juda mazali va xushbo'y taomdan zavqlaning!

Mamlakatimizda oshpazlikda turli xil chet el delikateslaridan tobora ko'proq foydalanila boshlandi. Ular do'konlar va supermarketlarning javonlarida paydo bo'ldi, garchi ko'pchiligimiz ular nimadan tayyorlanganligini va eng muhimi, ularni qanday pishirishni ham bilmaymiz. Masalan, foie gras - bu nima va u nima bilan iste'mol qilinadi? Foie gras - o'rdak yoki g'ozlarning juda yog'li jigaridan tayyorlangan pate. Ushbu mahsulot "Strasburg pate" deb ham ataladi. Bu noziklik butun dunyoda juda qadrlanadi va frantsuzlar uni ayniqsa yaxshi ko'rishadi.

Foie grasini (frantsuz tilida "yog'li jigar" degan ma'noni anglatadi) tayyorlash uchun o'rdak yoki g'ozlarni boqish uchun maxsus sxema uzoq vaqtdan beri ishlab chiqilgan bo'lib, ularga kuniga uch marta kamida to'rt kilogramm don yoki boshqa ozuqa beriladi. Jigar hajmi odatdagidan 10 barobar ko'payadi.

Foie gra odamlarda turli his-tuyg'ularni uyg'otadi. Ko'pchilik ovqat iste'molchilari buni juda yaxshi ko'radilar, ammo hayvonlar huquqlari faollari ham bor, ular butun dunyo bo'ylab qushlarning bunday g'ayriinsoniy tarzda oziqlanishini qonuniylashtirishga harakat qilmoqdalar. Ularning istagi qisman amalga oshdi va ko'plab mamlakatlarda fua grani ishlab chiqarish taqiqlangan. Ushbu jigarning eng yirik ishlab chiqaruvchisi Frantsiya, undan keyin Vengriya va bu mahsulotning oz miqdori Isroilda ishlab chiqariladi.

Uyda foie grani qanday tayyorlash mumkin? Foie gras ko'pincha pate so'zi bilan bog'liq, garchi uni turli yo'llar bilan tayyorlash mumkin. Ushbu jigarning turlari mahsulotning ishlab chiqarish usuli, qayta ishlash, sifati va miqdori bo'yicha farqlanadi. Foie gras uch xil shaklda sotiladi - xom, yarim tayyor va tayyor. Bu yangi non, shuningdek, turli sabzavotlar va hatto shirin murabbo yoki konservalar bilan yaxshi ketadi. Foie gras shirin oq sharob, port yoki Madeyra bilan xizmat qiladi.

Foie gra bilan nima pishirish mumkin? Bu jigar bilan taomlar uchun retseptlar juda xilma-xildir. Avval siz g'oz va o'rdak jigari o'rtasida tanlov qilishingiz kerak. Goz foie grasi o'rdakdan ko'ra ta'mi jihatidan biroz nozikroq.

Foie grani pishirish uchun siz xom jigardan tendonlarni olib tashlashingiz kerak, ortiqcha yog 'va har qanday yashil-sariq dog'larni olib tashlashingiz kerak. Keyin uni sovuq suvda yoki sutda namlashingiz kerak, avval qobiqni olib tashlashingiz kerak. Qayta ishlangan jigarni faqat bir necha daqiqa davomida issiq yog'da qovurilgan idishda qovurish mumkin.

Julienni yoki shunchaki pishirilgan tuxumni fua gra bilan tayyorlang - bunday oddiy, ammo qoniqarli gazaklar uchun retseptlar xilma-xil va juda qiziqarli. Julienne hatto bayramona stolda ham hashamatli ko'rinadi. Uni tayyorlash uchun sizga sariyog ', foie gras va tuxum kerak bo'ladi. Sariyog'ni qozonlarga soling, ustiga fue gras bo'laklarini qo'ying, sarig'ining yaxlitligini buzmasdan har bir porsiya idishiga tuxumni sindirib tashlang. Qalampir qo'shing va dengiz tuzi bilan seping. 180 ° C ga qadar qizdirilgan pechda 10-15 daqiqa davomida pishiring. Issiq xizmat qiling. Tuxum va jigar bilan o'zgarishlar haqiqatan ham cheksizdir. Bunday idishlarga krem ​​qo'shishingiz yoki omletni qaynatilgan tuxum bilan almashtirishingiz mumkin. Ba'zi odamlar qattiq pishloq va fue gras bilan nonushta tayyorlaydilar. Julienne retseptlari ham yaxshi, chunki bu idishlar nonushta uchun kechki ovqatdan keyin qolgan ingredientlardan tayyorlanishi mumkin.

Eng mashhurlari - turli xil sufle, pastalar va fu-gras terrinlari. Ularni tayyorlash uchun retseptlar har xil, ammo oddiy. Keling, terrin yasashga harakat qilaylik.

Pishirishdan bir soat oldin fue grani muzlatgichdan olib tashlang va qonni olib tashlash uchun uni sut va suv aralashmasiga soling. Ikki pichoqni ajratib oling, tomirlarni va yog 'birikmalarini olib tashlang. Yog'li jigar sharbati, qalampir va besh xil ziravorni aralashtirib, sousni tayyorlang. Foie grani kesib oling va sousda marinadlang, uni salqin joyga qo'ying. Jigarni olib tashlang va hajm qo'shish uchun toza mato bilan mahkam o'rang, uni qaynoq suvga soling va darhol olovni o'chiring. Qopqoq bilan yoping va xona haroratiga qadar sovushini kuting. Keyin fue grani suvdan olib tashlang, uni sochiq ustiga qo'ying va yana o'rang. Jigarni kamida 12 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Yoqimli ishtaha.

2017-02-24

Ba'zan siz o'zingizni haqiqiy aristokrat kabi his qilishni va bu frantsuz gurmeleri nimani hayratda qoldirishini bilishni xohlaysiz, shuningdek, uyda fu-gras pishirasiz!

Xo'sh, foie grasi nima? Fransuz tilidan tarjima qilingan foiegras "yog 'jigar" degan ma'noni anglatadi. An'anaviy taqdimotda bu maxsus tarzda tayyorlangan g'oz jigari. Biroq, zamonaviy dunyoda oshpazlar o'rdak, tovuq va boshqa qushlarning jigaridan foie gras tayyorlashga moslashgan. O'rdak jigari ishlab chiqarish osonroq bo'lgani uchun hatto g'oz jigarini almashtirdi va bozorlarga etkazib beriladigan fua-graning 90 foizi undan tayyorlanadi. Qaysi biri mazali ekanligi haqidagi fikrlar juda va juda farq qiladi - bu asosan ta'mga bog'liq. G'oz jigari fu grasi nozik va qaymoqli ta'mga ega, o'rdak jigari esa yanada aniq va o'tkir ta'mga ega.

1. Qovurilgan fua grasi

Mahsulotlar:

1. G‘oz jigari – 100-200 gr.
2. Marul barglari - 2-3 dona.
3. Tatib ko'rish uchun ziravorlar

Qovurilgan fue grasini qanday tayyorlash mumkin:

Qovurishdan oldin, jigarni yaxshilab qayta ishlang, barcha tomirlarni olib tashlang. Dilimlarga kesib oling, ziravorlar qo'shing va g'oz yog'iga qovuring (agar bo'lmasa, o'simlik yog'ida). Foie gras tez pishiriladi, shuning uchun har tomondan bir daqiqa etarli bo'ladi. Uni ziravorlar bilan haddan tashqari oshirmang, chunki bu taomning o'ziga xos ta'mini buzadi. Ko'pgina gurmeler ozgina tuz va qalampir qo'shishni afzal ko'radilar.

Salat yoki boshqa ko'katlar bilan xizmat qiling.

2. Foie gras pate.

1. G‘oz jigari – 600 gr.
2. G'oz yog'i - 90 gr.
3. Piyoz – 1 dona.
4. Tatib ko'rish uchun ziravorlar

Foie gras pateni qanday tayyorlash mumkin:

Piyozni mayda to'g'rang va g'oz yog'iga qovuring. Jigar qo'shing va ikki daqiqa qovuring. Qovurish oxirida mavsum (siz, masalan, Provans o'tlaridan foydalanishingiz mumkin). Shundan so'ng, hamma narsani blenderga joylashtiring va mayda maydalang. Tayyor pateni issiq tost bilan xizmat qiling.

3. Marinadlangan fua grasi.

Mahsulotlar:

1. Muzlatilgan g'oz jigari - 400-600 gr.
2. Sharob yoki konyak - 300-500 ml.
3. Truffles - ta'mga ko'ra
4. Muskat yong'og'i - ta'mga ko'ra
5. Ziravorlar - ta'mga ko'ra

Marinadlangan foie grasini qanday tayyorlash mumkin:

Jigarni iliq suvda eritib oling. Jigar unga mahkam o'rnashib olishi uchun ta'mga va kichik bir yirtqichlardan joylashtiring. Siz tanlagan spirtli ichimlikni to'kib tashlang (bu deyarli hamma narsa bo'lishi mumkin, barchasi sizning ta'mingizga bog'liq). Ziravorlar qo'shish uchun truffle va muskat yong'og'i qo'shing va 24 soat davomida marinadlang. Yaroqlilik muddati tugagandan so'ng, pechda suv hammomida pishiring. Panani qopqoqsiz qoldiring va folga bilan yoping. Issiq tost bilan xizmat qiling.

4. Uzum bilan fua-gras.

Mahsulotlar:

1. G'oz jigari - 300 gr.
2. Uzum – 100 gr.
3. Sos

Foie grani uzum bilan qanday pishirish mumkin:

Jigarni tomirlardan tozalang, katta bo'laklarga bo'ling, uzum bilan birga qovurilgan idishga soling va bir daqiqa davomida sariyog 'yoki g'oz yog'iga qovuring. Siz tanlagan sous bilan xizmat qiling, masalan, vanil.

5. To'ldirilgan fua grasi.

Mahsulotlar:

1. G‘oz jigari – 600 gr.
2. Qiyma mol go'shti - 300 gr.
3. Truffle - 1 - 2 dona.
4. G'oz yog'i

To'ldirilgan fua grasini qanday tayyorlash mumkin:

Jigarni tozalang, maydalangan mol go'shti bilan to'ldiring, truffle qo'shing. G'oz yog'iga qovuring, salqin, kesing. Yumshoq oq non bilan xizmat qiling.

6. Mamlakat uslubidagi fu-gras.

Mahsulotlar:

1. G‘oz jigari – 300-400 gr.
2. Dag'al tuz
3. Qora qalampir
4. Sharob
5. Sharob sirkasi
Foie grani rustik tarzda qanday pishirish mumkin:

Panani tuz va qora murch bilan ozgina seping va uni qizdiring. Jigarni qo'shing, uni sharob va sirka bilan ozgina quying. Tayyor bo'lgunga qadar qovuring.

7. Yumshoq fua grasi.

Mahsulotlar:

1. G‘oz jigari – 300 – 400 gr.

Yumshoq fua grasini qanday tayyorlash mumkin:

Jigarni mayda bo'laklarga (1 sm) kesib oling. Yog 'yoki yog'ning yordamisiz yoki ularning minimal miqdori bilan qovurilgan idishda qovuring. Olingan foie gras tashqi tomondan yaxshi pishiriladi, lekin ichki tomondan juda yumshoq bo'ladi. Meva yoki pastırma bilan xizmat qiling.

8. Berry sosli fua gras.

Mahsulotlar:

1. G'oz jigari - 500 gr.
2. Yovvoyi rezavorlar – 400 gr.
3. Shakar – 4 choy qoshiq
4. Yalpiz barglari - 2 - 3 dona.
5. Tatib ko'rish uchun ziravorlar
6. Suv - 4 osh qoshiq. qoshiqlar.

Berry sousi bilan fua-grani qanday tayyorlash mumkin:

Jigarni har qanday tarzda tayyorlang - pechda qovuring yoki pishiring. Rezavorlarni oldindan qizdirilgan qovurilgan idishga joylashtiring va ularni shakar bilan seping. To'rt osh qoshiq suv qo'shing va rezavorlar qalinlashguncha past olovda qovuring. Jigarni maydalab, ziravorlar bilan alohida skovorodkada qovuring. Tayyor foie-grani plastinka ustiga qo'ying, berry sousini quying va yalpiz barglari bilan bezang.

9. Qo'ziqorinli foie gras.

Mahsulotlar:

1. G‘oz jigari – 600 – 700 gr.
2. Sut - 400 ml.
3. Porchini qo'ziqorinlari - 200 gr.
4. qiyma cho'chqa go'shti - 500 gr.
5. Cho'chqa yog'i - 50 gr.
6. Konyak – 100 ml.
7. Muskat yong'og'i
8. Dafna yaprog'i
9. Tuz va qalampirni ta'mga soling
Qo'ziqorin bilan fua grasini qanday tayyorlash mumkin:

2 soat davomida sutda jigarni yuving, tozalang va marinadlang. Qo'ziqorinlarni yuving va mayda maydalang. Jigarni qo'ziqorin bilan to'ldiring, kichik idishga soling, konyakni quying va yana ikki soatga qoldiring. Jigarni pishirish varag'iga qo'ying, uni maydalangan go'sht bilan yoping va cho'chqa yog'ining ingichka bo'laklari bilan bezang. Qolgan konyak bilan yuqori qismini namlang. Bir yarim soat davomida suv hammomida pishiring. Tayyor taomni sovutib, muzlatgichga bir kun qo'ying.

1-qadam: fua grasini tayyorlang.

Albatta, bu taom uchun haqiqiy frantsuz fu-grasidan foydalangan ma'qul, lekin agar siz uni topa olmasangiz, unda siz yog'li, semiz g'oz yoki o'rdakning yangi jigarini olishingiz mumkin. Har qanday holatda, avval biz ushbu mahsulotni sovuq suv ostida yuvamiz va qog'oz oshxona sochiqlari bilan quritamiz. Keyin biz uni kesish taxtasiga joylashtiramiz va o'tkir oshxona pichog'i yordamida jigarni plyonkalardan tozalaymiz. Shundan so'ng, uni 2 santimetr qalinlikdagi bo'laklarga kesib oling.
Ularni har ikki tomonga tuz va maydalangan qora qalampir bilan ta'mga seping. Kichik chuqur plastinkaga o'tkazing va avvalgidek qoldiring 5-7 daqiqa. Bundan tashqari, oshxona stoliga idish tayyorlash uchun kerak bo'ladigan qolgan mahsulotlarni qo'yamiz.

2-qadam: sousni tayyorlang.

Foie gras har doim shirin va nordon sous bilan xizmat qiladi, jigarni sovutishga vaqt topolmasligi uchun uni oldindan tayyorlash kerak. Shuning uchun, kichik bir yirtqichlardan o'rta olovga qo'ying va ichiga pulpa, asal va soya sousi bilan kerakli miqdorda olma sharbatini quying. Bir necha daqiqadan so'ng suyuqlik yuzasida qaynayotganini ko'rsatadigan birinchi pufakchalar paydo bo'ladi.

Issiqlik haroratini minimal darajaga tushiring va sousni qalinlashguncha pishiring, yog'och oshxona spatula bilan kuchli aralashtiramiz. Bu jarayon ko'proq vaqt talab qilmaydi 3-4 daqiqa. Suyuqlik cho'zila boshlaganda, idishni pechdan olib tashlang, qopqog'ini yoping va keyingi bosqichga o'ting.

3-qadam: fua grasini tayyorlang.

Endi qovurilgan idishni o'rtacha olovga qo'ying, pastki qismini qo'pol tuz bilan seping va uni qizdiring. Taxminan ichida 2-3 daqiqa u erda jigar bo'laklarini qo'ying va ularni ikkala tomonga qovuring 1-2 daqiqa har.
Qovoqqa yog' qo'ymaslik yaxshiroqdir! Pishirish paytida jigardan juda ko'p yog 'ajraladi, u fua grasining yopishib qolishiga yo'l qo'ymaslik uchun etarli bo'ladi.
Bo'laklar biroz qizarib ketgandan so'ng, ularni qismlarga bo'linib, plitalarga qo'ying va qovurilgan idish o'rniga sous bilan yirtqichlardan qo'ying.
Xushbo'y aralashmani qizdiring, qovurilgan jigar bo'laklari ustiga quying, agar xohlasangiz, idishni yangi o't barglari bilan bezang va xizmat qiling.

4-qadam: uyda foie grasga xizmat qiling.

Uyda foie gras - bu oson va sodda! Ushbu hashamatli taom issiq tuyadi hisoblanadi, lekin ko'pincha u asosiy taom sifatida xizmat qiladi. Har bir porsiya shirin va nordon sous bilan to'ldiriladi va agar xohlasa, o'tlar bilan bezatilgan. Bundan tashqari, ko'pincha yangi, qovurilgan yoki pishirilgan sabzavotlar qo'shimcha sifatida fua gra bilan birga beriladi. Mazali, sog'lom va oson tayyorlanadigan taomlardan rohatlaning!
Yoqimli ishtaha!

Agar so'ralsa, ziravorlar to'plami maydalangan dafna yaprog'i va xushbo'y qalampir bilan to'ldirilishi mumkin;

Ko'pincha, oxirgi daqiqada panga shirin oq sharob qo'shiladi, bu taomga yoqimli shirin-sho'r lazzat beradi;

Muhim! Foie gras bo'laklarini faqat issiq qovurilgan idishga joylashtirishingiz kerak. Qisqichbaqasimon bo'lgunga qadar har ikki tomondan tezda qovuring va olib tashlang. Agar siz uni olovda ushlab tursangiz, u oddiy qovurilgan jigar bo'lib chiqadi!